Նապաստակի միսը դիետիկ և շատ առողջարար միս է։

Այն հարուստ է վիտամիններով, կալցիումով, սպիտակուցներով, ֆոսֆորով և երկաթով։

Նապաստակը խոլեստերինից զուրկ է:

Իր 100% մարսողության շնորհիվ այն անփոխարինելի է դիետիկ և մանկական սննդի մեջ։

Ինչպես պատրաստել նապաստակ, որպեսզի միսը փափուկ լինի՝ խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Նապաստակի միսն ինքնին հյութալի և նուրբ միս է, ուստի այն պատրաստելը դժվար չէ։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի նապաստակի միս պատրաստելու իր գաղտնիքներն ու բաղադրատոմսերը: Բայց արդյունքը միշտ պետք է լինի նույնը՝ նապաստակը պետք է լինի փափուկ, քնքուշ և հյութալի։ Դրա համար նապաստակի դիակը նախապես թրջված է կամ թթու դրված: Առանց դրա, դուք չեք կարող ստանալ հյութալի և համեղ ուտեստ։ Մարինադը պատրաստվում է սպիտակ գինու, կաթնային շիճուկի, գինու քացախի, թթվասերի, հանքային ջրի կամ ձիթապտղի յուղի հիման վրա։ Երիտասարդ նապաստակի միսը թաթախում են սովորական խմելու ջրի մեջ, որպեսզի այն չկորցնի իր բնական բույրը։

Հարկ է նշել, որ դիակի ճակատը, մի մասը հիմնականում շոգեխաշած կամ խաշած է, իսկ մեջքը թխում են ջեռոցում կամ տապակում։

Միսը բուրավետ դարձնելու համար այն համեմում են տարբեր համեմունքներով։ Դրա համար լավագույնս համապատասխանում են մեխակը, նեխուրը, ռեհանը, ուրցը, խնկունին և այլ համեմունքներ:

Նապաստակի միսը կարելի է շոգեխաշել, տապակել, շոգեխաշել, եփել կամ թխել:

Սոուսով նապաստակը այս միսը եփելու ամենատարածված միջոցն է: Հենց այս դեպքում նապաստակի միսը փափուկ ու հյութալի է ստացվում։ Այս կերպ կարելի է այն եփել ջեռոցում կամ շոգեխաշել։ Դիակը նախապես մարինացվում է, այնուհետև կտրվում է կտորներով և թույլ տապակվում: Միսը դնել թխման թերթիկի վրա և վրան ավելացնել մի տապակած սոխ, գազար և սխտոր։ Ճաշատեսակը համեմեք աղով, խոտաբույսերով, պղպեղով և վրան սոուսով։ Թխել նապաստակը ջեռոցում 20 րոպե։

Ինչպես պատրաստել նապաստակ, որպեսզի միսը փափուկ լինի. Բաղադրատոմս 1. Նապաստակ՝ շոգեխաշած սոուսով.

Բաղադրիչներ

500 գ նապաստակ;

50 մլ բուսական յուղ;

1 սոխ;

2 մեխակ սխտոր;

1 փունջ կանաչի;

100 գ ալյուր;

1 լոլիկ;

80 մլ թթվասեր;

30 մլ քացախ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Նապաստակի դիակը կտրատեք, լավ լվացեք ծորակի տակ և բաժանեք մասերի։ Քացախը ջրում ենք ջրի մեջ և մսի կտորները թաթախում այս լուծույթի մեջ։ Նապաստակի միսը մեկուկես ժամ թողնում ենք մարինացվի։

2. Թավան լավ տաքացնել կարագով։ Նապաստակը հանում ենք մարինադից և մի փոքր չորացնում անձեռոցիկներով։ Միսը տեղափոխում ենք թավայի մեջ և տապակում երկու կողմից՝ յուրաքանչյուրից վեց րոպե։

3. Մաքրել սոխի գլուխը և կտրատել բարակ քառորդ օղակների։ Տապակել այն առանձին տապակի մեջ, մինչև թեթև կարմրի:

4. Խորը կաթսայի մեջ լցնել ալյուրը և թույլ տապակել, մինչև գույնը փոխվի։ Այնուհետեւ միսն ու տապակած սոխը տեղափոխում ենք կաթսա։ Ամեն ինչ լցնել խմելու ջրով, որպեսզի այն գրեթե ամբողջությամբ ծածկի միսը, ավելացնել թթվասերը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Լցնել ջրի մեջ աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

5. Կլպել և մանր կտրատել սխտորը։ Ավելացնել այն թթվասերի սոուս... Աղ, կրկին խառնել, ծածկել և շոգին հասցնել նվազագույնի: Նապաստակը եփեք 45 րոպե։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։

Ինչպես պատրաստել նապաստակ, որպեսզի միսը փափուկ լինի. Բաղադրատոմս 2. Նապաստակ մանանեխի սոուսով

Բաղադրիչներ

700 գ նապաստակի մսի բաժանված կտորներ;

6 մեխակ սխտոր;

15 գ Պրովանսալ խոտաբույսեր;

40 գ մանանեխ;

80 մլ ձիթապտղի յուղ;

թարմ խնկունի;

150 մլ չոր սպիտակ գինի;

2 դափնու տերև;

500 մլ արգանակ;

1 պտղունց սև պղպեղի հատիկներ;

աղ եւ պղպեղ;

1 հատ պրաս և սոխ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Նապաստակի դիակը մորթել և մասերի բաժանել: Լավ լվացեք, մի փոքր չորացրեք և յուրաքանչյուր կտորը մանանեխով քսեք բոլոր կողմերից։ Միսը դնել հարմար տարայի մեջ։

2. Մաքրել և կտրատել պրասը քառորդ մասի։ Կեղևավորված սխտորի մեխակները մանր կտրատել բարակ շերտերով: Առանձին ամանի մեջ խառնել երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղն ու գինին, ավելացնել պրովանսյան խոտաբույսերը, դափնու տերեւը և սև պղպեղի հատիկները։ Այստեղ դնել սոխն ու սխտորը։ Զանգվածը լավ հարում ենք և լցնում նապաստակի մսի վրա։ Թողնել մարինացվի ամբողջ գիշեր։

3. Հաջորդ օրը նապաստակը հանում ենք մարինադից, կտորները թաթախում ենք անձեռոցիկով, աղ ու պղպեղ ենք անում միսը։ Յուրաքանչյուր կտոր թաթախում ենք ալյուրի մեջ և տապակում տաք ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև թույլ կարմրելը:

4. Նապաստակը տեղափոխում ենք ջեռոցում անջրանցիկ ամանի մեջ ու լցնում բոված հյութի ու մարինադի վրա։ Չկեղևավորված սոխը կիսով չափ կտրատել և դնել թխման տարայի մեջ։ Ուղարկեք այստեղ չմաքրված սխտորի մեխակներ և խնկունի: Լցնել արգանակի մեջ, որպեսզի այն ծածկի մսի կեսը և ձևանմուշը ուղարկեք նախապես մինչև 170 C տաքացրած ջեռոց։ Թխել մեկուկես ժամ՝ երբեմն շրջելով և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով արգանակ։

5. Պատրաստի նապաստակը տեղափոխում ենք մատուցվող ափսեի մեջ։ Մնացած սոուսին ավելացրեք մեկ գդալ մանանեխ, խառնեք և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ստացված սոուսով լցնել նապաստակի միսը։ Մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ինչպես պատրաստել նապաստակ, որպեսզի միսը փափուկ լինի. Բաղադրատոմս 3. Նապաստակ գարեջրի մեջ

Բաղադրիչներ

2 կգ նապաստակի դիակ;

4 գլուխ սոխ;

200 մլ սերուցք;

