Ang vanillin ay isang pampalasa na may kaaya-aya, matamis na amoy na nakuha mula sa prutas na banilya. Ito ay isang walang kulay na pulbos na binubuo ng maliliit na kristal. Ginagamit ang vanillin para sa paggawa ng mga inihurnong produkto at mga produktong confectionery, pati na rin para sa paglikha ng mga komposisyon ng pabango.
Ang natural na vanillin ay nakuha mula sa vanilla pods
Ang vanillin ay nakuha mula sa isang halaman na tinatawag na Vanilla planifolia. Ang bulaklak na ito ay kabilang sa pamilya ng orchid. Ang vanilla ay isang evergreen, climbing plant. Habang lumalaki ito, bumabalot ito sa mga puno ng kahoy. Ang mga dahon nito ay malalaki, hugis-itlog, matulis ang dulo. Ang mga inflorescences ay may isang napaka hindi pangkaraniwang hugis - sila ay malabo na kahawig ng isang nakaunat na kamay. Ang mga bulaklak ay halos 6 cm ang laki at kadalasang dilaw o berde. Ang mga buto ay ripen sa mahabang pods, kung saan ang pampalasa ay kasunod na nakuha.
Ang mga vanilla pod ay kinokolekta habang berde at pagkatapos ay sumasailalim sa isang kumplikadong proseso ng pagpapatuyo.
Manu-manong paggawa lamang ang ginagamit sa proseso ng produksyon ng pagpapatuyo ng banilya at pagkuha ng natural na vanillin.
Ang mga kristal ng natural na vanillin ay nabuo sa mga pod sa panahon ng proseso ng pagpapatayo sa napakaliit na dami
Ang vanilla ay katutubong sa West Indies, isang grupo ng mga isla na matatagpuan sa Caribbean Sea. Sa simula ng ika-19 na siglo, ang halaman na ito ay natuklasan ng Englishman na si Henry Charles Andrews, at sa susunod na 200 taon, ang vanilla ay kumalat sa mga greenhouse sa buong mundo. Sa kasalukuyan, ang pinakamalaking dami ng vanilla bean ay lumago sa katimugang estado ng Estados Unidos, Gitnang Amerika at hilagang Timog Amerika, dahil mayroon silang pinaka-angkop na klima para sa bulaklak na ito.
Ang mga taniman ng vanilla ay pangunahing matatagpuan sa Madagascar at Reunion
Ang vanillin ay nakuha mula sa mga buto ng vanilla, na hinog sa mga pods. Una, ang mga buto ay ginagamot ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay magsisimula ang isang mahabang proseso, kung saan ang mga buto ay halili na pinainit sa araw at pinasingaw sa mga plastik na lalagyan. Ang prosesong ito ay tumatagal ng halos dalawang linggo, pagkatapos nito ang mga buto ay nagpapadilim at nagiging maitim na kayumanggi. Pagkatapos, ang mga buto ay tuyo at pinapanatili lamang ng ilang buwan upang ang amoy ay tumindi.
Ang mga sumusunod na uri ng banilya ay nilinang ngayon para sa paggawa ng vanillin:
Ito ay kung paano ginawa ang natural na vanillin, ngunit karamihan sa mga pampalasa na ibinebenta sa mga tindahan ay artipisyal na ginawang vanillin. Ito ay ginawa mula sa iba't ibang hilaw na materyales sa pamamagitan ng synthesis.
Ang Madagascar vanilla o bourbon vanilla ang pinakamataas na kalidad
Ang Tahitian vanilla ay mas mababa sa panlasa at organoleptic na katangian
Karamihan sa mga pampalasa na ibinebenta sa mga tindahan ay artipisyal na gawa ng vanillin. Ito ay ginawa mula sa iba't ibang hilaw na materyales sa pamamagitan ng synthesis. Ang posibilidad ng synthesizing vanillin ay natuklasan sa pagtatapos ng ika-19 na siglo sa Germany nina Wilhelm Haarmann at Ferdinand Thiemann. Ang paggawa ng sintetikong vanillin ay ang unang hakbang patungo sa paglikha ng mga artipisyal na lasa. Sa kasalukuyan, ang artipisyal na vanillin ay maaaring makuha mula sa iba't ibang mga sangkap, kabilang ang eugenol, lignin at petrochemical raw na materyales.
Sintetikong vanillin - artipisyal na lasa
Ang vanillin, na nakuha sa pamamagitan ng synthesis, ay kabilang sa pangkat ng mga pampalasa na magkapareho sa mga natural. Nangangahulugan ito na mayroon itong parehong kemikal na istraktura tulad ng natural na vanillin at maaaring magamit bilang isang produktong pagkain. Ang natural na magkakatulad na pampalasa, kumpara sa artipisyal na pampalasa, ay matatagpuan sa mga materyales na pinagmulan ng hayop at halaman.
Ang pagkakaiba sa aroma sa pagitan ng synthesized vanillin at natural na vanilla ay, sa katunayan, ay napakahalaga. Ayon sa pananaliksik, ang amoy ng banilya ay naglalaman ng apat na raang magkakaibang sangkap, at ang vanillin ay isa lamang sa kanila. Samakatuwid, ang aroma ng tunay na banilya ay mas mayaman at mas multifaceted kaysa sa amoy ng isang artipisyal na kapalit.
Ang aroma ng natural na vanilla ay mas malambot at mas maraming nalalaman kaysa sa sintetikong katapat nito.
Nutritional value at calorie content bawat 100 gramo ng produkto
Ang komposisyon ng natural na vanillin ay kinabibilangan ng:
Sa mga dalubhasang tindahan na nagbebenta ng mga propesyonal na panaderya at mga produktong confectionery, ang vanilla ay maaaring mabili sa iba't ibang anyo: sa mga pod, sa pulbos, at gayundin sa anyo ng isang katas o kakanyahan. Ang synthesized vanillin ay ibinebenta sa anumang grocery store.
Ang isang kalidad na produkto ay dapat magkaroon ng isang malakas, mayaman na aroma. Kung bibili ka ng vanilla pods, siguraduhing mahaba, malambot at baluktot ang mga ito.
Ang vanilla beans ay dapat na mantikilya at yumuko nang maayos.
Ang natural na vanillin ay napakamahal at ginawa sa maliliit na dami, kaya halos imposible na mahanap ito sa mga istante.
Makakahanap ka ng synthesized vanillin sa anumang tindahan o pamilihan.
