Ang artikulong ito ay nakatuon sa marmelada, minamahal ng bawat isa sa atin mula pagkabata. Ang tamis na ito ay maaaring iba-iba sa lasa. Napakadaling ihanda ito sa iyong sarili. Magbabahagi kami ng mga sikreto sa iyo, kung paano ito gawin lutong bahay na marmelada mula sa iba't ibang prutas, berry, juice at uri ng jam. Ikaw at ang iyong pamilya ay matutuwa sa kamangha-manghang delicacy na ito.
Ang kasaysayan ng marmalade ay bumalik sa libu-libong taon. Ang ninuno ng marmalade ay itinuturing na silangang Turkish na kasiyahan, na niluto ng mga Asyano mula sa pulot na may almirol, pati na rin ang rosas na tubig at prutas. Hindi alam ng mga Europeo ang tungkol sa tamis na ito hanggang sa ika-16 na siglo.
Lumitaw ang Marmalade sa lutuing European salamat sa mahusay na mga pagtuklas sa heograpiya, nang ang mga mandaragat ng Espanyol at Portuges ay nagsimulang magdala ng iba't ibang mga matamis mula sa Amerika. Sa una, ito ay ordinaryong likidong jam at confiture. At ang mga Pranses lamang ang gumawa ng paraan upang gawing matigas ang jam upang ito ay magmukhang kendi. Ito ay kung paano lumitaw ang unang marmelada.
Lihim Recipe ng Pranses ay kinakailangan na gumamit lamang ng ilang prutas na naglalaman ng pectin upang makagawa ng marmelada:
Kapag pinakuluan, nagiging isang masa, na, kapag pinatigas, ay nagiging solidong marmelada.
Noong ika-19 na siglo lamang, nang ang mga siyentipiko ay nag-imbento ng artipisyal na pectin, ang mga nagluluto ay nagsimulang gumamit ng iba pang mga prutas at juice upang gumawa ng marmelada.
Mayroong ilang mga kagiliw-giliw na mga alamat na nauugnay sa pinagmulan ng marmelada:
Ang kasaysayan ng matamis na ito ay kamangha-manghang at, marahil, hindi lubos na nauunawaan. Hindi namin tatalakayin nang detalyado ang isyung ito, ngunit magpatuloy sa isang paglalarawan ng karamihan kawili-wiling mga recipe paggawa ng marmelada sa bahay.
Masarap Ang marmelada ay maaaring gawin sa bahay mula sa anumang sariwang kinatas na katas. Gagamitin natin ang orange juice bilang base.
Ano ang kailangan mong gawin upang gawin itong marmelada:
Gustung-gusto ng maliliit na bata na kumain ng nginunguyang marmelada, kaya ang mga sumusunod recipe para sa paggawa ng chewing marmalade, makikita mo itong kapaki-pakinabang kung ikaw ay isang batang ina:
Kung mayroon ka nang maraming jam sa iyong basement at walang kumakain nito, pagkatapos ay gamitin ito nang mabuti - maghanda ng masarap na marmelada. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong isali ang iyong anak sa prosesong ito. Makatitiyak ka na tiyak na makakayanan niya ang paghahanda ng tamis na ito, dahil madali ito. Ano ang kailangan nating gawin:
Lumalabas na napakasarap ng Marmalade kung inihahanda gamit ang Coca-Cola. Sasabihin namin sa iyo nang detalyado, kung paano gumawa ng marmelada gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa inumin na ito:
Inihanda ayon sa eksaktong parehong recipe marmelada mula sa Lemonade. Dapat itong gamitin sa parehong dami ng Coca-Cola.
Ang orange marmalade ay isang mahusay na matamis na maaari mong tangkilikin sa mainit na tag-araw. Upang ihanda ito, kailangan mo:
Ang ilang mga tao ay nagkakamali na ipinapalagay na ang asukal ay ang pangunahing pampalapot ng masa ng marmelada, diumano Hindi ka makakagawa ng marmelada kung wala ito. Kung walang asukal, maaari kang gumawa ng isang mahusay na dietary marmalade, na maaaring kainin ng mga batang may diathesis at mga taong may diyabetis. Paano gawin itong malusog na matamis sa bahay:
Ang mga oso ay isang mahusay na bersyon ng marmelada para sa mga bata. Maaari mong ihanda ang mga ito para sa iyong mga anak. Sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng lutong bahay na marmelada na may gulaman sa hugis ng mga oso:
Ang isang napaka hindi pangkaraniwang marmalade ay ginawa mula sa mga balat ng pakwan. Ito gagana ang recipe para sa mga naghahanap ng paraan, paano gumawa ng marmelada na walang gulaman:
Kung hindi mo gusto ang iyong marmelada na napakatigas, gumamit ng agar sa halip na gelatin. Ano ang kailangan mo upang makagawa ng isang katangi-tanging matamis:
Ang lahat ng mga recipe ng marmelada na ipinakita namin ay nasubok ng oras at ang karanasan ng maraming chef. Maglaan ng oras upang maghanda ng masustansyang matamis para sa iyong sambahayan na maaari nilang kainin sa walang limitasyong dami nang walang pinsala sa kanilang kalusugan.
Ang pagbili ng marmelada sa isang tindahan ay hindi problema ngayon. Ngunit mayroon lamang isang maliit na catch: kadalasan ang delicacy ay halos hindi naiiba sa lasa at kulay mula sa iyong paboritong shampoo. Sumang-ayon, ito ay hindi masyadong kaaya-aya, at ang pagbibigay nito sa mga bata ay nakakatakot lamang. Ngunit ang recipe para sa marmelada sa bahay ay medyo simple upang ipatupad, at hindi ito nangangailangan ng anumang mga espesyal na gastos. Nang walang hindi kinakailangang mga additives ng kemikal, ang delicacy na ito ay may siksik na istraktura, hindi kumakalat, at maaaring magamit kapwa para sa pagluluto at para sa pagkonsumo ng sarili. Ito ay kapaki-pakinabang at ligtas kahit para sa maliliit na bata.
Ang kamangha-manghang, masarap na pagkain na ito ay ginawa gamit lamang ang tatlong sangkap at walang gulaman.
Una, lagyan ng zest ang orange at gupitin ito sa manipis na mga piraso (maglagay ng ilang piraso nang sabay-sabay, ito ay magpapabilis ng trabaho). Pakitandaan na kung iiwan mo ang puting balat, ang marmelada ay bahagyang mapait. Hiwain ang orange.
Ilagay ang mga piraso at zest sa isang kasirola, takpan ng tubig, pakuluan at hayaang kumulo hanggang lumambot (mga isang oras).
Ngayon ay lumipat tayo sa asukal. Ang mga proporsyon ay ang mga sumusunod: para sa 10 maliliit na dalandan kailangan mo ng apat na baso ng tubig at asukal. Ngunit ang mga prutas ay may iba't ibang laki, kaya mas mahusay na mag-navigate sa pamamagitan ng tubig: ang dami ng likido na kailangan mong idagdag upang masakop ang mga bunga ng sitrus ay ang parehong halaga ng asukal na kailangan mo.
Pukawin ang hinaharap na marmelada.
Sinasabi ng recipe na kailangan mong lutuin ang timpla sa temperatura na 100-110 degrees, ngunit hindi lahat ay may thermometer sa kusina. Kaya't upang matukoy ang pagiging handa, maglagay ng isang kutsarang puno ng delicacy sa isang plato: kung pagkatapos ng isang minuto ay kumalat ito at hindi tumigas, pagkatapos ay kailangan mong pakuluan pa. Karaniwan ang marmalade ay "nagtatakda" pagkatapos ng 45-60 minuto ng pagluluto.
Para sa Araw ng mga Puso o para lamang sa mga pinakamalapit at pinakamamahal, maaari kang gumawa ng marmelada na "puso". Ang recipe ay nangangailangan ng paggamit ng mga raspberry bilang pangunahing sangkap dahil magbibigay sila ng magandang kulay rosas na kulay.
Kakailanganin mo rin silicone molds para sa mga matamis na hugis puso at 1 tsp. agar-agar. Kalahating oras bago lutuin, kailangan mong ibabad ito sa 50 ML ng tubig.
Ngayon, pisilin ang juice mula sa mga raspberry, pagsamahin sa dissolved agar-agar, lutuin, pagpapakilos, at pakuluan ng 2 minuto. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng vanillin o isang maliit na liqueur sa pinaghalong.
Ibuhos ang likido sa mga hulma (maaari kang maglagay ng berry sa bawat isa). Pakitandaan na ang mga silicone molds ay napaka-flexible, at halos imposibleng ilipat ang isang banig na may mga punong amag nang hindi natapon ang mga nilalaman. Kaya ilagay ito sa isang cutting board at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.
Pagkatapos ng 15-20 minuto titigas ang mga puso. Ganito nagiging maligaya ang marmelada. Gawang bahay na recipe Maaari mo itong idagdag sa pamamagitan ng pagtunaw ng tsokolate at pagsipilyo nito sa tuktok ng mga puso. Maaari mo ring budburan ang mga ito ng coconut flakes o limitahan ang iyong sarili sa isang sprinkle ng asukal.
Marahil, kahit na sa pinakamabungang mga taon, walang nagrereklamo tungkol sa labis ng kahanga-hangang berry na ito. Ang mga currant ay mayaman sa pectin, na nangangahulugang nagyeyelo sila nang maayos.
Sa aming halimbawa, makakakuha tayo ng matamis na marmelada; ang recipe ay naglalaman ng 7 tasa ng blackcurrant, 9 na tasa ng asukal (maaari kang gumamit ng mas kaunti - 6 kung gusto mo ang asim) at 3 - tubig.
Punan ng tubig ang pinagsunod-sunod at hinugasan na mga berry at pakuluan. Alisin ang bula at magdagdag ng 3 tasa ng asukal. Kapag kumukulo muli, ulitin ang pamamaraan (dalawang beses). Magluto ng 2-3 minuto at ibuhos sa mga garapon. Gawin ito nang mabilis upang ang solusyon ay hindi tumigas sa kawali. Ang apoy ay dapat na minimal. Mag-ingat na huwag ma-overcook ang pinaghalong, kung hindi, ang pectin ay masira at ang marmelada ay hindi maitatakda.
Ang mga sangkap para sa ulam na ito ay matatagpuan sa bahay sa buong taon. Sa tag-araw at taglamig maaari kang gumawa ng marmelada mula sa mga mansanas. Ang mga recipe ay medyo simple at iba-iba, at ang delicacy ay mayaman din sa pectin at fiber.
Upang gumawa ng marmalade ng mansanas kakailanganin mo:
Gupitin ang mga hugasan na mansanas, alisin ang mga core, at gilingin (sa isang blender o gilingan ng karne). Dinggin din ang mga pampalasa sa gilingan ng kape. Tinukoy ng recipe ang dami ng asukal para sa hindi masyadong matamis na lasa. Ang mga may matamis na ngipin ay maaaring kumuha ng higit pa nito.
Maaari kang magluto sa isang regular na kasirola o sa isang slow cooker ("Porridge" mode). Maaari ka ring gumawa ng marmelada sa microwave. Ang recipe ay nananatiling halos hindi nagbabago: kapag nagluluto sa kalan, lutuin ang likido sa loob ng 45-50 minuto, una sa katamtamang init, at pagkatapos ay sa mababang init, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula. Gamit ang isang mabagal na kusinilya o microwave, suriin ang ulam pagkatapos ng 20 minuto at pagkatapos ay magpasya kung gaano ito katagal upang lumapot. Pagkatapos ng lahat, ang kapangyarihan ng mga appliances at ang dami ng mga pinggan ay iba para sa lahat. Ngunit, bilang isang patakaran, ito ay aabutin din ng halos isang oras.
