Кожи мөөгөнцөртэй гурилнаас хэрхэн нухаш хийх вэ? Гэртээ кожи-аас нухаш хийх жор Кожигийн гарц нь юу вэ.

Азийн орнуудад цардуул агуулсан түүхий эдээс (цагаан будаа, арвай, эрдэнэ шиш, улаан буудай) согтууруулах ундаа бэлтгэхийн тулд хөгц мөөгөнцөрт суурилсан тусгай мөөгөнцөр - цардуулыг сахаржуулдаг (элсэн чихэр болгон боловсруулдаг) "Кожи" хэрэглэдэг гэдгийг туршлагатай архичид мэддэг. соёолж, ферментгүй. Саяхан Хятадад үйлдвэрлэсэн Кожи мөөгөнцөр Орост гарч ирсэн нь сарны гэрэлтчдийн дунд багагүй шуугиан тарьсан. Уламжлалт нухаш бэлтгэх аргуудаас илүү хялбар хувилбар болох энэхүү бүтээгдэхүүний давуу болон сул талуудыг ойлгох цаг болжээ.

Онол.Жинхэнэ Японы Кожи (糀) нь Aspergillus oryzae мөөгөнцөрт жигнэж, исгэсэн будаа эсвэл шар буурцаг юм. Түүхий эдийг амжилттай нөхөн үржих, боловсруулахын тулд мөөгөнцрийн спорын тусгай нөхцлийг бүрдүүлдэг.

Цагаан будаа угааж, дэвтээнэ.
Үр тариаг уураар жигнэж, хөргөж, баталгаат ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж авсан спорыг нэвтрүүлдэг. Японд зөвхөн 10 компани Aspergillus oryzae худалдаалах эрхтэй.
Мөөгөнцөртэй "халдвар авсан" будаа нь модон саванд цутгаж, температурын хяналттай өрөөнд шилжинэ.
Сахаржуулах явцад цагаан будааг үе үе хутгаж, температурыг хянаж, шаардлагатай бол үр тариаг хөргөж, халаана.
Чанасан будаа нь цагаан ширхэгээр бүрхэгдсэн бөгөөд чихэрлэг амттай байдаг. Түүхий эдийг нэн даруй боловсруулахад (исгэх, шар буурцаг сумс бэлтгэх, загас эсвэл бусад хоолонд зориулсан маринад) илгээдэг, учир нь тэдгээр нь хадгалах хугацаа богино байдаг.

Идэвхжүүлсэн кожи хөгц

Үүнээс үзэхэд хамгийн сайндаа зөвхөн "стартер" гэж нэрлэгддэг Кожи спорыг (Aspergillus oryzae) худалдаж авах боломжтой. Нэгдүгээрт, мөөгөнцөрийг идэвхжүүлж, дараа нь температурын горимыг ажиглаж, тодорхой технологи ашиглан уурын будаа дээр ургуулж, үржүүлэх шаардлагатай болно. Мөөгөнцрийн спорыг хилээр нэвтрүүлэхэд ургамлын эрүүл ахуйн үйлчилгээний тусгай зөвшөөрөл шаардлагатай тул та хууль ёсоор Кожи худалдаж авах боломжгүй болно.

Одоо тэд хөгц нэрийн дор интернетээр юу зарж байгааг олж мэдье, жишээлбэл, Орост алдартай "Ангел" компани. Хятадын Кожи нь цардуулыг энгийн сахар болгон задалдаг амилолитик ферментийн цогц агуулсан хөгц бактераар боловсруулсан төвлөрсөн субстрат дээр суурилдаг. Дашрамд хэлэхэд амилаза нь бүх алдартай үйлдвэрлэгчид, тэр байтугай Беларусийн үйлдвэрлэгчдийн мөөгөнцрийн найрлагад багтдаг.

Энгийнээр хэлбэл, хятад Кожи нь хатаасан будаа, хиймэл мөөгөнцөр, ердийн мөөгөнцөр, исгэх үйл ажиллагааг дэмждэг хүнсний нэмэлтүүдийн холимог юм. Мөөгөнцөр нь өөрөө эрүүл мэндэд аюултай тул идэвхтэй спорыг савлахаас өмнө устгадаг тул ийм найрлагаас жинхэнэ Кожи ургуулах боломжгүй болно.

Хятадын Кожи - хүйтэн сахаржуулах фермент, мөөгөнцөр болон бусад нэмэлтүүд. Амьд хөгц байхгүй!

Үзэл баримтлалыг тодорхой орлуулах хэдий ч зарим тохиолдолд хятад мөөгөнцрийн хэрэглээ зөвтгөгддөг. Цаашид өгүүллийн явцад "Кожи" гэдэг үгийг жинхэнэ Aspergillus oryzae мөөг биш харин ферментийн орлуулагч гэж ойлгох болно.

Кожи мөөгөнцрийн ашиг тус:

цардуул агуулсан түүхий эдтэй ажиллахад хялбар байдал - гурилыг буцалгаж, дараа нь соёолж эсвэл ферментээр нухашыг сахарлах шаардлагагүй, танд хэрэгтэй бүх зүйл мөөгөнцрийн уутанд байгаа, зүгээр л ус нэмнэ;
зөв технологитой бол нэрмэл нь соёолжтой адил анхны түүхий эдийн органолептик шинж чанарыг хадгалдаг;
нэрэх шоо (уурын генераторгүйгээр) шууд халаахад бэлэн нухаш шатдаггүй;
Бараг бүх цардуулыг элсэн чихэр болгон боловсруулдаг бөгөөд энэ нь хамгийн их moonshine авах боломжийг олгодог.