Ang mahahalagang langis ng vanilla ay may malakas, maanghang-matamis na aroma na tumatagal ng maraming taon. Nakakita ito ng aplikasyon sa gamot, cosmetology at aromatherapy. Ang langis ng vanilla ay kasama sa maraming mga pampaganda at pabango. Hindi lamang ito isang mahusay na ahente ng pampalasa, ngunit mayroon din itong pagpapatahimik at nakapagpapasiglang epekto. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis na ito ay nagpapahintulot na magamit ito upang labanan ang iba't ibang mga sakit. Ang mahahalagang langis ng vanilla ay maaaring gamitin sa loob, sa anyo ng mga inhalation o aroma lamp, at idinagdag din sa isang paliguan o pinaghalong masahe.
Ang mahahalagang langis ng vanilla ay nagpapagising sa mga damdamin at nagpapabuti ng mood
Ang pagdaragdag ng vanillin sa anumang milkshake ay gagawing mayaman at pino ang lasa ng inumin.
Kung walang vanillin, hindi ka makakagawa ng tradisyonal na Easter cottage cheese.
Kumuha ng 4 na itlog at ihiwalay ang mga puti sa yolks. Dahan-dahang talunin ang mga puti ng itlog, dahan-dahang magdagdag ng isang baso ng asukal at isang pakurot ng vanillin. Pagkatapos nito, nang walang tigil sa paghahalo, ibuhos ang mga yolks sa nagresultang masa. Pagkatapos, ang pagmamasa ng kuwarta mula sa ibaba hanggang sa itaas, magdagdag ng isang baso ng sifted na harina. Pagkatapos ay itakda ang temperatura ng oven sa 200 degrees at hayaan itong magpainit. Habang nagpapainit ang oven, maghanda ng baking dish. Ang ilalim ay maaaring lagyan ng langis o takpan ng parchment paper. Ang cake ay dapat na inihurnong para sa 20-25 minuto.
Talunin ang 2/3 ng isang karaniwang pakete ng mantikilya, 170 gramo ng cottage cheese at 1 tsp sa isang homogenous na masa. vanillin. Talunin sa mababang bilis. Pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng pulbos na asukal at talunin muli ang pinaghalong, sa oras na ito ay unti-unting tumataas ang bilis sa maximum. Ang cream ay handa na!
Ang natural na vanillin ay maaaring gamitin bilang pantulong upang labanan ang mga sumusunod na sakit:
Maraming mga modernong sistema ng pagbaba ng timbang ang kinabibilangan ng vanilla, ngunit hindi bilang isang additive sa pagkain, ngunit bilang isang malakas na antidepressant. Ang paglanghap ng matamis na aroma ng vanilla ay nakakatulong na labanan ang masamang kalooban, pinapawi ang pagkabalisa at pinapakalma ang nerbiyos. Bilang karagdagan, kapag nilalanghap ang amoy na ito, ang isang tao ay gumagawa ng mga hormone na humahadlang sa pakiramdam ng gutom.
Ang vanillin ay palaging idinagdag sa mga shake ng protina para sa pagbaba ng timbang.
Kung maghalo ka ng isang bag ng vanillin sa tubig at iwisik ang iyong mga damit at balat ng solusyon na ito, maaari kang mag-relax sa kalikasan nang walang takot sa isang pagsalakay ng mga midge, dahil ang matamis na amoy ay nagtataboy sa mga insekto na ito.
Kumuha ng mga vanillin sachet sa paglalakad - isang may tubig na solusyon ng vanillin ang magliligtas sa iyo mula sa mga midge
Ang cocktail o cake cream ay nagiging mas malambot at mas pino, at ang kakaibang aroma ng mga sariwang lutong produkto ay magiging mas mayaman kung ang vanillin ay idinagdag sa mga pagkaing ito sa panahon ng paghahanda. Ano ito, bakit mahal na mahal ito ng mga confectioner at ordinaryong maybahay? Dapat mong maunawaan nang mabuti ang isyung ito upang matutunan kung paano ilapat ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto sa pagsasanay.
Utang ng vanillin ang hindi pangkaraniwang maanghang na aroma nito sa mga bunga ng isang halaman na tumutubo sa South America. Ang vanilla ay isang "kamag-anak" ng orchid, lumalaki sa mga baging at may dilaw-puting bulaklak. Pagkatapos mamulaklak, mananatili ang mga berdeng pod, na bumubuo ng mga puting kristal kapag natuyo. Ito ang tunay na natural na banilya.
Ang mga unang pagbanggit nito ay nauugnay sa mga tribong Aztec. Nagdagdag ng pampalasa ang mga Indian sa kanilang tradisyonal na inumin - mainit na tsokolate. Ang unang European na nakatikim ng vanilla ay si Christopher Columbus. Nangyari ito sa simula ng ika-16 na siglo. Mula noon, ang pampalasa ay dumating sa Europa at naging malawakang ginagamit sa pagluluto.
Kung ang vanillin ay nakuha nang artipisyal sa laboratoryo, kung gayon ang vanilla sugar ay maaaring gawin nang nakapag-iisa sa bahay. Upang gawin ito, kumuha lamang ng 1 mahabang vanilla pod, 1 kilo ng granulated sugar, at isang maliit na pulbos.
Upang maghanda ng vanilla sugar, ang vanilla pod ay gupitin sa kalahating pahaba, ang mga buto ay aalisin, lupa sa isang mortar hanggang sa isang pulbos at halo-halong may pulbos na asukal. Pagkatapos nito, ang nagresultang timpla ay pinagsama sa asukal, isang vanilla pod ay idinagdag at ang buong bagay ay ipinadala sa isang madilim na lugar para sa imbakan para sa 3-4 na araw. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang food supplement ay handa na para sa pagkonsumo.
Upang makakuha ng mabangong asukal, isang vanilla pod ay sapat na, at ang mga buto ay maaaring gamitin upang maghanda ng ilang dessert.
Sa kasamaang palad, ang natural na pampalasa ay hindi maiimbak nang mahabang panahon dahil sa ang katunayan na ang kaaya-ayang amoy ay mabilis na sumingaw. Upang panatilihing mas matagal ang aroma, idagdag ito sa ulam sa dulo ng pagluluto.
Bago ka bumili ng pandagdag sa lasa, dapat mong malaman kung paano makilala ang isang natural na produkto mula sa isang na-synthesize sa isang laboratoryo. Pagkatapos ng lahat, sa esensya, ang vanilla sugar at vanillin ay pareho, ang pagkakaiba ay nasa paraan lamang ng kanilang paghahanda. Siyempre, ang vanillin ay maaaring makuha mula sa mga likas na hilaw na materyales, ngunit halos imposible na makahanap ng gayong produkto sa mga istante ng tindahan.
Kapag bumibili ng vanillin, dapat mong maingat na basahin ang label. Kung ang isang produkto ay naglalaman ng lasa na kapareho ng natural, o ethylvanillin, ang produktong ito ay na-synthesize sa laboratoryo. Ito ay karaniwang nakabalot sa 1 gramo na mga bag. Ito ang aromatic additive na kadalasang ginagamit ng mga confectioner kapag nagbe-bake dahil sa mababang presyo nito. Ang isang bag ng vanillin ay nagkakahalaga ng mga 3 rubles.
Ang asukal sa vanilla ay ibinebenta sa mga bag na 8-15 gramo. Ang komposisyon ng naturang food additive ay dapat magsama ng asukal, pati na rin ang mga durog na buto ng vanilla pods o ethylvanillin. Ang huling opsyon ay may parehong mga katangian tulad ng artipisyal na vanillin. Ang presyo para dito ay mula 8-10 rubles. Ang asukal sa vanilla na may natural na aroma ng vanilla ay mas mahal - mga 30 rubles bawat bag na tumitimbang ng 15 gramo.
Kapag naghahanda ng isang obra maestra sa pagluluto sa bahay, mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang isang produkto na may natural na komposisyon, at mag-iwan ng mga artipisyal na kapalit para sa mass production.
Kinakatawan ang mga walang kulay na kristal na may amoy. Ginagamit ang vanillin sa mga industriya ng pagluluto, pabango at parmasyutiko. Sa industriya ng confectionery, ang vanillin ay idinagdag sa baking dough, cake, pastry, cocktail, ice cream, tsokolate, dessert at iba pang produktong confectionery. Ang pagdaragdag ng vanillin ay nagbibigay sa culinary product ng vanilla flavor. Ang vanillin na ibinebenta sa mga tindahan ay mukhang puting pulbos, kung minsan ay may madilaw-dilaw na tint.
Ang kemikal na formula ng vanillin ay C8H8O3. Ang kemikal na pangalan ng crystalline vanillin ay 4-hydroxy, 3-methoxybenzaldehyde. Ang 100 gramo ng vanillin ay naglalaman ng:
Ang nutritional value ng vanillin bawat 100 gramo ng produkto ay 288 kcal.
Sa likas na anyo nito, ang vanillin ay matatagpuan sa mga bunga ng vanilla. Ito ay bumubuo ng humigit-kumulang 2% ng tuyong timbang ng naprosesong prutas na banilya. Ang vanillin ay nakahiwalay din sa mga bunga ng cinnamon at mga baging ng orchid. Nagbibigay ang Madagascar ng malaking bahagi ng natural na vanillin sa pandaigdigang merkado.
Ang halaga ng paggawa ng natural na vanillin ay napakataas. Una, ang mga bunga ng banilya ay kailangang kolektahin, pagkatapos ay itago sa loob ng ilang buwan, pagkatapos ay tratuhin ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay pinainit at i-steam sa loob ng 1-2 linggo. Sa panahon ng pagproseso, ang mga prutas ay nakakakuha ng isang madilim na kayumanggi na kulay. Susunod, ang mga buto ay pinatuyo at pinananatili ng ilang buwan, kung saan ang kanilang amoy ay tumindi. Ang ganitong kumplikadong teknolohikal na proseso para sa paggawa ng natural na vanillin ay lubos na nagpapataas ng gastos nito, na ginagawa itong mapupuntahan lamang ng mga mayayamang tao.
Sa produksyon at pang-araw-araw na buhay, ang mala-kristal na vanillin ay pangunahing ginagamit, magkapareho sa natural, na nakuha sa pamamagitan ng synthesis. Sa ngayon, ang isang malaking bahagi ng vanillin ay ginawa mula sa petrochemical raw na materyales. Ito ay isang dalawang-hakbang na proseso kung saan ang guaiacol ay tumutugon sa glyoxylic acid. Gumagawa ito ng vanillylmandelic acid, na pagkatapos ay na-oxidize sa 4-hydroxy-3-methoxyphenylglycolic acid at decarboxylated upang bumuo ng vanillin. Sa Russia, ang mala-kristal na vanillin ay ginawa ayon sa GOST 16599-71. Ang halaga ng vanillin ay nag-iiba sa merkado ng Russia, ngunit sa karaniwan, maaari nating sabihin na ang 5 gramo ng mala-kristal na vanillin ay nagkakahalaga ng mga 25 rubles.
Dapat idagdag ang vanillin sa halagang tinukoy sa recipe, ngunit kung naghahanda ka ng iyong sariling ulam, inirerekomenda na magdagdag ng vanillin sa sumusunod na proporsyon: 1 gramo ng vanillin sa lasa ng 1 kilo ng kuwarta. Kung magdagdag ka ng mas maraming vanillin kaysa sa tinukoy na halaga, ang tapos na ulam ay maaaring magkaroon ng mapait na lasa. Bago idagdag sa isang ulam, inirerekumenda na maghalo muna ng vanillin sa maligamgam na tubig sa isang ratio na 1 hanggang 20. Inirerekomenda na magdagdag ng vanillin sa kuwarta bago lutuin, at sa mga inumin, soufflé at puding - sa isang ulam na hindi pa lumamig.
Ang vanillin ay maaaring mapalitan ng vanilla sugar, natural na vanilla o vanilla essence, ngunit ang mga proporsyon ay dapat isaalang-alang. Ang asukal sa vanilla ay dapat ilagay sa ulam sa isang lugar na 7-10 beses na higit pa kaysa sa vanillin. Kapag gumagamit ng natural na vanilla pod, kailangan mong kumuha ng 1 pod, gupitin ito nang pahaba at simutin ang maliliit na butil na itim-kayumanggi, na idinaragdag mo sa ulam. Kung gumamit ka ng vanilla essence, pagkatapos ay sapat na ang 3-5 patak bawat 1 kilo ng produkto. Kung ang pagkakaroon ng vanilla aroma sa isang ulam ay hindi mahalaga, kung gayon ang vanillin ay maaaring mapalitan ng isa pang pampalasa o ganap na inabandona, ngunit ang ulam ay hindi na magkakaroon ng orihinal na lasa nito, tulad ng inilaan ng may-akda ng recipe.
