Մի անհանգստացեք, դա պատահում է բոլորի հետ: Ցանկացած մարդ, ով իր կյանքի ինչ-որ պահի պարբերաբար բարձրանում է վառարանի մոտ, զգում է այս տհաճ սառնությունը մեջքի վրա՝ թարմ պատրաստված ուտեստը համտեսելուց հետո. դե, վերջ, շատ աղ: Ժողովրդական իմաստությունը «եթե չափից շատ աղեցիր, ուրեմն սիրահարվեցիր» խրախուսում է, բայց միայն մասամբ. Բարեբախտաբար, դուք կարող եք պահպանել այն. աղի ապուրը կամ միսը նախադասություն չեն (եթե, իհարկե, դուք պատահաբար կես տուփ աղ չեք խփել դրա մեջ): Ահա 5 լուծում, որոնք կօգնեն շտկել աղած մթերքը։
Սկսենք այն մեթոդից, որի մասին հավանաբար բոլորը գիտեն։ Եթե դուք աղել եք ապուր կամ որևէ այլ քաղցր ուտեստ՝ հասարակ շոգեխաշածից մինչև բանջարեղեն սոուսով, պարզապես ավելացրեք կեղևից մաքրած և մի քանի մասի կտրատած կարտոֆիլը: Եփելու ընթացքում կարտոֆիլը կլանում է աղի մի մասը, այնուհետև այն կարելի է հեռացնել։ Ոչ վատ, քան կարտոֆիլը, այլ ապրանքներ, որոնք պարունակում են օսլա, մակարոնեղեն, բրինձ, ձավարեղեն և այլն, և դրանք կարելի է դնել շղարշի հանպատրաստից տոպրակի մեջ, որպեսզի դրանք հեշտությամբ դուրս հանվեն (և, օրինակ, օգտագործել զարդարանք): Այնուամենայնիվ, չպետք է ամբողջովին ապավինեք այս մեթոդին. եթե ապուրը շատ եք աղել, ապա կարտոֆիլը կարող է չօգնել:
Դուք կարող եք շտկել աղի մթերքները՝ ավելացնելով մի քիչ թթու՝ լինի դա կիտրոնի հյութ, թե այլ թթվային մթերքներ: Այն, իհարկե, չի վերանա, բայց թթուն կօգնի քողարկել այն՝ ավելացնելով ձեր ճաշատեսակին համի ևս մեկ հարթություն: Ամենաակնառու օրինակը չափազանց աղած ձուկն է, որը կարելի է ազնվացնել՝ վրան մի փոքր կիտրոն քամելով։ Իհարկե, աղի դեպքում կամ ապխտած ձուկայս գաղափարը դրված է մակերեսի վրա, բայց ոչ պակաս հաջողությամբ կիտրոնի հյութը կհաղթահարի տապակած կամ թխած ձկան աղը: Բացի ձկներից, թթվի օգնությամբ կարելի է խնայել թխած կամ բանջարեղենային շոգեխաշելև որոշ մսային ուտեստներ:
Բայց ոչ մեկը: Չափազանց աղած սննդի խնդիրը կարելի է շտկել այնպիսի բանով, որը կրեմի համ է պարունակում, ասենք՝ սերուցք, թթվասեր (որը լավ է համընկնում աղի հետ նաև վերը նշված պատճառով), կաթնաշոռԿամ գուցե ավոկադո: Այս բաղադրիչը ոչ միայն արգելափակում է աղի ընկալումը, այլեւ կարող է ուտեստն ավելի հետաքրքիր ու համեղ դարձնել։ Օրինակ, թանձր սերուցքը ոչ միայն կշտկի գերաղը տոմատի մածուկ, այլև ավելի հագեցած դարձնել նրա համը և կրեմ սոուսհավի կամ մսի համար, անշուշտ, բոլորը կգնահատեն այն:
Աղի ամենաակնառու պայքարը՝ ջուրը կարող է մեզ օգնել երկու ճանապարհով. Նախ՝ աղած մթերքները կարելի է թրջել ջրի մեջ՝ լինի դա չորացրած միս, թթու կաղամբ, խաշած հավ կամ խաշած բանջարեղեն. Երկրորդ՝ ապուրին կարելի է ջուր ավելացնել, որն այնքան աղի է ստացվել, որ նույնիսկ կարտոֆիլը չի կարող խնայել։ Այնուամենայնիվ, արժե դիմել ջրի օգնությանը միայն ծայրահեղ դեպքերում, եթե այլ մեթոդներ չեն արդարացրել իրենց.
Իմ սիրելի բաղադրիչը բոլոր բաղադրատոմսերում. օգտագործեք ձեր ողջամտությունը, և արդյունքները ձեզ կզարմացնեն: Ահա մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես կարելի է կանխել չափից ավելի աղը կամ շտկել արդեն չափից շատ աղած սնունդը, որոնք միտքն ասում է.
Կարգավորել բաղադրատոմսը. Որոշ մթերքներ, ինչպիսիք են պանիրը, բեկոնը և այլն, արդեն բավականաչափ աղ են պարունակում, ուստի, եթե դրանք ներառող ուտեստ եք պատրաստում, կրկնապատկեք ձեր զգոնությունը: Ձեզ կարող է սովորականից ավելի քիչ աղի կարիք ունենալ, կամ ընդհանրապես չպահանջել:
Մի օգտագործեք յոդացված աղ. Իրականում, յոդացված աղը առողջարար է և ամեն ինչ, բայց եթե նկատում եք, որ դուք սկսել եք աղի համտեսել ձեր ուտեստների մեջ, կարող է լինել, որ դուք անցել եք յոդացված աղի. երբեմն մենք յոդի համը սխալ ենք համարում աղի համի հետ:
Եփել երկու անգամ ավելի շատ. Միակ միջոցը, որը երաշխավորված է չափից շատ աղած կերակուրը շտկելու համար, հավասար քանակությամբ ավելի շատ եփելն է առանց աղի, այնուհետև խառնել չափից ավելի աղած մասը: Ավաղ, այս անփորձանք մեթոդը ոչ բոլորի համար է հարմար և ոչ միշտ։
Եվ ամենակարևորը - աղ կերակուր պատրաստելիս, և ոչ ափսեի մեջ և անընդհատ փորձեք՝ այս դեպքում ավելի քիչ աղը կվերանա, իսկ պատրաստի ճաշատեսակի համն ավելի հագեցած կլինի։ Աղն անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմին, բայց ինչպես ամեն ինչ, այն լավ է չափի մեջ։ Մաղթում եմ ձեզ հաջողություն գերաղած սննդի դեմ պայքարում։
Հարցի պատասխանը, թե ինչպես կարելի է աղել քյաբաբը, կարծես թե ակնհայտ է. Բայց այստեղ ամեն ինչ պարզ չէ։ Սիրողականները և նույնիսկ պրոֆեսիոնալները տարբեր տեսակետներ ունեն։ Եվ նույնիսկ խոհարարներն այժմ աղ են միսը նոր համակարգի համաձայն՝ եփելուց հետո, մատուցելուց առաջ:
Նրանցից շատերը, ովքեր պատրաստվում են խորոված եփել, միսը աղում են այնպես, ինչպես ամեն ինչ, մեկ-երկու պտղունց: Եթե առօրյա կյանքում հեռու եք կերակուր պատրաստելուց, ապա այն հարցը, թե ինչպես կարելի է խորովածն աղել, ընդհանուր առմամբ կարող է ձեզ փակուղի տանել։ Հենց ձեզ համար մենք մանրամասնորեն կմոտենանք այս թեմային: Միգուցե փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիները ինչ-որ բան ուշադրություն դարձնեն։
Եվ այսպես, խորովածի համար աղի մասին հարցը կբաժանենք երեք մասի. Որքան, երբև ինչպես. Կարևոր է նաև տեսքը. Ընդհանուր խորհուրդներկիրառել բոլոր տեսակի մսի և ձկան վրա, բայց այստեղ խորհուրդներ կտանք խոզի շամփուրների համար։