Koji-ийн сул талууд:

исгэх дундаж хугацаа нь 25 хоног бөгөөд энэ нь соёолжтой уламжлалт сахаржуулахаас хэд дахин их байдаг;
Исгэх явцад маш тааламжгүй, ялзарсан үнэр гарч ирдэг;
үнэ – Фермент агуулсан хятад мөөгөнцрийн өртөг (хүргэхийг оруулаад) нь ердийн жигнэмэгийн мөөгөнцөр, тэр ч байтугай согтууруулах ундааны мөөгөнцөрөөс өндөр байдаг.

Анхаар!Хэдийгээр харшил, кандидоз, гуурсан хоолойн багтраа өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд идэвхтэй мөөгөнцрийн спорыг үйлдвэрт устгах ёстой боловч аюулгүй байдлын арга хэмжээг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна: мөөгөнцөртэй зөвхөн бээлийтэй ажиллаж, нунтаг найрлага уушгинд орохоос сэргийлнэ. амьсгалын системийг маск эсвэл амьсгалын аппаратаар хамгаалах. Та нухашыг амталж чадахгүй.

Кожи дээрх нухаш хийх бүх нийтийн жор

Найрлага:

цардуул агуулсан түүхий эд (ямар ч гурил эсвэл нарийн нунтагласан үр тариа) - 5 кг;
ус - 20 литр;
кожи - 45 грамм.

Онцлог шинж чанарууд.Үр тариа, гурилын оронд та цэвэр цардуул хэрэглэж болно. Мөөгөнцрийн зааварт ус ба түүхий эдийн харьцаа 3-аас 1 байх ёстой гэж заасан боловч исгэх хугацааг багасгахын тулд гидромодулыг томруулах нь дээр - 4: 1, илүүдэл ус нь нухашыг муутгахгүй. 1 кг үр тариа эсвэл гурилд 9 грамм "Кожи" (хамгийн оновчтой хэмжээ) шаардлагатай болохыг туршилтаар тогтоосон. Нухалтын хамгийн их хүч чадал нь 15% (мөөгөнцрийн үйлдвэрлэгчээс заасан).

Ургац нь үр тарианы цардуулын агууламжаас хамаарна. Онолын хувьд боломжит утгыг хүснэгтэд өгсөн байгаа бөгөөд практик дээр ургац ихэвчлэн 10-15% бага байдаг.

Түүхий эд	Архи, мл/кг
Улаан буудай	430
Арвай	350
хөх тариа	360
эрдэнэ шиш	450
Овъёос	280
Вандуй	240
Шар будаа	380
Цагаан будаа	530
Шош	390
Төмс	140
Цардуул	710
Элсэн чихэр	640

Нухаш бэлтгэх технологи

1. Исгэх савыг халдваргүйжүүлэх: эмийн иодыг хүйтэн усаар шингэлж (25 литр тутамд 10 мл), уусмалыг ирмэг хүртэл нь саванд хийнэ, 60 минут байлгана, дараа нь бүтээгдэхүүнийг шавхана. Хэрэв материалыг зөвшөөрвөл иодын оронд уураар ариутгах эсвэл өөр аргыг хэрэглэж болно.

Исгэх явц удаашралтай тул өвчин үүсгэгч бичил биетээр өвс бохирдох эрсдэлтэй тул сав, түүхий эдийг халдваргүйжүүлэх нь заавал байх ёстой журам бөгөөд мөөгөнцрийн зааварт заасан байдаг.

2. Үр тариа (гурил) дээр буцалж буй ус хийнэ, хутгана (мөн халдваргүйжүүлэх зорилгоор). Wort 30-32 ° C хүртэл хөргөх хүртэл хүлээнэ.

3. Кожи мөөгөнцөр нэмнэ. Хутгаж, усны лацыг суулгана (та хуруундаа нүхтэй бээлий хэрэглэж болно).

Анхаар! Бага эрчимтэй, исгэх хугацаа уртасдаг тул усны лацыг заавал хэрэглэх шаардлагатай, эс тэгвээс нухаш исгэлэн болно!

4. Нухсан махыг 20-28 ° C-ийн тогтвортой температуртай харанхуй газар (зөвлөдөг - 25-26 ° C) шилжүүлнэ. 5 хоногт нэг удаа хутгана, ингэснээр ферментүүд доод хэсэгт цардуулыг задалдаг. Исгэлтийн эхний шинж тэмдгүүд 6-20 цагийн дараа гарч ирдэг.

Мөөгөнцөр тавьснаас хойш хэдэн цагийн дараа арвай нухна

Кожи дээр нэрэхэд бэлэн болсон нухаш хөнгөн болж, ёроолд хурдас давхарга гарч, усны лацаас ялгарах хийн эрч хүч мэдэгдэхүйц буурдаг (бээлий унтардаг). Та үүнийг амталж чадахгүй! Ихэвчлэн санал болгож буй температурт исгэх нь 20-28 хоног үргэлжилнэ.

