Միմոզա աղցանը խորհրդային ժամանակների դասական աղցան է, որը մինչ օրս ռուսական խնջույքների ժամանակ հանրաճանաչության գագաթնակետին է: Այն միավորում է խորհրդային ուտեստների բոլոր կարևոր տարրերը՝ պատրաստված է մատչելի, էժան ապրանքներից, բայց, միևնույն ժամանակ, շատ համեղ է և գեղեցիկ։ Աղցանն իր անվանումն ստացել է նրանից, որ վրան քերած դեղնուց է լցված, որը նման է միմոզայի փափկամազ ճյուղերին։ Բայց, միևնույն ժամանակ, այն նման է այս ծաղիկին թե՛ իր քնքշությամբ, թե՛ վառ գազարի շերտով։ Ընդհանրապես, ինչպես վայել է խոհարարական դասականին, այն պատրաստվում է պարզ և էժան, բայց հաճելի է բոլոր զգայարաններին։
Իսկ ես առաջարկում եմ նրա ապացուցված ու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով։ Այս աղցանը պարունակում է ձկան, կարտոֆիլի, խաշած գազարի և ձվի պահածոյացված համեղ համադրություն: Այս ամենը միասին տալիս է շատ նուրբ համ։
Այս աղցանի շատ տարբերակներ կան՝ սաուրիով, վարդագույն սաղմոնով, սարդիններով, բրնձով, խնձորով: Սրան ավելացնում են կարագ, ապա պանիր։ Այս հոդվածում ես ուզում եմ խոսել միմոզա աղցանի յոթ բաղադրատոմսերի մասին, և դուք կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի: Բայց կա մեկ ընդհանուր բան՝ պահածոյացված ձկան, խաշած գազարն ու քերած ձուն մնում են անփոփոխ։ Եվ բոլոր ապրանքները դրված են շերտերով: Հետևաբար, աղցանը գեղատեսիլ տեսք ունի ոչ միայն վերևից, այլև խաչմերուկում:
Իսկ միմոզան պատրաստելիս կարևոր կանոն է այն մի քանի ժամ թողնել սառնարանում:
Ինչու չփորձել պատրաստել բոլոր յոթ տարբերակները, քանի որ մեզ դեռ շատ տոներ կան, և այս աղցանը կզարդարի ցանկացած սեղան:
Այս աղցանը պատրաստելիս ամենակարևորն այն է, որ այն քնքուշ մնա, ուստի կարևոր է շերտերը չճզմել, չսեղմել, այլ հենց քերիչով են պառկել, շնչել և մի փոքր յուղել մայոնեզով։ . Այնուհետև աղցանը շատ նուրբ և օդային կլինի։
Թվում է, որ դուք կարող եք փչացնել միմոզան աղցանի մեջ. սա մոլեկուլային գաստրոնոմիա չէ և ոչ բարձր խոհանոց, այլ սովորական աղցան. Բայց միևնույն ժամանակ, կատարյալ համի հասնելու համար անհրաժեշտ է հմտություն: Նախկինում ես կարծում էի, որ այս աղցանի իդեալական բաղադրատոմսը կարտոֆիլով և վարդագույն սաղմոնով է, որը տրվում է երկրորդը՝ այսից հետո: Այո, նա հիանալի է: Բայց հետո ես այցելում էի, օգնում ընկերուհուս իր ծննդյան օրվա համար ուտելիք պատրաստել, և նրանք պատրաստեցին այս աղցանը: Նրա ընկերուհին՝ պրոֆեսիոնալ խոհարարը, պատրաստեց միմոզա աղցան սաուրիով, ըստ դասական բաղադրատոմսի՝ սաուրիի և քերած պանրի հավելումով, և դա աներևակայելի նուրբ և համեղ բան էր: Հետեւաբար, ես նման աղցանի բաղադրատոմս կտամ:
Ի դեպ, երբ համացանցում փնտրում էի նմանատիպ բաղադրատոմս, չգտա, չգիտես ինչու, գրեթե ոչ ոք այս կերպ միմոզա չի պատրաստում, և սա ամենաշատն է. համեղ տարբերակ, որը ես փորձեցի!
Ապրանքներ:
Այսքանը` քնքուշ, թրջած միմոզա աղցան սաուրիով և պանրով պատրաստ է: Դա աներևակայելի համեղ էր, չնայած նրանք չէին թողնում, որ այն նստի սառնարանում, իսկ եթե նստեին, ավելի լավ կլիներ:
Ես այս աղցանը պատրաստել եմ իմ կուռք Օքսանա Պուտանի բաղադրատոմսով, նրան համարում եմ հիանալի խոհարար, և նրա բաղադրատոմսերը միշտ լավն են։ Նա ասում է, որ միմոզա աղցան վարդագույն սաղմոնով է դասական բաղադրատոմսդեռ խորհրդային ժամանակներից և պատրաստում է կարտոֆիլով և կարագով։ Այն չի օգտագործում շատ մայոնեզ. այն ավելացվում է միայն գազարի շերտին, սա աղցանը դարձնում է ավելի քիչ յուղոտ և թույլ է տալիս ավելի հստակ զգալ բաղադրիչների համը: Ինձ շատ դուր եկավ ապրանքների համադրությունը, չնայած ընկերս ասաց, որ այն «մի քիչ չոր է», բայց աղցանը շատ արագ կերվեց: 
1. Կտրել 50 գ. ձեթը և պատրաստելու ընթացքում դնել սառնարանում, այն պետք է լավ սառչի։
2. Երեք խոշոր կարտոֆիլը և չորս փոքր գազարը լվանում ենք սպունգով և դնում ջրով թավայի մեջ՝ երեք ձվի հետ միասին: Համեմել մեկ ճաշի գդալ աղով։ Հասցնել եռման աստիճանի։
3. Ժամանակ հատկացրեք ուղիղ յոթ րոպե և հանեք ձվերը, լցրեք դրանք սառը ջրով։
4. Ուղիղ քսան րոպե հետո հեռացրեք կարտոֆիլը։
5. Կարտոֆիլը հանելուց ևս տասնհինգ րոպե հետո հանում ենք գազարը։
6. Քանի դեռ բանջարեղենը եռում է, պատրաստել ձուկը՝ բացել երկու պահածոները և ձուկը հյութի հետ միասին դնել առանձին ափսեի մեջ, պատառաքաղով լավ հունցել։
7. Երբ բանջարեղենը եփվի ու սառչի, մաքրեք կեղևը։
8. Կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով։ Տեղադրել կաղապարի մեջ կամ ափսեի մեջ և հարթեցնել առանց սեղմելու կամ սեղմելու:
9. Երկրորդ շերտի մեջ դնել ձուկը։
10. Այնուհետեւ մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք սառը կարագը վերեւից։
11. Եփած գազարը մանր քերել և մեկ այլ ափսեի մեջ հարել հարյուր գրամ մայոնեզի հետ (2 լիքը ճաշի գդալ)
12. Գազարի շերտը բաժանել աղցանի վրա։ Բացի այդ, մի սեղմեք:
13. Ձվերը քերել կոպիտ քերիչով և դնել վերին շերտ.
14. Աղցանը պետք է նստի զով տեղում առնվազն երեք ժամ։ Լավագույնը մատուցվում է չափաբաժիններով, կտրատված քառակուսիներով: Եվ վայելեք միմոզա աղցանի նուրբ և ներդաշնակ համը վարդագույն սաղմոնով և կարագով։
Պահածոյացված ձուկը բրնձով, ընդհանուր առմամբ, շատ համեղ է, և եթե այն համակցվի մնացած բաղադրիչների հետ, ավելի լավ է: Բրնձով միմոզա աղցանի այս բաղադրատոմսը պարտադիր է փորձել:
2. Երբ պատրաստությունն ավարտվում է, սկսվում է ամենակարեւոր մասը։ Ավելի լավ է եփել հարթ աղցանամանի վրա՝ հարթ կողքերով։ Դրեք բրինձը (ոչ ամբողջը, եթե շատ ունեք) և հարթեցրեք այն: Վերևում հավասարաչափ քսել մայոնեզը։
3. Ձուկը շարել նույն հավասար շերտով և կրկին ավելացնել մայոնեզը։
5. Յուրաքանչյուր ձվի դեղնուցը զգուշորեն հանեք։ Դա հեշտ կլինի անել՝ սպիտակուցը մի փոքր շրջանաձև կտրելով։ Ուշադիր եղեք, որ դեղնուցը չկտրեք:
6. Ձվի սպիտակուցը քսել առկա շերտերի վրա՝ հավասարաչափ բաշխելով, աղ ավելացնել ըստ ճաշակի և կրկին քսել մայոնեզով։
7. Հաջորդ շերտը գազարն է։ Ավելի լավ է այն քերել կոպիտ քերիչով։ Հավասարեցրեք (կարող եք օգտագործել ձեր ձեռքերը): Ծածկեք մայոնեզի հավասար, բայց բարակ շերտով։ Մայոնեզի վանդակ եմ քսում, հետո զգուշորեն քսում եմ (լուսանկարում դեռ քսված չէ)։
8. Եվ վերջին մասը. Մեր վառ դեղնուցները միջին քերիչով քերիչով անցկացնում ենք կամ ուղղակի աղցանի վրա կամ առանձին չոր տարայի մեջ, այնուհետև լցնում ենք աղցանի վրա։ Կարևոր է, որ դեղնուցներն ու մայոնեզի նախորդ շերտը չխառնվեն, ուստի ամեն ինչ անում ենք հնարավորինս ուշադիր։
Այժմ մնում է մեր միմոզան ծածկել թաղանթով, փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և դնել սառնարանը՝ թրջվելու։ Որքան շատ ժամանակ, այնքան լավ: Միմոզա աղցան բրնձով մատուցվում է սեղանի վրա անմիջապես աղցանի ամանի մեջ և բաժանվում է մասերի անմիջապես սպառելուց առաջ: Ճաշատեսակի շերտավորումը գեղեցիկ տեսանելի կլինի։
Այս բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս հայտնի խոհարարական բլոգեր Անաստասիա Սկրիպկինան, ըստ դրա պատրաստեցի, շատ համեղ ստացվեց։ Շատ նուրբ, դասական միմոզա աղցան սաուրիով, առանց պանրի, կարագի կամ այլ հավելումների։ ես առաջարկում եմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Ստացվում է քնքուշ և համեղ: Այս տարբերակը ձեռնտու է այն դեպքերում, երբ սառնարանում ապրանքների սահմանափակ տեսականի կա, այն ամենաբյուջետայինն է, իսկ արդյունքը՝ հիասքանչ։
4. Պահածոյից հանեք հեղուկը, հանեք ոսկորները և պատառաքաղով մանրացրեք:
8. Այնուհետև բարակ ցանել կտրատած սոխը՝ յուղելու կարիք չկա: Կարտոֆիլը հավասար շերտով քսել սոխի վրա, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, ծածկել մայոնեզով։
9. Դեղնուցները քսում ենք վերին շերտով՝ առանց մայոնեզով քսելու։ Միմոզա աղցան սաուրիով պատրաստ է, տեսեք ինչ գեղեցիկ է։
Միմոզա աղցանի այս տարբերակը պատրաստվում է սաուրիով, այն նման է դասական բաղադրատոմսին, սակայն տեսականին ավելացնում են խնձորն ու պանիրը։ Խնձորով միմոզա աղցանը նույն սիրելի աղցանի համն է, միայն ավելի հյութալի, թարմ և ավելի հետաքրքիր՝ խնձորի ավելացման շնորհիվ: Շատ հետաքրքիր տարբերակ, փորձիր! Այս տարբերակը պատրաստվում է առանց գազարի, իսկ սոխը թթու է կամ եռացրած։ Մարինացվածի հետ ավելի կծու է։
Ապրանքներ:
Խնձորով միմոզա աղցան պատրաստելը
Սարդինով միմոզա աղցան շատ համեղ տարբերակ է, քանի որ սարդինան ինքնին շատ համեղ և առողջարար ձուկ է։ Այն պատրաստված է մոտավորապես այնպես, ինչպես միմոզայի մյուս տարբերակները, որոնց մասին ես ավելի վաղ խոսեցի, բայց շերտերը դրված են մի փոքր այլ կարգով: Փորձեք այն փոփոխության համար:
Ապրանքներ:
Սարդինով միմոզա աղցանի պատրաստում.
2. Մանր կտրատած սոխը շարվում է ձկան շերտի վրա։ Այս շերտը քսել մայոնեզով։
3. Հաջորդ շերտը կլինի քերած գազարը։ Այս աղցանի բաղադրիչները կարող եք քերել կամ կոպիտ կամ մանր քերիչով` ըստ ցանկության: Այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք երեքը խոշորների վրա (բացառությամբ դեղնուցների, դրանք պետք է լինեն փոքրերի վրա)։ Քսել նաև մայոնեզով։
4. Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների: Հաջորդ շերտի համար օգտագործում ենք սպիտակուցները։ Եվ այն նաև պետք է յուղել մայոնեզով։
5. Հավասարաչափ տարածել քերած կարտոֆիլը և կրկին ավելացնել մայոնեզը։
6. Ամբողջ աղցանի վրա նրբորեն շաղ տալ քերած ձվի դեղնուցները:
Մեր «միմոզան» սարդինով պատրաստ է։ Այժմ այն պետք է մի քանի ժամ պահել սառնարանում, որպեսզի այն մանրակրկիտ թաթախվի մայոնեզի մեջ։
Սակայն հալած պանրով միմոզա աղցանի այս հետաքրքիր տարբերակը առաջարկվում է YouTube-ի ալիքներից մեկում։ Ինչպես տեսնում ենք, այն պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։ Այն տարբերվում է այլ տարբերակներից նրանով, որ յուրաքանչյուր բաղադրիչ բաժանված է երկու մասի, և նույնական շերտերը կրկնվում են երկու անգամ։ Այս տարբերակը շատ մինիմալիստական է արտադրանքի առումով, բայց ես վստահ եմ, որ այն շատ քնքուշ է և համեղ: Վստահ եմ, որ նա դեռ սիրելի է: Ի դեպ, այս աղցանը օգտագործում է միայն սպիտակուցներ (ծովային ցորեն, ձու, պանիր) և առանց ածխաջրերի:
Այսպիսով, ի՞նչ է մեզ անհրաժեշտ այս աղցանը պատրաստելու համար։
Ապրանքներ:
Պատրաստում ենք միմոզա աղցան սաուրիով և հալած պանրով
Այսօր ես ձեզ կպատմեմ հրաշալի, պայծառ ու համեղ ուտեստ– «Միմոզա» աղցան դասական բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ պատրաստումբոլոր շերտերը. Տոնական սեղանին միշտ սազում է աղցանը։ Վերևում նրա դեղին գառները գարնան ծաղիկ են հիշեցնում (այն, որ տղամարդիկ նվիրում են մարտի 8-ին):
Եվ ուղիղ դեպի կետը:
Դասական միմոզա պատրաստելու ընդհանուր կանոնները նույնն են բոլոր բաղադրատոմսերի համար։ Ինչպես ցանկացած այլ նմանատիպ ուտեստի մեջ, բոլոր շերտերը կարգին են։
Համար ավանդական բաղադրատոմսմեզ անհրաժեշտ կլինի՝
Խոհարարության եղանակը.
