بیش از پانصد دستور العمل برای کیک پاولوف وجود دارد (تاکید بر حرف O) اما به طور عمده در مقدار نشاسته، نشاسته یا آجیل نیز متفاوت است. اما اساس دستور العمل همیشه یکسان است - یک کیک مرنگ که روی آن خامه زده شده و با میوه تزئین شده است.
این کیک باید قوام و ترکیب طعم خاصی داشته باشد.
کیک در دمایی بالاتر از دمای خشک شدن مرنگ پخته می شود. به همین دلیل، لایه بیرونی خشک و ترد است، اما داخل سفیده‌ها نرم است و یادآور مارشمالو است. رنگ کیک می تواند متفاوت باشد - از سفید در حال جوش تا کرم مایل به صورتی. هرچه دمای پخت کمتر باشد، کیک سبک تر می شود. قابل قبول است که مرنگ با ترک پوشیده شود. طعم کیک پاولوا به طور هماهنگ با هم ترکیب می شود. یک کیک شیرین در پایین وجود دارد که یک کیک خیس روی آن قرار دارد.کرم هوا
و توت ها و میوه های ترش طرح را کامل می کنند. نکته جالب چگونهکیک ساده تر
300 ~ 400 گرم مخلوط انواع توت های تازه: کیوی، توت فرنگی، تمشک، تمشک، گیلاس، مویز، میوه شور، هلو، آناناس
کیک مرنگ
سفیده تخم مرغ ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را در یخچال بگذارید و در غذاهای دیگر استفاده کنید. سفیده ها را در یک کاسه کم چرب بریزید.
اجازه دهید سفیده ها به مدت 20 تا 30 دقیقه در دمای اتاق بماند تا گرم شوند.
هم زدن سفیده تخم مرغ در دمای اتاق خیلی بیشتر از سفیده های سرد طول می کشد، اما مرنگ قوی تر و پایدارتر است.
سفیده ها را با همزن بزنید.
در ابتدا آنها به شکل کف صابون مرطوب خواهند شد.
بعد از این کار باید شروع به اضافه کردن شکر ریز یا پودر قند به سفیده ها کنید.
وقتی حدود یک چهارم حجم اولیه شکر باقی ماند، آبلیمو یا سرکه بی رنگ را داخل مرنگ بریزید. توصیه می شود از سرکه شراب استفاده کنید، زیرا سرکه شیمیایی بوی قوی تری دارد. اما بهتر است از آب لیمو استفاده کنید - پروتئین ها را مانند سرکه ثابت می کند، اما هیچ بویی از آن باقی نمی ماند.
به زدن مرنگ ادامه دهید و شکر باقی مانده را اضافه کنید.
نتیجه باید یک مرنگ قوی باشد که قله های تیز را تشکیل می دهد که نمی ریزند.
نشاسته ذرت را به آرامی با قاشق هم بزنید. اگر نشاسته ذرت ندارید، می توانید به جای آن از نشاسته سیب زمینی استفاده کنید.
دایره ای به قطر 18 تا 20 سانتی متر روی کاغذ پخت بکشید.
کاغذ را با الگوی رو به پایین برگردانید.
دو سوم مرنگ را روی کاغذ قرار دهید و آن را به شکل دایره ای صاف کنید. ضخامت دایره مرنگ باید حداقل 2 سانتی متر باشد، اما ترجیحا حتی ضخیم تر باشد.
مرنگ باقی مانده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و گوشه کوچکی را برش دهید. اگر نازل هایی برای کرم وجود دارد، ابتدا یک نازل "ستاره" را در گوشه برش قرار دهید.
مرنگ باقی مانده را دور لبه لوله کنید تا یک حاشیه تشکیل شود.
همچنین می توانید با قاشق به کیک فرم دهید و کناره ها را دو برابر وسط بلند کنید.
کیک مرنگ باید شبیه یک سبد با ته نسبتا ضخیم باشد.
کاغذ را از مرنگ به توری سیمی منتقل کنید.
یک توری در فر قرار دهید.
دما را روی 100 تا 110 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اگر حالت تهویه وجود دارد، آن را روشن کنید.
در فر را کمی باز بگذارید.
کراست را به مدت 40 دقیقه تا 1 ساعت و 20 دقیقه بپزید (همرفت پوسته را سریعتر می پزد).
بعد از 40 دقیقه، شروع به کنترل کیک کنید: به طور دوره ای فر را باز کنید و کیک را لمس کنید - باید از بیرون خشک و خشن شود، اما خوب بهار شود. بعد از خنک شدن کیک سفت تر می شود.
هنگام پخت، کیک کمی منبسط می شود.
