اگر دوست دارید کیک و شیرینی های دیگر بپزید، احتمالاً در مورد گاناش شنیده اید. درست است، برای بسیاری این نام در رازداری باقی می ماند. امروز تصمیم گرفتیم بفهمیم که چیست و چگونه آن را تهیه کنیم.
اگر می خواهید خود و خانواده یا مهمانانتان را با یک دسر خوشمزه با طعمی لذیذ نوازش کنید، پس سعی کنید این غذا را تهیه کنید.
برای خمیر به مواد زیر نیاز داریم: 100 گرم کره (سرد)، 150 گرم آرد بادام معمولی و 50 گرم، 20 گرم شکر قهوه ای، یک عدد تخم مرغ و 4 گرم نمک. برای تهیه گاناش باید محصولات زیر را تهیه کنید: 180 میلی‌لیتر خامه (حداقل 33 درصد چربی)، 300 گرم شکلات سفید، 170 میلی‌لیتر روغن زیتون، یک دانه وانیل و نمک دریایی درشت یا پرک. به عنوان مثال، مالدون). برای پر کردن به 300-400 گرم تمشک تازه نیز نیاز داریم. این مقدار مواد برای یک ظرف پخت با قطر 20-22 سانتی متر طراحی شده است.
ابتدا کره سرد را به قطعات کوچک برش داده و در کاسه مخلوط کن بریزید. آرد الک شده و نمک را در آنجا اضافه کنید. خرد کنید تا خرده های ریز خرد شود. شکر را اضافه کنید و دوباره خرد کنید. خرده های به دست آمده را در یک کاسه بریزید، تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را به سرعت به شکل توپ جمع کنید قبل از اینکه کره شروع به ذوب شدن کند. بلافاصله پس از این، آن را روی یک کاغذ پخت که قبلاً کمی آرد پاشی شده است، بچرخانید. ضخامت خمیر باید تقریباً 3 میلی متر باشد. روی آن را با یک کاغذ دیگر بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از این کار خمیر را بیرون آورده و به ضخامت لازم پهن کرده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. روی آن را با یک فیلم مقاوم در برابر حرارت بپوشانید (یک آستین پخت معمولی نیز برای این منظور کار می کند)، روی آن را با برنج یا دانه های ریز دیگر بپوشانید و دوباره به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 10 دقیقه با برنج و 15 دقیقه بدون آن بپزید. بگذارید پایه تمام شده کاملا خنک شود.
این دستور غذای گاناش با نسخه کلاسیک تفاوت دارد زیرا در آن از شکلات سفید به جای سیاه استفاده می شود. این به کرم طعم و مزه خاصی می دهد. بنابراین، شکلات را خرد کرده و در یک لیوان یا کاسه بلند از مخلوط کن غوطه ور بریزید. خامه را در ظرفی بریزید و دانه ها را اضافه کنید و در صورت امکان اجازه دهید یک شب بماند و در غیر این صورت مخلوط را روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاید و 15 دقیقه خنک شود و دوباره بجوشد و داخل شکلات بریزید.
با استفاده از یک کاردک، به آرامی مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. مخلوط کن را داخل مخلوط پایین بیاورید و شروع به ریختن روغن زیتون در جریان نازکی کنید. در انتها نمک را به دلخواه اضافه کنید. همانطور که می بینید، این دستور گاناش به هیچ وجه پیچیده نیست، اما طعم آن فراتر از همه انتظارات است.
برای تکمیل آماده سازی کیک، خامه به دست آمده را روی پایه خنک شده بمالید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. پس از این، تمشک را روی دسر قرار دهید. یه کیک خوشمزه میشه سرو کرد! نوش جان!
بنابراین، امروز یاد گرفتیم که کرم گاناش چیست که دستور تهیه آن آسان است.
گاناش یک غذای لذیذ اصالتاً فرانسوی است. باترکریم شکلاتی که برای کیک و به عنوان پایه ماستیک مناسب است. این تهیه شیرین تزیینات فوق العاده ای را برای هر کیک و شیرینی ایجاد می کند. برای مدت طولانی، دستور العمل خامه برای سرآشپزهای داخلی یک رمز و راز باقی ماند و عکس های شیرینی های فرانسوی حسادت و تحسین بسیاری را برانگیخت. امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه گاناش را در خانه با دستورالعمل های گام به گام و تمام ظرافت ها درست کنید.
طرز تهیه گاناش او واقعاً چیست؟ او از کجا آمده است؟ این محصول پر از رمز و راز است. به اندازه کافی عجیب، کرم گاناش شکلاتی در نتیجه یک تصادف معمولی ظاهر شد. یک شیرینی‌پز فرانسوی خامه گرم را داخل شکلات ریخت و صاحب مغازه با عصبانیت بر سر او فریاد زد "گاناش" که به معنای "ساختگی" است. این نام آنقدر سریع به این غذا چسبیده شد که فرانسوی ها به سادگی وقت نداشتند نامی مناسب برای خامه تازه بریده شده بیابند. از آن زمان به این غذای لذیذ کرم گاناش می گویند.
شما مجبور نیستید تعداد زیادی مواد را ذخیره کنید، زیرا دستور گاناش ساده است. نسخه اصلی حاوی شکر نیست، خامه تلخی شکلاتی کمی خواهد داشت. برای تهیه آن در خانه، به موارد زیر نیاز دارید:
طرح تهیه کرم:
خامه آماده است. درست کردن گاناش از شکلات سفید مانند شکلات تلخ امکان پذیر است. گاناش شکلاتی مولد همه انواع دیگر آن است.
گاناش ماستیک یک خمیر شکلاتی با بافتی بسیار متراکم است که به آن اجازه می دهد سطح کیک ها را صاف کند. زیر ماستیک که برای پوشاندن دسرها استفاده می شود کاملاً جا می شود. بسته به سلیقه شما گاناش برای پوشش کیک را می توان از انواع شکلات تهیه کرد. بسیار پلاستیکی است و پس از افزودن آن، غده و بی نظمی در زیر ماستیک محسوس نخواهد بود. برای درست کردن کرم خود در خانه به موارد زیر نیاز دارید:
گاناش را برای کیک به این صورت آماده کنید:
اگر قصد دارید از ماستیک غیر کشسان استفاده کنید، می توان گاناش را قوی کرد. برای انجام این کار، باید همان عملیاتی را انجام دهید که در بالا توضیح داده شد، فقط شکلات تلخ و خامه غلیظ تر را مصرف کنید.
آیسینگ گاناش برای پوشش آب نبات ها، کیک ها و کیک ها مناسب است و دستور تهیه گاناش برای این اهداف به همین سادگی است. بگیرید:
دستورالعمل های گام به گام برای پخت و پز در خانه:
خامه فرانسوی برای فیلینگ، کیک و هر نوع شیرینی مناسب است. تنوع زیادی از کرم وجود دارد، به خودتان اجازه آزمایش دهید. برای درست کردن یک فیلینگ گاناش جالب توجه کنید:
دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:
می توانیم برای همیشه در مورد دسرهای فرانسه صحبت کنیم. البته، شما نمی توانید همه چیز را در آشپزخانه خود امتحان کنید. اما کرم گاناش فرانسوی یک افزودنی لذت بخش برای هر کیک، کیک کوچک یا آب نبات در هر آشپزخانه ای خواهد بود.
کرم گاناش- این مخلوط غلیظی است که بر اساس شکلات، خامه و کره تهیه می شود. گاناش اغلب برای تزئین و دم کردن محصولات قنادی استفاده می شود. این خامه شکلاتی برای اولین بار در یک قنادی فرانسوی به نام Sirodena در سال 1849 تهیه شد. بسته به اجزای محصول، دمایی که باید در آن سرو شود تغییر می کند.
اغلب از گاناش برای تهیه کیک های بزرگ و مجلل، خیس کردن، تراز کردن یا تزئین آنها با طرحی استفاده می شود. برای تهیه گاناش شکلاتی به پول زیادی نیاز ندارید. نکته اصلی این است که شکلات طبیعی است، در غیر این صورت با خامه ترکیب می شود.
سه نوع گاناش وجود دارد: بر پایه شیر، شکلات تیره و سفید. خامه می تواند عطر متفاوتی هم داشته باشد مثلاً می تواند نعناع، لیمو و ... باشد برای این کار کافی است کمی نعناع یا پوست به خامه اضافه کنید. طعم غیر معمولی با افزودن انواع پوره های میوه به دست می آید.
می توانید در مورد طرز تهیه گاناش از شکلات سفید و تیره از دستور گام به گام زیر با عکس بیشتر بیاموزید.
ابتدا یک خامه بر اساس شکلات سفید درست می کنیم.
شکلات تخته ای سفید را به قطعات کوچک خرد کنید. اجاق گاز را روشن کنید تا با استفاده از حمام آب، شکلات ذوب شود.
خامه داغ را به شکلات اضافه کنید.
هر 20 ثانیه شکلات را از روی حرارت بردارید و کاملا مخلوط کنید. نکته اصلی این است که بیش از حد گرم نمی شود، در غیر این صورت فر می شود.
مخلوط شکلات سفید را هم بزنید تا یکدست شود و بگذارید خنک شود. بعد از اینکه کمی خنک شد کره را اضافه کنید و دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید.
خامه به دست آمده را در کیسه شیرینی پزی بریزید.
کیسه را با کش می بندیم و به مدت 5 ساعت (البته ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار می دهیم. قبل از استفاده از کرم یک ساعت آن را بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد.
بیایید شروع به تهیه گاناش شکلات تلخ کنیم. در اینجا کار کمی سخت تر خواهد بود زیرا باید پوره توت فرنگی را به خامه اضافه کنید.
توت فرنگی ها را بشویید و ساقه ها را از توت ها جدا کنید. آن را در مخلوط کن بریزید.
برای تهیه پوره توت فرنگی از مخلوط کن استفاده کنید.
درست مانند نسخه قبلی، مخلوط را هم بزنید و گرم کنید.
مخلوط را خنک کنید و روغن را اضافه کنید. پوره توت فرنگی را از صافی صاف کنید.
پوره را به خامه اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید.
گاناش شکلات تلخ را در کیسه ای بریزید و در یخچال قرار دهید.
حالا می توانید شروع به پر کردن یا تزئین شیرینی کنید.
نوش جان!
گاناش یک کرم شکلاتی فرانسوی، پلاستیکی است که دارای قوام نرم اما متراکم است. تقریباً جهانی است: به عنوان پرکننده برای شیرینی ها و کروسان ها، لایه بندی لایه های کیک، پوشش کیک ها و شیرینی ها و صاف کردن سطح آنها با ماستیک استفاده می شود. ترکیب گاناش ساده است: شکلات و خامه. دستور غذا با خامه و کره نیز کلاسیک در نظر گرفته می شود. مواد باقی مانده (پودر شکر، طعم دهنده ها، رم، کنیاک) به دلخواه اضافه می شود، اجباری نیست. درست کردن این کرم غیر معمول آسان است.
دستور العمل های زیادی برای گاناش وجود دارد، زیرا در غذاهای فرانسوی اعتقاد بر این است که حتی چند قطره شربت اضافه شده به خامه طعم آن را به شدت تغییر می دهد و به شما امکان می دهد یک غذای جدید تهیه کنید. اما اصول کلی هم وجود دارد.
اگر از تمام گاناش استفاده نکرده اید، می توانید روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید. به مدت 2 ماه قابل استفاده خواهد بود. قبل از استفاده، کافی است آن را در یک حمام آب گرم کنید و بزنید. این فقط در مورد نسخه کلاسیک گاناش که حاوی چیزی جز شکلات، خامه و کره است صدق می کند. در موارد دیگر بهتر است ریسک نکنید و سعی کنید ظرف 3 روز از محصول استفاده کنید.
روش پخت و پز:
گاناش تهیه شده طبق این دستور العمل جهانی است. می توان آن را به صورت گرم برای پوشاندن کیک استفاده کرد یا از آن سرد شده، هم زد و در لایه های کیک، داخل شیرینی یا نان پر کرد.
روش پخت و پز:
گاناش که طبق این دستور تهیه می شود خیلی سریع سفت می شود، به خصوص اگر آن را در سرما قرار دهید. اگر می خواهید روی کیک را با آن بپوشانید، نباید تردید کنید - حتی در دمای اتاق می تواند غلیظ شود. بیشتر اوقات، این گاناش به عنوان کرم برای لایه بندی کیک یا پر کردن شیرینی استفاده می شود.
روش پخت و پز:
اگر گاناشی که طبق این دستور درست شده را سرد کنید و با همزن یا همزن بزنید، هوا می شود. وقتی داغ است مایع است و بلافاصله سفت نمی شود. این گزینه کرم برای پوشش یا تزئین کیک ایده آل است.
روش پخت و پز:
گاناش که طبق این دستور تهیه می شود را می توان برای پوشاندن محصولات قنادی یا تزئین آنها استفاده کرد.
روش پخت و پز:
این نسخه از گاناش بسیار متفاوت از نسخه سنتی است، اما یک کرم "کاربردی" تولید می کند که برای پوشاندن کیک ها و صاف کردن سطح آنها در زیر ماستیک مناسب است.
روش پخت و پز:
گاناش که طبق این دستور تهیه می شود معمولا برای تزئین شیرینی و کیک استفاده می شود.
روش پخت و پز:
به محض آماده شدن باید محصولات قنادی را با این گاناش بپوشانید - به سرعت سفت می شود. گاناش خنک شده از پودر شیر برای پر کردن آب نبات خوب است.
اگر دوست دارید عزیزانتان را با کیک ها و شیرینی های خانگی نوازش کنید، فقط باید طرز تهیه گاناش را یاد بگیرید. این کرم شکلاتی تقریبا جهانی می تواند در موقعیت های مختلف به شما کمک کند.
گاناش یک کرم شکلاتی غلیظ و سفت کننده است. به عنوان پوشش تکمیلی برای کیک و شیرینی استفاده می شود.
همچنین می توان آن را قبل از زدن ماستیک روی کیک قرار داد.
توده شکلات کاملا سطح را صاف می کند، به طرز قابل توجهی سفت می شود و طعم دلپذیری دارد.
اما برای اینکه همه اینها واقعاً اتفاق بیفتد، گاناش باید به درستی آماده شود. در اینجا مجموعه ای از محبوب ترین دستور العمل ها آورده شده است.
هرچه گاناش ضخیم تر باشد، لایه پوشش ضخیم تر خواهد بود و بالعکس. اگر نیاز به لعاب نازک دارید، مخلوط را در حالی که گرم است بمالید. اگر می خواهید یک پوشش ضخیم داشته باشید، گاناش را خنک کنید و تنها پس از آن آن را روی سطح پخش کنید.
اصول کلی برای انتخاب محصولات:
شکلات. میله های شیر برای گاناش مناسب نیستند. ترجیحاً 65-70٪. فقط در این صورت محصول به خوبی ذوب می شود، سفت می شود و طعم خوبی به کرم می دهد.
قند. برای طعم و مزه استفاده می شود.
شیر، شیر تغلیظ شده، خامه، خامه ترش. آنها طعم شکلات را رقیق می کنند، گاناش را نرم تر، انعطاف پذیرتر می کنند و اجازه نمی دهند که به سرعت سفت شود. یکی از محصولات یا دو یا چند محصول قابل استفاده است، همه اینها به دستور العمل انتخاب شده بستگی دارد.
روغن. اغلب اضافه می شود. ما محصولات طبیعی تولید شده مطابق با GOST را مصرف می کنیم، یعنی محتوای چربی حداقل 72٪ خواهد بود. در غیر این صورت، گاناش به شکل دلخواه در نمی آید و ممکن است سفت نشود.
کاکائو توصیه می شود پودر سیاه طبیعی را بدون شکر یا سایر مواد افزودنی در ترکیب انتخاب کنید. کاکائو را می توان به شکلات اضافه کرد یا به تنهایی استفاده کرد، اما طعم آن در این حالت آنقدرها عمیق و غنی نخواهد بود.
البته اینها همه مواد مورد استفاده نیستند. دستور العمل هایی با عسل، پودر شیر و خامه، با افزودنی های مختلف دیگر وجود دارد. تکنولوژی تهیه کرم نیز ممکن است کمی تغییر کند.
یکی از ساده ترین دستور العمل های گاناش شکلاتی برای پوشش کیک. این مقدار برای یک محصول با قطر 23 سانتی متر کافی است، اما مقدار زیادی به ضخامت لایه، دما و تراکم جرم بستگی دارد.
1. شکلات را خرد کنید، اگر کوچک نیست، آن را در ظرفی بریزید و در حمام بخار قرار دهید. ذوب کنید تا مایع شود.
2. کره را به قطعات کوچک برش دهید و در ظرف دیگری قرار دهید. نرمش کن توصیه می شود این کار را از قبل انجام دهید.
3. کره را با همزن به مدت پنج دقیقه بزنید و شیر تغلیظ شده را چند قسمتی اضافه کنید. توده را بیاورید تا یکدست شود.
4. یک قاشق پودر کاکائو اضافه کنید تا کرم عمیق تر و زیباتر شود.
