Ապուրները յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգի կարևոր մասն են։ Նրանք օգնում են բավարար չափով ստանալ, վերականգնել ուժը։ Նրանք սկսել են պատրաստել մոտ 400 տարի առաջ՝ ճաշատեսակների հայտնվելու պահից։ Այնուամենայնիվ, մի կարծեք, որ պատրաստման գործընթացը նույնն էր, ինչ հիմա։ Պատրաստման եղանակը սկսել է կիրառվել շատ ավելի ուշ։

Առաջին դասընթացները սկսեցին լայն տարածում ստանալ միայն 17-րդ դարի վերջին։ Ռուսական խոհանոցում հեղուկ ուտեստները սովորաբար կոչվում էին շոգեխաշածներ։ «Ապուր» անունը սկսեց օգտագործել միայն Պետրոս I-ի օրոք:

Այսօր կան մոտ 150 տարբերակներ, որոնցից յուրաքանչյուրը բաժանված է ևս հազար տեսակների, միաժամանակ նաև մի քանի տատանումների։

Դրանք կարող են լինել տաք՝ բորշ, թթու վարունգ, կաղամբով ապուր, տարբեր տեսակի մսով, ձուկով, բանջարեղենով կամ հացահատիկով։ Սառը հեղուկ ուտեստները լավ են ամառվա շոգին և եփում են հիմնականում թեթև արգանակի, ջրի, կվասի վրա, ֆերմենտացված կաթնամթերք(օկրոշկա, հոլոդնիկ, տարատոր):

Սակայն բոլորին միավորում է այն, որ 50%-ը հեղուկ է, մյուս կեսը՝ այլ լցոնում։ Բաղադրիչները ապրանքների լայն տեսականի են՝ բանջարեղեն, հացահատիկ, Մակարոնեղենմրգեր, խոտաբույսեր, համեմունքներ, մսամթերք. Անհնար է ասել, թե որն է ավելի լավը։ Յուրաքանչյուրն ընտրում է ըստ իր ճաշակի, նախասիրության և նույնիսկ ապրելակերպի։

Մեր կայքում դուք կգտնեք ապուրների պարզ և հասկանալի բաղադրատոմսեր ինչպես ամեն օրվա, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։ Յուրաքանչյուր ուտեստ նկարագրվում է քայլ առ քայլ լուսանկարով, բաղադրիչների մանրամասն հավաքածուով, այնպես որ նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին ամեն ինչ կհասկանա:

Շատ կանանց հուզող հարցն այն է, թե ինչպես պատրաստել ապուր, որպեսզի այն լինի համեղ, առողջարար և, իհարկե, չվնասի կազմվածքին։ Միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է, որ նա անպայման հաճոյանա ընտանիքի բոլոր անդամներին։

Մենք հավաքել ենք բաղադրատոմսերի մեծ տեսականի՝ ուկրաինական բորշ, վրացական խարչո, պանրով և կրեկերներով, արիշտա, սունկ, տարբեր տեսակի ձուկ, ծովամթերք. ամեն ինչ չես կարող հաշվել։

Որպեսզի սնունդը ստացվի, պետք է հետևել չասված կանոններին.

• բանջարեղենային ապուրները եփում են փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ;
• միսը, հատկապես ապխտած մսի հետ, ավելի համեղ կլինի, եթե դրանք եփեք ֆայենսով, ճենապակով կամ էմալապատ իրեր;
• Չափից շատ մի եփեք - 6 հոգու համար մատուցվող առավելագույն քանակությունը 200-400 մլ հեղուկ յուրաքանչյուր մատուցման համար.
• համեմունքներ, ինչպես նաև տոմատի մածուկ, տեղադրվում են պատրաստման ամենավերջում;
• բորշի մեջ կարտոֆիլը կտրատում են խորանարդի մեջ, արիշտաով ապուրների մեջ՝ ծղոտներ։

Եթե ​​հետևում եք ձեր քաշին, ապա ձեզ անպայման դուր կգան բուսական ուտեստներ։ Դիետիկ, առողջարար կերակուրը պատրաստվում է առանց բանջարեղենի տապակելու և յուղոտ միս կամ ձուկ ավելացնելու։ Այն ավելի հագեցնող դարձնելու համար դրան ավելացնում են ձավարեղեն կամ հատիկաընդեղեն, իսկ համի համար կանաչի։

