ქათმის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და სწრაფად მოსამზადებელია. სხვა საკითხებთან ერთად, ის ასევე ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ფართოდ ხელმისაწვდომი და იაფია. ამიტომ, ყველაზე ხშირად ამ ტიპის ხორცი გვხვდება ჩვენს სუფრებზე, როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიურად. ყოველივე ამის შემდეგ, აზრი არ აქვს ბორბლის ხელახლა გამოგონებას, როდესაც ყველაფერი უკვე არსებობს.

რა მოვამზადოთ ქათმით

რისი მომზადება შეგიძლიათ ქათმისგან? დიახ, ყველაფერი, თქვენ მხოლოდ ცოტა შრომა და ფანტაზია გჭირდებათ. საკმარისია კერძების ვარიანტები სალათებიდან ცხელ კერძებამდე, რომ შეავსოთ წიგნის რამდენიმე ტომი. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ პროდუქტი საკმაოდ პოპულარული და მოთხოვნადია.

კერძის რეცეპტი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ღონისძიებას ეძღვნება იგი. თუ ეს მხოლოდ ოჯახური ვახშამია, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში. თუ სტუმრები აპირებენ თქვენს ადგილას მოსვლას, არსებობს ჟულიენის დამზადების შესაძლებლობა. ქათმის მწვადი ან შიშ ქაბაბი ბოლო დროს ძალიან პოპულარულია. მთავარია ხორცის სწორად მარინირება.

რომანტიკული სადილის მოწყობისას შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაზი ქათმის ფილე ნაღების სოუსში. ეს კერძი გაავსებს კუჭს, მაგრამ არ დაგამძიმებთ. ის ასევე ლამაზია და სწორად წარმოდგენის შემთხვევაში.

სადღესასწაულო სუფრაზე ქათამი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ როგორც მთავარი კერძი, არამედ როგორც მადა. სხვა საკითხებთან ერთად, ქათმის პაშტეტი ან ჟელე ხორცი ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია.

რა უნდა მოხარშოთ ქათამი სწრაფად

ზარმაცი ქათამი

ისე ხდება, რომ გინდა რაღაც გემრიელი და სადღესასწაულო, მაგრამ ენერგია არ გაქვს და არც კერძების მომზადებით ბევრი შეწუხება. მაშინ ეს რეცეპტი იდეალურია თქვენთვის.

• ქათმის ფეხები 500 გ;
• სოიოს სოუსი 2 ს.კ. ლ.;
• მშრალი თეთრი ღვინო 100 მლ;
• ზეითუნის ზეთი ს/კ;
• საშუალო ზომის ხახვი;
• ბულგარული წიწაკა 2 ცალი;
• პომიდორი 4 ცალი;
• 5 კბილი ნიორი;
• ზეთისხილის ქ. ლ.;
• საშუალო ზომის ახალგაზრდა (!) ყაბაყი;
• 1 მწიკვი შაქარი;
• სუნელი გემოვნებით.

მომზადების პროცედურა:

1. დაიწყეთ ბოსტნეულის კარგად გარეცხვით. გააშრეთ ისინი.
2. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
3. ქათმის ფეხებს მოაშორეთ კანი.
4. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაალაგეთ ბოსტნეული. უმჯობესია პომიდორი მთლიანად დაყაროთ.
5. პილპილი, მარილი, დაამატეთ შაქარი, სანელებლები. მოაყარეთ სოიოს სოუსი.
6. დაუმატეთ ღვინო, ზეითუნის ზეთი.
7. გააცხელეთ ღუმელი 120 გრადუსზე. მოათავსეთ ფორმა და დატოვეთ კერძი გამოსაცხობად ერთი საათის განმავლობაში.

მზადყოფნის სტადია მარტივად შეიძლება შემოწმდეს შამფურით ან დანით ფეხების გახვრეტით. თუ ხორცი იწყებს გამჭვირვალე წვენის გამოყოფას, მაშინ კერძი მზად არის.

ლუდის ქათამი

• კილოგრამი ქათამი (ფეხები, თქვენი არჩევანის ფილე);
• 3 დიდი ხახვი;
• ჭიქა ლუდი (სასურველია მსუბუქი);
• რამდენიმე კბილი ნიორი;
• სანელებლები გემოვნებით.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ჯერ ქათამს დაუკარით. დაყავით ის თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად. მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. დაჭერით მასში ნიორი (გახეხეთ ან გამოიყენეთ ნივრის პრესა). დატოვე ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ქათამი მარინდება, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე.
3. შემდეგი, მოაყარეთ ხახვი ისე, რომ ტაფის შუა ნაწილი თავისუფალი იყოს. იქ მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები.
4. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან.
5. ჩაასხით ერთი ჭიქა ლუდი და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ტაფაში, ასევე თეფშებზე.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ნელ გაზქურაში

გოგრა+ქათამი+სოკო

• ქათმის ფილე 500 გ;
• ტკბილი გოგრა 200 გ;
• სოკო თქვენი არჩევანით 200 გ;
• ერთი ხახვი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ზეითუნის ზეთი ს/კ;
• კრემი 200 გ;
• მარილი, მწვანილი გემოვნებით.

პრეპარატი განკუთვნილია ცხრაასი ვატი სიმძლავრის მულტიქუკერისთვის. პროგრამა არჩეულია "მრავალ მოხარშვა" ორმოცი წუთის განმავლობაში და დამატებითი "შეწვა" ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

1. გოგრა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სოკო კი სქელ ნაჭრებად.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ნიორი დაჭყლეტილი ან გახეხილი.
3. ჩამოიბანეთ მკერდი და გააშრეთ ხელსახოცებით. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ჯვარედინად.
4. ჩაასხით ზეთი (მაგრამ არა ყველა) მულტიქუკერის ჭიქაში და დააყენეთ შეწვის რეჟიმი. ქათამი შეწვით ოქროსფერამდე და გადადგით.
5. თასში დაამატეთ დარჩენილი ზეთი და მოშუშეთ ხახვი და ნიორი.
6. ახლა დაამატეთ გოგრა და სოკო და მოხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ დაამატეთ ქათამი, მარილი და ნაღები.
8. ჩართეთ „მულტი-მზარეული“ და მოხარშეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 120 გრადუსი.

ქათმის სუნელი

• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე;
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი 200 გ;
• ერთი დიდი სტაფილო (ან ორი საშუალო);
• ჩ.კ ჯანჯაფილი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ზეითუნის ზეთი 4 ს/კ;
• ბულიონი 400 მლ;
• მწვანილი გემოვნებით;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულოს პროგრამები: ჩაშუშვა და შეწვა.

1. ქათმის ფილე წვრილად დაჭერით.
2. მსუბუქად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ სტაფილო, ნიორი, კოჭა. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.
3. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. ახლა დაამატეთ ჭიქა ბრინჯი და შეავსეთ ბულიონი.

ჩაშუშვის პროგრამის დასრულების შემდეგ კერძი მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი კარტოფილით ღუმელში

1. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, რეჰანი, ხახვი (რგოლებად დაჭრილი) და დატოვეთ დასამარინადებლად.
2. სანამ ხორცი გაჟღენთილია, დაამუშავეთ კარტოფილზე. გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად (აირჩიეთ თქვენი ზომა). რაც უფრო პატარა დაჭრით, მით უკეთესად გამომცხვარი იქნება.
3. კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები და დაასხით მარინადი.
4. მოათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსი) და აცხვეთ ოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ქათმით

ჟიულიენი ძალიან გემრიელია. თუმცა, ყველა დიასახლისს არსენალში კოკოტის მწარმოებელი არ ჰყავს. თუმცა, ამ პრობლემის გამოსავალი არსებობს. დაწვრილებით რეცეპტში.

ჟიულიენი ფუნთუშაში

1. ქათმის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და ცოტა მოხარშეთ.
2. ხახვი ნახევრად მოშუშეთ, დაუმატეთ სოკო და შეწვით ბოლომდე.
3. ტაფაზე დაუმატეთ არაჟანი და ქათამი და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე.
4. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ფუნთუშები. მოაჭერით ზემოდან და ამოიღეთ ნამსხვრევები.
5. მომზადებული ჟულიენი მოათავსეთ ფუნთუშებში და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
6. შევსებული ფუნთუშები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (დაასველეთ ცოტა ზეთი) და შედგით ღუმელში ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კეისარი ქათმით

ცეზარის სალათისთვის თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• ქათმის ფილე 200 გ;
• ჩინური კომბოსტო 1 ცალი;
• კრეკერი 100 გ;
• ყველი ფეტა 100 გ;
• ჩერი პომიდორი 3 ც;
• ცეზარის სოუსი (თუ არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი და მდოგვი, როგორც გასახდელი).

მომზადება:

1. ქათმის ფილე ავთქვიფოთ და მოვხარშოთ სანამ მზად არ იქნება. ქათამი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. შემდეგ უხეში დაჭერით კომბოსტოს ფურცლები და დაუმატეთ ქათამს.
3. ყველი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
4. ჩერი პომიდორი დავჭრათ ნახევრად და დავამატოთ დანარჩენს.
5. შეაზავეთ ყველაფერი სოუსით და აურიეთ.

რა მოვამზადოთ ქათმის ფილედან

არის ძალიან გემრიელი რეცეპტი ქათმის ფილესთან ერთად და მას უამრავი სახელი აქვს: "ვაჭრის ხორცი", "ფრანგული ხორცი", "ჟულიენი ტაფაში".

1. ჯერ გააცხელეთ ღუმელი, მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, წაუსვით მცენარეული ზეთი.
2. ფილე დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად სიგრძეზე. ცოტა ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.
3. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად და ყველაფერი მოვშუშოთ.
4. ახლა ქათმის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ რამდენიმე სოკო და ხახვი.
5. მოათავსეთ პომიდვრის შემდეგი ფენა, დაჭერით წრეებად.
6. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
7. შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ტაფაში

ქათამი თაფლ-სოიოს სოუსში

• ქათამი 600 გ;
• თაფლი 20 გ;
• სოიოს სოუსი 50 მლ;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

1. ქათამი დაყავით ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. შემდეგ შეწვით დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
3. მარილი და დაამატეთ სანელებლები.
4. მიიყვანეთ ცეცხლზე საშუალოზე და ქათამს დაუმატეთ თაფლი, შეწვით კიდევ 10 წუთი. არ დაგავიწყდეთ მორევა.
5. შემდეგ ჩაასხით სოიოს სოუსი ტაფაში, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ სოუსი არ აორთქლდება.

ქათმის ფეხები ტაფაში

• გაცივებული ქათმის ბარაბანი 300 გ;
• მაიონეზი 2 ს.კ. ლ.;
• Maggi BBQ სუნელი;
• ბასილი.

მომზადება:

საკმარისია ფეხები დაიბანოთ და მაიონეზში მოაყაროთ სანელებლებით და ხახვით. გააჩერეთ ნახევარი საათი, ეს სავსებით საკმარისია. ხახვი დავჭრათ დიდ ნახევარ რგოლებად.

1. მომზადებისთვის აიღეთ ღრმა ტაფა. დაასხით ცოტა ზეთი და დაუმატეთ ხორცი.
2. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად გადააბრუნეთ ბარაბანი, რათა ყველა მხრიდან შებრაწულიყო.
3. შემდეგ შეწვით კიდევ 5 წუთი მაღალ ცეცხლზე, ასევე მუდმივად ატრიალეთ.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ქათამი

წვნიანი ქათამი ნაღების სოუსში

• 3 ქათმის მკერდი;
• სოკო (თქვენი გემოვნებით) 200 გ;
• ტრიალი 300 მლ;
• Worcestershire სოუსი 1 ჩ/კ;
• მდოგვი 2 ს/კ;
• ერთი ხახვი;
• ახალი მწვანილი;
• მარილი პილპილი გემოვნებით.

