شوق و شور
پوست آن لایه رنگدانه شده بیرونی و ضروری پوست (پوست) میوه های گیاهان مختلف مرکبات است - پرتقال (Citrus aurantium)، لیمو (Citrus limonum)، پرتقال (Citrus sinensis)، نارنگی (Citrus nobilis) و گریپ فروت.
پوست پرتقال.
زادگاه پرتقال شمال غربی هند، سیکیم، هندوچین است. اما پامرانیان در تمام کشورهای جنوب شرقی آسیا، مدیترانه، آمریکای مرکزی و جنوبی به ویژه در جزایر کارائیب پرورش داده می شود. در کشورهای مستقل مشترک المنافع، پرتقال فقط در آجارا کشت می شود، جایی که در قرن 15 به آنجا آورده شد.
لایه بیرونی پوست میوه که از پرتقال های رسیده بریده شده است به عنوان ادویه استفاده می شود و آنها را به 4 قسمت تقسیم می کنند. هرچه پوست نازک‌تر بریده شود، پوست پرتقال - پوست‌های بیضی نیمه‌غلتده خشک شده که در دو انتها کمی نوک‌دار هستند، کیفیت بهتری دارد. سطح بیرونی پوست پرتقال خشن و به رنگ نارنجی است (در بعضی جاها روشن تر، حتی اگر کیفیت پوست پایین باشد قهوه ای تیره است). سطح داخلی پوسته ها سفید (یا در بدترین گونه ها خاکستری مایل به سفید) است. پوست پرتقال آسیاب شده که همیشه برای تهیه بدترین گونه ها مورد استفاده قرار می گیرد، مایل به زرد است (در صورت پایین بودن کیفیت، رنگ کرم مایل به سفید). هنگامی که پوست پرتقال با سطح سفید مرطوب یک محصول (برنج، پنیر دلمه) تماس پیدا می کند، فورا آن را به رنگ زرد روشن و زیبا تبدیل می کند.
از پوست پرتقال در محصولات قنادی (کیک عید پاک، بابا، کلوچه)، در غذاهای مختلف شیرین (ژله، موس و به خصوص استفاده می شود). خمیر کشک). به عنوان یک عامل طعم دهنده به آن اضافه می شود سس گوشتو در پر کردن های مختلفبرای ماهی و از ماهی، برای طیور و از طیور. علاوه بر پوست پرتقال، از برگ ها و گل ها نیز به عنوان ادویه استفاده می شود و هر قسمت آن رایحه ای متفاوت و منحصر به فرد دارد. اسانس ها یا اسانس ها معمولاً از برگ ها و گل ها - پتی گرین و نرولی - به دست می آیند که در تولید لیکور و تا حدی شیرینی استفاده می شود.
پوست لیموترش.
لیمو در طبیعت رشد نمی کند. این یکی از قدیمی ترین گیاهان کشت شده است که مدت ها در کشورهای مدیترانه کشت می شود و در سراسر مناطق نیمه گرمسیری از جمله ماوراء قفقاز و آسیای مرکزی گسترده است.
در زمان های قدیم لیمو و به خصوص پوست لیمو (یعنی آن قسمت از لیمو که عطر آن را در خود دارد) استفاده نمی کرد. یونانیان و رومیان باستان بوی مزه را "غیر قابل تحمل"، "ناخوشایند" می دانستند و فقط آب لیمو می نوشیدند. و تنها بعدها، در قرون وسطی، مزه مزه به عنوان ادویه مورد استفاده قرار گرفت.
پوست لیمو، حتی بیشتر از پوست پرتقال، باید تا حد امکان نازک بریده شود و از لایه زیرین قشری سفید خودداری شود. برای این کار لیمو را بشویید آب سردسپس با یک چاقوی بسیار تیز پوست آن را بجوشانید و جدا کنید. به طور معمول، پوست لیمو، بر خلاف پوست پرتقال، به شکل یک روبان مارپیچ بریده می شود. اگر نوار به صورت ضخیم بریده شود، رنگ پوست خشک شده زرد مایل به قهوه ای، ناهموار است، اما اگر به صورت نازک و از یک لیموی رسیده جدا شود، در نتیجه تغییر قابل توجهی در رنگ پوست ایجاد نمی شود. خشک کردن - زرد لیمویی باقی می ماند.
پوست لیمو بیشتر از پوست پرتقال استفاده می شود. می توان آن را به سبزی، گوشتی – سبزی و سالاد ماهیو همچنین در تمام سس های سرد برای آنها. سوپ چغندر یا اسفناج، سوپ کلم و گل گاوزبان، گرم و سرد (سوپ چغندر، خلودنیکی) را نیز می توان با پوست لیمو ترش کرد: نیم دقیقه قبل یا بلافاصله پس از آماده شدن به سوپ های داغ اضافه می شود و سپس اجازه می دهیم تا بجوشد. 3-4 دقیقه . .
مزه آن طعم خاصی به گوشت می دهد و سس ماهیو سیر، و همچنین گوشت و ماهی چرخ کرده(اسپیک، ژله، ژله گوشت، گوشت چرخ کرده، رول، کاسرول، ماهی شکم پر و غیره). در گوشت کلوخه، معمولاً گوشت گوساله، پوست آن را 2-1 دقیقه قبل از پختن یا بلافاصله پس از پخت اضافه می کنند. در این صورت پوست آسیاب شده مانند نمک روی گوشت گوساله می پاشند.
پوست لیمو به طور مداوم در طیف گسترده ای از محصولات قنادی (مفین، بابا، کیک عید پاک، پای شیرین) و غذاهای شیرین (برنج و ...) استفاده می شود. پودینگ های سمولینا، شارلوت، ژله، کمپوت، مربا، موس، ژله، رب کشک، بستنی، خامه فرم گرفته).
باید به خاطر داشت که پوست لیموکاملا غایب اسید لیموکه تفاله لیمو بسیار غنی است، بنابراین پوست آن بوی لیمو را به ظرف می دهد و نه اسیدی آن. پوست پرتقال.
وطن پرتقال جنوب چین است. پرتقال نیز مانند لیمو در مناطق نیمه گرمسیری دنیا کشت می شود. در قرن پانزدهم توسط پرتغالی ها به اروپا آورده شد و از آن زمان به بیشتر کشورهای مدیترانه گسترش یافته است.
با این حال، عمل استفاده از پوست پرتقال نسبتاً کم است. تا به حال بیشتر ما پوست پرتقال را در سطل زباله می اندازیم. در این میان، برداشت پوست کار سختی نیست. باید آن را به نوارهای نازک، تا حد امکان در یک لایه نازک برش دهید. پوست پرتقال خشک شده به سختی رنگ نارنجی خود را تغییر می دهد، اگر به درستی بریده شود و ضخامت آن بیشتر از 2 میلی متر نباشد. در دمای معمولی اتاق به راحتی خشک می شود و به شکل لوله های باریک در می آید.
پوست پرتقال فقط در تولید شیرینیو هنگام تهیه غذاهای شیرین، درست مانند پوست لیمو.
پوست نارنگی.
وطن ماندارین ژاپن است. در بسیاری از مناطق نیمه گرمسیری جهان کشت می شود. ما از پوست نارنگی حتی کمتر از پوست پرتقال استفاده می کنیم. ظاهراً این تا حدودی با این واقعیت توضیح داده می شود که بریدن آن دشوارتر است، زیرا پوست نارنگی بسیار نازک تر از پوست پرتقال است. در ضمن بوی کاملا متفاوتی داره و میتونه سفره ما رو متنوع کنه.
دامنه کاربرد پوست نارنگی همانند پوست پرتقال است.
پوست گریپ فروت.
