มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ที่ห้อยอยู่บนกิ่งไม้นั้นดูน่ารับประทานและทำให้เกิดความภาคภูมิใจในหมู่ชาวฤดูร้อน แต่ปัญหาคือ การเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวทำได้ยากอย่างเหลือเชื่อ โดยใส่ไว้ในขวดเพียงเล็กน้อย
ฉันเสนอให้เตรียมมะเขือเทศผ่าครึ่งตามสูตรของฉัน ด้วยหัวหอมและน้ำมัน ฆ่าเชื้อ หรือจ่ายด้วยการฆ่าเชื้อ ฉันแบ่งปันสูตรอาหารไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความลับของการเตรียมการที่อร่อยที่สุดด้วย
นอกเหนือจากชุดเครื่องเทศมาตรฐาน - ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, น้ำดองในชิ้นงานสามารถกระจายด้วยสมุนไพรและสมุนไพร
สิ่งที่จะเพิ่มการอนุรักษ์:
พริกประเภทต่างๆ - พริกร้อน ถั่วหวาน แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดนั้นดีเป็นพิเศษ มันนุ่มขึ้น นุ่มขึ้น โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียมใส่ในขวดโหล
ข้อได้เปรียบหลักของสูตรคือครึ่งไม่กระจุย แต่ยังคงทั้งหมด และน้ำเกลือก็อร่อยมากจนคุณสามารถดื่มแยกกันได้ ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้คุณได้สลัดที่เต็มเปี่ยม เมื่อเปิดโถแล้ว ก็ไม่ต้องเติมอะไรอีก
คุณจะต้องใช้ขวดลิตร:
สำหรับน้ำเกลือ:
ความสนใจ! น้ำส้มสายชูไม่รวมอยู่ในสูตร แต่ถ้าไม่แน่ใจให้เทช้อนเล็ก ๆ ไว้ใต้ฝาแล้วชิ้นงานจะไม่ระเบิด ฉันไม่รดน้ำเพราะว่าผักกาดหอมถูกพ่นออกมาและดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
วิธีการเตรียมสลัด:
สูตรสำหรับเก็บรักษาครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมันและหัวหอม แต่มีน้ำส้มสายชู ฉันพูดได้คำเดียวเกี่ยวกับน้ำดอง - เพลง! ใช่แล้วมะเขือเทศเองก็มีรสหวานเล็กน้อยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย - อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
ใส่ในขวดลิตร:
หมักสำหรับขวด 10 ลิตร (โดยประมาณ):
การบรรจุกระป๋อง:
ส่วนรสเผ็ดและน้ำดองไม่สามารถยกเว้นได้คุณเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ เช่นเดียวกับ "ร้อน" - เพิ่มพริกไทยและกระเทียมมากขึ้น นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว
ใช้ขวดลิตร:
สำหรับการเติมร้อน:
วิธีเตรียมครึ่งหมัก:
ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม สลัดจึงได้รับสิทธิ์ในการเข้าสู่คอลเลกชันสีทองของการเตรียมมะเขือเทศฤดูหนาว
คุณจะต้องการ:
สำหรับน้ำดองแสนอร่อย:
วิธีการรักษาครึ่งสลัด:
ใบโหระพาเล็กน้อยให้กลิ่นหอมพิเศษ ฉันใส่เครื่องเทศในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศมาเป็นเวลานาน บางครั้งก็มีเพียงโหระพาในโถและไม่มีอะไรอื่น ฉันแนะนำ
สำหรับโถลิตร:
เติมน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง:
เราเตรียม:
เมล็ดมัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติมในขณะเดียวกันก็ให้ความเปรี้ยวและความคมแก่มะเขือเทศ
สำหรับน้ำดอง:
ในแต่ละขวดลิตร:
วิธีการหมัก:
สูตรวิดีโอพร้อมเรื่องราวทีละขั้นตอนเกี่ยวกับมะเขือเทศกระป๋องผ่าครึ่งสำหรับฤดูหนาว ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัว!
เป็นเวลาหลายปีแล้วที่การเก็บเกี่ยวจากเดชาไม่ได้สูญเปล่าและเติมเต็มช่องว่างอย่างสมบูรณ์ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บรักษาไว้ในขวดโหล จากนั้นจึงเพลิดเพลินกับวันหยุดและวันธรรมดา วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณที่แตกต่างกัน แต่ได้รับการพิสูจน์แล้วและสูตรอาหารที่ดีสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ
เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามะเขือเทศดองเป็นอาหารที่ปรุงยากซึ่งพนักงานต้อนรับหญิงที่ไม่มีประสบการณ์ไม่สามารถรับมือได้ แต่ฉันรับรองกับคุณว่าทุกอย่างเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการจำกฎพื้นฐานและสัดส่วนของสูตรและจากนั้นคุณสามารถด้นสดได้ เช่นเดียวกับแม่บ้านหลายๆ คน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส และทดลองกับมะเขือเทศพันธุ์ต่างๆ
เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศดองคือเมื่อซื้อได้ง่ายในปริมาณมากและราคาต่ำ กล่าวคือ ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว หรือใช้สิ่งที่คุณเติบโตในเตียงและเรือนกระจก
มะเขือเทศดองในเหยือกนั้นดีทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ครีมและแม้แต่มะเขือเทศเชอร์รี่ มะเขือเทศเกือบทุกชนิดหมักได้ดี
ฉันได้ลองใช้สูตรหมักมะเขือเทศที่แตกต่างกัน และพบว่าสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลในอุดมคติสำหรับมะเขือเทศแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกันในตอนท้าย ดังนั้นคุณอาจต้องปิดมากกว่าหนึ่งชุดก่อนที่จะพบตัวเลือกที่คุณชื่นชอบ บางคนชอบมะเขือเทศดองหวาน บางคนใส่เกลือมากกว่าน้ำตาล และชอบมะเขือเทศรสเปรี้ยว น้ำส้มสายชูเพิ่มความเปรี้ยวเด่นชัด แต่อย่าลืมว่ามะเขือเทศเองก็มีกรดในปริมาณมาก
สูตรนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความหวานและความเค็มที่สมดุล และรสชาติก็เข้มข้นมากจากใบและสมุนไพรต่างๆ
สำหรับมะเขือเทศดองหอมคุณจะต้อง:
การทำอาหาร:
1. เตรียมมะเขือเทศล้างให้สะอาด ต้องสมบูรณ์ ปราศจากผิวหนังเสียหาย ไม่มีถังสีเขียวและก้น ขนาดใกล้เคียงกันแต่ไม่สำคัญ
ในการหมักมะเขือเทศให้ดีขึ้นโดยไม่คำนึงถึงความหนาของผิวหนังให้ใช้ไม้จิ้มฟันแล้วเจาะสองสามรูใกล้กับก้าน รูเล็กๆ เหล่านี้จะช่วยให้น้ำดองซึมผ่านได้
2. ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดา จากนั้นฆ่าเชื้อบนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบ นอกจากนี้ยังสามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้อีกด้วย อย่าลืมฆ่าเชื้อที่ฝา แช่ในน้ำเดือด เข้าไมโครเวฟไม่ได้ เพราะเป็นโลหะ
เลือกขนาดของขวดโหลเอง ขวดใหญ่เหมาะกับมะเขือเทศขนาดใหญ่มากกว่า แต่โปรดจำไว้ว่าจะต้องเก็บมะเขือเทศดองขวดที่เปิดไว้ในตู้เย็น
3. ล้างผักให้สะอาดแล้วจัดใส่ขวดโหล สัดส่วนของกรีนในขวดจะใกล้เคียงกัน สำหรับปริมาตรโถแต่ละลิตรคุณจะได้กิ่งผักชีฝรั่ง 1-2 ใบ, ใบเชอร์รี่ 2 ใบ, ใบลูกเกด 2 ใบ, พริกไทย 4-5 เม็ด, ใบกระวาน 1 ใบ
หากคุณใช้ขวดโหลขนาด 2 หรือ 3 ลิตร ให้เพิ่มจำนวนใบในแต่ละขวดตามสัดส่วน
4. วางมะเขือเทศในแต่ละขวด ให้แน่นที่สุด เก็บมะเขือเทศขนาดเล็กไว้ใช้ในภายหลังเพื่อให้ง่ายต่อการใส่ลงในขวดที่แคบกว่าหรือเพื่อเติมช่องว่างระหว่างมะเขือเทศขนาดใหญ่
5. ตอนนี้เราจะวัดว่ามะเขือเทศของเราต้องใช้น้ำดองมากแค่ไหน ในการทำเช่นนี้ ฉันใช้ความรู้อันยอดเยี่ยมของคุณยาย
หากต้องการทราบว่าคุณต้องการน้ำมากแค่ไหน ให้เทน้ำร้อนลงในขวดมะเขือเทศ คุณสามารถต้มกาต้มน้ำเพื่อสิ่งนี้ เติมขวดจนสุดขอบเพื่อให้ได้ปริมาณน้ำดองที่ต้องการ
หลังจากนั้นให้พักไว้ประมาณ 10 นาที จะเป็นการทำหมันมะเขือเทศและสมุนไพร
6. ตอนนี้ระบายน้ำออกจากไห แต่ไม่ใช่ในอ่าง แต่ลงในกระทะแยกต่างหาก ในกรณีนี้ วิธีที่ดีที่สุดในการวัดปริมาณน้ำที่ได้คือการใช้เหยือกตวงหรือเหยือกเปล่าขนาดลิตร ดังนั้นคุณจะพบว่าคุณสามารถเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศดองได้กี่ลิตรและจะไม่มีส่วนเกินเหลืออยู่ ยิ่งไปกว่านั้นจะไม่มีการขาดแคลน มะเขือเทศดองจะได้รับการปรับให้เหมาะสมในแง่ของเศรษฐกิจ
7. ในกระทะหลังจากการวัดคุณควรได้รับน้ำจำนวนหนึ่งซึ่งเราจะเตรียมน้ำดอง เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำในสัดส่วนนี้ต่อน้ำหนึ่งลิตร: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มบนเตา ทันทีที่เดือด ให้เอาน้ำส้มสายชูออกและเติมในสัดส่วน 100 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร (ประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชูมักจะเติมลงในน้ำดองร้อนที่ส่วนท้ายสุดของการเตรียม หรือแม้แต่ใส่ในขวดโหลโดยตรง น้ำส้มสายชูไม่ควรต้มเพราะจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติไป
8. เทมะเขือเทศลงในขวดที่มีน้ำดองร้อนเสร็จแล้ว ของเหลวควรไปถึงขอบขวดโหล ปิดฝาแล้วม้วนขึ้นทันที หรือขันถ้าคุณมีฝาเกลียว
หลังจากนั้นให้พลิกขวดโหลแล้วปิดฝา ตรวจสอบความแน่น ถ้าขวดโหลรอบฝาไม่เปียกจากน้ำเกลือที่ไหลซึม ก็ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดจะต้องปล่อยให้สุก พร้อมพวกเขาจะอร่อยมากและมีกลิ่นหอม
มะเขือเทศลูกพลัมเนื้อดี ฉันชอบดองโดยไม่ใส่ผัก มีมะเขือเทศดองที่คงไว้แต่รสชาติของมันเองซึ่งเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดนี่คือผักที่อร่อยมากหรือเป็นผลไม้เล็ก ๆ ท้ายที่สุด ทุกคนรู้มานานแล้วว่าจากมุมมองของพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศไม่ใช่ผักเลย แต่เราจะทิ้งทฤษฎีนี้ไว้สำหรับนักวิทยาศาสตร์ ปล่อยให้พวกเขาเถียงกันต่อไป และเราจะศึกษาสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องเจาะลึกว่าเป็นของประเภทใด
คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่คุณมีหรือปลูกในไซต์ของคุณได้ เตรียมขวดปริมาณที่ต้องการ ทุกคนชอบที่จะใช้สิ่งที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นลิตรหรือสามลิตร ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่กินมะเขือเทศและจะเก็บไว้ที่ไหน และแน่นอนว่าต้องซื้อหรือหาฝากระป๋องแบบพิเศษ การกลิ้งฝาบาง ๆ และฝาเกลียวนั้นเหมาะสำหรับมะเขือเทศดอง สิ่งสำคัญคือการฆ่าเชื้อที่ดี
สำหรับมะเขือเทศดองหวานคุณจะต้อง:
การทำอาหาร:
1. ฆ่าเชื้อขวดหมักอย่างทั่วถึง ต้มฝาในหม้อน้ำด้วย ต้มบนเตาห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
2. ล้างมะเขือเทศ เจาะรูใกล้ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำดองเข้าใต้ผิวหนังของมะเขือเทศและเพื่อไม่ให้แตก แต่ยังคงเหมือนเดิมตลอดอายุการเก็บรักษา
ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล
3. ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศลงในขวด สังเกตปริมาณน้ำที่เทออกจากกาต้มน้ำ ง่ายต่อการตรวจสอบขนาดของกาต้มน้ำ วิธีนี้จะทำให้ทราบปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ถูกต้องสำหรับปริมาณน้ำที่ใช้
ปิดฝาขวดด้วยมะเขือเทศทิ้งไว้ 10-15 นาที
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ค่อยๆ เทน้ำจากเหยือกลงในกระทะ นี่จะเป็นน้ำดอง เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำโดยคำนึงถึงสัดส่วน น้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 5 ช้อนชาและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ วิธีนี้จะทำให้มะเขือเทศดองหวาน
ในการคำนวณว่าคุณต้องการเกลือหรือน้ำตาลเท่าใด ให้ใช้เครื่องคิดเลขหรือโทรศัพท์ ตัวอย่างเช่น หากคุณได้น้ำ 1.5 ลิตร การคำนวณจะเป็นดังนี้: 5 (ช้อน) x 1.5 (ลิตร) = 7.5 (ช้อน) รวมเจ็ดช้อนโต๊ะครึ่ง (น้ำตาลทรายและเกลือชา) ต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง แทนที่ปริมาตรของของเหลวจากเหยือกลงในสูตรนี้แล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามผลลัพธ์
5. ใส่พริกไทยลงไปในน้ำแล้วต้ม คนน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน ปิดไฟ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
หากต้องการทราบปริมาณที่แน่นอน ให้ใช้สูตรที่คล้ายกัน: 100 (น้ำส้มสายชูมล.) x 1.5 (ลิตร) = 150 (น้ำส้มสายชูมล.)
หากคุณไม่มีถ้วยตวงในมือ วอดก้าช็อตธรรมดา 50 กรัมจะช่วยคุณได้ คุณได้น้ำ 2 ถ้วยต่อลิตร
6. หลังจากนั้นให้เทน้ำดองร้อนลงในขวดสำหรับมะเขือเทศทันที ปิดฝาทันที อย่าให้เย็น จากนั้นพลิกเหยือกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ตอนนี้ควรเย็นลงในแบบฟอร์มนี้อาจใช้เวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไป สามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้
เมื่อคุณพลิกขวดโหล ให้ตรวจดูว่าน้ำดองรั่วผ่านฝาหรือไม่!
มะเขือเทศดองตามสูตรนี้มีรสหวานและนุ่มด้วยกรดอะซิติก โดยปกติแขกและสมาชิกในครอบครัวไม่สามารถถูกดึงออกจากหูที่อร่อยนี้ได้ รู้สึกอิสระที่จะวางของว่างบนโต๊ะเทศกาลในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อย
ทานให้อร่อย!
ฉันพบสูตรที่น่าสนใจนี้โดยบังเอิญ แต่ฉันก็เริ่มสนใจในทันทีเพราะมะเขือเทศดองที่มีรูปลักษณ์ดั้งเดิม พวกเขาทำให้ฉันนึกถึงลูกบอลที่ระลึกที่สวยงามที่มีหิมะอยู่ภายในซึ่งพวกเขาชอบที่จะมอบให้สำหรับปีใหม่ เฉพาะที่นี่แทนที่จะใช้หิมะใช้กระเทียมซึ่งห่อหุ้มมะเขือเทศด้วยเกล็ดสีขาวนวล ราวกับปุยหิมะ และมันก็มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์มาก ท้ายที่สุดแล้วน้ำดองก็เป็นเพื่อนที่ดีกับกระเทียม
สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทุกคนต่างมองหาและลองมะเขือเทศดองกับแครอท เป็นเวลานาน ไม่กี่คนที่สามารถอวดว่าได้ลองมะเขือเทศที่มีผักใบเขียวที่แปลกมาก ทุกคนเคยชินกับความจริงที่ว่าท็อปส์ซูแครอทเป็น "ท็อปส์ซู" ที่ไม่จำเป็นจากการครอบตัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สงสัยว่ามีวิตามินและสารอาหารในท็อปส์ซูเกือบเท่ากับในแครอท และให้รสชาติที่ลืมไม่ลงและหาที่เปรียบมิได้ เป็นเพราะความสมบูรณ์และความแปลกใหม่ที่ไม่ใส่เครื่องเทศอีกต่อไปในมะเขือเทศดองกับแครอท สำหรับบางคน มันอาจจะไม่เพียงพอ แต่เชื่อเถอะ มันยังไม่เพียงพอ มะเขือเทศจะอร่อยจนลืมไม่ลงและแม้แต่น้ำดองที่เหลือก็สามารถดื่มได้อย่างมีความสุข
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
การทำอาหาร:
1. ล้างมะเขือเทศและฆ่าเชื้อขวดดอง บางสูตรบอกว่าขวดโหลไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ฉันไม่ละเลยการกระทำนี้ เพราะมะเขือเทศที่ระเบิดหรือหมักขวดใหญ่ทิ้งไปไม่คุ้มกับเวลา 10 นาทีที่ใช้ในการฆ่าเชื้อ
ต้มฝา.
2. บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น ในกระบวนการ ให้ใส่ยอดแครอทหั่นท่อนเพื่อให้มันอยู่ระหว่างมะเขือเทศกับตามผนังขวดโหล ท็อปส์ซูจะนำแครอทขนาดใหญ่ที่มีขนาดใหญ่ที่สุดมา มันจะมีรสชาติที่สว่างกว่าและเด่นชัดกว่า กิ่งไม้ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ หากคุณใช้ขวดโหลขนาดเล็ก
3. ต้มน้ำในกระทะหรือกาต้มน้ำแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ ทิ้งไว้ 15 นาที ปิดฝา
หากคุณฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้วน้ำกำลังเดือดก็เพียงพอที่จะเทน้ำลงในขวดเพียงครั้งเดียว จากนั้นน้ำดองก็เตรียมจากน้ำเดียวกัน
4. เทน้ำจากเหยือกหลังจากผ่านไป 15 นาทีลงในกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้ง
เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงไปในน้ำ ก่อนหน้านั้นให้คำนวณจำนวนที่ต้องการ ในสูตรด้านบนนี้ ฉันได้แสดงสูตรแล้ว ซึ่งง่ายต่อการค้นหาว่าคุณต้องใช้เกลือและน้ำตาลมากแค่ไหนสำหรับปริมาณน้ำที่คุณมี สาระสำคัญของมันคือการนำปริมาณต่อ 1 ลิตรจากรายการส่วนผสมในตอนต้นและคูณด้วยปริมาตรของของเหลวในหน่วยลิตร
5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ปล่อยให้เดือดแล้วยกออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
6. พร้อมน้ำดองที่ร้อนจัดเทมะเขือเทศลงในขวดที่ขอบด้านบนสุด ยิ่งมีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝาน้อย มะเขือเทศดองก็จะยิ่งเก็บได้ดีขึ้นและโอกาสที่แบคทีเรียจะเข้ามาก็จะน้อยลง
7. ขันหรือม้วนฝาบนขวดมะเขือเทศ พลิกกลับและตรวจสอบว่าฝารั่วหรือไม่ อาจมีความผิดปกติและข้อบกพร่องในฝาครอบซึ่งทำให้สูญเสียความรัดกุม
หากโถยังรั่วอยู่ต้องเปลี่ยนฝาทันที ในการทำเช่นนี้ ฉันมักจะฆ่าเชื้อที่ฝาสำรองมากกว่าขวดโหล
8. ห่อขวดมะเขือเทศด้วยผ้าขนหนูหนาหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็สามารถนำไปจัดเก็บได้
มะเขือเทศที่หมักในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้อย่างน่าเชื่อถือทั้งในตู้เสื้อผ้าและในห้องใต้ดิน แต่คุณไม่ควรเปิดเร็วกว่าสามเดือนเนื่องจากกระบวนการดองจะดำเนินต่อไปตลอดเวลาและรสชาติจะถูกเปิดเผยในฤดูหนาวเท่านั้น
สูตรอาหารนี้และสูตรอื่นๆ อีกมากมายจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีทำมะเขือเทศดองในขวดที่อร่อย แต่คุณไม่สามารถครอบคลุมตัวเลือกทั้งหมดได้ ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันเพียงบางส่วนเท่านั้นซึ่งฉันสามารถตรวจสอบจากประสบการณ์ของตัวเองได้
ลองด้วยตัวคุณเอง ทดลอง เปลี่ยนเครื่องเทศและสมุนไพร แล้วคุณจะพบสูตรที่คุณชื่นชอบสำหรับการหมักมะเขือเทศ
มีช่องว่างมากมายสำหรับชุดสูตรอาหารที่คุณเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาว! มีการนำเสนอผักฤดูร้อนทั้งหมด - บวบและมะเขือยาว, มะเขือเทศและแตงกวา, พริกหยวกและพริกร้อน, หัวหอมและกระเทียม ... สำหรับนักชิม - ตัวเลือกฤดูหนาวพร้อมถั่วและข้าว - สะดวกในการเปิดขวดให้ร้อนเพิ่ม เนื้อสัตว์หรือไข่ดาว พร้อมอาหารกลางวัน อาหารเย็น หรือของว่างแสนอร่อย!
ส่วนผสมทั้งหมดพอดีที่นี่:
ผักสวนนั้นยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ: มะเขือเทศสุกเกินไปไปที่น้ำผลไม้และส่วนประกอบของเหลวของช่องว่าง, พริกคดเคี้ยวสามารถทิ้งไว้ใน lecho, มะเขือยาวน่าเกลียด (ผักทั้งหมดสวยงาม) ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
ทางที่ดีควรเลือกผักที่ซื้อจากร้านที่สุกดีอยู่แล้ว เพื่อไม่ให้กินพื้นที่ในบ้านและไม่ทำให้รสจืดในการหมัก
อร่อยที่สุดแน่นอนจากสวนหรือจากคุณยายในตลาดนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดถ้าไม่ใช่ในแง่ของราคาแล้วในแง่ของคุณภาพอย่างแน่นอน
ตัวอย่างเช่น จานผักมาตรฐานสำหรับหน้าหนาวในซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้แบบนี้
1. คัดแยกผักล้างให้สะอาด ความเสียหายจะถูกลบออก
2. น้ำผลไม้เตรียมจากมะเขือเทศฉ่ำสุกดี (มีหลายวิธีเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งที่นี่)
3. ต้มน้ำผักสับเพิ่มตามลำดับจากที่ยากที่สุดไปหาอ่อนโยนที่สุด
4. เติมน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
5. วางชิ้นงานในขวดถ้าจำเป็นให้ฆ่าเชื้อและรีดด้วยฝา
หากต้องการเปลี่ยน Finger Lick เป็น Bite Finger ให้เพิ่มเครื่องเทศ:
จากเมล็ดผักชีฝรั่ง - กลิ่นหอม
พริกไทยดำ - เผ็ดเล็กน้อย
ขมิ้น - สี เครื่องเทศ และความงามของผิว
กระเทียม - ไร้คำพูด รู้ยัง
นอกจากนี้ยังมียี่หร่า, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น
สำหรับน้ำดอง:
การทำอาหาร:มะเขือเทศล้าง นึ่งขวดใส่ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่), กระเทียมที่ด้านล่าง, เทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะแล้วใส่มะเขือเทศ, หัวหอมใหญ่
หมัก: ต้มน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, เทน้ำส้มสายชู เทมะเขือเทศกับน้ำดองที่ไม่ร้อนมากและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ธนาคารม้วนขึ้น
วัตถุดิบ:
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 7 ถ้วย):
การทำอาหาร:ล้างมะเขือเทศขนาดกลางสีแดงและสีน้ำตาลแล้วใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร เตรียมน้ำดองและเทมะเขือเทศที่เดือดลงไป ปิดฝาต้มและฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที จากนั้นม้วนและพลิกคว่ำให้เย็น ธนาคารเก็บไว้ได้ดีแม้ที่อุณหภูมิห้อง มะเขือเทศอร่อยมากและดองด้วย
วัตถุดิบ:
หมัก (ขึ้นอยู่กับขวด 3 ลิตรหนึ่งขวด):
การทำอาหาร:ในขวดขนาด 3 ลิตรวางมะเขือเทศเป็นแถวและพริกหวาน 1 เม็ดหั่นเป็น 6 ส่วน ไม่ใส่เครื่องปรุงรสอื่นๆ เทลงในน้ำเดือด ปิดฝาไว้จนเย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล 150 กรัม เกลือ 60 กรัม น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ (ตามขวด 3 ลิตรหนึ่งขวด)
นำสารละลายไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ด้านบน ม้วนขึ้นโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ห่มผ้าให้อุ่น. ทิ้งไว้จนเย็น มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้มีรสหวาน อร่อย และเก็บได้ดีมาก
วัตถุดิบ:
สำหรับน้ำดอง:
การทำอาหาร:ใส่มะเขือเทศสีแดงในขวดขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไร้ซึ่งทุกสิ่ง! เทน้ำเดือดทิ้งไว้จนน้ำดองพร้อม
การเตรียมน้ำดอง:สำหรับน้ำ 1.5 ลิตรเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะทราย 100 กรัม (นี่จะเป็นครึ่งแก้ว) นำน้ำดองไปต้ม น้ำดองเดือด - เราระบายน้ำออกจากขวด ด้านบนของมะเขือเทศใส่กระเทียมขูด 1 ช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำดองเดือด สามารถเทน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) หรือคุณไม่สามารถเทได้ ม้วนขึ้นคลุมด้วยผ้าห่มสำหรับกลางคืน
