მარტივად და სწრაფად მოამზადეთ ხაჭაპური ფენოვანი ცომისგან სახლში ღუმელში, გულიანი საჭმელი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები!
ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს მადისაღმძვრელი ხაჭაპური, რომელიც დამზადებულია ხრაშუნა ფენოვანი ცომისაგან ცნობილი სულგუნის ყველის დელიკატური შიგთავსით. უფრო მეტიც, ხაჭაპურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ არაუმეტეს 30 წუთი.
მოამზადეთ შიგთავსი: სულგუნი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ ერთი ქათმის კვერცხი და კარგად აურიეთ. თუ სასურველია, დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
სუფრას მოაყარეთ ფქვილი, ფენოვანი ცომის ნახევარი რულეტივით გააბრტყელეთ კვადრატული ფორმის 3-4 მმ სისქის. ცომი დავჭრათ 4 თანაბარ პატარა კვადრატად.
ცომის თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ 1,5 ს/კ. ლ. ფითხები.
ცომის კვადრატის კიდეები გადაკეცეთ კუთხიდან ცენტრისკენ, კონვერტის სახით.
ხაჭაპურის ზედაპირი ხელისგულით ნაზად გაათანაბრეთ, რომ ჰაერი გამოვიდეს და კიდეები მჭიდროდ დაახუროთ.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი. ფენოვანი ხაჭაპური მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს.
ხაჭაპურს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. ხაჭაპური შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
გამოაცხვეთ ხაჭაპური 180°C-ზე 12-15 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ხაჭაპური არ დაიწვას.
Გემრიელად მიირთვით!
ხაჭაპური არის ეროვნული ქართული საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც წარმოადგენს ბრტყელ პურს ყველით ან ხაჭოთი. ტრადიციული ხაჭაპური მზადდება უფუარი ცომისგან. მინდა ვისაუბრო იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ არაკლასიკური ხაჭაპური ფენოვანი ცომისგან სახლში. სწრაფი, მარტივი, გემრიელი.
თუ მაღაზიიდან გვაქვს მზა ფენოვანი ცომი, მაშინ ჯერ უნდა გავყინოთ. ცომს გამოვიღებთ შეფუთვიდან და ვტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთი, შესაძლოა მეტიც.
ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ადიღეური ან სხვა რბილი ყველი შეიძლება ჩანგლით გახეხეთ. დაუმატეთ კვერცხი და გამდნარი კარაქი. ავურიოთ.
ფქვილით დაფქულ სამუშაო ზედაპირზე ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, რომელსაც შემდეგ დავჭრათ შედარებით თანაბარ კვადრატებად.
თუ სამკუთხა ხაჭაპურს ვაკეთებთ, მაშინ ცომის კვადრატზე ყველის შიგთავსი მოვათავსოთ, ოდნავ გადავიტანოთ ერთ-ერთ კუთხეში, მოვაკეცოთ სამკუთხედი და მოვკრათ კიდეები. შეგიძლიათ რულეტივით გააბრტყელოთ, რომ ხაჭაპური თხელი და ბრტყელი იყოს, გამოცხობის შემდეგ მაინც ამოვიდეს.
მრგვალი ან კვადრატული ხაჭაპურისთვის მოვათავსოთ შიგთავსი ცენტრში, ცომი მოვაყაროთ კონვერტში, შემდეგ მივაკრათ კუთხეები ცენტრისკენ, მწიკვი ქვემოთ გადააბრუნოთ და რულეტივით გავაბრტყელოთ სასურველი ფორმის მიცემით.
ხაჭაპური მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მე არაფრით არ წავუსხი, მაგრამ შეგიძლიათ მცენარეული ზეთით წაუსვით.
გამოაცხვეთ ხაჭაპური 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ხაჭაპურის უფრო ლამაზი შეფერილობისთვის შეგიძლიათ გამოცხობის წინ კვერცხით წაუსვით.
ფუნთუშების გემრიელი შემცვლელია ხაჭაპური ყველით. მათი მომზადება არ არის რთული, მით უმეტეს, თუ უკვე მომზადებულ ფენოვან ცომს აიღებთ. გირჩევთ სცადოთ და მოამზადოთ ხაჭაპური ფაფუკი ცომის ყველით.
