اعتقاد بر این است که نکته اصلی در تهیه همه محصولات خمیر پر کردن صحیح و خمیر است که طبق همه قوانین ورز داده شده است. اما یک سوال کوچک باقی می ماند: چه مدت باید کوفته ها را بپزید تا طعم خود را از دست ندهند، زیاد پخته نشوند و روی میز اشتها آور به نظر نرسند؟ ظرافت های خاصی در پخت آنها با مواد پرکننده مختلف وجود دارد.

قبل از مطالعه این سوال که چگونه کوفته ها را بپزید تا خیس نشوند، باید تعدادی از قوانین را در نظر بگیرید که به تهیه محصولات خمیر با هر پر کردن کمک می کند:

• همیشه بهتر است یک ماهیتابه کم و پهن بگیرید تا یک تابه بلند و باریک - آب در آن سریعتر می جوشد.
• باید مقدار زیادی آب در ماهیتابه وجود داشته باشد - حدود 2/3 تابه.
• بسیاری از قطعات را به طور همزمان در تابه قرار ندهید - مطلوب است که هر یک از آنها پس از شناور شدن در یک لایه فضای کافی داشته باشد، بنابراین بهتر است پخت و پز را به دو مرحله تقسیم کنید.
• حتی اگر پر کردن شیرینی دارید، باز هم حداقل کمی نمک به آب اضافه کنید - نمک طعم را اضافه می کند و از چسبیدن محصولات به هم جلوگیری می کند.
• هنگام پختن، می توانید کمی روغن نباتی به آب اضافه کنید تا از چسبیدن آن جلوگیری شود.
• اگر محصولات نیمه تمام ماشینی (بدون قیطان) را که از فروشگاه خریداری می کنید می پزید یا با استفاده از پیراشکی قالب زده می شوند، وضعیت درز را به دقت کنترل کنید - اگر آنها را بیش از حد در معرض دید قرار دهید، ممکن است از هم جدا شوند.
• محصولات خمیر را فقط در آب جوش بریزید، در غیر این صورت ممکن است خیس شوند.
• برای سرعت بخشیدن به جوشیدن آب، در همان ابتدا نمک اضافه کنید، در حالی که آب سرد است.
• اگر پر کردن از قبل آماده است (مثلاً سیب زمینی آب پز) ، حداقل زمان لازم برای پخت و پز است - فقط برای تهیه خمیر.

با سیب زمینی (با سیب زمینی و قارچ)

مدت زمان پخت پیراشکی با سیب زمینی بستگی به این دارد که علاوه بر خود سیب زمینی چه چیزی در پر کردن وجود دارد و به اندازه محصولات بستگی دارد. هرچه بزرگتر باشند، مدت زمان بیشتری باید پخته شوند. همچنین مهم است که چه محصولی را می خواهید بپزید - تازه تهیه شده یا منجمد.

در یک قابلمه

آماده سازی

1. آب نمک را در قابلمه ای روی اجاق قرار دهید.
2. پس از جوش آمدن به مقدار لازم فرآورده های سیب زمینی را اضافه کرده و بلافاصله هم بزنید تا به هم نچسبند.
3. هر از گاهی آنها را هم بزنید تا بجوشد.
4. کوفته ها را با سیب زمینی بعد از حدود 3-5 دقیقه جوشاندن بپزید. پیراشکی با سیب زمینی و قارچ را می توان به مدت یکسان طبخ کرد، البته به شرطی که قارچ ها از قبل آماده شده باشند (آب پز یا سرخ شده).
5. اگر فیلینگ حاوی مواد خام (به عنوان مثال، گوشت خوک، پیاز، سیب زمینی خام) باشد، حداقل 7 دقیقه بپزید.

مدت زمان پخت کوفته‌های سیب زمینی پس از شناور شدن به منجمد یا تازه پخته بودن آنها بستگی دارد. اگر یک محصول منجمد با اندازه کوچک و قالب گیری ماشینی را در فروشگاه خریداری کرده اید، 4-5 دقیقه پس از شناور کردن، یا 2-3 دقیقه پس از جوشیدن کافی است.

در آرام پز

می توانید کوفته ها را در آرام پز یا با بخار پز یا مستقیم در آب بپزید.

آماده سازی

1. برای بخارپز کردن، آب جوش را تا نیمه در کاسه بریزید.
2. ظرف را با محصولات نیمه تمام قرار دهید، درب آن را ببندید و حالت "بخار" را تنظیم کنید.
3. کوفته های تازه پخته شده حدود 10 دقیقه طول می کشد تا کوفته های یخ زده حدود 15 دقیقه بپزند.
4. برای پختن در آب کافی است آنها را در آب داغ ریخته شده در کاسه مولتی کوکر بریزید.
5. محصولات تازه را به مدت 3-5 دقیقه پس از جوشاندن، یخ زده - 5-7 دقیقه بپزید.