Бэлэн нухаш нь илүү хөнгөн боловч өнгө нь түүхий эдээс хамаардаг тул анхны хувилбараас ялгаатай нь тийм ч мэдэгдэхүйц байдаггүй.

Кожи-оос сарны гэрэл хийх

5. Wort нь шууд дулаан айдаггүй хэдий ч, нэрэх өмнө аюулгүй талд байх, cheesecloth дамжуулан Mash шүүж, бялуу сайн шахаж нь илүү дээр юм.

6. Эхний нэрэлтийг хамгийн дээд хурдаар хийнэ. Урсгал дахь хүч нь 35% -иас доош унах хүртэл сарны гэрлийг сонго. Түүхий эдээс хамаарч тодорхой үнэр гарч ирдэг.

7. Үүссэн нэрмэл дэх цэвэр спиртийн хэмжээг тодорхойлно (литрээр илэрхийлсэн эзэлхүүнийг хүч чадлын хувиар үржүүлж, 100-д хуваана).

8. Сарны туяаг 18-20 градусын хүч чадалтай усаар шингэлж, дахин нэрж, фракц болгон хуваана. Цэвэр спиртийн эхний 15-18%-ийг тус тусад нь цуглуулна. Тааламжгүй үнэртэй энэхүү хортой хэсгийг "толгой" гэж нэрлэдэг бөгөөд зөвхөн техникийн хэрэгцээнд тохиромжтой.

Ерөнхийдөө "толгой" нь цэвэр архины "первач" -ын 8-12% -ийг эзэлдэг боловч Кожигийн хувьд чанарыг сайжруулахын тулд илүү нэрмэлийг зайлуулах нь дээр.

9. Урсгал дахь хүч нь 50% -иас доош унах хүртэл үндсэн бүтээгдэхүүнийг ("бие") цуглуулж, дараа нь нэрэлтийг дуусгах эсвэл "сүүл" -ийг тусад нь сонгоно.

10. "Бие" -ийг хүссэн хэмжээгээр (ихэвчлэн 40-45%) усаар шингэлж, шилэн саванд хийнэ, сайтар битүүмжилнэ. Амтыг тогтворжуулахын тулд харанхуй газар 2-3 хоног байлгана.

Амт, үнэр нь соёолжтой чихэртэй ижил төстэй нэрмэлээс ялгаатай биш юм

Нийтэлсэн огноо: 2017.01.12

Цардуултай түүхий эдийг хүйтэн исгэх "Кожи" мөөгөнцрийн

Онол. Жинхэнэ Японы Кожи (糀) нь Aspergillus oryzae мөөгөнцөрт жигнэж, исгэсэн будаа эсвэл шар буурцаг юм. Түүхий эдийг амжилттай нөхөн үржих, боловсруулахын тулд мөөгөнцрийн спорын тусгай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
1. Будаа угааж, дэвтээнэ.
2. Үр тариаг уураар жигнэж, хөргөж, баталгаат ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж авсан спорыг нэвтрүүлнэ. Японд зөвхөн 10 компани Aspergillus oryzae худалдаалах эрхтэй.
3. Мөөгөнцөрт "халдвар авсан" будаа нь модон саванд цутгаж, температурын хяналттай өрөөнд шилжинэ.
4. Сахаржуулах явцад цагаан будааг үе үе хутгаж, температурыг хянаж, шаардлагатай бол үр тариаг хөргөж, халаана.
5. Чанасан будаа нь цагаан ширхэгээр бүрхэгдсэн бөгөөд чихэрлэг амттай байдаг. Түүхий эдийг нэн даруй боловсруулахад (исгэх, шар буурцаг сумс бэлтгэх, загас эсвэл бусад хоолонд зориулсан маринад) илгээдэг, учир нь тэдгээр нь хадгалах хугацаа нь богино байдаг.

Хятадын Кожи нь цардуулыг энгийн сахар болгон задалдаг амилолитик ферментийн иж бүрдэл агуулсан, хөгц нянгаар боловсруулсан төвлөрсөн субстрат дээр суурилдаг. Дашрамд хэлэхэд амилаза нь бүх алдартай үйлдвэрлэгчид, тэр байтугай Беларусийн үйлдвэрлэгчдийн мөөгөнцрийн найрлагад багтдаг.
Энгийнээр хэлбэл, хятад Кожи нь хатаасан будаа, цардуултай түүхий эдийг хүйтэн сахаржуулах хиймэл фермент, жирийн мөөгөнцөр, исгэх үйл ажиллагааг дэмждэг тэжээлийн нэмэлтүүдийн холимог юм. Мөөгөнцөр нь өөрөө эрүүл мэндэд аюултай тул идэвхтэй спорыг савлахаас өмнө устгадаг тул ийм найрлагаас жинхэнэ Кожи ургуулах боломжгүй болно.

Хятадын Кожи - хүйтэн сахаржуулах фермент, мөөгөнцөр болон бусад нэмэлтүүд. Амьд хөгц байхгүй!
Үзэл баримтлалыг тодорхой орлуулах хэдий ч зарим тохиолдолд хятад мөөгөнцрийн хэрэглээ зөвтгөгддөг. Цаашид өгүүллийн явцад "Кожи" гэдэг үгийг жинхэнэ Aspergillus oryzae мөөг биш харин ферментийн орлуулагч гэж ойлгох болно.
Кожи мөөгөнцрийн ашиг тус:

цардуул агуулсан түүхий эдтэй ажиллахад хялбар байдал - гурилыг буцалгаж, дараа нь соёолж эсвэл ферментээр нухашыг сахарлах шаардлагагүй, танд хэрэгтэй бүх зүйл мөөгөнцрийн уутанд байгаа, зүгээр л ус нэмнэ;
зөв технологитой бол нэрмэл нь соёолжтой адил анхны түүхий эдийн органолептик шинж чанарыг хадгалдаг;
нэрэх шоо (уурын генераторгүйгээр) шууд халаахад бэлэн нухаш шатдаггүй;
Бараг бүх цардуулыг элсэн чихэр болгон боловсруулдаг бөгөөд энэ нь хамгийн их moonshine авах боломжийг олгодог.

Koji-ийн сул талууд:

исгэх дундаж хугацаа нь 25 хоног бөгөөд энэ нь соёолжтой уламжлалт сахаржуулахаас хэд дахин их байдаг;
Исгэх явцад маш тааламжгүй, ялзарсан үнэр гарч ирдэг;
үнэ - фермент бүхий хятад мөөгөнцрийн өртөг (түүний дотор хүргэлт) нь ердийн жигд мөөгөнцөр, тэр ч байтугай согтууруулах ундааны мөөгөнцөрөөс өндөр байдаг.

Анхаар! Хэдийгээр харшил, кандидоз, гуурсан хоолойн багтраа өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд идэвхтэй мөөгөнцрийн спорыг үйлдвэрт устгах шаардлагатай боловч аюулгүй байдлын арга хэмжээг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна: мөөгөнцөртэй зөвхөн бээлийтэй ажиллах, нунтаг найрлага уушгинд орохоос урьдчилан сэргийлэх, амьсгалын системийг маск эсвэл амьсгалын аппаратаар хамгаалах. Та нухашыг амталж чадахгүй.
Кожи дээрх нухаш хийх бүх нийтийн жор
Найрлага:

цардуул агуулсан түүхий эд (ямар ч гурил эсвэл нарийн нунтагласан үр тариа) - 5 кг;
ус - 20 литр;
кожи - 45 грамм.

Онцлог шинж чанарууд. Үр тариа, гурилын оронд та цэвэр цардуул хэрэглэж болно. Мөөгөнцрийн зааварт ус ба түүхий эд материалын харьцаа 3-аас 1 байх ёстой гэж заасан байдаг боловч исгэх хугацааг багасгахын тулд гидромодулыг томруулах нь дээр - 4: 1, илүүдэл ус нь нухашыг муутгахгүй. 1 кг үр тариа эсвэл гурилд 9 грамм "Кожи" (хамгийн оновчтой хэмжээ) шаардлагатай болохыг туршилтаар тогтоосон. Нухалтын хамгийн их хүч чадал нь 15% (мөөгөнцрийн үйлдвэрлэгчээс заасан).
Ургац нь үр тарианы цардуулын агууламжаас хамаарна. Онолын хувьд боломжит утгыг хүснэгтэд өгсөн байгаа бөгөөд практик дээр ургац ихэвчлэн 10-15% бага байдаг.
Түүхий эд Спирт, мл/кг
Улаан буудай 430
Арвай 350
хөх тариа 360
Эрдэнэ шиш 450
Овъёос 280
Вандуй 240
Шар будаа 380
Зураг 530
Буурцаг 390
Төмс 140
Цардуул 710
Элсэн чихэр 640
Нухаш бэлтгэх технологи
1. Исгэх савыг халдваргүйжүүлэх: эмийн иодыг хүйтэн усаар шингэлж (25 литр тутамд 10 мл), уусмалыг ирмэг хүртэл нь саванд хийнэ, 60 минут байлгана, дараа нь бүтээгдэхүүнийг шавхана. Хэрэв материалыг зөвшөөрвөл иодын оронд уураар ариутгах эсвэл өөр аргыг хэрэглэж болно.
Исгэх явц удаашралтай тул өвчин үүсгэгч бичил биетээр өвс бохирдох эрсдэлтэй тул сав, түүхий эдийг халдваргүйжүүлэх нь заавал байх ёстой журам бөгөөд мөөгөнцрийн зааварт заасан байдаг.
2. Үр тариа (гурил) дээр буцалж буй ус хийнэ, хутгана (мөн халдваргүйжүүлэх зорилгоор). Wort 30-32 ° C хүртэл хөргөх хүртэл хүлээнэ.
3. Кожи мөөгөнцөр нэмнэ. Хутгаж, усны лацыг суулгана (та хуруундаа нүхтэй бээлий хэрэглэж болно).
Анхаар! Бага эрчимтэй, исгэх хугацаа уртасдаг тул усны лацыг заавал хэрэглэх шаардлагатай, эс тэгвээс нухаш исгэлэн болно!
4. Нухсан махыг 20-28 ° C-ийн тогтвортой температуртай харанхуй газар (зөвлөдөг - 25-26 ° C) шилжүүлнэ. 5 хоногт нэг удаа хутгана, ингэснээр ферментүүд доод хэсэгт цардуулыг задалдаг. Исгэлтийн эхний шинж тэмдгүүд 6-20 цагийн дараа гарч ирдэг.

