هر کشوری در جهان دستور العمل های مورد علاقه خود را برای ادویه ها و سس ها دارد. در ایالات متحده آمریکا پرطرفدارترین سس رنچ آمریکایی است که هر خانم خانه‌داری می‌تواند به راحتی آن را در آشپزخانه تهیه کند. این پمپ بنزین تاریخچه ایجاد خود را دارد که نسبتاً غیرمعمول است. دستور العمل آن توسط استیو هانسون، صاحب یک مزرعه کوچک اختراع شد که به محل تعطیلات مورد علاقه دانش آموزان تبدیل شد، اما درآمد مورد انتظار را برای او به ارمغان نیاورد. هنگامی که چند ماده ساده را مخلوط کرد و سس را با سالاد امضای خود سرو کرد، هانسون متوجه شد که همه مهمانانش از طعم آن راضی بودند و حتی شروع به سفارش سس جداگانه کرد. یک تصادف ساده بلافاصله کارآفرین ناموفق را به یک میلیونر تبدیل کرد، زیرا هانسون موفق شد تولید سس را در جریان قرار دهد.
از آن زمان، هر زن خانه دار آمریکایی دستور تهیه پانسمان را می داند و در سراسر کشور تقریباً ملی در نظر گرفته می شود.
در قفسه های فروشگاه می توانید بطری های خوبی از تولید کنندگان مختلف با مخلوط های آماده پیدا کنید، اما طرفداران واقعی چاشنی معتقدند که فقط با تهیه سس خود می توانید طعم آن را درک کنید.
با این حال، این رویکرد منطقی به نظر می رسد، زیرا سس رنچ آماده حاوی مقدار زیادی مواد نگهدارنده و افزودنی های شیمیایی است، در حالی که چاشنی خانگی بسیار سالم تر است.
شما نیاز خواهید داشت:
تعداد وعده ها - 5
زمان پخت و پز - 15 دقیقه
سس رنچ بر پایه دوغ است که یک خامه کم چرب است که با افزودن کشت های باکتریایی خاص تهیه می شود. نسبتاً اخیراً در آشپزخانه ما ظاهر شد و استفاده از آن بیشتر برای غذاهای غربی معمول است. با این وجود، روند جهانی شدن کار خود را انجام داده است و یک محصول لبنی سالم در قفسه فروشگاه های ما ظاهر شده است. در ابتدا دوغ به عنوان محصول جانبی تولید کره به دست می آمد، اما اکنون به طور خاص ساخته می شود. طعم محصول نهایی مانند ماست کم چرب سبک و بدون افزودنی های میوه و توت است.
دستور العمل به شما امکان می دهد این ماده را با خامه ترش کم چرب معمولی یا همان ماست جایگزین کنید - در واقع طعم سس زیاد آسیب نخواهد دید.
برای تهیه سس در تمام طول سال - یعنی حتی در آن فصول که گیاهان تازه خیلی در دسترس نیستند، می توانید یک آماده سازی مخصوص برای سس تهیه کنید. این یک جایگزین فوق العاده برای کیسه های سبزیجات خشک و سبزی های خشک خریداری شده در فروشگاه خواهد بود.
دانستن طرز تهیه سبزی و سبزی خشک برای سس رنچ - در فضای باز، در دستگاه آبگیری یا در فر - می تواند منبع ارزشمندی از چاشنی ها را در اختیار شما قرار دهد که می توان از آنها نه تنها برای تهیه سس، بلکه برای سایر غذاها نیز استفاده کرد. مواد خشک شده باید پودر شود و پیاز و سیر جدا از سبزی ها خرد شوند. محصولات خشک شده در شیشه های مناسب با درب بسته نگهداری می شوند.
سس رنچ را می توان با هر غذایی سرو کرد. این یک سس فوق العاده برای پیتزا، سیب زمینی سرخ کرده و چیپس، انواع پیش غذا و میان وعده است. دستور سس همچنین برای ایجاد سس برای سالاد سبزیجات به جای سس مایونز معمولی یا خامه ترش استفاده می شود. مزرعه همچنین با غذاهای گوشتی، مرغ و میگو همخوانی دارد. با این سس می توانید انواع ساندویچ و ساندویچ درست کنید و برگرهای خانگی تهیه کنید. و در نهایت، سس به عنوان یک ماریناد برای پخت گوشت و سیب زمینی در فر عالی است.
نوش جان!
در تماس با
سلام، خوانندگان عزیز مجله در خانه شما! همین حالا سس رنچ واقعی آمریکایی را آماده می کنیم. اما ابتدا بیایید بفهمیم که چیست و با چه چیزی خورده می شود.
ترکیب محصول ساده است: پایه چربی شیر، گیاهان و ادویه جات ترشی جات. از مواد ساده تهیه می شود، به صورت عمده خورده می شود و با همه چیز همراه است. من دوست دارم آن را به سادگی با نان سیاه بخورم. این خوشمزه است!
رنچ یک سس کاملا آمریکایی است و ماده اصلی آن دوغ است. این یک محصول جانبی است که در طول تولید روغن به دست می آید. شیر را می زنند، کره را جدا می کنند و آب پنیر باقی می ماند. این همان چیزی است که در تهیه دامداری استفاده می شود. در دستور اولیه اولیه از 2 قسمت دوغ و 1 قسمت دوغ استفاده می شد، اما امروزه بیشتر به نسبت 1:1 تهیه می شود.
اگر امکان خرید دوغ در فروشگاه وجود ندارد، می توان آن را با کفیر، ماست، خامه ترش یا خامه جایگزین کرد. هنوز هم بسیار خوشمزه خواهد شد!
رنچ را می‌توان با سبزی‌های تازه و سیر تازه تهیه کرد، اگرچه خالق آن، استفان هنسون آمریکایی، ایده افزودن سبزی‌های خشک و سیر را برای ماندگاری طولانی‌تر آن مطرح کرد. بنابراین، امروز با مواد خشک نیز طبخ می کنیم.
با وجود سادگی مزرعه، در صورت رعایت شرایط اصلی، طعم اصلی است - چاشنی باید حداقل 30 دقیقه تند باشد. سپس غنای طعم و عطر ادویه ها آشکار می شود و غنا و ضخامت و رنگ آن مشخص می شود.
بنابراین، دستان خود را بشویید و شروع به آشپزی کنید!
ما نیاز داریم: شیر، روغن نباتی، تخم مرغ تازه، سیر، لیمو، شوید، نمک، شکر، فلفل. زرده ها، شیر، روغن نباتی را هم بزنید و در حمام آب قرار دهید تا کمی گرم و غلیظ شود. بقیه مواد را اضافه کنید و مخلوط کنید و بگذارید در یخچال دم بکشد. یک سس لطیف آمریکایی دریافت خواهید کرد. حتما امتحانش کنید - خوشمزه است!
مزرعه آووکادو یک سس بسیار پرطرفدار در ایالات متحده آمریکا است و حتی نام خاص خود را دارد، سس آووکادو. آووکادو و روغن زیتون طعمی غنی به سس اضافه می کنند. تفاله یک آووکادوی رسیده بزرگ له می شود و به دوغ، سس مایونز و ادویه ها اضافه می شود. این گزینه بهتر است با سبزیجات تازه و سیر تهیه شود. آب لیمو را اضافه کنید و مزرعه سبز نرم خوشمزه شما آماده است. آن را روی نان یا سبزیجات مزه دار بمالید و نوش جان کنید و اگر با کمی شیر رقیق کنید به عنوان آبگوشت برای غذاهای گوشتی و مرغ بسیار مناسب است.
پیازچه تازه ریز خرد شده، دوغ و خامه ترش، فلفل دلمه ای، جعفری و نمک را اضافه کنید. همه چیز را به شدت مخلوط کنید. روی فنجان را با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس آن را در یک قایق آبگوشت بریزید یا هر سالاد سبزیجات را مزه دار کنید. اغلب اغذیه فروشی ها و کافه ها از این گزینه در ساندویچ ها و همبرگرها استفاده می کنند، و من، برای مثال، دوست دارم مرغ را در چنین اسپری بپزم.
نسخه سیر سیر تازه را اضافه می کند. کمی آبلیمو بردارید، 1 حبه سیر را در پرس سیر له کنید و به مایونز- خامه ترش اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس پیاز خشک، سیر و جعفری را اضافه کنید. همه چیز ساده و خوشمزه است، و مهمتر از همه - رضایت بخش! با این سس، هر ظرفی طعم اصلی جدیدی پیدا می کند.
