Մոտենում է Սուրբ Զատիկը, ինչը նշանակում է, որ շուտով մեր սեղանը կրկին կլցվի հսկայական բազմազանությամբ։ Այսպիսով, շատերն ունեն խմորիչ խմորից Զատկի ծաղկեպսակ պատրաստելու ավանդույթ։ Զատկի ձվերը տեղադրվում են նման ծաղկեպսակի կենտրոնում, իհարկե, եթե նախապես ավելի մեծ անցք եք անում։ Պատկերն ավելի քան տոնական է ստացվում. Այս խմորեղենի պատրաստման տեսակների և մեթոդների հսկայական բազմազանություն կա, բայց ես ձեզ կպատմեմ «խոզապսակի» մասին, որի յուրաքանչյուր գործվածքն ունի իր միջուկը, որը տարբերվում է նախորդից: Եվ այս ամբողջ գեղեցկությունը մենք կլրացնենք կիտրոնի ներծծմամբ, որը, տարածվելով վերին շերտի վրա, կհայտնվի ամենաթաքնված անկյուններում և դրանով իսկ մեր թխած ապրանքները կդարձնի շատ նուրբ և հյութալի: Այսպիսով, եկեք ծանոթանանք թխելուն և սկսենք պատրաստել:
1. Պատրաստել խմորը։ Ընդհանրապես, նկատի ունեցեք, որ Զատիկի ցանկացած թխվածք պետք է պատրաստել սպունգի մեթոդով։ Բայց խմորիչ խմոր պատրաստելու այս եղանակը շատ արագ կլինի՝ տաք կաթ, հատիկավոր շաքարավազ, աղ և մի քիչ ալյուր - խառնեք այս ամենը մինչև հարթ: Այնուհետև հիմնական բաղադրիչներին ավելացնել չոր խմորիչը։ Խմորը հանգիստ վիճակում թողնելուց մոտ 10 րոպե հետո դրա վերևում կառաջանա խմորիչի գլխարկ, որը կարող եք տեսնել լուսանկարում։
2. Հաջորդ քայլը խմորին հավի ձու, բուսական յուղ և ցորենի ալյուր ավելացնելն է։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ավելացնելուց հետո խառնեք ամանի պարունակությունը։ Ես նշեցի ավելի մեծ քանակությամբ ալյուր, քանի որ այն ձեզ նույնպես պետք կգա աշխատանքային մակերեսը փոշիացնելու համար, այնպես որ մի օգտագործեք այն միանգամից: Հենց որ խմորը դառնա փափուկ, բայց այլևս չկպչի ձեռքերին, խմորը պատրաստ է։
3. Խմորը կարող եք թողնել 1 ժամ, տաք ու մութ տեղում։ Բայց կես ժամվա ընթացքում այն մեծապես բարձրացավ. գործընթացը արագացնելու համար ես դրեցի մի մեծ աման տաք ջրի տակ:
4. Այս տեսակի խմորն ինձ սպասում էր՝ նշված ժամից հետո։
5. Պատրաստի խմորիչ խմորը բաժանեցի երեք հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գրտնակեցի, իսկ միջուկը շարեցի կենտրոնում։ Առաջին դեպքում. Այն օսլայով մուրաբա էր (որը կկանխի մուրաբայի արտահոսքը, նկատի ունեցեք՝ օգտագործելով հեղուկ միջուկ):
6. Երկրորդ դեպքում դա շոկոլադ էր։
7. Երրորդ դեպքում միջուկը կակաչի սերմ էր։
8. Հենց միջուկը տեղավորվեց, շերտերից յուրաքանչյուրը փակեցինք՝ ծայրերը սեղմելով։ Այնուհետև հիշելով մեր մանկության հմտությունները՝ դրանք հյուսեցինք հյուսի մեջ, որի ծայրերը միացված էին սկզբին՝ դրանով իսկ ձևավորելով ծաղկեպսակի նման մի բան։
Այս ստեղծագործությունը մտավ 35 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Ես թխեցի նախ ներքևը (մոտ 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը), ապա վերևը 20 րոպե:
9. Պատրաստի զատկական ծաղկեպսակը քսում ենք փոքր քանակությամբ կարագով (որը պարտադիր չէ, բայց ցանկալի է):
10. Կիտրոնի հյութը քամել շաքարի փոշիի մեջ և խառնել։ Դուք նույնիսկ կարող եք ծեծել, որպեսզի այն ավելի սպիտակ լինի: Պատրաստի խառնուրդով զատկական պսակը ջրում ենք։ Այնուհետև թողնում ենք, որ թխվածքը թրջվի և սառչելուց հետո մատուցել սեղանին։ Մի մոռացեք, որ տաք խմորիչ թխած ապրանքները կտրելիս դուք կհանդիպեք ոչ միայն դժվարությունների, այլև անհրապույր տեսքի:
Բարի ախորժակ!!!
