پیدا کردن گوشت گوزن در فروش در یک کلان شهر یک پدیده شگفت انگیز است. شما می توانید آن را فقط در یک فروشگاه تخصصی یا در بازار خریداری و تهیه کنید. و در برخی از مناطق روسیه، گوشت گوزن به همراه گوشت خوک یا گاو یک محصول رایج برای مصرف است.
از نظر ظاهری، گوشت گوزن شبیه گوشت گاو است، اما از نظر طعم به طور قابل توجهی متفاوت است - نه تنها طعم مشخصی از بازی، بلکه کمی ترش نیز وجود دارد. هرچه حیوان جوان تر باشد گوشت گوزن نرم تر خواهد بود و اگر حیوان بزرگتر از 3 سال باشد پختن آن راحت تر خواهد بود، پس تنها چیزی که می توانید از گوشت گوزن درست کنید کتلت یا کوفته، کوفته و مانتوی است. سوسیس، لولا کباب درست کنید، در فر بغلتانید، یا تکه های کوچک را در آبگوشت همراه با ادویه به مدت طولانی بجوشانید. بنابراین، هر چه حیوان جوانتر باشد، غذای آماده شده آبدارتر و لطیف تر خواهد بود. اما طعم و مزه گوشت گوزن به اندازه فواید آن مهم نیست.
نیازی به شک در مفید بودن گوشت گوزن نیست - گوشت وحشی دوستدار محیط زیست تلقی می شود، چرای آزاد حیوان به معنای وجود هورمون ها و آنتی بیوتیک ها در رژیم غذایی آن نیست و این به ما اطمینان می دهد که خوردن گوشت گوزن تأثیر نامطلوبی نخواهد داشت. سلامتی ما. دستور پخت غذاهای قابل پخت بسیار خوشمزه است، به عنوان مثال، سوسیس های معطر، کوفته، کوفته ها و مانتی، رول پخته شده در فر تا زمانی که ترد شوند.
گوشت گوزن عملاً حاوی کلسترول مضر نیست و مقدار زیادی چربی دارد. گوشت چرخکرده گوزن برای تهیه کتلت و کباب، پخت سوسیس و کالباس ایده آل است، می توانید مانتی و پیراشکی را فریز کنید و با دستور جدید کوفته های خوشمزه تهیه کنید. گوشت حاوی مقدار قابل توجهی آهن و روی، عناصر ریز ضروری و ویتامین های لازم برای سلامت انسان است.
گوشت گوزن دارای کالری کم است و در هر 100 گرم محصول فقط 110 کیلو کالری دارد و این بدان معناست که برای تغذیه رژیمی و درمانی مناسب است.
دانشمندان ثابت کرده اند که اگر این محصول را به طور منظم مصرف کنید، گوشت گوزن تاثیر مثبتی بر موارد زیر خواهد داشت:
این محصول بدون شک تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی و قلبی عروقی انسان دارد، گوشت گوزن فواید خاصی برای بدن زنان باردار، کودکان و افرادی که پس از جراحی یا بیماری بهبود می یابند، دارد. دستور العمل های جالب و غیرمعمول الکی برای کودکان وجود دارد، به عنوان مثال، کاسرول یا رول در فر، سوسیس یا کوفته خانگی، مانتوی و کوفته ها.
به ندرت پیش می آید که یک محصول بتواند به عدم وجود موارد منع مصرف برای مصرف ببالد و گوشت گوزن تقریباً در این لیست رتبه اول را به خود اختصاص می دهد. این محصول برای استفاده توسط همه تایید شده است و فقط فوایدی برای بدن به همراه خواهد داشت.
گوشت گوزن را در رژیم غذایی خود بگنجانید و خانواده خود را با غذاهای جدید خوشحال کنید، سعی کنید دستور العمل های خوشمزه بپزید، کتلت ها و کوفته ها را فریز کنید، مانتی و پیراشکی، لولا کباب، سوسیس و کالباس. غذای خانگی فوق العاده سالم و رضایت بخش است.
