สมาชิก
วัสดุนี้จัดทำโดยนิตยสาร "BEREG"
ตามตำนานเล่าว่า Camembert ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยผู้หนึ่ง Marie Arelซึ่งเป็นหนึ่งในชาวหมู่บ้าน Camembert โดยใช้ชื่อชีส ว่ากันว่านักบวชบางคนบอกความลับในการผลิตให้มารี ในฝรั่งเศส ระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศสในปี ค.ศ. 1789 บาทหลวงคาทอลิกทุกคนต้องพิสูจน์และแสดงความจงรักภักดีต่อสาธารณรัฐใหม่ พวกที่ปฏิเสธถูกประหารชีวิตหรือถูกเนรเทศ นักบวชบางคนตัดสินใจที่จะไปซ่อนตัวในชนบทห่างไกลเพื่อรอเวลาที่ดีกว่า ว่ากันว่าในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2333 เจ้าอาวาสผู้ต้องอับอาย Charles-Jean Bonvoostขอที่พักพิงจาก Marie Arel ซึ่งอาศัยอยู่ในฟาร์ม Beaumoncell ของเธอ นักบวชเป็นชาวเมือง Brie ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ตั้งอยู่ใกล้ปารีสและขึ้นชื่อเรื่องชีส ด้วยความกตัญญูต่อการต้อนรับของเธอ เจ้าอาวาสได้แบ่งปัน "ความลับ" กับ Marie ในการทำชีส Camembert
หมู่บ้าน Camembert
ตำนานที่สวยงามอย่างแท้จริง! อย่างไรก็ตาม เพื่อความเป็นธรรม เราสังเกตว่าภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงในด้านชีสมานานก่อนการประสูติของ Marie Arel - 28 เมษายน 1761! ย้อนกลับไปในปี 1569 Brugerin de Champierในบทความของเขา "De Re Ciberia" กล่าวถึงชีสจากภูมิภาค Pays d'Auge รวมถึงนักเขียนอีกคนหนึ่ง - Charles Estienne- ในปี 1554 Thomas Corneilleพี่ชายของปิแอร์ คอร์เนย์ (ผู้เขียน "ซิด" ที่มีชื่อเสียง) พูดถึง "ชีส ... จากกามองแบร์" ในปี ค.ศ. 1708 ในบทความเกี่ยวกับภูมิศาสตร์ของเขา ในศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณการถือกำเนิดของทางรถไฟ (1850) ชีสจาก Camembert ได้พิชิตตลาดในปารีสและในฝรั่งเศสทั้งหมด
ในปีพ.ศ. 2433 วิศวกรของรีเดลได้เกิดไอเดียอันยอดเยี่ยมในการเริ่มบรรจุชีสลงในกล่องไม้ การตัดสินใจครั้งนี้ทำให้ Camembert สามารถเดินทางได้โดยไม่มีปัญหาและขยายขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของการกระจายได้อย่างมาก แต่ในสมัยนั้น เครื่องหมายการค้าไม่ได้รับการคุ้มครอง และความลับของการผลิต Camembert ก็กระจัดกระจายอยู่นอกนอร์มังดี พวกเขาเริ่มทำนั่นคือลอกเลียนแบบทั้งในฝรั่งเศสและต่างประเทศ
ในปี พ.ศ. 2469 ศาลเมืองออร์ลีนส์ได้รับรองชื่ออย่างเป็นทางการว่า Camember» เป็นชื่อที่ได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในที่สาธารณะ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะมอบหมายให้ Camembert จาก Normandy เท่านั้น
ตั้งแต่ปี 1983 Normandy Camembert ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัวและตีขึ้นรูปด้วยมือ - พร้อมทัพพีพิเศษ ได้รับรางวัลอันโดดเด่น - AOC (ควบคุมด้วยชื่อจริง)ซึ่งเป็นการแก้แค้นเพียงเล็กน้อย เป็น "รางวัลชมเชย" สำหรับผู้ผลิตที่ปกป้องคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตน
มีการกำหนดกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดขึ้นเพื่อเป็นแนวทางในการเลือกของผู้บริโภค: มาตรา 2 ของพระราชกฤษฎีกาเมื่อวันที่ 26 ธันวาคม พ.ศ. 2529 เกี่ยวกับชื่อที่แท้จริง"กาเมม็องต์ เดอ นอร์ม็องดี" » :
...ชีสภายใต้ชื่อเดิม "Camembert จากนอร์มังดี» เป็นชีสที่มีมวลที่อ่อนนุ่ม นุ่ม เค็มเล็กน้อย จากสีขาวถึงสีเหลืองครีม มีชั้นราที่ผิวเผินๆ สีขาวมีปื้นสีแดง ทำจากนมเปรี้ยวเต็มส่วน แบน ทรงกระบอก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10.5 ถึง 11 ซม. ผลิตจากนมวัวหมักเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อบแห้ง 100 กรัมมีไขมันอย่างน้อย 45 กรัม น้ำหนักรวมของวัตถุแห้งไม่ควรเกิน 115 กรัมต่อรายการ น้ำหนักขั้นต่ำของชีสต้องมีอย่างน้อย 250 กรัม…
สมาชิก
ดังนั้นจึงเป็นเกณฑ์คุณภาพที่ช่วยให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่าเขามี Camembert ตัวจริงอยู่ตรงหน้าเขา
ความลับนั้นง่ายมาก มันต้องใช้เวลา ชีสต้องใช้เวลา"ผู้ใหญ่". และเทคโนโลยีนี้เป็นที่รู้จักของผู้ผลิต Camembert ทุกคน:ถึง 1,000 l ให้ความร้อนถึง 32° จากนม เพิ่ม เรนเน็ต sourdough. หนึ่งชั่วโมงต่อมา เทนมเปรี้ยวลงในทัพพี ลงในแม่พิมพ์ทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 ซม.(1 รูปแบบ = 5 ถัง) ชีสภายใน 1 วัน"พักผ่อน” และปราศจากของเหลวส่วนเกิน จากนั้นใส่เกลือในสัดส่วนที่แน่นอนและเพิ่มสปอร์ เพนิซิลเลี่ยมแคนดิดัม. ถัดไป ชีสจะถูกส่งไปยังเครื่องอบผ้าเป็นเวลา 2 สัปดาห์ (อุณหภูมิคงที่ 12°C)C และการระบายอากาศ) มันเป็นช่วงเวลาที่ peniilium candidum พัฒนาและก่อตัวเป็นเปลือกโลก ตามมาด้วยระยะสุก ซึ่งเผยให้เห็นลักษณะรสชาติของชีส สำหรับการผลิต 450 ชีสจำเป็นต้อง นม 1,000 ลิตร, นั่นคือ 2.10 ลิตรต่อชีส 1 ชีส.
