مرحبا صديقي العزيز. لا أعرف عنك، لكن لدي عادة فظيعة تتمثل في النظر في الثلاجة بشكل دوري. كما لو أن شيئًا ما سيظهر هناك من تلقاء نفسه. وفي الواقع، تنتهي هذه الغزوات بإعداد السندويشات المختلفة لها حل سريعلقتل الدودة. ولكن بالإضافة إلى النقانق أو الزبدة المختلفة، فإن الرف المنفصل في الثلاجة يشغل دائمًا حزمة من شحم الخنزير العطري. ونعم، اليوم سنتحدث عن ذلك.
ولكل أمة تأكله وصفات طبخ خاصة بها، ولكن للتبسيط يمكن تقسيم معظم الطرق إلى ثلاث طرق رئيسية: طريقة التجفيف البارد، في الماء المالح، وأيضا طريقة غلي الدهن. يمكنك تجربة جميع الوصفات واختيار الوصفة التي تفضلها.
نصيحة 1:انتبه دائمًا إلى اللون، يجب أن يكون أبيضًا. جيد جدًا إذا كانت القطعة تحتوي على طبقات من اللحم، فهي تبدو جميلة وطعمها جيد. اختر أجزاء بسمك 5-7 سم، إذا كانت سميكة جدًا، فمن الممكن أن يكون الحيوان كبيرًا في السن بالفعل، وتبين أن هذه الدهون قاسية، إذا كان الحيوان يستطيع فعل أقل، فهو صغير، أو ربما أخذوه للتو من الجزء الخاطئ من الذبيحة.
نصيحة 2:كيفية معرفة ما إذا كانت شحم الخنزير طرية، يمكنك القيام بذلك عن طريق نقب الجلد بأظافرك، إذا تم نزعه بسهولة، فهذا يعني أنه طري. هناك طريقة أخرى معروفة منذ زمن طويل، وهي محاولة ثقب القطعة بعود ثقاب، وإذا تم ذلك دون بذل الكثير من الجهد، فيمكنك تناولها. بدلًا من ذلك، غالبًا ما يقوم الخبراء بفحص القطع عن طريق اللمس، فلا ينبغي أن تكون مبللة، وإذا قمت بتمرير الجزء الخلفي من ظفرك على طول القطعة بأكملها، فيجب أن تنفصل الطبقة الرقيقة العلوية.
نصيحة 3:معظم نقطة مهمةما يستحق الاهتمام به هو جنس الحيوان. لا تأخذ شحم الخنزير تحت أي ظرف من الظروف، فهو له رائحة خاصة كريهة للغاية، ولا يمكن لأي قدر من الطبخ أو البهارات التخلص منه. إناث الخنازير فقط. في السابق، تم التحقق من خلال إشعال النار في قطعة صغيرة من الجلد، إذا ظهرت رائحة واضحة لليوريا، فقد كان هذا سببًا لرفض الشراء. لسوء الحظ، سيكون من الصعب تحديد الآن، ولا يسعنا إلا أن نأمل في سلامة البائع.
لقد انتهينا من النصائح القصيرة حول الاختيار، فلننتقل مباشرة إلى الوصفات.
ربما يمكن تسمية وصفة الطبخ هذه بأمان بأنها الأكثر شيوعًا. يتم قضاء الحد الأدنى من الوقت في التحضير والتقطيع، ومن المحتمل أن يبقى شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 3 إلى 7 أيام، اعتمادًا على مدى سمك شرائحك. إذا أوليت اهتمامًا كافيًا لاختيار القطعة المناسبة، فمن المحتمل أن يكون لديك جميع المكونات الأخرى في مطبخك.
للتحضير نحتاج:
1. أولا، دعونا نجهز جميع المكونات. يجب غسل قطعة الدهن وتجفيفها بمنشفة ورقية. سنقشر الثوم مسبقًا ونقطع الأعشاب، ونحسب الكمية بناءً على الحجم المخطط للمنتج المراد تمليحه. قطع القطعة إلى شرائح طولية بعرض 4-5 سم تقريبًا.
2. قطع الثوم إلى قطع مسطحة. باستخدام السكين، نقوم بعمل عدة ثقوب في الدهن، ونضع فيها الثوم. يمكن القيام بذلك من جميع الجوانب الملائمة.
3. للتخليل، استخدم الملح الخشن والفلفل (التوابل التي تفضلها)، أضف بعض أوراق الغار المكسورة. رش شحم الخنزير لدينا من جميع الجوانب.
لا تقلق بشأن كمية الملح: فالحقيقة هي أن شحم الخنزير فريد من نوعه لأنه يستهلك كمية الملح التي يحتاجها بالضبط. سيكون من الصعب الإفراط في الملح حتى لو كنت ترغب في ذلك.
4. نقوم بتخزين الدهن المملح في قدر في الثلاجة. نضع كل القطع فيه ونرشها بالأعشاب. أغلق الغطاء بإحكام.
5. سيستغرق التمليح حوالي 3 أيام (تختلف الكمية حسب سمك القطع، إذا كانت أكثر سمكًا، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول). وبعد هذه الفترة يمكنك إخراج طعامنا الشهي من الثلاجة.
6. قطعيها وقدميها. يصبح شحم الخنزير طريًا ورائحة الثوم الحارة بداخله. إذا لم تكن من محبي الثوم، فقم بتغيير الوصفة عن طريق عدم إضافة الثوم بالداخل، ولكن رشها فقط في الأعلى، وبعد يومين يمكنك ببساطة تنظيف القطع من الملح الزائد والتوابل والأعشاب.
انظر كم تبدو لطيفة، ناعمة المذاق، مع طبقات رقيقة من اللحم الوردي. من الأفضل تخزين شحم الخنزير ملفوفًا بالورق على الرف السفلي للثلاجة. كل شيء جاهز، دعونا نقطع خبز الجاوداروهذا الأمر برمته يتناسب تمامًا مع كوب من الشاي الساخن الحلو. بالعافية.
إذا قمت بتحضير شحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة، فسوف يصبح طريًا جدًا وطريًا وسيذوب في فمك. يتم تحضيره باستخدام محلول ملحي.
