Hindi mo kailangang maging culinary maestro para malaman kung paano gumawa ng custard. Ito ay sapat lamang upang maging pamilyar sa kaukulang mga recipe at mailapat nang tama ang mga ito sa pagsasanay. Pagkatapos nito, masisiguro ang pag-apruba ng mga taong tumitikim ng iyong mga dessert.
Ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng cake cream.
Universal at madaling recipe.
Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at init ito sa katamtamang apoy. Kasabay nito, ang mga itlog at asukal ay pinalo hanggang sa tuluyang matunaw ang huli. Pagkatapos ay ilagay ang harina doon. Haluing mabuti at siguraduhing walang bukol na mabubuo sa pinaghalong.
Bawasan ang init sa kalan sa mababang at ibuhos ang mga bahagi ng gatas sa nagresultang masa ng harina. Kapag nabuhos na ang higit sa kalahati, ilagay ang timpla sa isang kasirola. Patuloy na pukawin upang ang cream ay hindi masunog at lumitaw ang mga bugal. Kapag nakuha ng masa ang nais na pagkakapare-pareho, ilagay ang mantikilya doon, patayin ang kalan at ipagpatuloy ang pagpapakilos hanggang sa ganap itong matunaw. Magdagdag ng vanillin sa dulo.
Mapilit kang maghanda ng cream, ngunit walang mga itlog sa kamay? Walang problema! Gamitin ang sumusunod na recipe.
Paghaluin ang isang baso ng gatas, harina at asukal sa isang mangkok. Dalhin ang pangalawang baso ng gatas sa pigsa nang hiwalay at magdagdag ng kaunti sa pinaghalong. Ilagay ang kasirola sa katamtamang init at lutuin ang cream, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan itong masunog hanggang sa lumapot.
Sa parehong oras, gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso at idagdag ito sa pinaghalong. Dapat itong ganap na matunaw. Kapag ang cream ay umabot sa nais na pagkakapare-pareho, idagdag ang vanillin at alisin ang kawali mula sa kalan.
Isa pang simpleng recipe para sa pagluluto masarap na cream na maaaring idagdag sa isang sponge cake.
Tamang-tama para sa anumang cake. I-mash ang mga itlog kasama ang asukal hanggang sa ganap itong matunaw. Ilagay ang halo na ito sa katamtamang init, init nang bahagya at ihalo palagi. Kapag ang masa ay naging sapat na, alisin ang kawali mula sa kalan upang palamig ito.
Haluin ang pinalambot na mantikilya kasama ng asukal na may pulbos. Pagsamahin ang parehong mga sangkap at magdagdag ng vanillin sa dulo. Ang natapos na cream ay maaaring maimbak sa refrigerator, ngunit mas mainam na gamitin ito kaagad para sa mga bagong pinalamig na biskwit na cake.
Ang isang interlayer na may pagdaragdag ng natural na banilya ay magpapasaya sa mga dessert gourmet na may masarap na lasa at aroma.
Talunin ang mga itlog, harina at 3 kutsara ng maligamgam na gatas hanggang sa maging malapot, parang paste. Sabay-sabay na pakuluan ang natitirang gatas, asukal at vanillin sa katamtamang init.
Habang ang gatas ay mainit pa, simulan ang dahan-dahang pagbuhos nito sa pinaghalong itlog at harina, patuloy na hinahalo. Ilagay ang lahat sa isang mabigat na ilalim na kasirola at ibalik sa kalan.
Huwag kalimutang pukawin - ito ay isang napakahalagang punto upang matiyak na ang cream ay hindi nasusunog at ang mga bukol ay hindi nabuo sa loob nito.
Kapag nakuha ng masa ang kinakailangang pagkakapare-pareho, ang layer ay maaaring ituring na handa.
Ang cream na ito ay mag-apela sa mga nakasanayan nang isaalang-alang ang kanilang mga sarili bilang isang matamis na ngipin.
Magugustuhan ang maliit na matamis na ngipin at mga mahilig sa matamis na nasa hustong gulang. Maglagay ng kasirola sa mahinang apoy at ibuhos ang gatas dito, magdagdag ng harina at asukal sa daan. Haluing mabuti upang ganap na maipamahagi ang mga sangkap. Ang pagluluto ay tumatagal hanggang sa lumapot ang masa.
Ang pangunahing bagay dito ay hindi labis na labis, kung hindi man ang cream ay maaaring masunog at hindi na mababawi na nasira.
Alisin ang kawali mula sa kalan at hayaang lumamig ang pinaghalong. Pagkatapos nito, magdagdag ng condensed milk at mantikilya dito. Talunin ang lahat ng ito ng mabuti gamit ang isang panghalo hanggang makinis. Maaaring gamitin ang iba't ibang mga additives para sa karagdagang lasa. Halimbawa, isang maliit na cognac o anumang liqueur na may binibigkas na masarap na amoy.