แม้ว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีจะได้รับการดูแลอย่างเข้มงวดอยู่เสมอ แต่คุณภาพก็ไม่ได้เหมือนกันเสมอไป ท้ายที่สุด คุณค่าทางโภชนาการของวัว (หญ้าแห้งในฤดูหนาว หญ้าในช่วงที่เหลือของปี) และสภาพอากาศ (พระเจ้าห้าม ความร้อน ความเย็นหรือพายุฝนฟ้าคะนอง!) เป็นปัจจัยสำคัญในการได้รับ Camembert ที่ดีที่สุดและชีสธรรมดาคุณภาพดี
ฟาร์ม Camembertและ Camembert A.O.C. (ชื่อควบคุมแท้) เหมือนดัง จอร์ท» จากโรงรีดนม เบอร์เนียร์เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมานานแล้ว บริษัทอาหารและความกังวลขนาดใหญ่บางแห่ง ด้วยเทคโนโลยีและความสามารถ ครองตำแหน่งผู้นำในตลาดโดยธรรมชาติ และค่อนข้างตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคจำนวนมาก แม้ว่าผลิตภัณฑ์ของตนจะเข้ากันไม่ได้กับเนยแข็งที่ผลิตโดยฟาร์มส่วนตัวขนาดเล็ก แต่ยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารก็พยายามโน้มน้าวและ "ติดสินบน" ผู้บริโภคด้วยบรรจุภัณฑ์และสูตรอาหารแบบโบราณจากนอร์มังดี Camembert เป็นที่รู้จักไปไกลกว่าพรมแดนของฝรั่งเศส ตอนนี้สามารถพบได้บนโต๊ะของนักชิมทั่วโลก และแม้แต่ในรัสเซียซึ่งกลุ่ม Lactalis ซึ่งเป็นเจ้าของการผลิตชีสในเยอรมนีและโปแลนด์ก็มีส่วนร่วมในการทำการค้า Lactalis เปิดดำเนินการในรัสเซียมาตั้งแต่ปี 1995 เดิมทีเป็นเพียงสำนักงานขาย จากนั้นในปี 1997 มีสาขาปรากฏขึ้นซึ่งควรจะโปรโมตแบรนด์Président - เนยและ Camembert ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ประสบความสำเร็จอย่างมากและในไม่ช้าก็ได้รับตำแหน่งที่ทรงเกียรติที่สุด ในปี 2549 มีการขายผลิตภัณฑ์ 80 ตันภายใต้บทความเหล่านี้เพียงอย่างเดียว กลุ่ม Bongrain ยังประสบความสำเร็จในการพิชิตตลาดต่างประเทศด้วย Camembert Cœur de Lion อันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา
ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ Camembert ได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดควบคู่ไปกับบาแกตต์และไวน์ เขาจัดการให้กลายเป็นความจำเป็น ลิ้มรสในรูปแบบบริสุทธิ์บนคานาเป้ขนาดเล็กสำหรับขนมขบเคี้ยวอบในเตาอบเสิร์ฟกับปลา สามารถนำฟัวกราส์ฝานเป็นแผ่นหรือนำไปชุบคาราเมลให้เป็นของหวานแสนอร่อยได้ ในพื้นที่สีเขียวของ Normandy มีร้านอาหารขึ้นชื่อด้านศิลปะในการเปลี่ยน Camembert ก็เรียกว่า La Camembertière. นี่เป็นสถานที่สไตล์ดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมและอบอุ่นพร้อมบรรยากาศที่อบอุ่น ที่นี่คุณจะได้รับอาหารต้นตำรับ เต็มไปด้วยจินตนาการที่ชีสปกครอง ทุกอย่างไม่ดีพอสำหรับเขาทุกอย่างได้รับอนุญาตสำหรับเขา: แอปเปิ้ลหรือผักแน่นอนมาพร้อมกับ ไซเดอร์ - อีกหนึ่งสมบัติหลักของนอร์มังดี. ไม่นานมานี้เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดของนอร์มังดี (แม้แต่ Calvados ก็เกิดขึ้นเพียงอันดับสองเท่านั้น) เริ่มให้ส่วนผสมที่เหลือเชื่อที่สุด
