Եկել է այդքան սպասված գարունը` պիկնիկների, բնություն ճամփորդությունների ժամանակն է: Սա նշանակում է, որ հրաշալի քյաբաբներ սպասում են բոլորիս։ Ամենահամեղը պատրաստելու լավագույն միջոցը քյաբաբ ձեր սիրած խոզի, տավարի շամփուրների համար մարինադի հիանալի տարբերակ ընտրելն է, գառ , թռչուններ և ձկներ:
Միսը, թռչնամիսը կամ ձուկը պետք է լինեն թարմ, ոչ սառեցված, ոչ շատ յուղոտ, ապա խորովածը հրաշալի կստացվի։
Մսի պատրաստումբանն այն է միս պետք է մաքրել ավելորդ ճարպից, թաղանթներից։ Միսը հացահատիկի միջով պետք է կտրել միջին խորանարդի մեջ՝ մոտ 3 x 3 սմ կամ 5 x 5 սմ: Երբեմն դրանք մարինացվում են և նույնիսկ ավելի մեծ կտորներ են եփում: Լվացեք հավի միսը (կամ այլ թռչնամիս), չորացրեք և կտրեք կտորների: Պատրաստի ձկան ֆիլեը նույնպես կտրատված է միջին չափի կտորներով։
Պե՞տք է արդյոք խորովածը աղելԹթու թթու դնելու պահին դա ձեզնից է կախված. կարող եք աղ ավելացնել, բայց ավելի լավ է դա չանել, քանի որ աղը մսից շատ հյութեր կքաշի, ինչը կհանգեցնի պատրաստի քյաբաբի հյութալիության նվազմանը: . Ձկան շիշ քյաբաբ , ընդհակառակը, կարելի է անմիջապես աղել։ Աղը «կփակի» ձկան կտորները, և դրանք եփելու պահին չեն քանդվի։
Որքա՞ն ժամանակ պետք է մարինացնել միսը, դուք որոշեք. Դա կախված է մսի տեսակից, կտորների չափից և ձեր անձնական համի նախասիրություններից։ Դուք կարող եք մարինացնել 30 րոպեից մինչև մեկ օր: Մարինացման ժամանակը նույնպես կախված է նրանից, թե որքան երիտասարդ է միսը: Որքան երիտասարդ է միսը, այնքան քիչ կարող է լինել մարինացնել . Խորոված պատրաստելու համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սառեցված միս։
Մարինադի համարկարող եք օգտագործել սոխ և տարբեր համեմունքներ, ձիթապտուղ կամ այլ բուսական յուղ, կաթնամթերք, կվաս, հանքային ջուր, գարեջուր, գինի, թունդ ալկոհոլային խմիչքներ, մրգերի և հատապտուղների հյութեր, ինչպես նաև կծու կանաչի, մայոնեզ, սոյայի սոուս, մանանեխ։
խորովածբաղկացած է այն մարինադից հանելուց, շամփուրների վրա լարելուց և տաք ածուխի վրա տապակելուց ջեռոցում . Եփելու ժամանակը կախված է մսի տեսակից, քյաբաբի կտորների չափից և ձեր անձնական նախասիրություններից։ Քյաբաբի պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել՝ կտրելով մի կտոր միս կամ ձուկ՝ եթե գոհ եք եփման աստիճանից, ապա քյաբաբը պատրաստ է, եթե ոչ, ապա պետք է այն դեռ մի քիչ պահել ածուխների վրա։
Այժմ հաշվի առեք խորովածի մարինադների մի քանի տեսակներ: Համամասնությունները տրվում են 2-2,5 կգ արտադրանքի համար (միս, ձուկ, թռչնամիս) մարինադի պատրաստման հիման վրա:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
1 նարնջի կեղևը մանրացնել քերիչով։ Բոլոր նարինջներից քամել հյութ։ Սխտորը մաքրել և մանր կտրատել քերիչով։ Միացնել նարնջի կեղեւ, Նարնջի հյութ, մեղր
(անհրաժեշտության դեպքում կարելի է հալեցնել), ձիթապտղի յուղ, մանր կտրատած սխտոր։ Այս խառնուրդի մեջ ավելացնել քրքում, կարմիր կծու և քաղցր պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Մանրակրկիտ խառնել։ Մարինադը պատրաստ է։ Դրա մեջ լցնում ենք կտոր-կտոր կտրատած հավի դիակը, լավ խառնում ենք, որպեսզի հավի յուրաքանչյուր կտոր լինի մարինադի մեջ։ Պետք չէ հավի միսը երկար մարինացնել։ Եթե ժամանակը քիչ է, ապա կարելի է 30 րոպե մարինացնել զով տեղում, 2-3 ժամը բավական է, որ հավի միսը կատարյալ մարինանա։
5 ավելի լավ ուղիներխորոված պատրաստել
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Խոտաբույսերը լվանալ հոսող ջրի մեջ, չորացնել: Պատրաստի խոտաբույսերը մանրացնել։ Կիտրոնից հյութ քամել։ Սոխը քերել և հյութը քամել։ Միավորել թակած խոտաբույսերը սոխի հյութի և կիտրոնի հյութի, ձեթի և աղի հետ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Մարինադը պատրաստ է։ Պատրաստի ձկան կտորները դնել այնպես, որ բոլոր կտորները ծածկվեն մարինադով և 0,5–1 ժամ պահել զով տեղում։
Այս մարինադից կարող եք բացառել սոխի հյութը և (կամ) կիտրոնի հյութը, բաղադրատոմսում նշված դեղաբույսերը փոխարինել ձեր նախընտրածներով։
Խորովածի 5 լավագույն միջոց
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Սոխը մաքրել, կտրատել և ձեռքերով տրորել, որպեսզի հյութը դուրս գա: Կոճապղպեղ
մանրացնել քերիչով։ Պատրաստի միսը խառնել մանր կտրատած սոխի, կոճապղպեղի, սև պղպեղի և մեղրի հետ։ Լավ խառնել և լցնել կվաս
. Միսը դրեք մարինադի մեջ 2-5 ժամ զով տեղում։ Այս մարինադի համար կվասը կարող է օգտագործվել ջրի հետ մեկ-մեկ խառնուրդի մեջ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Կլպեք սոխը, կտրատեք օղակների կամ կես օղակների և ձեռքերով տրորեք։
Շիշ քյաբաբը համարվում է ավանդական ուտեստԹյուրքական ժողովուրդները, սակայն, նախապատմական ժամանակներում աշխարհի բոլոր ժողովուրդների ներկայացուցիչները միս էին պատրաստում թքի վրա։ Այսօր այն տապակվում է ոչ միայն ավանդական գառան մսից, այլև խոզի, հավի միսից, հորթի միսից, ձուկից, բանջարեղենից և շատ ավելին։ Հիմնական կանոնն այն է, որ միսը հյութալի է, և թե ինչպես հասնել դրան, կներկայացվի այս հոդվածում:
Հյութալի խորովածխոզի միսը կարելի է ստանալ՝ օգտագործելով քացախ, գինի, լոլիկի հյութ, կեֆիր, հանքային ջուր՝ որպես մարինադի հիմնական բաղադրիչ: Բայց նրանց համար, ովքեր ցանկանում են հատուկ ճաշատեսակ ստանալ պայծառ օրիգինալ համնռան հյութ կարելի է խորհուրդ տալ։
Իհարկե, թռչնի միսը առաջին հերթին գրավիչ է, քանի որ այն շատ արագ է եփվում, բայց միշտ կա չոր կամ ամբողջովին չոր ուտեստ ստանալու վտանգ: Դրանից խուսափելու համար անհրաժեշտ է ընտրել ամենանախընտրելի մարինադը, բայց ինչպե՞ս դա անել, երբ դրանք շատ են: Շատ պարզ. Հավը շատ է «սիրում» մեղրի և սոյայի սոուսի հարևանությունը, ուստի մենք կօգտագործենք դրանք։
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է 2 կգ մսի հիման վրա.
