Борщ! Энэ үгэнд хэр их ... Энэ хоол нь эрэгтэй хүн бүрийн мөрөөдөл, эмэгтэй хүн бүрийн давуу тал юм. Энэ шөлийг бэлтгэхдээ гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн бүрээтэй байдаг. Түүний чанар нь найрлага сонгох зэрэг олон хүчин зүйлээс хамаардаг.

Borsch-ийг баялаг, тод, амттай болгохын тулд та тодорхой нарийн мэдрэмж, амьдралын хакеруудыг мэдэх хэрэгтэй. Энд бид гол зүйлүүдтэй танилцах болно.

Манжин өнгө алдахгүйн тулд улаан borscht хэрхэн хоол хийх вэ. нюансууд

Энэ асуулт зарим хүнд хачирхалтай санагдаж магадгүй. Улаан манжин - улаан борщ. Бүх зүйл ойлгомжтой байх шиг байна. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та шөлөнд хүнсний ногоо буруу хийсэн бол нишингэ өнгөө алдаж, хоол нь тийм ч дур булаам биш болж хувирна.

Яаж байх вэ? Эцсийн эцэст, онолын хувьд нишингэ бусад бүх ногоотой харьцуулахад удаан чанаж, эхлээд хайруулын тавган дээр орох ёстой юу?!

Хариулт нь энгийн. Манжин шөл дээр тавьж болохгүй. Энэ нь лууван, сонгинотой хамт хайруулын тавган дээр жигнэх ёстой. Өнгө засахын тулд бага зэрэг цуу эсвэл нэмэхээ мартуузай нимбэгийн хүчил.

Borscht-ийн махны шөл баялаг байх ёстой. Тиймээс та яс дээр дор хаяж 2 цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй. Дараа нь төмс, байцаа нэмнэ. Хүнсний ногоо чанаж дуусмагц эцсийн алхам бол манжингийн амтлагчийг нэмнэ. 5 минутаас илүүгүй нэмсэний дараа манжингаа шөлөөр буцалгана.

Гэхдээ энд бас яарах хэрэггүй. Дулаанаас нь салгасны дараа шөлийг дор хаяж нэг цагийн турш уусгана. Тиймээс нишингэ нь бусад найрлагыг өнгө, амтаар дүүргэх болно.

Тиймээс бид дүгнэж байна:

1. Манжин нь их хэмжээний ус нэмэлгүйгээр borscht боолт хэлбэрээр тусад нь чанаж болгосон байх ёстой;
2. Тэнд та заавал нэг халбага цуу эсвэл нимбэгийн хүчил нэмэх хэрэгтэй;
3. Шөлдөө тавьсны дараа 5 минутын турш галаас авна.

Нилээд жижиглэсэн улаан лоолийг манжингийн амттан дээр нэмснээр та илүү баялаг өнгө, үнэрийг авах болно!

Сонгодог жорын дагуу шинэ байцаа, манжинтай борщ (жор 1)

Энэхүү жор нь туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын дунд хамгийн алдартай. Эхлэгчдэд бид үүнийг алхам алхмаар авч үзэх болно.

3 литр усанд хийх найрлага:

1. Үхрийн мах 1 кг
2. Шинэ байцаа 500 гр
3. 4-5 төмс
4. 1 лууван
5. 1 чийдэн
6. 2 халбага улаан лоолийн оо
7. 2 хумс сармис
8. борщны амтлагч
9. 2 халбага цуу

Махаа угааж, аяганд хийнэ. Нэг цагийн турш буцалгасны дараа бага дулаанаар хооллоорой.

Үхрийн махны бэлэн байдал нь махыг яснаас нь салгах зэргээр тодорхойлогддог.

Шөл бэлтгэж байх хооронд ногоогоо бэлдье. Байцааг хүнсний ногоо таслагч эсвэл хутгаар цавчих. Хальсалсан төмс шоо болгон хуваасан. Манжин, лууваныг хальсалж, тууз болгон хуваана. Сонгино нилээд цавчих.

Махыг чанаж дуусмагц та үүнийг авч, яснаас нь салгах хэрэгтэй. Дараа нь хэсэг болгон хайчилж ав.

Шөлийг ил тод болгохын тулд хоол хийх явцад үүссэн хөөсийг илүү олон удаа зайлуулна!

Буцалж буй шөл рүү жижиглэсэн мах нэмнэ.

Эндээс байцаа орж ирдэг.

...болон төмс.

Бид улаан лоолийн оо нэмсэн нишингэ илгээж, тосоор халсан хайруулын тавган дээр хатаана. 10 минутын дараа цуу нэмээд хэдэн минут хүлээнэ үү. Дараа нь галаас ав.

Лууван, сонгиноыг алтан шаргал өнгөтэй болтол идэвхгүйжүүлэхэд илгээдэг.

Бид сонгино, лууван, манжингаа шөл рүү илгээдэг.

Сармис бол борщны чухал хэсэг юм! Бид үүнийг хутгаар хэрчсэний дараа хоол хийх хамгийн төгсгөлд нэмнэ. Энэ нь борщыг маш өвөрмөц үнэр, амтыг өгдөг!

Бид хайруулын тавган дээрээс аваад, борщыг 30 минутын турш "амраад" цөцгий, ургамлаар амталж эхэлнэ. Сайхан хооллоорой!

Украйны борщыг даршилсан байцаа, махтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ (жор 2)

Борщ бол үндэстэн дамнасан хоол юм. Энэ шөлний эх орон цолны төлөө олон улс орон тэмцэж байна. Гэсэн хэдий ч дэлхий даяар хамгийн алдартай нь Украины борщ юм. Энэ нь юугаараа онцлог вэ? Мөн та оролдоорой!

Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

1. 2 жижиг эсвэл 1 дунд манжин
2. 1 лууван
3. 6 дунд төмс
4. 300 гр даршилсан байцаа
5. 1 том сонгино 4 хумс сармис
6. 1 кг ястай үхрийн мах
7. 1 халбага нунтагласан элсэн чихэр
8. 1-р.л алимны цуу
9. давс, чинжүү, амтлагч, амтлагч.

Махаа угааж, 1-1.5 цаг буцалгасны дараа буцалгана. Шөлийг давслаарай. Нүхтэй халбагаар хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай. Мах чанаж байх хооронд хүнсний ногоо бэлтгэ. Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана.

Сонгино нилээд цавчих, манжин, лууваныг тууз болгон хайчилж ав.

Нумыг эхлээд өнгөрөхөд илгээдэг. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав. Дараа нь лууван тийшээ явж, дараа нь манжин ирдэг.

Мах бэлэн болмогц гаргаж аваад яснаас нь салгана. Сэрээгээр бутлана. Одоо бид махыг шөл рүү буцааж илгээдэг. Дараа нь даршилсан байцаа, төмс орно.

20 минутын дараа борщ дээр ногооны амтлагч, халуун ногоо нэмээд 3-5 минутын турш шөл хийнэ.

Бэлэн borsch нэг цаг орчим дусаах ёстой! Сайхан хооллоорой!