Ibuhos ang harina at asukal sa isang kasirola at ihalo nang maigi. Pagkatapos ay idagdag ang mga itlog at vanillin sa pinaghalong. Talunin ang lahat ng ito sa isang homogenous na masa na may isang whisk at siguraduhing walang mga bukol na nabuo. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola sa isang manipis na stream, habang patuloy na pukawin.
I-on ang mahinang apoy sa kalan at simulan ang pagluluto ng cream. Bigyang-pansin ang katotohanan na ang harina ay hindi dapat masunog sa anumang kaso. Sa sandaling magsimulang kumulo ang masa (matukoy mo ito sa pamamagitan ng paglitaw ng maliliit na bula), agad na alisin ang kawali mula sa kalan. Kapag ang cream ay lumamig sa temperatura ng silid, magdagdag ng pinalambot na mantikilya dito at pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Pagkatapos ay maaari mong simulan ang grasa ang mga layer ng cake.
Ito ay nagkakahalaga ng paglapit sa paghahanda ng isang cream para sa layer ng honey cake na may espesyal na sensitivity. Ang cake na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maselan at pinong lasa na ibinibigay nito sa pagpuno.
Isang panalo-panalo para sa matamis na pagtatapos ng holiday! Init ang gatas sa isang kasirola, dalhin ito sa isang pigsa, at pagkatapos ay palamig ito sa isang katanggap-tanggap na temperatura. Sa isa pang mangkok, pagsamahin ang mga itlog, asukal, harina at vanillin. Maaari mong talunin ang pinaghalong may isang panghalo sa mababang bilis, ngunit mas mahusay na gumamit ng isang regular na whisk para sa layuning ito. Ang iyong layunin ay upang dalhin ang masa sa isang homogenous na estado.
Ang pinaka-maginhawang bagay tungkol sa paggawa ng honey cake ay ang bawat maybahay ay may mga kinakailangang sangkap sa kamay. Kumuha ng isang kasirola na may makapal na ilalim, ibuhos ang gatas dito at idagdag ang pinaghalong asukal at itlog. Haluing mabuti at buksan ang mahinang apoy sa kalan. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang pagluluto ng impregnation. Tandaan na patuloy na pukawin ang pinaghalong gamit ang isang spatula upang maiwasan ang pagkumpol at hanggang sa makamit ang kinakailangang pagkakapare-pareho. Mas mainam na balutin ang cake na may mainit na cream.
Sa isang mangkok, pagsamahin ang mga itlog, isang baso ng gatas at harina. Haluin hanggang makinis ang timpla, ngunit huwag talunin. Kung hindi, lilitaw ang mga bukol, na magiging mahirap na mapupuksa sa ibang pagkakataon.
Ilagay ang pangalawang baso ng gatas sa isang kasirola kasama ang asukal at isang sirang chocolate bar. Gaya ng nakasaad sa itaas, maaari mong gamitin ang kakaw sa halip. Haluing mabuti ang pinaghalong, pakuluan at siguraduhing ganap na natunaw ang lahat ng piraso ng chocolate bar.
Ang kalahati ng mainit na masa mula sa kawali ay halo-halong may bahagi ng itlog at harina at talunin sa mababang bilis gamit ang isang panghalo. Ilipat ang lahat pabalik at kumulo hanggang sa lumapot. Bigyang-pansin ang katotohanan na ang halo ay hindi dapat kumulo at sa sandaling lumitaw ang mga maliliit na bula, alisin ang kasirola mula sa kalan.
Ang protina custard ay isang maraming nalalaman na pagpuno ng dessert. Bukod dito, hindi ito nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap sa pagluluto.
Ang perpektong recipe para sa sinumang maybahay. Una sa lahat, paghiwalayin ang mga puti mula sa yolks at talunin hanggang makapal. Maaari mong suriin ang pagiging handa tulad nito: kapag binaligtad mo ang mangkok, ang mga protina ay mananatili sa loob at walang isang patak ang maubos.
Ang syrup mula sa tubig at asukal ay niluto sa isang kasirola. Kapag handa na siya, aabutin niya ang tinidor. Talunin ang mga puti sa mababang bilis ng panghalo at dahan-dahang ibuhos asukal syrup... Pagkatapos ay magdagdag ng lemon juice. Maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa, tulad ng vanilla. Pukawin ang cream nang hindi bababa sa 10 minuto upang tumaas ang volume at maging napakakapal.
Ang cream para sa mga straw ay naiiba sa iba pang mga uri ng interlayer sa pinong, halos banal na lasa nito.
Ang mga yolks ay pinaghihiwalay mula sa mga protina at halo-halong may asukal sa isang homogenous na masa. Ito ay kinakailangan upang pukawin hanggang ang mga kristal ay ganap na matunaw. Idagdag ang sifted flour sa timpla at ihalo muli upang walang bukol.
Sa isang manipis na stream, simulan ang pagbuhos ng malamig na gatas sa profiteroles cream upang walang bukol na mabuo. Pagkatapos ay ibuhos ang lahat sa isang kasirola at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa lumapot, hindi kumukulo.
Natuto akong gumawa ng custard sa bahay noong bata pa ako. Naaalala ko na noong mga panahong iyon ay kulang ang condensed milk, at maraming dessert ang inihanda batay dito. Ngunit sa aking paboritong cookbook, ang custard cream ay iminungkahi na gawin mula sa pinaka-abot-kayang mga produkto na palaging nasa kamay - mula sa mantikilya, gatas, harina at asukal.
Sa mga araw na iyon, walang ganoong kaaya-ayang mga bagay na ibinebenta, kung wala ito ay may nawawala sa homemade cream - vanilla sugar at food flavoring. Pagkatapos ay lumabas ako sa sitwasyon sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng jam sa cream. Ngayon, kung ang mga sangkap na ito ay hindi magagamit, ang cognac, anumang liqueur o alcoholic herbal balm ay maaaring idagdag sa natapos na butter cream para sa lasa at aroma. Ito ay magiging kapalit ng vanillin at sa halip na pampalasa.
Well, ngayon ay mayroon ako ng lahat ng kailangan ko para sa isang lutong bahay na custard na may gatas, kaya't bumaba tayo sa pagluluto.
Pagsamahin ang gatas na may asukal (mag-iwan ng ilang gatas para sa pagbabanto ng harina), pukawin. Kailangan nating lutuin ang misa na ito. Sa katunayan, ito ang magiging home version ng condensed milk. Lutuin sa mahinang apoy, haluin para hindi masunog.
Kailangan namin ng harina sa isang cream upang lumapot ang masa ng gatas. I-dilute natin ito sa malamig na gatas: una sa dalawa o tatlong kutsara, pagpapakilos upang walang mga bukol. At pagkatapos ay magdagdag ng isa pang 3-4 na kutsara ng gatas upang gawing mas likido ang masa.
Unti-unti kaming nagdaragdag ng harina na diluted na may gatas sa gatas na may asukal, na, tulad ng naaalala mo, ay nasa apoy at unti-unting niluluto. Patuloy na pukawin, dalhin ang cream base sa isang pigsa. Nagluluto kami ng 2 minuto at patayin. Ang timpla ay agad na magpapalapot pagkatapos magdagdag ng harina. Hinahayaan namin itong lumamig.
Gupitin ang mantikilya sa mga hiwa. Ang halagang ito ay sapat na para sa isang maliit na cake na may isang creamy layer.
Idagdag ang custard mass, vanilla sugar at ilang patak ng pampalasa sa mantikilya. Talunin gamit ang isang panghalo.
Ang masarap na custard sa gatas ay handa na. Maaari mong gamitin ang dessert na ito para sa mga cake, nuts, eclairs, atbp. Kadalasan ay gumagamit ako ng homemade milk custard para sa mga cake, ngunit ngayon pupunuin ko ito.
Custard na may gatas - ang lasa na ito ay pamilyar sa karamihan ng mga tao mula sa maagang pagkabata, kapag, laban sa background ng isang pangkalahatang kakulangan ng mga produkto at ang kumpletong kawalan ng anumang iba't-ibang sa matamis, tulad ng isang simpleng bagay ay isang tunay na kagalakan para sa lahat. Sa lahat ng magagamit na mga recipe, ito ang pinakasimple at hindi nangangailangan ng dagdag na pera mula sa isang maliit na badyet ng pamilya, bagaman mayroon ding custard na may mga yolks. Ito, sa kaibahan sa unang opsyon, ay naglalaman ng mas maraming itlog at mas kaunting gatas. Gayunpaman, ang komposisyon na ito ay medyo mas mahal.
Sa panahon ng pagwawalang-kilos ng Sobyet at kalahating walang laman na istante sa mga tindahan, ito ay ang mga pagkaing kung saan ang listahan kinakailangang sangkap ay ang pinakamaikli at pinaka-naa-access. Samakatuwid, ang iba pang mga paraan ng pagluluto ay praktikal na nabuhay sa kanilang pagiging kapaki-pakinabang, dahil ang mga produkto na kasama sa kanila ay malayo sa palaging nasa kamay, at ang ilan ay napakahirap makuha, kahit na may ilang mga benepisyo at kakilala. Halimbawa, maaari kang gumawa ng custard na may mantikilya na nagbibigay ng mas malambot na texture. Ngunit ang gayong delicacy ay mas mataas ang calorie at mabigat hindi lamang para sa pigura, kundi pati na rin para sa tiyan. At hindi kaugalian na gumamit ng mantikilya para sa paghahanda ng mga dessert sa mga dami na kinakailangan ayon sa orihinal na paraan ng paghahanda. Samakatuwid, ngayon ay makikilala natin nang mas detalyado ang isang recipe na naglalarawan kung paano gumawa ng custard sa gatas.
