دوملاما یکی از پنج غذای نمادین آشپزی آسیای مرکزی است. اگر اصل ساخت بر اساس لایه بندی نباشد، می تواند به عنوان یک پارچه دیگر طبقه بندی شود. گوشت و پیاز سرخ شده، سبزیجات باقیمانده: هویج، گوجه فرنگی، سیب زمینی، روی هم قرار می گیرند، با برگ های کلم پوشانده می شوند، در رطوبت بسته می شوند و برای مدت طولانی بدون آب خورش می شوند.
مانند تمام خلاقیت های کلاسیک، ظرف Domlama گزینه های مختلفی برای پخت و پز دارد. یعنی می توانید قبل از قرار دادن سبزی روی گوشت، آن را سرخ کنید یا تمام مواد را در یک قابلمه سرد بریزید، آن را به آرامی حرارت دهید و برای مدت طولانی بجوشانید. مهم است که سبزیجات و گوشت بدون آب، در آب خودشان خورش شوند.
قابل ذکر است که Domlama در زبان ازبکی دارای چندین نسخه آماده سازی است. با کلم، بدون کلم، با گوشت سرخ شده و بدون سرخ کردن. تنها چیزی که باعث بحث نمی شود این است که باید در دیگ، در شیره خودش بمیرد. برای طعم غنی تر، باز هم بهتر است گوشت را سرخ کنید و لایه ها را با کلم بپوشانید تا رطوبت داخل آن حفظ شود.
آماده سازی
آماده سازی
داملاما در تابه در هنگام تهیه به رویکرد کمی متفاوت نیاز دارد. برای جلوگیری از سوختن گوشت (که قطعاً اتفاق می افتد، حتی با در نظر گرفتن مقدار کمی آب سبزیجات) باید کف تابه را با گوشت خوک بپوشانید. گوشت و سایر مواد را روی گوشت خوک قرار دهید. این به طور خودکار سرخ کردن را حذف می کند، اما ظرف را کامل می کند.
عناصر:
آماده سازی
دوملاما روی آتش، خورش شده در دیگ - کلاسیک این ژانر. باید گفت که اجزایی مانند آتش و دیگ نه تنها روند پخت و پز را سرعت می بخشد، بلکه تکنولوژی را نیز تغییر می دهد. این بدان معنی است که گوشت با پیاز، گوجه فرنگی و فلفل سرخ می شود، غذا با آب، ادویه و سیب زمینی تکمیل می شود، با درب بسته می شود و به مدت 60 دقیقه می جوشد.
عناصر:
آماده سازی
دوملاما با مرغ تظاهر به اصالت نمی کند. این یک نسخه مناسب است که توسط زنان خانه دار اختراع شده است تا خانواده را به صورت مغذی و رنگارنگ تغذیه کند. در این نسخه، تمام اجزا به صورت لایه لایه در یک دیگ سرد قرار می گیرند. از آنجایی که ظرف بدون چربی تهیه می شود، قسمت هایی از لاشه که در لایه زیرین قرار گرفته اند باید چرب باشد. گزینه ایده آل ران مرغ است.
عناصر:
آماده سازی
Domlama دستور پختی است که می تواند مطابق با هر خواسته ای تغییر کند. بیشتر اوقات ، این تمایل به جایگزینی گوشت بره با گوشت گاو است. گوشت گاو یک ماده خوب است. طعم غذا را متنوع و بهبود می بخشد، زیرا به دلیل خواص بدون چربی آن، همیشه با سبزیجات آبدار، که در میان آنها همیشه سیب و بادمجان وجود دارد، تکمیل می شود.
عناصر:
آماده سازی
دوملاما بدون گوشت مشکل بهبود را حل می کند. با ارائه اشتها آور و آماده سازی ساده خود باعث می شود سبزیجات مختلف و سالم زیادی بخورید. در مورد ساخت ظرف، بدون تغییر باقی می ماند. به جای گوشت، یک لایه پیاز گذاشته، سیب زمینی و کلم را کوچکتر خرد کرده و مقدار گوجه فرنگی را دو برابر می کنند.
عناصر:
آماده سازی
گوشت خوک، که در دستور تهیه دملیاما گنجانده شده است، به روش های مختلفی به تهیه ظرف کمک می کند. گوشت لطیف و آبدار هم برای سرخ کردن و هم برای پخت با حرارت تدریجی مناسب است. این همه به ترجیح شخصی بستگی دارد. در حالت اول، غذا طعم بیشتری دارد، اما کالری بیشتری دارد، و در حالت دوم، رژیمی تر خواهد بود.