Նախ եփում ենք բանջարեղենը։ Թողեք սառչի և մաքրեք դրանք։ Այնուհետեւ քերել գազարն ու կարտոֆիլը։ Ավելի լավ է օգտագործել մանր քերիչ, ոչ միջին կամ կոպիտ։ Որովհետև ոչինչ այդպես չի տարածվի։
Իսկ աղցանամանի մեջ որպես առաջին շերտ (ընդհանուր ծավալի ուղիղ կեսը) լցրեք քերած կարտոֆիլը։ Կարիք չկա մեռնել. Վերևում դուք կարող եք օգտագործել ցանց, կամ կարող եք պարզապես գդալով մայոնեզ քսել:
Երկրորդ շերտը ձուկ է։ Ավելի ճիշտ՝ ձկան պահածո։ Միմոզա աղցանի մեջ դասական բաղադրատոմսը ներառում է միայն ձկնամթերք, թեև շատերն այն փոխում են այլ բանի: Օրինակ՝ թռչնամիս, հավ։
Առանձին ափսեի մեջ պատառաքաղով տրորեք ձուկը, հանեք ոսկորները և մի կողմ դրեք։ Եվ կրկին մայոնեզի ցանցը:
Այժմ կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Այն աղցանին կծու համ կհաղորդի։
Հինգերորդը գազարն է։
Եվ վեցերորդը՝ ձվի սպիտակուցը մանր քերիչով քերել։ Չմոռանաք քսել մայոնեզով և յուրաքանչյուր շերտի միջև մի քիչ աղ ավելացնել։
Դեղնուցը համարվում է ոչ միայն զարդարանք, այլև հավելում համին։ Դասական միմոզան չի կարող գոյություն ունենալ առանց ամենավերին դեղին շերտի: Բայց դրա վրա կարելի է զարդարել մաղադանոսի տերեւներով կամ սամիթի ճյուղերով։
Որպեսզի աղցանը կատարյալ լինի, իսկ բոլոր շերտերը թրջվեն, ժամանակ է պետք։ Դնել սառնարանում 2-3 ժամ։
Ասում են՝ ամենալավ ու համեղ ուտելիքը սեփական ձեռքերով պատրաստված բանն է։ Եվ ես այդպես եմ կարծում։ Բայց ինչ վերաբերում է մեր այսօրվա աղցանին, ես խանութում պահածո եմ ընտրում։ Եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ, ապա դուք բացիկների մեջ եք:
Ավելի լավ է ընտրել հաստը և հավասարաչափ քսել շերտերի միջև, որպեսզի չգերազանցվի համը։
Ձվերը և դրանց դեղնուցները հիմնական զարդարանքն են դասական միմոզա. Ուստի դրանք շատ մի՛ եփեք, այլապես դեղնուցները կատարյալ դեղնավուն չեն լինի, այլ կկանաչեն։ Ձվի պատրաստման օպտիմալ ժամանակը մինչև 10 րոպե է:
Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել բոլոր բաղադրիչները նույն ջերմաստիճանում, որպեսզի շրջանակները չլողան:
Եվ կա նաև մի «հնարք», որի միջոցով ձեր հյուրերը կկարողանան անմիջապես նկատել տոնական սեղանի զարդարանքը։ Ընդամենը պետք է վերցնել թափանցիկ տարա (աղցանաթաս) կամ ծայրահեղ դեպքում 1,5-2 լիտր ծավալով պլաստիկ շիշ կտրել շրջապատի շուրջ։ Որպեսզի չլինի վերև և ներքև:
Եվ դրեք այնտեղ շերտերով: Այս տարբերակով «Միմոզայի» բոլոր շերտերը հստակ տեսանելի կլինեն:
Այսօր ապրանքների ընտրությունը պարզապես հսկայական է։ Այս առումով, դուք կարող եք փորձարկել խոհանոցում ավանդական ուտեստներ- ավելացնել և փորձել նոր համեր:
Միմոզայի դասական բաղադրատոմսին, բացի պահածոյից, ավելացնենք պանիր։ Վերջնական արդյունքը կլինի հաճելի աղցան, միգուցե այն ձեզ ավելի դուր կգա։
Խոհարարության մեթոդը շատ նման է դասական բաղադրատոմսին. Այսպիսով, եկեք այն կարճ պահենք:
Բանջարեղենն ու ձուն եփել և մաքրել։ Մանր քերիչով քերել առանձին ափսեների մեջ (սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից): Ձուկը հանում ենք տարայի միջից և պատառաքաղով տրորում (հյութը պետք չէ թողնել): Սոխն ու պանիրը մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը բաժանել երկու մասի։
Սկսենք շարել, ամեն ինչ կարգով. առաջին մասը՝ կարտոֆիլ, ձուկ, սոխ։ Երկրորդ մասը՝ կարտոֆիլ, պանիր, գազար, սպիտակուց, դեղնուց։ Աղացրեք յուրաքանչյուր շերտը և քսեք մայոնեզով։ Մենք այն ուղարկում ենք սառնարան:
2 ժամ հետո հանում ենք ու զարդարում կանաչիով։
Ավանդույթը և ծանոթ դարձնելու ևս մեկ միջոց ավանդական աղցանավելացնել բրինձ Փորձեք այն և պարզեք, թե ինչ է ստացվում դրանից: Ավելի ճիշտ՝ ոչ թե ավելացնել, այլ փոխարինել՝ կարտոֆիլը բրնձով։
Ի դեպ, այս տեսակի աղցան պատրաստել եմ դեռ ուսանողական տարիներին։ Միայն ձկան պահածոյի փոխարեն հավ եմ օգտագործել։ Դա լավ է, դա բավարարում է:
Խոհարարության կարգը բոլորիս ծանոթ է դասականներից։ Եփել գազարն ու ձուն, մաքրել դրանք։ Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Ամեն ինչ առանձին տարաներում է։ Սոխը մանր կտրատել։
Պահածոները դնել ափսեի մեջ՝ նախ բաժանելով հյութը և տրորել պատառաքաղով։ Շերտավոր աղցանի բաղադրիչները պատրաստ են։
Այժմ շերտերը՝ բրինձ, ձուկ, սոխ, կրկին բրինձ, գազար, սպիտակուց և դեղնուց: Նրանց միջև մի մոռացեք աղ ավելացնել և ծածկել մայոնեզով:
Թողեք միմոզան թրմվի մեկ-երկու ժամ և մատուցեք՝ վրան զարդարելով կանաչիով։ Բարի ախորժակ!
Եվ նաև այսպես.
Մարդիկ, ովքեր բռնել են Խորհրդային ժամանակ, ասում են, որ այս բաղադրատոմսը ի սկզբանե հայտնվել է։ Եվ միայն դրանից հետո նրանք սկսեցին օգտագործել ձկների այլ տեսակներ։ Բացի այդ, սա ամենաէժան միջոցն է, քանի որ ճաշացանկում շատ քիչ ապրանքներ կան:
Այստեղ շերտերն այլ կերպ են հերթափոխվում՝ ի տարբերություն դասական տարբերակի։ Նախ, եկեք պատրաստենք բաղադրիչները. Ձուկը քամել և հեռացնել հեղուկը։ Պատառաքաղով տրորում ենք այնքան, մինչև պղտոր զանգված դառնա։
Ձվերը եփել, սառչել և մաքրել։ Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սոխը մանր կտրատել։
Դեղնուցները մանր քերիչով քերել։ Իսկ մեծի վրա՝ պանիր, սպիտակուցներ և կարագ։ Հիմա դնենք շերտերը։
Առաջինն այս անգամ սկյուռներն են։ Երկրորդը պանիրն է, երրորդը՝ ձուկը, հետո սոխը։ Հետո՝ կարագ, իսկ վերջինը՝ դեղնուցները։ Շերտերի միջև ընկած «ընդմիջումներում» աղ և մայոնեզ։
Սիմիրենկո և Անտոնովկա սորտերի խնձորները, այս աղվափնջիկ աղցանի դասական բաղադրության հետ համատեղ, ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ համ՝ թարմացնող թթու համ: Այն անպայման դուր կգա գուրմաններին։
Բանջարեղենն ու ձվերը եփել, հովացնել և մաքրել։ Մենք քերել և կտրատում ենք մեր արտադրանքը առանձին ամանների մեջ։ Ձուկը ճզմում ենք, ինչպես միշտ։ Դեղնուցները սպիտակներից են։
Շերտերը մեկը մյուսի հետևից հավասարապես աղում ենք և քսում մայոնեզով։ Առաջին շերտը կարտոֆիլն է, այնուհետև՝ ձուկ, սոխ, պանիր, խնձոր, գազար, դեղնուց։ Դնել սառնարանում մի երկու ժամ։
Թթվայնությամբ անսովոր «Միմոզա»-ն պատրաստ է։ Բոլորին հրավիրում ենք սեղանի շուրջ համտեսելու նուրբ խոհարարական գլուխգործոցը։
Ի՞նչ կպատահի, եթե պանրով և խնձորով դասական աղցանի մեջ պահածոները փոխարինենք ծովախեցգետնի ձողերով: Ցածր կալորիականությամբ և օրիգինալ ուտեստձեր սեղանին, դա այն է, ինչ տեղի է ունենում:
Նմանապես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում՝ եփել, մաքրել, կտրատել և քերել: Շերտերը դասավորված են այսպես՝ կարտոֆիլ, ձվի սպիտակուց, քերած պանիր, կարագ, մանր կտրատած սոխ, մանր կտրատած ծովախեցգետնի ձողիկներ, քերած խնձոր և վերջում՝ մանր կտրատած դեղնուց։
Եվ կրկին շերտի մասին՝ ավելացնել աղ և քսել մայոնեզով (բացի կարագից, ինչպես արդեն հասկացաք, չպետք է յուղել):
Աղցանը թրջելու համար թողեք սառնարանում մինչև հաջորդ օրը։ Ծառայել սեղանին, զարդարված մաղադանոսով կամ սամիթով:
Գրեթե նույնը:
Սկսենք նրանից, որ ցանկացած ձկան լյարդը (մեծ, քանի որ փոքրերը շատ քիչ ունեն) շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Որպես դելիկատես և դիետիկ մթերք, կանվանեի նաև ձողաձկան լյարդը։
Թափանցիկ աղցանամանի հատակին դնել խաշած, կեղևավորված և քերած կարտոֆիլը։ Կիրառեք մայոնեզի բարակ շերտ։
Հաջորդ շերտը քերած և խաշած գազարն է։ Եվ նորից յուղեք: Գազարին քսել կտրատած և եփած ձվի սպիտակուցը և մայոնեզը։
Նախավերջինը՝ քերած պանիրը, մայոնեզը։ Աղցանն ավարտում ենք ձվի դեղնուցի «փշուրով»։ Իսկ ներծծման համար՝ գիշերը սառնարանում:
Բացարձակ համեղ! Դուք կարող եք փորձել այն պատրաստել այլ պահածոներով, բայց տանը որոշ մարդկանց այն ամենաշատը դուր է եկել սարդինայի հետ: Ահա թե ինչու ես երբեմն պատրաստում եմ սարդինայով: Իսկ սովորական կոշտ դասական պանրի փոխարեն այս բաղադրատոմսում օգտագործում եմ վերամշակված պանիր։
Սա պատրաստելու համար, լավ, շատ համեղ աղցան, ձեզ հարկավոր են պարզ ապրանքներ.