5. شکلات را از حمام بخار خارج کنید. کمی خنک کنید اما اجازه ندهید سفت شود.
6. شکلات را به خامه اضافه کنید و هم بزنید. اگر جرم مایع شد، آن را به مدت 5-10 دقیقه بگذارید تا گاناش غلیظ شود، اما آن را برای مدت طولانی نگه ندارید و آن را در یخچال قرار ندهید.
7. در حالی که کیک نرم و قابل انعطاف است، از گاناش استفاده کنید تا بلافاصله روی کیک را بپوشانید.
برای تهیه این گاناش از شیر کامل ساده استفاده کنید، بهتر است آن را با چربی حداقل 3 درصد مصرف کنید.
1. یک قابلمه را برای حمام بخار روی اجاق قرار دهید، در حالی که آب گرم می شود، شکلات را خرد کنید. می توان با چاقو خرد کرد.
2. شکلات را در یک کاسه یا یک قابلمه کوچکتر بریزید و بگذارید تا ذوب شود.
3. شیر را گرم کنید و به شکلات اضافه کنید.
4. حرارت دادن را در حمام بخار ادامه دهید تا همه مواد خامه شکلاتی آب شده و جرم یکدست شود.
5. از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید.
6. یک قاشق از مخلوط شکلات را به کره نرم شده اضافه کنید و هم بزنید. سپس یک قاشق دیگر بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا هر دو کرم به یک توده همگن تبدیل شوند.
7. برای طعم دادن، کمی وانیل اضافه کنید یا کنیاک بریزید. هم بزنید. بگذارید گاناش کمی خنک شود و آماده استفاده است!
دستور تهیه گاناش عسلی برای رویه کیک شکلاتی. خامه فوق العاده معطر و بسیار خوشمزه می شود. نیازی به اضافه کردن شکر به توده نیست، زیرا در کاشی نیز وجود دارد. مهم است که در این دستور از خامه غلیظ با کسر جرمی بالای 30 درصد استفاده کنید.
110 گرم شکلات تلخ.
1. خامه و عسل را ترکیب کرده و در حمام آب گرم کنید.
2. در حالی که مخلوط در حال گرم شدن است، می توانید شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید. به عسل و خامه منتقل می کنیم. به ذوب خامه ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود.
3. آن را از روی حرارت بردارید، خنک کنید تا گرم شود.
4. کره نرم شده را اضافه کنید. از آنجایی که فقط مقدار کمی اضافه می شود، نیازی به زدن جداگانه آن نیست.
5. هم بزنید. وقتی خامه صاف شد، می توانید روی کیک را بپوشانید!
یک نسخه اقتصادی از کرم گاناش شکلاتی برای پوشش کیک. مهم! برای اینکه خامه لذیذ شود و به هیچ وجه کمتر از پوشش کامل شکلاتی نباشد، باید از پودر کاکائو مرغوب استفاده کنید. می توانید شکر بیشتری به طعم اضافه کنید، اما نه بیشتر از 2 قاشق غذاخوری، در غیر این صورت ممکن است قوام آن از بین برود.
1. کره را از قبل در یک اتاق گرم بیرون بیاورید، می توانید آن را مکعبی کنید تا سریعتر نرم شود.
2. ابتدا کاکائو و شکر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید. دانه های پودر به ماسه ساییده می شوند، هیچ توده ای وجود نخواهد داشت.
3. حالا مخلوط شکر را با شیر رقیق کنید، هم بزنید و در حمام آب قرار دهید. اما می توانید این خامه را در قابلمه معمولی با روکش نچسب تهیه کنید. در این صورت حرارت ملایم را روشن کرده و مدام هم بزنید تا کاکائو نسوزد.
4. به محض حل شدن شکر، خامه یکدست شد، می توانید آن را از روی اجاق گاز بردارید.
5. توده شکلاتی را کمی خنک کنید و کره نرم شده را اضافه کنید. سریع هم بزنید تا یکدست شود. اگر کره آب شود اشکالی ندارد. با سرد شدن کرم به هر حال غلیظ می شود.
6. برای پوشاندن روی کیک یا تزئین کیک و بستنی و شیرینی های خانگی از گاناش استفاده می کنیم.
یکی دیگر از دستور العمل های بسیار ساده گاناش، اما مهم است که حداقل 30٪ خامه غلیظ استفاده کنید. در اینجا هم از شکلات و هم پودر کاکائو استفاده می شود.
