ღვეზელის ღვეზელი: რეცეპტები. მეთევზეს ღვეზელი პიკის ქორჭიალიდან რეცეპტი პიკის ქორჭილადან

ცომი. კვერცხი, არაჟანი, მარილი და შაქარი აურიეთ ჯამში და აურიეთ. დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, შემდეგ გაწურეთ მათში ფქვილი და სოდა (შეანელეთ წვეთი ლიმონის წვენით). ხელით სწრაფად მოზილეთ რბილი ცომი, ჩამოაყალიბეთ ბურთი, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით.

თუ მთლიან თევზს იყენებთ, ფილე მოაყარეთ. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად,დაახლოებით 1სმ, მოვათავსოთ პატარა თასში, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოხარშეთ კვერცხები მაგრად. ხახვი და კვერცხი წვრილად დაჭერით. ოხრახუში დაჭერით. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვშუშოთ ხახვი ოქროსფერამდე. შემდეგ დაამატეთ თევზი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. Გამორთვა. ახლა დაუმატეთ კვერცხი, არაჟანი, მაიონეზი, დაჭრილი ოხრახუში, აურიეთ, მარილი და გააგრილეთ.

მოამზადეთ ზამბარის ფორმა დაახლოებით 24 სმ ზომის, ქვემოდან მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი და კიდეებს წაუსვით კარაქი. ცომის ორი მესამედი გამოიღეთ მაცივრიდან და გააბრტყელეთ. გადაიტანეთ ტაფაზე და გაასწორეთ, საკმაოდ მაღალი გვერდების ჩამოყალიბება. ძირი ჩანგლით დაჭერით. შიგთავსი მოათავსეთ ცომზე. დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ და დააფარეთ ღვეზელი. მოჭერით კიდეები და ჩანგლით დაჭერით ღვეზელის ძირი (ან გააკეთეთ „გაჭრა“, როგორც მე გავაკეთე), რათა ორთქლი გამოვიდეს. ღვეზელს წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. * უმჯობესია ღვეზელი ცხელ ტაფაზე მოათავსოთ, ასე რომ თქვენი ცომი კარგად გამომცხვარი იქნება. მიირთვით ღვეზელი ცხელი ან გააცხელეთ მას შემდეგ, რაც გაცივდება დაბალ ცეცხლზე ტაფაზე თავდახურულ ტაფაში.

პიკის ღვეზელი ტრადიციული რუსული კერძია (როგორც ცარის თევზის წვნიანი იმავე თევზისგან), რომელიც მზადდება სხვადასხვა გზით. ცომი შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ან შეიძინოთ. საფუარი და ახალი, მაგარი და თხევადი გამოდგება. ფენოვანი ცომი განსაკუთრებით კარგად უხდება თევზს.

პიკის ქორჭილას გარდა, შევსება შეიძლება შეიცავდეს კარტოფილს, ბრინჯს, კომბოსტოს, ყველს, მწვანილს და სხვა ინგრედიენტებს. ყველაზე ხშირად, დახურული ღვეზელის ღვეზელი მზადდება, მაგრამ ღია ვერსიაც შესაძლებელია. ის შეიძლება გამომცხვარი იყოს მრგვალ ან მართკუთხა ფორმაში, ან პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე.

კარტოფილთან ერთად

ეს ცომი ძალიან ნაზი და ამავდროულად დამაკმაყოფილებელია. ამ ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

200 გრ თევზი (ფილე);
3 კარტოფილის ტუბერები;
1 კვერცხის გული;
თითო 50 გრ ახალი ოხრახუში და კამა;
100 გ მწვანე ხახვი;
40 გ მცენარეული ზეთი;
500 გრ მზა ფენოვანი ცომი;
გამდნარი კარაქი (გამოსაცხობი ფურცლის ან ყალიბის წასასხმელად);
მარილი;
წიწაკა.

