.
จากแป้งที่เย็นแล้วใส่ profiteroles ลงในถุงขนมหรือจัดวางด้วยสองช้อนชา หลังจากเติมแป้งลงในถุงแล้ว วางลูกเล็กขนาดเท่าวอลนัทลูกเล็กบนแผ่นอบ เว้นช่องว่างระหว่างลูกบอล 3-5 ซม. เนื่องจากแป้งจะเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า
มีหลายวิธีในการอบผลิตภัณฑ์จาก choux pastry:
1. ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 ° C ~ 30-35 นาที (เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยและแก้ไขเพื่อไม่ให้ปิด)
2. ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส ~ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเป็น ~160°C และแห้งประมาณ 10-15 นาที (ต้องปิดประตูเตาอบ)
หากผลิตภัณฑ์แป้งชูว์ไม่ได้ใส่ครีมหรือไส้ในวันที่อบ ควรเก็บไว้ในถุงเพื่อให้ขนมอบนิ่ม
หาก profiteroles แห้งดีแล้วผลิตภัณฑ์ก็จะกลวงอยู่ภายในและไม่หลุดออกมา

เตรียมครีมนมเปรี้ยว.
ต่อยคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงแล้วบดด้วยน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา (หรือสารสกัดวานิลลา)
เพิ่มครีมและตีครีมด้วยเครื่องผสม (ไส้ควรนุ่มและเบา)

เติม profiteroles ที่เย็นลงด้วยครีมชีสกระท่อมโดยใช้ถุงขนม
หรือทำแผลที่ด้านข้างของ profiterole แต่ละอันแล้วเติมครีมด้วยช้อนชา

เมื่อเสิร์ฟ ให้โรย Profiteroles ด้วยน้ำตาลไอซิ่ง หรือปิดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

ทานให้อร่อย!

เค้กที่ทำจากแป้งชูว์ไร้เชื้อได้รับความรักอย่างล้นหลามจากของหวาน และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความเรียบง่ายของการเตรียมเค้กและตัวเลือกมากมายสำหรับการอุดฟันที่อร่อยสำหรับพวกเขา คุณสามารถใช้ครีมใดก็ได้สำหรับเอแคลร์ที่มีความเสถียรเพียงพอเพื่อให้ไส้ไม่รั่วไหล ด้านล่างนี้คือสัดส่วนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับการเติมดังกล่าว

ครีมนี้ไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับขนมฮันนี่ชูว์ในขนม Medovik หรือขนมพัฟนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นเอแคลร์โฮมเมดแสนอร่อยได้อีกด้วย เฉพาะในกรณีนี้ควรปรุงในตอนเย็นก่อนอบเค้กด้วยตัวเองเพื่อให้มวลเย็นลงเพียงพอ

เอแคลร์เป็นของหวานที่โปร่ง โล่ง และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

ในการเติมเอแคลร์ด้วยฐานที่กล่าวถึง คุณจะต้อง:

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 160 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• ไข่ 2 หมู่บ้าน;
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือผงวานิลลาในปริมาณที่เหมาะสม);
• เนย 150 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. น้ำตาล ½ ส่วนตามใบสั่งแพทย์ ผสมกับวานิลลาสกัด ละลายในนมแล้วส่งไปตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง แต่ไม่ให้เดือด
2. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับแป้งร่อนแล้วบดด้วยไข่ไก่เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีแป้งก้อนและน้ำตาลเม็ด
3. เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาลสองโดส ซึ่งจะต้องผสมพร้อมกันเพื่อไม่ให้ไข่แข็งตัว
4. หลังจากนั้นให้นำสารละลายนมไข่หวานกลับเข้าไปในกองไฟอีกครั้งแล้วต้มจนได้ครีมเปรี้ยวข้นเพื่อให้แน่ใจว่าฐานคัสตาร์ดไม่ไหม้
5. ใส่เนย 40-50 กรัมลงในฐานร้อน คนจนละลายหมด เมื่อครีมเย็นลงเพียงพอแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ทั่วพื้นผิวสัมผัสกัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
6. ปล่อยให้เนยที่เหลืออุ่นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตีให้เป็นก้อนฟูๆ เทลงในคัสตาร์ดเบสหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ จากนั้นครีมจะเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็นและคุณสามารถเริ่มเติมเค้กได้

ไส้คอทเทจชีส

ไส้เอแคลร์จากคอทเทจชีสเตรียมด้วยการเติมวิปครีมหรือเนย ตัวเลือกหลังมีความเสถียรมากกว่าและไม่แน่นอนน้อยกว่า ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบโดยคำนึงถึงสัดส่วนที่คลาสสิก

ในการทำครีมชีสกระท่อมสำหรับเอแคลร์คุณต้องทำ:

• ชีสกระท่อมไขมัน 300 กรัม (ปริมาณไขมัน 9 ถึง 18%);
• น้ำตาลผง 100-150 กรัม
• เนยนุ่ม 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (หรือผงวานิลลา)

วิธีทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสขูดผ่านตะแกรงละเอียดกับเนยและสารสกัดวานิลลา จากนั้นคุณควรหยิบเครื่องผสม พวกเขาควรตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำสุดจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
2. เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้วจึงจำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายของครีม - น้ำตาลผง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนได้ความหนาแน่น ความงดงาม และความเรียบเนียนของมวลตามที่ต้องการ

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนมักใช้ในการเติมเค้ก แต่ควรใช้เฉพาะโปรตีน น้ำตาล และของเหลวในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่ว

เพื่อให้ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์มีความละเอียดอ่อนมากขึ้น ไข่จะต้องสดที่สุด

สำหรับ choux pastry มาตรฐานหนึ่งส่วนสำหรับ eclairs ก็เพียงพอแล้ว:

• 4 โปรตีน;
• น้ำมะนาวสด 45 มล.
• น้ำร้อน 100 มล.
• น้ำตาล 360 กรัม.

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์:

1. ขั้นแรก ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนตั้งยอดแข็ง เกี่ยวกับว่าควรแช่เย็นโปรตีนหรือไม่ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะตีเร็วขึ้น แต่เมื่อตีโปรตีนที่อุณหภูมิห้องจะเกิดพันธะที่เสถียรขึ้นซึ่งทำให้มวลมีเสถียรภาพมากขึ้น
2. ตั้งไข่ขาวไว้ครู่หนึ่งแล้วต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลึกด้วยของเหลวเดือดหรือร้อน คนไฟ นำไปให้ละลายจนหมดและปรุงอาหารจนตัวอย่างอยู่บนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม น้ำเชื่อมหนึ่งหยดในน้ำเย็นควรกลายเป็นลูกอ่อน
3. เปิดเครื่องผสมอีกครั้งแล้วตีไข่ขาวเป็นกระแสบาง ๆ ใส่สารละลายหวานร้อนลงไป จากนั้นตีครีมจนเย็นสนิท (10-15 นาที) หลังจากนั้น จะเริ่มเติมเอแคลร์ให้เต็มตามแฟชั่น

ตัวเลือกที่ใช้เนย

เอแคลร์ถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีนเป็นเวลานาน บัตเตอร์ครีมที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากจะช่วยคุณได้ สำหรับเขาคุณควรทานเนยและนมข้นในสัดส่วนที่เท่ากัน

สำหรับเค้ก 10-12 ชิ้นคุณจะต้อง:

• เนย 200 กรัมมีไขมัน 82%;
• นมข้นจืด 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนยนุ่ม (ได้ความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 25 องศา) ตีจนนุ่มและขาว
2. จากนั้นในขณะที่ตีต่อไปให้เติมนมข้นเป็นส่วนเล็ก ๆ สามารถลดปริมาณลงเล็กน้อยเมื่อได้เนื้อครีมที่ต้องการ
3. ส่งเค้กที่เติมแล้วไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ครีมคงตัวและเก็บของหวานที่ทำเสร็จแล้วต่อไป

ด้วยมาสคาโปน

มาสคาร์โปเน่ชีสที่ละเอียดอ่อนมักใช้ทำครีมที่สามารถใช้เป็นไส้ได้ ไม่เพียงแต่สำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังสำหรับเอแคลร์ด้วย เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่แน่นอนมาก (สามารถถูก overwhip ได้ง่าย) ดังนั้นคุณต้องใช้งานอย่างระมัดระวัง

หากมีมาสคราปอนชีสเหลืออยู่ในตู้เย็น คุณสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำครีมได้

สำหรับการเสิร์ฟครีมเค้กครีมชีส 16-18 คุณต้องเตรียม:

• มาสคาร์โปน 250 กรัม;
• ครีม 350 มล. มีไขมัน 33% ขึ้นไป
• น้ำตาลผง 140-180 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรสและปรารถนา

เราเตรียมดังนี้:

1. หลังจากถือภาชนะและที่ตีวิปปิ้งในช่องแช่แข็งครู่หนึ่งแล้ว ให้ตีครีมที่แช่เย็นกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม
2. ปัดชีสแช่เย็นแยกกัน จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมครีมลงใน mascarpone ที่ตีด้วยไม้พายซิลิโคน คุณต้องระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้มวลหลุดออกมา คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ได้

จากนมข้นจืด

ในการเติมเค้ก คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่ครีมนมข้นและเนยตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น แต่ยังสามารถใช้ส่วนผสมอื่น ๆ กับผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นนี้ได้ด้วย เช่น ครีมเปรี้ยวและนมข้นต้ม (“ทอฟฟี่”) .

สำหรับครีมรุ่นนี้คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมันโฮมเมด 250 กรัม
• นมข้นต้ม 180 กรัม
• บรั่นดี 10-15 มล. สามารถเลือกรสได้

ความคืบหน้า:

1. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมสักครู่ในมวลที่เขียวชอุ่ม ควรทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อน หากครีมมีน้อยเกินไปควรชั่งน้ำหนักล่วงหน้าหรือใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษ
2. ถัดไปเพิ่มนมข้นต้มในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีครีมต่อไป ในตอนท้าย เติมคอนยัค และปัดเพียงไม่กี่ครั้ง ผสมกับครีมที่ทำเสร็จแล้ว

เป็นเวลานานที่ฉันไม่ได้ทำ choux pastry และตอนนี้ฉันจำได้และต้องการเอแคลร์จริงๆ ครีมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือชีสกระท่อม นุ่ม หนึบ อร่อยมาก

คอทเทจชีสอาจแตกต่างกัน แต่สำหรับครีมนมเปรี้ยวที่มีเนื้อละเอียดอ่อน ชีสนมเปรี้ยวทุกชนิด คอตเทจชีส ของหวานเต้าหู้หรือครีมชีสมีความเหมาะสม เป็นไปได้ว่าคอทเทจชีสธรรมดาก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่ต้องเปลี่ยนเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องผสมแบบจุ่ม

น้ำตาลในครีมนี้ไม่ได้ใช้เพราะกลัวเมล็ดที่ไม่ละลายน้ำ มีเพียงน้ำตาลผงเท่านั้น

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

ใส่มวลนมเปรี้ยวในภาชนะที่สะดวก ฉันมีเธอหวาน

เพิ่มน้ำตาลผง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ให้ลองในขณะที่ตีและค่อยๆ ใส่ไปเรื่อยๆ จนได้ความหวานที่เหมาะกับคุณ

จากนั้นใส่เฮฟวี่ครีม ปริมาณไขมันของครีมต้องมีอย่างน้อย 33%

ตีครีมจนฟูและมวลหนาแน่น พยายามอย่าตีจนเนยไม่ตีและครีมไม่ผลัดเซลล์ผิว ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว ใส่ในตู้เย็นขณะเตรียมเอแคลร์

สำหรับเอแคลร์ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

อุ่นนมในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล เนย ต้มให้เกลือ น้ำตาล และเนยละลาย ปิดไฟภายใต้ส่วนผสมที่ต้ม

เพิ่มแป้งร่อนทันทีและนวดแป้งอย่างรวดเร็วกวนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้

จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง หลังจากแต่ละไข่ นวดแป้งจนเนียน นี่เป็นส่วนที่ยากที่สุดเพราะแป้งดูเหมือนจะแยกออกจากกัน เมื่อผสมแล้วจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อผสมไข่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน แป้งจะได้ความสม่ำเสมอนี้ หลุดออกจากช้อนด้วยริบบิ้นหนาๆ

วางแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบเอแคลร์ลงบนกระดาษ parchment โดยเว้นรอยหยักขนาดใหญ่จากกันและกัน อย่าลืมว่าเอแคลร์เป็นรูปขอบขนาน และกวยกาเมโรลเป็นทรงกลม

อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 15-20 นาทีแรก จากนั้น หากเอแคลร์กลายเป็นสีน้ำตาลและมีขนาดใหญ่ขึ้นแล้ว ให้ปิดเตาอบและทิ้งเอแคลร์ไว้ในถาดอบต่ออีก 10 นาที ให้แห้ง หากเตาอบเป็นไฟฟ้า ไม่ต้องปิด ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาแล้วอบเอแคลร์ให้แห้งจนสุก

นี่คือฮิปโปที่ฉันได้รับ)) ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

จากนั้นเติมเอแคลร์ด้วยครีมชีสกระท่อมโดยใช้หัวฉีดแบบบางและถุงขนม ในการทำเช่นนี้ ให้เจาะรูเอแคลร์แล้วบีบครีมออกจากถุง หากไม่มีถุงและหัวฉีด คุณสามารถใช้ช้อนชาได้

ตกแต่งเอแคลร์สำเร็จรูปด้วยครีมนมเปรี้ยวด้วยช็อกโกแลตเหลวหรือโรยด้วยน้ำตาลผง

ชามีความสุข!

ตามเนื้อผ้า eclairs เตรียมด้วยคัสตาร์ดหรือ เค้กดังกล่าวไม่เพียง แต่เป็นที่รักของเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย แต่วันนี้เราจะมาบอกคุณถึงวิธีทำครีมเต้าหู้ที่อร่อยและโปร่งสบายอย่างเหลือเชื่อสำหรับเอแคลร์

สูตรสำหรับครีมชีสกระท่อมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมไขมันต่ำ - 150 กรัม
• - 100 มล.
• เนย - 70 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม

การทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ใส่คอทเทจชีสลงในชาม เทน้ำตาลผง แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเทโยเกิร์ตดื่มและผสม ในตอนท้ายใส่เนยที่นิ่มแล้วตีมวลอีกครั้ง เราปิดฝาครีมเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้ว ค่อยๆ เทครีมโยเกิร์ตลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดแล้วเติมเอแคลร์ทั้งหมดลงไป

วิธีทำครีมชีสกระท่อมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 200 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำใส่ในชามแล้วเทน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการ บดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยส้อมหรือบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเทครีมและเทน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดหรือที่ดีที่สุดคือตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นครีมที่เสร็จแล้วสำหรับเอแคลร์จะกลายเป็นครีมที่นุ่มและโปร่งสบายอย่างเหลือเชื่อ

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์กับโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• มวลนมเปรี้ยว - 400 กรัม
• โยเกิร์ตกับผลไม้ - 300 มล.

การทำอาหาร

เรากระจายชีสกระท่อมในชามลึกตีด้วยเครื่องปั่นแล้วค่อยๆเทโยเกิร์ตกับชิ้นผลไม้ ผสมทุกอย่างตามที่ควรและเติมเอแคลร์ด้วยครีมที่ได้

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่น คนด้วยช้อน ทิ้งไว้จนละลายหมด ในชามผสมตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวใส่น้ำตาลและวานิลลาเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ผสมมวลเจลาตินเบา ๆ กับนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน เราเอาครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปในตู้เย็นแล้วปล่อยให้แข็งตัวประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มผลไม้สับหากต้องการ

คัสตาร์ดครีมเต้าหู้ที่นุ่มน่าประหลาดใจเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นไส้สำหรับเอแคลร์หรือกรอเทอโรล ปรากฏว่านุ่ม โปร่งสบาย ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง มันขึ้นอยู่กับคัสตาร์ดซึ่งเพิ่มชีสกระท่อมหรือชีสนมเปรี้ยวเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสพิเศษ มวลที่อ่อนนุ่มที่ได้นั้นยังสามารถใช้สำหรับการจัดชั้นเค้กได้ แต่เค้กควรจะเบาและบาง ในบทความของเรา เราจะนำเสนอสูตรทีละขั้นตอนและรูปถ่ายของคัสตาร์ดคอทเทจชีสสำหรับเอแคลร์ ด้านล่างนี้ เราจะเสนอทางเลือกอื่นๆ สำหรับการเตรียม: ไม่มีนม ตาม Dukan และด้วยการเติมเฮเซลนัท

ไฮไลท์ของขนมนี้อยู่ที่ครีม ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายด้วยกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยและรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ เข้ากันได้ดีกับแป้งชูส์ไร้เชื้อ เอแคลร์มีรสหวานและนุ่มปานกลาง คัสตาร์ดครีมนมเปรี้ยวแสนอร่อยรักษารูปร่างให้ดีและไม่หลุดออกจากเค้กเมื่อกัด ของหวานกลายเป็นแบบบ้านที่อบอุ่นและสบาย สามารถเสิร์ฟได้ทั้งดื่มชาที่บ้านกับครอบครัวและสำหรับการมาถึงของแขกที่รัก

ความลับทั้งหมดของรสชาติของครีมนี้อยู่ในคัสตาร์ด ตามสูตรดั้งเดิมนั้นเตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. น้ำนม. มันควรจะมีปริมาณไขมันปานกลางและสดใหม่อยู่เสมอ เนื่องจากมันขึ้นอยู่กับว่ารสที่ค้างอยู่ในคอของครีมจะน่าพึงพอใจเพียงใด
2. ไข่. ครีมจะนุ่มขึ้นถ้าใช้เฉพาะไข่แดงในการปรุงอาหาร
3. แป้งหรือแป้ง. หากคุณต้องการทำให้ครีมข้นขึ้น ควรใช้แป้งในการเตรียม มวลจะกลายเป็นวุ้นเหมือนวาง ถ้าคุณใช้แป้งข้าวโพด ครีมจะออกมานุ่มและละเอียดขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวางเค้กเป็นชั้นๆ
4. เนย. ต้องมีคุณภาพดีและมีไขมันสูง

ส่วนที่สองของครีมคือนมเปรี้ยว ในขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถใช้คอทเทจชีสหรือชีสนมเปรี้ยว ในกรณีแรกครีมจะข้นขึ้นและในกรณีที่สอง - นุ่มกว่า คอทเทจชีสเข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ดหวานและเผยให้เห็นรสชาติของมันอย่างเต็มที่

คัสตาร์ดครีมจะอร่อยกว่าถ้าคุณทำตามเคล็ดลับจากเชฟผู้มีประสบการณ์ในกระบวนการทำงานด้วย:

1. ในการปรุงครีมโดยไม่จับเป็นก้อน ส่วนผสมแห้งทั้งหมดจะต้องร่อนสองครั้งผ่านตะแกรง และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารบนเตา คนให้มวลอย่างต่อเนื่อง
2. ครีมร้อนควรเย็นลงที่อุณหภูมิ 60 ° C ถ่ายโอนไปยังจานเย็นแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วแตะพื้นผิวให้สนิท มิฉะนั้น เปลือกโลกจะก่อตัวอยู่ด้านบน และมวลจะหยุดเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ควรเตรียมคัสตาร์ดในภาชนะที่มีก้นหนาหรือก้นสองชั้น สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้มันไหม้

สูตรสำหรับคัสตาร์ดครีมที่นำเสนอด้านล่างเหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์ ตะกร้า หรือกกาไรเอโรล คุณสามารถเตรียมล่วงหน้า ครีมสามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 3-4 วัน

รายการส่วนผสม

ในการเตรียมคัสตาร์ด คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามรายการ:

• นม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 25 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง (แป้ง) - 20 กรัม
• เนย - 60 กรัม

สำหรับมวลนมเปรี้ยวคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอทเทจชีส 9% - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กลิ่นวานิลลา - ¼ ช้อนชา

ต้องนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนการปรุงคัสตาร์ด

มันขึ้นอยู่กับว่าคัสตาร์ดที่เป็นเนื้อเดียวกันจะกลายเป็นว่าความประทับใจโดยรวมของของหวานนั้นขึ้นอยู่กับ มันยากมากที่จะทำให้มวลเต้าหู้เสีย แต่คัสตาร์ดมักจะได้มาเป็นก้อน หนาเกินไป หรือในทางกลับกัน เหลวเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ในระหว่างกระบวนการเตรียมการ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ร่อนแป้งลงในชามที่คุณวางแผนจะทำครีมทันที
2. ใส่นมเย็น. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ
3. ในชามแยก ตีไข่กับน้ำตาลด้วยส้อม
4. เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมของนม
5. ใส่กระทะที่มีส่วนผสมลงบนกองไฟที่เล็กที่สุด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงครีมจนข้นสม่ำเสมอ
6. นำกระทะออกจากกองไฟ โอนครีมไปยังชามอื่น ปิดด้วยฟิล์มและเย็น
7. เนยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในครีมเย็นแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม คัสตาร์ดพร้อมแล้ว บางครั้งสามารถใส่ในตู้เย็นได้

การเตรียมนมเปรี้ยว

ในขั้นตอนที่สอง เตรียมส่วนต่อไปของครีมเอแคลร์ สำหรับขั้นตอนนี้ สามารถใช้คอทเทจชีสแบบเม็ดธรรมดา ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นก้อนเต้าหู้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้อย่างง่ายดาย ได้จัดเตรียมไว้ดังนี้

1. บดคอทเทจชีส (150 กรัม) สองครั้งผ่านตะแกรงหรือปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
2. รวมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นกับน้ำตาลผง
3. เพิ่มกลิ่นวานิลลาสองสามหยด
4. ผสมครีมให้ละเอียดโดยใช้ช้อนหรือเครื่องผสม พร้อม.

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารทุกประการ มวลวิปปิ้งจะกลายเป็นสิ่งที่หาที่เปรียบมิได้: ไม่ขุ่นมัว มีรสชาติที่ถูกใจ พร้อมเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล มันยังคงเป็นเพียงการเติมเอแคลร์ที่เย็นลงของเธอเท่านั้น หลังจากนั้นคุณสามารถเรียกแขกไปที่โต๊ะ มีสองวิธีในการเริ่มเบสครีม:

1. ใช้มีดคมๆ กรีดด้านในของแป้งโด ใช้ช้อนชาเติมเค้กด้วยครีม ปิดไส้ด้วยครึ่งบนแล้วกดเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณราวกับว่าจะทาครีมที่แผล
2. ใช้เข็มฉีดยาขนมแล้วเติมด้วยครีม ทำรูเล็ก ๆ ในชิ้นแป้ง ใส่หัวฉีดของเข็มฉีดยาขนมหรือถุงลงไปแล้วเติมเค้กด้วยครีม

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่เลือก eclairs ที่เตรียมตามสูตรนี้ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

คัสตาร์ดเค้กไม่มีนมกับคอทเทจชีส

เบื่อไหมกับการทาเค้กเป็นชั้นๆ ด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้นหวาน? จากนั้นลองทำคัสตาร์ดกับคอทเทจชีส เมื่อเตรียมคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ใส่เนยล่วงหน้าบนโต๊ะเพื่อให้นิ่ม
2. ตอกไข่ใส่ชามลึก. โรยน้ำตาล ½ ถ้วยตวงลงไป บดมวลให้ดีเพื่อให้ผลึกละลาย
3. เพิ่มแป้งร่อน (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลไข่ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ใส่เนยจืด. ตีมวลด้วยเครื่องผสม มันควรจะเรียบเนียนและเป็นมันเงา
5. คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันสูงสุด (500 กรัม) ต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง ถูด้วยตะแกรงหรือทุบในเครื่องเตรียมอาหาร มันจะดีกว่าถ้าใช้ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดสด - ครีมจะออกมาอร่อยกว่า
6. รวมครีมทั้งสองส่วนในกระทะที่มีก้นสองชั้นวางบนไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที ตอนแรกมวลจะเป็นของเหลว แต่จะค่อยๆ ข้นขึ้น ระวังอย่าให้ครีมไหม้ ลบจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย
7. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมขณะอุ่น ในกรณีนี้เค้กจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

คัสตาร์ดชีสนมเปรี้ยว

ด้วยการเติมเฮเซลนัทลงในคัสตาร์ดทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ แต่ถึงแม้จะไม่มีถั่วก็ยังออกมาอร่อยมาก สูตรสำหรับคัสตาร์ดกับชีสกระท่อมประกอบด้วยขั้นตอนการทำอาหารดังต่อไปนี้:

1. เทเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกและคั่วแล้ว 80 กรัมลงในหม้อ เทนม (200 มล.) และครีมที่มีไขมัน 33% (150 มล.) ใส่วานิลลาบีนหรือเอสเซนส์ลงไป
2. นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตา แล้วทิ้งนมไว้ใต้ฝาอีก 30 นาที ควรแช่และแช่ด้วยกลิ่นบ๊อง
3. เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นพร้อมกับถั่ว บดทุกอย่างจนเนียน แล้วกรองผ่านตะแกรง นี้จะกำจัดเฮเซลนัทและวานิลลาบิต
4. รวมน้ำตาล (80 กรัม) กับแป้งและแป้ง (อย่างละ 13 กรัม) ใส่ไข่แดง -4 ชิ้น บดให้เข้ากันด้วยส่วนผสมแป้งน้ำตาลแห้ง
5. รวมนมถั่วกับไข่แดง เทส่วนผสมลงในกระทะ ปรุงคัสตาร์ดบนไข่แดงด้วยไฟอ่อน ทำให้เย็นลงหลังจากขันฟิล์มให้แน่น
6. โอนชีสนมเปรี้ยวเย็นไปยังคัสตาร์ด ตีมวลด้วยเครื่องปั่นถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังตู้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน ครีมสามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่เป็นไส้สำหรับขนมอบและเค้กเท่านั้น แต่ยังให้บริการกับแพนเค้กและแพนเค้ก สตรูเดิ้ล หรือเป็นของหวานแสนอร่อยอิสระ

วิธีการปรุงคอทเทจชีสคัสตาร์ดตาม Dukan?

การอดอาหารไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธของหวาน ตามสูตรต่อไปนี้ คุณสามารถเตรียมครีมคัสตาร์ดของ Ducan ได้ ต้องการเพียงไม่กี่ขั้นตอน:

1. เทนม 350 มล. ลงในหม้อขนาดเล็ก เพิ่มแป้งมันฝรั่ง (2 ช้อนโต๊ะ) ลงไปและผสม ตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ
2. ปรุงครีมจนข้น
3. เพิ่มน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่หรือซอสปราศจากน้ำตาลลงในมวลที่เกิด นำกระทะออกจากเตา
4. บดคอทเทจชีส (3 ช้อนโต๊ะ) ล่วงหน้าเพื่อให้นุ่มขึ้น
5. เพิ่มคอทเทจชีสลงในครีม ผสมและปล่อยให้เย็น จากนั้นคุณสามารถใช้มันได้ตามจุดประสงค์