این مقاله به مارمالاد اختصاص داده شده است که هر یک از ما از کودکی دوستش داشته است. این شیرینی از نظر طعم می تواند متفاوت باشد. تهیه آن توسط خودتان بسیار آسان است. ما اسرار را با شما در میان خواهیم گذاشت، چگونه انجام شود مارمالاد خانگی از میوه ها، انواع توت ها، آب میوه ها و انواع مربا. شما و خانواده تان به سادگی از این خوراکی شگفت انگیز لذت خواهید برد.
تاریخچه مارمالاد به هزاران سال پیش برمی گردد. جد مارمالاد را لذیذ ترکی شرقی می دانند که آسیایی ها آن را از عسل با نشاسته و همچنین گلاب و میوه می پختند. اروپایی ها تا قرن شانزدهم از این شیرینی خبر نداشتند.
مارمالاد به لطف اکتشافات جغرافیایی بزرگ، زمانی که ملوانان اسپانیایی و پرتغالی شروع به آوردن شیرینی های مختلف از آمریکا کردند، در غذاهای اروپایی ظاهر شد. در ابتدا، مربای مایع معمولی و confiture بود. و فقط فرانسوی ها راهی اندیشیدند که مربا را سفت کنند تا شبیه آب نبات شود. به این ترتیب اولین مارمالاد ظاهر شد.
راز دستور پخت فرانسویاین بود که برای تهیه مارمالاد فقط باید از برخی میوه های حاوی پکتین استفاده شود:
با جوشاندن به صورت توده ای در می آیند که پس از جامد شدن به مارمالاد جامد تبدیل می شود.
تنها در قرن نوزدهم، زمانی که دانشمندان پکتین مصنوعی را اختراع کردند، آشپزها شروع به استفاده از میوه ها و آب میوه های دیگر برای تهیه مارمالاد کردند.
چندین افسانه جالب در ارتباط با منشا مارمالاد وجود دارد:
تاریخچه این شیرینی شگفت انگیز است و شاید به طور کامل درک نشده باشد. ما به تفصیل به این موضوع نمی پردازیم، اما به توضیح بیشتر می پردازیم دستور العمل های جالبدرست کردن مارمالاد در خانه
خوشمزه مارمالاد را می توان در خانه درست کرداز هر آبمیوه تازه گرفته شده ما از آب پرتقال به عنوان پایه استفاده خواهیم کرد.
کارهایی که برای تهیه این مارمالاد باید انجام دهید:
کودکان کوچک عاشق خوردن مارمالاد جویدنی هستند، بنابراین موارد زیر را رعایت کنید دستور تهیه مارمالاد جویدنی، اگر مادر جوانی باشید مفید خواهد بود:
اگر قبلاً مقدار زیادی مربا در زیرزمین خود دارید و کسی آن را نمی خورد، از آن به خوبی استفاده کنید - مارمالاد خوشمزه تهیه کنید. به هر حال، شما می توانید فرزند خود را در این فرآیند مشارکت دهید. مطمئن باشید با تهیه این شیرینی حتما کنار می آید، چون آسان است. چه باید کرد:
اگر مارمالاد را با کوکاکولا تهیه کنید بسیار خوشمزه می شود. ما با جزئیات به شما خواهیم گفت، طرز تهیه مارمالاد با دستان خوداز این نوشیدنی:
دقیقا طبق همین دستور تهیه می شود مارمالاد از لیموناد. باید به همان مقدار کوکاکولا استفاده شود.
مارمالاد پرتقال شیرینی بسیار خوبی است که می توانید در تابستان گرم از آن لذت ببرید. برای تهیه آن نیاز دارید:
برخی افراد به اشتباه تصور می کنند که شکر غلیظ کننده اصلی توده مارمالاد است بدون آن نمی توانید مارمالاد درست کنید. بدون شکر می توانید یک مارمالاد رژیمی عالی درست کنید که برای کودکان مبتلا به دیاتزی و افراد دیابتی قابل خوردن است. طرز تهیه این شیرینی سالم در خانه:
خرس ها - گزینه عالیمارمالاد برای بچه ها می توانید خودتان آنها را برای بچه هایتان آماده کنید. ما به شما خواهیم گفت طرز تهیه مارمالاد خانگی با ژلاتینبه شکل خرس:
یک مارمالاد بسیار غیر معمول از پوست هندوانه درست می شود. این دستور العمل کار خواهد کردبرای کسانی که به دنبال راهی هستند، طرز تهیه مارمالاد بدون ژلاتین:
اگر دوست ندارید مارمالادتان خیلی سفت باشد به جای ژلاتین از آگار استفاده کنید. آنچه برای تهیه یک شیرینی نفیس نیاز دارید:
تمام دستور العمل های مارمالاد که ارائه می کنیم توسط زمان و تجربه بسیاری از سرآشپزها آزمایش شده است. وقت بگذارید و شیرینی های سالمی را برای خانواده خود تهیه کنید که آنها بتوانند به مقدار نامحدود بخورند و به سلامتی خود آسیبی نرسانند.
خرید مارمالاد در فروشگاه امروز مشکلی ندارد. اما فقط یک نکته کوچک وجود دارد: اغلب ظرافت عملاً از نظر طعم و رنگ با شامپو مورد علاقه شما تفاوتی ندارد. موافقم، این خیلی خوشایند نیست و دادن آن به کودکان به سادگی ترسناک است. اما دستور تهیه مارمالاد در خانه بسیار ساده است و نیازی به هزینه خاصی ندارد. این خوراکی بدون افزودنی های شیمیایی غیر ضروری، ساختار متراکمی دارد، پخش نمی شود و هم برای پخت و هم برای خود مصرفی قابل استفاده است. حتی برای کودکان کوچک مفید و بی خطر است.