შესრულების ბრძანება:

გარეცხეთ პიკის ფილე, გააშრეთ და დაჭერით დაახლოებით თანაბარ პატარა ნაჭრებად.
გარეცხეთ კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი, შეანჯღრიეთ, გააშრეთ და დანით დაჭერით.
გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
გაყინული ცომი გააბრტყელეთ 5 მმ სისქეზე ისე, რომ ერთი ფენა ოდნავ დიდი იყოს მეორეზე.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
გამდნარი კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე მოვაყაროთ დიდი ფენა, მოვაყაროთ თევზი, კიდეები გვერდებზე მოვაყაროთ, მარილი და პილპილი მოვაყაროთ, მოვაყაროთ მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი.
ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები და დაამატეთ ცოტა მარილი.
დააფარეთ შიგთავსი ცომის კიდევ ერთი ფენით და შეაერთეთ ზედა და ქვედა ფენები, ფრთხილად მოჭერით კიდეები, რომ ქვედა ფენის გვერდები ჩამოყალიბდეს.
ცომს ღვეზელის შუაში გააკეთეთ ხვრელი, რომ ორთქლი გამოვიდეს.
ღვეზელის ზედაპირს გული წაუსვით (თუ არ მოგწონთ, ამის გაკეთება არ გჭირდებათ).
გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

მზა ღვეზელი გამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდით და შეგიძლიათ მიირთვათ. კარგია როგორც თბილი, ასევე ცივი.

კომბოსტოსთან ერთად

ღვეზელის ღვეზელის ამ რეცეპტს მზარეული და ტელეწამყვანი ვასილი ემელიანენკო გვთავაზობს. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:

400 გრ თევზი (ფილე);
350 გრ კომბოსტო;
350გრ უფუარი ფენოვანი ცომი;
ორი კვერცხი;
სამი კბილი ნიორი;
40 გრ კამა;
40 გრ კარაქი;
10 გრ კვლიავი;
რძე 30 მლ;
40 მლ პომიდვრის მარინადი;
წიწაკა და მარილი.

შესრულების ბრძანება:

ახალი თეთრი კომბოსტო წვრილად დაჭერით, ნიორი მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით, ხახვი კი რგოლებად.
ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით (მცირე რაოდენობით), მოაყარეთ კომბოსტო, ხახვი და ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით სანამ კომბოსტო მზად არ იქნება.
ხელებით გახეხეთ კვარცხლბეკი და მოათავსეთ ტაფის ძირზე, დაუმატეთ კარაქი და პომიდვრის მარინადი, კარგად აურიეთ.
გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ პერგამენტდაფენილ ტაფაში.
პიკის ქორჭი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ცომზე მოვაყაროთ თევზი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
კვერცხები გატეხეთ თასში, აურიეთ და დაასხით პიკის ქორჭილაზე.
კომბოსტო შეურიეთ კამა და მოათავსეთ ტაფაზე თევზის თავზე.
ღვეზელის კიდეებს წაუსვით რძე და შედგით ღუმელში (წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე) 40 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯით

ეს ღვეზელი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

500 გრ პიკის ქორჭილა;
ჭიქები ფქვილი;
ჭიქები არაჟანი;
250 გრ მაიონეზი;
სამი კვერცხი;
150 გრ გახეხილი ყველი;
ჭიქები მოხარშული ბრინჯი;
ერთი ხახვი;
მარილი;
ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა;
მცენარეული ზეთი.

შესრულების ბრძანება:

არაჟანი შეურიეთ მაიონეზს, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, სოდა, შემდეგ ფქვილი. მოზილეთ ცომი.
საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით და მომზადებული ცომის ნახევარი დაასხით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფორმა).
ცომზე მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი თევზი, მოხარშული ბრინჯი (გაანაწილეთ თანაბრად) და რგოლებად დაჭრილი ხახვი. ფენებს შორის მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
დარჩენილი ცომი მოასხით შიგთავსს და ზემოდან მოაყარეთ ყველი.
200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში შედგით ღვეზელი ღვეზელი 40 წუთის განმავლობაში.

მზა პროდუქტი ოდნავ უნდა გაცივდეს, შემდეგ დაჭრათ და მიირთვათ. კარგად უხდება სოუსებს, ბოსტნეულს (სალათის სახით), ახალ მწვანილს და თევზის ბულიონს.

დასკვნა

შესანიშნავი პიკის ქორჭილა შესაფერისია არა მხოლოდ ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, არამედ დაიკავებს თავის ღირსეულ ადგილს სადღესასწაულო მაგიდაზე. თუ თევზი ცოტა გამომშრალი გეჩვენებათ, შიგთავსის მომზადებისას შეგიძლიათ დაუმატოთ გამდნარი კარაქი.

ამერიკული პიკის ქორჭილა მეთევზის ღვეზელის მარტივი რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 1 საათში 10 წუთში. შეიცავს მხოლოდ 379 კილოკალორიას.

