27.04.2018
เมื่อการกลั่นในถังมีอายุมากขึ้น ผู้กลั่นมักประสบปัญหาเรื่องสีของเครื่องดื่ม ไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับลักษณะสีฟางอ่อนของวิสกี้ เหล้ารัม หรือคาลวาโดสจากถังซึ่งเครื่องดื่มอื่นเคยบ่มไว้ก่อนหน้านี้ ทรัพยากรของถังจะค่อยๆ หมดลง และหากโอนรสชาติและกลิ่นไปยังเครื่องดื่มในปริมาณที่ต้องการ สีก็มักจะค่อนข้างซีด
ในการผลิตเชิงพาณิชย์ปัญหานี้เป็นเรื่องปกติและแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของสีซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปแม้กระทั่งเครื่องดื่มชั้นสูงที่ทำจากคอนยัคหรือแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชที่มีระยะเวลาการบ่มที่ยาวนานมาก
ที่ด้านหลังของเครื่องดื่มดังกล่าวมีการระบุปริมาณสีย้อม E150a ดัชนี “a” ระบุว่าสีย้อมทำจากน้ำตาลโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมของบุคคลที่สาม และปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อลักษณะรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม แต่จะส่งผลต่อสีทำให้มีความลึกและเข้มขึ้น . ดูขวดในแถบบ้านของคุณแล้วคุณจะพบว่ามีส่วนผสมนี้อยู่ในเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณอย่างแน่นอน
ทำไมไม่ลองทำด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเรามีตัวอย่างหลายตัวอย่างที่สามารถใช้การปรับสีเล็กน้อยได้สองสามโทนสี
ในการทำสี เราใช้น้ำตาลธรรมดา 150 กรัม และน้ำ 150 มล.
เรากวนน้ำตาลในน้ำเพื่อสร้างน้ำเชื่อม และเริ่มตั้งไฟให้ร้อนขึ้นจนน้ำระเหย ในขั้นตอนนี้จะมีฟองสีขาวเล็กๆ อยู่บนผิวของน้ำเชื่อม
หลังจากที่น้ำระเหยไปเป็นจำนวนมาก ฟองสบู่จะเพิ่มขึ้นและน้ำเชื่อมจะเริ่มเข้มขึ้น
ที่นี่คุณต้องระวังเนื่องจากอุณหภูมิคาราเมลควรอยู่ที่ประมาณ 190-200 องศาและสูงกว่าอุณหภูมินี้น้ำตาลก็เริ่มไหม้ น้ำตาลที่ถูกเผาจะทำให้มีรสขมโดยไม่จำเป็นและยังทำให้เครื่องดื่มมีสีขุ่นอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถเก็บน้ำเชื่อมไว้ในช่วงที่กำหนดได้ และเป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิสูงเกิน 200 องศา และเราได้กลิ่นน้ำตาลไหม้
หลังจากถึงช่วงอุณหภูมิแล้ว ให้ตรวจสอบสีของน้ำเชื่อมและหลังจากที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้ว ให้หยุดการให้ความร้อนและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิ 60-70 องศา
หลังจากเย็นลงแล้วให้เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 100-150 มล. ลงไปซึ่งเราวางแผนที่จะแต้มสีในอนาคต เราเพิ่มวิสกี้เข้าไป แต่สีนี้อาจใช้กับบูร์บงได้เช่นกัน
พยายามอย่าพลาดจุดที่มีอุณหภูมิ เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่าอาจเสี่ยงต่อการจุดแอลกอฮอล์ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า น้ำเชื่อมจะแข็งเกินไป และจะละลายในแอลกอฮอล์ได้ยากมาก เราใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการผสม และนี่อาจเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดในกระบวนการผลิต
หลังจากที่คาราเมลละลายแล้ว แนะนำให้ลดระดับสีด้วยน้ำ เราไม่เข้าใจว่าทำไมเราควรทำเช่นนี้ แต่เราเติมน้ำ 100 มิลลิลิตร
เมื่อถึงจุดนี้ กระบวนการผลิตเสร็จสิ้น เราได้รับสีย้อมประมาณ 180 มล. สีนี้สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานคาราเมลที่ละลายในแอลกอฮอล์ไม่ตกผลึกและน้ำเชื่อมยังคงเป็นของเหลว
เพื่อทดสอบน้ำเชื่อมนี้เราจึงทำ
ข้าวโพด 500 มล. บูร์บงความแรง 65% มีอายุประมาณ 1 เดือนบนก้อนไม้โอ๊คย่างขนาดกลาง
วิสกี้ 500 มล. พร้อมมอลต์รมควัน ความแรง 42% บ่มในถังไม้โอ๊คที่ย่างไฟปานกลางเป็นเวลา 6 เดือน
น้ำดื่มสะอาดธรรมดา 500 มล
เมื่อใช้สีผสมอาหาร e150a แนะนำให้ใช้ปริมาณ 1-3 มล. ต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตรเราใช้ 1 มล. ต่อครึ่งลิตร
เมื่อเติมสีย้อมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของสี ซึ่งไม่ได้เปลี่ยนมากนัก แต่ได้สีที่เข้มขึ้น ในความเห็นของเราการเพิ่มสีไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นลักษณะรสชาติและกลิ่นเริ่มต้นของเครื่องดื่มเหล่านี้ค่อนข้างแรง
เมื่อเติมสีย้อมลงในขวดควบคุมด้วยน้ำ เราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของสี จากการเปลี่ยนแปลงนี้ เราสามารถตัดสินได้ว่าสีที่แท้จริงมีต่อเครื่องดื่มที่เติมสีด้วยไม้โอ๊กแล้วอย่างไร เราไม่ได้สังเกตเห็นกลิ่นพิเศษใด ๆ ในกลิ่นของน้ำ แต่ในรสชาติมันปรากฏเพียงเล็กน้อย แต่ปรากฏ เรารู้สึกถึงเฉดสีลูกพรุนและเชอร์รี่แห้งที่ละเอียดอ่อน
โดยสรุป ในความเห็นของเรา สามารถใช้สีย้อมดังกล่าวได้หากเครื่องดื่มของคุณต้องการสีที่เข้มกว่าและเข้มกว่าจริง ๆ มันไม่ได้ให้รสชาติหรือกลิ่นหอมเพิ่มเติมที่เห็นได้ชัดเจนหากใช้อย่างชาญฉลาด ยิ่งไปกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะใช้มันหากคุณเตรียมสีด้วยตัวเองซึ่งค่อนข้างสอดคล้องกับแนวคิดของเครื่องดื่มคราฟต์ที่เตรียมด้วยมือของคุณเองด้วยจิตวิญญาณและจินตนาการ
คุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมและทดสอบสีย้อมดังกล่าวได้จากของเรา ช่อง.
บทความนี้อธิบายถึงสารปรุงแต่งอาหาร (สีย้อม) น้ำตาลอย่างง่าย (E150a) การใช้งานผลต่อร่างกายอันตรายและประโยชน์องค์ประกอบบทวิจารณ์ของผู้บริโภค
ชื่ออื่นของสารเติมแต่ง: คาราเมล I – คาราเมลธรรมดา, สีน้ำตาล i, สีคาราเมล i, E150a, E-150a, E-150a
ฟังก์ชั่นที่ดำเนินการ
ย้อม
ความถูกต้องตามกฎหมายของการใช้งาน
ยูเครนสหภาพยุโรปรัสเซีย
น้ำตาลเชิงเดี่ยว I (E150a) ที่จริงแล้วคือคาราเมลธรรมดานั่นคือผลิตภัณฑ์จากกระบวนการคาราเมลด้วยความร้อนของน้ำตาล น้ำตาลเชิงเดี่ยว (E150a) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยซึ่งได้จากการทำลายน้ำตาลด้วยความร้อน กระบวนการนี้เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน โดยเดือดจนถึงการไฮโดรไลซิส (ผกผัน) ของซูโครส ไอโซเมอไรเซชัน การทำให้แห้ง และการเกิดโพลีคอนเดนเซอร์ของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น เป็นผลให้เกิดส่วนผสมหลายองค์ประกอบซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลเล็ก ๆ ของโมโนแซ็กคาไรด์ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลและโมเลกุลขนาดใหญ่ - คาราเมลคาราเมลและคาราเมล หากโมเลกุลซูโครสดั้งเดิมและคาราเมลที่ได้มีอะตอมของคาร์บอน 12 อะตอม คาราเมลจะประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 35 อะตอม และคาราเมลประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 24 อะตอม
โดยธรรมชาติแล้ว กระบวนการแยกตัวและการเกิดคาราเมลจะไม่เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีทั้งโมโนแซ็กคาไรด์ โอลิโก- และโพลีแซ็กคาไรด์
ในอุตสาหกรรม ปฏิกิริยาส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในสารละลายที่เป็นกลางหรือเป็นกรด ซูโครสจะสลายตัวได้ง่าย หากคุณทิ้งชาหวานร้อนกับมะนาวไว้สักพักแล้ววิเคราะห์คุณสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าซูโครสส่วนใหญ่ผ่านการไฮโดรไลซิสแล้ว
คุณสามารถคาราเมลน้ำตาลแห้งได้ วิธีนี้คุ้นเคยกับผู้ที่มีอายุพอสมควรซึ่งทำอมยิ้มด้วยวิธีนี้ที่บ้านในช่วงวัยเด็กหลังสงคราม อย่างไรก็ตามกระทงที่ติดอยู่บนแท่งที่คนหนุ่มสาวรู้จักจากภาพยนตร์ก็ได้มาจากการคาราเมลซูโครส โดยไม่ต้องเติมสีย้อมก็มีสีน้ำตาล
ในร่างกายมนุษย์ น้ำตาลธรรมดาจะค่อยๆ ถูกทำลายด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ เป็นผลให้น้ำตาลเชิงเดี่ยวและอนุพันธ์เกิดขึ้น น้ำตาลธรรมดาดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์จากการเปลี่ยนแปลงไม่เป็นอันตรายหากเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่เหมาะสม หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E150a ในทางที่ผิด อาจเกิดอาการไม่สบายในระบบทางเดินอาหาร มีหลายสาเหตุนี้. ประการแรก ความเครียดของระบบเอนไซม์จากความต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดในปริมาณมาก ประการที่สองกลูโคสจำนวนมากกระตุ้นให้เกิดความเครียดเพิ่มเติมในตับอ่อน
อนุญาตให้ใช้สีน้ำตาลแบบธรรมดาได้ทุกที่ ใช้สำหรับระบายสีเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ เยลลี่ และแยม สารเติมแต่ง E150a ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อปรับปรุงการนำเสนอผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สีย้อมนี้สามารถสร้างสีและเฉดสีได้หลากหลายตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม สีถูกกำหนดโดยความเข้มข้นของวัตถุเจือปนอาหาร
แม้ว่าคอนญัก (วิสกี้) จะบ่มในถังเป็นเวลานาน แต่คอนญัก (วิสกี้) ก็อาจมีสีเหลืองอ่อนอยู่ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ หากต้องการเปลี่ยนสีจะใช้สีย้อมธรรมชาติที่ทำจากน้ำตาลที่ถูกเผา - โคห์ล การผลิตคอนยัคฝรั่งเศสส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเติมคอนญัก การทำสีคาราเมลอย่างเหมาะสมจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มและไม่ทำให้เกิดความขุ่น ในทางกลับกัน เทคโนโลยีในการเตรียมสีผสมน้ำตาลก็เป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการทำซ้ำที่บ้าน
สีคาราเมลเป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติที่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดและสีซีดจางจากแสงแดดซึ่งเติมลงในเครื่องดื่มเพื่อเปลี่ยนสี รสชาติและ (หรือ) กลิ่นของคาราเมลจะสัมผัสได้เมื่อมีความเข้มข้นสูงมากหรือในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ เช่น เบียร์ เท่านั้น
น้ำตาลสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ในคอนยัคหรือวิสกี้โฮมเมดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้แต่งสีแสงจันทร์ แอลกอฮอล์ หรือทิงเจอร์โดยไม่เปลี่ยนคุณสมบัติอื่น ๆ (รสชาติและกลิ่น)
วัตถุดิบ:
กรดซิตริกทำให้คาราเมลมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มคริสตัลสองสามอัน
1. ผสมน้ำตาลและน้ำในสัดส่วนเท่ากัน (100 มล. และ 100 กรัม) ในกระทะ
2. วางไฟแล้วนำไปต้ม
3. ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นและฟองมีความหนืด ให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากที่น้ำระเหยไป น้ำตาลจะเริ่มเข้มขึ้นและมีสีคาราเมลปรากฏขึ้น คุณต้องติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเตรียมสีคาราเมลคือ 190-200°C หากสูงกว่าเมื่อเติมสีย้อมแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะมีสีขุ่นหรือเข้มมาก
