խոզի կողիկներ- ընտանի խոզի դիակի ուտելի մասը. Այն առանձնանում է ճարպային շերտերի առկայությամբ, ինչպես նաև չափազանց գրավիչ համով և բույրով։ Դրա շնորհիվ խոզի կողերը հայտնի են խաշած, տապակած և շոգեխաշած ուտեստների լայն տեսականի պատրաստելու մեջ:
100 գրամ խոզի կողերը պարունակում է մոտ 140 կկալ։
Խոզի կողերի քիմիական բաղադրությունը բնութագրվում է սպիտակուցների, ճարպերի, հագեցած ճարպաթթուների, խոլեստերինի, վիտամինների (B3, B9, B12, C, E) և հանքանյութերի (սելեն, պղինձ, ցինկ, երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում) բարձր պարունակությամբ: նատրիում, մագնեզիում, կալցիում):
Խոզի կողիկներ պատրաստելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել այս տեսակի խոզի մսի բավականին կոնկրետ օրգանոլեպտիկ հատկությունները, մասնավորապես՝ դրանում ոսկրային և ճարպային հյուսվածքների ավելացված պարունակությունը։ Ահա թե ինչու խոզի կողոսկրից ճաշատեսակների մեծ մասը պատրաստվում է չափավոր, բայց միևնույն ժամանակ գոլորշու կամ տաք ջրի նկատմամբ բավականին երկարատև ջերմային ազդեցության միջոցով:
Բացառություն են կազմում այն բաղադրատոմսերը, որոնք պահանջում են նախապես եռացնել կամ թրջել։ Միևնույն ժամանակ մարինադին հաճախ ավելացնում են տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, ինչպես նաև շատ այլ ինտենսիվ համով կամ բույրով մթերքներ՝ սկսած սոխից մինչև գինի: Նախնական բուժումը գրեթե նախապայման է ծեր կենդանիներից խոզի կողիկներ պատրաստելու համար, քանի որ նման միսը բնութագրվում է ոչ միայն բարձր կոշտությամբ, այլև ավելի քիչ արտահայտված համով:
Խոհարարության մեջ ոչ պակաս տարածված են ապխտած խոզի կողիկներ: Իրենց ինտենսիվ, բայց միևնույն ժամանակ շատ գրավիչ համի և բույրի շնորհիվ դրանք հաճախ կարելի է գտնել ապուրների, աղցանների, սոուսների և սառը նախուտեստների մեջ:
Խոզի կողերը սովորաբար մատուցվում են առանձին։ Որպես հավելում խորհուրդ է տրվում օգտագործել տարբեր սոուսներ, խմորեղեն, աղցաններ և տերևավոր կանաչի։ Բացի այդ, խոզի կողիկներ կարելի է մատուցել կողմնակի ուտեստների հետ՝ խաշած, շոգեխաշած և տապակած մթերքներբանջարեղենից, հացահատիկից և մակարոնեղենից:
Խոզի կողերը լավ համադրվում են մթերքների լայն տեսականիով, հատկապես բանջարեղենով (կարտոֆիլ, կաղամբ, հատիկաընդեղեն), սունկ, քաղցր և թթու և կծու սոուսներ, սուս, պանիր, ընկույզ, շատ համեմունքներ և համեմունքներ:
Խոզի կողիկներ ընտրելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել դրանց արտաքին տեսքին, հատկապես մարմնի գույնին։ Այն չպետք է շատ մութ լինի, քանի որ երիտասարդ կենդանիների միսն ունի ամենագրավիչ գաստրոնոմիական հատկությունները: Մեծահասակների մոտ այն առանձնանում է կարմիրի մուգ երանգներով։ Խոզի կողերի ընտրության մեկ այլ գործոն է ճարպային շերտերի դեղնության և փխրունության բացակայությունը, ինչպես նաև բուրմունքը, որը չպետք է ունենա մաշվածության կամ փտածության նշաններ։
Թարմ խոզի կողերը պետք է պահել սառնարանում, ուտել 3-4 օրվա ընթացքում կամ սառեցնել։ Սառեցված վիճակում և մինուս 18 աստիճանից չգերազանցող ջերմաստիճանում դրանք կարելի է պահել 8-10 ամիս։ Բացի այդ, խոզի կողերը կարելի է պահպանել, եթե դրանք ծխում են: Սակայն խորհուրդ չի տրվում դրանք ապխտած վիճակում սառեցնել, քանի որ հալեցնելու դեպքում դրանք կարող են համով դառնալ ուռած։
Խոզի կողերի քիմիական բաղադրությունը տարբեր կենսաբանական ակտիվ նյութերի տպավորիչ ցանկ է, որոնցից շատերը, այսպես թե այնպես, դրական են ազդում մարդու առողջության վրա։ Այնուամենայնիվ, դրա դրական ազդեցությունը սննդամթերքայդպես մնում է միայն չափավոր սպառման դեպքում: Մասնավորապես, խոզի կողերից ուտեստներ ուտելն օգնում է ամրացնել ոսկրային և մկանային հյուսվածքները, խթանում է խոլեստերինի նյութափոխանակությունը և հորմոնալ գործունեությունը, նորմալացնում է լյարդի աշխատանքը, նպաստում է տոքսինների և ռադիոնուկլիդների ավելի արագ վերացմանը, ունի խոլերետիկ ազդեցություն, մեծացնում է դիմադրողականությունը զգալի ֆիզիկական ուժի նկատմամբ, միաժամանակ ապահովելով ավելի արագ: նրանցից հետո վերականգնում:
Անհատական անհանդուրժողականություն, ավելորդ քաշ, բարձր խոլեստերին, սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ.
Դարակ խոզի կողիկներ հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին B1 - 46,7%, խոլին - 15%, վիտամին B6 - 15%, վիտամին PP - 20,2%, ֆոսֆոր - 18,3%, կոբալտ - 80%, մոլիբդեն - 18 ,6%, քրոմ - 27%, ցինկ՝ 17,3%
Առավելագույնի ամբողջական ուղեցույցը օգտակար ապրանքներդուք կարող եք տեսնել հավելվածում
Խոզի կողիկներ - կրծքավանդակի վերին մասը, որը բաղկացած է կողերի միջին մասից, մկանային շերտից և փոքր քանակությամբ ճարպից։ Մսի բարակ շերտով կողիկներն օգտագործում են ապուրների համար, իսկ մսային կողիկներն ավելի հարմար են երկրորդ ճաշատեսակների համար։ Խորովածի համար խորհուրդ է տրվում ընտրել ոչ շատ յուղոտ, բայց բավական մսոտ խոզի կողիկներ։
IN խոզի կողիկներպարունակում է B և PP վիտամիններ, ինչպես նաև բազմաթիվ հանքային միացություններ՝ մագնեզիում, ֆոսֆոր, ցինկ, երկաթ, կալիում, նատրիում, կալցիում, յոդ, պղինձ, մանգան, քլոր, քրոմ:
Խոզի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ արժեքավոր սպիտակուցներ, վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացներն ապահովելու համար։ B խմբի վիտամինների բարձր կոնցենտրացիայի շնորհիվ խոզի միսը դրական է ազդում նյարդային համակարգի վրա։ Մենյուում ապրանքի կանոնավոր ընդգրկումը ծառայում է որպես դեպրեսիայի, սթրեսի և նյարդային խանգարումներ, և նաև թույլ է տալիս ամրացնել ոսկրային ապարատը և մկանային հյուսվածքը։ Հաշվի առնելով, որ պատշաճ պատրաստումիսկ խոզի մսի չափավոր օգտագործումը օգնում է պահպանել սրտանոթային համակարգը:
Խոզի կողերը հարուստ են հագեցած ճարպերով, ուստի դրանց չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման և արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակի:
