กรดซอร์บิก (กรด 2,4-เฮกซาเนเดียนิก, สารเติมแต่งอาหาร E200)- กรดทรานส์-2,4-เฮกซาดีโนอิก สารกันบูดจากธรรมชาติ มีอยู่ในเถ้าภูเขา lingonberries แครนเบอร์รี่
สูตรรวม: C 6 H 8 O 2 .
สูตรโครงสร้าง:
H 3 C C H C H C H C H C O O H
กรดซอร์บิกเป็นผลึกไม่มีสี monoclinic มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ละลายได้ไม่ดีในน้ำเย็น ผลึกกรดซอร์บิกสามารถละลายได้ดีในแอลกอฮอล์และอีเทอร์
ด้านหนึ่งกรดซอร์บิกขาดคุณสมบัติที่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง และมีฤทธิ์ต้านจุลชีพสูงเพียงพอ มากกว่าสารกันบูดอื่นๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร คุณสมบัติต้านจุลชีพของกรดซอร์บิกค่อนข้างเด่นชัดซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ กิจกรรมของกรดซอร์บิกต่อเชื้อรายีสต์นั้นสูงเป็นพิเศษ กรดซอร์บิกชะลอการทำงานของเอนไซม์ดีไทโดรจิเนสของเชื้อรารา กรดซอร์บิกแสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพและเชื้อราได้ดีที่สุดที่ pH ประมาณ 4.5 กล่าวคือในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ที่ค่า pH สูง (มากกว่า 5.5) จะทำงานได้ดีกว่าเบนโซอิก และที่ pH 5 กรดซอร์บิกจะออกฤทธิ์แรงกว่ากรดเบนโซอิก 2-5 เท่า การเติมกรดและโซเดียมคลอไรด์ช่วยเพิ่มผลกระทบของกรดซอร์บิก กรดซอร์บิกไม่เปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์อาหารไม่เป็นพิษและไม่แสดงคุณสมบัติก่อมะเร็ง| ประเภทของจุลินทรีย์ | ค่า pH | ความเข้มข้นต่ำสุดของกรดซอร์บิก g/kg |
| แบคทีเรีย: | ||
| ข้อมูลจำเพาะของซูโดโมนาส | 6,0 | 1 |
| ข้อมูลจำเพาะของไมโครคอคคัส | 5,5-6,4 | 0,5-1,5 |
| แลคโตบาซิลลัส ข้อมูลจำเพาะ | 4,4-6,0 | 2-7 |
| Escherichia coli | 5,2-5,6 | 0,5-1 |
| อะโครโมแบคเตอร์ สเปค | 4,3-6,4 | 0,1-1 |
| ข้อมูลจำเพาะของบาซิลลัส | 5,5-6,3 | 0,5-10 |
| เซอร์ราเทีย มาร์เซเซนส์ | 6,4 | 0,5 |
| ข้อมูลจำเพาะของคลอสตริเดียม | 6,7-6,8 | มากกว่า 1 |
| ข้อมูลจำเพาะของเชื้อซัลโมเนลลา | 5,0-5,3 | 0,5-10 |
| ยีสต์: | ||
| Saccharomyces cerevisae | 3,0 | 0,25 |
| Saccharomyces ellipsoidus | 3,5 | 0,5-2 |
| ข้อมูลจำเพาะของแซคคาโรไมซิส | 3,2-5,7 | 0,3-1 |
| Brettanomycess versattilis | 4,6 | 2 |
| Byssochlamys fulva | 3,5 | 0,5-2,5 |
| ข้อมูลจำเพาะของโรโดโทรล่า | 4,0-5,0 | 1-2 |
| Hansenula anomala | 5,0 | 5 |
| Candida lipolytica | 5,0 | 1 |
| Candida krusei | 3,4 | 1 |
| Torula lipolytica | 5,0 | 1-2 |
| Torulopsis holmii | 4,6 | 4 |
| Kloeckera apiculata | 3,5-4,5 | 1-2 |
| เห็ดรา: | ||
| ข้อมูลจำเพาะของ Mucor | 3,0 | 0,1-1 |
| ข้อมูลจำเพาะของเพนนิซิลลัม | 3,5-5,7 | 0,2-1 |
| Geotrichum แคนดิดา | 4,8 | 10 |
| ข้อมูลจำเพาะของเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส | 3,3-5,7 | 0,2-1 |
| ข้อมูลจำเพาะของ Fusarium | 3,0 | 1 |
| ข้อมูลจำเพาะของ Rhizopus | 3,6 | 1,2 |
| Oospora lactis | 2,5-4,5 | 0,25-2 |
| Trichophyton mentagrophytes | 1 | |
| Penicillum digitatum | 4,0 | 2 |
| Penicillum ต้อหิน | 3,0 | 1-2,5 |
| เชื้อราแอสเปอร์จิลลัส | 1 | |
| แอสเปอร์จิลลัสไนเจอร์ | 2,5-4,0 | 1-5 |
| Botrytis cinerea | 3,6 | 1,2-2,5 |
| ข้อมูลจำเพาะของ Cladosporium | 5,0-7,0 | 1-3 |
กรดซอร์บิกมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ดังนั้นจึงใช้เพื่อปรับปรุงความเสถียรในการจัดเก็บน้ำอัดลม กรดซอร์บิกรับประกันอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 30 วัน เนื่องจากกรดซอร์บิกละลายได้ไม่ดีในน้ำดื่มเย็น จึงใช้ปฏิกิริยาเพื่อสร้างโซเดียมซอร์เบต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กรดซอร์บิกจะถูกเติมลงในสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตที่เป็นน้ำ (เบกกิ้งโซดา) อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยานี้ โซเดียมซอร์เบตจะเกิดขึ้น โซเดียมซอร์เบตไม่ใช่สารที่มีความเสถียรในการจัดเก็บ ดังนั้นจึงควรได้รับทันทีก่อนใช้งาน ในการเตรียมสารละลายโซเดียมซอร์เบตในการทำงานของโซเดียมไบคาร์บอเนต 75 กรัมจะถูกละลายในน้ำดื่มที่ให้ความร้อนถึง 60 ° C ทำให้ปริมาตรของสารละลายทั้งหมดอยู่ที่ 1 dm 3 เติมกรดซอร์บิก 60 กรัมลงในสารละลายโซเดียมคาร์บอเนตที่เตรียมไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองที่รุนแรง กรดซอร์บิกจะถูกเติมในส่วนที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง สารละลายที่มีโซเดียมซอร์เบตถูกเติมลงในเครื่องดื่มในขั้นตอนการเตรียม (ด้วยการกวน) จนถึงขั้นตอนการกรองในปริมาณ 30 g/DM 3 ของเครื่องดื่ม
กรดซอร์บิกใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตไซเดอร์ ไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักน้ำผลไม้โดยใช้ยีสต์ไวน์ มีสีโปร่งใสไม่มีตะกอนและสิ่งเจือปน ที่นิยมมากที่สุดคือแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "apple kvass" แต่พวกเขายังผลิตไซเดอร์ประเภทอื่นด้วย ความเข้มข้นของกรดซอร์บิกและเกลือในไซเดอร์ตาม GOST R51272-99 ไม่ควรเกิน 200 มก./ลิตร ในแง่ของกรดซอร์บิก เมื่อใช้กรดซอร์บิก ควรพิจารณาข้อเท็จจริงสองประการ: ประการแรก ภายใต้การกระทำของแบคทีเรีย 2-ethoxyhexo-3,5-diene สามารถเกิดขึ้นได้จากกรดซอร์บิก ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นเจอเรเนียมด้านข้างของไซเดอร์ ประการที่สอง กรดซอร์บิกช่วยยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงควรเติมลงในไซเดอร์หลังจากการหมักเสร็จสิ้น
การทำงานของกรดซอร์บิกนั้นต่อต้านเชื้อรา ยีสต์ และรูปแบบของแบคทีเรีย ช่วยป้องกันการก่อตัวของสารพิษจากเชื้อรา กรดซอร์บิกเป็นยาฆ่าเชื้อเมื่อปลูกหัวมันฝรั่งขนาดใหญ่เมื่อจำเป็นต้องตัดหัวออกเป็น 2-3 ส่วน หัวดังกล่าวได้รับการบำบัดด้วยสารละลายกรดซอร์บิก 0.01%