4. เมื่อสีของชาที่ชงดีแต่ไม่เข้มปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา ใช้เวลาประมาณ 15 นาที นับตั้งแต่น้ำระเหยจนได้สีที่ต้องการ
ถึงเวลายกลงจากเตา 5. พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาลควรจะแข็ง
6. เติมกรดซิตริกและแอลกอฮอล์ลงในคาราเมลที่ข้นขึ้น ขอแนะนำให้ละลายสีในเครื่องดื่มเดียวกับที่คุณวางแผนจะแต้มสี
7. คนด้วยช้อนจนฐานแอลกอฮอล์ละลายคาราเมลเกือบทั้งหมด กระบวนการนี้ใช้เวลานาน
หากคาราเมลไม่ละลาย คุณสามารถนำไปตั้งไฟสักสองสามนาทีแล้วทำให้นิ่มลงเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าคุณกำลังให้ความร้อนของเหลวที่มีความแรง 40% ทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวัง!
8. เติมน้ำ 30 มล. ลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น (ด้านล่างจะมีสารคาราเมลตกค้างซึ่งเป็นเรื่องปกติ) เพื่อลดความแรงของสีลงเหลือ 20-25 องศา
ขณะนี้มีการเติมน้ำ เนื่องจากตามเทคโนโลยี น้ำตาลที่ไหม้แล้ว จะต้องละลายในของเหลวที่มีความแรง 40-45 องศา
9. เมื่อสีหยุดละลายคาราเมลที่เหลืออยู่ที่ด้านล่าง ให้เทสีที่เสร็จแล้วลงในภาชนะจัดเก็บ (ควรเป็นแก้ว) สลายน้ำตาลไหม้ที่เหลือแล้วโยนลงในภาชนะที่มีสี (ไม่จำเป็น)
ผลลัพธ์ที่ได้คือสีน้ำตาล (เข้มข้น) เป็นสีดำเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมคาราเมลเล็กน้อย
คุณสามารถเก็บสีที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องได้ ไม่มีจุลินทรีย์ตัวเดียวที่ประมวลผลผลิตภัณฑ์คาราเมลดังนั้นสีของน้ำตาลจึงไม่เสื่อมลง
ไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนในการเติมสีให้กับน้ำกลั่นและแอลกอฮอล์ปริมาณขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการ ฉันแนะนำให้คุณใช้สีย้อมสองสามหยดต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตรคนให้เข้ากันรอประมาณ 3-5 นาทีแล้วจึงย้อมสีอีกครั้งหากต้องการ
เทคโนโลยีเต็มรูปแบบจะแสดงอยู่ในวิดีโอ
บทความนี้อธิบายถึงสารปรุงแต่งอาหาร (สีย้อม) น้ำตาล (E150, คาราเมล, สีคาราเมล), การใช้, ผลกระทบต่อร่างกาย, อันตรายและประโยชน์, องค์ประกอบ, ความคิดเห็นของผู้บริโภค
ชื่อสารเติมแต่งอื่นๆ: คาราเมล, E150, E-150, E-150
ฟังก์ชั่นที่ดำเนินการ
ย้อม
ความถูกต้องตามกฎหมายของการใช้งาน
ยูเครนสหภาพยุโรปรัสเซีย
น้ำตาลหรือสีคาราเมลเป็นสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ สีของน้ำตาล (วัตถุเจือปนอาหาร E150) ผลิตโดยการนำคาร์โบไฮเดรตไปสัมผัสกับอุณหภูมิสูง หรือโดยการเติมกรด ด่าง และ/หรือเกลือต่างๆ กระบวนการนี้เรียกว่า "การคาราเมล" ในกรณีนี้ คาร์โบไฮเดรตจะถูกออกซิไดซ์ลึกกว่าสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตลูกอมคาราเมลมาก
สีน้ำตาลมีกลิ่นของน้ำตาลไหม้และมีรสขม สีของสีผสมอาหารนี้มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนและสีเหลืองอำพันไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม สารปรุงแต่งอาหาร E150 อาจอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต:
สีผสมอาหารสีคาราเมลผลิตจากวัตถุดิบอาหารที่มีอยู่ซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตส กลูโคส น้ำตาลอินเวิร์ต ซูโครส น้ำเชื่อมมอลต์ กากน้ำตาล แป้งไฮโดรไลเสต และองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ
สำหรับกรด สามารถใช้กรดซัลฟูริก ฟอสฟอริก ซัลฟูรัส ซิตริก และกรดอะซิติกในกระบวนการคาราเมลได้ ในบรรดาอัลคาไล แอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียม และอนุพันธ์ของแคลเซียมไฮดรอกไซด์มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้
นอกจากนี้ สามารถใช้เกลือ เช่น แอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียมคาร์บอเนต ไบคาร์บอเนต กรดฟอสฟอริก (รวมถึงโมโนและไดบาซิก) กรดซัลฟูริก และไบซัลไฟต์ได้
สีคาราเมล E150 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการอนุมัติทั่วโลก อย่างไรก็ตาม วิธีการใช้และข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณที่อนุญาตจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ สีของน้ำตาลมีความคงตัวทางจุลชีววิทยาที่ดีเยี่ยม เนื่องจากการผลิตสีผสมอาหารนี้เกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ความเป็นกรด และความดันสูง จึงผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นอน เนื่องจากสภาวะเหล่านี้ไม่รวมถึงความเป็นไปได้ของการพัฒนาของแบคทีเรีย
ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้จากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E150 อาจแตกต่างกันไป: ตั้งแต่ปฏิกิริยาการแพ้ไปจนถึงเนื้องอกมะเร็งและการดูดซึมวิตามินที่ลดลง
วัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยที่สุดจากกลุ่ม E150 คือน้ำตาล I - คาราเมลธรรมดา สีคาราเมล E150b และ E150d อาจมีร่องรอยของซัลไฟต์เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิต
สีคาราเมลได้มาจากองค์ประกอบหลายอย่าง ส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในการผลิตอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้หากร่างกายมีความไวต่อส่วนผสมเป็นพิเศษ รวมถึงเมื่อมีโรคเกี่ยวกับลำไส้หรือการแพ้กลูเตน นั่นคือเหตุผลที่ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อม E150 หรืออย่างน้อยควรระบุแหล่งที่มาของสารเติมแต่งก่อนบริโภค
สีผสมอาหารเป็นหนึ่งในสีผสมอาหารที่มีชื่อเสียงและใช้กันมานานที่สุด วัตถุเจือปนอาหาร E150 เป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตทางอุตสาหกรรมหลายชนิด รวมถึงผลิตภัณฑ์จากแป้ง เบียร์ ขนมปังสีน้ำตาล ขนมอบ ช็อคโกแลต บิสกิต ยาแก้ไอ รวมถึงสุรา เช่น บรั่นดี เหล้ารัม และวิสกี้ ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรสช็อกโกแลต เกลซ และครีมหวาน ของตกแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป ไส้และน้ำเกรวี่ มันฝรั่งทอด ขนมหวานที่ซับซ้อน โดนัท ปลาและคาเวียร์ ของหวานแช่แข็ง ผลไม้กระป๋อง เม็ดกลูโคส ซอส ไอศกรีม ก็มีน้ำตาลด้วย การระบายสี ผักดองและของดองอื่นๆ น้ำอัดลม (โดยเฉพาะโคล่าและสิ่งที่คล้ายกัน) ลูกอม น้ำส้มสายชู และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
บทความนี้อธิบายถึงสารปรุงแต่งอาหาร (สีย้อม) น้ำตาล (E150, คาราเมล, สีคาราเมล), การใช้, ผลกระทบต่อร่างกาย, อันตรายและประโยชน์, องค์ประกอบ, ความคิดเห็นของผู้บริโภค
ชื่อสารเติมแต่งอื่นๆ: คาราเมล, E150, E-150, E-150
ฟังก์ชั่นที่ดำเนินการ
ย้อม
ความถูกต้องตามกฎหมายของการใช้งาน
ยูเครนสหภาพยุโรปรัสเซีย
น้ำตาลหรือสีคาราเมลเป็นสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ สีของน้ำตาล (วัตถุเจือปนอาหาร E150) ผลิตโดยการนำคาร์โบไฮเดรตไปสัมผัสกับอุณหภูมิสูง หรือโดยการเติมกรด ด่าง และ/หรือเกลือต่างๆ กระบวนการนี้เรียกว่า "การคาราเมล" ในกรณีนี้ คาร์โบไฮเดรตจะถูกออกซิไดซ์ลึกกว่าสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตลูกอมคาราเมลมาก
สีน้ำตาลมีกลิ่นของน้ำตาลไหม้และมีรสขม สีของสีผสมอาหารนี้มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนและสีเหลืองอำพันไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม สารปรุงแต่งอาหาร E150 อาจอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต:
สีผสมอาหารสีคาราเมลผลิตจากวัตถุดิบอาหารที่มีอยู่ซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตส กลูโคส น้ำตาลอินเวิร์ต ซูโครส น้ำเชื่อมมอลต์ กากน้ำตาล แป้งไฮโดรไลเสต และองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ
สำหรับกรด สามารถใช้กรดซัลฟูริก ฟอสฟอริก ซัลฟูรัส ซิตริก และกรดอะซิติกในกระบวนการคาราเมลได้ ในบรรดาอัลคาไล แอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียม และอนุพันธ์ของแคลเซียมไฮดรอกไซด์มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้
นอกจากนี้ สามารถใช้เกลือ เช่น แอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียมคาร์บอเนต ไบคาร์บอเนต กรดฟอสฟอริก (รวมถึงโมโนและไดบาซิก) กรดซัลฟูริก และไบซัลไฟต์ได้
สีคาราเมล E150 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการอนุมัติทั่วโลก อย่างไรก็ตาม วิธีการใช้และข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณที่อนุญาตจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ สีของน้ำตาลมีความคงตัวทางจุลชีววิทยาที่ดีเยี่ยม เนื่องจากการผลิตสีผสมอาหารนี้เกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ความเป็นกรด และความดันสูง จึงผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นอน เนื่องจากสภาวะเหล่านี้ไม่รวมถึงความเป็นไปได้ของการพัฒนาของแบคทีเรีย
ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้จากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E150 อาจแตกต่างกันไป: ตั้งแต่ปฏิกิริยาการแพ้ไปจนถึงเนื้องอกมะเร็งและการดูดซึมวิตามินที่ลดลง
วัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยที่สุดจากกลุ่ม E150 คือน้ำตาล I - คาราเมลธรรมดา สีคาราเมล E150b และ E150d อาจมีร่องรอยของซัลไฟต์เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิต
สีคาราเมลได้มาจากองค์ประกอบหลายอย่าง ส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในการผลิตอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้หากร่างกายมีความไวต่อส่วนผสมเป็นพิเศษ รวมถึงเมื่อมีโรคเกี่ยวกับลำไส้หรือการแพ้กลูเตน นั่นคือเหตุผลที่ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อม E150 หรืออย่างน้อยควรระบุแหล่งที่มาของสารเติมแต่งก่อนบริโภค
สีผสมอาหารเป็นหนึ่งในสีผสมอาหารที่มีชื่อเสียงและใช้กันมานานที่สุด วัตถุเจือปนอาหาร E150 เป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตทางอุตสาหกรรมหลายชนิด รวมถึงผลิตภัณฑ์จากแป้ง เบียร์ ขนมปังสีน้ำตาล ขนมอบ ช็อคโกแลต บิสกิต ยาแก้ไอ รวมถึงสุรา เช่น บรั่นดี เหล้ารัม และวิสกี้ ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรสช็อกโกแลต เกลซ และครีมหวาน ของตกแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป ไส้และน้ำเกรวี่ มันฝรั่งทอด ขนมหวานที่ซับซ้อน โดนัท ปลาและคาเวียร์ ของหวานแช่แข็ง ผลไม้กระป๋อง เม็ดกลูโคส ซอส ไอศกรีม ก็มีน้ำตาลด้วย การระบายสี ผักดองและของดองอื่นๆ น้ำอัดลม (โดยเฉพาะโคล่าและสิ่งที่คล้ายกัน) ลูกอม น้ำส้มสายชู และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