گریپ فروت، یک درخت باغ کشت شده، در نتیجه انتخاب ایجاد شد - ترکیبی از لیمو و یکی از انواع پرتقال آمریکایی
(پمپلموز). در روسیه تنها در دهه 60 قرن بیستم در نتیجه مبادلات تجاری فشرده بین اتحاد جماهیر شوروی و کوبا شناخته شد و مصرف گریپ فروت عمدتاً به میوه ها و آب میوه های خام محدود شد. در ضمن در غذا به صورت آشپزی و شیرینی پزیگریپ فروت کامل، از جمله پوست کامل آن (13) یا پوست جداگانه، می تواند با موفقیت مصرف شود.
پوست گریپ فروت از نظر عطر بسیار نازک و نفیس است. همچنین می توان از آن در همان غذاها و محصولاتی مانند پوست لیمو استفاده کرد، اما عطر لطیف تر و قوی تری می دهد. به همان روش لیمو حذف می شود. به ویژه با موفقیت در کمپوت ها، ژله ها و برای تزریق ودکا استفاده می شود.
همه انواع پوست را باید با پخش کردن آنها در یک لایه نازک در یک صفحه صاف، با یک کاغذ سفید (نه مستقیماً روی ظروف چینی یا سفالی) به مدت دو تا سه روز در دمای اتاق خشک کنید و روزانه آنها را برگردانید. پوست آن زمانی که شکننده شود آماده در نظر گرفته می شود.
همه انواع پوست به ادویه های "ضعیف" و "نرم" تعلق دارند، بنابراین می توان آن را در دوزهای بزرگتر نسبت به سایر ادویه ها، یعنی نه در کسری از گرم، بلکه در گرم مصرف کرد.
معیار هنجار در این مورد باید طعم باشد - ظاهر یک طعم تلخ هنگام عبور از حد حجم مجاز.
پوست را به صورت پودر (آسیاب شده) به همه غذاها اضافه کنید.
یادداشت:
13. از پوست آن مربا و مارمالاد درست می کنند.
. V.V. پوخلبکین. 2005.
مترادف ها:سدرات... کلمه روسی استرس
پوست رنگی نازک بیرونی میوه مرکبات که از لایه زیرین سفید و شل جدا شده است. پوست پوست معمولاً به صورت مارپیچ با یک چاقوی تیز جدا می شود و سپس در یک اتاق خشک روی سطوح باز پوشیده شده با کاغذ خشک می شود. فرهنگ لغت آشپزی
لایه بالایی پوست لیمو و پرتقال به رنگ زرد حاوی معطر است. روغن فرار فرهنگ لغات کلمات خارجی موجود در زبان روسی. Pavlenkov F., 1907. پوست لیمو یا پوست پرتقال. فرهنگ لغت کامل لغات خارجی... ... فرهنگ لغت کلمات خارجی زبان روسی
kerescan - 1 آگوست 2015
پوست آن یک پوست زرد نازک بریده شده از لیمو است. حاوی اسانس هایی است که رایحه ای معطر دارند. طعمی تلخ و شیرین دارد، کمی خفه کننده است. پوست لیمو هم ادویه است و هم دارو. او ویژگی های مفیدبا ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن توضیح داده شده است.
به لطف این، یک پیشگیری کننده خوب در برابر سرماخوردگی، یک عامل ضد باکتری خوب است و می تواند برای درمان لثه ها هنگام خونریزی استفاده شود. سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب دارد. توصیه می شود برای عاشقان از پوست لیمو استفاده کنید - این یک غرایز جنسی ضعیف است.