Бурак бол хоол хийхэд нэлээд удаан хугацаа шаардагддаг хүнсний ногооны нэг бөгөөд иймээс олон манжинтай хоол нэг цаг хүртэл чанаж болдог. Гэсэн хэдий ч энэ асуудлыг шийдэх арга замыг эрэлхийлсэн авъяаслаг тогооч нар борщ хийхэд манжин хэмээх лаазалсан амттан бэлтгэхээс өөр зүйл олоогүй.

Ийм даршилсан ногоо нь 20 минутын дотор бэлэн шөл дээр дуртай улаан шөлөө хоол хийх боломжийг олгодог тул олон гэрийн эзэгтэй нар ийм аялалд талархаж байсан гэж хэлэх ёстой.

Үүнээс гадна даршилсан манжин нь хүйтэн борщны жинхэнэ олдвор болсон. Би окрошка жижиглэсэн, бэлэн хувцас нэмээд, сэрүүн исгэлэнтэй хүйтэн, хөнгөн шөл нь зуны турш биднийг баярлуулахад бэлэн байна. Энэ бол дөнгөж эхлэл, учир нь ийм анхилуун манжингаар та энгийн, гэхдээ гайхалтай хоол хийж болно. амттай салатуудболон хөнгөн зууш.

Түргэн даршилсан манжин

Хэрэв та хүйтэн борщ чанаж байсан ч даршилсан манжинг хэрхэн худалдаанд гаргаж сураагүй бол бид 15 минутын дотор хамгийн амттай амтлагчийг өөрийн гараар хийж чадна.

Бидэнд хоёр дунд нишингэ, эсвэл 1 том үндэс хэрэгтэй, шорооноос сойзоор угааж, нягт боосон гялгар уутанд хийнэ. Бид уутанд 2-3 нүх гаргаж, 800 ваттын хүчээр 10 минутын турш богино долгионы зууханд илгээнэ. 10 минутын дараа бид манжингийн бэлэн байдлыг хутгаар шалгаж, шаардлагатай бол манжингаа өөр 5 минутын турш хооллоорой.

Та манай вэбсайт дээрх нийтлэлүүдээс нишингэ хоол хийх энэ аргын талаар илүү ихийг уншиж болно.

Бичил долгионы зууханд нишингэ чанаж байхад бид marinade бэлтгэх болно.

• Жижиг саванд 220 мл ус, ½-2/3 аяга цуу 6% асгаж, унтаарай. Элсэн чихэр(20 гр), давс (3 гр), лавр (2 навч), хумс баг цэцэг (2-3 ширхэг) болон чинжүү (1/2 tsp) нэмнэ.
• Үүссэн найрлагыг буцалгаад, дараа нь дулаанаас нь салгана.

Энэ үед нишингэ аль хэдийн чанаж болгосон байна. Бид үүнийг цэвэрлэж, сараалжтай эсвэл шоо (шоо, сүрэл) болгон хувааж, дээр нь халуун marinade хийнэ.

Энэ хэлбэрээр манжин нь дор хаяж бүрэн хөргөх хүртэл, дээд тал нь 1 өдөр байх ёстой.

Хүйтэн borscht нь даршилсан манжин

Манжингийн урт удаан хугацааны хоолны түүхийн туршид энэ үндэс ургацыг янз бүрийн хоол хийх зорилгоор хадгалах олон зохистой аргыг зохион бүтээсэн. Бид хүйтэн borscht-д зориулж нишингэ даршилдаг тул алхам алхмаар зааварчилгаа бүхий сонгодог жор нь энэ тохиолдолд хамгийн тохиромжтой байх болно.

Найрлага

• Манжин - 1-1.5 кг;
• шүүсэн ус - 1 л;
• чулуулгийн давс - 30 гр;
• Элсэн чихэр - 4-5 хоолны халбага;
• Ширээний цуу 9% - ½ tbsp.;
• Хар чинжүү - 6-10 вандуй;

Даршилсан нишингэ хэрхэн хоол хийх талаар

1. Beetroot жимсийг сайтар угааж, хальсалж, шоо болгон хуваана. Дараа нь манжингийн зүсмэлүүдийг саванд хийж, усаар дүүргээд 20 минутын турш хооллоорой.
2. Энэ үед буцалсан усаар таглаатай хоёр литрийн лонхтой ариутгана. Мөн цагийн гуравны нэгийн дараа тэдгээрийг манжин саваагаар дүүргэ.
3. Маринадыг бэлдье. Тусдаа саванд ус (1 л) хийнэ, түүнд элсэн чихэр, чинжүү, давс, цуу нэмээд буцалгах анхны шинж тэмдэг хүртэл хооллоорой.
4. Бид халуун marinade бүхий манжинтай лонхтой дүүргэж, таглааг нь өнхрүүлээрэй.
5. Дээрээс нь лонхтой дулаан хөнжилд ороож, маргааш хүртэл хадгална.

Лаазалсан хоолыг харанхуй, сэрүүн газар хадгална. Энэ зорилгоор зоорь нь төгс төгөлдөр юм.

Борщ нь лаазалсан манжин

Уламжлалт borscht-д зориулж хувцаслах нь гэрийн эзэгтэйн тогоочийн эзлэх хувийг ихээхэн хөнгөвчилдөг. Энэ бэлтгэлийн үед төмс, байцаагаа шөл рүүгээ хийгээд зөөлөн болмогцоо амтат манжин-улаан лоолийн оо, сармис, ургамлаас хэдэн халбага нэмээд шөлөө буцалгана.

Найрлага

• манжин - 1 кг;
• Лууван - 2-3 үндэс үр тариа;
• Манжин сонгино - 3 толгой;
• Болгарын чинжүү - 3-5 ширхэг;
• Шинэ улаан лооль - 0.3 кг;
• элсэн чихэр - 65 гр;
• Том ширхэгтэй давс - 20 гр;
• Ширээний цуу 9% - 1 стек;
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 75 мл;

Өвлийн улиралд borscht-д нишингэ хэрхэн хийх вэ

1. Эхлээд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлдье.

• Сонгино хальсалж, шоо болгон хуваасан.
• Бид арьснаас лууван, манжингаа цэвэрлэж, том чипс бүхий grater дээр нунтаглана.
• Чинжүүнд төмсөгтэй ишийг нь салгана. Энэ аргаар хийх нь хамгийн хялбар юм. Бид ишний суурь дээр хүчтэй дарж, хүнсний ногоо хагарч, саваа үрээр нь татаж авдаг. Бид хальсалж нунтаглагчийг нимгэн тууз болгон хуваасан.
• Бид улаан лоолийг зайлж, ишний хавсаргасан газрыг хайчилж, жимсийг нимгэн зүсмэл болгон хуваана.

1. Одоо бид бүх найрлагыг том саванд (5 л) хийж, элсэн чихэр, давс, тос, цуугаар амталж, хольж, таган дор бага дулаанаар буцалгаж эхэлнэ. өөрийн шүүс.
2. Хүнсний ногоо хангалттай шүүсийг гаргаж ирмэгц бид хоол хийх температурыг нэмээд 25 минутын турш боолтыг буцалгана.

Энэ хугацаанд бид жижиг савыг бэлтгэх ёстой. Шөлний найрлагыг бүхэлд нь нэг дор хэрэглэхийн тулд гич, тунхууны эсвэл майонезаас 200-300 мл-ийн савыг сонгох нь хамгийн оновчтой юм. Хэрэв ийм сав байхгүй бол 0.5 литр савыг авна. Тиймээс бид лонхтой буцалж буй ус эсвэл ууранд, эсвэл богино долгионы зууханд эсвэл зууханд ариутгана.

Бид borscht-ийн халуун боолтыг лонхтой саванд хийж, сайтар хаадаг. Дулаан үед borscht-д зориулсан лаазалсан нишингэ нэг өдрийн турш хэвтэх ёстой бөгөөд үүний дараа бид зооринд эсвэл зооринд хадгалах савыг зайлуулна.

Манай зөвлөмж, жорууд нь гэртээ хоол хийх цагийг оновчтой ашиглахад тусална гэж найдаж байна, мөн хүйтэн эсвэл энгийн борщ хийхэд нишингэ хэрхэн хурдан хоол хийх вэ гэсэн асуулт таны хувьд хамааралгүй болно, учир нь та эдгээр аяганд маш сайн боолт хийх болно.

Борщ бол Орос болон хөрш зэргэлдээ орнуудын нийт хүн амын хамгийн дуртай хоол юм. Үүнийг бэлтгэх олон жор байдаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр анхны хоолыг өвөрмөц болгодог өөрийн гэсэн нууцтай байдаг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч borsch нь амттай, улаан, баялаг байхын тулд хоол хийхдээ тодорхой дүрмийг баримтлах хэрэгтэй. Хүн бүрийн дуртай хоолыг бэлтгэхийн тулд ямар найрлага хэрэгтэй, боолтыг хэрхэн яаж хийдэг, юу хийдэг болохыг олж мэдье амттай нууцуудбэлтгэлийг янз бүрийн бүс нутгийн эзэгтэй нар илчилсэн.

Хэдийгээр манжинтай улаан borscht олон төрлийн сорт байдаг ч түүнийг бэлтгэх үндсэн дүрэм нь хөдлөшгүй хэвээр байна. Эхлээд та бүх ногоог угааж, хальсалж, тайрах хэрэгтэй. Манжинг тус тусад нь боловсруулдаг, учир нь тэдгээр нь эхний курсын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Үүнийг бэлтгэх нь хэд хэдэн аргаар явагддаг:

1. Арьсанд хоол хийх.
2. Зууханд жигнэх.
3. Нь хайруулын тавган дээр нунтаглаж, шөл.

Манжингийн өнгийг хадгалахын тулд бага зэрэг нимбэгийн хүчил, жүүс, эсвэл нэмнэ ширээний цуу. Шөлийн хувьд гахайн мах, хурга, түгалын мах, үхрийн мах эсвэл чанаж болно гахайн яс, аливаа шувуу, мөөгний нухаш. Амттай борщны хувьд шөл нь өөх тос шаарддаг бөгөөд ийм болгохын тулд махыг бага дулаанаар дор хаяж 2.5 цаг буцалгасны дараа хоол хийх хэрэгтэй.

Зөвхөн шөл бэлтгэсний дараа хальсалж, жижиглэсэн төмсийг борщ дээр нэмж, 15 минутын дараа жижиглэсэн байцаа, дараа нь манжин, дараа нь ногооны шарсан мах нэмнэ. Энэ бол нишингэтэй улаан борц хийх үндсэн алхам алхмаар зааварчилгаа боловч жор бүр өөрийн гэсэн нюанс, дарааллыг дагаж мөрдөх ёстой.

Манжинтай улаан borscht хоол хийх алхам алхмаар жор

Өнөөдөр улаан борщийг манжингаар хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэггүй, хоол хийх дуртай орос хүнийг олох боломжгүй юм. Өөр нэг зүйл бол түүнийг бэлтгэх олон сонголт байдаг боловч бүс бүрт өөр өөрөөр бэлтгэгддэг. Жишээлбэл, өмнөд хэсэгт тэд загастай борщ, Оросын хойд хэсэгт - мөөг, Беларусчууд утсан махтай байцаагүйгээр, украинчууд шош, гурилан бүтээгдэхүүнээр хооллодог. Бид хамгийн ихийг авч үзэхийг санал болгож байна амттай жорманжин шөл хийх.

Мах, шинэ байцаатай сонгодог үхрийн махны жор

Сонгодог жорын дагуу амттай, анхилуун улаан борщ бэлтгэхийн тулд та шаргуу ажиллах хэрэгтэй, учир нь энэ хоол нь энгийн зүйл биш юм. Гэхдээ дор хаяж 2 өдөр бүхэл бүтэн гэр бүл хооллож, дараагийн өдөр нь хоол нь илүү баялаг, амттай болно. Хамгийн гол нь жорыг чанд дагаж мөрдөх бөгөөд дараа нь та хүссэн үр дүндээ хүрэх болно. Орц:

• 800 гр үхрийн мах;
• 5 ширхэг. төмс;
• 0.5 кг цагаан байцаа;
• хоёр манжин;
• хоёр лууван;
• хоёр чийдэн;
• хоёр хумс сармис;
• нэг ст. л. улаан лоолийн оо;
• нэг халбага цуу;
• хоёр ст. л. ургамлын тос;
• давс, ургамал, халуун ногоо.

Жор:

1. Үхрийн махыг зайлж, дунд хэсэг болгон хувааж, усаар бүрхэж, 1.5-2 цаг буцалгасны дараа хооллоорой.
2. Манжинг хальсалж, нимгэн тууз болгон хувааж, өнгийг нь хадгалахын тулд цуу нэмж, хуурч ав ургамлын тос 5-7 мин.
3. Төмс, лууван, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, байцаа нимгэн цавчих.
4. Улаан лоолийн оо, давс, халуун ногоотой сонгино, лууваныг тусад нь хуурна.
5. Төмсийг шөл, давс болгон ачаалж, 5 минутын дараа байцаа ачаална.
6. 10 минут буцалгасны дараа шарсан манжингаа нэмээд 10 минутын дараа хуурна.
7. Хэвлэлээр дамжуулсан сармисыг галыг унтраахаас хэдхэн минутын өмнө хамгийн төгсгөлд нь нэмнэ. Бүх найрлага бэлэн болмогц хоолоо зуухнаас аваад, борцыг нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, хагас цагийн турш исгэж, дараа нь ширээн дээр тавина.

Даршилсан байцаа, даршилсан манжин, луувантай борщ

Улаан борцонд даршилсан байцаа байгаа нь ашигтай бодисын хэмжээг нэмэгдүүлдэг, учир нь энэ нь витамин С, К, В, эрдэс бодис: натри, цахиур, хүхэр, цайр, фосфор, зэс, түүнчлэн хүний ​​биед ашигтай сүүн хүчлийг агуулдаг. Тиймээс даршилсан байцаатай анхны хоол нь маш амттай төдийгүй эрүүл хоол бөгөөд та үүнийг хийх хэрэгтэй болно. Даршилсан манжин чихэрлэг, исгэлэн сумсТа өөрөө бэлэн эсвэл даршилсан ногоо худалдаж авч болно. Орц:

• 2.5 литр тахианы мах эсвэл бусад шөл;
• 200 гр даршилсан байцаа;
• хоёр даршилсан манжин;
• нэг лууван;
• хоёр төмс;
• нэг нум;
• хоёр улаан лооль;
• хоёр хумс сармис;
• нэг ст. л. Сахар;
• давс, булан навч, халуун ногоо, наранцэцэг. тос.

Жор:

1. Тахианы махны хэсгүүдтэй чанасан шөл, хальсалж, шоо дөрвөлжин төмс тавина.
2. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, луувангаа үрж, дараа нь хүнсний ногоог наранцэцгийн тосонд 5 минутын турш хуурна.
3. Хайруулын тавган дээр шарсан ногоо нэмнэ.
4. Даршилсан манжингаа жижиг шоо болгон хайчилж, дараа нь шөл рүү буулгана.
5. IN даршилсан байцааэлсэн чихэр хийнэ, дараа нь бага дулаанаар 5-7 минут буцалгана.
6. Төмс бэлэн болмогц борщ руу байцаа, нухсан улаан лооль, жижиглэсэн сармис, халуун ногоо, булан навч, давс хийнэ.
7. Тагны доор 7 минут буцалгаж, галыг унтрааж, 15-20 минутын турш исгэж болно.

Байцаагүй амттай манжинтай шөл

Байцаагүй улаан борщийг манжин шөл гэж нэрлэдэг. Энэ нь халуун, хүйтэн аль алинд нь амттай байдаг тул бид бүх Славян ард түмэнд хайртай. Энэхүү тавагны найрлага нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг агуулдаг боловч нишингэ өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Бид амттай манжин хийх жорыг үзэх болно гахайн хавирга. Орц:

• 800 гр гахайн хавирга;
• нэг том манжин;
• нэг лууван;
• нэг нум;
• хоёр төмс;
• хоёр ст. л. улаан лоль. зуурмаг;
• нэг халбага хатаасан селөдерей үндэс;
• 5 ширхэг. анхилуун чинжүү вандуй;
• хоёр булан навч;
• нэг ст. л. цуу
• хоёр шүд. сармис;
• давс, чинжүү, жижиглэсэн ургамал.

Жор:

1. Угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана гахайн хавирга, бэлтгэсэн саванд хийж усаар дүүргэнэ.
2. Хальсалсан сонгины толгой, селөдерей үндэс, анхилуун чинжүү, лаврел нэмнэ. навч, шөлийг хоол хийх зууханд хийнэ.
3. Хальсалсан манжинг сараалж, ус, цуутай хайруулын тавган дээр 20 минут буцалгана.
4. Төмс, лууваныг хальсалж, шоо болгон хувааж, шөлөнд хийнэ.
5. Бэлэн болсон бол нишингэ хайруулын тавган дээр илгээнэ.
6. Borscht дээр давс, халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ.
7. Манжинг бүх бүтээгдэхүүнтэй хамт 5 минут буцалгаж, дараа нь галыг унтрааж, жижиглэсэн ногоон нэмнэ.

Улаан борщийг мөн хүйтэнд иддэг бөгөөд энэ нь ялангуяа халуунд хамааралтай байдаг зуны өдрүүд. Манжин бол уламжлалт хоолАнх махгүйгээр бэлтгэсэн Оросын хоол, гэхдээ цаг хугацаа өнгөрөхөд махан шөл дээр хүйтэн шөл хийх олон жор гарч ирэв. Бид манжин шөл, талх kvass дээр хүйтэн borscht сонгодог жор авч үзэх болно. Орц:

• гурван манжингийн үндэс;
• хоёр лууван;
• хоёр шинэ өргөст хэмх;
• 2 хатуу чанасан тахианы өндөг;
• 2/3 литр талх kvass;
• 2/3 литр манжин шөл;
• 1 халбага элсэн чихэр;
• 1 ст. ширээний халбага эсвэл алимны цуу;
• 100 гр цөцгий;
• давс, нимбэгийн хүчил - амсах болно;
• жижиглэсэн шинэ ургамал.

Жор:

1. Угаах, нишингэ, лууваныг буцалгаж, тууз болгон хуваасан.
2. Туузан болгон хайчилж ав шинэ өргөст хэмх.
3. Kvass нь хүнсний ногоо хийнэ, манжин шөл холино.
4. Нимбэгийн хүчил, цуу, давс, элсэн чихэр, ургамал нэмнэ.
5. Манжингаар үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн өндөг, цөцгий тавихаа бүү мартаарай.

Мөөг, ногоон шоштой махгүй туранхай борщ

Цагаан хоолтон болон мацаг барьдаг хүмүүсийн хувьд туранхай борщ нь төгс төгөлдөр юм махны шөлмөөгийг амжилттай солих. Шош нь дүрмээр бол лаазалсан таваг дээр тавьдаг боловч бид хөлдөөсөн хэлбэрээр супермаркетуудад зарагддаг илүү ашигтай ногоон шош нэмнэ. Орц:

• 200 гр ямар ч шинэ мөөг;
• 150 гр ногоон шош;
• 150 гр байцаа;
• нэг манжин;
• нэг нум;
• нэг лууван;
• хоёр төмс;
• хоёр ст. л. улаан лоолийн оо;
• хоёр ст. л. ямар ч тос шарсан;
• ургамал, давс, халуун ногоо.

Жор:

1. Жижиглэсэн мөөгийг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгана (20 минут).
2. Мөөгний шөл дээр жижиглэсэн төмс нэмж, буцалгасны дараа хэрчиж байцаа хийнэ.
3. Түүхий манжингаа хальсалж, цуу цацаж, тууз болгон хувааж, тосонд хуурч, дараа нь шөл рүү нэмнэ.
4. Сонгино, лууван, хальс, зүсэж, хайруулын тавган дээр хуурч, улаан лооль нэмнэ. гоймон, давс, халуун ногоо.
5. Шарсан махыг шөлтэй хольж, буцалгаад, галыг унтрааж, ногоон нэмж, borscht исгэж үзье.

Уксусгүй улаан лоолийн оо, амтат борщ

Сорельтэй борщ нь зуны хоол гэж тооцогддог боловч өвлийн улиралд шинэ соррыг лаазалсан хоолоор сольсон тохиолдолд энэ нь бас хамааралтай болно. Энэ манжин бэлтгэхэд их хүчин чармайлт гаргахгүй бөгөөд танд таалагдах нь гарцаагүй. Орц:

• хагас кг тахианы мах;
• 4 төмс;
• нэг манжин;
• нэг лууван;
• нэг нум;
• баглаа соррел;
• хоёр ст. л. улаан лоль. зуурмаг;
• ургамал, давс, халуун ногоо.