Pagkatapos ng pagluluto, ang marmelada ay dapat pahintulutang tumira. Mag-imbak sa temperatura ng kuwarto.
Ang Apple marmalade ay ang perpektong saliw sa tsaa sa isang mainit na gabi ng tag-init. Ang mga recipe na may kasamang citrus fruits at herbs ay may masaganang lasa at zesty freshness.
Narito ang isang ganoong opsyon:
Upang maghanda, gupitin ang lemon sa manipis na hiwa at alisin ang mga buto. Punan ng tubig at iwanan magdamag. Pagkatapos ay pakuluan at kumulo ng 10 minuto para lumambot ang balat. Gupitin ang mga mansanas sa manipis na hiwa, pagsamahin ang mga ito sa lemon, asukal at buong dahon ng mint. Pakuluan at pagkatapos ay kumulo ng 30 minuto sa mahinang apoy. Alisin ang mga dahon ng mint at handa na ang marmelada.
Ang Marmalade ay isang delicacy na maaaring gawin mula sa halos anumang berries at prutas. Maaari ka ring gumamit ng ilang uri ng gulay, pati na rin ang mga yari na syrup at juice. Ang marmelada mula sa juice ay inihanda nang napakasimple at mabilis. Ang paggamit ng nakabalot na juice na binili sa tindahan ay ginagawang mas madali ang gawain. Kung mas gusto mong kontrolin ang proseso ng paglikha ang pinaka-pinong dessert mula simula hanggang matapos, maaari mong ihanda ang juice sa iyong sarili mula sa mga sariwang prutas.
Kaya, simulan natin ang ating pag-uusap ngayon sa pagpili ng gelling agent. Upang makagawa ng lutong bahay na marmelada, maaari mong gamitin ang agar-agar, pectin o karaniwang magagamit na gelatin. Ang agar-agar at pectin ay medyo mahirap hanapin sa bukas na merkado, ngunit ang kanilang paggamit ay gumagawa ng ulam bilang nababanat hangga't maaari. Halimbawa, ang agar-agar ay may mga katangian ng gelling ng sampung beses na mas malaki kaysa sa gelatin.
Upang ihanda ang base, maaari mong gamitin ang juice na inihanda nang nakapag-iisa mula sa sariwa o frozen na mga berry. Upang bahagyang bawasan ang konsentrasyon, ito ay bahagyang diluted sa tubig. Hindi mo kailangang gawin ito kung ang masyadong masaganang lasa ng marmelada ay hindi nakakaabala sa iyo.
Hindi gaanong mahirap maghanda ng dessert mula sa nakabalot na juice na binili sa tindahan. Ang lasa ng marmelada ay maaaring iba-iba sa iyong paghuhusga sa pamamagitan ng paghahalo ng iba't ibang uri ng inumin.
Ang recipe na ito ay napaka-simple. Ang aktibong oras ng paghahanda para sa marmalade ay tatagal lamang ng 10 - 15 minuto.
Kunin natin ang mga sangkap para sa 1 litro ng juice:
Maaari mong pag-iba-ibahin ang dami ng asukal sa iyong paghuhusga. Mga likas na katas nangangailangan ng mas maraming butil na asukal upang mapurol ang maasim na lasa.
Ibuhos ang gelatin na may humigit-kumulang 200 mililitro ng juice at mag-iwan ng 5 - 7 minuto. Kung ang mga tagubilin ay nangangailangan ng mas maraming oras para sa pre-pamamaga ng gelatin, pagkatapos ay sundin ang mga tagubilin nito.
Sa natitirang 800 mililitro ay naghalo kami ng asukal. Inilalagay namin ang mangkok ng pagkain sa apoy, at sa pamamagitan ng patuloy na pagpapakilos tinitiyak namin na ang mga kristal ay ganap na natunaw.
Magdagdag ng gelatin sa syrup at ihalo ang lahat hanggang makinis. Mahalagang punto: hindi pwedeng pakuluan ang gulaman! Kung nakita mo na ang likido ay malapit nang kumulo, alisin ang mangkok mula sa apoy.
Ibuhos ang bahagyang pinalamig na timpla sa mga hulma. Ito ay maaaring maging isang malaking anyo o maliit na bahagi ng mga hulma. Lalagyan ng baking paper o cling film ang isang malaking lalagyan. Papayagan ka nitong kunin ang natapos na marmelada mula dito na may mas kaunting pagkawala ng nerbiyos. Ipinapayo ko sa iyo na grasa ang mga form ng bahagi na may manipis na layer ng langis ng gulay.
Iminumungkahi kong manood ng video mula sa channel na "Culinary Video Recipes" tungkol sa paggawa ng marmalade mula sa sariwang piniga na orange at lime juice na may gulaman.
Ang recipe na ito ay mas madaling ihanda at mas kaunting oras. Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at ilagay sa kalan. Matapos ganap na matunaw ang asukal, magdagdag ng init at pakuluan ang likido sa loob ng 5 minuto.
Pagkatapos nito, ibuhos ang timpla sa mga hulma. Ang marmalade sa agar-agar ay "nagyeyelo" nang maayos kahit na sa temperatura na +20 C°, ngunit upang mapabilis ang proseso, ang mga form ay maaaring ilagay sa refrigerator. Ang natapos na dessert ay maaaring tangkilikin pagkatapos ng kalahating oras sa lamig.
Ang pectin ng Apple ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan, kaya ang marmalade na ginawa kasama nito ay mayroon ding mga kapaki-pakinabang na epekto.
