დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ზამთრისთვის ძალიან გემრიელ და არომატულ ბოსტნეულის სუნელს.
ის შესანიშნავია როგორც პირველი და მეორე კერძების დრესინგი, ასევე დამოუკიდებელი ბოსტნეულის გვერდითი კერძი ხორცის, ფრინველის და თევზისთვის.
მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ის თუნდაც პურის ნაჭერთან ერთად - ძალიან გემრიელი!
სანელებლების მოსავლიანობა – 3/3,5 ლ
დაგვჭირდება მწიფე პომიდორი, ხახვი, სტაფილო, ტკბილი და ცხარე წიწაკა, ნიორი და მჟავე ვაშლი.
საჭიროების შემთხვევაში, ყველა ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით.
გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და დაჭერით თვითნებურად მსხვილ ნაჭრებად, ისე, რომ მოხერხებული იყოს ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხვა.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე ხმელი წითელი წიწაკა, ამოიღეთ ბირთვი და წვრილად დაჭერით.
უმჯობესია აირჩიოთ მჟავე ვაშლი, დავჭრათ ოთხად, ამოიღოთ ბირთვი, კანი არ მოაცილოთ.
ვინაიდან რეცეპტი არ შეიცავს არც ძმარს და არც ესენციას, სწორედ ვაშლი და პომიდორი მისცემს ამ სუნელს სასიამოვნო სიმჟავეს.
ვაშლებს, ბოსტნეულის მსგავსად, მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით.
ვინაიდან პომიდორს ხორცსაკეპ მანქანაშიც გადავავლებთ, ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ნებისმიერი უხარისხო პომიდორი - ძალიან დიდი, გადამწიფებული, ოდნავ დაბზარული ან უფორმო.
ამოიღეთ პომიდვრის ღეროები და დაჭერით სურვილისამებრ.
ტკბილ წითელ ბულგარულ წიწაკას ვაშორებთ ბირთვს, ვაშორებთ თესლს და ასევე წვრილად ვჭრით, როგორც დანარჩენი პროდუქტები.
ბოსტნეული მოვამზადე, ნიორსაც ცოტა მოგვიანებით გავუმკლავდებით.
ხორცსაკეპ მანქანაზე ვაყენებთ ჩვეულებრივ შუა გრილს და ვფქვავთ ყველა ბოსტნეულს.
სასწრაფოდ ვახვევ ტაფაში, რომელშიც მოვადუღებ სუნელს.
ამ სუნელის ინგრედიენტების ჩამონათვალს, როგორც ყოველთვის, ვიდეოს ბოლოს და აღწერილობაში ნახავთ.
ამ რაოდენობის საკვებისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ 5 ლიტრი მოცულობის კერძები.
ყველა ბოსტნეული მოვაყარეთ, მარილი და შაქარი დავამატეთ ტაფაზე, კარგად ავურიოთ და შევდგათ გაზქურაზე. მოგვიანებით დავამატებთ ზეთს და ნიორს.
ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს, დააფიქსირეთ დრო და ადუღეთ სუნელი 1,5 საათის განმავლობაში, თან პერიოდულად ურიეთ.
ტენიანობის უკეთ აორთქლების მიზნით, ტაფას არ დააფაროთ თავსახური.
დაბალ ცეცხლზე გაცხელება საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ შესანიშნავ შედეგს - პროდუქტები იხარშება, ყველა გემო და არომატი ერთმანეთში აირია და შედეგად სუნელი საკმაოდ სქელი და მდიდარი გამოდის.
Ამასობაში ბოსტნეულის ნაზავისამზარეულო, კანი ნიორი.
როცა ზამთრისთვის მზადებას ვამზადებთ, ზოგჯერ ბევრი ნიორი გვიწევს კანი, ეს დამღლელი საქმეა, მით უმეტეს, თუ კბილი პატარაა.
მაგრამ არსებობს ნივრის ადვილად გასუფთავების შესანიშნავი გზა.
Ამისთვის ნივრის თავებიგაყავით მიხაკებად და შეავსეთ ისინი ცხელი წყალიისე, რომ თითმა მოითმინოს, დაახლოებით 50-60°C გრადუსია.
დატოვე ნიორი წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი და იოლად გააცალეთ ნიორი.
ამ მეთოდით ქერქი გაჯერებულია წყლით, ხდება რბილი, ელასტიური და ძალიან ადვილად მოსაშორებელი.
ეს მეთოდი შესანიშნავია დიდი რაოდენობით ნივრის შემცველი პრეპარატებისთვის - აჯიკა, სანელებლები და ა.შ. და შეგიძლიათ ნიორი წინა დღით გაასუფთავოთ, ჩადოთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში.
არ დაგავიწყდეთ გახეხილი ნივრის გარეცხვა.
საათნახევრის შემდეგ ბოსტნეულის ნარევი კარგად ადუღდა და ახლა დროა დაუმატოთ ნიორი და ზეთი.
ნიორი უნდა დაჭრათ თქვენთვის მოსახერხებელ ყველანაირად - პრესის საშუალებით, სახეხზე ან ჩემს შემთხვევაში ბლენდერით.
ნიორი ჩაასხით ბლენდერის თასში, ოდნავ დაჭერით და იქ დაამატეთ მცენარეული ზეთიდა მიიყვანეთ ნარევი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.
ამ მეთოდით ნიორი შესანიშნავად იჭრება და დიდი ნაჭრები არ რჩება.
მიღებული ნივრის ზეთი მოათავსეთ ქვაბში, კარგად აურიეთ, დააფიქსირეთ დრო და მოხარშეთ კიდევ 1 საათი.
ამ მომენტში არაჩვეულებრივი არომატი გავრცელდება მთელ სახლში, რომელიც უბრალოდ პირს აგიღებს...
მთავარია, გონება არ დაკარგო, რადგან... ჯერ კიდევ უნდა მოვამზადოთ ქილები.
გამოიყენეთ ნებისმიერი მოცულობის ქილები, ავიღებ 350 მლ, რომელიც კარგად უნდა გაირეცხოს და გასტერილდეს.
როგორც წესი, მიკროტალღურ ღუმელში ვაკეთებ მათ სტერილიზაციას - ეს არის სწრაფი და ძალიან მარტივი.
სუფთა ქილებს ვათავსებთ მიკროტალღურ ღუმელში სრული სიმძლავრით 4-5 წუთის განმავლობაში, არ არის საჭირო მათში წყლის ჩასხმა, ისინი სტერილიზებულია მშრალი სითბოთ.
სახურავები ცალკე მოვხარშე და გავამშრალე.
სუნელი სრულიად მზად არის, ჩაასხით ქილებში, შეეცადეთ შეავსოთ ისინი მაქსიმალურად.
ვინაიდან ამ ქილებს საკმაოდ ვიწრო კისერი აქვს, უფრო მოსახერხებელია სარწყავი ქილის გამოყენება ფართო კისრით.
სანელებლები კარგად აურიეთ სანამ სხვა ქილა შეავსებთ.
ქილები მჭიდროდ გადახურეთ და გადაატრიალეთ, დატოვეთ სამზარეულოში ბოლომდე გაციებამდე, არ არის საჭირო მათი შეფუთვა.