Որպեսզի խորովածը փափուկ և հյութալի լինի, անհրաժեշտ է ընտրել մարինադ, որը կփափկի միսը, բայց միաժամանակ չսպանի դրա համը։ Հյութալի քյաբաբը երբեք չի դուրս գա քացախից, քանի որ այն միսը կոշտացնում է, ինչպես ռետինե։ Դուք չպետք է օգտագործեք մայոնեզ կետչուպի հետ, հատկապես խանութից գնվածները, բայց ինքներդ ադջիկան բավականին հարմար է: Ավելի լավ է, ավելացնեք լոլիկի կոնցենտրացիան դրա մեջ և կստանաք հիանալի մարինադի սոուս:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
Համեղ հյութալի քյաբաբի պատրաստման քայլերը.
Սրանք բաղադրատոմսերն են համեղ մարինադներորոնք հյութեղություն են հաղորդում մսին։ Կարող եք փորձել միսը բաժանել մասերի և յուրաքանչյուրի համար օգտագործել ձեր սեփական մարինադը, իսկ հետո համեմատել։ Շնորհավոր գարնանային արձակուրդ:
1. Խորովածի համար ընտրեք թարմ խոզի, տավարի, հավի կամ գառան միս՝ առանց մորթի և թաղանթների։ Բայց ճարպի փոքր շերտերը ողջունելի են՝ դրանք ավելի հյութալի կդարձնեն խորովածը։
2. Միսը շատ մանր կտրատել, հակառակ դեպքում քյաբաբը կարող է չոր ստացվել։ Մսի խորանարդի իդեալական չափը մոտ 3-5 սմ է:
3. Որպեսզի պատրաստի միսը լինի հյութալի ու բուրավետ, այն նախ պետք է մարինացնել։ Ահա մի քանի հիանալի մարինադի բաղադրատոմսեր.
4. Ծխի համը կարելի է ձեռք բերել հեղուկ ծխով: Այն կարելի է ուղղակիորեն ավելացնել մարինադին, լցնել թխում թերթիկի մեջ, եթե շիշ քյաբաբը եփում եք շամփուրների վրա կամ թևի մեջ կամ բանկայի ներքևում: 1 կգ մսի համար օգտագործեք 1 թեյի գդալ հեղուկ ծուխ։
Շամփուրների վրա շիշ քյաբաբը գրեթե նույնքան տապակած և հյութալի է, որքան շիշ քյաբաբը գրիլից:
Սովորական շամփուրները հազիվ թե տեղավորվեն ջեռոցում, ուստի որպես այլընտրանք օգտագործեք փայտե շամփուրներ։ Որպեսզի դրանք չհրդեհվեն, քյաբաբը եփելուց անմիջապես առաջ 20-30 րոպե թրջեք ջրի մեջ։
Այնուհետև մարինացված միսը քսել շամփուրների վրա, ոչ շատ ամուր: Դուք կարող եք փոխարինել շերտերը նույն մարինադից սոխի օղակներով կամ այլ բանջարեղենով, օրինակ՝ լոլիկի կամ բուլղարական պղպեղի կտորներով:
Մսով շամփուրները կարելի է ուղղակիորեն դնել մետաղական դարակի վրա՝ դրա տակ դնելով թխման թերթիկ, որպեսզի ավելորդ հյութը հոսի այնտեղ: Կամ դնել դրանք նեղ թխման թերթիկի կամ ձևի վրա, որպեսզի շամփուրների ծայրերը լինեն ճաշատեսակի եզրերին: Մի տեսակ մինի խորոված կստացվի։
Երկու դեպքում էլ ավելի լավ է թխման թերթիկները ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի հետո երկար ժամանակ չլվանաք։
Հավի շամփուրները ջեռոցում պետք է եփել 200 ° C ջերմաստիճանում, իսկ շիշ քյաբաբը այլ մսից՝ 230–240 ° C ջերմաստիճանում: Ուժեղ շոգի պատճառով միսը կծածկվի ոսկե կեղևով, իսկ ներսում կմնա հյութալի՝ դրանից հեղուկը չի գոլորշիանա։
Քյաբաբը 20-30 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Դա կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել՝ կախված մսի տեսակից և թարմությունից։
Պարբերաբար շրջեք միսը և քսեք այն ջրով կամ մնացած մարինադով: Քյաբաբի պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել՝ միսը մի փոքր կտրատելով։ Այն պետք է լավ թխվի։
Խորովածը բանկաից աներևակայելի համեղ հոտ է գալիս և շատ հյութալի է ստացվում։ Սովորական խորովածի նման տապակած չի լինի։ Բայց եթե իսկապես ցանկանում եք համեղ ընդերք պատրաստել, ապա եփելուց հետո կարող եք տապակել միսը թավայի մեջ։
Մսի կտորները, ինչպես առաջին մեթոդով, դրեք շամփուրների վրա։ Այնուհետև դրանք դնել 3-5 լիտր ծավալով մաքուր, չոր տարաների մեջ։ Տարայի չափը կախված կլինի շամփուրների երկարությունից և շամփուրների քանակից։ Մեկ տարայի մեջ հինգից ավելի շամփուր չի տեղավորվի։
Ավելի հարուստ համի համար կարող եք հատակին դնել թթու կամ տապակած սոխ:
Փակեք տարաների պարանոցները և մի քանի փոքր ծակեք դրա մեջ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելորդ գոլորշին դուրս գա բանկաից:
Պետք է բանկաները դնել սառը ջեռոցում, հակառակ դեպքում ջերմաստիճանի կտրուկ անկման դեպքում ապակին կարող է պայթել։ Այնուհետև ջերմաստիճանը սահմանեք 200 ° C և թողեք միսը մեկ ժամ:
Դրանից հետո անջատեք ջեռոցը, բայց մի բացեք այն և մոտ 15-20 րոպե բանկաները մի հանեք։ Կրկին ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով:
Երբ բանկաները մի փոքր սառչեն, նրբորեն փաթաթեք յուրաքանչյուր բանկա չոր սրբիչով և հանեք ջեռոցից:
Ինչպես արդեն նշվել է, այն ունակ է միսին անհավանական ախորժելի համ հաղորդել։ Հիմա պատկերացրեք, թե ինչ հոտ կունենար, եթե շատ սոխ օգտագործեիք։
4-6 խոշոր սոխը բավական է 1 կգ մսի համար, բայց կարող եք ավելին վերցնել։ Կտրել սոխը կես օղակների, դնել քամոցի մեջ և լցնել եռման ջրով, որպեսզի դառնությունը վերանա։ Այնուհետև վրան ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ քացախ, 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի և մի քանի ճաշի գդալ ջուր։ Սոխը մեկ ժամ թողնում ենք մարինացվի։
Այնուհետև սոխը դնել տապակած թևի մեջ և տարածել գրեթե ամբողջ երկարությամբ։ Վրան դնել մարինացված միսը, առանց սոխի հետ խառնելու։ Կապեք պայուսակը և մի քանի անցք բացեք դրա մեջ:
Թխում թերթիկը մեկ ժամով դնում ենք նախապես մինչև 220 ° C տաքացրած ջեռոցում։ Իսկ քյաբաբը տապակած պատրաստելու համար կտրեք թեւը և թողեք ջեռոցում ևս 20-30 րոպե։
Թևի քյաբաբը ստացվում է բուրավետ և լավ թխած։ Այնուամենայնիվ, այն չի ծածկվի նույն կեղևով, ինչպես գրիլի վրա եփած միսը։
Իսկ ինչո՞ւ չխոսել մեզ հետ, սիրելիս ու սիրելիս, բոլոր ժամանակների ու ժողովուրդների ճաշատեսակի՝ շիշ քյաբաբի մասին։ Անցած օրերի և այս ուտեստը համտեսողների մասին խոսքի շրջանառությունը, այս դեպքում, կարմիր բառի համար չօգտագործվեց. իսկապե՞ս փորձեք մտածել, թե երբ է մարդն առաջին անգամ խորոված պատրաստել: Անշուշտ, մեր պարզունակ ազգականը, իր ձեռքով նիզակով սպանված մորթե գազանի դիակը կրակի վրա խորովելով, չէր պատկերացնում, որ մի քանի հազարամյակ անց իր հետևորդները նույնպես կրակի վրա միս կթխեն՝ իրենց ընթրիքն անվանելով համեղ բառով « քյաբաբ»:
Այնուամենայնիվ, մենք պատմության մեջ չենք խորանա, ավելի շուտ սրտանց խոսենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ միս գրիլի վրա: Անշուշտ ձեր ընտանիքում կան մի քանի ընտանեկան գաղտնիքներ, որոնց մասին երբեք ոչ ոքի չեք ասի։ Իսկ եթե «Magic Food»-ը կիսվի իր գիտելիքներով, կհրապարակե՞ք ձեր գաղտնիքները։ Մենք ուրիշին չենք ասի, անկեղծ ասած:
Ամեն ինչ չէ, որ խորոված է, որից համեղ հոտ է գալիս:
Ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ եթե ամեն ինչ անում ես ճիշտ, ճիշտ և ավանդաբար, ապա խորոված պատրաստելու համար. պետք է գառ վերցնել. Այնուամենայնիվ, նախ, այս մսի տեսակը բավականին ուժեղ յուրահատուկ հոտ ունի, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս, և երկրորդը, մեր խանութներում և շուկաներում այնքան էլ հեշտ չէ գտնել բարձրորակ գառան փափկամիս, ուստի ևս մեկ գրեթե ավանդական տարբերակ վաղուց արմատացել է։ - խոզի շամփուրներ.
Միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա յուղայնությանը. չափազանց նիհար կտորը եփելուց հետո չոր և պինդ կլինի, իսկ շատ յուղոտ կտորը կմնա տհաճ յուղոտ: Այստեղ, ինչպես ոչ մի դեպքում, կարևոր է ոսկե միջինը։ Ինչ վերաբերում է խոզի միսին, նրանք սովորաբար գնում են պարանոցը: Ավելի քիչ հաճախ `ուսի բերան կամ խոզապուխտ: կորեերենն ընդհանրապես չի ընդունվում- չնայած այն հանգամանքին, որ սա խոզի դիակի ամենագեղեցիկ մասն է, այն բացարձակապես հարմար չէ խորովածի համար:
Բացի խոզի մսից, կարող եք օգտագործել հորթի միս (բարձրորակ տավարի միս), հավի միս, հնդկահավի միս. Բացի այդ, շիշ քյաբաբը պատրաստվում է նաև ձկան որոշ տեսակներից. լոքո, սաղմոն, թառափ:
Կիսելով համեղ խորովածի ընտանեկան գաղտնիքները՝ մարդկանց մեծամասնությունը կիսում է մարինադի բաղադրատոմսերը: Այնպես որ, մի՛ հավատացեք դրան։ Կատարյալ խորովածի բանալին հենց ճիշտ միսն է: Անհնար է հյութեղ, փափուկ, ախորժելի քյաբաբ պատրաստել էժան, հնացած, հին խոզի մսից, նույնիսկ պետք չէ փորձել: Եվ հակառակը՝ թարմ, բարձրորակ միսը շատ դժվար է փչացնել, այն ինքնին զարմանալի է և գեղեցիկ, հետևաբար դրանից քյաբաբը, ամենայն հավանականությամբ, կատարյալ կլինի։
Շիշ քյաբաբը չի հանդուրժում կանացի ձեռքերը:
«Մոսկվան արցունքներին չի հավատում» ֆիլմը.
Խորովածը համեղ և հյութալի դարձնելու համար կարևոր է ճիշտ մոտենալ միս կտրելու հարցին։ Երկու առանցքային կետ կա.