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მოათავსეთ იგი თასში.
მას დაუმატეთ უმი კვერცხი და კარაქი, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე ცოტა ადრე უნდა გაცხელოთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ. სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა, მარილი და ნიორი.
ახლა ცომი უნდა გააბრტყელოთ, მაგრამ არც ისე თხელი.
ამოჭერით ცომის კვადრატები.
თითოეული კვადრატის შუაში მოათავსეთ ყველის შემავსებელი.
დაამაგრეთ კვადრატის საპირისპირო მხარეები. ის კონვერტს უნდა ჰგავდეს. გადააბრუნეთ კონვერტი და გააბრტყელეთ. შემდეგ ზემოდან ჩანგლით დაჭერით და შიგნით პატარა ხვრელი გააკეთეთ.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი ან მოაყარეთ პერგამენტი. შემდეგ მოათავსეთ ხაჭაპური. ერთი კვერცხი ათქვიფეთ და ცომს ზემოდან წაუსვით.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან ლამაზად არ დაიბრაწება. სულ ესაა, ხაჭაპური მზადაა. მიირთვით ცხელი, ძალიან გემრიელია ჩაისთან ან ყავასთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
ყველი გახეხეთ.
დაუმატეთ კვერცხი.
შეურიეთ.
ფენოვანი ცომი ოდნავ გააბრტყელეთ.
მოათავსეთ ყველის შევსება.
გადაკეცეთ კონვერტში.
ფუნჯი კვერცხით.
აცხვეთ 180 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში.
ფაფუკი ნამცხვრისგან დამზადებული ხაჭაპური ყველით (რეცეპტი ფოტოთი ღუმელში) სახლში მომზადება არ არის რთული. ინგრედიენტების მომზადებისა და გამოცხობის დრო მინიმალურია, განსაკუთრებით თუ მაცივარში მზა ცომია. რა თქმა უნდა, ეს არ არის ქართული ხაჭაპურის ტრადიციული რეცეპტი, მაგრამ ცომეული ძალიან გემრიელი გამოდის.
უმჯობესია ხაჭაპურისთვის რბილი და არა მარილიანი ყველი აიღოთ, რომ კარგად გადნება. იდეალური ვარიანტი იქნება ტრადიციული იმერული ყველი, მაგრამ რადგან საქართველოს ფარგლებს გარეთ ძნელი საპოვნელია, შეგიძლიათ სხვათი ჩაანაცვლოთ.
ყველი გახეხეთ ან უბრალოდ ჩანგლით გახეხეთ.
უმი კვერცხი გაყავით თეთრად და გულზე. მაშინვე ჩაასხით ცილა ყველის ნარევში და აურიეთ.
გააბრტყელეთ ცომი ისე, რომ მისი სისქე დაახლოებით ხუთი მილიმეტრი იყოს და ფურცელი იყოს კვადრატული ფორმის.
დიდი კვადრატი გაყავით ოთხ წვრილად და თითოეულს შუაში მოათავსეთ ყველის პორცია. თითოეული ნაჭერი შემოახვიეთ სამკუთხედის სახით, კარგად დაახურეთ კიდეები. დააყენეთ ღუმელი ორას გრადუსამდე გაცხელებაზე.
მოათავსეთ ნაჭრები სითბოს მდგრად ფორმაში დაბალ გვერდებზე, ზემოდან კარგად წაუსვით გული და გამოაცხვეთ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში.
გემრიელი და არომატული ხაჭაპური მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
თუ გსურთ ცომი თავად მოზილოთ, მაშინ ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ არა საფუარი. უფუარი ცომის რეცეპტები საკმაოდ ბევრია, ისინი ცოტათი განსხვავდებიან ერთმანეთისგან. მაგრამ ჩემთვის უფრო ადვილია მაღაზიაში მზა ფურცლების ყიდვა - ეს ბევრად უფრო სწრაფია და, უნდა აღინიშნოს, უფრო გემრიელი. ამიტომ ჩვეულებრივ ფენოვან ნამცხვარს ვიყენებ. ცხობის დროს ხდება ხრაშუნა, რბილი და მზა ხაჭაპური უბრალოდ გემრიელი გამოდის.