للتحضير نحتاج:
1. يجب تحضير الدهن، وكشط الجلد بسكين حاد، فهذا سيؤدي إلى إزالة الشعر المتبقي إذا لم يتم تنظيفه جيداً من قبل. قم بتقطيعها إلى قطع مجزأة، لذلك سيكون أكثر ملاءمة لوضعها في وعاء، وملء محلول ملحي وتخزينها. اشطف كل شيء جيدًا وجففه باستخدام مناشف ورقية أو منديل.
2. المرحلة الثانية هي تحضير المحلول الملحي في مقلاة. يتم تحضيره ببساطة باستخدام 4 ملاعق كبيرة ممتلئة من ملح الطعام الخشن. صب كل هذا في الماء الدافئ، ويقلب حتى يذوب تماما.
يمكنك التحقق من تركيز الملح بطريقة بسيطة. اغمس بيضة دجاج نيئة في المحلول الملحي - يجب أن تطفو فيها.
3. ضعي القدر على النار وانتظري حتى يغلي الماء. ثم أضيفي ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات. يغلي لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
4. بينما يبرد المحلول الملحي، قشري الثوم وقطعي كل الفصوص إلى قطع صغيرة.
5. قم بإعداد الأطباق التي ستسكب فيها الدهن مع المحلول الملحي مسبقًا، بالإضافة إلى طبق بحجم مناسب حتى تتمكن من الضغط عليه. أولاً، ضعي القليل من الثوم في الأسفل، ضعي قطع الدهن في الأعلى، ضعيها أكثر كثافة، إذا حصلت على عدة طبقات، فأنت بحاجة أيضًا إلى الثوم بينها.
6. استخدمي ملعقة لالتقاط ورق الغار ووضعه بين قطع الدهن. بحلول هذا الوقت، سوف يبرد المحلول الملحي بدرجة كافية، اسكبه في الأعلى، وحاول تغطية كل شيء.
7. غطي الأطباق بصحن مناسب، وضعي فوقها ثقلاً للظلم. يمكنك استخدام وعاء لتر مملوء بالماء.
8. احتفظ بهذه الحالة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. ومن ثم يمكنك وضعها في الثلاجة على الرف الأوسط لنفس الوقت.
9. الطبق جاهز بالفعل، ولم يتبق سوى عدد قليل من التلاعبات. بعد بضعة أيام، أخرجي قطع الدهن من الطبق وقشري الثوم والفلفل.
10. جفف بالمناشف الورقية ثم قم بتعبئتها لتخزينها لفترة أطول. يمكنك لفه بالورق، أو استخدام كيس من البلاستيك.
وهذا ما سيبدو عليه عند الانتهاء. إذا تم تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة، فسوف تستمر لمدة شهر تقريبًا إذا لم يتم تناولها عاجلاً.
تبين أن شحم الخنزير المملح في محلول ملحي ساخن وفقًا لهذه الوصفة ناعم جدًا، ويتم تقطيعه بسلاسة وسهولة. يبدو ورائحة لذيذة جدا. نقطعها ونجربها ونتأكد من معاملتها لأحبائنا.
في أيام طفولتي، عندما جاءت لزيارة جدتها في إجازة، غالبًا ما كانت تضع شحم الخنزير على الطاولة. لكنه كان غير عادي. لقد فوجئت دائمًا بلونها العنابي. اعتقدت أن السبب هو إضافة الفلفل الأحمر إليه، لكن تبين أنه شيء آخر. الجدة طبخته جلود البصل، هذا وصفة قديمةمما يسمح لك بالطهي بسرعة، ولن تضطر إلى الانتظار عدة أيام حتى تخلل. وهذه الوصفة تحتاج بالتأكيد إلى إضافتها إلى هذه المقالة.
لطهي شحم الخنزير في قشر البصل نحتاج إلى:
1. في المقلاة التي سنطبخ فيها، نغلي الماء. أضيفي إليها قشور البصل و2 ملاعق كبيرة من الملح. أضف 5-6 أوراق الغار إليها واغليها لمدة 4-5 دقائق. يعتمد ظل المنتج النهائي على كمية قشر البصل ووقت الطهي.
2. الآن نضع شحم الخنزير في الماء المغلي. تحضير حسب الوصفة لمدة 40 دقيقة. ولكن قد ينتهي بك الأمر بأكثر أو أقل. ذلك يعتمد على سمك القطع المقطوعة.
3. بعد مرور الوقت المخصص، قم بإزالة الدهن. دعها تبرد جيدا. عند طهيه في قشر البصل، فإنه يأخذ اللون ويصبح مشبعًا بالملح. الآن أنت بحاجة إلى إضافة طعم ورائحة حارة. لدينا خليط من الفلفل والثوم. نستخدمها من خلال طلاء كل قطعة، ويمكن تمرير الثوم من خلال الكسارة. بعد ذلك، يمكنك لف الدهن في ورق أو كيس من البلاستيك ووضعه في الثلاجة.
هذا كل شيء، يمكنك تقطيع الدهن وتقديمه على الطاولة. شهية طيبة للجميع.
حسنا، في النهاية، أيها الأصدقاء، أبسط و وصفة سريعةكيفية ملح شحم الخنزير - تستخدمه العديد من ربات البيوت عندما لا يرغبن في إضاعة الوقت في العبث به. يتم ذلك حرفيًا في ثلاث خطوات.
حاول دائمًا استخدام الملح الصخري الخشن للتخليل. سيكون من الأسهل تنظيفه لاحقًا. وأيضا، إن أمكن، تجنب تلك المعالجة باليود.
المكونات هي كما يلي:
1. كل شيء يبدأ كما في الوصفات السابقة بتحضير شحم الخنزير. نقطعها إلى قطع مناسبة وننظف كل شيء ونشطفه تحت الماء الجاري ثم نمسحه بمنشفة ورقية أو مناديل.
2. المرحلة الثانية هي تحضير الخليط الذي سنخلل فيه. نقشر الثوم ونقطعه، يمكنك وضعه في مكبس أو تقطيعه بسكين أو استخدام الخلاط. أضيفي الفلفل الأسود والملح إلى الثوم. امزج كل شيء. خليط التخليل جاهز بالفعل.