Նախ պետք է եփել բրինձն ու ձվերը, իսկ կարտոֆիլը թող եփվի բաճկոնների մեջ։ Երբ պատրաստ լինեն, թող սառչեն։
Այնուհետև վերցնում ենք տարա, որը կլցնենք աղցանով և քսելու ենք բուսայուղով։ Սոխը մանր կտրատել և հավասարաչափ դնել տարայի հատակին։
Սարդինան (պահածոյացված ձկան) դնել առանձին ամանի մեջ և պատառաքաղով մի փոքր կտրատել։
Հետո վերցնում ենք ու նաև սոխի վրա հավասարաչափ քսում, մայոնեզի շերտ ենք քսում։ Սարդինայի վրա լցնել խաշած բրինձ և յուղել այն մայոնեզի փոքրիկ գնդիկով։
Հաջորդ քայլը պանիրն է՝ արդեն քերած կոպիտ քերիչով, որը հավասարապես ցրում ենք բրնձի մակերեսին։ Կրկին ծածկում ենք մայոնեզի շերտով։
Մենք մաքրում ենք կարտոֆիլը, ինչպես նաև մանր քերիչով ծածկում ենք մեր աղցանը, երբ այն ավարտում է եփելը: Քսեք մայոնեզի մեկ այլ շերտով:
Իսկ վերջինը, կարելի է ասել վերջնական գնդակը, կլինեն ձվերը: Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները մանրացնում ենք քերիչով և հաջորդ շերտը ավելացնում մեր աղցանի վրա և ծածկում մայոնեզի վերջին շերտով։
Աղցանի վրա քերած դեղնուց ցանել, և Միմոզա աղցանը պատրաստ է ուտելու։ Իսկ անունը գալիս է համանուն դեղին ծաղիկից։
Այժմ դուք կարող եք տեղադրել այն տոնական սեղանև հյուրասիրեք ձեր հյուրերին:
Թարմ սննդի սիրահարներին դուր կգա այս բաղադրատոմսը։ Այս անգամ պահածոների փոխարեն ճաշացանկ կավելացվի խաշած ձուկ (սաղմոն)։
Սաղմոնի ֆիլեը (200 գրամ) եփել աղաջրի մեջ։ Հովացրեք, հանեք սերմերը և տրորեք պատառաքաղով։
Եփել ձու (4 հատ) և մեկ լավ գազար։ Պանիրը, գազարը, սպիտակուցը և դեղնուցը քերել։ Կանաչ սոխը դանակով մանր կտրատել (մեկ փունջը բավական է)։
Հիմա եկեք հավաքենք մեր աղվափնջիկ աղցանհավասարապես քսելով բոլոր շերտերը մայոնեզով: Եվ գնում են հերթականությամբ՝ սպիտակուց, ձուկ, սոխ, պանիր, դեղնուց։ Մի մոռացեք սառնարանի մասին, որտեղ ուտեստը պետք է թրմվի առնվազն 2 ժամ։
Դուք կարող եք օգտագործել աղած սաղմոն, ոչ խաշած, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում: Բացի այդ, հիմնական բաղադրիչներին ավելացրեք մեկը թարմ վարունգ. Անկեղծ ասած, դա ընդհանրապես չի ստացվում:
Վերցրեք աղած սաղմոնը՝ 150 գրամ և բաժանեք 4 շերտի։ Դրանցից երկուսը թողնում ենք զարդարման համար, իսկ մնացածը մանր կտորների: Սա առաջին շերտն է։
Եփել ձվերը (2 հատ) և դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցը քերել ձկան վրա և քսել մայոնեզով։ Երրորդ շերտը կեղևազրկված և մանր կտրատած վարունգն է։
Այնուհետև խաշած և կտրատած կարտոֆիլը (2 հատ): Լավ քսել մայոնեզով։ Վերևում դեղնուցներ ցանել։ Զարդարման համար մնացած սաղմոնի բարակ շերտերից դրանք գրտնակել ու ծաղկի տեսք տալ։
Դնել սառնարանում, նախընտրելի է գիշերը։ Սեղանից առաջ կարող եք ավելացնել մի քանի ճյուղ մաղադանոս։
Շերտավոր «Միմոզա» աղցանը ձկով և ձվով միշտ կապված է գարնան և մարտի 8-ի տոնի հետ, թեև այն պատրաստվում է հիմնականում ցուրտ սեզոնին։
Մնում է միայն լսել՝ «միմոզա աղցան», և անմիջապես պատկերացնում են ընտանեկան ընթրիք տոնական մթնոլորտում, սիրելիների ուրախ դեմքերը և, իհարկե, մանկուց սիրելի աղցանը և այդպիսի հայրենի աղցան, որը վաղուց դարձել է։ դասական՝ Օլիվիեի և «մուշտակի» հետ միասին։
Ի դեպ, շերտավոր միմոզա աղցանը հայտնվել է համեմատաբար վերջերս՝ 70-ականներին, երբ ապրանքների առանձնակի առատություն չկար, աղցանը պարունակում է ամենատարածված բաղադրիչները, որոնք միշտ կարելի է գտնել։ Չնայած դրան, բաղադրատոմսի անհայտ հեղինակին հաջողվել է ստեղծել իսկական խոհարարական բեսթսելեր, որն այսօր արդիական է, որքան 40 տարի առաջ։
Միանգամից նշեմ՝ պատրաստել միմոզա՝ աղվափնջիկ ձկան աղցանձվերով, որն արժանի է ամենաբարձր գնահատականին, պետք է հետևել մի քանի կանոնների. Կանոնները բարդ չեն, բայց կան։ Ավելի շուտ, ոչ թե կանոններ, այլ նրբություններ։
Թերևս ամենակարևորը լավ մայոնեզ ընտրելն է։ Դուք պետք է ապրանք գնեք բարձր յուղայնությամբ, հաստ և վստահելի արտադրողից, ցանկալի է, որ պարունակի ավելի քիչ ներկանյութեր, կայունացուցիչներ և բուրավետիչներ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ՝ մտածելով, որ դրանով աղցանը կթեթևանա։ Բայց, ինչպես ցույց ենք տալիս պրակտիկայում, ավելի լավ է ինչ-որ բան ավելի յուղոտ վերցնել, բայց ավելի քիչ դնել, դա չի ազդի համի վրա, բայց եթե ընդհակառակը` քիչ յուղոտ, բայց շատ... Շերտավոր աղցաններում, իսկ Միմոզա Բացառություն չէ, յուրաքանչյուր շերտ պետք է պահպանի իր համը, մայոնեզի ավելցուկը կարող է «յուղել» բոլոր համային սենսացիաները, և այնուհետև, անկախ նրանից, թե որքան ուշադիր է պատրաստվել աղցանը, արդյունքը, մեղմ ասած, այնքան էլ լավ չի լինի:
ՁՎԻ ՄԱՍԻՆ
Նույնքան կարևոր է ձվերը ճիշտ եփելը, եթե դրանք պահեք եռացող ջրի մեջ, դեղնուցը կանաչավուն երանգ կստանա, և դա անցանկալի է, քանի որ դա մեզ անհրաժեշտ է վերջին փուլի՝ աղցանը զարդարելու համար։ Այսպիսով, ձվերը եփել ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Ի դեպ, դրա փոխարեն կարելի է հավի միս օգտագործել լորի ձու, բայց դրանցից ավելին են անհրաժեշտ։
Պահածոյացված ՁԿՈՒ ՄԱՍԻՆ
Ուշադիր ուշադրություն դարձրեք ձկան պահածոների ընտրությանը (ձուկը պետք է լինի ծովային՝ սկումբրիա, վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, սաուրի կամ սկումբրիա), կան բազմաթիվ արտադրական գործարաններ՝ թե՛ մերը, թե՛ ներմուծված։ Եթե դուք արդեն ունեք որոշակի նախասիրություններ, գնեք փորձված ապրանքներ (ես ունեմ պահածոների մի քանի սիրելի ապրանքանիշ): Դիետայի սիրահարները կարող են խորհուրդ տալ պահածոյացված թունա, այն շատ քիչ կալորիաներ ունի, բայց, այնուամենայնիվ, համը բոլորին չէ։
ԵՎ ԱՎԵԼԻ…
Նախքան ճաշ պատրաստելը, համոզվեք, որ աղցանի բոլոր բաղադրիչները հասցրեք մոտավորապես նույն ջերմաստիճանի: Եթե ջերմաստիճանի կոնտրաստը մեծ է (օրինակ՝ ձվերը սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ պահածոները՝ սառնարանից), ապա շերտերը գեղեցիկ չեն ստացվի։
Վերջերս խանութներում ապրանքների ընտրությունը պարզապես հսկայական է, և, հետևաբար, հայտնվել են Mimosa աղցանի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են բաղադրիչներ, որոնք նշված չեն բնօրինակ բաղադրատոմսում: Ես փորձեցի հավաքել ամենատարածված տարբերակները, որոնք անպայման արժանի են ուշադրության:
Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
խաշած կարտոֆիլ 3-4 հատ միջին չափի
խաշած գազար 3 հատ
1 սպիտակ կամ կարմիր աղցան սոխ
պինդ խաշած ձու 4 հատ
պահածոյացված ձուկ 1 հատ (200 գ)
մայոնեզ
կանաչի զարդարման համար
Վերցրեք համապատասխան չափի աղցանի աման։ Եթե ցանկանում եք, որ աղցանի բոլոր շերտերը հստակ տեսանելի լինեն, կարող եք օգտագործել առանց հատակի գլանաձեւ կաղապար կամ կտրել ավելորդ մեծ պլաստիկ շշից։
Կարտոֆիլն ու գազարն առանձին քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչով, կոպիտ քերիչով, իհարկե, ավելի արագ և հեշտ է, բայց այդքան էլ նուրբ չի լինի։
Շատերը ձուկն օգտագործում են որպես առաջին շերտ, իմ կարծիքով սա լավագույն լուծումը չէ, կանգնելուց հետո այն կարող է քամել, և աղցանը կսկսի «լողալ»։ Սկզբում կունենանք կարտոֆիլ, վերցնում ենք ընդհանուր քանակի կեսը և հավասարաչափ բաշխում ենք ափսեի հատակին՝ փորձելով շատ չճզմել։ Առանց չափն անցնելու բարակ շերտով քսել մայոնեզը։
Ձկան պահածոյից (սովորաբար սաուրի եմ վերցնում) զգուշորեն ընտրում ենք ոսկորները և պատառաքաղով տրորում առանձին ափսեի վրա՝ յուղն առանձին տարայի մեջ քամելուց հետո։ Ձկան խառնուրդը դնել կարտոֆիլի վրա: Կրկին քսել մայոնեզով:
Հերթը հասավ աղցան սոխին։ Կտրեք այն շատ նուրբ և շարեք հաջորդ շերտում։ Սոխ ավելացնելիս կարևոր է չչափազանցել քանակությունը, քանի որ այն կարող է գերազանցել մյուս բաղադրիչների համը։ Ինչպես ասում են, ամեն ինչ օգտակար է, բայց չափավոր: Եթե չունեք աղցանի սոխ, կարող եք սովորական սոխ վերցնել, բայց կտրատելուց հետո այն պետք է եռացնել եռացրած ջրով։ Սա կհեռացնի ավելորդ սրությունը և ավելորդ դառնությունը:
Հյութալիության համար այս փուլում միմոզա լցնել մի գդալ պահածոյացված ձկան յուղով։ Քաղցրենք մայոնեզով։
Մնացած քերած խաշած կարտոֆիլկլինի հաջորդ շերտը, ինչպես նախորդները, քսել ենք մայոնեզով։
Հաջորդը գալիս է գազարը՝ որպես ստանդարտ վերևում մայոնեզով:
Վերջնական շերտը թակած ձվի սպիտակուցն է։ Դրանք նաև մայոնեզ ենք պատում։ Միմոզա աղցան գրեթե պատրաստ է, դա պարզապես գեղեցիկ ներկայացման խնդիր է:
Հարդարման տարբերակները շատ են, ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից: Սովորաբար օգտագործում են մանրացված դեղնուցը՝ այն շաղ տալով ճաշատեսակի վրա, իսկ ծայրերը հաճախ զարդարում են մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Միմոզայի ճյուղի տեսքով կանաչ սոխի փետուրների հավելվածը և դեղնուցից պատրաստված դեղին ծաղիկները տպավորիչ են թվում: Հիանալի տարբերակ է միմոզան մատուցել կանաչ աղցանի տերեւների վրա։
Զարդարումն ավարտելուց հետո աղցանը մի քանի ժամով դրեք սառնարանում, որպեսզի բոլոր շերտերը ներծծվեն։
Ընդհանրապես, եղեք ստեղծագործ, և ձեր հյուրերը կշնչեն հաճույքից:
Շատերը կարող են լավ բաղադրատոմսը նույնիսկ ավելի շատ դուր գալ, քան դասականը, նոր համերի պատճառով:
Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
խաշած կարտոֆիլ 3 կամ 4 միջին չափի
խաշած գազար 2 հատ
պինդ խաշած ձու 3 հատ
կոշտ պանիր 150գ (կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ հալած պանիրով)
պահածոյացված ձուկ 200գ
աղցան սոխ
մայոնեզ
սամիթ, մաղադանոս
Ինչպես պատրաստել շերտավոր Mimosa աղցան պանրով
Նախապես եփած կարտոֆիլը և գազարը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել տարբեր ափսեների մեջ:
Կլպել ձվերը, դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից և առանձին մանր քերիչով անցկացնել։
Աղցանի սոխը մանր կտրատել։
Պանիրը նույնպես մանր քերիչով ենք քերիչով անցկացնում։
Պահածոյից կարագը աղացրեք, հանեք տեսանելի ոսկորները և պատառաքաղով տրորեք։
Կարտոֆիլը բաժանել երկու հավասար կեսերի։
Հարմար, ցանկալի է ապակու (որպեսզի բոլոր շերտերը տեսանելի լինեն) աղցանամանի մեջ մենք սկսում ենք հավաքել մեր աղցանը։ Բաղադրիչները շարում ենք շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը քսում ենք մայոնեզով և միայն դրանից հետո ավելացնում նորը։ Պատվերը հետևյալն է՝ կարտոֆիլ, ձուկ, սոխ, կարտոֆիլ, պանիր, գազար, ձվի սպիտակուց, դեղնուց։
Վերջնական շերտը մայոնեզով չենք քսում։ Սա, ըստ էության, մեր աղցանի դեմքն է:
Բացի այդ, որպես դեկորացիա, վրան կտեղադրենք թարմ սամիթի մի ճյուղ։ Կարելի է համադրել նաեւ կանաչեղենի մի քանի տեսակներ կամ, օրինակ, ճաշատեսակը շրջապատել կանաչ աղցանի տերեւներով։
Մատուցել սառնարանում առնվազն մի երկու ժամ պահելուց հետո։
Կարտոֆիլի փոխարեն այս աղցանօգտագործվում է բրինձ Շատ լավ է, փորձեք!
Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
խաշած բրինձ 1/2 բաժակ
խաշած գազար 3 հատ
խաշած ձու 3-4 հատ
պահածոյացված ձկան սյուրի կամ սկումբրիա 1 հատ (200գ)
աղցան սոխ 1 հատ
Պրովանսալ մայոնեզ
կանաչի զարդարման համար
Պատրաստենք արտադրանքը՝ գազարը մանր քերիչով քերիչով անցկացնել, ձվերը մաքրել և կիսով չափ կիսել։ Աղցանի սոխը կտրատել ավելի փոքր կտորներով։ Սպիտակուցներն ու դեղնուցներն առանձնացնում ենք և մանր քերիչով առանձին մանրացնում, պահածոյից հանում ձուկը և պատառաքաղով տրորում՝ նախ հանելով մնացած ոսկորները, դրանք բացարձակապես պետք չեն աղցանի մեջ։
Եկեք ընտրենք ճաշատեսակները և անցնենք անմիջապես պատրաստմանը։ Բոլոր բաղադրիչները գնում են շերտերով, և յուրաքանչյուր շերտը քսվում է մայոնեզով: Առաջին շերտը պետք է հավասարաչափ բաշխվի բրինձը, հետո ձկան խառնուրդը, հետո սոխը, նորից բրինձը, գազարը, ձուն (սպիտակուցը) և վերջինը կլինի քերած դեղնուցի շերտը։ Այն գործում է որպես զարդարանք, կարիք չկա այն պատել մայոնեզով։
Մնում է միայն զարդարել աղցանը։ Դա անելու համար մենք օգտագործում ենք կանաչապատում և երևակայություն:
Սառնարանում երկու-երեք ժամը բավական է, որպեսզի պատրաստի աղցանը ներծծվի և ստանա իր իսկական համը։ Այժմ դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին:
Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
կարտոֆիլ 300գ
գազար 200գ
սոխ 100-150գ
պահածոյացված ձուկ 200գ
ձու 3-4 հատ
մայոնեզ
կանաչիները ըստ ցանկության
Եփել գազարն ու կարտոֆիլը մինչև փափկի: Երբ սառչում է, մաքրում ենք կեղևը և մանր քերիչով անցկացնում:
Առանձին-առանձին եփել պինդ խաշած ձվերը։ Լցնենք սառը ջրի մեջ ու կրակին դնենք, որ եփելու ժամանակ չպայթեն։ Սառչելուց հետո կեղևը հանում ենք ձվերից։ Կտրեք դրանք և առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից։
Պահածոյացված ձկներից, ես նշում եմ, կարող եք վերցնել ցանկացած ծովային ձուկ(որը ձեզ ավելի շատ դուր եկավ), կարագը աղացրեք։ Առանձին ափսեի վրա պատառաքաղով տրորեք ձուկը, անհրաժեշտության դեպքում հանեք մեծ կտորներոսկորներ.
Սոխը մանր կտրատել և վրան մի քանի րոպե լցնել եռման ջուր՝ դառնությունն ու ավելորդ կծուությունը հեռացնելու համար։ Լցնել եռման ջուրը և սոխը լվանալ սառը ջրով։ Եթե դուք ունեք քաղցր աղցան սոխ, ապա ձեզ հարկավոր չէ դրանց վրա եռացրած ջուր լցնել:
Աղցանի ամանի հատակը շարել ձկան պահածոյացված շերտով և յուղել մայոնեզով:
Վրան լցնել քերած ձվի սպիտակուցը և քսել մայոնեզով։
Հաջորդ շերտը գազարն ու մայոնեզն է։
Հիմա սոխը կգնա, յուղում ենք նաև մայոնեզով։
Հաջորդը կարտոֆիլն է և կրկին մայոնեզը:
Վերջնական շերտը քերած ձվի դեղնուցն է՝ ոչ մի բանով չենք քսում։
Զարդարեք աղցանը խոտաբույսերով ըստ ցանկության։
Մատուցելուց առաջ աղցանը մի երկու ժամ պահել սառնարանում։
Բարի ախորժակ!
Գերազանց աղցան խնձորից մի փոքր թթվայնությամբ: Սեմերենկոյի բազմազանությունը լավ է համապատասխանում:
Բաղադրությունը:
պահածոյացված ձուկ (սաուրի կամ սկումբրիա, կարող եք ուտել թունա, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն) 200գ
գազար 200գ
1 միջին չափի աղցան կամ սովորական սոխ
ձու 3-4 հատ
կոշտ պանիր 180-200 գ
թունդ, հյութալի խնձոր 1 հատ.
մայոնեզ
Սկսենք կերակուրը պատրաստելուց՝ ձվերն ու գազարը խաշել ու սառչելիս մաքրել կեղևը։ Պահածոյացված մթերքից ստացված յուղը աղացրեք, անհրաժեշտության դեպքում հանեք տեսանելի ոսկորները և տրորեք ձուկը մինչև հարթ լինի: Առանձին մանր քերել գազարը, ձվի սպիտակուցը և դեղնուցը։
Սոխը մանր կտրատել և եռացրած ջրով եռացնել՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Եթե ունեք աղցանի սոխ, ապա դրա վրա պետք չէ եռման ջուր լցնել։
Կան նաև երեք փոքր պանիրներ քերիչով։ Խնձորը աղցանի մեջ ավելացնելուց անմիջապես առաջ մաքրեք և քերեք խնձորը, որպեսզի այն չմուգի:
Մենք սկսում ենք հավաքել աղցանը հարմար տարայի մեջ: Ապրանքները շերտերով շարում ենք և յուրաքանչյուր շերտը մայոնեզով պատում, բացի վերջինից։
Շերտերի հերթականությունը՝ ձուկ, սոխ, ձվի սպիտակուց, քերած պանիր, խնձոր, գազար, քերած դեղնուց։
Թողեք եփվի (ավելի լավ է թողնել ամբողջ գիշեր) և մատուցել՝ զարդարված խոտաբույսերով։
Հաճելի համը և ցածր կալորիականությունը ցածր գնով խեցգետնի ձողիկներն են դարձնում բավականին հետաքրքիր ապրանք, դրանք նաև օգտակար են աղցանների համար: Եկեք փորձենք միմոզա ծովախեցգետնի ձողերով:
Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
կարտոֆիլ 3 հատ
կոշտ պանիր 150 գ
խեցգետնի ձողիկներ սառեցված 200գ
խնձոր (Սեմերենկո բազմազանություն) 1 հատ.
աղեղ 1 հատ
սառեցված կարագ 100գ
ձու 4 հատ
մայոնեզ
Ինչպես պատրաստել
Աղցանը պատրաստելու համար վերցրեք թափանցիկ ձև և բաղադրիչները շերտերով շարեք և յուրաքանչյուրը (բացի կարագից) մայոնեզով քսեք։
Տեղադրման հաջորդականությունը՝ մանր քերած խաշած կարտոֆիլ, քերած ձվի սպիտակուց, քերած պանիր, կարագ (նախ պետք է սառեցվի սառցարանում), քերած, մանր կտրատած սպիտակ կամ կարմիր սոխ (եթե ոչ, ապա սովորական սոխը նույնպես կաշխատի, բայց կտրելուց հետո դուք. վրան պետք է լցնել եռման ջուր), մանր կտրատած ծովախեցգետնի ձողիկներ, քերած խնձոր և, վերջապես, մանր կտրատած դեղնուց, որը ոչնչով յուղելու կարիք չունի։
Որպեսզի շերտերը հագեցվեն, հարկավոր է աղցանը պահել զով տեղում 5-6 ժամ, լավ է, իհարկե, թողնել ամբողջ գիշեր։
Մատուցել որպես ամբողջական ուտեստ կամ առանձին չափաբաժիններով։ Կարող եք զարդարել ըստ ցանկության։
Բաղադրատոմսի էությունն այն է, որ ձուկը ոչ թե պահածոյացված է, այլ խաշած, իսկ բաղադրության մեջ կարտոֆիլ չկա։ Սկսե՞նք:
Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
սաղմոնի ֆիլե 200գ
հավի ձու 4 հատ
գազար 150 գ
պանիր 150 գ
մայոնեզ
կանաչ սոխ 1 փունջ
կանաչապատում զարդարման համար
Միմոզայի բաղադրատոմսը սաղմոնով
Նախ, սաղմոնը եփեք փոքր քանակությամբ աղած ջրի մեջ։
Եփենք նաև գազարն ու ձուն։ Երբ դրանք սառչեն, գազարները մաքրել և մանր քերիչով մանր կտրատել, ձվերից հանել դեղնուցները և նաև սպիտակուցից առանձին քերել։
Նույն կերպ մանրացնել պանիրը։
Ձկան ֆիլեը պատառաքաղով տրորել՝ հեռացնելով ոսկորները։
Կտրենք կանաչ սոխը։
Հարմար չափի տարայի մեջ մենք սկսում ենք հավաքել աղցանը՝ դրա բաղադրիչները շերտերով դնելով։ Բոլոր շերտերը քսել մայոնեզով։
Ապրանքները հերթափոխվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ձվի սպիտակուց, ձուկ, գազար, կանաչ սոխ, պանիր, դեղնուց:
Վերջին շերտը մայոնեզով չենք քսում, այլ զարդարում ենք խոտաբույսերով, օրինակ՝ սամիթով։
Սառնարանում մի քանի ժամ «հանգստանալուց» հետո աղցանը կարելի է մատուցել։
Օգնիր ինքդ քեզ!
