Borovik o'rmonning haqiqiy shohi bo'lib, u har qanday qo'ziqorin yig'uvchining savatidagi xush kelibsiz mehmondir. Undan juda ko'p ajoyib taomlarni tayyorlashingiz mumkin - uni pishirish, qovurish yoki qovurish oson! Siz sho'rva yoki xushbo'y bulonni tayyorlashingiz mumkin, uzoqroq saqlash uchun muzlatib qo'yishingiz yoki quritishingiz va yana ko'p narsalarni qilishingiz mumkin. Biz sizga chinni qo'ziqorinlarini barcha qoidalarga muvofiq qanday pishirishni aytib beramiz, shunda ular o'z ta'mini saqlab qoladilar va har bir taomga ta'riflab bo'lmaydigan hid beradi!
Qayta ishlash texnologiyasi juda muhim jarayon bo'lib, uni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi va bugun biz uning barcha nozik tomonlarini ko'rib chiqamiz.
Avvalo, biz ovimizni yaxshilab saralashimiz, uni barglardan, novdalardan, erdan tozalashimiz kerak, so'ngra uni sho'r suvga qo'yishimiz kerak, shunda begona narsalar, shu jumladan hasharotlar ham tashqariga chiqadi. Bu chinni qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashda eng muhimi, chunki aks holda uy xo'jaliklari yoki mehmonlar idishda yoqimsiz "syurprizlar" olishlari mumkin.
Biz kichik qo'ziqorinlarni kesmaymiz, lekin katta bo'laklarni bir necha qismlarga ajratamiz, shunda ular yaxshiroq tayyorlanadi va ichkarida xom qolmaydi.
Qo'ziqorinlarni pishirish uchun biz, albatta, sho'r suvdan foydalanamiz: qayta ishlash boshlanganidan 45 daqiqa o'tgach, qo'ziqorinlar to'liq tayyor bo'ladi! Xavfsiz bo'lish uchun siz ularni pechka ustida qoldirib, burnerni yana bir necha daqiqaga o'chirib qo'yishingiz mumkin, shuning uchun biz idish xuddi shunday bo'lishiga amin bo'lishimiz mumkin.
Aytgancha, qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin oldindan pishirib bo'lmaydi, lekin ularning sifatiga to'liq ishonchingiz komil bo'lsa.
Ushbu qo'ziqorin shohligining vakillari barcha zararli moddalarni, masalan, tuproq va havoni o'zlashtiradigan noxush xususiyatga ega va ular ham qurtlar uchun sevimli noziklikdir, shuning uchun ularni baribir qayta ishlash yaxshidir.
Qovurish yoki pishirishdan oldin chinni qo'ziqorinini qanday tayyorlash mumkin? Juda oddiy: uni 20 daqiqa qaynatib oling. U shaklini yo'qotmaydi, lekin mahsulotni barcha "qo'shimcha" moddalardan xalos qiladi.
Bulyon nafaqat mahsulotni pishirgandan keyin qolgan narsa, balki sho'rva yoki sous uchun ham asosdir. Ayniqsa, mazali bulyon qo'ziqorinlardan olinadi, ular avval yaxshilab yuvilishi va bo'laklarga bo'linishi kerak. Yaxshi bulonni hisoblash: 1 litr suv uchun - 200 g yangi qo'ziqorin.
Biz asta-sekin hamma narsani qaynatamiz va taxminan yarim soat davomida pishiramiz. Biz ko'pikni tashqi ko'rinishini buzmasligi uchun yo'lda olib tashlaymiz (shuningdek, sho'rvada joy bo'lmagan barcha zararli moddalar unda to'planadi) va suyuqlikni ishlatishdan oldin uni doka yoki nozik elakdan filtrlaymiz.
Agar bulyonni kelajakda foydalanish uchun saqlash kerak bo'lsa, u holda uni plastik qoplar bilan qoplangan idishlarda muzlatish kerak. Bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi: biz bir chelak mayonez yoki boshqa mahsulotni olamiz, ichiga sumka qo'yamiz va har doim teshiksiz.
Shundan so'ng, sho'rva uchun qo'ziqorin bazasini unga quying, lekin tepaga emas, chunki u muzlatilgan holda kengayadi. Paketning kichik bir chetini qoldirib, ustiga bog'laymiz.
Bir muncha vaqt o'tgach, suyuqlik qotib qolganda, uni sumka bilan birga chelakdan olib tashlash kerak: bizda har qanday vaqtda olib tashlanishi va mazali sho'rva yoki sous qilish mumkin bo'lgan ixcham briket mavjud.
Yana bir nuqta: muzlatish uchun muzlatgichda juda ko'p joy egallamasligi uchun konsentrlangan bulonni pishirish yaxshidir. Buning uchun har 200 g oq uchun biz bir litr suv emas, balki 500 ml olamiz. Pishirish jarayonida biz suyuqlikni suv bilan kerakli mustahkamlikka suyultirishimiz kerak!
Quritishdan tashqari, qo'ziqorinlar keyingi muzlatish uchun juda mos mahsulotdir. Ularni uzoq vaqt saqlash uchun avval qaynatish kerak. Bunday protseduradan so'ng, biz mahsulotni istalgan vaqtda muzlatgichdan olib, uni to'liq pishganligi haqida o'ylamasdan, uni sabzavot, sho'rva yoki sho'rvaga qo'shamiz.
Bu o'rim-yig'imning juda mashhur usuli, chunki hamma ham to'g'ri pishirilishi kerak bo'lgan quritilgan qo'ziqorinlar bilan aralashishni yoqtirmaydi, aks holda ular kauchuk kabi ta'mga ega bo'ladi va yangilari, afsuski, faqat qisqa vaqt ichida mavjud. kuz va yozning eng oxirida.
O'z xususiyatlarini yo'qotmaslik uchun qo'ziqorinlarni keyinchalik muzlatish uchun qanday pishirish kerak? Buning uchun natija a'lo bo'lishi uchun ushbu jarayonning ba'zi sirlarini bilish muhimdir!
Asos sifatida, qo'ziqorinlarni keyingi saqlash uchun tayyorlash jarayoni shu nuqtada yakunlanishi mumkin, ammo agar xohlasangiz, qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, ularni yirtqichlardan 45 daqiqagacha olovda saqlashingiz mumkin.
Barcha hajmni 100-200 grammlik bir nechta paketlarga bo'lish yaxshidir, agar kerak bo'lsa, muzlatishdan to'g'ri miqdorni oling va butun qismni bo'linishdan azob chekmang.
Porcini qo'ziqorinlarini konteynerlarda muzlatish uchun qanday tayyorlash mumkin? Bu erda hamma narsa paketlardan biroz farq qiladi.
Qo'ziqorinlar konteynerga uning hajmining atigi 75% joylashtirilishi kerak. Sovuq ta'sirida qo'ziqorinlar biroz kattalashadi va kengayadi va agar bunday "o'sish" uchun joy bo'lmasa, idish ichkaridan bosim ostida sinishi mumkin. Ushbu maqsadlar uchun biz chelak muzqaymoq, mayonez, tuzlangan bodring yoki fermada topilgan boshqa plastik idishni olamiz.
Har bir paket yoki konteynerga qadoqlash sanasi ko'rsatilgan yorliq yopishtirishimiz kerak. Bu sizga eng erta hosillardan foydalanishga imkon beradi va alohida paketlarni juda uzoq vaqt saqlashni oldini oladi.
Agar siz stikerlar bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, unda oddiy marker bilan paket yoki konteynerning o'ziga raqam yozishingiz mumkin. Biz raqamlarni spirtga botirilgan paxta sumkasi bilan o'chirib tashlaymiz va konteyner yana ishlatilishi mumkin!
Xotirangizga tayanmasligingiz kerak, chunki eski qo'ziqorinlar kameraning qaysi qismida yotganini, qayerda - ozgina yangi va oxirgi marta muzlatilganini unutish juda oson.
Esdan chiqarmaslik kerak bo'lgan yana bir muhim nuqta - bu harorat. Agar chinni qo'ziqorinlarini tayyorlashda hech qanday maxsus sir bo'lmasa, muzlatish bir qator nuanslarga ega.
Agar siz qo'ziqorinlarni juda uzoq vaqt davomida "oraliq" holatda saqlasangiz, ular yumshoq bo'lmagan va to'liq ushlanmagan bo'lsa, ularning ta'mi yomonlashishi mumkin. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa ham, mahsulot hech qachon bir yildan ortiq saqlanmasligi kerak.
Bundan tashqari, siz nafaqat chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri qaynatish yoki pishirishni bilishingiz kerak, balki qachon. O'rmondan uyga olib kelgandan keyin ularni muzlatgichda saqlamang.
Agar biz ularni bo'sh vaqtga qadar muzlatgichda saqlasak, bu ularning sifati va ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ya'ni, biz qo'ziqorinlarni saralaymiz, yuvamiz va pishirish yoki keyingi saqlash uchun darhol qaynatamiz, ular hali ham yangi va xushbo'y.
Biz har bir oq qo'ziqorinni albatta sinab ko'ramiz: agar tilda achchiqlik sezilsa, biz keraksiz afsuslanmasdan butun qo'ziqorinni tashlaymiz - bu har qanday taomni buzadi.
Porcini qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri pishirish bo'yicha tavsiyalarimizdan, shu jumladan ushbu jarayonning barcha oshpazlik nozikliklaridan foydalanib, natijadan hech qachon xafa bo'lmaysiz! Yosh qo'ziqorinlar xushbo'y sho'rva uchun ideal, shohlikning etuk vakillari esa pishirish, pishirish yoki qovurish uchun idealdir.
Esingizda bo'lsin: biz faqat pishirishdan oldin muzdan tushiramiz va uni yana muzlatgichga qo'yishning iloji yo'q, chunki bu mahsulot tuzilishini buzadi va ta'mini butunlay "o'ldiradi"!
Ko'pchilik tomonidan sevilgan qo'ziqorinli idishlar turli xil, to'yimli. Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bayram va ish kunlarida stolni bezatadi. Ammo noyob ozuqaviy xususiyatlarga ega bo'lgan oq qo'ziqorin munosib ravishda shoh deb hisoblanadi. Undan maksimal foyda olish uchun siz bilishingiz kerak: porcini qo'ziqorinlarini qancha pishirish kerak.
Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlash kerak. Birinchidan, ular saralanadi, past sifatlilarini olib tashlaydi, axlat, qum donalari va axloqsizlikdan tozalanadi. Ular oyoqlarning chetlarini kesib, qurt bo'laklarini, qopqoqdan filmni olib tashlashadi. Agar ular ozgina qurtlangan bo'lsa, ular 30 daqiqa davomida ozgina tuzlangan salqin suv bilan quyiladi. Xom ashyoni yo'qotish kamroq bo'ladi va qurtlarning o'zi undan chiqariladi. Keyin qopqoq ildizdan ajratiladi, hamma narsa ko'p miqdorda suv bilan yuviladi, u tez-tez almashtiriladi yoki musluktan oqadigan oqim bilan. Katta qo'ziqorinlar katta kubiklarga, o'rta - yarmiga, kichiklari - butun qaynatiladi.
Maslahat: pishirishdan oldin tayyorlangan chinni qo'ziqorinlari eng yaxshi filtrga solinadi va qaynoq suv bilan quyiladi.
Yangi porcini qo'ziqorinlari yoz va kuzda tinch ovdan so'ng darhol tayyorlanadi. Mavsumdan tashqari ularni tatib ko'rish uchun ular quritiladi, muzlatiladi, tuzlanadi, tuzlanadi, lekin eng oson yo'li ularni qaynatishdir. Ularni qaynatib bo'lmaydi, lekin xom qovurilgan degan fikrlar mavjud. Biroq, qo'ziqorinlar shimgich kabi tuproqdan, havodan, suvdan zararli moddalarni o'zlashtiradi va kamroq va kamroq ekologik toza joylar mavjud. Shuning uchun, zaharlanishni oldini olish uchun dastlab qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, 1/3 soat qaynatib oling va keyin rejalashtirilgan ovqatni xavfsiz tayyorlang.
Ularni qanday pishirish kerak:
agar keyingi issiqlik bilan ishlov berish hali ham amalga oshirilsa, ularni qovurish, qovurish, pishirish rejalashtirilgan, keyin pishirishni 25 daqiqaga qisqartirish mumkin. Agar pishirgandan so'ng ular yon piyola vazifasini o'tasa va endi issiqlikka duchor bo'lmasa, unda maksimal 40 daqiqa pishirishga arziydi. Buni hazm qilish kerak emas, qo'ziqorin ta'mini buzadi. Porchini qo'ziqorinlari kesilganda oksidlanmaydigan va qoraymaydigan yagona qo'ziqorin hisoblanadi. Bu ulardan engil, shaffof qo'ziqorin bulonini tayyorlashga imkon beradi. Asosiysi, ularni uzoq vaqt davomida bulonda pishirilgan holda qoldirmaslikdir. Shunday qilib, ular qorayishi mumkin. Ularni olib tashlash, ortiqcha suyuqlik bilan to'ldirish va pishirishni davom ettirish kerak. Agar yangi chinni qo'ziqorinlarini pishirgandan keyin qolgan bulon maxsus qoliplarda muzlatilib, muzlatgichda saqlansa, sous, soslar va boshqalar uchun tayyor yarim tayyor mahsulot har doim yonida bo'ladi.
Qo'ziqorin ta'mini buzmaslik uchun pishirish paytida ziravorlar qo'ymaslik yaxshiroqdir. Quritilganlarda xushbo'y hid konsentratsiyalanadi, ular sho'rvalarni ko'proq to'yingan qiladi. Shuning uchun, o'zingizni tuz bilan lavrushka bilan cheklashga arziydi. Ular bug'langan suyuqlik keyinchalik soslar va soslar tayyorlash uchun foydali bo'ladi. Qo'ziqorinlarning o'zlari kuchli hidga ega bo'lgan ovqatlardan uzoqroq tutilishi kerak, chunki ular uni tezda so'rib olishlari mumkin.
qo'ziqorinlar sariyog 'emas, o'simlik yog'i bilan eng yaxshi pishiriladi. Qovurish yoki pishirish uchun smetana qo'shishingiz mumkin.
Ushbu mahsulotni sekin pishirgichda pishirish mumkin. Ushbu parametr qo'ziqorinlarning ozuqa moddalari va xushbo'yligini maksimal darajada saqlashga yordam beradi. Tayyorgarlik bosqichlari quyidagicha:
agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa va ular piyola hajmining yarmidan ko'pini egallasa, ular qismlarga bo'linib pishirilishi kerak.
Oziqlanish qiymati dietologlar tomonidan qadrlanadi, ular sanatoriy va hatto bolalar ovqatlari uchun tavsiya etiladi.
| Asosiy xususiyatlar | 100 g uchun miqdor |
|---|---|
| kaloriya | 34 kkal |
| Oziq moddalar triadasi, g | |
| Uglevodlar | 1,1 |
| Sincaplar | 3,7 |
| Yog'lar | 1,7 |
| Vitaminlar, mg | |
| FROM | 30 |
| IN 1 | 0, 04 |
| IN 2 | 0, 3 |
| Mikroelementlar, mg | |
| Fe | 0, 5 |
| Ca | 13 |
Porcini qo'ziqorinlaridan tayyorlangan turli xil taomlar eng tanlagan iste'molchini xursand qiladi va hatto yangi boshlanuvchilar ham pishirishga qodir. Qoidalarga rioya qilish, pishirish vaqtini bilib, siz ularni pishirishingiz mumkin foydali xususiyatlar , ta'mi va xushbo'yligini iloji boricha saqlab qolish.
Hashamatli va dunyodagi eng mashhur qo'ziqorinlardan biri - oq. Kompozitsiyadagi ushbu ingredient bilan tayyorlangan idishlar muvaffaqiyat va ajoyib kayfiyatni kafolatlaydi. Mahsulotni oldindan qaynatish kerakmi, keyinroq muhokama qilinadi.
Qo'ziqorin teruvchi uchun "sokin ov" da muvaffaqiyat kaliti savatda kamida bir nechta porcini qo'ziqorinlarini topishdir. Ular sizga to'yimli qishki tayyorgarliklarni tayyorlashga, odatiy idishlarga nozik ta'm berishga imkon beradi. Styuardessaning tajribasi va bilimiga qaramay, ular yana qovurishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini qaynatish kerakmi yoki yo'qmi deb o'ylashadi. Javob oddiy - o'rmonda to'plangan yoki bozorda sotib olingan turli va turlardan qat'i nazar, qo'ziqorinlarni pishiring. Bu 99% ga mumkin bo'lgan zaharlanishni istisno qilishga imkon beradi. Mahsulot keyingi issiqlik bilan ishlov berishdan oldin qancha vaqt pishiriladi, styuardessa 15-15 daqiqa oralig'iga qarab qaror qiladi.