Paghaluin ang 2 kutsara ng asukal na may pectin. Ang natitira ay ibinuhos sa juice. Ilagay ang lalagyan na may likido sa apoy at pakuluan hanggang matunaw ang asukal. Pagkatapos ay ipinakilala namin ang pectin. Alisin ang kasirola mula sa apoy at hayaang tumayo ng 15 minuto upang ang pulbos ay lumubog. Pagkatapos nito, bumalik sa kalan at magluto ng 5 - 7 minuto.
Ang marmelada ay dapat ibuhos sa mga hulma kapag bahagyang pinalamig.
Ang natapos na marmelada ay maaaring iwisik ng butil na asukal.
Paraan ng pagluluto:
Hugasan ang mga mansanas, alisan ng balat at i-core ang mga ito, gupitin sa malalaking hiwa. Ilagay ang mga balat at core sa isang kasirola na may makapal na ilalim, magdagdag ng tubig, magluto ng 30 minuto, pagkatapos ay kuskusin ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang salaan at idagdag sa mga mansanas. Magdagdag ng kalahati ng halaga ng asukal at lutuin hanggang sa malambot ang mga mansanas. Ipasa ang mainit na masa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan. Idagdag ang natitirang asukal, luya at kanela sa panlasa, kumulo sa loob ng 40 minuto sa mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos. Palamigin ang pinaghalong at ilagay ito sa isang layer na mga 1 cm sa isang baking sheet na natatakpan ng oiled parchment o sa silicone molds, takpan ang tuktok ng papel.
Iwanan ang lutong bahay na marmalade na prutas upang tumigas sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 araw.
HAKBANG #1 
HAKBANG #2
HAKBANG #3 HAKBANG #4
HAKBANG #5 
HAKBANG #6
HAKBANG #7 
HAKBANG #8
HAKBANG #9 
HAKBANG #10
Apple marmalade na may mga mani.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Upang maghanda ng marmelada sa bahay ayon sa recipe na ito, maghurno ng matamis na mansanas sa oven at i-mash ang mga ito sa katas. Ilagay ang katas sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at kumulo hanggang lumapot. At idagdag orange zest at tinadtad na mani, pakuluan ng 4-5 minuto. Palamigin nang bahagya ang timpla at ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng oiled parchment. Kapag tumigas ang masa, maaari itong tuyo sa isang bahagyang pinainit na oven. Budburan ang natapos na marmelada may pulbos na asukal, balutin sa pergamino. Mag-imbak sa isang cool na tuyo na lugar.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Upang maghanda ng marmelada ng prutas ayon sa recipe na ito, kailangan mong hugasan ang mga makatas na plum, alisin ang mga buto, ilagay ang mga ito sa isang kasirola at pakuluan hanggang malambot sa mababang init. Kuskusin ang mainit na masa sa pamamagitan ng isang salaan. Gumawa ng katas mula sa mga mansanas. Paghaluin ang plum at sarsa ng mansanas, magdagdag ng grated lemon zest, vanilla sugar at kumulo sa mahinang apoy hanggang lumapot. Magdagdag ng asukal sa dulo ng pagluluto at pakuluan hanggang sa ganap itong matunaw. Ilagay ang natapos na marmelada sa isang baking sheet na natatakpan ng oiled parchment at pakinisin ito. Kapag tumigas ang masa at nabuo ang crust sa ibabaw nito, gupitin ang inihanda ayon dito simpleng recipe marmelada sa mga kulot na piraso at igulong sa asukal.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Hugasan ang halaman ng kwins, alisan ng balat at i-core ito, i-chop ito, magdagdag ng kaunting tubig, pakuluan hanggang malambot at katas. Pakuluan ang syrup mula sa asukal at tubig, magdagdag ng quince puree at lutuin sa katamtamang init hanggang lumitaw ang mga bula sa ibabaw. Alisan sa init. Palamigin nang bahagya ang pinaghalong, ilagay sa mga hulma at takpan ng pergamino. Ilagay sa isang malamig na lugar hanggang sa tumigas.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Bago gawin ang lutong bahay na marmelada, ang mga aprikot ay kailangang hugasan nang lubusan, gupitin sa kalahati at alisin ang mga hukay. Ilagay ang mga aprikot sa isang kasirola at kumulo, natatakpan, sa isang maliit na halaga ng tubig hanggang sa ganap na kumulo ang mga prutas. Kuskusin ang halo sa pamamagitan ng isang salaan, idagdag sitriko acid, asukal, lutuin sa ilang mga yugto hanggang sa ang volume ay nabawasan ng humigit-kumulang 13. Sa panahon ng pagluluto, patuloy na pukawin ang masa gamit ang isang kahoy na kutsara. Ibuhos ang mainit na marmelada sa mga hulma, hayaang lumamig, takpan ng papel na babad sa alkohol at iwanan sa isang tuyo, maaliwalas na lugar sa loob ng ilang linggo.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Para sa simpleng recipe na ito para sa lutong bahay na marmelada, ang mga limon at dalandan ay kailangang hugasan, tuyo, at gupitin. Ilagay ang prutas sa isang lalagyan ng pagluluto, magdagdag ng tubig at kalahati ng dami ng asukal. Paghalo, pakuluan sa mahinang apoy, alisin ang bula. Pagkatapos ay ilagay ang timpla sa isang cool na lugar para sa 3 araw. Matapos ang pag-expire ng oras, pakuluan muli sa mababang init, idagdag ang natitirang asukal at lutuin hanggang sa pagkakapare-pareho ng marmelada.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Balatan at i-chop ang halaman ng kwins. Magtabi ng 300 g ng halaman ng kwins, ilagay ang natitira sa isang kasirola, magdagdag ng kaunting tubig, pakuluan at lutuin ng 30 minuto. Pisilin ang halo sa pamamagitan ng cheesecloth. Dalhin ang nagresultang juice sa isang pigsa, magdagdag ng makinis na tinadtad na nakalaan na halaman ng kwins, mga hiwa ng peeled orange at lutuin sa mababang pigsa para sa 1 oras. Pisilin muli ang prutas sa pamamagitan ng cheesecloth. Paghaluin ang nagresultang quince-orange juice na may parehong dami ng asukal at lutuin hanggang lumapot. Ilipat ang natapos na timpla sa isang hulma na binasa ng tubig at hayaang tumigas. Gupitin ang marmelada sa mga piraso at iimbak sa isang malamig, tuyo na lugar.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ibabad ang agar-agar magdamag sa 200 ML ng tubig sa temperatura ng silid. Balatan at hukayin ang mga limon, makinis na tumaga o lagyan ng rehas.
Balatan ang luya at gadgad. Paghaluin ang 350 ML ng tubig at asukal sa isang kasirola. Init hanggang sa matunaw ang asukal, magdagdag ng mga limon at luya, pakuluan at lutuin ng 2 minuto, pagpapakilos upang hindi masunog ang pinaghalong. Kuskusin ang marsa sa pamamagitan ng isang salaan. Alisin ang beans mula sa vanilla pod, idagdag sa nagresultang syrup, at ihalo nang lubusan. Dalhin ang agar-agar kasama ng tubig kung saan ito ibinabad hanggang kumulo at pakuluan ng mga 2 minuto. Pagsamahin ang ginger-lemon syrup at agar-agar, ihalo nang maigi, palamig nang bahagya at ibuhos sa molde na nilagyan ng oiled parchment. Iwanan upang tumigas sa temperatura ng silid sa loob ng ilang araw. Gupitin ang natapos na marmelada sa mga piraso at igulong sa asukal kung ninanais.
Tingnan kung gaano kasarap ang hitsura ng marmelada sa mga larawang ito, na inihanda sa bahay ayon sa mga recipe na ipinakita sa itaas:
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Magdagdag ng agar-agar sa 150 ML ng sariwang kinatas na orange juice at mag-iwan ng 30 minuto. Pagsamahin ang natitirang sariwang kinatas na juice na may asukal, ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Ibuhos ang pinaghalong may agar-agar sa kumukulong syrup, patuloy na pagpapakilos, pakuluan at lutuin ng 5-7 minuto. Patayin ang apoy, mag-iwan ng 10 minuto. Ibuhos ang mainit na timpla sa silicone molds at ilagay sa isang cool na lugar. Alisin ang natapos na marmelada mula sa mga hulma at igulong sa asukal.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Bago gawin ang lutong bahay na marmelada, ang mga plum ay kailangang hugasan, gupitin sa kalahati at pitted. Mash ang mga plum, magdagdag ng tubig, ilagay sa mababang init at pakuluan. Kuskusin ang mainit na masa sa pamamagitan ng isang salaan. Magdagdag ng asukal sa katas, pukawin at lutuin, pagpapakilos, sa mababang init hanggang malambot. Pagkatapos ay ilagay sa isang parchment-lined plate at pakinisin. Kapag ang masa ay lumamig at crusted, gupitin ito sa hugis na mga piraso at iimbak sa isang saradong lalagyan sa isang tuyo na lugar.
Tulad ng ipinapakita sa larawan, ang marmelada na inihanda ayon sa recipe na ito ay dapat na tuyo hanggang sa maputol ito gamit ang isang kutsilyo:
Cherry marmalade.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Upang maghanda ng marmelada sa bahay ayon sa simpleng recipe na ito, kailangan mong hugasan ang mga cherry, alisin ang mga buto at maghanda ng cherry puree sa pamamagitan ng pagpapasingaw ng mga cherry sa isang maliit na halaga ng tubig at kuskusin ang mga ito sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Paghaluin ang sariwang inihanda na cherry puree na may juice mula sa maasim na mansanas, magdagdag ng asukal at lutuin hanggang sa makapal, patuloy na pagpapakilos. I-pack ang natapos na marmelada habang mainit, hayaang lumamig at takpan ang tuktok ng parchment paper na binasa ng alkohol.
Emerald marmalade.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ilagay ang matigas, hilaw na gooseberries sa isang kasirola, magdagdag ng ilang kutsarang tubig, takpan ng takip at ilagay sa mababang init. Magluto hanggang ang mga berry ay ganap na lumambot. Lubusan na kuskusin ang berry mass sa pamamagitan ng isang salaan. Ilagay muli sa apoy at kumulo hanggang sa ang volume ay nabawasan ng isang ikatlo. Pagkatapos ay idagdag ang asukal sa mga bahagi at, pagpapakilos, lutuin sa mababang init sa loob ng 20-30 minuto. Ilagay ang nagresultang masa mga pagkaing enamel, moistened sa tubig. Kapag tumigas na ang lutong bahay na gooseberry marmalade, gupitin ito sa mga cube at budburan ng asukal.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Hugasan ang mga strawberry, tuyo ang mga ito, at i-mash ang mga ito gamit ang isang tinidor. Magdagdag ng orange juice at asukal, lutuin sa mababang pigsa para sa 25-30 minuto. Magdagdag ng pectin mixture na may 1 tbsp. l. asukal, pakuluan para sa isa pang 2 minuto. Ilagay ang mainit na masa sa isang amag na may linya na may langis na pergamino (ang taas ng layer ay dapat na hindi hihigit sa 3 cm). Ang homemade berry marmalade ay dapat iwanang hanggang sa ganap na tumigas.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Bago gumawa ng gayong marmelada sa bahay, ang mga pulang currant ay kailangang hugasan, tuyo, at pisilin ang juice. Ibuhos ang juice sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at kumulo sa katamtamang init sa loob ng 30 minuto. Ilagay ang mainit na timpla sa mga hulma at ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na maitakda (hindi bababa sa 1-2 oras). Alisin ang natapos na marmelada mula sa mga hulma at igulong sa asukal.