در مایکروویو

اگر حتی یک تابه رایگان در خانه نمانده باشد، چگونه کوفته ها را با سیب زمینی بپزیم؟ اینکه ما از اجاق مایکروویو فقط برای گرم کردن غذا استفاده می کنیم کاملاً بی سزاوار است، اما آماده است تا در تهیه این همه غذا به ما کمک کند.

آماده سازی

1. قسمت کوچکی از محصولات را قرار دهید و حدود 2/3 آنها را با آب پر کنید، یعنی بدون اینکه آنها را کاملاً بپوشانید.
2. با یک درب پلاستیکی مخصوص یا صفحه با قطر کمتر بپوشانید.
3. ابتدا با 1000 وات به مدت 1 دقیقه (یا تا زمان جوشیدن) بپزید، سپس قدرت را به 700 وات کاهش دهید و حدود 7 دقیقه بپزید.
4. بدون باز کردن در مایکروویو، آنها را به مدت 5 دقیقه دیگر در آنجا بگذارید.
5. مدت زمان پخت پیراشکی با سیب زمینی در مایکروویو نیز به قدرت آن بستگی دارد. اگر حداکثر با 800 وات کار کند، ممکن است کمی بیشتر طول بکشد تا بجوشد.

با پنیر دلمه

مدت زمان پخت کوفته ها با پنیر بستگی به روشی دارد که قرار است از آن استفاده کنید.

در یک قابلمه.

• در یک قابلمه بزرگ آب را بجوشانید و کمی نمک اضافه کنید (به ازای هر 4 لیتر آب حدود 1 قاشق غذاخوری نمک بریزید). محصولات نیمه تمام را در آب جوش بریزید. به محض شناور شدن، یکی را امتحان کنید و در صورت آماده بودن، بلافاصله با قاشق سوراخ دار آن ها را بردارید. اگر کوفته های تنبل را با پنیر کوتیج می پزید (یعنی آنهایی که پنیر کوتیج مستقیماً در خمیر مخلوط می شود) بلافاصله بعد از جوشیدن آن ها را بیرون بیاورید!

در مایکروویو.

• چگونه کوفته ها را با پنیر در مایکروویو بپزیم؟ ساده تر از این نمی شد! آنها را در یک کاسه کم عمق قرار دهید، حدود 2/3 پر از آب کنید و با یک درب بپوشانید. 5-6 دقیقه با حداکثر قدرت بپزید. کوفته های تنبل را می توان به سادگی در یک بشقاب صاف زیر درب قرار داد، اما همچنین به مدت 5-6 دقیقه پخت.

در آرام پز.

• برای بخارپز کردن، 2 تا 3 لیوان آب در کاسه مولتی اجاق بریزید (ترجیحاً بلافاصله آب جوش)، ظرف را با محصولات قرار دهید و حالت "بخار" را برای 10-15 دقیقه تنظیم کنید (هرچه خمیر غلیظ تر باشد، زمان بیشتری نیاز دارید. آشپزی کردن). یا می توانید به سادگی آب جوش را در یک کاسه بریزید (نمک را فراموش نکنید) و آنها را مستقیماً در آب قرار دهید. کوفته های خانگی تازه با پنیر 3-4 دقیقه طول می کشد، کوفته های یخ زده حدود 5-7 دقیقه زمان نیاز دارند.

با کلم

پیراشکی با کلم یکی از غذاهای پرطرفدار در همه حال است، اما می توان آن ها را به هر شکلی که برای شما مناسب است تهیه کرد.

در یک قابلمه.

• آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید. کلم را داخل آن بریزید و بپزید تا بجوشد. چند دقیقه بعد از جوشاندن مایع کوفته ها را با کلم بپزید بستگی به میزان آمادگی خود پر کردن دارد. اگر تازه است، حدود 7 دقیقه بپزید (به طور دوره ای آنها را آزمایش کنید)، و اگر کلم از قبل آماده شده است، 3-4 دقیقه کافی است.

در مایکروویو.

• محصولات نیمه تمام را روی یک بشقاب کم عمق قرار دهید و با آب بپوشانید، اما نه کاملاً - اجازه دهید کمی بیرون بیایند. با قدرت 1000 وات حدود 5-6 دقیقه، با توان 800 وات کمی بیشتر - حدود 7 دقیقه بپزید.

در آرام پز.

• نحوه پخت پیراشکی با کلم در اجاق گاز آهسته به این بستگی دارد که آیا کلم از نظر حرارتی پردازش شده است یا خیر. اگر از قبل پخته شده باشد، 8-10 دقیقه بخارپز کردن کافی است، و اگر پر کردن خامه باشد، ممکن است پخت حدود 15 دقیقه طول بکشد، اما باید به طور دوره ای آماده بودن را بررسی کنید. اگر در یک اجاق آهسته مستقیماً در آب می پزید، سپس با مواد آماده شده حدود 4-5 دقیقه بپزید (و با پر کردن خام، به ترتیب، بیشتر - آن را هم امتحان کنید).

با گیلاس

پیراشکی با گیلاس یک دسر خوشمزه و سالم است که هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند. زمان پخت پیراشکی با گیلاس حداقل است تا طعم تازه توت و تمام ویتامین های موجود در آن حفظ شود.

نمی توان با اطمینان گفت که پخت کوفته ها با این یا آن فیل چقدر طول می کشد. زمان پخت بستگی به نوع پر کردن (آماده یا خام)، به اندازه خود محصولات، روش پخت، ضخامت خمیر و در نهایت به ترجیحات طعم و مزه کسانی که قرار است آنها را بخورند بستگی دارد. . بنابراین، برای تهیه چنین ظرف ساده، شما باید نه تنها از تجربه آشپزی خود، بلکه از غرایز خود نیز استفاده کنید - و سپس همه چیز قطعاً درست می شود.

در یک قابلمه.

• آب را با کمی نمک در ظرف بزرگی بجوشانید. آماده سازی برای ظرافت آینده را دور بریزید. پس از جوش آمدن، چند دقیقه صبر کنید و مزه کنید. اگر خمیر پخته شد (اصلاً نیازی به پختن فیلینگ نیست) بلافاصله آنها را با قاشق سوراخ دار یا آبکش بردارید. هرچه سریعتر آن ها را از آب جوش خارج کنید، طراوت گیلاس ها بهتر حفظ می شود.

در آرام پز.

• کوفته های بخارپز شده در اجاق آهسته باید حدود 10 دقیقه پخته شوند (دوباره امتحان کنید). و اگر در خود کاسه (یعنی در آب) باشد، 3-4 دقیقه پس از جوشیدن کافی است.

در مایکروویو.

• چگونه کوفته ها را با گیلاس در مایکروویو بپزیم تا طعم فیلینگ را حفظ کنند؟ آنها را در یک قابلمه شیشه ای مخصوص با درب (یا فقط یک بشقاب کم عمق) قرار دهید، ابتدا آن را روی حداکثر قدرت قرار دهید و بگذارید بجوشد. سپس قدرت را به 600-700 وات کاهش دهید و حدود 4 دقیقه بپزید.

پیراشکی با گیلاس یک غذای سنتی از غذاهای اوکراینی است. به محض رسیدن اولین توت ها، خانم های خانه دار کوفته هایی پر از آب گیلاس درست می کنند، سخاوتمندانه روی آن ها شکر می پاشند و با کره طعم دار می کنند. پیراشکی با گیلاس حتی به روش خاصی خورده می شود: ابتدا لبه آن را گاز می گیرند و سپس شربت را می نوشند و از طعم ترش و شیرین آن لذت می برند.

کوفته های گیلاس از نظر اندازه بزرگتر از بقیه هستند. فرمت بزرگ با تمایل به جا دادن هر چه بیشتر پر کردن داخل توضیح داده می شود. و برای جلوگیری از نشت آن، کوفته ها از یک خمیر مخصوص - متراکم تهیه می شود که آب با ارزش را در داخل نگه می دارد و در طول پخت و پز تیره نمی شود.

هسته های گیلاس همیشه حذف نمی شوند. و نه تنها به دلیل صرفه جویی در زمان، بلکه به این دلیل که کاملاً تمام آب موجود در گیلاس حفظ می شود. بله، کوفته های گیلاس با هسته به طرز باورنکردنی آبدار هستند، اما خوردن آنها خیلی راحت نیست و برای کودکان بی خطر نیست. بنابراین، من پیشنهاد می کنم هسته های گیلاس را جدا کنید و فقط تفاله آن را باقی بگذارید.

خمیر کفیر برای پر کردن گیلاس ایده آل است - متراکم و در عین حال نرم، پلاستیکی است، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و مهمتر از همه از شربت سست نمی شود و در طول پخت و پز از هم جدا نمی شود.

به دلایلی این سوال اغلب پرسیده می شود. کوفته ها با گیلاس به مدت مشابه سایر کوفته ها پخته می شوند: پس از 2-3 دقیقه جوشاندن، یعنی تا زمانی که روی سطح شناور شوند. خانم های خانه دار با تجربه زمان پخت را با بوی خمیر آماده تعیین می کنند.

عناصر

• گیلاس 500 گرم
• شکر 5 قاشق غذاخوری ل
• کفیر 150 میلی لیتر
• تخم مرغ 1 عدد
• نمک 1/3 قاشق چایخوری
• جوش شیرین 0.5 قاشق چایخوری
• روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری. ل
• آرد گندم 300-400 گرم

طرز پخت پیراشکی با گیلاس

1. گیلاس ها را می شوییم، ساقه ها و دانه ها را جدا می کنیم. توت های تهیه شده به این شکل را با شکر گرانول بپاشید و کنار بگذارید تا آب آن خارج شود.
2. 
   طرز تهیه خمیر پیراشکی گیلاس. در این فاصله در حال آماده سازی خمیر هستیم. برای انجام این کار، تخم مرغ، کفیر، نمک، سودا و روغن نباتی را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. با چنگال یا همزن بزنید تا یکدست شود.
3. 
   آرد را به تدریج اضافه کنید (به معنای واقعی کلمه هر بار 1 قاشق غذاخوری)، آن را از طریق الک الک کنید. بدون هم زدن با لیسک مخلوط کنید.
4. 
   به محض اینکه خمیر لزج تر شد و پشت لیسک شروع به کشش کرد، آرد پاشی را ادامه دهید اما با دست ورز دهید.
5. 
   خمیر باید به دستتان نچسبد، اما خیلی سفت و "گرفتگی" نباشد. بسته به کیفیت آرد، محتوای چربی کفیر و اندازه تخم مرغ، ممکن است مقادیر مختلفی آرد مورد نیاز باشد - از 300 تا 400 گرم.
6. 
   فرم دادن و پخت کوفته ها. چه مدت برای پختن؟خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به شکل سوسیس غلیظی در بیاورید. آن را به قطعات - حدود 2-3 سانتی متر ضخامت برش دهید. لازم نیست از گرد و غبار آرد کوتاهی کنید.
7. 
   تمام آب به دست آمده را از فیلینگ خارج می کنیم - راحت است توت ها را در یک آبکش ریخته و یک کاسه زیر آن قرار دهید (از آب آن برای تهیه کوفته استفاده نمی کنیم، اما نباید آن را بیرون بریزید، می توانید یک کاسه را بپزید. کمپوت یا سس درست کنید). تکه های خمیر را به شکل کیک های مسطح نازک باز کنید، یک گیلاس را در مرکز هر کدام قرار دهید و آن را با شکر اضافی بپاشید - حدود 0.5 قاشق چایخوری.
8. 
   لبه های کوفته ها را محکم بچسبانید. هنگام مدل سازی سعی می کنیم شربت آلبالو به لبه های خمیر نخورد وگرنه در حین پخت از هم می پاشد.
9. 
   این روش را تکرار می کنیم تا همه کوفته ها با گیلاس درست شوند. آنها را روی یک سطح کار یا روی تخته ای که سخاوتمندانه با آرد پاشیده شده است قرار دهید.
10. 
    کوفته ها را در آب در حال جوش و کمی نمک بجوشانید (به ازای هر 4 تا 5 لیتر 0.5 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید) و آنها را در قسمت هایی اضافه کنید. بعد از اینکه روی سطح شناور شدند، 2 تا 3 دقیقه بپزید.
11. کوفته های آماده را با قاشق سوراخ دار از تابه خارج کنید. به یک ظرف مناسب، ترجیحا یک کاسه سرامیکی منتقل کنید. روی آن را با کره چرب کنید و شکر بپاشید. در حین خنک شدن، کاسه را چندین بار بدون آسیب رساندن به کوفته ها با قاشق تکان دهید - به این ترتیب آنها به طور یکنواخت مخلوط می شوند و به هم نمی چسبند و در سس آغشته می شوند.

دسر را گرم و با عسل یا سس آلبالو سرو کنید. اشتهای خوب و کوفته های خوشمزه!

کوفته ها با گیلاس یک محصول نسبتاً دمدمی مزاج هستند. وظیفه اصلی خانم خانه در هنگام تهیه و پخت، حفظ آب آلبالو در داخل محصولات خمیری است. سپس ویژگی لذیذ مصرف یک غذای مورد علاقه بسیاری مشاهده می شود: وقتی با چنگال سوراخ می شود، در حال حاضر در بشقاب خود، مقدار زیادی شربت شیرین و معطر از کوفته ها خارج می شود.

پخت پیراشکی با گیلاس چقدر طول می کشد؟

کوفته ها را نیز مانند سایر غذاهایی که از خمیر پیراشکی تشکیل شده اند، معمولاً در آب نمک در حال جوش قرار می دهند. هم بزنید تا به دیواره ها و کف تابه نچسبد، صبر کنید تا محصولات روی سطح شناور شوند. به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، 5 دقیقه صبر کنید و با احتیاط با قاشق سوراخ دار محصولات را بردارید و مراقب باشید به پوسته خمیر آسیبی وارد نشود.

دستورالعمل پخت پیراشکی

پیراشکی یک غذای شیرین است. آلبالوهای کاملاً ترش معمولاً هنگام شکل دادن با شکر پاشیده می شوند. ترکیب آب آلبالو و شکر در هنگام پخت شربت زیادی ایجاد می کند. شربت با طعم طبیعی گیلاس ارزش اصلی غذا است.

علیرغم اینکه محصول نیمه تمام حاوی شکر است، معمولاً مانند کوفته های معمولی آن را در آب نمک طبخ می کنند. در غیر این صورت کمبود نمک در خمیر طعم متعادل کل غذا را به هم می زند.

