თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკასაშუალებას გაძლევთ განახორციელოთ ნებისმიერი კულინარიული ფანტაზია: გამოცხობა, ჩაშუშვა, გრილი. როდესაც დიასახლისს აქვს მრავალფუნქციური ღუმელი უახლესი ღუმელით, მისთვის ხელმისაწვდომია ნებისმიერი რეცეპტი. თევზის კერძები. მაგრამ ასეთი მდიდრული პირობების არარსებობის შემთხვევაში, როდესაც კერძისთვის მხოლოდ გაზის ან ელექტრო სანთურის გამოყენება შეგიძლიათ, ჩნდება კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზი გემრიელად ტაფაში. საბედნიეროდ, შექმნის უამრავი რეცეპტი არსებობს კულინარიული შედევრითევზის გასაკეთებლად საკმარისია ტაფა და თევზი გამოდის არა მშრალი და უგემოვნო, არამედ პირიქით. მოხარული ვიქნებით, რომ ამ რეცეპტებიდან რამდენიმე ჩვენს მკითხველს გავუზიაროთ.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
ტაფაში მოხარშული შემწვარი თევზი - კარგი ვარიანტიკერძები ბუფეტის მაგიდისთვის. ძალიან გემრიელი გამოდის!
თევზი ადამიანის ერთ-ერთი მთავარი და შეუცვლელი საკვებია. თევზი უძველესი დროიდან იყო შემწვარი და გამომცხვარი, მაგრამ ტაფაში თევზის მომზადების უკიდურესი სიმარტივის მიუხედავად, თქვენ მაინც უნდა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი წესი, თუ როგორ უნდა შეწვათ თევზი ისე, რომ გამოვიდეს გემრიელი, წვნიანი და ხრაშუნა ქერქით. გეუბნებით, როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი შემწვარი თევზი ტაფაში.
ინგრედიენტები:
(4 პორცია)
თევზი ადამიანისთვის ძალიან ჯანსაღ პროდუქტად ითვლება და სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში გემრიელიც გამოდის. ცილის წყარო და, რაც მთავარია, ფოსფორი, ზღვისა და მდინარის თევზი შეიცავს მიკროელემენტებს და ცნობილი თევზის ზეთი. მითითებულია როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომელიც ანათებს სამზარეულოს (თუ მოულოდნელად გინდათ "თევზის დღე"). ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ზოგიერთ მათგანზე. და ასევე სამზარეულოს ტექნოლოგიის მახასიათებლებზე. როგორ შევწვათ თევზი სწორად? ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე კულინარიული საიდუმლო.
ჯერ თევზი ტაფაში შეწვამდე უნდა მომზადდეს ამ პროცესისთვის. საფუძვლიანად გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან, ამოიღეთ ნაწლავები და გამოაცალეთ ძვლებიდან (თუ რეცეპტში არის ფილე). თუ თევზი პატარაა, მაშინ არ შეიძლება ძვლების ამოღება, მაგრამ მთლიანად შეწვით. ეს საკითხი შეიძლება სხვა, უფრო მარტივი გზით გადაწყდეს, მაღაზიაში უკვე მოჭრილი კარკასის ან ფილეს შეძენით. ცომში მოსამზადებლად, კანიც უნდა მოიცილოთ. შეწვის წინ მოაცილეთ პროდუქტის ზედმეტი ტენიანობა, რათა ზეთი სხვადასხვა მიმართულებით არ აფრქვევდეს. ეს შეიძლება გაკეთდეს მშრალი თეთრეულის ხელსახოცით.
როდესაც თევზი სათანადოდ მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა. მაგრამ ჯერ მანამდე შევარჩიოთ ტაფა. ბოლოს და ბოლოს, გამოუცდელმა მზარეულმაც კი იცის, რომ კარგი ჭურჭელი საქმის ნახევარია. ასე რომ, სამზარეულოს ეს მოწყობილობა საკმარისად დიდი უნდა იყოს, რომ შეწვას, მაგალითად, ფილეს გრძელი ნაჭრები. უნდა აღინიშნოს, რომ თევზს აქვს დელიკატური სტრუქტურა. ამიტომ, ყველა ტაფა არ იქნება შესაფერისი. სხვათა შორის, დღეს ინდუსტრია ასევე გვთავაზობს სპეციალურ "თევზს". გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის კერძები, რომ არ გაფუჭდეს და გარეგნობაკერძები და მისი გემო, ასევე სასარგებლო თვისებები. ტაფის ყველაზე მნიშვნელოვანი პარამეტრი სისქეა. რაც უფრო სქელია ტაფის ქვედა და გვერდები, მით უკეთესი. მნიშვნელოვან როლს თამაშობს არაწებოვანი საფარიც (დღესდღეობით საუკეთესოდ ითვლება ბუნებრივი ქვა, რასაც მოჰყვება ტეფლონი და კერამიკა). მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ "ბებიის" თუჯის ტაფა, ეს ასევე კარგია.
სანამ თევზი ტაფაზე შეწვით, ზეთის არჩევანზე უნდა იზრუნოთ. გამოიყენეთ მხოლოდ ბოსტნეული! არ არის სპრედი, მარგარინი, ცხოველური ცხიმები. თევზის შეწვამდე აირჩიეთ კარგი მცენარეული ზეთი: ზეთისხილი ან მზესუმზირა, მაგრამ არა სალათებისთვის, კერძოდ შეწვისთვის, დახვეწილი, კანიანი - ეს ნაკლებად დაწვავს.
ახლა, როდესაც ყველა მოსამზადებელი სამუშაო დასრულდა, შეგიძლიათ თავად დაიწყოთ შეწვის პროცესი. თუ თევზის ნაჭრები კანით გაქვთ წვრილად დაჭრილი, უნდა გააკეთოთ პატარა ნაჭრები, რომ ფორმა არ შეიცვალოს. თუ ცომში შეწვით, წინასწარ მოამზადეთ.
ეს ცომი, რომელიც ქმნის ოქროს ხრაშუნა ქერქს, როდესაც პროდუქტი მასში შემწვარია. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ უფერო ფილეს, რომელიც არც თუ ისე ცხიმიანია. ამ შემთხვევაში ყველაზე ხშირად გამოყენებული თევზია პელენგა, ვირთევზა, პოლკი, პიკის ქორჭილა და ჰაკი. არ არის რეკომენდებული წითელი თევზის ცომში მოხარშვა. ცომის რეცეპტი მარტივია. თქვენ უნდა აიღოთ ოთხი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, ორი კვერცხი, 200 გრამი არაჟანი ან მაიონეზი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით, მაგრამ მათ გარეშეც შეგიძლიათ. კვერცხი ავთქვიფოთ თასში, დავამატოთ არაჟანი, მარილი და სანელებლები, კარგად ავურიოთ. თანდათან აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და მუწუკების გარეშე. მისი სისქე ბლინების ცომის მსგავსია. დიეტის ვარიანტი- კვერცხების გარეშე, მაგრამ თან პურის ნამსხვრევები. ჩაყარეთ მასში ფილე პატარა ნაჭრები - და ტაფაში!
კერძები დადგით საშუალო ცეცხლზე და გაათბეთ, სანამ თევზი შეწვით ტაფაზე. ახლა ზეთი. აუცილებელია ბევრი დაასხით, თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ თევზი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ნამცხვარი მათში პროდუქტის გაბრტყელებით. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფქვილი ან ცომი. მთავარია შევწვათ ხრაშუნამდე. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, და არა ჩაშუშული!
შეწვით მთლიანი პატარა ფლაკონი ან ჰალიბუტი (300 გრამი) თითოეულ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ თევზის ფილე - თითო სამი წუთი. ქაშაყი, მთელი სკუმბრია (300 გრამამდე) - დაახლოებით ხუთიდან ექვს წუთამდე. პატარა თევზი - ორი-სამი წუთი თითოეულ მხარეს, გადაბრუნებით.
