คุณคิดอย่างไรเมื่อได้ยินวลี "อาหารอิตาเลียน" พิซซ่า พาสต้า ไอศกรีม...มันทำให้ฉันน้ำลายสอ วันนี้ในบทความของเราเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับประเภทของพาสต้าอิตาเลียนประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์อาหารจานนี้และสูตรแรกและอีกมากมาย
คุณเคยลองพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆแล้วหรือยัง? ทุกคนควรลองอาหารจานนี้และเพลิดเพลินไปกับการกินมันอย่างแท้จริง เพื่อให้งานนี้สำเร็จ มีหลายวิธีแก้ปัญหา วิธีหนึ่งคือการไปอิตาลีและเยี่ยมชมร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารท้องถิ่น และวิธีที่สองซึ่งมีราคาถูกกว่าคือเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเองโดยใช้ข้อมูลจากบทความของเรา
พาสต้าอิตาเลียนคืออะไร: จานหรือพาสต้าประเภทใด? ใช่แล้ว จริงๆ แล้วทั้งสองอย่าง พาสต้าอิตาเลียนเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในอิตาลี ซึ่งประกอบด้วยอาหารหลัก 2 อย่าง ส่วนประกอบที่สำคัญ: พาสต้าและซอสใดก็ได้
มองไปข้างหน้าอาจกล่าวได้ว่าพาสต้าอิตาเลียนมีหลายประเภท - พาสต้าแห้งหรือพาสต้าเซกก้า และพาสต้าดิบหรือพาสต้าเฟรสก้า. นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างพาสต้ายาวหรือ Lunga และพาสต้าสั้นหรือ Corta
กฎพื้นฐานของพาสต้าคือทำจากข้าวสาลีดูรัมอย่างเคร่งครัด ซึ่งส่งผลให้พาสต้าไม่สุกเกินไปและร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารสุดขีดหรือไม่? – ชีสอิตาเลี่ยนประเภทหนึ่งกำลังรอคุณอยู่
เยี่ยมชมเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของอิตาลี? อย่างง่ายดาย! – เมืองอันงดงามแห่งอาหารและวิทยาศาสตร์
ยังมีสถานที่หลายแห่งในเจนัวที่ควรค่าแก่ความสนใจของคุณ มีรายชื่อสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของเมืองนี้
มีตำนาน ตำนาน และข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์มากมายที่เกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของพาสต้า ตามเวอร์ชันหนึ่ง อิตาลีถือเป็นประเทศแรกที่ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ตามที่กล่าวไว้อีกประการหนึ่งนักเดินทางชื่อดังอย่างมาร์โคโปโลได้นำพาสต้ามาจากประเทศจีนในปี 1292 ข้อพิพาทระหว่างผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักประวัติศาสตร์ยังไม่บรรเทาลงจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันอิตาลีเป็นผู้ผลิตและผู้จำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้รายใหญ่ที่สุดทั่วโลก เริ่มแรกอาหารจานนี้ได้รับความนิยมในท้องถิ่นในอิตาลี แต่ในศตวรรษที่ 12 เริ่มมีการส่งออกจากชายฝั่งของอิตาลี ในตอนแรกอัตราการส่งออกไม่สูงนัก แต่หลังจากนั้นเพียงไม่กี่ศตวรรษ ชาวยุโรปทั้งหมดก็รู้จักอาหารจานนี้
น่าแปลกที่แม้แต่ในสมัยกรีกโบราณก็มีคำว่า "พาสต้า" ซึ่งแปลว่า "แป้งผสมกับซอส"
การแพร่กระจายของพาสต้าอิตาเลียนตามอัตภาพเกิดขึ้นใน 5 ขั้นตอนที่แตกต่างกัน:
การกล่าวถึงพาสต้าอิตาเลียนครั้งแรกเกิดขึ้นบนเกาะซิซิลีในศตวรรษที่ 12 ที่นั่นผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดยชาวอาหรับที่อาศัยอยู่ที่นั่นในขณะนั้น
ในศตวรรษที่ 13 พวกเขาคิดค้นวิธียืดอายุการเก็บพาสต้าด้วยการทำให้พาสต้าแห้ง ทำให้สามารถส่งออกเป็นผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะยาวบนเรือและขนส่งไปยังภูมิภาคอื่นๆ เช่น ปิซา เวนิส เจนัว เนเปิลส์ และอื่นๆ
ในศตวรรษที่ 15 มีการคิดค้นสูตรแรกสำหรับการปีนเขา ตอนนั้นเองที่มีการกล่าวถึงพาสต้ารูปร่างกลวงและยาวเป็นครั้งแรก ในเวลานั้นพาสต้าอิตาเลียนยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมาก เนื่องจากข้าวสาลีดูรัมปลูกเฉพาะในภูมิภาคซิซิลีและในปริมาณค่อนข้างน้อย
ในศตวรรษที่ 16-17 มีเหตุการณ์เกิดขึ้นในยุโรปที่ปฏิวัติการทำอาหาร - มะเขือเทศนำเข้าจากอเมริกา ในช่วงเวลานี้ ข้าวสาลีดูรัมได้รับการปลูกและแพร่กระจายไปทั่วอิตาลีตอนใต้ จากนั้นจึงเริ่มการผลิตเครื่องจักรพิเศษสำหรับการตัดและอบแห้งผลิตภัณฑ์ ทำให้สามารถลดต้นทุนกระบวนการผลิตพาสต้าอิตาเลียนและแพร่กระจายออกไปนอกอาณาเขตของอิตาลีสมัยใหม่
ในศตวรรษที่ 18 และ 19 การผลิตพาสต้าได้รับการปรับปรุงและลดความซับซ้อน และได้รับในระดับโลก กำลังกลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอิตาลีและที่อื่นๆ และยังกำลังกลายเป็นหนึ่งในอาหารนานาชาติมากที่สุดในโลกอีกด้วย
ในอิตาลี เช่น ในโรม ก็มีพิพิธภัณฑ์พาสต้าด้วย นำเสนอพาสต้าอิตาเลียนหลากหลายประเภท สูตรยอดนิยมและคุณยังสามารถเห็นเครื่องจักรสำหรับทำผลิตภัณฑ์แป้งนี้ด้วย
ชาวอิตาเลียนเรียกพาสต้าของเราว่าพาสต้า แต่ต่างกัน เรามาดูกันว่าความแตกต่างที่แท้จริงคืออะไร?
