Խոզի կողիկներ - համեղ հյութալի և համեղ: Նրանք կարող են թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ կամ թևի մեջ, կարտոֆիլով կամ մեղր սոյայի սոուս, շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում կամ թավայի մեջ, թխել գրիլի վրա։ Եվ նրանք միշտ ստացվում են գեղեցիկ, կարմրավուն, հյութալի և ամենակարևորը համեղ:
Հյութալի կողիկներն օգտակար են, քանի որ ցանկացած տեսակի խոհարարության ժամանակ դրանք շատ բուրավետ և համեղ են: Հատկապես լավ խորոված խոզի կողիկներ, լոբի և սիսեռով ապուրներ, կամ թխած սոուսով։ Կողերի համար իդեալական սոուսը մեղրն է, որը մսին կհաղորդի յուրահատուկ համ, բույր և գեղեցիկ գույն։
Բաղադրությունը:
Բաղադրատոմսը:
Դե, voila, սառը գարեջրի հետ պարզապես զարմանալի է, նրանք ամեն ինչ կուտեն և կլիզեն իրենց մատները:
Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ կլինի դրա համար.
Մենք լվանում ենք կողոսկրերը, հեռացնում ենք թափանցիկ պատյանը, հեռացնում ենք ամբողջ խոնավությունը։ Քսել մանանեխի, Worcestershire սոուսի, կետչուպի, սխտորի մածուկի, չիլիի սոուսի հետ: Վերջում ավելացնել մեկ գդալ թխկի օշարակ։ Երկու ժամ մարինացնում ենք։
Վառարանների սիրահարներ. Փայլաթիթեղի մեջ և 160 աստիճան ջերմաստիճանում եփել ջեռոցում 2 ժամ, վերջում հանել, փայլաթիթեղը հանել և թողնել առավելագույն ջերմության վրա՝ 20 րոպե կծու կեղևի համար։
Գրիլի սիրահարների համար! Փայլաթիթեղի մեջ, ջերմաստիճանը 140 աստիճան: Եփել մոտ մեկ ժամ։ Վերջում հեռացրեք փայլաթիթեղը և բառացիորեն թողեք այն չորանա 40 րոպե: Բարի ախորժակ!
Բաղադրությունը:
Խոզի կողիկներ + կարտոֆիլի սեպեր ջեռոցում) ավելի հեշտ բան չկա):
Կողերը քերել համեմունքներով՝ պղպեղի խառնուրդ, աղ (օգտագործել այն, ինչ ցանկանում եք) և տոպրակի մեջ դնել սառնարանը մեկ ժամով։ Կարելի է թողնել գիշերում։ Եփելուց առաջ կողոսկրերը քսում ենք ձիթապտղի յուղով և թխում 180 աստիճանում։ 20 րոպե հետո ավելացնել կարտոֆիլի կտորները (ձեր սիրելի համեմունքներով) և թխել մինչև փափկի: Ծանոթագրություն՝ թխելու համար թևեր չկան, փայլաթիթեղ և այլ իրեր... դրանց մեջ միսը եփում է, ամբողջ հյութը դուրս է հոսում... նույնիսկ եթե վերջում բացեք ուտեստը, կարմրելու և կեղևավորելու համար, չի ստացվում։
Սա համեղ է! Հատկապես կարմիր գինիով։
Սակայն եղանակն այսօր մեզ չի գոհացնում, ուստի մենք մնում ենք տանը և պատրաստում մսային համեղ ուտեստներ: Նռան սոուսում խոզի կողիկներն անուշահոտ միս է քաղցր և թթու սոուսում: Համը կլինի նուրբ և անսովոր:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության քայլեր.
Վառարանում խորովածի կողիկներն իսկական հաճույք են:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Արդյունքը աշխարհի ամենահամեղ խորոված խոզի կողիկներն են: Միսը պետք է գրեթե ընկնի ոսկորից և հալվի բերանում։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության գործընթացը.
Կողերը քսել մարինադով և թողնել 20-30 րոպե։
Թխման թերթիկը շարել փայլաթիթեղով, այնուհետև կողիկներն շարել և վերևից ծածկել նույն փայլաթիթեղով: Կողերը դնել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։ 25 րոպե հետո հեռացնում ենք փայլաթիթեղը և թողնում ևս 10-15 րոպե, մինչև կեղևը ձևավորվի։ Փայլաթիթեղը հեռացնելուց հետո յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ քսել ջնարակով:
Ջնարակ:
Բարի ախորժակ!
Ինչ է անհրաժեշտ.
Բաղադրատոմսը պարզ է.
Սոուսի համար.