Սա ամենահեշտ մասն է: Պարզապես ուզում եք լսել աղի ճշգրիտ քանակությունը մեկ կիլոգրամ մսի համար: Ճշգրտության սիրահարների համար տալիս ենք գումարը՝ մեկ թեյի գդալ, կարող եք փոքր սլայդով, մեկ կիլոգրամի համար խոզի պարանոց. Այս դասավորությամբ դուք չեք հայտնվի անհարմար իրավիճակում, երբ սովորական խորովածի սիրահարին միսը անկաղ կամ գերաղված է թվում:
Աղի իդեալական քանակությունը կարելի է գտնել փորձերի միջոցով և միայն ձեզ համար: Միեւնույն է, կան ավելի աղի խորովածի սիրահարներ կամ հակառակը։ Բացի այդ, դեր է խաղում մսի յուղայնությունը և դրա թարմությունը։ Խոզի քյաբաբի բաղադրատոմսերի մեծ մասում մենք տալիս ենք 3/4 ճաշի գդալ աղ առանց սլայդի: Սա խոզի վզի սահմանն է, եթե ավելի շատ աղ ավելացնեք, քյաբաբը կարող է չափազանց աղած լինել։
Միսը ընդհանրապես չաղելու սիրահարներ կան. Եթե դուք նրանցից մեկն եք, ապա նկատի ունեցեք, որ ոչ բոլորն են ձեր օրինակին հետևում, իսկ պատրաստի խորովածի վրա աղ ավելացնելը սխալ բան է, կարելի է ասել՝ սրբապղծություն։ Աղը մասնակցում է մարինացման գործընթացին, ուստի կարևոր է աղ ավելացնել մսի պատրաստման ժամանակ։
Կարծիք կա, որ ավելի լավ է միսը, այդ թվում՝ շիշ քյաբաբը, նախքան տապակելն ինքնին աղել։ Իբր դա թույլ չի տալիս, որ միսը ժամանակից շուտ արձակի հյութը, և այդպիսով խորովածն ավելի հյութալի կլինի։ Սրա մեջ որոշակի ճշմարտություն կա, բայց մեծ հաշվով դա առասպել է։
Իհարկե, եթե միսը աղի ու պահես մեկ օր, ապա կտորներն իսկապես կարող են «արյունահոսել» հյութով։ Բայց մենք ոչ մի դեպքում խորհուրդ չենք տալիս միսը այդքան երկար մարինացնել։ Բայց մենք խորհուրդ չենք տալիս մյուս ծայրահեղությունը՝ քյաբաբը աղացնել 15 րոպե կամ շատ շոգից առաջ։ Անաղի մսի համը դժվար թե ուրախացնի հյուրերին։ Առանց աղի միսը բոլորովին այլ համ ունի։ Մսի կտորները պետք է ժամանակ ունենան աղը կլանելու համար։
Մի վախեցեք, որ միսը կպակասի հյութից։ Եթե մսի որակը լավն է, իսկ խոզի միսը գործարանը չի «թափել», ապա հյութը կմնա մսի կտորի ներսում։
Հարցը տարօրինակ է թվում, չէ՞։ Իհարկե, աղ: Բայց կա կարևոր կետ. Քյաբաբը մարինացնելու համար ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ աղ։ Այդ ժամանակ աղի հատիկներն ավելի դանդաղ կլուծվեն ու մսի կտորներն ավելի խորը կթրջեն։ Քյաբաբը հավասարապես աղած կլինի։ Նուրբ աղը մսի երեսին ավելի արագ է լուծվում, այդպիսով կտորներն աղում են միայն վերեւից։
Հուսով ենք, որ այս խորհուրդներն օգտակար են ձեզ համար: Ժամանակն է համախմբել գիտելիքները թեստավորման միջոցով: Աղ և մի չափազանցիր աղը:
Պիկնիկի սեզոնն արդեն սկսվել է։ Կրակի հոտը, կրակի վրա տապակած մսի գայթակղիչ բույրը... կարծես թե ինչպե՞ս կարող եք փչացնել նման հրաշալի տոնի տպավորությունը։ Պարզվում է՝ կարող ես։ Չեք կարող պատկերացնել, թե ինչպես է փչանում տոնի բոլոր մասնակիցների տրամադրությունը բնության գրկում, երբ հաճելի գործի և ուրախ սպասումի արդյունքը չափազանց չորացրած կամ աղի խորովածն է։ Ինչպե՞ս պատրաստել խորոված, որպեսզի բոլորը գոհ մնան և հիշեն ձեր միսը որպես խոհարարական արվեստի ամենակախարդական գլուխգործոց։
Պետք է սկսել հենց սկզբից՝ մսից։ Նրանք, ովքեր պնդում են, որ «իսկական» քյաբաբ կարելի է ձեռք բերել բացառապես խոզի մսից կամ միայն գառան մսից, սխալվում են։ Ոչ մի դեպքում! Եվ դրա ապացույցը ցցի վրա «մանած» մսի բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանությունն է, որը հասել է մեր օրերը անհիշելի ժամանակներից: Ռուսական վանքերում և՛ նապաստակը թքվածի վրա, և՛ բոված վայրի խոզի ամբողջ դիակը շատ հարգալից էին ... այնպես որ միսը կարող է շատ տարբեր լինել: Իսկ Կուբանում, օրինակ, թառափի շիշ քյաբաբը նույնքան տարածված է, որքան Անդրկովկասում գառան շիշ քյաբաբը։
Այնուամենայնիվ, մսի ընտրությունը պետք է չափազանց պատասխանատու վերաբերվել: Խորովածի միսը խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ վիճակում։ Սառեցված, բայց ոչ մի դեպքում սառեցված, քանի որ սառեցման ժամանակ մսի համն անդառնալիորեն կորչում է։ Հաջորդը, միսը պետք է մարինացվի: Ի դեպ, որոշ շատ հայտնի խոհարարների կարծիքով, խորովածի միսը մարինացվում է միայն այն դեպքում, եթե դրա թարմությունը կասկածի տակ է դրվում։ Իսկ եթե միսը բացառապես թարմ է, ապա բավական է սոխի օղակներով տեղափոխել այն և աղ անելուց հետո թողնել թրմվի և աղի կես ժամ, և կարող եք տապակել։
Եթե դուք դեռ նախընտրում եք մարինացված միս, ապա ահա մարինադի մի քանի տարբերակներ, որոնք կարող եք օգտագործել՝ կախված ձեր տրամադրությունից կամ համի նախասիրություններից:
Մարինադը նախ. Գազարն ու սոխը օղակների մեջ կտրատել, մի քանի կտոր՝ կախված մսի քանակից, լցնել կարմիր կամ սպիտակ գինի, ավելացնել աղ, պղպեղ, այլ համեմունքներ, այդ թվում՝ մեխակ և դափնու տերև։ Այս ամբողջ խառնուրդը դնել կրակի վրա և լավ եռացնել՝ գոլորշիացնելով հեղուկի մոտ մեկ երրորդը։ Հովացնել մինչև տաք վիճակ, ավելացնել մի քանի ճզմած սխտոր և այս ամենը լցնել մսի վրա։ Նման մարինադի մեջ միսը պետք է ավելի երկար պառկի, գուցե նույնիսկ մեկ օր, իսկ հետո այն կծու և հյութալի կլինի:
Մարինադ երկրորդ. Սոխը օղակների կտրատել, վրան քսել մսի շերտերը, ապա այս ամենը լցնել գարեջուրով, որպեսզի միսն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։ Այս մարինադը ձեր միսը կպատրաստի տապակման մեկ ժամվա ընթացքում։
Մարինադ երրորդ. Միսը մանրացրած սոխով, աղով և պղպեղով լավ շարել, ապա լցնել կեֆիրը և թողնել մեկ օր։
Մարինադ չորրորդ, Առավել տարածված. Մսի շերտերը շարում են սոխի օղակներով, լավ ցողում են պղպեղով և լցնում (յուրաքանչյուր շերտ) աղով։ լոլիկի հյութ. Մարինադի այս ձևով միսը պատրաստ է տապակելու երեք-չորս ժամվա ընթացքում, և ստացվում է զարմանալիորեն նուրբ և հյութալի։
Դե, միսը մարինացված է, ժամանակն է սկսել խորովածի պատրաստումը։ Խորովածի ոսկե կանոնը՝ միսը պետք է լինի ածուխներից վեր՝ առնվազն հինգ սանտիմետր հեռավորության վրա։ Հինգից ավելին, ի դեպ, նույնպես անցանկալի է։ Նույնը վերաբերում է օջախին, եթե որոշել եք քյաբաբը տապակել ոչ թե շամփուրի, այլ գրիլի վրա։
Խորովածի համար լավագույնն է խաղողի վառելափայտ վերցնելը. կովկասյան խորովածի լավագույն վարպետները միաձայն կհամաձայնեն դրա մասին: Սպիտակ ակացիայի կամ կաղնու վառելափայտը նույնպես լավ կլինի, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է փշատերև փայտ վերցնեք, քանի որ այդպիսի վառելափայտը ձեր խորովածին կտա ոչ այնքան հաճելի հետհամ: Իսկ այս իրավիճակում ամենաօպտիմալ ելքը հատուկ փայտածուխի օգտագործումն է, որն այսօր լայն տեսականիով առաջարկում է ցանկացած սուպերմարկետ։ Սովորաբար նման ածուխը պատրաստվում է կեչու գերաններից, և այս ծառը կատարյալ է խորոված տապակելու համար։
Սկսելով տապակել խորովածը, համոզվեք, որ ձեր խորովածի մեջ կրակի մի լեզու չմնա, այլ միայն տաք ածուխ։ Այս կախարդական ճաշատեսակի ամբողջ իմաստը հենց ինֆրակարմիր ճառագայթման մսի վրա ազդեցությունն է, որը տաք ածուխի ջերմությունն է: Եթե դուք չկատարեք այս պայմանը, ապա ձեր միսը ածխաջրացվի, իսկ ներսում այն կմնա հում, բայց արդյո՞ք դա նշանակում է իսկական, համեղ խորոված:
Եվ մի վերջին խորհուրդ. դուք երևի մեկ անգամ չէ, որ տեսել եք, թե ինչպես է իսկական «խորոված մարդը» շշից քյաբաբի վրա ջուր կամ գինի ցողում: Տեսե՞լ եք Այստեղ! Ահա թե որտեղ է ամենատարածված սխալը: Եթե ուշադիր նայեք մասնագետի մանիպուլյացիաներին, ապա կհասկանաք, որ նա ամենևին էլ խորովածը չի ցանում, այլ ածուխները՝ այդպիսով փորձելով հանգցնել ամենաբռնկվողները։ Բայց ոչ մի դեպքում չի կարելի բուն մսի վրա ընկնել, հակառակ դեպքում մսի մակերեսի ջերմաստիճանը անհավասար կդառնա, և այն կամ չի տապակվի, կամ այրվի։