Ang vanilla sugar ay hindi vanillin, ngunit ang vanilla sugar ay maaaring maging isang magandang kapalit para sa vanillin sa ilang mga recipe. Ang asukal sa vanilla ay isang halo ng pulbos na asukal o butil na asukal na may vanillin, iyon ay, ang vanilla sugar ay naglalaman ng vanillin, ngunit ito ay natunaw ng asukal. Kapag nagdaragdag ng vanilla sugar sa isang ulam, kailangan mo ng higit pa nito kaysa sa vanilla flavoring. Upang magdagdag ng lasa ng vanilla sa 1 kilo ng kuwarta, maaari kang magdagdag ng 1 kutsarita ng vanilla sugar, ngunit kailangan mo lamang magdagdag ng 1 gramo ng banilya, iyon ay, sa dulo ng kutsilyo, kung hindi man ay mapait ang lasa ng ulam. Ito ang pagkakaiba sa pagitan ng vanilla sugar at vanillin - vanilla sugar, bilang karagdagan sa vanillin, ay naglalaman din ng butil na asukal, at ang vanillin ay isang pampalasa sa dalisay na anyo nito, na kapareho ng natural na vanilla.
Ang pangunahing benepisyo ng vanillin ay ang pagpapatahimik na epekto nito sa katawan ng tao. Ang pagkakaroon ng kaaya-ayang amoy at panlasa, pinapayagan ka ng vanillin na makapagpahinga, mapawi ang pangangati, at alisin ang hindi pagkakatulog. Ang kaaya-ayang aroma at lasa ng vanilla ay nagbibigay sa iyo ng magandang pag-iisip at sinisingil ka ng magandang mood para sa buong araw. Bilang karagdagan, ang vanillin ay isang aphrodisiac.
Ang vanillin ay maaaring magdulot ng pinsala sa katawan ng tao lamang kung ito ay indibidwal na hindi pagpaparaan at labis na natupok. Sa kasong ito, maaari itong maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi.
Ang mala-kristal na vanillin na ibinebenta sa mga tindahan ay isang kemikal na lasa na katulad ng natural, at ang mga produktong kemikal ay karaniwang hindi kapaki-pakinabang sa mga tao. Dapat ding isaalang-alang na ang mga epekto ng iba't ibang lasa sa katawan ay hindi pa ganap na pinag-aralan ng mga siyentipiko, kaya ang pagkonsumo ng vanillin ay dapat na limitado.
Ang buhay ng istante at pag-iimbak ng vanillin ay depende sa partikular na tagagawa at karaniwang umaabot mula 6 hanggang 12 buwan. Para sa eksaktong impormasyon, tingnan ang petsa ng pag-expire sa package. Inirerekomenda na mag-imbak ng vanillin sa isang kamag-anak na kahalumigmigan na hindi hihigit sa 70% at isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +25 degrees Celsius.
Ang vanilla ay higit pa sa isang kaaya-aya at pampalasa na nakakapukaw ng gana sa mga inihurnong produkto. Ang mga benepisyo nito para sa pagpapabuti ng lasa ng mga culinary dish ay hindi nagtatapos doon. Ang pampalasa na ito ay may ilang mahahalagang kapaki-pakinabang na katangian, kabilang ang kakayahang gamutin ang acne, pagbutihin ang paglaki ng buhok, bawasan ang pamamaga, maiwasan ang mga malalang sakit, at mapabilis ang paggaling.
Karamihan sa mga tao ay pinahahalagahan ang vanilla beans hindi lamang para sa kanilang kaaya-ayang aroma at matamis na lasa, kundi pati na rin sa katotohanan na makakatulong sila na makayanan ang ilang mga problema sa kalusugan.
Ang vanilla beans ay isa sa pinakamahalagang sangkap sa buong mundo ngayon. Ito ay nasa pangalawang lugar sa halaga pagkatapos ng safron. Ito ang pinakasikat na pampalasa sa maraming culinary dish sa buong mundo. Ang aroma nito ay isang mahalagang bahagi para sa karamihan ng mga tao.
Ang pampalasa ng vanilla ay nakuha mula sa mga pods ng ilang mga species ng mga halaman ng genus na "Vanilla" ng pamilya ng orchid. Ang pinakamataas na kalidad ng vanilla ay vanilla (Vanilla planifolia). Ito ay mula sa species na ito na maraming mga cultivars na may mas mahabang pods ay nakuha.
May dalawa pang uri ng pampalasa na ito na medyo maikli ang mga pod at mas mababa ang kalidad kaysa sa flat-leaf vanilla.
Ang mga tropikal na kagubatan ng Timog Amerika at, higit sa lahat, ang teritoryo ng modernong Mexico ay itinuturing na tinubuang-bayan ng banilya. Lumalaki din ito sa Brazil at iba pang mga bansa sa kontinenteng ito. Ang vanilla ay napakabihirang makita sa mga lugar sa baybayin dahil hindi nito pinahihintulutan ang maalat na kapaligiran.
Ang halamang banilya ay isang baging na, tulad ng karamihan sa mga orchid, ay isang epiphytic na halaman. Umakyat ito sa mga puno upang makakuha ng sikat ng araw at makakuha ng sapat na kahalumigmigan at sustansya mula sa hangin.
Ang vanilla ay may makapal na tangkay na may maliliit na sanga, na maaaring umabot ng higit sa 10 metro ang haba.
Ang vanilla ay namumulaklak na may cream, maputlang dilaw o maberde na mga bulaklak na hugis ng funnel, ang diameter nito ay 3 sentimetro. Ang bulaklak na ito ay bukas para sa polinasyon sa loob lamang ng 1-2 araw. Samakatuwid, hindi mo kailangang makaligtaan ang oras para sa polinasyon. Sa kalikasan, ito ay nangyayari sa tulong ng mga orchid bees. Sa labas ng kanilang natural na tirahan, ito ay dapat na pollinated sa pamamagitan ng kamay. Tanging ang mga pollinated na bulaklak ay nagdudulot ng ani.
Ang prutas ay isang cylindrical pod na kulay itim-kayumanggi. Ang haba nito ay maaaring mula 8 hanggang 30 sentimetro at sa diameter hanggang 1.5 sentimetro. Kapag hinog na, ito ay nagiging mas itim at naglalabas ng isang malakas na aroma. Ang oras ng pagkahinog ay mula 8 hanggang 9 na buwan.
Sa loob ng pod ay maliliit, spherical, makintab na itim na buto. Ang vanilla ay pinalaganap ng mga pinagputulan at mas madalas sa pamamagitan ng paghahasik ng mga buto.
Pinakamahusay na tumutubo ang vanilla sa mainit at mahalumigmig na klima sa mga taas na hanggang 1500 metro sa ibabaw ng dagat. Ang perpektong klima para sa paglilinang ay ang katamtamang pag-ulan na 1500-2000 mm, pantay na ipinamamahagi sa loob ng hindi bababa sa 10 buwan ng taon, at pinakamainam na temperatura na 15 hanggang 30 degrees sa araw at 15 hanggang 20 degrees sa gabi. Ang perpektong kahalumigmigan ay dapat na nasa paligid ng 80%.
Ito ang hitsura ng vanilla
Ngayon ang pampalasa na ito ay lumago sa isang pang-industriya na sukat sa isla ng Madagascar, India, Indonesia, Puerto Rico, Caribbean at South America. Ito ay lumago sa China. Ang pangunahing tagapagtustos ng pampalasa ay ang Madagascar, na bumubuo ng higit sa 50 porsiyento ng lahat ng produksyon ng banilya.
May tatlong uri ng vanilla beans:
Bourbon (o Madagascar);
Mexican;
Tahitian.
Ang Bourbon vanilla ay isang manipis na pod na may mayaman at matamis na lasa, ang pinakamatamis sa tatlong uri.
Ang pangalawang pinakamahalaga ay Mexican vanilla.
Ang Tahitian vanilla ay mas itim ang kulay at hindi gaanong mabango.
Ang Bourbon vanilla ay lumago sa North at South America, sa mga isla ng Indian Ocean, tulad ng Madagascar, Comoros, Reunion.
Ang Mexican vanilla ay lumago lamang sa Mexico.
Ang Tahitian vanilla ay katutubong sa French Polynesia, kung saan ito ay ipinakilala mula sa Philippine Islands.
Ang pag-aani ng mga pods ay kasing lakas ng paggawa ng polinasyon. Ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay. Ngunit ang lahat ng mga abala na ito ay napapawi ng mataas na pangangailangan para sa pampalasa. At hindi lamang para sa mga layunin sa pagluluto, kundi pati na rin para sa paggamot.
Ang pod mismo ay walang amoy hanggang sa ito ay nabuksan. Lumilitaw ang aroma pagkatapos buksan ang prutas. Upang bumuo ng isang mas malakas na aroma, ang mga pods ay pinatuyo sa hangin pagkatapos ng koleksyon at fermented para sa 4-6 na buwan.
Ang extract, powder, whole pods at vanilla sugar ay ang pinakakaraniwang anyo na makikita sa komersyo.
Tulad ng maraming halaman ng pampalasa, ang kemikal na komposisyon ng banilya ay magkakaiba. Naglalaman ito ng:
Carbohydrates;
Mga asukal sa prutas: fructose, glucose, sucrose;
hibla ng pagkain;
Mga bakas ng calcium, magnesium, potassium, iron, zinc salts;
Bitamina: B1, B2, B3, B5, B6;
Bilang karagdagan, naglalaman ito ng:
Mahalagang langis;
Mga alak: pentanol, undecanol;
Phenolic compounds, tulad ng cresol;
Mga organikong acid: salicylic, benzoic, anise, acetic, .
Aromatics: nonanal, guaiacol, dodecanal, pentanal, hexonal, heptanal;
Sa kabuuan, higit sa 169 iba't ibang mga aromatic compound ang natagpuan sa vanilla. Samakatuwid, imposibleng ihambing ito sa artipisyal na vanillin.
Marami sa mga compound na ito ay may mga katangian ng antioxidant at mga bahagi ng maraming gamot.
Ang maanghang na sangkap na ito ay naging at mananatiling isa sa mga pinagkakatiwalaang natural na ahente ng pagpapagaling at isa rin sa pinakasikat na lasa para sa ating mga panlasa. Dahil sa komposisyon ng kemikal nito, ang pampalasa na ito ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang vanilla ay isang natural na tranquilizer. Ang aroma nito ay may mga katangian ng pagpapatahimik.
Sa aromatherapy, ang vanilla ay pinahahalagahan para sa mga nakakarelaks na katangian nito, bilang isang natural na antidepressant, at ginagamit bilang isang aromatic stimulant.
Ang lahat ng mga katangiang ito ay ibinibigay ng pabagu-bago ng isip na mga compound: evengol, limonene, coumarins, benzaldehyde. Ang matamis na aroma ng vanilla at mga derivatives nito ay nagtataguyod ng pagpapahinga.
Nakakatulong ito sa:
Pagkabalisa;
Depresyon;
Hindi pagkakatulog.
Ang pampalasa ay ginagamit sa mga diyeta sa pagbaba ng timbang.
Ang vanilla ay naglalaman ng coumarin, evengol, phenolic compound, salicylic acid. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay may analgesic effect. Samakatuwid, maaari itong ituring na isang natural na analgesic.
Ang mga katangiang ito ay maaaring gamitin upang mapadali ang:
Sakit sa kalamnan;
Sakit ng ulo;
Sakit sa tyan;
Upang mapabuti ang panunaw.
Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga sangkap tulad ng mga catechin, na maaaring magamit sa paggamot ng herpes.
Ang vanilla ay tradisyonal na ginagamit upang makatulong na mabawasan ang lagnat nang natural. Naglalaman ito ng salicylates, salicylic acid, benzoic acid at eugenol, na may antipyretic effect.
Ang pagdaragdag ng vanilla sa pagkain o paggamit nito sa aromatherapy ay maaaring maging isang epektibong paggamot para sa mga sakit na rayuma at fibromyalgia.
Ang vanilla ay may nakakapagpahusay na epekto at nagpapasigla sa mga function ng pagtunaw. Mayroon itong laxative at choleretic properties, pinasisigla ang produksyon ng apdo.
Dahil sa pagkakaroon ng mga sangkap na may mga katangian ng antibacterial at antiseptic, maaari itong magamit para sa masamang hininga o halitosis. Kabilang sa mga naturang sangkap ay kinakailangan upang i-highlight ang eugenol, tannins, vinyl acid at iba pang mga organic compound.
Ang pabagu-bago ng isip na mga sangkap sa halaman na ito, sa kasong ito, ang mga aroma ng vanilla, ay may mga katangian ng antioxidant na kapaki-pakinabang sa katawan at maiwasan ang maagang pagtanda. Kasama sa mga sangkap na ito ang mga phenolic compound, tannin, vanillic acid at iba pa.
Ang mga compound na ito ay nagpapasigla sa natural na pag-aayos ng selula ng balat, pinipigilan ang mga libreng radikal, pinoprotektahan ang immune system at binabawasan ang pamamaga. 