Սխտորը մանր քերել, խառնել մածունի ու ջրի հետ, աղը և համեմել ռեհանով` ըստ ճաշակի։
Բարի ախորժակ!
Խոզի կողիկներ ջեռոցում շատ հեշտ է եփել։ Պարզ բաղադրատոմսը չի ենթադրում երկար պատրաստում, և ամբողջ հնարքը միսը նախապես մարինացնելն է։ Չնայած պատրաստման տարրական տեխնոլոգիային, ճաշատեսակը ստացվում է «խնջույքի և աշխարհի համար» և արժանի է տեղ գրավելու ցանկացած տոնական սեղան. Իսկ հիմնական բաղադրատոմսի փոքր տատանումները տնային տնտեսուհիներին կօգնեն փորձարկել ու անվերջ փոխել ուտեստը։
Առաջին բանը, որ կարևոր է սովորել տնային տնտեսուհիները, մսի ճիշտ բաղադրիչներն ընտրելն է։ Լավագույն մասը կրծքամիսն է, այն չափավոր ճարպոտ է և միշտ կմնա հյութալի։ Ավելի նուրբ միս երիտասարդ խոզի մեջ. մեծահասակ կենդանին ավելի երկար է եփվում, իսկ պատրաստի կողերը դժվարությամբ են ծամում: Նման կտրվածքը հեշտ է տարբերել դեղնավուն երանգի ճարպով։ Ընդհանրապես, հատուկ հնարքներ չկան, իսկ ճիշտ բաղադրիչները միշտ հեշտ է գտնել սառնարանում։
Կողերը լվանում ենք հոսող ջրով, հեռացնում ավելորդ ճարպը, ոսկորների մանր մասերը։ Չորացնել թղթե սրբիչով: Դուք կարող եք կտրել մեծ կտորներով կամ ամբողջությամբ թողնել գերանից: Մատուցման օպտիմալ չափը 2 կտոր միս է ոսկորին: Արևածաղկի ձեթի մեջ քամել սխտորը, այնտեղ աղ ավելացնել։ Խառնուրդով քսել կողերը և թողնել 15-20 րոպե թրմվի։ Իդեալում, դուք պետք է մարինացնեք ամբողջ գիշեր կամ առնվազն 3 ժամ. նման ուտեստն ավելի դժվար է չորանում, այն մնում է հյութալի: Այս պահին ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 աստիճան։
Կողերը դնում ենք ջեռոցում ու թխում 40 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ լցնելով աչքի ընկնող մսի հյութը։ Կողիկներից շատ ախորժելի հոտ կգա, բայց պատրաստ են համարվում միայն այն ժամանակ, երբ մսի հյութը լիովին թափանցիկ է, իսկ վրան ոսկե ընդերք է գոյացել։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել խաշած կարտոֆիլով (կարող եք խոզի կողիկներ պատրաստել ջեռոցում անմիջապես կարտոֆիլով), իսկ ավելի լավ՝ համակցված է բարդ կողմնակի ճաշատեսակ՝ կարտոֆիլ և խաշած կաղամբ. Բայց կողերը նույնպես հարմար են որպես ինքնուրույն տաք խորտիկ, օրինակ, որպես փրփուր ըմպելիքների հավելում։ Բացի այդ, թխած կողիկներն իդեալականորեն համակցված են սոուսների հետ՝ դասական տոմատի սոուսից մինչև սացեբելի սոուս՝ պատրաստված բնական մածունից, անանուխից, սխտորից և թարմ վարունգից:
Խորամանկ. Հնարավո՞ր է սառեցված արտադրանք վերցնել: Իդեալական արտադրանքը սառեցված է: Բայց արտակարգ դեպքերում իրատեսական է սառցախցից միսը օգտագործել միայն այն բանի համար, որ այն բնականորեն հալվի՝ առանց միկրոալիքային վառարանի օգնությանը դիմելու: Այնուհետեւ կողիկներն հյութալի կլինեն, հատկապես, եթե դրանք նախապես մարինացված են:
Փայլաթիթեղի մեջ եփելն իսկական հաճույք է շատ տնային տնտեսուհիների համար։ Այն շատ պարզ է, և ավելին, շատ հարմար է, քանի որ ուտելուց հետո պետք չէ թխելու աման լվանալ ճարպից։ Խոզի կողերը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ տարրական ուտեստ է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր ծանոթ չեն խոհարարությանը։ Բացի այդ, դուք կարող եք մատուցել կողոսկրերը առանց դրանք փայլաթիթեղից հանելու. նման մատուցումը տպավորիչ է և հարմար է հանդիսավոր խնջույքների համար:
Խոհարարության հրահանգն ամբողջությամբ չի տարբերվում հիմնական բաղադրատոմսից՝ մսի կտորները լվանում են նույն կերպ, քսում համեմունքներով, ապա յուրաքանչյուրը «փաթաթում» փայլաթիթեղի շերտով։ Մսի կտորները թխում են 50 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում և մատուցում կողմնակի ճաշատեսակի կամ սոուսի հետ։
Գաղտնի՜ Գեղեցիկ ընդերք ձևավորելու համար այն կարող եք հանել պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ։ վերին շերտփայլաթիթեղ և թող կողոսկրերը տապակվեն: Այս նպատակների համար նույնիսկ ավելի հարմար է «գրիլ» գործառույթը, որն այսօր ունեն գրեթե բոլոր վառարանները:
Մեղր և մանանեխ - դասական և գուցե ամենաշատը անուշահոտ սոուսկողիկներ տապակելու համար. Ազգային խոհանոցներՉեխիան, Գերմանիայի առանձին շրջանները, ուղղակի աներևակայելի են առանց մսի համար նախատեսված այս մարինադի. դրա մեջ թխում են հավի թևեր, բռունցք, կողիկներ:
Մեղրը մի փոքր հալեցնում է ջրային բաղնիքում, խառնում մանանեխի հետ։ Մսի կտորները քսում ենք սոուսով, թողնում ենք, որ մարինադը լավ թրջվի միսը։ Մարինացման լավագույն ժամանակը մի քանի ժամ է, ուստի սոուսը ամբողջությամբ թրջում է մսի մանրաթելերը, միսը դարձնում ավելի նուրբ և շատ ավելի փափուկ: Այնուհետև մենք անում ենք ամեն ինչ, ինչպես հիմնական բաղադրատոմսում է՝ կողոսկրերը դնել կաղապարի մեջ և տապակել 40 րոպե։
Կարևոր նրբերանգ! Պարզապես փոքր խաղը համամասնությամբ, մեղրի կամ մանանեխի համամասնության ավելացումը զգալիորեն փոխում է թխած կողերի համը: Ցանկանում եք ավելի շատ քաղցրություն: Ստացեք ավելի շատ մեղր: Ցանկանու՞մ եք մատնահետքեր: Մանանեխի համար մի խղճացեք։ Եվ ևս մեկ գաղտնիք. ամբողջ աշխարհում դիժոնի մանանեխն օգտագործվում է մարինադի համար. ռուսական ազգային արտադրանքը առույգ է, իսկ Դիժոնի մանանեխը փափուկ և բուրավետ է:
Այսօր համաասիական խոհանոցը հիանալի նորաձեւության մեջ է, և սոյայի սոուսը հենց այն բաղադրիչն է, որը ճաշատեսակին տալիս է իսկականություն և այսպիսով հիշեցնում է Չինաստանի և ճապոնական խոհանոցը: Սոյայի սոուսը հիանալի ուղեկցում է խոզի մսին, այնպես որ համարձակորեն փորձեք բաղադրատոմսը, նույնիսկ եթե դուք Ասիայի երկրպագու չեք:
Սոուսով թխած կողերը պատրաստվում են հեշտությամբ և պարզ. այստեղ գլխավորն այն է, որ միսը ավելի երկար մարինացվի, իսկ հետո թխելուց հետո այն բառացիորեն կսահի ոսկորներից: Նման ուտեստը պատշաճ կերպով կմատուցվի խաշածով փխրուն բրինձ, և առանձին առաջարկում են սոուսի մի քանի տեսակներ։
Խոզի միսը սոյայի սոուսով եփելու շատ տարբերակներ կան, և յուրաքանչյուր բաղադրիչ բերում է իր համը՝ փոխելով պատրաստի ուտեստի համը:
Խորովածը սովորաբար արվում է բնության գրկում։ Բայց ինչ անել ձմեռային երեկոներին, երբ տապակելու հնարավորություն չկա կրակել? Դուք կարող եք խորովածի կողիկներ թխել հենց ջեռոցում, և հյուրերից քչերը կտարբերեն դրանք բնօրինակից կրակից: Հիմնական բաղադրատոմսմնում է նույնը, բայց մարինադներով դուք կարող եք փորձարկել սրտից:
Այստեղ կարևոր է ընդերքի հասնել՝ մսի կտորները «գրիլ» ռեժիմով տապակելով: Ծառայել կողիկներ խաշած կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլ ֆրիով։
Թխելու թևը, ինչպես փայլաթիթեղը, շատ ժամանակ է խնայում տնային տնտեսուհիներին եփելուց հետո մաքրելու համար: Թևի միսը եփում է սեփական հյութ, ինչը դարձնում է այն նուրբ, հյութալի, իսկ մանրաթելերը բառացիորեն սահում են ոսկորներից:
Ինչպե՞ս պատրաստել այս կողիկներ: Մսի կտորները մարինացնում ենք, չորացնում, յուղում ցանկացած մարինադով և համեմունքներով, դնում ենք թխելու տոպրակի մեջ կամ թևի մեջ։ Կողերը դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և եփում 40-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ դժգոհում են, որ միսը խաշած է ստացվում։ Ուղղումը պարզ է. պարզապես եփելուց 15 րոպե առաջ կտրեք պարկը և թողեք, որ ուտեստը տապակվի վրան։
Խոզի կողերը ջեռոցում կարելի է անմիջապես եփել կարտոֆիլով. այն կլանում է մսի հյութը և դառնում շատ համեղ՝ վերածվելով տղամարդկանց համար սրտանց, պինդ կողմնակի ճաշատեսակի:
Գուրման գաղտնիքներ. Մթերքը կարող եք լրացնել, ավելի հարստացնել, եթե պարկի մեջ դնեք ցանկացած բանջարեղենի մեծ կտորներ՝ սմբուկ, պղպեղ, ցուկկինի, գազար։ Ձեռք բերեք մի տեսակ բանջարեղենային շոգեխաշել, որն առանձնացնում է ուժեղ բուրմունք, պայծառ հարուստ համ:
երկրպագուներ մսային ուտեստներնրանք լավ գիտեն՝ ինչպես սովորական մարինադը կարող է անճանաչելիորեն փոխել ճաշատեսակի համը՝ շեշտը համեմունքից տեղափոխելով քաղցրություն, դառնությունից կծու:
Կան նաև մարինադի անսպասելի խառնուրդների սիրահարներ, ինչպիսիք են ծիրանի սոուսը կամ արքայախնձորի վրա հիմնված սոուսը: Ամեն դեպքում, թխած խոզի կողերը հեռու են աննշան ուտեստից և որոշակի ջանքերի ու երևակայության դեպքում կարող են ամեն օր իսկական հաճույք պատճառել գուրմաններին։
Որքան հաճախ են ժամանակակից տանտիրուհիները շփոթվում, թե ինչ պատրաստել ընթրիքին: Կոտլե՞տ։ Չափազանց երկար. Ծովային մակարոն. Շատ պարզ. Եփած կարտոֆիլ և գուլաշ. Սովորաբար. Գերազանց լուծում կլինի պարզ խոզի կողիկներ ջեռոցում: Այս առատ ուտեստը բառացիորեն գրավում է իր նուրբ բույրով և հարուստ համով: Բացի այդ, այն կարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ փայլաթիթեղով, թևով, սոուսով, կարտոֆիլով, պղպեղով, սոխով և այլ բանջարեղենով։ Գոյություն ունեն ահռելի քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս ամեն անգամ ջեռոցում թխված մսի միանգամայն նոր նրբություն ստանալ։
Խոզի կողերը զարմանալիորեն համեղ և հյութալի են դառնում, եթե դրանք կարտոֆիլով եփեք ջեռոցում։ Բացի այդ, այն նաեւ աներեւակայելի հարմար է։ Ի վերջո, ճաշատեսակը ինքնաբավ է ստացվում, և ձեզ հարկավոր չէ մտածել կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու մասին: Ազատորեն գրեք ջեռոցում խոզի կողիկներ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս, որը ներառում է նաև կարտոֆիլ:
Խոհարարության ժամանակը - 2 ժամ:
Մատուցումների քանակը 5 է։
Բնօրինակը պատրաստելու համար առատ կերակուրդուք պետք է պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
Նշում! Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել այս թխած ուտեստի համը, խոզի կողիկներն ավելի հյութեղ դարձնել՝ ավելացնելով սոխը։
Ջեռոցում կարտոֆիլով համեղ խոզի կողիկներ պատրաստելու համար պարտադիր չէ բարձրակարգ խոհարար լինել: Այս պարզ ուտեստը բավականին հեշտ է պատրաստել։
Մատուցելուց առաջ կանաչին կարելի է օգտագործել որպես զարդարանք։
Շատ տանտիրուհիներ վախենում են խոզի կողիկներ պատրաստելուց։ Իզուր! Կա մի լիովին պարզ բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս այս ուտեստը պատրաստել «5+»-ի համար։
Խոհարարության ժամանակը - 2 ժամ:
Մատուցումների քանակը 5 է։
Ջեռոցում ձեր սեփական կողիկներ պատրաստելու համար պարզ բաղադրատոմս, դուք պետք է օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները.
Առաջարկվողի հիման վրա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով կարող եք հեշտությամբ պատրաստել մսի համեղ նրբություն, քանի որ խոհարարից պահանջվում է հիմնականը կողոսկրերը պարզապես մարինացնելն ու ջեռոցը միացնելն է։
Հիմնական բանը այս կողիկներն ավելի շատ եփելն է, քանի որ դրանք ուտում են հաշված րոպեների ընթացքում:
Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխված խոզի կողիկներն աներևակայելի հյութեղ և նուրբ են: Սրա բույրը լավ ճաշարանհամեմատելի ամենաթանկ դելիկատեսների հետ: Այդ իսկ պատճառով արժե ժամանակ տրամադրել յուրահատուկ ուտեստ պատրաստելու համար։
Խոհարարության ժամանակը - 2,5 ժամ:
Մատուցումների քանակը 3 է։
Եթե որոշեք անել օրիգինալ ուտեստընթրիքի կամ ճաշի համար փայլաթիթեղի մեջ ձեզ հարկավոր է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.
Այս հյութեղ, համեղ և միևնույն ժամանակ բավականաչափ պատրաստման հետ միասին պարզ ուտեստբոլորը կարող են կարգավորել փայլաթիթեղը: Հիմնական բանը հետևել բաղադրատոմսին և բոլոր առաջարկություններին:
Մատուցման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ կամ պարզապես զարդարել դեղաբույսերով։
Խոզի կողիկներն էլ պակաս հյութալի ու համեղ չեն, եթե դրանք թխում եք խոհարարական թեւում։
Խոհարարության ժամանակը - 3 ժամ 20 րոպե:
Մատուցումների քանակը 6 է։
Մսային օրիգինալ դելիկատեսով սիրելիներին գոհացնելու համար դուք պետք է գնեք հետևյալ ապրանքները.
Մի նոտայի վրա! Herbes de Provence-ը և մեխակը կատարյալ են ջեռոցում խոզի կողիկներ պատրաստելու այս բաղադրատոմսի համար, որոնք հիանալի համադրվում են սոյայի սոուսի և կետչուպի հետ:
Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ և հյութալի խոզի կողիկներ ջեռոցում: Ամեն ինչ շատ հեշտ է և կարող է իրականացվել նույնիսկ սկսնակ խոհարարների կողմից:
Ուտեստի պատրաստ լինելուց մոտ 15 րոպե առաջ փաթեթը պետք է բացել կամ ուղղակի կտրել։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի մնացած ժամանակում կողոսկրերը լավ կարմրեն։
Ջեռոցում խոզի կողիկներն աներևակայելի համեղ են, նուրբ և հյութալի, եթե դրանք պատրաստեք տտիպ սոյայի սոուսով մարինադի մեջ: Ընդ որում, նման ուտեստը պատրաստվում է շատ արագ։
Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:
Մատուցումների քանակը 4 է։
Համեղ և համեղ կերակուր պատրաստելու համար համեղ մարինադանհրաժեշտ է պատրաստել նման բաղադրիչներ.
Օգտագործման հրահանգներ
Խորովածի կողիկներ, կարմրավուն, խրթխրթան, համեղ կեղևով, եփած դրսում, տանը գրիլի վրա կամ ջեռոցում, և որպես երկրորդ ճաշատեսակ՝ բանջարեղենով և կարտոֆիլով: Կողերը կրծքի մի մասն են մկանների, ճարպի և կողերի շերտով. այս միսը համարվում է ամենափափուկը, հյութեղն ու համեղը, հատկապես, եթե այն ճիշտ է եփում: Խոզի, տավարի և գառան կողիկներ, վառելափայտի և կրակի բույրով, կատարյալ խորտիկ են գարեջրի համար և ցանկացած խնջույքի յուրահատուկ ուտեստ: Ձեր ընտանիքը, անշուշտ, կգնահատի բուրավետ, համեղ և հյութալի կողիկներխոհարարություն, որն իսկական հաճույք է:
Այս ուտեստի համար խոզի, տավարի կամ գառան պաղեցված կողիկներ են վերցվում մեծ քանակությամբ մսի և ճարպի բարակ շերտով։ Ցանկալի է վերցնել երիտասարդ կենդանու կողիկները՝ դրանք կարելի է տարբերել մսի բաց երանգով և սպիտակ ճարպի բարակ շերտով։ Մինչ ասում են, որ խորոված խոզի միսն ավելի լավ է, քանի որ այն ավելի արագ է եփվում, գառան և տավարի միսը նույնպես շատ համեղ են, և տավարի կամ հորթի մսի կոշտությունը վերանում է երկար մարինացնելու միջոցով: Այնուամենայնիվ, եթե միսը ճիշտ եփեք, այն հիանալի կթխվի, կդառնա նուրբ, հյութալի և շատ բուրավետ։ Լավագույն կողերը գալիս են ողերի մոտ գտնվող կողերից, որտեղ կողերը շատ փոքր են:
Այսպիսով, միսը լավ լվանում է, թաղանթը հանվում է կողոսկրերի հետևից՝ սուր դանակով վերցնելով։ Եթե թաղանթը չհեռացվի, դա կարող է հանգեցնել կողերի կոշտացմանը՝ դրանք կհայտնվեն «ռետինե»: Այնուհետև կողոսկրերը կտրում են մի քանի մասի, որպեսզի յուրաքանչյուրն ունենա մոտ 2-5 ոսկոր։ Որոշ խոհարարներ պնդում են, որ որքան մեծ լինի կտորը, այնքան ավելի համեղ կլինի միսը։ Սառեցված կողիկներ պատրաստելու դեպքում դրանք պետք է հալեցնել սառնարանում 5°C ջերմաստիճանում, որտեղ ավելի լավ է թողնել ամբողջ գիշեր:
Միսը քսում են աղով, պղպեղով, բուսական յուղև թողնել մի քանի ժամ զով տեղում՝ սա մարինացնելու ամենահեշտ ձևն է։ Միաժամանակ 1 կգ մսի դիմաց պետք է ընդունել մոտ 20 գ աղ։ Չիլի պղպեղը, ապխտած պապրիկան, չորացրած սխտորը, եղեգնաշաքարը և մանր կտրատած չոր խոտաբույսերը կարելի է ավելացնել քսած խառնուրդին։ Եթե միսը ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարան, ապա ուտեստն ավելի համեղ և կծու կդառնա։
Որոշ տնային տնտեսուհիներ մարինացնում են կողոսկրերը կա՛մ խորովածի սոուսով, կա՛մ հատուկ խորոված կողոսկրերի համար պատրաստված սոուսով, կախված բաղադրատոմսից և անձնական նախասիրություններից: Սովորաբար կողոսկրերը մարինացվում են առնվազն կես ժամ, բայց ավելի լավ է, ուստի դրանք դառնում են ավելի համեղ և հյութալի: Ինչպե՞ս թրջել խորովածի կողերը, որպեսզի դրանք հնարավորինս թրջվեն համեմունքների բույրով։ Դրա համար ավելի լավ է դրանք գիշերը թողնել սառնարանում։
Խորովածի կողիկներ պատրաստելու համար մարինադին ավելացվում են տարբեր բաղադրիչներ՝ սոյայի սոուս, մեղր, տոմատի սոուս, սպիտակ չոր գինի, կիտրոնի կամ նարնջի հյութ, սխտոր, սոխ, մանանեխ, շաքար, կոճապղպեղ, գինու քացախ, անուշահոտ խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Ամենահաջող մարինադներից մեկը խնձորի հյութն ու քացախն է, բայց եթե մարինացնելուց առաջ մսի մեջ քսեք չոր ուրցի, ապխտած պղպեղի, սամիթի սերմերի, սխտորի և շագանակագույն շաքարի խառնուրդը, ապա կողիկներն անսովոր համեղ կդառնան։ Կան բազմաթիվ տարբեր սոուսների բաղադրատոմսեր, բացի այդ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է հանդես գալ իր յուրօրինակ սոուսով, գլխավորը միսը ավելի երկար մարինացնելն է, և սա է հյութալի կողերի գլխավոր գաղտնիքը։
Կողիկները դրվում են ջեռոցում, նախապես տաքացվում են մինչև 200 ° C, անմիջապես քերիչով կամ թխում թերթիկի վրա, լցնում սոուսով, ծածկում փայլաթիթեղով և թխում 20 րոպե, այնուհետև փայլաթիթեղը հանում և եփում են ևս 20 րոպե: Դա արվում է, որպեսզի միսը նախ լավ շոգեխաշվի, հետո միայն կարմրի։ Եթե ամեն ինչ հակառակն է, ներսի կողերը խոնավ կմնան: Դե, եթե ջեռոցն ունի գրիլի ռեժիմ, ապա ամենավերջում կարող եք միսը թողնել գրիլի տակ 10 րոպե։ Նույն սկզբունքով ուտեստը պատրաստվում է գրիլի վրա։ Եփելու ևս մեկ եղանակ կա՝ կողոսկրերը