Dito makikita mo ang isang seleksyon ng mga larawan para sa mga homemade marmalade recipe:
Nakilala ang pagkakaroon ng marmelada sa Europa noong ika-14 na siglo.
Bukod dito, sa Portugal marmalade ay itinuturing na jam na gawa sa quince, at sa France at England na makapal, ang jelly jam ay inihanda mula sa mga prutas ng sitrus.
Nang maglaon, nagsimulang ihanda ang marmalade mula sa iba pang mga prutas na naglalaman ng malaking halaga ng pectin, isang natural na gelling substance.
Natuklasan ang pectin bilang isang sangkap mahigit dalawang daang taon na ang nakalilipas.
Ang salitang "pectin" mismo ay may mga ugat na Griyego, na nangangahulugan na ang marmelada ay maaaring naimbento ng mga sinaunang Griyego, dahil ang Greece ay isang bansa sa Mediteraneo na may banayad at mainit-init na klima, isang kasaganaan ng mga bunga ng sitrus, at ito ay nangyari kahit na. libu-libong taon na ang nakalilipas.
Ngunit ang mga astringent na katangian ng halaman ng kwins, na kapansin-pansin kahit sa unang sulyap, o sa halip ang lasa, ay nagpapahiwatig din ng katotohanan ng Portuges na bersyon ng pinagmulan ng marmelada. Kahit na ang halaman ng kwins ay isang kinatawan ng Middle Eastern flora, tulad ng ipinahiwatig ng pangalan nito at maging ang matigas na lasa nito. Ngunit ano ang kinalaman ng Portugal dito? Sa kabila ng katotohanan na ang bansang ito sa kalagitnaan ng huling milenyo, na may mahusay na armada, iyon ang pangunahing nakatuklas ng mga bagong lupain, bansa at ang pinaka sinaunang sibilisasyon ng planeta. Sa isang paraan o iba pa, ang medieval na Portugal ay kasangkot sa pagtuklas ng marmelada, bagaman malinaw na mayroong mga oriental subtleties dito.
Sa katunayan, paano pa kaya ang mga tao sa bukang-liwayway ng sibilisasyon, nang walang mga refrigerator at freezer, nang hindi nalalaman ang teknolohiya ng paggawa ng asukal at pag-canning, mapangalagaan ang isang masaganang ani ng mga prutas sa ilalim ng sinag ng tropikal o kahit na mainit na araw? Mayroon lamang dalawang pagpipilian: pagpapatuyo at pagpapakulo ng mga prutas.
Sa panahong napakalayo pa ng pagkatuklas ng asukal at ilang sandali pa, nang lumitaw ito, ito ay isang napakalaking karangyaan kahit para sa mga pinakamarangal na maharlika, kapwa sa Europa at sa mga bansang Asyano, natutunan ng mga tao na gamitin ang mga kaloob ng kalikasan upang ingatan ang ani at gumawa ng mga stock.
Kahit saan, ang pulot at katas ng prutas ay nagsisilbing preservatives, na pinakuluan hanggang lumapot.
Ang mga likas na sangkap ng natural na pinagmulan, kapwa noong sinaunang panahon at ngayon, ay ang pinakamahalaga sa paggawa ng marmelada. Samakatuwid, ang marmelada na gawa sa asukal ay masarap, ngunit hindi kapaki-pakinabang na produkto.
Sa ngayon, ang asukal ay mas mura kaysa sa pulot, at kalusugan pa rin ang kumakatawan sa pinakamataas na halaga para sa mga tao. Samakatuwid, upang hindi isuko ang marmelada, na kadalasang ginagawa ng mga tagagawa mula sa mas murang hilaw na materyales, gamit ang asukal, artipisyal na mga kulay at lasa, mga mahilig malusog na matamis Mas mainam na gumawa ng marmelada sa bahay.
Ngunit upang gawin ito, kailangan mong matutunan ang ilan sa mga subtleties ng paggawa ng homemade marmalade.
Ang pinakamalaking halaga ng pectin na kinakailangan para sa paggawa ng natural na marmelada ay matatagpuan sa mga mansanas, halaman ng kwins, peras, melon, mga milokoton, mga aprikot at mga plum, seresa at currant.
Upang maghanda ng mataas na kalidad na marmelada sa bahay, na may sapat na mga katangian ng gelling at isang malapot, siksik na istraktura, maaari mong gamitin ang anumang iba pang mga juice ng prutas, ngunit kasama ang pagdaragdag ng pectin powder na ginawa ng industriya: sa paggawa ito ay ginawa mula sa apple pomace, citrus peels at ilang iba pang mga likas na materyales.
Pangunahing katangian ng pectin: ang pulbos ay bahagyang natutunaw sa malamig na tubig. Lumilitaw ang mga astringent na katangian nito kapag pinainit.
Ang susunod na natural na pampalapot ay agar-agar, na nakuha sa pamamagitan ng pagkuha ng mga espesyal na algae. Ang mga katangian ng pampalapot na ito ay katulad ng pectin.
Bilang karagdagan sa pectin at agar, ang industriya ng confectionery ay gumagamit ng gelatin na nakuha mula sa mga hilaw na materyales na pinagmulan ng hayop upang makagawa ng marmelada. Natutunaw ang gelatin sa mas mababang temperatura; sa 40ºϹ at mas mataas, nawawala ang mga astringent na katangian nito. Mababang temperatura(mula sa 0ºϹ) sirain din ang collagen na nasa gelatin.
Ang mga katangiang ito ng mga pampalapot ay dapat isaalang-alang kapag gumagawa ng marmelada sa bahay, pati na rin ang iba pa kendi.
Kung ikaw ay interesado sa marmalade na may kakaibang kapaki-pakinabang na mga katangian, ipinapayong palitan ang asukal ng pulot, stevia, fructose, o pampalapot ng mga katas ng prutas nang hindi gumagamit ng asukal.
Upang gawing mas pampagana ang marmelada sa bahay at palamutihan ang dessert table, maraming iba't ibang mga diskarte para sa dekorasyon nito, ngunit basahin ang tungkol dito nang mas detalyado sa mga recipe sa ibaba.
Mga sangkap:
Mga raspberry (sariwa o nagyelo) 0.5 kg
Pectin 50 g
Honey (uncandied) 90 g
Paghahanda:
Kuskusin ang mga berry sa pamamagitan ng isang salaan: dapat kang makakuha ng 300 ML ng juice. Mahalagang makamit ang transparency nito, kaya ipinapayong ipasa ang juice sa pamamagitan ng isang filter na gawa sa ilang mga layer ng gauze at isang cotton pad. Init ang juice sa 50-60ºϹ, magdagdag ng pectin dito at pagkatapos ng kalahating oras pakuluan. Magluto ng limang minuto. Palamigin hanggang 30-35ºϹ at, pagdaragdag ng pulot, haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang pulot. Sa mga temperaturang higit sa 40ºϹ mga kapaki-pakinabang na katangian Ang mga antas ng pulot ay makabuluhang nabawasan, kaya mahalagang idagdag ang produktong ito sa mainit na juice.
Ibuhos ang uncured juice sa molds at palamigin upang tumigas.
Ang raspberry marmalade na may pulot, nang walang paggamit ng asukal, ay maaaring magamit bilang isang malamig na lunas kahit na para sa mga kontraindikado sa pag-ubos ng asukal.
Paghahanda:
Mga plum 1.0 kg
Tubig 300 ML
Asukal 350 g
Pectin (pulbos) 50 g
Paghahanda:
Napakahirap makakuha ng natural na clarified juice mula sa mga plum nang walang pagdaragdag ng tubig. Ang pinakamahusay na uri ng plum para sa juice ay Hungarian. Pagbukud-bukurin ang mga hinog na berry, alisin ang mga buto. Ang mga plum ay kailangang steamed. Gilingin ang pinakuluang sapal upang makakuha ng katas, at isabit ito sa gauze sa isang lalagyan kung saan ang katas ay maubos. Ilagay ang katas sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at pakuluan sa pangalawang pagkakataon. Pagsamahin ang parehong bahagi ng nagresultang juice, magdagdag ng asukal na sinamahan ng pectin. Kapag kumulo ang juice, panatilihin ito sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto at ibuhos ito nang mainit sa mga molde.
Maaari kang gumamit ng mga hulma para sa mga lollipop at cookies. Upang gawing napakaganda at maliwanag ang marmelada, kumuha, bilang karagdagan sa mga Hungarian plum, mga dilaw na plum at gumawa ng dalawang-layer na dessert. Upang gawin ito, punan muna ang amag sa kalahati ng pulang plum marmalade, at kapag ito ay tumigas, magdagdag ng dilaw na marmelada. Sa kasong ito, simulan ang paggawa ng marmelada mula sa dilaw na plum Pagkalipas ng 3-4 na oras upang ang unang layer ay may oras na tumigas sa refrigerator.
Mga sangkap:
Halaman ng kwins 1.5 kg
Molasses 300 g
Mga natuklap ng niyog 100 g
Paghahanda:
Ang mga prutas ay kailangang hugasan at lutuin sa oven hanggang malambot. Kapag sila ay lumamig sa isang temperatura na ito ay maginhawa upang gumana sa kanila nang higit pa, kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan upang makakuha ng isang katas na walang mga buto at balat. Magdagdag ng pulot o sugar syrup o pulot sa nagresultang katas, ihalo nang maigi ang pinaghalong, at lutuin hanggang lumapot. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, patuloy na pukawin at huwag kalimutan na upang maghanda ng marmelada mas mainam na gamitin ang parehong mga pagkaing karaniwang ginagamit para sa pagluluto ng jam o marmelada.
Ilagay ang pinalamig na timpla sa mga hulma at iwiwisik coconut flakes, na hindi lamang palamutihan ang lutong bahay na marmelada, ngunit magdagdag din ng isang kawili-wiling lasa. Kung hindi mo gusto ang lasa ng niyog, gumamit ng asukal.
Minsan ang marmalade ay hindi matamis at maaaring ihain iba't ibang ulam, at hindi lang bilang panghimagas. Kung kailangan mong mag-isyu meryenda sa bakasyon, halaya o aspic, maghanda ng marmelada mula sa mga gulay.
Mga sangkap:
Beetroot 0.300 g
Mga karot 250 g
Spinach 0.5 kg
Asin, paminta, asukal
Paghahanda:
Blanch ang spinach at katas ito sa isang blender. Magdagdag ng pampalasa kung kinakailangan. I-wrap ang hinugasan na mga ugat na gulay sa foil at maghurno sa oven hanggang maluto. Gumawa ng katas mula sa kanila kapag sila ay lumamig, at patimplahan din ng pampalasa kung kinakailangan. Magdagdag ng 10 g ng agar sa bawat katas; kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting tubig (para sa isang napakakapal na katas) at hayaang kumulo ang bawat masa. Kailangan mo lamang magluto hanggang sa matunaw ang agar.
Maghanda ng mga pinggan upang ikalat ang katas sa isang manipis na layer. Maaari mong ilatag ang bawat uri ng katas nang hiwalay, o gumawa ng tatlong-layer na masa. Kapag tumigas ang unsweetened marmalade, gupitin ang mga figure ng nais na hugis upang palamutihan ang mga pinggan.
Ang magandang bagay tungkol sa paggamit ng agar ay na pagkatapos putulin ang mga figure, ang natitirang marmalade scrap ay maaaring kolektahin at painitin muli hanggang sa isang likidong masa ay makuha, at pagkatapos ay bigyan ang nais na hugis.
Mga sangkap:
Red currant at gooseberry berries - 1 kg bawat isa;
Asukal 0.5 kg
Paghahanda:
Pagbukud-bukurin ang mga berry, alisin ang mga tuyong inflorescences at tangkay, at hugasan ang mga ito. Huwag ihalo ang mga berry; ang parehong masa ay dapat ihanda nang hiwalay. Hatiin ang asukal sa dalawang pantay na bahagi at idagdag ang bawat bahagi sa mga lalagyan na lumalaban sa init na may mga berry. Mash ang mga berry nang bahagya at ilagay ang mga lalagyan sa isang oven na preheated sa 180ºϹ sa loob ng 25-30 minuto. Kapag ang berry masa ay lumapot, alisin ang mga ito at palamig upang kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan at alisin ang pulp. Magdagdag ng 100 ML ng tubig na kumukulo sa bawat lalagyan, pukawin at ibuhos ang berry puree sa magkahiwalay, pantay na laki ng mga hulma. Ang form ay dapat munang lagyan ng pergamino. Ilagay muli sa oven, ngunit sa temperatura na 100-120ºϹ upang sumingaw ang tubig. Kapag ang juice ay umabot sa isang malapot na pagkakapare-pareho, patayin ang oven at buksan ang pinto nang bahagya, ngunit huwag alisin ang mga hulma hanggang sa ganap na lumamig. Kung kinakailangan, upang matuyo ang marmelada, painitin muna ang oven sa 50-60ºϹ dalawa o tatlong beses. Kapag handa na ang marmelada, iwisik ang ibabaw ng tubig o syrup. Ilipat ang marmelada mula sa isang kawali patungo sa isa pang layer, basa-basa ang pergamino at alisin ito. Budburan ng asukal at hayaang matuyo. Pagkatapos nito, i-on ang amag, alisin ang pergamino mula sa ilalim na layer sa parehong paraan, at muling iwisik ang basa na ibabaw ng reverse layer na may asukal. Gupitin ang natapos na marmelada sa mga piraso at ilagay sa isang kahon ng imbakan na may linya na may pergamino. Ang marmalade na ito ay dapat na naka-imbak sa malamig na mga kondisyon, pag-iwas sa mataas na kahalumigmigan.
Mga sangkap:
Dugo orange juice 1.0 l
Fructose 150 g
Gelatin 50 g
Paghahanda:
Kung gumamit ka ng handa na, pasteurized juice, kailangan mo lamang itong painitin upang matunaw ang fructose. Ibuhos ang humigit-kumulang 200 ML ng kinuhang juice sa isang hiwalay na mangkok, magdagdag ng gelatin dito at init sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ganap na matunaw. Ibuhos ang dissolved gelatin sa kabuuang juice sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Ibuhos ang naka-gel na juice sa mga hulma at ilagay sa refrigerator upang tumigas.
Ang marmalade na nakabatay sa gelatin ay pinakamahusay na inihanda sa maliit na dami upang ito ay agad na maubos. Itabi ito sa malamig, alalahanin na kahit na sa temperatura ng silid ang gelatin ay nagsisimulang "matunaw", at ang gelled mass ay kumakalat at halos imposible na maibalik ang mga katangian ng gulaman.
Mga sangkap:
Mga dalandan
Gata ng niyog
Sea buckthorn
Mga pulang ubas
Sugar syrup(o pulot)
Agar-agar
Paghahanda:
Para sa maraming kulay na marmelada, gumamit ng katas ng prutas na may iba't ibang kulay, sa pantay na dami. Magdagdag ng syrup o molasses sa bawat juice sa isang 1:1 ratio. Gumamit ng agar-agar sa sumusunod na proporsyon: bawat 100 ml ng juice - 10 g ng agar. Inihahanda namin ang mga mixtures para sa kulay na dessert nang hiwalay, isa-isa: pagsamahin ang juice na may agar, magdagdag ng syrup, dalhin sa isang pigsa at ibuhos sa isang hugis-parihaba na amag na may mataas na bahagi. Mabilis na tumigas ang agar, kaya maaari mong simulan agad ang paghahanda ng susunod na layer ng marmelada. Inihahanda namin ito sa eksaktong parehong paraan at ibuhos ito sa frozen na unang layer. Pinapalitan namin ang mga juice sa anumang pagkakasunud-sunod: mahalaga na ang mga layer ay maliwanag at contrasting sa bawat isa.
Maaari kang kumuha ng higit pa upang gawin itong marmelada gata ng niyog(o palitan ito ng cream), at palitan ng puting marmelada ang bawat layer ng fruit marmalade. Sa dulo ng trabaho, gupitin ang frozen na layer sa mga piraso.
Marmelada – masarap na dessert. Maaaring siya rin malusog na dessert, kung iiwasan mo ang labis na paggamit ng asukal sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang asukal ay hindi nakakaapekto sa katatagan ng siksik, gelled na istraktura ng marmelada. Ang isang siksik na pagkakapare-pareho ay nabuo ng pectin, agar o gelatin, ang halaga nito ay maaaring mabago sa recipe, depende sa nais na epekto.
Upang ang marmelada ay maging ganap produktong pandiyeta, palitan ang asukal ng pulot. Ito ay madaling gawin sa anumang recipe. Ngunit para dito kailangan mong isaalang-alang ang isang nuance: kung hindi mo siya mahal matamis na dessert, kung gayon ang ratio ng asukal at pulot ay humigit-kumulang 2:1, iyon ay, kailangan mong gumamit ng kalahati ng honey kaysa sa asukal. Ito ay ipinaliwanag nang simple: ang pulot ay naglalaman ng mga libreng molekula ng fructose, na nakakaapekto sa lasa.
