ไปเจอสูตรที่เสราภีมาก็โค้งคำนับให้
ชัทนีย์เป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากผลไม้หรือผักในน้ำส้มสายชู ทำให้หวานด้วยน้ำตาลหรือผลไม้แห้ง และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ชัทนีย์ควรเป็นเนื้อเดียวกันและแน่น มีรสชาติอ่อนๆ ควรปล่อยให้ชงอย่างน้อย 1 เดือนก่อนใช้ เสิร์ฟพร้อมเนื้อ แกง ชีส พายเครื่องเทศ หรือใช้เป็นไส้สำหรับแซนวิช
การระเบิดของรสชาติที่เหลือเชื่อ! เริ่มจากทาร์ตหวาน ตามด้วยกลิ่นขิงรสเผ็ด และสุดท้าย - รสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ! หลังช้อนแรกดูเหมือนไม่ต้องการเพิ่ม แต่เชื่อเถอะ หยุดไม่ได้แล้ว
ใช้กับอะไรได้บ้าง:
ตามปกติของ Confiture - ด้วย croutons เพียงทาบนขนมปังแครกเกอร์ไร้เชื้อเสิร์ฟบนจานชีสทาบนเค้กที่ไม่หวานเกินไป
เป็นซอสที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับเนื้อต้มสำหรับผักไร้เชื้อ
| ครึ่งลิตร | |
|---|---|
| แอปเปิ้ลไม่แข็ง | 300 กรัม |
| แอปริคอตแห้ง | 80 กรัม |
| ลูกเกด | 80 กรัม |
| น้ำตาล | 220 กรัม |
| น้ำส้มสายชูผลไม้ | 150 มล. (ในสูตร 250 มล.) |
| กระเทียม | 15 กรัม (ไม่ได้วัด ใส่ 3 ชิ้นใหญ่) |
| หอมหัวใหญ่ | 1 หัวหอมขนาดกลาง |
| ขิงขูดสด | 20 กรัม (ฉันใส่ผงครึ่งช้อนชาแห้งด้วยสไลด์เล็ก ๆ ) |
| พริกขี้หนูแดงเล็ก | 2 ชิ้น (ฉันใส่ 1 - เพราะมันรุนแรงสำหรับฉันแล้ว) |
| เกลือ | รสชาติ |
Chutney เป็นซอสอินเดียที่อร่อยและมีกลิ่นหอม มันมักจะประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก และยิ่งมีความหลากหลายมากเท่าไหร่ รสชาติของซอสก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้กินชัทนีย์ในวันที่สองเมื่อส่วนผสมทั้งหมดกลายเป็นเพื่อนกันและซอสจะได้รสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ มันอร่อยมากที่จะเสิร์ฟซอสนี้กับไก่ คุณสามารถทาบนขนมปังได้ มีสูตรชัทนีย์ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสมากมายที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ ซอสแอปเปิ้ลชัทนีย์ของฉันนั้นหาที่เปรียบมิได้ แต่ฉันจะไม่ปฏิเสธที่จะลองตัวเลือกอื่น
ในการทำแอปเปิ้ลชัทนีย์ ฉันใช้เครื่องเทศและสมุนไพรชุดนี้
ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อนใหญ่
สับหัวหอมและสับพริกไทยร้อนอย่างประณีต
ใส่แอปเปิ้ลและหัวหอมลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด บีบกระเทียมด้วยการกด
เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเคี่ยวทุกอย่างบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 45-50 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ซอสไหม้
เมื่อซอสพร้อมแล้ว ให้นำแท่งอบเชยและกานพลูออกจากซอส เย็นและโอน apple chutney ไปที่ชามแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
เราเคยทำอาหารจานหวานจากแอปเปิ้ลเป็นส่วนใหญ่: แยม ผลไม้แช่อิ่ม แยม พาย คุณลองของเผ็ดๆ หรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นคุณต้องทำแอปเปิ้ลชัทนีย์
ชัทนีย์เป็นซอสอินเดียแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกเนื่องจากมีการผสมผสานที่กลมกลืนกับอาหารมากมาย
ไม่มีสูตรเดียวสำหรับซอสตะวันออก สามารถเตรียมจากผลไม้ผลเบอร์รี่หรือผักใด ๆ แต่ด้วยการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ อย่างที่ผู้เชี่ยวชาญบอก ชัทนีย์แท้ต้องทั้งเผ็ดและหวานไปพร้อม ๆ กัน
Apple chutney เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเงื่อนไขของเราในรัสเซีย เรียกอีกอย่างว่าเผ็ดหรือเผ็ดร้อน
ชัทนีย์อาจเป็นผลไม้ทั้งชิ้นหรือมันฝรั่งบดกับเครื่องปั่น ในแง่ของความสม่ำเสมอซอสสามารถเป็นของเหลวหรืออยู่ในรูปของแยมหนา
สามารถเตรียมได้สองวิธี: ร้อน (พร้อมปรุง) และเย็น (ไม่ต้องปรุง):
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแอปเปิ้ลชัทนีย์ไม่ใช่อาหารที่รับประทานทันทีหลังจากเตรียม จะได้รับกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หลังจากนั้นไม่นาน
สูตรสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ในการทำ Apple Eggplant Chutney คุณต้องมีอาหารดังต่อไปนี้:
ขั้นตอนการทำอาหาร:
คุณต้องลองซอสอินเดียไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ต่อมา คุณสามารถทานกับข้าวต้มจุ่มชีสแล้วทาบนขนมปัง
อย่างที่คุณเห็น มันง่ายมากที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงแอปเปิ้ลชัทนีย์ ซอสนี้จะกลายเป็นอาหารเสริมที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับเนื้อสัตว์, ปลา, สัตว์ปีก คุณไม่จำเป็นต้องหยุดที่เครื่องเทศที่เสนอ - ทดลองและเปิดชัทนีย์อันเป็นเอกลักษณ์ของคุณ
Chutney ทำจากผลไม้ ผลไม้แห้ง เบอร์รี่และผัก ส่วนผสมเป็นส่วนผสมแบบดิบแล้วจึงได้ชัทนีย์ "ดิบ" หรือต้มให้เข้ากับแยมกับผลไม้โดยมีรสเผ็ดที่ซับซ้อนเท่านั้น ซอสประกอบด้วยเครื่องเทศมากถึงสามโหล ซึ่งผสมผสานกันเมื่อมองแวบแรกว่าเข้ากันไม่ได้: อบเชยและพริก กระเทียมและกระวาน ปาปริก้าและขิง กานพลูและยี่หร่า อย่าลืมใส่น้ำตาลหรือแยมนมเพื่อเพิ่มความหวานและน้ำส้มสายชูเพื่อความเปรี้ยวและเพื่อการเก็บรักษา จากนั้นนำซอสมาผสม รสชาติต่างๆ ถูกผสมและกลายเป็นอะไรที่มากกว่าผลรวมของส่วนต่างๆ ยิ่งซอสสุกนานเท่าไร รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นและลึกยิ่งขึ้น
Chutney เสิร์ฟ กับเนื้อ สัตว์ปีก กับชีส เค้กอินเดีย (chapatis) หรือขนมปัง ชาวยุโรปชื่นชมรสชาติอินเดียที่เข้มข้นมานานแล้ว ชัทนีย์กับฉันรู้จักพวกมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็น่าเสียดาย ถึงเวลาแล้วที่จะรวมเขาไว้ในรายการอาหารที่น่าสนใจที่สุด
วันนี้เราจะทำแอปเปิ้ลชัทนีย์อเนกประสงค์ เพื่อให้น้ำจิ้มได้รสชาติและกลิ่นหอมที่จำเป็น ให้แช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน คุณสามารถปิดเพื่อใช้ในอนาคตได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เท chutney ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้เย็นแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ขวดแอปเปิ้ลชัทนีย์เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานานและยืนได้ดี หลังจากหนึ่งเดือนคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันอร่อยมาก
เวลาทำอาหาร 60 / เสิร์ฟ 4
ปอกแอปเปิ้ลและเมล็ดพืชหั่นเป็นก้อน ทำให้ลูกบาศก์เล็ก: คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ก็ยังดีกว่าถ้าเอาชิ้นเล็กๆ จุ่มลงในน้ำจิ้ม
ปอกกระเทียมและขิง ขูดทั้งสองด้วยเครื่องขูดแบบละเอียด
สูตร Chutney ของฉันมีหัวหอม อย่าแทนที่ด้วยหอมขาวหรือหอมหวาน - ปล่อยให้มันแสดงออกถึงหัวหอมที่แหลมคม หั่นให้เล็กที่สุด วางอาหารในกระทะก้นหนา.
เทน้ำส้มสายชูเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามรายการส่วนผสมและลูกเกดเกลือ สำหรับ chutney ร้อน ให้ใส่พริกสดพร้อมกับเมล็ดพืช วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ไม่จำเป็นต้องเทน้ำ: น้ำส้มสายชูและแอปเปิ้ลจะให้ของเหลวค่อนข้างมากซึ่งยังต้องระเหยไป
เมื่อส่วนผสมเดือด ตั้งไฟให้นิ่งที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที ซอสจะ "สั่น" เล็กน้อยตามที่ควรจะเป็น บางครั้งต้องคนด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ ลองไปพร้อมกัน ถ้าชัทนีย์เปรี้ยวเกินไป ให้ปรับรสโดยเติมน้ำตาลทรายแดงลงไปอีกเล็กน้อย
เมื่อหัวหอมนิ่มจนหมด ซอสก็พร้อม อย่างที่คุณเห็น กระบวนการเปลี่ยนสีกลายเป็นดินเผาสีชมพูเข้ม
จับและทิ้งกานพลูและแท่งอบเชย โอนซอสไปที่ขวดและปล่อยให้มันต้ม (อย่างน้อยหนึ่งวันคุณจำได้ไหม?).
เพลิดเพลินกับการชิมของคุณ!
นิเวศวิทยาการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: เนื่องจากในปีนี้ฉันมีแอปเปิ้ลจำนวนมาก ฉันจึงตัดสินใจลองทำอะไรอย่างอื่นเพิ่มเติมนอกเหนือจากแยมและแยม ...
เนื่องจากปีนี้มีแอปเปิ้ลจำนวนมาก ฉันจึงตัดสินใจทำอาหารที่น่าสนใจกว่านี้นอกเหนือจากแยมและแยม ฉันปรุงมัน ... พอฉันเริ่มทำอาหารฉันยังหยุดไม่ได้มีคิวสำหรับธนาคารแล้ว ฉันลองสามตัวเลือก
ดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเลือกแรกอย่างชาญฉลาดที่สุด เอาสูตรมาจาก bbcgoodfood.com
ชัทนีย์แอปเปิ้ลคลาสสิก
แอปเปิล 1.5 กก.
- มัสโกวาโดเบา 750 กรัม
- ลูกเกด 500 กรัม
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 2 ช้อนชา ขิงบด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 700 มล.
ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนา นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ เป็นเวลา 30-40 นาที จนส่วนผสมข้นและเริ่มเดือดปุดๆ
เย็นเล็กน้อยใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปิด
อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ชัทนีย์สองสามช้อนใส่ขวดไม่พอดี ฉันเลยใส่มันลงในโหลแก้วแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น จากนั้นเธอก็กินกับชีสและขนมปัง
ฉันปรุงเป็นครั้งแรกจากแอปเปิ้ล 700 กรัมอย่างที่พวกเขาพูดสำหรับการทดสอบฉันเอาน้ำตาลทรายขาวธรรมดา (คุณสามารถทำลาย muscovado ได้) ในปริมาณ 300 กรัมน้ำส้มสายชู 250 มล. สำหรับฉัน ดูเหมือนว่าน้ำส้มสายชูจะน้อยกว่าเล็กน้อย แต่เมื่อชัทนีย์ยืนขึ้นเล็กน้อย รสชาติและกลิ่นก็จะสมดุลมากขึ้น ใช่ฉันลดปริมาณลูกเกด - สำหรับแอปเปิ้ล 700 กรัมฉันเอา 120 กรัมสำหรับรสชาติของฉันมันก็เพียงพอแล้ว
รุ่นต่อไปที่ทดสอบคือ ชัทนีย์รสเผ็ดโดย Nigella Lawson สูตรจากหนังสือ "ทำอย่างไรจึงจะเป็นเทพธิดาในบ้าน"
ชัทนีย์แอปเปิ้ลเครื่องเทศ
หลักการทำอาหารเหมือนกับในสูตรของ bbc ทุกประการ ผสมทุกอย่างและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีจนข้น
ชัทนีย์นี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น
กลิ่นหอมที่นี่มีสาเหตุหลักมาจากขมิ้น มันให้สี; chutney กลายเป็นเผ็ดและน่าสนใจมากขึ้น
ฉันเอาน้ำส้มสายชู 150 มล. 350 ดูจะเยอะไปหน่อย สำหรับรสนิยมของฉัน - สูงสุด 200 แต่ดูเอาเอง ในกระบวนการจัดเก็บฉันขอย้ำว่ารสชาติ "สงบลง"
และตัวเลือกที่สามซึ่งฉันชอบมากที่สุดจากตัวเลือกที่ทดสอบ
Cottage Smallholder Apple Chutney
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและเมล็ด สับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตมาก
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนาแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลาย
ลดความร้อนให้ต่ำมากและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนชัทนีย์แน่น
จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝา
สูตรดั้งเดิมควรจะปรุง chutney เป็นเวลานานมาก ประมาณสี่ชั่วโมง ฉันปรุงครั้งแรกจากส่วนผสมครึ่งหนึ่ง ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที - ในช่วงเวลานี้ทุกอย่างเริ่มหนาแน่นขึ้นสำหรับฉัน
ฉันเอาน้ำตาล 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 200 มล., ลูกเกด 150 กรัมสำหรับครึ่งปกติ เมื่อฉันปรุงเป็นวงกลมที่สอง ฉันเพิ่มปริมาณพริก - สำหรับรสนิยมของฉัน มีน้อยมาก ฉันต้องการรสชาติที่เผ็ดกว่านี้เล็กน้อย
ผู้เขียนสูตรเน้นว่าหัวหอมและแอปเปิ้ลต้องสับให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยทั่วไปหัวหอมสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อได้ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดของชัทนีย์ผสมกันอย่างเหมาะสมในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน พูดอิ่มเอิบด้วยกลิ่นและรสนิยม ...
ขอแนะนำให้อายุของ chutney อย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนดื่ม แต่ในความคิดของฉันสิ่งนี้ใช้ได้กับตัวเลือกทั้งหมดที่ฉันได้ลอง - แม้หลังจากผ่านไปหลายวันในตู้เย็น รสชาติก็เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นแล้ว ดังนั้นอย่ารีบกินด้วยช้อนทันที แม้ว่ามันจะยาก ต่อต้านใช่
กินกับอะไร? ใช่กับอะไรก็ได้ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปรุงด้วยวิธีต่างๆ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าคุณใส่ชัทนีย์ระหว่างทำอาหาร เช่น ตุ๋นหรืออบ ก็จะดีเช่นกัน และคุณยังสามารถทำของอื่นๆ ได้ เช่น โรล
สำหรับเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ให้เป็นไปตามรสนิยมของคุณ อย่าลืมลองในกระบวนการ หากขาดหายไปให้เพิ่ม เริ่มต้นด้วยส่วนเล็ก ๆ ด้วยจำนวนเล็กน้อย และตัดสินใจว่าจะเพิ่ม / ลบอะไร สำหรับรสนิยมของฉัน ฉันพูดซ้ำ ตัวเลือกที่สามกลายเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
ยังอร่อย:
