Мартагдашгүй "Зөвлөлт" үеийн зоогийн газруудад хүйтэн зуушны дараа, жижигхэн кокоте үйлдвэрлэгчдэд алтан хүрэн бяслагны царцдастай хэт загварлаг шөл хэрхэн үйлчилж байсныг хэн санах вэ? Энэхүү хоолны эргэн тойрон дахь сэтгэл хөдлөл нь уянгалаг, эсвэл горхи шиг франц хэлний "жюльенна" гэсэн үгнээс үүдэлтэй байв. Тиймээс энэ хоол нь Францын хоолтой ямар ч холбоогүй юм.
Эрэлт нийлүүлэлтийг бий болгодог гэж тэд хэлээгүй. Хоол хийх түүхэнд нэгэн сонин зүйл тохиолдсон. Бүгд найрамдахчууд Францад ялалт байгуулсны дараа дампуурсан түрээсийн хүмүүс орлого олохын тулд Орос руу цутгаж, илүү сайн амьдрал, Францчууд Европоос энэ дүрвэсэн нь Их Петрийн үед болсон. Францчууд Оросын язгууртнуудын баян байшинд франц багш, загварын чиг хандлага, тогооч зэрэг сайн байр суурь эзэлдэг байв. Гал тогооны туслах ажилчдын зэрэгт шууд буусан хамжлага тогооч нарт франц хэл, ёс зүйг хэн ч заагаагүй. Ноён Францын тогооч: "Жульен, Жюльен..." гэж ихэд уцаарлан хашгирав, учир нь орос хоолонд орц найрлагыг огт огтолдоггүй, бүр маш нимгэн зүсдэг байжээ. Энэ үг ямар утгатай болохыг ойлгоогүй тул тогооч, дагалдангууд хоолыг жулиан шөл гэж нэрлэжээ. Цөцгийд шатаасан мөөгний тухай байсан гэж тэд хэлдэг.
Францад мөөг, бяслагтай жүлиен шөлийг мэргэжлийн хүмүүс хүртэл үйлчилсээр байгаа бөгөөд энэ нь Оросын эртний жор гэдгийг онцолж, рестораны цэсэнд "хуучин" гэсэн үгийг галиг үсгээр бичсэн байдаг. орчуулга. Зөвхөн францчууд энэ хоолыг халуун хоолны дуршилын ангилалд шилжүүлсэн.
Тогооч болон түүний хүүхдүүд хэсэг хэсгээрээ зүсэж сурч, зарим хүмүүсийн нэрийг санаж ажлаасаа үлдэж чадсан байх. Франц бяслаг, учир нь julienne жорыг Оросын хоолны эртний хоолны номонд олон удаа бичсэн байдаг. Энэхүү маркетингийн башир арга нь үйлчилгээний өндөр соёлтой байгууллагуудын нэрээр өрсөлддөг сүлжээ рестораны нийтийн хоолны газруудын ажилчдыг давхардуулжээ. Технологичид ч, зочдод ч тэр толь бичгийг хайхаас залхсангүй франц үг дахин ажиллав. Жулиен шөл нь түүнийг бэлтгэх техникийн нарийн ширийнийг анхаарч үзэхэд хэтэрхий амттай болсон.
Өнөө үед та ямар ч гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хийж чадна, гэхдээ таны хоолны хүрээг тэлэх нь хэнийг ч гэмтээхгүй.
Жулиен бол ер бусын түүхтэй, хоолны зальтай хоол тул түүний бэлтгэлийн онцлогийг энэ үүднээс авч үзэх шаардлагатай бөгөөд уншигчдад энэ шөлийг бэлтгэхийн тулд ямар найрлага, боловсруулалтын аргыг бие даан сонгох эрхтэй болно.
Хамгийн анхны Оросын жулиен нь Францын шөлтэй өчүүхэн ч адил төстэй байсангүй. Энэ хоолны прототип нь анх байсан Орос хоол- цөцгий дээр шатаасан мөөг. Тогооч нарыг хоол хийж байгааг харсан Франц хүн уг хоолыг үнэхээр үнэлдэг байсан бөгөөд түүний "жульенна" гэж сэтгэл хөдөлсөн нь зөвхөн мөөгийг маш нимгэн тууз болгон хуваасан гэсэн үг юм. Боол тариачин эмэгтэйчүүд, мэдээжийн хэрэг, ФранцҮүнийг эзэмшдэггүй байсан тул тэд ноён хоолыг ингэж нэрлэхээр шийджээ. Энэ бол Оросын хоолонд тавагны франц нэрний гарал үүсэлтэй холбоотой бүх мэргэн ухаан юм.
Анхны орос байцаатай шөл, шөл болон бусад анхны хоолыг бүхэлд нь эсвэл маш том хэмжээний хүнсний ногоо, үндэс хүнсний ногоо болон бусад бүх найрлагаас бэлтгэсэн болохыг анхаарна уу. Дашрамд хэлэхэд, ямар ч хоол нь баялаг байцаатай шөлийг эс тооцвол нэг эсвэл хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг. Нимгэн сүрэл битгий хэл нэг их зүсэлтгүйгээр энэ бүгдийг ачсан нь мэдээж ирсэн Франц тогооч нарыг цочирдуулсан. Оросын хамрах хүрээ тэдэнд үргэлж ойлгомжгүй байсан.
Тэр үед Оросын хоолонд голчлон нутгийн халуун ногоо, халуун ногоотой үндэс хэрэглэдэг байсан бөгөөд тэдгээр нь цөөхөн байсан бөгөөд Францчууд өмнөд орнуудыг аль хэдийн колоничилж байсан бөгөөд францчууд байгалийн гаралтай, тэр даруйдаа хэрэглэдэг чамин амтлагчийн анхилуун үнэртэй байсан. мэргэжилтнүүдийн цолыг нэгтгэхийн тулд тэдний хоолны бүх жор дээд зэргийн хоол.
Орос, Францын технологийг бүрэн ойлгож, ялгахын тулд бид үүнийг нэмэх ёстой Францын шөлтунгалаг шөл дээр үндэслэн бэлтгэсэн. Мэдээжийн хэрэг, францчууд цөцгийтэй шөл шиг ийм хоолтой байдаг, гэхдээ франц тогооч Оросын хоол шиг өтгөн шөлийг гурилаар өтгөрүүлэх талаар бодох нь юу л бол. Францчууд эрүүл мэндээ хамгаалахын тулд хоолны хооронд ихэнх цагаа хэрхэн зөв хооллох талаар ярилцдаг гэж тэд хэлдэг. туранхай дүр, гурил үүнд нэмэр болохгүй. Гэхдээ энэ нь өмнө зүгт ойрхон байдаг Францад байдаг бөгөөд Орост гурилан боов нь хүйтэн цаг агаарт дулаацах энерги өгдөг илчлэгээр хангадаг. Ямар ч байсан хүн төрөлхтөн технологийн дэвшлийн эрин үе рүү орохоос өмнө Оросын ард түмэн өргөн уудам нутаг дэвсгэрийнхээ хатуу ширүүн нөхцөлд дасан зохицох ёстой байсан бөгөөд зуршлаасаа татгалзах нь хэцүү байдаг - ялангуяа тэд олон зууны туршид хөгжсөн тул.
Дашрамд дурдахад, францчуудын мөөг, бяслагтай халуун хоолны амтлагч жюльеннд бэлддэг өтгөн соус нь олон гэрийн эзэгтэй нарын боддог шиг майонез биш харин үндсэн өтгөрүүлэгчийн хувьд гурил агуулдаг. Өөрөөр хэлбэл, яриа бол яриа бөгөөд Оросын гурилын жороор Францад очиж, гарын үсэг зурах bechamel гэж нэрлэгддэг болсон. Өө, эдгээр францчууд! Майонез нь мэдээжийн хэрэг маш амттай боловч халуунаар боловсруулахад тохиромжгүй бөгөөд үүнээс гадна энэ нь илүү их калори агуулдаг. цөцгий сумсгурил, цөцгийн тос, сүүгээр хийсэн. Францын загварыг үргэлж дагаж мөрдөх шаардлагагүй.