Мөөгөнцөр тавьснаас хойш хэдэн цагийн дараа арвай нухна
Кожи дээр нэрэхэд бэлэн болсон нухаш хөнгөн болж, ёроолд хурдас давхарга гарч, усны лацаас ялгарах хийн эрч хүч мэдэгдэхүйц буурдаг (бээлий унтардаг). Та үүнийг амталж чадахгүй! Ихэвчлэн санал болгож буй температурт исгэх нь 20-28 хоног үргэлжилнэ.
Бэлэн нухаш нь илүү хөнгөн боловч өнгө нь түүхий эдээс хамаардаг тул анхны хувилбараас ялгаатай нь тийм ч мэдэгдэхүйц байдаггүй.
Кожи-оос сарны гэрэл хийх
5. Wort нь шууд дулаан айдаггүй хэдий ч, нэрэх өмнө аюулгүй талд байх, cheesecloth дамжуулан Mash шүүж, бялуу сайн шахаж нь илүү дээр юм.
6. Эхний нэрэлтийг хамгийн дээд хурдаар хийнэ. Урсгал дахь хүч нь 35% -иас доош унах хүртэл сарны гэрлийг сонго. Түүхий эдээс хамаарч тодорхой үнэр гарч ирдэг.
7. Үүссэн нэрмэл дэх цэвэр спиртийн хэмжээг тодорхойлно (литрээр илэрхийлсэн эзэлхүүнийг хүч чадлын хувиар үржүүлж, 100-д хуваана).
8. Сарны туяаг 18-20 градусын хүч чадалтай усаар шингэлж, дахин нэрж, фракц болгон хуваана. Цэвэр спиртийн эхний 15-18%-ийг тус тусад нь цуглуулна. Тааламжгүй үнэртэй энэхүү хортой хэсгийг "толгой" гэж нэрлэдэг бөгөөд зөвхөн техникийн хэрэгцээнд тохиромжтой.
Ерөнхийдөө "толгой" нь цэвэр архины "первач" -ын 8-12% -ийг эзэлдэг боловч Кожигийн хувьд чанарыг сайжруулахын тулд илүү нэрмэлийг зайлуулах нь дээр.
9. Урсгал дахь хүч нь 50% -иас доош унах хүртэл үндсэн бүтээгдэхүүнийг ("бие") цуглуулж, дараа нь нэрэлтийг дуусгах эсвэл "сүүл" -ийг тусад нь сонгоно.
10. "Бие" -ийг хүссэн хэмжээгээр (ихэвчлэн 40-45%) усаар шингэлж, шилэн саванд хийнэ, сайтар битүүмжилнэ. Амтыг тогтворжуулахын тулд харанхуй газар 2-3 хоног байлгана.
Амт, үнэр нь соёолжтой чихэртэй ижил төстэй нэрмэлээс ялгаатай биш юм

Бүгдэд нь өдрийг сайхан, сайхан сэтгэлтэй өнгөрүүлээрэй! Өнөөдөр бид хоол хийх болно Цагаан будааны архидээр Кожи Тэнгэр элч. Бидэнд 10 кг будаа, 40 литр ус, 80 гр (1 кг будаа тутамд 8 гр) хэрэгтэй болно. мөөгөнцөр Кожи сахиусан тэнгэр(хэрэв танд хайрс байхгүй бол та слайдгүйгээр 8 халбага авч болно). 20 литр ус буцалгаж, 10 кг будаа хийнэ, сайтар хутгаж, хэдэн цаг хавдаж, дараа нь үлдсэн 20 литр хүйтэн усаар 30-35 градус хүртэл хөргөнө. Хөргөсний дараа исгэх савнаас хагас литрийг шүүж аваад 80гр нэмнэ. кожи, сайтар хольж, 15-30 минутын турш исгэж үлдээнэ.

Цагаан будааны будаагаа дахин гараараа хольж, бүх бөөгнөрөлийг бутлана: ерөнхийдөө будаагаа зуурмаг болгон авчирна. Бид амилуулдаг Кожи, усан битүүмжлэлийн дор (эсвэл резинэн бээлийний доор) хийнэ.Эхний 3-4 хоногт нухашыг холино. Брага, ийм тохиргоотойгоор 12 хоногийн дотор исгэдэг. Бэлэн болсон нухаш нь сайхан үнэртэй - алс холын бага насны үнэр, сүүтэй амтат будааны будаа зонхилно... тэр ч байтугай будаа (нөхөрлөл) - будаа, шар будаа, арвай гэх мэт гайхалтай хольц - архи нь мессежийг тасалдуулж байна. үнэр. Нухсан мах нь цайвар, хуучирсан шар айраг шиг амттай: бага зэрэг гашуун, гэхдээ тааламжтай, хэлийг чичрүүлдэг.Түүхий архи (нэг нэрэх ундаа) нь бараг юу ч үнэртдэггүй: шинэхэн жигнэсэн бялууны бараг мэдрэгдэхүйц үнэр, үнэр нь тодорхой будааны будаа шиг үнэртэй. Хоёрдахь бутархай фракцын дараа (толгой ба сүүлний фракцуудад хуваагдана) бид 3.2 литр 93% нэрмэл, сайхан амттай амттай болно.

Анхаар: исгэх эхний 1-2 хоногт эвгүй үнэр гарч ирж болно (исгэх хамгийн идэвхтэй үе нь үр тарианы чанараас хамаарна), дараагийн өдрүүдэд үнэр арилдаг.