პროდუქციის წვნიანობისა და დასუფთავების დროს ნარჩენების წონის მიხედვით, ინგრედიენტების ეს რაოდენობა აწარმოებს 3-დან 3,5 ლიტრამდე მზა სუნელს.
ჩვეულებრივ ვხურავ 9-10 350 მლ ქილას.
სუნელი ძალიან გემრიელია, არომატული და საგრძნობლად ასტიმულირებს მადას.
2,5 საათში კარგად ადუღდება, საკმაოდ სქელი გამოდის, მაგრამ ამავდროულად ადვილად ასხამენ ქილებში და გაციების შემდეგ ცოტა უფრო შესქელდება.
ეს პრეპარატი შეგიძლიათ შეინახოთ როგორც გრილ ადგილას, ასევე ოთახის ტემპერატურაზე, ღია ქილა კი მაცივარში უნდა შეინახოთ, თუმცა სუნელი იმდენად გემრიელია, რომ დიდხანს არ ჩერდება.
დიდი იმედი მაქვს, რომ თქვენც მოგეწონებათ ეს სუნელი, წარმატებულ მომზადებას და კეთილ მადას გისურვებთ ყველას!
იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ ახალი, საინტერესო ვიდეო რეცეპტები - SUBSCRIBEჩემს YouTube არხზე რეცეპტების კოლექცია👇
👆გამოწერა 1 დაწკაპუნებით
დინა შენთან იყო. კიდევ შევხვდებით, შევხვდებით ახალ რეცეპტებს!
დღეს მე ვწერ იმაზე, თუ რა უგემრიელესი სალათების შენახვა შეიძლება ზამთრისთვის. ეს მოიცავს ბადრიჯნის სალათს, სალათს ბრინჯით და ბოსტნეულით, მწვანე პომიდორი, წიწაკის ლეჩო, ჭარხლის სალათი, კიტრი, ბოსტნეული... ზოგადად, წაიკითხეთ შინაარსი და შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი.
ინფორმაცია მათთვის, ვინც პირველად აკეთებს ბლანკებს. კონსერვაციისთვის ქილა უნდა მომზადდეს გარკვეული გზით. ჯერ კარგად უნდა დაიბანოთ ისინი სოდით. ქილების გასარეცხად სჯობს ახალი ღრუბელი გამოიყენოთ და არა ის, რასაც ყველა ჭურჭლის გასარეცხად იყენებთ. შემდეგი, ქილები უნდა იყოს სტერილური. ყველაზე ხშირად ეს კეთდება ორთქლზე. შეგიძლიათ ქილა მდუღარე ქვაბზე მოათავსოთ, ან ტაფაზე დაადოთ მავთულის თარო და ქილები ზემოდან დადეთ. თქვენ უნდა გაასტერილოთ ქილები დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, როდესაც წყლის წვეთები კედლებზე დაიწყებს დინებას და ქილა გამჭვირვალე გახდება.
სტერილიზაციის მეორე მეთოდი ღუმელშია. ქილებს ცივ ღუმელში მავთულის თაროზე ათავსებენ და კარი იკეტება. გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე და გახურების მომენტიდან ქილები იქ 15 წუთის განმავლობაში შეინახეთ. ასევე შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში სტერილიზაცია. ქილებში უნდა ჩაასხათ ცოტა წყალი (დაახლოებით 100 მლ) და გააცხელოთ მიკროტალღური ღუმელი 8 წუთი მაქსიმალური სიმძლავრით. კონსერვაციისთვის სახურავები ასევე უნდა დაიბანოთ და ადუღოთ 5 წუთის განმავლობაში.
პრეპარატებში შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ უხეში ქვის მარილი. არავითარ შემთხვევაში არ მიიღოთ იოდირებული ან პატარა.
ეს სალათი მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეული, ძალიან გემრიელი გამოდის. ის პირველია ჩვენს საუკეთესო სალათებში ზამთრისთვის. სალათის სახელწოდება გამომდინარეობს იქიდან, რომ ყველა ბოსტნეული მიიღება 10 ცალი ოდენობით. ამავდროულად შეარჩიეთ საშუალო ზომის ბოსტნეული.
ინგრედიენტები (4 ლ):
1. პომიდორი გარეცხეთ, ამოიღეთ ღერო და დაჭერით ნაჭრებად. ნაჭრის ზომას მნიშვნელობა არ აქვს, რადგან პომიდორი ბლენდერში უნდა დაფქვათ ან ხორცსაკეპ მანქანაში გაივლოთ.
2. ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე ჯვარედინად, შემდეგ სიგრძეზე. თითოეული ნაჭერი დავჭრათ კუბებად და მოვათავსოთ დიდ თასში.
თუ თქვენი ბადრიჯანი მწარეა, ჯერ უნდა დაასველოთ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩამოიბანოთ.
3.წიწაკა დავჭრათ დიდ კვადრატებად და ხახვი ნახევარ რგოლებად, მაგრამ მსხვილებად (დაახლოებით 1 სმ სისქის). ნიორი დავჭრათ დიდ კუბებად.
4.დაასხით მცენარეული ზეთი დიდ კონტეინერში. დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა, ბადრიჯანი და ცოტა მოურიეთ. დაასხით ბოსტნეული პომიდვრის პიურედა ისევ აურიეთ.
5.სალათს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა. დააფარეთ თავსახური და დადგით გაზქურაზე მოსახარშად. ადუღების შემდეგ სალათი მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
მზადყოფნამდე 6,5 წუთით ადრე კერძს დაუმატეთ ნიორი და ძმარი და მოურიეთ. დააგემოვნეთ სალათი მარილისა და შაქრისთვის, ჯერ კიდევ არის დრო, რომ მოამზადოთ გემოვნებით.
7.როცა სალათი მზად იქნება, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სტერილური ხუფებით. გადააბრუნეთ და გააცივეთ. ცივ ამინდში ზამთრის ეს სალათები სახლში ყველას გაახარებს.
სალათს ბრინჯით ასევე უწოდებენ "ტურისტის საუზმეს". მას შეუძლია ადვილად შეცვალოს კვება ან იყოს კარგი საჭმელი.
ინგრედიენტები:
სალათი "ტურისტული საუზმე" - მომზადება:
1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე (ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ). შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ მარცვლები და დაუშვით წყალი.
2. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, წიწაკა დაჭერით ზოლებად და ხახვი დაჭერით კუბებად. ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით.
3. დაასხით მცენარეული ზეთი დიდ ჭურჭელში, სადაც მოამზადებთ სალათს და გაათბეთ. სტაფილო მოაყარეთ ზეთში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
4.სტაფილოებს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მოურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ დაასხით პომიდვრის წვენი, დაამატეთ შაქარი და მარილი. ნარევი ადუღეთ და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
5.შემდეგ დაამატეთ წიწაკა (ტკბილი და ცხელი) და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ ბოლო 10 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 3 წუთით ადრე, დაამატეთ ძმარი.