این محصول بوی گوشت مخصوص شکار را دارد و همچنین ساختار سفت تری دارد، بنابراین قبل از پختن، گوشت گوزن را نه تنها با استفاده از دستور العمل مخصوص برای چند ساعت خیس می کنند، بلکه اغلب برای مبارزه با بوی نامطبوع آن، مرینیت می شود. آب نمک خیار یا کلم، آب پنیر یا شراب سفید برای خیساندن مناسب است. پخت غذای لذیذ از گوشت خیس شده آسانتر و سریعتر است.
به عنوان پیش غذا برای لولا کباب و کوفته می توانید پوره سیب زمینی و سس لینگون بری را تهیه کنید. بعد از تهیه مانتی یا کوفته، کوفته، آنها را به جای خامه ترش با سس لنگون بری ترش سرو کنید. یک توصیه کوچک - به دلیل محتوای بالای نمک طبیعی در محصول، لازم است غذاهای گوزن و خود گوشت چرخ کرده را در انتهای پخت نمک نمک بزنید.
اگر گوشت گوزن را از قبل مرینیت کرده باشید، پختن محصول در فر یا روی اجاق سریعتر است، مثلاً می توانید گوشت گوزن را با خردل نه چندان تند بپوشانید و اجازه دهید گوشت خیس بخورد. برای تهیه کتلت، خردل را می توان متعاقباً شست، اما افزودن این چاشنی، گوشت گوزن را در ظرف نرم می کند و به آن تیزی و تندی غیر معمول می دهد. شما می‌توانید به هر دستور پختی طعم شخصی اضافه کنید و از آشپزی لذت ببرید.
علاوه بر خیساندن و ماریناد کردن، زدن گوشت گوزن به درست کردن گوشت و گوشت چرخ کرده برای تهیه رول، سوسیس، مانتی و کوفته، کوفته ها نه تنها نرم، بلکه لطیف نیز کمک می کند.
این دستور ماریناد برای هر بازی، تهیه لولا کباب، نرم کردن گوشت و از بین بردن بوی نامطبوع محصول با ظرافت مناسب است.
سیر را پوست بگیرید و با قسمت صاف چاقو یا لیوان صاف کنید. سبزیجات را به صورت تصادفی خرد کنید، سبزی های تازه را خرد کنید. همه مواد خشک را با سبزیجات مخلوط کنید و هم بزنید. گوشت و شراب اضافه می شود، ماریناد به طعم اضافه می شود. حالا ظروف با گوشت گوزن ترشی شده را باید حداقل یک روز در یخچال بگذارید. فقط در این صورت است که می توانید لولا کباب بپزید یا کتلت خانگی، سوسیس، رول با فیل قارچ، کوفته و مانتی و کوفته درست کنید.
گوشت گوزن را که به این روش ترشی شده می‌توان روی آتش پخت و یا بعد از شستن ماریناد از آن برای پخت، خورش یا تهیه کتلت خانگی، کباب استفاده کرد و یا سوسیس و کوفته‌های خانگی، کوفته و مانتی درست کرد.
از گوشت چرخ کرده ساده ترین روش تهیه غذاهای گوزن است، زیرا گوشت تحت پردازش مکانیکی اضافی قرار می گیرد و نرم تر و لطیف تر می شود. علاوه بر این، گوشت چرخ کرده، زمانی که در فریزر نگهداری می شود، فضای بسیار کمتری را اشغال می کند، به این معنی که می توان آن را چندین برابر حجم بیشتری تهیه کرد و یک دستور پخت جدید را به واقعیت تبدیل کرد.
برای تهیه گوشت چرخ کرده، گوشت نیازی به مرینیت طولانی ندارد، اما باید محصول را خیس کنید.قبل از خرد کردن، گوشت گوزن باید به قطعات بریده شود، می توانید گوشت خوک خانگی را با چربی رقیق کنید.
توصیه می شود گوشت را حداقل دو بار از چرخ ریز رد کنید، اگر قصد دارید بلافاصله کتلت ها را بچسبانید و سرخ کنید، می توانید حبه های سیر و پیاز را همراه با گوشت چرخ کنید. سپس لولا کباب و سوسیس و کتلت آبدارتر می شود.
نصیحت!شما نباید پیاز را به گوشت چرخ کرده ای که می خواهید منجمد کنید اضافه کنید - جرم تیره می شود و طعم محصول تا حد زیادی تغییر می کند، نه برای بهتر شدن.
برای اینکه کتلت گوشت گوزن خانگی لطیف، آبدار و خوش طعم باشد، باید نحوه انتخاب تکه گوشت مناسب برای تهیه آنها را بیاموزید.
قطعه ای که دوست دارید باید صورتی روشن باشد، مانند گوشت گوساله اهلی، به هیچ وجه قرمز تیره (این نشان دهنده پیری حیوان است) با رگه های نازک بافت عضلانی روشن. م شیشه باید بوی مشخصی داشته باشد، اگر عطر گوشت بسیار قوی است، باید از خرید آن خودداری کنید.
برای تهیه شما نیاز دارید:
تکه های نان سفید را در فر یا در ماهیتابه خشک خشک کنید تا قهوه ای طلایی شوند. خنک و با مخلوط کن خرد کنید.
گوشت خوک و گوزن را چند بار با اضافه کردن سبزی، سیر و پیاز از چرخ گوشت رد کنید.
گوشت چرخ کرده را با آرد سوخاری خانگی در یک کاسه مخلوط کنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید، مخلوط را با نمک، ادویه و چاشنی مزه دار کنید. برای لولا کباب فلفل تند اضافه می شود.
گوشت چرخ کرده مخصوص کتلت ها را کف ظرف خوب بکوبید و به شکل کتلت های بیضی یا گرد در آورید.
نصیحت!اگر تکه گوشت بدون چربی است و از گوشت خوک استفاده نمی کنید، می توانید داخل کتلت کمی کره بریزید. با این کار کتلت ها آبدارتر و خوش طعم تر می شوند.
کتلت های آماده شده را می توان در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و در ماهیتابه بسیار داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و ترد شوند.
بنابراین، در همان اصل، می توانید بدون استفاده از چرخ گوشت، از گوشت گوزن ترشی شده کتلت تهیه کنید، اما گوشت چرخ کرده را با چاقوی تیز ریز خرد کنید. در این صورت کتلت ها کمی بیشتر در فر می پزند و طعم آن آبدارتر می شود.
با توجه به فصل می توانید با سیب زمینی آب پز، برنج، فرنی گندم سیاه و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید. طعم گوشت وحشی و غذاهای کنسرو شده خانگی به خوبی طعم آن را تکمیل خواهد کرد.
توده کتلت و کوفته از مرغ، شکار و خرگوش تهیه می شود.
محصولات تهیه شده از توده کتلت به روش اصلی به صورت آب پز یا سرخ می شوند.
محصولاتی که از توده پیراشکی تهیه می شوند به صورت آب پز یا بخارپز می شوند.
کوفته های بخارپز شده از مرغ، شکار یا خرگوش.
کوفته ها را بدون نان در قابلمه ای که کف آن با روغن چرب شده است بریزید و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. با برنج آب پز یا بخارپز، پوره سیب زمینی، یک غذای جانبی پیچیده (سبزیجات آب پز، کنسرو نخود سبز، سیب زمینی آب پز یا پوره شده)، با سس بخارپز یا سفید با تخم مرغ سرو می شود.
علاوه بر این، هنگام خروج، می توانید برش هایی از قارچ پورسینی آب پز یا قارچ های سرخ شده را روی کوفته ها قرار دهید.
کتلت چرخ کرده مرغ، شکار یا خرگوش سرخ شده.
توده کتلت تکه تکه شده، در آرد سوخاری و نان سفید رنده شده پخته می شود.
نان سفید را به صورت مکعبی برش دهید (کتلت پوزارسکی) به شکل کتلت درآورید و دو طرف آن را سرخ کنید و در فر تمام کنید.
کتلت ها با سیب زمینی سرخ شده، پوره سیب زمینی، نخود سبز، یک غذای جانبی پیچیده، برنج آب پز یا بخارپز سرو می شوند.
هنگام سرو، کتلت ها با کره می ریزند.
کوفته مرغ بخارپز.
قالب های قسمت را با کره یا مارگارین چرب می کنیم، 3/4 از مخلوط پیراشکی پر می کنیم و به مدت 20-25 دقیقه بخارپز می کنیم.
کوئنل ها را می توان با دو قاشق برش داد و در قابلمه ای با جوش کم به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید.
با نخود سبز آب پز، گل کلم و برنج بخارپز سرو می شود.
