Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөртөө хоол хийхээс хамаагүй тааламжтай байдаг))

Агуулга

Аливаа хоолонд гайхамшигтай нэмэлт бол хоолны дуршилтай соус бөгөөд хоолыг тансаг үнэрээр дүүргэж, амтыг нь нарийн тодотгож өгдөг. Чавга бол kebab, загас эсвэл гоймон дээр хэрэглэж болох гайхалтай амтлагч хийхэд тохиромжтой суурь юм. Энэ жимсийг өвлийн улиралд идэж болохын тулд кетчупийг хадгална. Өвлийн ийм эргэлт нь гэрийн эзэгтэй нарт баярын оройн хоол бэлтгэхэд зайлшгүй туслах болно. Үүнийг хэрхэн бэлтгэх, лаазлах чухал нууц нь юу вэ гэдгийг нийтлэлд дэлгэрэнгүй авч үзэх болно.

Өвлийн улиралд хураах чавгыг хэрхэн сонгох, бэлтгэх

Жимсийг урьдчилан сонгож, амтлагч бэлтгэх процедурыг сайтар бэлтгэсэн байх ёстой. Хэрэв та энэ үе шатанд хөнгөн хандах юм бол үр дүн нь өвлийн улиралд исгэсэн мушгиагаар урам хугарах болно. Тиймээс чавгыг хэрхэн зөв сонгох, боловсруулах үндсэн зөвлөмжийг уншина уу.

• Согоггүй хатуу, бүхэл бүтэн жимс сонго.
• Соусыг бэлтгэх явцад амтыг нь алдагдуулж болзошгүй тул хэт боловсорсон сорьц хэрэглэхээс зайлсхий.
• Эргүүдийг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд үрийг нь зайлуулах нь чухал юм.
• Цөцгий бүрийг сайтар угааж, иш, навчийг зайлуулна.

Танд ямар хэрэгсэл хэрэгтэй вэ?

Шаардлагатай багаж хэрэгслийг урьдчилан бэлтгэ. Энэ талаархи бүх зөвлөмжийг анхаарч үзэх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс та амжилтгүй үр дүнд хүрэх эрсдэлтэй бөгөөд соусыг лаазалсан хэлбэрээр хадгалах боломжгүй болно. Дараа нь танд хэрэгтэй багаж хэрэгслийн дэлгэрэнгүй жагсаалтыг судалж үзээрэй.

• Чавга угаах зориулалттай том хуванцар сав.
• Паалантай хоол хийх тогоо.
• Шилэн лонхтой. 0.5 литр эзэлхүүн нь хамгийн тохиромжтой.
• Танд гал тогооны нэмэлт хэрэгсэл хэрэгтэй байж магадгүй: хутгагч, олон тогооч, мах бутлуур.

Маханд зориулсан чавганы соусын амттай алхам алхмаар жор

Чавганы тусламжтайгаар ямар ч мах, загасны тавагны амтыг гайхалтай тодотгож өгдөг гайхалтай амтлагч амтлагчийг олж авдаг. Дор хаяж нэг удаа чавганы амтлагчийг туршиж үзсэнийхээ дараа та удаан хугацаанд илүү амттай зүйл идээгүй гэдгээ ухаарч, үүнийг давтахыг мөрөөдөх болно.

Дүрмээр бол Кавказ үндэстний тогооч нар ийм соус бэлтгэх чиглэлээр мэргэшсэн бөгөөд энэ нь зөвхөн анхны "Ткемали"-ийн үнэ цэнэтэй бөгөөд үүнийг талханд түрхэж, амтлахад хялбар байдаг. Та ийм амттай хоолыг гэртээ өөрийн гараар бэлтгэж болно.

Гүржийн хэв маягийн интоорын чавганы "Ткемали"

Гайхамшигтай Гүржийн хоол нь славян ард түмний дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Түүнийг гайхалтай махан хоол, соусуудаараа биширдэг. "Ткемали" нь хамгийн алдартай болсон бөгөөд энэ нь хурга, үхрийн мах эсвэл гахайн махаар үйлчилдэг. Энэхүү хосгүй чихэрлэг, исгэлэн амт нь энэхүү өтгөн бөгөөд анхилуун үнэртэй нэмэлтийг үндсэн хоолонд хийж үзэх азтай хүн бүрт аз жаргалыг авчирдаг. Ямар ч сониуч гэрийн эзэгтэй үүнийг хэрхэн хоол хийхийг мэдэхээс татгалзахгүй тул доороос та нарийвчилсан жорыг олох болно.

Найрлага:

• 0.7 кг интоорын чавга.
• Нэг баглаа килантро.
• 5 хумс сармис.
• Хагас цайны халбага кориандра, дөрөвний нэг улаан чинжүү, нилээд нунтагласан...
• Хагас шил ердийн нимбэгний шүүс.
• 1/4 tsp. давс.
• 1 tbsp. л. ургамлын тос.

Хоол хийх алгоритм:

1. Интоорын чавгыг паалантай саванд хийнэ. Жимсийг бүрхэхийн тулд ус хийнэ, буцалгаад авчирна.
2. Галыг багасгаж, тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана (10-15 минут).
3. Усыг коландаар зайлуулж, үрийг нь зайлуулж, нарийн шигшүүрээр зайлуулна.
4. Үрж жижиглэсэн хольцыг хайруулын тавган дээр дахин хийж, шахсан сармис, нилээд жижиглэсэн килантро болон тосноос бусад бусад найрлагыг нэмнэ. Гал дээр тавь.
5. Холимогийг буцалгаад дахин хэдэн минут байлгаад арилгана.
6. Чавганы соусыг ариутгасан саванд хийнэ.
7. Дээрээс нь тос асгаж, тагийг нь сайтар битүүмжилнэ.
8. Лаазгүй Tkemali нь хөргөгчинд хоёр сар хүртэл төгс хадгалагдах боломжтой.