Hindi lamang isang iba't ibang mga cake, kundi pati na rin ang mga pastry ay nagiging mas kahanga-hanga at kanais-nais mula sa naturang cream kapwa para sa kinikilalang matamis na ngipin at para sa mga nagawa nang kalimutan ang lasa na ito. Eclairs, fruit baskets, tartlets - nagpapatuloy ang listahan. Kaya paano ginawa ang milk custard?
Una, magpasya tayo sa isang listahan ng mga kinakailangang produkto. Ihanda ang sumusunod:
0.2 kg ng butil na asukal o icing sugar;
2 itlog ng manok;
kalahating litro ng gatas;
Isang quarter kutsarita ng asin;
3 tablespoons (tablespoons) ng harina;
Vanilla o vanilla sugar sa dulo ng kutsilyo.
Una kailangan mong paghaluin ang mga itlog, asukal at asin sa isang malalim na mangkok upang ang isang homogenous na makapal na masa ay nabuo nang walang anumang mga butil o mga bugal. Para sa mga layuning ito, maaari mong gamitin ang parehong hand whisk at isang modernong panghalo. Sa huling kaso, tatagal lang ng ilang minuto. Kung mas pamilyar sa iyo ang unang tool, i-double ang oras.
Ibuhos ang gatas sa isang sandok at ilagay sa kalan. Ang apoy ay dapat na minimal upang ang likido ay hindi mabaha sa mga burner. Pansamantala, maaari kang magdagdag ng harina sa pinaghalong matamis na itlog. Dapat itong gawin nang may matinding pag-iingat, kung hindi man ang custard sa gatas ay may panganib na gawing solidong puting ulap ang kusina. Magdagdag ng harina nang walang tigil sa paghahalo upang ito ay pantay na kumalat sa mga nilalaman ng mangkok nang hindi umaalis sa mga tuyong bukol.
Pakuluan ang gatas, ngunit huwag itong pakuluan. Pagkatapos ay ibuhos namin ito sa blangko para sa cream at matalo ng ilang oras upang ang masa ay maging ganap na homogenous. At huwag kang matakot sa katotohanang hindi pa ito kamukha ng ninanais na resulta. Habang ang cream ay masyadong likido at hindi maaaring gamitin bilang inilaan, ngunit sa lalong madaling panahon ang lahat ay magbabago, at mauunawaan mo na ito ay kung paano ito dapat. Ibuhos ang timpla sa sandok na ginamit para sa gatas at ipagpatuloy ang mga nilalaman nito. Haluin ang cream nang lubusan sa lahat ng oras upang hindi ito masunog sa ilalim ng ulam.
Sa sandaling magsimulang makapal ang mga layer ng cream mula sa ibaba, ang sandok ay dapat na alisin sa mga plato at pukawin nang maayos upang ang masa ay maging homogenous muli. Pagkatapos ay ipagpatuloy namin muli ang proseso. Ang ganitong mga diskarte ay kakailanganin ng dalawang beses. Pagkatapos ay idagdag ang vanilla sa mainit pa rin, ngunit halos handa na ang cream.
Kung mayroon ka pa ring mga bukol, madaling mapupuksa ang mga ito sa pamamagitan lamang ng pagpahid ng masa sa pamamagitan ng isang normal na salaan. Tandaan na ang natapos na custard ay dapat na sapat na makapal upang punan, sabihin, mga cake, nang walang takot na tumagas.
Ngayon ay maghahanda kami ng isang unibersal na custard na may gatas. Pinapayagan na punan ito ng mga epekto ng pampalasa: mga mani, sariwang prutas, berry, at kahit na mga pinatuyong prutas.
Ang bawat culinary product ay nangangailangan ng espesyal na kasanayan, trick o simpleng tip na tutulong sa iyo na lumikha ng isang de-kalidad na produkto. Napakaraming pastry chef ang gumagamit ng ilang mga trick tungkol sa paggawa ng ganoong simpleng custard na may gatas:
400 ML (pinakuluang) gatas
2 pirasong itlog ng manok
3 tbsp. kutsara (walang mga gisantes) harina ng trigo
150 gramo ng mantikilya
180 gramo ng asukal na buhangin
1 bag ng crystalline vanilla o isang kurot ng vanilla extract
libangan
kasirola
kutsara
kumapit na pelikula
Ibuhos ang gatas sa isang mangkok na may makapal na ilalim o sa isang non-stick na kasirola.