این غذای شگفت انگیز و معطر تنها با سه ماده و بدون ژلاتین درست می شود.
ابتدا پرتقال را پوست گرفته و به صورت نوارهای نازک برش دهید (چند تکه را همزمان کنار هم قرار دهید، این کار باعث می شود کار سریعتر پیش برود). لطفا توجه داشته باشید که اگر پوست سفید را رها کنید، مارمالاد کمی تلخ می شود. پرتقال را برش بزنید.
تکه ها و پوست را در قابلمه ای بریزید، روی آن را با آب بپوشانید، بگذارید بجوشد و بگذارید بجوشد تا نرم شوند (حدود یک ساعت).
حالا بریم سراغ شکر. نسبت ها به شرح زیر است: برای 10 پرتقال کوچک به چهار لیوان آب و شکر نیاز دارید. اما میوه‌ها اندازه‌های مختلفی دارند، بنابراین بهتر است از طریق آب حرکت کنید: مقدار مایعی که برای پوشاندن مرکبات باید اضافه کنید، همان مقدار شکری است که نیاز دارید.
مارمالاد آینده را هم بزنید.
دستور العمل می گوید که شما باید مخلوط را تا دمای 100-110 درجه بپزید، اما همه دماسنج آشپزخانه ندارند. بنابراین برای تعیین آمادگی، یک قاشق از ظرافت را در یک بشقاب قرار دهید: اگر بعد از یک دقیقه پخش شد و سفت نشد، باید بیشتر بجوشانید. معمولاً مارمالاد بعد از 45-60 دقیقه پخت "گیر می کند".
برای روز ولنتاین یا فقط برای نزدیکترین و عزیزترین افراد، می توانید مارمالاد "قلبی" درست کنید. در این دستور غذا باید از تمشک به عنوان ماده اصلی استفاده شود زیرا رنگ صورتی پر رنگ زیبا به آن می دهد.
شما نیز نیاز خواهید داشت قالب های سیلیکونیبرای شیرینی های قلبی شکل و 1 قاشق چایخوری. آگار آگار نیم ساعت قبل از پخت، باید آن را در 50 میلی لیتر آب خیس کنید.
حالا آب تمشک را بگیرید، با آگار آگار حل شده ترکیب کنید، بپزید، هم بزنید و به مدت 2 دقیقه بجوشانید. در این مرحله می توانید وانیلین یا کمی لیکور به مخلوط اضافه کنید.
مایع را در قالب ها بریزید (می توانید در هر کدام یک توت قرار دهید). لطفاً توجه داشته باشید که قالب‌های سیلیکونی بسیار انعطاف‌پذیر هستند و تقریباً غیرممکن است که تشک را با قالب‌های پر شده بدون ریختن محتویات جابه‌جا کنید. بنابراین آن را روی تخته برش قرار دهید و سپس در یخچال قرار دهید.
بعد از 15-20 دقیقه قلب ها سفت می شوند. به این ترتیب مارمالاد جشن می گیرد. دستور پخت خانگیمی توانید آن را با آب کردن شکلات و برس زدن روی قلب ها اضافه کنید. همچنین می توانید آنها را با تکه های نارگیل بپاشید یا خود را به مقداری شکر محدود کنید.
احتمالاً حتی در پربارترین سالها ، هیچ کس از بیش از حد این توت شگفت انگیز شکایت نمی کند. مویز سرشار از پکتین است، به این معنی که به خوبی منجمد می شود.
در مثال ما، ما مارمالاد شیرین را دریافت می کنیم، دستور غذا شامل 7 فنجان انگور فرنگی سیاه، 9 فنجان شکر (شما می توانید کمتر استفاده کنید - 6 - اگر ترشی دوست دارید) و 3 - آب.
توت های مرتب شده و شسته شده را با آب پر کنید و بگذارید بجوشد. کف را جدا کرده و 3 فنجان شکر به آن اضافه کنید. وقتی دوباره جوش آمد، این روش را تکرار کنید (دو بار). 2-3 دقیقه بپزید و در شیشه ها بریزید. این کار را سریع انجام دهید تا محلول در تابه سفت نشود. آتش باید حداقل باشد. مراقب باشید که مخلوط زیاد نپزد، در غیر این صورت پکتین تجزیه می شود و مارمالاد سفت نمی شود.
مواد لازم برای تهیه این غذا در تمام طول سال در خانه پیدا می شود. در تابستان و زمستان می توانید از سیب مارمالاد درست کنید. دستور العمل ها بسیار ساده و متنوع هستند و ظرافت نیز سرشار از پکتین و فیبر است.
برای تهیه مارمالاد سیب به موارد زیر نیاز دارید:
سیب های شسته شده را برش دهید، هسته ها را جدا کرده و خرد کنید (در مخلوط کن یا چرخ گوشت). همچنین ادویه ها را در آسیاب قهوه آسیاب کنید. دستور غذا میزان شکر را برای طعمی نه چندان شیرین مشخص می کند. کسانی که دندان شیرین دارند می توانند مقدار بیشتری از آن را مصرف کنند.