กรดซอร์บิกใช้ในวิธีการดูแลชีสแบบดั้งเดิมโดยใช้ความร้อนครั้งที่สองที่อุณหภูมิต่ำ (ดัตช์ Kostroma ฯลฯ ) และความร้อนครั้งที่สองที่อุณหภูมิสูง ในระหว่างการสุกของชีสดังกล่าว กระบวนการทางจุลชีววิทยาและชีวเคมีจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว เพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์บนพื้นผิวและเร่งการบ่มเปลือกชีส ขอแนะนำให้รักษาพื้นผิวของชีสด้วยการแขวนลอยของกรดซอร์บิก
การเตรียมสารแขวนลอย: เกลือแกงละลายในน้ำที่อุณหภูมิ 80-85 ° C (เกลือ 350 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เติมกรดซอร์บิกลงในน้ำเกลือที่เย็นและจับตัวแล้วในอัตรา 80 กรัมต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร กรดพรีซอร์บิกชุบน้ำเกลือและผสมให้อยู่ในสภาพเหมือนแป้งเปียกในอัตราส่วน 1:2 นำแป้งที่ได้นั้นมาผสมกับน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง กวนจนสิ้นสุดการเกิดฟองเป็นเวลา 25 นาที สารแขวนลอยที่เป็นผลลัพธ์ของกรดซอร์บิกถูกกรองผ่านผ้ากอซ ช่วงล่างสำเร็จรูปเป็นของเหลวที่มีความหนืดต่ำเป็นเนื้อเดียวกัน ทึบแสง สีครีม มีกลิ่นของกรดซอร์บิก บันทึกสารแขวนลอยซอร์บินที่อุณหภูมิ 10 °C ก่อนใช้งานต้องผสมสารแขวนลอยซอร์บินอย่างทั่วถึง การแปรรูปหัวชีสแห้งอย่างทั่วถึงจะดำเนินการเป็นเวลา 4-6 วัน โดยแช่หรือทาสม่ำเสมอด้วยแปรงขนอ่อน ฟองน้ำ ผ้าเช็ดปาก
กรดซอร์บิกเป็นยาฆ่าเชื้อราสำหรับเชื้อรายังใช้ในการผลิตชีสแปรรูป ในการทำเช่นนี้กรดซอร์บิกจะละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 25-30 ° C และฉีดเมื่อสิ้นสุดการหลอม 0.1% ของมวลรวมของส่วนประกอบ ในการผลิตชีส กรดซอร์บิกใช้ในการสร้างวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีเชื้อรา ปริมาณการใช้กรดซอร์บิกเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คือ 2-4 ก./ม. 2
เมื่อใช้ร่วมกับการทำเกลือ การแช่เย็น และบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ กรดซอร์บิกมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียในปลาสด จึงช่วยลดการก่อตัวของไตรเมทิลลามีนและกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่นๆ และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เนื่องจากมีกิจกรรมค่อนข้างสูงในการต่อต้านเชื้อรา จึงใช้เพื่อรักษาปลาแห้งที่มีแนวโน้มจะเกิดเชื้อรา เช่น ปลาค็อด สิ่งสำคัญในทางปฏิบัติอย่างยิ่งคือการใช้กรดซอร์บิกในผลิตภัณฑ์ปลาในเอเชียตะวันออกที่ใส่เกลือเล็กน้อย การเติมกรดซอร์บิกในปริมาณ 0.1-0.2% เมื่อทำเกลือปลาร่วมกับเกลือจะเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์รมควันที่เตรียมจากปลานี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ ในขณะเดียวกัน ก็พบว่ากรดซอร์บิกยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา hemispora stellata แต่ไม่ค่อยมีประสิทธิภาพในการต่อต้านแบคทีเรียฮาโลฟิลิก
กรดซอร์บิกที่ความเข้มข้น 0.05% ใช้เพื่อรักษาลูกพรุนพร้อมรับประทาน ซึ่งเกิดจากการแช่ผลไม้แห้งอย่างหนัก เนื่องจากกิจกรรมของน้ำ พวกเขาจะขึ้นราเท่านั้น
กรดซอร์บิกมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับกรดโพรพิโอนิก (มักใช้ในการรักษาขนมอบ) ซึ่งยังคงมีประสิทธิภาพในช่วง pH สูง เมื่อเปรียบเทียบกับโพรพิโอเนต กรดซอร์บิกแสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพที่แข็งแกร่งกว่าอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเชื้อราชอล์ค ( ตัวแปรไตรโคสปอรอน) ซึ่งบางครั้งปรากฏบน ขนมปังข้าวไรย์. กรดซอร์บิกในปริมาณ 0.1-0.2% โดยน้ำหนักของแป้งจะถูกเพิ่มในระหว่างการนวดแป้ง ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมปัง กรดซอร์บิกไม่เพียงถูกใช้เพื่อเหตุผลทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังใช้เพราะฤทธิ์ของมันต่อจุลินทรีย์ที่ผลิตอะฟลาทอกซินด้วย การใช้กรดซอร์บิกในขนมอบไม่ก่อให้เกิดปัญหาเมื่อใช้ผงฟูเป็นหัวเชื้อแทนยีสต์ เช่น ในเค้กและขนมอบรสหวานอื่นๆ ในกรณีนี้ จะมีการเติมกรดซอร์บิก 0.1-0.2% ลงในแป้ง (ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาที่ต้องการ) ในแป้งขนมปัง เนื่องจากกรดซอร์บิกทำปฏิกิริยากับยีสต์อย่างแรง ปัญหาการหมักอาจเกิดขึ้นได้ การชะลอตัวของการหมักจะต้องได้รับการชดเชยโดยการเพิ่มปริมาณของยีสต์และ (หรือ) เวลาในการหมัก รูปแบบของการปล่อยกรดซอร์บิกในรูปของแกรนูลเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เม็ดจะค่อยๆ ละลายในระหว่างการเตรียมแป้ง โดยไม่ส่งผลต่อการหมัก และทำหน้าที่อย่างเต็มที่ในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว
กรดซอร์บิกเนื่องจากมีรสชาติเป็นกลาง มีประสิทธิภาพที่ pH สูง และมีฤทธิ์ในการต่อต้านยีสต์ออสโมฟีลิก ใช้สำหรับถนอมช็อกโกแลตและไส้พราลีน ใช้ความเข้มข้นตั้งแต่ 0.05 ถึง 0.2% ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของน้ำตาล กรด และปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อผลของสารกันบูดในผลิตภัณฑ์
การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งมักพบในไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและกรดต่ำทำให้เกิดโรคและความขุ่นของไวน์ โรคคือการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ซึ่งเกิดจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จากภายนอกซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไวน์มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ รสชาติ และไม่เหมาะสำหรับการบริโภค "รักษา" ไวน์ที่เป็นโรคนั่นคือฟื้นฟูสภาพเดิม เป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการป้องกันเพื่อป้องกันโรคไวน์อย่างระมัดระวัง โรคไวน์มักเกิดจากแบคทีเรียหรือยีสต์