وقتی کیک آماده شد، فر را خاموش کنید و بگذارید کیک خنک شود و به دمای محیط برسد. درب فر باید کمی باز باشد.
بهتر است کیک را از شب قبل آماده کنید و یک شب آن را در فر بگذارید.
اگر کیک چند روز قبل از سرو آماده شد، پس از خنک شدن کامل باید آن را در جای خنک و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
کیک نباید بیش از 10 تا 15 دقیقه قبل از سرو مونتاژ شود. از آنجایی که خامه خیس است، مرنگ را خیلی سریع نرم می کند. وقتی برای مدت طولانی بماند، مرنگ شروع به جاری شدن می کند.
اگر کیک باید از قبل آماده شود، یک لایه نامحلول، به عنوان مثال، مارزیپان یا شکلات ذوب شده، بین مرنگ و خامه قرار دهید.
کرم
خامه را به کف نرم بزنید. پودر قند را اضافه کنید.
دقت کنید که خامه خیلی هم زده و سفت نشود.
مقدار پودر قند به سلیقه شما قابل تغییر است. اصلاً لازم نیست شکر اضافه کنید یا می توانید تا 100 گرم اضافه کنید، در این صورت کیک فوق العاده شیرین می شود.
در صورت تمایل، می توانید طعم دهنده وانیل یا کنیاک را به کرم اضافه کنید.
مونتاژ کیک
خامه را به صورت یک لایه روی کیک قرار دهید و از لبه های آن اجتناب کنید.
انواع توت ها و میوه های ترش را به ترتیب تصادفی در بالا قرار دهید.
میوه های بزرگ باید به قطعات کوچک بریده شوند.
اگر از انواع توت های یخ زده استفاده می شود، ابتدا آنها را یخ زدایی کنید و زیباترین آنها را برای کیک انتخاب کنید.
کیک را در اسرع وقت پس از مونتاژ سرو کنید.
راحت تر است که کیک را با یک چاقوی دندانه دار برش دهید.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 | |
| همچنین می توانید تماشا کنید:پاسخ: من حتی نمی توانم تصور کنم. |
||||
| از آنجایی که بسیار نرم است، توصیه می کنم یک لایه نامحلول بین خامه و مرنگ قرار دهید، در غیر این صورت احساس می کنم بلافاصله جاری می شود. - 28.12.2014 12:07 | ||||
| همچنین می توانید تماشا کنید:من تقریبا 1.5 ساعت پختم - فایده ای نداشت، خیلی فنری بود، تردی نداشت، بافتش شبیه گل ختمی بود، ولی من مرنگ میخواستم... اشتباه من چی میتونه باشه؟ از فر خارج کنید و خنک کنید. مرنگ بعد از سرد شدن سفت تر می شود. |
||||
| اما توجه داشته باشید که نکته این کیک دقیقا بهار بودن مرنگ است. نباید خشک باشه فقط پوسته ها خشک می شوند و حتی بعد از آن فقط در طرفین ، زیرا در وسط مرنگ به دلیل خامه فوراً خیس می شود. - 25.12.2014 23:24 | ||||
| همچنین می توانید تماشا کنید:هم آبلیمو و هم سرکه اضافه کردم فرقی نکرد. نه، من می توانم کیک درست کنم، مرنگ من همیشه کیک می شود، اما قطعا نمی توانم دیوارها را درست کنم | ||||
| اما توجه داشته باشید که نکته این کیک دقیقا بهار بودن مرنگ است. نباید خشک باشه فقط پوسته ها خشک می شوند و حتی بعد از آن فقط در طرفین ، زیرا در وسط مرنگ به دلیل خامه فوراً خیس می شود. - 24.12.2014 23:14 | ||||
| همچنین می توانید تماشا کنید:اما او چقدر زیباست!!! اگر رابطه من با مرنگ ساده تر بود حتما این کار را می کردم. | ||||
آیا هنگام هم زدن سرکه یا آب لیمو اضافه می کنید؟ به تقویت کف بسیار کمک می کند.
:: ممکن است به سایر نشریات آشپزی علاقه مند باشید.
زنی که به عنوان نماد باله کلاسیک روسیه در تاریخ ثبت شد، آنا پاولوا است... استعداد و تعهد او به کار مورد علاقه اش تا به امروز مورد تحسین قرار گرفته است. تمام دنیا با هیبت اجراهای او را تماشا کردند.
تاتیانا تولستایا پس از چشیدن طعم لذیذ محبوب گفت: "این تجمل، پرواز و الهام است." سخنان نویسنده به هیچ وجه اغراق آمیز نیست: دسر پاولوا قلب میلیون ها نفر را به دست آورد و به درستی مقام های برتر را در دنیای شیرینی پزی به دست آورد. ظریف ترین مرنگ هوا، کرم خوشمزه، انواع توت ها - در حال حاضر با اولین لقمه، چنین ترکیب شگفت انگیزی لذت لرزان را برمی انگیزد.