Чавга нэмсэн ердийн кетчупийг хэзээ ч амталж үзээгүй хүн ийм амтлагч ямар амттай болохыг мэдэхгүй. Энэ мэдэгдлийг баталгаажуулахын тулд энэ жорыг туршиж үзээрэй. Улаан лооль, чавганы хослол нь ер бусын амтыг өгдөг бөгөөд хоолны дуршил нь чихэрлэг, исгэлэн ноотуудад оршдог. Энэхүү жорыг ашиглан өвлийн улиралд багахан хэмжээний нийлүүлэлт хийснээр чавганы амтлагч таны гэр бүлийн гишүүд болон эрхэм зочдын дунд хэр алдартай болохыг харах болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 2 кг улаан лооль.
• 1 кг чавга
• 0.2 кг сонгино.
• Нэг ба хагас халбага. л. давс.
• 0.2 кг элсэн чихэр.
• 3 чинжүү чинжүү.
• 0.5 tsp. хмели-сунели.
• Хэдэн булан навч.
• Хоёр халбага. цуу 9%.
• 0.1 кг сармис.
• Дилл, килантро, яншуй, лаврын баглаа.

Алхам алхмаар зааварчилгаа:

1. Улаан лоолийг угааж, хальсалж, дээрээс нь хөндлөн огтолж, буцалж буй усанд түр дүрнэ.
2. Чавгагаас нүхийг тусгаарла.
3. Мөн сонгиноо 4 хэсэг болгон хайчилж ав.
4. Улаан лооль, сонгино, чавга зэргийг холигчоор нунтаглана.
5. Үр хольцыг паалантай саванд бага дулаанаар хоёр цаг орчим буцалгана.
6. Сармис, чинжүүтэй ногоонуудыг хутгагчаар нунтаглана.
7. Улаан лооль-чавганы холимогт бүх найрлагыг нэмээд кетчуп өтгөрч эхлэх хүртэл хагас цаг хүртэл буцалгана.
8. Лаврын навчийг арилгана.
9. Чавганы соусыг цэвэр саванд хийнэ, хадгална.

Олон хүмүүс соусыг халуун ногоотой байдгаараа үнэлдэг тул тогооч нар чавганы соусыг маханд бэлтгэхдээ халуун чинжүүг үл тоомсорлодог. Хоолны хөгшин нь хүчиллэг, чихэрлэг амтыг агуулсан халуун тавагны онцгой амтыг олж авахыг хичээдэг. Та энэ амтлагчийг өвлийн улиралд хялбархан бэлдэж болно, учир нь энэ нь гайхалтай амтаа удаан хугацаанд хадгалж, мууддаггүй. Тиймээс цэнхэр чавгатай халуун сумс хэрхэн бэлтгэх талаар доороос үзнэ үү.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 4 кг хөх чавга.
• 5 tbsp. л. давс.
• 4 чинжүү чинжүү.
• 4 толгой сармис.
• Хатаасан килантро.
• Кориандрын үр.
• Дилл, лаврын.
• Цөөн тооны хальсалсан самар.

Хэрхэн бэлтгэх вэ:

1. Чавгыг зайлж, нүхийг зайлуулна.
2. Хагас цагийн турш буцалгаад, силикон хусуураар нарийн шигшүүрээр нунтаглана.
3. Үлдсэн жижиглэсэн орцуудаа нэмээд амтлагч өтгөрч эхлэх хүртэл дахин хооллоорой.
4. Чавганы соусыг саванд хийнэ, мушгиж, боож өгнө.

Чавга, хонхны чинжүүгээс хийсэн ер бусын гар хийцийн adjika

Өвлийн уламжлалт бэлтгэл бол аджика юм. Энэ нь улаан лоольтой зэрэгцэн хаагдаж, олон аяганд амтлагч болгон ашигладаг. Гэсэн хэдий ч энгийн аджика нь бага зэрэг чавга нэмснээр ер бусын амттай соус болж хувирдаг гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Та зочдоо эрхлүүлэхийн тулд энэ бэлтгэлийг тавагны хамт нэн даруй үйлчилж болно. Доор та нарийвчилсан жорыг олох болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 2 кг чавга
• 1 кг хонхны чинжүү.
• 0.2 литр улаан лоолийн оо.
• 0.2 кг сармис.
• 0.2 кг элсэн чихэр.
• 4 чинжүү чинжүү.
• 2 tbsp. л. давс.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Чавгагаас нүхийг тусгаарла. Целлюлозыг мах бутлуурын тусламжтайгаар хальсалж сармис, хонхны чинжүү, чинжүүтэй хамт нунтаглана.
2. Үлдсэн орцуудаа нэмээд 20 минутын турш хооллоорой. Соусыг байнга хутгана.
3. Ариутгасан шилэн лонхтой саванд хийж, тагийг нь сайтар битүүмжилнэ.

Ариутгалгүйгээр карритай

Зөвхөн Кавказчууд чавгатай амтлагч бэлтгэдэггүй - Хятадын үндэсний хоолонд тэд энэ чихэрлэг, исгэлэн соусгүйгээр хийж чадахгүй бөгөөд түүний нэмэлтээр бүх зүйлийг шууд иддэг. Хоолонд ийм нэмэлтийг бэлтгэх цөөн хэдэн нууц байдаг боловч үр дүн нь жимс, карри хоёрын ид шидийн хослолын ачаар бүх хүлээлтээс давж гардаг. Үр дүн нь өвлийн улиралд бэлтгэх ёстой гайхалтай амттай амтлагч юм. Энэ жорыг хурдан эзэмшихийн тулд доорх алхам алхмаар хоол хийх зааврыг уншина уу.

Найрлага:

• 2 кг чавга
• 1 кг алим.
• Сармисын гурван толгой.
• 0.1 л бальзамын цуу.
• 0.1 кг цагаан гаа.
• 1 tbsp. Шар буурцгийн соус.
• Нэг аяга ундны ус.
• Карри, газрын чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх заавар:

1. Цагаан гаа, чавгыг хальсалж, нилээд цавчих, паалантай саванд хийж, усаар дүүргэнэ.
2. Холимогийг буцалгаж байх үед сармисаа шахаж, нилээд жижиглэсэн алим, цуу, шар буурцаг сумс, амтлагч нэмнэ.
3. Алим чавганы холимог буцалгахад галаа багасгаад дахин 30 минут буцалгана, хутгахаа бүү мартаарай.
4. Хөргөсөн хольцыг хутгагчаар нунтаглана.
5. Дахин буцалгаад, цэвэр саванд хийнэ, битүүмжилнэ.

Удаан агшаагчтай улаан лоольтой

Хэрэв танай гал тогоонд ямар ч гэрийн эзэгтэйд зориулсан олон тогооч гэх мэт гайхалтай туслах байдаг бол та үүнийг улаан лооль, чавгатай өвлийн амттай амтлагч бэлтгэхэд ашиглах нь гарцаагүй. Процесс нь өөрөө танд их цаг хугацаа шаардахгүй бөгөөд үр дүн нь гайхалтай дур булаам шинж чанараараа танд таалагдах нь дамжиггүй. Энэхүү соусыг бэлтгэснээр та шинэ жил болон бусад баяраар чавганы амтлагчаар гайхалтай махан хоол бэлтгэх боломжтой. Доорх алхам алхмаар жорыг уншина уу.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• 1.5 кг чавга
• 1 кг улаан лооль.
• Гурван зуун грамм ногоон (килантро ба лаврын), ижил хэмжээний элсэн чихэр.
• Шилэн жимсний цууны гуравны хоёр нь.
• Нэг ба хагас дунд чинжүү (нэг том).
• Нэг чимх давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Чавганы нүхийг зайлуулж, талыг нь тайрч ав.
2. Улаан лоолийг тус бүрийг буцалж буй усанд дүрж хальслаарай. 4 хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Улаан лооль, чавгыг олон тогоочийн саванд хийж, "Steam" горимыг тохируулж, 10 минутын турш хооллоорой.
4. Чанасан улаан лооль, чавга зэргийг хутгагчаар нунтаглана.
5. Жагсаалтанд байгаа бусад бүтээгдэхүүнийг нэмнэ үү. Холигчийг дахин ашигла.
6. Олон тогоочийн дэлгэц дээр "Steam" програмыг дахин тохируулж, хольцыг буцалгана.
7. Шилэн саванд хийж шураг хийнэ.

Хэрэв чавга хадгалах улиралд махан хоолонд Tkemali соус хийж амжаагүй бол чавганы чанамал амтлагч нь энэ ажлыг амархан даван туулж чадна. Энэхүү гайхамшигтай амттангаар та ямар ч хоолыг нөхөх амттай чихэрлэг, исгэлэн соусыг бий болгож чадна. Үйлдвэрлэлийн процесс нь гайхалтай хурдан бөгөөд үр дүн нь төгс байх болно. Ийм амтлагчийг хэрхэн бэлтгэх талаар доороос үзнэ үү.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Хагас литр чавганы чанамал.
• 8 хумс сармис.
• 1 чинжүү чинжүү.
• 50 грамм алим эсвэл бальзамын цуу.
• Нэг баглаа килантро.
• 0.5 tsp. давс.

Бэлтгэлийн тодорхойлолт:

1. Сармисыг хальсалж, хутгагчаар нунтаглаж, чанамал, ургамал, чинжүү нэмнэ.
2. Соусыг амталж, аажмаар давс нэмнэ.
3. Махны амтлагч болгон нэн даруй үйлчил.

Хятадын амтат исгэлэн чавганы соус

Чавга нь Хятадад түгээмэл хэрэглэгддэг жимс бөгөөд түүгээр олон төрлийн хоол, дарс, сүмс зэргийг бэлтгэдэг. Зүүн үндэстэн энэ жимс нь ямар ч хоолонд өгдөг анхны исгэлэн амтыг үнэлдэг. Оросууд ч гэсэн ийм амтлагчийг хайрладаггүй тул маханд нэмэлт болгон ашигладаг. Үр дүн нь маш тэнцвэртэй хоол бөгөөд боловсронгуй тансаг хүн ч татгалзахгүй. Та доороос алхам алхмаар жор олох болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 1.5 кг чихэрлэг исгэлэн чавга.
• 2 сонгино.
• 1 хумс сармис.
• 0.1 кг цагаан гааны үндэс.
• Хагас чинжүү чинжүү.
• 0.2 кг элсэн чихэр.
• Гурван лиш цэцэг.
• 1 tsp. кориандра
• 0.5 tsp. шанцай.
• 0.5 tbsp. жимсний цуу.
• 0.5 tsp. давс.
• Шилэн ус.

Бэлтгэл ажил:

1. Цагаан гаа, сармистай сонгино нунтаглана.
2. Хагас хуваасан чавганы нүхийг тусгаарла.
3. Бүгдийг саванд хийж, ус нэмээд буцалгана. Хагас цагийн турш бага дулаанаар буцалгана.
4. Холигчоор нунтаглаж, цуу, халуун ногоотой элсэн чихэр нэмнэ. 45 минутын турш хооллоорой.
5. Соусыг саванд хийж, өнхрүүлэн, хөнжлөөр хучиж, хөргөнө.
6. Нэг өдрийн дараа та хоосон зайг зооринд аваачиж болно.