โรคที่พบบ่อยและอันตรายของไวน์ ได้แก่ กรดอะซิติกและกรดแลคติกที่ทำให้เปรี้ยว ซึ่งสาเหตุเชิงสาเหตุ (กรดอะซิติกและแบคทีเรียกรดแลคติก) มักพบในไวน์และปรับให้เข้ากับสภาพของการผลิตไวน์ได้เป็นอย่างดี การแพร่กระจายของไวน์ที่แพร่หลาย แต่มีอันตรายน้อยกว่าก็คือการบานของไวน์ที่เกิดจากยีสต์ที่เป็นฟิล์ม โรคต่างๆ เช่น โรคอ้วนจากไวน์ ความหืน การหมักแมนนิทอล (โรคที่กรดทาร์ทาริกและกลีเซอรีนสลายตัว) เกิดขึ้นได้ยากมาก ไวน์บานส่วนใหญ่มักส่งผลกระทบต่อไวน์แห้งโดยเฉพาะไวน์แดง การเกิดซัลไฟต์ไม่ได้รับประกันการพัฒนาของเชื้อโรค (ยีสต์ฟิล์ม) เสมอไป เนื่องจากบางชนิดของพวกมันมีความทนทานต่อซัลไฟต์ และลดเกลือของกรดกำมะถันไปเป็นธาตุกำมะถันและไฮโดรเจนซัลไฟด์ ยีสต์แบบฟิล์มที่พัฒนาบนพื้นผิวของไวน์ในภาชนะที่ไม่สมบูรณ์ ส่วนใหญ่เป็นของจำพวกยีสต์ แคนดิดา, Hansenulaและ พิเจีย. สาเหตุหลักของการบานของไวน์คือสปีชีส์ Candida mycoderma. เพื่อป้องกันโรคที่บานสะพรั่งต้องปฏิบัติตามมาตรการป้องกันทั้งหมด: เติมภาชนะด้วยวัสดุไวน์บริสุทธิ์ที่ดีต่อสุขภาพในเวลาที่เหมาะสม ฯลฯ การทำให้เป็นกรดของกรดอะซิติกส่งผลต่อแอลกอฮอล์ต่ำ (มากถึง 12% ปริมาตร) กรดต่ำ, ต่ำ -สกัดไวน์ - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไวน์ขาวไวต่อโรคมากกว่าไวน์แดงที่อุดมไปด้วยฟีนอล
แบคทีเรียที่ทำให้เกิดกรดอะซิติกเปรี้ยวอยู่ในสกุล อะซิโตแบคเตอร์. ไวน์ที่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดมีกรดอะซิติกในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาติ ปริมาณไม่ควรเกิน 1.2 กรัม/ลิตรในไวน์อายุน้อย และ 2 กรัม/ลิตรในไวน์เก่า แบคทีเรียกรดอะซิติกมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ พวกเขาได้รับไวน์จากผลเบอร์รี่พื้นผิวของอุปกรณ์และภาชนะ บางครั้งแบคทีเรียเหล่านี้จะพัฒนาในระหว่างการผลิตไวน์แดง (หากการหมักเกิดขึ้นบนเยื่อกระดาษที่สามารถเข้าถึงออกซิเจนในบรรยากาศได้) นมเปรี้ยวมีผลต่อไวน์ทุกประเภท - แห้งมีน้ำตาลตกค้าง (ไม่หมัก) ของหวานไวน์แรงและกรดต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งของภาคใต้
แบคทีเรียกรดแลคติกที่ทำให้นมเปรี้ยวจัดอยู่ในสกุล แลคโตบาซิลลัส. การหมัก Mannitol นั้นพบได้ในไวน์แดงหวานที่มีกรดต่ำของภาคใต้เช่นเดียวกับในผลไม้กรดต่ำและไวน์เบอร์รี่และเกิดขึ้นจากการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติค heterofermentative ของสายพันธุ์ บาสเตเรียม แมนนิโทโพอุม. เทิร์นเป็นโรคที่สังเกตเห็นการสลายตัวของกรดทาร์ทาริกและกลีเซอรอล โรคนี้เกิดจากแบคทีเรียรูปแท่งของสายพันธุ์ แบคทีเรีย tartarophtorum. พบได้บ่อยในไวน์แดงที่มีสารฟีนอลและสารแต่งสีเพียงเล็กน้อย และมักพบในไวน์ขาวหลังจากสิ้นสุดการหมักด้วยมัลแลคติก
ความหืนของไวน์เป็นโรคที่ส่งผลต่อไวน์ขวดที่มีอายุโต๊ะแดง สาเหตุของมันคือแบคทีเรียของสายพันธุ์ แบคทีเรียอะโมรัคซิลัส.
โรคอ้วนจากไวน์ (เมือก, ความหนืด, ความหนืด) เป็นโรคที่ส่งผลกระทบต่อไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ กรดต่ำ และสกัดต่ำ ส่วนใหญ่เป็นไวน์โต๊ะขาวที่มีน้ำตาลตกค้าง โรคนี้เกิดจากแบคทีเรียโรคอ้วนในภาวะ symbiosis กับกรดอะซิติก แบคทีเรียกรดแลคติก และยีสต์ฟิล์ม การเกิดซัลเฟตของไวน์ (ในขนาดสูงถึง 100 มก. / ลิตร) ทำให้แบคทีเรียตายได้อย่างสมบูรณ์ โรคอ้วนจากไวน์เป็นโรคเดียวที่รักษาได้ง่ายพอสมควร ก่อนอื่นน้ำเมือกจะถูกลบออกโดยการห่อไวน์ด้วยการเติมแทนนินที่จำเป็นหรือโดยการเทผ่านสปริงเกลอร์ที่มีการระบายอากาศที่แรง หลังจากเอาเมือกออก ไวน์จะมีซัลไฟต์ (มากถึง 100 มก./ลิตร) ไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้างหลังการรักษาจะสุกในวัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์ เนื่องจากน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักที่เหลือสามารถทำให้เกิดโรคในไวน์ได้อีกครั้ง หลังการรักษา ไวน์จะได้รูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นดั้งเดิม
การพัฒนาของยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ในไวน์ทำให้เกิดความขุ่นทางชีวภาพ ซึ่งมักพบในไวน์โต๊ะแบบแห้งและกึ่งหวาน ข้อมูลการทดลองระบุว่าตะกอนของไวน์โต๊ะขาวสามารถประกอบด้วยเซลล์ยีสต์ 85-98% ความขุ่นทางชีวภาพยังรวมถึงความขุ่นที่เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคด้วย วิธีป้องกันความขุ่นทางชีวภาพของไวน์คือสารกันบูด: กรดซัลฟูรัส (E220) และเกลือของไวน์ (E221-E228) รวมถึงกรดซอร์บิก B ในรูปของโพแทสเซียมซอร์เบต (E202) หลังใช้ในรูปแบบของสารละลายน้ำเข้มข้น อนุญาตให้เพิ่มกรดซอร์บิก (E200) และเกลือของมัน - โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมซอร์เบต (E201-203) ลงในไวน์องุ่นทีละรายการหรือรวมกันในปริมาณสูงถึง 300 มก. / ล. ในแง่ของกรดซอร์บิก ในไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถเพิ่มกรดซอร์บิก (E200) และเกลือของมัน - โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมซอร์เบต (E201-203) เป็นรายบุคคลหรือรวมกันในปริมาณสูงถึง 300 มก. / ล. ในแง่ของกรดซอร์บิก . นอกจากความขุ่นทางชีวภาพในไวน์แล้ว ยังสามารถทำให้เกิดความขุ่นในลักษณะทางชีวเคมีและฟิสิกส์เคมีได้อีกด้วย ความทึบทางชีวเคมีรวมถึงความทึบของธรรมชาติของเอนไซม์ ("brown kass") ที่เกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของเอนไซม์ออกซิเดชันในน้ำองุ่น (และต่อมาในไวน์) เอนไซม์เหล่านี้ทำปฏิกิริยากับสารประกอบฟีนอลิกในที่ที่มีออกซิเจนในบรรยากาศ หมอกควันทางชีวเคมีสามารถป้องกันได้ด้วยการกำจัดออกซิเจนออกจากไวน์ ซึ่งทำโดยเอนไซม์กลูโคสออกซิเดส ซึ่งมักใช้ร่วมกับคาตาเลส นอกจากนี้การใช้กรดแอสคอร์บิก (E300) และ / หรือโซเดียมไอโซแอสคอร์เบต (E316) ก็มีประสิทธิภาพ สารต้านอนุมูลอิสระทั้งสองนี้เพิ่มผลของกรดซัลเฟอร์ ทำให้ความเข้มข้นลดลง กรดแอสคอร์บิกและโซเดียมไอโซแอสคอร์เบตถูกเติมลงในไวน์พร้อมกับกรดซัลฟิวรัส (ปริมาณไวน์ประมาณ 12 กรัม/100 ลิตร) ไวน์ที่มีแนวโน้มจะเกิดออกซิเดสแคสยังแนะนำให้ใช้กับพอลิไวนิลไพร์โรลิโดน (PVPP, E1201)
การเพิ่มอายุการเก็บของไส้กรอกทำได้โดยการเพิ่มกรดซอร์บิกลงในเนื้อสับ ในไส้กรอกต้ม ปริมาณที่แนะนำคือ 100-150 กรัมต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัม ในรูปแบบต้ม-รมควันและกึ่งรมควัน เก็บไว้นานกว่าต้ม 150-200 กรัมต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัม
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของปลาแซลมอนคาเวียร์เม็ด ใช้กรดซอร์บิก นี่อาจเป็นคนเดียวหรือร่วมกับ urotropin การกระทำของกรดซอร์บิกมุ่งเป้าไปที่ยีสต์และราเป็นหลัก แต่ไม่ได้ผลกับแบคทีเรียส่วนใหญ่ ในทางตรงกันข้าม Urotropin มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นสารกันบูดทั้งสองนี้จึงเสริมซึ่งกันและกัน หลังจากการเกลือและการแยกน้ำเกลือ ส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าของกรดซอร์บิกและ urotropin (อัตราส่วน 1: 1) จะถูกเติมลงในคาเวียร์สีแดงตามเนื้อหาของคาเวียร์สำเร็จรูปของสารกันบูดทั้งสอง 0.1% หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกจัดวางในขวดทันที
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ที่ไม่ใช้สารเติมแต่ง ซึ่งรวมถึงกรดซอร์บิก ประโยชน์และอันตรายที่ได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบโดยผู้เชี่ยวชาญ เมื่อใช้อย่างถูกต้อง สารเติมแต่งจะช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานกับจานและการเตรียมอาหารที่ต้องการการเก็บรักษาในระยะยาว อย่างไรก็ตามการใช้กรดซอร์บิกในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย
เริ่มแรกกรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งสกัดจากน้ำโรวัน ด้วยการเติบโตของความต้องการทางอุตสาหกรรม สารเติมแต่งเริ่มสังเคราะห์ขึ้น ซึ่งส่งผลต่อร่างกายและ คุณสมบัติทางเคมีแต่อนุญาตให้ลดต้นทุนได้
ผลึกกรดซอร์บิกมีขนาดเล็ก ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น สารนี้ไม่เป็นสารก่อมะเร็งและไม่มีคุณสมบัติเป็นพิษ สามารถละลายได้เล็กน้อยในน้ำและมีคุณสมบัติมากมาย กรดซอร์บิกใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ แต่เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารซึ่งในการจำแนกประเภทสากลได้รับชื่อ E200
กรดซอร์บิกสภาจะชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้นและไม่ทำลายจุลินทรีย์เหล่านี้ ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะลองใช้สารเติมแต่งเพื่อฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอยู่แล้ว คุณภาพจากการปรากฏตัวของสารเคมีจะไม่ดีขึ้น
ผลกระทบหลักของกรดซอร์บิกซึ่งผู้ผลิตอาหารให้ความสำคัญสารเติมแต่งคือการยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียและเชื้อรา ในเวลาเดียวกันจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ (แม้แต่จุลินทรีย์ที่อยู่ในลำไส้) ก็ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานคุณสมบัติของอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและส่วนผสมจะไม่เปลี่ยนแปลง ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารขึ้นอยู่กับกลไกการออกฤทธิ์ E200 ไม่สร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ โดยรักษาความสามารถของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ หากคุณบริโภคอาหารเสริมในปริมาณเล็กน้อย คุณยังสามารถนับผลในเชิงบวกเพิ่มเติมได้:
แน่นอน ผลลัพธ์ดังกล่าวควรคาดหวังก็ต่อเมื่อกรดซอร์บิกที่ใช้เป็นแบบธรรมชาติหรือทำให้บริสุทธิ์สูงสุดเท่านั้น มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือในกระเพาะอาหารของคนที่มีสุขภาพดีหรือมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นสารเติมแต่งจะถูกทำให้เป็นกลาง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวจะออกจากร่างกายตามธรรมชาติ
การอภิปรายว่าอาหารเสริม E200 นั้นเป็นอันตรายหรือไม่ แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงสามารถระบุข้อเท็จจริงพื้นฐานได้ คุณสามารถได้รับพิษจากสารได้ก็ต่อเมื่อคุณใช้มันในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แม้ว่าร่างกายจะได้รับกรดซอร์บิก 25 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม แต่จะไม่เกินเกณฑ์ปกติ อย่างไรก็ตามในปริมาณดังกล่าว E200 จะไม่ถูกเพิ่มในทุกที่ ในเวลาเดียวกัน กรดซอร์บิกจะถูกลบออกจากร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์โดยไม่ชักช้า โดยไม่ตกตะกอนหรือสะสมในเนื้อเยื่อ
ผู้ที่มีแนวโน้มแพ้อาหารมักไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหาร จากการสังเกตของนักวิทยาศาสตร์ E200 สามารถกระตุ้นการแพ้ในรูปแบบของผื่นและบวม แต่วันนี้จำนวนกรณีดังกล่าวมีขนาดเล็กมาก
อย่างไรก็ตาม มีคุณลักษณะหนึ่งที่ทำให้กรดซอร์บิกจัดเป็นสารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ มีส่วนช่วยในการทำลายวิตามินบี 12 ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีที่สำคัญหลายอย่าง ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติม E200 อย่างต่อเนื่องอาจประสบกับความผิดปกติของระบบประสาทที่เกิดจากการตายของเซลล์ประสาทอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ กรดซอร์บิกจึงรวมอยู่ในรายการสารต้องห้ามในหลายประเทศ
ขอบเขตของวัตถุเจือปนอาหารค่อนข้างกว้างขวาง ในขั้นต้น กรดซอร์บิกถูกเพิ่มเข้าไปในยา แต่ภายหลังการปฏิบัตินี้ก็ถูกละทิ้ง วันนี้ส่วนประกอบสามารถพบได้ในซอส, อาหารกระป๋อง, ช็อคโกแลต, ขนมอบ, แยม, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, น้ำอัดลม E200 ถูกเพิ่มเข้าไปในชีสแข็ง, ไส้กรอก, เกี๊ยวและเกี๊ยว, ลูกกวาด, ไวน์มากขึ้นเรื่อยๆ
ตามมาตรฐานที่มีอยู่ ต่อ 100 กก. ผลิตภัณฑ์อาหารควรมีกรดซอร์บิกไม่เกิน 250 กรัม ขออภัย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตบางรายละเลยข้อจำกัดนี้ ดีในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับร่างกายไม่เพียงพอ ผู้ซื้อควรได้รับการแจ้งเตือนหากขนมปังยังคงลักษณะเดิมเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้ไม่เปรี้ยวเป็นเวลา 10-15 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์
www.polzateevo.ru
ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเคมีระบุว่ากรดซอร์บิกเป็น "ของแข็ง ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น ละลายในน้ำได้ไม่ดี และมีรสเปรี้ยวที่ชัดเจน" ผู้อยู่อาศัยทั่วไปสามารถพบเจอได้ทุกวัน: กรดถูกใช้เป็นสารกันบูด ดังนั้นจึงมีป้ายกำกับว่า E200 บนบรรจุภัณฑ์อาหาร ในทางกลับกันนักวิทยาศาสตร์ไม่ได้ให้คำตอบเฉพาะสำหรับคำถาม: กรดซอร์บิกทำอันตรายหรือเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่?