Жор нухаш 65 литрийн исгэх саванд зориулж бичсэн. Би хэрхэн жишээ өгөх болно нухаш хийхжижиг саванд:

19 литрийн багтаамжтай (хөргөгчөөс лонх) танд 3-3.5 кг будаа хэрэгтэй;
30 литрийн багтаамжтай (хуванцар шар айрагны торх) танд 5 кг будаа хэрэгтэй;
40 литрийн багтаамжтай (хуванцар торх) танд 6.5-7 кг будаа хэрэгтэй.

Сарны үр тарианы дурлагчдын хувьд сайн мэдээ байна: та будаа, эрдэнэ шиш, улаан буудай, хөх тариа, арвай болон бусад үр тарианаас маш сайн ундаа авах боломжтой бөгөөд энэ нь соёолжтой сахаржуулах замаар хийсэн бүтээгдэхүүнээс бараг ялгаагүй юм.

Схемийн дагуу илүү энгийн зүйл бол: үр тариа, "Кожи" ус авч, хутгаж, усан нухашны доор тавьж, исгэхийг хүлээгээд хөөж гарга.

Чухал.Бүх будааны архи, саке нь "Кожи" будаагаар хийсэн бүтээгдэхүүн юм.

Цагаан будааны архины үнэ (40 градусын хүч чадал) 0.72 литрийн багтаамжтай лонх тутамд 3000 рубль байна. 500 грамм "Кожи" багцын үнэ 590 рубль байна. Мөн та үүнээс авах боломжтой 60-90 литр будааны архи эсвэл виски, бурбон, маш сайн органолептик шинж чанартай улаан буудайг дэлгүүрээс худалдаж авсан сонголттой харьцуулах аргагүй юм.

Заримдаа нэрэх зориулалттай тусгай бүтээгдэхүүн борлуулагчид "Кожи" мөөгөнцөр гэж нэрлэдэг. Энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Тиймээс, үүнийг ойлгохгүйгээр та худалдаж авсан бүтээгдэхүүндээ сэтгэл дундуур байх болно, учир нь "Кожи" жишээлбэл, чихрийн нухаш хийхэд тохиромжгүй.

Тэд тодорхой зорилготой байдаг бөгөөд зохион бүтээгч азичууд алдартай будааны архи бүтээхийн тулд энэ бүтээгдэхүүнийг санаачилсан юм. Гэхдээ тэд зүгээр л гайхалтай болох нь тогтоогдсон ямар ч цардуул агуулсан түүхий эдээр хийсэн нухашны хувьд.

Лавлагаа.Японд үйлдвэрлэсэн “Кожи” байдаг ч манай улсад хууль ёсны дагуу ирдэггүй (баталгаажуулалтын нарийн төвөгтэй журамтай, япончууд ийм экспортыг сонирхдоггүй бололтой). Харин хятадуудыг чөлөөтэй зардаг.

Нийлмэл:

үндсэн найрлага нь аль хэдийн идэвхгүй спор бүхий Aspergillus oryzae мөөгөнцрийн өсгөвөр ("амьд" хэлбэрээр мөөгөнцөр нь хортой байдаг);
үр тарианы түүхий эдийг ижил аргаар сахаржуулах чадвартай хиймэл ферментүүд;
хуурай мөөгөнцрийн (согтууруулах ундаатай байж магадгүй);
идэвхтэй исгэх хоол тэжээлийн нэмэгдэл.

Кожи дээрх нухаш хийх бүх нийтийн жор

Кожи мөөгөнцөртэй ажиллах эхний дүрэм бол буталсан түүхий эдийг ашиглах явдал юм. Энэ нь бүхэлд нь биш, харин буталсан будаа, улаан буудай, эрдэнэ шиш биш, харин үр тариа, тэр ч байтугай гурил, түүнчлэн бусад төрлийн үр тарианы үр тариа, эсвэл ширхэгтэй - овъёос, Сагаган, холимог. Та мөн газрын шош, төмс хэрэглэж болно.

Халуун ус уух нь дээр ( 35 хэмээс ихгүй байна!). Пропорц:

20 литр ус;
5 кг буталсан түүхий эд: үр тарианы ургац - шар будаагаас эрдэнэ шиш хүртэл; буурцагт ургамал - шош; төмс эсвэл бэлэн төмс эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул;
45-50 гр Кожи.

Анхаарна уу: нэмэлт элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмэх шаардлагагүй.

Анхаар.Нунтаг үйлдвэрлэх явцад мөөгөнцрийн спорууд үхсэн гэж үздэг ч Кожитэй маск, резинэн бээлий өмсөж ажиллахыг зөвлөж байна. Мөн түүнчлэн - нухашыг амталж болохгүй.

Нухаш хийхээ мартуузай усан битүүмжлэл дор хадгална. Энд хоёр шалтгаан бий:

Кожи нь "буруу" бактери агуулсан агаартай харьцах нь зохисгүй юм.
Нухсанаас эвгүй үнэр (муудсан өндөг шиг үнэртэй).

Исгэлтийн эхний үе шатанд (эхний долоо хоногт) бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харилцан үйлчлэлийг сайжруулахын тулд та үүнийг хийх хэрэгтэй нухашыг өдөрт хоёр удаа хутгана.