თქვენ უნდა შეწვათ სპეციალურ ღრმა საწურში დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთის გამოყენებით ან სპეციალური ღრმა შესაწვავად (ასევე ბოსტნეულის). შეგახსენებთ: არ გამოიყენოთ ცხოველური ცხიმები! უმჯობესია თევზის ნაჭრები თავად ჩაყაროთ ცომში, შემდეგ ისინი არ იშლება შეწვის დროს, არამედ მთლიანი დარჩება. ცომის დამზადება შეგიძლიათ ლუდის გამოყენებით. ძალიან გემრიელი იქნება: ხუთი სუფრის კოვზი ფქვილი, ერთი ჭიქა ლუდი, ერთი სუფრის კოვზი სახამებელი, ერთი კვერცხი, მარილი გემოვნებით. ვინაიდან ჩვენი ზეთი თითქმის ადუღდება, ხოლო ფილეს ნაჭრები პატარაა, კერძი ძალიან, ძალიან სწრაფად არის შემწვარი - ფაქტიურად რამდენიმე წუთში. აქ მთავარია აუცილებელი წინასწარი სამუშაოების ჩატარება. როგორც კი გახეხილი ფილეს ნაჭრები შეყავისფრებას დაიწყებს, სპეციალური სპატულით ამოიღეთ ისინი საწურიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რათა გაშრეს ზედმეტი ცხიმისგან. მიირთვით ბრინჯთან ერთად გარნირად ან კარტოფილის პიურესთან ერთად. შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილისა და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
თუ თქვენ გაქვთ ხარისხიანი გრილი, შეგიძლიათ სცადოთ მისი გამოყენებაც. მაშ, შევწვათ თევზი. გრილის რეცეპტი ძალიან მარტივია. თევზს ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ, თავებს ვჭრით (სხვათა შორის, ზოგიერთ სახეობაში არ შეიძლება, რომ გამოვჭრათ, მაგრამ მთლიანად გამოვაცხოთ). შემდეგ გაამშრალეთ მთელი კარკასი მომზადებული პირსახოცებით და შეურიეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. რა სანელებლები გამოვიყენო? რა თქმა უნდა, არსებობს სპეციალური თევზი. მათ შორისაა ქინძი, კურკუმა, პაპრიკა, ოხრახუში, თიამი და სხვადასხვა ხმელი ბოსტნეული (ნიორი, ხახვი, სტაფილო). სინამდვილეში, ახლა შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნარევი მაღაზიაში. ნუ შეგეშინდებათ მარილის გადაჭარბების! თევზი "იღებს" იმდენ თეთრ ფხვნილს, რამდენიც სჭირდება. მოხარშვამდე შეგიძლიათ კარკასები შეზეთოთ მცენარეული ზეთით, რომ ჩვენი კერძი ძალიან მშრალი არ აღმოჩნდეს. მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი ცხიმიანი თევზისთვის. გრილი გრილზე, გადაბრუნებით. "გემო სპეციფიკურია", როგორც თქვა სსრკ-ში ცნობილმა სატირიკოსმა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ არყის ნახშირი იძლევა დახვეწილ შებოლილ არომატს, ხოლო ხრაშუნა ქერქი გრილზე გასაოცარია. კარგი მადა!
ცივ სეზონში ყოველდღიური მენიუ უნდა შეიცავდეს რაც შეიძლება მეტ ცილას, გულიანი კერძები. უამრავ კერძს შორის, რომელსაც ყველაზე ხშირად ყველა მიირთმევს, ალბათ შემწვარი თევზია. უმჯობესია მოამზადოთ კერძები მდინარის პატარა ეგზემპლარებიდან ტაფაში, კარკასები ჯვარედინად დაჭრათ ძვლების დასარბილებლად. ასევე გემრიელი და წვნიანი ნაჭრებიმიიღება ზღვის ფილე. არსებობს რამდენიმე საიდუმლო მისი მომზადების შესახებ, ფოტოში ნაჩვენებია, თუ რა გჭირდებათ ნაჭრების მოსამზადებლად, სანამ პირდაპირ მდუღარე ზეთში ჩაასხით. სტატიაში მოცემულია დეტალური რეკომენდაციები და რჩევები მუშაობისთვის.
როგორ მოვამზადოთ ტაფაში? მოსამზადებელი ეტაპი
ნებისმიერი პროდუქტი, იქნება ეს თევზი თუ ხორცი, განსაკუთრებით წვნიანი და გემრიელი გამოდის, თუ წინასწარ არის მარინირებული. როგორც ბოლო საშუალება, საკმარისია თევზის მასა ან მთლიანი ნიმუშები მაინც შეურიოთ მცირე რაოდენობით მარილს და მასა ოთახის ტემპერატურაზე დადგეს. ფილე შეიძლება გამოვიყენოთ მთლიანი ნაჭერი საშუალო ზომის (არაუმეტეს ორი სანტიმეტრის სისქით). ზემოდან მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და ხუთიდან ათი წუთის შემდეგ დაიწყეთ შეწვა. არ არის საჭირო სანელებლების ფენის ზედაპირიდან წყლით ჩამობანა.
რაში უნდა შეწვათ შემწვარი თევზი მოხარშვამდე?