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น E200 เป็นสารกันเสียทรงประสิทธิภาพที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย แต่ต่างจาก "พี่น้อง" หลายคน เพียงแต่ชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์สามารถรักษา "ความสด" และ "ความน่าดึงดูด" ให้กับผู้บริโภคได้เป็นเวลานาน ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงตั้งข้อสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด E200 นั้นไม่ "ปลอดเชื้อ" เนื่องจากกลุ่มแบคทีเรียอาศัยอยู่และเพิ่มจำนวนขึ้นในนั้น: มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร กรดซอร์บิกในปริมาณที่น้อยที่สุดสามารถส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ได้ด้วยซ้ำ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและยังช่วยขจัดสารพิษ E200 สามารถแสดงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดต่ำเท่านั้น ดังนั้นเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารสารกันบูดจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างรวดเร็วด้วยน้ำย่อยและขับออกมาตามธรรมชาติโดยไม่สะสมในเนื้อเยื่อของร่างกาย
จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ความเข้มข้นสูงสุดของกรดซอร์บิกในร่างกายมนุษย์จึงได้มาจาก 25 มก. ต่อน้ำหนักร่างกาย 1 กิโลกรัม ดังนั้นสัดส่วนนี้บ่งชี้ว่าสารกันบูด E200 สามารถวางยาพิษได้ก็ต่อเมื่อรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น
นักวิทยาศาสตร์ระบุอย่างเผด็จการว่ากรดนี้ไม่เป็นสารก่อมะเร็ง แต่อาจทำให้เกิดอาการบวมอย่างรุนแรงและผื่นผิวหนังในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ได้ กรดซอร์บิก (E200) เป็นอันตรายต่อบุคคลมากขึ้นโดยการทำลายวิตามินบี 12 อย่างสมบูรณ์ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการทางสรีรวิทยาที่สำคัญตามปกติ:
ดังนั้นคนที่กินอาหารที่มี E200 สูงจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคทางระบบประสาทมากกว่าคนอื่น
บทความที่เกี่ยวข้อง:
| ชามัทฉะ - ประโยชน์และโทษ ส่วนใหญ่แล้วชาวยุโรปที่เริ่มการสนทนาเกี่ยวกับชาญี่ปุ่นมักนึกถึงชาเขียวที่มีระดับสูงสุด ชาญี่ปุ่นมีไม่กี่ชนิด แต่ชาแต่ละชนิดมีคุณค่าในแบบของตัวเอง บทความนี้เกี่ยวกับชามัทฉะ | รูบาร์บมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร? จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าผักชนิดหนึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร เช่นเดียวกับคุณสมบัติอันมีค่าของพืชชนิดนี้ นอกจากนี้เรายังจะพูดถึงว่าผักชนิดหนึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายของผู้หญิงโดยทั่วไปและสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์อย่างไร |
| แบล็กเบอร์รี่หรือ "แบล็กเบอร์รี่" เป็นญาติห่างๆ ของราสเบอร์รี่ ชาวสวนปฏิเสธอย่างไม่สมควรอย่างสมบูรณ์แม้ว่าเนื่องจากคุณสมบัติในการรักษาแบล็กเบอร์รี่ถือได้ว่าเป็น "ยาครอบจักรวาลสำหรับโรคทั้งหมด" | ฟักทองเป็นผักสีส้มขนาดใหญ่ที่สวยงาม พบได้ทั่วไปในทุกทวีปของโลก ความนิยมและประโยชน์ของมันคืออะไร? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จากบทความของเรา |
womanadvice.ru
บ่อยครั้งบนฉลากของผลิตภัณฑ์ เครื่องสำอาง หรือยาที่เราซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายยา คุณจะเห็นคำจารึกลึกลับ "กรดซอร์บิก" (E200) ตามกฎแล้ว การมีอยู่ของสารเติมแต่งที่ไม่เกี่ยวข้องในผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่น่าตกใจ แต่ทุกอย่างชัดเจนหรือไม่? กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเครื่องสำอาง ความต้องการสารประกอบทางเคมีนี้เป็นผลมาจากฤทธิ์ต้านจุลชีพที่รุนแรงซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียก่อนวัยอันควร
ตามคำอธิบาย กรดซอร์บิกเป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นเฉพาะเล็กน้อย แทบไม่ละลายในน้ำโดยไม่ให้ความร้อน ละลายได้ดีในกรดอินทรีย์และแร่ธาตุ และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
เป็นครั้งแรกที่สารนี้ได้รับในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าในระหว่างการกลั่นน้ำโรวันโดยนักเคมีชาวเยอรมัน August Hoffmann อย่างไรก็ตาม ในขณะนี้ สารประกอบนี้ได้มาจากระดับอุตสาหกรรมโดยเฉพาะจากส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติโดยการสังเคราะห์ทางเคมี แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของสารประกอบแต่อย่างใด เป็นครั้งแรกที่มีการทดสอบวิธีการผลิตแบบสังเคราะห์เมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ต่อมาได้มีการสร้างคุณสมบัติการฆ่าเชื้อของกรดซอร์บิกและในศตวรรษที่ยี่สิบก็เริ่มมีการใช้งานอย่างแข็งขันโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร
โดยไม่มีข้อยกเว้น สารกันบูดทั้งหมดเต็มไปด้วยความอื้อฉาวของสารก่อมะเร็ง สารก่อกลายพันธุ์ ฯลฯ ในกรณีนี้ ความผิดคือการขาดข้อมูลในหมู่คนธรรมดาทั่วไป ความจริงก็คือแม้แต่เกลือแกงธรรมดา น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและถูกใช้โดยผู้คนมาเป็นเวลานานเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียเพราะในสมัยนั้นพวกเขาไม่ได้คิดถึงตู้เย็นด้วยซ้ำ! ในขณะนี้ เมื่อประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับความต้องการอาหาร ผู้ผลิตถูกบังคับให้หันไปใช้ความช่วยเหลือจากการพัฒนาสมัยใหม่ในด้านเคมี เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน
เป็นสิ่งที่ผิดอย่างยิ่งที่สารธรรมชาติถือว่าปลอดภัยอย่างยิ่ง - เพียงจำไว้ว่าพิษที่ทรงพลังที่สุดนั้นมาจากพืชหรือสัตว์ ผู้ผลิตสมัยใหม่มุ่งมั่นที่จะใช้สารกันบูดที่มีคุณภาพซึ่งมีประสิทธิภาพแม้ในปริมาณที่น้อยที่สุด ซึ่งรวมถึงกรดซอร์บิกเนื่องจากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ดังนั้นสารนี้จึงไม่ละเมิดรสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับวัสดุบรรจุภัณฑ์และแน่นอนว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แม้ว่าจะใช้เป็นครั้งแรกในระดับอุตสาหกรรมในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 แต่กรดซอร์บิกก็ไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้
ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะใช้กรดซอร์บิกในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เนยเทียม, ในอุตสาหกรรมขนม, ในการผลิตปลากระป๋อง, เนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์นม, นมข้น, ไส้กรอก, ชีสแข็ง, น้ำผลไม้, น้ำหวาน, ผลไม้แห้ง, ใน แยมและผลไม้แช่อิ่มต่างๆ การผลิตทางอุตสาหกรรม การใช้งานที่กว้างขวางดังกล่าวเกี่ยวข้องกับความสามารถของกรดซอร์บิกในการยับยั้งการสืบพันธุ์ของเชื้อราซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ก่อนวัยอันควร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสารกันบูดนี้ขัดขวางการแบ่งตัวของจุลินทรีย์ในขณะที่ไม่ทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามใช้กรดซอร์บิกในกรณีที่ไม่มีจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์
กรดซอร์บิกเป็นอันตรายหรือไม่? สารใด ๆ สามารถกลายเป็นพิษในมือที่ไม่ถูกต้องได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณ ดังนั้น กรดซอร์บิก เมื่อใช้ในปริมาณมากจนไม่สามารถยอมรับได้ สามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ซึ่งมาพร้อมกับอาการคัน ผื่น และรอยแดงของผิวหนัง นอกจากนี้ เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ กรดซอร์บิกจะทำลายวิตามินบี 12 อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่อาจเรียกได้ว่าเป็นความเสี่ยงร้ายแรงหากปริมาณของสารกันบูดมีน้อยมาก แต่ถ้ารับประทานเป็นประจำและในปริมาณมาก ก็อาจทำให้ขาดวิตามินบี 12 ได้ โรคนี้มีลักษณะอาการดังต่อไปนี้: การเสื่อมสภาพของหน่วยความจำและการทำงานของสมอง, ความผิดปกติในระบบเม็ดเลือดที่ทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงลดลงและความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อลดลง เราสามารถพูดได้ว่าสภาพดังกล่าวเป็นภัยคุกคามต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์โดยปราศจากการพูดเกินจริง