6. მდუღარე სალათი უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში და დალუქოთ სტერილიზებული ხუფებით. სალათი მზად არის. გემრიელი გამოდის, ამიტომ ერთდროულად მოამზადეთ მეტი.
საკმაოდ პოპულარულია მწვანე პომიდვრისგან დამზადებული ზამთრის სალათები. ასეთი სალათების ყველა მოყვარულს ვთავაზობ ზამთრის შესანიშნავ რეცეპტს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. წიწაკა დავჭრათ გრძელ ზოლებად. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნახევარწრეებად, ხახვი თხელ ნახევარრგოლებად. მოათავსეთ ეს ბოსტნეული დიდ თასში. დაამატეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი და აურიეთ. დააფარეთ თასი მტვრის თავიდან ასაცილებლად (ფილი, სახურავი, პირსახოცი) და დატოვეთ ბოსტნეული 12 საათის განმავლობაში (ღამის განმავლობაში).
2.ღამის შემდეგ ბოსტნეული წვენს გამოყოფს. ნიორი დავჭრათ ზოლებად ან კუბიკებად და დავამატოთ სალათს. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ასევე დაამატეთ სალათს. დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი, აურიეთ და დატოვეთ სალათი 1 საათით.
3.ერთი საათის შემდეგ ბოსტნეულის წვენი უნდა გამოწუროთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხელით, ან შეგიძლიათ მოათავსოთ ბოსტნეული ქილაში და ოდნავ დაჭერით კოვზით.
ლიმონის მჟავა ან ლიმონის წვენი ინარჩუნებს ბოსტნეულის ფერს, ისინი დარჩებიან ნათელი.
5. სალათი მოურიეთ და შეგიძლიათ სუფთა ქილებში ჩაყაროთ (მაგრამ არა სტერილიზებული). შეფუთეთ მჭიდროდ და დააფარეთ სუფთა ხუფებით, მაგრამ არ გაახვიოთ.
6. ქილები მოათავსეთ ტაფაში სტერილიზაციისთვის. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, გაასტერილეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაახვიეთ გასაღებით ან მჭიდროდ დაახურეთ ევრო-სახურავები. დაკონსერვებული საკვები შემოახვიეთ „ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“ და გააციეთ. სალათები ზამთრისთვის მწვანე პომიდვრისგან მზად არის, შეინახეთ ბნელ ადგილას.
ეს ძალიან გემრიელი სალათი, ყვავილოვანი კომბოსტოგამოდის ხრაშუნა, არა ზედმეტად მოხარშული (რადგან სალათს მოხარშვა არ სჭირდება, არამედ მხოლოდ სტერილიზაცია) და ცხარე. თუ არ გიყვართ ცხელი სალათები, შეამცირეთ ჩილის წიწაკის რაოდენობა.
ინგრედიენტები (4.2 ლიტრისთვის):
მარილწყალისთვის:
ყვავილოვანი კომბოსტოს სალათები ზამთრისთვის - მომზადება:
1. კომბოსტოს დასადუღებლად დაგჭირდებათ კონტეინერი ფართო ფსკერით. უმჯობესია აიღოთ მინა ან მინანქრის კერძები. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინი, ის იჟანგება. გარეცხეთ ოხრახუში და დაჭერით არც ისე წვრილად. უმჯობესია აიღოთ არა ჩვეულებრივი ოხრახუში, არამედ ხვეული ოხრახუში, ის უკეთ ინარჩუნებს ფორმას და არ კოჭლდება მარილწყალში. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად. მომზადებული ჭურჭლის ძირზე მოაყარეთ ოხრახუში და ზემოდან მოაყარეთ ნიორი.
2. სტაფილო გაასუფთავეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თუ თქვენ გაქვთ გრეტერი სწორი დანამატით, გამოიყენეთ იგი. შემდეგ ფენაში მოათავსეთ ფორთოხლის სტაფილოს ნაჭრები ნივრის თავზე.
3. წითელი ცხარე წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. რეცეპტში საკმაოდ ბევრი წიწაკაა, ამიტომ შეგიძლიათ სურვილისამებრ შეამციროთ რაოდენობა. სტაფილოზე მოვაყაროთ წიწაკა.
4. გარეცხეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და გამოყავით ყვავილედებად. მოაყარეთ კომბოსტო ზედა ფენა.
5. ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ მარილწყალი. აადუღეთ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ჭიქა შაქარი, 3 დონის სუფრის კოვზი მარილი და წიწაკა. ჩაასხით ზეთი და ძმარი, ურიეთ სანამ შაქარი და მარილი არ დაიშლება. კომბოსტოს დაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე მარილწყალი. სალათს დააფარეთ თეფში და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ - სამი ლიტრიანი ქილაწყლით. დატოვე კომბოსტო დუღილზე ერთი დღე.
6.ერთი დღის შემდეგ სალათი შეიძლება დაიხუროს ქილებში. ქილები უნდა გაირეცხოს სოდით და სახურავები სტერილიზდეს. კომბოსტო შეურიეთ დარჩენილ ინგრედიენტებს და მოათავსეთ ქილებში, დატკეპნით. ჩაასხით მარილწყალში, რომელშიც კომბოსტო დადუღდა. დააფარეთ ქილებს თავსახურები.
მარილწყალი მოღრუბლული იქნება. ეს ნორმალურია, არ ინერვიულო.
7. სტერილიზაციისთვის, მოათავსეთ ქსოვილი ფართო ტაფის ძირში და მოათავსეთ ქილები სამუშაო ნაწილთან ერთად. დაასხით თბილი წყალი ქილების საკიდებამდე და დადგით ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, სალათი გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში (0,7 ლიტრიანი ქილა).
8.20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქილები მდუღარე წყლიდან და დაახურეთ თავსახური.
განსაკუთრებით ტკბილი წიწაკის მოყვარულებს ვწერ ძალიან გემრიელი რეცეპტილეჩო პომიდორში.
ინგრედიენტები (5 ლ):
ზამთრის სალათები წიწაკით - მომზადება:
1. ლეჩოსთვის უმჯობესია წითელი წიწაკის მიღება, ყველაზე ტკბილი და საკმაოდ მწიფეა. ასევე მისაღებია ყვითელი წიწაკა. მაგრამ ლეჩოში მწვანეს შეუძლია მწარე გემო მისცეს. ამიტომ, თუ მხოლოდ მწვანე წიწაკა გაქვთ, ერთი წუთით უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი, რომ სიმწარე გამოსცეს. გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით დიდ კვადრატებად.
ჭრის მეთოდი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ზოლებად, კუბებად ან მეოთხედებად.
2. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად. პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში.
3.ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვი და დადგით ცეცხლზე შესაშუშებლად. ხახვი გამუდმებით ურიეთ, რომ არ დაიწვას და არ გახდეს ოქროსფერი. ხახვი უნდა გახდეს ოდნავ გამჭვირვალე და დარბილებული.
ხახვი მოშუშეთ ზეთში ისე, რომ ზეთი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ლეჩოს. თუ ზეთს დაასხით ტომატის სოუსი, ის დარჩება ზემოდან, როგორც ცხიმიანი ფილმი.