Հարգանքներով Յուլիա:
Այս խմորեղենը կարող է իսկական զարդարանք դառնալ Զատկի սեղանի համար։ Զատկի ծաղկեպսակի կեսին կարելի է ձվերը շարել, ինչպես զամբյուղի մեջ, և ծաղկեպսակն ինքնին զարդարել շաքարավազի մաստիկից տարբեր ծաղիկներով։ Զատկի ծաղկեպսակի առավելություններից են նաև գերազանց համը, թեթև օդային խմորը և միջուկների բազմազանությունը։ Ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ երեխաները կվայելեն այս բուժումը:
Եթե երբեք չեք փորձել խմորիչ խմորով թխել, ապա այս բաղադրատոմսը նույնպես կհամապատասխանի ձեզ։ Մենք փորձեցինք հնարավորինս մանրամասնել այն։ Փորձիր.
Մաստիկն այս տոնի համար կարելի է փոխարինել ավանդական գլազուրով՝ պատրաստված շաքարով հարած ձվի սպիտակուցից։
Կաթը մի փոքր տաքացրեք։ Այն պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք:
Խմորի համար կաթին ավելացնել չոր խմորիչը։
Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի կեսը՝ նրբաբլիթի նման խմոր ստանալու համար։ Խմորի մեջ ավելացնելուց առաջ ալյուրը խորհուրդ է տրվում մաղել անմիջապես, որպեսզի հեռացնեն գնդիկները և հնարավոր աղբը և այն ավելի օդափոխվի։
Լավ խառնել և դնել տաք տեղ։ Սա կարող է լինել մի փոքր տաքացվող վառարան, որն անջատված է, մի բաժակ տաք ջուր, որը պետք է պարբերաբար փոխվի, կամ ռադիատորի կողքին տեղ: Վերջին դեպքում թավան պետք է ժամանակ առ ժամանակ շրջել հակառակ ուղղությամբ։
Խմորը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի կամ նույնիսկ սկսի մի փոքր թքվել: Դա կարող է տևել մոտ մեկ ժամ՝ կախված ջերմաստիճանից:
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել վանիլային շաքարավազը։
Սպիտակները առանձին հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։
Կարագը մանրակրկիտ հունցել (չհալեցնել):
Երբ խմորը պատրաստ է, վրան ավելացնում ենք հարած դեղնուցներն ու խառնում։
Ավելացնել փափկած կարագ և խառնել։
Ավելացնել հարած սպիտակուցը։
Մանրակրկիտ խառնել։
Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը և սկսեք խմոր հունցել։
Այս գործընթացի ավարտին լավ հունցված խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Եթե կպչում է, ավելացրեք մի քիչ ալյուր։
Այժմ տապակը պետք է նորից դնել տաք տեղում և ծածկել սրբիչով կամ կափարիչով: Թավան ընտրում ենք՝ հաշվի առնելով այն, որ խմորն առնվազն կկրկնապատկվի։
Խմորի բարձրացման ժամանակը կախված է բաղադրիչների որակից և այն ջերմաստիճանից, որում այն կանգնած է: Սովորաբար դա 1-2 ժամ է։
Երբ խմորը բարձրանում է, նորից ձեռքերով կարճ հունցում ենք և թողնում, որ երկրորդ անգամ եփվի։
Կարող եք փորձարկել միջուկներով, ավելացնել տարբեր ընկույզներ, մրգեր, շողոքորթ մրգեր։ Ես ընտրեցի չամիչ, չոր ծիրան և սալորաչիր։ Այս ամենը նախ պետք է լվանալ և չորացնել։
Չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը մանր կտրատել։
Սպասում ենք, մինչև խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա։
Խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի։
Յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք մոտ 10x50 սմ չափի շերտի։
Յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնում ենք: Որքան հաստ է միջուկի շերտը, այնքան ավելի դժվար է ծաղկեպսակի ձևավորումը (և դա կարող է բացասաբար ազդել նրա արտաքին տեսքի վրա), բայց այնքան ավելի համեղ կլինի թխած ապրանքը։
Յուրաքանչյուր շերտը գլորում ենք ռուլետի մեջ։
Եվ ապահով ամրացրեք ծայրերը:
Երեք գլաններից պետք է ձևավորել խոզուկ, ինչպես լուսանկարում, կամ պարզապես պտտել այն պարանով, ինչպես ավելի հարմար է ձեզ համար։
Այնուհետև եզրերը միացնում ենք օղակի մեջ և դնում այն թխման թերթիկի վրա, որը նախապես ծածկված է թխելու թղթով կամ յուղով քսած։ Նկատի ունեցեք, որ խմորը կկրկնապատկվի:
Ծաղկեպսակի մեջտեղում տեղադրեք հրակայուն կաղապար (դա արվում է իջվածք ստեղծելու համար, որի մեջ կարող եք լցնել ձվերը):
Թխել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։ Երբ Զատկի ծաղկեպսակը թխվում է, պետք է թողնել, որ սառչի՝ ծածկված սրբիչով։ Մատուցել՝ ձվերը ջրհորի մեջ դնելով։
Զատկի ծաղկեպսակը կարելի է զարդարել նաև շաքարով հարած կամ շաքարի մաստիկով պատված ձվի սպիտակուցից պատրաստված ջնարակով։
Այս բաղադրատոմսի լավ կողմն այն է, որ այն հարմար է նույնիսկ սկսնակների համար:
Մի բաժակի մեջ խառնեք չոր կաթը (¾ բաժակ), շաքարի փոշին (¾ բաժակ) և խտացրած կաթը (¾ բաժակ):
Մանրակրկիտ խառնել մինչև միատարր զանգվածը, ավելացնել կիտրոնի հյութ (1 ճաշի գդալ) և նորից խառնել։
Սեղանը պատել շաքարի փոշիով, վրան դնել ստացված զանգվածը և ձեռքերով հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի։ Երբ մաստիկը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, կարող եք ավելացնել մի քիչ կարտոֆիլի օսլա։ Մաստիկը պետք է լինի առաձգական, բայց միևնույն ժամանակ փափուկ, ինչպես պլաստիլինը։ Եթե պինդ է, ապա ավելացրեք մի քիչ էլ կիտրոնի հյութ, եթե բավականաչափ առաձգական չէ, ապա կարող եք ավելացնել շաքարի փոշի կամ կարտոֆիլի օսլա։
Մաստիկի գույնը բեժ է՝ սպիտակին մոտ։ Այս կերպ դուք կարող եք ծածկել Զատկի ամբողջ ծաղկեպսակը: Մեծ թերթիկը կարելի է փաթաթել փոշով կամ օսլայով ցրված սեղանի վրա կամ արևածաղկի ձեթով յուղված պլաստիկ տոպրակների միջև: Թերթը չպետք է շատ բարակ լինի, երեքից չորս միլիմետր հաստությունը բավական է:
Ինձ ավելի շատ դուր է գալիս երկրորդ մեթոդը, քանի որ ավելի հեշտ է գլորված թերթիկը վերցնել սեղանից, որպեսզի այն չպատռվի, և հեշտ է ծածկել և հարթեցնել ծաղկեպսակը։
Գունավոր մաստիկ ստանալու համար վրան սննդային ներկ ավելացրեք։ Այն կարող եք, օրինակ, ներկել կակաոյի, ճակնդեղի կամ գազարի հյութով։
Շաքարավազի մաստիկից, արձանիկներից ծաղիկներ ձևավորելու համար լավ կլինի, օրինակ, ունենալ հարմար գործիքներ
Գունավոր մաստիկի փոքր կտորներից կարող եք տերևներ կամ վարդեր պատրաստել։ Ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայություններից և ցանկություններից:
Եթե ծածկում էիք տորթը, իսկ մաստիկը մի փոքր պատռված էր, ապա կարող եք հատվածը ծածկել մաստիկի լրացուցիչ կտորով՝ հարթեցնելով այն փափուկ թաց վրձնով։
Պատրաստի մաստիկը կարող եք պահել մի քանի օր կամ նույնիսկ մեկ շաբաթ, եթե այն ամուր փակված է:
Մաստիկը շատ զգայուն է խոնավության նկատմամբ, ուստի չպետք է դրանով զարդարված թխված ապրանքներ պահել բարձր խոնավությամբ սենյակում։
Եթե ցանկանում եք, որ մաստիկը փայլի, ապա այն ծածկեք մեղրի և օղու խառնուրդով (1/1)՝ օգտագործելով փափուկ խոզանակ։ Օղին շատ արագ կգոլորշիանա, իսկ մեղրը փայլուն կմնա մաստիկի վրա։
Այսպիսով, Զատկի սեղանի հիմնական զարդարանքը պատրաստ է։ Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ:
Առաջարկում եմ զատկական համեղ ծաղկեպսակներ պատրաստել ձեր իսկ ձեռքերով, քանի որ Սուրբ Զատիկի պայծառ տոնը մոտ է։ Որքան ուրախություն և զվարճանք է այս տոնը բերում յուրաքանչյուր տուն: Երեխաները հատկապես ուրախանում են դրանով, քանի որ շատ ընտանիքներ ունեն իրենց ավանդույթները, որոնք հարգում են: Տոնի անբաժան մասն է Զատկի թխումը, որի բազմազանությունը պարզապես ապշեցուցիչ է։
Տոնի համար պատրաստում եմ նաև տարբեր խմորեղեն, իսկ այսօր ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել Զատկի ծաղկեպսակներ կոնֆետներով։ Նաև շողոքորթ մրգերի փոխարեն կարելի է ավելացնել տարբեր չրեր, բայց դրանցով այնքան էլ գեղեցիկ չի լինի, քանի որ կոնֆետներն իրենք գունեղ են ու վառ, ինչն էլ ավելի գեղեցիկ և ախորժելի է դարձնում։ Պատրաստի զատկական բրդուճները բնի կամ ծաղկեպսակի տեսքով շերտավոր են, ներսից փափուկ, իսկ վրան՝ փխրուն։ Պատրաստի թխած արտադրանքը պետք է պահել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, այնուհետև դրանք մնում են թարմ և երկար ժամանակ չեն հնանում։
Ինչպես ճիշտ պատրաստել նման Զատիկ բլիթներ, դուք կտեսնեք ստորև բաղադրատոմսում լուսանկարով, պարզ է, որ ամբողջ գործընթացը նույնիսկ ավելի պարզ և հեշտ է, քան կարող է թվալ սկզբում: Նաև խորհուրդ եմ տալիս դիտել պատրաստման եղանակը, որը նույնպես կդառնա ձեր սիրելի խմորեղենը Զատկի համար։
Բաղադրությունը:
Այսպիսով, ձեր սեփական ձեռքերով Զատիկի համեղ ծաղկեպսակներ պատրաստելու համար նախ խմորն եմ պատրաստում։ Ցորենի ալյուրը մաղում եմ ամանի մեջ, ավելացնում չոր արագ գործող խմորիչը, շաքարավազն ու աղը։
Ես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ հարածով։ Ալյուրի մեջ ջրհոր եմ անում ու մեջը գոլ կաթ եմ լցնում։ Հետո ավելացնում եմ երկու ձու և խառնում։ Հաջորդը ես գցում եմ փափուկ կարագը, բայց ոչ միանգամից, այլ մաս-մաս: Լավ խառնել։
Խմորը ինտենսիվ հունցում եմ առնվազն 10-15 րոպե։ Արդյունքում, այն կդառնա հարթ, միատեսակ, բավականաչափ խիտ և առաձգական, ինչպես մեզ անհրաժեշտ է:
Այնուհետև խմորից գնդակ եմ ձևավորում և դնում ամանի մեջ։ Ուղարկում եմ 1 ժամ տաքանալու։ Մեկ ժամ հետո հունցում եմ և նորից դնում կրակի մեջ ևս 1 ժամ։ Որպեսզի խմորի վերին մասը չչորանա, թասը ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով։ Այդ ընթացքում բազմերանգ շողոքորթ մրգերը հնարավորինս փոքր խորանարդի կտրեցի։