Жор:

1. Тахианы махыг угааж, хэсэг болгон хувааж, буцалгана.
2. Манжин хальсалж, цавчих, тахианы шөл буцалгана илгээнэ үү.
3. Лууванг сараалж, сонгино, төмсийг шоо болгон хайчилж ав.
4. Төмсийг шөл рүү илгээнэ.
5. Сонгино, лууваныг хуурч ав. цөцгийн тос, улаан лооль нэмнэ. гоймон, давс, халуун ногоо.
6. Борщ дээрээ хайруулын хамт нилээд жижиглэсэн соррел нэмээд 10 минут буцалгаад дараа нь унтраа.
7. Ширээн дээр ногоон, цөцгийтэй хамт үйлчил.

Удаан агшаагчаар улаан лоолийн амтлагчтай тахианы шөл хийх энгийн жор

Удаан агшаагч нь улаан борщыг илүү хурдан чанахад тусална. Энэхүү нэгж нь хоол хийхэд маш их цаг зарцуулах боломжгүй ажил хийдэг хүмүүсийн хувьд жинхэнэ аврал юм. Удаан агшаагч хийх хамгийн энгийн жорыг авч үзье, гэхдээ зуухнаас багагүй амттай. Орц:

• хагас кг үхрийн махны нухаш;
• 400 грамм шинэ байцаа;
• 150 грамм төмс;
• 100 грамм сонгино;
• 300 грамм манжин;
• 100 грамм лууван;
• гурван шүд. сармис;
• гурван ст. л. тос;
• гурван ст. л. улаан лоолийн оо;
• давс, лавр навч, халуун ногоо.

Жор:

1. Сонгино нилээд цавчих, "Baking" горимоор олон тогоочийн аяганд хуурч ав.
2. Лууванг сараалж, 10 минутын турш сонгино дээр нэмнэ.
3. Тавьсны дараа улаан лоолийн оо 5 минутын турш.
4. Манжинг хальсалж, санамсаргүй байдлаар цавчих, нимбэгийн хүчил нэмж, хүнсний ногоо руу илгээж, 15 минутын турш шөлийг үлдээнэ.
5. Үхрийн мах, төмсийг жижиг шоо болгон хайчилж, байцаа цавчих.
6. Үлдсэн найрлага, давс, халуун ногоо зэргийг олон тогоочийн аяганд нэмээд хамгийн их усаар дүүргээд "Шөл" горимыг сонгоод нэг цагийн турш тохируулна.
7. Төгсгөлийн дохионы дараа таваг дээр жижиглэсэн сармис, ургамал нэмнэ.

Улаан лоольоос өвлийн улиралд borscht амтлагчийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Боршийн хувцас нь өвлийн улиралд үргэлж ашигтай байдаг тул хичээнгүй гэрийн эзэгтэй нар үүнийг ирээдүйд бэлддэг. Хэрвээ байшин том хөлдөөгчтэй бол хүнсний ногоог хөлдөөж болно, гэхдээ хүн бүр ийм тансаг байдаггүй тул амтлагчийг ариутгалгүйгээр саванд хадгалдаг. Орц:

• 2 кг улаан лооль;
• 1 кг давтан. Лук;
• 1 кг лууван;
• 10 ширхэг. амтат чинжүү;
• хагас кг яншуй;
• хагас кг дилл;
• 1 багц иоджуулаагүй давс.

Жор:

1. Лууванг сараалжтай болгоно.
2. Чинжүү, улаан лоолийг нилээд цавчих.
3. Ногоон болон сонгино хайчилж ав.
4. Хүнсний ногоо давс цацаж, шилэн саванд хийж, хэдэн сарын турш сэрүүн газар хадгална.

Видео жор: манжинтай Украины borscht хэрхэн хоол хийх талаар

Украины борщыг өөх тос болгон ашигладаг гахайн өөх, энэ нь зузаан масс үүсэх хүртэл сармис, сонгино, ургамал бүхий зуурмагаар нунтаглана. Зарим Украины жорБорщыг өтгөн тууштай болгохын тулд шарсан гурил нэмнэ. Эхлэгчдэд ийм хоол хийх боломжгүй байж магадгүй юм. Фото зурагтай жор ч гэсэн хоол хийх явцад хийсэн үйлдлийн зөв байдал, дарааллыг илэрхийлж чадахгүй тул бид Украины сонгодог борщыг хэрхэн яаж хоол хийхийг нарийвчлан харуулсан видеог санал болгож байна.

Манжингүй борщ нь нийслэлгүй улс, товчгүй цамц, цайны навчгүй цайтай адил юм.

Энэ нь эхний курст онцгой амт, өвөрмөц өнгө өгдөг улаан үндэс юм.

Шинэ манжин борщтой ойр дотно танилцацгаая?

Шинэ манжинтай борщ - хоол хийх ерөнхий зарчим

Borscht хоол хийх технологи нь бусад хувцаслах шөлөөс тийм ч их ялгаатай биш юм. Эхний таваг нь бэлтгэгдсэн янз бүрийн хүнсний ногоомах эсвэл мөөгний шөл дээр. Онцлог шинж чанар нь нишингэ нэмдэг бөгөөд үүнийг хайруулын тавган дээр хаях боломжгүй юм. Энэ нь тусгай сургалт шаарддаг. Үндэс ургацыг цэвэрлэж, буталж, дараа нь тусдаа аяганд хуурч эсвэл чанаж болгоно. Хэрэв та манжингаа тэр даруй хайруулын тавган дээр хаявал шөл нь зэвэрсэн өнгөтэй болж, борщ нь хоолны дуршилгүй болно.

Манжингаас гадна юу тавьдаг вэ: сонгино, лууван, төмс, байцаа, улаан лооль. Заримдаа тэд манжин орой, sorrel нэмнэ. Гайхамшигтай анхны хоолыг шош, мөөг, ногоон вандуй нэмсэнээр олж авдаг.

Жор 1: Шинэ манжин, гахайн махтай сонгодог борщ

Шинэ манжинтай энгийн Украины borscht-ийн хувилбар. Энэ хоолыг гахайн маханд хийх шаардлагагүй, үхрийн мах ч тохиромжтой. Ясан дээр мах хэрэглэх нь дээр.

Найрлага

0.5 кг гахайн мах;

3 манжин;

4 хумс сармис;

3 төмс;

давс болон бусад халуун ногоо;

3 халбага улаан лоолийн оо;

2 лууван;

сонгины толгой;

Газрын тос, ургамал.

Хоол хийх

1. Бид гахайн махыг угааж эсвэл өөр мах авч, гурван литр ус асгаж, шөлийг дор хаяж хоёр цагийн турш хооллоорой. Дараа нь бид махыг салгаж, ясыг нь хаяж, целлюлозыг хайруулын тавган дээр буцааж өгнө.

2. Буцалж буй шөл рүү жижиглэсэн төмс нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Энэ үе шатанд та бага зэрэг давсалж болно.