4.ხახვს დაასხით ორი კილოგრამი გრეხილი პომიდორი და მიღებული მასა ადუღეთ. მოხარშულ პომიდორს დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა. დაუმატეთ შაქარი და მარილი, აურიეთ და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე.
სცადეთ წიწაკა. დასრულების შემდეგ ის არ უნდა იყოს ხრაშუნა, არამედ უფრო მყარი.
მზადყოფნამდე 5,5 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი და აურიეთ. სცადეთ ლეჩო. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, შაქარი, ძმარი თქვენი გემოვნებით. 5 წუთის შემდეგ ლეჩო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და გაახვიეთ სტერილიზებული ხუფებით. გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და გააციეთ. ძალიან გემრიელი სალათი გამოდის!
ეს სალათი ძალიან დამაკმაყოფილებელი იქნება, ის შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, რადგან ლობიო შეიცავს უამრავ პროტეინს, რომელიც კარგად აკმაყოფილებს.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ სალათები ლობიოთი და ბოსტნეულით:
1. ლობიოს მოხარშვას ყველაზე დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ სწორედ აქედან უნდა დაიწყოთ. ჯობია ლობიო ჩავყაროთ ცივი წყალიღამით და დილით მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ლობიოს მომზადების დრო დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე და ხარისხზე. ამას შეიძლება დასჭირდეს 1 საათი, ან შესაძლოა 2. დააგემოვნეთ ლობიო, რომ ნახოთ მზად არის თუ არა.
2. გააცალეთ სტაფილო, ხახვი და წიწაკა. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოათავსეთ დიდ ქვაბში, სადაც ყველაფერს მოამზადებთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად, თუ ის დიდია. ნაჭრები არ უნდა იყოს თხელი, დაახლოებით 3 მმ სიგანეზე. წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი და წიწაკა მოათავსეთ ტაფაში სტაფილოებით.
3. შემდეგ ფენაში მოათავსეთ ლობიო ტაფაში და გაათბეთ.
4. ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და მოვათავსოთ ცალკე თასში. ბადრიჯნებს დაუმატეთ მარილი, მოურიეთ და დატოვეთ 15 წუთი, რომ წვენი გამოუშვას. ბადრიჯანი ხელით გაწურეთ, ზედმეტი სითხე მოაშორეთ. სიმწარე მასთან ერთად გაქრება. ტაფაში მოათავსეთ ბადრიჯანი ლობიოს თავზე, რადგან ისინი ყველაზე სწრაფად იხარშება. ზევით ყოფნა მათ ფორმაში შეინარჩუნებს.
5. სანამ ბადრიჯანი იწურება, პამიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გამოიყენეთ ყველაზე პატარა გრილი.
6. ლობიოზე ბადრიჯნის დაფენის შემდეგ სალათს დაუმატეთ შაქარი და მცენარეული ზეთი. და ჩაასხით ტომატის პიურეში. ახლა არ არის საჭირო სალათის მორევა. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ სალათი მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
7. როცა ბოსტნეული ადუღდება, შეგიძლიათ მსუბუქად მოურიოთ. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, დატოვეთ ბადრიჯანი ზემოდან და ბოსტნეული მხოლოდ ქვედა ფენებში ამოიღეთ. 10 წუთის შემდეგ ისევ აურიეთ ბოსტნეული, 10 წუთის შემდეგ კი ისევ მოურიეთ, რომ ბოსტნეული თანაბრად გადანაწილდეს მთელ სალათში. ნახევარსაათიანი მომზადების შემდეგ დააკვირდით ბადრიჯნების მზადყოფნის ხარისხს. მათ უნდა შეიცვალონ ფერი და ჩაბნელდნენ. სალათი არ უნდა შეიცავდეს თეთრი ხორცის ბადრიჯანს. თუ ეს მოხდა, მაშინ სალათი მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
8.სალათას მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ძმარი. მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი და შეგიძლიათ მოათავსოთ სტერილურ ქილებში. სალათი არ გადმოიღოთ ცეცხლიდან და ჩაყარეთ მდუღარე ქილებში. შემდეგ გადაახვიეთ სახურავები, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. გამოდის გემრიელი, ნათელი, დამაკმაყოფილებელი.
მე ვწერდი სხვადასხვა სალათებიკიტრიდან ზამთრისთვის. წაიკითხეთ რეცეპტები. ამ რეცეპტს "კორეული თითები" ჰქვია. ეს კიტრი კარგად ინახება მთელი ზამთარი და არის ზომიერად პიკანტური და ხრაშუნა.
ინგრედიენტები (5 ლ):
კიტრის სალათები ზამთრისთვის - მომზადება:
1. გარეცხეთ კიტრი და მოაჭერით კიდეები. პატარა ბოსტნეული დავჭრათ ნახევრად, უფრო დიდები ოთხად.
2.კიტრს დაუმატეთ ჭიქა შაქარი, ძმარი და მცენარეული ზეთი. დაამატეთ სამი დონის სუფრის კოვზი მარილი და გაწურეთ ნიორი პრესის საშუალებით. კიტრი კარგად შეურიეთ დანამატებს. ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია ხელით. ატარეთ ერთჯერადი ხელთათმანები მეტი მოხერხებულობისთვის.
3. კიტრი დატოვეთ მარინადში 3 საათით. ამ დროის განმავლობაში კიტრი წვენს გამოყოფს.
4. ქილები გარეცხეთ სოდით და გააშრეთ. სახურავებს დაასხით მდუღარე წყალი. კიტრი მოათავსეთ სუფთა ქილებში და შეავსეთ გამოშვებული მარილწყლის წვენით. დააფარეთ ქილებს თავსახური და მოათავსეთ დიდ ქვაბში სტერილიზაციისთვის. ტაფის ფსკერზე გადააფარეთ ქსოვილი. შეავსეთ ქილები წყლით საკიდების დონეზე და დადგით ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში (ნახევარი ლიტრიანი ქილებისთვის), 15 წუთის განმავლობაში (ლიტრიანი ქილებისთვის) ან 20 წუთის განმავლობაში (1,5 ლიტრიანი ქილებისთვის).
თქვენ უნდა გაასტერილოთ, სანამ კიტრი არ დაიწყებს ფერის შეცვლას ზეთისხილისკენ. თუ ქილებს ადუღებულ წყალში შეინახავთ, კიტრი მოიხარშება და რბილი გახდება.
5.ადუღეთ ქილები მდუღარე წყლიდან და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ და ნახეთ, სახურავი ხომ არ გაჟონავს. შეფუთეთ თბილ პირსახოცში ან საბანში და გააჩერეთ ერთი დღით გასაცივებლად.
ეს სალათი მრავალი საზაფხულო ბოსტნეულისგან შედგება, გამოდის სუპერ ასორტი. არის სტაფილო, კომბოსტო, პომიდორი და კიტრი, წიწაკა და ხახვი. ზამთარში ასეთ ქილას ხსნი და სურნელისგან პირი მაშინვე იწყლება. ეს პრეპარატი, მიუხედავად სალათის სახელისა, შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ კერძთან ერთად, ბოსტნეული ყველაფერს უხდება. სალათის ქილებში სტერილიზაცია არ არის საჭირო, მას ცოტას ადუღებენ და ათავსებენ ქილებში. მაგრამ ქილები ცალ-ცალკე უნდა იყოს სტერილური, ასევე სახურავები.