چه کسی کیک پاولوا را درست کرده و چگونه تهیه کند، سؤالاتی است که بحث های زیادی را بین متخصصان آشپزی نیوزلند و استرالیا ایجاد می کند. اولین ادعا که سرآشپز برت ساچت کیک تولد را در حین کار در هتل اسپلاناد اختراع کرد. مورد دوم ایجاد دسر را با سرآشپز یکی از هتل های نیوزلند مرتبط می کند که برای ورود بالرین یک غذای لذیذ بی نظیر تهیه کرده است.
در مورد روش های پخت و پز، دستور پخت کیک پاولوا نه تنها توسط قنادی های استرالیایی و نیوزلندی، بلکه توسط ده ها کشور دیگر نیز اصلاح شد. در حال حاضر، یک کتابخانه آشپزی حاوی حدود 670 دستور پخت این کیک وجود دارد. با وجود تغییرات زیاد، پایه باید کلاسیک باشد: مرنگ، خامه، توت یا بشقاب میوه- بقیه به تخیل و ترجیحات مهمانداران بستگی دارد.
مواد لازم برای مرنگ:
آماده سازی:
مواد لازم برای خامه:
مواد تشکیل دهنده لایه بالایی:
در صورت تمایل، می توانید کیک های پاولوا را درست کنید - مرنگ های ظریف مینیاتوری کمی پیچیدگی را اضافه می کنند. فرآیند پخت و پز یکسان است، فقط باید توده پروتئین را در قسمت هایی روی یک ورقه پخت قرار دهید. 
در هر یک از گزینه ها، طعم دسر لذت شگفت انگیزی را به ارمغان می آورد و آن را با سبکی و عاشقانه پر می کند. تصادفی نیست که برت ساشا، پس از تهیه آن، با خوشحالی فریاد زد: "به اندازه پاولووا مطبوع است!"
شایان ذکر است که در تمام تجربه آشپزی زندگی من، این اولین پاولوا من است. کسی که نداند این چیست - این کیکی است که فقط از ... سفیده تخم مرغ. در نسخه کلاسیک- این یک توده پروتئینی است که با شکر زده شده است، پخته شده تا زمانی که مرکز آن هنوز نرم شود، با خامه فرم گرفته و توت های تازه تزئین شده است. من همیشه نوعی بی میلی ناخودآگاه حتی برای امتحان کردن این دسر داشتم، زیرا مرنگ را خیلی دوست ندارم. اما نظر من با دستور العمل کریستف میشالاک از کتابش که در پاریس با امضا دریافت کردم کاملاً تغییر کرد. حتی پس از آن، ده قدم دورتر از او ایستاد و به مصاحبه گوش داد، گفت که به ویژه می‌خواهد به کیک پاولوا از کل کتاب اشاره کند - یکی از بهترین‌ها. دسرهای خوشمزه. از آن زمان، فکر پختن آن از ذهنم بیرون نرفته است.
درست است، کیک در اجرای من دستخوش تغییراتی شده است. من نه لیچی و نه سوهو (معروف لیچی) را پیدا نکردم، بنابراین یک خامه بر اساس کشک خامه لیمو-لیمو درست کردم. در ترکیب با کیک اسفنجی لیموییو تمشک - عالی.
دستور خامه اصلی: 175 گرم خامه 35%; 25 گرم سوهو; پنیر فیلادلفیا 70 گرم.
و برای کسانی که مثل من هرگز آن را تهیه نکرده اند و حواسشان به طعم مرنگ است، حتماً چند کلمه به نفع این کیک خواهم گفت. اینها چیزهای کاملاً متفاوتی هستند! کیک شما فقط زمان دارد تا با یک پوسته نازک و شکننده روی آن پوشانده شود، در حالی که در داخل آن نرم، ذوب شده، کمی مرطوب است، اما خیس نیست.
نکته مهم در مورد پکتین: از آنجایی که همین سوال در مورد پکتین در نظرات مطرح می شود، تصمیم گرفتم پاسخ را در مقدمه دستور تهیه کنم. پکتین یک چسب با مشتقات گیاهی است. در طبیعت، پکتین در مواد گیاهی، میوه ها، سبزیجات، سبزیجات ریشه ای یافت می شود و یک فیبر غذایی محلول است. به مربا و کانفیچر (پکتین NH) اضافه می شود تا جرم غلیظ شود و پخش نشود و کم و بیش شکل خود را حفظ کند. طعم آن قابل توجه نیست، مانند ژلاتین، اثر "لاستیکی" باقی نمی گذارد. از پکتین ژون برای تهیه مارمالاد (پته میوه) استفاده می شود.