1. სოკო ხახვთან ერთად შემწვარია.
2. შემდეგ ემატება ნაღები, სოუსი და მდოგვი. თუ უცებ WORCESTERSHIRE-ის მაღაზიაში სოუსი ვერ იპოვეთ, შეგიძლიათ მის გარეშეც გააკეთოთ, ცოტა განსხვავებული გემო ექნება.
3. ქათმის მკერდი დავჭრათ პატარა ზოლებად, რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი. შეწვით ტაფაზე, გამუდმებით ურიეთ.
4. შემდეგ ხორცს აფენენ თეფშებზე და ზემოდან ასხამენ ნაღების სოუსს სოკოთი.

Გემრიელად მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ყელში

ქათამი ბოსტნეულით ყდის

• ქათმის ფეხები 5 ცალი;
• ორი საშუალო ხახვი;
• კარტოფილი 6 ცალი;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• ბროკოლი 200 გ;
• ახალი რეჰანი 20 გ (თუ გამხმარი, ს/კ);
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• მწვანილის თაიგული.

1. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ. მოამზადეთ ყდის და ჰალსტუხები.
2. ახლა გადადით ხორცზე. დაჭერით ის თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ყელში.
3. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, გაჭერით 4 ნაწილად და დაუმატეთ ქათამს.
4. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ დიდ რგოლებად და მოვათავსოთ ყელში.
5. ახლა ყველა დანარჩენს დაამატეთ ბროკოლი, რეჰანი და მწვანილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი.
6. შეიხვიეთ ყდის და გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია. შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ჩვენ დატვირთული ვიყავით კრიზისის პრობლემით და ვიფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ არ დახარჯოთ მთელი ოჯახის ბიუჯეტი საკვებზე. აღმოჩნდა, რომ თუ კერძების მომზადებას სუპერ პრაქტიკულ მიდგომას გამოიყენებთ, ყველაზე ჩვეულებრივი ქათმისგანაც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი მარტივი და გემრიელი კერძი. ერთგვარი უნაყოფო წარმოება!

ქათმის დაჭრა

მოსამზადებლად აიღეთ ქათმის დიდი ლეში, რომლის წონაა დაახლოებით 2 კგ. და თუ დიდი ოჯახი გყავთ, აიღეთ ორი.

ქათმის კარკასი დავჭრათ შემდეგნაირად: ფრთხილად ამოიღეთ კანი მკერდიდან და მოაჭერით კანი ქათმის კისრის მიდამოში, შემდეგ გამოაცალეთ მკერდი, ფრთები და ფეხები ზურგიდან. გაყავით ფეხები ბარძაყებად და თეძოებად. ქათმის მკერდის ფილე გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და გაყავით ორ ნაწილად, გამოაცალეთ პატარა ფილე. არ გადაყაროთ არაფერი!

დავიწყოთ სამზარეულო

ჯერ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი

ქათმის წვნიანი ხელნაკეთი ლაფშით. ფოტო: thinkstockphotos.com დაგჭირდებათ ქათმის ზურგი, მკერდიდან დარჩენილი პატარა ფილე და ქათმის ძვლები, 3 კვერცხი, 300 გრ ხორბლის ფქვილი, 2 კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 წიწაკა, მწვანილი. მწიკვი მარილი

მოამზადეთ ბულიონი ქათმისგან. სანამ ბულიონი იხარშება, მოამზადეთ ლაფსი. ათქვიფეთ კვერცხები ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მყარ ცომს. შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ბულიონიდან ამოიღეთ ქათამი ძვლებთან ერთად, წვნიანს დაუმატეთ ბოსტნეული და ადუღეთ თითქმის მოხარშვამდე. ცომი გააბრტყელეთ თხლად, დაჭერით ლაფში, დაუმატეთ წვნიანს და ადუღეთ 10 წუთი, მოაყარეთ მწვანილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

კერძი ნომერი ორი - ქათმის სენდვიჩები

ქათმის სენდვიჩები შეიძლება იყოს გემრიელი და ჯანსაღი საუზმე. ფოტო: thinkstockphotos.com ბულიონიდან ამოღებული ფილე წვრილად დაჭერით. შედგით მაცივარში. დილით, საკმარისია დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი დაკონსერვებული სიმინდი, დაჭრილი მწვანილი და ცოტა არაჟანი ან მაიონეზი. მიღებული მასა აურიეთ და წაუსვით პურს. მოხარშული ქათმის ხორცი ჩვეულებრივ საკმარისია 4-5 სენდვიჩისთვის.

ავიღოთ მესამე კურსი და მოვამზადოთ გამომცხვარი ცხარე ქათამი ბოსტნეულით

გამომცხვარი ქათამი ხრაშუნა ბოსტნეულის თანხლებით ნამდვილად სამეფო ვახშამია. ფოტო: thinkstockphotos.com მარინადი დღეს ხვალ სამეფო ვახშამზე.

დაგჭირდებათ ქათმის ბარძაყები, ბარძაყები და ფრთები, 2 ს.კ. მარცვლეული მდოგვი, 2-3 ჩ.კ. აჯიკი, 2-3 სტაფილო, ერთი მუჭა მწვანე გაყინული ბარდა, მარილი გემოვნებით, მწვანილი

სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. შეურიეთ მდოგვი, აჯიკა და მარილი. ქათამს დაუმატეთ სტაფილო, ბარდა, მარინადი და დაჭრილი მწვანილი. შეურიეთ ინგრედიენტები და გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით. გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C ტემპერატურამდე.

მოვამზადოთ მეოთხე კერძი - ხელნაკეთი რულონები

ყველით ჩაყრილი რულონები მრავალმხრივი და სუპერ ჯანსაღი კერძია. ფოტო: thinkstockphotos.com დაგჭირდებათ დარჩენილი ქათმის ფილე ნახევარი, მწვანილი, 100 გრ ყველი, 2-3 ს.კ. მწვანე ბარდა, 2 ს.კ. არაჟანი, მარილი - გემოვნებით

ქათმის ფილე დავჭრათ გრძივად ორ ნაწილად და გადავავლოთ ფილაში. შეურიეთ ყველი, დაჭრილი მწვანილი და ბარდა. მიღებული მასა გადაიტანეთ ფილეზე და გააბრტყელეთ. წაუსვით არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

ნახევარფაბრიკატებსაც დარჩება: ვამზადებთ ხორცის ბურთულები- კერძი ნომერი ხუთი.

მოგვიანებით შეგიძლიათ გაყინოთ ხორცის ბურთულები დიდი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. ფოტო: thinkstockphotos.com

დაგჭირდებათ 0,5 ს.კ. ბრინჯი, 1 თავი ხახვი, 1 პატარა სტაფილო, დარჩენილი ფილე, 1 კვერცხი, 1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი, მარილი - გემოვნებით

მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე, გაცივდით. ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეთში. მკერდი გახეხეთ ბლენდერში ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ მიღებული დაფქული ხორცი, ბრინჯი, ბოსტნეული, მარილი, აურიეთ და ჩამოაყალიბეთ პატარა ხორცის ბურთულები. დადეთ დაფაზე და გაყინეთ.

და ქათმის კანიდან მოვამზადებთ უძველეს ებრაულ კერძს - ჩაყრილი კისრები.

ჩაყრილი ქათმის კისერი ტრადიციული ებრაული კერძია. ფოტო: r0ckstarm0mma.com

დაგჭირდებათ ქათმის კანი (კისრის და მკერდის კანი), 1 თავი ხახვი, 2 ს.კ. პურის ნამსხვრევები, 3-4 ს.კ. კარაქი.

ხახვი მოვშუშოთ კარაქში, მოვაყაროთ პურის ნატეხები და მსუბუქად შევწვათ. მიღებული მასა მოათავსეთ ქათმის კანზე და გადაახვიეთ მჭიდრო რულეტად. ძაფით მსუბუქად შეახვიეთ და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ბედნიერი გადარჩენა!

წარმოგიდგენთ ქათმის ძირითადი კერძების ტოპ 9 რეცეპტს. წვნიანი, ნაზი, ხრაშუნა, არომატული - რა კერძს მოამზადებთ დღეს?

ქათმის ქაბაბი ღუმელში

მომზადების აღწერა

ქათმის ქაბაბი ღუმელში გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი და წვნიანი. მარინადში დამარინადებული ხორცი ნიორით და სოიოს სოუსით, აკორდეონივით შამფურივით და ღუმელში გამომცხვარი გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელად და ესთეტიურად სასიამოვნოდ. ბედნიერი სამზარეულო!

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე (გირჩევთ პეტელინკას) - 2 ცალი
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
• ნიორი - 2 კბილი
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
• ქინძი - 1 ს.კ. კოვზი (მშრალი ან ახალი)
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. კოვზი
• წიწაკა,
• მარილი - - გემოვნებით

პორციების რაოდენობა: 4

მომზადება

1. შამფურები წინასწარ გააჩერეთ წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ქათმის ფილე დავჭრათ გრძელ, ვიწრო ზოლებად. მოამზადეთ მარინადი: ღრმა თასში აურიეთ 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ან მზესუმზირის), 1 ს.კ. შაქარი, 1 ს.კ. ქინძი, 1 ს.კ. სოიოს სოუსი, 2 კბილი გაწურული ან წვრილად დაჭრილი ნიორი, ცოტა მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
2. შემდეგ ქათმის ფილე აკორდეონით გულდასმით ვახვევთ შამფურებზე და ჩავყრით მომზადებულ მარინადში. მთელ ამ სურნელოვან ნივთს გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში 2 საათით დასამარინადებლად.
   ხორცის დამარინადების შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ქაბაბი მოათავსეთ მოსახერხებელ საცხობ ფორმაში და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
3. ქაბაბი უნდა იყოს ლამაზი ოქროსფერი. არ დაგავიწყდეთ შამფურების გადაბრუნება ერთხელ. ზამთრის სუფრაზე თქვენს ოჯახს და ახლობლებს სასიამოვნოდ გააკვირვებს წვნიანი ქათმის ქაბაბი.

ინგრედიენტები

• ქათმის ფრთები (გირჩევთ პეტელინკას) - 15 ცალი
• დიდი პომიდორი - 1 ცალი (წვნიანი)
• ხახვი - 1 ცალი
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 1/2 ცალი
• მწვანილი - 2 ცალი (კამა და ოხრახუშის მტევნები)
• ქინძი - 2 მწიკვი
• დარიჩინი - 2 მწიკვი
• სოიოს სოუსი - - გემოვნებით (მარილის ნაცვლად)
• მაიონეზი - 2-3 ს.კ. კოვზები

პორციების რაოდენობა: 3

მომზადება

1. ასე რომ, კარგად გარეცხეთ ქათმის ფრთები. მოაშორეთ ზედმეტი კანი, გააშრეთ და მოათავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში. შემდეგ ფრთებს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი (კანის გარეშე), ხახვი, ბულგარული წიწაკა და მწვანილი.
2. დაუმატეთ რამდენიმე მწიკვი ქინძი და დარიჩინი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი და დაასხით სოიოს სოუსი, რომელიც ანაცვლებს მარილს. ასე რომ, სცადეთ მარინადი. მნიშვნელოვანია, რომ არ აღმოჩნდეს ძალიან მარილიანი ან, პირიქით, ოდნავ დამარილებული.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით. შემდეგ დააფარეთ კერძები და გააჩერეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ მოათავსეთ მარინირებული ფრთები მავთულის თაროზე. ნახშირი არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქათამი სწრაფად დაიწვება.
5. ფრთები საკმაოდ სწრაფად იხარშება. დაიმახსოვრეთ, რომ გრილი გადააბრუნოთ ისე, რომ ფრთები ყველა მხრიდან მოხარშული იყოს. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშოს, თითოეული ნაჭერი გახეხეთ ჩანგლით. წვნიანი ნახშირის ქათამი მზად არის!

ქათამი საცხობი ყდის

ინგრედიენტები

• ქათმის ღვიძლი (ჩვენ გირჩევთ პეტელინკას) - 300 გრამი (შევსებისთვის)
• ხახვი - 1 ცალი
• კვერცხი - 1 ცალი
• ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი
• ნიორი - 4 კბილი
• მარილი, პილპილი და სუნელი - გემოვნებით
• საცხობი ყდის - 1 ცალი

პორციების რაოდენობა: 5-7

მომზადება

1. წინ განსაკუთრებული ღონისძიებაა, მაგრამ არ იცით როგორ გააოცოთ სტუმრები? მე გთავაზობთ ქათმის საცხობ ყდის კლასიკურ რეცეპტს. ხორცი გამოდის ძალიან წვნიანი და რბილი. ჯერ ღვიძლი მოამზადეთ წვრილად დაჭრით. გარეცხილ ქათამს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
2. ქათამი შიგთავსით მოვამზადე - ასე უფრო გემრიელი გამოდის. ამისათვის შეურიეთ დაჭრილი ღვიძლი სოუსს (ფქვილი + კვერცხი), საგულდაგულოდ აურიეთ და მიღებული მასით შეავსეთ ქათმის შიგნით. ფქვილი შთანთქავს ზედმეტ ტენს და გამოცხობისას სოუსი არბილებს შიგთავსს
3. კარკასი მოათავსეთ ყელში, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ნაჭრები - ეს ხორცს კიდევ უფრო პიკანტურს გახდის. ქათამი იხარშება საცხობ ყდაში არაუმეტეს 1,5 საათისა 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქათამი გამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გაცივდით, სანამ დიდ ლანგარზე მიიტანთ.

როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ აიღოთ კარტოფილი ან ბოსტნეული, რომლებიც ასევე შესანიშნავად არის გამომცხვარი ყდის ან უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე.

ინგრედიენტები

• საფუარი - 11 გრამი
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
• რძე - 250 მილილიტრი
• კარაქი - 50 გრამი
• ფქვილი - 350-400 გრამი
• მარილი - 1 მწიკვი
• ქათამი (ჩვენ გირჩევთ პეტელინკას) - 500 გრამი
• სოკო - 350 გრამი
• ხახვი - 1 ცალი
• სოიოს სოუსი - 1 ჩაის კოვზი (სურვილისამებრ)
• წიწაკა - 1 მწიკვი

პორციების რაოდენობა: 16-18

1. ცომი რომ იყოს სრულყოფილი, უმჯობესია საფუარი ცალკე დავიწყოთ. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით მათ თბილი (არა ცხელი!) რძე და დაუმატოთ შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ცოტა ხნით.
2. ამასობაში გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ. როდესაც საფუარი იწყებს მუშაობას, დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, კარაქი და ცოტა მარილი. დაიწყეთ ელასტიური და რბილი ცომის მოზელა.
3. როგორ გავხადოთ ქათმის და სოკოს ღვეზელები რბილი? მნიშვნელოვანია, რომ ცომი ზედმეტად ფქვილი არ იყოს. როცა მზად იქნება, გადააფარეთ პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას დაახლოებით 1 საათით. ეს დრო საკმარისია შიგთავსის მოსამზადებლად.
4. შიგთავსისთვის ქათამი გავრეცხოთ და გავაშროთ, ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
   ტაფაში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და იქ დაამატეთ ქათამი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეწვით სანამ არ დასრულდება.
5. შემდეგ ტაფაში შეწვით სოკო და ხახვი, გემოვნებით შეზავებული. შეუთავსეთ სოკო ქათამს და კარგად აურიეთ.
6. როცა ცომი მოცულობაში მოიმატებს, საჭიროა მისი დაყოფა თანაბარ ნაწილად (დაახლოებით 16-18 ცალი).
7. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად და მოათავსეთ შიგთავსი შუაში.
8. ფრთხილად დაახურეთ კიდეები ისე, რომ ქათმის და სოკოს ღვეზელები არ გავრცელდეს. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გააჩერეთ დაახლოებით 5-7 წუთი. შემდეგ შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ქათმის კოტლეტი დამზადებულია დაფქული ხორცისგან

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე (გირჩევთ პეტელინკას) - 700 გრამი
• კვერცხი - 2 ცალი
• სახამებელი - 2 ს.კ. კოვზები
• მაიონეზი - 100 გრამი
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით

პორციების რაოდენობა: 3-4

მომზადება

1. საჭიროების შემთხვევაში, გაყინეთ ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. მოვამზადოთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
3. დაუმატეთ მაიონეზი, 2 ს.კ. სახამებელი, კვერცხი, მარილი და პილპილი.
4. საფუძვლიანად აურიეთ და შედგით მაცივარში 15-20 წუთით. რაც უფრო დიდხანს ზის ხორცი, მით უკეთესი იქნება კოტლეტი!
5. გამოიღეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში დაბალ ცეცხლზე. მოაყარეთ გროვად და მიირთვით!

ქათამი კეფირში ღუმელში

ინგრედიენტები

• კეფირი - 0,5 ლიტრი (2,5%)
• ქათმის ბარძაყები (გირჩევთ პეტელინკას) - 3 ცალი
• კარტოფილი - 6-7 ცალი
• ნიორი - 5 კბილი
• იტალიური მწვანილი - გემოვნებით (სანელებლები)
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით
• Cherry პომიდორი - 5-6 ცალი
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი

პორციების რაოდენობა: 3-4

მომზადება

1. მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები. გარეცხეთ ქათამი და გააშრეთ პირსახოცით. გარეცხეთ და გააცალეთ ნიორი. გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. მოვამზადოთ მარინადი ქათმისთვის. ჩაასხით კეფირი კონტეინერში, დაამატეთ მარილი, პილპილი, იტალიური მწვანილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. აურიეთ და შემდეგ დაამატეთ ქათმის ბარძაყები მარინადში. მარინადეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, წინასწარ ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთით. ნივრის კბილი დაჭერით დანის კიდით და მოათავსეთ კარტოფილებს შორის.
4. კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ მარინირებული ქათმის ბარძაყები.
5. ჩერი პომიდორი დავჭრათ ოთხ ნაწილად და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში ქათამს და კარტოფილს შორის. ზემოდან მოასხით დარჩენილი მარინადი. შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

ინგრედიენტები

• ქათამი (გირჩევთ პეტელინკას) - 1 ცალი
• ლიმონი - 1 ცალი
• მარილი - 1 კგ

პორციების რაოდენობა: 4-6

მომზადება

1. ეს წარმოუდგენლად მარტივი მარილიანი ქათმის რეცეპტი მხოლოდ 3 ინგრედიენტს მოითხოვს. გარდა ამისა, ლიმონი სრულიად არჩევითია და ყოველთვის არ გამოიყენება. თუმცა, ლიმონი დამატებით გემოს იძლევა და თუ ხელთ გაქვთ, მაინც გირჩევთ გამოიყენოთ.
2. თქვენ ნამდვილად გჭირდებათ საკმაოდ ბევრი მარილი. ის უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში და გაასწოროთ ხელით ან სპატულით. არ ინერვიულოთ, რომ მარილის ეს რაოდენობა კერძს ზედმეტად დამარილებს გახდის - ეს აბსოლუტურად ასე არ არის. ქათამი მიიღებს ზუსტად იმდენს, რამდენიც მას სჭირდება და არც ერთ უნციას მეტს.
3. ქათამი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ეს ძალზე მნიშვნელოვანია, რადგან სველი ქათამი შეიძლება მარილს მიეკრას. თუ სასურველია, მისი მოჭრა შესაძლებელია, მაგრამ მთლიანობაში ბევრად უფრო სადღესასწაულო გამოიყურება. მთლიანად მშრალი ქათამი მოაყარეთ მარილზე, მას შემდეგ, რაც შუაში მოათავსეთ გარეცხილი და გამხმარი ლიმონი.
4. დამარილებული ქათამი მზად არის და შეიძლება კარგად გახურებულ ღუმელში შევიდეს. დამატებითი მარინადები ან სანელებლები აღარ არის საჭირო. სურვილის შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ზემოდან არაჟნით ან ტომატის სოუსით წაუსვით, მაგრამ მარილის წყალობით, დამატებითი სანელებლების გარეშე საკმაოდ წვნიანი და გემრიელი იქნება.
5. ღუმელისა და ტემპერატურის მიხედვით, კერძი მზად იქნება 1-1,5 საათში. შემდეგ ქათამი ფრთხილად უნდა მოიხსნას მარილიდან და შეიძლება დაუყოვნებლივ მიირთვათ.

ქათამი ყველით ღუმელში

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე (გირჩევთ პეტელინკას) - 6 ცალი
• არაჟანი - 3 ს.კ. კოვზები
• ნიორი - 3 კბილი
• მწვანილი - გემოვნებით (კამა ან ოხრახუში)
• მყარი ყველი - 300 გრამი
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით

პორციების რაოდენობა: 6

მომზადება

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფილე. შემდეგ გაჭერით 2 ნაწილად და ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
2. გახურებულ ტაფაში შეწვით ქათმის ნაჭრები მზესუმზირის ზეთში. შემდეგ ყველაფერი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
3. მოვამზადოთ სოუსი. ერთ ჭურჭელში აურიეთ არაჟანი, წვრილად დაჭრილი კამა და ნიორი.
4. მიღებული სოუსით წაუსვით ქათმის ფილე. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
5. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.
6. მზადაა!

ინგრედიენტები

• ქათამი (ჩვენ გირჩევთ პეტელინკას) - 800 გრამი
• ბადრიჯანი - 1 ცალი
• პომიდორი - 1-2 ცალი
• ტომატის პასტა - 113 ხელოვნება. კოვზები
• ნიორი - 1 კბილი
• ოხრახუში - გემოვნებით

პორციების რაოდენობა: 4-5

მომზადება

1. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, გავრეცხოთ და გავაშროთ.
2. ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
4. ქათმის და ბადრიჯნის ფენა.
5. ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი.
6. ბოსტნეულს მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები და დაასხით წყლით გაზავებული ტომატის პასტა.
7. მოათავსეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში 60 წუთის განმავლობაში.

ყველა კარგმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს გემრიელი ქათმის მომზადება. ეს არის იაფი და დაბალკალორიული ხორცი, რომელიც აუცილებლად უნდა გახდეს ოჯახის ყოველდღიური რაციონის ნაწილი. ქათმის საფუძველზე ბევრი წარმატებული კერძია.

ჩიტის გამოცხობის ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა ღუმელშია. ხორცი წვნიანი და ნაზი იქნება. მით უმეტეს, თუ თქვენ იზრუნებთ არომატულ, გემრიელ მარინადზე.

მთლიანად გამომცხვარი ქათამი სანელებლებში

ინგრედიენტები: ქათმის დიდი კარკასი (დაახლოებით 2 კგ), ნახევარი ლიმონი, 40 მლ რაფინირებული ზეთი, მარილი, მწიკვი დაფქული ქინძი, შავი და წითელი წიწაკა, ჯანჯაფილი, მთლიანი კუმინის მარცვლები, კარი.

1. მთელი ფრინველი გარეცხილია ცივი წყლით. კარკასის ჭარბი ტენიანობა ამოღებულია ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ქათამი მოთავსებულია ფართო, ღრმა თასში. წაუსვით ყველა მხრიდან, ჯერ ლიმონის ნაჭრებით, შემდეგ კი ნახევარი ციტრუსის ხილისგან გამოწურული წვენით. კარკასი რჩება 45 წუთის განმავლობაში.
3. ყველა დეკლარირებული სანელებლები შერწყმულია და დაფქული. მათ ზეთს ასხამენ და მარილს უმატებენ.
4. მიღებული მარინადით ქათამს წაუსვით ყოველი მხრიდან, დააფარეთ თასი გარსით და დატოვეთ პირდაპირ მაგიდაზე 3 საათის განმავლობაში.
5. მომზადებულ ქათამს ათავსებენ ყალიბში და აფარებენ ფოლგას. ღუმელის ტემპერატურა დაყენებულია 220 გრადუსზე.

მთელი ქათამი გამომცხვარია ღუმელში 40 - 45 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც საფარს აცლიან. ტემპერატურა 170 გრადუსამდე ეცემა. კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ ის უბრუნდება წინა დონეს. მალე კერძზე ლამაზი ქერქი გამოჩნდება.

ფრანგული ფილე

შემადგენლობა: 540 გრ ფილე, 4 ს.კ. ლ. კლასიკური მაიონეზი და სქელი არაჟანი, ხახვი, 220 - 240 გრ უმარილო ყველი, ნივრის კბილი, ახალი კამა, მარილი, ტკბილი პაპრიკა და შავი პილპილი, დაფქული ნაღმტყორცნებით.

1. ფილე იჭრება თხელ პლასტმასის ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეულს ამუშავებენ სამზარეულოს ჩაქუჩით და ასხამენ მარილით და სანელებლებით.
2. ხახვის თავი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, რის შემდეგაც ცხელ ცხიმში შეწვით გამჭვირვალეობამდე.
3. სოუსის მოსამზადებლად შეურიეთ დამარილებული არაჟანი, გახეხილი ყველი (60 გრ), მაიონეზი და დაჭყლეტილი ნიორი. ნარევს ემატება დაჭრილი ახალი კამა.
4. მომზადებული ფორმა ზეთოვანია. ძირში მოთავსებულია ქათმის ნაჭრები (მათი უმეტესობა). ზემოდან მოაყარეთ სოუსის ნახევარი და მოაყარეთ ხახვი.
5. შემდეგი არის ფილეს დარჩენილი ნაჭრები და დანარჩენი სოუსი.
6. თასს ასხამენ დანარჩენი გახეხილი ყველით.

კერძი ცხვება მაღალ ტემპერატურაზე 25 - 30 წუთის განმავლობაში.

ჟიულიენი სოკოთი

შემადგენლობა: ხახვი, მარილი, პროვანსული მწვანილის მშრალი ნარევი, ქათმის ფილე, 330 გრ გაყინული შამპინიონები, 3 მწიკვი ფქვილი, ჭიქა ნაღები, 2 ს.კ. ლ. კარაქი, 220 გრ დამარილებული ყველი.

1. ცხიმი ცხელდება ტაფაში. მასზე შეწვით ხახვის მინიატურული ნაჭრები. როგორც კი ბოსტნეული გამჭვირვალე გახდება, მას დაუმატეთ სოკოს ნაჭრები და ფილეს ნაჭრები.
2. პროდუქტები იწვება კიდევ 4-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და ფქვილი.
3. რამდენიმე წუთის შემდეგ კრემი შეედინება. ადუღების შემდეგ ნარევი რჩება დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე.
4. მიღებული ნარევი ავსებს ჟულიენის სპეციალურ ფორმებს დაახლოებით ¾-ით სავსე.
5. დარჩენილი ადგილი ივსება გახეხილი ყველით.

ჟიულიენი ცხვება ღუმელში 17 - 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ყველი უნდა იყოს ყავისფერი.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ქათამი ღუმელში?

ინგრედიენტები: კარკასი (წონა დაახლოებით 2 კგ), დიდი კოვზი მარილი, ცოტა ტკბილი პაპრიკა და შავი პილპილი, 3 დიდი კოვზი ზეთისხილის მაიონეზი, 1 დიდი კოვზი მდოგვი, მცენარეული ზეთი.

1. მომზადებულ ფრინველს ყოველ მხარეს მარილითა და სანელებლებით (გარდა პაპრიკასა) ასხამენ. ის ასევე უნდა დამუშავდეს შიგნით.
2. სხვა თასში შეურიეთ ზეთისხილის მაიონეზი და მდოგვი. ქათამს ზემოდან ცხარე ნაზავით აფარებენ.
3. ქათამი მოთავსებულია გრილზე. ქვემოთ დამონტაჟებულია დიდი ფორმა წყლით.

კარკასი ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ასხამენ 2 ს/კ ნარევით. ლ. ზეთი და პაპრიკა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ არ მოიხარშება, ეს მოგცემთ საშუალებას მოამზადოთ კერძი ოქროსფერი ქერქით.

ანანასით გამომცხვარი მკერდი

შემადგენლობა: დიდი მკერდი, 4 „სარეცხი“ ახალი ან დაკონსერვებული ანანასი, 60 გრ მყარი ყველი, 5 ს.კ. ლ. უშაქრო სქელი იოგურტი, კარაქი, კარი, ზღვის მარილი, პაპრიკა.

1. მკერდი იჭრება 4 თხელ ნაჭრად. სცემენ, მარილს, კურკას და პაპრიკას ასხამენ.
2. ფრინველის ნაჭრები მოთავსებულია ზეთიან ფორმაში. ზემოდან ნაწილდება ხილის რგოლები. დაამატეთ დამარილებული იოგურტი. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური მაიონეზი.
3. ზემოდან მოფენილია გახეხილი ყველი.

მკერდი ამ ფორმით ცხვება ნახევარი საათის განმავლობაში. საშუალო ტემპერატურა საკმარისი იქნება

კარტოფილის კასეროლი ფრინველის ხორცით

ინგრედიენტები: ნახევარი კილო კარტოფილი და ხორცი, 2 თავი ხახვი, 230 გრ ყველი, 4 კბილი ნიორი, 1,5 ს.კ. საშუალო ცხიმიანი არაჟანი, 3 ს.კ. ლ. კლასიკური მაიონეზი, ქვის მარილი, სანელებლები.

1. ფილე მოჭრილი ძალიან თხლად, ცხიმიანი მაიონეზის, ნივრის, მარილისა და სანელებლების მარინადით.
2. ქათამს ადუღებენ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. მომზადებულ ტაფაში დნება კარტოფილის თხელი ნაჭრები. მათზე ხახვის რგოლები ნაწილდება.
4. შემდეგ მოდის დამარილებული არაჟანი სანელებლებით და ქათმის ხორცით.
5. ზემოდან ასხამენ მთელ გახეხილ ყველს.

ტაფა მზადდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180 - 190 გრადუსზე. კერძის მზადყოფნას ამოწმებენ კბილის ჩხირით ან ბასრი დანით.

კლასიკური ქათმის ტაბაკა

შემადგენლობა: ქათმის კარკასი, 6 ს.კ. ლ. რაფინირებული ზეთი, 1 ჩ.კ. სუნელი სვია, ცხარე აჯიკა და ხმელი ქინძი, მარილი, 2 კბილი ნიორი.

1. მომზადებული ფრინველის ლეში გაშლილი უნდა იყოს ზურგის გასწვრივ, კანით ზემოთ.
2. ყველა სანელებელი დაფქულია. დაუმატეთ მათ დაქუცმაცებული ნიორი და მსხვილი მარილი.
3. მიღებული მასა კარკასის თითოეულ მხარეს შეზეთილია.
4. ჯერ წიწილა შებრაწებამდე შეწვით ტაფაში, შემდეგ გადაიტანეთ ფორმაში და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ფრინველი უნდა იყოს დაჭერილი მძიმე სახურავით. მომზადებას დაახლოებით მეოთხედი საათი დასჭირდება.

ბოსტნეულთან ერთად გამოცხობა ქვაბებში

ინგრედიენტები: 1 ც. ხახვი, იგივე რაოდენობის კარტოფილი, ყაბაყი, ბადრიჯანი და სტაფილო, 1 კგ ქათმის მკერდი, ერთი ჭიქა გახეხილი ყველი, 4-6 კბილი ნიორი, ცოტა მარილი და პილპილი.

1. ჯერ გახეხილი ხახვის ნახევარი რგოლები უნდა შეწვათ. შემდეგ ჩაასხით დაჭრილი ხორცი და საჭმელი ერთად ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.
2. ყველა სხვა გახეხილი და გარეცხილი ბოსტნეული შემთხვევით დაჭრილია. ისინი შეწვით სანამ არ დარბილდება. მარილი და პილპილი მოაყარეს. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
3. ქოთნებში ჯერ ხორცს ათავსებენ, შემდეგ ბოსტნეულს. ემატება ცოტა მარილი წყალი.

ქათამს მოაყარეთ კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული გახეხილი ყველით. ქოთნებში კერძი ცხვება ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ფოლგაში გამომცხვარი ქათამი ლიმონითა და თიმით

შემადგენლობა: 230 გრ ქათმის ბარძაყები და ქათმის ბარძაყები, დიდი ლიმონი, 30 მლ ზეითუნის ზეთი, 30 გრ სრულ ცხიმიანი კარაქი, 20 გრ ხახვი, 4 კბილი ნიორი, 120 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, მარილი.

1. ქათმის ყველა ნაწილს მოასხით პილპილი, მარილი და მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფორმაში.
2. ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ მთელი ლიმონის ცედრა (წვრილად გახეხილი), ხმელი თიამი, ორი სახის ზეთი და დაჭრილი ნიორი. კარაქი ჯერ უნდა დარბილდეს.
3. მეორე საფეხურზე მიღებულ ნარევს წაუსვით ქათმის ზედაპირზე. დარჩენილი ლიმონი ცედრას გარეშე დავჭრათ ნაჭრებად და დავდოთ იქვე.
4. ღვინოს ასხამენ ყალიბში.

კერძი ცხვება 45-55 წუთის განმავლობაში. ღუმელში 190 გრადუსი საკმარისია.

თეძოები სახელოში

შემადგენლობა: 8 - 9 ბარძაყი, კლასიკური მაიონეზის ნარევი არაჟნით, 5 კბილი ნიორი, მარილი, სანელებლები.