Oq qo'ziqorinlar haqida qiziqarli ma'lumotlar
Birinchisi imtiyozli qo'ziqorinlarga tegishli bo'lib, ta'mga ko'ra birinchi toifaga kiradi. Ular do'konlarda kamdan-kam sotiladi, chunki ular darhol restoranlarga yuboriladi, shuning uchun bu o'rmon nozikligidan bahramand bo'lishning eng ishonchli usuli - uni o'zingiz yig'ishdir. Mahsulotning ta'mini va xushbo'yligini saqlab qolish qiyin emas - tavsiyalarga amal qilgan holda o'rmon sovg'alarini to'g'ri pishirish tavsiya etiladi.
Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin, shu jumladan qovurishdan oldin siz o'rmonning to'plangan sovg'alarini qayta ishlashingiz kerak:
Har ikkinchi holatda oqlar qurtlar tomonidan yeyiladi, shuning uchun "chuvalchang teshiklari" aniqlangan joylar izsiz kesiladi, lekin ularni kesib, sho'r suvga bir necha daqiqaga qo'yish yaxshidir - qancha tutish - styuardessaning xohishiga bog'liq, lekin 30 daqiqa emas, aks holda qo'ziqorin namlanadi va oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'ladi.
O'rmonda to'plangan mahsulotni qaynatish juda tavsiya etiladi, chunki ular havo va erda mavjud bo'lgan barcha zararli moddalar va tarkibiy qismlarni o'zlashtiradi. Undan oldin, 10 sm balandlikdagi va zich konsistensiyali katta namunalar qulaylik uchun 1-3 qismga bo'linadi va 5-7 sm balandlikdagi kichik qo'ziqorinlar shlyapa va oyoqlarni ajratmasdan qaynatiladi.
Shundan so'ng, mahsulot sho'r suvga o'tkaziladi, o'rta olovga qo'yiladi. Qaynatish paytida hosil bo'lgan ko'pik darhol chiqariladi, chunki uning tarkibida zararli moddalar va axloqsizlik qoldiqlari mavjud. Qo'ziqorinlar qaynashi bilanoq, olov ibodatxonaga tushadi. Pishirish aralashtirish va jarayonda ko'pikni olib tashlash bilan yarim soat davom etadi.
Quritilgan oqlar qovurishdan oldin eng yaxshi pishiriladi, lekin 10-15 daqiqa davomida oldindan namlanadi. Qo'ziqorinlardan qolgan suv cho'kindilarni olib tashlash uchun tülbent orqali filtrlanadi, shundan so'ng u sho'rvalar, soslar va graviyalar uchun asos bo'ladi. Muhim: agar quritilgan oqlar qaynatilsa, ko'pik hosil bo'lmaydi. Qaynatgandan keyin ular 30 daqiqa davomida issiqlik bilan ishlov beriladi. Bundan tashqari, suvga tuzdan boshqa ziravorlar qo'yish talab qilinmasligi hisobga olinadi, aks holda tabiiy lazzat yo'qoladi.
Oq - ta'mi va xushbo'yligi, sog'liq uchun foydalidir, shuning uchun ular o'rmon sovg'alari deb ataladi. Tarkibi quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Bundan tashqari, qo'ziqorin pulpasida yurak-qon tomir kasalliklarini davolash uchun ishlatiladigan gercedin mavjud. Bu qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolardan aziyat chekadigan odamlar uchun kerak. Shuning uchun, pishirish jarayonida bu jarayon bilan shug'ullanmaslik kerak - foydali moddalar kamayadi. Porcini qo'ziqorinlarini iste'mol qilish tirnoq va sochlarning holatiga ijobiy ta'sir qiladi.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini pishirish - bu oshpazlik ilmi, chunki bu turdagi o'rmon sovg'alari elita hisoblanadi va uyda ovqat pishirish uchun, restoranda xizmat ko'rsatishda ishlatiladi. Mahsulotning xususiyatlari nafaqat ta'mi va xushbo'yligi umumiy massadan ajralib turishi, balki uning asosida tayyorlangan bulonning loyqalik belgilarisiz engil bo'lishidir. Ba'zi oshpazlik mutaxassislari va tajribali oshpazlar, agar qo'ziqorinlar qovurish uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda oldindan qaynatish kerak emas, chunki issiqlik bilan ishlov berish hali ham davom etadi.