می توانید در یک قابلمه معمولی یا در اجاق گاز آهسته (حالت "فرنی") بپزید. حتی می توانید مارمالاد را در مایکروویو درست کنید. دستور غذا تقریباً بدون تغییر باقی می ماند: هنگام پختن روی اجاق، مایع را به مدت 45-50 دقیقه ابتدا روی حرارت متوسط و سپس روی حرارت ملایم بپزید و با کفگیر چوبی هم بزنید. با استفاده از اجاق گاز آهسته یا مایکروویو، ظرف را بعد از 20 دقیقه چک کنید و سپس تصمیم بگیرید که چقدر زمان نیاز دارد تا غلیظ شود. به هر حال، قدرت وسایل و حجم ظروف برای هر کسی متفاوت است. اما، به عنوان یک قاعده، این نیز حدود یک ساعت طول می کشد.
پس از اتمام پخت باید اجازه داد تا مارمالاد ته نشین شود. در دمای اتاق نگهداری شود.
مارمالاد سیب همراهی عالی برای چای در یک عصر گرم تابستانی است. دستور العمل هایی که شامل مرکبات و گیاهان نیز می شود، طعمی غنی و طراوت خوشایند دارند.
در اینجا یکی از این گزینه ها وجود دارد:
برای تهیه، لیمو را به ورقه های نازک برش دهید و دانه ها را جدا کنید. با آب پر کنید و بگذارید یک شب بماند. سپس بجوشانید و 10 دقیقه بجوشانید تا پوست آن نرم شود. سیب ها را به ورقه های نازک برش دهید، آنها را با لیمو، شکر و برگ نعناع کامل ترکیب کنید. بگذارید بجوشد و سپس به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. برگ های نعنا را بردارید و مارمالاد آماده است.
مارمالاد یک خوراکی لذیذ است که تقریباً از هر نوع توت و میوه ای می توان تهیه کرد. همچنین می توانید از برخی از انواع سبزیجات و همچنین از شربت ها و آب میوه های آماده استفاده کنید. مارمالاد از آب بسیار ساده و سریع تهیه می شود. استفاده از آبمیوه های بسته بندی شده در فروشگاه کار را بسیار ساده تر می کند. اگر ترجیح می دهید فرآیند ایجاد را کنترل کنید لطیف ترین دسراز ابتدا تا انتها می توانید آب میوه را خودتان از میوه های تازه تهیه کنید.
بنابراین، بیایید امروز گفتگوی خود را با انتخاب یک عامل ژل کننده شروع کنیم. برای تهیه مارمالاد خانگی می توانید از آگار آگار، پکتین یا ژلاتین معمولی در دسترس استفاده کنید. یافتن آگار آگار و پکتین در بازار آزاد بسیار دشوار است، اما استفاده از آنها باعث می شود ظرف تا حد امکان الاستیک باشد. به عنوان مثال، آگار آگار دارای خواص ژل کنندگی ده برابر بیشتر از خواص ژلاتین است.
برای تهیه پایه، می توانید از آب تهیه شده به طور مستقل از انواع توت های تازه یا یخ زده استفاده کنید. برای کاهش کمی غلظت، آن را کمی با آب رقیق می کنند. اگر طعم بسیار غنی مارمالاد شما را آزار نمی دهد، لازم نیست این کار را انجام دهید.
تهیه دسر از آب میوه های بسته بندی شده فروشگاهی با دردسر کمتری همراه است. طعم مارمالاد را می توان به صلاحدید شما با مخلوط کردن تغییر داد انواع مختلفنوشیدنی ها
این دستور غذا فوق العاده ساده است. زمان آماده سازی فعال مارمالاد فقط 10 تا 15 دقیقه طول می کشد.
مواد لازم برای 1 لیتر آبمیوه را می گیریم:
شما می توانید مقدار شکر را به صلاحدید خود تغییر دهید. آب میوه های طبیعیبرای کدر شدن طعم ترش به شکر دانه ریز بیشتری نیاز دارید.
ژلاتین را با حدود 200 میلی لیتر آبمیوه بریزید و بگذارید 5 تا 7 دقیقه بماند. اگر دستورالعمل ها زمان بیشتری را برای قبل از تورم ژلاتین نیاز دارند، دستورالعمل های آن را دنبال کنید.
در 800 میلی لیتر باقیمانده شکر را رقیق می کنیم. ظرف غذا را روی آتش می گذاریم و با هم زدن مداوم از حل شدن کامل کریستال ها اطمینان می دهیم.
ژلاتین را به شربت اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. نکته مهم: ژلاتین جوشانده نمی شود! اگر دیدید مایع در شرف جوشیدن است، ظرف را از روی حرارت بردارید.
مخلوط کمی خنک شده را در قالب ها بریزید. این می تواند به شکل بزرگ یا قالب های کوچک باشد. یک ظرف بزرگ را با کاغذ پخت یا فیلم غذا بپوشانید. این به شما امکان می دهد مارمالاد تمام شده را با ضرر کمتری از آن استخراج کنید. من به شما توصیه می کنم که فرم های قسمت را با یک لایه نازک روغن گیاهی چرب کنید.
پیشنهاد می کنم ویدیویی از کانال "دستورالعمل های ویدئویی آشپزی" در مورد تهیه مارمالاد از آب پرتقال و لیمو ترش تازه با ژلاتین تماشا کنید.