3. الآن نغطي كل قطعة بالخليط. إذا كان لديك حاوية بغطاء، فسيكون ذلك مفيدًا. خذ كيسًا وضع كل القطع فيه. ضع الكيس في قاع الطبق وقم بتغطيته بغطاء. في هذه الحالة، سيحتاج شحم الخنزير إلى 3-4 أيام، اعتمادا على الشرائح. بشكل دوري، 1-2 مرات في اليوم، قم بإزالة الكيس وخلط المحتويات فيه.
4. بعد الوقت المخصص، المنتج جاهز. إنه مملح بدرجة كافية ومشبع برائحة الفلفل الحار والثوم. الشيء الوحيد المتبقي هو قصه وتجربته. وصفة رائعة إذا أردت توفير الوقت. وهنا النتيجة النهائية
هذا كل ما لدي. بالطبع هذا منتج شائع جدًا في العديد من البلدان وهناك عدد كبير من الوصفات لتحضيره. في هذه المقالة، قررت التركيز على الأكثر شيوعا، وفي رأيي، مريحة. إذا أعجبك المقال وتمكنت من العثور على إجابات لأسئلتك، سأكون ممتنًا لتعليقاتك ونقراتك على أزرار الشبكة الاجتماعية.
كل التوفيق للجميع، طهي الطعام بالحب وستكون أطباقك دائمًا فوق الثناء. حظ سعيد
تاريخ النشر: 20/02/19
أحد منتجاتنا المفضلة هو شحم الخنزير. يستخدم هذا المنتج لإعداد الأطباق الأولى وكوجبة خفيفة مثيرة للاهتمام، ويتم إضافته إلى أنواع مختلفة من التحميص. منذ بعض الوقت كان يعتقد أن شحم الخنزير هو الذي يؤثر على زيادة مستويات الكوليسترول في الدم، ولكن الآن اكتشف الأطباء أن هذا المنتج يحتوي على مجموعة قيمة من العناصر التي تقوي جسمنا:
تناول الدهن بكميات قليلة له تأثير مفيد على جهاز المناعة، ويقوي الجسم ككل، وله تأثير جيد على عمل القلب والأوعية الدموية، ويحسن الرؤية. الشرط المهم هو الامتثال للمعيار، فمن الضروري تناول القليل من هذا المنتج يوميا للحفاظ على توازن المواد التي تدخل الجسم مع تلك الموجودة بالفعل. محتوى السعرات الحرارية المحسوب بنسبة 100٪ مخصص لشحم الخنزير المملح (الكلاسيكي) - 802 سعرة حرارية. له قيمة الطاقة- 3370 سعرة حرارية. محتويات المكونات الرئيسية:
هناك العديد من طرق التمليح التي تتيح لك تحقيق مجموعة متنوعة من صفات الذوق للمنتج النهائي:
يمكن تمليح شحم الخنزير طازجًا أو مسلوقًا مسبقًا. غالبًا ما يتم استخدام طبقة من اللحم المدخن لهذا الغرض.
على الرغم من حقيقة أن المؤرخين يمنحون الأولوية في تحضير شحم الخنزير المملح للجنود الإيطاليين، إلا أنه لا يوجد شيء ألذ من شحم الخنزير الأوكراني.
وعلى الأرجح، النقطة هنا ليست في الوصفة لصنع شحم الخنزير، ولكن في الجودة العالية للمنتج نفسه. لذلك ، تحتاج إلى شراء قطعة لطيفة من شحم الخنزير الطازج وليس المجمد. ويستحسن أن لا يقل سمكها عن 4 - 5 سم، ويكون جلد الدهن الجيد أملساً ويسهل فصله عنه.
مهم! قطعة الدهن المختارة للتمليح لا تحتاج إلى غسلها. من الجيد تنظيف المناطق الملوثة بالسكين.
وقت الطبخ: 15 دقيقة
الكمية: 4 حصص
لتحضير شحم الخنزير في محلول ملحي (ساخن)، ستحتاج إلى شراء مجموعة المكونات التالية:
إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة أي بهارات وفصوص الثوم الطازج أثناء الطهي.
طريقة طهو:
لن تستغرق عملية التمليح وقتًا طويلاً - فقط 4 - 5 أيام. وبعد ذلك يصبح شحم الخنزير جاهزًا تمامًا للاستهلاك. يتم إجراء المزيد من التخزين في الثلاجة - في محلول ملحي أو في حاوية منفصلة (يمكن لفها بقطعة قماش نظيفة أو شاش). سر الحفاظ على الرائحة والطعم هو وضع ورقة الغار بين القطع.
أحد المكونات الأكثر شيوعًا المستخدمة في عملية تمليح شحم الخنزير هو الثوم الطازج. في الظروف الطبخ المنزليمن السهل تحضير هذا المنتج دون أي معرفة خاصة بالطهي. لتنفيذ الوصفة، من المهم أن تكون تحت تصرفك مجموعة من المكونات التالية:
تحضير:
في بعض الأحيان يحدث الأمر على النحو التالي: تريد شحم الخنزير المملح، لكن عليك الانتظار حتى يصبح جاهزًا. وصفة كلاسيكيةلا وقت. في مثل هذه الحالة توجد طريقة تمليح سريعة. باستخدام هذه الوصفة، سيكون عليك الانتظار لمدة 24 ساعة فقط قبل تناول المنتج. للتحضير، ستحتاج إلى شراء مجموعة المكونات التالية:
طريقة طهو:
يمكن استخدام المنتج النهائي كوجبة خفيفة على السندويشات، كما أن شحم الخنزير مقلي جيدًا لإضافته إلى الحساء أو الأطباق الرئيسية. هام: الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو عدم التبذير في البهارات والملح.
طبق لذيذ وعطري هو شحم الخنزير المدخن. قبل البدء في الطهي يجب تحضيره بطريقة خاصة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى شراء مجموعة من المكونات:
طريقة طهو:
تستمر عملية التمليح لمدة 48 ساعة في الداخل في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يصبح شحم الخنزير جاهزًا تمامًا لعملية التدخين الإضافية.