Առաջինը չափն է, որքան էլ տարօրինակ է հնչում, իհարկե, կարևոր է. շատ փոքր մսի կտորները պարզապես կչորանան կրակի վրա՝ վերածվելով չոր կոշտ «չիպսերի», իսկ մեծ կտորները տապակելու ժամանակ չեն ունենա, այրել վերևում, դրանք հում կմնան ներսում։ Կրկին - ոսկե միջին. ոչ մեծ և ոչ փոքր, հավասար և կոկիկ և կարևոր: - ամեն ինչ մոտավորապես նույն չափի է, այլապես մսի մի մասը կեփվի, մի մասը կմնա թերեփված։
Երկրորդ - միսը պետք է կտրվի մանրաթելերի միջով: Պարզ ճշմարտություն, որին քչերն են հետևում, երբ փորձում են միսը կտրատել այնպես, ինչպես ուզում են՝ դա ճիշտ անելու փոխարեն: Եվ վերջում ստացվում է, իհարկե, տարբեր ձևերով, բայց ավելի հաճախ՝ կոշտ, չոր ու անախորժելի։
Համոզվեք, որ ոչ խորովածը այրվի, ոչ էլ շամփուրը։
Պետք է շատ խորոված լինի: Սա անվիճելի ճշմարտություն է, օրենք և ուղղակի աքսիոմա, որը ոչ մի ողջամիտ ապացույց չի պահանջում։ Այնքան քյաբաբ պետք է լինի, որ հաստատ մնա (ի դեպ, երբևէ փորձե՞լ եք կարտոֆիլը քյաբաբի վրա շոգեխաշել, եփել. սիսեռ ապուրթե՞ փլավ եփել. Ոչ? oh-oh-oh-շատ ապարդյուն): Միսը սովորաբար գնում են մեկ անձի համար 300-400 գ փոխարժեքով։ Ավելի շատ հնարավոր է, քիչ չարժե: Մի մոռացեք, որ պատրաստման գործընթացում այս ապրանքը անպայման կնիհարի:
Շիշ քյաբաբ չեն կերել, բայց ծխից կուրացել են։
Այն մասին, թե ինչպես կարելի է մարինացնել շիշ քյաբաբը, հարցրեք իրական մասնագետներին. նրանք, ովքեր այս ուտեստն անընդհատ և կանոնավոր կերպով պատրաստում են, ովքեր ծնվել և մեծացել են մի երկրում, որի համար շիշ քյաբաբը վաղուց եղել է մշակույթի տարր, ովքեր տապակել են այն, այլևս չեն ձգտում բարելավել: կատարելություն։ Կովկասյան շատ երկրներում խորովածի միսը մարինացվում է սեփական հյութ, կտրատած կտորներին ավելացնելով միայն աղ, սև պղպեղ և սոխ։ Այս մինիմալիզմը հատուկ նշանակություն ունի, յուրաքանչյուր բաղադրիչ թելադրված է փորձով և ողջախոհությամբ:
Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք գտնել տարբեր, հատուկ խորովածի մարինադի բաղադրատոմս և փորձել նոր մեթոդ ամեն անգամ, երբ պատրաստվում եք միսը խորովել կրակի վրա, մի մոռացեք, որ շատ դեպքերում ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի միսը ճիշտ մարինացվի: Իդեալում, խոսքը 10-12 ժամի մասին է, նվազագույն ֆորմատով` առնվազն 4-5 ժամ:
Մի բաժանվեք գառից՝ մնացեք առանց խորովածի։
Ինչ հարց է, դուք, իհարկե, աղ! Լավ, աղ, բայց ե՞րբ: Տապակելուց առաջ, թե հետո. Տարածված կարծիք կա, որ աղը մսից հյութեր է «քաշում», ուստի այն պետք չէ ավելացնել մարինադի մեջ, բավական է այն աղացնել տապակելուց անմիջապես առաջ կամ հետո։
Հավատացեք ինձ (և եթե չեք հավատում դրան, զինվեք կշեռքով, նոթատետրով և խելացի հայացքով և փորձնականորեն ստուգեք այն), մարինացման փուլում միսը նախապես աղելը ոչ մի կերպ չի ազդում արտադրանքի ջրազրկման վրա: Աղը նույնն է պատրաստի քյաբաբբավականին խնդրահարույց. աղը ներս չի թափանցի խիտ մսի ընդերքով, այն կմնա մակերեսի վրա և կզգացվի միայն վերին շերտերըմսի կտոր.
Լիովին արդար լինելու համար հարկ է նշել, որ պատրաստման ժամանակը շատ ավելի ուժեղ է ազդում քյաբաբի չորության վրա (եթե շոգը բավականաչափ ինտենսիվ չէ, դուք ստիպված կլինեք երկար ժամանակ և հոգնեցուցիչ միսը «մարինացնել» ածուխի վրա, որը բնականաբար կչորացնի այն շատ ավելին, քան դա ենթադրաբար աղ է դարձնում) և մսի կտորի չափը (սա արդեն նշվեց վերևում): Հետևաբար, մենք աղում ենք առանց վարանելու, քանի որ որպես անշաղ միս սարսափ է այն, ինչ կա, ապրանքի թարգմանություն և ընդհանրապես անհեթեթություն:
Կյանքը հեշտ է, երբ խորոված ես ուտում։
Վերջին տարիներին սուպերմարկետների դարակները թուլացել են բոլոր տեսակի համեմունքների ծանրության տակ՝ հավի, խոզի, գառան, պարզապես ունիվերսալ մսի, խորոված մսի, խորովածի և այլ կախազարդերի համար: Բազարում անհնար է հանգիստ անցնել արևելյան համեմունքների և գեղեցիկ սլայդների մեջ լցված համեմունքների կողքով. ձեզ կառաջարկեն այն, ինչ ցանկանում եք, և նույնիսկ ժամանակ չեք ունենա հետ նայելու, երբ ձեռք բերեք համեմունքներից խառնած բաղադրիչների մեկանգամյա տոպրակներ: որ չես հասկանում.
Եթե հարցին մոտենաք ողջամտորեն և զուսպ, ապա դա անկասկած համեղ է։ Այնուամենայնիվ, շատ վստահ եղեք ձեր ողջամտության և զսպվածության վրա, քանի որ հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք խորովածի փոխարեն մսեղ բան ստանալ, բայց վատ ճանաչելի բոլոր տեսակի համեմունքների հաստ ընդերքի հետևում:
Եվ մի մոռացեք, որ այն ամենը, ինչ դուրս է ցցվում, կպչում և կախված է մսի վրա, անպայման կվառվի։ Խոտաբույսերը և համեմունքները հեշտությամբ դյուրավառ են. ուզու՞մ եք շատ ածուխ ուտել:
Յոթ քամիների վրա տուն չի կառուցվում, յոթ ածուխի վրա խորովածը չի վիճում։
Ավանդաբար շիշ քյաբաբը տապակվում է շամփուրների վրա՝ գեղեցիկ և վստահորեն շուռ տալով ածուխների վրա: Այնուամենայնիվ, եթե դուք ավելի հարմարավետ եք զգում միսը գրիլի վրա դնելով, ապա դրեք այն: Ինչու ոչ? Իհարկե, սա ժանրի դասական չէ, բայց, օրինակ, նրբաբլիթի թավան նույնպես միշտ չի եղել, սա պատճառ չէ, որ դեռ տապակել բլիթները տաք քարի վրա:
Իմիջայլոց. Եթե որոշեք միսը տապակել շամփուրների վրա, փորձեք դրանք լավ տաքացնել գրիլի վրա, նախքան դրանց վրա միսը լարելը. այս կերպ դուք ոչ միայն կախտահանեք մետաղը (սա կարևոր է ոմանց համար), այլև կապահովեք մսի ներսում սպիտակուցների կոագուլյացիա։ կտոր, որը թույլ կտա հյութը դուրս չհոսի խորովածից կամ դուրս չհոսի շատ ավելի փոքր ծավալով։
Միայն ոչխարը կարող է հրաժարվել խորովածից։
Խորովածը կրեատիվ բիզնես է, այն կարիք չունի ճշգրիտ համամասնությունների, գրամին հարմարեցված բաղադրիչների, բաղադրատոմսին խստորեն հետևելու համար, և դա հիանալի է: Դուք միշտ կարող եք իմպրովիզներ անել, փորձել ձեր տարբերակները, իրականացնել ձեր սեփական երևակայությունները: Փորձեք խաղալ մարինադի հետ. ո՞վ գիտի, միգուցե դուք կկարողանաք բացահայտել նոր բաղադրիչ, որի շնորհիվ ձեր խորովածը հայտնի կդառնա ամբողջ քաղաքում:
Կրեատիվության մեկ այլ թեմա է միսը շամփուրների վրա շարելն իր հերթին լրացուցիչ ապրանքներով: Ամենից հաճախ, իհարկե, խոսքը սոխի օղակների մասին է, այնուամենայնիվ, համարձակորեն փորձեք այն ամենը, ինչ ձեր մտքին է գալիս։ Բացարձակապես անհավատալի տեսք ունի հավի շամփուրներ, որը դրվում է խոշոր խաղողի միջով շամփուրների վրա։ Ածուխի վրա եփած դդմիկները և ցուկկինը զարմանալիորեն համեղ են. գուցե փորձե՞ք դրանք պատրաստել մսի հետ միաժամանակ: բիբար, բեկոնի կտորներ, դդում, լոլիկ, սմբուկ, դեղձ, խնձոր և այն ամենը, ինչ մտքովդ անցնում է։ Փորձի՛ր
Եթե սիրում եք խորոված, սիրեք և վառեք խորովածը:
Գիտակները ասում են, որ ամենահամեղ քյաբաբը դուրս է գալիս մրգային վառելափայտի վրա։ Բալը, տանձը, սալորը համարվում են ամենահարմարը, մինչդեռ պետք է հասկանալ, որ հազվագյուտ մասնագետը, փորձելով եփած շիշ քյաբաբը, օրինակ՝ բալի փայտի վրա, կտարբերի այն կաղնու ճյուղերի վրա եփած շիշ քյաբաբից։
Ընդհանրապես կարելի է օգտագործել ցանկացած սաղարթավոր ծառեր՝ լորենի, կեչի, բարդի։ Միևնույն ժամանակ, հարկ է հիշել. ոչ մի դեպքում չի կարելի խորոված պատրաստելու համար խեժ (փշատերև) փայտի տեսակներ վերցնել: Խեժերը մսին կտան բնորոշ համ և բույր, որը պարզապես կփչացնի միսը։
Շիշ քյաբաբը խորովածից քիչ հեռու է։
Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ: Միսը ցցեցի, շամփուրները դրեցի գրիլի վրա ու պտտեցի քեզ համար, մինչև քյաբաբը ախորժելի դառնա, ու բոլոր անցորդները վազեն դեպի հոտը։ Այնուամենայնիվ, խորովածը պահանջում է զգույշ մոտեցում, վազող մեկնարկով և առանց փորձի, դժվար թե դուք համեղ միս պատրաստեք, և նույնիսկ տեսական տարբեր գիտելիքների կույտը դեռ բավարար չի լինի, քանի դեռ ինքներդ չեք տապակել այն առնվազն մեկ տասնյակ անգամ:
Առաջին բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ խորովածը պատրաստվում է ածուխի վրա: Տարօրինակ, անհետաքրքիր ճշմարտություն, որը շատերն անտեսում են։ Շտապելով միսն արագ մատուցել սեղանին, ապագա խոհարարները կորցնում են իրենց համբերությունը և սկսում են շիշ քյաբաբը տապակել ամբողջովին չայրված փայտի վրա: Արդյունքն այն է, որ կոշտ, այրված ընդերքը և չմշակվող միջնամասը:
Մեկ այլ տարածված սխալ է անտեսել բոցերը, որոնք երբեմն հայտնվում են ածուխի վրա: Եթե հանկարծ այրված վառելափայտի վրա ճարպ կամ որևէ այլ դյուրավառ բաղադրիչ է հայտնվում, ածուխներն անմիջապես արձագանքում են՝ բարձրանում են վնասակար և շատ ագրեսիվ լույսեր, որոնք ձգտում են փչացնել ձեր խնջույքը: Միշտ պատրաստ (այո, միշտ, նույնիսկ եթե համոզված եք, որ դա ձեզ հետ չի պատահի) պետք է լինի մի շիշ ջուր: Հարմարության համար կափարիչի վրա մի քանի անցք արեք. դա թույլ կտա ձեզ մեղմորեն ջուր ցողել այն տարածքների վրա, որոնք պահանջում են ձեր միջամտությունը, և կօգնի չհեղեղել մնացած ածուխները:
Ռուսաստանում շփումն այնքան կարևոր է, որ արտաքին հանգամանքները դադարում են նշանակություն ունենալ: Մի քանի անգամ պատահել է, որ խորոված եմ տապակել ցրտին և անձրևին. եթե մենք որոշում ենք գնալ այգի խորովածի, մենք դա անում ենք՝ անկախ եղանակի քմահաճույքներից:
Աննա-Լենա Լորեն, «Նրանք իրենց գլխով ինչ-որ բան ունեն, այս ռուսները».
Խորովածը պատրաստակամության համար ստուգվում է շատ պարզ՝ դանակով մսի ամենախիտ կտորը կտրատում ենք շամփուրին, թույլ սեղմում։ Եթե արտազատվող հյութը անգույն է, քյաբաբը պատրաստ է։ Եթե կտրվածքի վրա արյուն է երևում, արժե մի փոքր էլ սպասել։
Գառնուկին խորովածի չեն հրավիրում.
Գեղեցիկ է, իհարկե, եթե քյաբաբը հանվի կրակից և անմիջապես դրվի սեղանի վրա՝ հենց շամփուրների վրա, որոշ ռեստորաններում իրական շոուներ են ստեղծվում այս պարզ գործողությունից։ Ընդհանրապես, այո, տպավորիչ և զարմանալի, բայց ... շատ անհարմար: Նախ, շամփուրները սեղանի վրա անմիջապես զբաղեցնում են իռացիոնալ հսկայական տարածք: Երկրորդ՝ «շամփուրից» միս ուտելն, իհարկե, պարզունակ է շքեղ, բայց հազիվ թե հաճելի՝ նույնիսկ ականջներն են կեղտոտվում։
Ընտրությունը քոնն է՝ ժամանցն ու թատերականությունը, թե պարզությունն ու հարմարավետությունը:
Մեկը վառված մորուք ուներ, իսկ մյուսը շիշ քյաբաբ էր խորովում։
Միսը ածուխներից հեռացնելուց հետո վատ չէ թույլ տալ, որ մի փոքր «հասնի»։ Դուք դա անում եք ամեն դեպքում. սովորաբար սա հենց այն ժամանակն է, որ անհրաժեշտ է հյուրերին, լսելով «քյաբաբը պատրաստ է» ազդանշանը, լվանալ ձեռքերը, շարժվել դեպի սեղան, լցնել բաժակները և ասել առաջին կենացը: Իդեալում, միսը պետք է լինի կափարիչի տակ կամ փաթաթված լինի փայլաթիթեղի մեջ. այսպես է ապահովվում «գոլորշու էֆեկտը», որն օգնում է խորովածին մի փոքր թուլանալ, ազատել հյութերը և վերջապես ու անդառնալիորեն փափկել։
Հատուկ շրջադարձի համար փորձեք եփած միսը կաթել մի քիչ նռան հյութով (զարմանալի է) կամ չոր գինիով (կծուծ ախորժակ։ Ցանկության դեպքում ամանի մեջ ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և մանր կտրատած սոխ՝ 15 րոպե անց քյաբաբը ձեռք կբերի յուրահատուկ բուրմունք և համ։
Արբան կոտրվեց՝ ծույլ վառելափայտ, ցուլը սատկեց՝ բոմժի համար շիշ քյաբաբ։
Մեր ավանդույթում, չգիտես ինչու, խորովածը միշտ ասոցացվում է օղու կամ գարեջրի հետ։ Ձեզ ոչ ոք սթափության չի կոչում, այնուամենայնիվ, ձեր հանգստի ժամանակ մտածեք, թե արդյոք նշված ընկերները իսկապես խորովածի լավագույն ընկերներն են։
Կրկին մտավոր անդրադարձ ենք կատարում կովկասյան ավանդույթներին և հիշում, որ ամենից հաճախ տոնական սեղանմի սափոր գինի կանգնած է կովկասցու մոտ, եզրակացություններ ենք անում ու փորձում խորովածին կարմիր մատուցել. չոր գինի, տտիպ և հաստ.
Դե, եկեք չմոռանանք թարմ բանջարեղենև խոտաբույսեր: Ինչքան մսի հետ միասին սեղանին հայտնվեն հյութալի կիլանտրոն, վառ մաղադանոս, նուրբ սամիթ, կծու ռեհան, քաղցր վարունգ, շաքարավազ լոլիկ, այնքան ավելի համեղ կլինի քյաբաբը։
Ի դեպ, հացը, որը մատուցում եք, կարող եք նաև մի փոքր պահել ածուխի վրա՝ այն կդառնա բուրավետ և խրթխրթան։ Եթե տանը մի քանի թերթ պիտա հաց ընկած լինի, մեջը փաթաթեք պանիր, լոլիկ, խոտաբույսեր և տապակեք ածուխի վրա, դա անիրատեսական համեղ կլինի:
Հնդկահավն էլ մտածեց, մինչև հասավ խորովածի։
«Քարտեր, փող և երկու տակառ» ֆիլմ
Խորովածը իրադարձություն է, իհարկե, շատ հուզիչ և կրեատիվ, այնուամենայնիվ, ձեր ստեղծագործական ազդակների մեջ աշխատեք պահպանել չափի զգացումը։ Մի թափեք վերը նշված բոլոր խորհուրդներն ու գաղտնիքները մի հսկայական ամանի մեջ: Մարինադի հարյուր բաղադրիչները դժվար թե քյաբաբն ավելի համեղ դարձնեն. երբ փորձում եք ձեր բաղադրատոմսերն իրականացնել, մտածեք չափավորության մասին: Եթե ցանկանում եք մսի հետ հավելյալ բաղադրիչներ լարել, ապա չպետք է խոզի ճարպը մի կույտով խառնել խաղողի հետ, իսկ ելակը ձկան հետ: Եթե տապակելու ընթացքում մսի վրա գինի եք լցնում, ապա մատուցելիս, հավանաբար, չպետք է այն ցողեք հավելյալ կիտրոնի հյութով։ Համաչափության զգացում, սիրելիներս, չափի զգացում ամեն ինչում։
Պատրաստման ընթացքում ալկոհոլային գոլորշիները, ինչպես գինի, կոնյակ կամ այլ թունդ ըմպելիքներ օգտագործող շատ այլ բաղադրատոմսերում, գոլորշիանում են՝ թողնելով միայն նուրբ մրգային համ և աներևակայելի հարուստ, գեղեցիկ գույն:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
300 մլ չոր կարմիր գինի;
3-4 լամպ;
5 մեխակ սխտոր;
Միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել մասերի։ Լցնում ենք կաթսայի մեջ, աղ, պղպեղ, սխտորը ճզմում ենք, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, ավելացնում ենք շրջանաձև կտրատած սոխը, լցնում գինու մեջ։ Կրկին խառնել, ապա ծածկել թավայի տրամագծից փոքր ափսեով կամ կափարիչով, վրան դնել մի բանկա ջուր կամ այլ բեռ։ Թողնում ենք 6-7 ժամ։
Առաջին հայացքից շատ տարօրինակ համադրությունը ձեզ կզարմացնի խորովածը եփելու արդյունքում՝ միսը կլինի առավել նուրբ, համը՝ մի փոքր սերուցքային։
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
200 մլ կեֆիր;
3 սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Լվանալ միսը, կտրատել մասերի, աղ, պղպեղ, լցնել կեֆիր: Սոխը քսում ենք, լավ խառնում, սառը վիճակում դնում առնվազն 5 ժամ։
Հանքային ջրում խորովածը մարինացնելու սիրահարները պնդում են, որ սա ամենաշատերից մեկն է արագ ուղիներմիսը նախապես պատրաստել կրակի վրա եփելու համար։ Ինքնին, նման մարինադը բավականին չեզոք է, հետևաբար, քյաբաբին «կեղև» տալու համար փորձեք այն ավելացնել հանքային ջրի մեջ: հարմար համեմունքներ- կծու աղացած պղպեղ, պապրիկա, համեմ:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
250 մլ հանքային ջուր;
2-3 լամպ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել մասերի։ Շերտերով տեղափոխում ենք սոխի մանրացված օղակներով, զուգահեռաբար աղով և պղպեղով։ Լցնել հանքային ջրով, թողնել զով տեղում 1-3 ժամ։
Բայց սա միանշանակ «ամենաարագն» է բոլոր հնարավոր մարինադներից: Կանաչ էկզոտիկ հատապտուղի մաս կազմող օրգանական թթուների շնորհիվ մսի սպիտակուցի կոլագենը քայքայվում է, ինչի արդյունքում միսը դառնում է շատ ու շատ փափուկ։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք. մի փոքր չափազանցեք, և շիշ քյաբաբի փոխարեն դուք կստանաք աղացած միս. կիվին այս կերպ բավականին արագ է ազդում մսի վրա: Մեթոդը շատ օգտակար է այն դեպքերում, երբ դուք սխալ միս եք ընտրել՝ կոշտ և ցողուն:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
5 կիվի;
5 մեխակ սխտոր;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կիվին ու սխտորը խյուս անել, խառնել լվացած, չորացրած, կտորների կտրատած, աղած մսի հետ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 40-60 րոպե՝ պարբերաբար ստուգելով մսի վիճակը և փափկության համար՝ պարզապես դանակով ծակելով։
Կծու և անուշաբույր: Լոլիկ-սոխի սոուսով մարինացված միսը կլինի հյութալի և անսովոր:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
3 հասած լոլիկ;
1 մեծ սոխ;
1 ճ.գ hops-suneli;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Լոլիկը քերել։ Սոխը կտրված է օղակների մեջ:
Միսս՝ չոր, կտրատած։ Աղ, ավելացնել պղպեղ, սունելի գայլուկ։ Խառնել հետ տոմատի խյուս, հերթափոխով սոխի օղակներով։ Թողնում ենք 8-10 ժամ։
Մարինադը, անկեղծ ասած, բոլորի համար չէ, սակայն, եթե դուք խոհարարության արևելյան տենդենցների սիրահար եք, ապա անպայման կվայելեք կծու-քաղցր համը, որն ունի այս մարինադը խորովածի վրա:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
3 արվեստ. լ. մեղր;
2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
2 ճ.գ. լ. մանանեխի սերմեր;
1 ճ.գ չոր աղացած կոճապղպեղ;
1 ճ.գ տաք աղացած պղպեղ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը լվանալ, չորացնել, կտորների կտրել։
Խառնել մեղրով սոյայի սոուս, կծու և սև պղպեղ, կոճապղպեղ, մանանեխ, աղ։ Թողնում ենք 5-8 ժամ։
Խորովածի շատ գիտակները կարծում են, որ քացախը միսը դարձնում է ավելի կոպիտ և կոշտ, սակայն կա մեկ այլ կարծիք՝ այս հավելման շնորհիվ միսը դառնում է կծու, կծու և շատ համեղ։ Հասկանալու համար, թե ում ճամբարում եք գտնվում, պետք է գոնե մեկ անգամ փորձել քացախով մարինացված խորոված պատրաստել։
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
4 ճ.գ. լ. սեղանի քացախ (9%);
10 փ. լ. ջուր;
3-4 գլուխ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը լվանալ, չորացնել միանգամյա օգտագործման սրբիչներով, բաժանել մասերի։ Աղ, պղպեղ։ Ջուրն ու քացախը խառնել, լցնել միսը։ Խառնել, սոխով տեղափոխել, թողնել զով տեղում 3-4 ժամ։
Այո, այո, մայոնեզը սառը սոուս է, այո, իհարկե, երբ տաքանում է, այն քանդվում է սարը վնասակար նյութերՍա, իհարկե, ընդհանուր առմամբ վատ բարքեր է՝ օգտագործել այն միս եփելիս։ Բայց երբ կարող ես, չէ՞: Եվ եթե դա ձեզ իսկապես դուր է գալիս, ապա երբեմն, ընդամենը տարին մի քանի անգամ: Հանգիստ - որ ոչ ոք չիմանա՞:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
200 գ մայոնեզ;
4 գլուխ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը լվանալ, չորացնել, կտորների բաժանել։ Աղ, պղպեղ։ Հարելով աստիճանաբար ավելացնում ենք մայոնեզը։ Մենք տեղափոխում ենք շերտերը, փոխարինելով սոխի օղակներով: Թողնում ենք 5-10 ժամ։
Նուրբ, հյութալի, պայծառ, բուրավետ, հատապտուղ - էլ ինչ ավելացնել, որպեսզի հասկանաք, որ նման մարինադը արժե գոնե մեկ անգամ փորձել կյանքում:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
250 մլ թարմ նռան հյութ;
4 գլուխ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը լվանում ենք, ավելցուկը կտրատում, չորացնում, մասերի բաժանում։ Աղ, ավելացնել պղպեղ և նռան հյութ, ճիշտ հունցել, սոխի օղակներով տեղափոխել, թողնել զով տեղում 8-10 ժամ։
Այս մարինադը շատ ... շատ է, ասենք, սիրողականի համար, քանի որ խորովածի պատրաստման գործընթացում սոխի զանգվածը արագ այրվում է, եթե այն նախ չմաքրեք մսից, սակայն զգալի պլյուսը հատուկ հյութեղությունն է: սոխի հյութը տալիս է մսին, և շունչը կտրող հոտը, որը հատուկ է սոխով եփած շիշ քյաբաբին։ Դա միանշանակ արժե փորձել:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
0,5 կգ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Սոխը քսում ենք քերիչով կամ մանր կտրատում բլենդերով։ Միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել, խառնել աղով, պղպեղով, սոխի զանգվածով։ 5-8 ժամ ճնշումների տակ ենք դրել։ Միսը շամփուրների վրա լարելուց առաջ միսը հնարավորինս մաքրում ենք սոխից։
Դե, որ, տեսության հետ ըմբռնողություն, ժամանակն է սկսել զբաղվել? Մաղթում ենք ձեզ շատ ու շատ արևոտ օրեր, պիկնիկների հիանալի առիթներ, հիանալի ընկերություններ և, իհարկե, համեղ քյաբաբներ։ Եվ այո, Magic Food-ը կատարեց պայմանագրի իր մասը, պատմեց գաղտնիքների մասին՝ այժմ ձեր հերթն է բացահայտելու ընտանեկան գաղտնիքները։
Շիշ քյաբաբ պատրաստելը իսկական արվեստ է, որին տիրապետում են միայն քչերը։ Քնքուշ, հյութալի ու անուշաբույր ուտեստ ստանալու համար ածուխի վրա գառան կամ այլ մսի կտորներ տապակելը բավական չէ։ Նախ անհրաժեշտ է ճիշտ ընտրել հիմնական բաղադրիչը և մարինացնել այն: Միսը իսկապես համեղ ու փափուկ կստացվի միայն մի շարք նրբերանգներ պահպանելու դեպքում։ Դրանք բավականին կոնկրետ են և կախված են նրանից, թե ինչ ապրանքի հետ գործ ունեք: Այն, ինչ խորհուրդ է տրվում խոզի մսին, կարող է բացասաբար ազդել տավարի համի և հյուսվածքի վրա։
Տավարի քյաբաբ պատրաստելն իսկական մարտահրավեր է նույնիսկ փորձառու խոհարարի համար: Փոքր խախտումներ են տեխնոլոգիական գործընթացկարող է հանգեցնել վերջնական արդյունքի վատ ծամելու, խիտ և գրեթե անհամ: Սա կարելի է խուսափել, եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել և մարինացնել քմահաճ միսը:
Տավարի մսի պատրաստուկների դեպքում կիրառվում են հետևյալ կանոնները.