ინგრედიენტები (5 ლიტრისთვის):
ბოსტნეულის სალათები ზამთრისთვის - მომზადება:
1. ყველა ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოჭერით ღერო. ამ სალათში ბოსტნეული საკმაოდ მსხვილია დაჭრილი, არ არის საჭირო მათი დაჭრა. ბოსტნეულის მოსამზადებლად დიდი ტაფა უნდა აიღოთ. მასში მოათავსეთ პომიდორი და დადგით ცეცხლზე. სანამ პომიდორი ადუღდება, გააცალეთ სტაფილო, წიწაკისგან თესლი და ხახვის კანი.
2. წიწაკა დავჭრათ განიერ ზოლებად,დაახლოებით 1სმ.კიტრის ბოლოები დავჭრათ და დავჭრათ წრეებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და დავჭრათ კომბოსტო. დაჭრის შემდეგ კომბოსტო ხელებით უნდა გაფცქვნათ, რომ უფრო რბილი იყოს.
3.პომიდორს დაუმატეთ ყველა ბოსტნეული და შეურიეთ სალათი. დაამატეთ შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი, ისევ კარგად აურიეთ.
შაქრისა და მარილის რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით. სჯობს ჯერ ნორმაზე ცოტა ნაკლები დადოთ და სცადოთ რა მოხდება. თუ პომიდორი ტკბილია, მაშინ ნაკლები შაქარია საჭირო.
4. ბოსტნეული მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე თავდახურული, დროდადრო ურიეთ. ბოსტნეული გამოყოფს წვენს და ჩაშუშავს მასში. კამა წვრილად დაჭერით და ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ სალათს. ასევე, ხარშვის დასრულებამდე 3 წუთით ადრე დაასხით ძმარი.
5. ბანკები უნდა იყოს სტერილიზებული. რამდენიმე ქილის ერთდროულად სტერილიზაციისთვის მოათავსეთ ისინი ცივ ღუმელში მავთულის თაროზე. გაახურეთ სითბო 150 გრადუსამდე. როცა ღუმელი გაცხელდება, ქილები 15 წუთით შედგით ღუმელში. ქილებთან ერთად შეგიძლიათ ღუმელში სახურავებიც მოათავსოთ. ან გაასტერილეთ ორთქლზე, სანამ წვეთები არ დაიწყებს ქილაში ჩამოსვლას (ასევე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში). ხუფები შეიძლება მოხარშოთ 5 წუთის განმავლობაში.
6. ჩაასხით სალათის ქილებში ჩაასხით მდუღარე წყალში. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქილების ფართო ძაბრი. ძაბრი ასევე უნდა დაასველოთ მდუღარე წყლით. ასე რომ, მდუღარე სალათი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაუყოვნებლივ დააფარეთ ცხელ თავსახური (ჩანგლით ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან თავსახური და გადაავლეთ წყალი) და გააბრტყელეთ.
7. გადააბრუნეთ ქილები და გადააფარეთ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამით უგემრიელესი მზადაა საზაფხულო სალათი. სხვათა შორის, შეგიძლიათ შეცვალოთ ბოსტნეულის პროპორციები ან არ გამოიყენოთ ბოსტნეული.
ზამთარში ბორშის სწრაფად მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს საზაფხულო მომზადება. რჩება მხოლოდ ბულიონის, კომბოსტოს და კარტოფილის მოხარშვა, დანარჩენი ბოსტნეული ამ სალათშია. ბორშის გარდა, ეს სალათი შეიძლება მიირთვათ ფაფით, ხორცით და თევზის კერძებთან ერთად.
ინგრედიენტები (3 ლ):
როგორ მოვამზადოთ სალათები ზამთრისთვის ჭარხლით:
1. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. პომიდორი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი. ხახვი დავჭრათ თხელ, გამჭვირვალე ნახევარ რგოლებად. სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
3. პომიდორი ჩაასხით დიდ ქვაბში (სასურველია 8 ლიტრიანი) და ოდნავ გააცხელეთ. პომიდორს დაუმატეთ ყველა დანარჩენი დაჭრილი ბოსტნეული და სალათი მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ ტაფას თხელი ძირი აქვს, მაშინ სითბო დაბალი უნდა იყოს, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას.
4.როცა ნარევი ადუღდება, დაამატეთ შაქარი, მარილი და მზესუმზირის ზეთი. მოურიეთ, ბოსტნეული ოდნავ დაჭერით კოვზით ისე, რომ დაიფაროს პომიდორი. როდესაც სალათი კვლავ ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
5.ნახევარი საათის შემდეგ დაამატეთ ერთი კოვზი ძმარი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი დახურული სახურავით და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ თბილ და მშრალ სტერილიზებულ ქილებში. სალათის ფოთლის ქილაში ჩაყრისას დაჭერით. ზემოდან მოაყარეთ სალათის სითხე. გადაახვიეთ ქილების სახურავები მანქანის ქვეშ. თუ ინახავთ სარდაფში ან მაცივარში, შეგიძლიათ დახუროთ ხრახნიანი ხუფებით.
გაასტერილეთ ქილები და ხუფები სანამ სალათი მზადდება.
6. ქილები გადააბრუნეთ, მოათავსეთ პირსახოცზე და შემოახვიეთ თბილ საბანში. გააჩერეთ გასაცივებლად 12 საათის განმავლობაში. და მიიღეთ გემრიელი სალათი, რომელიც ასევე შეიძლება იყოს გვერდითი კერძი.
კონტაქტში
კიტრის ზამთრისთვის მომზადება ძმრის გამოყენების გარეშე ისეთივე მარტივია, როგორც ძმრის გამოყენება. და ზოგჯერ ეს ბევრად უფრო სწრაფია. ქვემოთ წარმოგიდგენთ კიტრის ძმრის გარეშე დაწურვის რამდენიმე ხერხს, დახვევის ეს მეთოდი კარგად შეეფერება მათ, ვისაც ბევრი თავისუფალი დრო არ აქვს.
კიტრის ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც აქვს სარდაფი ან ფართო მაცივარი ზამთრისთვის საჭმლის შესანახად.
საჭიროა პროდუქტების შემდეგი შემადგენლობა:
კიტრის მომზადების რეცეპტი ძმრის გარეშე:
წინა რეცეპტთან შედარებით, ეს რეცეპტი მზადდება მოხარშული მარილწყალში და ორმაგი შევსების მეთოდით.
ანუ შიგთავსით ქილები გადიან თერმულ დამუშავებას, ტრიალი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზეც კი. წყლის მითითებული მოცულობა შეიძლება არ იყოს საკმარისი.
რეცეპტის ინგრედიენტების სია:
მწნილი კიტრის მომზადების რეცეპტი ძმრის გარეშე:
თუ კიტრს ძმრის დაუმატებლად მოხარშავთ შესაბამისად ეს რეცეპტი, შემდეგ დაამატეთ მოცხარი.