اما اگر پوست آن را با شراب، شکلات، عسل یا برخی ادویه ها مخلوط کنید، فواید آن افزایش می یابد. این ادویه ها شامل میخک، زنجبیل، دارچین، جوز هندی، نعناع و فلفل سیاه است. بنابراین از پوست لیمو در آشپزی بسیار استفاده می شود. کیک ها، شارلوت ها، کلوچه ها، نان ها و بستنی بدون آن نمی توانند کار کنند. این عطر لطیف به غذاهای شیرین می بخشد. پوست لیمو نیز طعم سالادهای سرد را بهبود می بخشد سوپ سبزیجات، اگر بلافاصله قبل از سرو به ظرف اضافه کنید. پوست را درست قبل از پایان پخت یا نیم دقیقه بعد از اتمام پخت به سوپ های داغ اضافه کنید. از پوست هنگام تهیه رول گوشت و ماهی استفاده می شود. برای پخت و پز نیز مناسب است ماهی شکم پر، ژله گوشت و کاسرول.
عناصر:
زست نازک است لایه بالاییمیوه های خانواده مرکبات. اغلب در آشپزی استفاده می شود. بیشترین استفاده از پوست پرتقال و لیمو است. کمتر - سایر مرکبات. اما همه نمی دانند که چگونه پوست را به درستی رنده کنند.
از پوست هنگام تهیه ماهی، افزودن به محصولات پخته شده، دسرها و نوشیدنی ها استفاده می شود. او همیشه طعم غذا را واقعاً افزایش می دهد. هنگام حذف آن از مرکبات، باید برخی تفاوت های ظریف مهم را در نظر بگیرید:
قبل از جدا کردن پوست لیمو یا میوه های دیگر، آنها را خوب بشویید و سپس روی آنها آب جوش بریزید.
فقط باید قسمت رنگی نازک بالایی را بردارید. هرگز لایه سفیدی را که زیر لایه رنگی قرار دارد مالش ندهید - باعث تلخی ظروف می شود.
بهتر است پوست آن را روی رنده ریز رنده کنید. و اگر باید پوست آن را در نوارهای نازک جدا کنید، یک چاقوی مخصوص برای این کار وجود دارد.
رنده کردن پوست بسیار آسان، سریع و ساده است. مشکل اینجاست که بعد از رنده کردن، تمیز کردن رنده از پوسته های باقی مانده که در فرورفتگی های رنده مسدود شده اند، مشکل است. به این ترتیب مقداری از محصول را از دست می دهیم و زمان را برای تمیز کردن رنده تلف می کنیم. من یک راه عالی برای پوست انداختن لیمو یا میوه های دیگر را پیشنهاد می کنم که به لطف آن رنده تقریباً تمیز باقی می ماند و شما بدون از دست دادن پوست آن را به دست خواهید آورد!
مرحله 1
برای رنده کردن پوست به مرکبات، رنده، کاغذ روغنی و تخته آشپزخانه نیاز داریم.
قبل از پوست انداختن مرکبات را با برس زیر آب گرم بشویید و سپس در آبکش بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. به این ترتیب مواد شیمیایی که برای درمان مرکبات در هنگام کشت، نگهداری و حمل و نقل استفاده می شود از سطح میوه شسته می شود.
در زیر یک لایه نازک رنگی از پوست خمیر اسفنجی سفید وجود دارد. این عطر ندارد، علاوه بر این، می تواند تلخ باشد و طعم غذا را خراب کند. بنابراین، وقتی می گوییم "زست"، منظور فقط یک لایه نازک، روشن و معطر است، بدون خمیر.
روبان هایی از پوست به پهنای 1 تا 2 سانتی متر با استفاده از یک چاقوی تیز کوچک یا یک چاقوی خرد کن، به نام چاقوی پوست، نوارهای نازکی از پوست میوه را برش دهید. از پوست بریده شده به این روش برای طعم دادن به شربت ها، نوشیدنی ها و جوشانده ها استفاده می شود.
براده های زاست. با استفاده از یک چاقوی پوستگیر مخصوص، می توانید براده های نواری نازک با همان عرض را جدا کنید. چنین تراشه‌هایی برای تزئین ظروف خوب است.