შიგთავსად ჩვეულებრივ რძის ყველს ვიყენებ. ეს შეიძლება იყოს ყველი, სულგუნი ან მოცარელა. მთავარია მისი გემო მოგეწონოთ, მაგრამ სურვილისამებრ შიგთავსს ვამატებ ხოლმე წვრილად დაჭრილ მწვანილს, დაქუცმაცებულ თხილს და სანელებლებს.
ეს ნამცხვრები შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც საჭმელი საბანკეტო მაგიდასთან ან წაიღოთ თქვენთან ერთად ბუნებაში მდინარის ნაპირებზე ან ტყეში გასეირნების დროს გასახალისებლად.
მზა ცომს გავლღობთ, შემდეგ დავდებთ მაგიდაზე და ოდნავ გადავუსვით რულეტს.
გახეხეთ ყველი ერთი-სამი კოვზით სახეხზე, სურვილისამებრ დაუმატეთ სანელებლები და მწვანილი.
თითოეული კვადრატის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი.
შემდეგ ოთხივე კუთხეს ცენტრში ვაგროვებთ და ცომის გვერდებს ფრთხილად ვუხურავთ ერთმანეთს. მშვენიერი კონვერტი გამოდის, შიგნით ყველის შევსებით.
საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი ან უბრალოდ წაუსვით ცხიმი და დააფინეთ ხაჭაპური.
შეზეთეთ პროდუქტები ქათმის გულით.
გამოაცხვეთ ხაჭაპური წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე.
Გემრიელად მიირთვით!
დღეს ძალიან მაგარი რეცეპტი მაქვს თქვენთვის. სუპერ სწრაფ ხაჭაპურს მოვამზადებთ. ეს უბრალოდ გემრიელი კერძია. მზად ვარ ყოველდღე მაინც ვჭამო ასეთი ხაჭაპური. რა არის ასეთი განსაკუთრებული? ისინი ნაზი, გემრიელია, ყველი არ არის მშრალი და მათი დამზადება სასიამოვნოა - ერთხელ, და თქვენ მზად ხართ! მიმაჩნია, რომ ქართული სამზარეულოს ყველა კერძი (რომელშიც შედის ხაჭაპური) შეიძლება ხელოვნების ცალკეულ ფორმად მივიჩნიოთ. მოდი სწრაფად მოვამზადოთ!
ასე ადვილია ფაფუკი ცომისგან სწრაფი ხაჭაპურის დამზადება. რა თქმა უნდა, ეს არ არის ორიგინალური რეცეპტი, არამედ შეცვლილი, გამარტივებული. ორიგინალური ხაჭაპური ჩვეულებრივ შეიცავს ხაჭოს და სულგუნის ყველის ნარევს. მაგრამ პირველად შეგიძლიათ გააკეთოთ გამარტივებული ვერსია და შემდეგ, თუ გსურთ,
ფაფუკი ცომისგან დამზადებული ხაჭაპური, ალბათ, ყველაზე მარტივი გზაა ამ კერძის მოსამზადებლად. დიასახლისები, როგორც წესი, იყენებენ მზა ფენოვან ცომს, რადგან ეს უზრუნველყოფს გემრიელი ცომეულის გარანტიას. ამავდროულად, თქვენ არ გჭირდებათ დროისა და ძალისხმევის დაკარგვა ბაზის მომზადებაზე, რაც რთული და შრომატევადი პროცესია, რომელიც მოითხოვს უნარებს. კლასიკურ ხაჭაპურს ამზადებენ ყველით, თუმცა სხვადასხვა ვარიაციებია - ხაჭოთი, ლობიო, ხორცის შიგთავსით.
ასეთი კერძის რეცეპტი დაგეხმარებათ სხვადასხვა სიტუაციებში, მაგალითად, სტუმრების მოსვლამდე. ხაჭაპური შეიძლება მიირთვათ ჩაის ან ძირითადი კერძების ნაცვლად პურის ნაცვლად. აღსანიშნავია, რომ კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ცომეულის მომზადებას არა ფენოვანი ცომისგან, არამედ ღრუბლის საფუარის ცომისგან. ნებისმიერ შემთხვევაში, არომატული ფქვილის პროდუქტების დამზადებას მინიმუმ ერთი საათი დასჭირდება. ზოგი ხაჭაპურს ღუმელში ამზადებს, ზოგი კი ტაფაზე.