تکنولوژی پخت و پز:

• برای 1 کیلوگرم محصول 4-5 لیتر آب مصرف کنید.
• آب را نمک بزنید و بجوشانید؛
• به آرامی اما سریع کوفته ها را در آب جوش قرار دهید.
• فوراً با قاشق سوراخ دار هم بزنید تا از چسبندگی جلوگیری شود.
• صبر کنید تا محصولات روی سطح شناور شوند و بجوشند، مرتباً با یک قاشق سوراخ دار هم بزنید.
• به مدت 5 دقیقه بجوشانید؛
• به یک ظرف معمولی بریزید؛
• با خامه ترش سرو کنید.

بعد از برداشتن، می توانید کوفته ها را با برس کره آب شده بمالید. بسیاری از مردم ظرف را با شکر گرانول می پاشند یا روی سس شربت آلبالو آماده می ریزند. خامه ترش تازه یک همراه کلاسیک برای پیراشکی با گیلاس است.

• گیلاس با محصولات شیر ​​تخمیر شده به خوبی سازگار است. بنابراین، خمیر را می توان نه روی آب، بلکه روی کفیر قرار داد. خمیر نرم تر و انعطاف پذیرتر می شود. بنابراین، بهتر است چنین محصولاتی را نه با آب، بلکه با بخار بپزید. اگر دیگ دوتایی وجود نداشته باشد، خانم های خانه دار از یک الک یا قابلمه آهنی استفاده می کنند که روی تابه ای با پایه پهن قرار می گیرد. کافی است صبر کنید تا آب در قابلمه بجوشد، ساختار را با یک درب بپوشانید، 15 دقیقه صبر کنید و محصولات نهایی را بردارید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به کف قابلمه یا توری در دیگ دوبل، سطح آن را با روغن نباتی چرب کنید.
• کوفته ها گرم یا سرد خوشمزه هستند. وقتی سرد شدند، روی یک ظرف بزرگ در یک لایه سرو می‌شوند تا محصولات به هم نچسبند. همان شربت و خامه ترش را سرو می کنند. کوفته های سرد را می توان با دستان خود مانند پای میل کرد.
• هنگام پختن کوفته ها از خمیر پیراشکی بدون خمیر می توانید آمادگی آنها را با تغییر رنگ تعیین کنید: به نظر می رسد خمیر شفاف می شود ، پر کردن رنگی به وضوح قابل مشاهده است.

طرز تهیه پیراشکی با گیلاس در خانه

کوفته ها از گیلاس تازه، منجمد و فرآوری شده مخصوص تهیه می شوند. می توانید دانه ها را بردارید یا داخل توت ها بگذارید. در نسخه کلاسیک، گیلاس های رسیده و بزرگ را بدون آسیب انتخاب کنید و از آن غذا تهیه کنید. استفاده از خمیر پیراشکی معمولی به عنوان پایه قابل قبول است.

عناصر:

• آب - 200 گرم؛
• آرد - 300 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• مقدار اندکی نمک؛
• گیلاس - نیم کیلو؛
• شکر - 200 گرم.

برای تهیه خمیر، آب را بجوشانید. روغن نباتی، نمک را اضافه کنید، آرد را اضافه کنید، به خمیر الاستیک ورز دهید. ابتدا از قاشق یا کفگیر چوبی استفاده کنید سپس از دستان خود استفاده کنید. خمیر باید کمی نرمتر از کوفته ها باشد.

برای اینکه آب آلبالوها زودتر از موعد خارج نشوند، بهتر است در حین قالب زدن، توت ها را با شکر بپاشید. خمیر را به یک "سوسیس" باز کنید، به قطعات برش دهید، هر کدام را به صورت یک تکه گرد بغلتانید. 3 عدد گیلاس را در مرکز دایره قرار دهید، شکر بپاشید و به شکل کوفته در آورید. می توانید این کار را با لبه های معمولی و مجعد انجام دهید. کوفته های تمام شده را روی تخته ای که آرد پاشیده شده است قرار دهید. محصولات را طبق روش ذکر شده قبلی بپزید.

اگر آلبالوها آب زیادی تولید کرده اند و رطوبت آن مانع قالب زدن می شود، دو قاشق غذاخوری آرد را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

اگر قصد دارید پیراشکی را برای کودکان سرو کنید، برای حذف هسته های گیلاس وقت بگذارید.

اگر روش بخارپز را ترجیح می دهید، خمیر را غلیظ تر کنید تا آبدارتر شود. خمیر نازک ممکن است هنگام بخارپز شدن پاره شود و ممکن است آب آن به یک ظرف آب نشت کند.

خمیر پیراشکی با کفیر

عناصر:

• کفیر - 1 لیوان؛
• آرد - 2 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• سودا - نصف قاشق چایخوری؛
• مقدار اندکی نمک.