Өөр нэг жишээ: Францчууд Оросын бүх гэрийн эзэгтэй нарт франц хэлээр хоол хийхийг зааж өгсний дараа тэд Оросын хоолны дуртай орц болох манжингаа Франц руу аваачиж, тэд үүнийг франц шөл дээрээ амжилттай нэмсээр байгаа бол бид олон тооны нүүрс устай төмс дээр тулгуурладаг. Тэд Оросын байцаатай шөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурч, загасны төрөл зүйл, мөөгний төрлийг мэддэг байсан ч ойн бэлгүүдийн дунд шампиньон, трюфель зэргийг илүүд үздэг.
Францчууд бяслагт дуртай. Үндсэн хоол болон амттан хоёрын хооронд тэд үргэлж жижиг хэсгүүдээр хооллодог бол Оросын тогооч нар үүнийг бүх хоолонд томоор, оросоор өгөөмөр байдлаар нэмдэг бөгөөд франц багш нарыг хүндэтгэн, мөөгтэй жулиенн дээр бяслаг үргэлж байдаг. бас маш амттай болсон учраас.
Эцэст нь бид Франц, Оросын хоолны хоорондох сүүлчийн ялгааг тэмдэглэж байна - шөл хийх технологи өөрөө. Уламжлалт Франц аргахоол хийх нь бүтээгдэхүүнийг нарийн төвөгтэй дулааны боловсруулалтаас бүрддэг. Тиймээс, тайрч авсны дараа франц хоолны шөлний ногоог эхлээд чанаж, чанаж эсвэл шарсан (хамгийн бага) хийдэг. Оросын хоолонд шөл хийх технологи нь франц хэлнээс илүү хялбар байдаг. 18-р зууны хоёрдугаар хагас хүртэл Оросын хоолонд Францын нөлөө дээд цэгтээ хүрэх хүртэл Оросын аливаа хоолны бүх найрлагыг дүрмээр бол чанаж, чанаж, шатаасан байв. ОХУ-д галын голомтыг металл бүрээстэй шинэ зуух бий болсноор оросын хоол нь шинэ технологийн техникээр баяжсан бөгөөд энэ нь өөрийн онцлог шинж чанараа алдагдуулахгүй байв. үндэсний онцлог.
Хэрэв та шөл бэлтгэхийн тулд аль чиглэлийг сонгохоо аль хэдийн шийдсэн бол жор руу шилжинэ үү. Энэ - орчин үеийн хувилбаруудалдартай шөлний сэдвээр.
Найрлага:
Хайлсан цөцгийн тос 100 гр
Сонгино 350 гр
Цөцгий (15-20%) 450 гр
Тахианы махны булан 1.2 кг
Шөл 900 мл
Яншуй 60 гр
Порчини мөөг (эсвэл шампиньон) 250 гр
Хатуу бяслаг 300 гр
Бэлтгэл:
Махыг баар, сонгино, мөөгийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав: эхлээд мөөгний малгай, ишийг салга. Бүх зүслэгийг "жүүсэн" байх ёстой! Саванд тосоо халааж, тахианы буланг хагас болгосон хүртэл хуурч ав. Мөөг, сонгино нэмнэ. Цөцгий, гурилыг 0.5 литр шөлөөр уусгана: та хутгагч ашиглаж болно. Бэлтгэсэн хольцыг саванд хийнэ, мөөг, мах нэмнэ. Шөл нь шингэн нухаштай төстэй нэлээд зузаан байх ёстой. Давс, перец нэмээд хүссэн амтаа тохируулна. нимбэгний хальс.