ხაჭაპური ქართული კერძია. თარგმანში "ხაჭა" ნიშნავს ყველს, ხოლო "პური" ნიშნავს პურს. ტრადიციულად, არც ერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი მის გარეშე. ყველა ქართულ ოჯახს აქვს ასეთი ცომეულის მომზადების საკუთარი რეცეპტი, რომელიც სამართლიანად იქცა კავკასიური სამზარეულოს სიამაყედ. ყველის შიგთავსით პურის დამზადების საიდუმლოებები თაობიდან თაობას გადაეცემა.
ხაჭაპურს მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია აღმოსავლეთ ევროპის სამზარეულოში, რადგან საქართველოს კულინარიული ტრადიციები გულგრილს ვერ დატოვებს არცერთ გურმანს. ამ მიზეზით, საცხობი არ არის იშვიათი უკრაინაში, რუსეთსა და ბელორუსიაში. დიასახლისები მას სახლის სამზარეულოში ამზადებენ. ხაჭაპურის შეკვეთა ხშირად შეგიძლიათ ყავის მაღაზიებში და რესტორნებში.
არსებობს დაფქული ხორცით ფქვილის პროდუქტების დამზადების რეცეპტები. მაგრამ ამ შემთხვევაში სრულებით არ არის სწორი კერძს ხაჭაპური ვუწოდოთ, რადგან ის ნებისმიერ შემთხვევაში პურისა და ყველისაგან უნდა შედგებოდეს. ბევრს დააინტერესებს, რომ საქართველოში ხაჭაპურის მსგავსი რამდენიმე კერძს ამზადებენ. Ესენი მოიცავს:
ქართველები იმდენად ამაყობენ თავიანთი ეროვნული საკონდიტრო ნაწარმით, რომ 2010 წელს მიიღეს კანონი სავაჭრო სახელწოდების „ხაჭაპურის“ დასაცავად.
ტრადიციის მიხედვით, ეროვნულ ქართულ საკონდიტრო ნაწარმს მრგვალი ფორმა უნდა ჰქონდეს. შეგიძლიათ გამოაცხოთ პორციული ბრტყელი, ან გააკეთოთ დიდი ხაჭაპური, რომელიც შემდეგ 6-8 პორციაზე დაჭერით. გამონაკლისია აჭარული სტილის ხაჭაპური. ამ პროდუქტს აქვს ოვალური ფორმა და ნავს წააგავს. უმი კვერცხს ჩაყრიან ასეთი ცომეულის ცენტრში და ცომთან ერთად ცხვება. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მიზანშეწონილია კერძში ყველის სპეციალური სახეობის – სულუგუნის დამატება.
მიუხედავად იმისა, რომ მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ღრუბლის საფუარის ცომი კლასიკური რეცეპტისთვის, თანაბრად გემრიელ კერძს მიიღებთ, თუ მზა ფენოვანი ცომის ბაზას იყიდით. უფრო მეტიც, სლავურ სამზარეულოს მიჩვეული ადამიანისთვის ნაცნობი გემო ექნება.
ფაფუკი ხაჭაპურის მომზადება სულ რაღაც 1 საათშია შესაძლებელი, ჩვეულებრივი რეცეპტი კი დიდ დროს მოითხოვს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა შიგთავსი. ძალიან გემრიელი ცომეული დამზადდება ხაჭოთი ან ახალგაზრდა ყველით, მაგალითად, ადიღეური, ხელნაკეთი. შეგიძლიათ ჩაატაროთ კულინარიული ექსპერიმენტი და ყველს დაუმატოთ მოხარშული კვერცხი და მწვანილი, როგორიცაა კამა.
კერძის სითბოს დამუშავების სხვადასხვა გზა არსებობს. კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ხაჭაპურის გამოცხობას ღუმელში. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ იგი ტაფაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ტექნოლოგიის შესაბამისად მომზადებული კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდება. ის შეიძლება იყოს პურის შესანიშნავი შემცვლელი - ამ შემთხვევაში ხაჭაპური უნდა მიირთვათ ძირითად კერძებთან ერთად.