سس مایونز را بردارید، تخم مرغ، آب لیمو و روغن زیتون را اضافه کنید. شگفت انگیز خواهد شد! این برای کسانی است که مایونز دوست ندارند. طبیعی، نرم، لطیف، بدون هیچ گونه افزودنی شیمیایی، با سیب زمینی سرخ کرده، چیپس و کراکر همخوانی دارد. اگر این اسپری را اضافه کنید، سالادها، غذاهای گوشتی و غذاهای سرد خوشمزه تر و غنی تر خواهند بود.
آمریکایی ها مزرعه ای را به طور خاص برای پیتزا آماده می کنند. پیتزای مرغ رانچ حتی به این دلیل نامگذاری شده است که با سس مورد علاقه شما پخته می شود. این عنصر مخفی در پیتزا است. آنها پایه پیتزا را با آن روغن کاری می کنند، سپس دستور العمل مطمئناً شامل: گوجه فرنگی تازه قرمز، مرغ، سیر، پنیر موزارلا و ژامبون است. این دستور حاوی سس مایونز، رب گوجه فرنگی و خیلی چیزهای استاندارد دیگری که ما به آن عادت داریم، نیست. این سبک آمریکایی است. پیتزای عجیب با سس عجیب! اما شاید ارزش امتحان کردن را داشته باشد؟
مهم نیست که مزرعه چقدر خوشمزه است، نمی توانید مقدار زیادی از آن بخورید، زیرا چرب، غنی و حاوی کالری زیادی است. غذاهای چرب بیش از حد می تواند منجر به افزایش سطح کلسترول شود که برای بدن ما خطرناک است. اما با این وجود، اگر مراقب اندام و سلامتی خود هستید، این بدان معنا نیست که نمی توانید مزرعه ای خوشمزه بخورید - می توانید، اما در محدوده معقول. آن را از قبل آماده کنید و در ظرف شیشه ای درب بسته قرار دهید و کم کم استفاده کنید و در یخچال نگهداری کنید.
بنابراین، ما به شما گفتیم که چگونه یک مزرعه با امضا و 5 تنوع محبوب بسازید. خودتان آن را آماده کنید و بفهمید سس واقعی آمریکایی چه طعمی دارد. حتما خوشتان خواهد آمد، چون میلیون ها آمریکایی آن را بسیار دوست دارند، هر روز آن را می خورند، درست مثل ما که مایونز می خوریم، غذاهای مختلفی با آن می پزیم، روی نان و سبزیجات پخش می کنیم، با آن گوشت و مرغ می پزند. سعی کنید آن را به همان روش بپزید، سپس به بخش "دستور پخت" مجله ما بروید و آنچه را که به دست آوردید را در نظرات بنویسید.
دستور گام به گام با عکسسس رنچ یک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاها است، خواه گوشت، ماهی، پیش غذا های مختلف یا غذاهای جانبی. همچنین می توانید سالاد را با این سس سرو کنید. در ایالات متحده آمریکا بسیار محبوب است، احتمالاً مانند سس مایونز در اینجا محبوب است. به هر حال، سس مایونز نیز در سس گنجانده شده است، اما ماده اصلی خامه ترش است. پس از تهیه سس، باید اجازه دهید حدود 20 دقیقه بماند تا ادویه ها و سبزی ها "باز شوند". با تنظیم مقدار فلفل سیاه و سیر می توانید سس رنچ را کم و بیش تند درست کنید.
1. ظرف مناسبی برای سس بردارید. سبزی های تازه را بشویید و خشک کنید، سپس ریز خرد کنید. حبه های سیر خرد شده را در اینجا اضافه کنید. می توانید آنها را با چاقو برش دهید یا از پرس مخصوص رد کنید.
2. خردل را به کاسه اضافه کنید - در صورت تمایل گرم یا ملایم. در دستور پخت از خردل متوسط داغ استفاده می شود. پاپریکا آسیاب شده را نیز اضافه کنید - در اینجا به همراه پاپریکا، تکه هایی از فلفل چیلی خشک و گوجه فرنگی خشک نیز وجود دارد.
3. مقدار مورد نیاز خامه ترش را اندازه بگیرید - محتوای چربی آن مهم نیست. نکته اصلی این است که مانند کره غلیظ نیست - خامه ترش خانگی معمولاً اینگونه است.