Энэ бүтээгдэхүүнийг нэрэх үйлдвэрт туршиж үзсэн хүмүүс нухашыг жижиг хэсгүүдэд хэрэглэхийг зөвлөж байна. 10 литр ус тутамд 2.5 кг түүхий эд авч, 25 г Кожи нэмэх нь дээр. Усан битүүмжлэлийн дор 20 литрийн багтаамжтай саванд (хувин) хийж, хутгахдаа бүү онгойлгож, зүгээр л савыг эргүүлнэ.

Хэр удаан тэнүүчилж байна вэ?

Брага дунджаар боловсордог 3 долоо хоног. Энэ нь 22 ° C-аас багагүй температурт (илүү зохимжтой 27 - 30 ° C), температурын гэнэтийн өөрчлөлтгүй байх ёстой.

Мөн 45 ° -ийн бат бөх (5 кг үр тариа / цардуулын түүхий эдээс) бэлэн сарны ургацын талаар бага зэрэг:

Сарны гэрэл авч байна

Хятадууд цагаан будааны архийг энгийн нэрэх замаар олон удаа нэрэх, толгой, сүүлийг нь сонгох зэргээр “зовоолгүй” авдаг. Тиймээс манай нэрэгч бүр нь гашуун тосноос цэвэршүүлсэн амттай бүтээгдэхүүнтэй байж болно.

Нэхэхэд бэлэн болсон нухаш нь исгэх шинж тэмдэггүй, шингэн нь хурдан цэвэрлэгдэж, тунадас бүхэлдээ ёроолд нь өтгөн давхаргад байрладаг. Бүх нухашыг (ялангуяа сүрэлээр) тунадас руу хүрэлгүйгээр шавхахад хялбар байдаг. Та ашиглахгүйгээр жолоодох боломжтой юу ч шатахгүй, нухаш нь булингаргүй тул.

Өндөр чанартай үр тарианы сарны гэрэл авахын тулд, нэг буюу хэд хэдэн уурын камертай төхөөрөмжийг ашиглах. Нэхмэлийн багана нь нухаш хийсэн үр тарианы амтыг "маскуляцуулдаг" тул бага ашиг тустай. Гэхдээ яг үр тарианы амт, үнэрийг хадгалахБид "Кожи"-г ашигладаг.

Зөвлөгөө.Хэрэв та нэрэх боломжгүй бол нэрэх баганад байгаа усны хантаазыг унтраах ёстой.

Энэ тохиолдолд багана нь fusel тосыг сонгох, шоо руу буцаах байдлаар ажиллах болно. Үр тарианы нухашанд үргэлж байдаг хүхрийг сонгохын тулд Панченковын хушууг зэвэрдэггүй гангаас салгаж, зэс булгаар солих нь зүйтэй.

Үр дүн нь байх болно цэвэрхэн, амттай, анхилуун үнэртэй бүтээгдэхүүн. Ургац нь соёолжны сахаржуулах "бүрэн процесс" -ийг ашиглахаас багагүй байна. Үнэн бол соёолжны бүтээгдэхүүн илүү амттай байдаг гэсэн тоймууд байдаг, гэхдээ үүнийг харьцуулах зүйл байгаа тохиолдолд л үүнийг хийдэг. Мэргэжилтэн бус хүмүүст энэ ялгааг "амтлах" нь ихэвчлэн хэцүү байдаг.

Дорно дахины утгатай нууцлаг “кожи” гэдэг үгийг та хүчтэй согтууруулах ундааны тухай ярихдаа нэг бус удаа тааралдсан нь лавтай. Туршлагатай нэрэгчид өөрсдийн туршлагаа хуваалцахдаа баяртай байх болно, гэртээ кожи нухашны жорыг хэрхэн эзэмших талаар ярилцах болно. Гол нь кожи бол тусгайлан бэлтгэсэн будаа (эсвэл шар буурцаг) дээр идэвхждэг Aspergillus oryzae хөгц мөөгөнцөр юм. Энэхүү мөөгөнцрийн ачаар будаа, эрдэнэ шиш, улаан буудай, арвайд их хэмжээгээр агуулагддаг цардуул нь ялгарсан ферментийн нөлөөгөөр элсэн чихэр болгон задалдаг. Мөн эдгээр сахар нь мөөгөнцөрт аль хэдийн исгэж, үр дүнд нь бид хүссэн этилийн спиртийг авдаг. Тиймээс Азийн орнуудад согтууруулах ундааг кожи хариуцдаг.

Энэхүү экзотик нь манай Оросын зах зээлд харьцангуй саяхан гарч ирсэн боловч зарим оюун ухаан, зүрх сэтгэлийг аль хэдийн байлдан дагуулж чадсан. Зөвшөөрч байна, зочдоо бусад хүмүүсийн дунд гар хийцийн амттангаар баярлуулах нь сайхан байх болно.

Кожи (мөөгөнцрийн спор) нь өөрсдөө худалдаж авахад маш их асуудалтай байдаг, учир нь цэвэр хэлбэрээр нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул хилээр оруулж ирэхдээ заавал мэдэгдэх ёстой. Уураар жигнэсэн будаа дээр идэвхжүүлсэн кожи нь ийм түүхий эдийг хадгалах, тээвэрлэх боломжгүй тул нэн даруй хэрэглэх хэрэгтэй.