Inilalagay namin ang lalagyan sa apoy at dalhin sa isang pigsa.
Ihiwalay sa pinakuluang produkto mula sa gatas 4 na kutsara sa isang mangkok at hayaang lumamig. Kailangan nating gamitin ang natitirang volume na mainit.
Talunin ang harina at itlog sa isang hiwalay na lalagyan. Hindi mo kailangang gumamit ng panghalo, ngunit gumamit ng whisk, dahil sa yugtong ito ng pagluluto, hindi kailangan ang mataas na bilis at kapangyarihan ng kasangkapan sa bahay.
Sa pinaghalong egg-harina idinagdag namin ang aming kaliwang dami ng pinalamig.
Ibuhos ang nagresultang komposisyon ng itlog sa isang manipis na stream sa kumukulong mainit na gatas, nang walang tigil na masahin ang pinaghalong may isang kutsara sa parehong oras.
Ang resultang komposisyon ay hindi kailangang dalhin sa isang pigsa, pinapainit lang namin ito.
Alisin ang cream mula sa init, takpan ng isang pelikula, at iwanan upang maabot ang temperatura ng kuwarto.
Dumating ang pinaka nakakapagod, para sa akin, yugto ng paghahalo ng mga komposisyon. Paghaluin ang isang kutsara ng masa ng itlog-gatas sa pinaghalong mamantika-asukal. Kasabay nito, hindi kami tumitigil sa pagtatrabaho bilang isang panghalo, maingat na paghahalo ng mga sangkap.
Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna: Ang parehong halo-halong komposisyon ay dapat na humigit-kumulang sa parehong temperatura - silid.
Idagdag ang vanilla sa dulo ng whisk.
Kaya ito ay handa na sa gatas. Ang kulay ng cream ay maaaring mag-iba mula sa maputlang pastel hanggang madilaw-dilaw - ang lahat ay depende sa kalidad ng mga itlog na ginamit. Ang mga homemade na itlog ay magdaragdag ng dilaw, ang mga itlog ng tindahan ay magpapagaan sa pinaghalong.
Gumamit ng pinong custard upang palamutihan ang mga cake o isarate ang mga cake. 9 iba't ibang opsyon sa cream - para sa iyo!
Isang simpleng bersyon ng cream para sa anumang matamis na inihurnong produkto.
Ibuhos ang gatas sa isang kasirola. Nag-iiwan kami ng kalahating baso ng gatas para mamaya. Salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan. Ibuhos ang harina sa malamig na gatas, kuskusin ito ng isang tinidor. Paghaluin ang harina na may gatas, maingat na alisin ang mga bugal.
Ngayon ay pinaghihiwalay namin ang mga puti mula sa mga yolks. Hindi namin kailangan ng mga protina. Mula sa kanila maaari kang gumawa ng mga meringues para sa cream. Inilalagay namin ang kawali na may gatas sa kalan. Habang hinahalo, init sa mahinang apoy hanggang sa lumapot ang masa.
Talunin ang mga yolks sa gatas na natitira sa amin mula sa kabuuang bahagi. Dapat kang makakuha ng isang likido na pare-pareho. Idagdag ang mga yolks sa isang kasirola na may pinaghalong gatas at harina, patuloy na pagpapakilos. Kasabay nito, hindi namin pinapatay ang apoy.
Kapag lumapot ang masa, pinalamig namin ito. Inalis namin ang mantikilya. Talunin ito gamit ang isang panghalo na may asukal at banilya. Ilagay ang cooled dairy-flour mass sa mga bahagi sa mantikilya, patuloy na matalo. Talunin hanggang makakuha ka ng isang tunay na makinis at malambot na cream.
Ngayon ang lahat na natitira ay ilagay ang cream sa refrigerator. Ito ay magpapahirap sa kanya. Maaari mong agad itong ikalat sa mga cake, o ilagay sa mga cake. Magandang Appetit!
Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Napakahalaga na gawin ito nang mahusay - ang mga yolks ay hindi dapat makapasok sa mga puti.
Pagsamahin ang lahat ng iba pang sangkap na may mga protina.
Paghaluin ang lahat gamit ang isang whisk o mixer. Hindi na kailangang matalo pa - ihalo lang.
Ilagay ang mga pinggan na may halo na ito sa isang paliguan ng tubig at talunin sa mataas na bilis para sa mga 15 minuto.
Alisin mula sa init at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa ganap na lumamig ang cream.