Տավարի քյաբաբը կհիացնի ձեզ հյութալի, բուրավետ և փափուկ միս, եթե ոչ միայն հետևեք թվարկված բոլոր կանոններին, այլև ստեղծագործորեն մոտենաք մարինադի պատրաստմանը։ Այն կարելի է պատրաստել հետևյալ եղանակներից մեկով.
Հուշում. Մարինադը նախօրոք մի պատրաստեք և պնդեք այն սառնարանում: Սա համ ու բույր չի ավելացնի դրան, այլ միայն կբարձրացնի բլանկների վնասման վտանգը: Անկախ նրանից, թե ինչ մսից են պատրաստվում խորովածը, դա պետք է անել անմիջապես ապրանքը թրջելուց առաջ։
Տավարի քյաբաբի համար նման բլանկները կարող են օգտագործվել ոչ միայն բնության մեջ, այլև տանը: Նույնիսկ ջեռոցն օգտագործելիս պատրաստի կերակուրայն կլինի փափուկ և բուրավետ:
Ավանդաբար շիշ քյաբաբը պատրաստվում է գառան մսից: Ապրանքը, թեև ոչ քմահաճ է, բայց կոնկրետ: Միայն հաշվի առնելով գործընթացի բոլոր նրբությունները, կարող եք հույս դնել կատարյալ արդյունքի վրա:
Ամեն ինչ սկսվում է որակյալ միս գնելուց, և այստեղ պետք է պահպանել հետևյալ կանոնները.
Որակյալ ապրանքը որևէ մերժում չի առաջացնի։ Հաճելի հոտ է գալիս մսի, այլ ոչ թե ճարպի, քաղցր նոտաներ կարելի է նկատել: Իհարկե, ավելի լավ է օգտագործել սառեցված արտադրանք, բայց ծայրահեղ դեպքերում կարող եք փորձել սառեցված: Գլխավորը ճիշտ և դանդաղ բնական եղանակով հալեցնելն է։
Եթե ցանկանում եք երիտասարդ գառան մսից պատրաստել համեղ և նուրբ դասական շիշ քյաբաբ, ապա 1 կգ մսի համար պետք է վերցնել 5 սոխ, մի բաժակ սպիտակ (!) չոր գինի, աղ, պղպեղ և մի քիչ բուսական յուղ: Արտադրանքի կտորները՝ կտրատված թաղանթներով և ջլերով, խառնվում են սոխի, բուսական յուղի, պղպեղի և աղի հետ, կտրատում են կես օղակների։ Ամեն ինչ լցնել գինիով և սպասել մոտ կես ժամ, եթե դա գառ է, 3-4 ժամ, եթե դա չափահաս կենդանի է:
Հուշում. Անկախ մսի տեսակից և մարինադի բաղադրությունից, արտադրանքը թրջելու համար չի կարելի օգտագործել մետաղական տարաներ: Քիմիական ռեակտիվների ազդեցության տակ մետաղը կսկսի օքսիդանալ, ինչը կարող է ոչ միայն փչացած ուտեստի, այլև թունավորման պատճառ դառնալ։ Ավելի լավ է օգտագործել պլաստմասե, կերամիկական կամ ապակուց պատրաստված սպասք:
Բացի դասական մարինադից, գառան միսը պատրաստելու համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրատոմսերը.
Գառան միսը հատուկ «հարաբերություններ» ունի սխտորի հետ։ Եթե բանջարեղենն օգտագործվում է մարինադի մեջ, ապա այն կարելի է միայն կտրատել, այլ ոչ թե սեղմել մամուլով։ Առաջին մոտեցմամբ մսի պատրաստումը ձեռք է բերում կծու բուրմունք, երկրորդում՝ տհաճ դառնություն։
Կարծիք կա, որ միայն պրոֆեսիոնալը կարող է համեղ տավարի կամ գառան շամփուրներ պատրաստել, բայց խոզի մսի վերամշակմամբ կարող է զբաղվել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը։ Այս ապրանքը իսկապես դժվար է փչացնել, բայց եթե դուք գիտեք մի քանի կարևոր նրբերանգներ, ապա պատրաստի ուտեստը կլինի ոչ միայն համեղ մսային նախուտեստ, այլև նրբագեղություն, որը հալչում է լեզվով:
Նախ և առաջ միսը պետք է ճիշտ ընտրվի.
Խոզի միսը մարինացնելիս պետք է պահպանել որոշակի կանոններ, հակառակ դեպքում վերջնական արդյունքը կարող է դուր չգալ.
Ի տարբերություն մսի այլ տեսակների, խոզի միսը երկար ժամանակ մարինացնելու կարիք ունի։ Լավ է, եթե այն մնա առնվազն 10-12 ժամ թրջված։
Խոզի նախահերացման համար մարինադները կարող են շատ տարբեր լինել: Դուք կարող եք գալ ձեր սեփական խառնուրդներով, հավատարիմ մնալով հիմնական կանոններին: Եվ սկսնակների համար արժե անել մի բան, որը ժամանակի ընթացքում փորձարկվել է.
Նույնիսկ վերը նշված բոլոր կանոնների պահպանումը կատարյալ ուտեստ ստանալու համար բավարար չէ։ Հաջողությունն այս դեպքում գալիս է փորձի հետ: Եվ որպեսզի դա տեղի ունենա ավելի արագ, դուք պետք է ավելի շատ փորձեք և միևնույն ժամանակ օգտագործեք ոչ միայն առաջարկություններ, այլև լսեք ձեր ինտուիցիան:
