Нийтлэл рүү хурдан шилжинэ үү
Энэ төрлийн нэрмэлийг залуу дарснаас бэлтгэдэг гэсэн мэдээлэл байдаг бөгөөд энэ нь үнэн биш юм. Чача бол усан үзмийн шахмалаар хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь дарсыг тусад нь, chacha-д зориулж үлдсэн шүүстэй бялуу.
Лавлагаа. Жинхэнэ коньякийн спиртийг исгэсэн дарснаас гаргаж авдаг (хэт их үйлдвэрлэсэн эсвэл амт нь таалагдаагүй тохиолдолд).
Процессын технологийг авч үзье.
Анхаар. Целлюлозыг хатааж бүү шах, нударгаараа шахвал түүнээс шүүс гарах ёстой.
Анхаарна уу. Шинэхэн нэрмэл чача нь амтгүй, түүнийг "тогтворжуулах" хэрэгтэй.
Коньяк бол эрхэм ундаа бөгөөд үүнийг дэлхий даяар үнэлдэг нь утгагүй биш боловч харамсалтай нь дэлгүүрт сайн коньяк худалдаж авах нь бараг боломжгүй юм. Жижиглэн худалдааны дэлгүүрүүдийн лангуун дээр байгаа зүйл нь амт, чанараараа сайрхаж чадахгүй, зөвхөн нэр нь жинхэнэ ундаанаас өөр юм. Аз болоход та коньякийг өөрөө хийж болно, мэдээжийн хэрэг бид элит коньякийн тухай яриагүй ч ундааны амт нь маш сайн байх болно, мэдээжийн хэрэг дэлгүүрээс илүү сайн байх болно. Энэ нийтлэлд бид гэртээ усан үзэмнээс коньяк хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно.
Юуны өмнө танд усан үзэм хэрэгтэй болно, мэдээжийн хэрэг та тэдгээрийг худалдаж авч болно, гэхдээ өөрөө ургуулсаныг ашиглах нь илүү дээр юм. Энэ нь танд хамаагүй бага зардал гаргахаас гадна янз бүрийн сортуудыг туршиж үзэх боломжтой болно.
Сонирхогчдын олон цэцэрлэгчид өөрсдийн талбайд усан үзмийн дараах сортуудыг ургадаг: Степняк, Лидия, Голубок, Изабелла. Эдгээр усан үзэм нь коньяк хийхэд маш тохиромжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Анхаар! Мускат сортууд нь коньяк хийхэд тохиромжгүй, учир нь тэд ундааны өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг. Кабернет, Саперави, Кахет зэрэг өнгөт сортуудыг авахыг зөвлөдөггүй, учир нь тэдгээр нь архины чанасан өнгө өгдөг будагч бодис, таннин агуулдаг.
Гэрийн коньяк хийх
Бүрэн боловсорч гүйцсэн усан үзэмийг авч, том саванд хийж, сэвсгэртэй хамт бутлана. Үүссэн массыг паалантай саванд хийнэ, нунтагласан элсэн чихэр (1 хувин тутамд 2 кг элсэн чихэр) нэмж, цэвэр даавуугаар таглаад 5-7 хоногийн турш исгэж, байнга хутгахаа бүү мартаарай. Дарсны мөөгөнцөр боловсорч гүйцсэний дараа дарсны үнэр, хөвөгч целлюлоз нь энэ тухай танд хэлэх болно, шүүсийг цэвэр саванд хийнэ, нухашыг дар. Үүссэн wort дээр элсэн чихэр нэмнэ (анхныхтай ижил хэмжээгээр). Үүссэн хольцыг шилэн саванд хийнэ, тус бүрийг 70% дүүргэж, гурван долоо хоногийн турш усан битүүмжлэлд (t 18-22 °) исгэж байлгана. Мөөгөнцөр тунадасжиж, усны битүүмжлэлд бөмбөлөг үүсэхээ болих үед исгэх ажиллагаа дуусна. Залуу дарсны хүч нь ойролцоогоор 11-14 °, элсэн чихрийн амт нь мэдэгдэхүйц биш юм.
Бид дарсыг шавхаж, тунадас нь ёроолд үлдэхийг хичээж, сарны гэрэлд нэрэх болно.
Анхаар! Зуурмаг бүхий төхөөрөмжийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм, учир нь энэ нь fusel тосыг арилгах боломжийг олгодог.
Сарны туяаны эхний хэсгийг ойролцоогоор 50-70 гр асгадаг, учир нь энэ нь цэвэр хор юм.
Alambik - хүчтэй согтууруулах ундаа хийх төхөөрөмж
Процессын төгсгөлд үүссэн бүтээгдэхүүнийг 1: 1 харьцаатай усаар шингэлж, хоёр дахь нэрэлтийг хийнэ. Дараа нь гурав дахь, сүүлчийнх. Үүссэн зорилтот бүтээгдэхүүнийг (45 ° -ын хүч чадал хүртэл авсан) саванд хийнэ. Нэрсний дараа үүссэн дарсны спирт нь 70-80 ° хүчтэй байдаг.
Согтууруулах ундааг коньяк болгохын тулд царс модонд дусааж, холих хэрэгтэй. Та царс баррель худалдаж авч болно, гэхдээ энэ нь нэлээд үнэтэй бөгөөд та үүнийг зөвхөн нэг удаа ашиглах боломжтой тул мөнгө үрэхгүй байх нь дээр. Бид царс мод дээр коньяк дусаахыг зөвлөж байна. Хамгийн тохиромжтой нь хагас зуун жилийн настай, байгалийн нөхцөлд хамгийн сайн дэвтээсэн царс мод хэрэгтэй, гэхдээ та хаанаас авах вэ? Үгүй ээ, хэрэв танд байгаа бол хэрэглээрэй, хэрэв байхгүй бол царс модны холтос, үртэс, модны үртэс гэх мэтийг аваарай. Харамсалтай нь тэд маш их таннин агуулдаг тул ундааг хатуу болгодог, гэхдээ өөр арга байхгүй.
Бид ундааг царс модны шон дээр дусаана
Бид дарсны спиртийг бэлтгэж, шүүсэн усаар 42-45 хэм хүртэл шингэлж, аажмаар усаар асгаж, байнга хутгана. Үүссэн спиртийг царс модны холтос эсвэл модны үртэс бүхий 3 литрийн багтаамжтай саванд хийнэ, сайтар таглаад 6 сарын турш харанхуй газар тавь (жишээлбэл, хоёр жилийн турш илүү их зүйлийг хийж болно, гэхдээ хэн ч үүнийг тэсвэрлэх нь ховор). Зарчмын хувьд, зургаан сарын дотор ундаа нь нарийн төвөгтэй анхилуун үнэрт нэгдлүүдийг үүсгэх цаг хугацаатай байх болно, үүний ачаар үнэндээ амт, үнэр үүсдэг.
Бид жорын дагуу 3 литр коньякийн спиртэнд зориулж холино.
Хольж, 1 долоо хоног байлгана. Уг ундааг хөвөн ноосоор шүүнэ.
Анхаар! Хэрэв шингэн нь үүлэрхэг бол ундааг хөргөгчинд долоо хоног байлгаад t - 10 хэмд байлгана (тунгалаг байдал эргэж ирнэ).
sort-vinograd.com
Жинхэнэ жинхэнэ коньяк авахын тулд та чача бэлтгэх зөв арга барилтай байх хэрэгтэй. Үүний тулд бидэнд Изабелла усан үзмийн сорт хэрэгтэй. Бас боломж байвал “Канич” төгс.
Ихэнх жорыг зохиогчид кофе, элсэн чихэр эсвэл бусад орц найрлагыг нэмж коньякны амт, өнгийг дуурайлган сарны туяаг сайжруулахыг санал болгож байна. Энэ удаад бид усан үзэмээс (коньяк) жинхэнэ коньяк бэлтгэж, сонгодог технологийг аль болох дагаж мөрдөхийг хичээх болно. Францын мастеруудыг гүйцэх нь хэцүү ч гэртээ сайхан ундаа уух нь нэлээд боломжтой юм.
Тодорхой үнэртэй цагаан мускат сортууд нь хамгийн тохиромжтой боловч коньякийг улс орон эсвэл цэцэрлэгт ургадаг ямар ч усан үзэмээс хийж болно. Зөв бэлтгэсэн тохиолдолд Лидия, Изабелла, Голубок, Степняк гэх мэт сортуудаас маш сайн ундаа олж авдаг. Хамгийн гол нь жимс нь боловсорч гүйцсэн байх явдал юм. Цорын ганц зүйл бол эдгээр жимсэнд агуулагдах таннин нь дарсны спиртийг хэт хатуу болгодог тул би Саперави, Кахет, Кабернет хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Найрлага:
Анхаар! Ус, элсэн чихрийн хэмжээ нь ашигласан усан үзмийн шүүслэг, элсэн чихрийн агууламж, хүчиллэг байдлаас хамаарна. Ойлголтыг хөнгөвчлөхийн тулд би технологийг өөрөө тайлбарлахдаа яг пропорцийг зааж өгөх болно. Хэрэв жимс нь чихэрлэг бол элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй, та гайхалтай үнэртэй цэвэр дарсны спирт авах болно, гэхдээ хойд бүс нутагт ургасан жимсний хувьд элсэн чихэргүй нэрмэлийн гарц маш бага байх болно.
1. Дарсны материалыг бэлтгэх.Коньякийн спиртийг залуу дарсыг сарны гэрэлд хоёр буюу гурав дахин нэрэх замаар үйлдвэрлэдэг (Францад зэс аламбик хэрэглэдэг). Тиймээс эхний алхам бол дарс бэлтгэх явдал юм.
Угаагүй боловсорсон усан үзэмийг баглаанаас нь салгаж аваад үртэй нь хамт бутлана. Усан үзмийн гадаргуу дээр "зэрлэг" дарсны мөөгөнцөр байдаг тул жимсийг угааж болохгүй, эс тэгвээс заавал исгэх боломжгүй болно. Маш бохир жимсийг хуурай даавуугаар арчиж болно. Борооны дараа түүж авсан эсвэл исгэлэн эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан дарсны мөөгөнцөр (хамгийн сайн сонголт) угаасан жимсийг исгэх нь дээр.
Үр массыг өргөн хүзүүтэй паалан эсвэл хуванцар саванд хийнэ. 10 литр буталсан усан үзэм (заавал биш), ус (жимс 7.5 кг тутамд 1 литр) тутамд элсэн чихэр нэмнэ, холино. Савыг шавьжнаас хамгаалахын тулд самбайгаар (цэвэр даавуу) таглаад 4 хоногийн турш харанхуй, дулаан газар байрлуулна.
12-18 цагийн дараа хайруулын тавагны гадаргуу дээр целлюлозын "таг" үүсч эхлэх бөгөөд энэ нь исгэхэд саад болдог. Энэ давхаргыг өдөрт 2-3 удаа цэвэр модон саваа эсвэл гараар хутгах замаар устгах ёстой. Ирээдүйн дарс исгэлэн болж хувирахаас сэргийлэхийн тулд исгэх эхний өдрөөс эхлэн wort-ийг хутгаж эхлэхийг зөвлөж байна.
Целлюлозоор хийсэн "таг" 4 хоногийн дараа буталсан усан үзэм исгэх шинж тэмдэг илэрнэ: өвөрмөц дарсны үнэр, хөөс ба исгэрч, бүх целлюлоз нь дээд хэсэгт хөвөх болно. Wort-г шүүх цаг болжээ. Үүнийг хийхийн тулд тунадасаас шүүсийг өөр саванд сайтар зайлуулж, үрийг нь бутлахгүйгээр самбай (даавуу) эсвэл гараараа шахаж ав. Шүүстэй саванд шахаж авсны дараа олж авсан шингэнийг хийнэ. 10 литр шүүс тутамд 1 кг-аар элсэн чихэр нэмнэ (заавал биш). Дахиж шахах шаардлагагүй.
Хутгасны дараа исгэсэн усан үзмийн шүүсийг шилэн эсвэл хуванцар исгэх саванд хийнэ, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, хөөс үүсэх зайг үлдээхийн тулд эзэлхүүний 70% -иас ихгүй хэмжээгээр дүүргэнэ. Дараа нь усны лац эсвэл лонхонд нүхтэй эмнэлгийн бээлий суулгана (зүүгээр цоолно). Савыг 18-27 градусын температуртай харанхуй газар шилжүүлнэ.
Хамгийн энгийн загвар 
Бээлий дор исгэх Дунджаар исгэх нь 18-40 хоног үргэлжилдэг (температур, мөөгөнцрийн үйл ажиллагаанаас хамаарч), дараа нь усны лац нь бөмбөлөг үүсгэхээ больсон (бээлий нь унтардаг), ёроолд тунадас үүсэж, вандуй нь хөнгөн болдог. Үр дүн нь 10-14 градусын хүч чадалтай дарсны материал болно. Та дараагийн шат руу шилжиж болно.
2. Дарсны спирт олж авах.Залуу дарсыг тунадасаас зайлуулж (илүү сайн цэвэршүүлэхийн тулд бяслагаар шүүж авахыг зөвлөж байна), үүнийг сарны гэрэлд юүлж, фракц болгон хуваахгүйгээр хамгийн дээд хурдаар (хортой бодис ялгарахгүй) нэрэх хэрэгтэй. Урсгал дахь хүч 30 хэмээс доош унах үед архины дээж авахаа зогсоо.
Эхний нэрэлтийг хийсний дараа нэрэлтийн хүчийг хэмжиж, цэвэр спиртийн хэмжээг тодорхойлно. Жишээлбэл, 65% -ийн 5 литр нь 3.25 литр цэвэр спирт (5 * 0.65 = 3.25) агуулдаг. Үүссэн бүх усан үзмийн сарны туяаг 18-20% усаар шингэлнэ. Хоёр дахь нэрэлтийг хийж, цэвэр спиртийн хэмжээнээс эхний 10-12% нэрмэлийг тусад нь цуглуулж асгана. Энэ бол "толгой" гэж нэрлэгддэг дээд хэсэг бөгөөд метанол, ацетон зэрэг хортой бодисуудын өндөр агууламжаас болж ууж болохгүй. Урсгал дахь хүч 30 градусаас доош унах үед сонголтыг дуусга.
Цэвэр дарсны спирт авахын тулд өөр нэрэх шаардлагатай. Давхар нэрэлтийг эхлүүлэхийн өмнө moonshine-ийг 20% хүртэл усаар шингэлнэ. Гурав дахь гүйлтийн үед өмнө нь хэмжсэн цэвэр спиртийн эхний 4% -ийг асгаж, эдгээр нь "толгой" юм. Урсгал дахь хүч 45% -иас доош унах хүртэл нэрмэлийг цуглуулна. 45-30 градусын температуртай бүтээгдэхүүнийг ("сүүл" гэж нэрлэдэг) өөр зориулалтаар ашиглаж болох боловч гар хийцийн коньяк хийхэд тохиромжгүй.
3. Судсаар хийх.Дарсны спиртийг ("бие") коньяк болгон хувиргахын тулд царс модонд дусаах ёстой. Энд хоёр сонголт байна. Эхнийх нь царс баррель худалдаж авах боловч янз бүрийн шалтгааны улмаас цөөхөн хүн энэ аргыг хэрэглэдэг. Хоёрдахь арга нь илүү энгийн бөгөөд хямд байдаг - царс мод (чипс) дээр шаардах. Та бэлэн бэхэлгээг худалдаанаас олох эсвэл өөрөө хийх боломжтой.
Та 50-аас доошгүй настай царс мод хэрэгтэй, ийм мод нь 30-35 см-ийн голчтой, холтос, үртэс, үртэс нь коньякийг амтлахад маш их таннин агуулдаг тул тохиромжгүй. Тайрсан мод хэдэн жилийн турш бороо, цасанд хэвтэж байхыг зөвлөж байна, өөрөөр хэлбэл байгалийн нэвт норгож, улмаар таннины агууламж буурдаг. Шинэхэн модон дээр буцалж буй ус асгаж, 10 минутын дараа шөлийг шавхан, дараа нь хүйтэн усанд 20-30 минут байлгаад хатаана.
10-20 см урт царс хожуулыг 5-8 мм зузаантай хэсэг болгон хувааж, шонгийн урт нь коньяк дусаах гурван литрийн саванд багтах ёстой. Дараа нь хэсгүүдийг саванд хийнэ (тус бүрд 20-30 ширхэг).
Судсаар хийхээс өмнө нэрмэлийг 42-45 хэм хүртэл усаар шингэлнэ. Дараа нь шингэрүүлсэн коньякийн спиртийг царс модтой саванд хийнэ, тагийг нь боож, дор хаяж 6-12 сар харанхуй, сэрүүн газар (зооринд) үлдээгээрэй. Гэрийн коньяк нь удаан дусаах тусам чанар өндөр болно. Гэхдээ ундааг 3-аас дээш жил хөгшрүүлэхийг зөвлөдөггүй. Гэсэн хэдий ч энэ бол баррель биш юм.
Амт, өнгө нь модны шинж чанараас хамаардаг. Хавчаартай хөгшрөлтийн хугацаа өөр байж болох тул 3-4 долоо хоног тутамд дор хаяж нэг удаа гар хийцийн коньякыг хэтрүүлэхгүйн тулд амтлах хэрэгтэй. Ихэвчлэн савлагаа үйлдвэрлэгчид дусаах хэмжээ, оновчтой хугацааг заадаг тул эдгээр зааврыг дагаж мөрдөх ёстой.
Лаазанд хийсэн коньяк 4. Карамелизаци.Коньякийн өнгө өөрчлөгдөж, амт нь бага зэрэг зөөлрөх нэмэлт үе шат.
Нэг жилийн дараа царс модтой саванд хөгшрөлтийн дараа ч гар хийцийн коньяк нь түүний шинж чанартай бараан өнгийг үргэлж олж авдаггүй. Хэрэв та үүнд сэтгэл хангалуун бус байвал карамелизаци хийх хэрэгтэй. Францын бараг бүх коньяк нь карамель нэмдэг тул үүнд буруудах зүйл байхгүй.
Карамель хийх үйл явцыг дараах видеон дээр тайлбарласан болно.
Коньякт нэмсэн карамелийн хэмжээ нь хувь хүний сонголтоос хамаарна. Би хувьдаа 3 литр тутамд 50 граммаас илүүгүй хэрэглэдэг. Дараа нь коньякыг хольж, битүүмжилж, 7-10 хоног байлгана.
5. Асгарах.Эцсийн шатанд гар хийцийн коньякийг хөвөн ноосоор шүүж, савлана. Хоол хийж дууссан тул амталж эхэлж болно.
Гэртээ та маш сайн коньяк/бренди хийж болно, энэ нь таны зочдод таалагдах болно. Энд би танд 2 жор санал болгож байна: нэг нь чавгатай гар хийцийн коньяк хэрхэн хийх, хоёр дахь нь усан үзэмтэй өндөр чанартай гар хийцийн коньяк хэрхэн хийх талаар. Ихэнх гар хийцийн коньякийн амт, өнгө бүхий ликёрууд нь кофе, шоколад агуулдаг. Дараах жорууд нь эдгээр найрлагыг ашигладаггүй.
Энэхүү ундаа нь өндөр чанартай зөөлөн Армен коньякийг санагдуулам амттай гар хийцийн ликёрыг дуурайлган хийсэн ундаа юм.
Хэдийгээр энэ хандмал нь зөвхөн хүн бүрт хүртээмжтэй маш энгийн найрлагыг агуулдаг боловч тэдгээр нь маш өндөр чанартай байх ёстой. Үгүй бол үр дүн нь хангалтгүй байх болно.
Ундаа бэлтгэх нь хоёр долоо хоног хүртэл үргэлжилдэг.
Гэрийн коньякны найрлага
— Шинэхэн боловсорсон “Унгарын” чавга нь нүхтэй – 600 гр
- Архи - 3 л
Элсэн дэх элсэн чихэр - 75 гр
- Анхилуун чинжүү/хар чинжүү - төрөл тус бүрээс 10 ширхэг
- хумс нахиа - 6 ширхэг.
- ванилийн нунтаг - 3 гр
Халуун ногоо/хар перецийг хумс нахиатай шаазан зуурмагаар нунтаглана.
Шинэхэн, боловсорсон чавгыг угааж, нүхийг зайлуулна. Чавга, нунтагласан чинжүүг хумсны нахиа бүхий сонгосон саванд хийнэ - лонх/баррель. Энд архи хийнэ, элсэн чихэр, ванилийн нунтаг нэмнэ. Сэгсрэх эсвэл хутгана.
Хүчин чадал - лонх / торх - тагийг нь сайтар битүүмжилж, 10 хоногийн турш өрөөнд харанхуй газар байрлуулна. Гурван өдөр тутам хүчтэй сэгсэрч, ингэснээр хандмал холино.
Уг ундааг бяслагаар шүүж, дараа нь хөвөн ноосоор шүүнэ. Эдгээр үйлдлүүдийн ачаар дусаах явцад үүссэн үлдэгдэл нь цэвэрлэгдэх болно. Коньяк бэлэн боллоо.
Бэлэн коньякыг тусгайлан бэлтгэсэн сайхан шилэн саванд хийнэ, дотор нь агааргүй битүүмжилнэ. Та ундаагаа шүүгээнд, хамгийн харанхуй газар - бааранд үргэлжлүүлэн хадгалах хэрэгтэй.
- Та prunes нь зөвхөн архи, гэхдээ бас moonshine эсвэл архи дусаах болно.
- Шинэ чавганы оронд та нүхтэй хатаасан prunes ашиглаж болно.
- Элсэн чихэр, халуун ногоо нь энэ жорны нэмэлт найрлага юм. Та тэдэнгүйгээр хийж болно, гэхдээ тэдгээр нь үйлдвэрлэлд байгаа бол илүү дээр юм. Халуун ногоотой ачаар хандмал нь сонирхолтой үнэртэй болно. Мөн элсэн чихрийн ачаар ундааны амт зөөлөн болно.
Хэрэв та доорх жорыг сонсож, хатуу дагаж мөрдвөл үр дүн нь маш зохистой гар хийцийн ундаа - коньяк / бренди болно.
Та ундааны үндэс болгон ашиглахаар төлөвлөж буй усан үзмийн сортуудад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Цагаан мускат усан үзэм нь энэ зорилгод хамгийн тохиромжтой, ялангуяа зуны зуслангийн байшиндаа цэцэрлэгт ургадаг. Эдгээр усан үзэм нь тусгай, өвөрмөц үнэртэй бөгөөд коньяк хийхэд тохиромжтой. Энэ нь ундааны суурь болох зөөлөн дарсны спиртийг үйлдвэрлэдэг.
Бүтээгдэхүүний найрлага
– Усан үзмийн мод дээр боловсорч гүйцсэн усан үзэм – 10 кг
Элсэн дэх элсэн чихэр - 900 гр
— Цэвэр рашаан/рашаан ус – 1.5 л + спирт үйлдвэрлэхэд (үйлдвэрлэлийн 50%-д нь үндэслэн шаардлагатай хэмжээгээр)
- Модны чипсэнд сайн хатаасан царс модны холтос - 100 гр
Гэрийн коньяк хийх Царс модны холтосыг бага зэрэг шатаа. Энэ нь өнгө нь бүрэн хар хүрэн, бараг хар өнгөтэй болж өөрчлөгдөх ёстой. Энэ процессын явцад сахароз нь холтосноос ялгарч эхлэх бөгөөд энэ нь чипсийн гадаргууг бүрхэж, "суурах" болно. Шаардлагатай болтол даавуун уутанд хийнэ.
Усан үзэмээс дарс хий. Усан үзэмийг буталж, үүссэн массыг өргөн хүзүүтэй саванд хийнэ (лонхтой / тогоо).
Усан үзмийн масс руу элсэн чихэр, цэвэр рашаан / рашаан усыг нэн даруй нэмнэ.
Нисдэг/мөлхөж буй шавьжнаас хамгаалахын тулд савыг таглаа, самбай/даавуугаар хучна. хайруулын тавган дээр 5 хоногийн турш харанхуй, дулаан газар тавь.
Энэ үед та үүссэн дарсыг өдөрт гурван удаа цэвэр модон халбага/саваагаар хутгана.
Уусмалыг нарийн нүхтэй шүүлтүүрээр эсвэл гурваар нугалсан цэвэр самбайгаар шүүнэ.
Шүүсэн вандуйг 50% хоосон байлгахын тулд том саванд хийнэ, битүүмжилнэ. 20 хоногийн турш дулаан, харанхуй газар шилжүүлж, хүрч болохгүй.
Байгалийн исгэсэн усан үзмийн шараас усан үзмийн спирт бэлтгэх цаг болжээ.
Moonshine (үйлдвэр эсвэл гар хийцийн аппарат) бэлтгэх аргыг ашиглан усан үзмийн дарснаас архи хийнэ.
Үүссэн спиртийг усан үзмийн дарстай саванд (эсвэл танд байгаа бол царс торхонд) буцааж хийнэ. Энд бэлтгэсэн царс чипс нэмж, цэвэр булаг/рашаан ус хийнэ.
Савыг суулгаад нэг сарын турш (дор хаяж) харанхуй сэрүүн газар тавь. Подвал эсвэл мөлхөх зай нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв тийм газар байхгүй бол хөргөгчийн хамгийн доод хэсэгт байрлуулж, энэ тасалгаа руу түр зуур бүү хараарай.
Эцсийн шат. Гэрийн коньяк/брендиг хөвөн ноосны зузаан давхаргаар шүүж, үзэсгэлэнтэй, цэвэрхэн саванд хийнэ. Энэ бол бүх зүйл - та үүнийг амталж чадна.
- Элсэн чихэр нь энэ жорны нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
- Модны чипс дэх хатаасан царс холтосыг ямар ч хүнсний тосгоны зах зээл эсвэл эмийн санд худалдаж авах хэрэгтэй (энэ нь илүү тохиромжтой).
- Хэрэв айлд нэгээс олон удаа ундаа уусан, хуучин, гавьяатай жижиг царс торхтой бол царс модны чипс хэрэггүй болно.
- Ус, элсэн чихэр, тэдгээрийн тоо хэмжээ нь янз бүр байж болно. Энэ нь усан үзмийн элсэн чихрийн агууламж, шүүслэг, хүчиллэг байдлаас хамаарна.
- Дарсны мөөгөнцөр нь зөвхөн угаагаагүй усан үзмийн гадаргуу дээр үүсдэг. Хэрэв та үүнийг зайлж угаавал энэ нь дарс бөгөөд энэ нь согтууруулах ундаа гэсэн үг бөгөөд үүний дагуу коньяк-бренди ажиллахгүй болно.
Үүссэн дарсыг исгэж эхэлснээс хойш эхний өдөр хольж эхлэх хэрэгтэй. Үгүй бол ирээдүйн усан үзмийн дарс - коньяк / брендигийн үндэс нь исгэлэн болно.
Царс модны чипстэй архи руу цутгахаас өмнө усыг хөргөх шаардлагатай.
Гэрийн коньяк/бренди ундааг хэдий чинээ удаан дусаах тусам чанар нь өндөр, амт нь сайжирна. Гэхдээ гар хийцийн ундааг нэг жилээс илүү хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй.
Савлахын өмнө хандмалыг нарийн нүхтэй шүүлтүүрээр шүүж болно.
Гэрийн коньякийн тухайд энэ нь ихэвчлэн эсвэл гэсэн үг юм. Хэрэв та энэ ундааг Францын анхны амтанд аль болох ойртуулахаар шийдсэн бол огт өөр жор ашиглах хэрэгтэй. Энэ бол бидний өнөөдрийн нийтлэлд авч үзэх болно.
Жинхэнэ коньяк нь зөвхөн тодорхой усан үзмийн сортоор хийгдсэн байдаг. Төгс тохирох Лидия, ИзабельТэгээд Бяцхан тагтаа. Ундааны амтыг хатуу ширүүнээр дүүргэхгүйн тулд Саперави, Кабернетийн баялаг, тод сортуудаас зайлсхийх нь дээр.
Коньяк үйлдвэрлэх хэд хэдэн үе шат дамждаг бөгөөд эхнийх нь усан үзэмнээс боловсорч гүйцсэн нухаш. Үүний тулд бид зэрлэг мөөгөнцөртэй угаагаагүй усан үзэм хэрэгтэй бөгөөд үүнээс болж исгэх ажиллагаа эхэлнэ. Гэхдээ хэрэв танд ийм нухаш хийх туршлага байхгүй бол итгэлтэй байхын тулд хэдэн грамм дарсны мөөгөнцөр нэмэх нь дээр.
Коньяк хийхэд тохиромжтой Изабеллагийн дүр төрх.
Архины гарцыг нэмэгдүүлэхийн тулд зөвхөн элсэн чихэр нэмдэг. Энэ нь усан үзмийн үнэрийг хэсэгчлэн тасалдаг гэж үздэг тул бүх зүйлийг үүнгүйгээр хийх нь зүйтэй.