1. მომზადებულ ბარძაყებს მარილი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და გახეხილი ნიორი მოაყარეთ. თუ დრო გაქვთ, 40-50 წუთის განმავლობაში უნდა დატოვოთ ისინი დასამარინადებლად.
2. თეძოებს ზეთობენ არაჟნისა და მაიონეზის ნარევით და ათავსებენ ყელში. იგი დამაგრებულია გვერდებზე სპეციალური სამაგრებით. ყდის იჭრება რამდენიმე ადგილას კბილის ჩხირით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქათამს არ ექნება მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
3. კერძი გამომცხვარია ღუმელში 220 გრადუსზე. მთელი პროცესი 40-45 წუთს მიიღებს.

ასე გამომცხვარი ქათამი კარგად უხდება სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათებს.

ფრთები თაფლ-სოიოს სოუსში

შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფრთები, 1 ს.კ. ლ. თხევადი ნატურალური თაფლი, 3 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ლ. რაფინირებული ზეთი, 3 ს.კ. ლ. კლასიკური სოიოს სოუსი, მარილი, პილპილი.

1. მარინადისთვის შეურიეთ სოიოს სოუსი, ზეთი, თხევადი თაფლი, დაჭყლეტილი ნიორი.
2. თითოეული ფრთა დაყოფილია 3 ნაწილად. უმცირეს ნაწილს აჭრიან და ყრიან. მასზე ხორცი არ არის.
3. ფრინველი მოთავსებულია ღრმა თასში. წაუსვით მარილი და წიწაკის ნარევი. უნდა გვახსოვდეს, რომ სოიოს სოუსი ასევე მარილიანია.
4. ზემოდან ასხამენ მარინადი. ფრთები ამ ფორმით რჩება რამდენიმე საათის განმავლობაში.
5. ქათამს დებენ თბოგამძლე ფორმაში და ათავსებენ ცხელ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

კერძის მზადყოფნა განისაზღვრება ქერქის ნათელი მოწითალო ფერით.

ნელ გაზქურაში

თუ მზარეულს აქვს მულტიქუერი, მაშინ ის შეიძლება აქტიურად გამოიყენოს ქათმის ხორცის მოსამზადებლად. ეს მოწყობილობა განსაკუთრებით აქტუალურია, თუ გეგმავთ ჯანსაღი დაბალკალორიული ლანჩის მომზადებას.

ქათმის ჟელე ხორცი ნელ გაზქურაში

შემადგენლობა: ქათმის მთელი კარკასი (1,6 - 1,8 კგ), 1 კგ ქათმის ფეხები, 2 თავი ხახვი, საშუალო ზომის სტაფილო, 2 დაფნის ფოთოლი, ნიორი, მარილი, წყალი, სანელებლები.

1. თათებს იბანენ და კლანჭებს აჭრიან. შემდეგ კარკასის ამ ნაწილებს ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში ასველებენ.
2. მთელი ქათამი გარეცხილია, დაჭრილი ნაჭრებად და ასევე ივსება წყლით.
3. მომზადებული ხორცი გადააქვთ მოწყობილობის თასში მარილთან, სანელებლებთან, დაფნის ფოთლებთან და ბოსტნეულთან ერთად.
4. თასის შიგთავსი ივსება წყლით ისე, რომ მთლიანად ფარავს საკვებს. ჩაქრობის რეჟიმი გააქტიურებულია. ხორცი იხარშება 3,5-4 საათის განმავლობაში. თუ მთლიანად მოიხარშება, თესლებიდან გამოყოფა ადვილი იქნება.
5. ბულიონის მომზადებამდე 20 წუთით ადრე გასინჯეთ მარილისთვის. დაჭრილი ნიორი იგზავნება თასში. მისი რაოდენობა რეგულირდება გემოვნებით.
6. ხორცს ამოიღებენ ძვლებიდან, ჭრიან და ათავსებენ ფორმებში.
7. გადაწურულ ბულიონს ზემოდან ასხამენ.
8. ჟელე ხორცი იგზავნება გასამაგრებლად.

მადის გაფორმება შესაძლებელია მოხარშული სტაფილოს ნაჭრებით.

გემრიელი პილაფი

შემადგენლობა: საშუალო ფრინველის კარკასი, 2 სტაფილო, 2 მრავალჭიქა გრძელი ბრინჯი, 2 ს.კ. ლ. ახალი დაჭრილი კოჭა, იგივე რაოდენობის ხმელი კოწახური, 6 მულტი ჭიქა წყალი, 3 თავი ხახვი, კლდის მარილი.

1. მოწყობილობაში ბოსტნეულის ზოლები შეწვით გაცხელებულ ცხიმში ლამაზად ოქროსფერამდე.
2. ქათმის კარკასი, ნაჭრებად დაჭრილი, მოთავსებულია ტაფაში.
3. 12-15 წუთის შემდეგ დაამატეთ ყველა სანელებელი და ნახევარი მარილიანი წყალი.
4. ჩაქრობის რეჟიმი გააქტიურებულია 20 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ გარეცხილ მარცვლეულს ათავსებენ თასში, დარჩენილ წყალს ასხამენ და მარილს უმატებენ გემოვნებით.
6. "პილაფის" რეჟიმი დაყენებულია მისი სტანდარტული დროით.

უკვე მომზადებული ქათმის პილაფი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში აცხელეთ.

მსუბუქი ქათმის ნუდის წვნიანი

შემადგენლობა: 2 ლიტრი წყალი, დაფნის ფოთოლი, 90 გრ პატარა ვერმიშელი, 3 კარტოფილი, 2 სტაფილო, ლორი, ხახვი, ახალი მწვანილი, მარილი, სანელებლები.

1. სტაფილოს მრგვალი შეწვით შესაფერის რეჟიმში, სანამ არ გახდება რბილი.
2. ბოსტნეულს ახლავს კარტოფილის კუბიკები, მთელი ხახვი, ფეხი და დაფნის ფოთოლი.
3. ემატება მარილი და სანელებლები.
4. მომზადების პროგრამაში კერძი მზადდება 50 - 55 წუთის განმავლობაში.
5. ხახვი და დაფნის ფოთოლი გადაყრილია, ხორცს ძვლიდან ამოიღებენ და წვნიანში აბრუნებენ პატარა ნაჭრებად.
6. წყალს უმატებენ საჭირო დონეს და უმატებენ მარილს.
7. ვერმიშელი ემატება.

რჩება სუპის მომზადება 8 - 9 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი მორთულია ახალი მწვანილებით.

დიეტური ორთქლზე მოხარშული ქათმის ფილე

შემადგენლობა: 2 ქათმის ფილე, 1 ლიტრი უმი წყალი.

1. მკერდის ფილე კარგად ირეცხება, აშორებს ყველა ფილმს.
2. ქათამი მოთავსებულია პროდუქტების ორთქლზე გათვლილ სადგამზე.
3. მთელი გაცხელებული წყალი შეედინება ელექტრო ტაფაში. სტრუქტურა მეორე საფეხურიდან მდებარეობს თავზე.

სახურავის ქვეშ, ფილე ორთქლდება 40 - 45 წუთის განმავლობაში შესაბამის რეჟიმში.

ხარშეთ არაჟანთან და ნიორთან ერთად

ინგრედიენტები: 1 კგ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, სავსე ჭიქა ხელნაკეთი არაჟანი, 4-5 კბილი ახალი ნიორი, 3 დაფნის ფოთოლი, წყალი, მარილი, სანელებლები.

1. ქათამი იჭრება ნაწილებად და დაუყოვნებლივ მოთავსებულია მოწყობილობაში.
2. ზემოდან ნაწილდება დაფქული ნიორით შეზავებული მთელი არაჟანი. ამ უკანასკნელის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს გემოვნებით.
3. დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთოლი, ასევე დაახლოებით 1 ს.კ. ცხელი წყალი.
4. "რძის ფაფის" რეჟიმი იწყება 40-55 წუთის განმავლობაში.

ძალიან გემრიელია ამ ქათმის სუფრასთან მირთმევა მშრალ გვერდით კერძებთან ერთად.

ნელ გაზქურაში დაჭერით ყველით

შემადგენლობა: ქათმის დიდი მკერდი, 90 - 120 გრ ყველი, სანელებლები ქათმისთვის, მარილი, 3 სუფრის კოვზი კვერცხი, 4 დიდი კოვზი კლასიკური მაიონეზი, 1 ს.კ. ფქვილი, წიწაკა

1. მკერდის ფილე იჭრება თანაბარ თხელ ნაჭრებად. უმჯობესია ამის გაკეთება სანამ ქათამი ოდნავ გაყინულია.
2. ნაჭრები დაფარულია საკვები ფილმის ორი ფენით ან ჩვეულებრივი ჩანთით, რის შემდეგაც მათ საგულდაგულოდ სცემენ ჩაქუჩის გვერდით კბილით. მთავარია ფილე პროცესის დროს არ გაიხეხოს.
3. მომზადებულ ნაჭრებს ამარილებენ, წიწაკებენ და ასხამენ ფრინველის შერჩეულ სანელებლებს.
4. ყველი უხეშად იწურება.
5. ცომი მზადდება დარჩენილი ინგრედიენტებისგან. ინტენსიურად თქვეფავენ. მზა შემადგენლობას ასევე ემატება წიწაკის ცოტა ნაზავი.
6. ქათმის თითოეული ნაჭერი ჩაედინება მიღებულ ნარევში.
7. შემდეგი, იგი მოთავსებულია მულტიქუკერის თასში გაცხელებულ ზეთთან ერთად შეწვის რეჟიმში.

როდესაც ღვეზელების ერთი მხარე მზად იქნება, ისინი გადაატრიალებენ და გახეხილ ყველს ასხამენ მეორე მხარეს. სანამ ძირი იწვება, ის მთლიანად უნდა დადნება.

მაკარონი ქათმით ნელ გაზქურაში

შემადგენლობა: 620 გრ მკერდის ფილე, სტაფილო, ორიოდე ტკბილი წიწაკა, ხახვი, ნახევარი კილო მაკარონი, მარილი, არომატული მწვანილი.

1. პირველ რიგში, დაჭრილი სტაფილო და ხახვი შეწვით მოწყობილობაში გახურებულ ცხიმზე, სანამ რბილია. შემდეგ ბოსტნეულს ემატება წიწაკის ზოლები. შეწვა გრძელდება კიდევ 11-13 წუთი.
2. ქათმის ფილე პატარა ნაჭრებს ასხამენ თასში.
3. დაახლოებით 9-10 წუთის შემდეგ ემატება მაკარონი.
4. ასხამენ წყალს გახსნილი მარილითა და მწვანილით. სითხე მსუბუქად უნდა ფარავდეს პასტას.

მულტიქუკერში ქათამი მოხარშული იქნება პილაფის პროგრამაში, სანამ არ დასრულდება. კერძი მაშინვე გამოვა გვერდითი კერძით.

ქათამი ჩაშუშული სოკოთი და კარტოფილით

შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი სოკო, 5 კარტოფილი, 420 გრ ქათმის ფილე, 1 ც. ხახვი, წვნიანი სტაფილო, ნახევარი ჭიქა არაჟანი, ნიორი, სანელებლები, წვრილი მარილი.

1. პირველ რიგში, ყველა დაჭრილი ბოსტნეული მოწყობილობაში ზეთში შემწვარია. შემდეგ ადუღებენ სოკოს ნაჭრებთან ერთად, სანამ სითხე არ აორთქლდება მულტიქუკერის თასიდან.
2. კონტეინერში ემატება ქათმის ნაჭრები. ხარშვა გრძელდება მანამ, სანამ ხორცი არ გათეთრდება.
3. კარტოფილს ჭრიან წრეებად, რომლებიც შემდეგ ზემოდან იდება შემწვარი. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, დაჭრილი ნიორი და სანელებლები. ერთი ჭიქა ცხელი წყალი ასხამს.