Qishki konserva uchun - tuzlash va tuzlamoq, mahsulotni oldindan qaynatish yaxshiroqdir - qancha vaqt qo'ziqorinlar soniga bog'liq, lekin yarim soatdan kam emas. Muzlatish va quritish faqat yangi, hech qanday issiqlik bilan ishlov berilmagan bo'lishi kerak, chunki suv bo'shashadi va quritish jarayoni umuman imkonsiz bo'ladi.
Qovurishdan oldin chinni qancha vaqt va qanday qilib eng yaxshi pishirish kerak, styuardessa yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlardan pishirishga bog'liq. Shunday qilib, faqat yig'ilgan yarim soat davomida qaynatiladi, muzlatilgan yoki qish uchun tayyorlangan o'simlik yog'ida 5-10 daqiqa davomida oldindan qaynatiladi. Tayyor bulonni saqlash mumkin - muzlatgichda maxsus idishlarda saqlanadi. Bu holda qo'ziqorinlarni yana qaynatish shart emas.
Porcini qo'ziqorinlari birinchi va ikkinchi taomlarda ishlatiladigan mahsulot bo'lib, ulardan soslar va graviyalar har qanday sabzavot preparatlarini to'ldirishi va boyitishi mumkin. Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan piroglar, rulolar va boshqa xamir ovqatlar mashhur. Ushbu idishlar uchun qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida oldindan qaynatish tavsiya etiladi, shundan beri qovurish va pishirish amalga oshiriladi.
Uy bekalarining 70 foizi porcini qo'ziqorinlarini qancha va qanday pishirishni bilishmaydi. Keyingi qovurishdan oldin pishirishni amalga oshirish kerakmi yoki yo'qligini hal qilish uchun chinni qo'ziqorini o'rmonda o'sishini esga olish kerak. Shuning uchun u atrofdagi moddalarni o'zlashtiradi. Ularda zararli tarkibiy qismlar mavjud emas deb o'ylash xatodir - o'rmon chizig'i nafaqat sokin joyda, magistral yo'ldan uzoqda, balki gavjum avtomobil yo'liga yaqin joyda joylashgan, bu benzin yonish mahsulotlarining kontsentratsiyasini oshiradi. .
Qovurishdan oldin oldindan pishirish vazifasi ulardan iloji boricha ko'proq zararli moddalarni olishdir. Ekologik toza hududlardagi qo'ziqorinlarni qo'shimcha ravishda qayta ishlash yaxshidir - bu mikroblardan xalos bo'lishga yordam beradi. O'rmon sovg'alarini qaynatish, o'zingizni sog'liq muammolaridan himoya qilish uchun kafolatlangan bo'lishi uchun, qo'ziqorin teruvchilar va oshpazlar tomonidan tavsiya etiladi, hatto ular o'tib bo'lmaydigan o'rmonning chakalakzorida to'plangan bo'lsa ham. Gap shundaki, zamburug'lar nafaqat tashqi muhitdan - havodan, yog'ingarchilik bilan birga oladigan toksinlarni, balki o'zlarining hayotiy faoliyati mahsulotlarini ham to'playdi. Ulardan qutulish yaxshiroqdir - ular tanaga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Ularni tozalangan holda qaynatish yaxshidir, salqin suvda yuvishni unutmang. Kichkina bo'laklarga bo'linib, qo'ziqorinlar nafaqat idishlarda estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi, ular qaynatiladi, odamlar uchun zararli bo'lgan barcha moddalardan xalos bo'ladi. Muhim: idishdagi suv 1 kg mahsulot uchun 1,5 litrni tashkil qiladi. Ko'pik - ifloslantiruvchi moddalar, zarralar, zararli komponentlar mavjudligining ko'rsatkichidir. Issiqlik bilan ishlov berish ularni mahsulotdan olib tashladi. Shuning uchun pishirish jarayoni sodir bo'ladigan idishdan zudlik bilan olib tashlash tavsiya etiladi.
Shunday qilib, qo'lda tanlangan oq ranglar tabiat va o'rmon sovg'asidir, lekin ular e'tibor talab qiladi. Ochiq maydonda yig'ilgan mahsulot hech qanday sinovdan o'tmaganligini unutmasligimiz kerak. Shu sababli, shifokorlar ikki tomonlama issiqlik bilan ishlov berishni chiqish yo'li - qaynatish va qovurishni tan olishdi. Agar yog'da saqlash ta'minlangan bo'lsa, unda pishirish tavsiya etilmaydi, balki zaruratdir, chunki haroratga duchor bo'lgan qo'ziqorinlar uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi - agar ular qoidalarga muvofiq pishirilsa, 1 soatgacha konserva qilish mumkin. yil.
Qaynatish - 100 -110 darajaga teng bo'lgan harorat mahsulotiga ta'siri. Buning uchun ajratilgan 30-40 daqiqa davomida qo'ziqorinlarda mikroblar nobud bo'ladi, agar ular mavjud bo'lsa, zararli mikroelementlar ham pulpadan chiqadi. Qovurilganidan so'ng, idish sog'lom va to'yimli bo'lishi uchun eski qo'ziqorinlarda etarli miqdorda vitaminlar qoladi (kamida 5-10%). Cho'chqa qo'ziqorini, iste'mol qilish mumkinligiga qaramay, uni "xom" shaklida eyish mumkin emas.
Yangi qo'ziqorinlarni axlatdan, o't pichoqlaridan, axloqsizlikdan tozalash va yaxshilab chayish kerak. Agar so'ralsa, qo'ziqorinlarni bir necha marta yuvish mumkin. Porcini qo'ziqorinlarini qancha vaqt pishirish kerak? Bu qo'ziqorinlar qanday taom uchun mo'ljallanganligiga bog'liq.Agar siz avval ularni qaynatib, keyin qovurib yoki pishirmoqchi bo'lsangiz (masalan, baliq bilan), unda siz chinni qo'ziqorinlarini 20-25 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Agar qaynatilgan qo'ziqorinlar alohida idish yoki garnitür vazifasini bajarsa, ularni kamida 32 pishirish kerak.- 40 daqiqa
Qo'ziqorinlarni juda uzoq vaqt davomida pishirish ularning ta'mini buzmaslik uchun bo'lmasligi kerak. Qo'ziqorinlarni pishirganda, pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni muntazam ravishda olib tashlash kerakligini esga olish kerak. Pishirish paytida qo'ziqorinlar ta'mga tuzlangan. Sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin.
Agar siz quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlarini qaynatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ular 2 marta namlanadi.- 3 soat. Keyinchalik, qo'ziqorinlar 20 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi.
Qaynatilgan qo'ziqorin qo'shilishi bilan juda ko'p retseptlar mavjud. Bundan tashqari, porcini qo'ziqorinlari garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. Biz porcini qo'ziqorinlaridan bir nechta qiziqarli retseptlarni taklif qilamiz.
Tarkibi:
Kartoshkani "formada" qaynatib oling. Keyin tozalang va kub shaklida kesing. Yangi qo'ziqorinlarni saralang, axlatdan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang. Yuvilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, suvni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni kartoshka bilan aralashtiring, pırasa qo'shing. Tuz, qalampir, salatni sirka, zaytun moyi yoki mayonez bilan kiying.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Kastryulkaga taxminan 3 litr suv quying, uni qaynatib oling, kichik bo'laklarga kesilgan qo'ziqorinlarni qo'shing va 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin kartoshkani tozalang, ularni kub shaklida kesib oling. Sabzini o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing. Piyoz halqalarga kesilgan. Qo'ziqorinlarga kartoshka qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin piyoz va sabzi qo'shing. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin pishloq qo'shing. Qalampir, xohlagancha tuz. Siz ko'katlarni (maydanoz, selderey) qo'shishingiz mumkin. Aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
Tarkibi:
Yangi qo'ziqorinlarni tartiblang, qoldiqlarni olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling, 25 qaynatiladi- 30 daqiqa. Baliq filetosini tuz va qalampir bilan ishqalang, kesiklar qiling va ularni limonning kichik bo'laklari bilan to'ldiring. Baliqni limon bilan to'kib tashlang. Agar so'ralsa, baliq ham mayonez yoki smetana bilan qoplanishi mumkin. Baliqni zaytun moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Qo'ziqorinlarni baliq ustiga qo'ying, ozgina tuzlang. Baliq va qo'ziqorinlarni pechda 20 ta pishirish uchun yuboring- 30 daqiqa.
Qaynatilgan porcini qo'ziqorinlarining kaloriya tarkibi: 100 g uchun 21,50 kkal (qutiladigan qismni anglatadi). Jirov- 1,6, oqsillar - 3,7, uglevodlar - 0,9. Kaloriyali qovurilgan porcini qo'ziqorinlari- 100 g uchun 150 kkal.
Agar siz qovurilgan qo'ziqorinlarni afzal ko'rsangiz, tekshiring
Agar siz hayotingizda kamida bir marta to'g'ri tayyorlangan qovurilgan yangi chinni qo'ziqorinlarini sinab ko'rsangiz, unda boshqa qo'ziqorinli taomlar bu mazali noziklik nurida shunchaki so'nadi. Qo'ziqorin mavsumi qizg'in pallada, do'stlar va bugun men sizga chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri qovurish kerakligini aytmoqchiman, shunda ular nihoyatda mazali, xushbo'y va suvli bo'lib chiqadi. Cho'chqa qo'ziqorinlarini pishirish umuman murakkab jarayon emas, chunki bu birinchi qarashda ko'rinishi mumkin.
Va men siz uchun ushbu mavzu bo'yicha batafsil ekskursiya tayyorladim, shunda siz o'zingizning oshxonangizda chinni qo'ziqorinlarini osongina qovurishingiz mumkin. Buvim menga qo'ziqorinni shu tarzda pishirishni o'rgatdi, shuningdek, cho'chqa qo'ziqorinlarini o'z vaqtida qovurish uchun qancha vaqt ketishini va qovurishdan oldin chinni qo'ziqorinni qaynatish kerakmi yoki yo'qligini aytdi.
Qovurish uchun bizga har qanday porcini qo'ziqorini kerak, shu jumladan ichki qismida yashil qalpoqli sifatsiz qo'ziqorinlar, saqlash uchun mos kelmaydi.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini sovuq suv bilan to'kib tashlang, axloqsizlikdan tozalang, chirigan joylarni kesib oling, qurtlarning mavjudligini tekshiring. Qovurish uchun chinni qo'ziqorinlarini katta bo'laklarga kesib tashladik, xuddi mening fotosuratimdagi kabi.
Keyinchalik, chinni qo'ziqorinlarini qovurishdan oldin qaynatish kerakmi, deb o'ylayotgandirsiz? Men oq qo'ziqorinni qaynatish kerakligiga ishonaman va buvim ham xuddi shunday fikrda. Oq qo'ziqorinlarda 90% hollarda qurtlar mavjud. Agar siz ularni ko'rmasangiz ham, ular hali ham o'sha erda. Shuning uchun, cho'chqa qo'ziqorinlarini "go'sht" bilan qovurmaslik uchun biz cho'chqa qo'ziqorinlarini sho'r suvda 20 daqiqa qaynatamiz. Biz suvni qaynatib, tuzga keltiramiz, qaynoq suvga ceps yuboramiz, qaynatamiz va 20 daqiqa davomida pishiramiz.
Qovurilgan idishga o'simlik moyini quying (afzal yopishmaydigan qoplama bilan) va sariyog 'qo'shing.
Tug'ralgan piyozni eritilgan sariyog'da shaffof bo'lguncha qovuring. Piyoz bilan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari yumshoq va suvli bo'ladi, shuning uchun agar siz piyozsiz porcini qo'ziqorinlarini qovursangiz.
Qovurilgan piyozga qaynatilgan chinni qo'ziqorinlarini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qo'shimcha e'tibor: pechning haroratini maksimal darajaga qo'ying va cho'chqa qo'ziqorinlarini doimo spatula bilan aralashtirib, skovorodkada qovuring.
Savolga javob: cho'chqa qo'ziqorinlarini o'z vaqtida qancha vaqt qovurish kerakligi quyidagicha bo'ladi: qo'ziqorinlardan barcha suyuqlik bug'lanishi kerak, oltin qobiq paydo bo'ladi va yog' skovorodkada "xirillab" boshlaydi. 1 kg yangi qaynatilgan porcini qo'ziqorini uchun taxminan 15 daqiqa kerak bo'ladi.
Bu bosqichda qovurilgan porcini qo'ziqorinlariga tuz, qora murch va tug'ralgan maydanoz qo'shing.