این دستور پخت حتی راحت تر و زمان کمتری هم می گیرد. همه مواد را در یک کاسه بریزید و روی اجاق بگذارید. بعد از حل شدن کامل شکر، حرارت را اضافه کرده و مایع را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
پس از این، مخلوط را در قالب ها بریزید. مارمالاد روی آگار آگار حتی در دمای +20 درجه سانتیگراد کاملاً "یخ می زند" ، اما برای تسریع روند می توان فرم ها را در یخچال قرار داد. دسر تمام شده را می توانید بعد از نیم ساعت در سرما میل کنید.
پکتین سیب برای بدن بسیار مفید است، بنابراین مارمالاد ساخته شده با آن نیز اثرات مفیدی دارد.
2 قاشق غذاخوری شکر را با پکتین مخلوط کنید. بقیه را داخل آبمیوه می ریزند. ظرف را با مایع روی آتش بگذارید و بجوشانید تا شکر حل شود. سپس پکتین را معرفی می کنیم. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا پودر پف کند. بعد از این مدت دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید.
مارمالاد را باید وقتی کمی خنک شد در قالب ها ریخت.
مارمالاد تمام شده را می توان با شکر گرانول پاشید.
روش پخت:
سیب ها را بشویید، پوست بگیرید و هسته آن ها را بگیرید، به برش های بزرگ برش دهید. پوست و هسته ها را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید، آب را اضافه کنید، 30 دقیقه بپزید، سپس مخلوط را از صافی بمالید و به سیب ها اضافه کنید. نصف مقدار شکر را اضافه کنید و بپزید تا سیب ها نرم شوند. جرم داغ را از چرخ گوشت رد کنید یا از صافی بمالید. باقیمانده شکر، زنجبیل و دارچین را به مزه اضافه کنید، 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. مخلوط را خنک کرده و در یک لایه حدوداً 1 سانتی متری روی یک ورقه پخت که با روغن روغنی پوشانده شده یا در قالب های سیلیکونی قرار دهید، روی آن را با کاغذ بپوشانید.
مارمالاد میوه ای خانگی را به مدت ۲ تا ۳ روز در دمای اتاق بگذارید تا سفت شود.
مرحله شماره 1 
مرحله شماره 2
مرحله شماره 3 مرحله شماره 4
مرحله شماره 5 
مرحله شماره 6
مرحله شماره 7 
مرحله شماره 8
مرحله شماره 9 
مرحله شماره 10
مارمالاد سیب با آجیل.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
برای تهیه مارمالاد در منزل طبق این دستور، سیب های شیرین را در فر بپزید و به صورت پوره در بیاورید. پوره را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید و بجوشانید تا غلیظ شود. سپس اضافه کنید پوست پرتقالو آجیل خرد شده، 4-5 دقیقه بجوشانید. مخلوط را کمی خنک کنید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. وقتی جرم سفت شد، می توان آن را در فر کمی گرم شده خشک کرد. مارمالاد تمام شده را بپاشید پودر قند، در پوست بپیچید. در جای خشک و خنک نگهداری شود.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
برای تهیه مارمالاد میوه ای طبق این دستور، باید آلوهای آبدار را بشویید، دانه ها را بردارید، در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند. توده داغ را از طریق الک بمالید. از سیب پوره درست کنید. آلو را مخلوط کنید و سس سیب، پوست لیمو رنده شده، شکر وانیل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود. شکر را در پایان پخت اضافه کنید و بجوشانید تا کاملا حل شود. مارمالاد تمام شده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید و آن را صاف کنید. وقتی توده سفت شد و روی سطح آن پوسته ایجاد شد، طبق این مواد آماده شده را برش دهید دستور العمل سادهمارمالاد را به قطعات فرفری تبدیل کنید و در شکر بغلتانید.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
به را بشویید و پوست بگیرید و هسته آن را خرد کنید و مقدار کمی آب اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود و پوره کنید. شربت را از شکر و آب بجوشانید، پوره به را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید تا حباب هایی روی سطح ظاهر شود. از روی حرارت بردارید. مخلوط را کمی خنک کنید، آن را در قالب قرار دهید و با پوسته بپوشانید. در جای خنک قرار دهید تا سفت شود.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
قبل از تهیه این مارمالاد خانگی، زردآلوها باید کاملا شسته شوند، به نصف بریده شوند و هسته های آن جدا شوند. زردآلوها را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با مقدار کمی آب بجوشانید تا میوه ها کاملاً بجوشد. مخلوط را از طریق یک الک مالش دهید، اضافه کنید اسید سیتریک، شکر را در چند مرحله بپزید تا حدوداً 13 از حجم آن کاسته شود. در حین پخت مرتباً جرم را با قاشق چوبی هم بزنید. مارمالاد داغ را در قالب بریزید، بگذارید خنک شود، با کاغذ روغنی آغشته به الکل بپوشانید و چند هفته در جای خشک و دارای تهویه بگذارید.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
برای این دستور ساده برای مارمالاد خانگی، لیمو و پرتقال باید شسته، خشک شده و برش داده شوند. میوه ها را در ظرف پخت بریزید، آب و نصف مقدار شکر را اضافه کنید. هم بزنید، روی حرارت کم به جوش بیاورید، کف را بردارید. سپس مخلوط را به مدت 3 روز در جای خنک قرار دهید. پس از سپری شدن زمان، دوباره روی حرارت ملایم بجوشانید و باقیمانده شکر را اضافه کنید و تفت دهید تا به غلظت مارمالاد برسد.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
به را پوست گرفته و خرد کنید. 300 گرم به را کنار بگذارید و بقیه را در قابلمه بریزید و کمی آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 30 دقیقه بپزید. مخلوط را از طریق پارچه پنیر فشار دهید. آب به دست آمده را به جوش آورید، به ریز خرد شده، تکه های پرتقال پوست کنده را اضافه کنید و میوه ها را دوباره با یک پارچه پنیر بپزید. آب پرتقال به دست آمده را با همان حجم شکر مخلوط کرده و بپزید تا غلیظ شود. مخلوط تمام شده را در قالبی که با آب مرطوب شده است منتقل کنید و بگذارید تا سفت شود. مارمالاد را تکه تکه کنید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
آگار آگار را یک شب در 200 میلی لیتر آب در دمای اتاق خیس کنید. لیموها را پوست بگیرید و هسته آن را بگیرید، ریز خرد کنید یا رنده کنید.
زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید. 350 میلی لیتر آب و شکر را در یک قابلمه مخلوط کنید. روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود، لیمو و زنجبیل را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه بجوشانید و هم بزنید تا مخلوط نسوزد. مارسا را از طریق الک مالش دهید. لوبیاها را از غلاف وانیل خارج کرده و به شربت به دست آمده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آگار آگار را به همراه آبی که در آن خیسانده بودید به جوش آورده و حدود 2 دقیقه بجوشانید. شربت زنجبیل و لیمو و آگار آگار را با هم مخلوط کرده و کمی خنک کنید و در قالبی که با روغن روغنی پوشانده اید بریزید. بگذارید چند روز در دمای اتاق سفت شود. مارمالاد تمام شده را تکه تکه کنید و در صورت تمایل در شکر بغلتانید.
در این عکس ها که طبق دستور العمل های ارائه شده در بالا در خانه تهیه شده است، ببینید مارمالاد چقدر خوشمزه به نظر می رسد:
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
آگار آگار را به 150 میلی لیتر آب پرتقال تازه فشرده اضافه کنید و 30 دقیقه بگذارید. آب باقی مانده تازه فشرده را با شکر ترکیب کنید، روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. مخلوط را با آگار آگار داخل شربت در حال جوش ریخته و مدام هم می زنیم تا بجوشد و به مدت 5-7 دقیقه بپزد. حرارت را خاموش کنید، 10 دقیقه بگذارید. مخلوط داغ را در قالب های سیلیکونی بریزید و در جای خنک قرار دهید. مارمالاد تمام شده را از قالب خارج کرده و در شکر بغلتانید.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
قبل از تهیه این مارمالاد خانگی، آلوها را باید شسته، نصف کنید و هسته آن را جدا کنید. آلوها را له کنید، آب اضافه کنید، روی حرارت ملایم بگذارید و بجوشانید. توده داغ را از طریق الک بمالید. شکر را به پوره اضافه کنید، هم بزنید و با حرارت ملایم هم بزنید تا نرم شود. سپس روی یک بشقاب روغنی قرار دهید و صاف کنید. وقتی توده سرد شد و پوسته شد، آن را به قطعات شکل برش دهید و در ظرف دربسته و در جای خشک نگهداری کنید.
همانطور که در عکس مشخص است، مارمالاد تهیه شده طبق این دستور باید خشک شود تا زمانی که بتوان آن را با چاقو برش داد:
مارمالاد گیلاس.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
برای تهیه مارمالاد در خانه طبق این دستور ساده، باید آلبالوها را بشویید، دانه‌های آن را بردارید و با بخارپز کردن آلبالوها در مقدار کمی آب و مالیدن آنها از صافی ریز، آن را تهیه کنید. پوره آلبالو تازه آماده شده را با آب سیب ترش مخلوط کرده، شکر را اضافه کرده و بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. مارمالاد تمام شده را در حالی که داغ است بسته بندی کنید، بگذارید خنک شود و روی آن را با کاغذ روغنی آغشته به الکل بپوشانید.
مارمالاد زمرد.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
انگور فرنگی سفت و نارس را در یک قابلمه بریزید، چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. تا زمانی که توت ها کاملا نرم شوند بپزید. توده توت را کاملاً از طریق یک الک مالش دهید. دوباره روی آتش بگذارید و بجوشانید تا یک سوم از حجم آن کم شود. سپس شکر را تکه تکه اضافه کرده و با هم زدن به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. توده به دست آمده را در آن قرار دهید ظروف لعابی، با آب مرطوب شده است. وقتی مارمالاد انگور فرنگی خانگی سفت شد، آن را به صورت مکعبی برش دهید و روی آن شکر بپاشید.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
توت فرنگی ها را بشویید و خشک کنید و با چنگال له کنید. آب پرتقال و شکر را اضافه کنید و به مدت 25-30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. مخلوط پکتین را با 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر، 2 دقیقه دیگر بجوشانید. مایه داغ را در قالبی که با روغن روغنی پوشانده شده قرار دهید (ارتفاع لایه نباید بیشتر از 3 سانتی متر باشد). مارمالاد توت خانگی باید بماند تا کاملا سفت شود.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
قبل از تهیه چنین مارمالادی در خانه، مویز قرمز باید شسته شود، خشک شود و آب آن گرفته شود. آب میوه را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. مخلوط داغ را در قالب ها بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود (حداقل 1-2 ساعت). مارمالاد تمام شده را از قالب خارج کرده و در شکر بغلتانید.
در اینجا می توانید مجموعه ای از عکس های دستور پخت مارمالاد خانگی را مشاهده کنید:
وجود مارمالاد در اروپا در قرن چهاردهم شناخته شد.
علاوه بر این، در پرتغال مارمالاد را مربای ساخته شده از به و در فرانسه و انگلیس غلیظ، مربای ژله را از آن تهیه می کردند. مرکبات.
بعدها، مارمالاد از میوه های دیگر حاوی مقادیر زیادی پکتین، یک ماده ژل کننده طبیعی، شروع به تهیه کرد.
پکتین به عنوان یک ماده کمی بیش از دویست سال پیش کشف شد.
کلمه "پکتین" خود ریشه یونانی دارد، به این معنی که مارمالاد را یونانیان باستان می‌توانستند اختراع کنند، با توجه به اینکه یونان کشوری مدیترانه‌ای با آب و هوای معتدل و گرم و مرکبات فراوان است، و حتی همینطور بود. هزاران سال پیش
اما خواص قابض به، که حتی در نگاه اول قابل توجه است، یا بهتر است بگوییم طعم، همچنین نشان دهنده صحت نسخه پرتغالی منشاء مارمالاد است. اگرچه به نماینده فلور خاورمیانه است ، همانطور که از نام و حتی طعم گس آن مشخص است. اما پرتغال چه ربطی به آن دارد؟ علیرغم اینکه این کشور در اواسط هزاره گذشته بود که دارای ناوگان عالی بود، کاشف اصلی سرزمین ها، کشورها و قدیمی ترین تمدن های کره زمین بود. به هر شکلی، پرتغال قرون وسطایی در کشف مارمالاد دست داشت، اگرچه واضح است که در اینجا ظرافت های شرقی وجود داشت.
در واقع، چگونه مردم در طلوع تمدن، بدون یخچال و فریزر، بدون آگاهی از فن آوری تولید و کنسرو کردن شکر، می توانند برداشت سخاوتمندانه ای از میوه ها را در زیر پرتوهای آفتاب گرمسیری یا حتی تند و تیز حفظ کنند؟ فقط دو گزینه وجود داشت: خشک کردن و جوشاندن میوه ها.
در زمانی که شکر هنوز تا کشف شدن بسیار فاصله داشت و کمی بعد که ظاهر شد، حتی برای نجیب ترین اشراف، چه در اروپا و چه در کشورهای آسیایی، یک تجمل بزرگ بود، مردم یاد گرفتند که از مواهب طبیعت استفاده کنند. محصول را حفظ کرده و ذخایر بسازید.
در همه جا عسل و آب میوه به عنوان نگهدارنده استفاده می شد که تا غلیظ شدن آن را می جوشاندند.
مواد طبیعی با منشاء طبیعی، چه در دوران باستان و چه در حال حاضر، بیشترین ارزش را در تولید مارمالاد دارند. بنابراین، مارمالاد ساخته شده از شکر خوشمزه است، اما نه محصول مفید.
امروزه شکر ارزانتر از عسل است و سلامتی همچنان بالاترین ارزش را برای انسان دارد. بنابراین، برای اینکه مارمالاد را که تولیدکنندگان اغلب از مواد اولیه ارزانتر، با استفاده از شکر، رنگ‌ها و طعم‌های مصنوعی تهیه می‌کنند، رها نکنیم، عاشقان شیرینی های سالمبهتر است مارمالاد را در خانه درست کنید.
اما برای این کار باید برخی از ظرافت های درست کردن مارمالاد خانگی را یاد بگیرید.
بیشترین مقدار پکتین لازم برای تهیه مارمالاد طبیعی در سیب، به، گلابی، خربزه، هلو، زردآلو و آلو، گیلاس و مویز یافت می شود.
برای تهیه مارمالاد باکیفیت در منزل، با خاصیت ژل کنندگی کافی و ساختار چسبناک و متراکم، می توانید از هر آب میوه دیگری استفاده کنید، اما با افزودن پودر پکتین تولید شده صنعتی: در تولید از تفاله سیب، پوست مرکبات و برخی مواد طبیعی دیگر
خواص اصلی پکتین: پودر آن کمی محلول است آب سرد. خاصیت قابض آن هنگام گرم شدن ظاهر می شود.
غلیظ کننده طبیعی بعدی آگار آگار است که از استخراج جلبک های مخصوص به دست می آید. خواص این غلیظ کننده مشابه پکتین است.
علاوه بر پکتین و آگار، در صنعت شیرینی سازی از ژلاتین به دست آمده از مواد خام با منشاء حیوانی برای تولید مارمالاد استفاده می شود. ژلاتین در دماهای پایین تری در دمای 40 درجه حل می شود و خاصیت قابض خود را از دست می دهد. دمای پایین(از 0ºϹ) همچنین کلاژن موجود در ژلاتین را از بین می برد.
هنگام تهیه مارمالاد در خانه و همچنین موارد دیگر باید به این ویژگی های غلیظ کننده توجه کرد شیرینی پزی.
اگر به مارمالاد با خواص فوق العاده مفید علاقه دارید، توصیه می شود شکر را با عسل، استویا، فروکتوز یا آب میوه غلیظ بدون استفاده از شکر جایگزین کنید.
برای اینکه مارمالاد در خانه اشتها آورتر به نظر برسد و میز دسر را تزیین کنید، تکنیک های مختلفی برای تزیین آن وجود دارد، اما در دستور العمل های زیر در این مورد با جزئیات بیشتر بخوانید.
