เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

ซุปคืออัญมณีแท้ของทุกเมนู! พวกเขาเปิดมื้ออาหารเป็นอาหารว่างแบบคลาสสิก น่าเชื่อถือ และเป็นมื้อกลาง และซุปข้นที่เข้มข้นกลายเป็นอาหารจานหลักที่สนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

น้ำซุปและน้ำซุปเข้มข้น

พื้นฐานของซุปคือน้ำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หากคุณต้องการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อ น้ำซุปแบบเม็ด หรือน้ำซุปข้นสำเร็จรูปจากซุปเปอร์มาร์เก็ต แฟนตัวจริงของซุปจะทำน้ำซุปจากกระดูก เนื้อหรือปลา ผักและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม น้ำซุปเข้มข้นคือน้ำซุปที่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า จึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน น้ำซุปเข้มข้นมักใช้เป็นฐานสำหรับซอส

ซุปกรีน

ซุปที่ดีต้องใช้ซุปสีเขียว ซึ่งคุณจะพบว่าอยู่ในส่วนขายของในซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ ตามกฎแล้วชุดซุปผักประกอบด้วยรากออลสไปซ์ 1-2 แครอทและกระเทียมหอม

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเสนอหัวหอมและผักชีฝรั่งหลายต้นเป็นอาหารเสริม ชุดนี้อาจรวมถึงช่อดอกกะหล่ำ รากผักชีฝรั่ง และกะหล่ำปลีหนึ่งชิ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและช่วงเวลาของปี

โฟมหรือครีม

ซุปข้นจะถูกแบ่งออกเป็นฟองและครีมตามความสม่ำเสมอ ความข้นข้นทำได้โดยการบดส่วนผสมต่างๆ เช่น ผักกับครีม ซุปนี้โปร่งสบายมาก "เป็นฟอง" ซุปครีมมักจะมัดด้วยสารเพิ่มความข้น เช่น แป้ง พวกเขามักจะมีความหนาสม่ำเสมอกว่าซุปฟอง ในอาหารเยอรมัน ซุปข้นเรียกว่า Eintopf แทนที่หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

วิธีทำให้ซุปข้น

เพื่อให้น้ำซุปมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม คุณต้องทำให้น้ำซุปข้นขึ้น มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:

ผสมเนยอ่อนกับแป้งในปริมาณที่เท่ากัน (คุณจะได้แป้งที่เรียกว่าเนย) ใส่ส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ทำซุปแป้ง.

ผสมแป้งกับน้ำแล้วเทส่วนผสมลงในน้ำซุป

ผัด 1-2 ช้อนโต๊ะลงในซุป ล. มันฝรั่งบด

ผสม 1 ไข่แดงกับ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีม (หรือนม. จากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุป. สุดท้าย ควรใส่ของเหลวที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องลงในน้ำซุปที่เพิ่งเอาออกจากเตา (และไม่ต้องต้มอีกต่อไปเพราะไม่เช่นนั้นไข่แดงจะแข็งตัว)

ซุปไส้

ซุปใสจะไม่มีทดแทนอะไร? ไส้ที่ชื่นชอบของทุกคน ได้แก่ แป้งไข่บาง ๆ เกี๊ยวตับและเซโมลินา เกี๊ยวสมอง ลูกเล็ก ๆ ชู เพสตรี้, ไข่ตี ("น้ำซุปปรุงรส"), ซุปก๋วยเตี๋ยว, ข้าว, เกี๊ยวหรือผัก

เคล็ดลับการทำอาหาร

หากคุณต้องการต้มน้ำซุป ให้ใส่กระดูกและเนื้อในน้ำเย็น ต้องขอบคุณการให้ความร้อนที่ช้า พวกมันจึงปล่อยสารอาหารออกมาอย่างแข็งขันและน้ำซุปก็เข้มข้น น้ำซุปจะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณย่างเนื้อและผักไว้ล่วงหน้า หากคุณต้องการเสิร์ฟน้ำซุปเนื้อเป็นจานแยกต่างหาก (เช่น tafelpitz) ให้ใส่ในน้ำเดือดเพื่อให้รูขุมขนปิดและเนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม

ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารของน้ำซุปออกอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่น

ปรุงรสซุปด้วยเกลือในตอนท้ายเสมอ เพราะมันจะเค็มมากขึ้นเมื่อปรุง

หากคุณต้องการใส่พาสต้าลงในซุปเพื่อเติมน้ำซุป ให้ปรุงแยกกัน ไม่ใช่ในซุป และเพิ่มลงในจานซุปเมื่อเสิร์ฟ มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

หากคุณต้องการใช้ผักเป็นซุป ให้ใส่ในน้ำซุป 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากต้องการขจัดน้ำซุป ปล่อยให้เย็นและขจัดไขมันที่แช่แข็งออก ถ้าคุณไม่มีเวลาให้เย็นลงเลย ให้เอากากเพชรออกด้วยกระดาษชำระสำหรับห้องครัว

หากต้องการสต็อกสินค้าเพียงเล็กน้อยอยู่เสมอ คุณสามารถแช่แข็งสต็อคที่เย็นไว้ได้

น้ำซุปเข้มข้นเป็นพื้นฐานสำหรับซุป

ข้าพเจ้าขอแสดงตัวอย่างการใช้เงินเพื่ออาหารและเวลาอย่างมีเหตุผลอีกวิธีหนึ่ง เราทำซุปบ่อยมาก อันที่จริง เรากินมันทุกวัน เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น พวกเขาจะเป็นซุปผักเบา ๆ หรือซุปข้น และในฤดูหนาวซุปจะข้นและอ้วนขึ้น เห็นได้ชัดว่าสิ่งมีชีวิตที่หนาวเย็นต้องการคุณสมบัติสองอย่างจากอาหาร: การปรากฏตัวของเนื้อสัตว์และ "เพื่อให้ช้อนยืน" ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงซุปในสองขั้นตอน: ขั้นแรกให้น้ำซุปเข้มข้นแล้วเจือจางด้วยน้ำและเติมผักเพื่อลิ้มรสและอารมณ์

น้ำซุปเข้มข้น

จากน้ำซุปเข้มข้นหนึ่งลิตรจะได้ซุปเนื้อ 5 ลิตร เมื่อพิจารณาว่าซุปส่วนมาตรฐานคือ 350-400 กรัม ดังนั้นความเข้มข้นสี่ลิตรก็เพียงพอสำหรับซุป 50-57 เสิร์ฟ ค่าใช้จ่ายส่วนหนึ่ง (ไม่รวมผักเช่นมันฝรั่งกะหล่ำปลีหัวหอมและแครอทมักถูก) - ประมาณ 5 Ross รูเบิล ดังนั้นซุปจึงไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นแต่ยังมีราคาถูกมากอีกด้วย

ซุปเนื้อที่เข้มข้นที่สุดได้มาจากขาหมู ไม่แพงและน้ำซุปจากนั้นก็เยี่ยมมาก ขาหมูยังสามารถแทนที่ด้วยขาเนื้อ วิธีการเตรียมน้ำซุปเนื้อเข้มข้น?

พวกเราต้องการ:

ขาหมู - 1.5 กก. ก้านหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 150-200 รูเบิล ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณซื้อก้านที่ไม่แช่แข็ง แต่แช่เย็นเพื่อไม่ให้ซื้อเนื้อค้างโดยไม่ได้ตั้งใจ
ใบกระวาน พริกไทยดำ 3-5 กานพลู
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างก้านใส่ในกระทะขนาด 5 ลิตรแล้วปิดด้วยน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้น ให้ขูดผิวหนังด้วยมีดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำ ล้างก้านอีกครั้งแล้วเติมด้วยน้ำเย็นสะอาด

น้ำซุปเข้มข้น1

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนและเอาโฟมออก ไฟใต้กระทะควรเป็นแบบที่น้ำไม่เดือด แต่กระพือเล็กน้อย

ก้านในลักษณะนี้ควรอ่อนแรงประมาณสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เธอจะมอบน้ำผลไม้ทั้งหมดและเนื้อหาที่มีไขมันส่วนใหญ่ให้กับน้ำซุป พอเดือดก็เติมน้ำได้ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร

การตรวจสอบความพร้อมของก้านเป็นเรื่องง่ายมาก: เนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดาย เป็นไปไม่ได้ที่จะหยิบชิ้นส่วนดังกล่าวด้วยส้อม - มันจะสลายตัวทันที น้ำซุปสำเร็จรูปจะมีสีเหลืองเข้ม

นำก้านออก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง หลังจากแกะก้านแล้ว น้ำซุปเข้มข้นประมาณสี่ลิตรควรอยู่ในหม้อ

แยกเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เส้นใย เราไม่ต้องการกระดูก ผิวหนัง และไขมันที่เหลืออีกต่อไป แจกจ่ายเนื้อในขวดโหลสี่ลิตรแล้วเติมน้ำซุปลงไป (แต่อย่าให้ถึงขอบ)

อันที่จริงน้ำซุปเข้มข้นพร้อมแล้ว บางส่วนสามารถใช้งานได้ทันทีและบางส่วนสามารถแช่แข็งได้ จำเป็นต้องเจือจางสารเข้มข้นดังกล่าวกับน้ำในอัตราส่วน 1/3 (ผักจะใช้ปริมาตรประมาณ 1 ลิตรต่อปริมาตร) แล้วต่อด้วยน้ำซุปธรรมดา

อันที่จริงแล้วนั่นคือทั้งหมด กลายเป็นการประหยัดเงินได้มาก ไม่เพียงแต่ประหยัดเงิน แต่ยังประหยัดเวลาอีกด้วย เนื่องจากการเตรียมซุปส่วนต่อไปจะไม่ต้องปรุงน้ำซุปอีกต่อไป และซุปยี่สิบลิตรก็นาน แม้แต่ในครอบครัวเช่นคุณ

ตาเตียนา: | 8 กุมภาพันธ์ 2019 | 5:35 dp

Dasha ฉันไม่เข้าใจว่าคุณถอดสนับมือหรือทำอาหารทั้งหมดเช่นเดียวกับในกรณีนี้ด้วยการอบ
ตอบ:ทัตยานาคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ นี่สนับมือสุกทั้งตัว

ตาเตียนา: | 8 กุมภาพันธ์ 2019 | 5:22 dp

และฉันแช่แข็งน้ำซุปในขวดนมพลาสติก
ตอบ:ทัตยา เจ๋ง! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน!

แอนนา: | 1 กุมภาพันธ์ 2019 | 15:32 น.

ด้วยคำแนะนำสำหรับการประหยัดจากไซต์นี้ ฉันมักจะหยุดซื้อเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปโดยเฉพาะ ภายใน 2-3 สัปดาห์ ฉันเพียงแค่รวบรวมเศษเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่เหมาะกับน้ำซุปและแช่แข็ง แค่พรุ่งนี้ฉันจะไปทำอาหาร เพราะฉันสะสมมากก และของเก่าหมด ฉันจะทำอาหารในหม้อหุงความดันหลายหม้อขนาด 5 ลิตร ฉันจะบรรจุได้มากถึง 4.5 ลิตรแล้วเติมน้ำ กลายเป็นน้ำซุปสำเร็จรูปที่อร่อยเลิศรส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ฉันเพิ่มกิ่งสมุนไพรและเกลือที่มัดด้วยด้ายเป็นมัด แล้วทิ้งกิ่งหลังจากนั้นไม่กี่นาที ฉันเอาเนื้อที่พอดีสำหรับอาหารออกจากกระดูกและเพิ่มลงในน้ำซุปเข้มข้นที่ตึงเครียดแล้วแจกจ่ายเป็นส่วน ๆ สำหรับซุปในอนาคตทันที ฉันเว้นช่องว่างสองสามชิ้นโดยไม่มีเนื้อสำหรับซุปกับลูกชิ้นและสำหรับซอสและน้ำเกรวี่ สุนัขของเพื่อนบ้านจะได้รับสิ่งที่เหลืออยู่ และฉันได้ช่องว่างสำหรับซุป 4 อันและน้ำเกรวี่หรือซอสสองสามอย่าง
ตอบ:แอนนา ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน!

ลาริสา: | 25 ตุลาคม 2016 | 13:18 น.

ฉันชอบความคิดนี้มาก! นั่นคือสิ่งเดียวที่ฉันทำ! ขอบคุณดาเรีย เยี่ยมมาก!
ตอบ: Larisa ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น!

อนาสตาเซีย: | 31 สิงหาคม 2016 | 8:53 dp

Dasha บอกฉันทีว่ามีซุปไก่แบบโฮมเมดในช่องแช่แข็งคุณทำน้ำซุปเข้มข้นได้หรือไม่? ในกรณีนี้คุณควรปรุงอาหารเท่าใดและต้องเจือจางในภายหลังในสัดส่วนเท่าใด
ตอบ:อนาสตาเซีย แน่นอน คุณทำได้ น้ำซุปไก่เข้มข้นจัดทำในลักษณะเดียวกับปกติเฉพาะปริมาณเนื้อสัตว์ที่สัมพันธ์กับปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า โดยปกติแล้ว ไก่ซุปแบบโฮมเมดจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าไก่เนื้อทั่วไป เจือจางน้ำซุปเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

Ksenia: | 19 พฤษภาคม 2014 | 10:18 น.

และปรุงขาเนื้อแบบเดียวกัน? หรือจะมีการเปลี่ยนแปลงในสูตรอย่างไรบ้าง?
ตอบ:ใช่ Ksenia ปรุงขาเนื้อด้วยวิธีเดียวกัน

โอลก้า: | 5 มกราคม 2014 | 1:25 หน้า

DmitryE :, น้ำซุปขาไก่งวงปรุงตามสูตรด้านบน น้ำซุปก็เข้มข้นเช่นกัน แต่อัตราส่วนการเจือจางสูงสุดสำหรับรสนิยมของฉันคือ 1: 2 (น้ำซุป 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน) เช่น ในด้านเศรษฐกิจ ถือว่าด้อยกว่าน้ำซุปขาหมู แม้ว่าจะมีแคลอรีน้อยกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย

เอเลน่า: | 1 มีนาคม 2556 | 1:04 dp

ฉันยังคิดว่ามันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งในพลาสติกและไม่ใช่ในแก้ว - มันจะแตก

Ekaterina: | 6 ธันวาคม 2555 | 21:58 น.

สะดวกมากจริงๆ ฉันมีคำถามเกี่ยวกับการเตรียมน้ำซุปนั้นเอง ควรปิดหรือเปิดฝาเมื่อหุงน้ำซุป? เพิ่งได้อ่านว่าหน้าปกน่าจะเป็น เปิด เพื่อให้สิ่งที่เป็นอันตรายจากเนื้อสัตว์หายไปและน้ำซุปก็ใสขึ้น แต่มีความเข้มข้นน้อยกว่าเช่น

ตอบ: เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้นแนะนำให้ปรุงเนื้อโดยไม่ต้องปิดฝา และในเนื้อสัตว์คุณภาพสูงนั้นไม่มีอะไรเป็นอันตราย มีแต่สุขภาพที่ดีเท่านั้น

เลนก้า: | 16 ตุลาคม 2555 | 21:25 น.

ขอให้เป็นวันที่ดีทุกคน! และฉันเทน้ำซุปที่แช่เย็นลงในถุงแช่แข็งฉันมี 3 ลิตรเพื่อให้น้ำซุปหนึ่งลิตรแข็งตัวเป็นก้อนบาง ๆ แล้วฉันก็เขียนเครื่องหมายบนถุง เมื่อน้ำซุปถูกแช่แข็ง ฉันก็แค่ใส่ถุง เช่น หนังสือ ระหว่างภาชนะอื่นๆ

DmitryE: | 17 กันยายน 2555 | 14:01 น.

เพื่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำซุปขาหมูที่ "หนัก" ฉันขอแนะนำน้ำซุปขาไก่งวงที่ "เบากว่า" แต่อร่อยมาก ราคา (อย่างน้อยกับเรา) เทียบเคียงได้เนื้ออร่อยมากน้ำซุปเข้มข้นและแช่แข็งเป็นเนื้อเยลลี่

Oksana: | 8 มิถุนายน 2555 | 15:20 น.

และน้ำซุปของฉันในช่องแช่แข็งก็แตก ในเวลาเดียวกันฉันไม่ได้ปิดฝาฉันเติมให้เต็ม 3/4 คุณบอกฉันได้ไหมว่าฉันทำอะไรผิด

ตอบ: แปลกที่กระป๋องของฉันถูกเก็บไว้ตามปกติอย่าแตก ... บางทีคุณอาจเทน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปแล้วใส่ในช่องแช่แข็งโดยไม่ปล่อยให้เย็น?

ซอนย่า: | 19 พฤษภาคม 2555 | 5:49 dp

Dasha ฉันไม่เข้าใจเล็กน้อย แต่จะใช้ในภายหลังได้อย่างไร ละลายขวดลิตรแล้วเทเท่าที่จำเป็นแล้วแช่แข็งอีกครั้ง ?? หรืออย่างไร?):

ตอบ: Sonya ฉันปรุงซุปในกระทะขนาด 5 ลิตรเพื่อให้อยู่ได้นาน 2 ครั้งบางครั้งเป็นเวลา 3 วัน ดังนั้นน้ำซุปหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน ฉันละลายมันในตู้เย็นในตอนเย็น หากซุปปรุงในกระทะขนาด 2 ลิตรก็สามารถแช่แข็งได้ในกระป๋อง 500 มล.

รินะ: | 5 มีนาคม 2555 | 10:52 dp

ขอขอบคุณ. นี่เป็นความช่วยเหลือที่ดีในครัวเรือน ฉันยังปรุงซุปด้วยสองขั้นตอนเสมอ วันหนึ่งน้ำซุปและต่อมาเป็นน้ำซุปเอง แต่ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าน้ำซุปเข้มข้นแค่ไหน ตอนนี้ฉันจะเสียเวลาน้อยลง

ตอบ: ข้อดีหลักของน้ำซุปเข้มข้นคือใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าน้ำซุปปกติ ดีใจที่คุณชอบความคิดนี้ Rina

นาตาเลีย: | 6 กุมภาพันธ์ 2555 | 18:11 น.

บอกฉันหน่อยได้ไหมว่าคุณได้ของแบบนั้นจากไก่?

ตอบ: แน่นอน. ฉันเขียนเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับไก่

Oksana: | 5 กุมภาพันธ์ 2555 | 11:29 น.

น่าสนใจ. น้ำซุปดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

ตอบ: ที่อุณหภูมิ -18 องศา นานถึง 6 เดือน แต่ฉันพยายามที่จะใช้ภายใน 1-2 เดือน

นาตาเลีย: | 4 กุมภาพันธ์ 2555 | 20:17 น.

สวัสดี. คำปรึกษาที่ดี. แล้วประโยชน์ของน้ำซุปเยลลี่ล่ะ? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลังจากเดือดก็ไม่มีอะไรมีประโยชน์เหลืออยู่ ... บางทีฉันคิดผิด?

ดาเรีย: | 4 กุมภาพันธ์ 2555 | 19:12 น.

ชอบ!
และคุณแช่แข็งน้ำซุปอะไร?

ตอบ: ในขวดแก้วหรือไอศครีมลิตรพลาสติกหรือถังมายองเนส สิ่งสำคัญคือพวกเขามีฝาปิดซึ่งคุณสามารถเขียนชนิดของน้ำซุปและวันที่เตรียม

มาช่า มิโรโนว่า: | 4 กุมภาพันธ์ 2555 | 14:35 น.

น้ำซุปเป็นยาต้มที่ได้จากการต้มกระดูก เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เห็ดในน้ำ (ยาต้มเห็ด) คำว่า "น้ำซุป" มาจากภาษาฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 8 เป็นภาษาของเรา และมาจากคำกริยา "ต้มให้เป็นฟอง" น้ำซุปจะแตกต่างกันไปตามประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ใช้: กระดูก, เนื้อสัตว์และกระดูก, สัตว์ปีก, ปลา, เห็ด น้ำซุปจากเนื้อเท่านั้นที่ปรุงได้ยากมากโดยเฉพาะสำหรับซุป สารสกัด โปรตีน ไขมัน และแร่ธาตุจะถูกถ่ายโอนจากผลิตภัณฑ์ไปยังน้ำซุป

สารสกัดให้รสชาติ กลิ่น และสีแก่น้ำซุป สารสกัดมีสองกลุ่ม - ไนโตรเจนและไม่ใช่ไนโตรเจน

สารสกัดจากไนโตรเจนรวมถึงกรดอะมิโนอิสระซึ่งมีเนื้อหาในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของวัวควายและสัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดเล็กสูงถึง 1% ของมวลของมัน, ไดเปปไทด์, อนุพันธ์ของกัวนิดีน (ครีเอทีน, ครีเอตินิน, ฯลฯ ), คาร์บาไมด์ (ยูเรีย), เบสพิวรีน, ฯลฯ

กลูตามีนมีบทบาทพิเศษในหมู่กรดอะมิโน สารละลายของมันแม้ในระดับความเข้มข้นต่ำมาก (0.03%) มีรสชาติของเนื้อที่เด่นชัด เกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ใช้เป็นเครื่องปรุง

อนุพันธ์ของ Guanidine (creatine, creatinine) ซึ่งผ่านเข้าไปในน้ำซุปก็มีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติของเนื้อสัตว์และทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ความเข้มข้นของน้ำซุปเนื้อ

บทที่ 1 ซุป

เบสพิวรีนเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการเผาผลาญโปรตีนในเนื้อสัตว์ จำนวนมากในอาหารเป็นอันตรายต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยชราและด้วยโรคต่างๆ

สารสกัดที่ปราศจากไนโตรเจน ได้แก่ ไกลโคเจน กลูโคส ฟรุกโตส อิโนซิทอล กรด (แลคติก ฟอร์มิก อะซิติก บิวทิริก) เป็นต้น

สารสกัดทั้งหมดมีผลโซโคกอนนี

ปริมาณของสารสกัดจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ เพศ อายุ และระดับความอ้วนของสัตว์ สภาวะทางความร้อนของเนื้อสัตว์ (แช่เย็น แช่เย็น ละลายน้ำแข็ง) และวิธีการละลายก็มีความสำคัญเช่นกัน

รสชาติของน้ำซุปได้รับอิทธิพลอย่างมากจากปริมาณคอลลาเจนที่เปลี่ยนเป็นกลูติน รวมถึงไขมันที่ละลายระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา น้ำซุปจะมีองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกัน แต่อัตราส่วนสารอาหารและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสต่างกัน

ดังนั้น น้ำซุปเนื้อและกระดูกจึงมีสารสกัดและเกลือแร่มากกว่าน้ำซุปกระดูก แต่มีสารที่มีไขมันและไนโตรเจนน้อยกว่า ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกลูติน

คุณค่าทางโภชนาการน้ำซุปเนื้อกระดูก (เนื้อ) ส่วนใหญ่จะพิจารณาจากประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นก้อนที่นำมาปรุงอาหาร ดังนั้นน้ำซุปสะโพกเนื้อจึงมีสารสกัดมากกว่าและมีโปรตีนน้อยกว่าน้ำซุปเนื้อหน้าอก มีความโปร่งใสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุดและมีผลโซโคกอนนีที่แข็งแกร่ง น้ำซุป Brisket ค่อนข้างขุ่นมีสารโปรตีนจำนวนมาก (กลูติน) ซึ่งเป็นสารละลายคอลลอยด์ในน้ำซุปและให้ความเข้มข้นที่เรียกว่าไขมันละลาย

เมื่อปรุงสุก กลูตินจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำซุปกระดูก (คิดเป็น 77% ของกากแห้งของน้ำซุป) ซึ่งเป็นแร่ธาตุและไขมันที่ไม่มีนัยสำคัญ (เมื่อเทียบกับเนื้อหาในเนื้อสัตว์) ไขมันส่วนใหญ่สะสมอยู่บนพื้นผิวและถูกกำจัดออกโดยกลไก แต่บางส่วนจะถูกทำให้เป็นอิมัลชันและกระจายในน้ำซุป ไขมันอิมัลซิไฟเออร์ทำให้น้ำซุปมีความขุ่นและทำให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสบกพร่อง แทบไม่มีสารสกัดในน้ำซุปกระดูก

160 มาตรา III. เทคโนโลยีการทำอาหาร

เมื่อปรุงน้ำซุปปลา สารสกัด แร่ธาตุและไนโตรเจนก็จะถูกถ่ายโอนลงไปในน้ำเช่นกัน ปริมาณสารที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดที่ส่งผ่านจากปลาไปยังน้ำซุปคือ 1.5-2% ของมวลสาร น้ำซุปปลามีกรดกลูตามิก เบสพิวรีน และไดเปปไทด์น้อยกว่าน้ำซุปเนื้อ คุณสมบัติของน้ำซุปปลาคือเนื้อหาของเอมีนจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำซุปจากปลาทะเล และเมทิลกัวนิดีนซึ่งเป็นเบสเข้มข้น ซึ่งความเข้มข้นสูงมีผลเป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิต สารไนโตรเจนของปลาในน้ำซุปส่วนใหญ่เป็นกลูติน: ปริมาณของไขมันอิมัลซิไฟเออร์นั้นไม่มีนัยสำคัญ องค์ประกอบแร่ธาตุของน้ำซุปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

ในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส น้ำซุปที่มีคุณภาพดีที่สุดนั้นได้มาจากปลาน้ำจืดที่จับได้สดๆ (ปลากะพง ปลาหอก ปลาดุก ฯลฯ) เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน ไม่แนะนำให้ปรุงปลาคาร์พ ปลาทราย ปลาคาร์พ แมลงสาบ เพราะน้ำซุปของพวกมันมีรสขม

น้ำซุปกระดูกกระดูกอาหารใช้สำหรับเตรียม กระดูกอาหาร ได้แก่ เนื้อวัว - หัวข้อต่อของกระดูกท่อ, หน้าอก, กระดูกสันหลังและศักดิ์สิทธิ์; หมูและเนื้อแกะ - สัตว์มีกระดูกสันหลัง, ทรวงอก, อุ้งเชิงกราน,

1 ท่อและศักดิ์สิทธิ์ น้ำซุปไม่ได้เตรียมจากกระดูกซี่โครงและไหล่ของซากเนื้อวัว แต่ถูกส่งมอบเพื่อการประมวลผลทางเทคนิค กระดูกกระดูกสันหลังใช้ทำซอส

กระดูกกระดูกสันหลังและกระดูกแบนถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. หัวข้อต่อถูกตัดเป็นหลายชิ้นหลอดที่เหลือไม่บุบสลาย ผัดกระดูกอ่อนและกระดูกหมูในเตาอบ (30-45 นาที )

1 อุณหภูมิ 150-200 ° C) เพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์

; น้ำซุป. ไขมันที่หลอมละลายจะถูกระบายและใช้สำหรับ

ฉันปันส่วนผัก

เทกระดูกดิบที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและทอด - ร้อน (70-90 ° C) แล้วต้มให้เดือดต่ำ ในขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมและไขมันจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุป ระยะเวลาในการปรุงอาหารน้ำซุปจากกระดูกเนื้อคือ 3-4 ชั่วโมง จากเนื้อหมูและเนื้อแกะ - 2-3 ชั่วโมง เมื่อปรุงนานขึ้นรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของน้ำซุปจะลดลง 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ผักชีฝรั่ง (ราก) หัวหอมอบและแครอทเกลือ แครอทและหัวหอมหั่นตามยาวเป็นชิ้น ๆ วางในกระทะที่สะอาดและอุ่นแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

บทที่ 1 ซุป

เปลือกป้องกันเกรียม คุณยังสามารถใส่ก้านของผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, รากขาวในน้ำซุป น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรอง

น้ำซุปกระดูกสามารถเตรียมในรูปแบบเข้มข้นได้ ผลผลิตของน้ำซุปเข้มข้นคือ 1 ลิตรจากกระดูก 1 กิโลกรัม เมื่อเตรียมซุปน้ำซุปดังกล่าวจะเจือจางด้วยน้ำตามปริมาตรที่ต้องการตามมาตรฐานการวางวัตถุดิบสำหรับส่วนหนึ่ง ดังนั้น ในอัตรา 100 กรัมของกระดูก คุณควรทานน้ำซุปกระดูกเข้มข้น 100 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

น้ำซุปเนื้อและกระดูกมันถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับน้ำซุปกระดูก แต่ 2-3 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่สูงขึ้นไม่เพียง แต่ของน้ำซุปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย นอกจากนี้น้ำซุปมีความโปร่งใสมากขึ้น ในการเตรียมน้ำซุปให้ใช้เนื้อวัว (สะบัก, ส่วนใต้สะบัก, หน้าอก, การตัดแต่งซากของไขมันประเภท I), เนื้อลูกวัว (หน้าอก), เนื้อแกะ (บ่า, หน้าอก), หมู (บ่า, คอ, หน้าอก) เวลาทำอาหารสำหรับเนื้อวัว - 2-2.5 ชั่วโมง เนื้อแกะและหมู - 1.5-2 ชั่วโมง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วจะถูกกรองน้ำซุป

น้ำซุปไก่.สำหรับการเตรียมใช้กระดูกเครื่องใน (หัวใจ, ท้อง, คอ, หัว, ขา, ปีก, ผิวหนัง, คอ) ใช้ซากสัตว์ปีกทั้งหมด กระดูกสับละเอียดซากสัตว์ปรุงรสราดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วแล้วปรุงจนสุกที่เดือดต่ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้เอาโฟมและไขมันออก 30-40 นาทีก่อนที่น้ำซุปจะพร้อมใส่ผักชีฝรั่ง (ราก) แครอทและหัวหอมลงไป น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรอง

หากใช้กระดูก ผลพลอยได้ ซากทั้งหมดพร้อมกันในการเตรียมน้ำซุป จากนั้นต้มกระดูกและผลพลอยได้ก่อน จากนั้นจึงนำซากทั้งหมดไปใส่ตามเวลาในการปรุงอาหาร

น้ำปลา.ในการเตรียมอาหารจะใช้เศษอาหารจากปลาและปลา (หัว, ครีบ, ผิวหนัง, หาง, กระดูก) หัวและกระดูกสันหลังขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อนหน้านี้เหงือกจะถูกลบออกจากศีรษะและตาจะถูกลบออกจากหัวขนาดใหญ่

เทเศษอาหารที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นนำไปต้มโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปจะถูกลบออก, ผักชีฝรั่ง (ราก) และหัวหอมจะถูกเพิ่ม

162 มาตรา III. เทคโนโลยีการทำอาหาร

พูดคุยและปรุงด้วยไฟต่ำประมาณ 40-50 นาที น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรอง

เมื่อปรุงน้ำซุปจากหัวปลาของตระกูลปลาสเตอร์เจียนหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารให้เอาหัวออกแยกเนื้อและกระดูกอ่อนจะปรุงต่อจนนิ่ม 1-1.5 ชั่วโมง น้ำซุปสำเร็จรูปคือ กรอง

จากเศษอาหารจากปลาคุณสามารถปรุงน้ำซุปเข้มข้นด้วยผลผลิต 1 ลิตรจากวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

น้ำซุปเห็ด.ปรุงจากเห็ดสดหรือเห็ดแห้ง เห็ดแห้งเทน้ำทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้างหลาย ๆ ครั้งเปลี่ยนน้ำ เห็ดแห้งที่ล้างให้สะอาดจะถูกเทลงในน้ำเย็น (7 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้บวม นำเห็ดออก ล้าง เทน้ำที่แช่ไว้ ไม่ระบายออก (อาจมีทรายอยู่ด้านล่าง) และต้มจนนิ่มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง กรองน้ำซุปสำเร็จรูป เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกล้างเพื่อเอาทรายที่เหลือออก หลังจากนั้นก็สับ สับ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในซุป 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สำหรับการเตรียมซุปเติมในสถานประกอบการก่อนการผลิตคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของน้ำซุปกระดูกเข้มข้นและน้ำซุปกับเจลาตินที่ผลิตโดยการประชุมเชิงปฏิบัติการเฉพาะหรือสถานประกอบการจัดหา

น้ำซุปกระดูกเข้มข้นกระดูกเนื้อหรือกระดูกเนื้อวัว และหมูที่ปรุงตาม มธ 28-24-84 เทคโนโลยีของมันไม่ได้แตกต่างจากเทคโนโลยีการลากอวนโดยพื้นฐาน เพื่อให้ได้น้ำซุปสำเร็จรูป 100 กก. ต้องใช้กระดูก 190 กก. น้ำซุปที่เสร็จแล้วเทลงในภาชนะที่ใช้งานได้และเข้มข้นเย็น. ระบายความร้อนด้วย น้ำซุปมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ อายุการเก็บรักษาคือ 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4-8 องศาเซลเซียส

ที่องค์กร-logotypesน้ำซุปเข้มข้น เมื่อทำน้ำซุปก่อนผสมพันธุ์ ในการเดือดจะในอัตราส่วน 1: 3

น้ำซุปเจลาติน(ไก่และเนื้อ) จัดทำขึ้นตาม TU 28-25-84 ในไก่สำเร็จรูปหรือน้ำซุปเนื้อที่ได้จากการต้มเนื้อหรือไก่เพื่อตัดไม้สถานประกอบการ / แนะนำ เจลาตินบวม (1% ของมวลน้ำซุป) และต้มเป็นเวลา 3 นาที แล้วเทน้ำซุปลงไปการทำงาน ความจุอย่างเข้มข้นเย็น และเก็บ: เนื้อ- ไม่มีอีกแล้ว 48 ชม. ไก่- ไม่มีอีกแล้ว 24 ชม. ที่ 4-8 องศาเซลเซียส.

ที่สถานประกอบการก่อนการบรรจุหีบห่อ น้ำซุปไก่กับเจลาตินจะใช้ในการเตรียมซุปและซอสเติมโดยไม่เจือจาง

บท 1. ซุป

น้ำซุปเนื้อกับเจลาตินเจือจางเบื้องต้นในน้ำเดือดในอัตราส่วน 1: 1

เมื่อทำซุป คุณยังสามารถใช้ น้ำซุปเนื้อ ลูกบาศก์และ ผง

อุตสาหกรรมผลิตซุปก้อนเนื้อ ไก่ และเห็ด

น้ำซุปเนื้อแห้งเข้มข้นถูกนำมาใช้เป็นเวลานานมาก กฎบัตรของกองทัพเรือรัสเซีย (พ.ศ. 2340) ได้กล่าวถึง "น้ำซุปแห้งสำหรับทำซุป"

ผงเตรียมโดยการระเหยของน้ำซุปกระดูกเข้มข้น (ผลผลิตกากแห้งประมาณ 6%) กากแห้งผสมกับเกลือ รากแห้งบด และสมุนไพร

เมื่อใช้น้ำซุปเนื้อก้อนและผง ซุปจะต้มในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ ละลายก้อนหรือผงในปริมาณเล็กน้อยก่อน น้ำร้อนนำลงในซุปสำเร็จรูป 15-20 นาทีก่อนปล่อย

น้ำซุปเนื้อขาวและกระดูก

สินค้า: เนื้อกระดูก 500 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 10-15 เม็ด, 3-3.5 ลิตร น้ำเกลือ

น้ำซุปเนื้อและกระดูกเป็นส่วนผสมหลักสำหรับเครื่องปรุงต่างๆ ซุปเนื้อ... เนื้อสัตว์และกระดูกของสัตว์ต่าง ๆ เหมาะสำหรับการปรุงน้ำซุปนี้: เนื้อวัว, หมู, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ ฯลฯ

ก่อนปรุงอาหารควรล้างเนื้อสัตว์และกระดูกด้วยน้ำเย็น จากนั้นหั่นกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อในกระทะ เทน้ำเย็น ปิดฝาหม้อ แล้วปรุงด้วยไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ให้เปิดกระทะ เอาโฟมออก ใส่เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมงโดยไม่ปิดฝา ไขมันบนพื้นผิวจะต้องถูกกำจัดออกไปหลายครั้ง ควรทิ้งไขมันบางส่วนไว้ในน้ำซุปเพื่อรักษากลิ่นของผักที่ทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่ถูกใจ ไขมันพร่องมันเนยสามารถใช้ปิ้งผักได้

เมื่อเนื้อในน้ำซุปสุกและนิ่ม (หากใช้ส้อมเสียบเข้าไปในเนื้ออย่างอิสระ แสดงว่าพร้อม) ก็ควรแกะออก ใส่รากและเครื่องเทศที่ผัดในไขมันลงในน้ำซุป แล้วปรุงต่อ น้ำซุป.

น้ำซุปที่เสร็จแล้วต้องได้รับอนุญาตให้ชำระแล้วกรองผ่านตะแกรง

น้ำซุปเนื้อเข้มข้น

สินค้า: เนื้อ 1 กก., หัวหอมใหญ่ 1 หัว, แครอท 1 ลูก, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่ว allspice 10 เม็ด, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, น้ำ 1 ลิตร, เกลือ

ในการปรุงน้ำซุปเข้มข้นให้ใช้น้ำ 1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงในลักษณะเดียวกับน้ำซุปเนื้อและกระดูกประมาณ 2-3 ชั่วโมง เวลาต้มนานขึ้นจะลดรสชาติของเนื้อสัตว์และน้ำซุป เมื่อเตรียมซุปจากน้ำซุปเข้มข้น ให้เจือจางด้วยน้ำ น้ำซุปธรรมดา หรือน้ำซุปผัก

น้ำซุปไก่

สินค้า: เนื้อสัตว์ปีก 600 กรัม, หัวหอม 1/2 หัว, แครอท 1 ลูก, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ถั่ว allspice 10 เม็ด, น้ำ 3.5 ลิตร, เกลือ

สำหรับการเตรียมน้ำซุป, เนื้อ, กระดูก, เครื่องใน (หัวใจ, ท้อง, คอ, หัว, ขา, ปีก, หนังคอ) ใช้ซากสัตว์ปีกทั้งตัว ตัดเนื้อและกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำเดือด ใส่รากที่ปอกเปลือก สับและทอด เครื่องเทศ เกลือ และปรุงอาหารในกระทะเปิดบนไฟอ่อนๆ แล้วเอาไขมันออกเป็นระยะ เวลาทำอาหาร (ตั้งแต่ 1 ถึง 4 ชั่วโมง) ขึ้นอยู่กับชนิดของนกและอายุของนก เมื่อเนื้อสุกก็นำออกมาและกรองน้ำซุป

น้ำซุปปลา

สินค้า: ปลา 1 กก., คาเวียร์ 35 กรัม, พริกไทย 10 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมครึ่งลูก, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, ต้นหอม 1/4, น้ำ 3.5 ลิตร, เกลือ

สำหรับการเตรียมน้ำซุปปลา ส่วนใหญ่จะใช้หัวปลา ครีบ กระดูก หนัง และปลาเล็กปลาน้อย น้ำซุปที่อร่อยที่สุดได้จากการปรุงปลาสเตอร์เจียน ปลาหอก ปลาดุก ปลากะพงขาว, ปลาดุกหลากสี, ปลาเฮกแปซิฟิก, ซูบัน, ปลาไหล, ปลาไวทิงสีน้ำเงิน, ปลาคาร์ปไม้กางเขนในมหาสมุทร, พริสทิโปมา, เมร็อก, ปลาทู, นอโทธีเนีย ไม่แนะนำให้ใช้ navaga, herring, rudd, carp, bream, carp, roach ในการเตรียมน้ำซุป

กระดูกและหัวปลาสเตอร์เจียนขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากถอดเหงือกและตาออก เทหัว, ครีบ, กระดูกของปลาด้วยน้ำเดือดและล้างให้สะอาดในน้ำเย็นจากนั้นใส่ในกระทะพร้อมกับปลา, เทน้ำเย็น, นำไปต้ม, นำโฟมที่เกิดรากสีขาวออกเป็นระยะ , ใส่หัวหอมและปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟอ่อนโดยต้มให้เดือดเป็นเวลา 40-50 นาที น้ำซุปสำเร็จรูปสามารถยืนได้ 20-30 นาทีจากนั้นไขมันจะถูกลบออกและกรอง

เมื่อปรุงน้ำซุปจากหัวปลาของตระกูลปลาสเตอร์เจียน 1 ชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้เอาหัวออก แยกเนื้อออก และกระดูกอ่อนยังคงปรุงต่อไปจนนิ่มอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

การทำน้ำซุปปลานั้นคล้ายกับการทำน้ำซุปเนื้อและกระดูก เพียงแต่เวลาในการปรุงจะสั้นกว่ามาก

น้ำซุปเห็ด

สำหรับการเตรียมน้ำซุปเห็ดใช้เห็ดสดและเห็ดแห้ง เห็ดแห้งคัดแยก ล้าง เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำ เทน้ำเย็นจัดในอัตรา 7 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม แล้วปล่อยทิ้งไว้ บวมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำเห็ดออกล้างแล้วเทน้ำที่แช่ไว้และต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงโดยไม่เติมเกลือ น้ำซุปสำเร็จรูปถูกระบายออก อนุญาตให้ชำระและกรอง

เห็ดต้มจะถูกล้างอีกครั้ง หั่นเป็นเส้น สับหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในซุป 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

น้ำซุปเห็ดเข้มข้นเจือจางด้วยน้ำต้มร้อนหรือยาต้มจากผัก ซีเรียล พาสต้า และเกลือ ในการปรุงน้ำซุปเห็ดให้ใส่แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, หั่นเป็น 3 ส่วน น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรอง

น้ำซุปไก่กับครูตองซ์

สินค้า: ไก่ 1 ตัว (น้ำหนักเฉลี่ย - 1 กก.) 1 ชิ้น แครอท 1 หัวหอม ผักชีฝรั่ง น้ำ 2.5 ลิตร เกลือ

ในการเตรียมน้ำซุปไก่จะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและเผาด้วยแก๊ส สับคอและขา ไส้และล้างออกให้สะอาด

ตัดกระเพาะอาหารปอกเปลือกแล้วลอกฟิล์มออก ตัดหัวใจ; ลวกอุ้งเท้าเอาผิวหนังออกจากพวกมันแล้วตัดกรงเล็บออก ถอนหัวของคุณ; ตัดถุงน้ำดีออกจากตับอย่างระมัดระวัง ล้างเครื่องในทั้งหมด

บนซากไก่ ใต้อก ตัดสองชิ้นแล้วยัดขาเข้าไป แล้วพับปีกไปด้านหลัง - ทำให้ซากมีรูปแบบที่สวยงามและสะดวกยิ่งขึ้นสำหรับการปรุงอาหาร

ใส่ไก่และเครื่องในที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้พร้อมกับรากที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วลงในกระทะ เทน้ำเย็น ปิดฝาและปรุงอาหาร นำโฟมที่ปรากฏตอนเริ่มเดือดออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เวลาทำอาหารสำหรับไก่คือ 1 ถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดและการเติบโตของไก่

ความพร้อมของไก่ถูกกำหนดด้วยส้อม หากส้อมแทงเนื้อขาอย่างอิสระแสดงว่าไก่พร้อม นำไก่และเครื่องในออกจากน้ำซุป ใส่ในกระทะอีกใบแล้วปิดฝา

น้ำซุปจะเสิร์ฟในถ้วยซุปหรือจาน เสิร์ฟ croutons บนจานแยกต่างหาก

ทำอาหาร croutons

ในการเตรียม croutons ให้หั่นขนมปังขาวเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. แล้วนำไปอบในเตาอบ Croutons สามารถทำกับชีสได้เช่นกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้โรยขนมปังด้วยชีสขูดโรยด้วยเนยละลายและน้ำตาลในเตาอบ

คุณสามารถเสิร์ฟพายแทนขนมปังกรอบ

น้ำซุปไก่

สินค้า: ไก่ใส่กระดูก 800 กรัม –1 กก., แครอท 1 หัว, หัวหอมใหญ่ 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง, ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด, น้ำ 3 ลิตร, เกลือ

ใส่ไก่กับกระดูกในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วต้ม เปิดหม้อ เอาโฟมออก ใส่รากสับ เครื่องเทศ และเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม

กรองน้ำซุปสำเร็จรูป