در این دستور غذاپکتین لازم است تا اطمینان حاصل شود که تمشک تازه دم شده شما پخش نمی شود، آب آن غلیظ می شود و از طریق مرنگ لیمو خیس نمی شود. می توانید از ژلاتین (حدود 2-3 گرم) فقط برای تثبیت جرم کمی یا آگار آگار استفاده کنید. فروشگاه‌ها همچنین شکر مخصوص کنسرو، مربا و غذا را می‌فروشند. از قبل حاوی پکتین است، می توانید از آن استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده:
سفیده تخم مرغ 4 عدد (110 گرم)
100 گرم شکر خوب
100 گرم پودر قند
پوست و آب یک لیموترش یا 1/2 لیمو
1 پیمانه نمک
ماسکارپونه 125 گرم
100 گرم (نسبت مرکبات 1:1)
پودر قند 25 گرم
200 گرم تمشک
شکر قهوه ای 30 گرم (یا سفید)
2 گرم پکتین NH
دکور:
500 گرم تمشک
پوست آهک
پودر قند
آماده سازی:
شکر را با پکتین مخلوط کنید.
تمشک ها را در یک قابلمه کوچک بریزید.
روی حرارت متوسط به جوش بیاورید. در یک جریان نازک، با هم زدن مداوم، شکر و پکتین را اضافه کنید. 1 دقیقه دیگر بپزید. از روی حرارت بردارید، خنک کنید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید.
سفیده ها را با کمی نمک بزنید تا کف کند. سپس شکر ریز را کم کم اضافه کنید. به زدن ادامه دهید تا منقار پرنده در بیاید.
با استفاده از یک کاردک سیلیکونی، پودر قند الک شده، پوست لیمو/آهو و آب لیمو را هم بزنید.
یک قاب به ابعاد 12x35x2 سانتی متر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی یا حصیر سیلیکونی پوشانده اید قرار دهید و مرنگ را صاف کنید.
اگر قاب ندارید مشکلی نیست. یک مستطیل 12 در 35 سانتی متری روی کاغذ روغنی بکشید، مرنگ را در یک کیسه لوله کشی با نوک صاف و گرد #12 قرار دهید و مرنگ را مطابق شابلون خود بچینید.
ورقه پخت را به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
اجازه دهید پوسته تمام شده کاملا خنک شود، سپس به ظرف سرو منتقل کنید. سانت را کمی فشار دهید تا یک فرورفتگی کوچک ایجاد شود و کناره ها را (حدود 1-1.5 سانتی متر) بلند کنید.
با استفاده از لیسک، بدون هم زدن، همه مواد را با هم مخلوط کنید. آنها فقط باید متحد شوند.
کانفیت تمشک را با قاشق در مرکز کیک مرنگ بریزید و چند قاشق غذاخوری رزرو کنید.
روی آن را با خامه بپوشانید. تمشک را اضافه کنید.
فضای بین توت ها را از کیسه پخت و پز با باقی مانده بپوشانید.
تا زمان سرو در یخچال بگذارید. بهتر است در همان روز یا حداکثر روز بعد سرو شود. پوسته بسیار نرم است و به سرعت خیس می شود.
قبل از سرو، با شاخه های نعناع و پوست لیموترش تزئین کنید.
از چای خود لذت ببرید!
کیک مرنگ پاولوا که یک قرن پیش توسط شیرینی‌پزان استرالیایی به افتخار بالرین فوق‌العاده با استعداد روسی آنا پاولوا ساخته شد، شبیه یک توتو سفید برفی است. دسر سبک، مطبوع و توری با رقصنده روسی که با استعداد، ظرافت و ظرافت بی نظیر خود جهان را تسخیر کرد، مرتبط است. درست است، شیرینی‌پزهای نیوزلندی ادعا می‌کنند که نویسندگان آنها هستند دسر اصل. بیایید بحث نکنیم، بلکه سعی کنیم این معجزه شیرینی پزی را بپزیم. این کیک از مرنگ فرانسوی، خامه فرم گرفته و توت فرنگی تهیه شده است، با پوسته ترد در خارج و یک مرنگ نرم در داخل که در دهان شما آب می شود. به گفته شاهدان عینی، آنا پاولوا این کیک را بسیار دوست داشته و در تور استرالیا و نیوزلند از آن لذت برده است. دستور پخت آن مبتکرانه و به قدری ساده است که می توانید به راحتی کیک پاولوا را حتی بدون آموزش آشپزی خاصی در خانه تهیه کنید.