عناصر:
آماده سازی
دستور العمل های Domlama در خانه، بر اساس جوشیدن آهسته، می تواند نه تنها در اجاق گاز، بلکه در فر نیز تولید شود. علاوه بر این، هنگام پخت، غذا از همه طرف گرم می شود، که منجر به تبخیر بسیار کمی می شود. همانطور که روی اجاق گاز اتفاق می افتد رطوبت از درب خارج نمی شود و این باعث می شود طعم ها غنی تر و جالب تر شوند.
عناصر:
آماده سازی
دوملاما در آرام پز بی دغدغه ترین گزینه پخت و پز است. دمای پایین و یکنواخت احتمال سوختن گوشت را کاهش می دهد و باعث نرم شدن آن می شود که برای گوشت گاو و بره مهم است. به عنوان یک قاعده، domlyama سرخ شده در یک اجاق گاز آهسته درست می شود. سرخ کردن به شما امکان می دهد طعم ها را بهتر آشکار کنید و غذا را اشتها آورتر کنید.
عناصر:
آماده سازی
غذاهای ازبکی یکی از جوان ترین غذاهای جهان محسوب می شود. با این وجود، غذاهای ازبکستانی توانستند تمام جهان را تسخیر کنند. بره پلو به تنهایی چه ارزشی دارد؟ برای دیدن دستور گام به گام او به لینک مراجعه کنید. سوپ پفک و تنور سمسا، شورپا و ماستاوا نیز بسیار پرطرفدار است. و البته دلمه در برگ انگور که گاهی داملام را با آن اشتباه می گیرند. لیست ادامه دارد و ادامه دارد. اما امروز می خواهم یکی دیگر از غذاهای خوشمزه ازبکی را به شما معرفی کنم - دیملیاما که به نام های دیملاما، داملاما، دوملاما نیز شناخته می شود. این یک غذای دوم بسیار رضایت بخش و کاملا سالم است که از گوشت بره و یک ست کامل سبزیجات که شامل گوجه فرنگی، کلم سفید، فلفل دلمه ای، هویج و سیب زمینی است، تهیه می شود. و، البته، شما نمی توانید بدون ادویه جات ترشی جات انجام دهید، که اصلی ترین آنها زیره است.
اساس غذاهای مدرن ازبکستان تنها تجربه اجداد آنها نبود. شما می توانید تغییرات زیادی در آن پیدا کنید که در کشورهای شرقی استفاده می شود و همچنان ادامه دارد. محصول اصلی گوشت است. اغلب گوشت بره است، اما گوشت اسب و گوشت گاو نیز رایج است. کارشناسان توصیه می کنند که گوشت خوک را که در کشورهای مسلمان مصرف نمی شود جایگزین نکنید. در این صورت فقط یک نام از ظرف باقی می ماند.
اما وقتی صحبت از سبزیجات می شود، قوانین سختگیرانه ای وجود ندارد. برعکس، امروز با تهیه یک دستور العمل کلاسیک، دفعه بعد می توانید از مواد گیاهی اضافی استفاده کنید. هر بار به شکل متفاوتی رقم خواهد خورد. همچنین می توانید ادویه ها را با جایگزین کردن زیره با گشنیز یا ریحان، اضافه کردن فلفل تند، پاپریکا، زردچوبه و غیره آزمایش کنید.
در اصل دود به سبک ازبکی در دیگ روی آتش تهیه می شود. واضح است که زنان خانه دار مدرن در خانه چنین فرصتی دارند - بسیار نادر. بنابراین پیشنهاد می کنم روی اجاق گاز در دیگ بپزید. دومی را می توان با یک تابه فولادی ضد زنگ یا با پوشش نچسب مخصوص، کف و دیواره های ضخیم آسیاب کرد. چنین تابه ها هدایت حرارتی خوبی دارند. اما بهتر است از ظروف لعابی استفاده نکنید - ظرف موجود در آن می تواند بسوزد و حتی به درستی پخته نمی شود. در موارد شدید، می توانید از اجاق گاز آهسته استفاده کنید - داملاما در یک اجاق گاز آهسته کاملاً معلوم می شود.
مهم نیست از چه ظرفی برای تهیه دود به سبک ازبکی استفاده می کنید، اصل تهیه آن یکسان است. ابتدا گوشت را در چربی گوسفند سرخ کنید، سپس لایه هایی از سبزیجات بسیار درشت خرد شده (یا کامل) بچینید، سپس همه چیز را در آب خودش بجوشانید تا نرم شود. پس از آن است که تمام محصولات استفاده شده، اشباع از طعم و عطر یکدیگر، همان نتیجه منحصر به فرد را به ارمغان می آورند. موافقم، تهیه داملاما بسیار آسان و ساده است. و برای دادن بوی یک آتش واقعی به ظرف، می توانید علاوه بر این از دود مایع با کیفیت بالا استفاده کنید. و اینجا دارم دیگ کوچکم را در طبیعت قدم می زنم. پس از پختن چیزی در آن روی آتش، برای مدت طولانی همه ظروف در یک دیگ در خانه با عطر دودی طبیعی به دست می آیند.