თუ სტუმრების ჩამოსვლას ელოდებით, ყველის ნაჭრები შეიძლება მიირთვათ ჩაით და ყავასთან ერთად. ასეთი ფქვილის პროდუქტები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელია. ყველი და ხაჭო არის ძალიან ჯანსაღი ინგრედიენტები, რომლებიც ამდიდრებენ ორგანიზმს კალციუმით.
ფენოვანი საკონდიტროსგან ხაჭაპურის გასაკეთებლად საჭიროა მაღაზიაში სწორი ბაზა შეარჩიოთ. ჩვენ გირჩევთ შეიძინოთ ნახევრად მზა პროდუქცია ცნობილი მწარმოებლებისგან. ძალიან მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ შემადგენლობას, რომელიც ბუნებრივი უნდა იყოს.
ასე რომ, ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მცირე რაოდენობით ინგრედიენტები:
ფენოვანი ცომი უნდა გალღობდეს ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ ის უნდა დაიყოს ორ თანაბარ ნაწილად, საიდანაც უნდა ამოიღოს ორი წრე 3-4 მილიმეტრის სისქით. ცალ-ცალკე უნდა გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე. ამის შემდეგ ყველი იდება და თანაბრად ნაწილდება ცომის ზედაპირზე. ჩვენ გირჩევთ ყველს კარაქი დაუმატოთ - ამით შიგთავსი წვნიანი გახდება.
რეცეპტი არ შეიცავს შიგთავსში უმი კვერცხის დამატებას. შიგთავსს მარილი შეგიძლიათ დაუმატოთ თუ მარილიანი ყველი მოგწონთ. ჩვენ არ გირჩევთ შაქრის დამატებას, რადგან ასეთი ინგრედიენტი არ ერწყმის ადიღეურ ყველს.
ამის შემდეგ ზედა ფენა მოთავსებულია ცომის ქვედა ფენაზე შიგთავსით. ფრთხილად მოძრაობებით, თქვენ უნდა დააჭიროთ კიდეები, მტკიცედ დაამაგროთ ისინი ერთმანეთთან. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ პერგამენტის ფურცელი საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით მას მცირე რაოდენობით კარაქი ან მცენარეული ზეთი. სანამ ხაჭაპურს საცხობ ფირფიტაზე დადებთ, სასურველია მსუბუქად მოაყაროთ ფქვილი.
კერძი უნდა გამოაცხვოთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 - 35 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ფქვილის პროდუქტს ღუმელიდან ამოიღებთ, შეგიძლიათ მოაყაროთ მცირე რაოდენობით ყველი. ეს მისცემს კერძს კიდევ უფრო დიდ არომატს და ხაზს უსვამს მის არაჩვეულებრივ გემოს.
უმჯობესია ცომეული მიირთვათ თბილი. მაგრამ ასეთი ფქვილის პროდუქტები ინარჩუნებს გემოს მომზადებიდან რამდენიმე საათის შემდეგაც კი. ამ მიზეზით, ხაჭაპურის მომზადება შესაძლებელია სტუმრების მოსვლამდე რამდენიმე საათით ადრე.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააკეთოთ პორციული ხაჭაპური. ამისათვის თქვენ უნდა გააბრტყელოთ ცომის არა ორი წრე, არამედ პატარა კვადრატები. მას შემდეგ, რაც ცომს მოათავსებთ შიგთავსს, ჩამოაყალიბეთ სამკუთხედები, რომლებიც ადვილად გამოსაცხობ ღუმელში. როგორც ხედავთ, ფაფუკი საკონდიტრო ყველით ხაჭაპურის მომზადების ეს მეთოდი უნივერსალური და ძალიან მარტივია.
შემდეგი კერძის რეცეპტი გამოგადგებათ, თუ ხაჭო გაქვთ მაცივარში. ასე რომ, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
ცომი უნდა გავაბრტყელოთ 5 მილიმეტრის სისქეზე. ფენას უნდა მოაყაროთ ცოტაოდენი ფქვილი და გააჩეროთ თბილ ადგილას 5 წუთი, რათა ცომი „დაისვენოს“. ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსება. ამისთვის ხაჭო საცერში გადაიტანეთ ან ჩანგლით დააქუცმაცეთ. ასეთი ქმედებები მისცემს შევსებას ერთგვაროვან თანმიმდევრულობას. ამის შემდეგ ხაჭოს შიგთავსს უმატებენ უმი კვერცხს, მარილს და კამას.