مواد تشکیل دهنده:
تمشک (تازه یا منجمد) 0.5 کیلوگرم
پکتین 50 گرم
عسل (بدون قند) 90 گرم
آماده سازی:
توت ها را از طریق یک الک بمالید: باید 300 میلی لیتر آب بگیرید. رسیدن به شفافیت آن بسیار مهم است، بنابراین توصیه می شود آب میوه را از فیلتری که از چند لایه گاز و یک پد پنبه ساخته شده است عبور دهید. شیره را تا دمای 50-60 درجه حرارت دهید، پکتین را به آن اضافه کنید و بعد از نیم ساعت آن را بجوشانید. پنج دقیقه بپزید. تا دمای 30-35 درجه سانتیگراد خنک کنید و با اضافه کردن عسل، هم بزنید تا عسل کاملا حل شود. در دمای بالاتر از 40º℃ خواص مفیدسطح عسل به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، بنابراین مهم است که این محصول را به آب گرم اضافه کنید.
شیره آماده نشده را داخل قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.
مارمالاد تمشک با عسل، بدون استفاده از شکر، می تواند به عنوان یک درمان سرماخوردگی حتی برای کسانی که در مصرف شکر منع مصرف دارند استفاده شود.
آماده سازی:
آلو 1.0 کیلوگرم
آب 300 میلی لیتر
شکر 350 گرم
پکتین (پودر) 50 گرم
آماده سازی:
تهیه آبمیوه طبیعی از آلو بدون افزودن آب بسیار دشوار است. بهترین نوع آلو برای آب میوه مجارستانی است. توت های رسیده را مرتب کنید، دانه ها را بردارید. آلوها باید بخارپز شوند. تفاله آب پز شده را آسیاب کنید تا پوره به دست آید و آن را در گازی روی ظرفی آویزان کنید که آب آن خارج شود. پوره را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید و بار دوم بجوشانید. هر دو قسمت آب حاصل را با هم ترکیب کنید، شکر را با پکتین اضافه کنید. وقتی شیره به جوش آمد، آن را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید و آن را گرم در قالب ها بریزید.
می توانید از قالب ها برای آبنبات چوبی و شیرینی استفاده کنید. برای اینکه مارمالاد بسیار زیبا و درخشان شود، علاوه بر آلو مجارستانی، آلو زرد هم بردارید و یک دسر دو لایه درست کنید. برای این کار ابتدا قالب را تا نیمه با مارمالاد آلو قرمز پر کنید و وقتی سفت شد مارمالاد زرد را اضافه کنید. در این صورت شروع به تهیه مارمالاد کنید آلو زرد 3-4 ساعت بعد تا لایه اول در یخچال زمان سفت شدن داشته باشد.
مواد تشکیل دهنده:
به 1.5 کیلوگرم
ملاس 300 گرم
پرک نارگیل 100 گرم
آماده سازی:
میوه ها را باید شسته و در فر بپزید تا نرم شوند. هنگامی که آنها به درجه ای خنک شدند که کار کردن با آنها راحت بود، از صافی بمالید تا پوره ای بدون دانه و پوست به دست آید. ملاس یا شربت شکر یا عسل را به پوره به دست آمده اضافه کنید، مخلوط را کاملا مخلوط کنید و بپزید تا غلیظ شود. در حین پخت مدام هم بزنید و فراموش نکنید که برای تهیه مارمالاد بهتر است از همان غذاهایی استفاده کنید که معمولا برای پخت مربا یا مارمالاد استفاده می شود.
مخلوط خنک شده را در قالب ها بریزید و بپاشید تکه های نارگیل، که نه تنها مارمالاد خانگی را تزئین می کند، بلکه طعم جالبی نیز به آن اضافه می کند. اگر طعم نارگیل را دوست ندارید از شکر استفاده کنید.
گاهی اوقات مارمالاد شیرین نشده است و می توان با آن سرو کرد ظروف مختلفو نه فقط به عنوان یک دسر. در صورت نیاز به صدور میان وعده تعطیلاتژله یا آسپیک، مارمالاد را از سبزیجات تهیه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
چغندر 0.300 گرم
هویج 250 گرم
اسفناج 0.5 کیلوگرم
نمک، فلفل، شکر
آماده سازی:
اسفناج را سفید کرده و در مخلوط کن پوره کنید. در صورت نیاز ادویه اضافه کنید. سبزیجات ریشه شسته را در فویل بپیچید و در فر بپزید تا پخته شود. وقتی خنک شدند از آنها پوره درست کنید و در صورت لزوم با ادویه ها مزه دار کنید. در صورت لزوم 10 گرم آگار به هر پوره اضافه کنید، کمی آب (برای یک پوره بسیار غلیظ) اضافه کنید و بگذارید هر جرم بجوشد. فقط باید بپزید تا آگار حل شود.
ظروف را آماده کنید تا پوره را در یک لایه نازک پخش کنید. می توانید هر نوع پوره را جداگانه بچینید یا یک توده سه لایه درست کنید. وقتی مارمالاد شیرین نشده سفت شد، شکل های دلخواه را برای تزئین ظروف برش دهید.
نکته مهم در مورد استفاده از آگار این است که پس از برش دادن شکل ها، می توان ضایعات مارمالاد باقی مانده را جمع آوری کرد و دوباره حرارت داد تا یک جرم مایع به دست آید و سپس شکل دلخواه را به آن داد.