Upang ibuod, maaari nating sabihin na ang vanilla ay may mga sumusunod na nakapagpapagaling na katangian:
Nagpapasigla;
Pagpapakalma;
Nakakarelax;
Antifever;
Antirheumatic;
Antibacterial;
Antioxidant;
Mga pangpawala ng sakit.
Karamihan sa mga tao ay pinahahalagahan lamang ang vanilla para sa kaaya-ayang aroma at matamis na lasa nito na idinaragdag nito sa mga inihurnong pagkain at iba pang matamis na pagkain. Ngunit maaari rin itong magdala ng mga espesyal na benepisyo sa kalusugan.
Ang paggamit nito ay maaaring makatulong:
Pagbabawas ng mga antas ng kolesterol sa dugo, na mahalaga para sa mga taong may mataas na panganib ng atake sa puso at stroke;
Pag-alis ng sakit mula sa arthritis, gout at iba pang mga nagpapaalab na proseso;
Pagbabawas ng panganib ng atherosclerosis;
Pagbawas ng pamamaga;
Pagtaas ng mga panlaban ng katawan;
Pag-iwas sa kanser;
Pagbawas ng mga karamdaman sa nerbiyos;
Pagpapabuti ng metabolismo, na tumutulong sa pagpapanatili ng timbang;
Pagpapabuti ng paggana ng digestive tract;
Pag-iwas sa mga digestive disorder: pagsusuka, pagduduwal, utot, cramps, pagtatae;
Pagpapabuti ng kondisyon ng balat at buhok.
Ang vanilla, dahil sa mga katangian nito, ay kadalasang kasama sa mga produktong pangkalinisan at kosmetiko para sa pangangalaga sa balat at buhok. Ang mahahalagang langis ng vanilla ay kadalasang ginagamit para sa layuning ito. Ang paggamit nito ay maaaring makatulong na palakasin ang mga follicle ng buhok at mapabuti ang daloy ng dugo sa anit, na siya namang nagpapasigla sa paglago ng buhok.
Ang mga antibacterial properties ng spice ay mabisa sa paglaban sa acne dahil maaari nitong alisin ang impeksyon at mapabilis ang proseso ng paggaling. Ang paggamit nito ay pinipigilan ang paglitaw ng mga peklat at dark spot mula sa acne.
Ang pangunahing gamit ng vanilla beans ay pagluluto. Pangunahin itong idinaragdag sa matatamis na pagkain at panghimagas, at panlasa ng mga baked goods.
Ang vanilla extract ay maaaring maging sangkap sa mga cosmetics at hygiene na produkto.
Ang mga gamit na panggamot ay hindi gaanong kilala at hindi gaanong karaniwan kaysa sa ilang iba pang pampalasa tulad ng luya o kanela.
Hindi karapat-dapat na balewalain ito nang lubusan sa lugar na ito. Ang mainit na tsaa na may banilya ay maaaring maging isang mahusay na lunas sa panahon ng mga impeksyon sa paghinga at viral, paginhawahin ang mga cramp at bawasan ang pagbuo ng gas sa tiyan.
Maaaring gamitin ang mahahalagang langis bilang pagmumog sa lalamunan at bibig upang mapawi ang namamagang lalamunan at maalis ang mabahong hininga.
Sa ngayon, maraming tao ang interesado sa pagtatanim ng mga orchid. Ang vanilla ay kabilang sa pamilya ng naturang mga bulaklak. Hindi mahirap palaguin ito sa bahay, sa kondisyon na ang lahat ng mga kondisyon na kinakailangan para sa paglilinang nito ay natutugunan. At ito:
Ibigay ang kinakailangang temperatura;
Sapat na halumigmig (kung kaya't maaaring kailanganin ang pagbili ng humidifier);
Lupa na may pH na 6.6 hanggang 7.5% at mayaman sa humus;
Maliwanag na liwanag na may pagtatabing mula sa araw.
Para sa paglago nito, nangangailangan ito ng mahusay na suporta sa anyo ng isang sala-sala o isang ordinaryong board lamang.
Maaaring mabili ang lupa sa tindahan partikular na para sa mga lumalagong orchid.
Sa panahon ng paglago, kailangan mong mapanatili ang isang tiyak na kahalumigmigan ng lupa. Dapat itong pantay na basa, ngunit hindi labis na basa.
Sa tagsibol at tag-araw kailangan mong pakainin ang mga ito isang beses bawat dalawang linggo na may mga espesyal na pataba para sa mga orchid.
Pagkatapos magtanim ng mga buto, nagsisimula itong mamunga sa ikatlong taon. Ang paghihintay para sa pamumulaklak, hindi mo kailangang makaligtaan ang oras para sa kanilang polinasyon. Isang araw lang sila bukas.
Pagkatapos ng matagumpay na polinasyon, ang mga pod ay ilalagay sa lugar ng mga bulaklak. Kung ang lahat ng mga yugto ay matagumpay na nakumpleto, pagkatapos ng 9-10 buwan maaari mong anihin ang iyong pananim na pampalasa.
Upang mapahusay ang lasa nito, ang mga pods ay pinaputi sa kumukulong tubig, pagkatapos ay i-ferment at pinatuyo sa araw hanggang sa sila ay maging manipis at kulubot.
Maaari kang bumili ng vanilla sa tindahan sa mga pods o halo-halong asukal. Kapag pumipili ng mga pods, dapat mong bigyang-pansin ang kanilang hitsura: dapat silang manipis ang balat at mabilog, maitim na kayumanggi (halos itim), nababaluktot, upang maaari mong balutin ang mga ito sa iyong daliri nang hindi nasisira ang kanilang integridad.
Dapat silang maiimbak sa isang saradong lalagyan. Ang buhay ng istante nang walang pagkawala ng kalidad ay mga anim na buwan.
Ang vanilla ay hindi isang allergenic na halaman at walang side effect. Samakatuwid, walang mga kontraindikasyon para sa paggamit at paggamit.
Maaaring mangyari ang mga allergy kapag pumipili ng mga pods, na kadalasang nangyayari sa mga kolektor ng pampalasa na ito. Maaari itong magpakita mismo bilang isang sakit ng ulo at pantal sa balat.
Ang mahahalagang langis ng vanilla ay kontraindikado sa panahon ng pagbubuntis at mga batang wala pang 6 taong gulang.
Rate ng pagkonsumo:
Vanilla powder - mula 0.5 hanggang 1 gramo;
Sa anyo ng isang makulayan - dalawa o tatlong patak na kinuha 3-5 beses sa isang araw.
Kung walang sariwang vanilla, maaaring gamitin ang katas bilang kapalit sa pagluluto. Natural, hindi synthetic, siyempre. Upang palitan ang isang pod, 3 kutsarita ng katas ang kinakailangan.
Ang vanilla ay isang paboritong pampalasa na may matamis na aroma na lumilikha ng init at ginhawa sa tahanan. Marahil ito ang dahilan kung bakit marami sa atin ang pumipili ng mga produktong may aroma ng vanilla para sa ating mga tahanan.
Gaano ka kadalas kumain ng orchid? Sa totoo lang mas madalas kaysa sa iniisip mo. Oo, pinag-uusapan natin ang isang pamilyar at minamahal na pampalasa na tinatawag na banilya. Ang vanilla ay ang reyna ng mga pampalasa at ang tanging nakakain na tropikal na orchid.
Ito ay may kahanga-hangang masaganang aroma at medyo maraming nalalaman, na sumasama sa halos anumang pastry at dessert, ito ay isa sa mga pinakasikat na pampalasa sa buong mundo. Ang vanilla ay isa sa pinakamahal na pampalasa (pagkatapos ng safron) sa mundo.
Ang aroma ng pampalasa na ito ay palaging nagpapakalma at nagpapabuti sa iyong kalooban. Sa domestic cooking, sa kasamaang-palad, tanging ang amoy ng banilya ang nararamdaman, dahil dahil sa mataas na gastos nito, sinusubukan nilang palitan ito ng mga artipisyal na analogue. Kung makuha mo ang iyong mga kamay sa isang natural na produkto, ang mga benepisyo nito ay halos walang limitasyon.
Ang vanilla ay kabilang sa genus ng mga perennial vines mula sa pamilya ng orchid. Ang pangalan ay nagmula sa wikang Espanyol at direktang nangangahulugang "pod". Ngunit mula sa botanikal na bahagi, ang mga prutas na pampalasa ay itinuturing na mga kapsula.
Ang vanilla ay kabilang sa pamilya ng orchid at ang tanging kinatawan ng orchid na namumunga - Vanilla planifolia. Siya ang naging ninuno ng iba pang pinahusay na mga cultivars na lumago sa isang pang-industriya na sukat.
Ito ay isang halaman na tulad ng liana, ang haba nito ay maaaring umabot ng 10 metro o higit pa. Ang mga dahon ay maikling petiolate, pahaba ang hugis, mga 20 sentimetro ang haba. Sa tabi ng tangkay ay may mga proseso - adventitious roots, kung saan ang puno ng ubas ay kumapit sa suporta.
Ang inflorescence ay isang raceme na may 20 o higit pang maberde, maputlang dilaw o light cream na bulaklak. Ang mga bulaklak ay medyo malaki, mula sa 6 na sentimetro ang haba at 2.5 sentimetro ang lapad.
Ang orchid ay namumulaklak lamang ng isa o dalawang araw. Sa panahong ito kailangang maganap ang polinasyon. Sa likas na katangian, ang mga insekto ay nakayanan ito - mga orchid bees o hummingbird. Sa mga pang-industriyang setting ito ay ginagawa nang manu-mano.
Ang prutas ay isang pod, na halos cylindrical na kapsula na 15-20 sentimetro ang haba. Sa loob ng pod mayroong maraming maliliit na itim na makintab na buto na may kamangha-manghang amoy.
Ang tinubuang-bayan ng banilya ay itinuturing na Latin America (Mexico at Guatemala). Ngayon ito ay lumago sa maraming mga tropikal na bansa na matatagpuan 15-20 degrees sa itaas o sa ibaba ng ekwador. Ang pinakamainam na temperatura para sa paglaki ay dapat nasa pagitan ng 21 at 32 degrees na may average na taunang pag-ulan na 2000-2500 ml.
Ang isang tuyo na panahon ng humigit-kumulang 2 buwan ay kinakailangan upang limitahan ang vegetative growth at magbuod ng pamumulaklak.
Pinakamahusay itong tumutubo sa basa-basa, mahusay na pinatuyo na mga lupa na may pH na 6-7 at maliwanag na lilim.
Ngayon ang vanilla ay lumago sa maraming bansa, kabilang ang mga greenhouse. Hindi bababa sa 100 na uri ng halaman na ito ang kilala. Totoo, tatlong uri lamang ng banilya ang nililinang bilang pampalasa:
Ang gayong mahal at, sa ilang lawak, ang kakaibang prutas ay naglalaman ng:
Isinasaalang-alang na bilang isang pampalasa, ang banilya ay idinagdag sa isang napakaliit na proporsyon, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ng kemikal ay hindi napakahalaga. Ang partikular na interes ay ang aroma ng vanilla, na ibinibigay ng mga aromatic compound na bumubuo sa mahahalagang langis: vanillin, guaiacol, hexonal at iba pa. Sa kabuuan mayroong mga 169 tulad ng mga compound. 
Ang kabuuang calorie na nilalaman sa bawat 100 gramo ng produkto ay 287 kilocalories.
Ang vanilla ay hindi lamang isang mabangong pampalasa na umaakit sa mga mahilig sa pagluluto sa hurno at matamis na dessert. Ginagamit ito sa mga parmasyutiko at kosmetolohiya. Ang paggamit na ito ay nagbibigay nito ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang vanilla ay isang natural na tranquilizer at antidepressant. Ang bango nito ay nakapapawi at nakakarelax. Maaaring makatulong ang mga volatile compound sa mahahalagang langis:
Makayanan ang hindi pagkakatulog;
Papagbawahin ang pagkabalisa at kaguluhan;
Tanggalin ang depresyon.
Ang salicylic acid, evengol, at coumarins na nilalaman nito ay nagsisilbing natural na analgesic. Ang pag-aari na ito ng vanilla ay maaaring makatulong sa pananakit ng kalamnan, pananakit ng ulo, at pag-alis ng pananakit ng tiyan.
Ang parehong salicylic acid ay nagbibigay ng mga anti-inflammatory properties. Ang acid na ito ay kasama sa maraming mga gamot na antipirina.
Bilang karagdagan sa mga nakalistang katangian, mayroon itong:
Antirheumatic;
Antibacterial;
Antioxidant;
Choleretic;
Nagpapasigla
ari-arian. Siyempre, ang lahat ng mga katangiang ito ay higit sa lahat ay ibinibigay ng pagkakaroon ng mga aromatic compound at mahahalagang bahagi ng langis.
Tulad ng alam mo, ang mga natural na pampalasa lamang ang kapaki-pakinabang para sa mga tao. Ang isang artipisyal na nilikha na may katulad na amoy ay hindi magdadala ng anumang pakinabang. Ang pagdaragdag ng banilya kapag naghahanda ng dessert o pagluluto ng tinapay ay hindi lamang isang kasiyahan para sa lasa, ngunit mayroon ding mga benepisyo sa kalusugan. Itinataguyod nito ang:
Sa cosmetology, kinuha din ng vanilla ang mahalagang lugar nito:
Siyempre, ang lahat ng ito ay higit na nalalapat sa langis ng vanilla, at hindi sa ilang milligrams na idinagdag namin sa mga pinggan.
Sa kanilang dalisay na anyo, ang vanilla beans ay ginagamit lamang sa mga maliliit na dosis at lamang ng mga may karanasang magluto. Ang mga maybahay ay mas madalas na gumagamit ng syrup, katas o banilya, durog at giniling na may asukal. 
Ang produktong ito ay itinuturing na pampalasa. Ito ay idinagdag sa:
Ang mga jam at cake fillings ay ginawa gamit ang pampalasa na ito.
Kapag pumipili ng mga vanilla pod, dapat mong bigyang pansin ang:
Mag-imbak ng vanilla sa mga lalagyan ng pagkain na hindi tinatagusan ng hangin. Dapat silang nasa refrigerator.
Bago ubusin, ang mga pods ay karaniwang pinapaso at pinahihintulutang matuyo sa bukas hanggang sila ay maging kayumanggi.
Hindi mahalaga kung gaano kaaya-aya ang lasa at aroma ng banilya, may ilang mga kontraindikasyon sa paggamit nito. Halimbawa, hindi ito inirerekomenda para sa:
Napakahalaga din na huwag lumampas sa dosis ng banilya sa balat (maaaring mangyari ang banayad na photosensitivity, iyon ay, nadagdagan ang sensitivity sa ultraviolet rays).
Muli, ang lahat ng ito ay higit na nalalapat sa mahahalagang langis. Kapag kumakain ng mga pagkain kasama nito, bilang panuntunan, walang allergy. Ang tanging pagbubukod ay maaaring mga kaso ng indibidwal na hindi pagpaparaan.
Para sa mga gustong magtanim ng orchid vine sa bahay, kailangan mong tandaan na maaari kang magkaroon ng pantal sa iyong mga kamay o sakit ng ulo kapag nangongolekta ng mga pods.
Kapag gumagamit ng mga pampalasa bilang isang lunas, dapat mong sundin ang mga inirekumendang pamantayan:
Sa pulbos - hindi hihigit sa 0.5-1.0 gramo
Sa anyo ng isang makulayan - 2-3 patak 3-5 beses sa isang araw.
Vanilla pods, sa kasamaang-palad, ay hindi magagamit sa lahat. Madalas kang makakabili ng banilya na may halong asukal sa tindahan. Ang vanilla extract ay ibinebenta sa mga dalubhasang tindahan. Tatlong kutsarita ng natural na vanilla extract ang pumapalit sa isang pod.
Maaaring gamitin ang vanillin o vanilla sugar upang palitan ang natural na vanilla sa aroma. Ang dalawang produktong ito ay mga artipisyal na kapalit para sa natural na banilya. Maaari silang makilala sa pamamagitan ng kanilang kristal na hugis at puting kulay.
Ang vanilla ay itinatanim sa maraming bansa kung saan umiiral o nilikha ang mga naaangkop na kondisyon para dito.
Matapos ang manu-manong paraan ng pollinating banilya ay natuklasan noong 1841 ng isang 12-taong-gulang na itim na alipin na nagngangalang Edmond Albius na naninirahan sa Reunion Island, ito ay naging mas laganap at naa-access. Samakatuwid, ngayon maaari itong lumaki sa isang greenhouse o sa bahay.
Ang pangunahing bansang gumagawa ng banilya ay ang Madagascar (higit sa 50 porsiyento ng lahat ng ibinibigay na pampalasa), Indonesia, Mexico, Comoros at Reunion. Pinapataas ng China ang produksyon nito.
Ang kabuuang pandaigdigang pangangailangan para sa banilya ay tinatayang humigit-kumulang 4,500 tonelada bawat taon. Ang mga bansang gaya ng US, France, UK at Germany ay nagkakaloob ng humigit-kumulang 60 porsiyento ng mga pandaigdigang pag-import. Ang Estados Unidos ay nagkakahalaga ng higit sa 30%. France, Great Britain at Germany - mga 10% bawat isa. Ang 3 bansang ito ay mga pangunahing muling nagluluwas ng parehong vanilla beans at naprosesong produkto ng vanilla.
Mayroong apat na pangunahing uri ng vanilla beans sa pandaigdigang merkado.
Nag-iiba sila sa panlasa at organoleptic na katangian, na nakasalalay sa lumalagong mga kondisyon, pag-aani at pagproseso.
Ang kalidad ng mga pod ay tinasa:
Kulay: maitim na kayumanggi hanggang itim, makintab na pula-kayumanggi hanggang madilim na kayumanggi.
Haba ng pod:
Nangunguna ang Vanilla Bourbon sa kalidad. Ito ang pinaka mabango at matamis.
Ang mas mababang kalidad na mga pod ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng katas.
Ang mga ani na sariwang pod ay walang amoy hanggang sa mabuksan ang mga ito. Lumilitaw lamang ito kapag binuksan. Upang mapahusay ang katangian ng amoy ng banilya, ang mga nakolektang prutas ay unang pinaputi sa pamamagitan ng paglulubog sa kanila sa mainit na tubig (80-85 degrees) sa loob ng ilang segundo (hindi hihigit sa 20).
Ang ikalawang yugto ay ang pagbuburo sa temperatura na 60 degrees sa loob ng 7 araw. Pagkatapos ng yugtong ito, nagsisimulang lumitaw ang aroma at nagbabago ang kulay ng mga pods: mula sa berde sila ay nagiging itim-kayumanggi.
Maraming mga tao ang interesado sa tanong kung bakit ito ay napakamahal. Ang paglaki at pag-aani ng banilya ay isang labor-intensive at mahal na proseso. Ang polinasyon at koleksyon ay ginagawa nang manu-mano.
May mahalagang papel din ang demand. Pagkatapos ng lahat, ito ay ginagamit hindi lamang sa pagluluto. Pharmacology, cosmetology, produksyon ng mga produkto ng kalinisan at pangangalaga - lahat ng mga industriyang ito ay gumagamit ng pampalasa sa kanilang mga produkto.
Ano ang mga pakinabang ng isa sa pinakamahal na pampalasa, banilya?
Paano tama ang pagputol ng vanilla bean