Կարտոֆիլը շատ աղցանների կարևոր բաղադրիչ է, բայց առանց դրա կարելի է անել, ինչպես այս բաղադրատոմսում:
Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
խաշած ձու 4 հատ
կոշտ պանիր 150 գ
ձուկ (պահածոյացված) 200գ
կարագ 100գ
քաղցր աղցան սոխ 1 հատ
մայոնեզ
Ինչպես պատրաստել Mimosa աղցան առանց կարտոֆիլի
Աղցանը պատրաստում ենք թափանցիկ աղցանամանի մեջ, բայց եթե չունեք, ցանկացած հարմար տարա կկատարվի։
Սկսենք քերած ձվի սպիտակուցի առաջին շերտը շարելով։ Յուղել մայոնեզով։
Երկրորդ շերտը քերած պանիրն ու մայոնեզն է։
Երրորդ շերտի մեջ կտեղավորենք ձուկը, որը նախ պատառաքաղով կտրորենք ու գտնելու դեպքում ոսկորների մեծ բեկորներ կհանենք։ Վերևում մայոնեզ:
Այնուհետև կարագը քսում ենք կոպիտ քերած (հարմարության համար ավելի լավ է պահել սառնարանում)։ Այստեղ դուք կարող եք անել առանց մայոնեզի:
Այնուհետև՝ մանր կտրատած սոխ, մայոնեզ, մնացած ձուկը, նորից մայոնեզ և վերջում քերած դեղնուցներ։
Աղցանը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե մատուցելուց առաջ մի քանի ժամ պահեք սառնարանում։
Կոդի լյարդը արժեքավոր դիետիկ արտադրանք է և հիանալի փոխարինում է աղցանի մեջ պահածոյացված ձկանը:
Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
ձողաձկան լյարդ (պահածոյացված) 200գ
խաշած կարտոֆիլ 3 հատ
խաշած գազար 2 հատ
պանիր 100 գ
խաշած ձու 3 հատ
աղեղ 1 հատ
մայոնեզ
կանաչի զարդարման համար
Նախապես խաշած կարտոֆիլը մաքրել և քերել և դնել աղցանամանի կամ այլ հարմար ուտեստի մեջ։ Տարածեք այն հավասարապես և քսեք բարակ շերտ մայոնեզի վրա:
Առանձին ափսեի վրա պատառաքաղով տրորեք ձողաձկան լյարդի կտորները, հաջորդը կգնա։ Ցանկության դեպքում կարող եք համեմել մի քիչ աղացած սև պղպեղով։
Հաջորդը - թակած սոխ, քսել այն մայոնեզով:
Հերթը գազարինն է։ Մանր քերիչով մաքրում և մանրացնում ենք։ Մենք մեկ այլ շերտ ենք դնում, չմոռանալով այն քսել մայոնեզով:
Մանր քերիչով տրորված ձվի սպիտակուցը հավասար շերտով բաժանել և նաև մայոնեզով քսել։
Հաջորդը կլինի քերած պանրի շերտ, քսելու ենք նաև մայոնեզով։
Աղցանը ցանել թակած դեղնուցներով և զարդարել թարմ խոտաբույսերով։
Դնել սառնարանում 6 ժամ՝ համը ստանալու համար և մատուցել։
Ինչպես տեսնում եք, կան բավականին շատ տարբերակներ: Հուսով եմ, որ նրանց մեջ կլինի մեկը, որը կդառնա ձեր սիրելին:
Ֆանտազիա Միմոզա աղցանի թեմայով ճակնդեղով, վարունգով և կարմիր խավիարով։
Միմոզա աղցանը հայտնի է գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Նա Օլիվիեի հետ հավասար է, իսկ Շուբան՝ ծովատառեխով: Նվազագույնը, մեր տատիկներն ու մայրերը այն պատրաստում են մեծ տոներին: Այն ստացել է իր անունը գարնանային նուրբ ծաղկային միմոզայի հետ նմանության համար. դեղին ծաղկաբույլերը նմանակում են դեղնուցները, իսկ ձյունը, որի վրա ծաղիկները «ցրված են», հիշեցնում են ձվի սպիտակները:
Այսօր այն հաճախ պատրաստվում է հենց այդպես՝ ամենօրյա ճաշացանկի համար։ Միմոզա աղցանի դասական բաղադրատոմսը հայտնի է շատ տնային տնտեսուհիների համար, սակայն որոշ բաղադրատոմսեր կփոխեն ծանոթ ուտեստի գաղափարը:
Ձուն, կարտոֆիլն ու գազարը նախօրոք եփել։
Պահածոյացված ձուկը դնել ամանի մեջ և տրորել պատառաքաղով:
Սոխը մանր կտրատել։
Ձվերը բաժանում ենք սպիտակուցի և դեղնուցի։ Սպիտակուցները մանր քերիչով մանրացրեք։ Նույնը անում ենք կարտոֆիլի և գազարի հետ։
Բաղադրիչների շերտերը դնել աղցանի ափսեի վրա։ Դուք կարող եք կրկնել շերտերը երկու անգամ, դա անելու համար անհրաժեշտ է գոյություն ունեցող բացերը բաժանել մոտավորապես երկու կեսի: Առաջին շերտը կարտոֆիլի շերտ է, այն պետք է շարել՝ պատառաքաղով լավ խտացնելով։ Հաջորդը, ավելացրեք սաուրին և սոխը: Յուղել մայոնեզով։ Հաջորդը գալիս են սպիտակները և գազարը, մայոնեզի շերտը: Դեղնուցները վերջին անգամ մանրացրեք և զարդարեք խոտաբույսերով։
Մի նոտայի վրա. Եթե շերտերը շարելիս օգտագործեք խոհարարական օղակ, ապա աղցանի բոլոր շերտերը տեսանելի կլինեն՝ դրանք շատ վառ տեսք ունեն, հատկապես գազարի շնորհիվ։
Վարդագույն սաղմոնը կարելի է օգտագործել որպես ձուկ։ Այս բաղադրատոմսում բանջարեղեն չի օգտագործվում - ճաշատեսակը մի փոքր պարզեցված է: Այն կարելի է մատուցել բացառապես որպես հիմնական ճաշատեսակների հավելում։
Հաջորդ բաղադրատոմսն ավելի գոհացուցիչ է, քան նախորդը։ Այն կարող է օգտագործվել որպես նախաճաշ կամ խորտիկ։
Առաջին հերթին սոխը մանր կտրատել և մարինացնել։ Դրա համար շաքարավազն ու աղը լուծել ջրի մեջ, ապա լցնել քացախի մեջ։ Մանրացված սոխը լցնել մարինադի մեջ և թողնել մոտ քառորդ ժամ։
Մինչ սոխը մարինացվում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։ Ձուկը պատառաքաղով տրորել հյութի հետ, մաքրել խաշած բանջարեղենը, ձվերը բաժանել սպիտակուցի և դեղնուցի։
Պատրաստի աղցանը թողնում ենք թրջվի։ Որպես կանոն, այն մատուցվում է սառեցված վիճակում։
Մի նոտայի վրա. Սոխի քանակությունը խորհուրդ է տրվում հարմարեցնել ձեր ճաշակին։ Եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, պարզապես մի փոքր քանակություն ավելացրեք պահածոյացված ձկան շերտին կամ թեթև մարինացրեք բանջարեղենը։ Եթե ձեզ դուր է գալիս, թե ինչպես է այն լրացնում աղցանը, ավելացրեք միջին չափի գլուխ, բայց մի չափազանցեք այն, այն չպետք է գերազանցի մյուս բաղադրիչների համը:
Եթե միմոզա եփեք խնձորով, համը մի փոքր կծու կլինի։ Քաղցր և թթու համը շատ անսովոր երանգ է հաղորդում դասական աղցանին: Ձմեռային սեզոնին պատրաստված ուտեստը խնջույքին թարմություն կհաղորդի։
Բանջարեղենը, ձուն առանձին, նախօրոք եփել։ Բանջարեղենի պատրաստությունը ստուգում ենք պատառաքաղով կամ դանակով, եթե այն հեշտությամբ ներս մտնի մինչև վերջ, կարող եք սառեցնել։ Այնուհետև պետք է ամեն ինչ մի փոքր հովացնել և մաքրել։
Սոխը մանր կտրատել և 10 րոպե լցնել կես բաժակ եռման ջուր։
Թունան պատառաքաղով տրորել ամանի մեջ։
Ձվերը բաժանում ենք սպիտակուցի և դեղնուցի։ Առաջինը մանր կտրատել, երկրորդը մանրացնել։ Դուք կարող եք դա անել ձեռքով կամ պատառաքաղով:
Երեք կարտոֆիլ և գազար՝ խոշոր քերիչով։
Լվացեք խնձորը, միջուկը կտրատեք և մանր կտրատեք։
Մենք շարում ենք աղցանը՝ խնձոր, թունա, կարտոֆիլ, մի քիչ աղ, սոխ, գազար, ձվի սպիտակուց։ Բոլոր շերտերը քսել մայոնեզով։ Վերևը զարդարում ենք դեղնուցով։
Մի նոտայի վրա. Հարդարման եղանակն է՝ աղցանի մակերեսին սամիթի մանր ճյուղերից ցողուններ ձևավորել և ձվի դեղնուցներով միմոզայի ծաղկաբույլեր դնել։
Այսօր կարելի է ծովախեցգետնի ձողիկներով աղցան պատրաստել, որը երկրպագուներ է գտնում, թեև շատ է տարբերվում դասականից։ Որպես կանոն, դասականները միշտ պարունակում են ձուկ ձեթով կամ սեփական հյութ.