การกินกรดซอร์บิกถือได้ว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หากสังเกตปริมาณต่อไปนี้สำหรับผู้ใหญ่ - ไม่ควรเกิน 25 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม สำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสิบสี่ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร การรับประทานอาหารที่มีสารกันบูดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก เนื่องจาก อันตรายที่อาจเกิดขึ้นสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตและกำลังพัฒนา กรดซอร์บิกยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่เพราะจะไม่มีใครทำการทดลองกับหญิงมีครรภ์หรือเด็ก
อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังพิสูจน์ว่ากรดซอร์บิกไม่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งหรือการกลายพันธุ์ของยีนได้ ในปริมาณที่น้อย มันยังกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และช่วยชำระล้างร่างกายของสารพิษ แม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะไม่เด่นชัดนักเพราะกรดซอร์บิกในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารนั้นถูกทำให้เป็นกลางเกือบทั้งหมดและถูกขับออกในภายหลังโดยไม่มีสารตกค้าง ความปลอดภัยสัมพัทธ์ของกรดซอร์บิกยังได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันได้รับการอนุมัติให้ใช้ในรัสเซีย ยูเครน ประเทศในสหภาพยุโรปส่วนใหญ่ และสหรัฐอเมริกา
www.syl.ru
วัตถุเจือปนอาหารมีอยู่ในอาหารแปรรูปเกือบทั้งหมด งานหลักของพวกเขาคือ: ปรับปรุงรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ, ควบคุมสมดุลของกรด, รักษาประโยชน์, รวมทั้งให้ผลิตภัณฑ์มีความสามารถในการคงความสดได้นานขึ้น เพื่อให้บรรลุเป้าหมายหลังที่มีการเพิ่มกรดซอร์บิกลงในผลิตภัณฑ์
กรดซอร์บิก (จากภาษาละติน sorbus - "rowan") เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ (E200) ซึ่งได้รับครั้งแรกโดยนักเคมีชาวเยอรมัน August Hoffmann ในปี 1859 จากน้ำโรวัน เป็นผลึกใสขนาดเล็ก ละลายในน้ำได้ไม่ดี ฤทธิ์ต้านจุลชีพถูกค้นพบในช่วงปลายทศวรรษ 1930 กรดซอร์บิกไม่เหมาะที่จะระบุกับสารเคมีอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกัน แต่ในทำนองเดียวกันเรียกว่าวัตถุเจือปนอาหาร: ซอร์บิทอล พอลิซอร์เบต และกรดแอสคอร์บิก
กรดซอร์บิกเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่ป่า ซึ่งค่อนข้างไม่เสถียร และสลายตัวอย่างรวดเร็วในดิน ดังนั้นจึงถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ในร่างกาย โดยปกติจะถูกเผาผลาญโดยวิถีออกซิเดชันเดียวกันกับกรดคาโปรอิกที่มีกรดไขมันอิ่มตัว 5 คาร์บอน
ในเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิต กรดซอร์บิกช่วยเพิ่มการสร้างอนุมูลอิสระโดยการขนส่งออกซิเจน ซึ่งนำไปสู่ความเสียหายต่อ DNA ของไมโตคอนเดรีย
E200 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์ตามเงื่อนไข กรดซอร์บิกสามารถดูดซึมได้ง่ายในร่างกายมนุษย์ สามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันได้เล็กน้อยโดยการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและขจัดสารพิษ
มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
ฤทธิ์ต้านจุลชีพสูง
กรดซอร์บิกและเกลือของกรดซอร์บิกมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทั่วไปส่วนใหญ่ มีประสิทธิภาพหลักในการต่อต้านยีสต์และเชื้อราบางสายพันธุ์ และทำงานโดยการยับยั้งเอนไซม์ในเซลล์จุลินทรีย์
· ไม่เปลี่ยนรสชาติ กลิ่น และสีของอาหาร
· ไม่เป็นพิษต่อมนุษย์
ปริมาณที่ทำให้ถึงตายได้มากถึง 7.5-10 กรัมต่อน้ำหนักตัว ในขณะเดียวกัน LD ของเกลือทั่วไปคือ 3 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ดังนั้นกรดซอร์บิกและซอร์เบตจึงมีความเป็นพิษต่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมต่ำมาก ดังนั้นเราจึงเห็นว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาอาหารและเครื่องดื่ม
ไม่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง
ปริมาณที่อนุญาตต่อวัน:
ปริมาณที่อนุญาตโดยไม่มีเงื่อนไข - 0-12.5 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว;
อนุญาตแบบมีเงื่อนไข - 12.5-25 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว
ตามเนื้อผ้า E200 และเกลือของ E200 ถูกใช้เป็นสารกันบูดสำหรับอาหาร น้ำผลไม้ และไวน์ เนื่องจากสามารถป้องกันการเน่าเสียที่เกิดจากยีสต์ เชื้อรา และเชื้อรา ตลอดจนแบคทีเรียบางชนิด
เกลือของกรดซอร์บิก:
E201 โซเดียมซอร์เบต;
E202 โพแทสเซียมซอร์เบต;
E203 แคลเซียมซอร์เบต
ตามที่ระบุไว้แล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าสารกันบูดไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่ยับยั้งการพัฒนาของพวกมัน นี่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มกรดซอร์บิกในสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ นอกจากนี้ เชื้อราและยีสต์บางชนิดสามารถล้างพิษซอร์เบต ทำให้เกิดทรานส์-1,3-เพนทาไดอีน Pentadiene มีกลิ่นของน้ำมันก๊าดหรือน้ำมัน ปฏิกิริยาการล้างพิษอื่นๆ ได้แก่ การลดลงเหลือ 4-hexenol และ 4-hexenolic acid
กรดซอร์บิกใช้เป็นสารเติมแต่งในผลไม้และผักกระป๋อง รวมทั้งเชอร์รี่ มะกอก ในน้ำดอง มะเดื่อ ลูกพรุน และเครื่องปรุงรส ยืดอายุการเก็บรักษาเมื่อใช้ในสลัด เช่น สลัดมันฝรั่ง สลัดทูน่า และสลัดปรุงอื่นๆ ที่มีผักและผลไม้ กรดซอร์บิกทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อราและป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราในผักและผลไม้ แต่ไม่ได้ฆ่าเชื้อราจริงๆ
ขนมอบมักจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยกรดซอร์บิก เมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยยีสต์ ซอร์เบตจะยืดอายุการเก็บรักษาของขนมอบโดยไม่มีผลเสียหรือไม่พึงประสงค์ใดๆ ต่อการหมักของยีสต์
กรดซอร์บิกยังใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ เมื่อเนื้อสัตว์ปีกสดแช่อยู่ในโพแทสเซียม ซอร์เบต จำนวนแบคทีเรียที่ดื้อยาในอาหารจะลดลง ผลิตภัณฑ์จากปลายังแช่อยู่ในสารเติมแต่งนี้เพื่อยืดอายุการเก็บ และลดการเติบโตของยีสต์และเชื้อราในผลิตภัณฑ์
ด้วยการเติมกรดซอร์บิกลงในผลิตภัณฑ์อาหาร ทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 30 วันขึ้นไป นอกจากนี้ นอกเหนือไปจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว สารกันบูดยังใช้ในอุตสาหกรรมยาสูบและเครื่องสำอางอีกด้วย
นอกจากนี้ กรดซอร์บิกยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับยางเย็นและเป็นผลิตภัณฑ์บัฟเฟอร์ในการผลิตพลาสติกไซเซอร์และสารหล่อลื่นบางชนิด
กรดซอร์บิกถือเป็นส่วนผสมที่เป็นอันตรายปานกลาง ในการทดสอบหลายครั้ง เซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมได้แสดงผลการกลายพันธุ์ในเชิงบวก และการศึกษาในสัตว์หลายชิ้นได้แสดงการระคายเคืองผิวหนังในปริมาณที่ต่ำมาก มีหลักฐานชัดเจนว่าเป็นพิษต่อผิวหนังของมนุษย์ ควรเข้าใจว่าผื่นเกิดจากการสัมผัสกรดซอร์บิกกับผิวหนังโดยตรง ไม่ใช่จากการกลืนกิน นี่เป็นภาวะผิวหนังเล็กน้อยและเกิดขึ้นชั่วคราวซึ่งเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีหลังจากที่สารสัมผัสกับผิวหนังของบุคคล อาการต่างๆ ได้แก่ แดง บวม รู้สึกเสียวซ่า และคัน อาการไม่ร้ายแรงและหายภายใน 24 ชม.
อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่นๆ ในการศึกษาความเป็นพิษในช่องปาก ได้แสดงให้เห็นว่ากรดซอร์บิกไม่เป็นพิษในทางปฏิบัติ และไม่มีผลข้างเคียงที่มีนัยสำคัญเมื่อสังเกตพบเมื่อรวมกรดซอร์บิก 10% ไว้ในอาหาร “กรดซอร์บิกและโพแทสเซียม ซอร์เบตที่มีความเข้มข้นสูงถึง 10% ทำให้แทบไม่ระคายเคืองตา ส่วนผสมทั้งสองที่ความเข้มข้นสูงถึง 10% เท่านั้นที่ระคายเคืองผิวเล็กน้อย"
กรดซอร์บิกยังทำลายวิตามินบี 12 อีกด้วย วิตามินนี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทของมนุษย์
ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากกรดซอร์บิก:
ท้องเสีย
· อาการวิงเวียนศีรษะหรืออ่อนแรง (โดยการฉีดเท่านั้น);
ระคายเคือง, ผื่นแดงของผิวหนัง;
· ปวดศีรษะ;
ปัสสาวะเพิ่มขึ้น;
คลื่นไส้หรืออาเจียน
· อาการกระตุกของกระเพาะอาหาร
ปฏิกิริยาของกรดซอร์บิกมักเกิดขึ้นเพียงเล็กน้อยและหายได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง การรักษาที่ดีที่สุดคือเพียงแค่ทำความสะอาดมือหรือผิวหนังของสารที่มีกรดซอร์บิกและหลีกเลี่ยงสารนี้ในอนาคต หากอาการแพ้รุนแรง ควรปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำหรือความช่วยเหลือ
กรดซอร์บิก E200 และอนุพันธ์ของกรดซอร์บิกได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์รวมทั้งประโยชน์ที่สำคัญใดๆ จากมุมมองของผลกระทบโดยตรงต่อมนุษย์ กรดซอร์บิกถือได้ว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารที่เป็นกลาง
กรดซอร์บิกได้รับในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 จากน้ำผลไม้ของเถ้าภูเขาซึ่งเป็นของสกุล Sorbus ต่อมาประมาณ 80 ปีต่อมา นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์คุณสมบัติต้านจุลชีพสูงสุดของสารนี้ และในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 ก็เริ่มมีการใช้สารกันบูดเป็นสารเติมแต่ง ทุกวันนี้ E200 ได้มาจากการปลอมแปลงโดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรดโดยการควบแน่นของโครโตนัลดีไฮด์กับคีทีน
กรดซอร์บิกหรือสารเติมแต่ง e200 เป็นสารที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ป้องกันการพัฒนาของเชื้อราจากยีสต์ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และเชื้อรา สารกันบูดนี้มีความโดดเด่นด้วยการไม่มีสารพิษในองค์ประกอบ ปรากฏเป็นผลึกไม่มีสีที่ละลายได้สูงในเบสแอลกอฮอล์และต่ำในเบสที่เป็นน้ำ การหลอมเหลวของสารนี้เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 134°C
สำคัญ! จากการศึกษาจำนวนมากพบว่าองค์ประกอบของกรดซอร์บิกไม่มีสารก่อมะเร็ง!
สารเติมแต่งอาหาร E200 มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร สารกันบูดนี้ได้รับอนุญาตให้ใช้ในหลายประเทศ รวมถึงรัสเซีย ยูเครน เบลารุส แคนาดา สหรัฐอเมริกา และสหภาพยุโรป
กรดซอร์บิกเป็นอันตรายหรือไม่หรือข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยอย่างแท้จริงต่อร่างกายเป็นเพียงตำนาน? ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารนี้มีความเป็นพิษต่ำ ดูดซึมได้ง่ายโดยระบบย่อยอาหาร และยังช่วยในกระบวนการล้างพิษในร่างกาย อย่างไรก็ตาม ผลกระทบของสารกันบูดตามธรรมชาตินี้จะเกิดขึ้นได้ภายใต้เงื่อนไขของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่อย่างจำกัดเท่านั้น
หากเกินปริมาณที่เหมาะสมของอาหารเสริม E200 ปฏิกิริยาเชิงลบของร่างกายเป็นไปได้ซึ่งจะปรากฏในรูปแบบของผื่นและการระคายเคือง! นอกจากนี้ ในบางกรณี อันตรายจากกรดซอร์บิกค่อนข้างรุนแรง และส่งผลกระทบต่อผู้ที่มีแนวโน้มจะเกิดอาการแพ้เป็นส่วนใหญ่
สำคัญ! หากเกินปริมาณที่อนุญาตของสารกันบูดนี้ในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่แพ้จะเต็มไปด้วยการพัฒนาของปฏิกิริยาการแพ้แบบถาวรในรูปแบบที่รุนแรง
เพื่อป้องกันผลกระทบด้านลบจากการใช้อาหารเสริม E200 แพทย์ได้คำนวณขนาดยารายวันที่อนุญาตและสำหรับผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 25 มก. / 1 กก. ของน้ำหนักตัว
สำหรับอัตราที่ยอมให้ของกรดซอร์บิกในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นก็มีการกำหนดเช่นกันและขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารสามารถเป็น 30-300g/100kg ของผลิตภัณฑ์
กรดซอร์บิกใช้ในการผลิต:
นอกจากนี้ สารกันบูดนี้ยังใช้ในการแปรรูปภาชนะบรรจุภัณฑ์ที่จะวางผลิตภัณฑ์อาหาร
สารเติมแต่ง E200 มีส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์ที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างมาก ป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา และในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารไม่เปลี่ยนแปลง
เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีการใดๆ ควรปรึกษาแพทย์ ก่อนนำไปใช้!
อัปเดต: 26-04-2019
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องสำอาง และยาต่างๆ เรามักจะอ่านข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบ ในบรรดาส่วนประกอบอื่น ๆ มักกล่าวถึงสารกันบูด E200 - กรดซอร์บิก สารนี้มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
ภายนอกเป็นผงผลึกสีขาวละเอียด มีกลิ่นเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แทบไม่ละลายในน้ำเย็น แต่ละลายได้ง่ายในกรด (อินทรีย์และแร่ธาตุ)
ตามกฎการมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ วัตถุเจือปนอาหารน่าตกใจเพราะหลายคนรู้ว่าเป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ผู้เชี่ยวชาญพูดถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E200 ว่าอย่างไร?