پوست ریز رنده شده. اگر رنده مخصوص برای جدا کردن پوست ندارید، می توانید رنده را روی یک رنده معمولی رنده کنید. از کناره رنده با دندان های بیرون زده استفاده کنید. یک تکه فویل را برش دهید و محکم به دندانه های رنده فشار دهید تا فویل را سوراخ کنند. پوست آن را رنده کنید، میوه را اغلب برگردانید. دقت کنید که فقط پوست رنده شده باشد نه پالپ سفید.
نمی دانید پوست لیمو یا پرتقال چیست؟ این فقط پوست یک مرکبات است، یک پوست ریز خرد شده بدون خمیر سفید. درست در پشت پوسته ما این پالپ سفید را می بینیم، معمولاً بسیار تلخ است، بنابراین پوست آن را با احتیاط جدا می کنیم، فقط لایه بالایی پوست میوه، تا هنگام پخت تلخی نداشته باشد.
و درست کردن پوست لیمو و پرتقال در خانه بسیار ساده است؛ هر خانم خانه‌داری می‌تواند از عهده این کار برآید. به هر حال، پوست مرکبات را می توان اضافه کرد تا طعم و عطر خاصی به آن بدهد. انواع پخت و پز: کیک، کلوچه، شیرینی و غیره Zest همچنین برای یک عطر خاص در بیشتر اضافه شده است ظروف مختلفو حتی نوشیدنی در زیر روش های پوست انداختن لیمو یا پرتقال آورده شده است. و برای این به ظروف آشپزخانه نیاز دارید: یک چاقوی سبزیجات و یک رنده.
قبل از پوست انداختن لیمو، حتما آن را بشویید و موم، آفت کش ها و رنگ ها را پاک کنید. توصیه می شود این کار را با آب صابون انجام دهید. پس از شستن لیمو باید زمان دهید تا خشک شود. حالا می توانید پوست لیمو را شروع کنید. و این کار را می توان با استفاده از سبزی رنده معمولی انجام داد که برای رنده هویج یا چغندر (چغندر قرمز) برای گل گاوزبان استفاده می کنید. با رنده ریز، پوست لیمو را با دقت رنده کنید بدون اینکه پالپ سفید آن جدا شود، در غیر این صورت پوست آن تلخ می شود.
قرار دادن یک رنده مربع روی تخته برش و رنده کردن پوست روی آن بسیار راحت خواهد بود. رنده صاف را باید طوری نگه داشت که انتهای پایینی آن روی تخته برش قرار گیرد. لیمو را به آرامی از بالا به پایین در امتداد رنده بچرخانید و در حین رنده کردن میوه ها را کمی بچرخانید. اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که مزه حاصل را جمع آوری کنید تا آن را به غذاهای مختلف اضافه کنید.
با چاقوی معمولی که برای برش سبزیجات از آن استفاده می کنید، می توانید یک لیمو یا پرتقال یا هر مرکبات دیگری را پوست بگیرید. باید تیز باشد، در غیر این صورت جدا کردن پوست آن بسیار دشوار خواهد بود. ابتدا پوست را با دقت به نوارهای نازک برش دهید (بدون تماس با پالپ تلخ سفید) سپس نوارها را تا حد امکان ریز خرد کنید. به خاطر داشته باشید و به خانواده و دوستان خود بگویید که پوست باید با دقت و بدون دست زدن به مغز سفید پاک شود.
برای به دست آوردن مزه بیشتر، باید میوه ای با پوست ضخیم و خشن انتخاب کنید. این لیمو و پرتقال با پوست کلفت باید ابتدا در یخچال خنک شوند.
ترجیحا لیمو و پوست پرتقالبلافاصله استفاده کنید، زیرا با گذشت زمان عطر و طعم خود را از دست می دهد.
اگر از پوست ریزتر استفاده کنید، طعم لیمو در هر ظرف، کالای پخته شده یا نوشیدنی قوی تر خواهد بود.