տաք յուղով տապակում են թուջե թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա վրան ավելացնում են սոխ, սխտոր և համեմունքներ, լցնում գինիով, ջրով և շոգեխաշում մեկ ժամ։ Եփած կողերը թողնում ենք չորացնել, քսել խորովածի սոուսով և թխել ջեռոցում 5-10 րոպե, մինչև կարամելագույն ախորժելի ընդերքը ձևավորվի։ Այս մեթոդը մի փոքր նման է հին բաղադրատոմսեր, որտեղ կողոսկրերը սկզբում խաշում էին, իսկ հետո տապակում կրակի վրա, ենթադրվում էր, որ այսպես եփած միսն ավելի նուրբ է դառնում։ Շատ ժամանակակից խոհարարներ այս մեթոդը համարում են անընդունելի՝ պնդելով, որ այն փչացնում է կողերի համը։ Հետաքրքիր է, որ բրիտանացիները թխում են կողերը 6-8 ժամ 80-90 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի նրանք հալվեն բերանում:
Կողերը կարելի է եփել գրիլի վրա, գրիլի վրա կամ շամփուրի վրա, ինչպես խորովածը։ Եփում են 20-40 րոպե, մինչդեռ հյութալի լինելու համար պետք է սոուսով լցնել և պարբերաբար շուռ տալ, որպեսզի նույնիսկ տապակվի։ Գառան ու տավարի միսը եփելու համար կրակը պետք է ավելի թույլ լինի, հակառակ դեպքում միսն արագ կարմրի, իսկ ներսը հում կմնա։ Մսի պատրաստակամությունը հեշտությամբ ստուգվում է. անհրաժեշտ է ծակել այն և դիտել հյութը. թափանցիկ հեղուկը ցույց է տալիս, որ կողոսկրերը պատրաստ են:
Եթե կողոսկրերը պատրաստելու համար օգտագործվում է ածուխի գրիլ, ապա միսը փռում են ածուխը սկսելուց կես ժամ անց, և այն եփում են ոչ թե ուղիղ կրակի վրա, այլ այն կողմում, որտեղ ածուխն ընկած է։ Այսպես կողիկներն եփում են 1,5–2 ժամ։ Նույն կանոնները պահպանվում են գազի գրիլի վրա, մինչդեռ եփելու ժամանակը մոտ 40 րոպե է։ Կարող եք այլ կերպ վարվել՝ միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և եփել ուղիղ կրակի վրա կես ժամ:
Շատ հաճախ ճարպը խանգարում է կողերի վրա գտնվող միսը լավ տապակվել, ուստի ավելի լավ է հեռացնել ավելցուկը։
Եթե ցանկանում եք, որ միսը հետաքրքիր և վառ համ ունենա, գրիլի կամ թխման թերթիկի վրա կողերի հետ միասին դրեք թթու համով ցանկացած հատապտուղներ և մրգեր՝ լոռամիրգ, լոռամրգի, հաղարջ, թթու խնձոր։ Որպեսզի միսը միևնույն ժամանակ փափուկ և խրթխրթան լինի, նախ տապակում ենք մարմանդ կրակի վրա, իսկ վերջում՝ բարձր ջերմության վրա, որպեսզի ոսկե ընդերքը ձևավորվի։ Միսը փափկացնելու մեկ այլ միջոց է այն մարինացնել արքայախնձորի հյութի մեջ, որը պարունակում է բրոմելին ֆերմենտը, որը փափկացնում է մսի ամենակոշտ մանրաթելերը: Այնուամենայնիվ, արևադարձային համով կողիկներն ամեն մեկի համար չեն, և ոչ բոլորին դուր կգա:
Երբ միսը եփվի, աքցանով հանեք կրակից և 10 րոպե փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի բարձրանա՝ այս հնարքը օգնում է պահպանել ուտեստի համն ու բույրը։ Մատուցեք կողոսկրերը տաք վիճակում՝ ձեր սիրած սոուսով։
Լվացեք և չորացրեք 2,5 կգ խոզի կողերը, մանր կտրատեք 5 կողերից ոչ մեծ չափերով և մարինացրեք։ Մարինադի համար խառնել մի բաժակ կետչուպ կամ այլ տոմատի մածուկկես բաժակ բալի կամ նռան հյութով 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 2 ճ.գ. լ. հեղուկ մեղր եւ 2 ճ.գ. լ. գինու քացախ, 3 պճեղ ճզմած սխտոր, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Միսը թրմեք այս բուրավետ և կծու հեղուկի մեջ մոտ 6 ժամ և տապակեք գրիլի վրա 20 րոպե՝ լցնելով սոուսի վրա։