من المهم جدًا لنجاح أي طبق الحفاظ على توازن الطعم والرائحة والذوق الرفيع. عند تحضير شحم الخنزير، تعتبر الطراوة أحد المؤشرات الرئيسية لتحضير الطعام بنجاح. للقيام بذلك، ستحتاج إلى شراء شحم الخنزير من الخنازير الصغيرة، ولهذا السبب يجب عليك الانتباه عند الشراء للتأكد من أن شحم الخنزير ليس سميكًا جدًا. يتم تحقيق طراوة المنتج النهائي وفقًا للمؤشر التالي - كلما كان الجلد أرق، كلما كان شحم الخنزير الناتج أكثر نعومة، والذي سوف يذوب في فمك. سر الطبق هو تحضير التمليح الحار.
مكونات:
تحضير:
مدة التحضير: 48 ساعة في الثلاجة.
لتحضير شحم الخنزير اللذيذ في المنزل، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:
يجب تحديد مدى جاهزية المنتج من خلال ظهور طبقة من الملح وطبقة اللحم التي أصبحت أغمق مما كانت عليه في بداية الطهي.
وبالتالي، هناك العديد من بسيطة و وصفات لذيذةوالتي تتيح لك الحصول على منتج يستخدم كوجبة خفيفة سريعة ووجبة خفيفة طاولة احتفالية. يتم اختيار الخيار حسب الذوق وكذلك الوقت المتاح للتحضير.
نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية (محتوى السعرات الحرارية حوالي 800 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، فقد كان العبيد يتغذون جيدًا ويعملون بكامل طاقتهم. في السابق، كان يعتبر دهون لحم الخنزير منتجا للفقراء، وتم شراء قطع اللحوم من قبل أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها. ولذلك تعلم الفقراء تحضيرها طرق مختلفة: التمليح، النضج، التدخين، الطبخ. في دول مختلفةيتم استخدام وصفات مختلفة. يعد تمليح شحم الخنزير الطريقة الأكثر شيوعًا والأسهل لتحضيره للاستخدام المستقبلي.
تحتوي دهون لحم الخنزير على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، وعندما يتم تناولها بحكمة، فهي مفيدة للصحة. أنه يحتوي على حمض الأراكيدونيك الذي يكسر الكولسترول. شحم الخنزير هو وجبة خفيفة رائعةوعامل مفرز الصفراء. الاستهلاك المعتدل للمنتج هو دواء ممتاز للوقاية من أمراض الأوعية الدموية والقلب والكبد. في الوقت الحالي، يعتبر المنتج طعاما شهيا، وتحاول كل ربة منزل إعداده لطاولة الأعياد. كقاعدة عامة، يتم استخدام الثوم والملح والفلفل الأسود المطحون في الطهي، وهذه هي المكونات الأساسية. لكن لكل شخص طريقة طهي فردية خاصة به مع إضافة التوابل أو الأعشاب.
مقبلات كلاسيكية - شحم الخنزير بالثوم، أفضل الوصفات محلية الصنع بالفلفل والثوم البري من خلال مفرمة اللحم.
شحم الخنزير بالثوم هو مقبلات أوكرانية تقليدية، وقد أثبتت شعبيتها أكثر من مرة في الأدب والسينما. في العصور القديمة، تم تمليح شحم الخنزير بالكيلوغرامات في براميل خشبية ضخمة ولعدة أيام. هذا وصفة خطوة بخطوةمع الصورة ستخبرك بكيفية ملح شحم الخنزير بالثوم في المنزل بالطريقة الجافة. والنتيجة هي وجبة خفيفة طرية ومرضية بشكل لا يصدق تتناسب بشكل جيد مع البيرة أو كوجبة خفيفة فقط.
بالإضافة إلى حقيقة أننا سنملح شحم الخنزير، سنبشره أيضًا بالثوم العصير. في غضون 10 أيام، سيكون الدهن مشبعًا تمامًا ومملحًا ومشبعًا برائحة الثوم. من السهل جدًا تحضير هذه المقبلات ببساطة لأن شحم الخنزير لا يمكن أن يكون مملحًا أو زائدًا. من خلال تغطية قطع شحم الخنزير بالملح بالكامل، يمكنك التأكد تمامًا من أن هذا المنتج سوف يمتص فقط الكمية المطلوبة من الملح. سوف يتحول شحم الخنزير مع الثوم إلى طعم لذيذ وعطري وطري بشكل لا يصدق. تحتاج إلى تناوله مع قطع من الخبز الأسود الطازج. لنبدأ في تحضير وجبة خفيفة أوكرانية شهية مثل شحم الخنزير مع الثوم.
لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة، اختر شحم الخنزير الخفيف والطازجة مع الحد الأدنى من طبقة اللحوم.
دعونا نجهز كل شيء المكونات الضروريةلتمليح شحم الخنزير مع الثوم.
نقطع قطعة السمن بالكامل إلى مربعات متساوية كما هو موضح في الصورة.
سحق بلطف البازلاء البهارات السوداء إلى مسحوق. قشر فصوص الثوم ليست كبيرة جدًا وتمريرها عبر مكبس.
في وعاء عميق، اخلطي كل الفلفل الأسود المطحون مع الثوم. أضف نصف الكمية المحددة من الملح الخشن هناك. قم بخلط ماء مالحنا الفريد جيدًا.
افركي كل قطعة من الدهن جيداً بخليط الثوم.
يُسكب القليل من الملح الخشن في قاع وعاء عميق آخر، ويُوزّع بعضًا من خليط الثوم فوقه في طبقة متساوية. ضعي قطع الدهن المحضرة فوق الخليط. يُضاف الثوم والفلفل المتبقي ويُسكب فوقه كل الملح. قم بتغطية الوعاء بغطاء محكم ووضعه في الثلاجة: هناك سوف يملح شحم الخنزير لمدة 10 أيام.
بعد مرور المدة المحددة، أخرجي الدهن من الثلاجة، ثم أخرجيه من الوعاء، ونظفيه من الثوم والملح. قطع كل قطعة إلى شرائح رقيقة إلى حد ما.
تُقدم قطع شحم الخنزير الجاهزة مع الخبز الأسود و البصل الأخضركوجبة خفيفة. الآن أنت تعرف كيفية تجفيف شحم الخنزير بالثوم حتى يصبح لذيذًا حقًا.
وصفة بسيطة وموثوقة يمكن تنفيذها حتى من قبل الطهاة المبتدئين. عادة ما تصبح طريقة الطهي هذه هي المفضلة لدى معظم ربات البيوت.
بادئ ذي بدء، عليك أن تبدأ في تحضير المحلول الملحي: أضف الملح إلى الماء المغلي، وحركه حتى يذوب واتركه ليبرد.
قطع الدهن إلى قطع متساوية متوسطة الحجم؛
قم بتقطيع فصوص من الثوم وابشر قطعًا من شحم الخنزير معهم.
ضعي المستحضر داخل وعاء سعة ثلاثة لتر وأضيفي فوقه فصوص الثوم المتبقية؛
يُسكب المحلول الملحي المُجهز والمبرد مسبقًا فوق مقبلات الثوم.
أغلق الجرة بغطاء ثم غطيها بقطعة قماش سميكة واتركها لتنقع.
تحتاج إلى الانتظار من 4 إلى 6 أيام حتى تصبح جاهزة؛
المقبلات جاهزة: يمكنك تقطيعها على الفور أو تخزينها في مكان بارد.
التمليح الجاف لشحم الخنزير هو الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا والأكثر لذة أيضًا لتحضير شحم الخنزير بيديك في المنزل لاستخدامه في المستقبل. تظل وصفات تمليح شحم الخنزير دائمًا ذات صلة وتنتقل من جيل إلى جيل، وتتغير قليلاً وفقًا لواقع العصر.
دائمًا ما يكون شحم الخنزير المحضر في المنزل عن طريق التمليح الجاف لذيذًا وطريًا جدًا، ويمكن صنعه في برطمان أو في قدر أو في وعاء عميق أو في كيس - المنتج لا يتطلب أي شروط خاصة. بعد التمليح، يحتفظ شحم الخنزير بمذاقه لفترة طويلة، ويمكن تخزينه إما في الثلاجة أو في الثلاجة، أو لفه لفصل الشتاء في زجاجات أو برطمانات معقمة على أرفف المخزن أو الطابق السفلي.
يعتبر شحم الخنزير مثاليًا لإعداد وجبات خفيفة بسيطة ومغذية: يمكن تقديمه مقطعًا إلى شرائح أو شرائح مع البرش محلي الصنع، أو يمكن طحنه مع الثوم والأعشاب الطازجة، واستخدامه على شكل نوع من المعجون مع البطاطا المخبوزة. إنه لذيذ جدًا لدرجة أنك سوف تلعق أصابعك فقط!
لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن كل ما يتم تحضيره بيديك بالحب يصبح ألذ بآلاف المرات. بدون جهد والكثير من الخبرة باستخدام المقترح وصفة مفصلةتحضير شحم الخنزير المملح و الصور خطوة بخطوةسوف تتعلم كيفية ملح شحم الخنزير الحقيقي في القرية، والذي لن يترك طعمه أي شخص غير مبال، وسوف تنتشر الرائحة إلى ما هو أبعد من المطبخ، ولن يتمكن أحد من التسلل إلى الثلاجة.
لنبدأ بتمليح شحم الخنزير في المنزل. أولاً، لنعد الأطباق التي سنملح فيها شحم الخنزير. يمكن أن تكون هذه مقلاة عادية مطلية بالمينا، دائمًا بدون رقائق، أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب أن تكون الحاوية عميقة بدرجة كافية بحيث لا تشغل كمية شحم الخنزير أكثر من ثلثي حجمها. قم بقياس كمية الملح الموضحة في الوصفة.
يرجى ملاحظة أنه لا يمكن تحقيق تمليح شحم الخنزير عالي الجودة بالطريقة الجافة إلا باستخدام ملح المطبخ العادي المطحون بشكل خشن، وليس الملح المعالج باليود بأي حال من الأحوال. اغسل المقلاة بالماء الدافئ والصودا، ثم اشطفها جيدًا واتركها حتى تجف، واقلبها رأسًا على عقب. سنقوم أيضًا بشطف وشطف الزجاجة واللوحة التي يمكن وضعها بسهولة في المقلاة - حيث سيكونان بمثابة وزن.
دعونا نملأ الزجاجة بالماء البارد النظيف ونبدأ في تحضير الثوم. ومن أجل تنظيفها بسهولة، سنلجأ إلى خدعة صغيرة: ضعي الرؤوس بأكملها في وعاء عميق واملئيه بالماء البارد. بعد خمسة عشر دقيقة، أضيفي الملح إلى الماء، وقسمي الرؤوس إلى فصوص، وباستخدام سكين حادة ذات نصل قصير، قشري الثوم دون بذل الكثير من الجهد حتى تلتصق القشور بيديك وبالسكين. نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح بسمك 2 إلى 3 مليمترات، مثل تلك الموضحة في الصورة. لنعد ورقة الغار: اشطفيها بالماء الجاري وجففيها، ثم ضعيها في طبقة واحدة على منديل.
شحم الخنزير الطازج الذي لم يتم تجميده مناسب للتمليح. الخيار الأفضلستكون هناك قطعة مما يسمى شحم الخنزير القروي، حيث يتم طلاء جلدها بالقش ويمكن إزالتها بسهولة عند سحبها، وفي نفس الوقت رقيقة جدًا. يختار الطهاة ذوو الخبرة شحم الخنزير للتخليل بناءً على الرائحة. اختر سمك شحم الخنزير حسب تقديرك، ولكن ضع في اعتبارك أن شحم الخنزير، الذي يبلغ سمكه حوالي خمسة سنتيمترات، هو الأنسب للتمليح الجاف، وهو جيد جدًا إذا كان يحتوي على خطوط من اللحم على طول الجزء العلوي من القطعة وليس بداخله - مثل شحم الخنزير سيكون بالتأكيد أكثر ليونة.