ในอิตาลีและประเทศอื่นๆ คำว่า "พาสต้า" ใช้เพื่ออ้างถึงผลิตภัณฑ์พาสต้าใดๆคำนี้มาจากภาษาอิตาลีและแปลว่า "แป้ง" จริงๆ แล้ว คำว่าพาสต้าเป็นเพียงพาสต้าประเภทหนึ่ง กล่าวคือ แป้งแห้งเป็นหลอด บางและกว้าง และมีความยาวต่างกัน
องค์ประกอบของพาสต้าจะแตกต่างจากพาสต้าที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย พาสต้าแห้งของอิตาลีทำจากข้าวสาลีดูรัมและน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถย่อยได้ง่าย ปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญเนื่องจากมีเส้นใย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ทำให้รูปร่างของคุณเสียเพราะไม่มีคาร์โบไฮเดรตเร็ว
ส่วนผสมอาจแข็งหรือเรียกว่าสด ซึ่งประกอบด้วยแป้งเนื้อนุ่มและเติมไข่ พาสต้าสดไม่แห้ง แต่ต้มทันทีและมีรสชาติละเอียดอ่อน
พาสต้าใช้เป็นอาหารอิสระ มีการใช้ซอสต่างๆ และแน่นอนว่าต้องใช้ชีสเพื่อเสริมด้วย พาสต้าใช้เป็นกับข้าวปกติ มีหลายสูตรอย่างไม่น่าเชื่อ ในอิตาลีมีผลงานชิ้นเอกด้านอาหารมากกว่า 500 ชิ้นที่ทำจากผลิตภัณฑ์แป้งนี้ แต่ละสูตรมีวิธีการเฉพาะและส่วนผสมพิเศษในการเตรียม แต่ในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี สูตรพาสต้าแบบเดียวกันอาจมีรสชาติแตกต่างกัน
มาดูรายละเอียดประเภทของพาสต้าอิตาเลียนกันดีกว่า ตามที่เขียนไว้ข้างต้น มีน้ำพริกอยู่สองประเภท: แบบแห้งและแบบสด
วางแห้ง– สินค้าแห้งเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว พาสต้าประเภทนี้ทำจากข้าวสาลีดูรัมและน้ำเท่านั้น ผู้ผลิตรายใหญ่ทุกรายปฏิบัติตามกฎนี้ แต่พาสต้าแบบแห้งก็สามารถทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนโดยเติมไข่ลงไปด้วย รสชาติที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้จากส่วนผสมที่เป็นความลับตลอดจนกระบวนการบีบออกและวิธีการทำให้แห้ง เพื่อจับและยึดซอสไว้บนพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ที่เป็นท่อส่วนใหญ่จะมีร่องเกิดขึ้นขณะรีดแป้ง ขั้นแรกให้บีบแป้งออกผ่านหัวฉีด หลังจากการอัดรีดและการตัด วางจะถูกทำให้แห้งในเตาอบแบบพิเศษที่อุณหภูมิที่กำหนด พาสต้าที่ปรุงด้วยวิธีอิตาเลียนคลาสสิกมีรสชาติที่ดีที่สุด น่าเสียดายที่การอบแห้งทางอุตสาหกรรมมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมากเพื่อลดเวลาในการผลิต หากคุณทำให้พาสต้าแห้งตามสูตรดั้งเดิม กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 50 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการเตรียมพาสต้าแห้งจะบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้า
ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับ พาสต้าอิตาเลียนสด
ใช้พาสต้าสดในวันที่ทำเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ พาสต้าสดปรุงสุกเป็นเรื่องน่าภาคภูมิใจเป็นพิเศษเนื่องจากต้องได้รับความเอาใจใส่มากขึ้น
พาสต้าไหนดีกว่ากัน?จริงๆ แล้วมันเป็นเรื่องของรสนิยม ยอดเยี่ยมทั้งคู่ เพียงแต่ใช้ในสถานการณ์ที่ต่างกัน
ตอนนี้เรามาพูดถึงประเภท (รูปแบบ) ของพาสต้าอิตาเลียนกันปัจจุบันมีพาสต้าหลากหลายรูปแบบที่น่าทึ่งในท้องตลาด มีมากกว่า 500 สายพันธุ์ สำหรับผู้ผลิตพาสต้า บางครั้งเหตุการณ์สำคัญใดๆ ในโลกก็สามารถแนะนำรูปแบบใหม่ได้ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพาสต้าอิตาเลียนรูปแบบต่างๆ ได้
เมื่อเลือกพาสต้าแห้งแบบคลาสสิกคุณควรคำนึงถึงชนิดของข้าวสาลีที่ทำมาจาก พาสต้าในอุดมคติคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ซอสสามารถเก็บสิ่งของที่หยาบได้ดีที่สุด ตัวบ่งชี้คุณภาพคือผลิตภัณฑ์ปริมาณน้อยที่มีมวลมาก พาสต้าที่ดีนั้นย่อยยากเนื่องจากต้มได้ไม่ดี เมื่อเลือกพาสต้าสดควรคำนึงถึงลักษณะและวันที่ผลิตที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ พาสต้าควรมีความหนาแน่น มีเนื้อสัมผัสและสีที่น่าพึงพอใจ สามารถซื้อพาสต้าสดได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านเบเกอรี่อิตาเลียนที่ทำพาสต้าเอง
หากคุณต้องการรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยเราขอแนะนำให้ซื้อสินค้าที่สูงกว่าต้นทุนเฉลี่ย
เมื่อเตรียมพาสต้ามีกฎข้อหนึ่งที่ไม่ได้พูดในการรวมซอสและพาสต้า - ยิ่งผลิตภัณฑ์หนาและสั้นมากเท่าใดซอสก็ควรจะหนามากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากในกรณีนี้การใช้ซอสและพาสต้าจะมีความสม่ำเสมอและจะไม่หยด เกี่ยวกับเวลาในการปรุงพาสต้า สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงพันธุ์ข้าวสาลีที่ใช้ทำพาสต้าด้วย พาสต้าที่เสร็จแล้วควรคงความยืดหยุ่นไว้ด้านในและเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด ให้เติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะระหว่างปรุงอาหาร ห้ามมิให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นโดยเด็ดขาด
ดังนั้น เพื่อเตรียมพาสต้าแสนอร่อย เราต้องใช้กระทะที่มีก้นสองชั้น ใส่น้ำปริมาณมาก น้ำมันมะกอก เกลือ และพาสต้าพร้อมซอส ปริมาณน้ำคำนวณในอัตรา 1 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม คุณต้องโยนพาสต้าลงในน้ำเดือดก่อนใส่เกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกได้หากต้องการ โดยปกติพาสต้าจะปรุงโดยเปิดฝาไว้ประมาณ 8 นาที แต่ก็ยังควรดูเวลาปรุงบนบรรจุภัณฑ์จะดีกว่า เนื่องจากอาจแตกต่างกันไปตามประเภทผลิตภัณฑ์และคุณภาพของแป้งที่ใช้ในการผลิต พาสต้าถือว่าพร้อมรับประทานเมื่อพาสต้าปรุงไม่สุกเล็กน้อย หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ย้ายพาสต้าลงในชามที่เตรียมไว้แล้วเติมซอส ซอสอาจแตกต่างกัน - กับปลาแซลมอนในซอสครีม, กุ้ง, อาหารทะเลและอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ จานนี้ยังเหมาะมากเมื่อเสิร์ฟพร้อมผักและ สลัดผัก. หากไม่มีซอสในรูปแบบบริสุทธิ์ พาสต้าอิตาเลียนจะไม่อร่อยเท่านี้
น่าประหลาดใจที่บันทึกสูตรพาสต้าอิตาเลียนชุดแรกๆ มีบันทึกที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้ต้มในน้ำโดยเติมนมอัลมอนด์ แล้วปรุงรสด้วยซอสพิเศษที่ทำจากรากหวาน ดังนั้นสูตรพาสต้าแรกสุดจึงเป็นของหวานจริงๆ
หนึ่งในคนแรก สูตรดั้งเดิมพาสต้าได้รับการตีพิมพ์ในหนังสือ “The Art of Cooking Sicilian Pasta and Vermicelli” โดยเชฟ Martin Corno ในปี 1000
ในเมืองปอนเตดาสซิโอ มีเอกสารที่ระบุจาน "มักกะโรนี" ซึ่งเป็นพาสต้าสมัยใหม่พร้อมซอสไว้เป็นครั้งแรก
สปาเก็ตตี้ได้ชื่อมาเมื่อไม่นานมานี้ ต้องขอบคุณอันโตนิโอ วิวิอานี ซึ่งตั้งชื่อมันแบบนั้นในปี 1842 เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับเส้นใหญ่ (ในภาษาอิตาลี เส้นใหญ่ฟังดูเหมือนสปาโก)
ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าคลาสสิก (พาสต้า) อยู่ที่เฉลี่ย 350 Kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แต่พาสต้าไม่ได้เสิร์ฟโดยไม่มีซอสดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จ
มีความเข้าใจผิดว่าพาสต้าทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น มันไม่ใช่แบบนั้นเลย พาสต้าแท้ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมประกอบด้วยไฟเบอร์ซึ่งดูดซึมได้ไม่ดี แต่ทำให้ร่างกายอิ่มและสนองความรู้สึกหิว ไฟเบอร์ยังทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับ ซึ่งช่วยให้สารพิษถูกกำจัดออกจากร่างกายตามธรรมชาติ ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าประกอบด้วยพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก แต่ 70% มีประโยชน์ต่อสุขภาพ (มีปริมาณต่ำ ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด) ซึ่งทำให้สามารถสร้างได้ ผลิตภัณฑ์นี้ไปจนถึงระดับโภชนาการ
ปัจจุบันอิตาลีครองสถิติการกินพาสต้าและจำนวนสูตรพาสต้า
← ←คุณอยากได้ยินเพื่อนของคุณขอบคุณสำหรับการแบ่งปันเนื้อหาที่น่าสนใจและมีคุณค่ากับพวกเขาไหม? จากนั้นคลิกปุ่มโซเชียลมีเดียปุ่มใดปุ่มหนึ่งทางด้านซ้ายทันที!
สมัครสมาชิก RSS หรือรับบทความใหม่ทางอีเมล
ซอสหรือจานทั้งสองอย่าง? เราจะพยายามตอบคำถามนี้ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพาสต้าและชัยชนะในการเดินขบวนทั่วโลกหลังจากการค้นพบอเมริกาและการประดิษฐ์เครื่องทำสปาเก็ตตี้ คำว่า "พาสต้า" นั้นคุ้นเคยกับคนรัสเซีย แต่คำชี้แจงที่พบบ่อยที่สุดก็เข้ามาในใจทันที: ทันตกรรม พจนานุกรมให้คำจำกัดความของ "พาสต้า" แก่เรา นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่มซึ่งมีความหนาแน่นค่อนข้างหนาแน่นซึ่งมีปริมาณของแข็งที่บดเป็นผงเกินยี่สิบเปอร์เซ็นต์ ลักษณะนี้สอดคล้องกับทันตกรรมและ วางมะเขือเทศ. แต่นี่ไม่ใช่การวางที่มีนิรุกติศาสตร์คล้ายกัน แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม คำนี้ซึ่งต่อมาได้หมายถึงจานแป้งกับซอส ปรากฏในช่วงยุคเรอเนซองส์ เมื่อพ่อครัวชาวกรีกปรุงอาหารให้กับขุนนางชาวอิตาลี และนิรุกติศาสตร์ของแป้งนี้กลับไปถึงคำว่า "พาสต้า" ในภาษากรีก ซึ่งแปลว่าน้ำเกรวี่แป้ง ในภาษาละตินตอนปลาย พาสต้าเป็นเพียง "แป้ง"
พาสต้าเป็นกรณีที่หายากเมื่อชื่อปรากฏช้ากว่าอาหารจานนั้นมาก เชื่อกันว่ามาร์โคโปโลนำพาสต้ากลับบ้านที่เวนิสจากการเดินทางไปจีน มันเป็น เส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งคาดว่าจะทำหน้าที่เป็นต้นแบบสำหรับข้าวสาลี - พาสต้าอิตาเลียน เพื่อเป็นการพิสูจน์ถึงความเหนือกว่าทางประวัติศาสตร์ ชาวจีนจึงนำเสนอชามที่มีจานหินซึ่งพบในหลุมศพของชายผู้มีชีวิตอยู่เมื่อสี่พันปีก่อน แต่ต้องบอกว่าตั้งแต่สมัยที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะปลูกธัญพืชอาหารดังกล่าวได้รับการสังเกตในวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน ตอนแรกเป็นแป้งผสมน้ำตากแดดให้แห้ง สิ่งที่คล้ายกับสปาเก็ตตี้ปรากฏในภาพบนผนังสุสานอียิปต์โบราณ และในตำราอาหารจากศตวรรษที่ 1 เราพบสูตรอาหารที่คล้ายกับลาซานญ่าปลา ในอิตาลียุคกลาง ก่อนมาร์คัส โปโล พวกเขารู้จัก "พาสต้า" ด้วยซ้ำ นิรุกติศาสตร์ของคำนี้มาจากคำกริยา maccare - บดขยี้นวด มาร์ติโน คอร์โน ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 11 และทำหน้าที่เป็นพ่อครัวของบาทหลวงชาวโรมันระดับสูง ได้ทิ้งสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดไว้ให้เราในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "พาสต้า" เป็นของหวานที่พาสต้าต้มในนมอัลมอนด์และปรุงรสด้วยเครื่องเทศหวาน
คำถามที่เป็นธรรมชาติเกิดขึ้น หากผลิตภัณฑ์จากแป้งมีคำศัพท์อยู่แล้ว (พาสต้า) แล้วเหตุใดจึงต้องทำซ้ำและเรียกมันว่า "พาสต้า"? หรือว่ามันเหมือนกับ “ขนมปัง” และ “เบเกอรี่”? และที่สำคัญที่สุด: คำนี้มาจากไหนที่หมายถึงเราถึง "มวลเนื้อเดียวกันที่มีความสม่ำเสมอหนาแน่น"? ทำไมพาสต้าถึงเป็นพาสต้า? คำตอบอยู่ในซอส ในอิตาลี พาสต้ามักถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรูอยู่ข้างใน จนถึงศตวรรษที่ 19 พวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ต้มกับนม ปรุงรสด้วยเนย ชีส และเครื่องปรุงรสหวาน หลังจากการค้นพบอเมริกา มะเขือเทศก็ปรากฏบนโต๊ะยุโรป บางครั้งผลไม้ของพืชราตรีได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง แต่ในซิซิลี ชาวนายากจนตัดสินใจที่จะเสี่ยง และหลังจากเคี่ยวมะเขือเทศกับใบโหระพาและกระเทียมในกระทะเป็นเวลานาน พวกเขาก็คิดค้น "ซัลซ่าดิโพโมโดโร" ที่ยอดเยี่ยมขึ้นมา และเมื่อ Cesare Spadaccini ประดิษฐ์เครื่องจักรสำหรับทำพาสต้า (มีลักษณะคล้ายเครื่องบดเนื้อ) พาสต้าก็กลายมาเป็นที่เข้าถึงได้ของคนทั่วไป
สิ่งที่เราขายภายใต้หน้ากากของบะหมี่นั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารจานแป้งพร้อมซอส ท้ายที่สุดแล้วพาสต้าก็คืออาหารอิตาเลียน และพาสต้าสำหรับจานจะต้องมีความเหมาะสม พวกเขาทำจากแป้งซึ่งได้มาจากการบดเมล็ดข้าวสาลีดูรัม ธัญพืชดังกล่าวทำให้สุกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศแบบอิตาลี เมื่อซื้อพาสต้าคุณต้องมองหาคำจารึกว่า SEMOLA บนฉลาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะยังคงแข็งอยู่เล็กน้อยจะไม่ต้มเป็นโจ๊กและจะไม่ติดกันเป็นก้อนเดียวในกระชอน ไม่จำเป็นต้องซัก - นี่เป็นเรื่องไร้สาระตามที่แม่บ้านชาวอิตาลีกล่าวไว้ ท้ายที่สุดแล้ว น้ำเย็นจะทำให้พาสต้าจริงๆ “แน่น” เกินกว่าจะลิ้มรสได้ พาสต้าทุกชนิดต่างจากวุ้นเส้นของเราตรงที่มีร่องขนาดเล็กบนพื้นผิว เพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะติดอยู่บนพาสต้าแทนที่จะเลื่อนหลุดออกไป
ดังนั้นเราจึงพบว่าพาสต้าเป็นทั้งพาสต้าอิตาเลียนและอาหารที่ทำจากพาสต้า นอกจากนี้ลาซานญ่ายังรวมอยู่ในหมวดนี้ด้วย เพสต์เป็นชื่อที่ตั้งให้กับแป้งแผ่นกว้างที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ ในเมืองปอนเตดาสซิโอ ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเจนัว ในพิพิธภัณฑ์พาสต้าพิเศษ มีเอกสารรับรองเอกสารลงวันที่ 4 กุมภาพันธ์ ค.ศ. 1279 ยืนยันว่ามีผลิตภัณฑ์แป้งอยู่แล้วในสมัยนั้น ชาวจีนอาจคิดค้นบะหมี่ขึ้นมาได้ แต่พวกเขาได้รับบะหมี่หลากหลายรูปแบบในดินแดนอิตาลีเท่านั้น ดูเหมือนว่าพาสต้าจะมีลักษณะตรงและบาง (สปาเก็ตตี้) โค้งเหมือนหนอน (วุ้นเส้น) โค้งเป็นเกลียว (cavatappi) เป็นรูปผีเสื้อ (farfalle) หรือเปลือกหอย (conchiglia) ชาวอิตาลีเชื่อว่ารูปแบบมีความสำคัญอย่างยิ่ง พาสต้าแต่ละประเภทมีซอสของตัวเอง และบางชนิดก็เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น cannelloni (หลอดใหญ่) หรือ conciglioni (เปลือกหอยใหญ่) พาสต้าประเภทนี้จะยัดไส้ชีส ผักโขม หรือเนื้อสับ แล้วอบกับซอส
แต่การจะบอกว่าพาสต้า = พาสต้าคงไม่ถูกต้องทั้งหมด เราได้กล่าวไปแล้วว่าลาซานญ่ารวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ แต่เธอไม่ได้อยู่คนเดียว เราสามารถพูดได้ว่าอาหารทุกชนิดที่ใช้แป้งต้มเรียกว่าพาสต้า และนี่ก็หมายความว่ามีเกี๊ยวซ่าของเราเหมือนกัน ในอิตาลีมีหลายประเภท - ทั้งยังมีรูปทรงที่แตกต่างกันและไส้ที่นึกไม่ถึงที่สุด ที่พบมากที่สุดคือราวีโอลี่ - เกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมซึ่งภายในคุณจะพบอะไรก็ได้ตั้งแต่แซลมอนรมควันไปจนถึงช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังมี Capeletti ซึ่งแปลว่า "หมวก" และ Agliolotti ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของพาสต้าที่ใช้ อาหารที่แตกต่างกัน. ตัวอย่างเช่น พาสต้าที่เรียกว่า acini di pepe (เมล็ดพริกไทย) และ orzo (ข้าว) จะถูกเติมลงในซุปและสลัด มีพาสต้าที่ใช้เป็นหลักสำหรับหม้อปรุงอาหาร (ziti, capellini) ถ้าเราถามชาวอิตาลีว่า “พาสต้าหรือซอสคือ?” เขาจะพบว่าตอบได้ยาก มีประเพณีการทำบะหมี่บางประเภทกับน้ำเกรวี่บางชนิด พาสต้าบางชนิดเสิร์ฟพร้อมซอสครีม ส่วนพาสต้าบางชนิดเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศเท่านั้น