Բարձրացած խմորը հունցում եմ և բաժանում 2 հավասար մասի։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գլորում եմ գնդակի մեջ։ Հետո յուրաքանչյուրը բաժանում եմ եւս 6 մասի, բայց այնպես, որ ամեն ինչ հավասարապես դուրս գա։ Խմորի 6 կտորներից յուրաքանչյուրը ափով մի քանի անգամ սեղմում եմ և հարթ տորթի ձև եմ դնում, որպեսզի ավելորդ օդը հեռացվի։ Ես կլորացնում եմ աշխատանքային մասը - ես խմորը քաշում եմ ծայրերից դեպի կենտրոն՝ սեղմելով այն մատներով։ Ես շրջում եմ խմորի գնդիկը, կարում եմ ներքև և կլորացնում ապագա բուլկիները: Խմորը թողնում եմ սեղանին 10-15 րոպե՝ ծածկված թաղանթով կամ խոհանոցային սրբիչով։
Գրտնակով խմորիչ խմորից գնդիկներ եմ փաթաթում հնարավորինս բարակ քառակուսու մեջ։ Այնուհետև ես բաժանում եմ թակած շողոքորթ մրգերը ամբողջ մակերեսով։
Խմորը գրտնակում եմ բավականին ամուր ռուլետի։
Այնուհետև սուր դանակով կտրեք կտորները երկայնքով 2 մասի։ Պարզապես մի կտրեք մինչև վերջ, հակառակ դեպքում ոչինչ չի ստացվի:
Շողոքորթ մրգերով խմորի շերտերը պարանի նման միահյուսեք իրար, ինչը հիանալի երևում է լուսանկարում։
Ես այս հյուսը փաթաթում եմ ծաղկեպսակի մեջ: Ռուլետի ծայրերը շրջում եմ ներքև, որպեսզի թխելու ընթացքում չցրվեն, իսկ հոդերը քսում եմ ձվի սպիտակուցով։ Օղակները դնում եմ թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ես կտորները թողնում եմ 40 րոպե ապացուցելու համար:
Իսկ դեղնուցին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կաթ ու պատառաքաղով մանրակրկիտ խառնել։ Այս խառնուրդով յուղում եմ ծաղկեպսակներ։
Ես դրանք թխում եմ 190 աստիճանով 25-ից 40 րոպե՝ կախված ջեռոցից։ Պատրաստությունը ստուգում եմ դագանակով։ Ինքներդ Զատկի ծաղկեպսակներ պատրաստ են, և մնում է ինքներդ ձեզ թեյ պատրաստել և փորձել այս համեղ ուտեստները: Վայելե՛ք ձեր թեյը:
Արտասովոր համեղ տնական թխվածքաբլիթներ իմ սիրելի խմորիչ խմորից՝ հարուստ ձևով. Զատկի ծաղկեպսակ պատրաստելը 3 միջուկով: Փորձեք դիմակայել նուրբ և բուրավետ փշրանքին՝ կարմրավուն բարակ կեղևի, մի շարք լցոնիչների և հաճելի քաղցր և թթու կիտրոնի ջնարակի տակ:
Առանձին-առանձին մի քանի խոսք խմորիչ խմորի մասին (), որն ամենից հաճախ օգտագործում եմ թխելու համար։ Բացարձակապես ցանկացած կարկանդակ, կարկանդակ և բլիթ այս կախարդական խմորի վրա, որը ոչ ջուր է պարունակում, ոչ կաթ, ոչ կեֆիր, դառնում է առասպելական համեղ, բուրավետ, օդային և քնքուշ:
Զատկի ծաղկեպսակի լցոնիչները կարող են լինել գրեթե ցանկացած չոր մրգեր կամ դրանց խառնուրդ (օրինակ՝ Ամոսովի մածուկ), թակած ընկույզ, կակաչի զանգված, մարցիպան, կաթնաշոռ, խիտ ջեմ կամ մարմելադ, շոկոլադե մածուկ կամ քերած շոկոլադ, կրեմ, պրալինա: .. Ես ընտրեցի չորացրած ծիրանը, սալորաչիրը և ընկույզը շաքարով:
Օգտագործված բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է պարկեշտորեն մեծ Զատկի ծաղկեպսակ (մոտ 1,5 կիլոգրամ քաշով), այնպես որ, անհրաժեշտության դեպքում, կարող եք համամասնորեն կրճատել արտադրանքի քանակը կիսով չափ:
(500 գրամ) (200 գրամ) (3 հատ) (100 միլիլիտր) (3 ճաշի գդալ) (1 ճաշի գդալ) (1 ճաշի գդալ) (1,5 թեյի գդալ) (1 թեյի գդալ) (0,5 թեյի գդալ)
Զատկի ծաղկեպսակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ բարձրակարգ ցորենի ալյուր, միջին յուղայնությամբ թթվասեր (ես ունեմ 20%), միջին չափի հավի ձու (յուրաքանչյուրը 45-50 գրամ), զտված բուսական (ես օգտագործում եմ արևածաղկի) ձեթ, աղ։ , շաքարավազ և արագ գործող խմորիչ։ Խմորի բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Միջուկի համար վերցրեք ծիրանի չիր, սալորաչիր և կեղևավորված ընկույզ, ինչպես նաև մի քիչ շաքարավազ։ Բլանկները յուղելու համար ձեզ հարկավոր է 1 ձվի դեղնուց (խմորից կվերցնենք) և կաթ։ Ցանկության դեպքում պատրաստի թխվածքը կարելի է զարդարել շաքարի գլազուրով, որը պատրաստվում է շաքարի փոշիով և կիտրոնի հյութով։
Նախ պատրաստենք խմորիչ խմորը։ Այս ամենն ավելի հարմար է անել հացի մեքենայի կամ խմոր հունցողի մեջ, բայց ձեռքերով հունցելը շատ հեշտ և պարզ է (ձկան հետ կարկանդակների բաղադրատոմսում կարող եք տեսնել, թե ինչպես կարելի է այն ձեռքով հունցել): Կախված հացի մեքենայի մոդելից՝ բաղադրիչները կարող են տեղադրվել երկու տեսակի՝ սկզբում հեղուկ, ապա մեծածավալ և հակառակը։ Ես ունեմ առաջին տարբերակը. Հացի մեքենայի տարայի մեջ լցնել բուսայուղ (անհամ), թթվասերը և կոտրել ձվերը (1 դեղնուցը զգուշորեն վերցնելով լցրեք առանձին տարայի մեջ. հետո անհրաժեշտ կլինի)։ Մեկ կիտրոնի կեղևը քերել տարայի մեջ։
Այժմ ավելացրեք մաղած պրեմիում ցորենի ալյուրը: Ես միշտ օգտագործում եմ նույն ալյուրը (Լիդա), այնպես որ գրամները միշտ նույնն են: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել քիչ թե շատ ալյուր, դա կախված է դրա որակից (արտադրանքի խոնավության պարունակությունից):
Իմ հացի մեքենայում «Խմորի» ռեժիմը նախատեսում է ուղիղ 1 ժամ հունցման և հարդարման ժամանակ: Բայց ես այդպես չեմ սիրում, քանի որ խմորիչ խմորին առնվազն 2 ժամ է պետք։ Այդ իսկ պատճառով ես խորհուրդ եմ տալիս անել հետևյալը՝ սահմանել Հիմնական (3 ժամ) կամ ֆրանսիական հաց (3 ժամ 50 րոպե) ծրագիրը։ Սկսվում է հունցը՝ առաջին ծրագրում առաջին հունցումը տեւում է 10 րոպե, իսկ երկրորդում՝ 15 րոպե։ Այսքան ժամանակը բավական է խմորը լավ հունցելու և առաձգական, բայց միևնույն ժամանակ փափուկ և քնքուշ բուլկի ստանալու համար։ Հունցման սկզբից բառացիորեն 5 րոպե անց այն պետք է ձևավորվի։ Ավելին, սա շատ կարևոր կետ է, քանի որ ալյուրի որակը և խոնավությունը տարբեր է բոլորի համար, ուստի այս ապրանքը կարող է պահանջել ավելի կամ պակաս, քան ըստ բաղադրատոմսի: Եթե բրդուճը դեռ չի ձևավորվում, ազատ զգալ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր և դիտեք հունցումը: Երբ խմորն ամբողջությամբ հեռանա պատերից և բավականաչափ առաձգական լինի (այսինքն՝ չփռվի, բայց լավ պահի