برای تهیه کیک پاولوا در خانه به محصولات زیر نیاز داریم: سفیده تخم مرغ سرد، شکر یا پودر قند، خامه 33 درصد چربی، وانیلین، سرکه شراب و نشاسته ذرت که می توان آن را با نشاسته سیب زمینی جایگزین کرد (البته نشاسته سیب زمینیشما 2 برابر کمتر نیاز خواهید داشت). اگر سرکه دوست ندارید، لیموترش یا آب لیمو را جایگزین کنید، اگرچه برخی از دستور العمل ها سرکه را با آب مرکبات ترکیب می کنند. به جای خامه می توانید از انواع مختلف استفاده کنید پنیرهای خامه ایمانند ماسکارپونه یا خامه ترش پرچرب. برای تزیین به پودر قند، شکلات، آجیل یا پودر قنادی نیاز دارید.
به هر حال، جایگزینی خامه فرم گرفته با ماست کم کالری سبک، مخلوط کردن آن با عسل به جای شکر، یا حتی تهیه خامه شیرین نشده کاملاً مناسب است، زیرا خود خامه کمی شیرین است و میوه ها شیرینی اضافی را ارائه می دهند. به جای خامه می توانید از شربت میوه یا شربت توت غلیظ نیز استفاده کنید. البته این دیگر نخواهد بود کیک کلاسیک، اما لازم نیست نگران اندام خود باشید.
سفیده ها را فقط در ظرف خشک و تمیز بکوبید، زیرا حتی یک قطره رطوبت یا چربی می تواند در روند کار اختلال ایجاد کند و کف آنقدر که باید قوی نخواهد بود. برخی از خانم های خانه دار ظروف را از قبل چربی زدایی می کنند آب لیموو آن را خشک کنید. قنادی ها نظرات متفاوتی در مورد دمای پروتئین مرنگ دارند - برخی معتقدند بهتر است آنها را از قبل سرد کنید، در حالی که برخی دیگر از پروتئین ها در دمای اتاق استفاده می کنند. فقط یک چیز را می توان با اطمینان گفت: تخم مرغ های سرد بهتر و سریعتر می زنند و سفیده های کمی گرم کف نرم تری می دهند. مقداری نمک اغلب به پروتئین ها اضافه می شود تا کفی کرکی به دست آید. به طور کلی، همه زنان خانه دار خود را دارند ظرافت های آشپزیو اسرار
سفیده های کیک پاولوا را باید در میکسر هم بزنید - ابتدا با سرعت کم و سپس سرعت را افزایش دهید و به تدریج پودر قند را به معنای واقعی کلمه یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر همیشه فقط بعد از سفت شدن قله ها به آن اضافه می شود، در غیر این صورت زدن سفیده ها دشوار خواهد بود. مرنگی که به درستی زده شده است، شکل خود را به خوبی حفظ می کند، کاملا متراکم و در عین حال بسیار صاف و مطبوع است. بعد از شکر، می توانید محصولات دیگر را با دقت به توده پروتئین اضافه کنید، آنها را با دقت و نه خیلی شدید مخلوط کنید.
می توانید یک کیک بزرگ درست کنید، چندین مینی کیک بپزید یا دسر را به شکل کیک های کوچک درست کنید. محصولات پروتئینی معمولاً برای جلوگیری از چسبندگی روی کاغذ پخت پخته می شوند. دایره ای به شکل دلخواه روی کاغذ بکشید، کمی کاغذ را بپاشید آرد ذرتو توده پروتئین را به طور مساوی بچینید و آن را با قاشق صاف کنید. برای اینکه پوسته راحت تر شکل بگیرد، می توانید استفاده کنید شکل فنری. لبه های مرنگ هوادار باید کمی بالاتر باشد تا یک فنجان تشکیل شود که بعداً با خامه پر می شود. همچنین می توانید یک گلدان بسیار عمیق شبیه آتشفشان با دهانه درست کنید، سطح مرنگ را با الگوی برجسته تزئین کنید یا با استفاده از سرنگ شیرینی به کیک شکل اصلی بدهید.
مرنگ در دو مرحله پخته می شود - مرحله اول 5 دقیقه طول می کشد، درجه حرارت - 140-150 درجه سانتیگراد. این برای سفت شدن و ترد شدن پوسته مرنگ ضروری است. مرنگ در مرحله دوم حدود نیم ساعت در دمای 120 درجه سانتی گراد آماده می شود. می توانید کیک را به روش دیگری بپزید - فر را روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید، سپس حرارت را به 90-100 درجه سانتیگراد کاهش دهید و مرنگ را برای 1.5-2 ساعت دیگر بپزید. مناسب ترین حالت پخت از پایین به بالا با همرفت است، زیرا در این حالت مرنگ به خوبی خشک می شود و داخل آن نرم می ماند. زمان پخت بستگی به ویژگی های فر و اندازه مرنگ دارد، اما علائم خاصی وجود دارد که می توانید روی آنها تمرکز کنید. اگر مرنگ خیلی مرطوب به نظر می رسد، حرارت را زود خاموش کنید و اگر قطرات شربت روی سطح آن ریخت، دسر را خشک کرده اید.
در زمان پخت کیک در فر را باز نکنید وگرنه مرنگ جا می افتد، صبور باشید. بعد از خاموش کردن فر، بلافاصله ورقه پخت را خارج نکنید، بگذارید کیک کمی بماند، خنک شود و "به خود بیاید".
در حالی که کیک در فر در حال خنک شدن است، خامه غلیظ خنک شده را با همزن یا همزن بزنید، اما زیاده روی نکنید وگرنه کره از آب پنیر جدا می شود. باترکرم مناسب همیشه سبک، لطیف و غلیظ می شود.
مرنگ پخته و خنک شده را در یک بشقاب قرار دهید، روی و کناره ها را با کره بپوشانید و با مقدار زیادی توت فرنگی تزیین کنید، البته می توانید از هر توت یا میوه ای استفاده کنید. برگ های نعنا را روی توت ها بگذارید، پوره میوه یا سس شکلات را روی کیک بریزید، بپاشید. پودر قندیا شکلات رنده شده - می توانید دسر را به روش های مختلف تزئین کنید، همه اینها به تخیل شما بستگی دارد. برخی از قنادی ها دسر را با نقاشی شکلاتی که از شکلات سفید و تیره درست شده تزئین می کنند و از آجیل و میوه های شیرین استفاده می کنند. دسر آماده را بلافاصله سرو کنید. کیک پاولوا را باید فوراً و ترجیحاً بدون گذاشتن آن برای فردا میل کنید.
برای کیک باید سفیده ها را خیلی خوب بزنید تا کف غلیظ و محکمی به دست آید و به جای شکر بهتر است از پودر قند استفاده کنید. گاهی برای هم زدن بهتر به توده پروتئین نمک اضافه می شود. دستور غذای کلاسیک پاولوا مستلزم نشاسته ذرت و سرکه است و این مواد بسیار مهم هستند زیرا پوسته ترد مرنگ را ایجاد می کنند که کرم نرم و کرکی را درون آن پنهان می کند. این تفاوت اصلی بین دسر و مرنگ معمولی است. در برخی از دستور العمل ها آرد ذکر شده است که در مقادیر کم به پروتئین ها اضافه می شود. به لطف آن، خمیر پلاستیکی تر می شود، می توانید عجیب ترین شکل ها را از آن ایجاد کنید یا داخل آن را مخفی کنید.
این کیک را می توان به صورت کامل یا به صورت قسمتی پخته و با توت فرنگی، میوه شور، کیوی یا تمشک تزئین کرد. به طور کلی، هر میوه و انواع توت ها، اما ترکیب کلاسیک توت فرنگی و میوه شور است. کیک را می توان با برگ های نعناع یا بادرنجبویه برای طراوت و عطر تزئین کرد.
و یک راز دیگر - کیک را درست قبل از سرو جمع کنید، در غیر این صورت لایه های مرنگ خیلی سریع با آب توت یا میوه اشباع می شود، نرم می شود و آب آن جاری می شود، در نتیجه دسر غیرجذاب به نظر می رسد. توصیه می شود کیک را فوراً بخورید، زیرا روز بعد بی مزه می شود. اما توصیه می شود مرنگ را از قبل بپزید. به عنوان مثال، یک روز قبل از مهمانی چای برنامه ریزی شده، به طوری که کلوچه ها خشک و ترد شوند.
حدود 700 دستور پخت این کیک مرنگی در دنیا وجود دارد و شما می توانید در تهیه آن تسلط داشته باشید. اما ابتدا بیایید با دستور العمل اصلی و کلاسیک آشنا شویم که بر اساس آن می توانید در آینده آزمایش کنید.
مواد تشکیل دهنده:سفیده تخم مرغ - 6 عدد، پودر قند - 300 گرم، سرکه شراب - 1.5 قاشق غذاخوری. ل، نشاسته ذرت - 4 قاشق غذاخوری، آب لیمو - 1 قاشق چایخوری، وانیلین - روی نوک چاقو، خامه (35٪ چربی) - 350 میلی لیتر، پودر قند - 4 قاشق چایخوری، انواع توت ها و میوه ها - به سلیقه شما.
روش پخت:
1. سفیده ها را از زرده جدا کنید.
2. سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا به شکل قله های سفت در بیاید.
3. پودر قند را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.
4. توده پروتئین را با نشاسته ذرت، سرکه، آب لیمو و وانیل ترکیب کنید.
5. خمیر را خوب هم بزنید.
6. فر را با دمای 120 درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی فر را با کاغذ فر بپوشانید.
7. مرنگ را با قاشق در ظرفی بریزید که لبه های آن بلند شده باشد.
8. پوسته را حدود 1.5 ساعت بپزید تا غلیظ شود.
9. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مرنگ در فر خنک شود.
10. خامه را با پودر قند بزنید تا غلیظ شود.
11. چاه داخل کاسه را با خامه به دست آمده پر کنید.
12. کیک را با انواع توت ها و میوه ها به دلخواه تزئین کنید.
کیک را برش دهید و لذت ببرید دسر لطیف، احساس می کنید که مرنگ چقدر ترد است با پر کردن آبدار و نرم که یادآور مارشمالو تازه است.
فوق العاده کیک خوشمزهبرای دوستداران شکلات و به سادگی کسانی که شیرینی دارند. فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید، در حالی که 3 عدد سفیده تخم مرغ را با همزن میزنیم و به تدریج 175 گرم شکر - حدود 1 قاشق غذاخوری - اضافه میکنیم. ل 4 قاشق غذاخوری به سفیده های آماده شده اضافه کنید. ل پودر کاکائو را خوب هم بزنید.
سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و از مخلوط سفیده تخم مرغ دو مرنگ درست کنید. مرنگ ها را یک ساعت بپزید تا سفت شوند سپس فر را خاموش کنید و بگذارید مرنگ خنک شود.
200 میلی لیتر خامه غلیظ را با 50 گرم پودر قند بزنید و کیک را جمع کنید و مرنگ ها را با خامه به هم وصل کنید. مرنگ های تمام شده را با خامه پر کنید. به جای باترکریممی توانید از کرم فریشه یا شربت استفاده کنید. با انواع توت های دلخواه تزئین کنید و با شکلات رنده شده بپاشید. کیک مرنگ شکلاتی یک شاهکار آشپزی واقعی است!
این غذای لذیذ به قدری زیبا و خوش طعم است که اغلب برای تعطیلات تهیه می شود. جای تعجب نیست که بزرگترین پاولوا در جهان در سال 2005 توسط دانشجویان موسسه فناوری شرقی در نیوزلند تهیه شد. طول کیک 65 متر بود و برای تهیه آن حدود 5000 زرده تخم مرغ، 150 کیلوگرم شکر و خامه لازم بود. با کمال تعجب، آن را فوراً خوردند. باشد که دسر شما نیز به همین سرنوشت دچار شود. از چای خود لذت ببرید!
طرز تهیه کیک در خانه با عکس
1 ساعت 45 دقیقه
230 کیلو کالری
5/5 (1)
از یک برنامه آشپزی در مورد یک دسر شگفت انگیز با نام بسیار جالب - "Pavlova" یاد گرفتم. روند پخت و پز به نظر من بسیار پیچیده بود، اما به نظر می رسید یک شاهکار هنر شیرینی پزی: مرنگ سفید و خامه، میوه های روشن... می خواستم آن را مستقیماً از روی صفحه تلویزیون امتحان کنم. بعداً با کتابی روبرو شدم که روی جلد آن عکس این کیک بود، آنقدر زیبا بود که تصمیم گرفتم: وقت عمل است! همانطور که مشخص شد، تهیه آن دشوار نیست، اما این دسر بسیار دمدمی مزاج است.
دکوراسیون:
میوه ها و توت های سنتی برای تزئین کیک در سرزمین خود توت فرنگی، کیوی و میوه شور است. اما گرفتن توت فرنگی تازه در زمستان بسیار مشکل ساز است و میوه شور برای ما میوه ای کاملا عجیب و غریب است. بنابراین، ما این مواد را بر اساس فصل، ترجیحات و در دسترس بودن خود انتخاب می کنیم. می توانید از کامکوات، انبه، تمشک، مویز، گیلاس، زغال اخته، دانه های انار، انگور، موز، پرتقال، هلو استفاده کنید. کیک حتی با میوه های کنسرو شده بسیار خوشمزه و زیبا می شود.
اگر مرنگ یا خامه خیلی شیرین باشد، میوه های ترش به تعادل طعم کمک می کنند.
این کیک به لطف بالرین افسانه ای روسی آنا پاولوا که در آغاز قرن بیستم در بزرگترین صحنه های جهان درخشید، نام خود را گرفت و تاریخچه ایجاد دسر موضوع بحث بین ساکنان استرالیا و نیو بوده است. نیوزلند برای مدت طولانی. به گفته بیوگرافی بالرین، این کیک در سال 1926 در ولینگتون ظاهر شد و به طور ویژه توسط سرآشپز رستوران برای پاولوا که در آن زمان در حال گردش در جهان بود تهیه شده بود.