Гэхдээ туршлагаас харахад амтны ялгаа огт мэдрэгддэггүй бөгөөд нэрсэний дараа moonshine хэмжээ үнэхээр нэмэгддэг гэж хэлж болно.
Доор бид нухашыг тохируулахаас эхлээд царс модны коньяк дусаах хүртэлх бүрэн жорыг тайлбарлах болно. Бид бүх үйл явцыг тусад нь догол мөр болгон хуваахгүй, харин дараалсан алхамуудын хэлбэрээр бүгдийг танилцуулахаар шийдсэн. Тэгэхээр бид хаанаас эхлэх вэ:
3 литр коньяк (эсвэл царс модны холтос 3 халбага) царс модны ойролцоогоор эзлэхүүн.
Нухсан мах бэлтгэх, нэрэх нь нэг сар орчим болно. Та дусаахад хоёр сар зарцуулж болно. Тиймээс, хэрэв та бүх технологийн дагуу ийм ундаа хийхээр шийдсэн бол түүнийг үйлдвэрлэхэд 3 сар төсөвлөөрэй.
Уг ундааны чанар нь модны чипсээр дүүргэсэн ердийн гар хийцийн коньяктай харьцуулшгүй сайн байх болно. Усан үзмийн тэмдэглэл, согтууруулах ундааны нөлөө нь таныг гайхшруулах болно.
Би танд видеог үзэхийг зөвлөж байна Мастер Алкомастер, хэн гэртээ усан үзэмээс жинхэнэ коньяк бэлтгэдэг. Түүнд бүхэл бүтэн цуврал видеонууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь усан үзмийн анхан шатны исгэж дууссаны дараа бидний үлдээсэн целлюлозоос чача бэлтгэх замаар нэмэгддэг. Энэ ундааг гэртээ хийхээр төлөвлөж буй хэн бүхэнд үзэхийг зөвлөж байна.
Олон хүмүүс коньякийг бусад бүх согтууруулах ундаанаас илүүд үздэг бөгөөд заримдаа үүнийг гэртээ бэлдэж үржүүлэхийг оролддог боловч ихэнхдээ энэ нь түүнийг дуурайдаг - үнэр, өнгө, амт. Гэхдээ архи нь өөрөө (найрлагад) бодит зүйлээс хол байдаг, учир нь түүнийг дуурайлган хийхдээ үндэс нь коньякийн спирт биш (анхных шиг), харин архи, архи эсвэл сарны гэрэл юм. Хэзээ нэгэн цагт амраг бүр жинхэнэ коньяк хийхийг хүсдэг. Мөн энэ нь зарчмын хувьд боломжтой юм. Мэдээжийн хэрэг, бид францчуудыг гүйцэх боломжгүй, гэхдээ бид зүгээр л хичээх хэрэгтэй.
Гэрийн коньяк бол нэлээд зохистой ундаа бөгөөд наад зах нь энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсан бренди (Франц бус коньяк) -аас ч илүү чанартай байж болно.
Уламжлал ёсоор коньяк нь ямар ч усан үзмийн жимсээр хийгдсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч хамгийн сайн сортууд бол "Лидия", "Изабелла", "Голубка", "Степняк" сортууд ба самар бөгөөд бүх үйлдвэрлэгчид зөвлөдөггүй. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүх сортууд нь Саперави эсвэл Кабернетээс ялгаатай нь дарсны сүнсэнд хатуу ширүүн байдлыг нэмдэггүй. Коньяк хийх хамгийн хялбар арга бол гар хийцийн усан үзэм, цэцэрлэгээс эсвэл онцгой тохиолдолд худалдаж авсан зүйл юм.
Гэртээ коньяк хийх нь тийм ч хэцүү биш боловч та нэгээс илүү өдөр хийх хэрэгтэй болно. Үүнийг хэрхэн хийх вэ?
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Хэрхэн хоол хийх вэ: 
Энэхүү коньяк нь амт, үнэрийн аль алиныг нь гайхшруулах болно, энэ нь лааны гэрэлтэй оройн хоол эсвэл чимээ шуугиантай компанид тохиромжтой бөгөөд үүнээс гадна энэ нь мэдээж хэрэг буруугаар ашиглагдаагүй бол биед маш их хэрэгтэй болно.
