และโรยด้วยพาเมซานชีส อย่างไรก็ตามในรูปแบบภูมิภาคองค์ประกอบของไส้สามารถโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสับ, มะเขือเทศ, ผักขม, ผักอื่น ๆ , ซอสโบโลเนส, มอสซาเรลล่าหรือริคอตต้าชีส
คำว่า "ลาซานญ่า" เดิมหมายถึงหม้อหุงต้ม แม้ว่าจานนี้เชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในอิตาลี แต่คำว่า "ลาซานญ่า" เองก็มาจากภาษากรีก " λάσανα » (« ลาสนะ") หรือ " λάσανον » (« ลาซานนท์") ซึ่งหมายถึง" จานร้อน "หรือ" วางบนหม้อ " ต่อมาชาวโรมันยืมคำนี้ว่า "lasanum" ซึ่งแปลว่า "หม้อสำหรับทำอาหาร" ชาวอิตาเลียนใช้คำนี้เพื่ออ้างถึงสิ่งที่เรียกว่าลาซานญ่า
ตามทฤษฎีอื่น คำว่า "ลาซานญ่า" มาจากภาษากรีก λάγανον (« ลากานอน") - พาสต้าแผ่นแบนชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้ง
สูตรลาซานญ่าที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันมีอธิบายไว้ในตำราอาหารสองเล่มที่พบในเนเปิลส์ - อาโนนิโม เมริดิโอนาเลวันที่ 1238-1239 และ Liber de coquina(ค. 1304-1314). ต่อจากนั้น อาหารจานนี้ก็ได้มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมไม่เพียงแค่ในอิตาลีเท่านั้นแต่ไปทั่วโลก ลาซานญ่าแรกปรุงในเตาอบในกระทะพิเศษที่ไม่มีที่จับ โดยวางแป้งบาง ๆ จำนวนหนึ่งไว้ สลับกับสตูว์และชีสพาร์เมซาน ในลิกูเรีย ซอส (เช่น เพสโต้) ถูกเติมลงในลาซานญ่าแบบดั้งเดิมพร้อมกับสตูว์ด้วย บางครั้งแป้งลาซานญ่าถูกย้อมเป็นสีเขียวสดโดยใส่ผักโขมบดลงไป
ในศตวรรษที่ 16 สูตรลาซานญ่าถูกยืมและเปลี่ยนแปลงในแบบของตัวเองโดยอาหารโปแลนด์ ต้องขอบคุณลาซานญ่าที่ปรากฏ
แป้งลาซานญ่าทำจากแป้งเดียวกันกับพาสต้า แป้งนี้จัดทำขึ้นจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น
ชั้นของแป้งยังผลิตเป็นพาสต้าและมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เป็นแผ่นแป้งแห้ง
ลาซานญ่าสมัยใหม่ทำมาจากแป้งหลายชั้น แต่ละชั้นเต็มไปด้วยไส้และซอสเบชาเมล สำหรับไส้ คุณสามารถใช้เนื้อสับ เห็ดหรือผัก และชีสขูดที่ด้านบน สำหรับลาซานญ่า ชาวอิตาเลียนมักใช้ชีส เช่น ริคอตต้า มอสซาเรลลา และพาร์เมซาน ส่วนหลังจำเป็นสำหรับลาซานญ่าโบโลเนสคลาสสิกเท่านั้น แต่คุณสามารถเปลี่ยนชีสนี้ด้วยชีสแข็งชนิดอื่นของดัตช์ รัสเซีย หรือโมนาสตีร์สกี ได้ เนื่องจากใช้ทำเป็นเปลือกสีทองและกรอบ[[K: Wikipedia: บทความที่ไม่มีแหล่งที่มา (ประเทศ: ข้อผิดพลาด Lua: ไม่พบ callParserFunction: ฟังก์ชัน "#property" )]] [[K: Wikipedia: บทความที่ไม่มีแหล่งที่มา (ประเทศ: ข้อผิดพลาด Lua: ไม่พบ callParserFunction: ฟังก์ชัน "#property" )]] [ ]. คุณยังสามารถแทนที่มอสซาเรลล่าชีสด้วยชีสชนิดนิ่มอื่นๆ เช่น ซูลูกูนิหรือเฟต้าชีส ต่อไปจานจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาแล้วลดเหลือ 180 และอบเป็นเวลา 30 -35 นาที
ห้องครัว ลาซานญ่า การเตรียมอาหารนั้นง่ายมาก ถ้าคุณรู้ลำดับและความลับบางอย่าง ท้ายที่สุดแล้วลาซานญ่าคืออะไร? นี่คือลูกผสมระหว่างหม้อกับพาย มันถูกจัดทำขึ้นในเตาอบเท่านั้น สำหรับเธอแล้ว โบโลเนสก็ใช้ซอสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมไม่น้อย
หากคุณถามชาวอิตาลีว่าลาซานญ่าคืออะไรและทำอย่างไร เขาจะตอบว่าเป็นอาหารง่ายๆ คุณต้องซื้อลาซานญ่า มอสซาเรลล่า หรือริคอตต้าและโบโลเนส วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ แล้วส่งไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง อันที่จริงแล้วลาซานญ่าคืออะไรและทำอย่างไรจึงจะดีกว่าที่จะถามนักเดินทางหรือเพื่อนร่วมชาติที่อาศัยอยู่ใน Apennines มาเป็นเวลานาน พวกเขาจะอธิบายว่าจานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อและชีสวางซ้อนกันตามลำดับเฉพาะ เช่นเดียวกับซอสสองชนิด: เบชาเมลฝรั่งเศสแบบขาวและโบโลเนสเนื้อ
ในบทความของเรา คุณสามารถเห็นได้ชัดเจนว่าลาซานญ่าคืออะไร ภาพถ่ายแสดงให้เห็นในวิธีที่ดีที่สุด ควรสังเกตว่าไม่เหมือนพวกเราชาวอิตาเลียนไม่โรยอาหารประจำชาติด้วยชีสเพื่อให้ละลายในเตาอบและคลุมอาหารด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองและส่วนที่รั่วไหลด้านในเริ่มที่จะยืดออก ด้ายยาว พวกเขาใช้พาเมซานแทนเกลือและมอสซาเรลล่าแทนครีม
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของลาซานญ่าคือซอสเนื้อโบโลเนส คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ ทำจากเนื้อบด ไวน์แดง และผัก เนื้อสับผสมกับเพสโต้สีเขียวหรือมะเขือเทศสีแดง รัสเซียชอบโบโลเนสสีแดงมากกว่า เมื่อถูกถามเพื่อนร่วมชาติของเราว่าลาซานญ่าคืออะไร มักจะตอบว่ามันเป็นหม้อตุ๋นชั้นๆ คล้ายกับพาย ที่ใส่มะเขือเทศสีแดงและไส้เนื้อ
ชาวอิตาเลียนมักใช้ซอสที่ซื้อจากร้านสำเร็จรูป เนื่องจากต้องใช้เวลานานมากในการปรุงอาหารที่บ้าน ควรเคี่ยวเนื้อสับเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างน้อยสี่ชั่วโมง โดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วเติมไวน์แดงลงไป เมื่อเนื้อสับนิ่ม ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อลิ้มรส อาจเป็นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย มาจอแรม โหระพา ออริกาโน่ กานพลู ออลสไปซ์ โหระพา โรสแมรี่ กระเทียม และอื่นๆ แครอท หัวหอม ผักอื่นๆ และมะเขือเทศปอกเปลือกจะหว่านแยกกัน ขึ้นอยู่กับฤดูกาล เมื่อเนื้อเกือบเสร็จแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะถูกผสมและต้มด้วยกันเป็นเวลาสองสามนาที
ซอสสีขาวของประเภทเบชาเมลในลาซานญ่าเริ่มถูกใส่ด้วยมือเบาๆ ของนักเดินทางชาวยุโรป ชาวอิตาเลียนใส่มอสซาเรลล่าหรือริคอตต้าลงในลาซานญ่า แต่มันยากมากที่จะหาพวกเขานอกอิตาลี แม้ว่าชีสเหล่านี้จะมีลักษณะคล้ายเฟต้าชีสหรือซูลูกูนิ แต่ลาซานญ่ามักทำด้วยซอสเบชาเมลสีขาว สำหรับเขา ผัดแป้งเบา ๆ ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่นมอุ่น เนย และลูกจันทน์เทศลงไป แล้วคนให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน นำไปตั้งไฟอ่อนให้ข้น คุณไม่จำเป็นต้องเกลือ งานนี้จะทำโดยพาเมซานชีสขูด
หากคุณเดินเข้าไปในซูเปอร์มาร์เก็ตและถามว่าจะหาลาซานญ่าได้ที่ไหน คุณอาจได้ยินคำถามตรงข้ามว่า "คุณสนใจจานหรืออาหารจานด่วนแช่แข็งไหม" ท้ายที่สุดแล้วลาซานญ่าคืออะไร? แผ่นแป้งไร้เชื้อ พาสต้าชนิดหนึ่ง พวกเขามักจะนอนอยู่บนชั้นวางข้างหลอดแคนเนโลนีขนาดใหญ่ เส้นสปาเก็ตตี้เส้นเล็ก เฟตตูชินีแบนและยาว แอนเนลเล็กๆ ฯลฯ ในการระบุชื่อพาสต้าอิตาลีเป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่า มีมากกว่าร้อยคน เราสนใจแต่ลาซานญ่าเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างความสับสนให้กับแผ่นงานขนาดใหญ่เหล่านี้หรือไม่รับรู้ พวกเขาทำจากแป้งและน้ำ
คุณสามารถทำแผ่นสำหรับจานด้วยตัวเอง แต่ซื้อแบบสำเร็จรูปง่ายกว่า บางสูตรแนะนำให้ต้มก่อนใช้ นี่เป็นการละเมิดเทคโนโลยีการทำลาซานญ่าอย่างร้ายแรง อย่ากลัวที่จะใส่แผ่นแข็งลงในแม่พิมพ์ ซอสโบโลเนสและเบชาเมลค่อนข้างเหลว พวกเขาจะนิ่มและเจาะแผ่นแป้งแข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วางกระดาษรองอบเคลือบเทฟลอนที่ด้านล่างของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีผนังหนา วางแผ่นลาซานญ่าในชั้นเดียว หากล่วงเกินกันสักนิดก็ไม่น่ากลัว นี้เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ แผ่นเหล่านี้เต็มไปด้วยโบโลเนสครึ่งหนึ่ง วางซอสเบชาเมลครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยพาร์เมซานขูด ถัดมาเป็นแผ่นแป้งอีกชั้นหนึ่ง วางครึ่งหลังของมวลโบโลเนสและเบชาเมล แบบฟอร์มจะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาและวางในเตาอบร้อน
อบที่ 220 องศาเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเก็บลาซานญ่าไว้ในเตาอบอีก 10 นาที เสิร์ฟร้อน จะสะดวกกว่าถ้าใช้สองพาย สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้คืบคลานและหลุดออกจากกัน ให้วางแผ่นแบ่งส่วนไว้ใกล้ตัว
หลังจากอ่านบทความของเรา คุณได้เรียนรู้ว่าลาซานญ่าคืออะไร ทำอาหารได้ไม่ยากจริงๆ ท้ายที่สุดแล้วจานนี้มาจากชาวนา และคนที่ออกกำลังกายทุกวันมักจะไม่มีเวลาอยู่ที่เตาไฟมากนัก สร้างสรรค์ผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอก และเมื่อถูกถามว่าลาซานญ่าคืออะไร คุณสามารถตอบได้อย่างปลอดภัยว่า: "นี่คือหม้อปรุงอาหารเนื้อที่อร่อยมากพร้อมชีสและแป้งไร้เชื้อหลายชั้น"
แต่นอกจากอิตาลี อังกฤษ และสแกนดิเนเวียยังอ้างว่าเป็นบ้านเกิดของลาซานญ่า ชาวอังกฤษให้เหตุผลโดยข้อเท็จจริงที่ว่าแม้แต่ในราชสำนักของกษัตริย์ริชาร์ดที่ 2 (ศตวรรษที่ 14) มีอาหารที่คล้ายกันที่เรียกว่าโลซินและสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้สามารถพบได้ในตำราภาษาอังกฤษเล่มแรกที่เก็บไว้ในอังกฤษ พิพิธภัณฑ์. เมื่อทราบเรื่องนี้ เอกอัครราชทูตอิตาลีที่คอยดูแลอาหารของตนอย่างกระตือรือร้นก็รีบออกแถลงการณ์ในลอนดอนทันทีว่า “ไม่ว่าจานภาษาอังกฤษโบราณนี้จะเรียกว่าอะไร นี่ไม่ใช่ลาซานญ่าที่เราทำแน่นอน . ". ในสแกนดิเนเวียตั้งแต่สมัยของชาวไวกิ้ง จานที่เรียกว่า "ลังกา" เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ซึ่งประกอบด้วยเค้กขนมปังที่ประกบด้วยซอสเนื้อและชีส อย่างไรก็ตามกลับไปที่อิตาลีที่มีแดด ... 
สูตรแรกที่เขียนขึ้นสำหรับลาซานญ่าอิตาลีพบได้ในต้นฉบับศตวรรษที่สิบสี่ที่ไม่ระบุชื่อซึ่งพบใกล้เนเปิลส์ จากต้นฉบับเราเรียนรู้ว่าในยุคกลางจานนี้จัดทำขึ้นดังนี้: แผ่นแป้งถูกต้มในน้ำเดือดแล้วแซนวิชกับเครื่องเทศบด (ส่วนใหญ่เป็นเกลือพริกไทยและน้ำตาล แต่เป็นส่วนผสมของอบเชย กานพลู หญ้าฝรั่น ฯลฯ) ลูกจันทน์เทศ) และชีส จานนี้เตรียมในเตาอบในกระทะพิเศษที่ไม่มีที่จับ ในตอนแรกชาวเมือง Emilia-Romagna ทางตอนเหนือของอิตาลีได้ชื่นชมรสชาติอันยอดเยี่ยมของลาซานญ่าและจานนี้ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ทั่วประเทศ แต่ไปทั่วโลก!
ในศตวรรษที่ 16 สูตรสำหรับลาซานญ่าถูกยืมมาจากอาหารอิตาเลียนโดยชาวโปแลนด์และเปลี่ยนรูปแบบเล็กน้อยส่งผลให้ลาซานญ่าอันเป็นที่รัก วันนี้ใครๆ ก็ทำอาหารได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องนวดแป้งจากข้าวสาลีบัควีทหรือแป้งข้าวไรย์เย็น ๆ ม้วนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม จากนั้นต้มแป้งที่เกิดความเครียดและเทน้ำมันหมูเนยกับหัวหอมหรือครีมเปรี้ยว ในโพสต์คุณสามารถใช้ป๊อปปี้ขูดและผลเบอร์รี่บดเป็นไส้ได้ สามารถอบ lazanki เพิ่มเติมได้จากนั้นจะเรียกว่า lamanes 
โดยปกติ ลาซานญ่าสมัยใหม่จะทำจากแป้งหกชั้น โดยแต่ละชั้นจะไส้ ชีสขูดและเนยสองสามชิ้นอยู่ด้านบน ตามคำบอกเล่าของชาวอิตาลีเอง ลาซานญ่าที่ดีที่สุดนั้นจัดทำขึ้นในฟาร์มและร้านกาแฟเล็กๆ ในชนบท เมื่อได้ลิ้มลองอาหารแบบดั้งเดิมในร้านอาหารสำหรับครอบครัวบรรยากาศสบายๆ แล้ว คุณจะสามารถค้นพบรสชาติได้อีกครั้งทุกครั้ง เนื่องจากชาวอิตาเลียนชอบเพิ่มชีสประเภทต่างๆ : พวกเขามักใช้ริคอตต้าและมอสซาเรลลา Parmesan จำเป็นสำหรับลาซานญ่าโบโลเนสเท่านั้น
ซอสลาซานญ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "เบชาเมล" ซึ่งเป็นซอสที่มักใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้โดยแม่บ้านชาวอิตาลีผู้ชำนาญ ดังนั้น หากคุณต้องการเชี่ยวชาญศิลปะนี้อย่างเต็มที่และเรียนรู้วิธีทำลาซานญ่าที่ถูกต้อง คุณควรอ่านบทความ "ความลับของอาหารฝรั่งเศส ซอสของพระองค์" ซึ่งอธิบายสูตรและลักษณะการทำอาหารของซอสที่มีชื่อเสียงนี้ 
แป้งลาซานญ่าทำมาจากแป้งชนิดเดียวกับพาสต้า ซึ่งทำมาจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น ทุกวันนี้ แผ่นแป้งสำเร็จรูปสำหรับอาหารจานนี้สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หลายแห่ง แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถหาซื้อได้ หรือคุณไม่ได้มองหาวิธีง่าย ๆ เลย เราขอแนะนำให้คุณลองทำอาหารเอง แผ่นลาซานญ่าสามารถใช้ได้ทันที แห้งหรือแช่แข็งในตู้เย็น
ดังนั้น ในการเตรียมแป้ง เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
● แป้งสาลีดูรัม - 400 กรัม
● ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น .;
● เกลือ - 1 ช้อนชา;
● น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
● น้ำเย็น - ประมาณ 50 มล.
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจนและ "ฟู" มากขึ้น จากนั้นเราทำ "กรวย" เล็ก ๆ ในแป้งแล้วขับไข่เทน้ำใส่น้ำมันและเกลือ ต่อไปคลุกแป้ง - เป็นผลให้เราควรได้ลูกบอลที่หนาแน่น แต่ยืดหยุ่น ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปาก (เพื่อไม่ให้แห้ง) แล้วทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาที
หลังจากนั้นเราแบ่งลูกบอลออกเป็นส่วน ๆ แล้วม้วนเป็นแผ่นหนาประมาณ 1-1.5 มม. ตัดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อจัดรูปร่างจานให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ขนาดของสี่เหลี่ยมผืนผ้าขึ้นอยู่กับขนาดของถ้วยชามที่คุณจะทำลาซานญ่า) เราวางผ้าปูที่นอนบนผ้าขนหนูกระดาษให้แห้ง - อย่าลืมเช็ดให้แห้งทั้งสองด้าน จากนั้นเราลดแต่ละใบแยกกันในน้ำเกลือเดือดจำนวนมากและปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีโดยสะบัดน้ำส่วนเกิน เราใส่แผ่นที่เตรียมไว้ในรูปแบบจาระบีสลับแต่ละแผ่นกับไส้และซอส 
ดังนั้น หลังจากที่เราได้เรียนรู้วิธีทำซอสเบชาเมลอันโด่งดังและแป้งโดสำหรับลาซานญ่าแล้ว ก็ยังเหลือเพียงการตัดสินใจเลือกไส้สำหรับอาหารจานต่อไปของเรา ในอาหารอิตาเลียนสมัยใหม่ เห็ด, มะเขือเทศ, ผักโขม, มะเขือยาว, หัวหอม, บวบ, ปลา, อาหารทะเล, ไก่, แฮมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการนี้ ... จานนี้เสิร์ฟร้อนบางครั้งตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือสมุนไพรอื่น ๆ กินลาซานญ่าด้วยมีดและส้อม ค่อยๆ ตัดส่วนที่เป็นขุยออกจากจานอย่างระมัดระวัง ปริมาณแคลอรี่ของอาหารก็แตกต่างกันไปตามไส้ โดยทั่วไปแล้วคุณแต่ละคนจะได้พบกับตัวเลือกมากมายที่สูตรลาซานญ่าที่เหมาะกับรสนิยมของเขา! 
บางทีแฟนที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารจานนี้คือ Garfield the cat ฮีโร่ของหนังสือการ์ตูนชื่อเดียวกัน แฟนๆ ของเขาจะได้เห็นการ์ฟิลด์กินลาซานญ่าชิ้นอร่อยๆ ทั้งสองแก้มมากกว่าหนึ่งครั้ง และนี่คือความคิดของเขาในเรื่องนี้ อันที่จริง:
“ลาซานญ่าไม่ใช่อาหาร ... เป็นวิถีชีวิต มันเป็นส่วนหนึ่งของการเป็น หนึ่งในความสำเร็จหลักของมนุษย์ ชาวอินเดียนแดงจากอาณานิคมแรกปฏิบัติต่ออะไร - ลาซานญ่า Marie Antoinette ตะโกนอะไรต่อฝูงชน ? -" ให้พวกเขากินลาซานญ่า "สิ่งที่นีล อาร์มสตรองพูดตอนเหยียบดวงจันทร์เป็นก้าวแรก" - "มันเหมือนกับลาซานญ่าชิ้นเล็กๆ" นี่ไม่ใช่จาน นี่คือความฝัน นี่คืออาหารของ พระเจ้า.
ในความคิดของฉัน แมวตัวนี้ไม่เพียงแต่มีอารมณ์ขันเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย! สำหรับใครที่อยากลองลาซานญ่าชื่อดังของการ์ฟิลด์ เราขอแนะนำสูตรต่อไปนี้
วัตถุดิบ:
● ริคอตต้า 2 แก้ว;
● 0.5 ถ้วย Parmesan ขูด;
● ไข่กวน 1 ฟอง;
● ใบโหระพาสดสับ 1/4 ถ้วย;
● ลาซานญ่าแผ่น 230 กรัม
● มอสซาเรลล่าขูด 230 กรัม
● เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
● 1.75 ถ้วยมะเขือเทศน้ำซุปข้น;
● 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
● 2 ช้อนโต๊ะ. ออริกาโน่;
● ผักและเห็ดสับ 0.5 ถ้วย (หัวหอม ผักโขม เห็ด)
ในชามใบใหญ่ ใส่ริคอตต้า พาเมซาน ไข่ และโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดแยกกัน จาระบีจานอบด้วยน้ำมันใส่แผ่นลาซานญ่าที่ต้มไว้ด้านล่างแล้วปิดด้วยส่วนผสมของชีสแล้วเทส่วนของซอส โรยด้วยมอสซาเรลล่าขูดด้านบน ทำซ้ำหลายชั้น ปิดท้ายด้วยชั้นของแผ่นลาซานญ่าที่ทาด้วยซอส อบ 20 นาทีที่ 190 องศา 
วันนี้ฉันแนะนำให้คุณปรุงหนึ่งในตัวแปรที่พบบ่อยที่สุดของอาหารจานนี้ - ลาซานญ่ากับเนื้อสับ (ลาซานญ่าโบโลเนส) สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
● ซอสเบชาเมล - 700 มล.;
● เนื้อดิน - 800 กรัม
● มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก
● 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ
● เกลือ พริกไทย และสมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
● น้ำมันพืชสำหรับทอด;
● พาเมซานชีส - 500 กรัม;
● แผ่นลาซานญ่า 1 ห่อ
เปิดกระทะเทน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยเนื้อสับ ผัดเพิ่มเกลือพริกไทยสมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส ในเครื่องปั่น ตีมะเขือเทศด้วยซอสมะเขือเทศใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อสับแล้วปล่อยให้เดือดจนข้น ต้มลาซานญ่าแผ่นในน้ำเค็มแล้วเติมด้วยน้ำเย็น (เพื่อไม่ให้ติดกัน) และชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ
เทซอสเบชาเมลลงไปที่ด้านล่างของจานอบแล้วเกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นวางแผ่นลาซานญ่าชั้นบน - ส่วนหนึ่งของโบโลเนสโรยด้วยชีสขูด ทาน้ำมันด้านบนด้วยซอสเบชาเมล เราทำซ้ำเลเยอร์เหล่านี้หลายครั้ง ปิดชั้นสุดท้ายด้วยแผ่นลาซานญ่า เติมซอสที่เหลือ แล้วโรยด้วย Parmesan ขูด เราอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 190 องศา ลาซานญ่าของเราพร้อมแล้ว
อย่างที่พวกเขาพูดในอิตาลีที่มีแดดจ้า บัวลอย!
ชาวโลกของเราทุกคนรู้จักลาซานญ่าจานยอดนิยมของอิตาลี ซึ่งสามารถเอาชนะใจคนได้ตั้งแต่คำแรก ในการเตรียมลาซานญ่าสมัยใหม่ คุณจะต้องใช้แป้งสาลีแห้งหลายชั้น (ซึ่งสามารถนำไปต้มหรืออบได้) และไส้ต่างๆ (เนื้อสับ ผัก สตูว์เห็ด) โรยชีสที่ด้านบนก่อนนำจานไปอบในเตาอบ
อย่างไรก็ตาม ลาซานญ่าไม่ได้เป็นแบบนี้เสมอไป ที่มาของลาซานญ่าครั้งหนึ่งเคยเป็นขนมปังแผ่นกลมที่ทำจากแป้งสาลี Laganon เป็นชื่อที่ชาวกรีกมอบให้กับ Flatbread ซึ่งมักจะอบมัน ขนมปังนี้ถูกนำมาใช้ในภายหลังโดยชาวโรมันซึ่งตัดเค้กเป็นเส้น ชาวโรมันเริ่มเรียกขนมปังของพวกเขาว่าลากานี
ผู้อยู่อาศัยในบางภูมิภาคของอิตาลีรู้จักพาสต้าเส้นแบนกว้าง ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในชื่อ tagliatelle โดยใช้ชื่อที่สอง - ลากาน่า ตามนิรุกติศาสตร์ถัดไป ชื่อ "ลาซานญ่า" มาจากภาษากรีก - ลาซาบอน แปลว่า "เตาหม้อ" ชาวโรมันเรียกจานที่พวกเขาใช้ทำลาซานญ่าลาซานั่ม ปรากฎว่าชื่อ "ลาซานญ่า" ได้ส่งต่อจากจานสู่จานนั่นเอง
ลาซานญ่าเป็นสายเลือดที่พยายามปกป้องไม่เพียงแค่ชาวอังกฤษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวสแกนดิเนเวียด้วย แม้ว่าจานนี้จะถือว่าเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ประวัติความเป็นมาของลาซานญ่าฉบับภาษาอังกฤษมีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในขณะที่กษัตริย์ริชาร์ดที่ 2 ปกครอง (ศตวรรษที่ 14) "loseyns" ได้ให้บริการที่ศาลของเขาแล้ว ตามคำบอกของชาวอังกฤษ สูตรลาซาน่าดั้งเดิมมีระบุไว้ในหนังสือ Forme of Cury (หนึ่งในตำราอาหารเล่มแรกในอังกฤษ) ซึ่งเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์แห่งชาติอังกฤษ ชาวอิตาเลียนอิจฉาทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับอาหารประจำชาติ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาไม่พอใจกับคำรับรองที่กล้าหาญและหยิ่งผยองจากอังกฤษ
แต่ชาวอิตาเลียนแทบจะไม่ตอบสนองต่อเรื่องราวของลาซานญ่าที่ได้ยินจากชาวสแกนดิเนเวีย ในเวอร์ชันสแกนดิเนเวีย จานลังกาซึ่งมีลักษณะคล้ายลาซานญ่ามาก ซึ่งประกอบด้วยเค้กขนมปังที่มีชั้นของชีสและซอสเนื้อ ได้อพยพเข้าสู่อาหารสแกนดิเนเวียสมัยใหม่ตั้งแต่สมัยของชาวไวกิ้ง
สูตรแรกที่จัดทำเป็นเอกสารสำหรับลาซานญ่าอิตาลีถูกพบในบริเวณใกล้เคียงของเนเปิลส์ เป็นต้นฉบับศตวรรษที่ 14 นิรนามที่เรียกว่า "Liber de coguina" ซึ่งแปลว่าตำราอาหาร หากคุณเชื่อสูตรนี้ การเตรียมลาซานญ่าในยุคกลางได้ดำเนินการดังนี้: ระหว่างแผ่นแป้งที่ต้มในน้ำเดือดจะมีชั้นของชีสขูดและเครื่องเทศบด
ชาวอิตาเลียนในยุคกลางคุ้นเคยกับเครื่องเทศ (เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ และหญ้าฝรั่น) อยู่แล้ว และนำมาใช้ในการเตรียมอาหาร อย่างน้อยก็มีการกล่าวถึงเรื่องนี้ในหนังสือ "Lasagne" โดย A. Clifford Wright (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955)
| ลาซานย่า | |
| สถานที่กำเนิด | |
|---|---|
| ส่วนประกอบ | |
| หลัก | |
| ลาซานญ่าที่ Wikimedia Commons | |
คำว่า "ลาซานญ่า" เดิมหมายถึงหม้อหุงต้ม แม้ว่าจานนี้เชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในอิตาลี แต่คำว่า "ลาซานญ่า" เองก็มาจากภาษากรีก " λάσανα » (« ลาสนะ") หรือ " λάσανον » ( ลาซานนท์) ซึ่งหมายถึง "จานร้อน" หรือ "ใส่หม้อ" ต่อมาชาวโรมันยืมคำนี้ว่า lasanum ซึ่งแปลว่า "หม้อสำหรับทำอาหาร" ชาวอิตาเลียนใช้คำนี้เพื่ออ้างถึงสิ่งที่เรียกว่าลาซานญ่า [ ]
ตามทฤษฎีอื่น คำว่า ลาซานญ่า มาจากภาษากรีก λάγανον (“ลากานอน”) - พาสต้าแผ่นแบนชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้ง [ ] .
สูตรลาซานญ่าที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันมีอธิบายไว้ในตำราอาหารสองเล่มที่พบในเนเปิลส์ - อาโนนิโม เมริดิโอนาเลลงวันที่ 1238-1239 และ Liber de coquina(ประมาณ 1304-1314) [ ]. ต่อจากนั้น อาหารจานนี้ก็ได้มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมไม่เพียงแค่ในอิตาลีเท่านั้นแต่ไปทั่วโลก ลาซานญ่าแรกปรุงในเตาอบในกระทะพิเศษที่ไม่มีที่จับ โดยวางแป้งบาง ๆ จำนวนหนึ่งไว้ สลับกับสตูว์และชีสพาร์เมซาน ในลิกูเรีย ซอส (เช่น เพสโต้) ถูกเติมลงในลาซานญ่าแบบดั้งเดิมพร้อมกับสตูว์ด้วย บางครั้งแป้งลาซานญ่าถูกย้อมเป็นสีเขียวสดโดยใส่ผักโขมบดลงไป
ในศตวรรษที่ 16 สูตรลาซานญ่าถูกยืมและเปลี่ยนแปลงในแบบของตัวเองโดยอาหารโปแลนด์ ต้องขอบคุณลาซานญ่าที่ปรากฏ
แป้งลาซานญ่าทำจากแป้งเดียวกันกับพาสต้า แป้งนี้จัดทำขึ้นจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น
ชั้นของแป้งยังผลิตเป็นพาสต้าและมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เป็นแผ่นแป้งแห้ง
ลาซานญ่าสมัยใหม่ทำจากแป้งหลายชั้น แต่ละชั้นเต็มไปด้วยไส้และซอส