2 լիտր թեթև գարեջուր;

200 գ բեկոն;

բալզամիկ քացախ;

բուսական յուղ - 80 մլ;

6 մեխակի բողբոջներ;

3 գ սև պղպեղ;

խնկունի ճյուղ;

ալյուր - 70 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Նապաստակի դիակը կտրեք մասերի: Միսը լվացեք ծորակի տակ և սրբիչով շփեք։

2. Սոխը մաքրել և օղակների կտրատել։ Գարեջուրը խառնել քացախի հետ, ավելացնել մեխակը, խնկունին և դափնու տերեւը։ Սոխը լցնել մարինադի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հենց եռա, կրակն իջեցրեք միջինը և եփեք մոտ 20 րոպե, նապաստակի միսը լցնել եռացող մարինադով։ Հովացրեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում:

3. Նապաստակի կտորները հանեք մարինադից և չորացրեք սրբիչով։ Մի թափեք մարինադը:

4. Ալյուրը խառնել պղպեղի հետ։ Նապաստակի կտորները թաթախեք այս խառնուրդի մեջ և տապակեք լավ տաքացրած յուղի մեջ յուրաքանչյուր կողմից երկու րոպե։ Տապակած միսը տեղափոխում ենք կաթսա։

5. Խոզապուխտը կտրատել փոքր շերտերով և տապակել մինչև ճռճռան: Բեկոնը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

6. Մարինադը քամել, մեջը մի քիչ սոխ թողնել ու եռացնել։ Մսի վրա լցնել եռացող մարինադը, խառնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ ծածկված մեկուկես ժամ։

7. Մնացած սոխը ճարպի մեջ տապակել բեկոնից մինչև փափկի: Բեկոնն ու սոխը ուղարկեք կաթսա։ Անջատեք կրակը և անմիջապես լցրեք կրեմի մեջ։ Խառնել և թողնել թրմվի։ Մատուցել կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ինչպես պատրաստել նապաստակ, որպեսզի միսը փափուկ լինի. Բաղադրատոմս 4. Նապաստակ յուղալի կծու սոուսով

Բաղադրիչներ

3 գ տաբասկո սոուս;

4 նապաստակի ոտքեր;

50 մլ կոնյակ;

3 մեծ սոխ;

1 մեծ գլուխ սխտոր;

100 մլ սոյայի սոուս;

500 մլ սերուցք;

200 գ մաղադանոս;

մի պտղունց մշկընկույզ, պրովանսյան խոտաբույսեր և խիարի սերմեր;

50 գ քնջութի սերմեր։

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք և չորացրեք նապաստակի միսը։

2. Սոխն ու չորս պճեղ սխտորը մաքրել ու բլենդերով մանրացնել շիլա վիճակի։ Խորը ամանի մեջ միացրեք մեղրը սոյայի սոուսով, տաբասկոյով և կոնյակով: Մարինադի մեջ ավելացնել սոխ-սխտորը և լավ խառնել։

3. Նապաստակի միսը տեղափոխում ենք թխման թևի վրա՝ վրան ավելացնելով մարինադը։ Երկու ծայրերը ամուր կապեք և լավ գլորեք սեղանի վրա, որպեսզի մարինադը հավասարաչափ բաշխվի բոլոր կտորների վրա։ Թևը տեղափոխեք ջեռոցում անջրանցիկ ամանի մեջ և ամբողջ գիշեր մարինացրեք սառնարանում։

4. Նապաստակի հետ ձևանմուշը հանում ենք, թողնում ևս երկու ժամ, այնուհետև ուղարկում ենք մեկուկես ժամ թխելու ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով մինչև 180 C։

5. Տապակել ալյուրը չոր տապակի մեջ։ Մաղադանոսը լվանալ և մանր կտրատել։ Սխտորը մանր կտրատել։ Ալյուրը լցնել կաթսայի մեջ, խառնել կրեմի հետ, աստիճանաբար լցնելով մեջը և խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Կրակի վրա դնել, աղ անել, ավելացնել քնջութի սերմերը, մաղադանոսը, խառնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, հինգ րոպե։ Համոզվեք, որ սոուսը չի եռում:

6. Նապաստակը հանեք ջեռոցից, կտրեք թեւը և միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ։ Կաթել հյութով թեւից և եփած սոուսից: Ծառայել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Ինչպես պատրաստել նապաստակ, որպեսզի միսը փափուկ լինի. Բաղադրատոմս 5. նապաստակ թթվասերի մեջ.

Բաղադրիչներ

3 նապաստակի ոտքեր;

500 մլ կեֆիր;

200 գ թթվասեր;

1 փունջ կիլանտրո և մաղադանոս կանաչի;

1 մեծ գազար;

սխտոր - 4 ատամ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Նապաստակի ոտքերը կիսով չափ կտրեք հոդի երկայնքով։ Խոտաբույսերն ու կեղևավորված սխտորը մանր կտրատել։

2. Կեֆիրը խառնել դեղաբույսերի ու սխտորի հետ։ Նապաստակի միսը լցնել կեֆիրի խառնուրդով և թողնել երեք ժամ մարինացվի։

3. Միսը հանեք մարինադից, համեմեք աղով և մի փոքր տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Մաքրած գազարը կտրատել մեծ շրջանակների մեջ։ Կտրել սոխը հաստ կես օղակների մեջ:

5. Միսը տապակելուց մնացած յուղի մեջ տապակել բանջարեղենը մինչև թույլ կարմրեն։

6. Նապաստակի միսը լցնել կաթսայի մեջ, այստեղ ավելացնել տապակած գազարն ու սոխը։

7. Կաթսայի մեջ ալյուրը թեթև չորացրեք, հատակին վրան լցրեք բաժակներ ջուր և մանրակրկիտ խառնեք։ Ավելացնել թթվասեր, աղ և տաքացնել։ Եթե ​​սոուսը հաստ է, մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք։ Սոուսը լցնել կաթսայի պարունակության վրա և եփ գալ թույլ կրակի վրա մեկուկես ժամ։

Ինչպես պատրաստել նապաստակ, որպեսզի միսը փափուկ լինի. Բաղադրատոմս 6. Նապաստակ լոլիկով գինու մեջ

Բաղադրիչներ

2 կգ նապաստակի դիակ;

բուսական յուղ;

գլուխ սխտոր;

սև պղպեղ և աղ;

վեց լոլիկ;

մի բաժակ չոր սպիտակ գինի;

խնկունի ճյուղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Նապաստակի դիակը կտրեք կտորների, լվացեք և չորացրեք սրբիչի վրա:

2. Լոլիկները լվանում ենք և կտրում սեպերի մեջ։ Սխտորի պճեղները դանակով առանց կեղևազրկելու մանրացրեք։

3. Թավայի մեջ տապակել նապաստակը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև լցնել գինու մեջ և ավելացնել մի ճյուղ խնկունի, սխտոր և լոլիկ: Տասը րոպե եփեք առանց ծածկելու։ Այնուհետև ծածկեք և եփեք չափավոր ջերմության վրա ևս տասը րոպե։

4. Ջեռոցը տաքացնել 180 C, միսը, սոուսը և բանջարեղենը տեղափոխել չհրկիզվող ուտեստի մեջ։ Ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում քառորդ ժամ։ Պատրաստված նապաստակի միսը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և վրան լցնում սոուսը։ Ծառայել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Ինչպես պատրաստել նապաստակ նուրբ մսի համար - խորհուրդներ և հնարքներ

Խոհարարության համար օգտագործեք միայն թարմ նապաստակի միս, որը չի սառեցվել: Նման միսը միշտ հյութալի ու փափուկ կստացվի։