Kapag ang cream ay lumamig, ito ay ganap na handa. Maaaring gamitin ang protina custard para palamutihan ang isang cake o bilang isang stand-alone na dessert.
Ang custard ay angkop hindi lamang para sa layer, kundi pati na rin para sa dekorasyon ng cake.
Maglagay ng angkop na ulam para sa paliguan ng tubig sa ibabaw ng kalan, at sa itaas ay ilagay ang isang kasirola na may mga pangunahing sangkap: kulay-gatas, condensed milk, harina ng trigo, itlog ng manok at banilya. Paghaluin ang lahat at pakuluan sa isang paliguan ng tubig.
Kailangan mong lutuin ang mga nilalaman hanggang sa isang makapal na estado: ang cream ay dapat na mas makapal kaysa sa kulay-gatas. Pagkatapos, kapag ito ay halos handa na, ilagay ito sa refrigerator o sa balkonahe - dapat itong ganap na palamig, at sa gayon ay maghanda para sa susunod na yugto ng pagluluto.
Talunin ang malambot na mantikilya hanggang sa ito ay maging puti at malambot.
Sa whipped butter, unti-unting idagdag ang ganap na pinalamig na cream, nang walang tigil na matalo gamit ang isang panghalo, nakakakuha kami ng isang siksik na custard mass.
Kailangan mong iimbak ang natapos na custard cream lamang sa refrigerator.
Salamat sa impregnation na ito, ang anumang cake ay magiging sobrang malasa at malambot, natutunaw sa iyong bibig.
Naglalagay kami ng 400 gramo ng gatas sa apoy hanggang sa maging mainit ito, ngunit huwag pakuluan.
Ang natitirang gatas ay gagamitin para palabnawin ang yolk sugar mixture. Pinapatay namin ang pinainit na gatas sa ngayon at magpatuloy sa paghahanda ng mga yolks.
Grate ang lemon zest at ilagay sa gatas at hayaang magtimpla ng ilang sandali. Maaaring idagdag ang vanillin sa halip na lemon.
Ibuhos ang asukal sa mga yolks at ihalo nang lubusan sa isang panghalo hanggang sa isang puting malambot na masa.
Nang walang tigil sa paghahalo, ibuhos ang gatas sa mga yolks. Ibuhos sa gatas upang ang timpla ay maging likido at madaling ibuhos sa pangunahing bahagi ng gatas.
Ilagay muli ang dating pinainit na gatas sa apoy at ibuhos ang pinaghalong itlog dito, habang hinahalo ang masa gamit ang isang spatula.
Lutuin ang cream hanggang sa lumapot ang pinaghalong, patuloy na pagpapakilos. Ito ay lalong mahalaga na pukawin ang masa nang masigla kapag nagsimula itong kumulo.
Ang pagiging handa ng cream ay maaaring suriin tulad ng sumusunod:
Ilagay ang cream sa isang kutsara at ibalik ito sa kawali. Ang isang manipis na layer ng cream ay mananatili sa kutsara. Patakbuhin ang isang maliit na kutsara sa ibabaw ng kutsara, gumawa ng isang uka. Kung handa na ang cream, kung gayon ang uka ay mananatiling pareho sa ginawa mo, kahit paano mo ibalik ang kutsara, hindi kumakalat ang cream.
Tandaan, kapag lumamig ang custard, lalo itong magpapakapal, kaya hindi mo na kailangang lutuin ng masyadong mahaba kung gusto mong mababad ng cream ang biskwit.
Susunod, ibuhos ang aming biscuit custard sa isang malinis na plato. Ito ay kinakailangan upang ibuhos sa ibabaw at huwag iwanan ang cream upang palamig sa kawali. Kung hindi ka umaapaw, ang cream ay dumadaloy lamang sa mainit na ilalim ng kawali at mahirap itong ilabas sa ibang pagkakataon.
Kapag nailipat na ang cream sa ibang ulam, takpan ng plastic bag ang lalagyan sa ibabaw. Ginagawa namin ito upang ang isang pelikula ay hindi mabuo sa ibabaw ng cream kapag lumamig ito. Ang cream ay dapat lumamig sa temperatura ng silid, sa anumang kaso ay ipadala ang biscuit custard upang palamig sa refrigerator.
Ang cooled cream ay maaaring gamitin para sa nilalayon nitong layunin, halimbawa, mga grease biscuit cake. Ayun, handa na ang aming biscuit custard! Magandang Appetit!
Ang custard ay maaaring gawin sa bahay hindi lamang para sa sikat na cake na ito, ito ay perpekto para sa anumang iba pang mga cake at kahit na para sa honey o sour cream cake.
