Լոբով բորշը հավակնում է լինել աշխարհի ամենահամեղ ապուրը, հատկապես սլավոնների համար։ Բուրավետ, հարուստ, հագեցնող – բորշով ցանկացած կերակուր իսկական հաճույքի կվերածվի, եթե սովորեք այն ճիշտ պատրաստել: Մենք ձեզ կպատմենք տեխնոլոգիայի բարդությունները և կբացահայտենք նրանց գաղտնիքները, ովքեր հիանալի պատրաստում են բորշը։
Իսկական ուկրաինական բորշը Փոքր Ռուսաստանի ցանկացած բնակչի հպարտությունն է։ Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր գաղտնիքը, և յուրաքանչյուր ապուր տարբերվում է միմյանցից: Բայց բորշի հիմքը դեռ նույնն է՝ ոսկորների վրա խոզի մի լավ կտոր, ճակնդեղ, կաղամբ և ճարպի ճարպ:
Բորշը լոբի հավելումով դառնում է ավելի առողջարար և գոհացուցիչ։Նախ արգանակը շաքարավազի վրա ենք եփում։ Դրա վրա պետք է շատ միս լինի. ոչ մի ուկրաինացի ձեզ չի հասկանա, եթե բորշի մեջ լողան միայն բանջարեղենը: Այս պահին երեք ճակնդեղ քերիչով (կամ կտրատել բարակ շերտերով), շոգեխաշել տոմատի մածուկով առանձին թավայի մեջ։ Թավայի մեջ տապակում ենք քերած գազարն ու սոխը՝ մանր խորանարդիկ կտրատած։
Բուլղարական պղպեղը երբեմն ավելացնում են բորշչին, բայց դասական տարբերակում, այնուամենայնիվ, նման բաղադրիչ չկա. այն ավելացվում է միայն ըստ ցանկության:
Միսը հանեք արգանակից և թողեք, որ սառչի։ Իսկ եռացող արգանակի մեջ ավելացնել բարակ կտրատած կաղամբը, կարող եք կարտոֆիլ ավելացնել։ Երբ կաղամբը եփվի մինչև կիսով չափ եփվի, դնել տապակած տապակը, լոբին և նորից եփել մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե։
Այժմ ժամանակն է ավելացնել ճակնդեղը: Ինչու է այն ավելացվել գրեթե ամենավերջին: Հակառակ դեպքում ճակնդեղը կարող է կորցնել գույնը, իսկ ապուրը ձեռք կբերի տգեղ շագանակագույն երանգ։ Առանձին շոգեխաշելու դեպքում բորշը երաշխավորված է դառնում սաթագույն՝ գեղեցիկ մանուշակագույն հեղեղով։ Դուք կարող եք ավելացնել մի կաթիլ քացախ, և գույնը ավելի պայծառ կստացվի, իսկ բորշը ձեռք կբերի թեթև, հաճելի թթվայնություն:
Մենք հիշում ենք ճարպը: Սխտորը բեկոնով մանրացնել հավանգի մեջ։ Դրեք բորշի մեջ։ Մնում է ամեն ինչ համեմել լավրուշկայով, խոտաբույսերով, փորձել աղով: Եվ, ինչը շատ կարևոր է, բորշը պետք է մի փոքր եփվի, այնպես որ բոլոր բաղադրիչները միմյանց համ կտան: Սովորաբար դա տևում է 15 րոպե, ոչ ավելին:
Իսկական ուկրաինական բորշի բույրերը խենթացնում են ձեզ արդեն պատրաստման փուլում։ Իսկ երբ այն լցնում են ափսեների մեջ, նրանց հետ մատուցում են տաք կարմրած բլիթներ՝ սխտորով, ափսեի մեջ դնում խաշած խոզի մի առատ կտոր, խնջույքը վերածվում է իսկական տոնի։
Պահածոյացված լոբիով բորշը շատ ավելի արագ է եփում։ Եթե միայն այն պատճառով, որ պետք չէ նախօրեին լոբազգիները թրջել և եփել։ Բանկաը բացում ենք, գրեթե ամենավերջում ավելացնում ենք ապուրի մեջ ու ուտում՝ համտեսելով ամեն մի բուրավետ ուտեստ։
Լցնել ամանների մեջ, համեմել թթվասերով։ Նրանք ուտում են սև սխտորով կրուտոններով, բլիթով կամ պելմենիով ուտեստ (կարելի է մատուցել առանձին, լցնել անուշահոտ յուղով), իսկ անյուղ բորշը լվանում են բոտվինիայի կամ կվասի հետ։
Լոբով պահքի բորշը սիրում է բոլորը, ովքեր հարգում են ուղղափառ ավանդույթները և պահք պահում: Ապուրը շատ գոհացուցիչ է ստացվում, քանի որ լոբին արժեքավոր բուսական սպիտակուց է և օգտակար հետքի տարրերի պահեստ։
Հարուստ, համեղ, խիտ բորշ: Նիհար տարբերակի համար լոբի ավելի լավ է վերցնել մեծ և, գերադասելի, սպիտակ սորտեր, այն ավելի լավ է եռում:
Անյուղ տարբերակը պատրաստելը շատ պարզ է՝ այն եփում ենք դասական բաղադրատոմսով, բայց բաղադրիչները գցում ենք ոչ թե մսի արգանակի մեջ, այլ մաքուր եռացող ջրի մեջ։ Բորշն էլ ավելի համեղ կստացվի, եթե այնտեղ կանաչիները չխնայեք, իսկ տոմատի մածուկը փոխարինեք լոլիկով սեփական հյութի մեջ (կամ սեզոնին քերած թարմը): Ապուրը կստացվի հաճելի թթվայնությամբ, որը հիանալի կերպով անջատվում է կանաչիով, իսկ սպիտակ լոբին հագեցածություն է հաղորդում։
Սլավոնական շատ երկրներում սիրում են լոբիով և սնկով բորշ պատրաստելը։ Սունկը հագեցած է հատուկ անտառային բույրով, որը մի քանի անգամ ավելի համեղ է դարձնում, իսկ համն ավելի հետաքրքիր է։ Խոհարարության համար վերցրեք չոր կամ թարմ սունկ: Չորը, իհարկե, նախընտրելի է օգտագործել՝ դրանք շատ ավելի բուրավետ են, բայց շամպինիոններն այստեղ բավականին տեղին են։
Սունկը հեշտ է փոխարինել սալորով (այն չի տապակվում, այլ կտրվում է բարակ շերտերով); և նաև նման բորշը շատ լավ է որպես նիհար տարբերակ՝ առանց մսի։
Բորշը պատրաստում ենք դասական բաղադրատոմսով։ Միակ տարբերությունն այն է, որ առանձին թավայի մեջ տապակում ենք սունկը սոխով, մինչև նրանք հրաժարվեն ավելորդ խոնավությունից։ Ավելացնում ենք տապակի հետ նույն պահին և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև բորշի բոլոր բաղադրիչները փափկի։
Մենք բորշ ենք ուտում թթվասերի սոուսով, համոզվեք, որ այն առատորեն շաղ տալ թարմ սամիթով. համեմունքն ընդգծում է սնկերի անտառային համը, իսկ ապուրը համեղ է ստացվում:
Հավանաբար, շատերին տարօրինակ կթվա, բայց լոլիկի սփրետով եփած բորշտն անհամեմատելի է։ Իսկ բաղադրատոմսը զարմանալիորեն պարզ է, տնտեսական, իսկ ապուրը պատրաստվում է չափազանց արագ։ Նման առաջին դասընթացը հիանալի տարբերակ է դաշտային պայմաններում շտապելու համար, օրինակ, երկրում կամ ձկնորսության մեջ:
Անհավանական համեղ և շատ գոհացուցիչ բորշ: Ինքներդ փոխեք համամասնությունները. մեծ ընկերության համար ավելի լավ է դրանք կրկնապատկել:
Կաթսայի մեջ եռացրեք 1,5 լիտր ջուր։ Տապակել սոխը գազարով։ Եռման ջրի մեջ ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը։ Ավելացնել տապակած: Եռացնել այնքան, մինչև կարտոֆիլը եփվի։ Բացել բանկա և սոուսի հետ միասին ավելացնել բանջարեղենը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե, համեմել աղով, համեմունքներով, դնել դափնու տերեւը։ Տաք բորշը զարդարում ենք մանր կտրատած կանաչիներով և ծածկում ենք կափարիչով, որպեսզի ամեն ինչ թրմվի։
Այս բաղադրատոմսում լոբիները բավականին օգտակար են. լոբու պահածոյացված տուփի հետ ավելացրեք մի պահածո, ապուրն էլ ավելի գոհացուցիչ կստացվի:
Ձկան և լոբի բորշը մատուցել թթվասերով (եթե այդպիսիք կան), սխտորով, շագանակագույն հացով։ Նա համեղ է, հարուստ: Եվ եթե մի օր այն կրակի վրա եփեք, կզարմանաք, թե որքան բուրավետ է ստացվում։ Ծուխը ներծծում է եփուկը, տալիս բաց ծխագույն երանգ, մի խոսքով այն դարձնում է անսովոր։
Ձմռանը փորձեք բորշ եփել թթու կաղամբով և լոբիով - դուք կուշտ և գոհ կլինեք։ Թթու կաղամբը ապուրին տալիս է կծուություն, իսկ լոբին` հագեցում: Միս չկա՞ Մի անհանգստացեք, պատրաստեք նիհար տարբերակ։ Մսով ապուրի համար ավելի լավ է արգանակը նախապես պատրաստել շաքարավազի խոզի ոսկորի վրա։
Ապուրը այլ կերպ կստացվի, եթե լոլիկի մեջ օգտագործեք լոբի, կամ բանջարեղենը չափից շատ եփեք՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ:
Ապուրը մատուցել թթվասերի սոուսով և թթու վարունգով։ Նման ճաշատեսակի համար կատարյալ են սխտորով սև կռուտոնները կամ հացահատիկի հացից պատրաստված տոստը:
Դանդաղ կաթսայի բորշը ձեռք է բերում հատուկ շոգեխաշած համ և նմանվում է հին լավ գյուղական ապուրներին, որոնք թրմված են ռուսական ջեռոցում գտնվող թուջե կաթսաների մեջ: Խոհարարության գեղեցկությունն այն է, որ կարող ես միաժամանակ դնել գրեթե բոլոր բաղադրիչները (իսկ դա սովորաբար անում էին գյուղերում), ապուրը շատ համեղ կստացվի։
Այս բաղադրատոմսն ունի զարմանալի համ և գունագեղ հարուստ տեսք: Դափնու տերևը մի քանի րոպե թաթախում ենք պատրաստի բորշի մեջ, այնուհետև հանում. այսպես ապուրը դառը չի լինի։ Համեմում ենք խոտաբույսերով, թարմ սխտորով, ուտում ենք թթվասերով ու սև հացով։ Այն համեղ է, և նաև առողջարար. մենք չենք եփել ձեթի մեջ, ինչը նշանակում է, որ բորշի մեջ կալորիաների քանակով ավելի քիչ կալորիաներ կան:
Եզրափակելով՝ հիշենք մի մորուքավոր անեկդոտ. «Ուզու՞մ ես երեկվա ապուրը։ Վաղը արի»։ Բորշը ճաշատեսակ է, որն ավելի լավ է դառնում միայն հաջորդ օրը: Լավ է նույնիսկ մեկ շաբաթ անց՝ բանջարեղենն ու միսը հագեցած են միմյանց համով, ձեռք են բերում անմոռանալի բուրմունք։ Այնուամենայնիվ, այս խորհուրդը հազիվ թե տեղին լինի. մեր բաղադրատոմսով բոլոր ապուրներն այնքան համեղ են, որ մի քանի օրում ուտում են առանց հետքի: Պատրաստեք տարբեր բորշ, զարմացրեք ձեր սիրելիներին և վայելեք ձեր ճաշը։
Խոհարարության հրահանգներ
2 ժամ Տպել
1. Տավարի արգանակը եփել մոտ մեկ ժամ։ Օրորոց Ինչպես պատրաստել հորթի արգանակ
2. Այս պահին, մինչ արգանակը եփվում է, գազարը, ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և մանր կտրատում սոխի գլուխը։ Վերցրեք բոլոր բանջարեղենները որքան հնարավոր է փոքր, հակառակ դեպքում բորշը հաստ դուրս կգա։ Գործիք Grater կրող Քերչի հիմնական պահանջն այն է, որ արտադրանքը մանրացված լինի, իսկ ձեռքերը՝ անձեռնմխելի: Հատկապես դժվար է, եթե կտորը փոքր է, և ցանկանում եք այն առանց հետքի մանրացնել։ Այստեղ են մտնում սեփականատերերը: Դրանք լինում են մի քանի ձևերով՝ ոմանք նման են կաթսաների, որոնք մատների և շեղբի միջև բուֆեր են ծառայում, մյուսները՝ պատառաքաղի կամ սանրի, որոնց վրա, ասենք, սոխ են ծակում։ Կան նաև մեխանիկական մսաղացի նման հատուկ քերիչներ՝ արտաքին տեսքով և դիզայնով։ Նրանք հագեցած են մի քանի փոխարինելի թմբուկներով, որոնք համապատասխանում են դասական քերիչի տարբեր մակերեսներին:
3. Կտորներով կտրատած ճարպը լցնում ենք թավայի մեջ (ով որ խոզի ճարպից այրոց ունի, կարող եք բուսայուղով անել) և տապակել՝ պարբերաբար շուռ տալով, մինչև երկու կողմից կեղևապատվի։ Մի մոռացեք փակել կափարիչը - սփրեյները թռչում են բոլոր ուղղություններով:
4. Ճարպի կտորներ ենք հանում ու դեն ենք նետում։ Սոխն ու գազարը լցնում ենք տապակի մեջ, տապակում այնքան, մինչև սոխը մի փոքր ոսկեգույն դառնա, ապա լցնում ենք ճակնդեղը և տապակում 3 րոպե։
Օրորոց
Ինչպես կտրատել սոխը
5. Թավայի մեջ ավելացնել թթու կաղամբն ու դրա հյութը, վրան՝ շաքարավազ, խառնել և տապակել 5 րոպե։
6. Դնում ենք տոմատի մածուկը, ամեն ինչ նորից խառնում ենք և տապակում մոտ 10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
7. Կարտոֆիլը կտրատում ենք խորանարդի, տավարի միսը հանում ու դնում կտրատող տախտակի վրա, կարտոֆիլը գցում ենք արգանակի մեջ։
8. Թավայի պարունակությունը տեղափոխում ենք կարտոֆիլով և արգանակով կաթսա, եփում 20 րոպե։
9. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևը, կտրատել խորանարդի մեջ և նետել տապակի մեջ։
Օրորոց
Ինչպես պատրաստել լոլիկ