ส่วนผสมสำหรับ 1 ขวด:
สำหรับน้ำดอง:
การทำอาหาร:ล้างมะเขือเทศฆ่าเชื้อขวดต้มฝาประมาณ 5-10 นาที ที่ด้านล่างของโถ (1 ลิตร) ใส่ใบกระวาน 3-5 ชิ้น, พริกไทยดำ 5-6 ชิ้น, กระเทียม (1 กานพลู, หั่นเป็น 4 ส่วน) พริกหยวก ไม่จำเป็น (หั่นเป็น 4 ชิ้น) ผักชีฝรั่ง
ใส่มะเขือเทศลงในขวดเทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะต้มเพิ่มตามน้ำ 1.5 ลิตร: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 5 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เทมะเขือเทศดองม้วนห่อด้วยผ้าห่ม
วัตถุดิบ:
หมัก (สำหรับโถ 3 ลิตร):
การทำอาหาร:ในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดและแห้งใส่มะเขือเทศสีแดง (สับแต่ละอันด้วยส้อม) และพริกหยวก 1 อันหั่นเป็น 4-6 ชิ้น เทน้ำเดือดปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาที
จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่ลงไป (ตามโถ 3 ลิตร): น้ำตาล 150 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ) เกลือ 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ นำสารละลายไปต้ม เทลงในขวดโหลด้านบนแล้วม้วนขึ้นโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็นสนิท
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:เทน้ำเดือดปล่อยให้เย็นสะเด็ดน้ำ เทเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในขวดโหล เทน้ำเดือดอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น มะเขือเทศมีรสหวานและไม่เผ็ดเลย คุณไม่สามารถแม้แต่กลิ่นกรด ดีมากสำหรับผู้ที่ไม่สามารถน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:พวกมันรวดเร็ว ง่ายดาย และผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง มะเขือเทศลวกปอกเปลือกและวางในกระทะจากนั้นโรยผักชีฝรั่งสับชั้นหนึ่งแล้วบีบกระเทียมออก ทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำเกลืออุ่น (อุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย) มะเขือเทศพร้อมในวันเดียว
วัตถุดิบ:
หมัก (ต่อโถ 3 ลิตร):
การทำอาหาร:ที่ด้านล่างของขวดสามลิตรเราใส่แครอทหั่นเป็นวง, พริกหยวก 2 ฝัก, กระเทียม 3 กลีบเล็ก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง เราใส่มะเขือเทศ เทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีสะเด็ดน้ำใส่น้ำตาล 100 กรัมน้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำต้มแล้วเทมะเขือเทศม้วนขึ้น
วัตถุดิบ:
หมัก (ต่อโถ 3 ลิตร):
การทำอาหาร:โอนมะเขือเทศในขวดกะหล่ำปลีฝอย เทเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงในขวด - เทน้ำเดือดด้านบนใส่แอสไพรินแล้วม้วนขึ้น รวดเร็ว สวยงาม อร่อย ลอง - คุณจะไม่เสียใจ พลิกกลับห่อจนเย็นสนิท
อาหารเรียกน้ำย่อยสุดชิคพร้อมน้ำสลัดสำหรับเมนูระยะยาวต่างๆ! มะเขือเทศกับสมุนไพรจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารทุกจาน เช่น ซุป พิซซ่า เกรวี่ เนื้อย่าง และอื่นๆ
น่าเสียดายที่ฤดูร้อนกำลังจะสิ้นสุดลง แต่คุณสามารถเก็บภาพช่วงเวลาที่สดใสพร้อมกับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้! พวกเขาจะทำให้เราพอใจในฤดูหนาวที่หนาวเย็นเพื่อเป็นการเตือนความทรงจำของฤดูร้อน และอีกอย่าง คำแนะนำ: ซ่อนเหยือกด้วยการเตรียมฤดูหนาวให้ห่างและลึกกว่านั้น โดยทั่วไปแล้วลืมมันไปเสีย เพื่อที่ว่าในฤดูหนาวในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยที่สุด คุณสามารถจดจำและเพลิดเพลินกับฤดูร้อน!
วันนี้เราจะมาเลือกมะเขือเทศ "You'll lick your finger" กันสำหรับหน้าหนาวกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศขนาดเล็กและควรเป็นพันธุ์ที่แข็งกว่า ฉันใช้ "dulki" ที่เรียกว่าเกลือและเลือกสิ่งที่แข็งแกร่งกว่า คุณจะต้องหัวหอมและกระเทียมด้วย ฉันจะใช้พริกไทยดำ กานพลู ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และน้ำมันพืชเป็นส่วนผสม ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกนำไปลิ้มรสฉันให้เฉพาะตัวเลขโดยประมาณเท่านั้น สำหรับน้ำดองฉันเอาน้ำ 2 ลิตรน้ำตาลและเกลือ นี่เพียงพอสำหรับโถขนาด 4 ลิตรและเหลือเพียงเล็กน้อย น้ำส้มสายชูเป็นตัวเลือกหากคุณสงสัยว่าอาหารกระป๋องจะนอนได้นาน ฉันเพิ่มมันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารด้วยช้อนโต๊ะ เผื่อไว้
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!
ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 2-3 นาที เราเปลี่ยนผ้าแห้งโดยให้ด้านล่างและเย็น ที่นี่เราเริ่มเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล รอจนของเหลวเดือด
หัวหอมหั่นเป็นวงหนาแยกจากกัน
สับกระเทียมอย่างหยาบ
เราเริ่มสร้างช่องว่าง ที่ด้านล่างของขวดเราใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ กานพลู ใบกระวาน เช่นเดียวกับกระเทียมและหัวหอมเล็กน้อย เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วใส่ในขวดโหลสลับกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง
มันจะดีกว่าที่จะวางชิ้นที่ถูกตัดลงเพื่อให้พอดีมากขึ้น เราทามะเขือเทศลงไปถึงคอ จากส่วนผสมเหล่านี้ ฉันได้ขวดโหลที่บรรจุจนเต็ม 4 ลิตร และไม่มีส่วนผสมเหลือเฟือ
น้ำดองของเราต้มมานานแล้วเราเอาออกจากเตาแล้วเทมะเขือเทศเพื่อให้มีที่ว่างถึงขอบคอ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำดองในรูปแบบเดือดก็เพียงพอแล้วที่จะเดือดและเย็นลงเล็กน้อย
ใส่ผ้าที่ด้านล่างของหม้อด้วยน้ำแล้ววางไหไว้ด้านบน ทันทีที่น้ำเดือด ให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดไฟเทน้ำส้มสายชูและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำดอง เราปิดฝา (ก่อนหน้านี้ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด) บิดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้แล้วนำออกจากกระทะ
ตอนนี้บิดฝาให้แน่นแล้วพลิกขวดให้เย็นสนิท เราเก็บมะเขือเทศเค็ม“ คุณจะเลียนิ้วของคุณ” จนถึงฤดูหนาวในที่มืดและเย็น หลังเปิด-ในตู้เย็น
เกลือมะเขือเทศ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" สำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้ว! ทานให้อร่อย!