สารนี้คืออะไร? กรดซอร์บิกมีประโยชน์อย่างไร มีประโยชน์อย่างไร? วันนี้เรามาพูดถึงมันในเว็บไซต์ "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ":
สารเติมแต่งอาหาร E200 - การใช้งาน
เป็นครั้งแรกที่นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน A. Hoffmann ได้สารกันบูดนี้จากน้ำผลไม้โรวันเบอร์รี่ ปัจจุบันมีการสังเคราะห์ทางเคมี
สารกันบูดมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่เด่นชัด กล่าวคือ ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เชื้อราจากยีสต์ และป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา
ดังนั้นกรดซอร์บิกจึงถูกใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหารในการผลิตผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา และอาหารกระป๋อง ขนมหวาน น้ำผลไม้ น้ำอัดลม มันถูกเพิ่มเข้าไปในคาเวียร์เม็ด, ไส้กรอก, เนื้อสับ, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป , นมข้นจืด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย สารกันบูดช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าการใช้กรดซอร์บิกไม่เป็นพิษและเป็นสารก่อมะเร็งในร่างกาย แต่ในทางกลับกันในปริมาณที่เหมาะสมก็มีผลในเชิงบวกเนื่องจากช่วยชำระล้างสารพิษช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน สารเติมแต่งนี้ได้รับอนุญาตในรัฐส่วนใหญ่ รวมทั้งประเทศของเรา
กรดซอร์บิก - อันตรายและประโยชน์
สารกันบูดนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม ต่างจากวัตถุเจือปนอาหารที่รู้จักกันดีอื่นๆ E200 ไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่เพียงยับยั้งกระบวนการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์เหล่านี้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ใช้จึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นหมันได้อย่างสมบูรณ์
พวกมันยังคงรักษาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีผลดีและจำเป็นต่อร่างกาย กรดซอร์บิกช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่คงความสดเป็นเวลานานเท่านั้น ไม่เสื่อมสภาพหรือขึ้นรา
หากเราพูดถึงความปลอดภัยต่อร่างกาย นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่กล่าวอย่างมั่นใจว่าไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ (ในปริมาณที่เหมาะสม)
ได้รับการพิสูจน์จากการทดลองแล้วว่าในปริมาณเล็กน้อยสารนี้ไม่เป็นพิษ ดูดซึมได้ง่าย ไม่สะสมในร่างกายและยังมีส่วนช่วยในการล้างพิษ อย่างไรก็ตาม ด้วยข้อจำกัดในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้อยู่อย่างจำกัด
คุณต้องรู้ด้วยว่าคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของมันสามารถแสดงออกได้เฉพาะกับกรดต่ำของการหลั่งในกระเพาะอาหารเท่านั้น ในกรณีอื่น ๆ มันจะถูกทำให้เป็นกลางในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและขับออกจากร่างกายตามปกติตามธรรมชาติ
และแม้ว่าสารกันบูด E200 จะไม่มีผลในการก่อมะเร็ง แต่ในผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นภูมิแพ้ โดยมีความไวต่อกรดต่างๆ อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างเด่นชัด ซึ่งแสดงออกโดยผื่นและเนื้อเยื่ออ่อนบวม จริงอยู่ในปัจจุบันมีเพียงประมาณสองโหลกรณีดังกล่าวได้รับการบันทึกในโลก
อันตรายของกรดซอร์บิกคือทำลายวิตามินบี 12 ที่สำคัญมาก ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในกระบวนการต่างๆ ในร่างกาย ดังนั้นด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดนี้อย่างต่อเนื่อง ความเสี่ยงของการเกิดโรคทางประสาทจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื่องจากมันกระตุ้นการทำลายอย่างรุนแรงและการตายของเซลล์ประสาท
นักวิทยาศาสตร์ยังคงศึกษาคุณสมบัติของกรดซอร์บิกซึ่งส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ จากข้อมูลเบื้องต้นที่ได้รับ บางประเทศ โดยเฉพาะออสเตรเลีย ยังคงละทิ้งการใช้ในการผลิตอาหาร นี่อาจจะพูดมาก อย่างไรก็ตาม ประเทศส่วนใหญ่ รวมทั้งรัสเซีย ใช้สารเติมแต่งนี้อย่างแข็งขัน
ปริมาณกรดซอร์บิก
บรรทัดฐานที่ถูกต้องและปลอดภัยของ E200 ได้รับการจัดตั้งขึ้นทางวิทยาศาสตร์ ไม่เกิน 25 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณมาตรฐานของสารเติมแต่งนี้คือ 30 - 300 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กิโลกรัม ปริมาณขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ หากเกินปริมาณที่แนะนำความเสี่ยงของปฏิกิริยาการแพ้ซึ่งบางครั้งอยู่ในรูปแบบที่ค่อนข้างรุนแรงจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ตามที่เราทราบจากคุณ กรดซอร์บิกพบได้ในผลิตภัณฑ์มากมายที่เราซื้อทุกวัน ดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงการเข้าสู่ร่างกาย เพื่อลดอันตรายที่อาจเกิดขึ้น ให้พยายามลดการบริโภคโดยเพิ่มอาหารจากพืชสดในอาหารของคุณ แข็งแรง!
กรดซอร์บิกหรือเกลือของมัน (ซอร์เบต) ยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ รา และแบคทีเรียจำนวนมาก (แทบไม่มีผลกระทบต่อแบคทีเรียกรดแลคติกและกรดอะซิติก) คุณสมบัติเป็นพิษต่อจุลินทรีย์อยู่ที่ความเข้มข้น 0.05 ... 0.1% ความเข้มข้นนี้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ในร่างกายมนุษย์ กรดซอร์บิกถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์กับน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ มีความเป็นพิษน้อยกว่ากรดอะซิติก มีผลเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้เกิดการใช้กรดซอร์บิกอย่างแพร่หลายในการถนอมอาหาร
กรดซอร์บิกเป็นสารผลึกสีขาวที่มีกลิ่นเฉพาะตัว ในแสงแดดและอากาศที่สดใสจะสลายตัวและได้โทนสีเหลือง ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่มืดในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในน้ำเย็น กรดซอร์บิกสามารถละลายได้เล็กน้อย (0.16%) ดังนั้นจึงมักจะละลายในผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อนถึง 85 ° C เพื่อเก็บรักษาไว้ ตัวอย่างเช่น หากเก็บรักษามันฝรั่งบดไว้ ให้ใช้มันฝรั่งบด 10 ส่วนกับกรด 1 ส่วน ละลายโดยให้ความร้อนและผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกนำมาใช้เพื่อรักษาชุดผลิตภัณฑ์หลัก ด้วยการให้ความร้อนเป็นเวลานาน กรดซอร์บิกจะระเหยได้บางส่วน ดังนั้น หากผลิตภัณฑ์ถูกต้มเป็นเวลานาน กรดซอร์บิกจะถูกเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ก่อนบรรจุหีบห่อ ในบางกรณี สารกันบูดจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โดยตรงในรูปแบบผง มักใช้เกลือโพแทสเซียมและโซเดียมของกรดซอร์บิก (ซอร์เบต) ซึ่งละลายได้สูงในน้ำเย็น
คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของกรดซอร์บิกและซอร์เบตนั้นเด่นชัดกว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เมื่อถนอมอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ จะมีการเติมกรดซิตริกหรือกรดอะซิติก กลุ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เก็บรักษาไว้ด้วยกรดซอร์บิกมีความสำคัญ ใช้สำหรับเก็บผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ - ธรรมชาติ, น้ำตาล, เนื้อ, เข้มข้น; ผลไม้และผลเบอร์รี่ธรรมชาติบดกับน้ำตาล แยม, แยม, แยมผิวส้ม, ซอส, ผลไม้แช่อิ่ม
กรดซอร์บิกใช้ร่วมกับน้ำตาล แอลกอฮอล์ หรือผลิตภัณฑ์ทำความร้อนและปิดผนึก การใช้กรดซอร์บิกในการผลิตแยม แยม ผลไม้แช่อิ่ม และอาหารกระป๋องอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันทำให้สามารถลดอุณหภูมิและเวลาในการทำความร้อนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก และทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารกระป๋องจะเก็บรักษาได้นานขึ้นหลังจากเปิดภาชนะ
เทคโนโลยีการเก็บรักษาด้วยกรดซอร์บิกเป็นเรื่องง่าย น้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ถูกทำให้ร้อนถึง 85 องศาเซลเซียส รักษาที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 5-10 นาที และเทสารละลายของกรดซอร์บิกลงไป กรดซอร์บิกถูกเติมลงในสารสกัด แยมผิวส้ม แยม แยม และซอสผลไม้ในรูปของสารละลายเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ - เพื่อผลิตภัณฑ์ร้อนทันทีหลังจากถู ในน้ำซุปข้นที่มีกรดซอร์บิก สารเพคตินจะไม่เปลี่ยนแปลงแม้ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว
มีคุณค่าอย่างยิ่งคือการใช้กรดซอร์บิกในการผลิตผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือบดด้วยน้ำตาล ในกรณีนี้สามารถลดการบริโภคน้ำตาลได้ถึง 2 เท่า กรดซอร์บิกผสมกับน้ำตาลแล้วผสมกับผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย เศษส่วนของกรดซอร์บิกควรเป็น 0.06 ในน้ำองุ่น และ 0.05% ในอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ อาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทุกประเภทที่เก็บรักษาไว้ด้วยโซเดียมเบนโซเอตและกรดซอร์บิกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ... 25 ° C (อุณหภูมิยิ่งต่ำยิ่งดี) ในคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความชื้นที่เหมาะสมในอาคารไม่ควรเกิน 75% ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ใต้กันสาดได้