170 گرم شکلات تلخ؛
1. خامه را حرارت دهید تا داغ شود اما نجوشد. تا حدود 70-80 درجه.
2. شکر دانه ریز ترکیب شده با پودر کاکائو را اضافه کنید. اگر آنها را جداگانه بریزید، ممکن است توده هایی ظاهر شوند. خامه را سریع هم بزنید. بگذارید چند ثانیه بماند و از روی حرارت بردارید.
3. شکلات را خرد کنید. می توانید آن را با چاقو سریع خرد کنید. به یک کاسه منتقل کنید.
4. تکه های شکلات را با خامه داغ و کاکائو پر کنید. چند دقیقه روی کاسه را بپوشانید تا قطعات ذوب شوند.
5. باز کنید، هم بزنید.
6. کره نرم شده را اضافه کنید. اما، اگر کرم با کیفیت بالا باشد، می توانید بدون آن انجام دهید.
7. برای طعم دار کردن کنیاک بریزید. این مقدار کافی است تا خامه کمی طعم گردو داشته باشد اما در عین حال هیچ الکلی در آن نباشد.
دستور تهیه گاناش شکلاتی برای پوشاندن کیک که نه تنها با پودر شیر، بلکه با خامه نیز قابل تهیه است. از آنجایی که محتوای چربی محصول بالاتر خواهد بود، حتی خوشمزه تر خواهد شد.
50 گرم شیر خشک؛
60 میلی لیتر شیر تازه؛
1. شکلات را خرد کرده و در حمام آب قرار دهید.
2. شکر را به شیرخشک اضافه کنید، همه آن را با شیر تازه یا آب معمولی رقیق کنید، آن را جداگانه روی اجاق قرار دهید و تا 50 درجه حرارت دهید.
3. کره را با همزن بزنید، شیر را کم کم به آن اضافه کنید. این کار را به آرامی انجام می دهیم تا روغن تمام مایع را جذب کند.
4. شکلات ذوب شده را از حمام آب خارج کرده و خوب مخلوط کنید. نباید گرم باشه در صورت لزوم کمی خنک کنید.
5. مخلوط شکلات را به کره اضافه کنید و خامه را مدام هم بزنید.
6. گاناش آماده است! برای طعم دادن، همانطور که در دستور قبلی انجام شد، وانیلین یا کنیاک را به آن اضافه کنید. کرم را بلافاصله قبل از سفت شدن استفاده کنید.
در واقع می توانید با پوست لیمو خامه درست کنید اما طعم و عطر آن کاملا متفاوت خواهد بود. ما مرکبات را به صلاحدید خود انتخاب می کنیم. فراموش نکنید که آن را کاملا با برس بشویید و روی آن آب جوش بریزید.
200 گرم شکلات تلخ؛
1 قاشق غذاخوری. ل پوست پرتقال یا 1 قاشق چایخوری پوست لیمو؛
1. یک حمام آب بسازید. تمام شکلات ها را بعد از خرد کردن به قطعات کوچک در کاسه بالایی قرار دهید. شروع به ذوب شدن می کنیم.
2. پوست باید خرد شود و مستقیماً به شکلات اضافه شود.
3. شیر را با کمی نمک گرم کنید. اگر خامه شیرین تری می خواهید، دو یا سه قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید، اما نه بیشتر.
4. به محض اینکه شکلات و پوست آن گرم شد و یکدست شد، کره را اضافه کنید و هم بزنید.
5. بعد شیر را در جریان نازکی بریزید، وقت بگذارید.
6. گاناش را یک دقیقه دیگر در حمام آب گرم کنید و بردارید.
7. خنک شود تا گرم شود، اما سرد نشود. برای تزیین سطح کیک و یا هر کار دیگری از آن استفاده می کنیم.
آیا گاناش به سرعت سفت می شود و نمی توانید روی کیک را بپوشانید؟ کاسه را در یک قابلمه آب گرم قرار دهید، بگذارید مخلوط داغ شود و مدام هم بزنید. لعاب را مستقیماً از روی آن بردارید و روی کیک را بپوشانید.
شکلات سفید بسیار دمدمی مزاج تر از شکلات تلخ است. اگر محصول بی کیفیت باشد یا حتی یک قطره آب وارد آن شود، ممکن است اصلا ذوب نشود.