طبق نسخه استرالیایی، اولین دستور پخت مرنگ میوه ای در سال 1926 منتشر شد و در سال 1935 "مثل خود یک بالرین هوا" بود. دسر توسط سرآشپز Bert Sachet ساخته شده است، که بعداً بستگانش سعی کردند ثابت کنند که خطایی در این تاریخ رخ داده است.
دسر پاولوا و داستان منشأ آن، پروفسور نیوزیلندی هلنا لیچ را برای انجام تحقیقات گسترده ای الهام بخشید که منجر به انتشار کتابی در مورد شاهکار آشپزیو یک کتابخانه 300 نفری کتاب های آشپزی، که در آن 667 دستور پخت کیک جمع آوری شده است. تحقیقات بعداً منشأ احتمالی این دستور غذا را در آشپزی آلمانی یافت، جایی که ممکن است به آمریکا سفر کرده و به نسخه نهایی آن تبدیل شده باشد.
به لطف مرنگ مطبوع، این کیک نفیس بسیار شبیه دامن سبک پاولوا است که در آن او در اطراف صحنه بال می زند و تماشاگران را مسحور خود می کند. مرنگ با پوسته ترد و مرکز لطیف از ویژگی بارز این دسر است. بنابراین، برای تهیه کیک پاولوا، دستور گام به گام با عکس را دنبال کنید.
بزرگترین کیک پاولوا در جهان توسط دانشجویان موسسه فناوری شرق در منطقه خلیج هاوک در مارس 2005 در نیوزیلند ساخته شد. طول آن 64 متر بود و برای تهیه آن 5 هزار تخم مرغ، 150 کیلوگرم شکر و 150 لیتر خامه نیاز داشت.
کیک آنا پاولوا اغلب با خامه فرم گرفته درست می شود، مانند دستور کلاسیک، اما می توانید از خامه دیگری که دوست دارید استفاده کنید. معمولاً خامه کیک تقریباً بدون شیرینی درست می شود تا دسر خیلی خوش رنگ نشود.
دستور تهیه باترکریم فوق العاده ساده است: خامه را با پودر قند و اگر دوست داشتید وانیل بزنید. مهم است که زیاده روی نکنید تا به جای خامه دانه های کره به دست نیاید.
انواع مختلفی از کرم ها می تواند وجود داشته باشد: با ماسکارپونه و ریکوتا، شکلات سفید، لیمو، کاستارد. آخرین گزینه را می توان با استفاده از زرده های باقی مانده درست کرد.
بیایید با این واقعیت شروع کنیم که ظاهردسر آنا پاولوا به شکلی که به مرنگ می دهید بستگی دارد، اگر به دنبال دستور العمل هایی با عکس باشید می توانید از این موضوع مطمئن باشید. به عنوان مثال، می توان آن را به شکل یک حلقه پهن با وسط خالی پخت، می توانید لایه های کیک جداگانه درست کنید و یک کیک چند طبقه جمع کنید. گزینه عالی- یک کیک بزرگ و دومی کوچکتر. دسر پاولوا، با توجه به دستور العمل کلاسیک، به این صورت درست می شود: خامه را در مرکز کیک قرار دهید، کیک را با میوه ها، انواع توت ها، میوه یا سس شکلات و برگ نعنا روی آن تزئین کنید. 
اگر کیک ها را عصر می پزید، یک شب آنها را در فر بگذارید و صبح روی آن ها تزئین کنید. مرنگ های سرد شده را می توان در یخچال نگهداری کرد اگر در ظرف دربسته قرار گیرند.
یک ایده بسیار غیر معمول شکلات پاولوا است: هنگام هم زدن مرنگ پودر کاکائو را اضافه کنید.
همانطور که قبلا ذکر شد، انواع مختلفی از پاولوا وجود دارد. یک گزینه بسیار جالب و کاربردی کیک های هوادار کوچک است. ترکیبی شکلات سفید، خامه فرم گرفته و توت های تازه- این لذت باورنکردنی است. ویدیو را تماشا کنید تا ببینید چگونه می توانید آنها را تهیه کنید.
اگر کیک آنا پاولوا و این دستور گام به گام با عکس را دوست داشتید، نظر خود را به اشتراک بگذارید. شاید شما موفق به تهیه این دسر فوق العاده با استفاده از دستور العمل های مختلف شده اید، مواد اولیه را آزمایش کرده اید یا سرو می کنید - بنویسید، همه علاقه مند خواهند شد!