أفضل القطع للتخليل هي تلك المأخوذة من ظهر الذبيحة وظهرها. دائمًا ما تكون قطع الدهون الموجودة على بطن الخنزير أكثر صلابة ولها بنية غير موحدة - وتمتد هذه الدهون خلف السكين عند قطعها. لا ينصح بغسل شحم الخنزير قبل التمليح الجاف. الحل الأمثل في تحضير المنتج للتمليح هو كشطه بالسكين ثم مسحه بمنديل قطني نظيف وجاف.
دعونا نقطع قطعة من شحم الخنزير إلى شرائح، عرضها يساوي الارتفاع، بحيث عند قطعها لاحقًا، يكون لألواح شحم الخنزير النهائية شكل قريب من المربع - هذه ليست نزوة، هذا شرط مهم الذي يسهل تمليح الدهن بشكل موحد في المنزل مع التمليح الجاف، ومفتاح الحصول على أفضل نتيجة . بعد ذلك، سنقوم بإجراء قطع عبر هذه الشرائط، كما هو موضح في الصورة. ضعي حفنة من الملح على لوح تقطيع نظيف وجاف ثم وزعيها قليلاً. لف قطعة من شحم الخنزير فوق الملح ثم رش القليل منه على القطع. سوف تحصل على الفراغات كما في الصورة.
في كل قطعة من قطع شحم الخنزير المحضرة، ضع ورقة الغار وعدة شرائح من الثوم المفروم.
في قاع مقلاة جافة ونظيفة نضع ورق الغار وشرائح الثوم والفلفل الأسود المطحون وكذلك الشبت الجاف المفروم، لكن المكون الأخير اختياري.
ضع شحم الخنزير فوق طبقة التوابل المرتجلة، واضغط على شرائح شحم الخنزير معًا بإحكام قدر الإمكان. بأفضل طريقةيعتبر وضع شحم الخنزير للتمليح بطريقة جافة بمثابة وضع قطع على الجلد. تأكد من وضع الثوم المفروم وورق الغار فوق الشرائط الموضوعة بإحكام، ثم رشها بسخاء بالفلفل الأسود المطحون والشبت الجاف. يجب أن نكرر هذه العملية لكل طبقة حتى يتم وضع الدهن المجهز للتمليح بالكامل.
بعد وضع الطبقة النهائية من الدهن، ضع فوقها طبقًا أو غطاءًا مناسب الحجم، أو الأفضل من ذلك كله، قطعة خشبية فارغة مثل لوح التقطيع المستدير. سيكون الحمل عبارة عن وعاء ماء سعة 3 لتر، والذي تم تسخينه قليلاً بالفعل، لذا تأكد قبل التثبيت من مسح المكثفات التي تظهر على سطح الزجاجة.
اترك المقلاة مع شحم الخنزير في هذا الوضع لعدة أيام. في اليوم الثاني، اقلب كل قطع الدهون على جانبها، في الثالث - جانب الجلد لأعلى، في الرابع - على الجانب الآخر. من المستحيل أن نقول على وجه التحديد كم من الوقت يستغرق تمليح الدهن بالطريقة الجافة (التمليح) - كل هذا يتوقف على سمك قطع الدهن، ولكن في المتوسط خمسة أيام كافية، وأثناء عملية التمليح سترى ذلك سيتحول شحم الخنزير إلى اللون الوردي وستتحول شرائح الثوم إلى اللون الأخضر الفاتح. هذه ليست حالة شاذة - إنها عملية عادية، مؤشر نهايتها، أي الاستعداد الكاملشحم الخنزير اللذيذ تمليح المنزلبالطريقة الجافة، سوف تصبح القطع ذات لون أبيض ثلجي.
يوصى بتجميد شحم الخنزير الجاهز في الفريزر، ومعبأ جيدًا في ورق البرشمان، ولكن تأكد من إزالة الملح الزائد قبل وضعه فيه. هناك رأي مفاده أن الملح والفريزر غير متوافقين، والمعدات تتعطل بشكل أسرع. ومن يدري، ولكن من الأفضل عدم المخاطرة به. يمكن تحضير شحم الخنزير الجاهز بنجاح للاستخدام المستقبلي عن طريق إغلاق القطع المحررة من أوراق الغار والثوم، ولكن مع الملح المتبقي، في مرطبانات مبردة ونظيفة ومعقمة بغطاء للتخزين على المدى الطويل. يمكن استهلاك شحم الخنزير مباشرة بعد التمليح، ومن الأفضل دمج هذا المنتج مع الخبز المصنوع منه دقيق الجاودار، ملطخ بسخاء بالجرجير أو الخردل الطازج محلي الصنع.
إن طهي شحم الخنزير المملح في محلول ملحي ليس عملية كثيفة العمالة على الإطلاق. يمكن لأي شخص تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة، ما عليك سوى التحلي بالصبر. أوصي بوصفة شحم الخنزير المملح بالثوم والفلفل.
طريقة تحضير شحم الخنزير المملح في محلول ملحي مع الثوم والفلفل: قطع الدهن إلى قطع صغيرة.
يُسكب الملح (250 جم) في الماء في درجة حرارة الغرفة ويُقلب. تزج شحم الخنزير في محلول ملحي.
رش الملح المتبقي على القمة.
يوضع تحت الضغط ويترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام أخرى.
شحم الخنزير المملح في محلول ملحي جاهز، جففه. قشر الثوم.
ضغط الثوم من خلال الصحافة.
دهن الدهن بالثوم من جميع الجوانب.
يرش بالفلفل.
ضعي السمن المملح مع الثوم والفلفل في كيس أو وعاء طعام، وأغلقيه بإحكام لمنع دخول الهواء.
تخزين شحم الخنزير المملح مع الثوم والفلفل في الثلاجة. طبخ بكل سرور!
المنتج الأكثر شعبية هو شحم الخنزير المملح بالثوم المطبخ الأوكرانيوالتي يمكنك تجربتها في أي مطعم. ولكن لماذا تطلبه من هذه المؤسسات بينما يمكنك مخلل شحم الخنزير في مطبخك بما لا يقل عن لذيذ؟! سوف يتحول إلى رائحة عطرية ولذيذة لدرجة أنه سيتعين عليك تحضير جزء آخر من منتج الوجبات الخفيفة هذا في غضون أيام قليلة، حيث لن تبقى قطعة واحدة في الثلاجة.
يمكنك ويجب عليك تقديم شحم الخنزير المطبوخ مع شرائح خبز بورودينو الأسود، مع العديد من الصلصات الحارة، مثل الخردل وفاصوليا الخردل والفجل الشمندر وحتى الوسابي الياباني. عند تحضير الطبق، تذكري أن الثوم الطازج يقصر مدة صلاحية المنتج، لذلك يتم إضافته في اليوم السابق لتقديم الدهن، حتى لا يصبح طعمه مريراً فيما بعد!
يتم تخزين شحم الخنزير المملح في الثلاجة لمدة 7 أيام تقريبًا، ثم يجب نقله إلى الثلاجة وإزالته عند استهلاكه - سيكون لديك دائمًا وجبة خفيفة متوفرة مع كوب من الفودكا البيضاء بطاطا مسلوقة, بطاطس مهروسة, الخضروات الطازجة: الفجل والطماطم وغيرها.
منذ تظهر الوصفة الطريقة الكلاسيكيةعند تحضير شحم الخنزير، يمكنك إضافة توابل أخرى حسب الرغبة مع الثوم: الفلفل الأسود المطحون، الفلفل الحلو المطحون، إكليل الجبل المجفف أو الزعتر، أوراق الغار المفرومة.
شراء شحم الخنزير الطازج أبيض، اشطفيه بالماء، اكشطي الجلد واشطفيه مرة أخرى. قطع طبقة شحم الخنزير إلى أجزاء.
افركي كل قطعة شحم الخنزير بالملح من جميع الجوانب وضعها في وعاء عميق، على سبيل المثال: طبق أو وعاء - تأكد من اختيار الملح غير المعالج باليود. قم بتغطية الحاوية بورق البرشمان ثم ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
بعد مرور الوقت المحدد، قومي بتقشير نصف رأس الثوم، ثم اشطفي الفصوص في الماء، ثم ضعيها في وعاء.
أخرج الدهن من الوعاء وأزل طبقة صغيرة من الملح وافركه بالثوم المفروم من جميع الجوانب. ضعيها مرة أخرى في الحاوية واتركيها في البرد لمدة يوم واحد لتتشبع برائحة الثوم. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أكثر ثراءً للطبق، ففي هذه المرحلة أضف بهارات أخرى من اختيارك إلى الثوم المفروم.
ثم قطعي طبقات الدهن إلى أطباق صغيرة وضعيها في طبق أو طبق للتقديم.
يعتبر شحم الخنزير مع الثوم من خلال مفرمة اللحم من أكثر الأشياء وجبات خفيفة شعبيةمن شحم الخنزير. في جوهرها، هذه الوجبة الخفيفة ليست أكثر من عجينة شطيرة أو معجون أو بات مصنوع من شحم الخنزير والملح والثوم والفلفل الأسود. يمكن أن يكون شحم الخنزير مع الثوم من خلال مفرمة اللحم المحضرة في المنزل بديلاً ممتازًا سمنةوالساندويتش الذي يتم شراؤه من المتجر والمايونيز. هذه المقبلات جيدة بشكل خاص مع خبز الجاودار الأسود وخبز بورودينو.
وصفة شحم الخنزير مع الثوم من خلال مفرمة اللحم بسيطة للغاية بحيث يمكن لأي شخص تكرارها حرفيًا. لتحضير شحم الخنزير مع الثوم، يمكنك استخدام شحم الخنزير المملح والطازج. عند استخدام شحم الخنزير المملح بالفعل، يتم إضافة كمية أقل بكثير من الملح إلى المقبلات مقارنة باستخدام شحم الخنزير الطازج.
سوف يتأثر طعم الوجبة الخفيفة النهائية في المقام الأول بجودة شحم الخنزير. يمكنك اليوم العثور على الكثير من المعلومات المختلفة على الإنترنت حول كيفية اختيار شحم الخنزير الطازج واللذيذ، لذلك لن أركز على هذه النقطة. لتحضير هذه المقبلات، تحتاج إلى اختيار شحم الخنزير الطري بدون طبقة لحم (يُفضل استخدام هذا النوع من شحم الخنزير لصنع لحم الخنزير المقدد). إذا كانت هناك مناطق من اللحم فوق قطعة من الدهن، فيجب قطعها.
قطع جلد شحم الخنزير بسكين حاد. لتسهيل طحنها في مفرمة اللحم، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
تحضير الثوم عن طريق تقشير فصوص الثوم.
بالإضافة إلى الثوم، يمكنك أيضًا تضمين الثوم البري في الوجبة الخفيفة. سيضيف رائحة إضافية من الثوم إلى شحم الخنزير، كما سيلون المقبلات النهائية بلون أخضر فاتح جميل.
أضعاف الثوم البري في حفنة، مقطعة بالطول إلى شرائح.
مرر شحم الخنزير والثوم والثوم البري المحضر من خلال مفرمة اللحم.
أضف الملح والفلفل الأسود إلى مكونات الوجبات الخفيفة الناتجة.
امزجي جميع المنتجات في وعاء باستخدام ملعقة أو شوكة حتى يتجانس الخليط في اللون والبنية. كما ترون في الصورة، تحولت كتلة شحم الخنزير إلى اللون الأخضر الجميل. المقبلات لدينا جاهزة.
انقل شحم الخنزير والثوم من خلال مفرمة اللحم إلى وعاء معقم. يُنصح أيضًا بتبخير الغطاء. يعد الملح والثوم والفلفل الأسود من المواد الحافظة الطبيعية، لذلك يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة لفترة طويلة - تصل إلى حوالي ثلاثة أسابيع، ولكن على أي حال، من الأفضل دائمًا جعلها طازجة بدلاً من تخزينها لفترة طويلة. منذ وقت طويل.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك ترتيبها على شكل نقانق. للقيام بذلك، ضع الوجبة الخفيفة على غلاف بلاستيكي على شكل "سجل". لف بإحكام بفيلم التشبث. اربط الأطراف بخيط أو عقدة. ضعه في الفريزر. بعد حوالي 2-3 ساعات، سوف يتجمد شحم الخنزير، ويمكن دهن المقبلات بشكل جميل على الخبز.