ნარევი კარგად უნდა ავურიოთ. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით. თუ ხაჭოთი შიგთავსი ძალიან თხევადია, მას უნდა დაუმატოთ სუფრის კოვზი ფქვილი.
ამის შემდეგ ცომი იჭრება თანაბარ კვადრატებად 20 x 20 სანტიმეტრის ზომის. შემდეგ შიგთავსი და კარაქის პატარა ნაჭერი მოთავსებულია თითოეული კვადრატის ცენტრში. ძალიან მნიშვნელოვანია პროდუქტების კიდეების სწორად დამაგრება. ეს კეთდება შემდეგნაირად: მოპირდაპირე კუთხეები ერთმანეთთან არის დამაგრებული, რის შემდეგაც ცომის კონვერტის დარჩენილი ნაწილები ფრთხილად მოძრაობებით უკავშირდება. ხაჭაპურის გამოცხობამდე უნდა წაუსვათ მათი ზედაპირი კვერცხის გულით, რომ ლამაზი ფერი მისცეთ.
საცხობი ფურცელი არის ცხიმიანი კარაქით. ასევე სასურველია გადაფაროთ პერგამენტის ქაღალდით, რაც ხელს შეუშლის დაწვას. ხაჭაპური უნდა გამოვაცხოთ ღუმელში მოხარშვამდე. ამ პროცესს ჩვეულებრივ დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება. კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ჩაისთან ერთად. მომზადების პროცესში სახლი ახალი ცომეულის სასიამოვნო არომატით შეივსება.
ხაჭაპურის დამზადების ათეულობით რეცეპტი არსებობს. ეს ქართული კერძი გულგრილს არავის ტოვებს, ვისაც ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გამოუცდია. ყველაზე სწრაფი და მარტივი რეცეპტი გულისხმობს მზა ფენოვანი ცომის გამოყენებას, რომლის შეძენაც დღეს შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში. ჩვენ გირჩევთ, გაახაროთ თქვენი სტუმრები სახლში და ახლობლები ისეთი გემრიელი ნამცხვრებით, რომლებიც იდეალურია ტკბილი სუფრისთვის ან შეიძლება შეცვალოს პური ძირითადი კერძებით მიტანის შემთხვევაში.
10 პორცია
40 წუთი
380 კკალ
5 /5 (1 )
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ბევრისთვის ცნობილ და საყვარელ კერძს - ხაჭაპურს. თავად სიტყვა შედგება ორი ქართული სიტყვისაგან: „ხაჭა“ (ხაჭო) და „პური“ (პური). ტრადიციულ ქართულ რეცეპტში გამოყენებულია ახალგაზრდა იმერული ყველი, რომლის შენახვის ვადა ძალიან მოკლეა, რის გამოც სხვა ქვეყნებში იმპორტი შეუძლებელია.
ახალგაზრდა ყველის გამოყენება ეროვნულ კერძს დაუვიწყარ გემოს ანიჭებს. გარდა ამისა, ცომი რომ იყოს ნაზი და გამდნარი, ქართველი დიასახლისები მას იმავე ყველის შრატით ზემევენ. უნდა გამოვიყენოთ ჩვეულებრივი კეფირი და სულუგუნი, რომელიც მისი იმერული დის პროდუქტის უფრო მომწიფებული ვერსიაა.
რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისი ოცნებობს საკუთარი კულინარიული რეცეპტის ქართულ კულინარიულ კანონებთან დაახლოებაზე და სხვადასხვა ხრიკებს იგონებს. მოდით გავარკვიოთ რა კულინარიული თვისებები არსებობს და შევეცადოთ გააოცოთ თქვენი მეგობრები და ოჯახი უგემრიელესი ხაჭაპურით.
სამზარეულოს ხელსაწყოები:ღუმელი, საცხობი ჭურჭელი, სახეხი, საჭრელი დაფა, დანა, სილიკონის სპატულა, ფილმი, ათქვეფილი, რულეტი.
ღუმელში ფაფუკი ცომისგან დამზადებული ყველით დამზადებული ხაჭაპური, დეტალური რეცეპტის მიხედვით, ფოტოებით, სამზარეულოს პროცესს სახალისო და ხელმისაწვდომი ხდის ყველასთვის.