Paghaluin ang mga tuyong sangkap sa isang kasirola: harina o almirol, kalahating asukal at vanilla sugar. Nagmaneho kami sa mga itlog. Ito ay magiging mas masarap na may almirol at ang pagkakapare-pareho ay bahagyang naiiba.
Paghaluin gamit ang isang whisk at kumuha ng makapal na timpla. Mahalaga na huwag magdagdag kaagad ng gatas, dahil bubuo ang mga bukol at magiging mahirap na pukawin ang mga ito, at sa gayong makapal na estado, ito ay mas madaling gawin.
Unti-unting ibuhos ang gatas at pukawin muli upang makakuha ng isang likidong homogenous na halo na walang mga bugal. Ibuhos ang natitirang asukal.
Ngayon inilalagay namin ang mababang init at init, pagpapakilos sa lahat ng oras. Ito ay pinaka-maginhawa upang pukawin sa isang kahoy na spatula. Dapat itong gawin nang tuluy-tuloy, kung hindi man ay agad na masusunog ang cream, dahil naglalaman ito ng harina (o almirol).
Sa una, ang cream ay magiging likido, ngunit sa sandaling magsimula itong kumulo, agad itong magsisimulang makapal. Kapag mas matagal mo itong niluto, mas magiging makapal ito. At huwag tumigil sa paghaharang.
Ang density nito ay depende sa dami ng harina o starch (mas marami, mas makapal ang custard) at ang tagal ng pigsa.
Kapag naging sapat na ang kapal, patayin ang apoy at takpan ng takip upang hindi mabuo ang isang pelikula sa itaas. Hayaang lumamig nang bahagya at idagdag ang mantikilya. Kung mas maraming mantika, mas masarap ang lalabas. Pagkatapos ng paglamig, ito ay magpapakapal pa ng kaunti.
Makukuha nito ang ninanais na pagkakapare-pareho lamang pagkatapos na ito ay ganap na lumamig, kaya mas mahusay na iwanan ito sa refrigerator sa magdamag.
Ang klasikong Napoleon cake custard ay handa na. Maaari kang magpahid ng mga yari na cake.
Ibuhos ang 700 g ng gatas sa isang malalim na kasirola (itabi ang 200 g, kakailanganin namin ang bahaging ito ng gatas mamaya) at ipadala ito sa katamtamang init upang uminit.
Pagsamahin ang cornstarch, asukal at vanilla sugar sa isang mangkok. Sa isang whisk, ihalo ang lahat ng mga sangkap nang lubusan upang makakuha ng isang homogenous na timpla.
Ang dami ng starch ay maaaring bahagyang mag-iba, depende sa kung gaano ka manipis o kapal ang gusto mo ng custard. Kung biglang hindi mo mahanap ang corn starch, maaari mo itong palitan ng harina.
Idagdag ang mga yolks sa dry mixture. Kung gusto mo, sa halip na 6 na yolks, maaari kang kumuha ng 3 buong itlog ng manok.
At kuskusin ang mga ito nang maingat gamit ang isang whisk hanggang sa maging mas magaan ang masa. Kung nais mo, sa yugtong ito maaari kang gumamit ng isang panghalo, ngunit hindi mo kailangang maging masigasig para sa kanila.
Ibuhos ang ipinagpaliban na gatas sa nagresultang yolk mass.
Haluing mabuti. Dapat tayong magkaroon ng isang medyo tuluy-tuloy na timpla.
Kapag ang gatas sa kasirola ay nagsimulang kumulo, ibuhos ang yolk mixture dito sa isang manipis na stream. Sa kasong ito, ang gatas ay dapat na patuloy na ihalo sa isang whisk.
Matapos maidagdag ang lahat ng yolk mixture, lutuin ang custard sa katamtamang init hanggang sa lumapot at hanggang sa mga unang palatandaan ng pagkulo (dapat lumitaw ang malalaking bula sa ibabaw ng cream). Kasabay nito, dapat nating aktibong paghaluin ang cream. Hindi kami ginulo para sa isang segundo, dahil maaari itong dumikit sa ilalim o maaaring mabuo ang mga bukol dito.
Kuskusin ang nagresultang custard sa pamamagitan ng pinong salaan. Ang hakbang na ito, siyempre, ay maaaring makaligtaan, ngunit ito ay salamat sa kanya na mapupuksa natin ang posibleng maliliit na bukol.
Iwanan ang custard na kuskusin sa isang salaan upang lumamig. Upang gawin ito, habang ang cream ay mainit pa, takpan ito ng cling film upang hawakan nito ang ibabaw ng cream. Pinipigilan nito ang custard na makabuo ng siksik na crust sa ibabaw ng custard. Sa form na ito, iniiwan namin ang cream sa desktop hanggang sa lumamig ito sa temperatura na 35-40 C.
Kapag sapat na ang paglamig ng cream, magdagdag ng malambot na mantikilya dito. Upang gawin ito, idagdag ito sa maliliit na bahagi, sa lima hanggang anim na pass, at sa bawat oras na lubusan talunin ang cream na may isang panghalo.
Iyon lang, handa na ang isang masarap na custard para sa cake!
Ngunit bago gamitin ito, muling takpan ito ng isang pelikula na nakikipag-ugnay sa ibabaw at ipadala ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras. Ito ay dapat gawin upang ang cream ay magtakda at mahinog.
At pagkatapos na ito ay "magpahinga" at makapal na mabuti, ang custard ay handa nang gamitin.
Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng cake decorating custard!
Ibuhos ang isang baso ng asukal sa isang makapal na pader na kasirola.
at 1-1.5 tablespoons ng harina, ihalo na rin.
Idagdag ang itlog.
Gilingin ang lahat sa isang puting masa.
Ibuhos sa gatas, ihalo nang lubusan at ilagay ang kawali sa mababang init. Patuloy na pukawin ang cream. Ngunit huwag hayaang kumulo ito, sa sandaling magsimula itong mag-gurgling, lumilitaw ang mga bula at ang cream ay nagsisimulang lumapot, maaari mo itong patayin.
Narito ang isang makinis na cream, katulad ng condensed milk. Ngayon ito ay nananatiling lamang upang makaligtaan sa kanila ang cake.
Makapal, stringy, makintab at napaka-tsokolate sa lasa. Ang ganitong cream- hindi maaaring palitan na sangkap para sa mga pastry at cake, isang kahanga-hangang independiyenteng dessert at isang napakasarap na karagdagan sa isang morning bun o toast.
Paghiwalayin ang mga pula ng itlog sa mga puti. Magdagdag ng asukal. Talunin ang mga yolks sa loob ng ilang minuto, hanggang sa matunaw ang asukal at makakuha ng magaan, mahangin na timpla.
Magdagdag ng 1-2 tbsp. cocoa powder, isang pakurot ng asin, 2 tbsp. almirol at 2 tbsp. harina at ihalo muli ang lahat nang lubusan.
Sukatin ang gatas at magdagdag ng tsokolate. Pakuluan ang gatas sa mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa ganap na matunaw ang tsokolate.
Haluin nang paunti-unti at idagdag ang mainit na gatas ng tsokolate sa whipped yolks. Magdagdag ng gatas sa mga bahagi at ihalo palagi. Una magdagdag ng 1-2 tablespoons. gatas upang magpainit ang pinaghalong, at pagkatapos ay unti-unting dagdagan ang halaga nito - sa ganitong paraan ang mga yolks ay hindi makukulot dahil sa mataas na temperatura.
Matapos ibuhos ang halos kalahati ng mainit na gatas, ang pinalamig na bahagi ay maaaring idagdag sa isang pagkakataon, na ibuhos sa isang manipis na stream.
Salain ang nagresultang timpla at ibuhos sa isang kasirola o kasirola.
Ilagay ang cream sa mababang init at, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk, lutuin hanggang makapal.
Ang proseso ay maaaring tumagal ng ilang minuto, ngunit unti-unting mawawala ang bula sa ibabaw ng pinaghalong at ang masa ay magiging siksik at makintab.
Ang pagiging handa ng cream ay makikita nang biswal - medyo malinaw na mga bakas ng corolla ay nananatili sa ibabaw ng cream. Isa pa klasikong pagsubok- Isawsaw ang isang kutsara sa cream at pagkatapos ay iangat ito sa ibabaw ng lalagyan. Ang natapos na chocolate custard ay magbalot ng isang makapal na layer sa paligid ng kutsara at aalisin ang kutsara sa isang solong thread. I-slide ang iyong daliri sa ibabaw ng kutsara - dapat mayroong malinaw na landas.
Patayin ang init at ilipat ang cream sa isang lalagyan o mangkok para sa huling paglamig. Sa yugtong ito, ito ay medyo makapal na, ngunit habang ito ay lumalamig, ito ay lalong magpapakapal.
Ilagay ang mga piraso ng mantikilya sa ibabaw ng mainit na cream. Ang pagkakaroon ng natunaw, ang mantikilya ay bumubuo ng isang uri ng proteksiyon na layer sa cream, dahil sa kung saan ang isang pelikula ay hindi bumubuo sa ibabaw ng pinalamig na cream. Kapag ang cream ay ganap na lumamig, talunin ito muli hanggang sa makinis.
Kung wala kang mantikilya sa kamay, maaari mong lagyan ng cling film ang ibabaw ng cream, upang mahawakan ng pelikula ang cream.
Madali ang paggawa ng chocolate custard para sa iyong cake. Magandang Appetit!