შედეგად, მე ვიღებ მარინადს ძმრის გარეშე, ანუ სინთეზური წარმოშობის მჟავების გარეშე. საჭმელს განსაკუთრებული და უჩვეულო გემო აქვს.
რეცეპტისთვის საჭირო ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
კიდევ ერთი უგემრიელესი რეცეპტი კიტრის ძმრის გარეშე გადახვევისთვის, გოჭის დამატებით.
ფაქტია, რომ გოჭს აქვს ბუნებრივი მჟავიანობა, სინთეტიკურის მსგავსი. თუ კიტრი პატარაა, მაშინ შეიძლება დავტოვოთ მთლიანი, ხოლო თუ კიტრი დიდია, მაშინ დავჭრათ.
ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:
რეცეპტი:
კიტრი უგემრიელესი იქნება, თუ ძმრისა და მდოგვის გარეშე დაიხურება.
ეს რეცეპტი არ საჭიროებს სითბოს, ამიტომ მზადდება სწრაფად და უპრობლემოდ. ინგრედიენტების შემადგენლობა მოცემულია 3 ლიტრიან ქილაზე. თუ სანელებლებით გადააჭარბებთ, კიტრი ძალიან ცხარე იქნება.
ინგრედიენტები კიტრისთვის მდოგვით:
რეცეპტი:
საუკეთესო ვარიანტია კიტრის ასპირინთან ერთად მწნილი.
ასპირინი იგივე მჟავაა, ძმარის მსგავსი. თუ არ მოგწონთ ტკბილი კიტრი, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები შაქარი.
რეცეპტის ინგრედიენტების სია:
რეცეპტი:
კიტრს არაჩვეულებრივი გემო ექნება, თუ ძმრის გარეშე, მაგრამ არყით დაიხურება.
ეს რეცეპტი მზადდება სწრაფად და ცივი მარილით. კიტრი ხრაშუნა გამოდის. შაქრის გამოტოვება შეიძლება, თუ კიტრი მჟავე მოგწონთ.
სია საჭირო ინგრედიენტებიკიტრისთვის არაყით:
რეცეპტი:
ეს სალათი უგემრიელესი და ჯანსაღი გამოდის და რაც მთავარია ძმრის დამატება არ არის საჭირო და მხოლოდ ცივ ადგილას (სარდაფში ან მაცივარში) შენახვაა საჭირო.
სალათისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კიტრი - დიდი და პატარა. მთავარი ის არის, რომ ისინი უნდა მოიხსნას და ამოიღონ თესლი.
სალათისთვის საჭირო ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
ჩვენს ქვეყანაში ზაფხული არა მხოლოდ არდადეგებითა და მოგზაურობით, არამედ მოსავლისთვის ბრძოლაში ცხელი ბრძოლებითაც გამოირჩევა. შესაძლოა, მსოფლიოში არსად არ იყოს ისეთი რაოდენობის პრეპარატები, როგორიც ჩვენ გვაქვს და ეს შესანიშნავია - ბოლოს და ბოლოს, ზამთარში საკუთარი ხელით მომზადებული ჯემის ან სალათის ქილის გახსნა არა მხოლოდ სასიამოვნოა, არამედ სასარგებლოც.
სხვათა შორის, სარგებელის შესახებ. სალათების უმეტესობა და სხვა ბოსტნეულის პრეპარატები გამოიყენება სუფრის ძმარიან ძმარმჟავას. ძმარი, რა თქმა უნდა, კარგია, როგორც კონსერვანტი, მაგრამ ზამთრის ასეთი დელიკატესები ყველა არ ისარგებლებს. ბავშვებისთვის, კუჭის წვენის მაღალი მჟავიანობისა და ზოგიერთი სხვა დაავადების მქონე ადამიანებისთვის, ძმრის შემცველი პრეპარატები ზოგადად უკუნაჩვენებია.
ისინი ძმრის შემცვლელს პოულობენ - ლიმონმჟავაან თუნდაც ასპირინის ტაბლეტები. მაგრამ საუკეთესო ვარიანტი- ზამთრისთვის მზადება ძმრის გარეშე საკმარისი მჟავიანობის მქონე პროდუქტების გამოყენებით. პომიდორი, წითელი მოცხარის წვენი, ლიმონის ან ვაშლის წვენი და სხვა მჟავე საკვები შესანიშნავი შემცვლელია ძმარმჟავადა გახდის თქვენს პრეპარატებს გემრიელ და ჯანსაღს. ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ცხენის, ყურძნის, მოცხარის და ალუბლის ფოთლებით. ისინი ინარჩუნებენ ბოსტნეულის ფერს და ხელს უშლიან მის გადადუღებას.
არ დაგავიწყდეთ მწნილისა და მწნილის შესახებ, ისინი ყოველთვის იყო და იქნება მწნილის შესანიშნავი ალტერნატივა.
ზამთრისთვის ძმრის გარეშე მომზადების დაწყებისას არ დაივიწყოთ ქილებისა და ხუფების უნაკლო მომზადება: საჭიროა მათი სტერილიზაცია და კიდევ უფრო საფუძვლიანად, ვიდრე ჩვეულებრივ, რათა ქილები არ "აფეთქდეს". გარდა ამისა, როდესაც პრეპარატები ქილებში ცხლად მოათავსეთ, მიზანშეწონილია მათი სტერილიზაცია რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში და მხოლოდ ამის შემდეგ გააბრტყელოთ.
სოკოს ხიზილალა
ინგრედიენტები:
3 კგ სოკო,
1,5 კგ სტაფილო,
1,5 კგ ხახვი,
500 მლ ტომატის პასტა,
1 ლიტრი მცენარეული ზეთი,
დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
გაფცქვნილი და დალაგებული სოკო მარილიან წყალში 20-25 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, ქაფი ამოიღეთ, გადაწურეთ ქაფში და წყალი გადაწურეთ, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ დარბილდება. მოაყარეთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი, ადუღეთ 10-15 წუთი, ბოსტნეულს დაუმატეთ სოკო და გააჩერეთ ერთი საათი. აურიეთ და საჭიროებისამებრ დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ცხელი ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში სტერილიზაციისთვის და გააბრტყელეთ.
ლეჩო
ინგრედიენტები:
3 კგ ხორციანი პომიდორი,
1 კგ ტკბილი წიწაკა,
4-6 კბილი ნიორი,
3 ს.კ. საჰარა,
1 ს.კ. მარილი,
მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადება:
ნახევარი რაოდენობის პომიდორი და წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში და მივიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ შევანელოთ სითბო და ვხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი დაჭრილი პომიდორი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. ქვაბში მოათავსეთ მარილი, შაქარი, ნიორი, მწვანილი და სანელებლები, აურიეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუყოვნებლივ ჩაასხით ლეჩო ქილებში და გააბრტყელეთ.