Միայն իսկական տանտիրուհին կարող է պատրաստել իսկական ուկրաինական բորշ, բայց շնորհիվ մանրամասն նկարագրություն, քայլ առ քայլ լուսանկարներ և ճշգրիտ բաղադրատոմսեր, կարող եք հեշտությամբ տիրապետել այս արվեստին և ուրախացնել ձեր սիրելիներին հարուստ, յուրահատուկ համով։

Հատկապես արժե առանձնացնել երեխաների առաջին ուտեստները։ Յուրաքանչյուր մայր պետք է «գլուխկոտրուկի» ինչ եփի, որպեսզի երեխան հաճույքով ուտի: Մեզ մոտ այս խնդիրն ինքնին կլուծվի։ Մեր կայքի էջերում դուք կգտնեք ապուրներ՝ կարտոֆիլի պյուրե ձեր սիրելի երեխայի համար 6 ամսականից։ Որպես կանոն, դրանք պատրաստվում են բանջարեղենից՝ կրեմի կամ կաթի ավելացումով։

Մի վախեցեք փորձարկումներից, ընտրեք նոր բաղադրատոմսեր մեր կայքում: Ձեր մտերիմները, անշուշտ, կգնահատեն ձեր ջանքերը, քանի որ այժմ նույնիսկ ամենապարզ արգանակը կդառնա խոհարարի գլուխգործոցը։

Մեր կայքի էջերում դուք կգտնեք այլ ոչ պակաս հետաքրքիր բաղադրատոմսեր:

Որպեսզի դասական բաղադրատոմսով սոխով ապուրն իսկապես բուրավետ ստացվի, սոխը պետք է տապակել առնվազն 20 րոպե։ Ուստի համբերատար եղեք, գործընթացը արագ չի ընթանում, բայց ապուրի համը կլինի աստվածային։

Ապուրի համար ընտրեք լավագույն սոխը։ Ոչ բոլոր սոխի համը նույնն է, նույնիսկ մի փոքր քաղցր համով, սա իդեալական է:
Հեռացրեք դրանք կեղևից և կտրեք բարակ շերտերով: Կրկին կտրեք յուրաքանչյուր կեսը և կտրեք բարակ շերտի մեջ, եթե սոխը մեծ է:

Որպեսզի տապակման ժամանակ սոխը չայրվի, ընտրեք հաստ հատակով տապակ։ Ունի նաև չկպչող ծածկույթ։ Եթե ​​նման ուտեստ չկա, ապա ապուրը կարող եք եփել խորը հաստ պատերով թավայի մեջ։
Կաթսան տաքացրեք կրակի վրա և ավելացրեք մի կտոր կարագ։

Երբ ձեթը ջրափոս ձևավորի, ավելացրեք ամբողջ սոխը։

Տապակել սոխը մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով փայտե թիակով կամ գդալով, մինչև գույնը կարամելային-ոսկեգույն դառնա։

Սոխի հանգիստ տապակման ժամանակ պատրաստել արգանակը։ Դա կարող է լինել հավի, տավարի, բանջարեղենի միս: Տաքացրեք այն: Սկզբունքորեն, ջերմային մշակման ժամանակ սոխն այնպիսի բուրմունք է արձակում, որ այն կարելի է համեմել ոչ միայն արգանակով, այլև սովորական եռացող ջրով։

Ոսկեգույն սոխի վրա լցնել մի բաժակ տաք արգանակ և գոլորշիացնել այն։ Այսինքն՝ պահել կրակի վրա, մինչեւ արգանակը գոլորշիանա։

Երբ տեսնեք, որ թավայի մեջ մնացել է միայն մեկ սոխ, և այն կլինի փափուկ, համարյա խաշած սոխ, լցնել մնացած արգանակի մեջ և ապուրն իջեցնել միջին հաստության։

Ապուրը պետք է լինի չափավոր թանձր, ոչ հեղուկ, կթվա, թե դրան մի քիչ ալյուր են ավելացրել, ինչը նշանակում է, որ ապուրի խտությունը անթերի է։ Վերջում, երբ ապուրը պատրաստ է, համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Հեղուկը գոլորշիացնելու և ապուրը լիարժեք պատրաստության համար կպահանջվի մոտ մեկ ժամ, +/- 15 րոպե։

Ապուրը կարելի է մատուցել, այն արդեն պատրաստ է, բայց դասական տարբերակում այն ​​ամենից հաճախ մատուցում են քերած պանրով տապակած բագետի հետ։
Բագետը բարակ շերտերով կտրատել և տապակել կա՛մ չոր տապակի մեջ (նշանակում է հացը տապակել տապակի մեջ առանց ձեթի), կա՛մ տոստերի մեջ։ Բագետի փոխարեն կարող եք վերցնել բոքոն կամ սպիտակ հաց։