ในตอนแรก พันธมิตร Camembert-Cider ดูเหมือนจะเป็นความท้าทาย เป็นการยั่วยุ เพื่อปกป้องและสนับสนุนผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นด้วยความสมบูรณ์และเพื่อต่อต้านการรุกรานของไวน์แดงจากภูมิภาคอื่น และราวกับว่าใช้เวทมนตร์ โอกาสที่พวกเขาได้พบกันกลับกลายเป็นเรื่องราวความรักที่แท้จริง หลายคนแล้วโดยไม่ลังเลและไม่ลังเลเลยที่จะพิมพ์บรูทไซเดอร์ขวดที่สองออกมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟาร์มไซเดอร์! หากคุณมองอย่างใกล้ชิด การชิมจะใช้โครงร่างของศีลศักดิ์สิทธิ์สำหรับผู้ประทับจิต: Camembert ควรจะนุ่มในแกน แต่แข็งที่ขอบ; เขาควรจะแต่งตัวด้วยหินอ่อนสีทอง แต่ไม่ใช่เสื้อคลุมสีเหลืองเข้ม ไซเดอร์ควรเย็นแต่ไม่เย็น ก่อนดื่มเครื่องดื่มต้องยืนเป็นเวลาหลายนาทีในแก้วพิเศษที่ขยายขึ้นไปด้านบนสุด และลูกค้าที่มีความต้องการสูงต้องการดื่มจากชามดินเบรอตงที่มีชื่อเสียง ไซเดอร์ควรจะเข้มข้นแต่หวานพอที่จะถึงจุดไคลแม็กซ์เมื่อจับคู่กับ Camembert ขนมปังในฐานะพยานในงานแต่งงานไม่ควรโดดเด่นและกำหนดรสนิยมของมัน ทางที่ดีควรเลือกขนมปัง Campagnard แบบชนบทที่มีเปลือกกรอบ
สมาชิก
อย่าคิดว่าพิธีกรรมการกินนี้เป็นสมบัติของผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการคัดเลือก เขาได้รับการสนับสนุนมากขึ้นเรื่อยๆ และในไม่ช้า คุณจะไม่สามารถต้านทานได้! นี่คือคำที่เหมาะสมเมื่อเราพูดถึง Camembert เขารู้วิธีกระตุ้นความรู้สึก ใช่ และถึงขนาดที่บางคนเริ่มทำให้มันเป็นของสะสม ประการแรกบรรจุภัณฑ์สามารถรวบได้ ฉลากยังคงเป็นวัตถุอันทรงเกียรติที่สุดในการสะสมความหลงใหล เนื่องจากนักสะสมบางคนพร้อมที่จะจ่ายเงินเป็นยูโร!
มีชื่อสำหรับงานอดิเรกใหม่ที่ทันสมัยแล้ว - ต่อมไทรอยด์, และผู้ที่หลงใหลในการสะสมกล่องจาก Camembert ที่สวมจากนี้ไป ชื่อที่น่าภาคภูมิใจและสวยงาม - thyrosemiophil!
ดังนั้น Camembert จึงเป็นดาราตัวจริง ทุกคนต้องการเขาบนป้ายโฆษณาของเมืองที่เขาปราศจากเสื้อผ้าอย่างไร้ยางอายเขาหึงหวงไม่แบ่งปันกับใครสนุกกับมันในครัว ทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด - Camembert อยู่กับเราเสมอ และบนโต๊ะเทศกาลและในห้องครัวที่มืดหลังจากการแสดงช่วงดึก - เขาพร้อมที่จะเอาใจผู้ที่ไม่สนใจเขาเสมอ! เขาถูกกำหนดมาเพื่อชีวิตที่ยืนยาวเพราะความลับของรสชาติที่เก็บไว้ใต้ฝากล่องของเขายังไม่ถูกเปิดเผย!