4. سس مایونز اضافه کنید، چربی آن هم مهم نیست. البته، بهتر است از سس مایونز خانگی استفاده کنید، اما سس مایونز خریداری شده در فروشگاه نیز مؤثر است - همچنین خوشمزه خواهد شد.
دنیای آشپزی چند صد دستور العمل برای سس های مختلف می داند. آنها به تنقلات، سالادها و غذاهای گوشتی اضافه می شوند. هر کدبانویی دستور غذای مخصوص به خود را دارد، اما بسیاری از خوش‌خوراک‌ها سس رنچ را به خاطر طعم تندش دوست دارند. دستور پخت آن توسط استیو هانسون آمریکایی ابداع شد.
قبل از اینکه بدانیم سس رنچ چیست و ترکیبات آن چیست، بیایید به تاریخچه ایجاد آن نگاهی بیندازیم. استیو هانسون به یک آشپز معروف تبدیل نشد، بلکه یک دامدار ساده بود. در آخر هفته، دانش آموزان به مزرعه او آمدند. همانطور که می دانید درآمد او ثابت بود، اما بسیار ناچیز.
سپس تصمیم گرفت برای مهمانانش غذا سرو کند و به این سس رسید. در کانادا و ایالات متحده آمریکا سس رنچ به اندازه سس مایونز در کشور ما محبوبیت دارد. مردم آن را دوست داشتند و شروع به خرید آن کردند. چند سال بعد، استیو هانسون، بی سر و صدا، اولین میلیون خود را به دست آورد. از این سس می‌توان برای چاشنی سالاد یا غذاهای گوشتی استفاده کرد، زیرا طعم تند آن صدها معده لذیذ را تسخیر کرده است.
برای یادگیری طرز تهیه پانسمان دامداری، ابتدا باید بدانید که از چه چیزی درست شده است. بر اساس دستور اصلی هانسون، سس حاوی مواد زیر است:
همانطور که می بینید، هیچ چیز غیر معمولی وجود ندارد، بنابراین می توانید چنین سسی را در خانه تهیه کنید.
در یک یادداشت! دوغ خامه ای کم چرب است که از کوبیدن کره تهیه می شود. این محصول را می توان با خامه معمولی یا خامه ترش جایگزین کرد.
همانطور که قبلا ذکر شد، در آمریکا و کشورهای اطراف، سس رنچ بسیار محبوب است و یک غذای ملی محسوب می شود. سس سیر را در خانه درست کنیم.
دستور غذای اصلی استیو هانسون اصلاح شده است زیرا همه مواد را نمی توان به راحتی در سوپرمارکت محلی شما خریداری کرد. این، برای مثال، در مورد پیازچه صدق می کند. می توان آن را با پیاز سبز پردار جایگزین کرد.
در یک یادداشت! پانسمان رنچ قبل از استفاده باید در یخچال نگهداری شود.
بر کسی پوشیده نیست که دستور العمل های غذاهای کلاسیک به طور مداوم در حال تغییر هستند. و سس رنچ از قلم نیفتاد. آشپزها و خانم های خانه دار حرفه ای در سراسر جهان قبلاً با تهیه این سس سازگار شده و جایگزین محصولات اصلی شده اند.
نصیحت! برای جلوگیری از گریه هنگام خرد کردن پیاز، آنها را به مدت 10-15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
در یک یادداشت! اگر می خواهید سس مایع باشد، به جای خامه ترش، ماست بدون افزودنی یا طعم دهنده اضافه کنید.
از نظر ترکیب اجزای آن، این سس Ranch با اصل فاصله دارد، اما بسیاری از زنان خانه دار ادعا می کنند که به همان اندازه تند، معطر و فوق العاده خوشمزه است.
رنچ سسی است که هیچ آمریکایی نمی تواند در برابر آن مقاومت کند. و این بی دلیل نیست، زیرا اولین بار در آمریکا بود که این محصول بسیار خوشمزه و معطر ایجاد شد. لازم به ذکر است که در ایالات متحده آمریکا این سس به اندازه سس مایونز در روسیه محبوب است. به هر حال، این محصول جزء اصلی دامداری است. برای اینکه بتوانید چنین سسی را در خانه درست کنید، تصمیم گرفتیم یک دستور العمل مرحله به مرحله را به شما ارائه دهیم. با این حال، قبل از آن، می خواهم از تاریخچه این سس خوشمزه بگویم.