Դասական բաղադրատոմսին հետևելու համար ապուրը պետք է լցնել չհրկիզվող ապուրի ամանների մեջ, որտեղ կարելի է ուղարկել տաք վառարան, կամ կավե ամանների մեջ։

Պանիրը մանր կտրատել, ուղղակի դնել, քերել խոշոր քերիչով։ Կոշտ պանիրը կարող է լինել ամեն ինչ, բայց, այնուամենայնիվ, ավելի լավ է վերցնել Emmental կամ Gruyère:

Պատրաստվել դասական սիսեռ ապուր այս բաղադրատոմսի համաձայն (լուսանկար) պատրաստումը պետք է սկսել առնվազն 2 ժամ առաջ։ Սիսեռը պետք է նախօրոք խնամել։ Որպեսզի այն ավելի արագ ու լավ եռա, պետք է 2 ժամ թրմել սառը ջրում, ցանկալի է՝ գիշերը։

դասական սիսեռ ապուր բաղադրատոմսը

Համեղ և սննդարար սիսեռ ապուրՍա բոլորի կողմից սիրված ուտեստ է։ Մենք գնահատում ենք այն ոչ միայն իր զարմանալի համի համար, որը հիշեցնում է մեզ մանկությունը, այլև բաղադրիչների առկայության և պատրաստման հեշտության համար: Սա պատրաստելու համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները դասական ուտեստկարելի է գտնել շուկաներում կամ խանութների դարակներում ամբողջ տարին, սակայն հատկապես օգտակար է այս ուտեստը ներառել ձմեռային սննդակարգում։ Ի վերջո, ոլոռը պարունակում է սպիտակուցներ, որոնք անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմին ցուրտ ամիսներին։

Բացի այդ, սիսեռով ապուրը ցածր կալորիականությամբ կերակրատեսակ է, ինչը նշանակում է, որ դրա օգնությամբ դիետա պահողների ճաշացանկը կարելի է ավելի բազմազան դարձնել։ Դուք չգիտե՞ք, թե ինչպես պատրաստել դասական սիսեռով ապուր: Մեր հրահանգները կօգնեն ձեզ լուծել այս խնդիրը:

Բաղադրիչներ սիսեռով ապուրի համար

Դասական սիսեռով ապուր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• մսի արգանակ- 2 լ;
• չոր ոլոռ - 200 գ;
• լամպ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 1 հատ;
• բուսական յուղ տապակելու համար -20-30 մլ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• կանաչի.

Սիսեռով ապուրի բաղադրատոմսը

1. Սիսեռը թրմեք սառը ջրում առնվազն 2 ժամ։ Մինչ այդ անհրաժեշտ է այն տեսակավորել և հեռացնել մուգ հատիկներն ու բուսական մնացորդները։
2. Մաքրել կարտոֆիլը, գազարը, սոխը։
3. Սոխն ու կարտոֆիլը մանր կտրատել։
4. Երեք գազար միջին քերիչով։
5. Տապակել սոխը համար բուսական յուղմինչև թափանցիկ լինի, ավելացնել գազար։ Տապակել այնքան, մինչև գազարի գույնը փոխվի։
6. Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել ոլոռը։ Արգանակը եռացրեք 30 րոպե։
7. Կաթսայի մեջ ավելացնել կարտոֆիլ։ Եփում ենք 10 րոպե։
8. Ավելացնել սոխ և գազար սոուս: Դրման պահին և՛ ոլոռը, և՛ կարտոֆիլը պետք է լինեն փափուկ և գրեթե ամբողջությամբ եփած։
9. Աղացրեք ճաշատեսակը ըստ ճաշակի, ավելացնել պղպեղ: Եփել ևս 5-6 րոպե, վերջում դնել դափնու տերեւը, խոտաբույսերը և մեկ րոպե անց կրակն անջատել։
10. Դասական սիսեռ ապուրպատրաստ է։

20 լավագույն բաղադրատոմսերըապուրներ

35 րոպե

23 կկալ

5/5 (1)

Սոխով ապուրը լեգենդար է ֆրանսիական ուտեստ. Վարկածներից մեկի համաձայն՝ ապուրը Ֆրանսիայում հայտնվել է 17-րդ դարում և համարվում էր աղքատների սնունդը, քանի որ այն բաղկացած էր սոխից, արգանակից և պաքսիմատից։ Ժամանակակից մեկնաբանությամբ դասական սոխով ապուրը շատ արգանակ է տապակած սոխ, պանիր և կրուտոններ։ Ինչպե՞ս կարելի է նման ապրանքատեսակներից համեղ բան պատրաստել, հարցնում եք: Շատ հեշտ է, ֆրանսիացիներն ընդհանրապես գիտեն, թե ինչպես կարելի է գլուխգործոց պատրաստել այն ամենից, ինչին դիպչում են:

Սոխով ապուր պատրաստելու հիմնական գաղտնիքն ինքնին սոխը հնարավորինս երկար եփելն է՝ առանց այն շատ եփելու: Սովորաբար, սոխը տապակվում է հաստ հատակով տապակի մեջ կարագի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ մոտ կես ժամ, իսկ երբեմն էլ ավելի երկար:

Սոխի ապուրը շատ հարուստ է հաճելի սերուցքային բույրով և նուրբ համով։ Իսկ թարմ, խրթխրթան բագետով երկարատև պանիրը ձեզ կստիպի ուտել վերջին փշրանքները:

Ապուրին հաճախ ավելացնում են սպիտակը՝ ավելի հարուստ համ ստանալու համար: չոր գինի, իսկ հետո մատուցելուց առաջ մի փոքր պնդել՝ փակ կափարիչով

Սոխով ապուր պատրաստելու մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան։ Այն կարող է պարունակել կարտոֆիլ, սունկ, սերուցք, հավի միս, տարբեր համեմունքներ և այլն։ Ես ուզում եմ ձեզ պատմել դրա դասական բաղադրատոմսը։ համեղ ապուրորը մեր ընտանիքում պատրաստվում է մի քանի սերունդ։

Դասական ֆրանսիական սոխով ապուր բաղադրատոմսը

Խոհանոցային գործիքներ.դանակ, տախտակ, ճաշի գդալ, քերիչ, տապակ, սիլիկոնե վրձին, թխելու համար նախատեսված փոքր ձևամաններ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Նախ կեղևից մաքրեք սոխը:

Դուք գիտեի՞ք։ Դասական սոխով ապուրը օգտագործում է սպիտակ, քաղցր սոխի տեսակներ՝ տապակած ժամանակ կարամելացնելու համար: Այն կարող եք փոխարինել սովորական, դեղինով, սակայն այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։

1. Սոխը կիսով չափ կտրատում ենք, իսկ հետո կես օղակների կտրատում։
   
   
2. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և լցնել մանր կտրատած սոխը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի պտղունց շաքարավազ։
   
   
3. Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով՝ տապակել սոխը միջին ջերմության վրա, մինչև այն սկսի կարամելանալ և ոսկեգույն դառնալ։ Այս գործընթացը ձեզ կտանի առնվազն 20 րոպե:
   
   
   
4. Մինչ սոխը տապակվում է, կարող եք եփել կրուտոնները: Բագետը կտրատել բարակ շերտերով։ Յուրաքանչյուր կտոր քսել ձիթապտղի յուղով:
   
   
5. Կրուտոնները տարածում ենք ջերմակայուն ձևի մեջ և թխում մոտ 5 րոպե։ Դուք կարող եք տապակել բագետը թավայի կամ տոստերի մեջ: Ավելի համի համար կրուտոնները կարելի է մի փոքր քսել սխտորով։
   
   
6. Երբ սոխը դառնում է փափուկ և ոսկեգույն, սկսում ենք ավելացնել արգանակը։ Այն աստիճանաբար լցնում ենք մեջ, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիանա։ Ավելի լավ է օգտագործել բանջարեղենի կամ հավի արգանակ, բայց տավարի արգանակը նույնպես հիանալի է։ Սկսելու համար ավելացրեք 200-300 մլ արգանակ, աղ և չորացրած ուրց։ Խառնել սոխը և սպասել, մինչև զանգվածը թանձրանա։
   
   
7. Այնուհետեւ ավելացրեք արգանակի մնացած մասը, հասցրեք եռման աստիճանի եւ եփեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի ապուրը հեղուկ չլինի։
8. Երբ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, և ապուրը միջին հաստության լինի, հանեք այն կրակից։ Այս փուլում ապուրն արդեն կարելի է մատուցել, բայց մենք կշարունակենք այն պատրաստել ջեռոցում, որպեսզի ստանանք շատ նուրբ հյուսվածք և ոսկեգույն պանրի կեղև։
9. Ապուրը լցնել փոքր թխման ամանի մեջ՝ վրան տեղ թողնելով տոստերի և պանրի համար:
10. Վերևում քսել կրուտոններ և շաղ տալ մի մեծ բուռ քերած պանիր:
    
    
11. Մենք դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը բառացիորեն միայն պանիրը հալեցնելու համար։
    
    

Երբ պանիրը հալվի, կարող եք ստանալ մեր ապուրը։
Մեր սոխով ապուրը զարդարում ենք ուրցի չոր տերեւներով։ Տաք ապուրի գոլորշու շնորհիվ հոտը պարզապես անհավանական կլինի։

Տեսանյութ պատրաստելու բաղադրատոմս

Դիտեք այս տեսանյութը՝ իմանալու, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիական սոխով ապուր։

Իմ բաղադրատոմսով ապուրը փորձելուց հետո այն անընդհատ կեփեք։ Հիանալի է ձմռան ցուրտ երեկոներին տաքանալու համար և լավ է համադրվում տոնական սեղանորպես տաք կերակուր:

Բաց մի թողեք նաև ամենանուրբ և շատ բուրավետ ու թեթև բաղադրատոմսը:
Ֆրանսիացիներն անընդհատ բարելավում են իրենց բաղադրատոմսերը և ավելացնում նոր բաղադրիչներ: Հետևաբար, եթե նրանց հարցնեք, թե որն է սոխով ապուրի «դասական» բաղադրատոմսը, միանշանակ պատասխան չեք ստանա։ Նրանք բոլորը մի փոքր տարբեր կլինեն, բայց սոխը, արգանակը, կրուտոնները և պանիրը կմնան նույն բաղադրիչները:

Հաջորդ բաղադրատոմսում ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել այդ նույն ֆրանսիական սոխով ապուրը հատուկ բուրմունքով և նույնիսկ ավելի ուժեղացված համով չոր սպիտակ գինու ավելացմամբ:

Սպիտակ գինիով դասական սոխով ապուրի բաղադրատոմս

• Պատրաստման ժամանակը. 40 րոպե.
• Ծառայություններ: 2.
• Խոհանոցային գործիքներ.դանակ, կտրատող տախտակ, ճաշի գդալ, քերիչ, տապակ, թխում թերթիկ, թխելու համար նախատեսված փոքր կաղապարներ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Սոխը կտրատում ենք կես օղակներով։ AT դասական բաղադրատոմսօգտագործվում է սպիտակ սոխ, բայց կարող եք փորձել պրասով ապուր պատրաստել։
   
   
2. Կտրեք բագետը փոքր կտորներով:
   
   
3. Պանիրը քերել։
4. Հալեցնել կարագը ծանր հատակով տապակի մեջ և ավելացնել սոխը։
   
   
5. Տապակել սոխը ցածր ջերմության վրա առնվազն 20 րոպե:Եփել այնքան, մինչև սոխը դառնա ոսկե դարչնագույն:
6. Հաջորդը, տապակել croutons. Դա անելու ամենահեշտ ձևը թավայի կամ ջեռոցում է:
7. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։Բագետը յուրաքանչյուր կողմից քսել ձիթապտղի յուղով, դնել թխման թերթիկի վրա և տապակել ջեռոցում մի քանի րոպե, մինչև դառնա խրթխրթան:
   
   
8. Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, վրան շաքարավազ ավելացրեք և խառնելով տապակեք, որպեսզի կարամելանա։
9. Աստիճանաբար ավելացրեք արգանակը և եփեք մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Ապուրը չպետք է լինի հոսող, բայց ոչ շատ թանձր։
10. Երբ ապուրը թանձրանա, ավելացնել գինին և ապուրը հասցնել եռման աստիճանի։
    
    
11. Այնուհետև ծածկել կափարիչով և եփել ևս 2-3 րոպե։
12. Ամեն ինչ համեմել աղով և պղպեղով։
13. Մենք տարածում ենք այն փոքր ջերմակայուն ձևերի մեջ, վրան դնում ենք տապակած բագետի կտորներ և ամեն ինչ շաղ տալիս քերած պանիրով։
    
    
14. Ապուրը դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի պանիրը հալվի ու համեղ պանրի ընդերք առաջանա։
    
    
    
    

Բարի ախորժակ!