أتمنى لك وجبة شهية. سأكون سعيدًا إذا أعجبتك هذه الوصفة لشحم الخنزير مع الثوم من خلال مفرمة اللحم وتجدها مفيدة.
تمليح شحم الخنزير في المنزل أو شرائه من السوق وفي المتجر - سيقرر الجميع بأنفسهم بطريقتهم الخاصة، ولكن ما هو أكثر ربحية للملح في المنزل وشحم الخنزير الناتج ألذ، لا تحاول حتى الجدال! أعتقد أن الأغلبية ستوافق على الرأي الصحيح: في المنزل يكون طعمه أفضل وأكثر ربحية.
مهمتنا ليست فتح مناقشة، بل إغلاق الموضوع وتحريكه في اتجاه: كيفية مخلل شحم الخنزير - جاف تقليديًا في محلول ملحي ساخن أو بارد؟ ولكل من هذه الأساليب أنصارها، كما في النكتة الشهيرة: "لماذا تجربها؟ شحم الخنزير مثل شحم الخنزير! شحم الخنزير ليس سيئًا أبدًا، لكنه يمكن أن يكون لذيذًا جدًا!
مكونات:
تمليح شحم الخنزير الجاف حسب وصفة محلية الصنعلذا:
مكونات:
لمخلل شحم الخنزير في محلول ملحي حسب وصفة منزلية بسيطة:
مكونات:
قم بتتبيل الدهن بالثوم والفلفل في المنزل بهذه الطريقة:
في المستقبل، يكفي شحم الخنزير للأكل لكشط الملح بسكين أو شطفه بالماء البارد. ويمكن تخزين القطع المتبقية عن طريق تغليف كل قطعة على حدة في الفريزر. إليك وصفة منزلية بسيطة لشحم الخنزير المملح.
نحن نتحدث عن طريقة ساخنة لتمليح شحم الخنزير الطازج في مغلي غني من قشور البصل، حيث يصبح ناعمًا وجميلًا ورائحة جدًا بحيث يمكنه التنافس مع شحم الخنزير المدخن، ولكن ليس بشدة على الكبد.
مكونات:
حسب الوصفة، يتم ملح شحم الخنزير في قشر البصل على النحو التالي:
بالنسبة لأولئك الذين يحبون المذاق اللاذع للحوم المدخنة، عند طهي شحم الخنزير في قشر البصل، ننصحك بإضافة ملعقتين كبيرتين من الدخان السائل، مما سيعزز رائحة المنتج الشهية بالفعل.
عند حل السؤال: كيفية مخلل شحم الخنزير، لا تنس هذه الطريقة البسيطة والمتاحة للمحلول الملحي الساخن. شحم الخنزير مع طبقات اللحم مناسب بشكل خاص لمثل هذا التمليح. لا تستغرق عملية التمليح بأكملها أكثر من 4 أيام، ولكن يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لعدة أشهر.
مكونات:
وفقًا لوصفة محلية الصنع، يتم تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن على النحو التالي:
يمكنك إضافة الفجل الحار وأي توابل تفضلها إلى الخليط لتغليف قطع الدهن المحضرة. ولكن هناك خيار: لا تغطيه بأي شيء - سيظل لذيذًا جدًا!
شحم الخنزير المدخن حسب الوصفات المنزلية لا يزال شهيا! فقط حصة كبيرة من النجاح تأتي منه التمليح المناسبقبل عملية التدخين.
مكونات:
بواسطة وصفة القريةشحم الخنزير للتدخين مملح على النحو التالي:
تستغرق هذه الوصفة لتحضير شحم الخنزير المختلط القليل من الوقت والجهد، لكن المنتج النهائي يملأ المنزل برائحة اللحم الشديدة.
عناصر:
تعليمات الطبخ
أوصتني إحدى صديقاتي العزيزة بهذه الوصفة، وقد نقلتها إليها والدتها وجدتها. تبين أن شحم الخنزير لذيذ جدًا، وبدلاً من التوابل التقليدية، يتم استخدام الأعشاب الطازجة والثوم والفلفل المطحون.
عناصر:
تكنولوجيا تحضير شحم الخنزير المملح في الجرار
نقطع شحم الخنزير بطبقة صغيرة من اللحم إلى قطع تتناسب مع أوعية سعة ثلاثة لترات. يُسكب الملح والفلفل المطحون في وعاء منفصل ويُخلط. بعد ذلك، جفف أغصان الشبت والبقدونس الصحية على منشفة المطبخ بعد غسلها. قشر الثوم وافصل القرنفل واقطعه.
بعد قاع نظيفة الثلاثة علب لترنرش ثلاث ملاعق كبيرة من خليط الملح والفلفل، ثم أغصان العشبة والثوم. نغمس جميع القطع في توابل الملح ونضعها في وعاء ونغطيها بالأعشاب والثوم. وقم بذلك على طول الطريق إلى الأعلى.
في النهاية، رش سطح الدهن بالخردل وأغلقه بغطاء من النايلون أو اربطه بورق الطعام والسيلوفان. عند تخزين شحم الخنزير لفترة طويلة، يبطئ الخردل من تدهوره.
يقول الناس: "لا يوجد شيء اسمه الكثير من الدهن." الدهن ليس سيئًا أبدًا، يمكن أن يكون لذيذًا! أريد أن أقدم طريقة قديمة لتمليح شحم الخنزير، ثم استخدموا فقط الإضافات الطبيعية، والتي كانت مفيدة فقط، وكان الطعم ممتازًا!
عناصر:
تعليمات لتحضير شحم الخنزير المسلوق بأغصان الكرز
ما هي المكونات التي سوف تحتاجها:
كيفية مخلل شحم الخنزير حسب وصفة سريعة:
أسرار ونصائح حول كيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح
