เนื้อดินใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารทั้งเทศกาลและทุกวัน ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้นี้โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ
ถามคำถามคนขายเนื้อ
เนื่องจากฉันมีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ ฉันจึงได้ฝึกฝนการแช่แข็งเนื้อสับเป็นเวลาหลายปีแล้ว ช่องว่างนี้เหมาะอย่างยิ่งเมื่อมีเวลาทำอาหารไม่เพียงพอ เนื้อสับ - ไม่เหมือนใคร ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติและกลิ่นให้กับเครื่องเคียงจานแรกหรือจานที่สอง แม้ว่าช่องแช่แข็งของคุณจะมีเพียงแค่สามช่อง เช่นเดียวกับตู้เย็นสมัยใหม่ส่วนใหญ่ ช่องแช่แข็งดังกล่าวจะให้บริการคุณได้ดี เพราะเราจะแยกเนื้อสับออกจากเนื้อสับและผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ บรรจุแยกจากกัน และคุณจะต้องปรุงอาหารเท่านั้น ตั้งแต่ 5 นาทีถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด
เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ให้ใช้เนื้อหมู 1 ส่วน (ส่วนช่องท้องหรือส่วนม้วน) ต่อเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวประมาณ 1.5 ส่วน คุณสามารถซื้อเนื้อหมูโดยเลาะหนังออก ซึ่งสามารถตัดออกและนำไปใช้ในอาหารอื่นๆ ได้ จะต้องมีชั้นมันเยิ้มมิฉะนั้นอาหารจากเนื้อสับจะมีรสชาติแห้ง
เมื่อทำเนื้อสับ ฉันไม่ใส่ไข่ หัวหอม กระเทียม หรือ มันฝรั่งดิบเนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้เสื่อมสภาพและชิ้นงานได้รับ กลิ่นเน่าและสีเทา ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มหลังจากละลายน้ำแข็งหรือระหว่างการปรุงอาหาร เช่น ในน้ำเกรวี่สำหรับทอด ลูกชิ้น หรือมีทบอล เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับหลุดออกจากกันระหว่างการทอด การต้ม การอบ ฯลฯ ต้องนวดผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที จนกว่าจะมีเส้นสีขาวปรากฏขึ้น เย็นในตู้เย็นเป็นครั้งคราวเมื่อมันร้อนขึ้น
ดังนั้นมาเตรียมตัวกันเถอะ ส่วนผสมที่จำเป็นแล้วมาเริ่มทำอาหารกันเลย!
ล้างเนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดในน้ำ ค่อยๆ ลอกหนังและเส้นเลือดออกให้หมด ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ ลอกหนังออกจากเนื้อหมูถ้ามี
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อติดตั้งตะแกรงด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่หรือเล็ก - ตามต้องการ
ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับ ผสมให้ละเอียดโดยตอกใส่ชามแล้วยกด้านบนอีกครั้ง
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเบาลงเนื่องจากน้ำมันหมูสับกระจายอย่างสม่ำเสมอ
แยกส่วนเนื้อสับแล้วม้วนเป็นลูกชิ้นกลม จากนั้นแผ่ครึ่งหนึ่งบนเขียงหรือพื้นผิวการทำงานเพื่อสร้างไส้สำหรับย่าง เบอร์เกอร์ ฯลฯ โดยปัดขอบเล็กน้อย
วางชิ้นแบนแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดหรือถุงเล็ก ๆ ดังนั้นคุณจะได้รับช่องว่างของลูกชิ้นและลูกชิ้น
อย่าลืมลูกชิ้นด้วย กลิ้งลูกบอลเล็กๆ ระหว่างฝ่ามือแล้ววางบนกระดาน สามารถเพิ่มมีทบอลแช่แข็งลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดปุดๆ เพื่อสร้างซุป น้ำเกรวี่ หรืออบกับมันฝรั่ง ใส่เนื้อสับที่เหลือในถุงแล้วแช่แข็ง - มันจะมีประโยชน์สำหรับการบรรจุ ฯลฯ
ส่งช่องว่างทั้งหมดไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
หลังจากนั้นให้นำออกและบรรจุในถุงโดยลองชิมทีละส่วน
ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง เสร็จสิ้นการแช่แข็งเนื้อสับ
นำเนื้อสับแช่แข็งออกมาเพื่อสร้าง จานอร่อย. อายุการเก็บรักษาของช่องว่างดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 6-9 เดือน ก่อนปรุงอาหารลูกชิ้นและเนื้อสับต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อน! สามารถเพิ่มลูกชิ้นลงในน้ำเดือดที่แช่แข็งได้
บางครั้งมีโอกาสที่ดีที่จะได้รับเนื้อสดที่ดี การทำอาหารจานเดียวเนื้อนี้มากเกินไป ดังนั้นบ่อยครั้งที่แม่บ้านบิดเนื้อเป็นเนื้อสับและพยายามแช่แข็ง หากต้องการเรียนรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้เสียรสชาติและประหยัดเวลาในการละลายน้ำแข็ง โปรดอ่านบทความนี้
เนื้อสับที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเป็นเนื้อสับที่เตรียมในวันเดียวกัน นั่นคือควรสดไม่มีกลิ่นเน่า
เนื้อสับที่ซื้อในร้านค้าจะดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งเลย หากยังมีความจำเป็นอยู่ ให้ตรวจสอบวันหมดอายุ
มีความเห็นว่าเป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งเฉพาะเนื้อสับโดยไม่มีสารเติมแต่งในรูปแบบของหัวหอมหรือม้วนแช่ในนม มันคุ้มค่าที่จะแก้ไขปัญหานี้อย่างชาญฉลาดเพราะขายเนื้อแช่แข็งในร้านพร้อมสารเติมแต่งทั้งหมด แน่นอนถ้าสามารถแช่แข็งเนื้อสับโดยไม่มีฟิลเลอร์ได้ก็ควรทำ
เนื้อสับที่ไม่มีสารเติมแต่งจะทำงานได้ดีขึ้นเมื่อละลายน้ำแข็ง นอกจากนี้จานที่เตรียมจากเนื้อสับที่ละลายแล้วด้วยการเติมหัวหอมสดและเครื่องเทศจะอร่อยกว่ามาก แต่คุณไม่ควรแยกความเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งเนื้อสับด้วยสิ่งสกปรก
แช่แข็งเนื้อสับในหนึ่งเดียว ชิ้นใหญ่ไม่สะดวกอย่างยิ่ง ในการละลายน้ำแข็งส่วนเล็กๆ ในภายหลัง คุณจะต้องเหงื่อออกเพราะชิ้นส่วนที่ยึดในความเย็นแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะตัด
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถแช่แข็งเนื้อบดในถุงสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค ในการทำเช่นนี้ให้บีบเนื้อสับประมาณ 200-300 กรัมออกจากชิ้นใหญ่ม้วนเป็นลูกแล้วแช่แข็งในช่องแช่แข็ง หากจำเป็นให้นำลูกบอลหนึ่งหรือสองลูกออกมาและใช้ในการปรุงอาหาร
อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อสับที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้จะถูกละลายเป็นเวลานานพอสมควรเพื่อเร่งกระบวนการของเนื้อสับให้เร็วที่สุดก่อนที่จะแช่แข็ง
ในการทำเช่นนี้บรรจุอยู่ในถุง เนื้อสับในถุงถูกกดด้วยฝ่ามือเพื่อให้เกิดชั้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร เพื่อให้การละลายน้ำแข็งของชิ้นงานเป็นไปได้เร็วยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งได้ เนื้อสับชั้นบางละลายเร็วกว่า 2 เท่า
หากในอนาคตคุณอาจต้องการเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกกดด้วยมีดหรือแท่งบาง ๆ ในอนาคตเนื้อสับดังกล่าวจะสะดวกมากที่จะแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และใช้ในจานเฉพาะเนื้อสับในปริมาณที่ต้องการ
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีนี้ได้โดยดูวิดีโอจากช่องของ Nestlé ทางเลือกเพื่อสุขภาพ! - เนื้อสับที่ไม่กลัวน้ำค้างแข็ง!
อีกวิธีในการแช่แข็งเนื้อสับคือการแช่แข็งในถาดทำน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ ภาชนะจะบุด้วยฟิล์มยึด และเนื้อสับจำนวนเล็กน้อยวางในแต่ละหลุม จากด้านบน แบบฟอร์มถูกปกคลุมด้วยเศษฟิล์มและชิ้นงานจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งของตู้เย็น
ดูวิดีโอจากช่อง Utro-Inter - วิธีแช่แข็งเนื้อสับ
ความทันสมัยดั้งเดิมของวิธีการข้างต้นคือการแช่แข็งเนื้อสับในแม่พิมพ์ซิลิโคนของวัตถุต่างๆ ตัวอย่างเช่น เนื้อสับสำหรับวันวาเลนไทน์สามารถแช่แข็งเป็นรูปหัวใจได้ และเพื่อไม่ให้สูญเสียรูปลักษณ์ที่ต้องการก่อนที่จะทอดเนื้อสับควรแช่ร่างที่แช่แข็งในน้ำเดือดก่อน
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเก็บเนื้อสับแช่แข็งในช่องแช่แข็งนั้นสะดวกมาก แต่อย่าลืมอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์นี้. ดังนั้นเนื้อสับที่อัดแน่นที่สุดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน ในขณะที่เนื้อสับที่สัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์เป็นระยะจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2-3 เดือน
สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบชิ้นเนื้อสับแช่แข็งเป็นระยะ และใช้ชิ้นงานทันเวลาป้องกันการม้วน
เห็นได้ชัดว่าวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เรียกแม่บ้านในภาษาอังกฤษ - แม่บ้าน และผู้ที่มีเวลามากพอที่จะหั่นเนื้ออย่างอดทนในแต่ละครั้ง เลื่อนมันในเครื่องบดเนื้อแบบใช้ไฟฟ้าหรือแบบแมนนวล จากนั้นล้าง ตากให้แห้ง และเก็บมัน .
แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อสับส่วนดังกล่าวสำหรับ "ภายหลัง" จากเนื้อสดแช่เย็น (ไก่, ปลา) โดยวิธีการที่บางคนบดหัวหอมกับเนื้อสัตว์ มันไม่ได้เลวร้ายไปกว่านี้ใช้งานได้จริง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเพิ่มหัวหอมสดลงในเนื้อสับที่ละลายแล้ว - จานจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