رنچ نوعی سس است که در اصل آمریکایی است.
همانطور که اغلب اتفاق می افتد، سس مورد نظر ما کاملاً تصادفی تهیه شده است. و این در اواسط قرن بیستم اتفاق افتاد. خالق آن، استیو هنسون، به سادگی مواد مورد علاقه خود را با هم مخلوط کرد و پس از مدت کوتاهی متوجه شد که کاملاً همه محصولی را که او تهیه کرده بود دوست داشتند و می توانست از آن درآمد خوبی کسب کند. و به این ترتیب داستان هنسون میلیونر و سس او به نام "رَنچ" آغاز می شود.
بی جهت نیست که می گویند همه چیز مبتکرانه ساده است و نمی توان از سرنوشت فرار کرد. چه کسی فکرش را می‌کرد که استیو هنسون جوان، که حتی آشپز هم نبود، در این زمینه ثروتمند شود؟... و همه به لطف این واقعیت است که یک روز خوب او به سادگی مقادیر مساوی دوغ و مایونز را با هم ترکیب کرد و گیاهان خشک را اضافه کرد. فلفل و سایر مواد تشکیل دهنده، و در نتیجه "مرغه". سس تهیه شده توسط میلیونر آینده بلافاصله مورد پسند همه اقوام و دوستان او قرار گرفت. و پس از اینکه حجم فروش این محصول معطر چندین ده برابر شد، هنسون به حرکت جالب دیگری دست زد. او تصمیم گرفت تمام ادویه ها و چاشنی های مورد نیاز برای تهیه سس را به صورت خشک و در کیسه بفروشد. بنابراین خانم های خانه دار فقط می توانستند تمام مواد را با دوغ و سس مایونز مخلوط کرده و از طعم فوق العاده آن لذت ببرند.
امروزه پانسمان American Ranch هیچ مشابهی در ایالات متحده ندارد. اما اکثر طرفداران آن در کشور ما ترجیح می دهند چنین محصولی را در منزل و بدون استفاده از هیچ گونه افزودنی شیمیایی تهیه کنند. همچنین شایان ذکر است که امروزه چندین گزینه برای ایجاد این سس وجود دارد. بیایید با جزئیات بیشتری به آنها نگاه کنیم.
برای درست کردن همان سسی که استیو هنسون برای اولین بار آن را ایجاد کرد، باید مواد زیر را خریداری کنید:
همانطور که می بینید، سس Ranch که ترکیب آن در بالا توضیح داده شده است، شامل هیچ ماده عجیب و غریب یا گران قیمتی نیست. مشکلات ممکن است فقط با خرید دوغ و پیازچه ایجاد شود. همانطور که در بالا ذکر شد، محصولات لبنی به راحتی قابل جایگزینی هستند. در مورد جزء دوم، این سس را می توان بدون آن تهیه کرد. اما این فقط در صورتی است که برای چنین محصولی تیرهای کمان معمولی خریداری کرده باشید.
پس برای تهیه سس معروف باید سس مایونز پرکالری، دوغ و پیازچه ریز خرد شده را در یک کاسه مخلوط کنید و سپس جعفری خشک، نمک سیر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را در همان ظرف بریزید. با مخلوط کردن کامل همه مواد، باید یک مخلوط نسبتا غلیظ و معطر به دست آورید. باید روی آن را با فیلم چسبناک پوشانده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
پس از آشنایی ساکنان کشورمان با این سس معطر و بسیار خوش طعم، دستخوش تغییرات زیادی شد. اما طعم و کیفیت این محصول اصلا لطمه ای ندید.
بنابراین، ما نیاز داریم:
"رنچ" سسی است که نه تنها در آمریکا، بلکه در کشور ما نیز محبوبیت پیدا کرده است. برای تهیه چنین محصول معطری، باید مواد زیر را در یک کاسه مخلوط کنید: سس مایونز پرچرب، دوغ، خردل خشک، نمک یددار ریز، جعفری تازه خرد شده، پیازچه و شوید، و همچنین پاپریکا آسیاب شده، حبه های سیر رنده شده و آب لیموی تازه فشرده.
سس رنچ آمریکایی تقریباً با همه غذاها به جز شیرینی ها کاملاً سازگار است. شما می توانید نان، چیپس، کراکر، سیب زمینی سرخ کرده، گوشت و غیره را در آن فرو کنید.