نوشابه را در کفیر رقیق کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. تخم مرغ زده شده، نمک، آرد را اضافه کنید، خمیر نسبتا سفت را ورز دهید. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید و سپس شروع به فرم دادن کنید. برای اطمینان از اینکه کوفته ها لبه ای شکل زیبا دارند، می توانید پس از قالب گیری با چنگال در امتداد محیط درز فشار دهید.

سس کوفته با گیلاس

برای تسریع فرم دهی می توانید در مرحله آماده سازی روی آلبالوها شکر بپاشید. توت آب می دهد. باید آب آن گرفته شود و سس بر اساس آن برای سس آماده شود. آب آن را به جوش بیاورید. یک قاشق نشاسته را در نصف لیوان آب سرد رقیق کنید. نشاسته را در آب گیلاس در حال جوش بریزید. مدام هم زدن به قوام ژله غلیظ برسید. بعد از جوشاندن کوفته ها، سس را روی ظرف بریزید یا آن را جداگانه سرو کنید.

امتیاز: (13 رای)

وارنیکی یک غذای معروف اوکراینی است که از خمیر بدون خمیر با مواد پرکننده مختلف تهیه می شود. خمیر سنتی از آرد، تخم مرغ و آب تشکیل شده است، اما می توان آن را با کفیر یا مخمر درست کرد. پر کردن های کلاسیک برای کوفته ها عبارتند از پنیر دلمه، سیب زمینی یا گوشت آب پز، کلم یا قارچ خورشتی، گیلاس.

مدت زمان پخت کوفته ها

مدت زمان پخت کوفته ها پس از شناور شدن به نوع خمیر و ضخامت آن در خود محصول بستگی دارد. اما میانگین زمان برای کوفته‌های تازه تهیه شده استاندارد:

نوع پر کردن	میانگین زمان پخت بعد از جوشیدن، حداقل
قارچ با سیب زمینی
سیب زمینی
کلم (تازه)
کلم خورشتی)

برای محصولات نیمه تمام منجمد، زمان پخت باید افزایش یابد.

شما نمی توانید محصولات را هضم کنید، زیرا ... ظاهر اشتها آور خود را از دست می دهند و اگر خمیر از بین برود طعم خود را از دست می دهند.

نحوه درست پختن کوفته ها: دستورالعمل های گام به گام

تفاوت اصلی این غذا با محصولات مشابه دیگر غذاهای دنیا این است که فیل استفاده شده در ابتدا آماده استفاده است. و خود محصول پخته می شود تا خمیر آرد خوراکی شود.

در یک قابلمه

فن آوری برای تهیه کوفته ها از هر نوع یکسان است. محصولات فروشگاهی یا خانگی به طور سنتی طبق همین دستور پخته می شوند.

برای پخت کوفته ها داخل ظرف آب بریزید.

تابه را روی حداکثر حرارت قرار دهید.

صبر کنید تا مایع بجوشد.

در صورت لزوم، آب را نمک بزنید.

کوفته ها را در آب جوش بریزید.

آنها را هم بزنید تا به هم نچسبند و به ته ظرف نچسبند.

صبر کنید تا محصولات روی سطح شناور شوند و حرارت را کم کنید.

کوفته ها را روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود.

با آبکش آب آن را خالی کرده و اجازه دهید کوفته ها خارج شوند.

ظرف را در یک بشقاب یا در یک کاسه قرار دهید، با یک تکه کره چرب کنید و با پیاز سرخ شده، سبزی، شکر - با توجه به پر کردن و ترجیحات طعم بپاشید.

در آرام پز

امروزه مولتی پز بیشتر و بیشتر به کمک خانم خانه می آید. این روش پخت را ساده می کند و با بخارپز کردن غذا را سالم تر می کند.

کاسه مولتی اجاق را ½ پر از آب جوش کنید.

کوفته ها را با احتیاط داخل ظرف قرار دهید.

ظرف را در مولتی کوکر قرار دهید و با درب آن را ببندید.

حالت "Steam" را روشن کنید.

متوسط ​​زمان پخت برای محصولات تازه ساخته شده 10-12 دقیقه و برای محصولات یخ زده - 15-17 دقیقه است.

کوفته های آماده را در بشقاب ها قرار دهید و به دلخواه آنها را مزه دار کنید.

طرز پخت پیراشکی در خانه

هنگام تهیه پیراشکی در خانه، خمیر و فیل به هیچ وجه به هم مرتبط نیستند. هر گوشت چرخ کرده برای هر دو نوع تازه و مخمر مناسب است. انتخاب بستگی به ترجیح شخصی و محصولات موجود دارد.

دستور العمل های محبوب خمیر

نسخه کلاسیک تازه

هنگام ایجاد خمیر بدون خمیر، قانون اصلی رعایت دقیق نسبت ها است. در غیر این صورت، خیلی چسبنده و برای مجسمه سازی نامناسب می شود.