ჩვეულებრივი ფქვილი ყველაზე ხშირად გამოიყენება კონვერტის კომპონენტად. პურის კიდევ ერთი გზაა ცომში ჩასხმა - თხევადი ცომი. ამიტომ ტაფაში შემწვარ თევზს ძალიან განსხვავებული გემო აქვს. რეცეპტი ამ სტატიაში გარკვეულწილად რთულია. მოხარშვა ხდება სამ ეტაპად. აიღეთ ოდნავ მარინირებული თევზის ნაჭერი და გააბრტყელეთ ფქვილში. შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში. ბოლოს თევზი ყველა მხრიდან საგულდაგულოდ გადააფარეთ პურის ნაჭრებით. ამ გზით დაფარული ნაჭერი შეიძლება ჩადოთ ცხელ ტაფაში მდუღარე ზეთში და გააგრძელოთ შემდეგი ფილე. არ უნდა დაამუშავოთ ყველა თევზი ერთდროულად.
ქვემოთ მოცემულია ინგრედიენტები, რომლებიც საჭიროა ხუთას-ექვსას გრამი თევზის ფილეს მოსამზადებლად (დაახლოებით ოთხიდან ხუთ ცალი).
მარინირებისთვის:
მაგიდა. კოვზი მარილი;
ნახევარი ჩაი კოვზები დაფქული შავი პილპილი.
პურის მოსამზადებლად:
სამი-ოთხი მაგიდა. კოვზები ფქვილი;
ორი ან სამი უმი კვერცხი;
ორი-სამი მაგიდა. კოვზები პურის ნამსხვრევები.
შესაწვავად:
ჭიქა მცენარეული ზეთი.
თუ გსურთ მიიღოთ რაიმე მადისაღმძვრელი, მოამზადეთ ცომი. შეურიეთ ჭიქა რძე და ჩაის კოვზი. კოვზი მარილი ფქვილით. ნარევის კონსისტენცია უნდა იყოს საშუალო სქელი არაჟანის მსგავსი. თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ცხელ ზეთში ჩვეულებისამებრ. გადაბრუნებისას ფილეს გარშემო ხრაშუნა ყავისფერი ქერქი იქმნება.
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი თევზი ტაფაში? პროდუქტის მზადყოფნამდე მიყვანა
პროდუქტის ზეთში მოთავსების შემდეგ, დაელოდეთ ხუთიდან შვიდ წუთს. ამის შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით ფილე მეორე მხრიდან. მნიშვნელოვანია სწორი შეწვის რეჟიმის არჩევა ისე, რომ შიგნით კერძი ამავე დროს იყოს წვნიანი, მაგრამ არა სველი. სურვილისამებრ, თევზი შეიძლება დამატებით ჩაშუშოთ ტომატის სოუსში და კრემის სოუსი. მიირთვით გვერდითი კერძით კარტოფილის პიურეან ფუმფულა ბრინჯი. კარგი მადა!
დავიწყოთ თევზის არჩევით. ყველა თევზი არ არის შესაფერისი შესაწვავად. მაგალითად, ჯიშების აბსოლუტური უმრავლესობა ზღვის თევზიამ შემთხვევაში ისინი არ ჯდება. ეს აიხსნება იმით, რომ ჭარბობს თევზი უცხიმო ხორცით, რომელიც შემწვარი ხდება მშრალი და უგემური. საუკეთესოდ გამოიყენება შესაწვავად მდინარის თევზი. იდეალურია - ასევე შესაფერისია კობრი ან ჯვარცმული კობრი (კობრი ფოტოზე), კობრი, კაპარჭინა, როჩო, ტენჩი, ლამპრი, გველთევზა, ნავაგა.
მოხარშვამდე თევზი უნდა მოიჭრას, გაფცქვნა და ფარფლები და კუდი მოაჭრათ. თევზიდან ლორწოს მოსაშორებლად, კარგად უნდა მოიწმინდოთ მარილით და შემდეგ ჩამოიბანოთ.
თევზის თანაბრად შეწვის უზრუნველსაყოფად, მას ჭრიან ნაჭრებად არაუმეტეს 3 სმ სისქის, რადგან სქელი ნაჭერია. ზედა ფენაშეიძლება ზედმეტად მოიხარშოს სანამ ყველაფერი მზად იქნება. პატარა თევზი მთლიანად შემწვარია. თევზი რომ უფრო გემრიელი იყოს და არ დაიშლება, შეწვამდე კანი არ უნდა მოაშოროთ.