ბოსტნეულის ნაზავი
2-3 კიტრი,
1 ახალგაზრდა ყაბაყი,
საშუალო ზომის პომიდორი - რამდენი მოერგება,
6 დიდი ყურძნის ფოთოლი,
4 ალუბლის ფოთოლი,
2 მოცხარის ფოთოლი,
ცხენის 2 ფოთოლი,
4-6 კბილი ნიორი,
5 პატარა ხახვი,
3-5 ყლორტი ოხრახუში,
70 გრ შაქარი,
70 გრ უხეში მარილი,
5 შავი პილპილის მარცვლები.
მომზადება:
ქილების ძირში მოათავსეთ ყველა ფოთოლი, ხახვი, ნიორი და მწვანილი. ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად. ქილაში მოათავსეთ პომიდორი, კიტრი და ყაბაყი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი და დაასხით მდუღარე წყალი. დააფარეთ სტერილიზებული ხუფებით და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს.
ცხარე ბოსტნეულის ხიზილალა
ინგრედიენტები:
1 კგ ხორციანი პომიდორი,
4 კგ ტკბილი წიწაკა,
3-6 ღვეზელი ცხარე წიწაკა (გემოვნებით),
1-2 თავი ნიორი,
½ ჭიქა მცენარეული ზეთი,
მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
გააცალეთ პომიდორი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით გახეხეთ პიურე. პომიდვრის მასა მოათავსეთ ქვაბში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და თითქმის გაანახევრეთ. გახეხილი ტკბილი წიწაკა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ჩაამატეთ ტაფაში. ადუღეთ 20 წუთი, დაუმატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა და ნიორი, მცენარეული ზეთი და მარილი გემოვნებით, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და გააბრტყელეთ.
ვაშლის და ყაბაყის სალათი ტომატის სოუსში
ინგრედიენტები:
4 კგ ყაბაყი,
6 მჟავე ვაშლი,
500 მლ მდუღარე წყალი,
300 მლ მცენარეული ზეთი,
300 მლ ტომატის პასტა,
200 გრ შაქარი,
100 გრ მარილი,
½ ჭიქა ნიორი, გავლილი პრესით,
10 დაფნის ფოთოლი,
5 კვირტი კბილი,
5 შავი პილპილის მარცვლები.
მომზადება:
გახეხილი ყაბაყი და ვაშლი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ტომატის პასტაგააზავეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, ყველა სანელებლები, ზეთი, აურიეთ და ვაშლი-ყაბაყის ნარევი დაასხით ტაფაში. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ნიორი, მოშუშეთ სალათი კიდევ 10 წუთი და მოათავსეთ ქილებში. გააფართოვოს.
ბადრიჯნის სალათი ბოსტნეულით ტომატის სოუსში
ინგრედიენტები:
3 კგ ბადრიჯანი,
1 კგ ტკბილი წიწაკა,
1 კგ სტაფილო,
750 გრ ხახვი,
400 მლ მცენარეული ზეთი,
მოსასხმელად 1,5 კგ გადამწიფებული პომიდორი.
მომზადება:
ბოსტნეული (პომიდვრის გარდა) დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ცხელ მცენარეულ ზეთში. პომიდორი გაფცქვენით და ბლენდერით გახეხეთ, მიღებული მასა დაასხით ბოსტნეულს და ხარშეთ ადუღების მომენტიდან 40 წუთის განმავლობაში. წამოაყენე ცხელი სალათინაპირებზე და გააფართოვოს.
ბადრიჯანი ტომატის სოუსში
ინგრედიენტები:
4 კგ ბადრიჯანი,
6 კგ მწიფე პომიდორი,
60-70 გრ მარილი,
ნიორი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.
მომზადება:
ბადრიჯანი გამოაცხვეთ ღუმელში, ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. გააცალეთ პომიდორი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით გახეხეთ პიურე. ტაფაში ჩაასხით პომიდვრის მასა, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ. ლიტრიანი ქილების ძირში მოათავსეთ ნივრის კბილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები, მოათავსეთ ბადრიჯანი ქილებში და შეავსეთ პომიდვრის ნარევით. დააფარეთ სტერილიზებული ხუფებით და გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს.
ხრაშუნა კიტრი
ინგრედიენტები:
3 კგ კიტრი,
1 კგ ხახვი,
150-200 გრ კამა,
3 ჩ.კ საჰარა,
2 ს.კ. მარილი,
2 თავი ნიორი,
3-5 დაფნის ფოთოლი,
1 დასტა მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად და მწვანილი დავჭრათ. მომზადებული პროდუქტები მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი, მოვურიოთ და გავაჩეროთ 3 საათი. შემდეგ ტაფაში დაასხით ზეთი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 10 წუთი, მუდმივად ურიეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ 2-3 წუთი და მოათავსეთ ქილებში. გააფართოვოს.
მარინირებული სოკო ლიმონმჟავით
ინგრედიენტები:
სოკო (მიზანშეწონილია მათი დალაგება და თითოეული სახეობის ცალკე მარინირება),
მარინადი (1 ლიტრ წყალზე):
3 ს.კ. საჰარა,
2 ს.კ. მარილი,
1 ჩ.კ ლიმონმჟავას სლაიდთან ერთად,
10-15 შავი პილპილის მარცვლები,
3 დაფნის ფოთოლი,
15 კბილის კვირტი,
3 ცალი დარიჩინი თითო 0,5 სმ.
კამა მწვანილი - გემოვნებით.
მომზადება:
დაალაგეთ სოკო, დაუმატეთ წყალი (გაზომეთ რაოდენობა) და დაამატეთ ყველა სანელებელი წყლის რაოდენობის გამოთვლა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. მზა სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, ჩაასხით მარინადი და დააფარეთ მოხარშული ხუფები. ქილები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და გააციეთ.
ლობიოს სალათი ბოსტნეულით
ინგრედიენტები:
1 კგ პომიდორი,
500 გრ სტაფილო,
500 გრ ხახვი,
500 გრ ტკბილი წიწაკა,
500 მლ მცენარეული ზეთი,
3 დასტა თეთრი ლობიო,
1-2 ს.კ. მარილი (გემოვნებით),
სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადება:
ლობიო მოვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ყველა მომზადებული პროდუქტი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი, მარილი და სანელებლები და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5-2 საათის განმავლობაში. მზა სალათი მოათავსეთ ქილებში ცხელი და გააბრტყელეთ.
ასორტი ვაშლის წვენში
ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:
1 კგ საშუალო ზომის კიტრი,
1.3 კგ პომიდორი,
2 ვაშლი,
1 ხორციანი ტკბილი წიწაკა,
1 ცხარე წიწაკა,
5-6 კბილი ნიორი,
3 ტოტი კამა,
3 ტოტი ოხრახუში.
შევსებისთვის:
200 მლ ვაშლის წვენი,
6-7 შავი პილპილის მარცვლები,
3 დაფნის ფოთოლი,
1 ¼ ლიტრი წყალი,
2 ს/კ,
3 ს.კ. შაქრის ზემოდან.
მომზადება:
კიტრი წინასწარ გააჩერეთ ცივ წყალში 3 საათის განმავლობაში. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, ტკბილი წიწაკა რგოლებად, ცხარე წიწაკა დავჭრათ. ადუღეთ წყალი. სტერილიზებული ქილის ძირში მოათავსეთ მწვანილი, კიტრი, ცოტა ცხარე წიწაკა, ნიორი, შემდეგ ვაშლი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი და დარჩენილი ცხარე წიწაკა. ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ ისევ დაასხით წყალი ტაფაში, ადუღეთ და ისევ დაასხით ბოსტნეული 20 წუთის განმავლობაში. წყალი ისევ გადაწურეთ ტაფაში, დაასხით 200 მლ სითხე (იმდენი ქილა - იმდენი ჭიქა და დაასხით), დაუმატეთ. ვაშლის წვენი, მარილი, შაქარი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეავსეთ ქილები მარინადით და დაუყოვნებლივ დახურეთ. გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააციეთ.
წითელი მოცხარის წვენში მწნილი კიტრი
ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:
პატარა კიტრი,
1 ტარხუნის ფოთოლი
1 ცხენის ფოთოლი
1-2 კამა ქოლგა,
3-5 კბილი ნიორი,
1 დაფნის ფოთოლი,
შავი მოცხარის 3 ფოთოლი,
3 ალუბლის ფოთოლი,
5 შავი პილპილის მარცვლები,
1-2 კვირტი კბილი,
1-2 ტკბილი წიწაკა სქელი კედლებით.
მარინადი:
600 მლ წყალი,
400 მლ წითელი მოცხარის წვენი,
50 გრ მარილი.
მომზადება:
კიტრი გააჩერეთ ცივ წყალში 6 საათის განმავლობაში ცოტა მარილით. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ 4 ნაწილად სიგრძეზე, ამოიღეთ თესლი და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 1 წუთით, შემდეგ გააგრილეთ ყინულოვან წყალში. გააცალეთ ნიორი. ყველა ფოთოლი და სანელებელი მოათავსეთ გარეცხილ, ადუღებულ ქილებში, მოათავსეთ კიტრი და წიწაკა და დაასხით მდუღარე წყალი კისერამდე. დააფარეთ ხუფები და გააჩერეთ 4 წუთი. გადაწურეთ სახურავით ხვრელებით და დაამატეთ კიდევ ერთი ნაწილი მდუღარე წყალი. კვლავ გააჩერეთ 4 წუთი და გადაწურეთ. მესამედ შეავსეთ კიტრი შიგთავსით, მოხარშული და გაცივებული 85°C-მდე და მაშინვე გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ, დააფარეთ. მაგარია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი მოცხარის წვენი.
ბოსტნეულის სალათი მარგალიტის ქერით
ინგრედიენტები:
3 კგ პომიდორი,
1 კგ ტკბილი წიწაკა,
1 კგ სტაფილო,
1 კგ ხახვი,
500 მლ მცენარეული ზეთი,
200 გრ მშრალი მარგალიტის ქერი,
1 დასტა საჰარა,
1 ს.კ. მარილი.
მომზადება:
სტაფილო და პომიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორში, ხახვი და ბულგარული წიწაკა დაჭერით პატარა კუბიკებად, გარეცხეთ მარცვლეული გამჭვირვალობამდე და დაასველეთ თბილ წყალში. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, შაქარი და მარილი, გააცხელეთ, დაუმატეთ მთელი ბოსტნეული და მარგალიტის ქერი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 80-90 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ. მარგალიტის ქერის ნაცვლად, შეგიძლიათ ბრინჯი აიღოთ, მაგრამ სალათის მომზადება გჭირდებათ ნაკლები, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ზამთრის მომზადება ძმრის გარეშე, რა თქმა უნდა, კარგია, მაგრამ არასოდეს დაივიწყოთ უსაფრთხოება, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე სოკოს ეხება. არასწორად მომზადებულ კონსერვში ყველაზე დიდი საფრთხე ბოტულიზმია. ბოტულიზმის გამომწვევი აგენტი მიეკუთვნება ანაერობების ჯგუფს, ანუ ჟანგბადის გარეშე მცხოვრებს. ამიტომ სოკოს მომზადების ყველაზე უსაფრთხო გზა ღია კონტეინერებში (კასრებში, ტუბებში და ა.შ.) მწნილობაა. პიკელებული სოკოს ძმარი კარგად უმკლავდება საშიში დაავადების გამომწვევ აგენტს, მაგრამ ყველა მწნილი სოკოს მტკივნეულად ერთნაირი გემო აქვს. ამიტომ, ზამთრისთვის სამზადისი სოკოს ძმრის გარეშე, გაახვიეთ დამარილებული სოკოან ძმრის ნაცვლად გამოიყენეთ ლიმონის მჟავა და აუცილებლად გაასტერილეთ სოკოთი სავსე ქილები დაბრანგამდე მინიმუმ 10 წუთით ადრე.
დამარილებული სოკო
ინგრედიენტები:
სოკო,
ცხენის და მოცხარის ფოთლები,
კამა ქოლგები,
წიწაკა ბარდა,
მიხაკის კვირტები,
Დაფნის ფოთოლი,
მარილი.
მომზადება:
ახალი სოკო დაალაგეთ და დაყავით ჯიშის მიხედვით. სოკო ცალ-ცალკე დაალბეთ (მწარე თეთრი წვენის მქონე სოკოს ადუღებენ მინიმუმ 2 დღე წყლის ცვლილებით). გაჟღენთის შემდეგ სოკო რამდენიმე წყალში გარეცხეთ და 40 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში მოხარშეთ, ცალ-ცალკე. გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ სოკო. მწნილის ჭურჭლის ძირი მოათავსეთ ცხენისწაბნის ფოთლებით. გაცივებული სოკო აურიეთ, მოაყარეთ ბევრი მარილი, შეურიეთ მოცხარის და ცხენის ფოთლებს და კამა ქოლგებს და მოათავსეთ კონტეინერში. ზემოდან დააფარეთ ცხენის ფოთოლი, ზემოდან მოათავსეთ მარლით გახვეული თეფში და მოათავსეთ გრილ ადგილას. დააფარეთ კონტეინერი პლასტიკური ჩანთით. სოკოს თვალი ადევნეთ - თუ ღაბაზე ობის გაჩენა, ჩამოიბანეთ და მარილი მოაყარეთ სოკოს. სოკოს ახალი პორციების დამატება შესაძლებელია კონტეინერში, მაგრამ არაუმეტეს 2 კვირისა ბოლო დამატების დღიდან. დატოვე სოკო მარილისთვის ერთი თვის განმავლობაში. როდესაც დრო ამოიწურება, ამოიღეთ სოკო კონტეინერიდან და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დაჭერით. შეავსეთ მარილწყალში (1 ჩაის კოვზი მარილი 1 ლიტრ ადუღებულ წყალში), დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მიხაკის კვირტები, დააფარეთ ქილებს მოხარშული თავსახურები და დააყენეთ სტერილიზება 40 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააგრილეთ. შეინახეთ გრილ ადგილას.
და ეს მხოლოდ რეცეპტების მცირე ნაწილია ზამთრის მომზადებისთვის ძმრის გარეშე. ჩვენი ვებსაიტის გვერდებზე შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ ბევრი საინტერესო რამ!
ბედნიერი მზადება!
ლარისა შუფტაიკინა