მომზადების დრო: 16 წუთი
მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი
კალორიების რაოდენობა: 379 კილოკალორია
პორციების რაოდენობა: 8 პორცია

სირთულე: მარტივი რეცეპტი
ეროვნული სამზარეულო: ამერიკული სამზარეულო
კერძის ტიპი: საცხობი და დესერტები, ამერიკული სამზარეულო, ღვეზელები

ინგრედიენტები რვა პორციისთვის
პიკის ფილე 200 გრ
მწვანე ხახვი 100გრ
მწვანილი 100 გრ
კარტოფილი 3 ცალი
კვერცხის გული 1 ც
ზეითუნის ზეთი 40 მლ
ფენოვანი ცომი 500გრ
კარაქი 20გრ
მარილი გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ეტაპობრივი მომზადება
გარეცხეთ პიკის ფილე, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
გარეცხეთ და დაჭერით მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში.
გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
მზა ფენოვანი ცომი გაალღვეთ და გააბრტყელეთ 5მმ სისქეზე. ცომს დავჭრათ მართკუთხედი 30-ზე 40 სმ-ზე, შუაში მოვაყაროთ თევზი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მოაყარეთ მწვანილი და მოასხით ზეითუნის ზეთი.
დაალაგეთ კარტოფილი.
მოაყარეთ ცომის ბოლოები და დაჭერით, დატოვეთ პატარა ხვრელები ორთქლის გასასვლელად. შეზეთეთ გული.
ღვეზელი მოვათავსოთ კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები

საფუვრიანი ფენოვანი ცომი – 500 გრ თევზის ღვეზელები კარგია ნებისმიერი ცომისა და ნებისმიერი ფქვილისგან. მაგრამ ფაფუკი ცომისგან დამზადებული თევზის ღვეზელები უფრო ნაზი და ხრაშუნაა;

პიკის ფილე - 1 კგ. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი ვარაუდობს, რომ გამოიყენოთ პიკის ქორჭილა, ის წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს ბურბოტის, პიკის და ნებისმიერი წითელი თევზის ფილეთ;

რძე - 200 მლ;

კარაქი - 50 გ;

Მცენარეული ზეთი. ასეთი ღვეზელისთვის ყველაზე წარმატებული ვარიანტი არარაფინირებული ზეთი იქნება.

კვერცხი - 3 ცალი + 1 გული (შეზეთვაზე);

წყალი - 1 ჭიქა;

დაფქული შავი პილპილი.

ღვეზელი თევზით და ბრინჯით არის ეროვნული რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ლეგენდარული და პოპულარული კერძი. სად, სად, რუსეთში ყოველთვის ბევრი იცოდნენ ასეთი ღვეზელების შესახებ. მაგალითად, შორეულ ჩრდილოეთში, სადაც თევზაობა ერთ-ერთი საპატიო ვაჭრობაა, ზოგადად თევზის კერძები და განსაკუთრებით ღვეზელები ძალიან სასარგებლოა - ამ ყველაფერს სუფრაზე თითქმის ყოველდღე ემსახურება. ციმბირში კი თითქმის არც ერთი ფართომასშტაბიანი ზეიმი, განსაკუთრებით თუ ის სოფლის მეურნეობასთან იყო დაკავშირებული, არ იყო სრულყოფილი თევზის კულებიაკის გარეშე. ღვეზელი, რომლის რეცეპტსაც გვთავაზობენ, არის ორიგინალური რუსული ღვეზელების თემის ვარიაცია.

მომზადება
- ბრინჯი კარგად უნდა გაირეცხოს და რძისა და წყლის ნარევში მოხარშოთ. Მარილი;

შემდეგ უნდა მოაყაროთ კარაქი, წიწაკა და აურიოთ;

ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ხოლო თუ სანელებლებისა და ლიმონის გამოყენება გსურთ, მაშინ მოაყარეთ სანელებლები და მოაყარეთ ლიმონის წვენი;

მოხარშეთ კვერცხები მაგრად (მაგრამ არა სანამ არ გალურჯდება) და დაჭერით ნაჭრებად;

ცომი იყოფა 2 თანაბარ ნაწილად;

-შემდეგ ფენები უნდა გააბრტყელოთ თითოეული საცხობი ფურცლის ზომის შესაბამისად. ფენების სისქე გარკვეულწილად მოქმედებს ღვეზელის საბოლოო გემოზე. რაც უფრო თხელია, მით უფრო გემრიელი იქნება;