საფუძვლიანი შერევის შემდეგ კერძი ხარშეთ ნელ გაზქურაში 60-70 წუთის განმავლობაში.

შეწვით და შეწვით ტაფაზე

უმარტივეს ტაფაშიც კი შეგიძლიათ ქათმისგან ნამდვილი კულინარიული შედევრის მომზადება. ამ მიზნით სასურველია სქელკედლიანი ჭურჭლის შერჩევა. მაგალითად, თუჯის ტაფა.

ქათმის ჩახოხბილი

ინგრედიენტები: 1,4 კგ ქათმის ფეხები, 2 თავი ხახვი, 3 პომიდორი, თაიგული ახალი რეჰანი და კილანტრო, 3 კბილი ნიორი, 30 გრ კარაქი, მარილი.

1. ფეხებს იბანენ და ორ ნაწილად ჭრიან. შემდეგი, ისინი შემწვარი თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროს ყავისფერი კარაქში. ქათამს უნდა ჰქონდეს ხრაშუნა ქერქი.
2. ხორცთან ერთად პომიდვრის კუბებს აფენენ. სახურავის ქვეშ პროდუქტები ერთად ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. ტაფაში ემატება ცალკე შემწვარი ვარდისფერ ხახვი.
4. კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ ემატება ყველა დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და მარილი.

კერძი ადუღდება სახურავის ქვეშ კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ქათმის ნაჭრები ტაფაში

შემადგენლობა: ქათმის დიდი კარკასი, ფრინველის სუნელი, მარილი.

1. გარეცხილი კარკასი დაჭრილია ნაჭრებად. თითოეულს მსუბუქად სცემენ ჩაქუჩით, შერჩეული სანელებლებითა და მარილით ასველებენ.
2. ხორცს აჩერებენ 10 წუთის განმავლობაში.
3. მომზადებული ნაჭრები შემწვარი ტაფაში ცხელ ზეთში პატარა პარტიებშია შემწვარი. თითოეულ ნაჭერს უნდა ჰქონდეს ხრაშუნა ქერქი.

თუ ტაფაში შემწვარი ქათამი მზადაა, მაშინ როცა ნაჭერს ძვალთან დანით გახვრეტთ, გამჭვირვალე წვენი გამოვა.

წვნიანი ქათმის კოტლეტი

ინგრედიენტები: 1 კგ ქათმის ფილე, 230 გრ თეთრი პური, 2 თავი ხახვი, 2 კვერცხი, 90 ცალი ნებისმიერი ბულიონი, პურის მარცვლები, მარილი, სანელებლები.

1. პური ქერქებს აშორებს და ბულიონით ივსება.
2. ხახვი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
3. ფილე დაჭრილი შემთხვევით.
4. ქათმის ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ახვევენ ხახვთან და გაწურულ პურთან ერთად.
5. მასას აყრიან სანელებლებსა და მარილს, რის შემდეგაც თასის ძირზე ოდნავ ათქვიფეთ.
6. დაფქული ხორცი უნდა დადგეს გრილ ადგილას დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
7. შემდეგ შეგიძლიათ მისგან ჩამოაყალიბოთ კატლეტები, გააბრტყელოთ პურის მარცვლებში და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

არ უნდა გააკეთოთ პრეპარატები ძალიან თხელი, თორემ მზა კერძი ცოტა მშრალი გამოვა.

სოიოს სოუსის შემწვარი რეცეპტი

ინგრედიენტები: დაახლოებით 1 კგ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი (ქათმის ბარაბანი, ფრთები, ფეხები), 2 თავი ხახვი, 120 მლ კლასიკური სოიოს სოუსი, ხმელი მწვანილი, მარილი, 1 ს.კ. ლ. რაფინირებული ზეთი.

1. ქათმის ნაწილებს იბანენ და კანს აცლიან.
2. ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.
3. ქათმის ნაჭრებს ამარილებენ და ურევენ ბოსტნეულს.
4. ზემოდან ასხამენ მარინადი დარჩენილი ინგრედიენტებისგან.
5. ქათამი მასში შეჰყავთ 1-დან 12 საათამდე.
6. ცხელ ტაფაში ცხელ ზეთთან ერთად, მარინირებული ნაჭრები შემწვარი ყოველი მხრიდან.

უკვე ოქროსფერ-ყავისფერი ქათამი იფარება დარჩენილი მარინადით და აგრძელებს "შუშვას" სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

დაჭრილი კოტლეტი

შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე, 1 ს.კ. მოხარშული მრგვალი ბრინჯი, ბულგარული წიწაკა, 2 ს.კ. ლ. დაჭრილი კამა, 2 კვერცხი, მარილი, სანელებლები.

1. ხორცი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად.
2. ქათამს ურევენ ჯერ კიდევ თბილ მოხარშულ ბრინჯს, სანელებლებს, კამას და მარილს.
3. ხორცს ემატება ბულგარული წიწაკის პატარა ზოლები.
4. კვერცხები ნარევში სათითაოდ ათქვიფეთ. თქვენ უნდა დააკვირდეთ დაფქული ხორცის სისქეს. ალბათ ერთი კვერცხიც საკმარისი იქნება.

მიღებული მასიდან ჩამოსხმავენ პატარა ნამცხვრებს, რომლებსაც ცხელ ზეთში ადუღებენ ოქროსფერამდე.

ქათმის ფილე დაჭრილი

ინგრედიენტები: 3 ქათმის ფილე, ერთი ჭიქა პურის ნატეხი, დიდი კვერცხი, მარილი, სანელებლები.

1. თითოეული ფილე ორ ნაწილად იყოფა, ჩაქუჩით სცემეს, დამარილებული და მშრალი მწვანილებით ასხით.
2. კვერცხი ათქვიფეთ თასში.
3. Crumb crumbs შეედინება ცალკე თასი.
4. ღვეზელს ჯერ კვერცხის ნარევში ასხამენ, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში ახვევენ.

კრემისებრ გრეივში

შემადგენლობა: 330 გრ ქათმის ფილე, 1 თავი ხახვი, ნიორი, 1/2 ჭიქა სქელი არაჟანი, 140 მლ მძიმე ნაღები, მარილი, პილპილის ნარევი.

1. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ოქროსფერამდე ნებისმიერ გაცხელებულ ცხიმში.
2. ხახვის თხელ ნაჭრებს ჯერ ქათამს უმატებენ. როცა გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
3. მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. კიდევ 2 - 4 წუთის შემდეგ ტაფაში ასხამენ კრემს და უმატებენ არაჟანს.
5. გრავი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.

გემრიელი მიირთვით მაკარონი.

ქათმის თეძოები ტაფაში ოქროს ქერქით

შემადგენლობა: 5 ქათმის ბარძაყი, მარილი, ფრინველის სუნელი, 80 მლ წყალი.

1. თითოეული ფრთა დაყოფილია სამ ნაწილად. ქათამი იჭრება სახსრებზე. გარე ნაწილი ხორცის გარეშე გადაყრილია.
2. ყველა სხვა დეკლარირებული პროდუქტი, გარდა მდოგვისა და თაფლისა, შერეულია. წითელი ღვინო შეიძლება შეიცვალოს ნატურალური ბროწეულის წვენით.
3. მდოგვი და თაფლი დაფქვა ცალკე თასში.
4. მომზადებულ ფრთებს ასხამენ მარინადს და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. პროცესის დროს მათ პერიოდულად ურევენ ხელით. უფრო ხანგრძლივი მარინირებისთვის, მასა შეიძლება შეინახოთ მაცივარში.
5. შემდეგ ქათამს ერთ ფენად ასხამენ გაცხელებულ ცხიმიან ტაფაში. უპირველეს ყოვლისა, შეწვით ფრთები მაღალ ცეცხლზე 5 - 6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიფარება ქერქით.
6. შემდეგ სამუშაო ნაწილებს ასხამენ დარჩენილ მარინადს, დააფარებენ თავსახურს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 25 - 30 წუთის განმავლობაში.

ფრთების სრულად მოხარშვამდე 3-4 წუთით ადრე, წაუსვით მათ მდოგვისა და თაფლის ნარევი. ამის გაკეთება მოსახერხებელია სილიკონის ფუნჯით. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს შეიძინოს მადისაღმძვრელი კარამელის ქერქი.

საჭმელები

ქათმის ხორცი შედის საჭმლის მრავალფეროვნებაში. ეს არის როგორც ცივი, ასევე ცხელი ვარიანტები. ფრინველის ფილე შეიძლება გახდეს საფუძველი გულიანი სადღესასწაულო სალათებისთვის და შევსება სხვადასხვა საჭმლის რულონებისთვის.

მოხარშული მკერდი და ჩინური კომბოსტოს სალათი

შემადგენლობა: 210 გრ მოხარშული ქათმის მკერდი, 30 გრ ყველი, ნახევარი ჭიქა კორეული სტაფილო, მარილი, 1/3 ჭიქა დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდი, 150 გრ პეკინის სიმინდი, კლასიკური მაიონეზი.

1. ჩინური კომბოსტო გახეხილია ძალიან თხელ, გრძელ ზოლებად. ყველა ყველი წვრილად გახეხილია.
2. გაცივებული ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. დიდ თასში შეურიეთ წინა ნაბიჯებით მომზადებული ყველა პროდუქტი, ასევე მარინადისგან გამოწურული სტაფილო და სიმინდის მარცვლები.

მიღებულ მადას ამარილებენ, ავსებენ მაიონეზით და ურევენ.

ქათმის რულეტი სოკოთი

ინგრედიენტები: 190 გრ გაყინული შამპინიონები, 2 თავი ხახვი, სანელებლები, კილოგრამი ქათმის ფილე, სუფრის მარილი.

1. ხახვი დავჭრათ ძალიან თხლად და შევწვათ გაცხელებულ ცხიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. შამპინიონებს თხელ ნაჭრებად ჭრიან და ბოსტნეულში ასხამენ. პროდუქტები ერთად იხარშება, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება ტაფიდან.
3. ხორცს ჭრიან თხელ ნაჭრებად, ამარილებენ და შერჩეული სანელებლებით ავლებენ.
4. ფილეს თითოეულ ნაჭერში ახვევენ მცირე რაოდენობით სოკოს შიგთავსს. გააბრტყელეთ მჭიდრო, მოწესრიგებულ რულეტებად.
5. თითოეული მათგანი დამაგრებულია კბილის ჩხირით. ნაჭრები მოთავსებულია ცხიმწასმულ ფოლგაზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ.

რულონები ცხვება ძალიან ცხელ ღუმელში 15-17 წუთის განმავლობაში.

სოკოს სალათი ქათმის ფილეთ

ინგრედიენტები: ნახევარი კილო ბარძაყის ფილე, 320 გრ პიკელებული შამპინიონი, 5 მოხარშული კვერცხი, მარილი, მაიონეზი, მსხვილი მჟავე კიტრი.

1. ფილე იხარშება ან ცხვება მოხარშვამდე. გაცივებული ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად. მაწონი კიტრიც ასე ჭრიან.
2. კვერცხები დაყოფილია კომპონენტებად. ცილა უხეშად იწურება. გული თითებით იშლება.
3. მარინადი გამოწურულია სოკოსგან. საჭიროების შემთხვევაში, ისინი იჭრება ნაჭრებად.
4. მადის პირველი ფენა იქნება ხორცი მარილიანი მაიონეზით.
5. მეორე არის კიტრის კუბურები.
6. მოჰყვება: ცილა, სოკო მაიონეზით და დამსხვრეული გული.





1. მკერდს ადუღებენ, შემდეგ ტოვებენ გასაციებლად და ამუშავებენ კვების პროცესორში საშუალო ან წვრილ ნამსხვრევებამდე.
2. მაიონეზს ამარილებენ და ურევენ დაფქულ ნიორს. ნარევი ემატება ხორცს. მასა ზილეთ გლუვებამდე.
3. პირველი პიტას პური მაიონეზით გახეხილი ქათმის ხორცით და დაფარულია მეორე ფურცლით.
4. ზედა ფენას აფენენ დამარილებული სოუსით და აფარებენ გახეხილი ყველით.

მჭიდრო, მოწესრიგებული რულეტი შეფუთულია. საჭიროა ჩანთაში შეფუთვა და სიცივეში ჩასმა.

სალათი კორეული სტაფილოთი და კიტრით

შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე, ამდენივე კორეული სტაფილო, 3 მოხარშული კვერცხი, ნახევარი ჭიქა გახეხილი ყველი, 2 ახალი მყარი კიტრი, დამარილებული მაიონეზი.



1. ქათამს ადუღებენ, აციებენ და კუბიკებად ჭრიან.
2. გაფცქვნილი კიტრი და გაცივებული კვერცხიც დაჭყლეტილია.
3. სტაფილო გამოწურულია მარინადისგან.
4. ყველა პროდუქტი შერეულია. მათ ემატება გახეხილი ყველი.

კერძი ზემოდან მოაყარეთ დამარილებული მაიონეზი.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ქათამი ყოველთვის წვნიანი და ნათელი, მდიდარი გემოთი აღმოჩნდეს, თერმული დამუშავების წინ უნდა იყოს მარინირებული. მაგალითად, უბრალოდ წაუსვით მცენარეული ზეთი და სანელებლები ან დაასხით სოიოს სოუსი. სალათებისთვის განსაკუთრებით მოსახერხებელია მზა შებოლილი ქათმის ყიდვა.

როგორც სტატისტიკა აჩვენებს, ხორცის ყველაზე პოპულარული სახეობა, რომელსაც დიასახლისები ყველაზე ხშირად ამზადებენ ყოველდღე და დღესასწაულებზე, არის ქათამი. იმაზე საუბარიც კი არ ღირს, თუ რამდენად განსხვავებული შეიძლება იყოს ეს ხორცი. ეს ერთია

ვთქვათ, როდესაც ამზადებენ მთლიან ცოცხალს, სხვა საქმეა, როცა ამზადებენ ბარძაყებს ან ფეხებს, ფრთებს თუ მკერდს, ფილეს.

ქათმის კერძები: მარტივი და გემრიელი რეცეპტები ფოტოებით არის განთავსებული საიტის ამ ცალკეულ განყოფილებაში, ასე რომ, შეზღუდული დროის პირობებშიც კი ადვილი და სწრაფია იმის გარკვევა, თუ რა კერძები უნდა მოამზადოთ და რამდენად უჩვეულოდ მიირთვათ ქათამი. გასათვალისწინებელია, რომ ჩვეულ მარინადში ახალი სანელებლის დამატებაც კი შეიძლება შეცვალოს მზა კერძის გემო. ეს არის ის, რაც კარგია ქათმის შესახებ: მას ყოველთვის განსხვავებული გემო აქვს.

დარწმუნებულები ვართ, რომ ახალგაზრდა დიასახლისსაც კი აუცილებლად ექნება საკუთარი არჩევანი, თუ რა მოამზადოს სადილისთვის ქათამი სწრაფად და გემრიელი ფოტოებით. მაგრამ თქვენ ყოველთვის გსურთ აღმოაჩინოთ ახალი კერძები, პროდუქტების ახალი კომბინაციები. ქათამი კარგია, რადგან ის შეიძლება მიირთვათ აბსოლუტურად ნებისმიერი ფორმით. მასთან ერთად მზადდება სალათები, ცივი და ცხელი მადა. ქათამი იდეალურია ნებისმიერი პირველი კერძის მოსამზადებლად.

არსებობს ქათმის სხვადასხვა რეცეპტები ფოტოებით, მარტივი და გემრიელი, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ მთავარი კერძისთვის. ქათმის მოხარშვა შესაძლებელია მთლიანად, არსებობს ათობით გზა: მარილით, ფოლგაში, ჩაყრილი, ბოთლში, სხვადასხვა მარინადებში. ქათმის სხვადასხვა ნაწილის მოხარშვა შეგიძლიათ ღუმელში დამარინადების შემდეგ. შეგიძლიათ ქათმის ხორცი მოხარშოთ და მიირთვათ ასე: ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ზოგს ურჩევნია დაიცვას ტრადიცია და შეწვა ქათამი ექსკლუზიურად ტაფაზე.

ეს განყოფილება, როგორც ჩვენი კულინარიული პროექტის ნაწილი, აუცილებლად დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ, რა მოამზადოთ ქათმისგან და ზუსტად როგორ მიუდგეთ ამ პროდუქტს. ცალკე მინდა აღვნიშნო, რომ ქათმის ხორცს ხშირად იყენებენ დაფქული ხორცის, რულონებისა და შიგთავსის დასამზადებლად. მომზადების ბოლო ვარიანტია, როდესაც ქათამი თავისუფლდება ძვლებისგან, მაგრამ კანი რჩება. შემდეგ რბილობი ურევენ დამატებით ინგრედიენტებს და ეს ფარში ისევ ავსებს ქათმის კანს.

აირჩიეთ მარტივი და გემრიელი ქათმის კერძები და რეცეპტები ფოტოებით, რომლებიც გაინტერესებთ უჩვეულო კულინარიული სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით. რაიმე ახლის მომზადების მცდელობა არის თქვენი ცხოვრების მრავალფეროვნების შეტანის სურვილი. ასეთი სურვილი ყოველთვის დასაფასებელია.

12.12.2019

ქათმის ნაჭრები სოკოთი და ყველით ღუმელში

ინგრედიენტები:ქათმის ფილე, სოიოს სოუსი, ნიორი, სუნელი, კვერცხი, ფქვილი, შამპინიონი, ყველი, არაჟანი

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ღვეზელები ყველით და სოკოთი გამოდის ნაზი და წვნიანი. საქმე იმაშია, რომ ისინი ჯერ ცომში შეწვა ტაფაში. ჩვენი რეცეპტი ამის შესახებ უფრო მეტს გეტყვით.
ინგრედიენტები:
- 200 გრ ქათმის ფილე;
- 50 მლ სოიოს სოუსი;
- 2 კბილი ნიორი;
- სანელებლები ქათმისთვის, მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- 1 კვერცხი;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- 100 გრ შამპინიონი;
- 70 გრ მყარი ყველი;
- 2 ს.კ. არაჟანი.

10.12.2019

ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი ჟელატინით ბოთლში

ინგრედიენტები:ქათმის ფილე, სტაფილო, ხახვი, მარილი, პილპილი, ნიორი, ჟელატინი

როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს სიამოვნებით მიირთმევენ ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი - ის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. და მისი მომზადება სულაც არ არის რთული, განსაკუთრებით თუ ჩვენს რეცეპტს მიჰყვებით.

ინგრედიენტები:
- 1 ქათმის მკერდი;
- 1-2 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 2 ჩ.კ. ჟელატინი;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით.

25.11.2019

ქათმის მკერდის პაშტეტი სტაფილოთი და ხახვი

ინგრედიენტები:ქათმის ფილე, ხახვი, სტაფილო, კარაქი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი

ქათმის მკერდის პაშტეტი მზადდება შემწვარი ხახვისა და მოხარშული სტაფილოს, ასევე კარაქისა და სანელებლების დამატებით. გამოდის ძალიან გემრიელი და ნოყიერი, იდეალურია სენდვიჩებისთვის!

ინგრედიენტები:
- 300 გრ ქათმის ფილე;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 50 გრ კარაქი;

- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით.

15.11.2019

ფუნჩოზა ქათმის და სოკოთი

ინგრედიენტები:ფანჩოზა, შამპინიონი, ხახვი, ქათმის ფილე, მცენარეული ზეთი, ბულგარული წიწაკა, მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები

ფუნჩოზა ქათმის, სოკოს, ბულგარული წიწაკისა და ხახვის კომპანიაში გაგაოცებთ არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთი, არამედ მომზადების სიმარტივით. და ჩვენ სიამოვნებით გაგიზიარებთ დეტალურ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:
- 1 პორცია ფანჩოზა;
- 150 გრ შამპინიონი;
- 0,5 ბულგარული წიწაკა;
- 1 ხახვი;
- 150 გრ ქათმის ფილე;

- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით;
- სანელებლები სურვილისამებრ.

15.11.2019

მინისტერიალის ქათმის კატლეტები პურის ნაჭრებით

ინგრედიენტები:ქათმის მკერდი, მარილი, დაფქული წიწაკა, კვერცხი, პური, მცენარეული ზეთი

თუ თქვენს კულინარიულ წიგნს ჯერ არ აქვს ქათმის მკერდის კატლეტების რეცეპტი, მოდით, ეს წვნიანი გამოვასწოროთ! ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ძალიან გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებაც, უფრო მეტიც, ადვილია.
ინგრედიენტები:
- 200 გრ ქათმის მკერდი;
- 0,5 ჩ/კ მარილი;
- დაფქული წიწაკა გემოვნებით;
- 1 კვერცხი;
- პურის 2-3 ნაჭერი;
- 1-2 ს.კ. მცენარეული ზეთი.

13.11.2019

სალათი "Madame Courage"

ინგრედიენტები:ბარდა, ქათმის ფილე, კვერცხი, კარტოფილი, კივი, ვაშლი, სტაფილო, ხახვი, ყველი, მაიონეზი, მარილი, პილპილი

სალათი ნათელი სახელწოდებით "Madame Courage" აუცილებლად მოხიბლავს თქვენს სტუმრებს თავისი საინტერესო გემოს წყალობით. მთელი საიდუმლო ინგრედიენტებშია და ჩვენი რეცეპტი ამაზე მეტს გეტყვით.
ინგრედიენტები:
- 100 გრ ბარდა დაკონსერვებული;
- 150 გრ ქათმის ხორცი;
- 2 კვერცხი;
- 100 გ კარტოფილი;
- 1 კივი;
- 0,5 მწვანე ვაშლი;
- 1 სტაფილო;
- 0,5 ხახვი;
- 50 გრ ყველი;
- 2 ს.კ. მაიონეზი;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით.

13.11.2019

ქათმის ჩაშუშული კარტოფილით, სტაფილოთი და ხახვი

ინგრედიენტები:ქათამი, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, მარილი, პილპილის ნარევი, ხმელი-სუნელი, კარი, მცენარეული ზეთი

ქათამი და კარტოფილი ყოველთვის კარგი კომბინაციაა და თუ მათ ერთად ადუღებთ, ასევე ბოსტნეულის გარემოცვაში, შედეგი იქნება უბრალოდ თითების ლოკვა! როგორ და რა უნდა გავაკეთოთ, იხილეთ ჩვენი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:
- 1 კგ ქათამი;
- 1 კგ კარტოფილი;
- 200 გრ ხახვი;
- 200 გრ მრკოვა;
- 0,5 ს.კ. მარილი;
- წიწაკის ნარევი გემოვნებით;
- სვია-სუნელი;
- კარი გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი ბოსტნეულის შესაწვავად.

09.11.2019

ქათმის ფილე ფრანგულად, ძალიან წვნიანი და გემრიელი

ინგრედიენტები:ქათმის ფილე, ხახვი, პომიდორი. ყველი, მაიონეზი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი

თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი გულიანი და გემრიელი ლანჩით ან მოამზადოთ სტუმრებისთვის საინტერესო ცხელი კერძი, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ ფრანგული ქათმის ფილე ხორცის რეცეპტს. მშვენიერი გამოდის, არც კი შეგეპაროთ ეჭვი!
ინგრედიენტები:
- 300 გრ ქათმის ფილე;
- 80 გრ ხახვი;
- 100 გრ პომიდორი;
- 80 გრ ყველი;
- 2 ს.კ. მაიონეზი;
- 0,5 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით.

07.11.2019

ქათმის ხორცი სოკოთი და ყველით დაჭერით ღუმელში

ინგრედიენტები:ქათმის ფილე, შამპინიონი, ხახვი, მაიონეზი, პომიდორი, მყარი ყველი, მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი

მკვებავი და გემრიელი - აი, რას იტყვით ღუმელში გამომცხვარ ქათმის ნაჭერზე სოკოთი, ხახვი, პომიდორი და ყველი. თუ ჯერ არ იცნობთ მის მომზადებას, მოდით გამოვასწოროთ.

ინგრედიენტები:
- 200 გრ ქათმის ფილე;
- 100 გრ შამპინიონი;
- 0,5 ხახვი;
- 1 ს.კ. მაიონეზი;
- 1\2 პომიდორი;
- 50 გრ მყარი ყველი;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით;
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი.

06.11.2019

კლასიკური მინისტერიალის სალათი ბლინებით, ქათმით და სიმინდით

ინგრედიენტები:ქათმის ფილე, ხახვი, კიტრი, სიმინდი, მაიონეზი, მდოგვი, მწვანილი, მარილი, პილპილი, კვერცხი, სახამებელი, მცენარეული ზეთი

უგემრიელესი და მადისაღმძვრელი მინისტერიალის სალათი შესანიშნავი საშუალება იქნება ნებისმიერი შემთხვევისთვის. კვერცხის ბლინებით მზადდება - ეს მისი გამორჩეული თვისებაა. ასევე შეიცავს ქათმის ფილე, სიმინდი და ახალი კიტრი.
ინგრედიენტები:
სალათისთვის:
- 250 გრ ქათმის ფილე;
- 10 გრ პრასი;
- 1 ახალი კიტრი;
- 1 თავი სიმინდი;
- 2-3 ს.კ. მაიონეზი;
- 2 ჩ.კ. ფრანგული მდოგვი;
- მწვანილი სერვირებისთვის;
- მარილი;
- წიწაკა.
ბლინებისთვის:
- 3 კვერცხი;
- 1 ს.კ. სახამებელი;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- წიწაკა.

30.10.2019

ქათმის სალათი ბადრიჯნით და პომიდვრით ღუმელში

ინგრედიენტები:ქათმის ფილე, ბადრიჯანი, პომიდორი, ხახვი, ყველი, მაიონეზი, კარაქი, მარილი, პილპილი

ღუმელში ბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი ქათამი ძალიან გემრიელია, დამიჯერეთ! ამ კერძის მომზადების ყველა დეტალს ჩვენს ეტაპობრივ რეცეპტში ნახავთ.

ინგრედიენტები:
- 300 გრ ქათმის ფილე;
- 150 გრ ბადრიჯანი;
- 150 გრ პომიდორი;
- 100 გრ ხახვი;
- 80 გრ ყველი;
- 50 გრ მაიონეზი;
- 30 გრ კარაქი;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით.

30.10.2019

ფრანგული ქათმის ფილე კარტოფილით ღუმელში

ინგრედიენტები:ქათმის ფილე, კარტოფილი, ყველი, არაჟანი, სოუსი, დაფნის ფოთოლი, მარჯორამი, როზმარინი, პაპრიკა, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი

ქათმის ფილე კარტოფილის თანხლებით, ღუმელში გამომცხვარი ფრანგულ სტილში - ფენებად, დააფასებს ნოყიერი და გემრიელი კერძების მოყვარულებს. ის სწრაფად და ძალიან მარტივად მზადდება, განსაკუთრებით ჩვენი რეცეპტით.

ინგრედიენტები:
- 300 გრ ქათმის ფილე;
- 4 კარტოფილი;
- 170 გრ ყველი;
- 150 გრ არაჟანი;
- ტყემალის სოუსი - 70 მლ;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ჩ.კ. მარჯორამი;
- 0,3 ჩ/კ. როზმარინი;
- 0,5 ჩ/კ პაპრიკა;
- 0,5 ჩ/კ წიწაკის მარცვლები;
- 0,5 ჩ/კ მუსკატის კაკალი;
- 1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი;
- მარილი; წიწაკა.

06.10.2019

ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი ტაფაზე კრემით

ინგრედიენტები:ქათმის ფილე, მყარი ყველი, ხახვი, ყაბაყი, სოკო, ნაღები, მუსკატის კაკალი, დაფქული ქინძი; მარილი, შავი პილპილი

ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი ძალიან მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ არა ღუმელში, არამედ ტაფაში. ის ასევე ძალიან გემრიელი გამოვა, ისევე როგორც კლასიკურ ვერსიაში. გირჩევთ სცადოთ, არ ინანებთ!

ინგრედიენტები:
- 220 გრ ქათმის ფილე;
- 80 გრ მყარი ყველი;
- 80 გრ ხახვი 4
- 250 გ ყაბაყი;
- 100 გრ შამპინიონი;
- 125 მლ კრემი;
- 0,25 მუსკატის კაკალი;
- 0,25 დაფქული ქინძი;
- მარილი გემოვნებით;
- შავი "პილპილი.

02.10.2019

ქათმის შნიცელი პურის მარცვლებში

ინგრედიენტები:ქათმის ფილე, კვერცხი, ფქვილი, პურის მარცვლები, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი

შნიცელი შეიძლება მომზადდეს ღორის ხორცისგან, ან ქათმისგან - ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ის უფრო სწრაფად იხარშება და ძალიან გემრიელი გამოდის. ჩვენი რეცეპტი იქნება ქათმის შნიცელზე.
ინგრედიენტები:
- 300 გრ ქათმის ფილე;
- 1 კვერცხი;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- 50-80 გ პურის ნამსხვრევები;
- მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით.

28.09.2019

ქათმის კარი ანანასი

ინგრედიენტები:ქათმის ფილე, ანანასი, ხახვი, ნიორი, ქოქოსის რძე, ანანასის წვენი, დაფქული კოჭა, კარი, ზაფრანა, მუსკატის კაკალი, ქინძი, მარილი, პილპილი

აღმოსავლური სტილის საინტერესო და გემრიელი კერძი - ქათმის კარი ანანასით აუცილებლად მოგეწონებათ. რომ მისი მომზადება მარტივი და სწრაფია. ეს შესანიშნავი ვარიანტია როგორც ყოველდღიური ცხოვრებისთვის, ასევე დასვენებისთვის.
ინგრედიენტები:
- 300 გრ ქათმის ფილე;
- 120 გრ ანანასის ნაჭერი;
- 1 ხახვი;
- ნიორის კბილი;
- 3 ს.კ. ქოქოსის რძე;
- 30 მლ ანანასის წვენი;
- 0,25 ჩ/კ დაფქული კოჭა;
- 1 ჩ.კ. კარი;
- ზაფრანა;
- მუსკატის კაკალი;
- ქინძი;
- მარილი;
- Წითელი წიწაკა.

24.07.2019

ქათმის ფილე, არაჟანი, ტომატის პასტა, ხახვი, მდოგვი, მცენარეული ზეთი, ფქვილი, მარილი, შავი პილპილი, პროვანსული მწვანილის ნარევი

ქათმის ფილედან ბევრი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ერთ-ერთი მათგანია ქათმის ხორცი სტროგანოვი. ხორცი ჩაშუშულია ტაფაში არაჟანთან და ტომატის პასტასთან ერთად და გამოდის ძალიან ნაზი და წვნიანი. სცადეთ, აუცილებლად მოგეწონებათ!
ინგრედიენტები:
- 400 გრ ქათმის ფილე;
- 150 გრ ცხიმიანი არაჟანი;
- 1,5 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
- 1 საშუალო ზომის ხახვი;
- 1-1,5 ჩ/კ. მდოგვი;
- 40-50 მლ მზესუმზირის ზეთი;
- 1,5 ჩ/კ. ხორბლის ფქვილი;
- 0,5 ჩ/კ მარილი;
- 0,5 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი;
- 1 მწიკვი პროვანსული მწვანილი.

ლაზანია დაფქული ქათმით

ინგრედიენტები:ლაზანიას ფურცელი, დაფქული ქათამი, მყარი ყველი, რძე, ფქვილი, კარაქი, მუსკატის კაკალი, სტაფილო, ხახვი, მცენარეული ზეთი, ნიახური, ტკბილი წიწაკა, შავი პილპილი, მარილი, ნიორი, პომიდორი

იტალიური სამზარეულოს მოყვარულები აუცილებლად მიირთმევენ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ხელნაკეთ ლაზანიას დაფქული ქათმის ხორცით და ბეშამელის სოუსით. გამოდის მკვებავი, მადისაღმძვრელი და, რაც მთავარია, ძალიან გემრიელი!
ინგრედიენტები:
- 200 გრ ლაზანიას ფურცლები;
- 500 გ დაფქული ქათამი;
- 200 გრ მყარი ყველი;
რძე - 500 მლ;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- 60 გრ კარაქი;
- 1 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი;
- 150 გ დაფქული პომიდვრის რბილობი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- ნიახურის 1 ღერი;
- 0,5 ტკბილი წიწაკა;
- დაფქული პაპრიკა;
- მარილი;
- 1 კბილი ნიორი.

04.07.2019

კლასიკური მჟავე სუპი კვერცხითა და ქათმით

ინგრედიენტები:ქათმის ხორცი, კარტოფილი, მჟაუნა, ხახვი, სტაფილო, მცენარეული ზეთი, კვერცხი, მარილი, პილპილი

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი პირველი კერძის მომზადება - მჟავე სუპი ქათმის ბულიონით - სულაც არ არის რთული, მით უმეტეს, თუ ხელთ გაქვთ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი.

ინგრედიენტები:
- 150 გრ ქათმის ფილე;
- 200 გ კარტოფილი;
- 1 კონა მჟაუნა;
- 1 ხახვი, პატარა;
- 1 სტაფილო, პატარა;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 2 კვერცხი;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით.

26.06.2019

ახალი კარტოფილი ქათმით ღუმელში, საცხობ ტომარაში

ინგრედიენტები:კარტოფილი, ქათმის ფილე, მარილი, პილპილი, პაპრიკა, ნიორი

კარტოფილი და ქათამი შესანიშნავი კომბინაციაა, ეს ორი ინგრედიენტი შეიძლება ერთად მოხარშოთ - ღუმელში გამომცხვარი ყდის. ეს შესანიშნავი ვარიანტია გულიანი და გემრიელი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის.

ინგრედიენტები:
- 350 გ კარტოფილი;
- 250 გრ ქათმის ფილე;
- მარილი;
- წიწაკა;
- პაპრიკა;
- ნიორი.