3. Бид хальсалж нишингэ үрж, халуун тос нь хайруулын тавган дээр тавьж, арав орчим минутын турш хуурч, та тагийг нь таглаж, зөөлөн болтол нь шөл байг, эцэст нь бид жижиглэсэн сармис хумс шидэж болно.

4. Өөр нэг хайруулын тавган дээр хэрчсэн сонгиноо сараалжтай луувантай хамт хуурна. Хүнсний ногоо хүрэн болмогц улаан лооль тавьж, хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

5. Бид манжингаа бэлэн төмс рүү шилжүүлж, хэдэн минут буцалгана.

6. Хоёр дахь хайруулын тавган дээрээс хүнсний ногоо нэмээд давстай хүссэн амтыг нь авчирна.

7. Борщыг таглаад таван минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.

8. Бид ногоон, булан навч, чинжүүг өөрийн үзэмжээр шиддэг.

Жор 2: Шинэ манжин, байцаатай борц

Шинэ манжин, хүн бүрийн дуртай байцаатай борщны хувилбар. Энэ бол олон гэрийн эзэгтэй нарт танил болсон анхны хоолны жор бөгөөд олон гэрт байдаг.

Найрлага

2.5 литр шөл;

0.3 кг манжин;

сонгины толгой;

0.3 кг байцаа;

3 төмс;

1 лууван;

Ногоон, амтлагч;

2 улаан лооль;

Шарсан тос хийх зориулалттай.

Хоол хийх

1. Бид шөлтэй савыг зууханд хийнэ.

2. Буцалсны дараа жижиглэсэн нэмнэ том хэсгүүдтөмс. Арав орчим минут буцалгана. Үндэс ургац нь хагас бэлэн байх ёстой.

3. Энэ хооронд хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага тос хийж халаана. Нэмэх түүхий манжин, бид урьдчилан цэвэрлэж, том ширхэгтэй grater дээр цэвэрлэнэ. Хэдэн дусал цуу хийнэ, таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь тагийг нь авч, нишингэ шарсан байх ёстой.

4. Хоёрдахь хайруулын тавган дээр зүгээр л лууван, сонгиноо хэт жигнэж, төгсгөлд нь хоёр сараалжтай улаан лооль нэмнэ, хэрэв улаан лооль жижиг бол илүү ихийг нэмнэ.

5. Байцаа хэрчиж, бараг бэлэн төмс рүү шилжүүлнэ. Зөөлөн болтол нь чанана.

6. Шарсан ногоо, дараа нь манжин нэмнэ.

7. Боршийг давсалж, хурдан буцалгаад галыг зайлуулна.

8. Дахин таван минут буцалгана, ургамал, амтлагчаа шидээд сармис, лаврел нэмж болно.

Жор 3: Шинэхэн манжин, мөөгтэй цагаан хоолтон борщ

Шинэ манжинтай ийм borscht бэлтгэхийн тулд та хатаасан мөөг хэрэгтэй. Гэхдээ үүнээс багагүй амжилтаар та хоол хийж болно шинэ мөөг.

Найрлага

50 грамм хуурай мөөг;

сонгины толгой;

2.5 литр ус;

4 төмс;

2 манжин;

1 лууван;

0.5 баглаа яншуй;

2 хумс сармис;

Газрын тос, давс;

1-2 халбага зуурмаг;

Болгарын чинжүү.

Хоол хийх

1. Borscht хоол хийхээс дор хаяж хоёр цагийн өмнө мөөгийг хүйтэн усаар асгах хэрэгтэй. Дараа нь бид тэдгээрийг угааж, шаардлагатай бол тэдгээрийг тайрч, жорын усаар асгаж, 15 минут буцалгана.

2. Мөөг дээр жижиглэсэн төмсний булцуу нэмж, ойролцоогоор долоон минут буцалгана.

3. Хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбагын тос халааж, үрж жижиглэсэн манжингаа хийж, эхлээд гурван минут хуурч, дараа нь хайруулын тавган дээрээс нэг шанагатай шөл хийнэ, зөөлөн болтол нь буцалгана. Өнгө нь тод байхын тулд нимбэгийн хүчлийн цөөн хэдэн талстыг нэмж болно.

4. Бид гал дээр өөр хайруулын тавган дээр тавьж, бага зэрэг тос асгаж, сонгино хуурч, хоёр минутын дараа бид луувангаа шидээд дараа нь нэмнэ. амтат чинжүү.

5. Хүнсний ногоо шарж дуусмагц гоймонгоо шарсан дээрээ нэмнэ.

6. Бид манжингаа бараг бэлэн төмс рүү тараадаг. Borscht давсалж болно.

7. Таван минутын дараа улаан лоольтой ногооны пасеровка хийнэ.

8. Дахин хоёр минутын дараа бид ногоон, амтлагч, лаврыг хаяж, тэр даруй унтраа.

Жор 4: Шинэ манжин, оройтой борц

Ийм borscht-ийн хувьд эх ургацаас гадна залуу манжингийн орой хэрэгтэй болно. Хуучин, муудсан навчийг хаях нь дээр, тэдгээрийг тооцохгүй. Бид мөн хатуу ишийг арилгадаг.

Найрлага

1.5 литр ус, шөл;

1 жижиг манжин;

1 баглаа орой;

1 лууван;

2 төмс;

1 толгой сонгины;

1 улаан лооль эсвэл гоймон;

Газрын тос, ургамал, халуун ногоо.

Хоол хийх

1. Шөл эсвэл усаа гал дээр буцалгаж, зүсмэл болгон хуваасан төмсний булцууг нэмээд бараг зөөлөн болтол нь буцалгана.

2. Сонгино хайчилж, тостой хайруулын тавган дээр хийж, хайруулын тавган дээр хийж эхэлнэ.

3. Нэг минутын дараа бид жижиг чипстэй сараалжтай нишингэ, дараа нь лууванг хаядаг. Хүнсний ногоог дунд зэргийн халуунд хуурч, хоол хийх цагтай болно.

4. Төгсгөлд нь зуурмагаа нэмээд минутын дараа унтраа.

5. Бид хүнсний ногоог хайруулын тавган дээрээс төмс рүү шилжүүлж, borscht-ийг бэлэн байдалд хүргэж, давс.

6. Бид манжингийн дээд хэсгийг ялгаж, угааж, хэсэг болгон хуваана. Бусад ногоонуудыг нэн даруй цавчих.

7. Бид эхлээд манжингийн оройг хайруулын тавган дээр хаяж, гурван минутын дараа бид ногоон, амтлагчаа хаяж, унтраа.

Жор 5: Шинэ манжин, ногоон вандуйтай түргэн борщ

Шинэ манжинтай хурдан борц хийх жор. Таваг нь лаазалсан болно ногоон вандуй, энэ нь илүү сэтгэл ханамжтай болгож, төмсийг орлуулдаг. нэмсэн Цагаан байцаа.

Найрлага

1.5 литр шөл;

2 манжин;

вандуй 0.5 лааз;

Нэг сонгино, нэг лууван;

Бага зэрэг тос;

Ногоон, амтлагч;

0.3 кг байцаа.