مواد لازم (بر اساس یک دیگ با ظرفیت 3.5 - 5 لیتر):
1. پیاز و هویج را پوست بگیرید، آبکشی کنید و خرد کنید. تمام قطعات سبزیجات استفاده شده بسیار بزرگ خواهند بود. من هویج درشت دارم، کافی است هویج های کوچکتر را نصف کنید، در مورد پیاز هم همینطور است.
2. گوشت بره را به قطعات بزرگ برش دهید.
نصیحت!طعم غذا به کیفیت گوشت انتخابی بستگی دارد. در انتخاب گوشت بره اول از همه به رنگ، بو و خاصیت ارتجاعی توجه کنید. گوشت مرغوب الاستیک است، دارای رگه هایی از چربی، رایحه ای مطبوع، تازه و کمی شیری است. شما باید فقط گوشت بره جوان بخرید. اگر حیوان بالغ بود، به احتمال زیاد گوشت دارای رنگ بسیار تیره و همچنین بوی مشخصی است که از بین بردن آن بسیار دشوار است.
3. ابتدا بره باید در چربی دم چرب سرخ شود. و اگر چربی وجود ندارد، می توانید از روغن گیاهی تصفیه شده و بدون بو استفاده کنید. یک دیگ را با چربی یا روغن روی حرارت زیاد داغ کنید و کمی نمک روی آن بپاشید تا کمتر پاشیده شود و همه تکه های گوشت را با احتیاط بچینید.
4. سعی می کنیم گوشت را کف و دیواره های چرب شده دیگ بچینیم - به این ترتیب بره زودتر سرخ می شود.
5. گوشت با حرارت زیاد سرخ می شود و مدام هم می زنیم. اما وقتی می بینیم که آب میوه به طور فعال شروع به برجسته شدن و حباب زدن کرده است (مانند عکس گام به گام)، بلافاصله حرارت را روی حداقل می گذاریم و به مرحله بعدی می رویم. بره نباید تمام آب آن را آزاد کند، در غیر این صورت گوشت داخل ظرف خشک می شود.
6. بره را با زیره بپاشید. این ادویه طعم و عطر بی نظیری دارد و طعم گوشت بره را کاملاً برجسته می کند.
7. فورا هویج را روی گوشت قرار دهید. باید هرچه سریعتر سبزیجات را بچینید، در غیر این صورت آب گوشت آزاد شده شروع به تبخیر می کند.
8. پیاز را به صورت یک لایه روی آن قرار دهید و در حالی که می توانید روی دیگ را با درب دودی بپوشانید.
9. نوبت سیب زمینی هاست. اگر سبزیجات ریشه بسیار بزرگ هستند، آنها را به چهار قسمت تقسیم کنید، اگر متوسط به نصف باشد، می توان سبزیجات کوچک را به طور کامل اضافه کرد.
10. دوباره با زیره، نمک و فلفل بپاشید.
11. لایه بعدی فلفل دلمه ای است. باز هم بسته به اندازه آن را بعد از پاک کردن دانه ها و آبکشی به دو نیم یا چهار قسمت می کنیم.
12. نصف های گوجه فرنگی را روی فلفل ها قرار دهید.
13. و همه چیز را با برگ کلم بپوشانید. خورش داملاما زمان زیادی می برد و به این ترتیب می توان مواد تبخیر شده را به تابه برگرداند، زیرا کلم به عنوان نوعی درب طبیعی عمل می کند. برگ های کلم ممکن است کمی از دیگ بیرون بیایند - نترسید، آنها به زودی به طور قابل توجهی ته نشین می شوند.
14. برگ ها را با باقی مانده زیره بپاشید و کمی نمک اضافه کنید. 0.5-1 لیوان آب بریزید، یک برگ بو را اضافه کنید، با درب بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد.
15. در این مدت سبزی ها آب گرفته و به میزان قابل توجهی ته نشین می شوند. برگ بو را بیرون می آوریم - قبلاً عطر خود را به ظرف داده است.
16. سبزی و سیر را خرد کنید.
17. به دیگ اضافه کنید.
18. با یک درب بپوشانید و به معنای واقعی کلمه 2-3 دقیقه دیگر بدون هم زدن بجوشانید. سبزی ها و سیر باید عطر تازه ای را آزاد کنند.
19. دود آماده است. توصیه می شود غذای ازبکی را در همان لایه ها و بدون هم زدن سرو کنید - به این ترتیب بسیار چشمگیر به نظر می رسد.
به هر حال، در اینجا برخی از آنها وجود دارد که شما قطعا دوست خواهید داشت.
اشتهای خوب و آزمایش های موفق!
یک غذای سنتی از غذاهای ازبکستانی آسان و ساده است. دلچسب و بسیار خوشمزه، در اصل از گوشت بره تهیه می شد. اما بعداً طبق معمول گزینه های مختلفی با انواع دیگر گوشت ظاهر شد. یک چیز بدون تغییر باقی می ماند - گوشت، سبزیجات و گیاهان، و طعم شگفت انگیز.
یکی از شرایط ضروری دولامای کلاسیک عدم عملیات حرارتی اولیه گوشت و پیاز است. اما کلاسیک است. درست مثل گوشت بره در دستور غذا. اما چند سرآشپز - این همه سلیقه. به طور دقیق، آنچه از کلاسیک منحرف می شود را نمی توان خانگی نامید، که به طور کلی برای همه ظروف صدق می کند. اما اگر به این غذا می گویید خورش سبزی با گوشت (که اشتباهی نیست) می توان مواد را تغییر داد. نکته اصلی این است که محصولات اصلی را لمس نکنید.
به سختی می توان گفت که این غذا دقیقاً در قلمرو ازبکستان متولد شده است. با توجه به سهولت تهیه، به احتمال زیاد از زمانی که اولین ظروف مناسب برای این کار پدیدار شد، دوملامه تهیه شده است. این غذا ظاهراً از آسیا آمده است، اگرچه در این مورد اتفاق نظر وجود ندارد. Domlyama در یک دیگ یا هر ظرف با دیواره ضخیم تهیه می شود. درست کردن آن در آرام پز بسیار راحت است. برای تجربه عطر و طعم کامل ظرف، باید از گوشت سرد استفاده کنید - بدون انجماد. و البته سبزیجات تازه و باکیفیت.
آنچه مورد نیاز خواهد بود:
نحوه پختن:
محتوای کالری در هر 100 گرم: 112.53 کیلو کالری
آنچه مورد نیاز خواهد بود: 
نحوه پختن:
محتوای کالری در هر 100 گرم: 133.50 کیلو کالری
آنچه مورد نیاز خواهد بود:
نحوه پختن:
محتوای کالری در هر 100 گرم: 175.12 کیلو کالری
آنچه مورد نیاز خواهد بود: 
نحوه پختن:
محتوای کالری در هر 100 گرم: 148.12 کیلو کالری
آنچه مورد نیاز خواهد بود: 
نحوه پختن:
محتوای کالری در هر 100 گرم: 119.08 کیلو کالری
آنچه مورد نیاز خواهد بود: 
نحوه پختن:
محتوای کالری در هر 100 گرم: 74.59 کیلو کالری
آنچه مورد نیاز خواهد بود:
نحوه پختن:
محتوای کالری
گوشت را بشویید و به قطعات سه تا چهار سانتی متری برش دهید. بهتر است انواع کم چرب گوشت بره یا گوشت گاو را انتخاب کنید. روغن آفتابگردان را در یک قابلمه با کف ضخیم گرم کنید، تکه های گوشت را در آنجا قرار دهید. آنها را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای شوند.
پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای نصف کنید. برای این غذا رایج ترین پیازهایی که به آن عادت کرده ایم مناسب است. آن را به گوشت اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. سپس هر کدام را به چهار قسمت برش دهید. اگر گوجه فرنگی ها به اندازه کافی بزرگ هستند، آن ها را به شش قسمت تقسیم کنید. گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید. تمام ادویه ها را در هاون چرخ کرده و به قابلمه اضافه کنید. می توانید از مخلوط آماده استفاده کنید که به صورت کیسه ای فروخته می شود. مواد را مخلوط کنید، همه چیز را با یک درب بپوشانید. پنج دقیقه بجوشانید.
سپس سرهای سیر را بردارید و بدون پوست کندن در دیگ بریزید. سیرها را در ظرف قرار دهید تا کمی بیرون بیایند. به این ترتیب سیر تمام طعم خود را به ظرف می دهد.
هویج ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید. دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و ساقه آن را جدا کنید. سبزی را نیز کاملاً درشت خرد کنید. همه مواد را در یک قابلمه بریزید.
حالا نوبت کلم است. انواع معمولی کلم سفید را خرد نکنید، بلکه آن را به برش های بزرگ منحصر به فرد برش دهید تا حالت هلالی ایجاد کنید. قبل از انجام این کار، فراموش نکنید که ساقه را بردارید. کلم را در یک قابلمه بریزید و نمک اضافه کنید. برگ بو را داخل آن بریزید. سبزی ها را بشویید و خرد کنید. نیمی از آن را روی کلم قرار دهید.