คนธรรมชาติมีสีทองฉ่ำ แต่ชาวอิตาเลียนเป็นคนที่มีจินตนาการในการทำอาหารไม่รู้จบ สำหรับพวกเขา พาสต้าคือ “ศิลปะแห่งการใช้ชีวิตอย่างสวยงาม” นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในแป้งพาสต้า สีย้อมธรรมชาติ. ดังนั้นมะเขือเทศแห้งและบดจึงทำให้สีแดงหัวบีท - ชมพู พริกหยวกหรือแครอท - ส้ม, ผักขม - เขียว พาสต้าสีแอนทราไซต์ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่ออยู่บนโต๊ะ พวกมันทำแบบนั้นโดยใช้หมึกปลาหมึก สารเติมแต่งสีธรรมชาติตามธรรมชาติส่งผลต่อรสชาติของพาสต้า
ขั้นแรกต้องต้มผลิตภัณฑ์แป้ง การกระทำนี้จะต้องดำเนินการควบคู่ไปกับการเตรียมซอส เพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองของอาหารมาถึงโต๊ะพร้อมกัน ดังนั้นให้ตั้งหม้อน้ำใบใหญ่ไว้บนกองไฟ เมื่อเดือดให้เติมเกลือแล้วเทหนึ่งช้อนชา น้ำมันพืช. ใส่พาสต้าลงไป. คนด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดก้นกระทะหรือติดกัน เราไม่หักสปาเก็ตตี้เส้นยาว - มันป่าเถื่อน เพียงจุ่มขอบด้านหนึ่งลงในน้ำเดือด แป้งจะนิ่มลง และส่วนอื่นๆ ก็จะจมอยู่ใต้น้ำเช่นกัน เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์และมักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่คุณไม่สามารถเชื่อถือสิ่งที่เขียนได้อย่างสุ่มสี่สุ่มห้า ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าพาสต้าควรปรุงจนสุกถึงอัลเดนเต้ แปลได้ว่า "ด้วยฟัน" ดังนั้นเราจึงลองพาสต้าปลากับพวกเขา ถ้ามันกัดได้ดีแต่มีจุดสีขาวตรงกลางแสดงว่าพร้อมแล้ว วางพาสต้าลงในกระชอน อย่าล้างไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะจะทำให้รสชาติของจานเสียไปโดยสิ้นเชิง
ตอนนี้เรามาดูส่วนประกอบที่สองของจานที่เรียกว่า "พาสต้าอิตาเลียน" กันดีกว่า สูตรอาหารที่ขายที่บ้านทำให้เรามีซอสที่แตกต่างกันประมาณสามร้อยชนิด แต่มีกฎทองข้อหนึ่ง: ยิ่งพาสต้าหนาและสั้นเท่าไร น้ำเกรวี่ก็ควรจะหนาขึ้นเท่านั้น อีกหนึ่งหมายเหตุ: จานพร้อมเป็นเรื่องปกติที่จะโรยด้วยพาร์เมซาน แต่ยกเว้นพาสต้ากับปลาหรืออาหารทะเล ในส่วนของซอสแต่ละภูมิภาคของอิตาลีก็มีซอสพิเศษเป็นของตัวเอง ทางตอนเหนือของประเทศจะมีการเติมเนื้อสัตว์และเห็ดลงในน้ำเกรวี่และบนเกาะ - ปลาและอาหารทะเล นอกอิตาลีมีการใช้ซอสประมาณห้าประเภท - โบโลเนส, คาร์โบนาเรีย... แต่ความละเอียดอ่อนหลักของซอสพาสต้าแท้ๆคือ "เพสโต้ a la Genovese" ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ใบโหระพา และกระเทียมครึ่งหัว จากนั้นจึงนำเครื่องปรุงรสที่ส่งกลิ่นหอมออกไป ถั่วสนเมดิเตอร์เรเนียนและชีสแกะหั่นเป็นชิ้นแช่ในน้ำมัน
สูตรอาหาร (อย่างที่เราเห็นที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำอาหารแบบนี้ด้วยตัวเอง) กำหนดให้ต้องเตรียมส่วนผสมของอาหารทั้งพาสต้าและซอสในเวลาเดียวกัน หากน้ำเกรวี่มีความซับซ้อนและต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน (เช่น กับเห็ด) ก็จะต้องทำให้เสร็จเร็วขึ้น อย่างไรก็ตามซอสนี้เหมาะสำหรับเพนเน่ (ขนนก) - พาสต้าตัดแนวทแยงและพาสต้าสั้น ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน (50 กรัม) แล้วทอดเห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญองหนึ่งร้อยกรัม หั่นเป็นชิ้นเป็นเวลาห้านาที เทไวน์ขาวหนึ่งในสี่แก้วและครีม 150 มล. เกลือและปรุงรสซอสด้วยพริกไทย ควรอุ่นจานจะดีกว่า เราใส่พาสต้าลงไป เทซอสด้านบน วางพาร์เมซานชีสขูดไว้ใกล้ๆ เพื่อโรย
29.04.2018ถนนทุกสายมุ่งสู่กรุงโรม ฌอง เดอ ลาฟงแตน
การปรากฏตัวของสูตร "พาสต้าคาโบนาร่า" เกี่ยวข้องโดยตรงกับรัฐโรมันโบราณ
อาหารของกรุงโรมโบราณมีการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงตลอดการดำรงอยู่ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเปลี่ยนแปลงทางสังคม วัฒนธรรม และการเมือง เช่นเดียวกับสงครามที่ประสบความสำเร็จ การขยายอาณาเขตของจักรวรรดิโรมันและการยึดดินแดนใหม่ได้พัฒนาและขยายสูตรอาหารโรมันโบราณตลอดจนประเพณีการทำอาหารที่ขยายออกไป
ในศตวรรษที่ 14 ระหว่างยุคเรอเนซองส์ เมืองโรม (อิตาลี: Roma) ไม่เพียงได้รับสถานะเป็นเมืองหลวงของจักรวรรดิโรมันเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นศูนย์กลางด้านอาหารของอิตาลีโบราณอีกด้วย
สัตว์ ปลา ธัญพืช เครื่องปรุงรส น้ำมัน และอาหารรสเลิศ ถูกนำมาจากทั่วจักรวรรดิมายังโรม 
ในตอนแรกชาวโรมันรับประทานอาหารเท่าที่จำเป็น อาหารหลักของพวกเขาประกอบด้วยขนมปัง ผัก และเนื้อสัตว์ แต่ความหลากหลายของอาหารและการแลกเปลี่ยนประเพณีการทำอาหารกับวัฒนธรรมเมดิเตอร์เรเนียนมากมายได้ช่วยพัฒนานิสัยและสูตรอาหารรสชาติเก่าที่ใหม่และทันสมัย รวมถึงสูตรอาหารที่มีพาสต้าด้วย 
เมื่อถึงศตวรรษที่ 19 อาหารประเภทพาสต้ากลายเป็นทรัพย์สินหลักของอาหารโรมันและเป็นจุดเด่นของแคว้นลาซิโอของอิตาลีซึ่งมีโรมเป็นเมืองหลวง
อาหารพาสต้าโรมันที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:
ส่วนผสมของคาโบนาร่ามีความคล้ายคลึงกับส่วนผสมของอาหารอย่าง Gricia และ cacio e pepe พาสต้ากริเชียมีทุกอย่างเหมือนกับคาร์โบนาร่า แต่ไม่มีไข่ และสูตรคาซิโอ อี เปเป้ไม่มีไข่และเนื้อสัตว์ 
แม้ว่าพาสต้าคาโบนาร่าจะเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์หลักของอาหารโรมันและเป็นหนึ่งในสูตรพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่ก็เป็นอาหารจานที่ค่อนข้างใหม่
การกล่าวถึงสูตรสปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่าครั้งแรกมีประวัติย้อนกลับไปในทศวรรษ 1950 ตัวอย่างเช่น ในหนังสือ “Lunga vita di Trilussa” ของกวีชาวอิตาลี Mario dell’Arco จากปี 1951 และในนวนิยายโรแมนติกโรมันของ Alberto Moravia จากปี 1954 มีการกล่าวถึงอาหาร “spaghetti alla Carbonara” 
ข้อมูลข้างต้นคือสิ่งที่เขียนบนกระดาษ นอกจากนี้ยังมีตำนานและข้อสันนิษฐาน ตามสมมติฐานและทฤษฎีต่างๆ ต้นกำเนิดของสูตร "พาสต้าคาโบนาร่า" อาจรวมถึง:
คนตัดไม้ ผู้ผลิตถ่าน หรือคนงานเหมืองถ่าน (อิตาลี: Carbonari) พวกเขาเข้าไปในป่าเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน โดยตัดต้นไม้และพุ่มไม้เพื่อเตรียมถ่าน
สินค้าที่พวกเขานำติดตัวไปด้วยคือ ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ หนึ่งในนั้นมีหมูเค็มตากแห้ง ชีสแข็ง และพาสต้า 
แต่เป็นไปได้มากว่าคนงานเหมืองถ่านหินไม่ได้นำไข่สดมาใช้ในการรณรงค์ ไม่เหมาะกับการขนส่งและเสื่อมสภาพเร็ว
สมาชิกของสังคมเนเปิลส์ปฏิวัติลับแห่งศตวรรษที่ 19 ซึ่งเรียกตัวเองว่า "Carboneria" พวกเขาสนับสนุนเอกราชจากชาวออสเตรีย กลุ่มนี้ใช้ชื่อมาจากกลุ่มกบฏชาวสก็อตซึ่งในศตวรรษที่ 15 ได้ปลอมตัวเป็นคนขุดถ่านหิน (หรือคนขุดแร่) ในขณะที่มีส่วนร่วมในกิจกรรมที่ถูกโค่นล้ม ตามเวอร์ชันนี้เชื่อกันว่าคาโบนาร่าเป็นอาหารจานโปรดของพวกเขา 
ทฤษฎีนี้ไม่มีการยืนยัน จานนี้กับนักปฏิวัติมีชื่อคล้ายกัน
ในเวอร์ชันนี้ สูตรคาโบนาร่าถูกคิดค้นขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สอง
การเตรียมการใช้สปาเก็ตตี้ ไข่ผง และเบคอน ซึ่งสหรัฐฯ จัดหาให้กับพันธมิตรเพื่อช่วยเหลือด้านมนุษยธรรม 
ในเกือบทุกแหล่งที่มา ชาวอิตาลีโต้แย้งเวอร์ชันนี้ โดยอ้างถึงข้อเท็จจริงที่ว่าพาสต้าคาโบนาราถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนหน้านี้
พริกไทยดำซึ่งโรยบนจานที่ทำเสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวมีลักษณะคล้ายเกล็ดถ่านหิน
"คาร์บอน" แปลมาจากภาษาอิตาลีว่าถ่านหิน ดังนั้น "พาสต้าอัลลาคาโบนาร่า" จึงหมายถึง "พาสต้าแบบถ่าน" อย่างแท้จริง 
แต่ในอดีตพริกไทยดำเป็นเครื่องเทศราคาแพงที่หายากและหาได้เฉพาะคนรวยเท่านั้น
ในปีพ.ศ. 2382 ตำราอาหารของชาวเนเปิลส์ฉบับที่สองของ Ippolito Cavalcanti มีสูตรอาหารที่มีลักษณะคล้ายกับพาสต้าคาโบนาราสมัยใหม่ 
บรรยายถึงการทำซอสพาสต้าโดยใช้ชีสและไข่ตี (ภาษาอิตาลี: “co caso e ova sbattute”) แต่สูตรนี้ไม่รวมเนื้อสัตว์
ตำราอาหารโดย Eva.Ru
พาสต้าในอิตาลีถือเป็นอาหารจานแรกโดยเสิร์ฟก่อนอาหารจานร้อนแทนซุป โดยทั่วไปแล้ว พาสต้าไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวอิตาลี แต่โดยชาวจีน และมาร์โคโปโลก็พาพวกเขาไปที่อิตาลีซึ่งสักวันหนึ่งประเทศที่มีความกตัญญูก็อยากจะสร้างอนุสาวรีย์ให้เขาด้วยซ้ำ นอกจากนี้ในอิตาลีผลิตภัณฑ์แป้งเกือบทั้งหมดเรียกว่าพาสต้าเนื่องจาก "พาสต้า" แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "แป้ง" วุ้นเส้น, แคนเนลโลนี, สปาเก็ตตี้, เฟตตูชินี, ลาซานญ่า, ฟาร์ฟาลเล - คำภาษาอิตาลีอันไพเราะเหล่านี้หมายถึงพาสต้าประเภทต่างๆ การลงท้ายด้วยชื่อระบุขนาดของผลิตภัณฑ์: oni - ใหญ่, ette หรือ etti - เล็ก, ini - เล็กมาก
นอกจากนี้พาสต้าไม่ใช่แค่สปาเก็ตตี้ซอสเท่านั้น มีหลายตัวเลือก เช่น สลัดพาสต้า คาสเซอโรล (พาสต้าลาซานญ่าใบ) และอื่นๆ ตามกฎหมายแล้วพาสต้าจะต้องทำจากข้าวสาลีดูรัมและนอกจากนี้ชาวอิตาเลียนยังกินพาสต้า "อัลเดนเต้" ซึ่งก็คือปรุงไม่สุก เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและใยอาหารที่ดีเยี่ยม
วิธีวาง:
แป้งคุณภาพดีไม่ติดกัน สัญญาณของการวางคุณภาพสูงคือความสม่ำเสมอที่หนาแน่นและมีสีเหลืองอำพันสดใส เส้นพาสต้าที่ติดกันไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร
ส่วนผสมควรเป็นสีเหลือง สีครีมหรือสีทอง ยอมรับจุดสีดำหรือสีขาวจำนวนเล็กน้อยได้ ไม่ควรมีความไม่สม่ำเสมอหรือมีก้อนหรือแป้งในตัวแพ็ค
คุณสมบัติที่โดดเด่นของพาสต้าคุณภาพสูงคือรสชาติถั่วเล็กน้อย
พาสต้าที่ไม่แขวนไม่มีชีวิตชีวา แต่เด้งเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ
วิธีการปรุงพาสต้า?
เราจะพูดถึงเรื่องนี้โดยใช้สปาเก็ตตี้เป็นตัวอย่าง ในกรณีอื่น ๆ จะใช้กฎเดียวกัน หากคุณกำลังปรุงพาสต้าอัลเดนเต้ (ยังไม่สุก) ให้ปรุงให้น้อยกว่าปกติ 2 นาที
1. ใช้กระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำสองในสาม เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปริมาตรของพาสต้าจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
2. เพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไปอย่าลืมกฎ: สำหรับพาสต้า 100 กรัม คุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัม เมื่อคุณใส่พาสต้าลงในกระทะแล้ว ให้เพิ่มไฟ ใส่เกลือหลังจากที่น้ำเดือด
3. จุ่มเส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือดเป็นมุมฉาก และหลังจากผ่านไปครึ่งนาที เมื่อเส้นนิ่มลงแล้ว ให้ใช้ช้อนจุ่ม “หาง” ที่เหลือบนพื้นผิวลงในน้ำ
4. คุณต้องคนพาสต้าอย่างต่อเนื่องและปรุงให้สุกนานเท่าที่เขียนไว้ในคำแนะนำ อ่านก่อนทิ้งบรรจุภัณฑ์
5. ไม่ควรล้างพาสต้าร้อนด้วยน้ำเพื่อไม่ให้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดหลุดออกไป เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นสปาเก็ตตี้ติดกัน ให้วางเส้นไว้ลงไป เนย. อย่างไรก็ตามในอิตาลีผู้หญิงมักจะทำพาสต้า แต่ผู้ชายมักจะชิมและกำหนดระดับของความพร้อม
ต้องเตรียมซอสพาสต้าไว้ล่วงหน้า มีซอสหลากหลายประเภทเกือบทั้งหมดใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำมันมะกอก, พาร์เมซาน, กระเทียม (ไม่ควรบด แต่ควรสับให้ละเอียด) และเครื่องเทศ - พริกไทย, ใบโหระพาและออริกาโน
โบโลเนส
คำนี้ (โบโลเนส แปลว่า "สไตล์โบโลเนส") คือสิ่งที่ชาวอิตาเลียนเรียกว่าอาหารที่ปรุงด้วยซอสข้นที่ทำจากเนื้อสับและมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:เนื้อสับ 250 กรัม, ส้มโอ 300 มล. หรือมะเขือเทศสด 8 ลูก, กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ, พาร์เมซานขูด 100 กรัม, ไวน์แดงครึ่งแก้ว, พริกไทยดำ, ออริกาโน, ใบโหระพา, สปาเก็ตตี้ 250 กรัม
หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน ขั้นแรกลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก สับกระเทียม ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันมะกอก เนื้อดิน. เพิ่มไวน์และนวดก้อนให้ละเอียด หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เทโพโมโตหรือเนื้อสับลงในกระทะ มะเขือเทศสดและเกลือ หลนส่วนผสมที่ได้บนไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด พริกไทยดำตามชอบ ออริกาโนและใบโหระพาเล็กน้อยลงในซอส ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 10 นาที
ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม วางไว้ในกระชอนและไม่ต้องล้างออก เสิร์ฟสปาเก็ตตี้บนจาน ราดด้วยซอสโบโลเนส พาร์เมซานขูด และพริกไทยดำ
คาโบนาร่า
ตามตำนานหนึ่ง สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าถูกคิดค้นโดยคนงานเหมืองถ่านหินชาวอิตาลี (คาโบนารี) เพื่อเป็นอาหารจานง่ายๆ ที่ทำจากส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุด ตามตำนานอื่นซอสนี้ตั้งชื่อตามคนงานเหมืองถ่านหิน - เนื่องจากการที่จานนั้นโรยด้วยพริกไทยดำอย่างหนา (ราวกับผงด้วยฝุ่นถ่านหิน)
วัตถุดิบ:น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ แฮมรมควัน 350 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็ก ครีมสดหรือซาวครีม 225 มล. ไข่แดง 4 ฟอง พาร์เมซานชีส 75 กรัม หัวหอมลูกเล็ก
สูตรอาหาร:ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดเล็ก ใส่กระเทียมและหัวหอมแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มแฮมและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที ในขณะเดียวกัน ตีครีมและไข่แดงลงในชาม จากนั้นใส่แฮมและตั้งไฟอ่อนๆ อย่าพยายามเร่งไฟ เพราะไข่จะเริ่มสุกซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการทำ
ผัด Parmesan เบาๆ และปรุงรสด้วยพริกไทย เสิร์ฟทันที โดยเติมพาสต้าต้มสดๆ สำหรับการเปลี่ยนแปลง เพิ่มกลีบกระเทียมสับอีกอันลงในหัวหอม หรือโยนหัวหอมออกทั้งหมดแล้วใช้กระเทียมเพิ่ม
ซอสอัลเฟรโด
วัตถุดิบ: 300 กรัม แชมเปญสด, หมูสามชั้น 150 กรัม, พาร์เมซานขูด 4 ช้อนโต๊ะ, ครีม 20% 0.3 ลิตร, ลูกจันทน์เทศขูด 1 ช้อนชา, สปาเก็ตตี้ 250 กรัม
สูตรอาหาร:ตัดเห็ดเป็นก้อนและอกเป็นเส้น ทอดหน้าอกในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นทอดเห็ดแยกจากเนื้อและอย่าลืมใส่เกลือ หลังจากที่ของเหลวจากแชมปิญองระเหยไปหมดแล้ว ให้ผสมกับเนื้ออกไก่
ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ตั้งครีมโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนต้ม ให้ใส่พาร์เมซานขูดและลูกจันทน์เทศลงไป ผสมให้เข้ากัน ปิดไฟหลังจากที่ครีมข้นขึ้น วางพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนและไม่ต้องล้างออก เสิร์ฟสปาเก็ตตี้แบ่งเป็นจาน ราดด้วยซอสครีม เนื้ออกไก่ และเห็ด
ซอสมะเขือเทศกับทูน่า
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก หัวหอม กระเทียม 2 กลีบ มะเขือเทศกระป๋อง น้ำผลไม้ของตัวเอง, ทูน่ากระป๋อง น้ำซุปก้อนหรือผงน้ำซุปหนึ่งช้อนชา มะนาว และใบโหระพาหนึ่งกำมือ น้ำมันมะกอก
สูตรอาหาร:สับกระเทียม หัวหอม และมะเขือเทศสดอย่างประณีต ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึก ใส่กระเทียมลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป หลังจากผ่านไปสองสามนาที เมื่อหัวหอมโปร่งใสและนุ่ม ให้ใส่มะเขือเทศลงไป หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เติมมะเขือเทศหนึ่งกระป๋องลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง (ต้องสับ)
เมื่อเดือด ให้เติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วและน้ำซุปก้อนหนึ่งก้อน ซอสจะต้องเดือดอย่างแรงเพื่อให้น้ำในนั้นระเหยออกไป ยิ่งซอสมะเขือเทศระเหยนานเท่าไรก็ยิ่งได้รสชาติอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เมื่อน้ำระเหยไปคุณจะต้องใส่ใบโหระพาสดและน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในซอสแล้วใส่ทูน่าจากขวด ผสมซอสให้เข้ากันและเพิ่ม Parmesan ขูดเมื่อเสิร์ฟ
อร่อย!
จริงๆ แล้วคำว่า "พาสต้า" ในภาษาอิตาลีนั้นจริงๆ แล้วเป็นพาสต้าที่คุณรู้จักดีนั่นเอง!
คำว่า "พาสต้า" แปลจากภาษาละตินว่า "แป้ง" นี่คือสิ่งที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์แป้งหลายชนิด อาหารอิตาเลี่ยนยกเว้นบางที พิซซ่า พาสต้าเป็นหนึ่งในอาหารที่รับประทานกันมากที่สุดในอิตาลี! แต่ในขณะเดียวกันสำหรับชาวอิตาลี มันไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่ยังเป็นวิถีชีวิตและประเพณีของชาติด้วย
พาสต้าแท้ๆทำมาจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีจึงย่อยง่ายและมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก
Giuseppe Garibaldi กะลาสีเรือชาวอิตาลีได้นำข้าวสาลีดูรัมชนิดพิเศษจากแหลมไครเมียไปยังอิตาลี ซึ่งพวกเขาเริ่มเตรียมพาสต้าชุดแรก วางนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีสีอำพัน แต่น่าเสียดายที่ข้าวสาลีพันธุ์นี้สูญหายไปตลอดกาลสำหรับมนุษยชาติ ถึงกระนั้นแม้แต่พาสต้าสมัยใหม่ก็ยังอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมอย่างถูกต้อง
โดย สูตรคลาสสิกควรปรุงพาสต้าแต่ละกิโลกรัมในน้ำเดือดเค็ม 10 ลิตร
แต่ที่บ้านไม่จำเป็นต้องรักษาสัดส่วนที่แน่นอนเช่นนี้ แม้ว่าแน่นอนคุณต้องจำไว้ว่าพาสต้าชอบน้ำมาก! และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปรุงพาสต้าจนเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้สูญเสียรสชาติและสารอาหาร
ยิ่งพาสต้าแข็งเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลาปรุงนานขึ้นเท่านั้น ชาวอิตาเลียนชอบปรุงพาสต้าจนถึง "al dente" ซึ่งแปลว่า "ติดฟัน" คือพาสต้าจะแข็งเล็กน้อย แน่น และไม่สุก แนะนำให้เพิ่มพาสต้าด้วย ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปในน้ำขณะปรุงอาหาร จากนั้นพาสต้าที่เย็นแล้วจะไม่ติดกันในกระทะ หรือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำติด หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว คุณสามารถเติมเนยหรือน้ำมันพืชลงในพาสต้าได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก
และแน่นอนว่าหนึ่งในสิ่งที่วิเศษที่สุดที่เพิ่มเข้ามาในพาสต้าก็คือชีส! ชาวอิตาเลียนใส่พาร์เมซานชีสอันโด่งดังลงในพาสต้าเกือบทุกชนิด ยกเว้นพาสต้าที่ใส่ น้ำปลา. แต่แทนที่จะใส่พาร์เมซาน คุณสามารถเพิ่มมันลงในพาสต้าและชีสอื่นๆ ที่คุณชอบได้
อะไรทำให้พาสต้าไม่ใช่แค่พาสต้า แต่เป็นอาหารจานพิเศษอย่างแท้จริง ซอส! โดยทั่วไปแล้ว เชฟชาวอิตาลีจะเตรียมซอสและพาสต้าแยกจากกัน จากนั้นจึงผสมในกระทะหรือใส่จานโดยตรง ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากและแทบไม่น่าเชื่อว่านี่เป็นเพียงพาสต้าธรรมดา
ในอิตาลี พาสต้าผลิตโดยองค์กรมากกว่าสองพันแห่ง และแน่นอนว่าชาวอิตาลีจำนวนมากทำเองที่บ้าน
พาสต้าที่ดีที่สุดถือเป็นพาสต้าที่ทำด้วยมือในเวิร์กช็อปขนาดเล็ก ในการผลิต การทำพาสต้าโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่พาสต้า "โฮมเมด" นั้นใช้เวลาเตรียมนานกว่า - ประมาณหนึ่งวัน ร้านอาหารอิตาเลียนราคาแพงซื้อเฉพาะพาสต้าที่ทำด้วยมือและรอคำสั่งซื้อเป็นเวลา 2-3 เดือน และทั่วอิตาลี พาสต้าโฮมเมดขายในตลาดหรือร้านค้าพิเศษ
ใน การผลิตที่ทันสมัยน้ำพริกยังทำหลายสีโดยใช้สีผสมอาหาร
ผักโขมใช้เพื่อให้ได้สีเขียว น้ำบีทรูท - สีม่วง แครอท - สีแดง ฟักทอง - ส้ม และหมึกปลาหมึกหรือปลาหมึก - สีดำ
หากคุณเคยลองใช้ยาสีฟันสีดำ อย่าแปลกใจ เพราะอาจทำให้ฟันและลิ้นของคุณดำได้
มีจำนวนมหาศาล - มากกว่า 700 -ประเภทของพาสต้า!
และความหลากหลายนี้มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ พาสต้ามีลักษณะ เนื้อสัมผัส และรูปร่างแตกต่างกัน และแต่ละประเภทก็มีชื่อของตัวเอง
พาสต้าอิตาเลียนประเภทหลักๆ มีดังนี้
อาหารอิตาลีเส้นยาว
- เป็นพาสต้ากลมยาว เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 มิลลิเมตร และโดยปกติจะยาวเกิน 15 เซนติเมตรเล็กน้อย สปาเก็ตตี้แบบบางเรียกว่า "สปาเก็ตตี้" และสปาเก็ตตี้แบบหนาเรียกว่า "สปาเก็ตโตนี"
เมืองเจนัวของอิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของสปาเก็ตตี้ ไม่ไกลจากเจนัวยังมีพิพิธภัณฑ์สปาเก็ตตี้ซึ่งมีสูตรเครื่องปรุงรสและซอสหลายร้อยสูตร
อาหารอิตาเลียนหลายจานปรุงโดยใช้สปาเก็ตตี้ ตัวอย่างเช่น สปาเก็ตตี้เนเปิลส์ - พร้อม ซอสมะเขือเทศยอดนิยมไปทั่วโลก สปาเก็ตตี้โบโลเนส - ซอสมะเขือเทศและเนื้อสับ, สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า- พร้อมแฮมและครีมมีแม้กระทั่ง สปาเก็ตตี้กับกระเทียมและเนยและอื่นๆ อีกมากมาย...
พวกเขากินสปาเก็ตตี้และพาสต้าเส้นยาวอื่นๆ ด้วยส้อมและช้อน โดยถือช้อนไว้ในมือซ้าย แล้วใช้ส้อมแทงพาสต้าส่วนหนึ่งแล้วม้วนลงบนฟันโดยไม่ให้ฉีกขาด จากนั้นใช้ช้อนตักเครื่องปรุงรสแล้วกัดเส้นสปาเก็ตตี้ลงไป ตามมารยาทไม่แนะนำให้ตัดพาสต้าที่ห้อยลงมาจากส้อมด้วยมีด แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะวางส้อมไว้กับช้อนหรือวางส้อมในแนวตั้งกับก้นจานแล้วหมุนส้อมไปรอบแกนของมัน แล้วกลิ้งพาสต้าลงไป
นอกจากนี้ยังมีส้อมพิเศษสำหรับรับประทานพาสต้าเส้นยาวได้อย่างสะดวก แต่ฮีโร่ตัวจริงสามารถทำได้โดยปราศจากมัน!
และยังโดย ประเพณีของอิตาลีคุณไม่ควรหักสปาเก็ตตี้ขณะทำอาหาร เหมือนใส่พาสต้าเส้นยาวลงไปในน้ำเดือด, และเมื่อส่วนนี้นิ่มลงเล็กน้อยให้ลดส่วนที่แห้งลง
คาเปลลินี
- พาสต้ายาว กลม และบางมาก
Capellini มีลักษณะคล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่บางกว่ามาก บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "ผมนางฟ้า" คุณสมบัติหลักของ Capellini ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากคือปรุงได้เร็วมากภายใน 2-3 นาทีอย่างแท้จริง คาเปลลินีเสิร์ฟพร้อมซอส น้ำซุป หรือผสมกับน้ำมันมะกอกและผักต้ม
เพนเน่
- ท่อตรง ยาวปานกลาง มักมีร่องด้านข้าง
ริกาโตนี
- ท่อยาวสั้น กว้างกว่าเพนเน่ มีร่องด้วย Rigatonis รสชาติดีที่สุดกับซอสหนาต่างๆ
มานิคอตติ - ยาวและกว้างกว่าเพนเน่สามารถเซาะร่องได้ Manicotti ยังเป็นชื่อของอาหารจานนี้เมื่อใช้พาสต้านี้โดยเฉพาะ เสิร์ฟพร้อมไส้เนื้อหรือ ไส้ชีส.
คันเนลโลนี
-ท่อยาวใหญ่. แปลจากภาษาอิตาลี ชื่อของแป้งนี้แปลว่า "กกใหญ่" โดยทั่วไปแล้ว Cannelloni จะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือชีสแล้วอบกับซอส
ลาซานย่า
- จานแบบดั้งเดิมอาหารอิตาเลียนซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายไปทั่วโลก ลาซานญ่าทำจากแป้งหลายชั้นผสมกับไส้หลายชั้นสอดไส้ซอสแล้วอบในเตาอบ ลาซานญ่าไม่ได้เป็นเพียงชื่อของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแผ่นแป้งที่ใช้ในการเตรียมด้วย
ประเภทไส้ลาซานญ่าที่พบมากที่สุดคือ: เนื้อสับกับมะเขือเทศหรือปลาแซลมอนกับผักโขม หัวหอม และครีม นอกจากนี้ยังมีลาซานญ่ามังสวิรัติยัดไส้ผักด้วย และแน่นอนว่าลาซานญ่าใด ๆ จะต้องโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว! ลาซานญ่าคลาสสิกควรมี 5 ชั้น คุณสามารถเตรียมแผ่นลาซานญ่าที่บ้านหรือซื้อแผ่นแห้งสำเร็จรูปในร้านก็ได้
ลาซานญ่าชิ้นแรกปรุงในเตาอบในกระทะแบบพิเศษที่ไม่มีด้ามจับโดยวางชั้นจำนวนหนึ่งไว้ แป้งบางสลับกับไส้และพาร์เมซานชีส บางครั้งแป้งลาซานญ่าก็มีสีเขียวสดใสโดยใส่ผักโขมบดลงไป
ลิงกวินี่ – พาสต้าแบนเล็กน้อย ยาวกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย
ลิงกวินีปรุงสุกเหมือนสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าเส้นยาวบางๆ โดยไม่ทำให้ขาด หนึ่งในสูตรอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือลิงกวินีกับอาหารทะเล
ฟสตูชินี่
-
พาสต้ายาวไม่กว้างมาก
เฟตตูชินีมักจะขายในร้านค้าในรูปแบบของรังม้วน
ทอร์เทลลินี
-
มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวขนาดเล็กหรือรูปร่างเกี๊ยว ภายในตอร์เทลลินี- ไส้และปลายแป้งเชื่อมติดกัน
ไส้อาจเป็นคอทเทจชีส ชีส เนื้อสัตว์หรือผัก ด้วยการเคลื่อนไหวที่คล่องแคล่วและคล่องแคล่ว ผู้ปรุงจะวางไส้ลงบนพาสต้าสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดเท่าๆ กัน ม้วนให้เป็นสามเหลี่ยมแล้วบีบขอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือเกี๊ยวชิ้นเล็กๆ ซึ่งชาวอิตาลีสุดโรแมนติกเคยเรียกว่า “สะดือของดาวศุกร์”
น็อกกี
- ชื่อของแปะนี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า"เกี๊ยวเล็ก" มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่ง หรือผักโขม
บางครั้งมีการเติมไข่และชีสลงในแป้ง เช่นเดียวกับผักโขมหรือผักใบเขียวสับละเอียด เกี๊ยวเหล่านี้มีรูปร่างเหมือนลูกบอลเล็ก ๆ ต้มในน้ำเดือด มักเสิร์ฟพร้อมเนยและพาร์เมซานชีสหรือซอสพาสต้ารสเผ็ด
ราวีโอลี่
- อาหารอิตาเลียนยอดนิยม - แป้งสี่เหลี่ยมพร้อมไส้ต่างๆ (เนื้อ, ผัก, ชีส ฯลฯ )
ราวีโอลีต้มและเสิร์ฟทันทีหรืออบเพิ่มเติมในเตาอบโดยเติมครีม ชีส หรือซอสมะเขือเทศ
แอกโนลอตติ
- เล็ก พาสต้ามักจะมีรูปร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว แต่บางครั้งก็เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสจึงดูเหมือนราวีโอลี่ Agnolotti ยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ - เนื้อ, คอทเทจชีส, ผักโขม, ชีส
Agnolotti มักจะรับประทานร้อนกับซอสต่างๆ
___________________________
1. โรตินี่
(เกลียว) - เกลียวสั้นมากคล้ายกับสปริง เสิร์ฟพร้อมซอสเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับสลัดพาสต้า
2. ฟูซิลลี่
(เป็นเกลียวด้วย) - ยาวและบิดเบี้ยวมากกว่าโรตินี Fusilli เสิร์ฟพร้อมกับซอสเกือบทั้งหมด ในซุปหรือในสลัดพาสต้า
3. ปัปปาร์เดล
- เส้นหมี่ยาวกว้าง. บางครั้งพัพพาร์เดลล์แห้งก็ถูกรีดเป็น “รัง” ใช้ในจานอบพร้อมซอสเข้มข้น
4. ทาลเลียเตลลี
- ความกว้างเท่ากับเฟตตูชินีหรือลิงกวินี แต่ไม่แบนเท่า ฉันใช้มันในหม้อตุ๋นและซุป
5. ดิทาลินี
- เขาเล็ก ใช้ในซุปหรือสลัดพาสต้า
6. ข้อศอก
- เขากลวงโค้ง ใหญ่กว่าดิทาลินี Elbow เสิร์ฟพร้อมชีสแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังใช้ในจานอบหรือสลัดพาสต้าอีกด้วย
7. เปชูเตลลี่
- เส้นยาวบางและตรงหนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้ และคุณสามารถกินพวกมันได้เหมือนสปาเก็ตตี้ ในรูปแบบใดก็ได้ ยกเว้นบางทีอาจเป็นซุป
8. ซิติ
- ท่อโค้งกว้างและยาวกว่าข้อศอก เสิร์ฟในสลัดพาสต้าและซอสเข้มข้น
9. ตัวอักษร
- พาสต้าเส้นเล็กๆ เป็นรูปตัวอักษร ใช้สำหรับทำซุปเป็นหลัก
10. อเนลลี่
- แหวนเล็ก. ใช้ในซุปด้วย
11. ฟาร์ฟาลเล
- ชื่อของแปะนี้แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผีเสื้อ"
12. คอนชิลล์
- เปลือกหอยที่มีช่องแคบยาวและแคบ ชื่อของกะปินี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "เปลือกหอย"
Conchilles มีหลายขนาด เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ใช้ในซุป อบ และสลัดพาสต้า ขึ้นอยู่กับขนาด
13. คอนชิโลนี
(เปลือกหอยขนาดใหญ่) - คล้ายกับหอยสังข์ แต่ใหญ่กว่าอย่างเห็นได้ชัด เสิร์ฟในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่คอนชิโลนีเกือบทุกครั้งจะดูน่าประทับใจมาก พวกมันถูกยัดด้วยส่วนผสม ชีสนุ่มริคอตต้า ผักโขม และถั่วสน แล้วอบ
14. ออร์โซ
(ข้าวพาสต้า) เป็นพาสต้าที่แปลกมากซึ่งมีหน้าตาชวนให้นึกถึงข้าวธรรมดามาก ใช้บ่อยที่สุดในซุป
15. หม้อน้ำ
- พาสต้าที่มีลักษณะคล้ายหม้อน้ำธรรมดา พาสต้าแต่ละเส้นมีร่องและร่องเหมือนหม้อน้ำ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็นพร้อมซอสครีมเข้มข้นในซุปและสลัด
16. รูเต้
-พาสต้ากลมคล้ายล้อเกวียน ใช้ในซุปและสลัด
ชาวอิตาเลียนเรียกพาสต้าอย่างดื้อรั้นว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา บางทีนั่นอาจเป็นเรื่องจริง แต่ผลิตภัณฑ์แป้งที่คล้ายกับพาสต้านั้นพบได้ในภาพในสุสานอียิปต์ ในตำนานเทพเจ้ากรีก และคำอธิบายการทำอาหารจีน
ไม่สำคัญว่าใครเป็นคนคิดค้นพาสต้า แต่เฉพาะในอิตาลีเท่านั้นที่พาสต้ากลายเป็นอาหารประจำชาติยอดนิยม!
ตามที่ชาวอิตาลีกล่าวไว้ ไม่มีอะไรที่เป็นอันตรายในพาสต้าคุณภาพสูง ปรุงและเสิร์ฟอย่างเหมาะสม และไม่ทำให้คุณอ้วน และการรับประทานพาสต้ากับชีสทำให้คน ๆ หนึ่งได้รับเกือบทุกอย่าง องค์ประกอบที่จำเป็นสารอาหารเพราะชีสมีโปรตีนและไขมันที่ไม่พบในข้าวสาลี
ในเมืองหลวงของอิตาลี โรม ถัดจากหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของเมือง - น้ำพุเทรวี - เป็นพิพิธภัณฑ์พาสต้าแห่งเดียวในโลก
ห้องโถงของพิพิธภัณฑ์นำเสนอประวัติศาสตร์ทั้งหมดของอาหารอิตาเลียนจานโปรดพิพิธภัณฑ์ยังพูดถึงภาพสะท้อนของพาสต้าในภาพยนตร์ ละคร งานศิลปะ รวมถึงเกี่ยวกับผู้ชื่นชอบพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดนอกจากนี้ยังมีการรวบรวมเครื่องมือทำพาสต้าที่นั่น ตั้งแต่โรงโม่หินที่เคยบดเมล็ดข้าวสาลีเป็นแป้งเมื่อนานมาแล้ว ไปจนถึงเครื่องจักรที่ทันสมัยที่สุด
อย่างไรก็ตามในร้านค้าทั่วไปในบางครั้งใคร ๆ ก็สามารถซื้อเครื่องขนาดเล็กสำหรับทำพาสต้าง่ายๆที่บ้านได้!
หรือเวอร์ชันขั้นสูงกว่านี้พร้อมไฟล์แนบสำหรับทำลอนผม
นี่แหละพาสต้าที่อร่อยและหลากหลายขนาดนี้!
อย่างไรก็ตาม นอกจากพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีแล้ว ยังมีพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีด้วย แป้งข้าวจ้าวซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศแถบเอเชียโดยเฉพาะ โดยทั่วไปไม่เรียกว่าพาสต้าด้วยซ้ำ และในยุโรปก็ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับพาสต้าข้าวสาลีทั่วไป เส้นหมี่และพาสต้าข้าวมีความโดดเด่นด้วยสีขาวหรือสีเบจอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะ บางครั้งเส้นหมี่ก็สามารถเป็นแบบใสได้ ตัวเลือกนี้เรียกว่า "เส้นหมี่แก้ว"
บางคนพบว่ามีการใช้งานที่ผิดปกติสำหรับการวาง ตัวอย่างเช่น หากติดกาวรูปทรงต่างๆ เข้าด้วยกันตามลำดับที่กำหนดแล้วทาสีด้วยสี คุณก็จะได้การตกแต่งต้นคริสต์มาสที่น่าสนใจ! จินตนาการไม่มีขีดจำกัด!
ในรัสเซียมักไม่เตรียมพาสต้าสิ่งที่เรากินเรียกอย่างถูกต้องว่าพาสต้า หนึ่งในอาหารจานพาสต้าที่อร่อยและแพร่หลายที่สุดในรัสเซียคือ "พาสต้าเรือ" เพื่อเตรียมอาหารจานนี้พาสต้าสำเร็จรูปผสมกับเนื้อสับก่อนทอดและหัวหอมและแครอทผสมทอด และไม่เลวร้ายไปกว่าสปาเก็ตตี้โบโลเนส
และสักวันหนึ่งคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยการเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและตลก - "ไส้กรอกขน"!
นำไส้กรอกหรือไส้กรอกทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น
เจาะเธอ พาสต้ายาว. หากคุณมีพาสต้าควรเจาะไส้กรอกด้วยพาสต้าเป็นมัด ๆ ดีกว่าไม่เช่นนั้นจะแตกหัก และถ้าคุณมีพาสต้าที่หนากว่านั้น คุณไม่สามารถเจาะมันด้วยการอัดเป็นก้อน แต่เจาะด้วยพาสต้าเดี่ยวๆ ได้
วางงานศิลปะชิ้นนี้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนพาสต้าสุก! คุณจำได้ไหมว่าพาสต้าจะรักษารสชาติไว้ได้ดีที่สุดและ... คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หากคุณปรุงจนถึงอัลเดนเต้นั่นคือต้องแน่ใจว่าพาสต้าไม่สุกเกินไป แต่ยืดหยุ่นเล็กน้อย! จากขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ คุณก็จะได้ “ไส้กรอกขน”!
อร่อย! สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบและอย่ากินมากเกินไปเพราะการกินอาหารมากเกินไปแม้จะอร่อยมากก็เป็นอันตราย
และเมื่อคุณอยู่ในอิตาลี อย่าลืมเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์พาสต้าในโรม พิพิธภัณฑ์สปาเก็ตตี้ในเจนัว และกินพาสต้าอิตาเลียนแท้ ๆ มากมาย - รู้สึกถึงความแตกต่าง!
