เค้กช็อกโกแลตถั่วฮังการี "Esterhazy" ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของราชวงศ์ออสเตรีย Pala Antal Esterhazy เขาอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 19 และเป็นนักชิมชั้นยอด ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดนักชิมจึงตั้งชื่อขนมนี้ตามชื่อเขา หากคุณโชคดีได้ไปเยือนฮังการี อย่าลืมลองอาหารอันโอชะในตำนานนี้ ซึ่งปรุงและขายได้โดยร้านขนมและร้านอาหารของเอสเทอร์เฮซี่เท่านั้น แน่นอนว่าสูตรเค้กถูกเก็บเป็นความลับ แต่ผู้คนได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการเตรียมการเพราะวันหนึ่งความลับทุกอย่างจะชัดเจน ... ลองทำเค้ก Esterhazy แบบคลาสสิกที่บ้านกัน จะอร่อยขนาดไหนไปดูกัน!
เค้กถั่วกรอบ หวานปานกลางละลายในปาก เป็นจุดเด่นของขนมฮังการี ใช่ องค์ประกอบของเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ไม่รวมแป้ง ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นอาหาร ในการทำแป้ง ไข่ขาวจะถูกตีเป็นโฟมแข็งที่มีน้ำตาลและเศษถั่ว แต่ในบางสูตร คุณสามารถหาแป้งและเนยได้ สำหรับรสชาติที่วิจิตรบรรจง มักเติมเหล้าวอลนัท อะมาเร็ตโตหรือเบลีย์ลงในแป้ง เช่นเดียวกับเครื่องเทศ เช่น อบเชยและวานิลลา
อบเค้ก 5-6 ชิ้นซึ่งทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์คัสตาร์ดและเค้กเคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งด้านบน คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือสุราเล็กน้อยลงในครีมเพื่อกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น คุณสมบัติอีกประการของ Esterhazy คือการใช้ลวดลายในรูปแบบของเครื่องประดับเกลียวไปจนถึงไอซิ่ง - จากกึ่งกลางถึงขอบของเค้ก ด้วยเหตุนี้บางครั้งจึงเรียกของหวานว่า "Gossamer" หลังจากนั้นเส้นจะถูกวาดด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งแยกออกจากจุดศูนย์กลางเหมือนแสงอาทิตย์
เค้กตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์ ถั่ว และช็อกโกแลต และต้องใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ชุ่ม
วอลนัทและเฮเซลนัทสามารถเอาออกจากแกลบได้อย่างง่ายดายหากแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที อย่างไรก็ตาม หลังจากนั้นจำเป็นต้องทำให้ถั่วแห้งในอากาศ มิฉะนั้น เมล็ดจะไม่บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เปลือกจะแยกออกจากกันได้ง่ายหากคุณย่างถั่วในกระทะเป็นเวลา 5 นาที หรืออบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 150 ° C คุณต้องผัดถั่วในกระทะ แต่ไม่จำเป็นในเตาอบ หลังจากการคั่ว วางถั่วบนผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นและถูระหว่างฝ่ามือของคุณ - ผิวจะหลุดออกจากเมล็ดได้ง่าย!
ด้วยจะต้องคนจรจัดอีกสักหน่อย ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็นในกระชอน - 3 นาทีไม่น้อย หลังจากนั้นใช้นิ้วกดน็อตเบา ๆ เพื่อให้หลุดออกจากเปลือก คุณสามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้นโดยการแช่อัลมอนด์ไว้ค้างคืน - ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม สิ่งที่คุณต้องทำคือปิ้งถั่วในเตาอบที่อุณหภูมิ 80°C จนกว่าถั่วจะกรอบอีกครั้ง หรือปิ้งขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180°C อย่าลืมคน!
ทางที่ดีควรตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง เพราะจะทำให้ไข่ขาวโปร่งขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากจะแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้ง่ายกว่าเมื่ออากาศเย็น ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ก่อน แล้วจึงปล่อยไข่ขาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ควรล้างจานและทำให้แห้ง เนื่องจากศัตรูหลักของโฟมโปรตีนที่มีความเสถียรคือไขมันและความชื้นที่มากเกินไป ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้พลาสติกที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ฟิล์มน้ำมันอาจยังคงอยู่ในส่วนลึกของรูขุมขน ซึ่งจะขัดขวางการได้รับยอดคงที่
สำหรับความหนาแน่นของมวลโปรตีน เกลือเล็กน้อยจะถูกเติมลงในโปรตีนในตอนเริ่มต้น หรือเติมกรดซิตริกเล็กน้อยในตอนท้าย เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำตาลทันที แต่เมื่อตีโปรตีนให้เป็นโฟมหนา
ในตอนแรก ความเร็ววิปปิ้งควรน้อยที่สุด แต่แล้วควรเพิ่มเป็นปานกลาง ทันทีที่มวลกลายเป็นเงาและหนาแน่น และยอดคงรูปร่างของมัน ให้ปิดมิกเซอร์!
หากคุณไม่ต้องการบดถั่ว ให้ใช้แป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป - ซึ่งจะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นมากและทำให้เค้กมีความสม่ำเสมอมากขึ้น เนื่องจากไม่สามารถเปลี่ยนถั่วให้เป็นฝุ่นที่บ้านได้เสมอไป
ในสูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่คลาสสิก ฟองดองท์ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อตกแต่งเค้กชั้นยอด แต่มันซับซ้อนเกินไป ดังนั้นพ่อครัวขนมสมัยใหม่จึงชอบที่จะละลาย - มันเร็วและอร่อย! หากคุณยังคงตัดสินใจทำเคลือบ ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป สัมผัสความเปรี้ยวจะไม่ทำร้ายและทำให้เค้กดูละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เนยถั่วแทนคัสตาร์ดได้เช่นเดียวกัน
มักเกิดขึ้นที่เมื่อเอาเค้กออกจากแผ่นอบ คุณสามารถทำลายมันได้ ไม่ต้องกังวล พวกมันเกาะติดกับครีมได้ง่าย! นั่นคือเหตุผลที่ใช้วงกลมกระดาษในการอบและไม่ใช่รูปแบบที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดึงเค้กถั่ว
มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งเพื่อให้ fondant ครอบคลุมเค้กอย่างสม่ำเสมอ ขั้นแรกให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในแยมแอปริคอทหรือพีชหลังจากนั้นก็วิปปิ้งและทาชั้นบาง ๆ ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก หลังจากการอบแห้งคุณสามารถใช้ฟองดอง - และมันจะนอนอย่างสม่ำเสมอและสวยงาม!
เราเสนอให้ทำเค้กวอลนัทฮังการีที่บ้าน แน่นอนว่าคุณจะต้องพยายาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเพราะรสชาติของขนมนั้นน่าพอใจและแปลกตามากจนคุณจะหลงรักตั้งแต่แรกเห็น!
มาเตรียมส่วนผสมกัน
สำหรับเค้ก:
สำหรับครีม:
ในการตกแต่งเค้ก:
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ฟันหวานบางคนโต้แย้งว่า Esterhazy ควรรับประทานได้ดีที่สุดในวันที่เตรียมการ เนื่องจากเปลือกถั่วอาจแช่ในครีมมากเกินไปและทำให้เนื้อสัมผัสกรอบหายไป อย่างไรก็ตามทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเพราะในทางกลับกันบางคนชอบเค้กนุ่ม ๆ
รสชาติของเค้กนี้อ่อนโยนและสูงส่งเป็นพิเศษ - และต้องขอบคุณเฮเซลนัททั้งหมด! คุณจะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอย่างประณีตอย่างแน่นอน และหากคุณเข้าใจคร่าวๆ ถึงวิธีการเตรียมของหวานแล้ว มันก็จะง่ายขึ้นสำหรับคุณ ...
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับครีม:
สำหรับตกแต่ง:
ย่างเฮเซลนัท เอาเปลือกออกจากถั่วแล้วบดในเครื่องปั่น ตีไข่ขาวค่อยๆเติมน้ำตาลจนมวลมีความหนาแน่นและเป็นปุย ในตอนท้ายให้ใส่ถั่วและผสมให้เข้ากัน
บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 ซม. แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว อบเค้กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 130 ° C จากนั้นให้เย็นและนำออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง อบเค้กให้ได้มากที่สุดแล้วทาด้วยครีม
ครีมที่เตรียมไว้แบบนี้ ผสมไข่แดงกับแป้ง น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา ถูให้เข้ากัน ต้มนมแล้วเทลงในไข่แดงคนให้เข้ากัน ต้มครีมเป็นเวลา 5 นาที เย็น ผสมกับเนยนุ่มและนมข้น ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนฟู
เมื่อทาครีมให้ทั่วเค้ก รวมทั้งด้านข้างแล้ว ให้ตกแต่งเค้กต่อไป ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม เติมถุงขนมที่มีมวลช็อคโกแลตแล้ววาดเกลียวบนพื้นผิวของเค้กจากตรงกลางถึงขอบ หลังจากนั้นดึงมีดจากจุดศูนย์กลางของรังสี - คุณควรได้ "ใยแมงมุม" ตกแต่งด้านข้างด้วยเกล็ดอัลมอนด์ ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วเชิญแขกมาชิม! สูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นี้ง่ายมากและเหมาะสำหรับพ่อครัวขนมที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งเพิ่งหัดทำอาหาร
และสูตรนี้พร้อมโน๊ตของ amaretto จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด การทำเค้กเป็นเรื่องน่ายินดี และมันกลับกลายเป็นงานชิ้นเอกที่แสนอร่อยเสมอ!
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับครีม:
สำหรับตกแต่ง:
นำแกลบออกจากอัลมอนด์โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่แนะนำในบทความ ตากถั่วให้แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นด้วยเกลือเล็กน้อยและอบเชย ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เหลือเม็ดเดียว!
ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาล และสุดท้ายใส่ผิวเลมอน ผสมมวลโปรตีนกับแป้งครึ่งหนึ่ง ผสมเบา ๆ และเพิ่มแป้งอัลมอนด์ที่เหลือ
ทำแม่แบบบนกระดาษรองอบโดยติดจานขนาดที่ต้องการไว้ แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วนแล้วเกลี่ยตามแม่แบบ จากนั้นอบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง
ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวให้เตรียมครีมตามสูตรดั้งเดิม ผสมไข่แดง น้ำตาล และแป้ง แล้วเทนมที่ต้มสดลงไป คนตลอดเวลา นำมวลไปต้มให้เย็นผสมกับเนยนุ่มแล้วเทลงในสุรา
ปาดเค้กด้วยครีม แล้วปิดหน้าเค้กด้วยแยมแอปริคอท สำหรับเคลือบสีขาว ให้ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่วิปครีมและเหล้ารัม แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เติมเค้กด้านบนด้วยไอซิ่งสีขาว ในขณะที่มันแข็งตัว ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลต เติมด้วยเข็มฉีดยาขนมหรือถุง จากนั้นวาดเกลียวจากตรงกลางของเค้กไปที่ขอบ วาดเส้นด้วยไม้จิ้มฟันจากตรงกลางเค้กในรูปของแสงแดด รูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้ Esterhazy เป็นของหวานที่เป็นที่รู้จัก
โรยขอบเค้กด้วยกลีบอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง คุณต้องการลองปาฏิหาริย์ขนมนี้เฉพาะในกลุ่มเพื่อนและคนใกล้ชิดเท่านั้นเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาแห่งความสุขอันมีค่าเพียงครั้งเดียว ..
ค้นหาสูตรเค้ก Esterhazy บนเว็บไซต์ของ Yulia Vysotskaya ผู้อ่านหลายคนโพสต์สิ่งที่ค้นพบและค้นพบ แบ่งปันประสบการณ์และความรู้อย่างไม่เห็นแก่ตัว เข้าร่วมชมรมฟันหวานของเราแล้วลองสร้างสรรค์ในครัวที่ชีวิตจะหวานยิ่งขึ้น!
คุณต้องการที่จะเยี่ยมชมลูกบอลที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องออกจากบ้านหรือไม่? จากนั้นเตรียมตัวให้พร้อมลองของหวานที่อร่อยที่สุดในยุโรป - เค้กเอสเตอร์เฮซี่ สูตรของเขายังคงเป็นปริศนา แต่เราจะพยายามปกปิดความลับ
เค้กนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 และตั้งชื่อตามเจ้าชายและนักการทูต Esterhazy ตั้งแต่นั้นมา นักทำขนมทั่วโลกต่างงงงวยกับความลับของสูตรดั้งเดิมและได้คิดค้นรูปแบบต่างๆ ขึ้นเอง
สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับงานสังคมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติกสำหรับสองคนด้วย หากคุณกำลังเตรียมสำหรับคนรัก ให้ตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่สดหรือวางหัวใจช็อกโกแลตไว้ตรงกลาง
ส่วนผสมเค้ก
และตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับสาววัยทำงาน แม้ว่าจะห่างไกลจากต้นฉบับ แต่เค้กดังกล่าวจะตกแต่งทุกเย็น แม้จะเป็นค่ำคืนที่ยากลำบาก
บทความที่น่าสนใจ
สูตรเค้ก
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมวิดีโอของเค้ก Esterhazy ง่ายต่อการปรุงและอบที่บ้าน วิธีทำหรือเปลี่ยนแป้งอัลมอนด์
3 ชม
400 กิโลแคลอรี
4.82/5 (17)
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:กระดาษรองอบ, ถุงขนมที่มีหัวฉีดหนาและบาง, เครื่องผสม, ไม้พาย, กระชอน
ด้วยเหตุผลบางอย่าง คำว่า Esterhazy เกี่ยวข้องกับตะวันออกหรือคอเคซัส อันที่จริง Esterhazy คือ นามสกุลฮังกาเรียนเคาน์ตี้ตระกูลใหญ่ที่มีชื่อเสียง เจ้าของที่ดิน. Pal Antal Esterházy หนึ่งในตัวแทนของครอบครัวนี้เป็นนักการทูตที่สถานทูตฮังการีในศตวรรษที่ 19 เพื่อเป็นเกียรติแก่เขา เค้ก Esterhazy จึงได้รับการตั้งชื่อ ซึ่งเหมือนกับเค้ก Kyiv สำหรับ Kyiv ซึ่งเป็นจุดเด่นของเยอรมนี ออสเตรีย และฮังการี
ในรูปแบบคลาสสิก เค้ก Esterhazy (บางครั้งชื่อนี้ถูกเปลี่ยนในใจที่นิยมเป็น Esterheiser, Esterhazy หรือ Esterhase) เป็นเค้กโปรตีนอัลมอนด์กรอบที่มีรสอบเชยเล็กน้อยทาด้วยครีมบัตเตอร์คัสตาร์ดที่มีรสเชอร์รี่ เค้กแต่งด้วยกลีบ อัลมอนด์ถั่วที่ด้านข้างและใยแมงมุมละเอียดอ่อนบนสีขาวน้ำนม เช่น ประณีตในลักษณะและรสชาติ งานศิลปะลูกกวาดสามารถกลายเป็นเครื่องประดับของโต๊ะเทศกาลใด ๆ ได้อย่างง่ายดาย - ในบริบทมันดูสง่างามและมีเกียรติเมื่อมองจากด้านบน
ครอบครัว แขกและเพื่อนร่วมงานของฉันพอใจเสมอเมื่อฉันปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้
| ไข่ | 8 ชิ้น |
| แป้งอัลมอนด์ | 250 กรัม |
| อบเชย | 0.5 ช้อนชา |
| เกลือ | หยิก |
| น้ำตาลวานิลลา | 1 ช้อนชา |
| น้ำตาล | 150 กรัม |
| ผงน้ำตาล | 20 กรัม |
| แป้ง | 3 ศิลปะ ล. |
| กะทิ | 50 กรัม |
| นมวัว | 150 มล |
| นมข้น | 200 กรัม |
| ครีม 33% | 50 กรัม |
| เนย | 200 กรัม |
| เหล้าเชอรี่ | 50 กรัม |
| สะเก็ดอัลมอนด์ | 50 กรัม |
| แยมแอปริคอท | 60 กรัม |
| ไวท์ช็อกโกแลต | 1 แผ่น |
| ดาร์กช็อกโกแลต | 1 แผ่น |
วัตถุดิบ:
เราจะเริ่มเตรียมเค้กโดยวาดบนกระดาษ parchment แม่แบบสำหรับเค้กในอนาคต เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วาดดินสอรอบฝาจากถาด จาน หรือก้นของแบบฟอร์มตามขนาดที่ต้องการ ตามกฎแล้วจาก 18 ถึง 24 ซม. ฉันทำ 21 ซม.. โดยปกติแล้วจะวางเค้กสองชิ้นไว้บนแผ่นเดียวของเตาอบ เราจึงต้องมี สามแผ่นกระดาษและวงกลมหกวง วางแม่แบบที่เสร็จแล้วพักไว้และทาแป้ง
ตาม GOST เค้กนี้มีอัลมอนด์ป่นหรือแป้งอัลมอนด์ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนอัลมอนด์ด้วยวอลนัทหรือเฮเซลนัท บางครั้งก็เป็นส่วนผสม
เราต้องการ:
ในทำนองเดียวกันเราอบเค้ก 4 ชิ้นที่เหลือ จากเค้กดังกล่าวเตรียมและ ระหว่างนี้ก็อบเค้ก มาดูแลครีมกัน
ในสูตรดั้งเดิมครีมใช้ เชอร์รี่วอดก้าและพราลีน เราจะแทนที่พราลีนด้วยนมข้นและวอดก้าด้วยเหล้าเชอร์รี่หรือเหล้า การกรอกจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือสุราหรือเหล้าควรมีเชอร์รี่และไม่ใช่ผลไม้เล็ก ๆ
เราต้องการ:
ที่นี่เราต้องการ:
พวกเราต้องการ:
เราชงชาหอมกรุ่นและเซอร์ไพรส์แขกด้วยผลงานชิ้นเอกที่ทำด้วยมือของเราเอง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรที่ง่ายที่สุด แต่ในท้ายที่สุดความพยายามทั้งหมดก็คุ้มค่า - คุณจะต้องการรู้สึกถึงรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของเค้กนี้บนลิ้นของคุณอีกครั้ง ซึ่งหมายความว่าคุณจะปรุงเค้กมหัศจรรย์นี้มากกว่าหนึ่งครั้ง
สูตรเค้ก Esterhazy มีตัวเลือกมากมายความแตกต่างของพวกเขาส่วนใหญ่อยู่ในชุดของส่วนผสม แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ ผลลัพธ์สุดท้ายมีความสำคัญ เพราะขนมนี้เป็นความสมบูรณ์แบบที่แท้จริง
ส่วนผสมเค้ก. สูตรคลาสสิกแตกต่างกันอย่างแรกคือในส่วนผสมสำหรับทำแป้งสำหรับเค้ก ไม่มีผลิตภัณฑ์เช่นแป้งและแป้ง เป็นเรื่องน่าประหลาดใจ ผิดปกติมาก และในขณะเดียวกันก็น่าพอใจมาก
รายการส่วนผสมสำหรับทำเค้กเอสเทอฮาซี่:
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นสำหรับการเตรียมเค้ก
สำหรับครีม จำเป็นต้องมีรายการต่อไปนี้:
อะไรจะสวยงามไปกว่าถั่วและคัสตาร์ด? หากคุณได้ลองเค้กชิ้นนี้แล้ว เค้กจะอยู่ในความทรงจำของคุณไปอีกนาน และแน่นอนว่าเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ได้ที่บ้าน สามารถ! เนื่องจากสูตรทีละขั้นตอนนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน
ในการตกแต่งและทำให้ขนมนี้มีรูปลักษณ์ที่เหมาะสม คุณจะต้อง:
นั่นคือทั้งชุด
ขั้นตอนต่อไปคือการบดในเครื่องปั่น (จากการบด ถั่วของคุณควรกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) จากนั้นให้ทิ้งถั่วบดแล้วไปต่อที่โปรตีนและน้ำตาล จะต้องตีโปรตีนทันทีด้วยความเร็วที่เร็วที่สุดและจนเกิดฟองหนาขึ้น แต่เราไม่ได้หยุดตีเพียงแค่นี้ แต่เพียงแค่เติมน้ำตาลทีละน้อยและบดอัลมอนด์แล้วด้วยความแม่นยำที่ยอดเยี่ยม แป้งสำหรับเค้กพร้อมแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อน
ตอนนี้ ในการอบเค้ก คุณต้องใช้กระดาษรองอบ เราวาดรูปร่างและพื้นที่ของเค้ก (เพื่อความสะดวกในงานนี้คุณสามารถใช้จาน) เราพลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่งแล้วร่างภาพที่วาดด้วยแป้ง
ยิ่งคุณทาแป้งมากเท่าไหร่ เค้กก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น เราใส่ในเตาอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอบแล้ว แต่ไม่ไหม้ ทันทีที่เค้กอบ ให้วางบนตะแกรง แต่ให้แป้งลง ปล่อยให้เย็นและนำออกจากกระดาษ
นี่คือขั้นตอนก่อนจบ - เราผสมครีมและเค้กเข้าด้วยกัน แน่นอนว่าเราเริ่มต้นด้วยเค้กสลับกับครีม ตามสูตรนี้ จะได้เค้ก 5-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับพื้นที่) จึงสามารถนวดครีมในขนาดสองเท่าได้ทันทีเพื่อให้เค้กสูงขึ้น
สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้หาได้ง่ายเพราะมักจะเกิดขึ้นที่ตัวขนมเองในแวบแรกไม่มีอะไรพิเศษ แต่เมื่อพูดถึงการทำอาหารคุณไม่สามารถหาส่วนผสมได้ครึ่งหนึ่ง
ในตอนเริ่มต้น คุณต้องตัดสินใจเลือกถั่ว สูตรคลาสสิกใช้อัลมอนด์ถ้าคุณไม่ยึดติดกับความคลาสสิกอย่างเข้มงวดคุณสามารถใช้ถั่วใดก็ได้ (วอลนัทเฮเซลนัท)
ดังนั้นการดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่าถั่วเหล่านี้เป็นของดิบหรือของทอด คุณสามารถปรุงด้วยทั้งสองอย่าง แต่มันจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าถ้าถั่วอย่างน้อยเล็กน้อย แต่แห้ง สามารถทำได้ทั้งในไมโครเวฟหรือในกระทะ
ขณะอบเค้ก ให้เตรียมครีม ที่นี่คุณจะต้องคนจรจัด ขั้นตอนแรกคือการผสมไข่แดงกับน้ำตาล จากนั้นจึงนำไปตั้งบนไฟที่ช้าและใส่แป้งลงไป ส่วนผสมต่อไปคือนม ต้องเทลงในกระทะทีละน้อยและผสมอย่างต่อเนื่อง
เค้กทาด้วยคัสตาร์ดครีม
มีสูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ 2 สูตร: คลาสสิกและไม่มีแป้ง
แต่ละคนมีความพิเศษและสมควรได้รับความสนใจจากฟันหวาน
สินค้าที่ต้องการ: 
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีมและเคลือบ:
การทำเค้ก Esterhazy ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย:
เราขอเชิญคุณชมวิดีโอเพื่อทำความเข้าใจเทคโนโลยีการทำขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ให้ดียิ่งขึ้น:
ส่วนผสมเค้ก:
เตรียมกระดาษ parchment สำหรับอบคุกกี้
ในการบีบแป้งลงบนกระดาษรองอบ คุณสามารถใช้ถุงขนมหรือถุงพลาสติกธรรมดาก็ได้โดยทำรูที่นั่น
ส่วนผสมครีม:
ในฤดูร้อน เมนูปกติสามารถเปลี่ยนแปลงหรือเปลี่ยนแปลงได้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น แทนที่ซีเรียลด้วยผัก และขนมปังกับผลไม้ แนวคิดใหม่สำหรับคุณในเว็บไซต์ของเรา:
สลัดทุกชนิดสามารถเตรียมจากผักได้ ผสมกับเฟต้าชีส แตงกวา และมะเขือเทศเป็นสลัดกรีก สามารถดูรูปแบบต่างๆ ของอาหารจานนี้ได้พร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของการทำอาหาร
เมื่อซื้อเนื้อสับแล้วความคิดว่าจะปรุงอะไรก็ไม่ได้นึกถึงทันที รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารของเราใน
สำหรับตกแต่ง:
ขั้นตอนการอบเค้ก:
ขั้นตอนการเตรียมครีม:
การสร้างเค้ก Esterhazy ทีละขั้นตอนตามสูตรนี้:
กระจายแป้งได้ดีที่สุดจากจุดศูนย์กลางไปยังโครงร่างของวงกลม พยายามกระจายแป้งให้สม่ำเสมอและมีความหนาเท่ากัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กไม่เข้มเกินไป มิฉะนั้น รสชาติจะคล้ายกับคาราเมล
โปรดทราบว่าครีมในกระบวยควรคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
เพื่อให้ขอบบนเค้กดูแดงก่ำ ควรโรยด้วยน้ำตาลผงก่อนนำเข้าเตาอบ
เตรียมเค้กเพิ่ม ถ้าจู่ๆ เค้กชิ้นหนึ่งแตก คุณสามารถใช้เศษของเค้กโดยใส่เข้าไปในเค้ก
ครีมจะเย็นเร็วขึ้นถ้าคุณใส่จานในชามน้ำแข็ง
จำเป็นต้องกวนมวลครีมเพื่อไม่ให้มีเปลือก
ก่อนเสิร์ฟ เก็บ Esterhazy ไว้ในตู้เย็น
เค้กนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีในตารางวันหยุด
การเตรียมมันค่อนข้างง่าย แต่การกินก็มีความสุข!
เราแนบวิดีโอสูตรสำหรับเค้ก Esterhazy ที่ไม่มีแป้งพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับทุกขั้นตอนของการทำอาหารและการออกแบบที่ยอดเยี่ยม:
ฉันต้องพูดทันที: ฉันรู้ว่าฉันลืมที่จะวาดลวดลายคลาสสิกของเค้ก Esterhazy ให้เสร็จ ... ฉันนึกขึ้นได้เมื่อทุกอย่างเช่น ช็อคโกแลตและไอซิ่ง แช่แข็งแล้ว! นอกจากการเคลื่อนที่จากจุดศูนย์กลางไปยังขอบแล้ว ยังต้องทำให้พวกมันไปในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงกึ่งกลาง
ก่อนที่จะลองอบเค้กนี้ ฉันได้ดูสูตรอาหารมากมายในนิตยสารและทางอินเทอร์เน็ต ("การประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการทำอาหาร" บนเว็บไซต์ของนักทำขนม Alexander Seleznev ในนิตยสารสด ฯลฯ ) ฉันตระหนักว่าไม่มีสูตรเดียวและ ของจริงถูกจำแนกอย่างสมบูรณ์นอกจากนี้ยังมีข้อพิพาทเกี่ยวกับที่มาของเค้กนี้ ... ฉันตัดสินองค์ประกอบที่ฉันเห็นที่ A. Seleznev
ฉันเคยคิดว่าเฉพาะอัลมอนด์เท่านั้นที่ใช้สำหรับเค้ก Esterhazy แต่กลับกลายเป็นว่าถั่วเกือบทุกชนิดและแม้แต่ถั่วชนิดต่างๆ ก็มีความเหมาะสม ฉันมีหลากหลายอย่างแน่นอน: เพิ่มเฮเซลนัทลงในเค้กเมอแรงค์, วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และเมล็ดแอปริคอทถูกเติมลงในวอลนัทคาราเมล
เค้กนี้ตั้งใจไว้สำหรับวันเกิดสามีของฉัน และทุกคนในบ้านก็เห็นด้วยว่ามันหวานเกินไป! แม้จะหวานกว่าซึ่งยังมาจากเมอแรงค์ บัตเตอร์ครีม และถั่ว
ในการเตรียมเค้ก Esterhazy เวอร์ชันของฉัน ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
ก่อนอื่นขอแนะนำให้เตรียมคัสตาร์ดซึ่งจะเป็นส่วนผสมในครีมหลัก ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่กระทะที่มีนม น้ำตาลครึ่งหนึ่งและฝักวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา) บนเตา นำไปต้มและนำออก
ถูไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และแป้งที่เหลือ
เทนมหนึ่งในสามลงในมวลไข่แดง ผสมและนำส่วนผสมที่ได้กลับคืนเป็นนมในขณะที่คนให้เข้ากัน
จากนั้นคุณต้องปรุงครีมต่อไปจนข้นและกวน
ทิ้งครีมที่ได้ไว้ให้เย็น ถ้าคุณไม่ชอบเค้กที่แต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง คุณสามารถใส่ครีมนี้เล็กน้อยแล้วคลุมพื้นผิวของเค้กแทนการใช้ไอซิ่ง
สำหรับเฮเซลนัทคาราเมล ให้โยนถั่วกับน้ำตาลแล้วทอดในกระทะจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล
กระบวนการของฉันผิดพลาด ฉันกลัวว่ามันจะไหม้ ดังนั้นฉันจึงไม่ละลายน้ำตาลทั้งหมด ฉันส่งมันไปชุบแข็งบนจานแบน พื้นผิวเรียบใดๆ ที่ทำความสะอาดง่ายก็ทำได้
ในการบดถั่วที่เย็นลงในน้ำตาลฉันแนะนำให้คุณใช้กระทะลึกและเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังกระจัดกระจาย
วอลนัทคาราเมลครัมบ์พร้อมแล้ว มีความจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน: อันหนึ่งไปที่ครีมหลัก, ส่วนที่สอง - เพื่อโรยเค้ก ส่วนที่จะเข้าไปอยู่ในครีมจะต้องถูกบดให้กลายเป็นสีซีดมากขึ้น
ผัดคัสตาร์ดลงในสเปรดคาราเมลวอลนัท จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป แล้วตีให้เข้ากันอย่างน้อยห้านาที
ใส่ครีมรองพื้นที่ได้ลงในตู้เย็น
สำหรับเค้กเมอแรงค์ที่ต้องการให้ได้หกชิ้น ให้เตรียมมวลโปรตีนถั่วใน 2 หรือ 3 รอบ นั่นคือ ขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่จะอบในแต่ละครั้ง
ขั้นแรก ตีไข่ขาวจนฟู จากนั้นใส่น้ำตาลเป็นส่วนๆ แล้วตีต่อประมาณ 10 นาที มวลจะกลายเป็นหนาและเมื่อตีควรรู้สึกถึงแรงต้านทาน ค่อยๆพับถั่วสับลงในมวลโปรตีน ที่นี่พวกเขาน้อยกว่า 200 กรัม ...
ใช้ถุงขนมหรือช้อนทาแป้งโปรตีนถั่วของรูปร่างที่ต้องการ (กลมหรืออื่นๆ) ลงบนกระดาษรองอบ แผ่แป้งเบา ๆ ให้เป็นเปลือกบาง ๆ แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 160 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
หลังจากการอบ ให้พลิกเค้กด้วยกระดาษรองอบให้อยู่ด้านบนแล้วลอกออก
สูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่บางสูตรมีแยมแอปริคอทหรือแยมบางสูตร บางสูตรไม่มี... ครั้งหน้าฉันจะข้ามแยมถ้าอบเค้กนี้อีกครั้ง ในระหว่างนี้ฉันปรุงแยมจากน้ำหวานกับน้ำตาลอย่างรวดเร็วแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
สำหรับเคลือบ ผสมของเหลวและน้ำตาลผง น้ำมะนาวเป็นของเหลวแบบดั้งเดิม ในขณะที่น้ำ นม หรือแอลกอฮอล์สามารถดื่มได้ ใช้ของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์แล้วเติมน้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ จนข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งสามารถละลายได้ทันทีในถุงอาหารโพลีเอทิลีนจากนั้นตัดปลาย
เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว ให้ดำเนินการประกอบเค้ก กระจายเค้กโปรตีนแต่ละชิ้นด้วยส่วนของครีมหลัก
กระจายชั้นบนสุดด้วยแยมเพิ่มเติม
ใช้ฟรอสติ้งกับแยม ฉันขอย้ำว่าครั้งหน้าฉันจะงดแยม และแทนที่จะเคลือบ ฉันจะใช้คัสตาร์ดสีอ่อนส่วนหนึ่ง!
เมื่อไอซิ่งเริ่มเซ็ตตัว ให้ทาแถบช็อกโกแลตบนพื้นผิว เช่น เป็นวงกลมหรือขนานกัน
จากนั้นใช้มีดหรือแท่งบาง ๆ ทำการเคลื่อนไหวจากจุดศูนย์กลางไปยังขอบซึ่งฉันทำและในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงศูนย์กลางซึ่งฉันลืมไป ...
โรยด้านข้างของเค้กด้วยเฮเซลนัทคาราเมลครัมบ์ มีตัวเลือกเมื่อโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ ในความคิดของฉันรสชาติของกลีบอัลมอนด์จะหายไปในเค้กหวานเช่น พวกเขาจะกินมากขึ้นด้วยตัวเลือกที่ไม่ใส่แยมและไม่เคลือบและใส่อัลมอนด์อย่างสมบูรณ์
รูปแบบของเค้ก Esterhazy พร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟต้องเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น
ชามีความสุข!
เค้ก "Esterhazy"- นี่เป็นหนึ่งในเค้กยุโรปที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าชายเอสเตอร์ฮาซี ซึ่งเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการี สูตรสำหรับเค้กนี้ถูกเก็บเป็นความลับมานานกว่าสองร้อยปี พวกเขาบอกว่าคุณสามารถลิ้มรสเค้ก Esterhazy ที่แท้จริงได้เฉพาะในร้านกาแฟที่มีตราสินค้าเท่านั้น มีหลากหลายสูตร แต่ทั้งหมดนั้นใช้เค้กถั่วกับถั่วสับและครีมหวาน
สินค้าไม่เหมาะสม? เลือกสูตรที่คล้ายกันจากคนอื่น!
บดวอลนัทในเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นแป้ง หากเศษขนมปังของคุณมีขนาดใหญ่ ให้เทลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส, ในระหว่าง 10 นาที.หลังจากนั้นให้บดถั่วอีกครั้งในเครื่องปั่น
ค่อยๆ ตะล่อมถั่วสับ อบเชย และแป้งลงในแป้งขาวที่ตีด้วยน้ำตาล ผสมอย่างเคร่งครัด ขึ้นไป.
วาดบนกระดาษรองอบ 6 รอบใช้ดินสอกับจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.. หากคุณกำลังวาดวงกลมสองวงบนกระดาษแผ่นเดียวกัน ให้เว้นระยะห่างระหว่างวงกลม 3 ซม. ไว้เพื่อไม่ให้เค้กแตะกันระหว่างการอบ
ใช้มีดใบมีดกว้างเกลี่ยแป้งเป็นวงกลมในชั้นบาง ๆ กำลังอุ่นเตาอบ สูงถึง 140–150 °Сอบเค้กในเตาอุ่น 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เรานำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง เราเอาเค้กที่ยังอุ่น ๆ ออกจากกระดาษรองอบ อันที่เย็นจะเปราะบางและอาจแตกได้
ผสมมะพร้าวกับนมวัวให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ภายใน 1-2 นาที. แบ่งส่วนผสมของนมที่ได้ออกเป็นสองส่วน ตีส่วนแรกของนมกับน้ำตาลทราย น้ำตาลวานิลลา และไข่แดงจนเนียน เทนมส่วนที่สองลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่ไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ทีละช้อนโต๊ะเราแนะนำส่วนแรกของนมกับไข่แดงและน้ำตาล กวนอย่างต่อเนื่องปัด. หลังจากเติมนมทั้งหมดแล้วให้นำไปต้มอีกครั้งโดยคนตลอดเวลา เย็นเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที) ที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็น เป็นเวลา 1 ชั่วโมง.
ใช้เครื่องผสม ตีเนยนิ่มกับนมข้นต้มจนเนียน จากนั้นเราแนะนำมวลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยเครื่องผสม เพิ่มวอดก้าเชอร์รี่หรือเหล้าแล้วตีต่อจนเนียน เอาไปแช่ตู้เย็น เป็นเวลา 10 นาที.
แบ่งไวท์ช็อกโกแลตด้วยมือของคุณเป็นชิ้น ๆ ใส่ชามแล้วละลายในไมโครเวฟสำหรับ 20-30 วินาที. จากนั้นใส่ครีมและคนให้เข้ากันจนเนียน เย็นที่อุณหภูมิห้องสำหรับ 10 นาที.
หล่อลื่นด้วยครีม เค้ก 5 ชิ้น. เอาแยมเข้าไมโครเวฟ เป็นเวลา 15 วินาที. เราเคลือบเค้กที่หกด้วยแยมบาง ๆ เทเค้กด้วยเข็มฉีดยาขนมหรือช้อนกับไอซิ่งสีขาว เอาเค้กเข้าตู้เย็น เป็นเวลา 10 นาที.
ละลายดาร์กช็อกโกแลตในไมโครเวฟแล้วใส่ลงในกระบอกฉีดยาขนมที่มีหัวฉีดบาง ๆ หรือในปอนด์ที่ทำจากกระดาษ parchment วาดเกลียวดาร์กช็อกโกแลตบนพื้นผิวของเค้ก
จากนั้นเราก็เอาไม้จิ้มฟันหรือมีดคมบางๆ มาทาทับไอซิ่งจากตรงกลาง เหมือนแบ่งเค้ก สำหรับ 8 ส่วน.
จากนั้นย้ายจากขอบไปยังกึ่งกลางเราแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วน คุณจะได้รับ "ขนนก" ซึ่งได้กลายเป็นเครื่องหมายการค้าของเค้ก Esterhazy โรยขอบเค้กด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วแช่เค้กไว้ในตู้เย็น เวลา 12.00 น.
10 นาทีนำเค้กออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ เราตัดเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ออกเป็นส่วนๆ และเสิร์ฟเพื่อดื่มชาฉลองในครอบครัว ทานให้อร่อย!
เพื่อให้ง่ายต่อการนำเค้กออกจากกระดาษรองอบ ให้ทาด้วยผักหรือเนย
ถ้าไม่มีกะทิก็เปลี่ยนเป็นนมวัว กะทิยังสามารถทำจากเกล็ดมะพร้าว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ชิป 250 กรัมลงในชามลึกแล้วเทนมต้ม 1.5 ถ้วย เราทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเรากรองผ่านผ้ากอซหนาแน่น ของเหลวที่ได้คือกะทิ
คุณสามารถเพิ่มคอนญักแทนเชอร์รี่วอดก้าได้
โดยปกติสูตรสำหรับเค้ก Esterhazy คลาสสิกถือว่าค่อนข้างซับซ้อนเข้าถึงได้เฉพาะแม่บ้านหรือลูกกวาดที่มีทักษะเท่านั้น เราจะพยายามวิเคราะห์ในรายละเอียดให้มากที่สุดเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวมือสมัครเล่นก็สามารถลองสูตรขนมออสเตรียที่บ้านได้
สูตรสำหรับเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นี้ใช้แป้งอัลมอนด์ และหากคุณมีโอกาส ให้เลือกเป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงสักหน่อย เลือกแบบที่คุณสามารถบดเป็นแป้งได้ด้วยตัวเอง
วัตถุดิบ:
สำหรับเค้ก:
สำหรับครีม:
สำหรับการเคลือบ:
สำหรับเคลือบ:
สำหรับการตกแต่ง:
การทำอาหาร
เปลี่ยนน้ำตาลและไข่ขาวเป็นเมอแรงค์ ตะล่อมเบาๆ ลงในแป้งและถั่วบด แบ่งส่วนผสมออกเป็นสี่ส่วนด้วยสายตา วางแต่ละส่วนลงบนกระดาษแล้วปาดด้วยไม้พายให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. นำเข้าอบ 14 นาทีที่ 160 องศา
สำหรับครีม ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้ววางบนอ่างน้ำ ต้มฐานของครีมเป็นเวลา 10-12 นาทีจนข้น ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 30 วินาที ในขณะที่ตีต่อไป ให้เริ่มใส่เนยชิ้นเล็กๆ และในตอนท้าย ใส่ถั่วป่นลงไป
แยมแอปริคอทเจือจางด้วยน้ำ คลุมเค้กด้วยครีมหลายชั้น ปั้นเป็นเค้ก แล้วทาด้วยทาเคลือบด้านบน ทิ้งทุกอย่างไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
เค้กเอสเตอร์ฮาซี่ที่ถูกต้องตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งและใยแมงมุมช็อคโกแลต ขอบของขนมโรยด้วยถั่ว
สำหรับการเคลือบ ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดจากรายการลงในแป้งที่เนียน ละลายช็อคโกแลตด้วยน้ำมันพืช คลุมพื้นผิวของเค้กด้วยไอซิ่ง จากนั้นวาดวงกลมหกวงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันจากตรงกลางถึงขอบ โรยด้านข้างของเค้กด้วยถั่วสับ
ก่อนหั่นขนมควรแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน
วัตถุดิบ:
สำหรับครีม:
สำหรับเค้ก:
สำหรับการตกแต่ง:
การทำอาหาร
ฉันต้องพูดทันที: ฉันรู้ว่าฉันลืมที่จะวาดลวดลายคลาสสิกของเค้ก Esterhazy ให้เสร็จ ... ฉันนึกขึ้นได้เมื่อทุกอย่างเช่น ช็อคโกแลตและไอซิ่ง แช่แข็งแล้ว! นอกจากการเคลื่อนที่จากจุดศูนย์กลางไปยังขอบแล้ว ยังต้องทำให้พวกมันไปในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงกึ่งกลาง
ก่อนที่จะลองอบเค้กนี้ ฉันได้ดูสูตรอาหารมากมายในนิตยสารและทางอินเทอร์เน็ต ("การประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการทำอาหาร" บนเว็บไซต์ของนักทำขนม Alexander Seleznev ในนิตยสารสด ฯลฯ ) ฉันตระหนักว่าไม่มีสูตรเดียวและ ของจริงถูกจำแนกอย่างสมบูรณ์นอกจากนี้ยังมีข้อพิพาทเกี่ยวกับที่มาของเค้กนี้ ... ฉันตัดสินองค์ประกอบที่ฉันเห็นที่ A. Seleznev
ฉันเคยคิดว่าเฉพาะอัลมอนด์เท่านั้นที่ใช้สำหรับเค้ก Esterhazy แต่กลับกลายเป็นว่าถั่วเกือบทุกชนิดและแม้แต่ถั่วชนิดต่างๆ ก็มีความเหมาะสม ฉันมีหลากหลายอย่างแน่นอน: เพิ่มเฮเซลนัทลงในเค้กเมอแรงค์, วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และเมล็ดแอปริคอทถูกเติมลงในวอลนัทคาราเมล
เค้กนี้ตั้งใจไว้สำหรับวันเกิดสามีของฉัน และทุกคนในบ้านก็เห็นด้วยว่ามันหวานเกินไป! แม้จะหวานกว่าซึ่งยังมาจากเมอแรงค์ บัตเตอร์ครีม และถั่ว
ในการเตรียมเค้ก Esterhazy เวอร์ชันของฉัน ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
ก่อนอื่นขอแนะนำให้เตรียมคัสตาร์ดซึ่งจะเป็นส่วนผสมในครีมหลัก ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่กระทะที่มีนม น้ำตาลครึ่งหนึ่งและฝักวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา) บนเตา นำไปต้มและนำออก
ถูไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และแป้งที่เหลือ
เทนมหนึ่งในสามลงในมวลไข่แดง ผสมและนำส่วนผสมที่ได้กลับคืนเป็นนมในขณะที่คนให้เข้ากัน
จากนั้นคุณต้องปรุงครีมต่อไปจนข้นและกวน
ทิ้งครีมที่ได้ไว้ให้เย็น ถ้าคุณไม่ชอบเค้กที่แต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง คุณสามารถใส่ครีมนี้เล็กน้อยแล้วคลุมพื้นผิวของเค้กแทนการใช้ไอซิ่ง
สำหรับเฮเซลนัทคาราเมล ให้โยนถั่วกับน้ำตาลแล้วทอดในกระทะจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล
กระบวนการของฉันผิดพลาด ฉันกลัวว่ามันจะไหม้ ดังนั้นฉันจึงไม่ละลายน้ำตาลทั้งหมด ฉันส่งมันไปชุบแข็งบนจานแบน พื้นผิวเรียบใดๆ ที่ทำความสะอาดง่ายก็ทำได้
ในการบดถั่วที่เย็นลงในน้ำตาลฉันแนะนำให้คุณใช้กระทะลึกและเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังกระจัดกระจาย
วอลนัทคาราเมลครัมบ์พร้อมแล้ว มีความจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน: อันหนึ่งไปที่ครีมหลัก, ส่วนที่สอง - เพื่อโรยเค้ก ส่วนที่จะเข้าไปอยู่ในครีมจะต้องถูกบดให้กลายเป็นสีซีดมากขึ้น
ผัดคัสตาร์ดลงในสเปรดคาราเมลวอลนัท จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป แล้วตีให้เข้ากันอย่างน้อยห้านาที
ใส่ครีมรองพื้นที่ได้ลงในตู้เย็น
สำหรับเค้กเมอแรงค์ที่ต้องการให้ได้หกชิ้น ให้เตรียมมวลโปรตีนถั่วใน 2 หรือ 3 รอบ นั่นคือ ขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่จะอบในแต่ละครั้ง
ขั้นแรก ตีไข่ขาวจนฟู จากนั้นใส่น้ำตาลเป็นส่วนๆ แล้วตีต่อประมาณ 10 นาที มวลจะกลายเป็นหนาและเมื่อตีควรรู้สึกถึงแรงต้านทาน ค่อยๆพับถั่วสับลงในมวลโปรตีน ที่นี่พวกเขาน้อยกว่า 200 กรัม ...
ใช้ถุงขนมหรือช้อนทาแป้งโปรตีนถั่วของรูปร่างที่ต้องการ (กลมหรืออื่นๆ) ลงบนกระดาษรองอบ แผ่แป้งเบา ๆ ให้เป็นเปลือกบาง ๆ แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 160 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
หลังจากการอบ ให้พลิกเค้กด้วยกระดาษรองอบให้อยู่ด้านบนแล้วลอกออก
สูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่บางสูตรมีแยมแอปริคอทหรือแยมบางสูตร บางสูตรไม่มี... ครั้งหน้าฉันจะข้ามแยมถ้าอบเค้กนี้อีกครั้ง ในระหว่างนี้ฉันปรุงแยมจากน้ำหวานกับน้ำตาลอย่างรวดเร็วแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
สำหรับเคลือบ ผสมของเหลวและน้ำตาลผง น้ำมะนาวเป็นของเหลวแบบดั้งเดิม แต่สามารถใช้น้ำ นม หรือแอลกอฮอล์ได้ ใช้ของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์แล้วเติมน้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ จนข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งสามารถละลายได้ทันทีในถุงอาหารโพลีเอทิลีนจากนั้นตัดปลาย
เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว ให้ดำเนินการประกอบเค้ก กระจายเค้กโปรตีนแต่ละชิ้นด้วยส่วนของครีมหลัก
กระจายชั้นบนสุดด้วยแยมเพิ่มเติม
ใช้ฟรอสติ้งกับแยม ฉันขอย้ำว่าครั้งหน้าฉันจะงดแยม และแทนที่จะเคลือบ ฉันจะใช้คัสตาร์ดสีอ่อนส่วนหนึ่ง!
เมื่อไอซิ่งเริ่มเซ็ตตัว ให้ทาแถบช็อกโกแลตบนพื้นผิว เช่น เป็นวงกลมหรือขนานกัน
จากนั้นใช้มีดหรือแท่งบาง ๆ ทำการเคลื่อนไหวจากจุดศูนย์กลางไปยังขอบซึ่งฉันทำและในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงศูนย์กลางซึ่งฉันลืมไป ...
โรยด้านข้างของเค้กด้วยเฮเซลนัทคาราเมลครัมบ์ มีตัวเลือกเมื่อโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ ในความคิดของฉันรสชาติของกลีบอัลมอนด์จะหายไปในเค้กหวานเช่น พวกเขาจะกินมากขึ้นด้วยตัวเลือกที่ไม่ใส่แยมและไม่เคลือบและใส่อัลมอนด์อย่างสมบูรณ์
รูปแบบของเค้ก Esterhazy พร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟต้องเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น
ชามีความสุข!