Միսը փափուկ դարձնելու համար նապաստակը անպայման թրջեք ջրի մեջ կամ մարինացրե՛ք։

Եթե ​​որոշել եք եփել ամբողջ նապաստակը, ապա դա արեք թեւից՝ հյութալի և փափուկ մսի համար:

Նապաստակը եփեք միայն թույլ կրակի վրա։

Նապաստակի միսը շատ օգտակար է սննդանյութերի մեծ քանակության և խոլեստերինի և նատրիումի աղերի ցածր պարունակության շնորհիվ: Բոլոր առումներով դա ավելի լավ է, քան խոզի և տավարի միսը:

Բացի այդ, նապաստակի միսը պարունակում է սպիտակուց, որը հեշտությամբ մարսվում է մարդու օրգանիզմի կողմից, հետևաբար այն ներառված է երեխաների, հիվանդների և տարեցների, հղի և կերակրող կանանց սննդակարգում։ Բայց նապաստակի միսը պարունակում է նաև վնասակար նյութեր՝ պուրիններ, որոնք կարող են խախտել օրգանիզմում թթու-բազային հավասարակշռությունը։

Եթե ​​գումարեք նապաստակի մսի բոլոր դրական և բացասական կողմերը, կստացվի, որ այն դեռ ավելի շատ օգուտ ունի, քան վնաս:

Բացի այդ, նապաստակի միսն ամենաթանկն է շուկայում, և ոչ բոլորն են կարող առողջական խնդիրներ ունենալ չափից ավելի սպառման պատճառով: Հետեւաբար, երբեմն կարող եք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը և փայփայել ձեզ և ձեր սիրելիներին «տնային խաղով»:

Ո՞ր ուտեստի մեջ է ավելի լավ նապաստակի միս եփել, որպեսզի ուտեստն իսկապես համեղ ստացվի։ Տանը նապաստակ պատրաստելու համար հարմար է ցանկացած ուտեստ՝ չուգուն կամ կերամիկական տապակ, պողպատե թխման թերթիկ, տապակ, կաթսա, շոգեխաշած տապակ, սովորական թավա՝ էմալապատ կամ կերամիկական: Ուտեստների ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչպես է նապաստակը եփվելու՝ ջեռոցում, թե վառարանի վրա։

Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս եփելուց առաջ նապաստակի միսը թրջել՝ միսը 5-7 ժամ թրմում են մաքուր ջրի, կաթի կամ շիճուկի մեջ։ Թրջվելուց հետո միսը դառնում է ավելի փափուկ և կորցնում է իր հատուկ որսի համը։ Եթե ​​միսը թրջված է ջրի մեջ, ապա կարող եք դրան ավելացնել 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ։

Եփելու ժամանակը կախված է նաև նրանից, թե վերջում ինչպիսի ուտեստ պետք է ստացվի. այն կարելի է տապակել թավայի մեջ մինչև շատ արագ փխրուն լինի՝ ընդամենը կես ժամում, բայց, ամենայն հավանականությամբ, նման միսը կստացվի: Ջեռոցում թխելու համար կպահանջվի մոտ մեկ ժամ։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է մսից արգանակ եփել, ապա դա նույնպես կտևի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, չնայած եփելու ժամանակը կախված է ոչ պակաս, քան նապաստակի տարիքից. որքան փոքր է նա, այնքան ավելի փափուկ է նրա միսը:

Փորձառու խոհարարները նախընտրում են չեփել ամբողջ նապաստակը, քանի որ դիակի տարբեր մասերը տարբեր եփման ժամանակներ ունեն։ Մեջքը, մեջքը, կուրծքը և ոտքերը լավագույնս եփում են տարբեր ճանապարհներ, բայց երբեմն այս կանոնը խախտվում է, եթե անհրաժեշտ է նապաստակ պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ։

Խոհարարության մեթոդներ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնց հետևելով կարելի է ճագարի միս պատրաստել ճիշտ և համեղ՝ կաթսայի մեջ, ջեռոցում, կաթսաների մեջ, թավայի մեջ, ջրի մեջ և թթվասերի մեջ։ Սկսենք ամենապարզից.

Բաղադրատոմս 1.

Ինչպե՞ս պատրաստել նապաստակ, որպեսզի միսը փափուկ լինի: Դա անելու համար շատ պարզ է՝ մորթել դիակը, կտրատել կտորները և եռացնել 1 ժամ: Այս ընթացքում երիտասարդ նապաստակը կփափկի, բայց եթե նապաստակը երկու տարեկանից ավելի է եղել, ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի եփելու համար։ Առաջին արգանակը պետք է քամել, միսը լցնել մաքուր ջրով և եփել մինչև փափկի: Արգանակի մեջ կարելի է համտեսել համեմունքներ և համեմունքներ՝ դափնու տերև, սոխ, գազար, պղպեղի խառնուրդ, ռեհան, կոճապղպեղ, մշկընկույզ և, իհարկե, մի քիչ աղ։

Երբ միսը եփվի, կարելի է տապակի մեջ կարագի կամ բուսայուղի մեջ թեթև տապակել, մինչև մի փոքր կարմրություն առաջանա։ Այն կստացվի արագ, համեղ և առողջարար՝ ապրանքների նվազագույն հավաքածուով։

Բաղադրատոմս 2.

Նապաստակ թթվասերի մեջ վառարանի վրա: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 1 նապաստակի դիակ, 200 գրամ թթվասեր, 2 գլուխ սոխ, 100 գրամ կարագ, 4 ճաշի գդալ ալյուր, 2 դափնու տերեւ, 2-3 պճեղ սխտոր, պղպեղի խառնուրդ, աղ։
• Դիակը մանր կտրատել, ողողել, աղ ու պղպեղ անել, ալյուրի մեջ գլորել։
• Սոխը մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել սխտորի միջով։

Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, վրան միսը տապակում ենք բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տապակած միսը տեղափոխում ենք կաթսա։ Սոխը 2-3 րոպե առանձին տապակել։

Մսով կաթսայի մեջ լցնել 2 բաժակ ջուր, ավելացնել տապակած սոխը և եփ գալ 40-50 րոպե։ Այնուհետև մսին ​​ավելացնել դափնու տերեւ, թթվասեր և մի քիչ ջուր, եթե այն եռացել է։ Եռացնել ևս 10 րոպե, վերցնել կրակից, ավելացնել սխտորը, թողնել 10-15 րոպե։ Նապաստակը թթվասերի մեջ պատրաստ է։ Այն կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ մակարոնեղեն, կարտոֆիլի պյուրե, հնդկաձավարի շիլա։

Բաղադրատոմս 3.

Նապաստակ կարտոֆիլով ջեռոցում. Մեզ անհրաժեշտ է հետևյալ ապրանքատեսակը՝ նապաստակի միս, 700-800 գրամ կարտոֆիլ, բուսայուղ միս տապակելու համար, 100 գրամ կարագ, 2 հատ մանր սոխ, 1 գազար, դափնու տերեւ, 10 հատ սև պղպեղ, 100 գրամ ջուր, աղ։

Ճագարի մսի կտորները մարմանդ կրակի վրա տապակում ենք կափարիչի տակ գտնվող կաթսայի մեջ մինչև կիսով չափ եփած: Առանձին տապակել 1 սոխը և մանր կտրատած գազարը։ Միսը դնել փոքր թխման թերթիկի մեջ, ավելացնել տապակած սոխն ու գազարը, դափնու տերևը, պղպեղը, խոշոր կտրատած կարտոֆիլը, վրան՝ մանր կտրատած հում սոխը, լցնել ջուրը, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Կարտոֆիլի ու սոխի վրա լցնել կտորների կտրատած կարագը։

Թխում թերթիկը սերտորեն ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում։ 30-40 րոպե հետո հանում ենք թխման թերթիկը, հեռացնում ենք փայլաթիթեղը, խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները և դնում ենք ջեռոցը ևս 10-15 րոպե, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, իսկ միսն ու կարտոֆիլը մի փոքր կարմրեն։ Դրանից հետո ճաշատեսակը պատրաստ կլինի մատուցման։

Բաղադրատոմս 4.

TO տոնական սեղանավելի լավ է նապաստակի ամբողջ դիակը եփել, որպեսզի այն գեղեցիկ դիզայնով մատուցեք սեղանին։ Այսպիսով, մենք ամբողջ նապաստակը պատրաստում ենք տանը, ջեռոցում և թթվասերի մեջ։ Նապաստակի դիակից բացի, ըստ ճաշակի անհրաժեշտ կլինի 1 բաժակ մանանեխ, 1 կգ կարտոֆիլ, 200 գրամ թթվասեր, աղ և պղպեղ։

Դիակը լվանում ենք, քսում ենք աղով և աղացած պղպեղով, դիակը դնում ենք բուսայուղով քսած թխվածքաբլիթի վրա, որովայնի տակ։ Դիակի վերին մասը մանանեխով քսում ենք, թխման թերթիկը դնում ենք նախապես 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Մինչ նապաստակը եփում է, մաքրել կարտոֆիլը, խոշոր կտրատել, աղը՝ ըստ ճաշակի: Թխման թերթիկը հանում ենք ջեռոցից, շուռ տալիս, մանանեխի մնացորդներով քսում ենք փորը, շուրջը շարում կարտոֆիլը, դնում ջեռոցի մեջ ևս 15-20 րոպե։ Դրանից հետո թխման թերթիկը կրկին հանում ենք ջեռոցից, դիակը և կարտոֆիլը լցնում ենք թթվասերով և դնում ջեռոցը, որպեսզի եփելը 10 րոպե ավարտվի։ Երբ նապաստակը պատրաստ է, ամբողջ դիակը նույնպես շարում են մեծ ուտեստի վրա, կարտոֆիլը կողքերով ցանում, խոտաբույսերով ցանում և մատուցում տաք վիճակում։

Բաղադրատոմս 5.

Նապաստակ թթվասերի մեջ, ջեռոցում: Ինչ ապրանքներ են մեզ անհրաժեշտ: Նապաստակի դիակից բացի անհրաժեշտ է վերցնել 4 գլուխ սոխ, 4 գազար, 500 մլ թթվասեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը կտրատել, 2-3 ժամ թրջել ջրի մեջ, ապա քամել ջուրը, կտորները քսել աղով և պղպեղով և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Տապակած միսը լցնում ենք կերամիկական կամ թուջե բադի մեջ։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել, գազարն քերել կամ օղակների կտրատել, ավելացնել մսին։ Տարայի մեջ ջուր լցրեք, որպեսզի միսն ամբողջությամբ ջրի մեջ չընկնի, նապաստակը պետք է շոգեխաշել, ոչ թե եռացնել։

Տարան փակեք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցը մեկ ժամով, ապա ավելացրեք թթվասերը և ամեն ինչ միասին եփեք ջեռոցում 20 րոպե։ Դրանից հետո նապաստակը թթվասերի մեջ պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 6.

Նապաստակ թթվասերի և գինու մեջ, ջեռոցում: Դիակը կարելի է ամբողջությամբ եփել կամ կտոր-կտոր անել։ Մեզ անհրաժեշտ է՝ նապաստակի միս, 500 մլ չոր սպիտակ գինի, 3 գլուխ սոխ, 2 լոլիկ, 100 մլ թթվասեր, աղացած սև պղպեղ, մի ճյուղ խնկունի, 5 գրամ սուսամբար, աղ, մեկ գլուխ սխտոր, 1 ճ.գ. ալյուր.

Միսը քսել աղով և պղպեղով, գինին և 1 թ/գդ լցնել մեծ կաթսայի կամ այլ հարմար տարայի մեջ։ թթվասեր, խառնել, ավելացնել խնկունի։ Եթե ​​տարան փոքր է, ապա ավելի լավ է դիակը կտրատել կտորներով, որպեսզի միսն ամբողջությամբ մարինադի մեջ լինի։ Տարան մեկ օրով դնում ենք սառնարանը։

Եփելուց առաջ սոխը մանր կտրատել, սխտորը ճզմել, վրան լցնել մարջորամն ու պղպեղը, ամեն ինչ տապակել բուսայուղի մեջ։

Մարինացված միսը տապակի մեջ տապակել 10-15 րոպե, դնել թխման թերթիկի մեջ, ավելացնել թթվասերը, տապակած սոխը, սխտորն ու համեմունքները, կեղևավորված և մանր կտրատած լոլիկները, ծածկել փայլաթիթեղով և եփ գալ 10-15 րոպե։

Գինին, որի մեջ մարինացվել է միսը, լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. ալյուրը և խառնել, ավելացնել միսը, եփ գալ ամեն ինչ մինչև փափկի:

Այս բաղադրատոմսով նապաստակ պատրաստելը արագ չի ստացվի, բայց արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի ինչպես հյուրերին, այնպես էլ ընտանիքի անդամներին։

Բաղադրատոմս 7.

Նապաստակը փայլաթիթեղի մեջ, ջեռոցում, այս բաղադրատոմսով միսը արագ եփում է 30-40 րոպե, բայց նախ այն պետք է մարինացվի: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ մթերքները՝ նապաստակի դիակ, 1 գլուխ սոխ, 100 գրամ կարագ, 40 գրամ մաղադանոսի արմատ, 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ, 4-5 մեխակ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ջուր։

Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, լվանալ, պղպեղով ցանել, ավելացնել մեխակը և քերած մաղադանոսի արմատը, լցնել ջրով։ Այս մարինադում միսը պետք է լինի 2-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր դնել փայլաթիթեղի առանձին թերթիկի վրա, մսի վրա դնել մանր կտրատած սոխը, մի քիչ տոմատի մածուկ, ցանել աղացած պղպեղ։ Փայլաթիթեղը շատ ամուր փաթաթում ենք, որպեսզի հյութը մսից դուրս չհոսի, գոլորշին չհոսի։

Փայլաթիթեղի գլանափաթեթները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը 30 րոպեով, ապա հանել թխման թերթիկը, փայլաթիթեղի վրա անցքեր բացել, որոնց միջով խոնավությունը գոլորշիանալու է և դնել ջեռոցը ևս 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 8.

Նապաստակի միս սպիտակ սոուսով. Մեզ անհրաժեշտ է՝ 1 ճագարի դիակ, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ։ Սոուսի համար՝ 3 բաժակ արգանակ, 1 ձվի դեղնուց, 3 ճաշի գդալ։ կարագ, աղ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։

Դիակը բաժանեք մասերի և եփեք 40 րոպե ջրի մեջ՝ ավելացնելով սոխ, մաղադանոս, գազար, պղպեղ և դափնու տերև։

Եփած միսը դնել ափսեի մեջ և սկսել սոուսը պատրաստել։ Դա անելու համար ալյուրը տաքացրեք չոր տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել 2 ճաշի գդալ կարագ եւ տապակել ալյուրը։ Միսը եփելուց հետո արգանակը ֆիլտրում ենք և լցնում տապակած ալյուրով տապակի մեջ։

Հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, սոուսը եփում ենք 5-10 րոպե, կրակն անջատում ենք։ Ձվի դեղնուցը խառնել մի քիչ սոուսի հետ և լցնել զանգվածի մեջ։ Սոուսին ավելացնել աղ և 1 ճ/գ. հալված կարագ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Մսի կտորները լցնել սոուսով և մատուցել, ցանկության դեպքում միսը կարելի է մի փոքր տապակել թավայի մեջ։

Բաղադրատոմս 9.

Նապաստակ քաղցր և թթու սոուսով թավայի մեջ: Մեզ անհրաժեշտ է՝ նապաստակի միս, տապակելու համար ձեթ, 300 մլ լոլիկի հյութ, աղ, սև պղպեղի հատիկներ, 1 ճ. շաքարավազ, 2 ճ. կիտրոնի հյութ, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար։

Տապակել միսը մինչև կարմրաներկ առաջանա - 10-15 րոպե, առանձին տապակել սոխն ու մանր կտրատած կամ քերած գազարը, ավելացնել մսի մեջ, լցնել լոլիկի հյութի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութ, պղպեղ, շաքար և եփ գալ կափարիչի տակ 40 անգամ։ րոպե ցածր ջերմության վրա:

Նապաստակի միսը շատ ավելի առողջարար է, քան տավարի, խոզի և գառան միսը, այն գրեթե չի պարունակում ճարպեր, բայց շատ սպիտակուցներ, որոնք օրգանիզմը կլանում է 90%-ով: Այս միսը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, հետքի տարրեր և ամինաթթուներ, գործնականում չկան ոսկորներ և ջլեր, ինչը մեծապես հեշտացնում է նապաստակի ուտեստների պատրաստումը: Բացի այդ, այս մթերքը համարվում է հիպոալերգեն, այդ իսկ պատճառով այն պատրաստվում է փոքր երեխաների համար։ Նապաստակի ուտեստները շատ համեղ և ախորժելի են, և երեխաներին պետք չէ համոզել մինչև վերջին կտորը միս ուտել, նրանք նաև հավելում կխնդրեն: Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել ձեր սիրելիներին, եփեք նապաստակ, լավագույն բաղադրատոմսերըայս ուտեստի պատրաստումը հավաքված է մեր կայքում:

Նապաստակի պատրաստման հիմնական գաղտնիքը լավ միսն է:

Համեղ մսի պատրաստման համար շատ կարևոր է մսի որակը, և ավելի լավ է դա չխնայել։ Շուկայից գնեք նապաստակի թարմ միս կամ խանութից սառեցված դիակներ և աշխատեք սառեցված միս չընդունել, քանի որ ցածր ջերմաստիճանի երկարատև ազդեցությունը վատթարանում է դրա որակը: Դուք կարող եք լավ նապաստակ ընտրել հետևյալ չափանիշներով` վարդագույն չոր միս առանց բծերի, կապտուկների, կտրվածքների և սայթաքուն մակերեսների, թարմ հոտ և որակի նշանը հաստատող ապրանքանիշ: Ընտրեք 1,5 կգ-ից ոչ ավել կշռող դիակներ – սովորաբար երիտասարդ ճագարներն այդքան կշռում են, ծեր ու ավելորդ քաշը պիտանի չեն սննդի համար: Հինգ ամսականից փոքր երիտասարդ նապաստակը սովորաբար բաց վարդագույն է, մինչդեռ ավելի հասուն նապաստակն ունի խորը վարդագույն գույն: Հին ժամանակներում նապաստակի տարիքը որոշվում էր հետևի ոտքով վերցնելով. երիտասարդ կենդանու մոտ, երբ ցնցվում էր, սրածայրը կախվում էր: Շատ հաճախ նապաստակի դիակի վրա անասնաբուժական հետազոտության պահանջով մնում է փափկամազ պոչ կամ թաթ՝ մազերով և ճանկերով, բայց միշտ չէ, որ պահպանվում է այս կանոնը։

Մենք մորթում ենք դիակը

Նապաստակի մսի անսովոր բանն այն է, որ նապաստակի բոլոր մասերը պահանջում են անհատական ​​մոտեցում: Հետևի մասը (ավելի յուղոտ) ավելի լավ է տապակել կամ թխել, իսկ առջևը սովորաբար շոգեխաշել և եփել: Լավ է, եթե միսը ունենա ճարպի բարակ շերտեր, որոնք նապաստակին հաղորդում են փափկություն և հյութեղություն։ Դիակը կտրելիս դիակի թիկունքը առջևից առանձնացնում են հենց ոտքերի վերևում, կուրծքը չորս մասի են բաժանում, միսը փորից կտրում, իսկ ոտքերը կտրում են ազդրի և թմբուկի հոդերի մոտ։ Այս փուլում փորոտիքը հանվում է, իսկ դիակի մնացորդը կիսում են ողնաշարի երկայնքով և կտրում մանր կտորների։ Եթե ​​պարզվում է, որ այն չափազանց յուղոտ է, ապա ճարպը կարելի է կտրել և օգտագործել տապակելու կամ ջեռոցում պատրաստելու համար, ինչպես խորհուրդ է տրվում շատ բաղադրատոմսերում:

Նապաստակի միսը հյութեղ պատրաստելը

Նապաստակի միսը համարվում է դիետիկ միս, հետևաբար, երբ եփում է, այն չոր է, բայց այդ պակասը շտկվում է թթու թթուով, որը թարմ միսը կազատի հատուկ հոտից։ Սովորաբար նապաստակը 2-10 ժամ մարինացվում է աղի կամ քացախաջրի մեջ, սոյայի սոուս, կաթ, կեֆիր, մայոնեզ, կաթնային շիճուկ կամ գինի, որը նապաստակի մսին ​​տալիս է նուրբ համ և ազնիվ բուրմունք։ Մուգ վարդագույն միսը մարինացվում է մի քանի մարինադների մեջ, որպեսզի այն նուրբ և համեղ լինի: Լավ ազդեցություն է ունենում դիակը քսելը ձիթապտղի յուղով, որը խառնել է մանր կտրատած թարմ սխտորով։ Կծու համար մարինադին ավելացնում են համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր՝ սամիթ, մաղադանոս, նեխուր և կիտրոն: Հիշեք, որ մանկական ճաշատեսակների համար խստիվ արգելվում է օգտագործել գինու մարինադը։

Ճագարը ճիշտ եփելը

Մարինացվածը տապակվում և թխվում է շատ արագ՝ 30 րոպեի ընթացքում։ Այս անգամ միանգամայն բավարար է, որպեսզի միսը հիանալի տապակվի՝ չկորցնելով իր հյութեղությունը։ Նապաստակը կրակի վրա շատ մի դրեք, հակառակ դեպքում երկար մարինացման արդյունքները կթափվեն ջրահեռացման տակ, և միսը կկորցնի իր համը, կդառնա չոր և կոշտ: Տապակելու վերջում կարելի է ճաշատեսակին ավելացնել տոմատի մածուկ, թթվասեր կամ թանձր սերուցք։

Կարմիր կամ սպիտակ գինու, շամպայնի, կաթի, սերուցքի, արգանակի կամ թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակը շատ համեղ է ստացվում. այս ուտեստը պատրաստելու համար մսի կտորները տապակվում են կարագի մեջ մինչև փխրուն և խառնվում համեմունքների հետ (անանուխ, ցիտրուսային համ, խնկունի, ուրցի ճյուղեր): Այնուհետև հեղուկը լցնում են թավայի, կաթսայի կամ աքլորի մեջ, և նապաստակը 1-3 ժամ շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի մսի նուրբ կառուցվածքը չփլվի։ Ընդհանուր առմամբ, նապաստակը չի սիրում բարձր ջերմաստիճան, և դա պետք է հաշվի առնել։ Տապակելու և շոգեխաշելու ընթացքում ճաշատեսակի մեջ ներմուծվում են լոլիկ, գազար, ցուկկինի, լոբի, սունկ, սոխ, սխտոր, դափնու տերև, սև պղպեղ և կարտոֆիլ. ամեն ինչ կախված է ընտրված բաղադրատոմսից և խոհարարական սովորություններից: Մանանեխը, աջիկա, կոճապղպեղը, ծովաբողկը, օրեգանոն, համեմը, ռեհանը, գիհը, մեխակը և դարչինը հաճախ օգտագործվում են որպես կծու համեմունք, և դուք կարող եք նապաստակը պատրաստության հասցնել ջեռոցում:

Թխած նապաստակը սովորաբար եփում են բանջարեղենի և սնկի «գլխարկի» տակ և վրան լցնում թթվասերով։ Շատերը սիրում են թխած նապաստակ մրգերով, չորացրած մրգերով, կանաչ ոլոռ, ընկույզը և պանիրը, իսկ միսը եփում են փայլաթիթեղով կամ տապակած թևով, բայց կարելի է նաև դանդաղ կաթսայում եփել և խորովել:

Նրբություններ խոհարարից

Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան շագանակագույն ընդերք, ապա միսը տապակելուց առաջ լավ չորացրեք։ Երբեք մի քանի կտոր նապաստակի միս մի լցրեք տապակի մեջ, քանի որ դրանք շատ հյութ կթողնեն և կսկսեն շոգեխաշել. այս դեպքում դուք չեք սպասի ընդերքին։ Միսը պատրաստակամությունը ստուգելու համար խորհուրդ չենք տալիս ծակել, քանի որ դրանից հյութ ու մարինադ կհոսի, իսկ ուտեստը չոր կլինի։ Շրջեք կտորները միայն մի կողմից լավ կարմրելուց հետո։

Եփած նապաստակը մանկական սիրված ուտեստներից է, և այն համեղ և ոչ անփայլ դարձնելու համար արգանակի մեջ ավելացնել խոշոր կտրատած գազար, նեխուրի արմատ և կեղևավորված սոխ։ Դիակը պետք է լցնել սառը ջրով, իսկ կրակը պետք է լինի նվազագույն, իսկ կես ժամ հետո՝ անուշահոտ արգանակ։ ամենանուրբ միսըպատրաստ է։

Նապաստակի աղիքները դեն մի նետեք. դրանք եփում են մսի հետ, հատկապես նապաստակի լյարդը, որը փափուկ է և համեղ: Սա վերաբերում է նաև թոքերին, երիկամներին և սրտին, որոնք համեղ են, հատկապես, եթե դրանք տապակել են համեմունքներով, գազարով, սոխով և սխտորով, իսկ հետո շոգեխաշել սերուցքի կամ թթվասերի մեջ։ Բլենդերի մեջ տրորված ենթամթերքից ստացվում է ախորժելի պաշտետ, որը նախաճաշին մատուցում են հացով և բանջարեղենով։

Նապաստակի մսից պատրաստում են կոտլետների, կոլոլակների և կոլոլակների աղացած միս, նապաստակի մսից՝ խորոված, շնիցել, փլավ, տերին, սուֆլե և շոգեխաշել։ Առաջին հայացքից այս միսը քմահաճ է թվում, բայց դուք արագ կհարմարվեք նրա բարդ «բնավորությանը» և կսովորեք փոխել բաղադրատոմսերը՝ ձեր ընտանիքի ճաշակին համապատասխան։ Խորոված նապաստակը, որը մատուցվում է մեծ ափսեի վրա և զարդարված բանջարեղենով, մրգերով և թարմ խոտաբույսերով, կուրախացնի ձեզ և տոնի զգացում կստեղծի ձեր հոգում: Վայելեք համեղ ուտեստներձեր ընտանիքի հետ, և թող նապաստակը դառնա ձեր սիրելի ուտեստը ձեր սեղանի վրա:

Նապաստակի նուրբ միսն ունի առողջարար, դիետիկ հատկություններ, այն շատ համեղ է և հեշտ եփվող։ Բայց նախքան նապաստակ պատրաստելը, անպայման հաշվի առեք, որ դիակի յուրաքանչյուր հատվածը ցանկալի է եփել տարբեր ձևերով։ Օրինակ՝ հետևի ոտքերը ավելի լավ են տապակելու համար, իսկ առջևը՝ եռացնելու կամ շոգեխաշելու համար։ Մենք առաջարկում ենք մի քանի տարբերակ նապաստակի նուրբ դիետիկ միս պատրաստելու համար և քայլ առ քայլ հրահանգներյուրաքանչյուր բաղադրատոմսի համար:

Նապաստակ ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Թխվելիս այն շատ բուրավետ, համեղ և նուրբ է ստացվում, եթե համեմեք հարմար համեմունքներ՝ ռեհան, պրովանսալ խոտաբույսեր, ուրց, սամիթ: Պատրաստման հարմարության համար մենք առաջարկում ենք ջեռոցում նապաստակի բաղադրատոմս՝ լուսանկարով և քայլ առ քայլ նկարագրությամբ։

Նապաստակին կարելի է մարինացնել ոչ միայն ջրի մեջ, այլ նաև քացախի լուծույթի, գինու, շիճուկի, ձիթապտղի յուղի օգնությամբ սխտորով։ Այս մեթոդները մսին ​​տալիս են հաճելի բուրմունք, յուրահատուկ համ և մեղմացնում մանրաթելերի կարծրությունը։

Rabbit in multicooker

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տոնի համար, քանի որ այն ունի գերազանց համ և բույր։ Դանդաղ կաթսայում գտնվող նապաստակը դառնում է փափուկ, հյութալի և շատ առողջարար:

Պատրաստում:

Նապաստակի միսը կարելի է մատուցել գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Նապաստակի ուտեստները շատ լավ համադրվում են հնդկաձավարի, կարտոֆիլի պյուրեի, մակարոնեղենի, բրնձի, թարմ բանջարեղենի աղցանի, թթու վարունգի և հացի հետ։

Նապաստակի ապուր

Նապաստակի այս բաղադրատոմսը չի պարունակում կարտոֆիլ, սակայն առկա են այլ առողջարար բանջարեղեններ՝ քաղցր կարտոֆիլ և նեխուր: Նապաստակի ապուրը շատ ավելի բուրավետ է, փափուկ, առողջարար և մաքուր, քան այլ մսային արգանակների վրա հիմնված ապուրները:

Պատրաստում:

Նապաստակի ապուրի համար որակյալ միս ընտրելու համար պետք է նայել դրա գույնին: Երիտասարդ նապաստակի միսը բաց վարդագույն գույն ունի, իսկ հասուն ներկայացուցչի միսը մուգ վարդագույն է։

Շոգեխաշած նապաստակ կարտոֆիլով

Ըստ այս բաղադրատոմսի, նապաստակը եփում են հատուկ սոուսով, որը շատ ավելի փափուկ է դարձնում, քան ջեռոցում եփելիս։ Կարտոֆիլի հետ կարելի է ավելացնել միսը, ցուկկինին, բիբարև նույնիսկ խաշած լոբի: Կարտոֆիլով շոգեխաշած նապաստակը ձեր ընտանիքին իսկական հաճույք կպատճառի ընթրիքից։

Պատրաստում:

Դիետիկ նապաստակի միսը լավ համադրվում է տարբեր համեմունքների և համեմունքների հետ: Նրա պատրաստման համար կատարյալ են ռեհանը, մեխակը, համեմը, դարչինը, դափնու տերևները, կիտրոնը, խոտաբույսերը, խնկունի, սև պղպեղը և գիհի հատապտուղները։

Նապաստակի քյաբաբ

Միսը հյութալի և նուրբ դարձնելու համար հարկավոր է ընտրել ճիշտ մարինադը և օգտագործել պտղատու ծառերի վառելափայտը ածուխի համար։ Նապաստակի քյաբաբի համար կեռասը և ծիրանը հիանալի են:

Պատրաստում:

Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է տարբեր կետչուպների և սոուսների հետ: Դրա հետ կարող եք մատուցել տապակած սոխի օղակներ, թթու վարունգ, բանջարեղենային աղցաններ։

Շոգեխաշած նապաստակ բանջարեղենով

Շատերի կողմից սիրված դասական բաղադրատոմս- շոգեխաշած նապաստակ բանջարեղենով: Միսը շատ համեղ է, փափուկ և հյութալի։

Պատրաստում:

Նապաստակը քնքուշ ու հյութալի դարձնելու համար ավելի լավ է թարմ միս վերցնել, այլ ոչ սառցախցիկից։ Եվ անհրաժեշտ է միայն այն եփել մարմանդ կրակի վրա։

Նապաստակի շոգեխաշել

Ձեր հյուրերը, անշուշտ, կուրախանան նապաստակի պատրաստման եղանակով. նապաստակի մսի, սնկերի, գինու և անուշաբույր խոտաբույսերի հիանալի համադրություն: Միսը փափուկ է, հյութալի և շատ բուրավետ։

Պատրաստում:

Նապաստակի միսը իրեն հարմար է ցանկացած ջերմային մշակման համար: Ինչպե՞ս պատրաստել նապաստակ: Այն կարելի է եփել, խորովել և շոգեխաշել, տապակել, թխել, շոգեխաշել։ Այն պատրաստում է համեղ կոլոլակ, կոտլետ, թխում միջուկներ և պաշտետներ։

Հրապարակման ամսաթիվ` 03.10.2017թ

Շատերը չգիտեն, թե ինչպես պետք է համեղ պատրաստել նապաստակ, առավել ևս այն ճիշտ բաժանել մասերի: Առկա առաջարկություններով հնարավոր կլինի ընդգծել սննդակարգի բոլոր լավագույն կողմերը և առողջ միսև նրա մասնակցությամբ ուտեստները վերածել իսկական խոհարարական գլուխգործոցի։

Ինչպես պատրաստել նապաստակ համեղ.

Նապաստակի միս ժամը ճիշտ պատրաստումոչ միայն համեղ է, այլև բնութագրվում է բարձր սննդային արժեքով։ Սակայն, ինչպես ցանկացած ապրանք, այս միսն էլ ունի իր մշակման առանձնահատկությունները, որոնց մասին պետք է իմանաք գործընթացը սկսելիս։

1. Դիակը կտրված է առանձին մասերի։
2. Նապաստակի մսի հատուկ հոտը չեզոքացվում է թրջելով։
3. Ապրանքի հյութեղությունը կպահպանի մարինադը: Նրա օգնությամբ կարելի է ճաշատեսակին յուրահատուկ համ ու կծուություն հաղորդել։
4. Մսի հյութալիությունը պահպանելու մեկ այլ միջոց է այն նախապես տապակել։
5. Դիետիկ նապաստակի միսը լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի, սնկի հետ։
6. Ռոզմարին, գիհի հատապտուղները, ցանկացած կանաչեղեն յուրահատուկ համ են հաղորդում նապաստակի կերակրատեսակներին։

Ինչպե՞ս մորթել նապաստակ:

Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են նապաստակի առաջիկա կտրումից։ Բայց իրականում գործընթացը պարզ է, և սուր դանակով, մկրատով և տախտակով բոլորը կարող են գլուխ հանել դրան: Պատկերազարդ լուսանկարները և քայլ առ քայլ հրահանգները կօգնեն ձեզ ճիշտ կատարել առաջադրանքը:

1. Պատրաստեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է կտրելու համար։

2. Դիակից հանում են ընդերքը և կտրում ճարպը։

3. Կտրեք մեջքը։ Կտրելու ժամանակ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կացին. անհրաժեշտ է մկրատով կամ դանակով մկրատով կամ դանակով կտրատել հոդերի երկայնքով՝ պահպանելով ոսկորների ամբողջականությունը։

4. Կտրեք ետեւի ոտքերը։

5. Յուրաքանչյուր թաթը կիսով չափ կտրված է հոդի հատվածում:

6. Կտրեք առջեւի ոտքերը։

7. Յուրաքանչյուր առջևի ոտք կտրեք 2 մասի:

8. Մնացած մարմինը դանակով կտրում են վերեւից՝ որոշելով կտորների չափը։

9. Մկրատով կտրեք ողնաշարը հոդի երկայնքով՝ կտրվածքների տեղում:

10. Կրծքավանդակը հեռացնում են թոքերից և մկրատով մասերի կտրում։

11. Ստացված նապաստակի չափաբաժինները դրեք ամանի մեջ։

Ճագարի պատրաստման գաղտնիքները

Համեղ, ախորժելի նապաստակ, որի բաղադրատոմսը կարող է լինել և՛ ամենապարզը, և՛ ամենաբարդը, իդեալական լուծում կլինի տոնական ճաշացանկի, ամենօրյա ընթրիքի կամ ցանկացած այլ ճաշի համար։ Որպեսզի ճաշատեսակը հաջողվի, դուք պետք է իմանաք որոշ գաղտնիքներ.

1. Ցանկալի արդյունք ստանալու հիմնական պայմանը երիտասարդ նապաստակի բարձրորակ և միշտ թարմ (ոչ սառեցված) միսն է։
2. Դուք չպետք է դադարեցնեք ձեր ընտրությունը հասուն դիակների վրա: Նման կենդանիների միսը կոշտ է և ունի բնորոշ հոտ, որից ավելի դժվար է ազատվել։
3. Նապաստակի մսի բնութագրերը բարելավելու համար այն թաթախում են աղած, թթվացված ջրի (սովորական կամ հանքային), կաթի կամ շիճուկի մեջ։

Ինչպե՞ս թթու դնել նապաստակ:

Ճագարի ճիշտ մարինադը ոչ միայն ճաշատեսակին կտա ցանկալի համը, այլև այն կդարձնի ավելի հյութալի, նուրբ և փափուկ:

1. Ամենից հաճախ թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործում են գինի, կիտրոնի հյութ կամ պարզապես չոր համեմունքների, խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդ։
2. Նապաստակի միսը հիանալի համադրվում է համեմունքների մեծ մասի հետ՝ ընդունելով դրանց համը և ձեռք բերելով զարմանալի կծու համ։
3. Պետք է խուսափել քաղցր բաղադրիչների օգտագործումից, իսկ գինին օգտագործվում է բացառապես չոր շաքարի ցածր պարունակությամբ:
4. Թրջվելուց հետո մեկ ժամ մարինացնելը բավական է, որպեսզի միսը հագեցած լինի ցանկալի համով։ Առանց թրջելու, նապաստակը մարինացվում է առնվազն երեք ժամ:

Նապաստակի ուտեստներ - բաղադրատոմսեր

Նրանց համար, ովքեր դեռ չեն հանդիպել խոհարարության մեջ նման ուտեստների, հետևյալ տեղեկատվությունը, թե ինչպես կարելի է նապաստակ պատրաստել, որպեսզի դեբյուտը հաջող լինի, և արդյունքը գոհացնի և՛ խոհարարին, և՛ ուտողներին։

1. Առավելագույնը պարզ ուտեստներնապաստակը պատրաստվում է կաթսայի, կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ շոգեխաշելու միջոցով։ Միսը համալրվում է սոխի և գազարի լակոնիկ հավաքածուով, կամ էլ ավելի օրիգինալ լուծույթներ են օգտագործվում բազմաբաղադրիչ ուղեկցությամբ նուրբ սոուսների և սուսի բաղադրության մեջ:
2. Նապաստակի մսի դիետիկ հատկությունները նպաստում են այս մսի օգտագործմանը ապուրների և այլ առաջին ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ: Ստացված խոհարարական կոմպոզիցիաների թեթևությունը և համային գերազանց բնութագրերը համակցված են սննդի անհամեմատելի առավելությունների հետ։ Տաքը պատրաստվում է բանջարեղենով, ձավարեղենի, սնկի կամ ձեր նախընտրած ցանկացած բաղադրության ավելացմամբ։
3. Նապաստակի ամենահամեղ միսը կստացվի, եթե այն եփեք ջեռոցում։ Այս դեպքում կարտոֆիլը կամ այլ բանջարեղենը, սունկը և այլ հավելումներ, որոնցից կարելի է ընտրել, լավ ուղեկցող կլինեն շերտերին:

Եփած նապաստակ

Կաթնամթերքը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նապաստակի մսի համեղության վրա՝ ինչպես թրջելու, այնպես էլ ջերմային մշակման ժամանակ։ Հաջորդը, դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ թթվասերի մեջ պարզապես, արագ, առանց մեծ դժվարությունների և հնարքների: Բաղադրատոմսը կարելի է հիմք ընդունել հետագա սեփական խոհարարական ստեղծագործությունների և փորձերի համար:

Բաղադրությունը:

• նապաստակի միս - 1 կգ;
• գազար և սոխ - 1 հատ;
• թթվասեր - 300 գ;
• վարդագույն պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• մարջորամ - 2 թեյի գդալ;
• արգանակ կամ ջուր - 250 մլ;
• աղ - 2 թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի նապաստակի մսի կտորները տապակում են տաք յուղի մեջ բարձր ջերմության վրա։
2. Ավելացնել սոխ ու գազար, վարդագույն պղպեղ, տապակել 10 րոպե։
3. Թթվասերը խառնում են արգանակի կամ ջրի հետ, համեմում ըստ ճաշակի, խառնուրդը լցնում են մսի վրա։
4. Նապաստակը 1,5 ժամ շոգեխաշել թթվասերի մեջ։

Նապաստակի ապուր

Հաջորդը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել նապաստակ առաջին անգամ: Ճագարի արգանակով մսով այս ապուրը կատարյալ լուծում է տնային ճաշի համար և կբավարարի ողջ ընտանիքի տարբեր ճաշակները: Որպես միջուկ կարող եք վերցնել կարտոֆիլի, գազարով սոխի, կաղամբի բանջարեղենային խառնուրդ կամ ավելացնել ձեր նախընտրած ցանկացած հացահատիկ:

Բաղադրությունը:

• նապաստակի միս - 500 գ;
• գազար և սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• բրինձ (կորեկ, հնդկաձավար) - 3-4 tbsp. գդալներ;
• ձեթ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, թթվասեր:

Նախապատրաստում

1. Նապաստակի կտորները եփում են մինչև փափկի։
2. Միսը բաժանում են ոսկորներից, կտրատում և վերադարձնում արգանակի մեջ։
3. Դրեք կարտոֆիլ, լվացված հացահատիկ, եփեք 10 րոպե։
4. Թավայի մեջ ավելացնել սոխը և գազարը, համեմել ուտելիքը, եփել ևս 10 րոպե։
5. Ծառայել նապաստակի ապուրը թթվասերով և խոտաբույսերով:

Ջեռոցի նապաստակի բաղադրատոմսը

Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ ջեռոցում, որպեսզի միսը մնա հյութալի և միևնույն ժամանակ ձեռք բերի ոսկե, ախորժելի ընդերք: Թխելուց առաջ կտորները կարելի է կարմրել բարձր ջերմության վրա՝ յուղի մեջ թավայի մեջ կամ առատորեն շաղ տալ ձիթապտղի յուղով նախքան եփելը:

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ նապաստակի դիակ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• լոլիկ - 5-6 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սունկ - 200 գ;
• սպիտակ գինի - 200 մլ;
• սխտոր - 4-5 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ:

Նախապատրաստում

1. Նապաստակի մսի շերտերը քսել աղով, պղպեղով, սխտորով, թողնել մի քանի ժամ։
2. Լոլիկը, սունկը, գազարի շրջանակները դրվում են թխում թերթիկի վրա, ցրված խոտաբույսերով և սխտորով:
3. Միսը շարում են վրան, ճաշատեսակը լցնում են գինիով և ձեթով և ուղարկում 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
4. Մեկ ժամից ջեռոցում թխած նապաստակը պատրաստ կլինի։

Ճագարի խորոված

Հաջորդ ուտեստի բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր առանձնահատուկ հարգանքով են վերաբերվում տապակածին։ Ներկայացված առաջարկություններից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ նմանատիպ դիզայնով, որպեսզի միսն ու բանջարեղենը ձեզ հաճույք պատճառեն համի անհամեմատելի ներդաշնակությամբ: Հաջողության գաղտնիքը չամիչով կամ սալորաչիրով պատրաստված սոուսում է։

Բաղադրությունը:

• նապաստակի միս - 750 գ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• գազար և սոխ - 2 հատ;
• բանջարեղեն և կարագ - յուրաքանչյուրը 50 գ;
• թթվասեր - 50 գ;
• տոմատի մածուկ - 30 գ;
• չամիչ կամ սալորաչիր - 50 գ;
• արգանակ - 1 լ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

1. Ճագարի պատրաստումը սկսվում է աղի, պղպեղի և համեմունքների խառնուրդի մեջ մարինացնելուց:
2. Յուղերի խառնուրդի մեջ նապաստակի միսը, գազարը, սոխը և կարտոֆիլը հերթով տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, եփում ենք արգանակի ավելացումով 40 րոպե։
4. Վերևում բանջարեղեն դնել:
5. Թթվասերը խառնել մակարոնեղենի, չամիչի, սխտորի ու արգանակի հետ, խառնուրդով լցնել կաթսայի պարունակությունը։
6. Ճաշատեսակը թխվում է կափարիչի տակ 190 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե։

Ինչպե՞ս նապաստակ պատրաստել բազմաբնակարան սարքում:

Ստորև բերված բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ դանդաղ կաթսայում: Այս դեպքում միսը համալրվում է սնկով, գազարով, թթվասերով։ Այնուամենայնիվ, նապաստակի մսին ​​ուղեկցող բաղադրիչների հավաքածուն կարելի է պատրաստել ըստ ձեր նախասիրությունների՝ սնկերը փոխարինելով կարտոֆիլով, ցուկկինիով կամ այլ բանջարեղենով։

Բաղադրությունը:

• նապաստակի միս - 0,5 կգ;
• շամպինիոններ - 250 գ;
• գազար - 2 հատ;
• թթվասեր - 250 գ;
• յուղ - 100 գ;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

1. «Frying» ռեժիմում նապաստակի մսի կտորները կարագում են կարագի մեջ։
2. Ավելացնել գազարի շրջանակները, իսկ հետո սունկը, տապակել 10 րոպե։
3. Ավելացնել համեմված թթվասեր, սարքը տեղափոխել «Շոգեխաշած»։
4. Նապաստակի համեղ միսը պատրաստ կլինի 50 րոպեից։

Նապաստակի շոգեխաշել

Նապաստակի շոգեխաշել տանը պատրաստվում է, որպես կանոն, երբ անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ միս մշակել։ Թարմ մթերքից պատրաստված ուտեստները միշտ ավելի համեղ են, սակայն, երբ պետք է ժամանակ խնայել կամ արագ պարզել սննդարար ու համեղ կերակուրը, պատրաստումը շատ տեղին կլինի։ Աղի և համեմունքների քանակը նշված է 1 կես լիտրանոց բանկայի համար։