مواد تشکیل دهنده:
توت توت قرمز و انگور فرنگی - هر کدام 1 کیلوگرم؛
شکر 0.5 کیلوگرم
آماده سازی:
توت ها را مرتب کنید، گل آذین ها و ساقه های خشک را جدا کنید و آنها را بشویید. انواع توت ها را مخلوط نکنید. شکر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به ظروف مقاوم در برابر حرارت با توت ها اضافه کنید. توت ها را کمی له کنید و ظروف را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. وقتی توده های توت غلیظ شد، آن ها را بیرون بیاورید و خنک کنید تا از صافی مالش دهید و کیک را بردارید. به هر ظرف 100 میلی لیتر آب جوش اضافه کنید، هم بزنید و پوره توت را در قالب های جداگانه و هم اندازه بریزید. ابتدا باید قالب را با کاغذ روغنی پوشانده شود. دوباره در فر قرار دهید اما با دمای 100-120 درجه سانتیگراد تا آب آن تبخیر شود. وقتی شیره به غلظت چسبناک رسید، فر را خاموش کنید و در را کمی باز کنید، اما تا زمانی که کاملا خنک نشد، قالب ها را خارج نکنید. در صورت لزوم، برای خشک شدن مارمالاد، فر را دو یا سه بار با دمای 50-60 درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی مارمالاد آماده شد، سطح آن را با آب یا شربت بپاشید. مارمالاد را از یک تابه روی لایه دیگر قرار دهید و پوسته را مرطوب کنید و آن را بردارید. شکر بپاشید و بگذارید خشک شود. بعد از این کار قالب را برگردانید و به همین ترتیب پوسته را از لایه زیرین جدا کنید و دوباره سطح مرطوب لایه معکوس را شکر بپاشید. مارمالاد تمام شده را تکه تکه کنید و در یک جعبه نگهداری که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. این مارمالاد باید در شرایط خنک نگهداری شود و از رطوبت زیاد جلوگیری شود.
مواد تشکیل دهنده:
آب پرتقال خونی 1.0 لیتر
فروکتوز 150 گرم
ژلاتین 50 گرم
آماده سازی:
اگر از آب میوه آماده و پاستوریزه استفاده می کنید، فقط باید آن را حرارت دهید تا فروکتوز حل شود. تقریباً 200 میلی لیتر از آب گرفته شده را در یک کاسه جداگانه بریزید و ژلاتین را به آن اضافه کنید و در حمام آب گرم کنید تا کاملاً حل شود. ژلاتین حل شده را در یک جریان نازک در کل آب بریزید و مدام هم بزنید. آب ژل شده را در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
مارمالاد بر پایه ژلاتین بهتر است در مقادیر کم تهیه شود تا بلافاصله مصرف شود. آن را در سرما نگهداری کنید و به یاد داشته باشید که حتی در دمای اتاق ژلاتین شروع به "ذوب شدن" می کند و جرم ژله ای پخش می شود و بازیابی خواص ژلاتین تقریباً غیرممکن است.
مواد تشکیل دهنده:
پرتقال
شیر نارگیل
خولان دریایی
انگور قرمز
شربت قند(یا ملاس)
آگار آگار
آماده سازی:
برای مارمالاد چند رنگ، از آب میوه با رنگ های مختلف، به مقدار مساوی استفاده کنید. شربت یا ملاس را به نسبت 1:1 به هر آب میوه اضافه کنید. از آگار آگار به نسبت زیر استفاده کنید: در هر 100 میلی لیتر آب میوه - 10 گرم آگار. مخلوط های دسر رنگی را جداگانه یکی یکی آماده می کنیم: آبغوره را با آگار ترکیب کرده و شربت را اضافه کرده و به جوش می آوریم و در قالب مستطیلی با سمت بالا می ریزیم. آگار به سرعت سفت می شود، بنابراین می توانید بلافاصله شروع به تهیه لایه بعدی مارمالاد کنید. دقیقا به همین ترتیب آماده می کنیم و روی لایه اول یخ زده می ریزیم. ما آب میوه ها را به هر ترتیبی جایگزین می کنیم: مهم است که لایه ها روشن و متضاد با یکدیگر باشند.
برای تهیه این مارمالاد می توانید مقدار بیشتری مصرف کنید شیر نارگیل(یا آن را با خامه جایگزین کنید)، و هر لایه مارمالاد میوه ای را با مارمالاد سفید جایگزین کنید. در پایان کار لایه یخ زده را تکه تکه کنید.
مارمالاد – دسر خوشمزه. او نیز ممکن است باشد دسر سالماگر از مصرف بیش از حد شکر در طول فرآیند پخت خودداری کنید. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که شکر بر پایداری ساختار متراکم و ژله ای مارمالاد تأثیر نمی گذارد. یک قوام متراکم توسط پکتین، آگار یا ژلاتین تشکیل می شود که بسته به اثر مورد نظر، مقدار آن را می توان در دستور غذا تغییر داد.
به طوری که مارمالاد کاملاً می شود محصول رژیمی، شکر را با عسل جایگزین کنید. انجام این کار در هر دستور پختی آسان است. اما برای این باید یک نکته ظریف را در نظر بگیرید: اگر او را خیلی دوست ندارید دسر شیرین، پس نسبت شکر و عسل تقریباً 2 به 1 است، یعنی باید نصف شکر از عسل استفاده کنید. این به سادگی توضیح داده می شود: عسل حاوی مولکول های فروکتوز آزاد است که بر طعم تأثیر می گذارد.