შესაძლოა, მომზადების პროცესში გარკვეული სირთულეები შეგხვედრიათ - ვიდეო კარგი ჩეთ ფურცელი იქნება ქართული დელიკატესის მოსამზადებლად.
მომზადების დრო: 20 წუთი.
პორციები: 2.
სამზარეულოს ხელსაწყოები:ტაფა, სახეხი, საჭრელი დაფა, ხის სპატულა, დანა, საცერი, რულეტი, გადასაკრავი ფილმი.
კალორიები: 390 კკალ გრამზე.
სულუგუნისა და მოცარელას გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის ყველიც. ძალიან ნაზი და წვნიანია ხაჭოთი ფაფუკი ცომისგან დამზადებული ხაჭაპური.
ხაჭაპური წარმოუდგენლად პოპულარული, გემრიელი და დიდი ხნის განმავლობაში ცნობილი ეროვნული ქართული კერძია. არსებობს ერთზე მეტი რეცეპტი: აჭარული ხაჭაპური, ხაჭაპური ყველით, ქათმის ხორცით, ხორცით და ამ წარმოუდგენელი დელიკატესის მრავალი სხვა სახეობა. რა თქმა უნდა, მაღაზიაში ან საცხობშიც შეიძლება იყიდო, მაგრამ ღირს ასეთი ხაჭაპურის ყიდვა სადმე სხვაგან, როცა შეგიძლია სახლში, საკუთარი ხელით მოამზადო და გაცილებით გემრიელი გახადო?!
რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ნაზი ფენოვანი ცომი, შიგნით გემრიელი ყველის შიგთავსით? პასუხის პროგნოზირება ადვილია, რის გამოც ფენოვანი ცომისგან დამზადებული ხაჭაპური წარმოუდგენლად პოპულარულია. ამ კერძის ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ძალიან მარტივია სახლში მომზადება და ახალბედა დიასახლისიც კი უმკლავდება ამ მარტივ საქმეს.
რჩევა:ყველი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერით, რომელიც მოგწონთ, მაგალითად, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ხაჭაპური ფენოვანი ცომისაგან დამზადებული ადიღეური ყველით ან ფეტა ყველით, რეცეპტი იძლევა საშუალებას.
ამ მარტივი გზით ჩვენ მოვამზადეთ წარმოუდგენელი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ მთელ ოჯახთან ერთად. შიგთავსით შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ, მაგალითად, ხაჭაპურის გაკეთება ხაჭოთი, ქათამი ან ხორცი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რეცეპტი. ეს არის აბსოლუტურად გემრიელი თითის დაკვრა და შესანიშნავი გზა თქვენი ოჯახის პრეფერენციების დასაკმაყოფილებლად.
აჭარული ხაჭაპური იგივე ნაცნობი კერძია, თუმცა მცირე განსხვავებები აქვს. ჯერ ერთი, ცომი, საიდანაც მზადდება, არის საფუარი და მეორეც, ამ ღვეზელების ფორმა სრულიად განსხვავებულია. ეს ხაჭაპურები განსხვავდებიან ზუსტად მათი ფორმის მიხედვით, რამაც ისინი გახადა ცნობილი თითქმის მთელ მსოფლიოში. ასეთი ნავის ღვეზელები თქვენი ოჯახის წევრებს შორის ტკბილი სულისთვის გაიყიდება.
კვერცხთან ერთად ასეთი ხაჭაპურის მარტივი და წარმოუდგენლად მარტივი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ და გამოაჩინოთ თქვენი კულინარიული უნარები ოჯახისა და სტუმრების წინაშე. აბა, რატომ არ არის იდეალური რეცეპტი?
სახლში ღუმელში ხაჭაპურის მომზადება ძალიან მარტივი საქმეა და არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტს აირჩევთ, ამზადებთ ხაჭაპურს ფენოვანი ცომისგან, აჭარული საფუარის ცომისგან, ქათმით, ხაჭოთი თუ მწვანილით - არა. არ აქვს მნიშვნელობა, მთავარი ის არის, რომ თავად რეცეპტი გამოგადგებათ და მოგცემთ საშუალებას სახლში გააკეთოთ ის, რასაც ვერცერთ მაღაზიაში ვერ იყიდით.
Გემრიელად მიირთვით!