իր ձևը), դադարեցրեք ալյուր ավելացնել։ Ահա թե ինչպիսի տեսք ուներ իմ բրդուճը 6 րոպե հունցելուց հետո։ Այժմ խմորը հանգիստ թողեք և թողեք, որ այն բարձրանա։ Դա կտևի մոտավորապես 1 ժամ 40 րոպե (Հիմնական) կամ 2 ժամ 25 րոպե (ֆրանսիական հաց), որի ընթացքում հացագործը կհունցի երկու անգամ (երեք անգամ): Ես նախընտրում եմ օգտագործել երկրորդ ծրագիրը: Խմորը ձեռքով հունցելու դեպքում 10-15 րոպե հունցել, ապա թաղանթով ծածկել կամ սրբիչով ծածկել։ Խմորի խմորումը տեւում է ջերմության մեջ 2 ժամ։ 1 ժամ հետո խմորը թեթևակի հունցում ենք, կլորացնում և նորից խմորում ևս 1 ժամ։
Մինչ խմորը խմորվում է, մեր առանձնացրած դեղնուցը խառնում ենք 1 ճաշի գդալ կաթի հետ և առայժմ մի կողմ ենք դնում։ Այս խառնուրդը մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ աշխատանքային մասը յուղելու համար (ոսկե դարչնագույն ընդերքի համար):
Մենք օգտագործում ենք առանց կորիզների չորացրած ծիրան և սալորաչիր (հեռացնել, եթե այդպիսիք կան) - բաղադրիչները ցույց են տալիս զուտ քաշը: Չորացրած մրգերը լվանալ և վրան լցնել եռման ջուր։ Թողնել շոգեխաշել 15 րոպե կամ մինչև բավականաչափ փափկի։
Դրանից հետո հեղուկը քամում ենք, չոր մրգերը չորացնում ու մանր խորանարդիկների կտրատում։ Մաքրած ընկույզը խորհուրդ եմ տալիս լրացուցիչ տապակել չոր տապակի մեջ, այնուհետև դրանք էլ ավելի բուրավետ և խրթխրթան կդառնան։ Բոված ընկույզը դանակով մանր կտրատել, ապա խառնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Զատկի ծաղկեպսակի 3 միջուկը պատրաստ է։
Երբ խմորը բարձրանա, այն օդամղիչ և շատ քնքուշ կլինի։ Անջատեք ծրագիրը, երբ ժամաչափը ցույց է տալիս 1:10 (հիմնական և ֆրանսիական հաց): Այսինքն՝ օգնականը հացը թխել սկսելուց 10 րոպե առաջ խմորը հանում ենք։
Խմորը բաժանում ենք նույն չափի 3 կտորների (նպատակահարմար է օգտագործել խոհանոցային կշեռք, որպեսզի մշակման կտորները լինեն նույն քաշով)։ Սա կարևոր է ոչ միայն գեղագիտական տեսանկյունից, այլև որպեսզի խմորեղենը հավասարապես տարածվի և թխվի նույն ձևով։ Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք գնդիկի մեջ և դնում ափսեի մեջ, ծածկում թաղանթով կամ սրբիչով, որպեսզի խմորի մակերեսը չքամվի։
Այժմ վերցնում ենք խմորի մեկ կտորը և գրտնակում երկար ու բավականին բարակ շերտով։ Ես միտումնավոր չեմ չափել ճշգրիտ երկարությունը, բայց դա 45-50 սանտիմետր էր: Այս խմորիչ խմորն ամբողջովին չի կպչում, ուստի պետք չէ աշխատանքային մակերեսը ալյուրով փոշոտել։
Այնուհետև խմորը միջուկով փաթաթում ենք կիպ զամբյուղի մեջ՝ չմոռանալով զգուշորեն սեղմել կարը։ Աշխատանքային մասը մի փոքր գլորում ենք սեղանի շուրջը, ավելի երկարացնելով այն։
Նույնը անում ենք խմորիչ խմորի մյուս երկու մասերի հետ (միջուկը՝ սալորաչիր և ընկույզ)։ Արդյունքում դուք կստանաք 3 երկար թելեր, որոնք մենք դնում ենք կողք կողքի:
Մեջից սկսած հյուսում ենք ոչ շատ կիպ հյուս՝ ծայրերը սեղմելով, բայց շատ թույլ։ Այնուհետև հյուսը հյուսում ենք հակառակ ծայրից։