آرد - 250-300 گرم

آب - 100 میلی لیتر

نمک - ¼ قاشق چایخوری

آرد را از صافی الک کنید. نمک را در آب کمی گرم حل کنید. در حین ورز دادن خمیر، آب ولرم نمک را به صورت جریان نازکی داخل تپه آرد بریزید. ابتدا این کار را با چنگال انجام دهید سپس با دست ورز دهید. خمیر را که کاملا ورز داده اید به شکل توپ درآورید و 30 تا 40 دقیقه استراحت دهید. بعد از این کار درست کردن کوفته ها را شروع کنید.

دستور تهیه خمیر با تخم مرغ

تخم مرغ به هر خمیری ساختار خاص خود را می دهد. پروتئین زده شده باعث افزایش انعطاف پذیری و نرمی آن می شود.

تخم مرغ - 1 عدد.

آرد - 250 گرم

آب - 100-120 میلی لیتر

نمک - ½ قاشق چایخوری

نمک را در آب حل کنید. زرده زده شده را به مایع اضافه کنید. سفیده تخم مرغ را کاملا بزنید تا پف کند.

آرد الک شده را در یک تپه جمع کنید. مخلوط آب و زرده را در وسط چاه بریزید. مواد را با هم مخلوط کنید. پروتئین کرکی را به تدریج اضافه کنید و توده را همیشه هم بزنید. خمیر را که با دست خوب ورز داده اید 15-20 دقیقه استراحت دهید.

نسخه مخمر

شیر - 1 لیوان

مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری

آرد - 400-450 گرم

شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

نمک - یک خرج کردن

شیر را بیش از 30 درجه سانتیگراد گرم کنید. شکر و نمک را در آن حل کنید. کمی آرد به آن اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید خمیر به مدت 15-20 دقیقه بماند. خمیر مایع را داخل آرد الک شده بریزید و مخلوط را ورز دهید. در صورت لزوم آرد را به اندازه ای اضافه کنید که خمیر به دست و میز نچسبد. خمیر صحیح متراکم خواهد بود، اما سفت نیست. قبل از درست کردن کوفته ها، آن را چند دقیقه در جای گرم بگذارید.

خمیر را باز کنید و کوفته ها را درست کنید

پس از ورز دادن کامل، خمیر خانگی آماده غلتاندن و مدل سازی است. روش دستی تولید کوفته زمان بر است، اما دشوار نیست.

از خمیر شکل های گرد درست کنید.

راه مادربزرگ

خمیر را به شکل رول نازکی با ضخامت مساوی باز کنید.

از آن تکه های کوچک مربعی برش دهید.

قسمت برش خورده هر تکه را به آرد آغشته کنید.

با استفاده از وردنه تکه های خمیر را نازک باز کنید و به آن حالت گرد بدهید.

روش مدرن

سطح کار خود را با آرد بپاشید.

تمام خمیر را روی آن به صورت یک لایه نازک باز کنید.

با استفاده از یک جا خالی یا لیوان مخصوص به اندازه مورد نیاز، اشکال گرد آماده را برش دهید.

2. وسط هر قالب یک قاشق چایخوری فیلینگ قرار دهید.

3. لبه های پیراشکی را با دقت به هم وصل کنید و حالت هلالی به آن بدهید.

4. نیشگون های محکم بزنید تا خمیر در حین پخت باز نشود.

5. کوفته های آماده را فوراً بجوشانید یا برای استفاده بعدی در فریزر قرار دهید.

توجه به مهماندار

صرف نظر از دستور پختی که انتخاب می کنید، در طول فرآیند پخت و پز باید قوانین خاصی را رعایت کنید که پخت و پز را بسیار آسان تر می کند.

بهتر است برای پخت و پز یک تابه کم و پهن انتخاب کنید تا دراز و باریک.

آب بیش از حد بریزید، حداقل مقدار ⅔ حجم تابه است.

برای پر کردن نمک، آب باید با نمک اضافه شود، برای بقیه - اختیاری. بهتر است آب سرد را نمک بزنید، این کار جوشش را تسریع می کند.

برای جلوگیری از چسبیدن محصولات به هم، روغن نباتی را به آب اضافه کنید.

کوفته ها را فقط در آب جوش قرار دهید در غیر این صورت خیس می شوند.

کوفته ها را به صورت دسته ای بپزید تا به هم نچسبند و چسبناک نشوند. هنگام چیدن محصولات حساب کنید بعد از شناور شدن چند تکه در لایه بالایی تابه جا می شود و به این مقدار در یک لایه بجوشانید.

امتیاز: (5 رای) مدت زمان پخت کوفته ها با سیب زمینی، پنیر دلمه، گیلاس
کوفته ها را با سیب زمینی به مدت 15 دقیقه بپزید، زیرا سیب زمینی ها از قبل پخته شده اند.
کوفته ها را با پنیر مرغوب به مدت 10 دقیقه بجوشانید، اما اگر آرد یا بلغور به مواد اضافه شد، 5 دقیقه بیشتر بجوشانید.
کوفته ها را با گیلاس به مدت 15 دقیقه بپزید تا خمیر کاملا بپزد.

کوفته هایی که با دست تهیه می شوند (حتی در کارخانه های خاص) بهتر است مدت زمان بیشتری بپزند. زیرا هیچ نظارت خودکار بر کیفیت مدل سازی وجود ندارد، ممکن است معلوم شود که در محل اتصال درزها، یک لایه خمیر ضخیم تشکیل می شود که نیاز به جوشاندن بیشتری دارد.

پیراشکی را چگونه سرو کنیم؟
کوفته های آماده را در بشقاب بگذارید و طبق سنت روی کره بریزید. برای پر کردن طعم دار، کوفته ها را می توان با گیاهان پاشید و با خامه ترش یا سس سرو کرد. کوفته های شیرین را می توان با خامه ترش یا شیر تغلیظ شده نیز سرو کرد.

پیراشکی آب پز را چگونه نگهداری کنیم؟
کوفته ها را از آبگوشت در یک بشقاب خارج کرده، خنک کنید، روی آن را بپوشانید و حداکثر 2 روز در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه پیراشکی

محصولات
آرد - 3 فنجان
آب - 1/3 فنجان
شیر - 1/3 فنجان
سفیده تخم مرغ - 3 عدد
نمک - 1 قاشق چایخوری

نحوه پختن
1. برای خمیر پیراشکی باید 3 فنجان آرد گندم، 1/3 لیوان آب، 1/3 لیوان شیر، 3 سفیده تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری نمک ورز دهید.
2. روی خمیر را بپوشانید و 40 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
3. خمیر کوفته ها را با وردنه روی میز در یک لایه بزرگ و نازک (2-2.5 میلی متر) باز کنید.
4. یک قالب گرد یا یک لیوان یا یک لیوان شراب به شعاع 4-5 سانتی متر آماده کنید - و کیک های صاف (به همان اندازه) را فشار دهید. خمیر باقیمانده را دوباره مخلوط کنید، آن را پهن کنید - و به همین ترتیب تا زمانی که خمیر تمام شود.
5. فیلینگ را آماده کنید. کوفته ها برای فیل هایی که زمان پخت آنها بیش از 15 دقیقه نیست مناسب است. محبوب ترین پرکننده ها عبارتند از گیلاس، سیب زمینی با قارچ از قبل آب پز شده، پنیر دلمه و کلم. اگر می خواهید اصل باشید، می توانید کوفته ها را با توت فرنگی، پنیر، گوشت خوک، کدو تنبل، کدو سبز با پنیر، جگر یا پیاز درست کنید. برای اصالت خاص، کوفته هایی با میگو یا ماهی مرکب مناسب هستند.
6. فیلینگ را روی 1 نصف نان مسطح کوفته قرار دهید و با نصف دیگر آن را بپوشانید. لبه های کیک را با دقت فشار دهید.
7. در قابلمه ای آب بریزید و روی آتش بگذارید.
8. آب را به جوش آورده و کوفته ها را اضافه کنید.
9. کوفته ها را به مدت 15 دقیقه بپزید.

پر کردن برای کوفته ها

محبوب ترین مواد پرکننده برای کوفته ها گیلاس، سیب زمینی با قارچ از قبل آب پز شده، پنیر دلمه و کلم است. اگر می خواهید اصل باشید، می توانید کوفته ها را با توت فرنگی، پنیر، گوشت خوک، کدو تنبل، کدو سبز با پنیر، جگر یا پیاز درست کنید. و اگر می خواهید رک و پوست کنده خودنمایی کنید، کوفته هایی با میگو یا ماهی مرکب قطعا برای این کار مناسب هستند.

فیلینگ را روی 1 نصف نان مسطح کوفته قرار دهید و با نصف دیگر آن را بپوشانید. لبه های کیک را با دقت فشار دهید.

کوفته ها را در آب جوش بریزید و بعد از جوش آمدن 10-15 دقیقه بپزید.

خمیر پیراشکی با کفیر

محصولات
کفیر - 1.3 فنجان
تخم مرغ - 1 عدد
نمک - نصف قاشق چایخوری
آرد گندم - 750 گرم
پر کردن کوفته ها - نیم کیلو

نحوه پختن
1. کفیر را در یک کاسه عمیق بریزید.
2. تخم مرغ را در ظرفی بشکنید، آن را هم بزنید و به کفیر اضافه کنید و مخلوط کنید.
3. یک سوم آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، کفیر و تخم مرغ را در آن ریخته و مخلوط کنید.
4. به تدریج آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید - نباید به دست شما بچسبد.
خمیر کوفته های شما با کفیر آماده است، می توانید شروع به گرد کردن و مجسمه سازی کوفته ها کنید.