Хоол хийх

1. Манжинг нэн даруй цавчих, хайруулын тавган дээр илгээж, уурхайг өндөр дулаанаар хуурч, хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ.

2. Манжинд шөл нэмээд буцалгасны дараа хоёр минут буцалгана.

3. Байцаа, ердийн сүрэлээр хэрчиж нэмнэ.

4. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос асгаж, сонгиноо луувантай хамт явуулна. Хэрэв хүсвэл улаан лоолийн оо эсвэл сараалжтай улаан лоолийг borscht дээр нэмнэ.

5. Байцаа бэлэн болмогц хуурсан ногоогоо хэвтүүлнэ.

6. Дараа нь бид шиддэг лаазалсан вандуй, үүнээс marinade ус зайлуулах нь илүү дээр юм.

7. Хоолыг амтлахын тулд давс хийнэ. Та хүчиллэг байдлын хувьд бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмж болно.

8. Борщыг бага дулаанаар хэдэн минут буцалгаж, бэлэн байдалд үзээрэй.

9. Бид жижиглэсэн ногоон шидэж, ямар ч амтлагч нэмж, тэр даруй унтраа.

Жор 6: Шинэ манжин, даршилсан байцаатай борц

Даршилсан байцааны маш тод, баялаг амттай шинэхэн манжинтай амттай борщны хувилбар. Төмстэй таваг.

Найрлага

3 литр ус;

сонгины толгой;

0.7 кг ястай мах;

3 төмсний булцуу;

1 том манжин;

2 халбага гоймон;

Лууван;

0.3 кг байцаа;

Газрын тос, халуун ногоо, ургамал.

Хоол хийх

1. Бид жороор бичсэн ус руу яс дээр мах нэмж шөл бэлтгэдэг. Дараа нь гаргаж аваад хальсалж, хэсэг болгон хуваана.

2. Бид төмсийг хайруулын тавган дээр хаядаг.

3. Хайруулын тавган дээр бид маш бүдүүн биш сараалжтай нишингэ дамжуулдаг.

4. Манжиндаа даршилсан байцаа нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна.

5. Өөр нэг хайруулын тавган дээр сараалжтай лууваныг сонгинотой хуурч, төгсгөлд нь улаан лоолийг тавь.

6. Төмс бараг бэлэн болмогц манжин, давстай байцаа эхэлнэ.

7. Бид өмнө нь гаргаж авсан махыг буцааж өгдөг.

8. Таван минутын дараа бид улаан лоольтой хүнсний ногооны хоёр дахь passerovka шилжүүлнэ. Дахин гурван минутын турш хооллоорой.

9. Бид борщ идэхийг оролддог. Давс, өөр өөр амтлагч тавьж, ургамлаар амтлана.

Жор 7: Шинэ манжин, шош бүхий борщ

Шинэ манжинтай цагаан хоолтон борщны хувилбар ба лаазалсан шош. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та хоол хийх цаг гарвал чанасан шош авч болно.

Найрлага

2 манжин;

1 лааз шош;

1 лууван;

3 төмс;

1 толгой сонгины;

50 грамм зуурмаг;

Газрын тос, халуун ногоо.

Хоол хийх

1. Хайруулын тавган дээр нэг хагас литр ус хийнэ, зуух руу илгээнэ. Та ямар ч мах, шувууны махнаас шөл хийж болно.

2. Буцалсны дараа бид төмс шиддэг.

3. Бид нишингэ цэвэрлэж, бүдүүн үрж, хайруулын тавган дээр хуурч илгээнэ.

4. Тус тусад нь луувантай жижиглэсэн сонгино хуурч, нилээд жижиглэсэн чинжүү нэмнэ. Төгсгөлд нь бид улаан лоолийг хайруулын тавган дээр хийж, сайтар хутгаад минутын дараа унтрааж болно.

5. Шошийг нээж, шингэнийг зайлуулж, хайруулын тавган дээр илгээнэ. Давс борщ.

6. Буцалсны дараа нишингэ тавьж, өөр хоёр минутын дараа бид сүүлчийн пассеровкаг шилжүүлж, borscht-ийг хэдэн минут буцалгаж, хүнсний ногоог зөөлөн эсэхийг шалгаарай.

7. Ургамлаар амтлагчаа хаяхад үлдэж, та дууслаа!

Жор 8: Шинэ нишингэ болон sorrel нь Borscht

Шинэхэн манжинтай борщны зуны хувилбар, үүний тулд танд маш олон шинэ соррел хэрэгтэй болно.

Найрлага

Тус бүр нэг: сонгино, манжин, лууван;

4 төмс;

1 баглаа соррел;

2 улаан лооль;

Ногоон, сармис.

Хоол хийх

1. Та ийм борцыг усан дээр эсвэл шөл дээр хийж болно. Энэ нь хоёр литр орчим болно. Бид тавагны нягтыг өөрсдөө тохируулдаг.

2. Бид жижиглэсэн булцууг буцалж буй шөл рүү хийж, бараг бэлэн болтол нь хооллоорой.

3. Сараалжтай нишингэ тусад нь шөл, та жижиг таваг эсвэл хайруулын тавган ашиглаж болно.

4. Сонгино хайчилж, гурван лууван, хайруулын тавган дээр хуурч, тэдэнд чинжүү нэмээд хэдэн минутын дараа улаан лооль нэмнэ.

5. Бид манжингаа хайруулын тавган дээр төмс рүү шилжүүлнэ. Давс.

6. Гурван минутын дараа бусад хүнсний ногоог сайтар буцалгана.

7. Бид sorrel навчийг ангилж, угааж, таслав. Бусад бүх ногоо бэлэн бол бид эхэлнэ.

8. Энэ нь халуун ногоо, ургамал хаях хэвээр байна, та сармис нэмж болно. Үүнийг сайн буцалгаж, унтраа.

Хэрэв та исгэлэн нэмбэл Borsch илүү амттай болно. Та бага зэрэг нимбэгний шүүс асгаж эсвэл хуурай хүчил асгаж болно. Хэрэв аяганд даршилсан байцаа, исгэлэн улаан лооль эсвэл улаан лооль хэрэглэдэг бол борцыг нэмэхээсээ өмнө амтлах нь дээр.

Манжин нь тод, үзэсгэлэнтэй хэвээр байхын тулд хоол хийх, жигнэх, жигнэх үед түүнд нимбэгийн хүчил цөөн хэдэн талст нэмэх хэрэгтэй. Уксус, нимбэгний шүүсээр сольж болно.

жинхэнэ борщсармистай гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг. Хэрэв хоол хийх хүсэлгүй, цаг хугацаа байхгүй бол та шинэхэн зүсмэл талхыг сармис, ургамал, жижиглэсэн гахайн өөхний хольцоор үрж болно.