Шөлийг вааран шөлний аяга, порцтой саванд эсвэл бусад тохиромжтой саванд хийж, 4-5 нэгж болгон хувааж, тавиур дээр тавина. Үйлчлэх бүрийн гадаргууг сараалжтай бяслагаар цацаж, урьдчилан халаасан зууханд хийж, болтол нь жигнэх хэрэгтэй алтан хүрэн царцдас. Үйлчлэхээсээ өмнө яншуйгаар чимэглээрэй.
Танд хэрэгтэй болно:
Улаан лооль 600 гр
Чинжүү (шинж, халуун ногоотой) 180 гр
Өндөг 6 ширхэг.
Шөл (эсвэл ус) 1.2 л
Халуун чинжүү("Ратунда") 360 гр (цэвэр)
Зөгийн бал мөөг, даршилсан 450 гр
Сонгино 240 гр
лаврын 90 гр
Цөцгийтэй бяслаг 420 гр
Яншуй 100 гр
Утсан хиам 550 гр
Лууван 200 гр
Хоол хийх технологи:
Улаан лоолийг цайруулж, хальсыг нь салгана. Махлаг сорт, өтгөн, бага хэмжээний үр тариа бүхий жимс сонгохыг зөвлөж байна. Нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж, тус бүрийг хагас болгон хуваа. Үрийг нь чинжүүгээс аваад тууз болгон хуваана. Ижил тууз болгон хайчилж ав сонгино, мөөг, лууван, хиам. Нэг хуудас тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад ямар ч өөх тосоор тосолж, нимгэн давхаргад лууван, улаан лооль, чинжүү, сонгино тараана. Хүнсний ногоог элсэн чихэрээр цацаж, жигд хуудсыг 250 ° C хүртэл халаасан зуухны дээд тавиур дээр 5-8 минутын турш элсэн чихэр уусаж, хүнсний ногоо нь хөнгөн карамель царцдасаар бүрхэгдэнэ.
Хайруулын тавган дээр хиамыг чинжүүтэй хамт хуурна. Бэлтгэсэн ногоо, мөөг, хиамыг зууханд жигнэх зориулалттай хэсэгчилсэн аяганд жигд тараана. Савыг эзэлхүүний хагас хүртэл шөл, мах, хүнсний ногоо эсвэл мөөгөөр дүүргэ. Та халуун чанасан ус нэмж болно. 15 минутын турш зууханд хийж, 100 градусын температурт буцалгаад, хүнсний ногооны үнэр нь шөлтэй нийлдэг. Шөлийн нэг хэсгийг бяслаг, жижиглэсэн ургамалтай хольж, хутгагчаар жигд болтол нь нунтаглана. Зузаан хольцыг шөл рүү тэнцүү хэсгүүдэд нэмж, хумсны тусламжтайгаар хүчтэй хутгана. Хэсэгтэй тавиурыг буцааж зууханд хийж, гадаргуу дээр царцдас үүсэх хүртэл температурыг 200 хэм хүртэл нэмэгдүүлнэ. Шарсан өндөгийг буцалгана. Жулиенны савыг гаргаж, хэсэг бүрийг өндөг, хагасыг нь хэрчиж, яншуй, лаврын мөчрөөр дүүргэнэ. Крутоноор үйлчил.
Бүтээгдэхүүн:
Тахианы мах 300 гр
Перец 10 гр
Шөл 600 мл
Өндөг 1ш.
Яншуй
Нимбэг 1 ширхэг.
Мөөг 250 гр
Мөөгийг шарсан цөцгийн тос эсвэл маргарин
Бэлтгэл:
Татсан махыг жижиглэсэн сонгинотой хольж, давс, перец нэмээд өтгөн болтол нь хутгана. Хөргөгчинд дор хаяж нэг цаг байлгана. Дараа нь халбагаар 25-30 гр жинтэй quenelles үүсгэнэ, амт нь давс нэмнэ. Квенеллийг нүхтэй халбагаар аваад тавган дээр түр байрлуулна. Фрай мөөг, нимгэн тууз болгон хуваасан, Францын хэв маяг.
Шөлийг шүүж, 200-300 мл хэсгийг тусад нь саванд хийнэ. Нэг хэсгийг дахин хайруулын тавган дээр хийнэ. Хөргөсөн хэсэгт нэмнэ түүхий өндөг, жигд болтол нь цохино. Өндөгтэй шөлийг буцалж буй хэсэгт хийнэ, хүчтэй хутгана. Өтгөрүүлсэн шингэнд квенелл, мөөг, жижиглэсэн яншуй зэргийг хийнэ. Нимбэгийг хальсалж, шөлөнд шинэлэг амт нэмнэ. Хэрэв хүсвэл та бага зэрэг шүүс нэмж болно. Шөлийг буцалгах хүртэл буцалгана.
Ургамлууд эсвэл бусад галд тэсвэртэй саванд хийнэ. Хатуу, нилээд сараалжтай бяслагаар цацаж, богино долгионы эсвэл сайн халаасан зууханд хайлуулна.
Найрлага:
Хиам, чанасан 360 гр
Champignons, том 600 гр
Тахианы хөх 480 гр
Кремний соус:
Сүү 0.5 л
Цөцгийн тос 150 гр
Гурил, улаан буудай
Шарсан талх - порцны тоогоор (6-7 ширхэг)
Хоол хийх технологи:
Мөөгний ишийг тайрч, угааж, салфеткаар хатаана. Нимгэн зүснэ. Мөн хиам, хөх, сонгино хайчилж ав. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь хайруулын тавган дээр хуурч, аль нэгийг нь халаана ургамлын тос. Илүүдэл тосыг зайлуулахын тулд тавагны найрлагыг тавиур дээр байрлуулсан шигшүүрээр хийж холино.
Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, самрын үнэртэй, бага зэрэг бор өнгөтэй болтол нь хуурна. Өөхөндөө гурил нэмээд жигд болтол хутгана. Тус тусад нь сүүг буцалгаж, шарсан гурил руу хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд соусыг хумсны тусламжтайгаар хурдан хутгана. Соус нь тууштай байх ёстой өтгөн цөцгий. Шарсан бүх орцуудаа хийгээд халуун ногоооор амтлана.
Шарсан шарсан талх дээр халуун зууш хийж, ямар ч хатуу бяслаг цацаж, богино долгионы зууханд хайлуулна.
Найрлага:
Загасны филе, хөргөсөн 750 гр
Мөөг, цагаан 600 гр
Бяслаг, зөөлөн 240 гр
Цагаан дарс 120 мл
Ганга (саа) 15 гр
Сонгино 200 гр
Цөцгийн тос 150 гр
Цөцгий (33%) 250 мл
Ролл, дугуй 6 ширхэг.
Бэлтгэл:
Загасны julienne-ийн хувьд найрлага нь том шоо болгон хуваасан байх шаардлагатай: загас нь маш нарийн, сул бүтэцтэй бөгөөд боловсруулалтын явцад задарч болно. Найрлага нь жигд шарсан байхын тулд зүслэгийн хэмжээ, хэлбэрийг ижил байлгах хэрэгтэй. Нэмж дурдахад ижил төстэй хэлбэрүүд нь тавагны гоо зүйн үзэмж, амтыг хослуулах мэдрэмжийг өгдөг.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дулааны боловсруулалтын бүх үе шатууд өмнөх жортой адил давтагдана: порцин мөөгийг эс тооцвол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь шарсан байна - хайруулын өмнө тэдгээрийг дунд зэргийн дулаанаар 10-15 минут буцалгаж, дүрнэ. хүйтэн ус.
Соусыг бэлтгэхийн тулд цөцгийн тосыг хайлуулж, дарс, цөцгий дээр хийнэ. Ганга модны мөчир, шарсан мөөг, загас, сонгино нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа саванд хийж өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
Боовны дээд хэсгийг хайчилж, "таг" болго. Хоосон царцдас үүсгэхийн тулд үйрмэгийг гаргаж ав. Загасны julienne бүхий бинкийг дүүргэ. Бөөрөнхий тавган дээр тавиад дээд талыг нь сараалжтай бяслагаар цацна. 180 ° C-т алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Үйлчлэхдээ шинэ ганга цэцгийн ороомог, мөчрөөс хайчилж авсан "таг" -аар таваг чимэглээрэй.
Франц биш гэж үү? халуун зууших санагдуулдаг Итали пицца, хэрэв та найрлагад улаан лооль нэмбэл? Зөвхөн кокот үйлдвэрлэгчид, ороомог, пиццаны зуурмагийн оронд бид жишээ нь цуккини хагасыг хэлбэр болгон ашигладаг. Орост дурласан итали хүн жулиенийг хэрхэн бэлтгэхийг харцгаая.
Найрлага:
Сонгино, чихэрлэг
Перец, шанцайны ургамал
Бяслаг, өтгөн
Кориандр
Улаан лууван
Цөцгий 300 мл
Үйл ажиллагааны журам:
Хүнсний ногоог огтлох, урьдчилан шарах техник нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна - бид Францын julienne технологийг дагаж мөрддөг.
Бид цуккини хагасыг дүүргэх хөгц болгон ашиглаж, дундаас нь халбагаар целлюлозыг гаргаж авдаг. Цуккини боловсруулахад хялбар болгохын тулд эхлээд зууханд хүнсний ногооны талыг нь байлга, ингэснээр уураар жигнэсэн цөмийг хальснаас нь салгахад хялбар болно. Найрлагын харьцаа ижил байх ёстой бөгөөд тэдгээрийн тоо хэмжээ нь zucchini-ийн хэмжээнээс хамаарна. Хүссэн тууштай соусыг авахын тулд 250 мл цөцгий дээр нэг халбага гурил нэмнэ.
Жижиглэсэн ногоогоо хуурч ав оливын тосөндөр дулаан дээр тусад нь. Илүүдэл өөх тосыг арилгана. Найрлагыг нь холино.
Гурилаа тосонд хуурч соусаа бэлтгэнэ. Халуун цөцгий (20%), халуун ногоо нэмнэ. Бүх найрлагыг соус руу нэмж холино. Цуккини хэвийг дүүргэ. Жигнэсэн хуудсыг тугалган цаасаар бүрхэж, тос түрхэнэ. Нэг жигд хуудсан дээр тавь чихмэл ногоо, татсан махыг цөцгийтэй бяслагаар хучиж, хүртэл жигнэх бяслагны царцдасалтан өнгө. Үйлчлэхдээ италийн уламжлалт ургамлаар үйлчил.
Өнөөдөр ямар ч супермаркетаас та олон төрлийн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн худалдан авах боломжтой шинэ ногооболон жимс. Хүнсний ногооны шөлМөөгтэй бол эрүүл, ашигтай хоол идэхийг хүсдэг бүх хүмүүст тохиромжтой. Эхний курс нь таны хоолны дэглэмд байх ёстой. Эдгээр нь хоолны дэглэм барьж, эрүүл хооллохыг илүүд үздэг хүмүүст тохиромжтой. Мөн шөл нь үндсэн хоолноос илүү хурдан шингэж, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг. Хүнсний ногоо, мөөгийг хоол хийхэд бүх зүйл хадгалагдана ашигтай бодисуудболон витаминууд. Мөн шөл нь хангалттай шингэний агууламжтай тул үндсэн хоолтой харьцуулахад илчлэг багатай байдаг.
Төмстэй Champignon шөлийг 30 минутын дотор бэлтгэдэг. Хоол хийхдээ мөөгийг шөлөөр хэр удаан хоол хийхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Туузан болгон хуваасан champignons нь ойролцоогоор 15 минутын турш чанаж болгосон. Дараа нь дотогш мөөгний шөлшампиньонуудаас та тууз болгон хуваасан төмс нэмэх хэрэгтэй. Мөн мөөг, төмс чанаж байхад сонгино, хайруулын тавган дээр цагираг, лууван болгон дөрвөлжин хуурч ав. Дараа нь мөөгний шөл нэмнэ шинэ мөөгаль хэдийн шарсан ногоо тавьж, жижиглэсэн dill, давс, чинжүү амт нь нэмж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 5 минутын турш исгэж үзье. -аас мөөгний шөлөөр үйлчил шинэхэн шампиньонцөцгийтэй.
Хэрэв та хэтэрхий олон шампиньон худалдаж авсан бол шууд чанаж болгосон нь дээр бөгөөд эхний хоолноос гадна та мөөгний халуун амтлагч болох мөөг, тахианы жүлиен хийж болно.
Жулиенийг мөөг, цөцгийтэй тахианы махаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд сонгиноо жижиг шоо болгон хувааж, ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурах хэрэгтэй. Дараа нь сонгино дээр жижиглэсэн champignons нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна. Та энэ шөлийг шинэхэн champignons эсвэл хөлдөөсөн шөлөөс бэлтгэж болно. Тусдаа хуурай хайруулын тавган дээр гурилыг 10 минут хуурч, дараа нь мөөг, сонгино руу шилжүүлнэ. Өөр хайруулын тавган дээр тахианы буланг нилээд жижиглэсэн хэсгүүдийг хуурч, мөөг, сонгино руу шилжүүлнэ. Жулиенн дээр тахиа, шампиньон, давс, чинжүүтэй цөцгий нэмээд сайтар хольж, дахин 3 минут буцалгана. Тахианы мах, мөөгтэй жулиенны энэхүү жорыг цөцгий эсвэл сүүгээр хийж болно. Дараа нь цөцгийтэй мөөг julienne-ийг кокоттын аяганд хийж, үйлчил. Тахианы мах, мөөгтэй julienne бэлтгэх нь ойролцоогоор 30 минут болно.
Өнөөдөр бид хоол хийх болно тахиа, мөөгтэй julienne. Эхлээд энэ нь юу болохыг олж мэдье Жулиенна(эсвэл Жулиенна), учир нь Энд зарим нэг төөрөгдөл байна. Гол нь үүнд л байгаа юм ЖулиеннаФранц, Орост - энэ бол үнэхээр юм янз бүрийн хоол. Энэ нэр нь франц үгнээс гаралтай Жулиенна, энэ нь "7-р сар" гэж орчуулагддаг, учир нь Францад зуны улиралд маш нимгэн тууз болгон хуваасан залуу ногоогоор шөл бэлтгэдэг байв. Тэр цагаас хойш энэ төрлийн хүнсний ногоо огтлох, түүнчлэн нимгэн хэрчсэн ногоогоор хийсэн шөл, салатыг жулиен гэж нэрлэдэг.
Оросын хоолонд Жулиенна- Энэ бол ихэвчлэн мөөг (цепс, шампиньон, chanterelles), тахиа, хүнсний ногоо, далайн хоол гэх мэт нимгэн тууз болгон хэрчсэн халуун амтлагч юм. Францчууд мөн "Оросын" жюльентэй ижил хоолтой боловч "кокотт" гэж нэрлэдэг тул халуунд тэсвэртэй аяга, эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр "Оросын жулиенна" жигнэхийг кокотт гэж нэрлэдэг байх.
Хэрэв танд тусгай кокот үйлдвэрлэгч байхгүй бол та халуунд тэсвэртэй аяга, аяга, сав гэх мэтийг ашиглаж болно. Хэрэв танд байхгүй бол нэг том жигд таваг дээр хооллоорой, мэдээжийн хэрэг үүнийг жулиан гэж нэрлэхэд хэцүү байх болно, гоо зүйн хувьд өөр байх болно, гэхдээ амт нь тийм ч их өөрчлөгдөхгүй.
Одоо бид уг гарал үүслийн талаар бага зэрэг ойлголттой болсон Жулиеннаболон аяга таваг, эцэст нь хоол хийцгээе. Энэ нь огтхон ч хэцүү биш юм.
Эхлээд бүх найрлагыг нь бэлдье. 
Тахианы махны буланг угааж, хавтгай зүсмэлүүд болгон хуваана. 
Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан. 
Мөөгийг сайтар угааж, тууз болгон хуваана. 
Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос асгаж, өндөр дулаан дээр сайтар халаана. Тахианы махны буланг халуун тосонд хийж, давс нэмээд алтан шаргал болтол тал бүр дээр хэдэн минут хуурна. 
Халсан ургамлын тосонд сонгино хийж, давс нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. 
Ургамлын тосыг дахин халааж, мөөгийг жижиг хэсгүүдэд хуурна. Бид мөөгийг сайтар халсан тосонд нимгэн давхаргад хийнэ, та бүх мөөгийг нэг дор хайруулын тавган дээр хийж болохгүй, учир нь мөөг нь чийгийг гаргаж, шөл хийх болно, гэхдээ бид тэднийг хуурч авах хэрэгтэй. 
Алтан хүрэн хүртэл мөөгийг хуурч ав. Хэрэв хайруулын тавган дээр цөөн тооны мөөг байвал 5-7 минутын дотор маш хурдан хуурна. 
Мөөгийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж, мөөгний дараагийн хэсгийг хуурч ав. Би бүх мөөгийг гурван хэсэг болгон шарсан. 
Энэ үед шарсан тахиа аль хэдийн хөргөж, тууз болгон хуваана. 
Одоо соусаа бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавгийг дунд зэргийн халуунд хийнэ. Гурилыг тослоггүй хуурай хайруулын тавган дээр цөцгий болтол нь хуурч, байнга хутгана. Гурил цайвар хүрэн болоход цөцгийн тос нэмээд жигд болтол холино. 
Цөцгийтэй тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд нэн даруй хутгана. Соусыг давсалж, самар нэмнэ. 
Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл халааж, байнга хутгана. 
Зуухнаас хайруулын тавгаа салгалгүйгээр өтгөрүүлсэн соусанд шарсан мөөг, тахиа, сонгино нэмнэ. 
Бүгдийг сайтар хольж, газрын хар чинжүү, шаардлагатай бол давс нэмнэ. Дахин хэдэн минут буцалгана. Зуухнаас нь салга. 
Бүдүүн grater дээр гурван бяслаг. 
Бидний ирээдүйн julienne-ийг кокотт үйлдвэрлэгчдэд хийж, дээр нь сараалжтай бяслаг цацна. 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж 15-20 минутын турш жигнэх. Тодорхой хугацааны дараа бяслаг хайлж, бага зэрэг жигнэх хэрэгтэй. 
Бэлэн! Бэлэн болсон жулиенийг халуун байхад нь шууд ширээн дээр тавь. Хоолны дуршил! 
Энэ бол миний ээжийн гарын үсэгтэй жор бөгөөд энэ шөлтэй тэр намайг шингэн хоолтой танилцуулсан. Champignon julienne шөл нь маш баялаг, өтгөн, тэжээллэг байдаг. Үүнийг идэхэд энэ нь шөл биш, харин жинхэнэ жулиан юм шиг санагддаг. Энэ нь бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд амт нь амттай байдаг. "Цагаан хоолны жор"-той хамт хоол хийцгээе!
Хоол нь гайхалтай болж хувирав! Маш тод тендер өтгөн амтанхилуун үнэрт шампиньонуудтай хамт тэд танд таалагдах болно! Үйлчлэхдээ та бага зэрэг цөцгий нэмж болно, гэхдээ энэ нь таны үзэмжээр юм.
