คาเมลินามักอยู่ใต้ร่มเงาของเห็ดป่าที่มีประสิทธิผลมากกว่า แต่พวกเขายึดครองความรักของผู้คน คนเก็บเห็ดเต็มใจที่จะเก็บฝานมหญ้าฝรั่นอ่อนไว้ใช้ในการปรุงอาหาร และเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถม้วนเห็ดดองลงในขวด ดองร้อนหรือเย็น หรือแม้แต่ทอดก็ได้ บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายแสนอร่อย
ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมหลัก:
ฝานมหญ้าฝรั่นมีแนวโน้มที่จะเข้มขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้หลังจากตัดครั้งแรก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางเห็ดในสารละลายเค็มทันที (20 กรัมต่อ 1 ลิตร) คุณไม่สามารถเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลานาน
การแช่ฝานมหญ้าฝรั่นแบบเย็นเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่ง่ายและดีต่อสุขภาพที่สุด ใช้ถังไม้ภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือแก้ว:
ในสถานะนี้ ออกซิเจนจะไหลเข้าไปใต้ฝาน้อยที่สุด ที่อุณหภูมิสูงถึง +20 °C เห็ดจะเค็มพอดี เปลี่ยนผ้ากอซสัปดาห์ละ 2 ครั้ง รักษาระบอบการปกครองของเกลือนี้ไว้ประมาณ 3 สัปดาห์ จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ไม่แนะนำให้ปิดผลิตภัณฑ์เค็มให้แน่น
คุณสามารถดองฝานมหญ้าฝรั่นได้ง่ายยิ่งขึ้น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สมัยก่อนไปเก็บเห็ดด้วยถัง หมวกนมหญ้าฝรั่นโรยด้วยเกลือ กดลงไป และรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้จนกว่าจะรับประทานเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และวันนี้คุณสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่น หมักหรือใส่เกลือด้วยวิธีใดก็ได้ โดยไม่ต้องเสี่ยงต่อสุขภาพ ภายในไม่กี่วันหลังจากที่คุณเริ่มเก็บเกี่ยว เห็ดเท่านั้นที่จะต้องเป็นเห็ดป่าอย่างแท้จริง และไม่เก็บใกล้ทางหลวงและสถานที่อื่นๆ ที่ไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเห็ดก่อน ตัดส่วนที่หยาบออก ชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นส่วนๆ ได้ ล้างใต้น้ำอีกครั้ง จากนั้นเตรียมกระทะ:
ความสนใจ! ควรคว่ำขวดที่ปิดไว้แล้วห่อไว้สองสามวัน จากนั้นวางไว้ในห้องเย็น หลังจากเปิดขวดแล้ว ไม่จำเป็นต้องเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีใดๆ เพิ่มเติม
คนรักเห็ดจะชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นทอด วิธีแรกในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวเป็นแบบคลาสสิก:
ความสนใจ! ก่อนปิดฝา ไขมันหรือน้ำมันในขวดควรอยู่เหนือชั้นบนสุดของเห็ด 1.5-2 ซม. หากไส้ไม่เพียงพอให้เตรียมส่วนเพิ่มเติมอย่างรวดเร็ว
อีกสูตรหนึ่ง - เป็นภาษาบัลแกเรีย มันแตกต่างจากคลาสสิกเล็กน้อย แต่จะเปลี่ยนรสชาติของเห็ดทอดอย่างมาก
เห็ดจะนุ่มกว่านี้ถ้าคุณต้มเห็ดในน้ำสองแห่งก่อนปิดผนึก สำหรับสูตรเหล่านี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเปิดขวดและตั้งไฟให้ร้อนในกระทะ คุณจะได้เห็ดทอด “เหมือนในฤดูร้อน” คุณสามารถเพิ่มสิ่งนี้ลงในมันฝรั่งต้มหรือข้าวได้
สำหรับวิธีแรก สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีรายการเครื่องเทศดังต่อไปนี้:
เห็ดหมัก หมวกนมหญ้าฝรั่นดองจัดทำดังนี้:
ตัวเลือกการหมักอีกวิธีหนึ่งนั้นยาวกว่าและละเอียดกว่า ส่วนผสมในสูตรนี้เหมือนกัน โดยใส่หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว ผักชีลาว 1 พวง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดอง กระบวนการเสียบปลั๊กทีละขั้นตอน:
ปิดฝา พลิกขวดโหลแล้ววางไว้ใต้วัสดุฉนวน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน พวกเขาสามารถย้ายไปยังที่เย็นและมืดได้ หมวกนมหญ้าฝรั่นดองมีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหารและเข้ากันได้ดีกับอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด
เก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในป่าสนรุ่นเยาว์ นี่คือเห็ดประเภทแรกในด้านรสชาติพวกมันเป็นอันดับสองรองจากเห็ดชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียง แต่มันเน่าเร็วเกินไป เพื่อรักษาเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้จะต้องดำเนินการในวันเดียวกันหรือเช้าวันถัดไป ดังนั้น หากเป็นไปได้ คนเก็บเห็ดบางคนก็ใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นสดใส่เกลือลงในป่า ใส่ภาชนะไม้หรือพลาสติก นั่นคือพวกเขาเพียงแค่โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ ไม่จำเป็นต้องล้างมันไม่แนะนำให้ทำเพียงแค่ทำความสะอาดเศษซากแล้วเช็ดด้วยผ้า
เมื่อไม่มีเวลาแปรรูป คุณสามารถเก็บฝานมหญ้าฝรั่นสดไว้ในตู้เย็นได้ สูงสุดหนึ่งวัน จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะโดยปิดฝาลง โรยเกลือแต่ละชั้น เมื่อภาชนะเต็ม จะมีการวางน้ำหนักบนวงกลมไม้ไว้ด้านบน และเมื่อเห็ดดองจับตัวเป็นก้อน ภาชนะก็จะถูกเติมเข้าไป
ต่อไปควรแช่ผลิตภัณฑ์จากป่าเค็มที่อุณหภูมิ +10...+20°C เป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นฝานมหญ้าฝรั่นเค็มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิ +4...+5°C ต่อไปอีกเดือนครึ่ง ดังนั้นวงจรการเกลือเย็นทั้งหมดจึงใช้เวลา 2 เดือน
ควรเก็บฝานมหญ้าฝรั่นหลังจากการดองแบบเย็นอย่างไร
ในที่เย็นที่อุณหภูมิ +3...+7°C อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 1 ปี
สำหรับการดองแบบร้อนพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างและลวกนั่นคือจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงในกระชอนแล้วเติมขวดโหลโดยโรยเกลือแต่ละชั้นเช่นเดียวกับวิธีเย็น หลังจากนั้นให้ใส่ภาชนะในที่เย็น อายุการเก็บรักษา 1 ปี หากม้วนขวดฝานมหญ้าฝรั่นเค็มกระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 เดือนที่อุณหภูมิห้อง
คุณควรรู้ว่าไม่ว่าจะเติมเกลือด้วยวิธีใดก็ตาม น้ำเกลือควรมีความโปร่งใส อาจมีขุ่นเล็กน้อย หากน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการเก็บรักษา แสดงว่าเห็ดเน่าเสียและไม่สามารถรับประทานได้
ในระหว่างการเก็บเกลือหรือการเก็บรักษา เชื้อราอาจปรากฏขึ้นในขวด เพื่อป้องกันตัวเองจากมัน เพียงเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนน้ำเกลือซึ่งมีความหนาประมาณ 5 มม.
วิธียอดนิยมในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคือการดอง สูตรน้ำดองที่ง่ายที่สุด ได้แก่ น้ำ เกลือ กรดซิตริก (หรือน้ำส้มสายชู) และเครื่องเทศ - กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย หากต้องการให้เพิ่มผักชี กานพลู และผักชีลาว
ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 15-20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นนำไปวางในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำดองปิดแล้วใส่ในที่เย็น
ฝานมหญ้าฝรั่นดองสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? สามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทได้นานถึง 2 ปี
การแช่แข็งอาจเป็นวิธีที่เร็วและหลากหลายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ด พวกเขาสามารถแช่แข็งดิบหรือต้มเล็กน้อย (10-15 นาที) แต่หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูหนาว พวกเขาสามารถทอดหรือทอดเบา ๆ จนสุก และหลังจากเย็นลงแล้วใส่ลงในภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็ง
หมวกนมหญ้าฝรั่นดิบสามารถนำไปอบแห้งในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนก่อนนำไปแช่แข็ง
เช่นเดียวกับเห็ดเห็ดอื่นๆ หมวกนมหญ้าฝรั่นแห้งมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นคนเก็บเห็ดบางคนจึงไม่ใช้วิธีการเก็บเห็ดแบบนี้ แต่บางคนกลับชอบทำให้เห็ดแห้ง อย่างที่พวกเขาพูดมันเป็นเรื่องของรสนิยม
ก่อนการอบแห้งจะไม่ล้างเห็ดเพียงทำความสะอาดและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเท่านั้น ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางชิ้นส่วนที่มีขนาดประมาณเท่ากันบนถาดอบในชั้นเดียว และตากให้แห้งที่อุณหภูมิ +45°C โดยแง้มประตูไว้ เมื่อเห็ดไม่เหนียวแล้ว สามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น +75-80°C และตากให้แห้งจนนุ่ม
ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บฝานมหญ้าฝรั่นหลังจากการดองแบบเย็นวิธีทำให้แห้งและแช่แข็ง หมวกนมซัฟฟรอนมีคุณค่าในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และหากคุณปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา หมวกนมซัฟฟรอนจะส่งกลิ่นหอมของป่าฤดูร้อนแม้ในวันฤดูหนาว
เห็ดประเภทที่หนึ่ง สอง และต่อๆ ไป (ยกเว้นด้วงมูล เห็ดแชมปิญอง และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน) สามารถเจริญเติบโตและแพร่พันธุ์ได้อย่างขยันขันแข็งเฉพาะในสภาพแวดล้อมป่าไม้เท่านั้น ตัวอย่างเช่น: เห็ดชนิดหนึ่งชอบต้นสนหนาทึบ, เห็ดชนิดหนึ่งชอบทุ่งหญ้าเบิร์ช, เห็ดชนิดหนึ่งชอบร่มเงาของกิ่งแอสเพนและหมวกนมหญ้าฝรั่นชอบที่อาศัยของต้นสน ต่างจากที่อื่นตรงที่เติบโตในครอบครัวใหญ่ซึ่งดึงดูดผู้ที่ชอบ "ล่าสัตว์" เป็นที่น่าสังเกตว่าฝานมหญ้าฝรั่นมีคุณค่าไม่เพียงเพราะอยู่ในทำเลที่สะดวกในป่าเท่านั้น พวกมันย่อยได้เร็วที่สุดในบรรดาญาติพี่น้อง มีสุขภาพที่ดีอย่างไม่น่าเชื่อในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่เท่ากับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เห็ดสีแดงสดหลากสีใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่น่าทึ่งและการเตรียมแบบดั้งเดิมตลอดทั้งปี สำหรับฤดูหนาว หมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถนำไปเค็ม ดอง ทอด แช่แข็ง หรือปรุงด้วยคาเวียร์ได้ มีสูตรไม่มากมายแต่มีหลายร้อยสูตร เลือกและลอง!
หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมแบบสากลที่ช่วยให้คุณปรนเปรอตัวเองและทุกคนในครอบครัวด้วยอาหารเห็ดหอมตลอดทั้งปี สามารถเพิ่มฝานมหญ้าฝรั่นพร้อมผักลงในซุป กะหล่ำปลีตุ๋น เนื้อย่าง แพนเค้กเผ็ด สลัดร้อน พาย พาย พิซซ่า ลาซานญ่า ฯลฯ และผู้ชื่นชอบเห็ดทอดตัวยงสามารถทำแซนวิชหรือแซนด์วิชด้วยการเตรียมนี้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมอาหารที่อร่อยมากขึ้นเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอจนถึงฤดูเก็บเกี่ยวหน้า
เห็ดถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" มานานแล้ว และถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม น่าเสียดายที่ตั้งแต่นั้นมาสูตรอาหารเห็ดยอดนิยมมากมายก็สูญหายไปอย่างไร้ร่องรอย พ่อครัวที่มีประสบการณ์ยังคงพยายามฟื้นฟูสูตรอาหารวันหยุดและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวของคนยอดนิยมเหล่านั้น ซึ่งหนึ่งในนั้นถือเป็นคาเวียร์จากหมวกนมหญ้าฝรั่น วันนี้การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณรับมือกับกระบวนการได้อย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั้งหมด
ทรัพยากรป่าไม้ เช่น เบอร์รี่ สมุนไพร และเห็ด เป็นแหล่งอาหารของชาวรัสเซียตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน และได้รับความรอดในปีที่หิวโหยอันห่างไกล ปัจจุบัน ชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตกำลังล้นหลามเนื่องจากน้ำหนักของเสบียงต่างๆ และผู้คนดูเหมือนจะลืมเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและการบรรจุกระป๋องที่บ้าน ถึงเวลานำประเพณีกลับคืนสู่ครอบครัวของเรา และเริ่มเตรียมสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้เราทุกปีอีกครั้ง เห็ดดองกับเครื่องเทศ สตูว์คาเวียร์หอมๆ เตรียมฝานมหญ้าฝรั่นดองในขวดสำหรับฤดูหนาว - แล้วโต๊ะของคุณจะกลายเป็นงานฉลองราชวงศ์
การดองหมวกนมหญ้าฝรั่นร้อนสำหรับฤดูหนาวเช่นเดียวกับกระบวนการทำอาหารอื่น ๆ มีกฎของตัวเองหลายประการ สิ่งสำคัญที่สุดมีดังนี้: เจ้าของห้องใต้ดินใส่เกลือ 40 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัมและเจ้าของตู้กับข้าว - 60 กรัม ทุกอย่างอธิบายได้ง่ายมาก เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าควรมีเกลือมากกว่านี้ในกรณีที่สภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้น สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวโปรดดูสูตรวิดีโอ:
เห็ดชนิดเดียวกันทั้งหมดที่เรารวบรวมในช่วงฤดูกาลเพื่อทอดเกลือและผักดองในขวดเหมาะสำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาว แน่นอนว่าหมวกนมซัฟฟรอนก็เป็นหนึ่งในนั้น เห็ดดังกล่าวเป็นพื้นฐานที่อร่อยสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในอนาคตหากดำเนินการเตรียมอย่างถูกต้องและดำเนินการแช่แข็งตามกฎทั้งหมด
ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารที่ดีที่สุดแล้ว เลือกสูตรที่คุณชอบและเริ่มทำงาน ฝานมหญ้าฝรั่นทอด ใส่เกลือ ดองในขวด คาเวียร์ และส่วนผสมอื่นๆ จะเหมาะสมสำหรับห้องครัวที่บ้านเสมอ
เห็ดเป็นส่วนสำคัญของอาหารของหลาย ๆ คน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าประวัติความเป็นมาของการใช้มันมีอายุย้อนกลับไปหลายพันปีและเจาะลึกเข้าไปในสมัยโบราณเข้าสู่ยุคแห่งการรวบรวม ตำนานโบราณเล่าว่าไมซีเลียมปรากฏขึ้นบริเวณที่เกิดฟ้าผ่า ดังนั้นชาวอาหรับจึงถือว่าเห็ดเป็น "ลูกแห่งฟ้าร้อง" ส่วนชาวอียิปต์และชาวกรีกโบราณถือว่าเห็ดเหล่านี้เป็นอาหารของเทพเจ้า ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช ธีโอฟาสตุส นักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณได้บรรยายถึงเห็ดหลายชนิด เช่น เห็ดสายและมอเรล และเห็ดทรัฟเฟิล และ 5 ศตวรรษต่อมา พลินี นักวิทยาศาสตร์ชาวโรมันได้เขียนบทความเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเห็ดพิษและเห็ดที่กินได้
คนโบราณเริ่มกินเห็ดควบคู่ไปกับอาหารจากพืช โดยเริ่มแรกกินแบบดิบและทอด เทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปเห็ดเชิงกลได้รับการปรับปรุงอย่างค่อยเป็นค่อยไปและคำอธิบายจำนวนมากเกี่ยวกับกระบวนการแปรรูปและการเตรียมของของขวัญอันมหัศจรรย์จากธรรมชาติและสูตรอาหารมากมายในการเตรียมเห็ดยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ จากนั้นจึงมีการสร้างสูตรอาหารอันยิ่งใหญ่ที่จะสนองรสนิยมของนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด
เห็ดเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่อยู่ในช่วงอดอาหารและสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร พวกเขาผลักดันให้แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " และนักชิมคลั่งไคล้อย่างแท้จริง คนเก็บเห็ดหลายพันคนต่างรอคอยฤดูเห็ดอย่างใจจดใจจ่อ และทั้งครอบครัวหรือคนเดียวก็ออกไปเดินเล่นในป่าเพื่อค้นหา "เนื้อป่า"
ค่อนข้างเข้าใจได้เพราะไม่มีอะไรเทียบได้กับกลิ่นของอากาศในป่ายามเช้าที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร ใบสน และเห็ด เพียงมองดูความรู้สึกยินดีเมื่อมีที่โล่งปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาซึ่งสัมผัสกับคลื่นลูกเล็กหรือสีดำและสุนัขจิ้งจอกที่สวยงามโบกสะบัดท่ามกลางแสงตะวัน หรือในส่วนลึกของป่ามีต้นไม้เก่าแก่ตั้งอยู่อย่างงดงามและเห็ดน้ำผึ้งทั้งตระกูลก็พอดีกับรอยแตกของลำต้น! หัวใจของคุณเต้นรัวเมื่ออยู่ใต้กิ่งก้านหนาของต้นไม้ คุณเหลือบเห็นหมวกสีแดงของแอสเพนโบเลทัส ซึ่งเป็นรางวัลอันทรงเกียรติสำหรับผู้เก็บเห็ด หรือเมื่อคุณค้นพบความงามอีกอย่างหนึ่งอย่างกะทันหัน นั่นก็คือ เห็ดพอร์ชินี ความรู้สึกทั้งหมดนี้บังคับให้คุณต้อง "ล่าอย่างเงียบๆ" ซ้ำแล้วซ้ำเล่า
กระบวนการเก็บเห็ดก็สนุกสนาน โดยเฉพาะถ้าฤดูกาลสำเร็จและป่าไม้ได้ถวายพระราชกุศลอย่างแท้จริง ฉันอยากจะเพลิดเพลินกับอาหารเห็ดแสนอร่อยไม่เพียงแต่ในระหว่างฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังอยากที่จะเก็บรักษาพวกมันไว้ให้นานขึ้นด้วย ในกรณีนี้ การตากเห็ดจะเป็นวิธีที่ดี และเครื่องอบแห้ง Isidri จะเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ ซึ่งจะช่วยรักษาเห็ดได้อย่างง่ายดาย แม้แต่การเก็บเกี่ยวเห็ดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด
ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่ง แต่มนุษยชาติยังไม่ได้ตัดสินใจเกี่ยวกับทัศนคติต่อเห็ด การเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์นี้มีบทบาทในเรื่องนี้ ดังนั้นผู้คนที่แตกต่างกันจึงมีทัศนคติต่อพวกเขาที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่แล้วผู้คนที่อาศัยอยู่ในยูเครน รัสเซีย มอลโดวา และสแกนดิเนเวียมักรับประทานเห็ด ความหลากหลายของของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ในป่าของประเทศเหล่านี้และอื่น ๆ อีกมากมายทำให้สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่ยอดเยี่ยมจากเห็ดได้
หลายคนอาจคิดว่าการทิ้งเห็ดไปพร้อมกันยังดีกว่าการทนทุกข์ทรมานมากมายกับการรวบรวม แปรรูป และจดจำกฎเกณฑ์มากมาย อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องที่ควรรู้ว่านอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วสูตรอาหารเห็ดแสนอร่อยมากมายแล้ว "ชาวป่า" เหล่านี้ยังให้ประโยชน์สูงสุดแก่ร่างกายอีกด้วย พวกเขามีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่ช่วยในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ในองค์ประกอบเห็ดมีความคล้ายคลึงกับผักผลไม้และเนื้อสัตว์มาก พวกเขามีโปรตีนที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่มีศาสตร์พิเศษในการรักษาเห็ดซึ่งเรียกว่า "การบำบัดด้วยเชื้อรา"
เห็ดสามารถแข่งขันกับปลาที่มีฟอสฟอรัสได้ และเหนือกว่าเนื้อวัวในด้านโปรตีน เห็ดพอร์ชินีช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ เห็ดนมช่วยในเรื่องปัญหากระเพาะอาหารและไต
เห็ดมีองค์ประกอบที่สมดุลอย่างดีเยี่ยมของวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันที่จำเป็นต่อมนุษย์ เป็นแหล่งของกรดอะมิโนและโปรตีนถึง 18 ชนิด อุดมไปด้วยวิตามินดังต่อไปนี้: วิตามินเอ ซึ่งพบได้ในเห็ดพอร์ชินีและชานเทอเรลมากกว่าในแครอท อิ่มตัวด้วยสังกะสี, โพแทสเซียม, ทองแดง, กำมะถัน, แมงกานีส ปริมาณวิตามินในเห็ดมีมากกว่าธัญพืชและผักบางชนิดด้วยซ้ำ และเขาเป็นผู้รับผิดชอบต่อสุขภาพของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง
ในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดถือเป็นเจ้าของสถิติที่แน่นอน โปรตีนในนั้นมากกว่าเนื้อสัตว์ 3 เท่าและมากกว่าไข่ไก่ถึงสองเท่า และด้วยปริมาณโปรตีนที่สูงเช่นนี้ เห็ดจึงมีไขมันเพียง 1% ดังนั้นปริมาณแคลอรี่จึงมีน้อยมาก แต่ความรู้สึกอิ่มจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องควบคุมน้ำหนักหรือผู้เป็นมังสวิรัติ เห็ดมีวิตามินพีพี (หรือกรดนิโคตินิก) ในปริมาณเท่ากันกับตับวัว ซึ่งแพทย์แนะนำให้ใช้รักษาโรคเลือด
เห็ดช่วยให้ร่างกายมนุษย์มีองค์ประกอบย่อยที่จำเป็น เนื่องจากมีโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจ เห็ดแห้ง 200 กรัมจึงเติมเต็มความต้องการธาตุนี้ในแต่ละวันของบุคคล เห็ดยังมีฟอสฟอรัสอยู่มาก ควรสังเกตว่าฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมเสริมซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์แบบในอัตราส่วนที่ถูกต้องเท่านั้น (1.5 ถึง 2) และในเห็ดชุดค่าผสมนี้เกือบจะเหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมในปริมาณเล็กน้อย ช่วยเพิ่มการดูดซึมโพแทสเซียม
นักวิจัยหลายคนยังคงศึกษาเห็ดอยู่ และมีการค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้นเรื่อยๆ ยาแผนโบราณแนะนำให้ใช้เห็ดกับโรคบางชนิดมานานแล้ว ดังนั้นการใช้จึงมีประโยชน์มากสำหรับภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอ เห็ดมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือดโดยการกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย มีประโยชน์สำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญ สภาพของเล็บ ผิวหนังและเส้นผม และสนับสนุนระบบประสาท
ดูเหมือนว่าองค์ประกอบที่น่าทึ่งของเห็ดจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่กระบอกนี้มีสิ่งที่เรียกว่าแมลงวันอยู่ในครีมด้วย สิ่งเหล่านี้เป็นข้อห้ามในการรับประทานเห็ด ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดแห้งกับผู้ที่มีอาการแพ้และความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากมีไคตินซึ่งเป็นโปรตีนที่ไม่ได้รับการประมวลผลโดยระบบทางเดินอาหารและนำไปสู่การหยุดชะงักในการทำงาน การกินเห็ดในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการโจมตีของตับอ่อนอักเสบหรือปัญหาอื่น ๆ เกี่ยวกับตับอ่อนหรือตับได้
อย่างไรก็ตามหลายคนไม่สนใจคุณสมบัติทางยาของเห็ดมากกว่า แต่สนใจคุณสมบัติในการทำอาหารมากกว่า บางคนไม่ยอมแลกเห็ดที่ทอดกับมันฝรั่งกับครีมเปรี้ยวหรือหัวหอม ซุปเห็ดหอม พายเห็ด และผักดองเป็นอย่างอื่น เหล่านี้เป็นอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กที่ไม่ทำให้คุณเฉยเมยแม้ในวัยชรา พวกเขาจะคลั่งไคล้นักชิมอาหารหากเตรียมอย่างถูกต้อง
แต่ควรจำไว้ว่าสิ่งสำคัญในการบริโภคเห็ดคือการกลั่นกรอง เห็ดเป็นอาหารที่มีน้ำหนักมากและหากบริโภคมากเกินไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อยหรือเป็นพิษได้ นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคเห็ด 100 กรัม ไม่เกิน 4 ครั้งต่อสัปดาห์ และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ตับ และตับอ่อน โดยทั่วไปควรงดใช้ ผู้โชคดีที่มีสุขภาพดีคนอื่นๆ ทุกคนสามารถลิ้มลอง “ความมหัศจรรย์แห่งธรรมชาติ” นี้ได้อย่างมีเหตุผล โดยปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการรวบรวมและเก็บรักษา
ชานเทอเรล
เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มในทั้งครอบครัว ชอบป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ปรากฏในต้นฤดูร้อนและเติบโตจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ชานเทอเรลมีสีส้มสดใสคล้ายกับสุนัขจิ้งจอกจึงเป็นที่มาของชื่อ ชานเทอเรลแห้งมีฤทธิ์เป็นยา ผง Chanterelle ใช้สำหรับโรคตับอ่อนและตับ ในการรักษาที่ซับซ้อนจะช่วยรักษา giardiasis และ helminthiasis หากเราพูดถึงการใช้ชานเทอเรลแห้งในการทำอาหารคุณสามารถเพิ่มลงในซุปหรือทอดกับมันฝรั่งก็ได้ แต่ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดคือไก่ยัดไส้โจ๊กบัควีทกับชานเทอเรลแห้งแล้วอบในเตาอบ กลิ่นหอมจากอาหารจานนี้จะกระจายไปทั่วบ้านและจะไม่ทำให้ใครเฉย และหลายคนคงต้องการมากกว่านี้อย่างแน่นอน
ริซิก
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่เติบโตในป่าสน มีหมวกนมหญ้าฝรั่นหมูและสปรูซ โบโรวายามีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก มีหมวกเนื้อและขาหนา หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซจะมีสีส้มสดใสเมื่อตัด ก้านสั้นและกลวง Camelina เป็นของหายาก ดังนั้นมูลค่าของมันจึงเพิ่มขึ้นเท่านั้น นี่คือเห็ดลาเมลลาร์ ดังนั้นจึงควรทำความสะอาดอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายพื้นผิว มิฉะนั้นน้ำที่ปล่อยออกมาจะเพิ่มความขม ไม่ได้ล้างฝานมซัฟฟรอนก่อนทำให้แห้ง ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัด และชิ้นงานขนาดเล็กจะถูกทำให้แห้งทั้งหมด
เนย
เห็ดที่อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ แบ่งออกเป็นสามประเภท: เห็ดชนิดหนึ่งสามารถพบได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมในป่าสนที่มีหญ้าสีเขียว เห็ดชนิดหนึ่งชนิดเม็ดเติบโตในป่าเดียวกัน แต่บนดินหินปูน Larch boletus นั้นหายากมากและเฉพาะในป่าผลัดใบเท่านั้น เนยทั้งสามประเภทต้องผ่านกระบวนการเกลือ การดอง และการทำให้แห้ง เมื่อแห้งเห็ดชนิดหนึ่งจะบางและเปราะบางมาก แต่ที่สำคัญที่สุดคือยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กแห้งทั้งตัว ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นหลายชิ้น ควรถอดผิวหนังออกจากแคป เนยทำความสะอาดและสามารถตากให้แห้งได้ เหมาะสำหรับซุปเห็ดและซอสต่างๆ คาเวียร์ที่ดีที่สุดสามารถทำได้จากเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น
พอร์ชินี
เหมาะแก่การตากแห้งที่สุด มีโครงสร้างเป็นเนื้อและในบางจานสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งทำให้เห็ดชนิดนี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่มีข้อห้ามสำหรับเนื้อสัตว์ รวบรวมตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม เห็ดพอร์ชินีแห้งมีกลิ่นเฉพาะตัวและเข้มข้นมาก เหมาะสำหรับรับประทานกับเห็ดทุกประเภท ตั้งแต่ซุป บะหมี่ ไปจนถึงอาหารเรียกน้ำย่อย เมื่อเตรียมอาหารเห็ดพอร์ชินี บ้านจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมอันน่าพิศวง ทำให้ทุกคนน้ำลายไหลเมื่อคาดหวังถึงอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุด คุณสามารถบดอนุภาคเห็ดพอชินีให้เป็นผงได้ เพิ่มลงในซอสเห็ด เนื้อทอด zrazy และซุป เห็ดสีขาวมีสีขึ้นอยู่กับป่าที่มันเติบโต ในป่าสนจะมีสีน้ำตาลเข้ม ในป่าสปรูซจะมีสีน้ำตาลแดง ในป่าเบิร์ชจะมีสีน้ำตาลอ่อน และเนื้อของเห็ดพอร์ชินีจากป่าสนนั้นมีความหนาแน่นมากกว่าเห็ดผลัดใบ เห็ดพอร์ชินีมักเติบโตเป็นกลุ่ม จึงได้ชื่อที่สองว่า "เลดี้"
ทางที่ดีควรเลือกเห็ดพอร์ชินีในขณะที่ยังเล็ก หนอนชอบมันมาก ดังนั้นแม้แต่เชื้อราที่อายุน้อยก็ยังมีร่องรอยของพวกมันติดอยู่ เวิร์มไม่ส่งผลต่อรสชาติและสีของเห็ดที่สวยงามนี้และไม่สามารถทำร้ายบุคคลได้
เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดทรัมเป็ตที่สวยงามที่สุดเติบโตในป่าเบญจพรรณซึ่งมีต้นแอสเพนจำนวนมากและพื้นปูด้วยพรมอัดใบไม้หลายชั้น เห็ดมีหมวกสีแดงสดหรือสีเหลืองอมน้ำตาล เนื้อของเห็ดนี้จะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็วเมื่อถูกตัด ทางที่ดีควรมองหามันในป่าแอสเพนที่ชื้นและร่มรื่น boletuses แรกปรากฏในต้นเดือนมิถุนายน แต่จะเติบโตได้เพียงหนึ่งสัปดาห์ คลื่นลูกที่สองเกิดขึ้นในกลางเดือนกรกฎาคม จากนั้นจะมีมากขึ้นในช่วงปลายเดือนตุลาคม และจะเติบโตต่อไปจนถึงน้ำค้างแข็ง เห็ดนี้เข้ากันได้ดีกับบัควีทและข้าว สำหรับผู้ชื่นชอบซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง Boletus คือสิ่งที่คุณต้องการในแง่ของรสชาติและแคลอรี่ก็ไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์
เห็ดน้ำผึ้ง
เห็ดเหล่านี้เติบโตได้ทั้งครอบครัวบนตอไม้ รากต้นไม้ บางครั้งบนรอยแตกของต้นสนและต้นไม้ผลัดใบที่ตายแล้ว ถือได้ว่าเป็นของขวัญสำหรับคนเก็บเห็ด บางครั้งคุณสามารถตัดเห็ดมากกว่าหนึ่งถังจากตอไม้เดียวได้ เห็ดน้ำผึ้งชั้นหลักจะเริ่มในปลายเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ร่วงที่มีน้ำค้างแข็ง เนื้อของเห็ดน้ำผึ้งนั้นมีเนื้อบางพร้อมกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าพึงพอใจ เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นเห็ดสากลเนื่องจากสามารถนำไปแปรรูปในการทำอาหารได้ทุกประเภท เห็ดน้ำผึ้งแห้งจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เห็ดโซยันกา หรือบอร์ชท์ พวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์
มอสเวิร์ต- เห็ดชั้นหนึ่งจากตระกูลท่อ
เหมาะสำหรับการทำเกลือ การดอง และการอบแห้ง เห็ดมีสารออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงมืดลงอย่างรวดเร็วและไม่สวย คุณต้องปอกเห็ดเหล่านี้ให้เร็วที่สุดแล้วนำไปแช่ในน้ำเค็ม แมลงวันมอสเติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง โดยชอบป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าผลัดใบ สามารถเติบโตได้ทั้งเป็นกลุ่มและเดี่ยว หมวกของแมลงวันตะไคร่น้ำมีลักษณะนุ่ม สีน้ำตาลหรือสีเขียวเข้ม เนื้อมีเนื้อแน่น สีเหลืองอ่อน เมื่อแตกเป็นสีน้ำเงิน ในการปรุงอาหารจะใช้ในซุป น้ำเกรวี่ และใช้เป็นไส้แพนเค้กและพาย
แชมปิญอง
บางทีเห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งทุกคนชื่นชอบตั้งแต่แม่บ้านมือใหม่ไปจนถึงเชฟมืออาชีพและเชฟในร้านอาหารที่แพงที่สุด แชมปิญองมีหลายประเภท (สวน ทุ่งนา ป่า) ทุกชนิดเติบโตได้เฉพาะบนดินที่มีปุ๋ยดีเท่านั้น สามารถเก็บได้ในสภาพธรรมชาติตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม การใช้แชมปิญองแห้งในการปรุงอาหารไม่ จำกัด แต่อย่างใด สูตรอาหารนับพันสำหรับอาหารดั้งเดิมและสูตรดั้งเดิมที่เรียบง่ายช่วยให้คุณใช้เห็ดหอมนี้
Kozlyak (เห็ดวัว)
มันเป็นของเห็ดท่อและมีลักษณะคล้ายทั้งน้ำมันและมู่เล่ ได้ชื่อมาเพราะว่าวัวกินอย่างมีความสุข คนเก็บเห็ดที่มีความรู้ไม่เคยดูหมิ่นมัน แต่มือสมัครเล่นมักสับสนกับเห็ดพริกไทยซึ่งมีรสขมและกินไม่ได้ แพะเติบโตในป่าสน ในพื้นที่แอ่งน้ำ และกระจายพันธุ์ไปทั่วเขตภูมิอากาศอบอุ่น ระยะเวลาการรวบรวมเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม หมวกของเห็ดจะมีเนื้อและเป็นมันเงาในสภาพอากาศแห้ง แต่จะเหนียวและลื่นในสภาพอากาศฝนตก เนื้อจะแน่นและเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตก รับประทานได้ทุกประเภทและเป็นอาหารจานเดียวกับเห็ดหลอดชนิดอื่น
ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาดั้งเดิมของ "การล่าสัตว์อันเงียบสงบ" และไม่รู้ว่าอะไรจะสนุกไปกว่าการเก็บเห็ดหรือรับประทานเห็ดในเมนูที่อร่อยและมีกลิ่นหอมหลากหลายชนิด
คุณสามารถรับประทานเห็ดสดหรือเตรียมใช้ในอนาคตก็ได้ ตัวเลือกที่เป็นประโยชน์สำหรับการอบแห้งเห็ดที่บ้านคือ เครื่องอบผ้าอิซิดรีซึ่งให้การอบแห้งเห็ดที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงสูงสุด แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ควรคำนึงถึงวิธีการเก็บเห็ดอย่างเหมาะสมหรือเลือกให้แห้ง ดังนั้นเพื่อเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้งและในขณะเดียวกันก็รักษาสารอาหารวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้ในนั้นซึ่งของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้มอบให้คุณต้องรู้สิ่งต่อไปนี้:
1. อย่าเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงที่พลุกพล่าน สถานที่ซึ่งมีขยะหรือสารกัมมันตภาพรังสีสะสม ในกรณีนี้ แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจกลายเป็นอันตรายได้หากดูดซับเกลือของโลหะหนักหรือสารกัมมันตภาพรังสี
2. หากเห็ดไม่คุ้นเคยก็ควรรับประทานต่อไปแม้ว่าจะมีข้อสงสัยเล็กน้อยก็ตาม
3. เลือกเฉพาะเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและแข็งแรง ทำความสะอาดพวกมันจากเศษซากและมลพิษจากป่าไม้
4. สำหรับเห็ดพอร์ชินี ให้ตัดส่วนล่างของก้านออก ส่วนที่เหลือให้ตัดก้านจนถึงหมวก
เห็ดสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายพอสมควร แม้ในห้องเย็นหลังจากผ่านไปสองสามวันพวกมันจะนิ่มมาก เข้มขึ้น มีรอยเปื้อน และบางชนิดถึงกับเป็นอันตรายต่อการบริโภค เห็ดเน่าเสียเนื่องจากมีจุลินทรีย์และเอนไซม์หลายชนิด จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่ได้พัฒนาในเห็ดที่มีสุขภาพดีและทั้งตัว แต่ในเห็ดที่เน่าเสียและช้ำจุลินทรีย์จะแทรกซึมเข้าไปในเยื่อกระดาษและพัฒนาอย่างเข้มข้น แต่ตลอดระยะเวลาหลายพันปีที่ผ่านมา ผู้คนได้ค้นพบวิธีเก็บเห็ดให้ปลอดภัยเพื่อนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องผ่านการเกลือการดองการทำให้แห้งการแช่แข็งและการเตรียมผงจากพวกเขา
เห็ดประเภทต่างๆ มีวิธีการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส และเห็ดโบเลทัสสามารถบริโภคสด แห้ง ทอด ดอง และเค็มได้ จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดนมเกลือ เห็ดนม และรัสซูลา เนื่องจากมีรสฉุนซึ่งจะหายไปหลังจากเกลือเท่านั้น
ตามกฎแล้วเห็ดแบบท่อและกระเป๋าหน้าท้องจะแห้ง ผลไม้ลาเมลลาร์มีสารที่มีรสขมซึ่งจะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
ผลจากการอบแห้งทำให้เห็ดมีขนาดลดลงอย่างมากซึ่งทำให้จัดเก็บได้ง่ายขึ้นเนื่องจากใช้พื้นที่น้อย เมื่อแห้งจะไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการ รสชาติ และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ตลอดอายุการเก็บรักษา เห็ดแห้งมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าเห็ดดองและเห็ดเค็มอย่างมาก เมื่อเทียบกับพวกมันแล้ว ของแห้งมีโปรตีนมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตาม เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีที่สุด ได้แก่ เห็ดพอร์ชินีแห้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง มอเรล และชานเทอเรล ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ทั้งเห็ดทั้งตัวและเห็ดบดในรูปแบบผงเห็ดโดยเติมลงในน้ำเกรวี่และซอสเห็ดต่างๆ เห็ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไก่ หมู และกระต่าย นอกจากนี้ยังสามารถทอดด้วยครีมเปรี้ยวครีมอบชีสและเพิ่มสมุนไพรหัวหอมและกระเทียมลงไปได้อย่างสมบูรณ์แบบ
การแปรรูปเห็ดก่อนการเก็บรักษาเป็นวิทยาศาสตร์ที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนและควรค่าแก่การเรียนรู้เช่นกัน กฎข้อแรกและหลักสำหรับคนรักเห็ดคือคุณไม่สามารถทิ้งเห็ดแปรรูปได้จนกว่าจะถึงวันถัดไป ควรดำเนินการโดยตรงในวันที่รวบรวม โดยควรดำเนินการหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เห็ดที่ถูกปล่อยให้ดิบและไม่ได้แปรรูปเป็นเวลา 24 ชั่วโมงอาจเป็นอันตรายได้ คุณไม่ควรทิ้งเห็ดไว้ในภาชนะอลูมิเนียม ดินเหนียว หรือสังกะสี และนำไปแปรรูปในภาชนะเหล่านี้ด้วย
ใช้เห็ดสดและดีต่อสุขภาพเท่านั้นในการอบแห้ง ก่อนที่จะอบแห้งเห็ดจะต้องทำความสะอาดตะไคร่น้ำดินดินและใบไม้อย่างทั่วถึงตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันไม่เน่าเปื่อยไม่ได้รับความเสียหายจากสัตว์ฟันแทะทากไม่มีรูหนอนและไม่แตกสลายในมือจากการสุกเกินไป หลายคนล้างเห็ดด้วยน้ำไหลก่อนทำให้แห้ง ซึ่งสามารถทำได้เพื่อกำจัดเศษซากและดิน อย่างไรก็ตามหลังจากล้างแล้วเห็ดจะแห้งช้ากว่ามากและมืดลงในเวลาเดียวกัน เห็ดที่แข็งแรงและมีสุขภาพดีมักจะเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าสะอาด มันก็จะเพียงพอแล้ว
ก่อนอบแห้งควรแยกแคปและก้านออกก่อน ตัดขาเป็นวงกลม และตัดหมวกเป็นชิ้นเล็กๆ มอเรลและสายมักจะแห้งทั้งหมด
ส่วนใหญ่ที่บ้านเห็ดจะถูกตากให้แห้งในวันที่มีแดดและไม่มีลมในที่โล่งโดยพันด้วยเชือกหรือสายเบ็ด เตารัสเซียมักใช้ในหมู่บ้าน คนในเมืองสมัยใหม่มีทางเลือกที่ยอดเยี่ยม - เครื่องอบเห็ดไฟฟ้า Isidri ซึ่งจะทำให้แห้งในฤดูหนาวได้ไม่ยากและการเก็บเกี่ยวเห็ดจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว กลิ่นของฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูเห็ดจะถูกจดจำมากกว่าหนึ่งครั้งเมื่อเตรียมซุปเห็ด น้ำเกรวี่ และพายไส้เห็ดแห้ง
การตากแห้งเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมเห็ดสำหรับใช้ในอนาคต ในรูปแบบนี้ยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่สำคัญ คุณภาพทางโภชนาการ รสชาติ และกลิ่นหอมอันน่าจดจำเอาไว้ ผลกระทบนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวแบบอื่น ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดแห้งสูงกว่าเห็ดสด 5-10 เท่า จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าอย่างหาที่เปรียบไม่ได้หากใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า Isidri ช่วยให้เห็ดแห้งสม่ำเสมอและรวดเร็วยิ่งขึ้นพร้อมทั้งรักษาประโยชน์และสารอาหารทั้งหมดที่อยู่ในเห็ดอย่างเหมาะสม หลังจากการอบแห้ง น้ำหนักของเห็ดแห้งคือ 10% ของน้ำหนักของวัสดุสด
เห็ดแห้งมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าเห็ดกระป๋องใด ๆ เมื่อแห้งพวกมันจะคงกลิ่นหอมไว้และในบางชนิดเช่นเห็ดชนิดหนึ่งก็จะเข้มข้นขึ้นด้วยซ้ำ มอเรลและเชือกแห้งจากกระเป๋าหน้าท้อง จากหลอดพวกมันจะแห้งเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, เห็ดแพะ, จากกระเป๋าหน้าท้อง - มอเรล, ทรัฟเฟิลสีขาว, จากเห็ดชนิดหนึ่ง - ฤดูใบไม้ผลิฤดูใบไม้ร่วงและเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว, เห็ดสีน้ำตาล, เห็ดกวาง
หากคุณใช้เครื่องอบเห็ด Ezidri คุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แต่การทำให้เห็ดแห้งเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บรักษาอย่างเหมาะสม เห็ดสามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะปกติได้หลายปี ภายนอกพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลง แต่รสชาติเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี เห็ดที่ชื้นจะต้องทำให้แห้งเพิ่มเติมทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียและเชื้อรา
เห็ดที่ยังไม่แห้งจะขึ้นราและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เห็ดที่แห้งมากเกินไปจะไม่สามารถทำให้นิ่มหรือต้มได้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเก็บเห็ดอย่างถูกต้อง เนื่องจากเห็ดจะดูดซับความชื้นได้เร็วมากเมื่อแห้ง ควรทำเฉพาะในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง รวมถึงผักและผลไม้ เนื่องจากมีความชื้นสูง ควรเก็บเห็ดไว้ในถุงผ้ากอซหรือผ้าลินินถุงกระดาษในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีในสภาวะแขวนลอยโดยมีความชื้นในอากาศไม่เกิน 70%
เห็ดและผงเห็ดได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีในขวดแก้วภายใต้ฝาสุญญากาศ ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือฝาสุญญากาศป้องกันการแทรกซึมของจุลินทรีย์และความชื้นที่ทำให้เกิดโรค และป้องกันเชื้อราด้วย แตกต่างจากฝาทั่วไปตรงที่มีวาล์วซึ่งอากาศถูกสูบออกโดยใช้ปั๊มพิเศษ มันง่ายมาก คุณต้องปิดฝาขวดใส่ปั๊มพิเศษเข้าไปในรูทำการปั๊มเล็กน้อยแล้วก็เสร็จแล้ว - ฝาปิดอยู่บนขวดอย่างแน่นหนาเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน
มีสูตรอาหารที่ใช้เห็ดเป็นจำนวนมาก เหล่านี้รวมถึงซุปกะหล่ำปลีกับเห็ด, โซลยานกาเห็ด, ซุปเห็ด, เกี๊ยวกับเนื้อและเห็ดและพายกับเห็ด เพียงแค่ดูเกมเห็ดแสนอร่อยซึ่งเตรียมจากเห็ดแห้ง เมื่อเตรียมอย่างชำนาญปรากฎว่าอร่อยมากแม้แต่คนที่ไม่แยแสกับเห็ดก็ยังขอมากกว่านี้อย่างแน่นอน
ก่อนรับประทานเห็ดต้องล้างในน้ำไหลแล้วแช่ไว้ 4 ชั่วโมงจนนิ่ม บางคนแช่เห็ดในนมหรือในน้ำกับนมในปริมาณที่เท่ากัน น้ำซุปจะถูกระบายออกจากมอเรลเท่านั้นและจากเห็ดอื่น ๆ ใช้สำหรับน้ำซุปหรือซอสเห็ด
ผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ นม ครีมเปรี้ยว ชีส ครีมและเนย เชอร์รี่หรือไวน์อื่นๆ พาสต้า ไข่ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และโหระพา นั่นคือเห็ดสามารถรวมอยู่ในอาหารได้จำนวนมาก แม่บ้านคนไหนก็สามารถสร้างสูตรอาหารเฉพาะของตัวเองสำหรับอาหารจานเห็ดได้ ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานแรก อาหารจานหลัก หรือสลัด และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับพายเห็ด น้ำเกรวี่ และซอสต่างๆ ที่จะหมดเกลี้ยงที่โต๊ะ เห็ดแห้งเหมาะสำหรับการทอดกับมันฝรั่งหรือทำซุป
แค่กลิ่นหอมของซุปเห็ดเข้มข้นก็ทำให้ใครๆ ก็ต้องน้ำลายสอ และแทบจะไม่มีใครปฏิเสธอาหารจานแรกที่อร่อยได้เลย
คุณสามารถทำซุปเห็ดได้จากเห็ดหลากหลายชนิด แน่นอนว่าอาหารจานแรกที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นที่สุดนั้นทำจากเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง แต่คุณสามารถเพิ่มชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดอื่นๆ ได้ด้วย จานจะดีขึ้นจากนี้เท่านั้น เพิ่มธัญพืชมันฝรั่งผักและเห็ดต้มรวมถึงเครื่องเทศลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส ซุปเห็ดเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งและครีมเปรี้ยว
นอกจากนี้หม้อปรุงอาหารทั้งผักและชีสซีเรียลพร้อมวอลนัทก็เตรียมด้วยเห็ดแห้ง เนื้อ zrazy กับเห็ดแห้งและไข่ก็มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเช่นกัน
คุณสามารถปรุงโจ๊กเลิศรสในหม้อได้ เหมาะสำหรับมันบัควีทหรือข้าวสาลีคุณสามารถเพิ่มสตูว์อะโรมาติกสองสามช้อนลงในโจ๊กกับเห็ด โจ๊กที่อบในเตาอบจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมยแม้จะได้กลิ่นก็ตาม ปรุงด้วยเห็ดและบอร์ชท์ ซุปกะหล่ำปลี
คุณสามารถทำซอสสำหรับมันฝรั่ง เกี๊ยว พายหลายๆ ชิ้น และคูเลเบียกิกับเห็ดแห้งได้ ผสมเห็ดกับข้าว เนื้อ ไข่ ชีส เห็ดเหมาะสำหรับการเติมแป้งทุกชนิด: พัฟเพสตรี้, ยีสต์, ไร้เชื้อ
คุณสามารถทอดเห็ดแห้งได้ คืนก่อนปรุงอาหาร คุณควรแช่มันไว้ในนมเค็ม และในตอนเช้าก็แค่หั่นและทอด เช่นเดียวกับที่คุณทำกับนมสด จากนั้นคุณสามารถเทครีมเปรี้ยวเติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วนำไปต้ม ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเด็ดที่สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น
หากหลังจากการอบแห้ง ตากแห้งมากเกินไป หรือเห็ดที่บี้ (แต่ไม่ไหม้) เหลืออยู่ ก็สามารถบดเป็นผงให้หมด จากนั้นนำไปเตรียมซอส ซอสเห็ดได้หลากหลาย หรือเพียงแค่เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มเมนูพิเศษ เพิ่มความหอมให้กับสลัด อาหารประเภทมันฝรั่ง และไก่ หรือเพียงแค่เติมลงในซุป ผงเห็ดประกอบด้วยเห็ดที่มีความชื้นไม่เกิน 12%
การย่อยได้ของเห็ดแบบผงนั้นดีกว่าในรูปแบบทั้งหมดมาก ต้องเก็บผงเห็ดไว้ในที่แห้ง เนื่องจากมีการดูดซึมความชื้นได้ดีกว่าเห็ดแห้ง ในการเตรียม ให้บดเห็ดแห้งในเครื่องบดกาแฟ เติมเกลือเล็กน้อย เครื่องเทศหอม ราก และคุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศหรือยี่หร่าได้หากต้องการ
อาหารที่มีเห็ดจะไม่ปล่อยให้ใครก็ตามไม่แยแสอย่างแน่นอนไม่ว่าจะใช้เห็ดพอร์ชินีแห้งเห็ดชนิดหนึ่งหรือชานเทอเรลก็ตาม แม่บ้านที่มีอัธยาศัยดีทุกคนมักจะมีเห็ดแห้งหลายถุงหรือขวดโหลอยู่เสมอ ท้ายที่สุดแล้ว ช่างวิเศษเหลือเกินที่ได้เซอร์ไพรส์แขกที่ไม่คาดคิดด้วยอาหารไส้เห็ดหรือเพียงแค่ทอดเห็ดกับมันฝรั่งหรือปรุงซุปแสนอร่อย กลิ่นและรสชาติของเห็ดทำให้คุณได้ลิ้มลองเมนูเห็ดทุกชนิด และมันจะวิเศษขนาดไหนที่ได้นั่งที่โต๊ะกับครอบครัวและเพื่อนสนิทของคุณดื่มกาแฟหรือชาพร้อมพายเห็ดหอม ๆ นึกถึงฤดูร้อนของเห็ดซึ่งสร้างความมหัศจรรย์เช่นเห็ดและเครื่องอบแห้งผักและผลไม้ของ Isidri ได้ช่วยรักษาพวกเขาไว้ ด้วยอุปกรณ์นี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดได้ตลอดเวลาของปี
แห้งแล้วสนุกได้เลย!
