ริซอตโต้ไม่ใช่ข้าวร่วนหรือข้าวต้ม ในการเตรียมข้าว คุณจะต้องมีข้าวชนิดพิเศษ เช่น Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli นั่นคือพันธุ์ที่มีแป้งเป็นจำนวนมาก เสร็จแล้วข้าวควรติดกัน ในขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะต้องใช้น้ำซุป: ไก่ ผัก หรือเห็ด รีซอตโต้พิเศษจะเสิร์ฟคู่กับเห็ดป่า แต่เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองแบบดั้งเดิมก็ทำเช่นเดียวกัน
สูตรที่น่าสนใจ:
1. ผัดหัวหอมสับจนโปร่งใส
2. เทข้าวที่ล้างเบา ๆ ลงในหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. ลดความร้อน ใส่ไวน์ ผสมให้เข้ากัน
4. หลังจากที่ข้าวดูดซับไวน์แล้ว ให้เทน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ผสม.
5. ในขณะที่ของเหลวถูกดูดซึมเข้าไปในข้าว ให้เติมน้ำซุปที่เหลือสองครั้งเป็นส่วนๆ
6. ผัดเห็ดสับหยาบในกระทะแยกต่างหาก
7. เมื่อน้ำซุประเหยจนเกือบหมด ให้ใส่ข้าวเห็ดหอมและข้าวหอมมะลิที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
8. ในตอนท้ายของกระบวนการ เทลงในทิงเจอร์สีเหลืองเล็กน้อย
9. เทชีสขูดลงในมวลข้าวที่เสร็จแล้ว คน.
10. เสิร์ฟร้อน
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
... ขอแนะนำให้เลือกชีสสำหรับรีซอตโต้จากพันธุ์แข็ง: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana เป็นต้น
... หากคุณผัดข้าวด้วยเนยในครั้งแรก จานจะนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ
... แนะนำให้ใช้จานที่มีผนังหนาในการปรุงอาหาร อาจเป็นกระทะ กระทะ หม้อ กระทะเหล็กหล่อลึก
ริซอตโต้กับเห็ดและชีสเป็นอาหารอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยม เมื่อมองแวบแรก เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าเห็ดสามารถผสมกับข้าวได้อย่างไร แต่มันอยู่ใน "บริษัท" ที่มีครีมชีสที่เผยให้เห็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม นี่คือความรู้สึกแปลกใหม่ที่ไม่ธรรมดา สำเนียงที่แปลกมาก และความกลมกลืนอันน่าทึ่งของส่วนผสมทั้งหมด เทคโนโลยีในการเตรียมรีซอตโต้เป็นแบบคลาสสิก โดยอาศัยการแปรรูปข้าวในหลายขั้นตอน
วัตถุดิบ
สำหรับรีซอตโต้ คุณต้องมีจานลึกที่มีก้นหนา เทน้ำมันมะกอกที่ดีที่ด้านล่าง เป็นการดีกว่าที่จะไม่กดครั้งแรก แต่ใช้น้ำมันที่คุณสามารถทอดอาหารได้ ตัดหอมแดงที่ปอกเปลือกแล้วล้างเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและเพิ่มหัวหอม ทอดมันกวนตลอดเวลาจนความขมขื่นหายไป
โอนข้าวไปที่หัวหอมโดยไม่ต้องล้าง หากคุณล้างจาน สีของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นสีเทาเนื่องจากความชื้นส่วนเกินและล้างออกด้วยแป้ง โยนเมล็ดข้าวกับหัวหอม
เมื่อข้าวเปลี่ยนสีจากขาวเป็นใส ให้เทไวน์ลงไป ปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหย เนื่องจากไวน์ทำให้รสชาติของข้าวมีรสหวานอมเปรี้ยว น่ารับประทาน และละเอียดอ่อน
ข้าวที่ผัดแล้วอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอก หัวหอม และไวน์ ตอนนี้ต้องต้มให้สุกแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะ คนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหย เติมน้ำซุปในส่วนต่อไปจนกว่าข้าวจะสุก อย่าลืมคนข้าวอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้อย่างเข้มข้น ริซอตโต้ต้องลิ้มรส "ด้วยปาก" และไม่ตัดสินความพร้อมด้วยรูปลักษณ์ของข้าว โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำซุปไก่ควรหายไปประมาณ 500 มล.
สำหรับการกรอกสูตรของเราใช้เห็ดหลวง (หรือ Portobello เห็ดสีน้ำตาล) คุณสามารถใช้เห็ดป่าชนิดใดก็ได้ พวกมันจะเพิ่มรสชาติให้กับริซอตโต้มากยิ่งขึ้น ขจัดสิ่งสกปรกและดินออกจากเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ตัดขาเล็กน้อยแล้วตัดหมวกเป็นแผ่นบาง ๆ ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเนย เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มโหระพา
เกลือข้าวเบา ๆ โดยเริ่มจากปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป
ในรีซอตโต้กับเห็ด เนยเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น ผัดชิ้นเล็ก ๆ ลงในข้าว
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เกือบก่อนเสิร์ฟ ใส่พาร์เมซานขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผัดเบา ๆ ตีส่วนผสมข้าวจนฟู
ใส่เห็ดลงไปผัด ระวังอย่าให้แตกหรือหัก
เสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด และโรยด้วย Parmesan เล็กน้อย
หากคุณกำลังจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยรีซอตโต ให้ลองซื้อข้าวชนิดพิเศษ เช่น "อาร์โบริโอ" หรือ "คาร์นาโรลี" ตัวเลือกที่สองถือว่าดีที่สุดสำหรับริซอตโต้ แต่ก็มีราคาแพงกว่าด้วย ดังนั้นให้พิจารณาตัวคุณเองโดยพิจารณาจากความสามารถทางการเงินของคุณ สูตรนี้จะใช้เวลาในการปรุงน้อยลงเนื่องจากใช้เห็ดพอชินีดอง คุณจะต้องใช้ครีมและชีสแข็ง (โดยเฉพาะ Parmesan)
วัตถุดิบ
การตระเตรียม
ไม่มีสูตรริซอตโต้แบบคลาสสิกใดๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนสามารถเพิ่มสิ่งที่เป็นของตัวเองในจานนี้ได้ ในอิตาลีพวกเขาถึงกับพูดติดตลกเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่า "ในหนึ่งปีมีรีซอตโตมากมายกี่วัน" สามารถปรุงกับผักและอาหารทะเลได้ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือรีซอตโตเห็ดและไก่ ซึ่งเป็นสูตรที่เราอยากนำเสนอให้คุณ แม้ว่าส่วนผสมจะประกอบด้วยข้าวและเนื้อสัตว์ แต่จานนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจาก pilaf แบบดั้งเดิมทั้งในด้านรสชาติและในการปรุงอาหาร และทั้งหมดเป็นเพราะข้าวปรุงด้วยวิธีพิเศษสำหรับรีซอตโต้
วัตถุดิบ
การตระเตรียม
จานข้าวมีอยู่ในทุกอาหารของโลก ปาเอย่าสเปน, อุซเบกปิลาฟ, จัมบาลายาอเมริกัน, ข้าวผัดจีน - มีอาหารและวิธีการปรุงอาหารมากมายนับไม่ถ้วน ผัก ปลา เนื้อสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ เห็ด และแม้แต่ผลไม้ก็เข้ากันได้ดีกับข้าว นี่เป็นซีเรียลอเนกประสงค์ซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายเช่นกัน
ในอาหารยุโรป เหนือสูตรทั้งหมดสำหรับการหุงข้าว ริซอตโต้กับเห็ดมีอิทธิพลเหนือ - ซีเรียลผัดตุ๋นในน้ำซุปกับเห็ดหรือของขวัญจากธรรมชาติจากป่า จานนี้หน้าตาเหมือนบัตเตอร์ครีม รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันได้รับการชื่นชมไปทั่วโลก
ตามเนื้อผ้า อาหารอิตาเลียนมีความเกี่ยวข้องกับพาสต้าและพิซซ่า อย่างไรก็ตาม ในอิตาลีเอง ริซอตโต้เป็นที่นิยมมากที่สุด - จานที่ทำจากข้าวเมล็ดกลมพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ ความต้องการมันในหมู่ชาวอิตาลีนั้นอธิบายได้ง่าย: ในสาธารณรัฐที่มีแดดจ้า ข้าวถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความสุขและความเป็นอยู่ที่ดีทางการเงิน และอาหารจานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการประชุมทางธุรกิจและกิจกรรมทางสังคม
ประวัติของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้เต็มไปด้วยตำนานมากมาย ที่รู้จักกันดีที่สุดคือสามคน ตำนานแรกเล่าถึงเหตุการณ์ในศตวรรษที่ 14 นี่เป็นเรื่องราวที่สวยงามเกี่ยวกับการที่เจ้าผู้ครองนครมิลานมอบถุงข้าวให้กับจังหวัดทางภาคเหนือ พวกเขาให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และช่วยประเทศจากความหิวโหย และถึงแม้ว่าเรากำลังพูดถึงเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่แท้จริง แต่ตำนานนี้ไม่ได้เปิดเผยความลับของที่มาของอาหารจานใดจานหนึ่ง
ตำนานอีกสองเรื่องเป็นตัวอย่างของอารมณ์ขันคลาสสิกของอิตาลี ความคิดเห็นนี้เป็นที่นิยมในหมู่ประชากรพื้นเมืองของประเทศที่ริซอตโต้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ชาวบ้านล้อเลียนว่าเมื่อซุปของพ่อครัวเดือด แต่ความโลภบังคับให้เสิร์ฟเป็นสูตรเฉพาะ มิลานมีตำนานอีกเรื่องหนึ่งซึ่งถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของรีซอตโต้ มันกล่าวถึงเด็กฝึกหัดของศิลปินชื่อดังที่ล้อเลียนอาจารย์และเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในอาหารเทศกาล
ไม่ว่าประวัติศาสตร์จะเป็นอย่างไร ในโลกสมัยใหม่ ริซอตโต้ก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียน ให้บริการในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและจัดเตรียมไว้ที่บ้าน เชฟผู้มีชื่อเสียงแข่งขันกันเพื่อคิดค้นสูตรอาหารดั้งเดิมและเก็บความลับในการเตรียมอาหารอย่างระมัดระวัง
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำรีซอตโต้คือการเลือกชนิดของข้าวให้ถูกต้อง สำหรับจานที่จะได้รสชาติที่แท้จริง จะต้องเป็นเหมือนครีม แต่มีความแน่นที่สังเกตได้ง่าย กล่าวอีกนัยหนึ่งข้าวไม่ควรร่วน แต่ก็ไม่เหมือนโจ๊ก ผลกระทบนี้สามารถทำได้โดยใช้ซีเรียลที่มีปริมาณแป้งสูง
ข้าวสามชนิดมักใช้สำหรับรีซอตโต้: "Arborio", "Vialone nano", "Carnaroli" พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะที่จำเป็น ได้แก่ ขนาดเกรนปานกลาง ความแข็ง ปริมาณแป้งสูง
ในอาณาเขตของ CIS ในชุดที่มีข้อความว่า "สำหรับการเตรียมรีซอตโต้" ส่วนใหญ่ประกอบด้วย "อาร์โบริโอ" รสชาติดีและง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตาม แม้ว่าพันธุ์อื่นๆ จะไม่ค่อยพบเห็น แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและทำให้อาหารดูน่าดึงดูดใจมาก
การเลือกส่วนผสมที่เหลือก็มีความสำคัญเช่นกัน สินค้าต้องสดและมีคุณภาพสูง ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าไวน์ในอุดมคติสำหรับทำข้าวหุงข้าวคือสีขาวแห้ง และชีสทำมาจากพันธุ์กราน่า แต่หากไม่มีส่วนผสมดังกล่าว คุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย เชฟหลายคนกล้าเปลี่ยนไวน์ด้วยเวอร์มุตหรือแชมเปญ และเนยแข็งชนิดแข็งด้วยครีม แกะ แพะ และแม้กระทั่งชีสฝรั่งเศสที่ขึ้นรา
อัลกอริทึมทั่วไปสำหรับการเตรียมรีซอตโตเห็ดคืออะไร?
ทั้งในอิตาลีและทั่วโลก มีหลายวิธีในการเตรียมรีซอตโตเห็ด เพื่อให้ครอบคลุมตัวเลือกทั้งหมด คุณควรสำรวจสูตรคลาสสิกและเวอร์ชันทันสมัยหลายเวอร์ชัน
ห้องครัวเป็นสถานที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการ สิ่งสำคัญในศิลปะการทำอาหารคือการทำอาหารให้อร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพ แม้จะหลุดพ้นจากศีลแบบเดิมๆ
สูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้กับเห็ดคือส่วนผสมที่ลงตัวของน้ำซุปไก่ เครื่องเทศ พาเมซานนุ่มๆ และเห็ดทอด ไวน์ขาวในนั้นแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ให้กลิ่นหอม
รายการมีดังนี้:
น้ำซุปเตรียมไว้ก่อน สำหรับเขา คุณจะต้องมีหัวหอม 2 หัว แครอท 2 หัว ซากไก่สับ พริกไทยดำ และสมุนไพรโปรวองซ์ ชิ้นไก่วางในกระทะขนาดใหญ่ 4-5 ลิตรแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่น้ำเดือด คุณสามารถมีเวลาทอดผักที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ได้
หลังจากเดือดโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุป มันจะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวัง ผักและพริกถูกเติมลงในน้ำซุปที่สะอาดและโปร่งใส ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ในรูปแบบนี้น้ำซุปจะค่อยๆเดือดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดหนึ่งแก้วไวน์ขาวแห้งสมุนไพรและเกลือจะถูกเพิ่มลงในกระทะ องค์ประกอบนี้อิดโรยอีกครึ่งชั่วโมง
น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรองและทำให้เย็นลง ไขมันจะถูกลบออกจากมัน ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปใสเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของไวน์ที่ละเอียดอ่อน
ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงเห็ด เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 2-3 นาที ในตอนท้ายของการทอดครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวเทลงในเห็ด
และสุดท้าย ขั้นตอนสุดท้ายคือการแปรรูปซีเรียล ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด มีการเทข้าวในอัตรา 400 กรัมต่อ 4 เสิร์ฟ ส่วนผสมที่ได้จะถูกผัดประมาณสามนาที เมื่อข้าวกลายเป็นสีโปร่งแสงและดูดซับน้ำมันแล้ว แก้วไวน์จะถูกเทลงในกระทะ และหลังจากที่ไวน์ถูกดูดซึมแล้วจะมีการเติมน้ำซุปร้อนสองทัพพี น้ำซุปจะถูกเติมเป็นระยะเนื่องจากซีเรียลดูดซับส่วนก่อนหน้า
เวลาในการปรุงซีเรียลประมาณ 20 นาที เมื่อข้าวได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว เห็ด เนย และชีสพาเมซานขูดก็จะถูกเติมลงไป ไฟใต้กระทะดับลง เป็นเวลาหลายนาที ส่วนผสมทั้งหมดจะอ่อนตัวลงภายใต้ฝา นี่เป็นการสรุปงานของเชฟ - ผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้!
สูตรนี้มีพื้นฐานมาจากวิธีทำรีซอตโต้กับเห็ดแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามการใช้เห็ดป่าทำให้จานมีความสมบูรณ์เป็นพิเศษซึ่งเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินีไม่มี
คุณยังสามารถเปลี่ยนมอสซาเรลล่าเป็นพาเมซานเพื่อรสชาติอาหารที่ดีที่สุด ดังนั้นรสชาติของจานจะกลายเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
ดังนั้นอัลกอริธึมการทำอาหารจึงสอดคล้องกับสูตรดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกระบวนการเตรียมเห็ด ในสูตรนี้เห็ดป่าแห้งหรือแช่แข็งจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เวลาทำอาหารนานกว่าแชมเปญ เห็ดป่าผัดประมาณ 10-12 นาทีปิดฝาและตั้งไฟอ่อน
ในการทำให้ท็อปปิ้งนี้ดูน่าดึงดูดใจ เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เอาฝาออก ไฟเพิ่มขึ้น และเห็ดก็เนยเป็นสีน้ำตาล
วิธีการทำอาหารนี้แตกต่างเพียงเล็กน้อยจากวิธีการแบบคลาสสิก ลักษณะเฉพาะของมันคือการเพิ่มชิ้นไก่ทอดลงในซีเรียลสำเร็จรูป เพื่อให้จานอร่อยที่สุด คุณควรเลือกส่วนที่เหมาะสมของนกสำหรับทอด
ต้นขาไก่ไม่มีกระดูกเหมาะอย่างยิ่ง หากใช้เนื้อสันใน ให้นำไปทอดโดยใช้ไฟแรงสูงเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ
วัตถุดิบ:
ผักไม่ได้เป็นเพียงการเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการตกแต่งรูปลักษณ์อีกด้วย สำหรับรีซอตโต้กับผัก แครอทหั่นเต๋า อาร์ติโชก ถั่วลันเตา บวบ ข้าวโพด พริกหยวกสับ
ผักสับหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดด้วยไฟแรงและต้มประมาณ 20-30 นาที น้ำซุปกรองผักทิ้งในกระชอน พวกเขาจะเพิ่มซีเรียลสำเร็จรูปพร้อมกับเครื่องเทศ
สูตรริซอตโต้คลาสสิกสามารถเสริมด้วยซอสครีมที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ครีมหนัก, ครีมเปรี้ยว, แป้ง, หัวหอม, แชมเปญ
วัตถุดิบ:
เห็ดที่ปอกเปลือกและสับแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทองพร้อมหัวหอมสับ เทแป้งหลายช้อนโต๊ะที่นั่น ผักผัดแป้งราดด้วยครีมและครีมเปรี้ยว ส่วนผสมนี้ถูกเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีจนได้เนื้อครีมที่ข้นและข้น
ข้าวต้มเสร็จแล้วราดด้วยซอสครีมแช่ไว้หลายนาทีแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ คุณสามารถตกแต่งจานโดยโรยด้วยสมุนไพรสับ
ขั้นตอนการเตรียมรีซอตโต้นั้นง่ายกว่าในกระทะหรือกระทะ อัลกอริทึมและสูตรไม่เปลี่ยนแปลง แต่โหมดช่วยให้คุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร
ขั้นแรก ผักและข้าวหุงด้วยโปรแกรม Fry โดยเปิดฝาไว้ เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก ซีเรียลจะต้องกวนตลอดเวลา หลังจากเติมไวน์แล้ว โหมดจะไม่เปลี่ยน
ด้วยการเพิ่มน้ำซุปในจานเท่านั้นคุณสามารถเปลี่ยน multicooker เป็นโหมด "สตูว์" ในกรณีนี้ฝาไม่ปิดและซีเรียลจะถูกกวนเป็นระยะ
เมื่อซีเรียลได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ multicooker จะปิดลง ชีสขูดถูกเทลงไปและจานจะอ่อนแรงลงใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที รสชาติของริซอตโต้ที่ปรุงในหม้อหุงช้านั้นละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ
มีวิธีดั้งเดิมในการทำรีซอตโต้เห็ด เธอไม่เพียงแค่ใส่หญ้าฝรั่นลงในจานเท่านั้น แต่ในสูตรของเธอ เครื่องเทศจะนำไปแช่ในน้ำซุปด้วย วิธีนี้มีความสมเหตุสมผลอย่างยิ่ง: ประการแรกรสชาติของเครื่องเทศจะถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์ในสภาพแวดล้อมที่มีไขมันเท่านั้นและประการที่สองด้วยวิธีนี้สีเหลืองจะทำให้สีซีเรียลเป็นสีเหลืองที่น่าพึงพอใจอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
ห้องอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ Julia ให้บริการรีซอตโตบัควีท สิ่งนี้เรียกว่า "ริซอตติง" และจูเลียเรียกอาหารจานนี้ว่าเกรชอตโต เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมในเมืองหลวง
ข้าวไม่เพียงแต่มีรสชาติเข้มข้นและมีประโยชน์ ริซอตโต้ข้าวบาร์เลย์เพิร์ลเป็นอาหารดั้งเดิมและอร่อยมาก การค้นหาความหลากหลายของข้าวในร้านค้านั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป และราคาของมันทำให้คุณนึกถึงความต้องการส่วนผสมนี้ และข้าวบาร์เลย์มุกก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับข้าว
วัตถุดิบ:
สำหรับข้าวบาร์เลย์รีซอตโต ควรใช้น้ำซุปเห็ด
เห็ดป่าแช่แข็งหรือแห้งต้มประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำซุปถูกกรองและเคี่ยวบนไฟอ่อน
ในเวลานี้ข้าวบาร์เลย์มุกกับหัวหอมทอดในกระทะด้วยเนย หลังจากได้รับส่วนผสมของสีทองแล้วแก้วไวน์ขาวก็เทลงในซีเรียล เมื่อไวน์ถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวบาร์เลย์จนหมด คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้
ในตอนท้ายของกระบวนการ ใส่เห็ด เครื่องเทศ พาเมซานขูด และเนยสองสามก้อนลงในซีเรียล ภายใต้ฝากระทะ ชีสจะละลายอย่างรวดเร็ว และซีเรียลจะได้เนื้อครีมตามที่ต้องการ
เช่นเดียวกับอาหารทุกจาน ริซอตโต้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มีไม่มากนัก แต่จำเป็นต้องรู้ความลับเหล่านี้
คุณควรเลือกสูตรอาหารริซอตโต้ตามความชอบด้านอาหารและช่วงของผลิตภัณฑ์ของคุณเอง หากร้านค้าไม่พอใจกับการเลือกข้าว ไวน์ และชีส คุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย การแสดงด้นสดเป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำอาหาร และเชฟชื่อดังอย่าง Yulia Vysotskaya ก็ให้แนวคิดทางเลือกมากมาย
เพิ่มสูตรในรายการโปรดของคุณ!
ริซอตโต้คืออะไร? คำถามนี้ไม่มีใครตอบคำถามคุณได้ จนกว่าคุณจะลองอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยด้วยตัวคุณเอง ริซอตโต้- นี่คือจานข้าว แต่นี่ไม่ใช่ pilaf หรือโจ๊ก นี่คือริซอตโต้! เป็นข้าวที่ปรุงจากข้าวพันธุ์แป้งที่ใช้เทคโนโลยีพิเศษโดยใช้ชีส ทำให้ได้จานที่ละเอียดและหนืดละลายในปาก หากคุณไม่เคยชิมริซอตโต้มาก่อน ถึงเวลาแล้ว ปรุงกับฉันแล้วจานนี้จะติดใจในครัวบ้านคุณตลอดไป
ถ้าคุณชอบชีสและคุณตัดสินใจที่จะปรุงริซอตโต้ ให้ใส่ใจกับอาหารชีสที่ยอดเยี่ยมอื่นๆ: พวกเขาจะไม่ปล่อยให้ผู้ที่ชื่นชอบพาสต้า ชีสและเนื้อสัตว์ไม่แยแส แต่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารทะเล
ริซอตโต้ใช้ข้าวที่อุดมด้วยแป้งทรงกลม อาร์โบริโอ, บัลโด, ปาดาโน่, โรม่า, วิอาโลน นาโน, มาราเตลลีหรือ คาร์นาโรลิ... สามสายพันธุ์สุดท้ายถือว่าดีที่สุด แต่มีราคาแพงและหายากที่สุดในรัสเซีย ความหลากหลายที่เหมาะสมที่สุดในแง่ของราคาและความพร้อมจำหน่ายสินค้าบนชั้นวางของร้านค้าของเราคือ อาร์โบริโอ.
ริซอตโต้ข้าวมักเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ของข้าวประเภทนี้
จำเป็นต้องมีน้ำซุปเมื่อเตรียมรีซอตโต้ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับรสชาติที่เข้มข้นเหมือนเดิม ทางที่ดีควรใช้น้ำสต๊อกไก่ วิธีทำน้ำซุป
คำแนะนำ: ไม่จำเป็นต้องเริ่มเตรียมรีซอตโต้ด้วยการต้มน้ำซุป เมื่อเตรียมน้ำซุปให้เทปริมาณที่ถูกต้องลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากจำเป็น สามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็วในไมโครเวฟและนำไปใช้
คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับเห็ด ผัดเห็ดจำนวนมากในคราวเดียวและใส่บางส่วนลงในช่องแช่แข็ง - มันจะช่วยคุณเมื่อคุณต้องการปรุงอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นอย่างรวดเร็ว เช่น ทำรีซอตโต้, หรือ .
ค่อยๆทำความสะอาดเห็ดจากดินและเศษซากด้วยแปรงล้างใต้น้ำไหลแล้วทิ้งในกระชอนให้แห้ง อย่าใส่เห็ดลงในน้ำ- พวกเขามีโครงสร้างหลวมและอิ่มตัวด้วยความชื้นทันทีซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง
ล้างข้าวและทิ้งในกระชอนที่มีตาข่ายกั้นน้ำไว้ ไม่จำเป็นต้องล้างข้าวสำหรับรีซอตโต้เป็นเวลานาน แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะล้างด้วยน้ำ ขูดชีสบนเครื่องขูดชั้นดี.
ที่ดีที่สุดคือใช้ Parmesan ขูดสำเร็จรูปซึ่งเกิดขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ตมันถูกบดขยี้อย่างสมบูรณ์
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วนำไปทอด กานพลูของกระเทียม... คุณไม่จำเป็นต้องปอกกระเทียม เพียงแค่บดด้วยใบมีด
ทิ้งกระเทียมไปซะ มันมีกลิ่นหอมของน้ำมัน และคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันอีกต่อไป เพิ่มลงในกระทะและย่างบนไฟอ่อนจนนุ่ม คน.
สับละเอียดในขณะที่หัวหอมกำลังปรุง
ใส่หัวหอมผัดและปรุงอาหาร 15-20 นาที... ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ใส่เห็ดและผัด กวนเป็นครั้งคราว 2-3 นาที.
เพิ่มและปรุงอาหารกวนตลอดเวลา ไวน์ควรระเหย
เริ่มเพิ่ม น้ำซุปร้อน... ควรทำทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ 70-100 มล. เมื่อข้าวดูดซึมน้ำซุปที่เพิ่มแล้ว ให้ใส่ส่วนถัดไปไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปหมด กระบวนการนี้มักจะใช้เวลา 25-30 นาที.
เมื่อหุงข้าวต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรสข้าวซึ่งควรหุงให้สุกเต็มที่แต่คงรูปทรงไว้ คุณอาจต้องการน้ำซุปน้อยกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับวิธีการ "ทา" ริซอตโต้ที่คุณต้องการ หากน้ำซุปขาดคุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนได้ แต่อย่าไปมากเกินไปเพื่อไม่ให้เปลี่ยนรีซอตโตเป็นโจ๊ก ข้าวในจานนี้ควรจะทั้งตัวและลอยอยู่ในน้ำซุปที่เป็นแป้งเล็กน้อย
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ริซอตโต้ใส่เกลือถ้าน้ำซุปของคุณยังเค็มไม่พอ อย่าลืมชีสที่จะอยู่ในจานเสร็จโดยคำนึงถึงความเค็มของมันด้วย เพิ่มในริซอตโต้ เนยผัดน้ำมันควรละลายอย่างสมบูรณ์ - สิ่งนี้จะเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับจาน
เพิ่ม (3-4 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
เนื่องจากข้าวมีการดูดซึมได้ไม่จำกัด ให้กินรีซอตโตทันที ในขณะที่ยังคงสถานะครีมกึ่งเหลว - ยืนเล็กน้อย คูลดาวน์และลาก่อนริซอตโต้ สวัสดีโจ๊ก))) (อาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของจานนี้ - คุณไม่สามารถเตรียมได้ ล่วงหน้า). อย่าลืมก่อนเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยชีสขูด.
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วผัดกานพลูลงไป
ทิ้งกระเทียม. เพิ่มหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
สับเห็ดอย่างประณีตใส่หัวหอมทอดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ใส่ข้าวลงในเห็ดและผัดประมาณ 2-3 นาที
เพิ่มไวน์และทอด คนตลอดเวลา ไวน์ควรระเหย
เริ่มเพิ่มน้ำซุปร้อน ควรทำทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ 70-100 มล. เมื่อข้าวดูดซึมน้ำซุปที่เพิ่มแล้ว ให้ใส่ส่วนถัดไปไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปหมด กระบวนการนี้มักใช้เวลา 25-30 นาที
ใส่เนยลงในริซอตโต้ คนให้เข้ากัน เนยควรละลายจนหมด
เพิ่มชีส (3-4 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยชีสขูด
ริซอตโต้กับเห็ดไม่ใช่ผัก pilaf โจ๊กและไม่ใช่แค่ข้าวสุก เป็นเมนูที่อร่อย อิ่มเอม อิ่มใจ และอิ่มเอมอย่างเหลือเชื่อ คุณไม่สามารถเดินผ่านเขาและคุณไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากจานได้
ริซอตโต้เป็นวิธีหุงข้าวแบบอิตาลี ข้าวจะค่อยๆ เติมลงในน้ำซุป ดูดซับของเหลวร้อนและปล่อยแป้งตามธรรมชาติออกมา ซึ่งทำให้จานมีความสม่ำเสมอและมีความนุ่มนวล
เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมรีซอตโต้
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ดในหนึ่งนาที ขณะกวนให้ผัดจนของเหลวระเหยหมด
จากนั้นใส่เนยครึ่งหนึ่งแล้วผัดเห็ดต่อไปจนเป็นสีแดงก่ำสวยงาม ใส่เห็ดในชามแล้วพักไว้
ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
นำกระทะไปตั้งไฟแล้วใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงไป วางหัวหอมที่เตรียมไว้
ผัดจนนุ่มแล้วใส่ข้าวลงไปทันที ในขณะที่กวนปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งแล้วคนให้ระเหยแอลกอฮอล์ต่อไป นอกจากนี้ยังจะใช้เวลา 2-3 นาที
ลดความร้อนและเพิ่มน้ำซุป 1 ทัพพีลงในกระทะ
ใส่กลีบกระเทียมสับ ปรุงริซอตโต้ต่อจนข้าวสุกทั่ว ไม่ควรต้มจนหมด แต่ควรคงความแข็งไว้ข้างในเล็กน้อย อัล dente ในขณะที่ของเหลวระเหยให้เติมน้ำซุป 1 ช้อนต่อไป
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เห็ดที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เพิ่มสมุนไพรสับ และโรยหน้าด้วยชีสขูดละเอียด
ผสมทุกอย่างอีกครั้งและปิดฝา หลังจาก 3-5 นาที ให้จัดริซอตโต้ที่อร่อยและหอมกรุ่นกับเห็ดบนจานและเสิร์ฟ
อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก
