Բորշ! Ինչքան այս բառում... Այս ուտեստը յուրաքանչյուր տղամարդու երազանքն է և յուրաքանչյուր կնոջ առավելությունը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այս ապուրի պատրաստման իր հաղթաթուղթն ունի։ Դրա որակը կախված է բազմաթիվ գործոններից, ներառյալ բաղադրիչների ընտրությունը:
Բորշը հարուստ, պայծառ ու համեղ դարձնելու համար դուք պետք է իմանաք որոշակի նրբություններ և կյանքի հնարքներ: Այստեղ կծանոթանանք հիմնականներին։
Այս հարցը կարող է տարօրինակ թվալ ոմանց։ Կարմիր ճակնդեղ - կարմիր բորշ: Ամեն ինչ կարծես ակնհայտ է. Սակայն եթե բանջարեղենը սխալ լցնեք ապուրի մեջ, ճակնդեղը կարող է կորցնել իր գույնը, և ուտեստը ոչ այնքան ախորժելի տեսք կունենա։
Ինչպե՞ս լինել: Ի վերջո, տեսականորեն, ճակնդեղը եփվում է ավելի երկար, քան մնացած բոլոր բանջարեղենները, և արդյո՞ք դրանք նախ պետք է մտնեն տապակի մեջ:
Պատասխանը պարզ է. Արգանակի մեջ ճակնդեղ չի կարելի դնել։ Այն պետք է շոգեխաշել տապակի մեջ գազարի և սոխի հետ միասին։ Գույնը շտկելու համար անպայման մի քիչ քացախ ավելացրեք կամ կիտրոնաթթու.
Բորշի համար մսի արգանակը պետք է հարուստ լինի: Ուստի այն պետք է ոսկորների վրա եփել առնվազն 2 ժամ։ Հաջորդը, ավելացնել կարտոֆիլը և կաղամբը: Բանջարեղենը եփելուց հետո վերջին քայլը ճակնդեղի սոուս ավելացնելն է: Ապուրի մեջ ճակնդեղը եփում ենք 5 րոպեից ոչ ավել ավելացնելուց հետո։
Բայց այստեղ էլ պետք չէ շտապել։ Կրակից հանելուց հետո ապուրը պետք է թրմել առնվազն մեկ ժամ։ Այսպիսով, ճակնդեղը կհագեցնի մյուս բաղադրիչները գույնով և համով։
Այսպիսով, մենք եզրակացնում ենք.
Բազուկի սոուսին ավելացնելով մանր կտրատած լոլիկը, դուք կստանաք էլ ավելի հարուստ գույն և բույր:
Այս բաղադրատոմսը ամենահայտնին է փորձառու տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Սկսնակների համար մենք դա կդիտարկենք քայլ առ քայլ:
Բաղադրությունը 3 լիտր ջրի համար.
Լվացեք միսը և դրեք ամանի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ եռալուց հետո։
Տավարի պատրաստակամությունը որոշվում է մսի ոսկորից բաժանվածության աստիճանով։
Մինչ արգանակը պատրաստվում է, եկեք պատրաստենք բանջարեղենը։ Կաղամբը կտրատել բանջարեղենի կտրիչով կամ դանակով։ Մաքրած կարտոֆիլը կտրատված է խորանարդի մեջ: Կլպել ճակնդեղն ու գազարը և կտրատել շերտերով։ Սոխը մանր կտրատել։
Հենց որ միսը եփվի, անհրաժեշտ է ստանալ այն և առանձնացնել ոսկորից։ Այնուհետև կտրեք այն կտորներով:
Արգանակը թափանցիկ դարձնելու համար ավելի հաճախ հեռացրեք փրփուրը, որն առաջանում է եփման գործընթացում:
Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել թակած միսը։
Հենց այստեղ է մտնում կաղամբը:
...և կարտոֆիլ:
Տոմատի մածուկի հավելումով ճակնդեղն ուղարկում ենք յուղով տաքացրած տապակի մեջ թառամելու։ 10 րոպե հետո ավելացրեք քացախ և սպասեք ևս մի քանի րոպե։ Հետո կրակից հանեք։
Գազարն ու սոխը նույնպես ուղարկվում են պասիվացման՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ապուրին ուղարկում ենք սոխ, գազար, ճակնդեղ։
Սխտորը բորշի կարևոր մասն է: Ավելացնում ենք, դանակով մանրացնելուց հետո, եփելու հենց վերջում։ Այն բորշին տալիս է յուրահատուկ բույր և համ:
Տապակը կրակից հանում ենք, բորշը թողնում ենք 30 րոպե «հանգստանա» և անցնում թթվասերով և խոտաբույսերով համտեսելուն։ Բարի ախորժակ!
Բորշը բազմազգ ուտեստ է։ Շատ երկրներ պայքարում են այս ապուրի հայրենիքի կոչման համար։ Այնուամենայնիվ, ամբողջ աշխարհում ամենահայտնին հենց ուկրաինական բորշն է։ Ինչո՞վ է դա առանձնահատուկ: Իսկ դու փորձիր։
Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.
Միսը լվանում ենք և 1-1,5 ժամ եռալուց հետո դնում ենք եռալ։ Արգանակը աղացրեք: Մի մոռացեք փրփուրը կտրատած գդալով հեռացնել: Մինչ միսը եփվում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։
Սոխը մանր կտրատել, ճակնդեղն ու գազարը շերտերով կտրատել։
Աղեղն առաջին հերթին ուղարկվում է անցման: Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաջորդը գազարն է գնում այնտեղ, որին հաջորդում է ճակնդեղը:
Երբ միսը պատրաստ է, հանում ենք ու առանձնացնում ոսկորից։ Մանրացրեք պատառաքաղով։ Այժմ մենք միսը հետ ենք ուղարկում արգանակի մեջ։ Կհետևեն թթու կաղամբն ու կարտոֆիլը։
20 րոպե հետո բորշի մեջ ավելացնել բանջարեղենային սոուս, համեմունքներ և շոգեխաշել 3-5 րոպե։
Պատրաստի բորշը պետք է թրմվի մոտ մեկ ժամ։ Բարի ախորժակ!
Բուրակն այն բանջարեղեններից է, որի եփման համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում, այդ իսկ պատճառով շատ ճակնդեղով կերակրատեսակներ պատրաստելու համար պահանջվում է մինչև մեկ ժամ։ Այնուամենայնիվ, հնարամիտ խոհարարները, ովքեր փնտրում էին այս խնդրի լուծումը, այլ բան չմտածեցին, քան բորշի համար պատրաստել պահածոյացված սոուս, որը կոչվում է ճակնդեղ:
Պետք է ասել, որ շատ տնային տնտեսուհիներ գնահատել են նման ճամփորդությունը, քանի որ նման թթուները թույլ են տալիս պատրաստել ձեր սիրելի կարմիր ապուրը պատրաստի արգանակի վրա ընդամենը 20 րոպեում։
Բացի այդ, թթու ճակնդեղը դարձել է սառը բորշի իսկական գտածո: Ես կտրեցի օկրոշկան, ավելացրեցի պատրաստի սոուսը, և voila, սառը, թեթև ապուրը թարմացնող թթվայնությամբ պատրաստ է ուրախացնել մեզ ամբողջ ամառ: Եվ սա դեռ սկիզբն է, քանի որ նման բուրավետ ճակնդեղով դուք կարող եք պատրաստել պարզ, բայց անհավատալի համեղ աղցաններև նախուտեստներ:
Դե, եթե, այնուամենայնիվ, ձեռնարկել եք սառը բորշ եփել և չեք սովորել, թե ինչպես կարելի է վաճառքում գտնել թթու ճակնդեղ, ապա մեր սեփական ձեռքերով մենք կարող ենք ամենահամեղ սոուսը պատրաստել ընդամենը 15 րոպեում։
Մեզ պետք է կա՛մ երկու միջին ճակնդեղ, կա՛մ 1 մեծ արմատային բերք, լվանալ խոզանակով կեղտից և դնել ամուր կապված պլաստիկ տոպրակի մեջ: Պայուսակի վրա 2-3 անցք ենք անում և 10 րոպեով ուղարկում միկրոալիքային վառարան 800 վտ հզորությամբ։ 10 րոպե հետո դանակով ստուգում ենք ճակնդեղի պատրաստությունը, անհրաժեշտության դեպքում ճակնդեղը եփում ենք եւս 5 րոպե։
Ճակնդեղ պատրաստելու այս մեթոդի մասին ավելին կարող եք կարդալ կայքում մեր հոդվածներում:
Մինչ ճակնդեղը եփվում է միկրոալիքային վառարանում, մենք կպատրաստենք մարինադը։
Այս պահին ճակնդեղն արդեն եփում է։ Պետք է մաքրել ու քերել կամ խորանարդիկների (խորանարդիկների, ծղոտների) կտրատել ու վրան լցնել տաք մարինադ։
Պնդեք, որ այս ձևով ճակնդեղը պետք է լինի առնվազն մինչև ամբողջովին սառչելը, առավելագույնը 1 օր:
Ճակնդեղների խոհարարական երկար պատմության ընթացքում այս արմատային բերքը տարբեր խոհարարական նպատակներով պահպանելու շատ արժանի եղանակներ են հորինվել: Քանի որ մենք մարինացնում ենք ճակնդեղը հատուկ սառը բորշի համար, այս դեպքում ամենահարմարը կլինի քայլ առ քայլ հրահանգներով դասական բաղադրատոմսը:
Պահածոյացված մթերքը պահել մթության մեջ և զով: Այս նպատակով նկուղը կատարյալ է։
Ավանդական բորշի համար հագցնելը մեծապես հեշտացնում է խոհարարի բաժինը տանտիրուհուն: Այս պատրաստման միջոցով մնում է կարտոֆիլն ու կաղամբը լցնել արգանակի մեջ, և հենց որ դրանք փափկանան, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ախորժելի ճակնդեղ-տոմատի մածուկ, սխտոր և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի և ապուրը հասցնել եռման։
Այս ընթացքում մենք պետք է փոքր տարաներ պատրաստենք։ Առավել ռացիոնալ է ընտրել մանանեխից, ծովաբողկից կամ մայոնեզից 200-300 մլ տարողությամբ տարաներ՝ պտուտակավոր կափարիչներով, որպեսզի միաժամանակ օգտագործեք ամբողջ սոուսը ապուրի համար: Եթե այդպիսի տարաներ չկան, ապա վերցրեք 0,5 լիտր տարա։ Այսպիսով, մենք մանրէազերծում ենք բանկաները եռացող ջրի մեջ կամ գոլորշու վրա, կամ միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում, ինչպես նախընտրում եք:
Բորշի տաք սոուսը շարում ենք բանկաների մեջ և հերմետիկ փակում։ Ջերմության մեջ բորշի համար պահածոյացված ճակնդեղը պետք է մեկ օր պառկի, որից հետո մենք հանում ենք նկուղում կամ նկուղում գտնվող տարաները պահեստավորման համար:
Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդներն ու բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ռացիոնալ օգտագործել տանը ճաշ պատրաստելու ժամանակը, և այն հարցը, թե ինչպես արագ պատրաստել ճակնդեղը սառը կամ սովորական բորշի համար, ձեզ համար անտեղի կդառնա, քանի որ պահեստում կունենաք հիանալի սոուսներ այս ուտեստների համար:
Բորշը Ռուսաստանի և հարևան երկրների ողջ բնակչության ամենասիրված ուտեստներից է։ Դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան, ենթադրվում է, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները, որոնք յուրահատուկ են դարձնում առաջին ուտեստը։ Սակայն, որպեսզի բորշը լինի համեղ, կարմիր ու հարուստ, պետք է պահպանել որոշակի կանոններ ճաշ պատրաստելիս։ Եկեք պարզենք, թե ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ բոլորի սիրելի կերակուրը պատրաստելու համար, ինչպես է պատրաստվում սոուսը և ինչ համեղ գաղտնիքներնախապատրաստական աշխատանքները բացահայտում են տարբեր մարզերի տանտիրուհիները։
Չնայած կան ճակնդեղով կարմիր բորշի բազմաթիվ տեսակներ, դրա պատրաստման հիմնական կանոնները մնում են անսասան: Նախ պետք է լվանալ, մաքրել և կտրատել բոլոր բանջարեղենները։ Ճակնդեղը մշակվում է առանձին, քանի որ այն առաջին ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչն է։ Դրա պատրաստումը տեղի է ունենում մի քանի եղանակով.
Ճակնդեղի գույնը պահպանելու համար ավելացրեք մի քիչ կիտրոնաթթու, հյութ, կամ սեղանի քացախ. Ինչ վերաբերում է արգանակին, ապա այն կարելի է պատրաստել խոզի, գառան, հորթի, տավարի մսից կամ խոզի ոսկորներ, ցանկացած թռչնի կամ սնկի միջուկ։ Համեղ բորշի համար արգանակը յուղոտ է պետք, իսկ որպեսզի այն դառնա այդպիսին, պետք է միսը եփել առնվազն 2,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա եռացնելուց հետո։
Արգանակը պատրաստելուց հետո միայն բորշչին ավելացնում են կեղևավորված և մանրացված կարտոֆիլ, 15 րոպե հետո՝ մանր կտրատած կաղամբ, ապա ճակնդեղ, իսկ հետո բանջարեղենի տապակում։ Սա ճակնդեղով կարմիր բորշ պատրաստելու հիմնական քայլ առ քայլ ուղեցույց է, սակայն յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր նրբությունները և հաջորդականությունը, որոնց պետք է հետևել:
Այսօր անհնար է գտնել ռուս մարդու, ով գիտի և սիրում է պատրաստել, բայց չգիտի՝ ինչպես պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղով։ Ուրիշ բան, որ դրա պատրաստման տարբերակները շատ են, բայց ամեն մարզում տարբեր կերպ են պատրաստվում։ Օրինակ՝ հարավում բորշ են սիրում ձկան հետ, հյուսիսային Ռուսաստանի քաղաքներում՝ սնկով, բելառուսներն առանց կաղամբի պատրաստում են ապխտած մսով, ուկրաինացիները՝ լոբիով և բլիթով։ Մենք առաջարկում ենք դիտարկել առավելագույնը համեղ բաղադրատոմսերճակնդեղի ապուր պատրաստելը.
Համեղ, բուրավետ կարմիր բորշը դասական բաղադրատոմսով եփելու համար հարկավոր է շատ աշխատել, քանի որ այս ուտեստը պարզ չէ։ Բայց առնվազն 2 օր ամբողջ ընտանիքը կկերակրի, իսկ հաջորդ օրը ճաշատեսակը կդառնա էլ ավելի հարուստ ու համեղ։ Հիմնական բանը խստորեն հետևել բաղադրատոմսին, այնուհետև դուք կստանաք այն արդյունքը, որը դուք ակնկալում էիք: Բաղադրությունը:
Բաղադրատոմսը:
Կարմիր բորշի մեջ թթու կաղամբի առկայությունը մեծացնում է օգտակար նյութերի քանակը, քանի որ այն պարունակում է C, K, B վիտամիններ, հանքանյութեր՝ նատրիում, սիլիցիում, ծծումբ, ցինկ, ֆոսֆոր և պղինձ, ինչպես նաև մարդու օրգանիզմի համար օգտակար կաթնաթթու։ Հետևաբար, թթու կաղամբով առաջին ուտեստը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև առողջարար ուտեստ, բայց դուք ստիպված կլինեք շփվել դրա հետ։ Մարինացված ճակնդեղի մեջ քաղցր և թթու սոուսԿարող եք ինքներդ գնել պատրաստի կամ թթու վարունգ։ Բաղադրությունը:
Բաղադրատոմսը:
Կարմիր բորշը առանց կաղամբի կոչվում է ճակնդեղի ապուր: Այն համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը, ուստի մենք սիրում ենք բոլոր սլավոնական ժողովուրդներին առանց բացառության։ Այս ուտեստի բաղադրությունը ներառում է մի շարք ապրանքներ, սակայն ճակնդեղը մնում է անփոփոխ։ Կդիտարկենք համեղ բազուկ պատրաստելու բաղադրատոմսը խոզի կողիկներ. Բաղադրությունը:
Բաղադրատոմսը:
Կարմիր բորշը ուտում են նաև սառը վիճակում, այն ակտուալ է հատկապես տաք վիճակում ամառային օրեր. Բազուկն է ավանդական ուտեստՌուսական խոհանոց, որն ի սկզբանե պատրաստվում էր առանց մսի, սակայն ժամանակի ընթացքում հայտնվեցին մսային արգանակների վրա սառը ապուրների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Մենք կդիտարկենք սառը բորշի դասական բաղադրատոմսը ճակնդեղի արգանակի և հացի կվասի վրա: Բաղադրությունը:
Բաղադրատոմսը:
Բուսակերների և ծոմ պահողների համար անյուղ բորշը կատարյալ է, և մսի արգանակհաջողությամբ փոխարինել սնկով: Լոբիները, որպես կանոն, պահածոյացված են դնում ուտեստի մեջ, բայց մենք կավելացնենք ավելի օգտակար կանաչ լոբի, որը սուպերմարկետներում վաճառվում է սառեցված վիճակում։ Բաղադրությունը:
Բաղադրատոմսը:
Բորշը թրթնջուկով համարվում է ամառային ուտեստ, սակայն ձմռանը այն նույնպես ակտուալ կլինի, եթե թարմ թրթնջուկը փոխարինվի պահածոյացվածով։ Այս բազուկը պատրաստելու համար մեծ ջանք չի պահանջի, և այն ձեզ անպայման դուր կգա։ Բաղադրությունը:
Բաղադրատոմսը:
Դանդաղ կաթսան կօգնի ձեզ շատ ավելի արագ պատրաստել կարմիր բորշը։ Այս միավորը իսկական փրկություն է աշխատող մարդկանց համար, ովքեր հնարավորություն չունեն շատ ժամանակ տրամադրել խոհարարությանը։ Դիտարկենք դանդաղ կաթսայի ամենապարզ բաղադրատոմսը, բայց ոչ պակաս համեղ, քան վառարանի վրա: Բաղադրությունը:
Բաղադրատոմսը:
Բորշի հագնումը միշտ օգտակար է ձմռանը, ուստի նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները պատրաստում են այն ապագայի համար: Եթե տունն ունի մեծ սառնարան, ապա բանջարեղենը կարելի է սառեցնել, բայց ոչ բոլորն ունեն նման շքեղություն, ուստի համեմունքը պահվում է բանկաների մեջ՝ առանց ստերիլիզացման։ Բաղադրությունը:
Բաղադրատոմսը:
Ուկրաինական բորշը օգտագործվում է որպես ճարպ խոզի ճարպ, որը շաղախի մեջ հարում են սխտորով, սոխով և խոտաբույսերով, մինչև թանձր զանգված ստացվի։ Մի քանի Ուկրաինական բաղադրատոմսերներառեք տապակած ալյուրի ավելացում՝ բորշին ավելի հաստ խտություն հաղորդելու համար: Սկսնակների համար նման ճաշատեսակը չի կարող դա անել: Նույնիսկ լուսանկարներով բաղադրատոմսերը չեն կարող փոխանցել ճաշ պատրաստելու ընթացքում գործողությունների ճիշտությունն ու հաջորդականությունը, ուստի մենք առաջարկում ենք տեսանյութ, որը մանրամասն ցույց է տալիս, թե ինչպես պատրաստել դասական ուկրաինական բորշ.
Բորշն առանց ճակնդեղի նույնն է, ինչ առանց մայրաքաղաքի երկիր, առանց կոճակի վերնաշապիկ կամ թեյ առանց թեյի տերևների:
Հենց կարմիր արմատն է առաջին ճաշատեսակին տալիս յուրահատուկ համ և յուրահատուկ գույն։
Եկեք ավելի մոտիկից ծանոթանա՞նք ճակնդեղի թարմ բորշին։
Բորշի պատրաստման տեխնոլոգիան առանձնապես չի տարբերվում այլ սոուսային ապուրներից։ Առաջին ուտեստը պատրաստվում է տարբեր բանջարեղենմսի կամ սնկի արգանակների վրա։ Առանձնահատկությունը ճակնդեղի ավելացումն է, որը հենց այնպես չի կարելի թավայի մեջ գցել։ Դա պահանջում է հատուկ պատրաստվածություն: Արմատային մշակաբույսը մաքրվում է, մանրացնում, ապա տապակում կամ շոգեխաշում առանձին ամանի մեջ։ Եթե ճակնդեղը անմիջապես գցեք թավայի մեջ, ապա արգանակը ժանգոտված կլինի, և բորշն այլևս ախորժելի չի լինի։
Ինչ է դրվում բացի ճակնդեղից՝ սոխ, գազար, կարտոֆիլ, կաղամբ, լոլիկ։ Երբեմն ավելացնում են ճակնդեղի գագաթներ, թրթնջուկ։ Զարմանալի առաջին ճաշատեսակները ձեռք են բերվում լոբի, սնկով, կանաչ ոլոռի ավելացումով:
Սովորական ուկրաինական բորշչի տարբերակ՝ թարմ ճակնդեղով։ Պարտադիր չէ, որ ճաշատեսակը խոզի մսի վրա եփվի, տավարի միսը նույնպես հարմար է։ Ավելի լավ է միս օգտագործել ոսկորների վրա։
Բաղադրիչներ
0,5 կգ խոզի միս;
3 ճակնդեղ;
4 մեխակ սխտոր;
3 կարտոֆիլ;
Աղ և այլ համեմունքներ;
3 գդալ տոմատի մածուկ;
2 գազար;
սոխի գլուխ;
Յուղ, խոտաբույսեր.
Խոհարարություն
1. Մենք լվանում ենք խոզի միսը կամ վերցնում ենք այլ միս, լցնում ենք երեք լիտր ջուր և եփում ենք արգանակը առնվազն երկու ժամ։ Հետո միսը առանձնացնում ենք, ոսկորը դեն նետում, միջուկը վերադարձնում ենք թավայի մեջ։
2. Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը, եփել մինչև փափկի: Այս փուլում կարող եք մի քիչ աղ անել։
3. Մաքրած ճակնդեղը քսում ենք, լցնում տաք յուղով տապակի մեջ և տապակում մոտ տասը րոպե, կարող եք կափարիչով փակել և թողնել, որ եփվի մինչև փափկի, վերջում գցում ենք մանր կտրատած սխտորի պճեղները։
4. Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել կտրատած սոխը քերած գազարի հետ։ Բանջարեղենը կարմրելուն պես դնել լոլիկը, տապակել մինչև դարչնագույնը:
5. Ճակնդեղները տեղափոխում ենք պատրաստի կարտոֆիլի վրա, եռացնում ենք մի երկու րոպե։
6. Երկրորդ թավայից ավելացնել բանջարեղենը, աղով հասցնել ցանկալի համին։
7. Ծածկեք բորշը և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե։
8. Նետում ենք կանաչի, դափնու տերեւ, պղպեղ՝ ըստ ցանկության։
Բորշի տարբերակ՝ թարմ ճակնդեղով և բոլորի սիրելի կաղամբով։ Դա առաջին ճաշատեսակի բաղադրատոմսն է, որը ծանոթ է շատ տնային տնտեսուհիների և հանդիպում է շատ տներում:
Բաղադրիչներ
2,5 լիտր արգանակ;
0,3 կգ ճակնդեղ;
սոխի գլուխ;
0,3 կգ կաղամբ;
3 կարտոֆիլ;
1 գազար;
Կանաչիներ, համեմունքներ;
2 լոլիկ;
Յուղը տապակելու համար.
Խոհարարություն
1. Վառարանին դնում ենք արգանակով կաթսա։
2. Եռալուց հետո ավելացնել մանր կտրատած մեծ կտորներկարտոֆիլ. Եռացնել մոտ տասը րոպե։ Արմատային բերքը պետք է կիսով չափ պատրաստ լինի:
3. Այդ ընթացքում մի երկու ճաշի գդալ ձեթ տաքացրեք տապակի մեջ։ Ավելացում հում ճակնդեղ, որը նախապես մաքրում ենք և քսում կոպիտ քերիչով։ Լցնել մի քանի կաթիլ քացախ, ծածկել և եփ գալ մինչև փափկի: Այնուհետև կափարիչը պետք է հանվի և ճակնդեղը տապակվի։
4. Երկրորդ թավայի մեջ պարզապես շատ ենք եփում գազարն ու սոխը, վերջում ավելացնում ենք երկու քերած լոլիկ, ավելին, եթե լոլիկը փոքր է։
5. Կաղամբը մանրացրեք, անցեք գրեթե պատրաստ կարտոֆիլի վրա: Եփել մինչև փափկի։
6. Ավելացնել կարմրած բանջարեղենը, ապա ճակնդեղը։
7. Աղացրեք բորշը, արագ հասցրեք եռման աստիճանի և հանեք կրակը։
8. Թողեք եռա եւս հինգ րոպե, շպրտեք խոտաբույսեր ու համեմունքներ, կարող եք ավելացնել սխտոր, դափնի։
Թարմ ճակնդեղով նման բորշչ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է չորացրած սունկ։ Բայց ոչ պակաս հաջողությամբ կարող եք ճաշատեսակ պատրաստել թարմ սունկ.
Բաղադրիչներ
50 գրամ չոր սունկ;
սոխի գլուխ;
2,5 լիտր ջուր;
4 կարտոֆիլ;
2 ճակնդեղ;
1 գազար;
0,5 փունջ մաղադանոս;
2 մեխակ սխտոր;
Յուղ, աղ;
1-2 գդալ մածուկ;
Բուլղարական պղպեղ.
Խոհարարություն
1. Բորշը պատրաստելուց առնվազն երկու ժամ առաջ սունկը պետք է լցնել սառը ջրով։ Հետո լվանում ենք, անհրաժեշտության դեպքում կտրատում, լցնում դեղատոմսի ջրի մեջ ու եռացնում 15 րոպե։
2. Սնկերի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլի պալարները, եռացնել մոտ յոթ րոպե։
3. Տապակի մեջ մի երկու ճաշի գդալ ձեթ տաքացնել, դնել քերած ճակնդեղը, նախ տապակել երեք րոպե, ապա լցնել թավայի մեջ մի շերեփ արգանակի մեջ և եփ գալ մինչև փափկի։ Գույնը վառ պահելու համար կարող եք ավելացնել կիտրոնաթթվի մի քանի բյուրեղներ:
4. Կրակի վրա դնում ենք ևս մեկ տապակ, նույնպես մի քիչ ձեթ լցնում և սոխը տապակում ենք, երկու րոպե հետո վրան գազար ենք գցում, հետո ավելացնում և բիբար.