Մանրացված 2 կգ-ը ծածկում ենք պղպեղի, աղի, համեմի, աղացած պապրիկայի և աղացած սխտորի թթու խառնուրդով, նախապես խառնած բուսայուղով։ Մարինացված կողիկներն շարել գրիլի վրա և յուրաքանչյուր կողմից 15 րոպե խորովել։ Մինչ միսը եփվում է, ջնարակ պատրաստեք 1 բաժակ խորովածի սոուսով, 5 կաթիլ «Տաբասկո» սոուսով և 150 մլ մուգ գարեջուրով։ Այնուհետև ջնարակը վրձնով քսեք տապակած կողերին, դա արեք ևս 2 անգամ 5 րոպեն մեկ, այնուհետև կողերը շրջեք և կրկնեք ընթացակարգը։
Լվացեք և մաքրեք 1 կգ-ը, կտրատեք 3-ական կողերի կտորների։ Միսը համեմեք աղով և սև պղպեղով և պատրաստեք մարինադի խառնուրդը՝ աչքը լցնելով չոր պապրիկայի, չորացրած լոլիկի և կիտրոնի աղացած սերմերի վրա, կողոսկրերը քսել այս համեմունքներով և դնել մարինացնող ամանի մեջ։ Այնտեղ լցրեք 2 մանր կտրատած սոխը, կտրատած կիլանտրոն և այլ կանաչիներ, ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։ Կողերը տապակել գրիլի վրա մոտ մեկ ժամ, մինչդեռ ածուխների կրակը չպետք է շատ ուժեղ լինի։
Կողերի վրա խորովածի սոուսը կաթեցնելով, միսը փայլուն և փայլուն տեսք կունենա, այն ոչ միայն գեղեցիկ է, այլև համեղ: Ամենապարզ սոուսը պատրաստվում է ½ բաժակ կետչուպից՝ 1 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ, 2 ճ.գ սոյայի սոուս, ½ բաժակ եղեգնաշաքար և 2 ճ.գ. Worcestershire սոուս, որը պատրաստվում է քացախից, շաքարից և ձկից։
Երբեմն սոուսին ավելացնում են սոխ, օրեգանո, կարագ, կիտրոնի հյութ, տաբասկո սոուս, սխտոր, կարմիր գինի և համեմունքներ։ Շագանակագույն շաքարավազը, քաղցր մանանեխը, մեղրը և բալզամիկ քացախը սոուսին տալիս են հաճելի քաղցր և թթու համ:
Ինչպե՞ս կազմակերպել արքայական ճաշ կամ ընթրիք մեկ ժամում: Համեղ միս պատրաստելիս մի փունջ ճաշատեսակներ մի ներկեք, շատ համեմունքներ չօգտագործելը միշտ չէ, որ հաջողակ է: Եվ միսը համեղ է և հյութալի:
Հիմա ես գիտեմ.
Նախ պետք է գնալ խանութ և գնել Miratorg ընկերության նման գեղեցիկ փոքրիկ պայուսակ՝ փափուկ մսի պարունակությամբ՝ խոստումնալից «Country Ribs» անունով։
Մաքրել գունավոր կպչուն պիտակներ:
Դնում ենք ջեռոցը՝ նախապես տաքացրած 180 աստիճան։ 15 րոպե անց քաշեք և ծակեք ուռած պարկի մեջ։
Թխել ընդհանուր առմամբ մոտ մեկ ժամ:
Եվ սնունդը մատուցվում է: Մենք կարող ենք համեղ ճաշ ուտել անուշահոտ կողիկներ. Ստացվում են մսի հյութալի փափուկ կտորներ։ Համեմունքների մի փոքր համ կա՝ պղպեղ, դափնու տերեւ և այլն։ Իմ բավականին մեծ բծախնդիր երեխաները կերան քաղցր հոգու համար: Ես շատ չեմ չորացել: Իսկ դուք կարող եք դա անել կեղևով, ինչպես գրում է արտադրողը։
Ինչ վերաբերում է սուսին, ես, հավանաբար, շատ անցքեր եմ բացել, և հեղուկի մեծ մասը արտահոսել է թխման թերթիկի վրա: Ես զգուշանում եմ յուղից կամ ճարպից, որոնցում ես կերակուր եմ պատրաստում: Հետևաբար, որպես սուս, ես չփորձեցի օգտագործել այն: Չեմ կարծում, որ այդ հեղուկը լավ սուս կպատրաստի: Ես ինքս սուս չեմ սիրում:
Ընդհանրապես, ինձ թվում է, որ այս ուտեստը ոչ թե փոքր երեխաների համար է, այլ նրանց հայրիկների՝ միս ուտողների։ Բազմազանության համար. Չնայած նման պատկառելի հայրիկը ատամների համար կերակրատեսակ է։
Բայց ինչ վերաբերում է արտադրանքի բաղադրությանը: Միգուցե այն պարունակում է ինչ-որ բայակու: Ընթերցանություն.