პირველ რიგში, თავი მოიკვეთეთ ღრძილების ჭრილის ქვემოთ. ნახევარ კილოგრამიანი კობრისგან 5 ცალი მივიღე.
ბევრს არ მოსწონს მდინარის თევზი მისი სპეციფიკური „ჭაობის“ სუნის გამო. თუმცა მისი მოშორება ძალიან ადვილია. ამისათვის დაჭრილი თევზი უნდა დაასველოთ 20 წუთით ადრე შეწვამდე მარილით და პილპილით შეზავებულ რძეში (1/4 ჭიქა რძე, ½ ჩაის კოვზი მარილი). რძე აღმოფხვრის უსიამოვნო სუნს და ხორცს რბილს და ნაზს გახდის. მარილში გაჟღენთილი თევზი შეწვისას არ იშლება.
თევზის რძეში დასველების შემდეგ მოათავსეთ ქილაში, რძე გამოწურეთ და თითოეული ნაჭერი წაუსვით ქაღალდის ხელსახოცით, რომ ზედმეტი სითხე მოაშოროთ. თევზს აღარ ვამარილებინებ, რადგან ჩემთვის ის საკმარისი რაოდენობით მარილით არის გაჯერებული. მაგრამ ჩემი ქმარი მარილს პირდაპირ თეფშზე ამატებს, ამიტომ მარილის რაოდენობა ყველასთვის არ არის.
შემდეგი ეტაპი არის პურის მომზადება. რეგულარულად ვიყენებ ხორბლის ფქვილი. არ გირჩევ პურის ნამსხვრევებში გადახვევას, რადგან პურის ნატეხი ძლიერ არღვევს თევზის გემოს. პატარა ხრიკი: მე ვასხამ ფქვილს პლასტმასის ჩანთაში. უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე თეფშში, თითოეული ნაჭრის გადახვევა ყველა მხრიდან.
ტაფა უნდა გავაცხელოთ, შევდოთ ზეთში, შემდეგ კი თევზი. იმდენი ზეთი გჭირდებათ, რომ თევზი ნახევრად ჩაეფლო მასში. ამ რაოდენობის ზეთის არ უნდა შეგეშინდეთ - თევზი ზედმეტს არ შთანთქავს, მაგრამ გემრიელი ქერქით დაიფარება და თანაბრად შემწვარი.
უაღრესად გირჩევთ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მცენარეული ზეთი, არამედ მცენარეული ზეთის და კარაქის თანაბარი ნაწილების ნარევი.
აუცილებელია შეწვა ჩამოყალიბებამდე ოქროს ქერქი. ხრაშუნა ქერქის უზრუნველსაყოფად, ტაფას თავსახური არ დააფაროთ. პირველ 5-8 წუთში (დამოკიდებულია ცეცხლის ინტენსივობაზე), არ შეეხოთ თევზს და არ სცადოთ მისი გადაბრუნება.
ამ პირობებში მას ექნება დრო, რომ შეყავისფრო და არ დაიშლება. მას შემდეგ, რაც თევზი ცალ მხარეს შეიბრაწება, გადააბრუნეთ ხის ნაჭერი და შეწვით ნაჭრები მეორე მხრიდან. შეწვას 10-15 წუთი დასჭირდება.
ესე იგი, შემწვარი თევზი მზად არის. შეიძლება მიირთვათ. დამიჯერეთ, ამ წესების მიხედვით მოხარშული თევზი ძალიან გემრიელი და ნაზი იქნება: არაფერი საერთო შემწვარი თევზი, რომელსაც ემსახურება სკოლის სასადილოებში ან საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში.
ლირიკული დამატება: თევზის თავი ჩვეულებრივ არ არის შემწვარი, მაგრამ არც უნდა გადააგდოთ. სანამ თევზი რძეშია გაჟღენთილი და შემწვარი, ვახერხებ მის მომზადებას. ამისთვის ამოიღეთ ღრძილები და თვალები და მოათავსეთ თევზი მდუღარე წყალში. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. ამრიგად, თევზის შეწვის ბოლოს ერთდროულად ორ კერძს ვიღებ: წვნიანს და ძირითად კერძს. წვნიანიდან თავს ვიღებ და კატას ვაძლევ გასატეხად - უნაყოფო პროდუქცია გამოდის :)
კარგი მადა!