5. Բանջարեղենը տապակվելուն պես ավելացնել մակարոնեղենը կարմրելուն։
6. Ճակնդեղները տարածում ենք գրեթե պատրաստ կարտոֆիլի վրա։ Բորշը կարելի է աղել:
7. Հինգ րոպե հետո դրեք բանջարեղենային պասերովկան լոլիկով։
8. Եվս երկու րոպե հետո կանաչի, համեմունքներ, դափնի ենք գցում ու անմիջապես անջատում։
Նման բորշի համար, բացի արմատային բերքից, ձեզ հարկավոր է երիտասարդ ճակնդեղի գագաթներ: Ավելի լավ է դեն նետել հին ու փչացած տերեւները, դրանք չեն հաշվում։ Հեռացնում ենք նաև կոշտ ցողունները։
Բաղադրիչներ
1,5 լիտր ջուր, արգանակ;
1 փոքր ճակնդեղ;
1 փունջ գագաթներ;
1 գազար;
2 կարտոֆիլ;
1 գլուխ սոխ;
1 լոլիկ կամ մակարոնեղեն;
Յուղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ:
Խոհարարություն
1. Արգանակը կամ ջուրը թողնում ենք եռա վառարանի վրա, ավելացնում ենք շերտ կտրատած կարտոֆիլի պալարները և եփում մինչև գրեթե փափկի։
2. Սոխը կտրատել, լցնել ձեթով տապակի մեջ ու սկսել տապակել։
3. Մեկ րոպե անց գցում ենք մանր չիպսերով քերած ճակնդեղը, իսկ հետո գազարը։ Բանջարեղենը տապակել միջին ջերմության վրա, որպեսզի ժամանակ ունենա եփելու։
4. Վերջում ավելացրեք մածուկը և մեկ րոպե անց անջատեք։
5. Բանջարեղենը թավայի մեջ տեղափոխում ենք կարտոֆիլը և բորշը հասցնում ենք պատրաստի, աղ:
6. Ճակնդեղի գագաթները դասավորում ենք, լվանում ու կտոր-կտոր անում։ Անմիջապես կտրատեք մյուս կանաչիները։
7. Նախ ճակնդեղի գագաթները թավայի մեջ ենք գցում, երեք րոպե հետո կանաչի, համեմունքներ ենք գցում ու անջատում։
Թարմ ճակնդեղով արագ բորշի բաղադրատոմս. Ճաշատեսակը գնում է պահածոյացված կանաչ ոլոռ, որն ավելի գոհացուցիչ է դարձնում և փոխարինում է կարտոֆիլին։ ավելացրել է Սպիտակ կաղամբ.
Բաղադրիչներ
1,5 լիտր արգանակ;
2 ճակնդեղ;
0,5 բանկա ոլոռ;
Մեկ սոխ և մեկ գազար;
Մի քիչ յուղ;
Կանաչիներ, համեմունքներ;
0,3 կգ կաղամբ:
Խոհարարություն
1. Ճակնդեղները անմիջապես մանր կտրատել եւ ուղարկել թավայի մեջ, ականը տապակել բարձր կրակի վրա եւ տեղափոխել թավայի մեջ։
2. Ճակնդեղին ավելացնել արգանակ եւ եռալուց հետո երկու րոպե եռացնել։
3. Ավելացնել կաղամբ, մանրացված սովորական ծղոտներով:
4. Թավայի մեջ մի քիչ էլ ձեթ լցնել ու գազարի հետ սոխը փոխանցել։ Ցանկության դեպքում բորշին ավելացնել տոմատի մածուկ կամ քերած լոլիկ։
5. Երբ կաղամբը պատրաստ է, շարել տապակած բանջարեղենը։
6. Հաջորդը մենք նետում ենք պահածոյացված ոլոռ, ավելի լավ է դրանից քամել մարինադը։
7. Աղացրեք ճաշատեսակը ըստ ճաշակի։ Թթվայնության համար կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ։
8. Բորշը թույլ կրակի վրա թող մի քանի րոպե եռա, փորձեք պատրաստության համար։
9. Թակած կանաչի ենք նետում, ավելացնում ենք ցանկացած համեմունք ու անմիջապես անջատում։
Թարմ ճակնդեղով համեղ բորշի տարբերակ, որն ունի թթու կաղամբի շատ վառ և հարուստ համ։ Ճաշատեսակ կարտոֆիլով.
Բաղադրիչներ
3 լիտր ջուր;
սոխի գլուխ;
0,7 կգ միս ոսկորով;
3 կարտոֆիլի պալար;
1 մեծ ճակնդեղ;
2 գդալ մակարոնեղեն;
Գազար;
0,3 կգ կաղամբ;
Յուղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:
Խոհարարություն
1. Արգանակը պատրաստում ենք՝ ոսկորի վրա մի կտոր միս ավելացնելով դեղատոմսի ջրի մեջ։ Այնուհետև հանել, կեղևազերծել և կտորների կտրել։
2. Կարտոֆիլ ենք նետում թավայի մեջ։
3. Թավայի մեջ անցկացնում ենք ոչ շատ քերած ճակնդեղը։
4. Ճակնդեղին ավելացնել թթու կաղամբը և տապակել մինչև փափկի:
5. Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել քերած գազարը սոխով, վերջում դնել լոլիկը։
6. Հենց կարտոֆիլը գրեթե եփվի, կաղամբը սկսեք ճակնդեղով, աղով։
7. Վերադարձնում ենք նախկինում հանած միսը։
8. Հինգ րոպե անց մենք տեղափոխում ենք լոլիկով բանջարեղենի երկրորդ պասերովկան։ Եփել ևս երեք րոպե։
9. Փորձում ենք բորշ: Աղ, դնել տարբեր համեմունքներ, համեմել խոտաբույսերով։
Բուսական բորշի տարբերակ՝ թարմ ճակնդեղով և պահածոյացված լոբի. Իհարկե, կարող եք նաև խաշած լոբի վերցնել, եթե ժամանակ ունեք եփելու։
Բաղադրիչներ
2 ճակնդեղ;
1 բանկա լոբի;
1 գազար;
3 կարտոֆիլ;
1 գլուխ սոխ;
50 գրամ մածուկ;
Յուղ, համեմունքներ:
Խոհարարություն
1. Թավայի մեջ լցնել մոտ մեկուկես լիտր ջուր և ուղարկել վառարան։ Ցանկացած մսից, թռչնամսից կարելի է արգանակ պատրաստել։
2. Եռալուց հետո կարտոֆիլ ենք նետում։
3. Ճակնդեղները մաքրում ենք, կոպիտ քսում, ուղարկում տապակի մեջ։
4. Առանձին կտրատած սոխը գազարով տապակել, ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը։ Հենց վերջում լոլիկը լցնում ենք տապակի մեջ, լավ խառնում ենք և մեկ րոպե անց կարող եք անջատել։
5. Բացեք լոբին, քամեք հեղուկը և ուղարկեք թավայի մեջ։ Աղի բորշ.