Хятадын хамгийн өргөн тархсан кожи Angel брэнд бол хөгц мөөгөнцөр боловсруулж чадсан субстратын баяжмал юм. Энэ нь цардуулыг элсэн чихэр болгон "тайрах" үүрэгтэй амилаза ферментийг их хэмжээгээр агуулдаг. Ферментээс гадна найрлага нь мөөгөнцрийн болон тэжээлийн нэмэлтүүдийг агуулдаг. Тиймээс, энэ нь яг кожи биш гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй - энэ нь эдгээр мөөгөнцөрийн хаягдал бүтээгдэхүүний нэмэлт амтлагчаар хийсэн нэг төрлийн коктейль юм. бүрэлдэхүүн хэсгүүд.

Өөрөөр хэлбэл, Angel брэндийн "кожи" (цаашид "кожи" гэдэг үгийг хашилтанд оруулахыг зөвшөөрнө) нь "хагас боловсруулсан" нухашаас өөр зүйл биш юм. Бараг л "ус нэмнэ". Доор тайлбарласан гэртээ кожи нухаш хийх жор нь тийм эсэхийг харуулах болно.

Нухаш хийхэд "хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн" ашиглахын давуу талууд:

гар хийцийн нухаш хийх түүхий эд нь цардуул агуулсан түүхий эдийг амархан агуулдаг;
"хүйтэн сахаржуулах". Ферментүүд аль хэдийн бодис дотор байдаг, юу ч буцалгах шаардлагагүй, нахиалах шаардлагагүй;
зааврыг зохих ёсоор дагаж мөрдөх замаар органолептик шинж чанарыг бүрэн хадгалах;
фермент ба мөөгөнцрийн тэнцвэртэй найрлага нь сарны хамгийн их ургацыг өгдөг

"Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн"-ийн сул талууд:

соёолж хэрэглэхээс ч удаан хугацаагаар исгэнэ (ойролцоогоор 25-30 хоног)
исгэх явцад анхилуун үнэр нь хүссэн зүйлээ үлдээдэг боловч энэ бол Хятадын "кожи" -ийн онцлог юм;
Үүнийг авахад тийм ч хялбар биш бөгөөд та архины мөөгөнцөртэй харьцуулахад нэлээд их мөнгө төлөх шаардлагатай болно;
"Коктейль" нь түүнтэй ажиллахдаа онцгой анхаарал шаарддаг: бээлий, амьсгалын аппарат хэрэглээрэй. Энэ нь мөөгөнцрийн спороос хамгаалах болно, гэхдээ үйлдвэрлэгч үүнийг савлахаас өмнө устгах ёстой боловч энэ баримтыг таны эрүүл мэндэд туршиж үзэх ёсгүй. Нухсан махыг амтлахыг зөвлөдөггүй.

Кожи нухаш хийх үндсэн жор

Найрлага:

нарийн нунтагласан үр тариа, гурил эсвэл цэвэр цардуул - 5 кг
цэвэр ус - 20 литр
"Кожи" сахиусан тэнгэр - 45 грамм

Хоол хийхээс өмнө.

Мэргэжилтнүүд болон гар урчууд нухашны оновчтой харьцаа нь кожи савлагаа дээрх заавраас бага зэрэг ялгаатай болохыг тогтоожээ. Усны массын түүхий эдийн масстай харьцуулсан харьцааг 3: 1 биш, 4: 1 гэж авах нь дээр бөгөөд нэг кг түүхий эдэд "кожи" 9 грамм байна.

Үргэлжилсэн исгэхийн улмаас wort-ийн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд исгэх сав, хэрэглэсэн сав суулгыг иодын уусмалд (25 литр хүйтэн усанд 10 мл спиртийн иодын уусмал авна) нэг цагийн турш дэвтээж эсвэл уураар ариутгана.

Маш хийх

Цардуултай түүхий эдийг буцалж буй усаар асгаж, жигд болтол хутгаж, өрөөний температураас (ойролцоогоор 30 ° C) хөргөнө.
Байнгын хутгахдаа "кожи"-ны хэсгийг нэмж, савны тагийг хааж, усны битүүмжлэл эсвэл "дохионы бээлий" суурилуулахаа мартуузай.
Ургамлыг ноорог, температурын өөрчлөлтгүй (хамгийн тохиромжтой нь 25-27 ° C) харанхуй, дулаан газар байрлуулна.
Таван өдөр тутамд wort нь халдваргүйжүүлсэн хутгагчаар хутгана.
Бид нухашны бэлэн байдлыг амтаар шалгадаггүй гэдгийг санаарай! Бид бэлэн байдлыг тунадас, тодруулга, ялгарсан хий байхгүй байдлаар үнэлдэг. Ойролцоогоор бэлэн байх хугацаа 20-30 хоног байна.

Бэлэн болсон нухаш нь ердийн мөөгөнцрийн хамт бэлтгэсэн бусад нухаштай адил нэрмэл байна. Нэрэлтийн хувьд бид орчин үеийн чанарын стандартад нийцсэн нэрэх баганын брэнд бүхий төхөөрөмжийг сонгохыг зөвлөж байна. Бодит хүмүүсийн бичсэн, дор хаяж хамгийн бага туршлагатай спирт үйлдвэрлэгчдийн бичсэнийг сонго. За, та үүссэн бүтээгдэхүүнийг бие даасан ундаа болон үндэс болгон ашиглаж болно. Дунд зэрэг гэдгийг санаарай, эрүүл байгаарай!