Видео жор: гэртээ чавганы соусыг хэрхэн яаж хийх вэ

Өөрийнхөө гараар хийхэд хялбар чавганы соусын олон амттай сонголтууд байдаг. Энэ нь үргэлж үнэт цагаа дэмий үрэх шаардлагагүй юм. Доорх нь чавганы амтлагчийн видео жорыг үзээрэй, тэдгээрийн нэг нь хэрхэн хурдан, нарийвчлан тайлбарласан байдаг

Өвлийн улиралд зузаан, анхилуун чавганы амтлагч нь онцгой бэлтгэл юм. Надад итгээрэй, би хошигнож, хэтрүүлээгүй. Хэрэв та ядаж нэг удаа хоол хийхийг оролдвол компот, консерв, тарвага болон бусад зүйлсийг удаан хугацаанд мартах болно. Эцсийн эцэст, соус бол огт өөр зүйл юм. Нүдээ анивчихаас өмнө сав дуусна... дараа нь өөр нэг, дараа нь дараагийнх нь. Одоо хайраар бэлтгэсэн бүх зүйлийг баяр хөөртэй, хоолны дуршилтай идэх болно. Ийм мөчид би бүх санаа зовнил, асуудал, зовлон зүдгүүрийг үл харгалзан энэ бүхний төлөө хоол хийж, тэр байтугай амьдрах нь зүйтэй гэдгийг ойлгож байна. Гэрийн маханд зориулсан чавганы соусаар гэр бүлээ эрхлүүлэх таашаал авахаас татгалзах нь зүйтэй болов уу?

Энэ асуултын хариулт нь гадаргуу дээр байгаа. Энэ нь мэдээжийн хэрэг үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Үүнээс ч илүү - таны бэлтгэлийн төрөл хэдий чинээ олон янз байх тусам та илүү чухал, чухал, амжилттай хүнийг мэдрэх болно. Мөн зөвхөн гэрийн эзэгтэй биш.

Тохиромжтой жор сонгож, өвлийн улиралд амттай чавганы соус бэлтгэ!

Нэгдүгээрт, өвлийн улиралд соус бэлтгэх хамгийн дуртай сонголт.

Өвлийн маханд зориулсан чавга сумс нь маш амттай байдаг

Найрлага:

• 1 кг боловсорсон хөх чавга (Унгарын чавга сайн);
• 1 жижиг толгой сармис;
• 4 том улаан амтат чинжүү;
• 1 халбага элсэн чихэр;
• 1 халбага алимны цуу;
• амтлах давс;
• амт нь газрын хар чинжүү;
• 2 хоолны халбага цэвэршүүлсэн ургамлын тос.

Бэлтгэл ажил:

Боловсорч гүйцсэн, үрчлээгүй чавга угааж, нүхийг арилгана. Арьсыг арилгах шаардлагагүй, энэ нь бэлэн соусын амтанд саад болохгүй. Жимсний хагасыг хутгагч саванд хийж нухаш хийнэ. Хэрэв танд хутгагч байхгүй бол мах бутлуурын дотор нунтаглаж болно. Чавганы нухашыг саванд хийж (шатаахаас сэргийлж керамик бүрээстэй байвал сайн) бага дулаанаар буцалгана. Хутгахаа бүү мартаарай. 10 минутын турш хооллоорой. Чавга чанаж байх үед болгарын чинжүүгээс үрийг нь салга. Мах бутлуураар дамжуулж эсвэл жижиг хэсэг болгон хувааж, хутгагчаар холино. Буцалж буй чавганы нухаш дээр нэмээд хутгана, бараг мэдэгдэхүйц буцалгаад 10 минут буцалгана. Дараа нь ирээдүйн соусыг давсалж, чихэрлэг болгоно: найрлагын жагсаалтад заасан зааврын дагуу элсэн чихэр нэмээд амт нь давс нэмнэ. Цэвэршүүлсэн ургамлын тос, алимны цуунд хийнэ. Сармисыг хальсалж, нилээд сараалжтай, мөн соусанд нэмнэ, гэхдээ тос, цууны дараа 5 минутын дараа. Амт нь бэлтгэх чинжүү, бүх нэмэлт дараа буцалгаад авчрах, ариутгасан лонхтой руу асгаж, өнхрүүлэн.

Каррижсан маханд зориулсан өвлийн чавганы соус

Би энэ жорыг Анастасия Скрипкинагийн форумаас олсон бөгөөд надад үнэхээр таалагдсан.

Найрлага:

• 2 кг боловсорсон хөх чавга, магадгүй чихэрлэг, исгэлэн;
• Сармисын 2 жижиг толгой;
• 6 ширхэг улаан амтат чинжүү;
• 2 ширхэг халуун чинжүү (жижиг);
• 5 халбага элсэн чихэр;
• 25 грамм карри амтлагч;
• амтлах давс.

Бэлтгэл ажил:

Карри соусыг ариутгалгүйгээр бэлтгэдэг тул нэлээд удаан хугацаанд чанаж бэлтгэх шаардлагатай.

Чавгыг угааж, нүхлээд, хутгагчаар нунтаглаж, нухаш хийж, 25 минутын турш чанаж, дараа нь амтат чинжүүгээ нунтаглаж, жимсний нухаштай хайруулын тавган дээр нэмнэ. Дахин 25 минутын турш хооллоорой. Жижиглэсэн халуун чинжүү нэмээд хутгана, бага дулаанаар 15 минутын турш хооллоорой. Сармисыг хальсалж, цавчих, сумс руу нэмж, өөр 5 минутын турш хооллоорой. Элсэн чихэр, давс, амтлагч нэмнэ. Хутгаж, буцалгаад, ариутгасан лонхтой руу хийнэ, нэн даруй битүүмжилнэ. Өвлийн улиралд энэ нь махны гайхалтай амтлагч болно.

Өвлийн улиралд халуун ногоотой чавганы амтлагч

Соусын гол онцлог нь түүний хурц амт, жигд, жигд тууштай байдал юм.

Найрлага:

• 2 кг улаан эсвэл цэнхэр чавга;
• 2 ширхэг халуун чинжүү;
• 1 том амтат чинжүү;
• 5 халбага элсэн чихэр;
• 1 түвшний давсны халбага;
• 1 шил ус;
• 1 халбага ургамал de Provence амтлагч.