Կարտոֆիլն ու գազարը մանր քերիչով մանրացրեք։ Ձվի դեղնուցներն առանձնացնում ենք սպիտակուցներից՝ երեքն էլ առանձին, մանր քերիչով։ Խեցգետնի ձողիկները կտրատել սուր դանակով։
Բրնձով միմոզան ոչ պակաս հագեցած և համեղ է, քան դասական աղցանը։ Բայց այն դեռ «հնչում է» այլ կերպ։ Առաջարկում ենք փորձել այս տարբերակը։
Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և թույլ տապակել։ Երեք խոշոր գազար.
Սպիտակուցները մանր աղալ, իսկ դեղնուցները մանր կտրատել։ Ձկան կտորները պատառաքաղով կտրատել։
Բրինձը դնել մատուցվող ափսեի վրա, հարթեցնել այն և ծածկել մայոնեզով։ Դրեք ձուկ, մայոնեզի սոուս, սոխի խորանարդիկներ, մի քիչ պղպեղ, սպիտակուց, մայոնեզ: Գազարները հավասարաչափ տարածել և ծածկել մայոնեզով։ Դեղնուցները վերջինը շաղ տալ։ Մատուցելուց առաջ մի երկու ժամ թողնել սառնարանում։
Մի նոտայի վրա. Պահածոյացված ձուկը կարող է լինել ցանկացած բան՝ թունա, սարդինա, վարդագույն սաղմոն, սարդինելլա, սաուրի:
Աղցանի մի փոքր անսովոր տարբերակ `կարագի ավելացումով: Այս ապրանքը աղցանը կդարձնի աներևակայելի նուրբ:
Վերևում ներկայացված են Միմոզա աղցանի մի քանի բոլորովին տարբեր, բայց լավագույն տարբերակները: Դիվերսիֆիկացնել ծանոթ ուտեստնոր կատարում!
Առավելագույնը Ամբողջական նկարագրությունԱսեք 7 միմոզա աղցանի բաղադրատոմս մեր սիրելի ընթերցողների համար:
Այս աղցանի համը կապում եմ մանկության հետ։
Շատ տոների համար մենք պատրաստել ենք այս աղցանը, և դա եղել է այս բաղադրատոմսով, թեև աղցանը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։
Մենք փորձեցինք Mimosa-ի այլ բաղադրատոմսեր, բայց միշտ վերադառնում էինք այս մեկին:
Աղցանը քնքուշ և գոհացուցիչ է ստացվում։
Բաղադրիչների նշված քանակությունը կազմում է 6-8 չափաբաժին։
Բարի ախորժակ!
Միմոզա աղցան բծախնդիրների համար
Mimosa-ն իմ ֆիրմային տոնական աղցաններից մեկն է, որը ես պատրաստում եմ բացառապես ծննդյան կամ Նոր Տարի, և որը երբեք չի մնում հաջորդ օրը, ուտում են անմիջապես։
Մեր ընտանիքում բոլորը բծախնդիր են. ոչ ոք ձողաձողի լյարդ չի ուտում, ոչ ոք չի ընդունում պանիրը աղցանների մեջ, և ես ընդհանրապես լռում եմ խաշած գազարի և հում սոխի մասին: Աղցանի մեջ խնձորն անհեթեթություն է, կարագը՝ առավել եւս:
Ահա թե ինչու, փորձի և սխալի միջոցով մենք ստեղծեցինք «Միմոզա» աղցանի բաղադրատոմսը խճճվածների համար:
Բաղադրիչներ
Մեծ մասի համար տոնական աղցանմեզ անհրաժեշտ կլինի՝
Թունա ձեթի կամ սեփական հյութի մեջ – 2 բանկա
Գազար - 1-2 հատ: (կարելի է բացառել)
Ձու – 8*10 հատ
Կարտոֆիլ - 4 մեծ, 6 միջին կամ 8 փոքր
Սոխ – 2 խոշոր սոխ կամ 4-5 հատ։ փոքր
Կանաչիներ (սամիթ աղցանի համար, սոխը զարդարելու համար)
Ցանկացած աղցանի հիմնական կանոնը համամասնությունների պահպանումն է, բոլոր ապրանքները պետք է լինեն հավասար ծավալներով։
Սննդի պատրաստում
Լավագույն միմոզան, իհարկե, ստացվում է վառ նարնջի դեղնուցով տնական ձվերից:
Ամենահամեղ ձուկը յուղով աղցան թունա է, բայց այն հարմար է նաև իր հյութի մեջ։ Էժան, կարիք չկա ժամանակ վատնել ոսկորները հունցելու կամ բաժանելու համար: Պարզապես բացեք տարան, քամեք ավելորդ ձեթը կամ հյութը, և դուք պատրաստ եք եփելու: Բայց այստեղ էլ ես մի փոքրիկ գաղտնիք ունեմ, թե ինչպես կարելի է ձուկն էլ ավելի համեղ դարձնել։
Կարտոֆիլը սովորական կարտոֆիլ է՝ խաշած բաճկոնների մեջ։
Գազար. Եթե ես որոշում եմ գազար օգտագործել աղցանի մեջ, ապա այն միշտ հում եմ քերիչով անցկացնում, իսկ հետո տապակում բուսական յուղգրեթե մինչեւ ճռճռոց: Բայց կարևոր է չանցնել այն։ Քնքուշ Միմոզայում գազարի կոտրիչները մեզ պետք չեն:
Իսկ հիմա ձկան գաղտնիքի մասին։ Տապակած գազարը պետք է ավելացնել թունաին և մանրակրկիտ խառնել։ Գազարը չի երեւում, իսկ ձկան համը շատ ներդաշնակ է դառնում։
Սոխ. Չեմ սիրում այն ուտել հում կամ թթու դրած: Հետեւաբար, ես այն մանր կտրատում եմ, ինչպես նաև տապակում եմ մինչև թափանցիկ:
Այսքանը նախապատրաստական աշխատանքն է, այժմ կարող եք անցնել խոհարարությանը։
Նախապատրաստում
Ես սիրում եմ փարթամ, օդային աղցան, որը կարելի է կոկիկ կերպով դնել բաժանված ափսեի վրա՝ առանց որևէ բան կորցնելու մատուցման գործընթացում: Իսկ դա անելու համար հարկավոր է շերտերը ճիշտ դասավորել՝ ամենաչոր բաղադրիչները եզրերում են, իսկ հյութեղները՝ մեջտեղում։
Առաջին շերտը երեք կարտոֆիլ է (ինչ քերիչ էլ լինի, նուրբ թե կոպիտ, տրամադրությանս համաձայն եմ անում)։
Համոզվեք, որ ավելացրեք մի քիչ աղ, պղպեղ և մի քիչ մայոնեզ: Միմոզայի վրա պետք չէ տոննաներով մայոնեզ լցնել, մեկ թեյի գդալը բավական կլինի։
Այժմ երեք ձու, նաև աղ և պղպեղ։ Շատ դժվար է քերած ձվերի վրա զգուշորեն մայոնեզ քսել։ Կարելի է ձվերն առանձին քերել ամանի մեջ, խառնել մայոնեզի հետ, ապա դնել աղցանի մեջ։ Բայց այդ դեպքում աղցանն այլևս այնքան օդափոխիչ և քնքուշ չի լինի։ Հետեւաբար, ավելի լավ է մայոնեզի ցանց պատրաստել:
Շատ բարակ շերտով ավելացնել սոխը։
Հետո նորից երեք կարտոֆիլ + մի քիչ մայոնեզ, և նորից կրկնում ենք բոլոր շերտերը՝ ձու, ձուկ, սոխ, կարտոֆիլ։
Ավարտում ենք ձվի շերտով։ Քսեք մայոնեզով, որպեսզի ձվերը չչորանան և թողեք թրջվելու։ 1 ժամը բավական է։
Դե, և վերջապես մատուցելուց անմիջապես առաջ զարդարում ենք։
Աղցանը ստացվում է շատ նուրբ, օդային, հյութալի և ոչ յուղոտ։ Մայոնեզի մեջ չի լողում, բայց կտրատելիս ու մատուցելիս չի քանդվում։ Կարտոֆիլը պահում է աղցանի ձևը, ձուն քնքշություն է հաղորդում, իսկ սոխով ձուկը՝ վառ համ։