ชีสฝรั่งเศส Camembert ต้องขอบคุณรสชาติที่ซับซ้อนของมัน "รก" มานานแล้วด้วยกองทัพของแฟน ๆ ที่ภักดี ความหลากหลายพิเศษนี้เป็นงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเล็กๆ ซึ่งใช้เวลาทั้งหมด 6 สัปดาห์ แต่เพื่อที่จะชื่นชมความละเอียดอ่อนของชีสทั้งหมด จำเป็นต้องใช้อย่างถูกต้อง มาบอกกัน อย่างไรและกับสิ่งที่กิน Camembertเพื่อเน้นย้ำถึงรสชาติและกลิ่นที่ฉุนเฉียวของมัน
วันนี้คุณสามารถดื่มด่ำกับ Camembert แสนอร่อยในสองเวอร์ชัน: Alti Camembert ในรูปแบบของลูกซนเล็กๆ และ Alti Camembert Creme de Cheese ซึ่งเป็นครีมที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับผู้ชื่นชอบชีสเนื้อนุ่ม
Camembert เป็นชีสที่มีไขมันสูง ดังนั้นหากเสิร์ฟจากตู้เย็นโดยตรง ชีสจะแข็งและไม่มีรส นำ Camembert ออกจากความเย็นล่วงหน้า ปล่อยให้ละลายเล็กน้อย (ประมาณ 30 นาที) โปรดทราบว่า Camembert ไม่ได้หั่นเป็นชิ้นบางๆ เหมือนชีสทั่วไป แต่จะหั่นเป็นส่วนๆ เช่น เค้กหรือพาย
ในแง่ของรสชาติ Camembert เกือบจะไม่เหมือนใคร - สามารถผสมผสานอย่างกลมกลืนกับเฉดสีต่างๆ: ตั้งแต่รสเปรี้ยวและเค็มไปจนถึงผลไม้และหวาน และจะแตกต่างและพิเศษอยู่เสมอ
ดังนั้นภายใต้ "สิ่งประกอบ" ชีส Camembert เผยให้เห็นรสชาติทั้งหมด:
อย่างที่คุณเห็น Camembert ชีสเป็นวันหยุดเล็ก ๆ ที่อุดมไปด้วยรสชาติ กลิ่นทาร์ตที่เป็นเอกลักษณ์ และยังมีเสน่ห์แบบฝรั่งเศสพิเศษอีกด้วย คุณสมควรได้รับการปฏิบัติแบบชนชั้นสูง ใช่ไหม
ทุกอย่างเกี่ยวกับชีส Camembert ค่าพลังงาน วิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไรและทำไมจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ สูตรอาหารเลิศรสด้วย Camembert ประวัติของชีสมาจากฝรั่งเศส
Camembert เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่เป็นของพันธุ์ไขมัน จากด้านบนปกคลุมด้วยเปลือกยืดหยุ่นที่เกิดจากจุลินทรีย์ Geotrichum candidum และ Penicillium camemberti มวลของเหลวสีงาช้างซ่อนอยู่ภายใน Camembert มีกลิ่นเฉพาะตัวมาก ซึ่งนักเขียนร้อยแก้วชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "กลิ่นพระบาทของพระเจ้า" ประวัติของชีสเริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2334 มีตำนานเล่าว่าหญิงชาวนาชื่อ Marie Arel ช่วยพระที่ซ่อนตัวจากการกดขี่ข่มเหงและเขาก็บอกเธอถึงสูตรการทำอาหารลับสำหรับชีสที่น่าอัศจรรย์นี้ Camembert ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในรัชสมัยของนโปเลียนที่ 3 อย่างไรก็ตาม วันนี้เขายังไม่สูญเสียชื่อเสียง ชีสฝรั่งเศสชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก ไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติที่น่าอัศจรรย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย
ชีสทำจากนมวัว ขั้นตอนการผลิตนั้นซับซ้อนมากและมีรายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ดมากมาย อย่างไรก็ตาม ตามรูปแบบที่ง่ายขึ้น Camembert สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ และตามที่ผู้ผลิตชีสมือสมัครเล่นบอก รสชาติจะออกมาสมบูรณ์แบบเช่น ชีสแท้จากฝรั่งเศส
Camembert เป็นชีสที่มีอายุสั้นซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับทำที่บ้านอย่างแน่นอน หลังจาก 5-6 สัปดาห์ก็สามารถกินได้แล้ว
อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์และส่วนประกอบพิเศษ ในการเตรียม Camembert คุณจะต้องซื้อเพิ่มเติม: แม่พิมพ์ชีส, เทอร์โมมิเตอร์สำหรับการวัดของเหลวอย่างรวดเร็ว, การเพาะเชื้อเปรี้ยว, การเพาะเชื้อ Penicillium และ Geotrichum Candidum, แคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์ที่ทำให้นมแข็งตัว
พิจารณาวิธีการปรุง Camembert:
Camembert ใกล้จะพร้อมแล้ว แต่ต้องทำให้สุก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ย้ายหัวไปที่ภาชนะพลาสติกซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทุกวันให้หันศีรษะและเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก หลังจากผ่านไป 10-12 วัน Camembert ที่บ้านจะถูกปกคลุมด้วยราอย่างสม่ำเสมอห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 สัปดาห์
Camembert มีปริมาณแคลอรี่มาตรฐานสำหรับชีส แต่องค์ประกอบของมันผิดปกติหากชีสส่วนใหญ่มีโปรตีนและไขมันเกือบเท่ากันก็จะมีความเหนือกว่าอย่างชัดเจน
Calorie Camembert ชีส - 324 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
ผลิตภัณฑ์มีวิตามินและแร่ธาตุที่ดี
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
วิตามินต่อ 100 กรัม:
Camembert ยังประกอบด้วย:
ประโยชน์ของชีส Camembert ได้รับการกล่าวถึงอย่างแข็งขันเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 แพทย์บางคนถึงกับใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางการแพทย์และที่สำคัญได้รับผลบวก สำหรับการวิจัยสมัยใหม่ พวกเขายังเป็นพยานในความโปรดปรานของ Camembert - ผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ดีเยี่ยมและเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่แท้จริง
ประโยชน์ของชีส Camembert สำหรับร่างกายมีดังนี้:
Camembert เป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เกินมาตรฐาน 50 กรัม ทุกคนควรปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ แม้กระทั่งผู้ที่ไม่มีปัญหาสุขภาพ ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างน้อย แต่มีแคลอรีสูงและไขมันสูง นอกจากนี้ชีสอุตสาหกรรมยังเค็มเป็นเวลานานในสารละลายน้ำซึ่งมีเกลืออยู่ในนั้นมากกว่าใน Camembert แบบโฮมเมด ปริมาณโซเดียมที่เพิ่มขึ้นในอาหารขัดขวางความกลมกลืนของการแลกเปลี่ยนของเหลวและแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดในร่างกาย
ชีส Harm Camembert แม้จะใช้งานในระดับปานกลางก็สามารถนำมาพร้อมกับ:
นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีการปรึกษาหารือกับแพทย์ หากคุณได้รับการสั่งอาหารเพื่อการรักษาอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่นด้วยเหตุผลทางการแพทย์
รสชาติของ Camembert นั้นมีหลายแง่มุม ตามผู้ที่ชื่นชอบชีสหลายรุ่น อาหารอันโอชะนี้มีรสน้ำนมที่เด่นชัดพร้อมกลิ่นอายของเห็ด ไข่ ถั่ว สมุนไพร ผลไม้ และกระเทียม อย่างไรก็ตาม หากอธิบายรสชาติได้ยาก กลิ่นของเชื้อราจะทำให้ Camembert เป็นที่รู้จักจากชีสชนิดอื่นๆ นับพันชนิด
เสิร์ฟพร้อมผลไม้ ถั่ว และขนมปังบาแกตต์สดบนจานชีส โดยที่ยังอุ่นอยู่ ไวน์หนุ่ม - ขาวหรือกุหลาบ - ถือเป็นเครื่องดื่มคลาสสิกสำหรับมัน ไซเดอร์และวอดก้าแอปเปิ้ล (calvados) ยังสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ในฝรั่งเศส มักใช้ Camembert กับราในการทำจานที่อร่อยและเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อ - ชีสอบ ชีสจำนวนมากห่อด้วยขนมพัฟแล้วส่งไปที่เตาอบ พายนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่
อย่างไรก็ตาม ชีสยังสามารถนำไปใช้ในทางที่คลาสสิกได้ เช่น ใช้ในการเตรียมพิซซ่า แซนวิชร้อน หม้อปรุงอาหาร ซอส ซุป ฯลฯ
นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรที่น่าสนใจกับชีส Camembert:
อย่างที่คุณเห็น Camembert เข้ากับอาหารทุกจานอย่างสมบูรณ์แบบ: มันจะเหมาะสมในสลัดสดและพายร้อนและในกับข้าวดั้งเดิมและในแซนวิชกูร์เมต์
มีตำนานตามที่ศิลปิน Salvador Dali บรรยายถึง "ชั่วโมงของเหลว" ที่มีชื่อเสียงของเขาอย่างแม่นยำภายใต้อิทธิพลของรสชาติและลักษณะของชีส Camembert
ชีสได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงเวลาของนโปเลียนที่ 3 ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของบรรดาขุนนางและผู้ชื่นชอบ เป็นที่น่าสังเกตว่าในแง่ของความนิยมเขาทำได้ดีกว่า "บรรพบุรุษ" ของเขา - ชีสบรีอย่างมาก Marie Arel ซึ่งมีชื่อเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของ Camembert อันที่จริงมันคือ Brie ที่ควรได้รับ
พระที่มารีซ่อนตัวอยู่ในบ้าน ได้หลบหนีออกจากจังหวัดบรี ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านการทำชีสนี้ แต่เนื่องจากสภาพอากาศและสภาพอาหารในหมู่บ้าน Marie ของนอร์มันค่อนข้างแตกต่างกัน รสชาติของชีสจึงออกมาแตกต่างกัน อีกอย่าง หมู่บ้านนี้มีชื่อว่า Camembert ดังนั้นมันจึงกลายเป็นชีสที่คล้ายกันสองตัว - ทั้งในลักษณะและรสชาติและแม้กระทั่งที่มาของชื่อ แต่ก็ยังแตกต่างกัน
การขาย Brie และ Camembert ในวันนี้สามารถแยกแยะได้ด้วยรูปร่างทั่วไป: อันแรกขายในรูปสามเหลี่ยมและอันที่สองอยู่ในรูปของวงกลม
ก่อนเสิร์ฟ Camembert จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องชั่วขณะหนึ่งจึงจะได้เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มละเอียดอ่อน
อย่าสับสนระหว่างกลิ่นที่ "สูงส่ง" ของรากับกลิ่นฉุนของแอมโมเนีย ซึ่งหมายความว่าชีสนั้นผ่านการปรุงอย่างไม่ถูกต้อง จัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง หรือหมดอายุแล้ว ห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเด็ดขาด
True Camembert จัดทำขึ้นในนอร์มังดีเท่านั้นและมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการผลิต เนื่องจากอุณหภูมิบางประการ ชีสจึงถูกจัดเตรียมเฉพาะในฤดูหนาว - ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Camembert:
Camembert เป็นหนึ่งในชีสที่ดั้งเดิมที่สุดในโลก แข็งด้านนอกและด้านในนุ่ม ด้วยรสชาติที่หลากหลายและกลิ่นหอมเฉพาะ ในการปรุงอาหารพบว่ามีประโยชน์มากมาย แต่ถ้าคุณต้องการลิ้มรส เพียงแค่เสิร์ฟบนจานชีสที่มีผลไม้ ถั่ว และไวน์ขาว ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ในปริมาณที่พอเหมาะ ดีต่อสุขภาพ คุณไม่ควรใช้ Camembert ในทางที่ผิด จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงในอาหารที่มีภาวะขาดแลคเตส น้ำหนักเกิน และโรคที่ต้องรับประทานอาหารอย่างเข้มงวด
เนยแข็งคาเม็มเบริท. นี่เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมอย่างแท้จริงในฝรั่งเศส ยิ่งกว่านั้น กลิ่นที่เข้มข้นเฉพาะของคาเม็มเบริต์เป็นแรงบันดาลใจให้นักเขียนและศิลปินชาวฝรั่งเศส โดยทิ้งร่องรอยที่เห็นได้ชัดเจนในวรรณคดีและศิลปะฝรั่งเศส
มันถูกกล่าวถึงในผลงานคลาสสิกเช่น Emile Zola, Marcel Proust และต้าหลี่ผู้ยิ่งใหญ่ได้สร้างภาพ "ชั่วโมงของเหลว" ที่มีชื่อเสียงภายใต้ความประทับใจของชีส Camembert ที่ละลายในแสงแดด
พื้นผิวของครีมชีสไขมันแข็ง: ปกคลุมด้วยเปลือกแข็งของรา
ประวัติของชีส Camembert มีความเกี่ยวข้องกับชื่อ Marie Arel หญิงชาวนาชาวนอร์มัน
ตามตำนานเล่าว่าในปี ค.ศ. 1791 เธอได้ช่วยพระจาก Brie ซึ่งถูกคุกคามด้วยกิโยติน หลบหนีจากการกดขี่ข่มเหง เช่นเดียวกับสมาชิกคณะสงฆ์หลายคนที่ต่อต้านการเปลี่ยนแปลงการปฏิวัติที่เกิดขึ้นในประเทศ
เมื่อได้รับที่พักพิงชั่วคราวที่ฟาร์ม Marie Arel ระหว่างทางไปอังกฤษ พระภิกษุกล่าวด้วยความกตัญญูกตัญญูบอกเคล็ดลับในการทำ Brie ซึ่งเป็นชีสที่นุ่มและอ่อนนุ่มพร้อมเปลือกแข็ง ตามแหล่งข่าว ชื่อของพระคือ Charles Jean Bonvoost
ไม่เป็นความลับที่ "ส่วนผสม" ที่สำคัญอย่างหนึ่งของชีสคือ terroir - ความซับซ้อนของปัจจัยทางธรรมชาติที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ได้แก่ : ลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาค, คุณภาพของดิน, พืชที่วัว ให้อาหาร ทั้งพระและหญิงชาวนาไม่คำนึงถึงเรื่องนี้
เนื่องจากนอร์มังดีตั้งอยู่ทางเหนือของอิล-เดอ-ฟรองซ์ (แคว้นบรีอยู่ในภูมิภาคนี้) ลักษณะทางธรรมชาติและภูมิอากาศจึงแตกต่างกันที่นี่ โดยทั่วไป Marie Arel ไม่ประสบความสำเร็จในการคัดลอกชีสบรีที่มีชื่อเสียงแม้จะปฏิบัติตามสูตรที่พระสงฆ์ทิ้งไว้อย่างเคร่งครัด
แต่เธอได้คิดค้นชีสชนิดใหม่ ซึ่งปัจจุบันถือว่าเป็นน้องชายของบรี ตอนแรกมันถูกเรียกว่าไม่มีใครอื่นนอกจากนอร์มันชีส เป็นเวลาหลายศตวรรษ สูตรสำหรับทำชีส Camembert (ตามที่เรียกในภายหลัง) ได้รับการปรับปรุงโดยครอบครัว Arel และปรับให้เข้ากับความเป็นจริงในท้องถิ่นมากขึ้นเรื่อย ๆ จนกระทั่งมีความภาคภูมิใจในภาษาฝรั่งเศส นี่คือคำตอบของคำถาม: ชีส camembert และ brie แตกต่างกันอย่างไร?
ในปี 1863 จักรพรรดินโปเลียนที่ 3 ได้ทดลองชีสจากหมู่บ้าน Camembert และพอใจกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
หลังจากเหตุการณ์นี้ ชื่อเสียงของนอร์มันชีสก็แพร่หลายไปทั่วประเทศฝรั่งเศส ซึ่งทำให้ครอบครัว Arel ต้องเร่งการผลิตอย่างเร่งด่วนและตั้งคำถามเกี่ยวกับวิธีการขนส่งผลิตภัณฑ์โดยที่ยังรักษาสมบัติอันมีค่าไว้
ในขั้นต้น ฟางถูกนำมาใช้ในการขนส่งชีส ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมีส่วนสนับสนุนเช่นกัน: การก่อสร้างทางรถไฟระหว่างปารีสและภูมิภาคอย่างเข้มข้นซึ่งเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ได้เร่งกระบวนการส่งมอบสินค้าอย่างมีนัยสำคัญ
เพียงหกชั่วโมงบนท้องถนน - และ Camembert ถูกส่งไปยังปารีสโดยทางรถไฟ ในขณะที่ยังคงความสดและกลิ่นหอมของมันไว้เนื่องจากถูกห่อด้วยฟาง
ในขณะนั้นเป็นเวลาสูงสุดในการขนส่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน การส่งออกไปต่างประเทศก็ไม่มีปัญหา
อย่างไรก็ตามในปี 1890 นักประดิษฐ์ Eugene Riedel ได้พัฒนากล่องไม้พิเศษเพื่อการนี้ด้วยความช่วยเหลือซึ่งการขนส่งชีสในระยะยาวเป็นไปได้ ดังนั้นรสชาติของ Camembert จึงเป็นที่รู้จักในโลกใหม่
ยิ่งไปกว่านั้น นี่เป็นพื้นที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการพัฒนาองค์ประกอบทางการตลาด: พวกเขาเริ่มติดสติกเกอร์ที่มีตราสินค้าที่สดใสบนชีส ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก
ชีส Camembert มีความนุ่ม มีรสครีม ปกคลุมด้วยเปลือกแข็งบาง ๆ และด้านบนมี "พรม" ที่อ่อนนุ่มของรา
ในขั้นต้น Camembert ถูกปกคลุมด้วยราสีเทาสีน้ำเงินและเต็มไปด้วยจุดสีน้ำตาลอย่างแท้จริง
แต่การพัฒนาทางจุลชีววิทยาทำให้การทำชีสเป็นไปได้ด้วยพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ และด้วยเหตุนี้จึงมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติด้านสุนทรียะของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 แม่พิมพ์ชนิดหนึ่งได้รับการอบรม - Penicillium camemberti - คุณค่าของการทำชีสคือการทำให้ชีสมีเปลือกสีขาวเหมือนหิมะ
นักวิทยาศาสตร์พบว่าเชื้อราเหล่านี้ช่วยรักษาโรคต่างๆ ของระบบย่อยอาหารได้
ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมอีกสองสามข้อ: ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ชีส Camembert เป็นส่วนหนึ่งของการปันส่วนบังคับของทหารของกองทัพฝรั่งเศส
ในศตวรรษที่ 20 สูตรสำหรับทำคาเม็มเบริทกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก รูปแบบท้องถิ่นในรูปแบบของครีมชีสละเอียดอ่อนปรากฏในอเมริกา ญี่ปุ่น รัสเซีย ฯลฯ ยิ่งกว่านั้นแม้แต่ชาวฝรั่งเศสก็ไม่สามารถปรุงอาหาร Camembert ที่บ้านได้
วี ในปี 1928 อนุสาวรีย์ของ Marie Arel ถูกสร้างขึ้นในหมู่บ้าน Camembert บ้านเกิดของเธอ และในปี 1983 ชีส Normandy ในตำนานก็ได้รับใบรับรอง AOC (เครื่องหมายแหล่งกำเนิดควบคุม) ซึ่งยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการผลิตในพื้นที่ที่กำหนดตามข้อกำหนดของ ความต้องการของสูตรดั้งเดิม
Camembert เข้ากันได้ดีกับผลไม้และไวน์ เราขอเชิญให้คุณตรวจสอบสิ่งนี้โดยลองใช้แบรนด์ของเรา
เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรการทำชีส Camembert ในโพสต์หน้าของเรา
สุภาพสตรีสวัสดี! ช่วงเวลาแห่งการลงโทษได้กระตุ้นความสนใจในความสุขที่หลากหลาย เนื่องจากสิ่งที่ไม่สามารถเข้าถึงได้มักทำให้เกิดคำถาม: มันคืออะไร และฉันต้องการมันหรือไม่? ชีส Camembert เป็นอาหารอันโอชะของฝรั่งเศส เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้และคุณตัดสินใจด้วยตัวเอง: คุณต้องการหรือไม่?
เราเคยชินกับชีสแข็งของเรา ชีสแข็งๆ รสเค็มของเรา บางทีเราไม่ควรลองชีสนี้?
พวกเขาทำชีสนี้ในหมู่บ้าน Camembert ของฝรั่งเศส หญิงชาวนาคนหนึ่งได้รับความช่วยเหลือจากพระภิกษุถึงเคล็ดลับในการทำชีส Camembert เพื่อแลกกับความช่วยเหลือ จนกระทั่งศตวรรษที่ 20 ผู้คนได้รับการรักษาด้วยชีสนี้และมันได้ช่วยพวกเขา พวกเขายังสร้างอนุสาวรีย์ให้กับแพทย์ที่รักษาเนยแข็ง Camembert
เนื่องจากมีการสร้างอนุสาวรีย์แพทย์ขึ้น หมายความว่า เป็นการดีในมุมมองของแพทย์
ขออภัย มีข้อเสีย ข้อเสียคือนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน - ไขมัน 45%
และอย่างที่สอง มันยังมีกรดไขมันไม่ดีอยู่
นั่นคือมันเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ไม่ควรรับประทานเหมือนขนมปังเป็นชิ้นๆ ควรเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะ แต่เพิ่มเติมที่ด้านล่าง
ประการแรก หากเราเลือก Camembert แบบคลาสสิก เราจะมองหาผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ ถ้าผู้ผลิตมาจากฝรั่งเศสและดียิ่งขึ้น - จากนอร์มังดี
ประการที่สอง ดูบรรจุภัณฑ์ เป็นที่พึงประสงค์ว่ากล่องเป็นไม้
ดูปริมาณชีส ในฝรั่งเศส หัวของชีสตามธรรมเนียมแล้วมีน้ำหนักประมาณ 340 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวดังกล่าวประมาณ 10 ซม. และสูงประมาณ 4 ซม.
ถัดไป พิจารณาพื้นผิวของชีส คุณน่าจะเห็นรอยประทับของตะแกรงที่มันเก่าอยู่
มองหาเชื้อราบนพื้นผิวด้วย หากแม่พิมพ์มีน้ำหนักเบาแสดงว่าชีสยังอ่อนอยู่ ยิ่งชีสยิ่งแก่ ยิ่งราเหลือง แล้วเปลี่ยนเป็นสีแดง
ชีส Camembert อยู่ในหมวดหมู่ของชีสนิ่มซึ่งสุกโดยใช้แบคทีเรียบนพื้นผิว - ราสีขาว - Penicillium camemberti แบคทีเรียจากเชื้อราอื่นๆ บนบรรจุภัณฑ์ระบุว่าไม่ใช่ Camembert
ตอนนี้สูดกลิ่นชีส Young Camembert มีกลิ่นของเห็ดแชมปิญอง กลิ่นอันสูงส่งนี้ได้รับการตอบแทนด้วยราสีขาว ราจะทำลายโปรตีนในชีส ทำให้เกิดแอมโมเนีย นี่คือสิ่งที่ทำให้ Camembert มีกลิ่นเฉพาะตัว เมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นจะเปลี่ยนไป ลองดูที่ภาพด้านล่าง
เมื่อสุกเต็มที่ 5-6 สัปดาห์ กลิ่นจะฉุนจนคิดว่าชีสเหม็นหืน ดังนั้นเฉพาะนักชิมเท่านั้นที่สามารถชื่นชมชีสที่โตเต็มที่
ชีสจะเติบโตเต็มที่ในบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นกลิ่นหอมเฉพาะตัวจึงเข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
ให้ความสนใจกับปริมาณไขมัน: เฉพาะในกรณีที่ผลิตตามเทคโนโลยีคลาสสิกปริมาณไขมันจะอยู่ที่ 45% ในกรณีอื่นมีการใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน
สาวๆ พวกเขาเก็บชีสนี้แตกต่างจากคนอื่นๆ ความจริงก็คือชีสนี้ยังมีชีวิตอยู่มันคือการหายใจ มันจะตายถ้าคุณใส่ไว้ในภาชนะสูญญากาศ
1. แนะนำให้เก็บไว้ในกล่องของตัวเอง ไม่ใช่ในสุญญากาศ
2. หากคุณนำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษแว็กซ์ (กระดาษเคลือบแว็กซ์) เพื่อจัดเก็บ
3. Camembert ไม่ชอบอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 0-5 0 C นั่นคือเป็นตู้เย็น
4. น่าเสียดายที่มันเก็บไว้ได้ไม่นานเท่าชีสชนิดอื่น เมื่ออายุได้ 4-6 สัปดาห์ มันสุกแล้วและสูญเสียคุณภาพตามแบบฉบับของมันไป ซึ่งเรารู้สึกซาบซึ้งกับมันมาก นั่นคือไม่ว่าเราจะชอบมันหรือไม่ก็ตาม แต่เชื้อราราที่มีชีวิตจะค่อยๆ กินมันหมดในสัปดาห์นี้ และชีสก็จะสูญเสียคุณภาพไป นั่นคือเหตุผลที่มันถูกบรรจุเพื่อขายในกล่องขนาดเล็ก
อย่ากินชีสนี้ออกจากตู้เย็นโดยตรง หากต้องการสัมผัสถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของตำนานฝรั่งเศสนี้ คุณต้องถือไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง อดทนและเพลิดเพลิน
มาทำถาดชีสฝรั่งเศสกันเถอะ วิธีการเสิร์ฟชีสอย่างถูกต้องและวิธีรับประทานชีสใด ๆ รวมถึง Camembert
1. เนื่องจากชีสเป็นครีม มีไขมัน จึงต้องแรเงาด้วยผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวหรือวอลนัทชนิดทาร์ตที่มีรสเปรี้ยว
2.ถ้าใครติดหวานจัดใส่จาน
3. ชาวฝรั่งเศสมักเสิร์ฟชีสกับองุ่นหรือสตรอเบอร์รี่ และมักเสิร์ฟกับเยลลี่หวานบางชนิด
แน่นอน เราเคยรวมชีสแปรรูป Druzhba เข้ากับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่ตอนนี้เป็นเวลาที่แตกต่างออกไป
หากคุณต้องการรับแขกที่รักหรือเพื่อนสนิท ให้ประกอบจานชีสที่หรูหรา: สตรอเบอร์รี่สับหนึ่งลูก ลูกเกด 1 กิ่ง องุ่นสองสามผล และชีส 3-4 สายพันธุ์สองสามชิ้น
เห็นด้วย สง่างามและสวยงามผิดปกติ
Bon Appetit จากเรา!
หากหน้านี้สนใจคุณ ให้แชร์ลิงก์กับเพื่อนร่วมงานและเพื่อนของคุณโดยคลิกที่ปุ่มใดปุ่มหนึ่งด้านล่าง แน่นอนว่าใครบางคนจะขอบคุณคุณ คุณอาจสนใจ:คนที่ดื่มกาแฟจะมีอายุยืนยาว
5 เหตุผลว่าทำไมน้ำบีทรูทถึงดีสำหรับคุณ
คุณสมบัติด้านสุขภาพของมะเดื่อ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของทับทิม
ประโยชน์ของราสเบอร์รี่และข้อห้ามสำหรับราสเบอร์รี่
ข้าวกล้อง
โจ๊ก Semolina ประโยชน์และอันตราย