Бэлтгэл ажил:

Чавгыг ангилж угааж, үрийг нь авч, жимсний талыг нь саванд хийж, 1 стакан ус нэмнэ. Бага дулаанаар аяганы агуулгыг аажмаар халааж, 10 минутын турш хооллоорой, дараа нь шигшүүрээр зөөлрүүлсэн чавга арчина.

Амтат, халуун чинжүүг угааж, үрийг нь цэвэрлэж, нилээд цавчих. Чавганд нэмээд хутгагчаар хутгаад дараа нь шигшүүрээр арчина. Таны зорилго бол нэг төрлийн харагдахуйц тоосонцоргүй жигд соус юм.

Халуун чавганы соусыг буцалгаад халааж, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмнэ. Бага дулаанаар хагас цагийн турш чанаж, дараа нь ариутгасан лонхтой руу хийнэ, нэн даруй өнхрүүлж, эргүүлж, боож өгнө. Халуун ногоотой чавганы амтлагч бэлэн болсон тул та хүссэн үедээ амтлах боломжтой.

Өвлийн улиралд чавга, алимны соус

Чавга, алимны сайн хослол - амттай, халуун ногоотой, баялаг. Соус нь олон махан хоолонд сайн нийцдэг.

Найрлага:

• 3 кг боловсорсон улаан лооль;
• 1 кг хөх чавга;
• 1 кг алим;
• 4 сонгино
• 200 грамм элсэн чихэр
• 50 мл цуу 9%
• 1 халбага давс
• 1 халбага газрын хар чинжүү;
• 1/3 халбага газрын улаан чинжүү.

Анхаарна уу - 9% ширээний цуу хэрэглэдэг. Эссэнс биш, алим биш, бальзам эсвэл гар хийцийн биш. "Ширээний цуу" гэсэн шошготой ердийн дэлгүүрийн цуу. Сэтгэгдэл бичихээсээ өмнө үүнд анхаарлаа хандуулна уу.

Бэлтгэл ажил:

Улаан лооль, алим, чавга угааж, хуурай арчиж, том хэсэг болгон хуваасан (урьдчилан үндсэн алим). Сонгино хальсалж, том хэсэг болгон хуваана. Чавга, алим, сонгино бүхий улаан лоолийг мах бутлуураар дамжуулж, бүгдийг нь саванд хийж, галд хийнэ. Хутгаж, алимны соус, ногооны нухашыг буцалгана. Буцалсны дараа галыг багасгаж, сумсыг 2 цаг орчим буцалгаж, модон эсвэл хуванцар халбагаар аль болох олон удаа хутгана.

Савыг галаас аваад, агуулгыг нь дүрэх хутгагчаар нунтаглаж, элсэн чихэр, нунтагласан шанцай, чинжүүтэй давс нэмээд галд хийнэ. Улаан лоолийн чавганы соусыг алимтай хамт 45 минут буцалгаад, үе үе хутгана. Савыг ариутгаж, тагийг нь 10 минут буцалгана. Кетчуп чанаж дуусаад дотор нь цуу асгаж хутгана. Соусыг галаас нэн даруй авч, дээд тал нь лонхтой дүүргэж, бэлтгэсэн тагийг нь өнхрүүлэн эргүүлж, эргүүлнэ. Савыг хөнжилөөр хучиж, бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.

Өвлийн улиралд зориулсан хятад чавганы соус

Нэгэн цагт энэ соусын жорыг Гастрономын вэбсайтаас олж, дараа нь миний гал тогооны өрөөнд нэгээс олон удаа туршиж үзсэн.

Найрлага:

• 1.5 кг хөх чавга;
• 1 хумс сармис;
• 2 жижиг сонгино;
• 120 грамм бор элсэн чихэр;
• 2 см шинэ цагаан гааны үндэс;
• 100 мл алимны цуу;
• 1 халбага кориандрын үр;
• нунтагласан шанцайны хагас халбага;
• нэг чимх cayenne чинжүү;
• хагас халбага нарийн ширээний давс.

Бэлтгэл ажил:

Сонгино, сармис, цагаан гааны үндсийг хальсалж, хурц хутгаар цавчих. Чавганы талыг нь хайчилж, нүхийг нь арилгана. Энэ бүгдийг саванд хийж, 1 аяга ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Тагийг нь таглаад галыг багасгаад 30 минутын турш хооллоорой, хутгахаа бүү мартаарай. Чавганы массыг хутгагчаар нунтаглана. Хайруулын тавган дээр буцаагаад бор элсэн чихэр, алимны цуу, халуун ногоо нэмнэ. Хутгаж, бага дулаанаар буцалгана. 45 минутын турш хооллоорой. Бэлтгэсэн хятад чавганы соусыг цэвэр саванд хийж, тагийг нь таглаж, савны эзэлхүүнээс хамаарч 20-30 минутын турш буцалж буй усанд пастеризаци хийнэ.

Гүржийн чавга ткемали бол жимсний соусын салбарт "трэнд тогтоогч" юм. Энэ нь ижил нэртэй исгэлэн жимс эсвэл зэрлэг шар интоорын чавганаас бэлтгэгддэг. Энэхүү анхилуун үнэртэй хоолонд үндэслэн гэрийн эзэгтэй нар ямар ч хоолны амтыг хангах олон шинэ сонирхолтой жорыг гаргаж ирэв. Исгэлэн, чихэрлэг, халуун, халуун ногоотой гравис байдаг. Үлдсэн зүйл бол дуртай сонголтоо сонгож, өвлийн улиралд бэлтгэх явдал юм.

Сонгодог хоол бэлтгэх арга

Гэрийн чавганы соус бол гэрийн эзэгтэй нарын дуртай бэлдмэлүүдийн нэг юм. Энэ нь махан хоол, тэр ч байтугай хамгийн энгийн гоймоныг чимэглэх болно.

Хоол хийх диаграм

1. Угаасан, хальсалсан жимсийг нухашаар хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд та мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглаж болно.
2. Нухаш буцалгаад арван минутын турш хооллоорой.
3. Нэмэлт орцуудыг нухаш хийнэ.
4. Хоёр хэсгийг нэгтгэж, буцалгаад хамгийн бага шатаагчаар арван минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
5. Амт нэмээд дахин таван минутын турш зууханд байлгана.
6. Ариутгасан лонхтой саванд хийж, өнхрүүлээрэй.

Дүрмээр бол соусын жимсийг хальстай хамт боловсруулдаг. Хэрэв та тавагны бүтэц жигд байхыг хүсвэл нухашыг хоол хийхээсээ өмнө шигшүүрээр арчина.

Жорны хүснэгт

Амтат чавга нь анхилуун үнэрт махан хоолонд зориулсан шингэн амтлагчийн гайхалтай суурь юм. Нэмэлт найрлага бүр, шинэ амтлагч бүр нь жимсийг цоо шинэ байдлаар тоглуулдаг. Хүснэгтэнд үндсэн сонголтуудын сонголтыг харуулав.

Хүснэгт - Сонгодог чавганы соусын жорны сонголтууд

Соус	Ус зайлуулах хоолойн тоо	Нэмэлт найрлага	Амтлагч нэмэлтүүд
Суурь	1 кг	4 улаан хонхны чинжүү	- 1 толгой сармис; - 30 гр элсэн чихэр; - 15 мл цуу; - 30 мл ургамлын тос; - давс; - хар перц
Тахиа, нугас руу	2 кг	6 улаан хонхны чинжүү	- 2 толгой сармис; - 2 ширхэг халуун чинжүү; - 100 гр элсэн чихэр; - 25 гр карри; - давс
Мах руу	2 кг (улаан)	- 1 улаан эсвэл шар хонхны чинжүү; - 250 мл ус	- 2 ширхэг халуун чинжүү; - 150 гр элсэн чихэр; - 25 гр давс; - 15 гр хмели-сунели
Зөөлөн	1 кг	- 3 кг улаан лооль; - 1 кг алим; - 4 сонгино	- 200 гр элсэн чихэр; - 50 мл цуу; - 25 гр давс; - 5 гр газрын хар чинжүү; - 3 гр шанцай; - 3 гр улаан чинжүү
Хятад	1.5 кг	2 сонгино	- 1 хумс сармис; - 120 гр элсэн чихэр (илүү зохимжтой бор); - 10 гр цагаан гаа; - 100 мл цуу; - кориандрын халбага; - 5 гр давс
Аджика	2 кг	1 шар хонхны чинжүү	- 200 гр сармис; - 200 гр элсэн чихэр; - 3 ширхэг халуун чинжүү; - 60 гр давс; - 2 хоолны халбага улаан лоолийн оо

Анхны амтыг хайрлагчид өвлийн улиралд маханд зориулж чавганы соус бэлтгэх нь гарцаагүй. Мөн хүнсний ногоо, загасны хоол, омлет, гоймон зэргийг чимэглэх болно. Үндсэн жорыг өөрийн үзэмжээр өөрчлөгдөөгүй эсвэл шинэ найрлагаар өөрчилж болно.

Удаан агшаагчинд

Танд хэрэгтэй болно:

• 1.5 кг чавга;
• 1 кг улаан лооль;
• нэг баглаа ногоон (килантро ба лаврын);
• 300 гр элсэн чихэр;
• 150 мл алимны цуу;
• халуун чинжүү хонхорцог;
• давс.

Бэлтгэл

1. Жимсээс үрийг нь салгаж, улаан лоолийг хальсалж, хальслаарай.
2. Жижиг хэсэг болгон хайчилж, "Steam" горимд арван минутын турш хооллоорой.
3. Зөөлрүүлсэн массыг хутгагчаар нухаш хийнэ.
4. Жижиглэсэн ургамал, нилээд жижиглэсэн чинжүү, түүнчлэн хүчил, задгай бүтээгдэхүүнийг нэмнэ.
5. Соусыг дахин хутгагчаар хутгана.
6. "Хоол хийх" горимд 30 минутын турш хооллоорой.
7. Ариутгасан саванд хийж, өнхрүүлээрэй.

Хатаасан чавга биш харин шинэхэн жимс хэрэглэдэг. Хэрэв та санал болгож буй сорт олдохгүй бол Renclod эсвэл ердийн Унгараар солино уу.

Сааталнаас

Танд хэрэгтэй болно:

• 500 мл чанамал;
• найман хумс сармис;
• халуун чинжүү хонхорцог;
• 50 мл бальзамын цуу (алимны цуугаар сольж болно);
• нэг багц килантро;
• давс.

Бэлтгэл

1. Давсаас бусад бүх бүтээгдэхүүнийг холино.
2. Гөлгөр болтол нь хутгагчаар хутгана.
3. Байнга дээж авч, бага зэрэг давс нэмнэ.

Хоол хийх, өнхрүүлэхгүйгээр бэлтгэсэн соусыг шилэн саванд хийж хөргөгчинд хадгална. Шинэхэн ургамал байгаа тул таваг гурван өдрийн өмнө идэх ёстой.

Самартай халуун ногоотой

Танд хэрэгтэй болно:

• 4 кг чавга;
• гурван толгой сармис;
• дөрвөн ширхэг халуун чинжүү;
• ямар ч ногоон ургамал;
• цөөн хэдэн хушга;
• 100 гр давс;
• хатаасан килантро;
• кориандра.

Бэлтгэл

1. Жимсээс үрийг нь аваад хагас цагийн турш буцалгана.
2. Ажлын хэсгийг хутгагчаар нухаш хийнэ.
3. Халуун ногоо, буталсан самар нэмнэ.
4. Дөрөвний нэг цагийн турш буцалгаад буцалгана.
5. Ариутгасан лонхтой болгон тараана.

Бэлдмэлийг шөлөнд улаан лоолийн зуурмагийн оронд хэрэглэж болно.

Хув

Танд хэрэгтэй болно:

• 200 гр тунхууны;
• 100 гр чавга (шар эсвэл улаан интоорын чавга);
• лийр;
• лууван;
• 70 мл алимны цуу;
• 30 гр элсэн чихэр;
• 10 гр давс;
• 100 мл буцалж буй ус.

Бэлтгэл

1. Тунхууны болон жимсийг хальсалж, мах бутлуураар дамжина.
2. Жимс, ногооны холимогт буцалсан ус, задгай бүтээгдэхүүнийг нэмнэ.
3. Холимог буцалгаад 20 минутын турш хооллоорой.
4. Уксус нэмээд лонхтой болгон тарааж, битүүмжилнэ.

Гэрийн эзэгтэй нар чавганы соусыг төгс бэлтгэх боломжийг олгодог зургаан дүрмийг тодорхойлдог.

1. Халуун ногоотой туршилт хийх.Чавга бүх төрлийн халуун ногоо, ургамлыг "хайртай". Хэрэв та лаврын, хатаасан эсвэл шинэхэн килантро, булангийн навч, од гоньд, хумс, самар зэргийг нэмбэл уг хоол нь анхилуун үнэртэй, анхилуун үнэртэй болно.
2. Чанартай түүхий эдийг сонго.Жимс нь боловсорч гүйцсэн (эсвэл бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй), нягт, уян хатан, муудах шинж тэмдэггүй байх ёстой. Хөлдөөсөн жимс хэрэглэхээс зайлсхийх нь дээр. Тэдний амт нь бага илэрхийлэгддэг.
3. Тогооч нүхтэй.Цөм нь таваг дээр гашуун амт нэмнэ. Үүнээс гадна, цаг хугацаа өнгөрөх тусам тэд хортой бодисыг ялгаруулж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг эрс багасгадаг.
4. Жимс жимсгэнэ сайтар угаана.Та зөвхөн тоос шороо, шороог угаах шаардлагагүй. Хамгийн тохиромжтой нь лав бүрээсийг арчиж хаях хэрэгтэй. Энэ нь бүтээгдэхүүний амт, аюулгүй байдалд эерэгээр нөлөөлнө.
5. Тохиромжтой сав суулга ашигла.Амтлагчийг паалантай саванд хийж, модон хусуураар хутгах нь дээр. Металлтай харьцах үед түүхий эд нь исэлдэж, амтаа алддаг.
6. Төрөл бүрийн төрлийг зөв тодорхойлох.Нарийхан амтыг олж авахын тулд цэнхэр жимсийг илүүд үздэг. Шарууд нь соусыг амттай болгодог. Хэрэв та исгэлэн хоолонд дуртай бол ногоон жимс тохиромжтой.

Хэрэв та өвлийн улиралд шүүсийг нөөцлөх гэж байгаа бол нэн даруй хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол хоол хийхгүйгээр хоолоо бэлтгэ. Ингэснээр та жимсний шим тэжээл, жинхэнэ үнэрийг аль болох хадгалах боломжтой.

Нээлттэй соус нь амтаа хурдан алддаг. Тиймээс үүнийг хагас литрийн багтаамжтай жижиг саванд хадгалах шаардлагатай бөгөөд агуулгыг нь гурваас илүүгүй хоногийн өмнө хэрэглэх нь зүйтэй.

Prune tkemali бол Жоржиа мужаас гаралтай сүмс юм. Гүржийн бараг бүх хашаанд ургадаг, ямар ч гэрийн эзэгтэйд танил болсон ткемали чавганы ачаар энэ нэрийг авсан. Бид энд ийм чавга олж чадахгүй, гэхдээ та тэдгээрийг ямар ч исгэлэн сортоор сольж болно - энэ бол урьдчилсан нөхцөл юм. Дараагийн тусгай найрлага нь ombalo юм. Үүний оронд сунели хоп эсвэл ганга нь соусанд төгс тохирох болно. Та мөн нимбэгний бальзам хэрэглэж болно.
Тиймээс бид танд сонгодог жор болох prune tkemali-г толилуулж байна - энэ нь та Гүржийн бүх амт, соусын анхны, өвөрмөц амтыг мэдрэх болно гэсэн үг юм.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Prunes 2 кг. Энэ бол соусын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ тоог хэт өндөр гэж битгий бодоорой. Чавга буцалгах үед та 500 грамм бэлэн соус авах болно.
• Ургамлууд: ганга, нимбэгний бальзам, ганга, розмарин, suneli hops. Та бусад дуртай анхилуун үнэрт ургамал хэрэглэж болно. Соусын нууц нь түүний өвөрмөц байдал бөгөөд найрлага нь Гүржийн гал тогоо бүрт өөрчлөгдөж болно. Тиймээс амт нь үргэлж тод өнгөтэй болдог.
• Халуун чинжүү - амсах болно. Гэхдээ үүнийг хэт их тавьж болохгүй. Prunes-аас хийсэн tkemali-ийн хувьд гол зүйл бол хурц амт биш харин тод амт, баялаг юм.
• Сармис 1 том толгой.
• Cilantro 1 баглаа (заавал биш). Энэ ногоон байгууламж нь Кавказын хоолонд түгээмэл байдаг боловч энд хүн бүр таалагддаггүй. Туршилтын хувьд та үүнийг таваг дээр нэмж болно, гэхдээ бага хэмжээгээр.
• Давс - амсах болно.

Prunes-аас tkemali бэлтгэх үйл явц руу шилжье.

1. Чавгыг сайтар угааж, бүрэн хатаана. Үүний дараа бид тэдгээрийг хайруулын тавган дээр тавьдаг. Түүний ёроол нь бат бөх, зузаан байх ёстой. Чавганы 1/3 аяга усаар дүүргэнэ.

2. Дараа нь, тагийг нь тагласан prunes, дунд дулаан дээр хоол. Энэ нь 40 минут орчим үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд ирээдүйн соусыг хутгах шаардлагагүй. Prunes буцалгасны дараа дулаанаас салгана. Энэ нь халбагаар түрхэж эхэлнэ.

3. Чавгыг хөргөнө. Үүний дараа тэдгээрийг шигшүүрээр дамжин өнгөрөх шаардлагатай. Энэ найрлага нь маш шингэн биш эсэхийг шалгаарай. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол та үүнийг бага зэрэг буцалгах хэрэгтэй.

4. Бид амтлагч, халуун ногоо зэргийг анхаарч үздэг. Чинжүү, сармисыг хальсалж, маш сайн угаах хэрэгтэй бөгөөд cilantro-тай ижил зүйлийг хийх хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг хутгагч эсвэл мах бутлуураар дамжин өнгөрөх хэрэгтэй. Хэрэв тэд байхгүй бол та тэдгээрийг маш нарийн цавчих боломжтой. Үүссэн масс руу давс нэмнэ.

6. Prune tkemali-ийг саванд хийж, дээд талд нь 1-1.5 см орчим нэмнэ. Савыг хүйтэн газар үлдээгээрэй.

Бид танд prune tkemali таалагдсан гэж найдаж байна. Сонгодог жор нь мах, загасны хоол, түүнчлэн гоймон хэрэглэдэг хүмүүст тохиромжтой. Туршилт хийж, шинэ ашигтай хоолны туршлага олж аваарай!

Мэдээлэл

Жорны нэр:

Prunes нь Tkemali

4.5 Үндэслэн 23 Шүүмж(үүд)

Миний сайтын гол сэдэв бол Гүржийн хоол тул би энэ чавганы соусын жорыг анхааралгүйгээр орхиж чадахгүй. Энэ нь зөв биш байх болно. Энэ жор нь сонгодог Гүржийн tkemali-аас арай өөр юм. Гүржийн tkemali-д tkemali (интоорын чавга) болон ургамал, сармис, халуун чинжүүгээс өөр юу ч ордоггүй. Энэ шалтгааны улмаас би энэ prune сумсыг Plum Sauce гэж нэрлэхээс өөр аргагүй юм. Би соусыг муу гэж хэлээгүй - энэ нь маш амттай байх болно, гэхдээ tkemali-д бүрэн байхгүй болгарын чинжүү нь түүнийг жинхэнэ жороос холдуулдаг. Болгарын чинжүү бол энэ соусын талаар намайг зовоож байгаа цорын ганц зүйл юм. Энэхүү хар чавганы соусын жорыг Людмила Поскребышева зочны жор хэсэгт илгээсэн. Хэрэв та жинхэнэ tkemali жор хүсэж байгаа бол, энэ нь сүмс хэсэгт вэб сайт дээр байна. Зохиогчийн цаашдын үгс: Ткемалигийн сэдвийн хувилбарууд Хэрэв та Гүрж эмээтэй байсан бол болц гүйцээгүй интоорын чавганаас биш, харин ногоон үхрийн нүд, чавганаас ткемали хийснээр та түүний магтаалд хүрэхгүй байх байсан. Гэхдээ жинхэнэ ткемали зөвхөн Жоржиа мужид бэлтгэгдсэн бол та юу хийж чадах вэ? Бид уламжлалт жорыг хатуу ширүүн бодит байдалд тохируулах ёстой. Тиймээс олон хүмүүс сонгодог канонуудаас зарим талаараа хазайж, ткемали хийдэг. Жишээлбэл, омбалогүйгээр хийх, эсвэл энэ өвсийг манай уугуул нимбэгний бальзам эсвэл гангагаар солих. ямар ч тохиолдолд. Слое эсвэл алдартай ногоон үхрийн нүднээс ткемали чанаж үзсэн нь дээр (би хар чавганаас ткемали чанасан, гэхдээ үүнийг хийхийг зөвлөдөггүй ч би үүнийг туршиж үзэхийг үнэхээр хүсч байсан).
Мөн хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм.
1) чавга чанахдаа модон хусуураар хутгахаа мартуузай, эс тэгвээс нухаш хурдан шатах болно.
2) өвлийн улиралд бэлтгэсэн байсан ч цуу хэзээ ч tkemali-д нэмдэггүй
3) Хэрэв ткемали ирээдүйд хэрэглэхээр бэлтгэгдсэн бол соусыг лонхонд юүлсний дараа дээр нь хэд хэдэн хоолны халбага ургамлын тос нэмнэ: энэ нь соусыг муудахаас хамгаална.
Пропорцын хувьд тэдгээр нь маш энгийн. Нэг ба хагас кг чавганы хувьд 2 толгой сармис, нэг баглаа килантро, дилл, яншуй, хагас халбага халуун газрын чинжүү, нэг халбага давс авна. Та хүссэн хэмжээгээрээ найрлагыг нэмж, пропорцийг өөрчилж болно: зун урт, намар гэхэд та өөрийн өвөрмөц ткемали соусыг зохион бүтээх болно.
Би Надежда Заятдиновагийн зөвлөснөөр TKEMALI хоол хийсэн бөгөөд соус нь надад маш их таалагдсан. Түүний жор энд байна.

Найрлага:

• Чавга 1.5 кг.
• Амтат чинжүү 7 ширхэг.
• Элсэн чихэр 3 tbsp. л.
• Давс 1.5 tbsp. л.
• Хар халуун чинжүү (нунтаг) 0.5 tsp.
• Халуун нунтагласан улаан чинжүү - 1 tsp.
• Сармис - 2 толгой.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Бүгдийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, 15 минутын турш хооллоорой. буцалгах мөчөөс эхлэн. Үүнийг би туршилтын зорилгоор хийж, нейлон таглаагаар бүрхэв (бид үүнийг хурдан иднэ гэж бодож байна)