Hozirgi vaqtda to'g'ri ovqatlanish modaga aylandi va bu yaxshi, va eng yaxshisi shundaki, ular juda ko'p. pishirish usullari yordamida oshxona jihozlari, bu nafaqat oshpazlik ishini osonlashtiradi, balki oziq-ovqatimizni iloji boricha sog'lom qilish vazifasini osongina engadi. Shuning uchun bu erda biz uning qanday ekanligi haqida gaplashamiz pishirish sog'lom ovqat .
Bu yerda siz quyidagi savollarga javob topasiz:
1. Qaysi biri mavjud?
2. Ushbu usullardan qaysi biri mahsulotlarning maksimal foydali xususiyatlarini saqlab qoladi?
3. Oshxona jihozlari yordamida qanday qilib tez va osonlik bilan foydali va mazali taom tayyorlash mumkin?
Quyidagilar mavjud:
- suvda pishirish;
- bug'lash;
- pishirish;
- qovurish;
- pishirish;
- quritish;
- marinadlash;
- tuzlash;
- tuzlash va boshqalar.
Bular orasida pishirish usullari Keling, eng foydali narsalarni ajratib ko'rsatamiz va original mahsulotlarning maksimal foydali xususiyatlarini saqlab qolamiz: bug'da pishirish, suvda qaynatish, pishirish, pishirish, quritish, tuzlash. Ya'ni, qovurish, marinadlash va tuzlash pishirishning sog'lom usullari emas, chunki qovurish issiqlik bilan ishlov berish paytida kanserogen moddalarni ishlab chiqaradigan ko'p yog'ni iste'mol qiladi; qovurayotganda kam odam idishning oltin jigarrang qobig'iga ega bo'lishiga intilmaydi, lekin Bu taomni nafaqat foydali, balki zararli ham qiladi. Tuzlash va tuzlash to'g'ri emas pishirish usullari, chunki ko'p miqdorda tuz ishlatiladi va tuzning xavfi haqida deyarli hamma biladi.
Meva va rezavor mevalarni saqlash muzlatish yoki quritish yo'li bilan amalga oshirilishi kerak, chunki konservalar va murabbolarda ko'p shakar mavjud.
Endi ko'rib chiqaylik qanday texnologiya bizga buni osonlashtirishga yordam beradi sog'lom taom tayyorlash:
1. Bug'lash mashinasi. Bu, shubhasiz, to'g'ri, bug'da pishirilgan idishlar maksimal darajada ozuqaviy moddalarni saqlaydi, suvda eriydigan vitaminlar saqlanib qoladi va faqat issiqlik bilan ishlov berishga chidamli bo'lmaganlar yo'q qilinadi.
2. Pech. Oziq-ovqatlarni pishirish, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarining maksimal foydali ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladi. Ikki qavatli qozondan farqi shundaki, bu erda yuqori harorat tufayli ovqat tezroq pishiriladi. Tandirda pishirilgan idishlar chinakam sog'lom bo'lishi uchun hayvonlarning yog'lari, mayonez, xushbo'y moddalar va oziq-ovqatni zararli qiladigan boshqa mahsulotlardan foydalanishdan voz kechish kerak.
3. Fritöz. U pechning funktsiyalarini bajaradi, lekin ixchamroq. Unda go'sht, sabzavotlarni pishirishingiz va idishlarni isitishingiz mumkin. Bundan tashqari, uni sog'lom oziq-ovqat tayyorlash bilan tavsiflangan texnika sifatida tasniflash mumkin.
4. Sharbat chiqargichlar. Ehtimol, hamma sharbat ichishni yaxshi ko'radi, lekin u haqiqatan ham yangi mevalardan tayyorlanganiga ishonch hosil qilish uchun uyda sharbat chiqargich bo'lsa yaxshi bo'lardi.
5. Yogurt tayyorlovchi. Ushbu ajralmas yordamchi yordamida siz uyda yogurt, kefir, smetana, tvorog va boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash bilan bog'liq qiyinchiliklardan xalos bo'lasiz, shunchaki kerakli rejimni o'rnatishingiz kerak va siz tabiiy taomga ega bo'lasiz. fermentlangan sut mahsuloti. Bu oldindan qaynatilgan tayyorlash uchun chinakam tabiiy va xavfsiz sutdan foydalanish sharti bilan.
6. Muzlatgich. Kichkina muzlatgich, albatta, siz uchun ovqat tayyorlamaydi, lekin uni chuqur muzlatish rejimidan foydalangan holda uzoq vaqt davomida saqlaydi. to'g'ri yo'llar oziq-ovqat tayyorlash, chunki deyarli barcha vitaminlar va mikroelementlar saqlanib qoladi.
7. Sabzavotlar va mevalar uchun quritish. U quritilgan sabzavotlar va mevalarni tayyorlash uchun muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin. Sabzavot va mevalarni qo'lda quritish uchun qo'shimcha joy bo'lmagan kichkina kvartirada ajoyib yordamchi bo'ladi.
Endi buni aniqlaylik Qanday jihozlar bizga idishlarni oddiy va tez tayyorlashga yordam beradi:
1. Bosimli pishirgichlar. Bosimli pishirgich idishni maksimal tezlikda pishirishga yoki pishirishga yordam beradi, chunki ichkarida bosim hosil bo'ladi, bu esa idishning tezroq pishishiga yordam beradi. Bu yotoqxona talabalari, uy ishlariga juda oz vaqtlari bo'lgan yangi onalar uchun foydali bo'lishi mumkin.
2. Ko‘p pishirgichlar. U juda ko‘p funksiyali bo‘lishi, pishirish, qaynatish va qovurish, hatto yogurt tayyorlash uchun ham foydalanish mumkinligi bilan ajralib turadi.
3. Non mashinasi. Shaxsan u menga bir necha marta yordam berdi, chunki birinchidan, non uydan chiqmasdan stolimda paydo bo'ldi, ikkinchidan, men uning nimadan tayyorlanishini har doim bilardim, uchinchidan, bu meni xamirni o'zim yorishdan va uyda maxsus haroratni saqlashdan saqlaydi. mos kelishi uchun buyurtma bering. Lekin unda nafaqat non pishirish, balki bulochka pishirish, har xil taomlar uchun har qanday xamir yoyish va hatto murabbo tayyorlash ham meni xursand qildi.
4. Mikroto'lqinli pech. Ehtimol, hozir biron bir oila ushbu texnologiyasiz qila olmaydi. Uning zararli ekanligi haqidagi munozaraga kelsak, men faqat shuni aytamanki, inson tanasiga yo'naltirilgan radiatsiya oziq-ovqatga emas, balki zararlidir va bundan tashqari, ular har doim ish paytida radiatsiyaga nisbatan qattiqligi tekshiriladi. Va siz hech qachon ochiq eshik bilan ishlaydigan mikroto'lqinli pechni topa olmaysiz. Agar biron bir taomni juda tez tayyorlash kerak bo'lsa, bu yordam berishi mumkin, erim meni mikroto'lqinli pechda tayyorlangan karabuğday pyuresi bilan davoladi, aytmoqchi, pishirilganidan farq qilmaydi. an'anaviy usul. Ammo men mikroto'lqinli pechda pishirish sog'lom ovqat pishirishi mumkinligini aytmayman, lekin bu jarayon davomida mahsulotlarda har xil haroratli joylar hosil bo'lishi va ozuqa moddalarining bir qismi yo'q qilinishi mumkin.
Biz gaz va elektr pechlar haqida gapirmadik va faqat ular tez bo'lgani uchun pishirish usullari ular hech qanday farq qilmaydi, ular juda an'anaviy va ularning afzalliklari va kamchiliklari haqida deyarli hamma biladi.
Nuqtai nazardan foydasiz sog'lom taom tayyorlash fritöz bo'lib, unda ovqat qaynayotgan yog'da qovuriladi va bu oziq-ovqatni zararli (uni kanserogenlar bilan to'yintiradi) va yog'li qiladi.
Hozirgi kunda mumkin sog'lom taom tayyorlash buni juda oson va tez qiling, va eng muhimi, bu jarayonda maqsad sog'lom oziq-ovqat tayyorlashdir. Bunda sizga maishiy oshxona jihozlari yordam bersin va hayotingizni osonlashtirsin.
Agar siz qovurilgan ovqatni rad qila olmasangiz, ovqatni yopishmaydigan qoplamali quruq qovurilgan idishda yoki panjara ustiga qovuring. Ushbu pishirish usullaridan foydalangan holda, oziq-ovqat zararli bo'lmaydi, lekin qobiqning haddan tashqari pishmaganligiga ishonch hosil qiling, lekin faqat biroz qizarib ketgan.
Men shaxsan ko'p pishirgich sotib olmoqchiman va men bug'da pishirgich, non pishirgich, pech va sharbat chiqargichning afzalliklarini allaqachon qadrlaganman. Men ham sizga maslahat beraman.
Sizning oshxonangizda ushbu oshxona yordamchilaridan qaysi biri bor? Quyidagi izohlarda fikringizni o'rtoqlashing.
Mahsulotlar biz uchun foydali va zarur bo'lgan moddalarni o'z ichiga oladi: oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar. Harorat ta'sirida ularning ba'zilari yo'q qilinadi, ammo bu xom ashyoni iste'mol qilish yaxshiroq degani emas. Birinchidan, bu har doim ham mazali emas, ikkinchidan, bu sodir bo'ladi xavfli – Pishirilmagan ovqatda zararli bakteriyalar bo‘lishi mumkin. Xo'sh, va nihoyat, uchinchidan, xom oziq-ovqat biz uchun qiyinhazm qilish va assimilyatsiya qilish . Keling, qanday pishirish usullari ovqatni mazali qilish va ozuqa moddalarini iloji boricha saqlashga yordam berishini aniqlaylik.
Balansli dietani iste'mol qiladigan va pishirish vaqtini tejashni xohlaydiganlar uchun eng yaxshi variant.
Foyda nuqtai nazaridan, bu bug'lashdan keyin ikkinchi usul. Ovqat pishirish uchun javob beradi yog'li ovqatlar: ular kamroq kaloriya bo'ladi, chunki yog'larning bir qismi suyuqlikka o'tadi.
Maslahat
Shuningdek o'qing Kartoshka, lavlagi va sabzi: E'lonni qo'shishdan shirinlikka qadar 5 ta retsept
Bu ovqatni oz miqdorda suvda pishirish. Ba'zida smetana, qaymoq yoki sariyog 'qo'shiladi, lekin qovurilgandagidek emas.
Bu shunchaki qaynatilgandan ko'ra mazali taom tayyorlashning ajoyib usuli. Past qaynash nuqtasi tufayli ozuqa moddalari saqlanib qoladi - har doim past olovda qaynatiladi.
Pishirishning asosiy afzalligi shundaki, siz aniq haroratni o'rnatishingiz mumkin (masalan, pechda pishirishdan farqli o'laroq), bu vaqtda ovqat saqlanib qoladi. foydali xususiyatlar. 150-200 ° C dan oshmasligi va ideal holda 70-100 ° S oralig'ida bo'lishi ma'qul. Bunday holda, pishirish vaqti ko'payadi, lekin uni boshqa narsalarga sarflash mumkin - o'choq qulay, chunki u doimiy monitoringni talab qilmaydi.
Maslahat
Eng zararli usul - qovurish. Yuqori harorat (odatda 130-140 daraja) tufayli makro va mikroelementlarning ko'p qismi yo'q qilinadi va mahsulotlarning jarayonda so'rilgan yog'i tufayli kaloriyalar soni ortadi.
Oziq-ovqatlarni tayyorlash usullari bir qator parametrlarda farqlanadi, eng muhimi, pishirish jarayonida vitaminlar va foydali mikroelementlarning yo'qolishi foizi, shuningdek, qo'shimchalarning mavjudligi (yog', sos, soslar).
Odatda, pishirishning deyarli barcha usullari bir-birini almashtiradi, bu har doim e'tiborga olinishi kerak: masalan, go'shtni pishirish, qaynatish, bug'lash va qovurish mumkin, sabzavotlarni esa yangi, qovurilgan, qaynatilgan, qovurilgan, ...
Biroq, faqat bitta variant bor: masalan, sho'rva faqat qaynatiladi, piroglar faqat pishiriladi, pancakes faqat qovuriladi. Agar tanlov berilsa, pishirishning eng sog'lom va samarali usulidan foydalanish tavsiya etiladi.
Ovqat pishirish
Pishirish paytida foydali mikroelementlar qisman yo'q qilinadi yoki suvga o'tkaziladi, ammo ularning muhim qismi hali ham idishning tarkibiy qismlarida qoladi. Ushbu pishirish usulining alohida afzalligi shundaki, pishirishda idishga yog 'qo'shishingiz shart emas (faqat ta'mga), ya'ni idish past kaloriya va engil bo'lishi mumkin. Ba'zi odatda nooziq ovqatlar pishirilganda parhezga aylanadi; masalan, go'sht: qovurilgan go'sht yuqori yog'li tarkibga ega bo'lgan yuqori kaloriya mahsulotidir, qaynatilgan go'sht deyarli har bir kishi uchun mos keladigan butunlay boshqacha masala. Qaynatilgan sabzavotlarda qovurilgan sabzavotlarning yarmi kaloriya miqdori mavjud.
Tayyorlash usulining foydaliligi: 10 tadan 8 tasi.
Kaloriya tarkibi: o'rta yoki past.
Qovurish
Faqat dangasalar qovurishning xavfi haqida gapirmaydilar: ovqat tayyorlash jarayonida bu usul foydali mikroelementlarning ko'pini yo'q qiladi, oziq-ovqat yog' va kanserogenlar bilan to'yingan. Qovurilgan ovqatlar miqyosdan tashqari kaloriya tarkibiga ega - asosan so'rilgan yog' tufayli. Shuning uchun mutaxassislar yopishmaydigan qovurilgan kostryulkalardan foydalanishni tavsiya qiladilar (pishirishda ular yog'ning yarmini talab qiladi) yoki simli panjarada qovurish - umuman yog'siz. Biroq, hatto bu chora qovurishdan zararni zararsizlantirmaydi. "Qovurilgan" idishlar ayniqsa zararli - qovurilgan idishda o'nlab daqiqadan ko'proq yoki hatto bir necha soat vaqt sarflaganlar; Bu mazali kartoshka qobig'i va oltin pirzolalarning barchasida maksimal kanserogen moddalar mavjud.
Tayyorlash usulining foydaliligi: 10 tadan 1 tasi.
Kaloriya tarkibi: o'rtachadan yuqori, yuqori.
Pishirish
Pishirish - bu hamma narsa pechda pishirilgan kunlarga to'g'ri keladigan pazandalik klassikasi. Pishirish paytida foydali mikroelementlarning yo'qolishi taxminan pishirish paytida yo'qotishga teng; folga pishirilganda ular biroz pastroq bo'ladi. Pishirishning zarari va foydasi ko'p jihatdan uni qanday qilib aniq bajarishingizga bog'liq. Agar sariyog'dan foydalansangiz, idishni boy sous bilan pishiring pishloq qobig'i, keyin idish foyda jihatidan qovurilganidan uzoq emas; Agar siz sous va pishloq emas, balki suv yoki tuz qo'shilishi bilan minimal yog' bilan pishirsangiz, unda bu pishirish usulini parhez deb atash mumkin.
Tayyorlash usulining foydaliligi: 10 tadan 6-8.
Kaloriya tarkibi: o'rtacha.
O'chirish
Pishirish qaynatish va qovurishning o'ziga xos gibrididir, pishirish jarayonida yog' (qovurish paytidagidan kichikroq bo'lsa ham) va suv ishtirok etadi. Qoida tariqasida, oziq-ovqat uzoq vaqt davomida pishiriladi, shuning uchun ushbu pishirish usuli bilan mikroelementlarning yo'qolishi sezilarli bo'ladi. Pishirish qovurishdan ko'ra kamroq zararli va shu bilan birga u qaynatilgandan ko'ra mazali taomlarni olish imkonini beradi, shuning uchun u sabzavot, güveç va aralash idishlarni tayyorlash uchun juda mashhur. Pishirishning zararini kamaytirish uchun kamida yog 'va maksimal ziravorlar va o'tlarni qo'shing.
Tayyorlash usulining foydaliligi: 10 tadan 7-8.
Kaloriya tarkibi: o'rtacha.
Er-xotin uchun
Ovqat pishirishning eng sog'lom va eng parhezli usuli. Bug'da pishirilgan ovqat an'anaviy ravishda og'ir kasalliklardan tuzalib ketganlar, allergiya bilan og'riganlar, yosh bolalar va jiddiy ovqat hazm qilish muammolari bo'lgan odamlar uchun mos oziq-ovqat hisoblanadi, vazn yo'qotishni xohlaydiganlar haqida gapirmasa ham bo'ladi. Bug'lash paytida foydali mikroelementlarning saqlanishi maksimal, kaloriyalar soni minimal; Bug'da pishirilgan taom yumshoq, nozik va kam yog'li bo'lib chiqadi. Ko'pchilik uning ta'msizligi haqida shikoyat qiladilar, ammo buning uchun texnikalar mavjud - masalan, oldindan marinadlash.
Tayyorlash usulining foydaliligi: 10 tadan 9 tasi.
Kaloriya tarkibi: past.
Mikroto'lqinli pechda
Mikroto'lqinli pechda ovqat pishirish va isitish moy qo'shmasdan sodir bo'lishi mumkin, shuning uchun parhez xususiyatlari nuqtai nazaridan, bu pishirish usuli yaxshi va qulaydir. Mikroto'lqinlarning oziq-ovqat mahsulotlariga, ularning tarkibiga va foydali mikroelementlarga ta'siri haqida shubhalar paydo bo'ladi. Bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, mikroto'lqinli nurlanish oziq-ovqat tarkibidagi vitamin va minerallarning yo'q qilinishiga olib keladi, uning tuzilishini o'zgartiradi va kanserogenlar bilan to'yintiradi. Shuning uchun mikroto'lqinli ovqatni sog'lom yoki parhez deb hisoblash mumkin emas.
Tayyorlash usulining foydaliligi: 10 tadan 4 tasi.
Kaloriya tarkibi: o'rtacha.
Konservalash
Konserva ham oziq-ovqat tayyorlash usullaridan biridir, chunki bunday taom odatda iste'mol qilishga tayyor. Ushbu bo'limda biz konservalashni ko'rib chiqmaymiz, chunki bu bo'limda tasvirlangan.
Xom (yangi) shaklda
Ovqat pishirishning har qanday usuli foydali mikroelementlarning qisman yo'qolishiga olib keladi - bu muqarrar; Mahsulotlarning tuzilishi ham zarar ko'radi, tolalar hajmi kamayishi mumkin va hokazo. Shuning uchun tayyorlashning eng foydali usuli issiqlik bilan ishlov berishning har qanday yo'qligi hisoblanadi. Albatta, bu faqat xom shaklda organizm tomonidan yaxshi so'rilgan oziq-ovqatlarga tegishli - mevalar, rezavorlar, sabzavotlar, yong'oqlar, o'tlar, sut mahsulotlari. Bir qator oziq-ovqatlar xom shaklda (masalan, loviya) organizm tomonidan umuman so'rilmaydi, boshqa oziq-ovqatlar issiqlik bilan ishlov berilmasa (hom go'sht, baliq, kartoshka) zararli bo'lishi mumkin. Lekin kabi mahsulotlar haqida gap ketganda yangi sabzavotlar yoki mevalar, ularni asl shaklidan ko'ra sog'lomroq bo'ladigan tarzda tayyorlash mumkin emas.
Tayyorlash usulining foydaliligi: 10 dan 10 tasi.
Kaloriya tarkibi: past.
Shunday qilib, eng foydali ovqatlar yangi, bug'langan, qaynatilgan, pishirilgan va pishirilgan holda iste'mol qilinadi. Yog'da qovurish zararli pishirish usuli sifatida tasniflanishi kerak, shuning uchun uni faqat vaqti-vaqti bilan ishlatish kerak.
Men hammani ochiq gapirishga taklif qilaman
Hammaga salom, aziz do'stlar! Siz bizning blog saytimizga yana tashrif buyurganingizdan chin dildan xursandman - xazina foydali ma'lumotlar sog'lom turmush tarzi haqida! ?
Aksariyat odamlarning ongsizligida mazali taom zararli bo'lishi kerak degan tushuncha shakllangan.
Men afsonani yo'q qilishga shoshilaman - bu bayonot to'g'ri bo'lishi uchun hech qanday sabab yo'q. Kam kaloriyali ovqat ta'm va monotonlikning etishmasligi standarti emas. Menga ishonmaysizmi?
Bugun biz nafaqat sog'lom ovqat tayyorlashni o'rganamiz, balki eng yangi gastronomik fokuslar bilan ham tanishamiz. Bizning blogimizga tashrif buyurgan har bir kishi, albatta, mazali, ammo past kaloriyali taomlar bilan o'zingizni xursand qilishingiz mumkin bo'lgan usulni topadi. Bor. ?
Ratsionni o'zgartirish yoki diversifikatsiya qilish qiyin emas - shunchaki aromatik taomlarni tayyorlang sog'lom mahsulotlar. Ovqatdan keyin sog'lom oziq-ovqatga bo'lgan munosabatingiz keskin o'zgaradi.
Shunday qilib, dastlab oshxonada mos "atmosfera" yaratishni taklif qilaman, ammo buning uchun siz oddiy qoidalarning kichik to'plamiga amal qilishingiz kerak bo'ladi:
Qoidalar juda oddiy va maxsus tayyorgarlikni talab qilmaydi. Bu rostmi?
Endi deyarli har bir oshxonada ovqat pishirish uchun turli xil maishiy elektronika mavjud va siz doimo tozalikni kuzatib borishingiz kerak - bu uyda patogen bakteriyalar yo'qligining kalitidir.
Har qanday uy bekasi uchun ishonchli "yordamchilar": "Do'stlar, oshxonada ular biz uchun ajralmas bo'ladi - mikroto'lqinli pech, blender, ko'p pishirgich, sharbat chiqargich, fritöz, yogurt pishirgich, bug' pishirgich, sabzavotlar uchun quritgich va mevalar."
Endi biz maqolaning asosiy qismiga o'tsak, sog'lom oziq-ovqat tayyorlashning asosiy usullari bilan tanishishni boshlaymiz.
Ayniqsa, Start-salomatlik tashrif buyuruvchilar uchun men eng ko'p tayyorladim to'liq ro'yxat texnikasi, buning yordamida biz nafaqat sog'lom, balki mazali taomlarni ham tayyorlaymiz:
Biz faqat idishlarni tayyorlash usullariga qaror qildik. Do'stlar, tashvishlanmang, gastronomik durdonalarni yaratish uchun qimmatbaho uskunalar ixtiyoriy aksessuardir. Mazali uy qurilishi taomlari pazandachilik jarayonining nozik tomonlarini bilish orqali amalga oshirilishi mumkin.
Sog'liq uchun zararli bo'lgan pishirish usullarini yo'q qilish: "Marinadlash, quritish, fermentatsiya qilish, qovurish - bu tozalangan yog'lar yoki ko'p miqdorda tuz qo'shilishi bilan bog'liq pishirish usullari, shuning uchun men ularni ro'yxatimizga "qo'shmayman"." Biz faqat sog'lom usullarni ko'rib chiqamiz."
Bunday gastronomik maslahatlar yordamida biz oshxonada amalga oshirishimiz mumkin turli retseptlar faqat sog'lom ovqatlardan foydalanish. Eslab qoling
arzimas ovqat uchun har doim past kaloriyali, ammo mazali muqobil topishingiz mumkin. ?
"Start-sog'liqni saqlash" dan foydali maslahat: "Tozalangan yog'larning zarari haqida allaqachon aytilgan, shuning uchun men ovqat mazasiz bo'lmasligi uchun ularga ajoyib alternativani taklif qilaman - soya sousi, maydalangan tofu, tomat pastasi yoki limon sharbati. Shuni ta'kidlash kerakki, barcha ingredientlar bo'lishi kerak uy qurilishi. Sog'ligingiz uchun xavfli bo'lgan oziq-ovqatlarni sog'lom analoglar bilan almashtirish haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin ".
Umid qilamanki, siz uyda sog'lom taom tayyorlash imkoniyatlaridan hayratda qoldingiz. Mazali taomlar- bu, birinchi navbatda, "meva" emas, balki insonning sa'y-harakatlari va mehnatlari natijasidir. oziq-ovqat qo'shimchalari. Asosiysi, pishirish uchun etarli vaqt ajratish va yangi narsalarni yaratishdan qo'rqmaslik.
Ishonchim komilki, bizning blogimizga vaqti-vaqti bilan tashrif buyuradigan adolatli jinsiy aloqa vakillari juda ko'p qiziqarli va qiziqarli narsalarni to'plashgan foydali maslahatlar sog'lom ovqat tayyorlash uchun.
Tez orada ko'rishguncha, do'stlar! Hayr hayr!
Parhez va terapevtik ovqatlanish nuqtai nazaridan, qaynatish pishirishning eng yaxshi usullaridan biridir. Va shunga qaramay ... u aniq yaxshi emas! Va gap shundaki, aytaylik, baliq ko'pincha bu usul bilan parchalanadi va sabzavotlar suvli bo'lib, tiniqlik, boy rang va ta'mni yo'qotadi.
"Pishirilgan ovqatlar mukammal hazm bo'ladi", deydi Ekaterina Belova, ovqatlanish mutaxassisi, "Oziqlanish palitrasi" Shaxsiy dieta markazining bosh shifokori. - Va bu siz ular bilan maksimal kaloriya olasiz degan ma'noni anglatadi. Birinchi bulonni to'kib tashlaganingizdan so'ng, go'shtni uzoq vaqt va yaxshilab qaynatish to'g'ri. Birinchidan, oshqozon shilliq qavatini bezovta qiluvchi ekstraktiv moddalar suvga chiqariladi. Ikkinchidan, bu issiqlik bilan ishlov berish natijasida aminokislotalar orasidagi bog'lanishlar yo'q qilinadi va organizm uchun oqsilni uning tarkibiy qismi "qurilish bloklari" ga ajratish va undan zarur bo'lgan hamma narsani olish osonroq bo'ladi.
Ammo makaronni al dentegacha, sabzavotlarni tiniq bo'lgunga qadar pishirgan ma'qul va donni shilimshiqga aylantirmaslik kerak: shunda ular to'yinganlik tuyg'usini ta'minlab, hazm qilish uchun ko'proq vaqt talab etadi.
Yana bittasi bor muhim nuqta. Qaynatilganda eruvchan vitaminlar bulonga, xususan, ko'plab donlarda mavjud bo'lgan B guruhiga o'tadi. Shu nuqtai nazardan, donni an'anaviy usulda pishirish yaxshidir, bu esa ularni oz miqdorda suvda shishib ketishiga imkon beradi, shunda bulon keyinchalik drenajlanmaydi.
Katta, zich ovqatlar va juda band uy bekalari uchun ideal: tovuq go'shti, mayda tug'ralgan sabzavotlar yoki kostryulkalarni pechga qo'ying va siz ularni bir muddat unutishingiz mumkin.
Go'sht yoki parranda go'shti yog 'yig'ish uchun laganda bilan simli panjarada pishirilishi mumkin, shuning uchun mahsulot dietali bo'ladi. Siz idishni past haroratda qopqoq ostida uzoq vaqt qaynatishingiz mumkin. "Pishirishning bu usuli bizning buvilarimiz qo'llagan narsaga o'xshaydi, bir qozon bo'tqani bir kechada tandirga qo'yadi", deydi Yekaterina Belova. "Men uni eng sog'lom deb atagan bo'lardim."
Shu bilan birga, pishirish ortadi glisemik indeks(GI) mahsulotlar. Eng aniq misol kartoshka: qaynatilganda GI 70, pishirilganda GI 95. Va bu ajablanarli emas: bu pishirish usuli bilan u deyarli pyurega aylanadi, juda oson hazm qilinadi va qon shakar darajasini tezda oshiradi.
Agar pishirish paytida siz idishni folga yoki qopqoq ostida emas, balki maxsus yengda yashirsangiz, materialning yorlig'idagi ko'rsatmalarga qat'iy rioya qiling. Yekaterina Belova: "Yeng - bu plyonka, plastmassa", deb eslatadi. - Harorat juda yuqori bo'lsa, bu material oziq-ovqatga aylanishi mumkin zararli moddalar. Agar paketda "180 ° C gacha" deb yozilgan bo'lsa, pechni yuqoriroq qizdirmang.