Անցկացրեք լավ խնջույք և համեղ խորոված:
Լուսանկարները՝ Flickr.com
Նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները երբեմն կարող են չափից ավելի աղի տալ սիրելի ուտեստ. Պետք չէ տխրել, քանի որ բոլորն էլ սխալվելու իրավունք ունեն։ Ավելին, այս անտեսումը շատ հեշտ է ուղղել։
Մսային ճաշատեսակներ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Տնային տնտեսուհիները թխում են մի ամբողջ կտոր միս, տապակում կտորներով, պտտեցնում աղացած միս։ Ինչպես շտկել չափից ավելի աղը, կախված է նրանից, թե ինչպես եք որոշել պատրաստել ձեր ուտեստը:
Տանտիրուհու համար աղած աղացած միսը կարող է աղետ թվալ: Բայց խուճապի մի մատնվեք: Այստեղ իրավիճակը շտկելու ռազմավարությունը կախված է նրանից, թե պատրաստման որ փուլում եք նկատել, որ ինչ-որ բան այն չէ։
Որպես այլընտրանք, կոտլետներին ավելացրեք բանջարեղեն՝ կաղամբ, ցուկկինի, սունկ, գազար կամ ցանկացած այլ, որը ձեզ դուր է գալիս:
Միսը եփում են ոչ միայն որպես ամբողջական կտոր կամ կտորների ստանդարտ շոգեխաշում։ Ինչ վերաբերում է աղի մսի հետ կապված այլ իրավիճակներին:
Ձուկ պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա, բայց այս ուտեստները կարելի է նաև աղացնել։ Աղած ձուկը շտկելը նույնքան հեշտ է, որքան միսը: Դուք պետք է իմանաք մի քանի գաղտնիք.
Մեկ այլ գաղտնի բաղադրատոմս, որը պատրաստում է չափից ավելի աղ տապակած ձուկ Դա բուսական բարձ է: Թավայի մեջ պետք է տապակել մեծ քանակությամբ գազար և սոխ։ Բանջարեղենը պետք չէ աղացնել, ցողել կիտրոնի հյութով և ավելացնել շաքարավազ։ Եթե չափից ավելի աղը փոքր է, կարող եք մի փոքր աղ և պղպեղ անել: Այնուհետև ձուկը դնել բանջարեղենի շերտի վրա և ծածկել բանջարեղենի երկրորդ շերտով և տաքացնել 4-6 րոպե։ Բանջարեղենը կկլանի ավելորդ աղը, ձուկը կդառնա ավելի համեղ։
Եթե կարծում եք, որ կարող եք շտկել չափից ավելի աղած ապուրը պարզապես ավելացնելով ավելի շատ ոչ աղի ջուր, ապա այս մեթոդը լավագույնս մնում է որպես վերջին միջոց: Նման պարզ, առաջին հայացքից մանիպուլյացիաները կարող են ամբողջությամբ փչացնել ապուրը։ Ճաշատեսակը վերակենդանացնելու մի քանի ավելի բարդ, բայց նաև պարզ եղանակներ կան:
Չափազանց աղի հետ կապված իրավիճակներից խուսափելու համար ավելի լավ է ճաշատեսակին աղ լցնել նախքան այն պատրաստ լինելը կամ նախատեսում է աղի աղը լցնել: Ի վերջո, աղ ավելացրեք պատրաստի կերակուրշատ ավելի հեշտ է, քան գերակատարումը շտկելը: Զարմանալի չէ, որ նրանք ասում են.
Ինչ անել, եթե քյաբաբը չափից շատ եք աղել, հետաքրքրում է բոլորին, ովքեր նման խնդրի են հանդիպել։ Սկզբում պետք է մի կողմ դնել խուճապը և չմտածել հիմնական ապրանքը փչացնելու մասին։ Սա կարող է պատահել յուրաքանչյուրի հետ, և դրա համար շատ պատճառներ կան: Բայց հուսադրող է հասկանալ, որ ցանկացած իրավիճակից ելք կա, և այս մեկն էլ բացառություն չէ։
Խորովածի համար շատ համեմունքներ աղ են պարունակում, և եթե մոռանաք դրա մասին, ապա միսը տապակելուց հետո ոչինչ փոխել հնարավոր չէ։ Ուստի պրոֆեսիոնալ խոհարարներին խորհուրդ է տրվում նմուշառում վերցնել նույնիսկ ջերմային բուժումից առաջ: Եթե միջադեպ է տեղի ունենում, ապա կարող եք օգտագործել առաջարկվող մեթոդներից մեկը:
Երբ հարց է ծագում, թե ինչպես կարելի է շտկել չափից ավելի աղած քյաբաբը, առաջին բանը, որ պետք է մտքիս գա, թթու օգտագործելն է: Այստեղ կօգնի սովորական քացախը, ինչպես նաև կիտրոնը կամ խնձորը։ Բնականաբար, աղը մսի մեջ կմնա, բայց այս բաղադրիչները ճաշատեսակին նոր երանգ կտան ու կարող են շտկել իրավիճակը։
Մեթոդի յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ թթու օգտագործելիս սպիտակուցային մանրաթելերը սեղմվում են։ Ուստի հետագայում մարինացնելիս իրենց մեջ մեծ քանակությամբ համեմունքներ չեն թողնի։ Տապակելուց հետո միսը երեսին կծու կլինի, իսկ ներսից մի փոքր աղի, ինչը հարթեցնում է իրավիճակը։
Գարուն-ամառ շոգ ժամանակահատվածում հաճախ հարց է առաջանում, թե ինչ անել, եթե խորովածը շատ աղի է։ Երբեմն խնդրի լուծումը գտնվում է մակերեսի վրա, բայց քչերն են դա նկատում: Այսպիսով, մսից ավելորդ համեմունքները հեռացնելու ամենաակնհայտ և մատչելի միջոցը հոսող ջրի տակ ողողելն է։
Հարկ է նաև նշել, որ շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են հավի կամ խոզի միսը մարինացնել հանքային ջրում։ Այս դեպքում տապակելուց հետո արտադրանքը իսկապես հյութալի և փափուկ է դառնում, քանի որ ածխաթթու գազը փափկացնում է մանրաթելերը: Բայց եթե աղը շատ է եղել, իսկ քյաբաբը թրջվել է հանքային ջրով, ապա այստեղ կարելի է թթու ավելացնել։
Երբ ճաշատեսակին ավելացվել են շատ համեմունքներ, այն կարող է չափազանց կծու դուրս գալ: Հաճախ մասնագետներին, երբ նրանց հարցնում են, թե ինչ անել, եթե քյաբաբը չափազանց աղած է, խորհուրդ է տրվում ավելացնել մարինադի մեջ: կաթնամթերք.
Դա կարող է լինել կաթ կամ թթվասեր: Սերուցքային համը միանշանակ վերացնում է գերաղացումը և միաժամանակ ավելի հետաքրքիր դարձնում ուտեստը՝ ստվերելով այն։ Օրինակ՝ եթե կեֆիր եք օգտագործում յուղայնության բարձր տոկոսով, ապա այն նաև թթու է պարունակում, որը նույնպես օգնում է լուծել խնդիրը։
Իհարկե, ամենալավն այն է, որ այն ապահով խաղա և կանխի խորովածի չափից ավելի աղը: Դա անելու համար, առաջին հերթին, պետք է ուշադրություն դարձնել համեմունքների և համեմունքների բաղկացուցիչ բաղադրիչներին, և դրա հիման վրա պետք է հարմարեցնել բաղադրատոմսը: Եթե օգտագործվում են կոնկրետ մթերքներ, ինչպիսիք են կապարը, ապա մսին նույնպես աղ են ավելացնում։
Այս իրավիճակում, հավանաբար, ամենաճիշտ, գործնական և միանշանակ հաջող խորհուրդը կլինի չափաբաժնի կրկնապատկումը: Եթե միսը շատ աղի է, ապա պետք է գնալ խանութ, գնել նույն քանակությամբ ապրանք և մարինացնել այն առաջին չափաբաժնի հետ միասին, իսկ հետո այն հարցը, թե ինչ անել, եթե քյաբաբը չափազանց աղի է, անտեղի կդառնա։