Заримдаа борщийн талаар улс төрөөс илүү маргаантай байдаг. Үнэн хэрэгтээ зөв борщ гэж юу болохыг хэн ч мэдэхгүй. Энэ нь амттай байх ёстой - энэ бол гол дүрэм юм гэж Санкт-Петербургийн тогооч нарын холбооны ерөнхийлөгч Илья Лазерсон хэлэв. - Би хувьдаа борцтой төмс байхад дургүй байдаг амтат чинжүү. Миний хувилбарт тэд тийм биш бөгөөд энэ бол миний эрх юм. Хэн нэгэн даршилсан байцаа, манжингаа урьдчилан буцалгаж эсвэл жигнэх дуртай. Би түүхий нишингэ илүүд үздэг. Би үүнийг нимгэн тууз болгон хувааж, бага зэрэг элсэн чихэр, ус, ургамлын тос, 5 минутын дараа улаан лоолийн оо нэмнэ. Дараа нь би хайруулын тавган дээр хоол хийх хамгийн төгсгөлд нишингэ болон бэлэн болсон гулуузыг нэмнэ. Үүний ачаар шөл нь баялаг, хоолны дуршилтай сүүдэр олж авдаг. Энэ бол амттай borscht-ийн нууцуудын нэг юм.

1. Шөлтэй эсвэл шөлгүй юу?

Цагаан хоолтон borscht нь махан шөл шаарддаггүй. Гэхдээ хэрэв та шүтэн бишрэгч бол сонгодог шөл, энэ нь та баялаг шөлтэй хоол хийх хэрэгтэй гэсэн үг юм. Түүний хувьд та 1: 1 харьцаатай үхрийн мах, тахиа эсвэл гахайн мах, үхрийн мах авч болно. Амтны хувьд махны хэсгүүдийг урьдчилан шарсан нь дээр. Эсвэл нэн даруй яс дээр махыг хүйтэн усанд хийж, галд хийнэ. Буцалсны дараа хөөсийг нь аваад давс, булан навч, хэдэн вандуй, анхилуун чинжүү нэмээд 2-3 цаг буцалгана. бүрэн бэлтгэгдсэнмах. Дараа нь шөлийг шүүж, махыг яснаас нь салгаж, цавчих, хайруулын тавган дээр буцаана.

2. Манжинг тус тусад нь чанана!

Хэрэв та манжингаа нийтлэг хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь нэг цаг орчим хоол хийвэл ногооны бүх өнгө алга болж, борщ нь бүдгэрсэн болно. Үүнээс зайлсхийхийн тулд та том ширхэгтэй grater дээр үндэс ургацаа сараалжтай эсвэл хутгаар нимгэн тууз болгон хуваах хэрэгтэй. Дараа нь ус, нэг халбага элсэн чихэр нэмээд бага зэрэг хүчил (хоёр халбага дарсны цуу эсвэл нимбэгний шүүс) нэмээрэй, энэ нь үр тарианы өнгийг хадгалахад тусална. Манжингаа гал дээр тавиад зөөлөн болтол нь буцалгана.

3. Эсвэл хоол хийх үү?

Borscht-д нишингэ бэлтгэх хоёр дахь түгээмэл сонголт бол үүнийг урьдчилан буцалгах явдал юм. Хүнсний ногоог усанд буулгахаасаа өмнө үндсийг нь таслахгүйгээр сайтар зайлж угаана, эс тэгвээс шүүс нь хайруулын тавган дээр "үлдэх" болно. Хурц сүүдрийг илүү сайн хадгалахын тулд усыг давсалж болохгүй, харин 1/2 халбага хийнэ. цуу эсвэл нимбэгийн хүчил. Хоол хийх хугацаа нь жимсний хэмжээ, улирлаас хамаарна - залуу жижиг үндэс үр тариаг ихэвчлэн 20-30 минут, хуучин үр тариаг 1-1.5 цагийн турш чанаж болгосон. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр ихэнх тогооч нар буцалгахгүй, харин нишингэ жигнэхийг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд жимсээ хүнсний тугалган цаасаар боож, 30-40 минутын турш зууханд илгээнэ (цаг нь булцууны хэмжээнээс хамаарна) + 180 ° C температурт. Жигнэсэн манжинд амт, өнгө нь усанд уусдаггүй тул хоол хийх энэ аргыг хамгийн амжилттай гэж үздэг.

4. Байцаагаа мартаж болохгүй

Олон хүмүүс борщийг манжин шөл гэж нэрлэдэг. Үнэндээ эдгээр нь өөр өөр шөл юм. Борщонд байцаа байдаг, харин манжинд биш. Ихэнхдээ тууз болгон жижиглэсэн шинэ цагаан байцааг борщ хийхэд ашигладаг. Гэхдээ сэдвийн хувьд өөр өөр байж болно. Жишээлбэл, та улаан эсвэл Савойг саванд хийж болно - гадна талаасаа энэ нь цагаан толгой шиг харагддаг, гэхдээ тод ногоон өнгөтэй, атираат бөмбөлөг навчтай. Цэцэгт байцаа, Брюссель нахиалдаг борщны хувилбарууд ч байдаг, гэхдээ тэдэнтэй хамт та сонгодог шөлөөс хол байдаг. Хэн нэгэн шинэхэн биш харин даршилсан байцаа нэмэх дуртай. Үүнийг угааж, тайрч, зөөлөн болтол тусад нь чанаж, дараа нь borscht дээр нэмнэ.

5. Элсэн чихэргүй хос: сонгино, лууван

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хоолонд илчлэг нэмдэг бүх төрлийн пассеровкагийн эсрэг байдаг. Гэхдээ амт, хоол хийх дүрэм журмын үүднээс ярих юм бол шарж идээгүй борц нь борщ биш юм. Нэгдүгээрт, ургамлын тосонд сонгино, тууз болгон хуурч, дараа нь тууз болгон жижиглэсэн лууван нэмнэ. Хүнсний ногоо алтан шаргал өнгөтэй болоход та улаан лоолийн оо хийж, бүгдийг нь хэдэн минут буцалгана. Зарим гэрийн эзэгтэй нар гоймонгийн оронд улаан лоолийг шинэхэн эсвэл өөрийн жүүсээр хэрэглэх нь дээр гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч олон мэргэжлийн тогооч нар зөвхөн гоймон нь шөл хийхэд зайлшгүй шаардлагатай төвлөрсөн амттай байдаг тул борщ нь сайхан сүүдэр, тааламжтай исгэлэн байдлыг өгдөг.

6. Хүнсний ногоо - амсах болно

Манжин, лууван, сонгино, байцаанаас гадна бусад ногоог борщонд амтлахын тулд тавьдаг: төмс, улаан лооль, шинэхэн амтат чинжүү, тэдгээрийг мөн тууз болгон жижиглэсэн. Ерөнхийдөө шөл дэх бүх бүтээгдэхүүнийг ойролцоогоор ижил хэмжээгээр бууруулах ёстой гэдгийг мартаж болохгүй. Та ямар ч өнгөт чинжүү хэрэглэж болно: ногоон, шар, улаан, улбар шар. Хамгийн гол нь пропорцийг хадгалах явдал юм: борщ дахь манжин, байцаа их байх ёстой, төмс, улаан лооль, чинжүү - 2-3 дахин бага байх ёстой.