6. Եռալուց հետո դնում ենք ճակնդեղը, եւս երկու րոպե անց տեղափոխում ենք վերջին պասերովկան, թողնում ենք, որ բորշը մի քանի րոպե եռա, բանջարեղենը ստուգում ենք փափկության համար։
7. Մնում է խոտաբույսերով համեմունքներ նետել, և վերջ:
Թարմ ճակնդեղով բորշի ամառային տարբերակ, որի համար անհրաժեշտ է թարմ թրթնջուկի լավ փունջ։
Բաղադրիչներ
Մեկական սոխ, ճակնդեղ, գազար;
4 կարտոֆիլ;
1 փունջ թրթնջուկ;
2 լոլիկ;
Կանաչի, սխտոր:
Խոհարարություն
1. Նման բորշը կարող եք պատրաստել ջրի կամ արգանակի վրա։ Դա կտևի մոտ երկու լիտր: Ճաշատեսակի խտությունը մենք ինքներս ենք կարգավորում։
2. Մենք թակած պալարները արձակում ենք եռացող արգանակի մեջ, եփում ենք գրեթե մինչև փափուկ:
3.Առանձին շոգեխաշել քերած ճակնդեղը, կարող եք օգտագործել փոքրիկ կաթսա կամ տապակ։
4. Սոխը, երեք գազարը կտրատել և տապակել տապակի մեջ, վրան ավելացնել պղպեղ և մի քանի րոպե հետո լոլիկ։
5. Մենք ճակնդեղը տեղափոխում ենք տապակի մեջ գտնվող կարտոֆիլը: Աղ.
6. Երեք րոպե հետո մնացած բանջարեղենը թող լավ եռա։
7. Թրթնջուկի տերեւները դասավորում ենք, լվանում, կտրատում։ Մենք սկսում ենք, եթե մնացած բոլոր բանջարեղենները պատրաստ են:
8. Մնում է նետել համեմունքներ, խոտաբույսեր, կարող եք ավելացնել սխտոր: Թող լավ եռա, անջատեք։
Բորշը ավելի համեղ կլինի, եթե դրա վրա թթու ավելացնեք։ Դուք կարող եք լցնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ լցնել չոր թթու: Եթե ճաշատեսակի մեջ օգտագործվում է թթու կաղամբ, թթու լոլիկ կամ լոլիկ, ապա բորշը ավելացնելուց առաջ ավելի լավ է համտեսել։
Որպեսզի ճակնդեղը մնա վառ և գեղեցիկ, եփելիս, շոգեխաշելիս կամ տապակելիս պետք է դրան ավելացնել մի քանի բյուրեղ կիտրոնաթթու։ Կարելի է փոխարինել քացախով, կիտրոնի հյութով։
իսկական բորշմատուցվում է սխտորով բլիթներով: Եթե դրանք եփելու ցանկություն կամ ժամանակ չկա, կարող եք պարզապես քերել հացի թարմ կտորները սխտորի, խոտաբույսերի, թակած խոզի ճարպի խառնուրդով։
Բորշի շուրջ երբեմն ավելի շատ հակասություններ կան, քան քաղաքականության: Իրականում ոչ ոք չգիտի, թե որն է ճիշտ բորշը: Այն պետք է համեղ լինի՝ դա է հիմնական կանոնը,- ասում է Սանկտ Պետերբուրգի խոհարարների գիլդիայի նախագահ Իլյա Լազերսոնը։ - Անձամբ ես չեմ սիրում, երբ բորշի մեջ կարտոֆիլ կա և բիբար. Իմ տարբերակով նրանք չկան, և սա իմ իրավունքն է։ Ինչ-որ մեկը սիրում է թթու կաղամբ և նախապես եփել կամ թխել ճակնդեղը: Ես նախընտրում եմ հում ճակնդեղ: Կտրում եմ բարակ շերտերով, ավելացնում եմ մի քիչ շաքարավազ, ջուր, բուսայուղ, 5 րոպե հետո՝ տոմատի մածուկ։ Այնուհետև թավայի մեջ ավելացնում եմ ճակնդեղի և պատրաստի դիակները եփելու հենց վերջում։ Դրա շնորհիվ ապուրը ձեռք է բերում հարուստ, ախորժելի երանգ։ Եվ սա միայն համեղ բորշի գաղտնիքներից մեկն է։
Բուսական բորշը չի պահանջում մսի արգանակ: Բայց եթե դուք երկրպագու եք դասական ապուր, ինչը նշանակում է, որ պետք է հարուստ արգանակ եփել։ Նրա համար դուք կարող եք վերցնել տավարի կրծքամիս, հավի կամ խոզի և տավարի միս 1:1 հարաբերակցությամբ: Համի համար ավելի լավ է մսի կտորները նախապես տապակել։ Կամ անմիջապես միսը դնել ոսկորների վրա սառը ջրի մեջ ու կրակի վրա դնել։ Երբ եռում է, հանում ենք փրփուրը, ավելացնում ենք աղ, դափնու տերեւ, մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ և եփում 2-3 ժամ, մինչև. լիովին պատրաստվածմիս. Այնուհետև արգանակը պետք է զտվի, միսը հանել ոսկորներից, կտրատել և վերադառնալ թավայի մեջ։
Եթե ճակնդեղը դնեք ընդհանուր թավայի մեջ, ապա եփեք մոտ մեկ ժամ, ապա բանջարեղենի ամբողջ գույնը կվերանա, և բորշը կստացվի խունացած: Դրանից խուսափելու համար հարկավոր է արմատային բերքը քերել կոպիտ քերիչով կամ դանակով բարակ շերտերով կտրատել։ Այնուհետև ավելացրեք ջուր, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և անպայման մի քիչ թթու ավելացրեք (մի քանի ճաշի գդալ գինու քացախ կամ կիտրոնի հյութ), դա կօգնի արմատային բերքը պահպանել իր գույնը: Բազուկը դնել կրակի վրա և եփ գալ մինչև փափկի։
Բորշի համար ճակնդեղի պատրաստման երկրորդ հայտնի տարբերակը նախապես եռացնելն է։ Կարևոր է, որ բանջարեղենը ջրի մեջ իջեցնելուց առաջ այն մանրակրկիտ ողողեք՝ առանց արմատները և վերևից կտրելու, հակառակ դեպքում հյութը «կթողնի» թավայի մեջ։ Վառ երանգն ավելի լավ պահպանելու համար ջուրը մի աղացրեք, այլ լցրեք 1/2 թ/գդ։ քացախ կամ կիտրոնաթթու: Խոհարարության ժամանակը կախված է պտղի չափից և սեզոնից՝ երիտասարդ մանր արմատային մշակաբույսերը սովորաբար եփում են 20-30 րոպե, հինը՝ 1-1,5 ժամ։ Սակայն այսօր խոհարարների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս ոչ թե եփել, այլ ճակնդեղ թխել։ Դա անելու համար պտուղը փաթաթեք սննդի փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք ջեռոց 30-40 րոպե (ժամանակը կախված է պալարի չափից) + 180 ° C ջերմաստիճանում: Թխած ճակնդեղի մեջ համն ու գույնը չեն «լուծվում» ջրի մեջ, ուստի այս պատրաստման եղանակը համարվում է ամենահաջողը։
Շատերն անվանում են բորշի ճակնդեղի ապուր: Իրականում դրանք տարբեր ապուրներ են։ Բորշի մեջ կաղամբ կա, ճակնդեղում՝ ոչ։ Ամենից հաճախ բորշի համար օգտագործվում է թարմ սպիտակ կաղամբը, որը կտրատված է շերտերով: Բայց թեմայի վերաբերյալ կարող են լինել տատանումներ: Օրինակ, կարելի է կաթսայի մեջ դնել կարմիր կամ սավոյան՝ արտաքուստ այն կարծես սպիտակ գլուխ է, բայց ունի վառ կանաչ գույն և ծալքավոր պղպջակների տերևներ։ Կան նույնիսկ ծաղկակաղամբով և բրյուսելյան կաղամբով բորշի տարբերակներ, բայց դրանցով դուք դեռ ստանում եք դասականից հեռու ապուր: Ինչ-որ մեկը սիրում է թարմի փոխարեն թթու կաղամբ ավելացնել։ Այն պետք է լվանալ, կտրատել, առանձին շոգեխաշել մինչև փափկի և միայն դրանից հետո ավելացնել բորշին։
Սննդաբանները դեմ են բոլոր տեսակի պասերովկաներին, որոնք կալորիա են ավելացնում ճաշատեսակին։ Բայց եթե խոսենք համի և գաստրոնոմիական կանոնների տեսանկյունից, ապա առանց թխելու բորշը բորշ չէ։ Նախ բուսայուղի մեջ պետք է սոխը շերտերով տապակել, ապա ավելացնել շերտերով կտրատած գազարը։ Երբ բանջարեղենը ոսկեգույն երանգ է ստանում, հարկավոր է լցնել տոմատի մածուկը և մի քանի րոպե եփել ամեն ինչ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ մակարոնեղենի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել լոլիկ՝ թարմ կամ սեփական հյութի մեջ։ Այնուամենայնիվ, շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ պնդում են, որ միայն մակարոնեղենն ունի ապուրի համար այնքան անհրաժեշտ խտացված համ, որը բորշին կտա գեղեցիկ երանգ և հաճելի թթվայնություն։
Բացի ճակնդեղից, գազարից, սոխից և կաղամբից, բորշի մեջ ըստ ճաշակի լցնում են նաև այլ բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, լոլիկ և թարմ քաղցր պղպեղ, որոնք նույնպես մանր կտրատում են։ Ընդհանուր առմամբ, մի մոռացեք, որ ապուրի բոլոր ապրանքները պետք է կտրվեն մոտավորապես նույնը: Կարող եք օգտագործել ցանկացած գույնի պղպեղ՝ կանաչ, դեղին, կարմիր, նարնջագույն։ Գլխավորը համամասնությունը պահպանելն է՝ բորշի մեջ պետք է շատ ճակնդեղ ու կաղամբ լինի, իսկ կարտոֆիլը, լոլիկն ու պղպեղը՝ 2-3 անգամ քիչ։