روی سس سفید با تخم مرغ یا کره آب شده بریزید.
الزامات کیفیت غذاهای طیور، شکار و خرگوش
تکه های تقسیم شده مرغ آب پز باید از دو قسمت (فیله و پا) تشکیل شده باشد.
رنگ- از خاکستری مایل به سفید تا کرم روشن.
ظاهر- تکه های منظم خرد شده در کنار ظرف کناری قرار می گیرند و روی آن سس می ریزند.
ثباتآبدار، نرم، لطیف.
بو- مرغ یا خرگوش، آب پز.
طعم- نسبتاً شور، بدون تلخی، با رایحه مشخصه این نوع پرنده.
مرغ و خرگوش سرخ شده باید پوسته قهوه ای طلایی داشته باشند.
رنگ فیله مرغ و بوقلمون سفید است
پاها - خاکستری یا قهوه ای روشن،
غاز و اردک - قهوه ای روشن یا تیره،
خرگوش - قهوه ای.
ثبات- نرم و آبدار
چرم- تمیز، بدون بقایای پر یا کبودی.
کتلت های فیله مرغ سوخاری باید قهوه ای طلایی باشند.
قوام نرم، آبدار، با پوسته ترد است.
نان خوری نباید عقب بیفتد.
سطح کتلت مرغ چرخ کرده پوسته طلایی روشن دارد.
رنگ هنگام برش از خاکستری روشن تا خاکستری کرمی است.
قوام سرسبز، آبدار، شل است.
قرمزی گوشت و طعم نان ممنوع است.
لاشه کامل پخته و سرخ شده بیش از یک ساعت گرم نگه داشته می شود.
برای نگهداری طولانی تر، آنها را خنک می کنند، سپس خرد می کنند و قبل از استفاده حرارت می دهند.
ظروف از فیله مرغ و لاشه شکارهای کوچک طبق سفارش آماده می شوند، زیرا کیفیت آنها در طول نگهداری بدتر می شود.
ظروف تهیه شده از توده کتلت را می توان بیش از 30 دقیقه گرم نگهداری کرد، ظروف خورشتی - حداکثر 2 ساعت.
غذاهای بازی همیشه به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است که فقط برای مهمانان مهم و مناسبت های خاص ارزش دارد. غذاهای اردک وحشی، قرقاول، بلدرچین، گوزن، آهو و گراز وحشی تزیین اصلی سفره بود و حضور آنها در جشن برای قضاوت ثروت و مهمان نوازی صاحبان خانه مورد استفاده قرار می گرفت.
گوشت وحشی دارای ویژگی های بسیار متفاوتی نسبت به گوشت های پرورشی است. در ابتدا، بسیار سخت است، نه تنها در برابر دندان، بلکه در برابر چاقوی تیز نیز مقاوم است. لاشه به زمان زیادی نیاز دارد تا بالغ شود و فیله تمام شده دارای عطر خاصی از شکار است. بسته به نوع بازی، فیله را در آب ساده یا آب اسیدی شده با لیمو، سرکه یا شیر کم چرب خیس می‌کنند و در آب نمک و مارینادهای مختلف نگهداری می‌کنند و تنها پس از آن شروع به تهیه غذای اصلی می‌کنند. همچنین لازم به یادآوری است که پختن گوشت کمیاب و محصولات بازی کمی سرخ شده تنها در صورتی مجاز است که از ایمنی محصول اصلی اطمینان کامل داشته باشید.
از بازی از جمله گوزن برای تهیه خورش گوشت، قیمه و شنیسل، گوشت گاو استروگانف، انواع کتلت و زرازی استفاده می شود. کتلت الک دارای عطر و طعم غنی است. برای به دست آوردن محصولات لطیف و نرم، کره، چربی گوشت گاو یا گوسفند، گوشت خوک تازه، پیاز، سبزی، سیر، کلم و کدو سبز را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. دستور العمل هایی برای کتلت با افزودن سبزیجات ریشه آب پز (پخته) (سیب زمینی، شلغم، کرفس، هویج) وجود دارد. گوشت گوزن را می توان با گوشت گاو، بره و خوک ترکیب کرد، فیله مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
گوشت گوزن کاملاً دمدمی مزاج است و حتی با معرفی اجزای "نرم کننده"، کتلت ها می توانند بیش از حد خشک یا خشن شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، محصولات را به صورت خمیر و نان تهیه می کنند. ابتدا کتلت ها در معرض دمای بالا قرار می گیرند (سرخ کردن شدید، پخت در دمای 200 درجه) که در طی آن یک پوسته ترد تشکیل می شود که تمام آب میوه ها و عطرها را درون خود حفظ می کند. سپس کتلت ها را در ظرف در بسته با دمای 170-180 درجه پخته و با مقدار کمی آب، آبگوشت یا آبگوشت بریزید. بخار آب گوشت چرخ کرده را بسیار نرم و "هوا" می کند و زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
دستور العمل های زیر به شما می گویند که چگونه کتلت گوسفند خوشمزه بپزید.
یک غذای پرکالری برای طرفداران کتلت های دلچسب که وقتی شکسته اشک می ریزند. سرشار از سیر و شوید، با سیب زمینی آب پز و گندم سیاه به خوبی ست کنید. می توانید از هر نوع گوشت خوک متناسب با ذائقه خود استفاده کنید - تازه، دودی، آب پز، دودی، کمی نمک و غیره. می توانید بریسکت و صفاق مصرف کنید. همین دستور کتلت های گوشت گاو یا بره عالی را درست می کند.
لیست مواد تشکیل دهنده:
گوشت چرخ کرده:
نان خوری:
برای خیساندن:
روش پخت و پز:
کتلت های خوشمزه و نه خیلی چرب برای هر روز. برای نرم کردن گوشت سفت، توصیه می شود گوشت خوک را از گردن یا یک تکه کمر بدون چربی با لبه پهن چربی بگیرید. می توانید با استفاده از مخلوط سبزیجات خشک طعم خاصی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. معمولاً حاوی گیاهان تند، هویج، سیر یا پیاز و ریشه سفید است.
لیست مواد تشکیل دهنده:
روش پخت و پز:
کتلت گوشت و سبزیجات با اضافه کردن کدو سبز جوان یا پیر، کلم سفید شکری، هویج پخته شده یا فلفل دلمه ای، سیر و پیاز. آنها بسیار لطیف و نرم می شوند. می توان آن را بخار پز کرد یا در آرام پز.
لیست مواد تشکیل دهنده:
روش پخت و پز:
غذاهای تهیه شده از گراز وحشی، گوزن و گوزن. آماده سازی
غذاهای بازی. پخت و پز گوشت ونگل، دستور العمل - گوزن، گوزن، گراز وحشی، گوزن. تهیه گوشت شکار برای بهبود طعم. پخت و پز گراز، گراز خورش، کباب، گوشت آب پز، جگر سرخ شده و غیره.
تهیه گوشت. ابتدا گوشت آهو، گوزن، گوزن و گراز وحشی را به مدت 6-5 ساعت در آب خیس می کنند (هر 2-1.5 ساعت آب آن تعویض شود). سپس به مدت 2 ساعت در آب با سرکه (2 قاشق غذاخوری اسانس در هر 1 لیتر آب) غوطه ور می شود. پس از این ، گوشت کاملاً شسته می شود ، فیلم رشته ای از آن جدا می شود ، با نمک مالیده می شود و با گوشت خوک یا مارگارین خامه ای پر می شود. برای غذاهای رژیمی، شکار با کره پر می شود. نیازی به پر کردن گوشت چرب گراز وحشی نیست.
سس شکارچی. به 50 گرم آرد، 60 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارد. قاشق ژله توت، آب گوشت، 1 لیتر ماریناد.
آماده سازی ماریناد:
1. 0.75 لیتر شراب (سفید یا قرمز خشک)، 1/2 فنجان سرکه، 2 هویج، 50 گرم پیاز خرد شده، میخک، فلفل، زیره سبز، برگ بو، حبه سیر.
شراب را با سرکه، سبزیجات خرد شده و ادویه جات مخلوط کنید، به جوش بیاورید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا مقدار ماریناد به اندازه 2/3 حجم کاهش یابد. خنک و صاف کنید. آرد را در روغن داغ تفت دهید تا تیره شود، در ماریناد بریزید، آب گوشت و ژله را اضافه کنید. آب گوشت را می توان با جوشاندن کمی آب در ماهیتابه ای که گوشت در آن سرخ شده بود به دست آورد و سپس آن را صاف کرد. تندی سس بستگی به مقدار ماریناد دارد.
2. ماریناد برای خیساندن بازی بزرگ: 1 لیوان سرکه 3 درصد، 2 لیوان آب، 2 قاشق غذاخوری. نمک، 1 عدد ریشه جعفری، 1 عدد هویج، 1 عدد کرفس (ریشه)، 1 عدد پیاز، 12 عدد فلفل فلفل دلمه ای (جامائیکایی)، 6 عدد برگ بو، 6 عدد جوانه میخک، 3 عدد کپسول هل، 0.5 عدد سیر.
ریشه و پیاز را نگینی خرد کرده، با ادویه جات (به جز سیر) مخلوط کنید، سرکه و آب را اضافه کنید و بجوشانید. سیر ریز خرد شده را به ماریناد داغ اضافه کنید. ماریناد داغ را روی گوشت قدیمی و ماریناد خنک را روی گوشت جوان بریزید.
کباب
یک تکه گوشت را در یک کاسه عمیق قرار می دهند، کمی آب در ته آن ریخته و بدون پوشش در فر قرار می دهند. وقتی قهوه ای شد روی سس بریزید و درب آن را محکم ببندید و حرارت را کم کنید و سرخ کنید تا پخته شود (2 ساعت). اگر آب صورتی از سوراخ ظاهر شد، به این معنی است که گوشت هنوز آماده نیست: آب باید زرد باشد. برای تزئین - سیب زمینی آب پز یا سرخ شده، سبزیجات آب پز.
گوزن سرخ شده
1 کیلوگرم فیله گوزن، 0.5 لیتر ماریناد خام، 75 گرم گوشت خوک، 0.25 لیتر شراب سفید خشک، 0.25 لیتر آبگوشت، نمک، فلفل.
آماده سازی. فیله گوزن را از قبل به مدت 3 روز مرینیت کنید. بعد از ذوب کردن کره در قابلمه یا ماهیتابه عمیق قرار دهید. گوشت را از هر طرف با حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس حرارت را کم کنید و تفت دادن گوشت را ادامه دهید تا پخته شود و هر 5 دقیقه یکبار بچرخانید. در آخر نمک اضافه کنید.
گراز ریز ریز، آماده سازی
گوشت گراز برای تهیه غذاهای سرخ شده یا پخته بهتر از گوشت خورشتی یا آب پز مصرف می شود. توصیه می شود ابتدا گوشت گراز را مرینیت کنید. از کمر عمدتاً برای تهیه گز استفاده می شود. چربی بریده می شود و روی هر قسمت یک لایه چربی به ضخامت حدود 1 سانتی متر باقی می ماند. گوشت را کمی کوبیده، با نمک و فلفل سیاه آسیاب می کنند. برای از بین بردن بوی مشخصه گرازهای وحشی، می توانید از ادویه های دیگر مانند رازک سانلی، جوز هندی خرد شده، خردل مایع استفاده کنید. سپس هر قسمت با تخم مرغ زده شده مرطوب می شود و در آرد سوخاری خرد شده به مدت 15-20 دقیقه سرخ می شود. کلم ترش و کلم خورشتی به عنوان غذای جانبی خوب هستند.
با قارچ کباب کنید
2 کیلوگرم سینه را تکه تکه کرده و در چربی سرخ کرده و نمک زده و با فلفل سیاه پاشیده می شود. ورقه های گوشت خوک را کف ظرف، گوشت سرخ شده و روی آن یک کیلوگرم قارچ تازه قرار دهید. قارچ های کوچک به طور کامل قرار می گیرند و بزرگ ها به قطعات بریده می شوند. 4 فنجان آب داغ را در ظرفی بریزید و فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود یک ساعت زیر درب آن تفت دهید. گوشت پخته شده را به همراه قارچ روی ظرفی گذاشته و با قارچ تزئین می کنند. سس را صاف کرده و روی گوشت می ریزند.
رست بیف بازی
فیله گراز وحشی، گوزن یا آهو را بشویید، آن را از لایه ها و رگه ها پاک کنید، دو طرف آن را با بیل چوبی خیس بکوبید، نمک و فلفل بزنید و در ظرف سفالی یا چینی قرار دهید. روغن نباتی را روی گوشت بریزید (یا بریزید) و بگذارید یک روز در سرد بماند. کاسرول یا ظرف دیگری که گوشت در آن سرخ می شود آماده کنید و گوشت خوک را داخل آن بریزید (می توانید از تکه های آن استفاده کنید). فیله را از روغن خارج کرده و به مدت 20 دقیقه در گوشت خوک در فر سرخ کنید و مرتباً بچرخانید. در اواخر سرخ کردن، آب یا آبغوره را به ظرف پخت اضافه کنید. وقتی رست بیف آماده شد (وسط باید هنوز صورتی باشد)، آن را به صورت ورقه ای برش دهید (مثل ژامبون)، در بشقاب بگذارید و روی شیره ای که در آن سرخ شده بود بریزید. با ظرف جانبی چغندر ترشی یا سبزیجات دیگر سرو کنید.
چاخوخبیلی (خورش بازی گرجی)، تهیه
گوشت آماده شده را به قطعات 50-60 گرمی خرد کنید و نمک بزنید و تفت دهید. پیاز خرد شده و تفت داده شده، رب گوجه فرنگی، شراب، آبلیمو، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند.
فیله ماهی پخته شده در فویل
در ماهیچه های صعب العبور دو طناب عضلانی در زیر ستون فقرات وجود دارد. به این گوشت لطیف فیله می گویند.
فیله گوزن خوشمزه ترین است. فیله را از فیلم ها تمیز کنید، آن را با نوارهای نازک گوشت خوک پر کنید، با نمک بمالید، در فویل بپیچید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید.
زین گوزن سرخ شده در خمیر، آماده سازی
زین قسمت کمری از آخرین دنده تا استخوان لگن است. توصیه می شود زین را برای حدود یک روز از قبل مارین کنید. شما باید خمیر مخمر (ترجیحا از آرد چاودار) را با همان قوام برای پخت پای تهیه کنید. روی زینی که با نمک مالیده شده و پر از گوشت خوک است می پوشانند. همچنین می توانید از خمیر بدون خمیر برای پوشش استفاده کنید و آن را به صورت مایع بیشتر از رشته فرنگی ورز دهید. سپس زین را روی یک ورقه پخت در فر قرار می دهند. خمیر پخته می شود و یک پوسته قوی تشکیل می دهد. گوشتی که به این شکل تهیه می شود خوشمزه تر و آبدارتر است. توصیه نمی شود زین را در فویل بپیچید. بهتر است گوشت بدون استخوان را در آن بپزید، زیرا یک تکه گوشت داخل کیسه فویل در حین پخت فویل را می شکند و آب آن نشت می کند. در آزمون این اتفاق نمی افتد. زین حدود 1.5 ساعت پخته می شود و پس از خنک شدن کمی گوشت، آن را به قطعات تقسیم می کنند. پوسته خمیر هم خوراکی است. برای جلوگیری از خشک شدن آن، یک فنجان آب در فر قرار دهید.
کنسرو گوشت خورش
گوشت را به قطعات 250 گرمی یا کوچکتر برش می دهیم. همراه با سبزیجات درشت خرد شده - هویج، جعفری، کرفس، پیاز، برگ بو، فلفل، و پوسته بالای نان سیاه قرار دهید. همه اینها با آب پر می شود، چربی گوشت خوک یا مارگارین خامه ای اضافه می شود. درب آن را محکم ببندید و در فر قرار دهید و حرارت را کم کنید و بجوشانید تا پخته شود. تزئین - سیب زمینی آب پز یا سرخ شده.
خورش گراز
700 گرم گوشت، 400 گرم ماریناد، 50 گرم گوشت خوک آب شده، 150 گرم شراب، 1 هویج، جعفری و ریشه کرفس، 2 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
آماده سازی. گوشت آماده شده را با میله های جعفری و کرفس پر کرده و در ظرفی که اکسیده نشده است بریزید و در ماریناد سرد بریزید و 2 تا 3 روز در آن نگه دارید.
گوشت ترشی شده را سرخ کنید، در یک کاسه عمیق قرار دهید، نیمی از آن را با آب گوشت تهیه شده از استخوان پر کنید، در شراب قرمز خشک بریزید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. آرد اسفنجی خشک را به آب گوشتی که گوشت در آن خورش داده شده اضافه کنید، 15-20 دقیقه بجوشانید، نمک اضافه کنید و صاف کنید. گوشت را به ورقه های پهن برش دهید و سس را داخل آن بریزید. سیب زمینی سرخ شده، کلم خورشتی، لوبیا یا پاستا را به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
کتلت گوشت گوزن
طعم کتلت ها به کیفیت گوشت و مواد تشکیل دهنده گوشت چرخ کرده بستگی دارد. به گوشت گوزن باید 10 تا 20 درصد گوشت خوک یا گوشت خوک چرب و سیب زمینی خام اضافه کنید که چربی را جذب کرده و به کتلت ها قوام می دهد، نان سفید خیس شده در شیر، پیاز، نمک، فلفل سیاه. برای آبدار شدن در گوشت چرخ کرده کمی آبگوشت گرم یا آب جوشیده بریزید. برای ویسکوزیته می توانید یک تخم مرغ خام اضافه کنید، اما این باعث بدتر شدن ظاهر و طعم کتلت ها می شود. قبل از سرخ کردن، کتلت ها را باید در آرد سوخاری له شده بغلتانید. کتلت ها را حدود 15-20 دقیقه سرخ کنید. برای تزئین - سیب زمینی سرخ شده، آب پز و ترشی (خیار، گوجه سبز، کلم).
گوشت آب پز
قسمت‌های کمتر گوشتی لاشه - دنده‌ها، جناغ، گردن و قسمتی از کتف‌ها - که برای تفت دادن استفاده نمی‌شوند، با گذاشتن یک عدد پیاز و هویج در تابه می‌پزند.
ژله سر و پا الک
ژله از کله گوزن مانند کله پاچه معمولی تهیه می شود. سم ها از پاها جدا شده و استخوان ها با سوهان ریز اره می شوند. کمی پالپ به استخوان ها، ترجیحاً از گردن اضافه می شود. به عنوان چاشنی، یک برگ بو یا کمی سوزن کاج اضافه کنید. با خردل سرو می شود.
زبان جوشیده
زبان را در ماهیتابه قرار دهید، ادویه ها را اضافه کنید: 1-2 برگ بو، 5-6 دانه فلفل، پیاز خرد شده، هویج، نمک، آب اضافه کنید و 3-4 ساعت تفت دهید تا نرم شوند. پوست زبان داغ را بردارید و آن را به برش های نازک برش دهید. هم سرد و هم گرم سرو می شود. غذای جانبی - پوره سیب زمینی، نخود سبز، ترب کوهی.
لب گوزن آب پز
آماده سازی. قسمت های گوشتی لب بالا و پایین را به طور کامل بریده، آسیاب کرده، شسته و در آب نمک می جوشانند تا نرم شوند. برای چاشنی، یک برگ بو، چند دانه فلفل، یک عدد پیاز و هویج اضافه کنید. لبو پخته شده به صورت گرم یا سرد سرو می شود و به قطعات نازک بریده می شود. غذای جانبی - پوره سیب زمینی، نخود سبز، ترب کوهی. این غذا یک غذای نادر محسوب می شود.
سوپ کلم آهو با قارچ
برگ های کلم ترش را جدا کنید، آبکشی کنید و ریز خرد کنید، کمی آب اضافه کنید، استخوان های سرخ شده، چربی، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و 3 تا 4 ساعت بجوشانید. هویج و پیاز خرد شده را در چربی بیکن تفت دهید. قارچ ها را بجوشانید و خرد کنید. کلم خورشتی و قارچ را به آب گوشتی که گوشت پخته بود اضافه کنید و 10-15 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. بعد از این، سبزیجات سرخ شده را با بیکن، زغال اخته اضافه کنید و دوباره همه چیز را بجوشانید. سوپ کلم به دست آمده را با سیر مزه دار کنید. ابتدا یک تکه گوشت و سبزی را در بشقاب قرار دهید، سپس آن را با سوپ کلم پر کنید و با یک قاشق خامه ترش مزه دار کنید.