Ushbu pishirish usuli aniq kamchiliklarga va inkor etilmaydigan afzalliklarga ega. Ovqat shirali bo'lib chiqadi, kaloriya miqdori past (biz yog'siz pishiramiz), sog'lom (vitaminlar va mikroelementlar yaxshi saqlanadi) va u yoqilmaydi. Ammo bug'da pishirilgan taomning ta'mini hamma ham yoqtirmaydi. Va hammasi emas. Bug'da pishirilgan sufle, baliq (va ular parchalanmaydi) va sabzavotlar juda mazali bo'lib chiqadi - ularning rangi ham boy bo'lib qoladi. Ammo katta, zich go'sht yoki sabzavotlarni bu tarzda pishirish xavfli - ular bir tekis bug'lanmaydi. Go'sht bo'lsa, bu sog'liq uchun ham xavflidir.
Aytgancha, gril idishida ovqat ham yonadi, buning natijasida bo'laklar yuzasida ishtahani ochuvchi to'r hosil bo'ladi. Ammo yonish yuzasi odatda juda kichik.
An'anaga ko'ra, u yog'da qovurilgan idishda ovqat pishirishni o'z ichiga oladi. Va bu holda, bu qayta ishlash usuli, albatta, yaxshi emas. "Va nafaqat qovurilgan go'sht, kartoshka va boshqa sabzavotlar yog'ni o'zlashtiradi va siz bunday idish bilan yog'ning qo'shimcha qismini olasiz", deydi Ekaterina Belova. — Kuchli isitish vaqtida moy chekishni boshlaydi, oziq-ovqat yonib ketadi va unda sog'liq uchun xavfli kanserogen moddalar hosil bo'ladi. Katta kompaniya uchun pishirib, bo‘lakma-bo‘lak, kotletdan keyin kotlet qovursangiz, yog‘ning bir bo‘lagida zaharli ta’sir ham to‘planadi. A o'simlik moyi uning tuzilishini o'zgartiradi va deyarli vodorodlangan margaringa aylanadi, bu organizmdagi yomon xolesterin darajasini oshirishi mumkin.
Lekin siz uni boshqa yo'l bilan qovurishingiz mumkin! Misol uchun, go'sht yoki sabzavotlarni issiq qovurilgan idishda shunchaki kuydiring. Suvda biror narsa (omlet aytaylik) pishiring. Bundan ham yaxshisi - idishda. Ushbu qavrilgan idishning tik devorlari bor, ular ovqatni maksimal issiqlik maydoniga tushishiga majbur qiladi. Ushbu turdagi qovurish uchun mahsulotlar (stir-fry deb ataladi) kichik bo'laklarga bo'linadi, ular tezda o'rnatiladi va qobiq bilan qoplanadi, bu esa foydali moddalarni saqlab qolishga yordam beradi. Qovurilgan yog' an'anaviy ravishda juda ko'p olinadi, har bir xizmat uchun bir osh qoshiq. Lekin siz deyarli usiz pishirishingiz mumkin. Va agar siz hali ham undan foydalanishga qaror qilsangiz, tozalanganini oling. "Albatta, unda foydali moddalar yo'q", deb sharhlaydi Ekaterina Belova. "Ammo u yuqori haroratda chekmaydi, demak u hech qanday zararli narsa qo'shmaydi."
Mahsulotni issiq qovurilgan idishda ozgina qaynatib oling, uni yirtqichlardan o'tkazing, ozgina suv qo'shing va past olovda qaynatib oling. Go'sht, parranda go'shti yoki sabzavot uchun pishirishning ushbu usulini tanlaysizmi - ba'zi afzalliklarga ega. Bir tomondan, siz yog'siz pishirasiz (va agar siz ozgina qo'shsangiz ham, yaxshi bo'ladi). Boshqa tomondan, kuyish natijasida mahsulot qoplanadi ishtahani ochuvchi qobiq, bu uning ichida foydali moddalarni saqlaydi. "Pishirilgan go'sht mukammal hazm bo'ladi, - deydi Ekaterina Belova, - sabzavotlar esa tola, kaliy, B va A vitaminlarini saqlaydi. Faqat S vitamini nobud bo'ladi, lekin u injiq va har qanday issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'q qilinadi."
