อันดับแรก ฉันต้องการอธิบายว่าทำไม "เค้ก-พาย" อย่างแรกเลย มันทำในกระทะ เป็นเวอร์ชั่นที่ "ขี้เกียจ" เร็วมาก ดังนั้นฉันจึงจำแนกมันด้วยพาย แต่ในรูปลักษณ์และละเอียดอ่อนรสชาติหวานปานกลางหลังจากทั้งหมดเค้ก ในทำนองเดียวกัน choux pastry และอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำจานด่วนและอร่อยจากมัน !!! ทำไมต้อง "Fenichka"? เมื่อวานวันก่อน ฉันได้รับจดหมายจาก Irochka พ่อครัวที่ fene4 ka เธอถามว่าฉันทำเค้กจากแป้งนี้หรือเปล่า (ซึ่งฉันแนะนำให้ทุกคน) ดังนั้นฉันจึงไปที่ห้องครัว - มือของฉันรู้สึกคันที่จะลองทันทีและไม่เสียเวลา คิดนิดหน่อยไม่ได้ซับซ้อนอะไร Choux pastry + คัสตาร์ดจากสินค้าที่มีจำหน่าย นั่นคือเหตุผลที่ฉันเรียกสิ่งนี้ว่า "Fenichka" ที่เรียบง่าย แต่ละเอียดอ่อนและอร่อยมาก นี่คือความคิดของ Irishka ขอบคุณเธอ! ฉันคิดว่าเค้กนี้จะช่วยฉันได้มากกว่าหนึ่งครั้ง! หรืออาจจะสะดวกสำหรับพ่อครัวที่ไม่ชอบอบขนมหรือแค่ไม่มีเตาอบ ฉันไม่เสแสร้งว่าเป็นต้นฉบับ ไม่มีจุดประสงค์ที่จะทำให้ใครบางคนแปลกใจ สูตรง่ายมาก
เค้กหวานหลากหลาย. เค้กชิ้นแรกมีต้นกำเนิดจากอิตาลี ในภาษาอิตาลี พ่อครัวขนมคือคนทำเค้ก - โย่ สุภาษิตฝรั่งเศสที่รู้จักกันดีว่า "พวกเขาไม่เถียงเรื่องรสนิยม" ในภาษาอิตาลีฟังว่า "พวกเขาไม่เถียงเรื่องเค้ก"คำว่า "เค้ก" นั้นหมายถึงการม้วนงอ ในภาษาอิตาลี และหมายถึงการตกแต่งครีมที่บิดเป็นเกลียวที่สลับซับซ้อนซึ่งอยู่ด้านบนของเค้ก
เค้กมักจะมีขนาดใหญ่ (บางครั้งมีขนาดใหญ่มาก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินหนึ่งเมตร) ผลิตภัณฑ์ขนมในรูปของทรงกระบอกต่ำหรือมีรูปร่างเป็นวงรี, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยมและแม้กระทั่งเสี้ยมและรูปทรงกรวย
ลักษณะภายนอกทั่วไปของเค้กคือพื้นผิวที่ผ่านการตกแต่งแล้ว ซึ่งใช้วิธีการทำขนมที่ไม่เหมือนกัน โดยมีเป้าหมายร่วมกันในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูด
เนื่องจากเค้กส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในงานพิธีและงานรื่นเริง ซึ่งมีเวลาให้ตรงกับเหตุการณ์ใด ๆ ในครอบครัวหรือชีวิตทางสังคมของผู้คน รูปลักษณ์ภายนอกผิวเผิน การออกแบบและการตกแต่งจึงมีบทบาทสำคัญต่อผู้คนมากกว่าคุณสมบัติพื้นฐานที่สำคัญ ดังนั้นแนวโน้มที่จะแยกแยะเค้กไม่ได้ตามประเภทของการเตรียมและประเภทของแป้งได้แทรกซึมเข้าไปในชีวิตประจำวันและการค้า แต่โดยชื่อที่แยกแยะพวกเขาด้วยสัญญาณภายนอกที่มองเห็นได้: ช็อคโกแลต, ผลไม้, เค้กครีม ฯลฯ และบางครั้งตามชื่อที่ว่า พวกเขาไม่เกี่ยวอะไรกับขนมเลยและค่อนข้างจะซ่อนแต่ไม่ได้สะท้อนถึงเนื้อหาของเค้กเลย: "ของขวัญ", "เยาวชน", "เทพนิยาย", "ยูบิลลี่", ฯลฯ - และได้รับการยอมรับเพื่อการโฆษณาเท่านั้น
เค้กทั้งหมดในความสัมพันธ์ลูกกวาดสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
เค้กจริงหรือเค้กอบทั้งก้อน... อันที่จริงแล้วนี่คือพายหวานซึ่งส่วนใหญ่มักจะเปิดหรือปิดครึ่งหนึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่ทำจากแป้งเค้กซึ่งหลังจากการอบจะถูกประมวลผลการตกแต่งเพียงเล็กน้อยที่ด้านบนโดยใช้การเคลือบ, ซิโตรเนตที่ซ้อนทับ (ดู) ฯลฯ . ส่วนหวานของพวกเขาประกอบด้วยแยม ถั่ว น้ำผึ้ง และแป้งส่วนใหญ่คือยีสต์ เค้กประเภทนี้มีคุณภาพดีที่สุดเพราะเติบโตจากผลิตภัณฑ์ขนมพื้นบ้านซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวตะวันออกซึ่งปรุงจากวัตถุดิบคุณภาพสูงจากธรรมชาติโดยผ่านกรรมวิธีในการผลิตแป้งอย่างพิถีพิถันในระยะยาวและโดยทั่วไปให้รสชาติที่อร่อย , ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ
เค้กอิตาเลี่ยนซึ่งส่วนแป้ง - ด้านล่าง, เปลือกนอก (ผนัง) และบางครั้งฝาด้านบน - อบแยกต่างหากจากไส้หวาน - ฟรุ๊ตตี้ครีม - และเต็มไปด้วยไส้ที่เย็นอยู่แล้ว เค้กอิตาลีสามารถประกอบและผ่านกระบวนการรองในระยะสั้นได้ โดยมีจุดประสงค์เพื่อหลอมรวมวัสดุที่แตกต่างกันซึ่งใส่ในเค้กดังกล่าว หรือเพื่อเคลือบพื้นผิว
เค้กสำเร็จรูป เค้กกลุ่มที่พบมากที่สุดและหลากหลายที่สุดที่ทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน แต่ตามวิธีการเดียวกัน: พวกเขาจะติดตั้งจากแป้งประเภทต่างๆ วิธี - การทำให้ชุ่ม, รอยเปื้อน, การกดล่วงหน้า, ลวดลายตกแต่ง, การเคลือบ, ฯลฯ )
จากการทดสอบที่ใช้ กลุ่มนี้แบ่งออกเป็นดังนี้ ประเภทของเค้ก:
ภาษาฝรั่งเศส.ทำจากบิสกิตหรือขนมพัฟ แป้งบิสกิตอาจมีรสชาติต่างกัน (กาแฟ โกโก้ อัลมอนด์) และมีสีต่างกัน (สีเหลือง ไข่ น้ำตาลอ่อน เกาลัดเข้ม) มันถูกหั่นเป็นลูกเต๋าแคบ ๆ ในแนวนอนจากบิสกิตขนาดใหญ่เพื่อให้มีชั้นบิสกิตสามชั้น (และไม่ใช่สองอย่างที่เราทำ) ในเค้ก ชั้นบิสกิตแช่ในน้ำเชื่อมที่มีเหล้ารัมหรือคอนญัก แล้ววางทับกัน สลับกันทาด้วยแยมผิวส้ม แยม และครีม
แป้งพัฟอบทันทีด้วยเค้กหน้ากว้างบาง ๆ (หรือแม้แต่แผ่นทินเนอร์) พวกเขาไม่ได้ขุดร่องลึกหรือชุบด้วยน้ำเชื่อมเช่นบิสกิต แต่จะวางซ้อนกันโดยตรง ชั้นทาด้วยของเหลวมากขึ้น - เมื่อเทียบกับบิสกิต - ครีม พัฟเพสตรี้หรือวาฟเฟิลนิ่มลงทีละน้อยภายใต้อิทธิพลของครีมที่ใช้กับพวกเขา ดังนั้นเค้กดังกล่าวจะถูกทิ้งไว้ให้ยืนหลังการผลิตเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อให้เกิดการชุบอย่างสมบูรณ์
เวียนนาโดยหลักการแล้ว พวกเขาจะติดตั้งในลักษณะเดียวกับของฝรั่งเศส แต่แป้งเวียนนาที่ใช้ยีสต์เป็นฐานของเค้ก และใช้วิปครีมทาในบิสกิต วาฟเฟิล และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมพัฟ แทนที่จะใช้แยมและคอนญัก นม-ช็อกโกแลต และนม-กาแฟ การผสมผสานของวิปครีมกับครีมไข่ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทาและทาให้ชุ่ม
เค้กเวเฟอร์.เค้กประเภท "น่าเบื่อ" ที่ซ้ำซากจำเจที่สุดประกอบด้วยวาฟเฟิลที่มีกาแฟหรือช็อคโกแลตเคลือบหนาแน่นและปราศจากความชื้นซึ่งมักใช้มวลกานาจที่เตรียมไว้อย่างเร่งรีบ (ดู) เค้กเหล่านี้สะดวกในการขนส่งมากขึ้นเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่มีรสชาติที่หยาบและจำเจ
เค้กทราย.พวกเขาจะเตรียมจากเค้กแป้งชอร์ตคัสต์อบแยกต่างหากแล้วติดตั้งในเค้ก ฐานแป้งไม่ได้ชุบ แต่สเมียร์มักจะเป็นผลไม้เบอร์รี่และแยมผิวส้ม จากด้านบน เค้กดังกล่าวเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งธรรมดา แล้วตกแต่งด้วยครีมหรือappliqué นี่เป็นเค้กประเภทที่ถูกที่สุดและ "อันตราย" ที่สุดสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีน้ำหนักเกิน
เค้ก "ของเหลว"(ตามแบบฉบับบริเตนใหญ่). ชั้นของแป้งบิสกิตวางอยู่ที่ด้านล่างของจานพอร์ซเลนลึก (หรือจานลึกแก้ว) จากนั้นทั้งจานจะเต็มไปด้วยชิ้น (บางครั้งเศษ) ที่มีรูปร่างและขนาดใดก็ได้จากบิสกิต คุกกี้ถั่ว คุณย่า ในความระส่ำระสายอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้มีช่องว่างมากที่สุด เมื่อจานถูกเติมจนเกือบเต็มจาน ขั้นแรกให้เทน้ำเชื่อมคอนญักลงไป ตามด้วยแยมผิวส้ม และใส่คุกกี้หลายๆ ชิ้นลงไป เทลงไปที่ขอบด้วยครีมขนมหวานรสเนยไข่ ผลไม้หวาน, ซิโตรเนต, ถั่วบดสามารถวางบนพื้นผิวของเค้กนี้และวางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เค้กประเภทนี้ไม่ต้องการการตกแต่งหรืองานเพิ่มเติม - เป็นเทคโนโลยีการผลิตที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง มันสะท้อนถึงความดูหมิ่นของอังกฤษในเรื่องเอิกเกริกสำหรับชาวฝรั่งเศสที่ขว้างปาฝุ่นเข้าตาและเน้นย้ำถึงความสำคัญของเนื้อหาและรสชาติที่แท้จริง: เค้กที่ไม่ได้พยายามตกแต่งเลยกลายเป็นเค้กที่อร่อยที่สุด หรืออย่างน้อยก็อร่อยที่สุดอย่างหนึ่ง
เค้กเต้าหู้.เค้กอบทั้งหมดจากมวลขนมนมเปรี้ยวและแป้งด้วยการเติมสารช่วยยก (โซดา, ครีมครก, ผงฟู) เค้กเหล่านี้เป็นเค้กที่อร่อยน่ารับประทานและมีสุขภาพดีซึ่งพื้นผิวถูกเคลือบด้วยโปรตีนและน้ำตาลแล้วตกแต่งในลักษณะเดียวกับเค้กแป้งธรรมดา
เทคนิคการตกแต่งเค้ก:
1.เคลือบพื้นผิว(ฝาเค้กด้านบน) เคลือบ ไข่ขาว ครีมข้น ตามด้วยการทำให้แห้ง
2. แอปพลิเคชั่น- การจัดวางองค์ประกอบตกแต่งสำเร็จรูป (ลูกบอล ใบไม้ ดาว ฯลฯ) ที่ทำจากช็อคโกแลต คาราเมล ผลไม้หวาน ซิโตรเนต ฯลฯ
3. ตกแต่งด้วยครีม (ครีม) โดยใช้ถุงขนม, เข็มฉีดยาและชุด cornets โดยใช้กระดาษหรือกระดาษแข็งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งเป็นรูปแบบที่พ่อครัวขนมทำซ้ำบนเค้ก โพเคล็บกิน. 2548.)
กระบวนการทำอาหาร:
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง (10 นาทีด้วยเครื่องผสม)
2. จากนั้นตีต่อ ใส่น้ำตาล 1 แก้วเป็นส่วนเล็กๆ
3. ใส่ไข่แดง (ทีละครั้ง)
4. ร่อนโกโก้ผ่านกระชอนไม่ให้เป็นก้อน เติม ลงในแป้งและผสมเบา ๆ
5. จากนั้นใส่แป้งและโซดาในหลายขั้นตอน ดับด้วยน้ำมะนาวและผงฟู
6. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เทแป้งและวางในเตาอบ อบที่ 180 องศาจนนุ่ม หากพื้นผิวอบแล้ว แต่ตรงกลางไม่อบ ให้ปิดด้านบนของฐานด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ เค้กอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. ตัดเค้กที่มีความสูง 1.5-2 ซม. จากบิสกิตที่เย็นเสร็จแล้วแล้วตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อน 3-4 ซม.
8. ตีครีมเปรี้ยว ตีประมาณ 10 นาที จนขึ้นฟูและฟู
9. ใส่น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง ตีประมาณ 5 นาที
10. ทาเค้กด้วยครีมเปรี้ยวจัดวางวอลนัทที่บดแล้ว
11. จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในครีมแล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก พับเค้กเป็นรูปถั่ว เทครีมเปรี้ยวลงบนเค้ก
12. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำและใช้รูปแบบเฉพาะ
กระบวนการทำอาหาร:
เค้กเมอแรงค์:ตีไข่ขาว 7 เม็ด 400 กรัม น้ำตาล ทำเค้กหนึ่งชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. (วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. บนกระดาษแล้วเค้กจะกระจายเป็น 26 ซม.) แล้วเช็ดให้แห้งจากแท่งเมอแรงค์ที่เหลืออยู่ เค้กโปรตีน 3-4 ชิ้น จะเป็นเรื่องปกติ (สำหรับ 1 โปรตีน - 60 กรัม . น้ำตาล)
ครีม:นมข้นต้มหนึ่งขวดและลูกพลัม 150 กรัม เนยที่อุณหภูมิห้อง) - ตี
ถั่ว:ถั่วลิสงคั่ว 200 กรัม (หรือตามชอบ) บดด้วยไม้นวดแป้งไม่ละเอียดมาก
บิสกิต:
1. ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลจนเนยขาว
2. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีให้เข้ากัน
3. ในชามแยกผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, เกลือ, โซดาและโกโก้
4. ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมครีมเนย-ไข่-ซาวครีม คนจนแป้งละลาย แต่แป้งยังคงเป็นก้อน ไม่จำเป็นต้องตีแป้งด้วยแป้งอย่างแรง
5. เปิดเตาอบที่ 160oС หล่อลื่นถาดเค้กขนาดใหญ่ด้วยเนย แล้วใส่แป้ง 1/3 ลงในพิมพ์ รูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. จะทำงานได้ดี เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดยเจาะบิสกิตด้วยมีดหรือแท่งไม้ ถ้าแป้งไม่ติดไม้ก็สามารถเอาบิสกิตออกมาได้
เค้ก:
1. ถ้าคุณได้บิสกิตแห้งแช่ด้วยน้ำเชื่อมหรือผลไม้แช่อิ่มอิ่มตัว ...
2. ทำให้บิสกิตเย็นลงแล้วหั่นเป็นสองส่วน
3. จารบีพื้นผิวด้วยครีมครึ่งหนึ่งโรยด้วยถั่ว
4. ปิดด้วยเมอแรงค์เค้ก โรยด้วยครีมและโรยด้วยข ถั่ว.
5. วางเค้กบิสกิตลงไป กดลงไปเล็กน้อย
6. ปิดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง แล้วโรยด้วยถั่ว
กระบวนการทำอาหาร:
การเตรียมเค้ก:
1. ใส่โซดาลงใน kefir อุ่น ใส่แป้งร่อน น้ำตาล ตีไข่ 2 ฟอง คนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องดับโซดา แต่จะดับได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากกรดของคีเฟอร์ แป้งจะกลายเป็นของเหลว เช่น แพนเค้ก คุณจึงสามารถกวนแป้งด้วยเครื่องผสมได้ เพิ่มโกโก้ลงในแป้งสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส - จาก 4 ถึง 8 ช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้โกโก้จับเป็นก้อน สามารถกรองผ่านตะแกรงได้
2. ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ฉันตัดกระดาษ parchment ขอบ อัดจารบีด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้งเซมะลีเนอร์ - เพื่อไม่ให้เค้กติด ฉันเทแป้งหนา 1 ซม. คุณจะได้เค้กจำนวนแตกต่างกันขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ของคุณ
การเตรียมครีม:
1. ตีไข่ด้วยโฟมแรง ใส่นมเล็กน้อย และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ตีอีกครั้ง ต้มนมที่เหลือกับน้ำตาลและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลาเทส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมเปรี้ยวเดือด
2. คนต่อไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างระมัดระวังที่ด้านล่างจนครีมข้น โดยปกติจะใช้เวลา 5 ถึง 7 นาที
3. ครีมควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและน้ำมันควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
4. ผัดน้ำมันอุ่น ๆ ลงในครีมเย็นจนเป็นเนื้อเดียวกัน เหลือเพียงทาครีมเค้กด้วยครีมและปล่อยให้แช่อย่างน้อย 4 ชั่วโมง คุณสามารถเลือกตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยอะไรก็ได้ที่คุณชอบ)!
กระบวนการทำอาหาร:
มาจัดการกับเค้กกันเถอะ:
1. นำเนยออกล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม
2. ตีไข่ใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง น้ำตาลควรละลาย
3. รวมส่วนผสมไข่น้ำตาลกับครีมและเนย ใส่แป้ง เบกกิ้งโซดา แล้วเปลี่ยนแป้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ คุณไม่ควรสังเกตรูปร่างเป็นพิเศษเพราะจะต้องตัดเค้กออกและจำเป็นต้องตัดแต่งเพื่อตกแต่ง
5. วางแต่ละชั้นบนแผ่นอบแล้วเจาะในที่ต่าง ๆ ด้วยส้อม
6. นำเข้าเตาอบ 20 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส
7. ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยวางทับกันแล้วตัดขอบออกเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
8. วางชิ้นในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แห้งดีและได้สีที่เข้มข้นแล้วจึงบด (เป็นตัวเลือกให้ม้วนด้วยหมุดเกลียว)
ตอนนี้คุณสามารถทำ ครีม:
1. ละลายช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่จานลึกขนาดเล็กในไมโครเวฟสักสองสามนาที
2. ผสมนมข้นต้มกับเนยและช็อกโกแลตละลายแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ปอกเปลือกถั่วลิสง สับด้วยหมุดกลิ้ง ใส่ครีมและผสม
4. ทาครีมแต่ละเค้กด้วยครีม
5. เคลือบด้านบนและขอบของเค้กชั้นสุดท้าย
6. โรยด้วยเศษขนมปังและช็อกโกแลตขูดด้านบน
7. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กชุ่มฉ่ำ
กระบวนการทำอาหาร:
1. ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย
2. ใส่แป้ง นม น้ำ เนยละลายทีละคน คนให้ทั่ว แล้วคนให้เข้ากัน
3. ทอดแพนเค้กบาง ๆ ในกระทะร้อนแล้ววางบนจานที่สะอาดแยกต่างหากก่อนทาครีม
4. ใส่น้ำตาลและโปรตีนลงในอ่างน้ำ
5. เก็บในอ่างน้ำ คนจนน้ำตาลละลาย
6. นำออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่
7. ค่อยๆ ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง คนให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีเศษเนยเหลืออยู่ ใส่วานิลลิน คนครั้งสุดท้าย
8. ทาครีมเล็กน้อยระหว่างแพนเค้กกับด้านนอก
9. โรยหน้าด้วยสตรอเบอรี่หั่นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
10. แช่เย็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กแข็งตัว
* การแก้ไขสูตร: วานิลลินไม่ใช่ 2 ช้อนชา แต่ค่อนข้างน้อย ... แท้จริงอยู่ที่ปลายมีด!
กระบวนการทำอาหาร:
1. ตีไข่ขาวจนโฟมแข็ง ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง (75 กรัม) ตีต่ออีก 1 นาที ตีไข่แดงจนขาวกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มโกโก้ผสมเบา ๆ คุณควรได้รับมวลช็อคโกแลตดังกล่าว
2. ค่อยๆ ผสมโปรตีนลงไป
3. วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบแล้วทาน้ำมันบาง ๆ เราแจกจ่ายแป้ง
4. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 30-35 นาที แป้งจะขึ้นก่อนแล้วค่อยร่วง ไม่ต้องตกใจ นี่เป็นเรื่องปกติ ปล่อยให้เค้กเย็นลง เราตัดมันออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แยกออกจากกระดาษ
5. การทำครีม.เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นครีมจนเกือบเดือด แต่อย่าต้มจนเดือด นำลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ คนให้เข้ากัน รอจนช็อกโกแลตละลาย คุณจะได้ครีมช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ชั้นบนสุดและด้านข้างก็ทาครีมด้วย เราส่งเค้กสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับ ...
กระบวนการทำอาหาร:
1. เปิดเตาอบที่ 175 C. ทาเนยและแป้งลงในถาดอบ ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งผงฟู จากนั้นใส่เนย โกโก้ น้ำตาล และนม
2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที ควรแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง เพื่อให้แป้งแข็งที่สุดสำหรับการถู
3. ในอ่างผสม ผสมครีมชีส ไข่แดง ผิวเลมอน น้ำตาลวานิลลา และแป้งเข้าด้วยกัน ปัดอย่างน้อย 2 นาที
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนโฟมแข็ง แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้ตกตะกอน
5. ผสมโปรตีนกับของเทกอง (ชีส ฯลฯ)
6. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนซึ่งส่วนหนึ่งขูด
7. แบ่งแป้งที่ไม่ขูดบนแม่พิมพ์ จากนั้นเกลี่ยชีสให้ทั่ว
8. โรยหน้าด้วยแป้งขูด
9. อบประมาณ 45-50 นาที เย็นและให้บริการ
กระบวนการทำอาหาร:
ทำเค้ก:
1. ทำแป้งเค้กโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด (แป้ง นมข้นจืด ไข่ โซดา) แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น
2. รีดชิ้นเดียวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ากระทะแล้ววางบนกระทะที่อุ่น
3. ผ่านไปหนึ่งนาทีพลิกกลับ (เค้กทอดเร็วมาก)
4. ตัดเค้กที่ถอดออก (จากนั้นจะใช้การตัดเพื่อโรยเค้ก)
การเตรียมครีม:
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมัน แล้วตั้งไฟจนข้น คนให้เข้ากัน
2. สุดท้าย ใส่เนยลงในครีมร้อน
ทำเค้ก:
1. ทาเค้กด้วยครีมอุ่น ๆ โรยด้านบนและด้านข้างด้วยเศษขนมปังสับ
2. ปล่อยให้เค้กแช่สักสองสามชั่วโมง
กระบวนการทำอาหาร:
เทเจลาติน 10 กรัมสำหรับชั้นช็อคโกแลตด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ปล่อยให้มันต้ม
ผัดน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) และผงโกโก้ (4 ช้อนโต๊ะ ฉันใช้ Nesquik) เมื่อเจลาตินพองตัว ให้ใส่น้ำตาลโกโก้ลงไป ตั้งไฟให้เจลาตินละลาย
เทลงในจานที่เตรียมไว้ (ทาน้ำมัน) ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาที
เจลาติน (20 กรัม) เทนมเย็น 1 แก้ว ปล่อยให้เจลาตินบวม
ซาวครีม มาสคาร์โปน ครีมไขมันต่ำ และน้ำตาล 1 แก้ว ตีจนข้น
เราอุ่นเจลาตินที่บวมในนมแล้วเทลงในภาชนะที่มีมวลนมโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมแล้วตีจนเข้ากันดี ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อทำให้มวลเย็นลง
เรานำแบบฟอร์มด้วยชั้นช็อคโกแลตแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง เทชั้นสีขาวด้านบน เราใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว เป็นการดีที่จะทิ้งไว้ค้างคืน พลิกร่างและ ....เพลิดเพลิน!
บังเอิญบังเอิญไปฉลองฤดูใบไม้ร่วง ไม่เป็นที่น่ารังเกียจไม่ใช่จุดจบ แต่เป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมของปีเมื่อแสงอันอบอุ่นส่องลงบนพื้นผ่านใบไม้หลากสีสดใสเกาลัดสุกกวักมือเรียกผิวสีน้ำตาลเป็นมันและรับรู้ฝนเย็น ๆ ค่อนข้างเป็น ความหลากหลายที่น่าพึงพอใจหลังจากฤดูร้อนและไม่ใช่การกระทำที่น่าเบื่อหน่ายซึ่งบ่งบอกถึงฤดูหนาวที่น่าเบื่อที่ยาวนาน
ฉันรักครั้งนี้มาก อาจเป็นเพราะตัวเธอเองมาจากการตก หรือบางทีก็ยากที่จะทนต่อความสุดโต่ง ไม่ว่าฤดูร้อนและฤดูหนาวจะมีหิมะโปรยปรายและเล่นสกีสักเพียงใด และในทางกลับกัน แสงแดด หญ้านุ่มหนา และราสเบอร์รี่รสอร่อยที่พุ่มหนาทึบ ความจริงก็คือความฝันเหล่านี้มักจะกลายเป็นการเอาตัวรอดสุดขีดในเมืองใหญ่ ซึ่งยังไงก็เทียบไม่ได้กับการเอาชีวิตรอดสุดขั้วในสภาพสนาม :-))
แต่อย่าพูดถึงเรื่องน่าเศร้า ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กที่ยอดเยี่ยมสูตรที่ฉันโชคดีที่ได้เห็นจูเลีย ( ulia_maktyb ). ในสูตรดั้งเดิม เค้กนี้มีชื่อว่า "นโปเลียน" ซาวครีม แต่การสร้างของฉันกลับกลายเป็นว่าแตกต่างจากพี่ชายที่มีชื่อเสียงมาก ก็เลยเรียกง่ายๆ ว่า "Layered Sour Cream Cake"
คราวนี้จะไม่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน (อาจจะไม่มี "เลย" เพราะเค้กกลายเป็นว่าอร่อยมากและฉันจะทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง :-) ฉันอดไม่ได้ ฉันตัดสินใจอวดทันที ความจริงได้วาดทุกรายละเอียดเพื่อที่ครั้งต่อไปจะไม่ลืม
วัตถุดิบ:
แป้งโด
300g - เนย
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (15-20%)
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
4 ถ้วยแป้ง (ร่อน)
ครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยว 900 กรัม (มีไขมันมากกว่า 20%) - ฉันมี 26%
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวคั้นสด
เตาอบ 180C
กระดาษรองอบสองแผ่นวาดวงกลมขนาด 24 ซม.
กระบวนการ:
เราทำงานกับการทดสอบ:
1. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในชาม เพิ่มน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว และผงฟู
2. ค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้ง
3. โอนแป้งจากจานลงบนกระดานเพิ่มแป้งเล็กน้อย นวดแป้งจนเนียน แป้งดูนุ่มและเหนียวมาก แต่ฉันตัดสินใจไม่ใส่แป้ง - ฉันกลัวว่าเค้กจะแข็งหลังจากการอบ
4. แบ่งแป้งออกเป็น 11 ชิ้น สูตรแนะนำให้ทำลูกจากแต่ละส่วนแล้วใส่ลงในชาม แต่เนื่องจากแป้งเกาะติดมือฉันแน่นและไม่ต้องการปั้นเป็นก้อน ฉันจึงป้ายมันบนกระดานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ดึงมีด 11 ชิ้นแล้ววางลงบนกระดานที่โรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว แล้วใช้ครึ่งนิ้ว ครึ่งช้อนให้แป้งโดเป็นก้อนกลมๆ (กลายเป็นเค้กกลมๆหนาๆ) ใส่บอร์ดกับแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
5. หลังจาก 1.5 ชั่วโมง ให้นำเค้กออกทีละชิ้นแล้วคลึงเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. บางมาก หลังจากที่แป้งอยู่ในตู้เย็นฉันก็ไม่มีปัญหากับการกลิ้ง คุณต้องวาง tortillas ตัวใดตัวหนึ่งบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งอย่างดี (โดยที่วงกลมของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการจะถูกวาดไว้ล่วงหน้า) แล้วม้วนออกอย่างรวดเร็วตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ จะไม่สม่ำเสมอก็ไม่เป็นไร
ทางที่ดีควรม้วนเค้กทีละชิ้น: อันหนึ่งอบอีกอันรีดที่เหลือกำลังรอเปิดในตู้เย็น))
ทำการเจาะด้วยส้อม (ยอมรับว่าลืม)
6. อบครั้งละประมาณ 3-4 นาที ทันทีที่ด้านใดด้านหนึ่งได้โทนสีเหลืองที่สวยงาม (หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที) ให้พลิกเค้กเบาๆ ด้วยไม้พายแล้วค้างไว้อีกนาที แม้ว่าจูเลียจะเตือนในความคิดเห็นว่าเค้กมีความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาด แต่ก็ยังทำให้ฉันประหลาดใจว่ามันยืดหยุ่นแค่ไหน))
7. ตัดเค้กที่เสร็จแล้วเท่า ๆ กันและพับ บันทึกคลิป. ทันทีที่กองเค้กพร้อม ให้เตรียมครีม
การทำครีม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีม ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสม ครั้งแรกที่ความเร็วต่ำ จากนั้นที่ความเร็วสูงจนข้น (ครีมเปรี้ยวควรเย็น)
เรารวบรวมเค้ก:
1. ทาเค้กด้วยครีมเย็น ปาดครีมที่คืบคลานออกมาจากใต้เค้กด้วยไม้พายอย่างสม่ำเสมอที่ด้านข้างของเค้ก
2. บดเศษขนมปังแล้วโรยด้านบนและด้านข้างของเค้ก
(คุณยังสามารถตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตชิป เช่น ไวท์ช็อกโกแลต)
3. ใส่ตู้เย็นค้างคืนให้แช่ (หรือจนเย็น)
เค้กกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก แต่ก็น่าพอใจอย่างเหลือเชื่อ ดี - ความสุขสามารถยืดออกได้นาน))
อร่อย!! และโชคดี!!
เมื่อได้ลิ้มรสเค้กนี้แล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่หลงรักเค้กชิ้นนี้: รสชาติอร่อยหลากหลาย!
ดูเหมือนว่ามิเชลล์เค้กหลายชั้นจะทำได้ยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น การเตรียมจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแนะนำให้ทำบิสกิตและเยลลี่ล่วงหน้าเท่านั้น
เค้กชุ่มฉ่ำมากและกลายเป็นฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติไม่หวานจนเกินไป มีความเปรี้ยวเล็กน้อยจากเยลลี่เชอรี่
1. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
3. สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
4. แป้ง - 1/3 ถ้วย
5. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแบน
1. เนยนุ่ม - 100 กรัม
2. น้ำตาลทราย - 0.5 ถ้วย
3. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
4. Kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ - 0.5 ถ้วย
5. ช็อคโกแลต - 60 กรัม
6. สารสกัดวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
7. ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
8. แป้งสาลี - 1 แก้ว
9. ผงฟู - 1 ช้อนชา
10. โซดา - 1/2 ช้อนชา
11. เกลือป่นเล็กน้อย
1. เชอร์รี่หลุมแช่แข็ง - 400 กรัม
2. เจลาติน - 30 กรัม
3. น้ำตาลทราย - 1 แก้ว
4. น้ำ - 1 แก้ว
1. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
2. นม - 350 มล.
3. แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไม่มีท็อป
4. น้ำตาลทราย - 0.5 ถ้วย
5. ช็อคโกแลต - 100 กรัม
6. ครีม 33-35% ไขมัน - 500 มล.
7. สารสกัดวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
1. จานอบ 22-20 ซม. (หรือโลหะแบบใช้แล้วทิ้งหรือแบบแยกส่วน)
2. แก้ว 250 มล.
3. ช็อกโกแลตแท่งสำหรับตกแต่ง
บิสกิตวานิลลา:
ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายครึ่งเม็ดและวานิลลาจนฟู
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลทรายอีกครึ่งหนึ่งแล้วตีอีกครั้งจนตั้งตัว
ร่อนแป้งและแป้งลงในมวลไข่แดงแล้วคนด้วยไม้พาย
ค่อยๆ แนะนำโปรตีน กวนเบาๆ
ใส่มวลในรูปแบบที่เตรียมไว้ (จาระบีหรือไม่ - ขึ้นอยู่กับรูปแบบ) อบบิสกิตที่ 170 องศาเป็นเวลา 30 นาทีมันจะขึ้นมาก
จากนั้นพลิกบนตะแกรงและเย็นที่นั่น
บิสกิตช็อคโกแลต:
ร่อนของแห้งทั้งหมดลงในชามเดียว คนให้เข้ากัน
ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลทรายและวานิลลาให้เป็นก้อนสีขาว ละลายช็อกโกแลต
เพิ่มไข่ลงในเนยทีละครั้ง
จากนั้นเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
ค่อยๆ เทส่วนผสม kefir และของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้ง คนให้เข้ากัน นั่นคือก่อนอื่นเท kefir ครึ่งหนึ่งและมวลเนยไข่คนให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมของเหลวครึ่งหลัง จึงจะไม่มีก้อนเนื้อ
เทแป้งลงในพิมพ์ อบที่ 180 องศา ประมาณ 40 นาที
เปิดบิสกิตที่เสร็จแล้วและเย็นบนตะแกรง
มันจะดีกว่าที่จะทำทั้งสองบิสกิตในวันก่อน เช่นเดียวกับเยลลี่ - จากนั้นในวันถัดไปคุณสามารถทำครีมและประกอบ - สะดวกมาก: บิสกิตจะนอนลงและทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสมและเยลลี่จะเซ็ตตัว!
เชอร์รี่เยลลี่:
ใส่ผลเบอร์รี่ น้ำ และน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
จากนั้นกรอง - ทิ้งน้ำผลไม้แล้วบดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น
ละลายเจลาตินในน้ำผลไม้ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นอุ่นในไมโครเวฟให้ละลาย แล้วกรองใส่ผลเบอร์รี่ ผัดและแช่เย็นค้างคืน ขั้นแรกให้เทลงในภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเค้ก
ครีม:
ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และไข่ให้เข้ากันในชาม แล้วตีให้เข้ากันด้วยส้อม
ใส่นมบนไฟร้อนปานกลางและทันทีที่นมอุ่นให้ใส่แป้งลงไป ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารจนข้น
สิ่งสำคัญคือไฟอยู่ในระดับปานกลางและไม่เคลื่อนออกจากเตา เพิ่มสารสกัดวานิลลา เย็นสนิท
ตีครีม 300 มล. ใส่คัสตาร์ด 2/3 ลงไป นี่จะเป็นครีมวานิลลา เข้าไปในเค้ก
ตีครีมที่เหลือ 200 มล. ผสมคัสตาร์ดที่เหลือกับช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว จากนั้นใส่ครีมลงไป - นี่คือครีมช็อกโกแลต
การประกอบเค้ก:
ตัดบิสกิตทั้งสองเป็น 2 เค้ก
ใส่เปลือกช็อคโกแลตบนจาน แล้วชั้นของครีมวานิลลา - มีครีมเยอะ แค่นี้ก็เพียงพอสำหรับเค้กทั้งหมด
แล้วก็เค้กสปันจ์สีขาว ครีม แล้วก็เยลลี่อีก
บนครีมเยลลี่ ตามด้วยบิสกิตสีขาว ครีม และเปลือกช็อกโกแลตด้านบน
คลุมเค้กทั้งหมดด้วยครีมช็อกโกแลต โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตขูดและช็อกโกแลตชิ้น
