Тусгайлан исгэсэн байцаагаар бэлтгэсэн. Ийм байцаа нь байцааны ногоон толгойн гаднах навчаар хийгдсэн байдаг. Даршилж байх үед байцаа нилээд жижиглэсэн болно, эсвэл та үүнийг зүсмэл болгон цавчих болно, дараа нь энэ нь үйрмэг болж хувирна, бүдүүн grater дээр бага зэрэг сараалжтай лууван нэмнэ. 10 кг байцааны навчны хувьд та 200-250 гр том ширхэгтэй давс, 500 гр лууван авах хэрэгтэй. Байцаагаа саванд эсвэл пааландсан хувин дээр хийж, дээр нь ачаа хийж, тасалгааны температурт исгэж орхино. Өдөр бүр байцааг модон саваагаар ёроол руу нь цоолж хий гарч, байцаа гашуун амтгүй болно. Ойролцоогоор 3 хоногийн дараа байцаагаа сэрүүн газар аваачиж, дахин 3 хоног байлгана. Дараа нь та бэлэн байцаагаа саванд хийж хөргөгчинд хийж болно.
Орос улсад саарал байцаатай шөлийг үргэлж хүндэтгэдэг байсан, ялангуяа найрлага нь маш энгийн тул даршилсан байцаа, мах, зарим төмс зэргийг багтаадаг. Саарал байцааны жинхэнэ амтыг хадгалахын тулд хэт их хоол хийх шаардлагагүй, нэмэлт бодис хэрэглэх шаардлагагүй. Ийм байцаатай шөл өдөрт илүү амттай, баялаг болдог. Энэ жил ийм байцааг бага хэмжээгээр айрагдуулж, саарал байцаатай шөлийг маш их баярлуулсан.
Саарал байцаатай шөл бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
гахайн мах - 1 кг;
ус - 4 литр;
төмс - 3 ширхэг;
даршилсан байцаа саарал - 500 гр;
булан навч - 1 ширхэг;
давс, чинжүү - амсах болно (шаардлагатай бол).
Нэг цагийн дараа махтай хайруулын тавган дээр дунд хэмжээний хэсэг болгон хуваасан төмс нэмнэ. Төмс нь зөв чанасан байх ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь та байцаа нэмж болно. Хэрэв та төмс буцалгахгүй бол даршилсан байцааны улмаас тэд хатуу хэвээр байх болно.
Байцаа нэмсний дараа маш жижиг гал дээр байцаатай шөлийг 2 цаг орчим чанана. Дараа нь галыг унтрааж, байцааны шөлнөөс булан навчийг авч (хэт их гашуун нэмнэ) саарал байцаатай шөлийг 30 орчим минут исгэж, тавган дээр цөцгий, ургамал, ногоон сонгино нэмж болно.
Сайхан хооллоорой!
Хэрэв би энэ хоолыг мэдэхгүй хүнд даршилсан байцаатай шөл нь саарал байцаатай шөл гэж хэлэх юм бол хариу үйлдэл нь ихэвчлэн гайхах, гайхах, заримдаа мөрөө хавчих: "Саарал байцаа? Брррр!!!" Үнэн хэрэгтээ, саарал өнгийн байцаа нь огт саарал биш юм. Одоо бид энэ өнгийг "khaki" гэж нэрлэх байх, мөн энэ нь уугуул ногоон анарын өнгөтэй маш төстэй юм. Хэдийгээр үнэнийг хэлэхэд тавагны өнгө, гадаад төрх хоёулаа хамгийн үзэсгэлэнтэй биш юм. Гэхдээ амтны хувьд эдгээр байцаатай шөл нь миний бодлоор бусадтай харьцуулахад баялаг юм.
Саарал байцаа нь хамгийн түгээмэл гаднах ногоон, бүдүүн навчаар хийсэн даршилсан байцаа юм цагаан байцаа. Миний мэдэж байгаагаар тэд өөр зүйлд тохиромжгүй, гэхдээ тэднээс байцаатай шөл нь Оросын зарим бүс нутагт түгээмэл байдаг амттай амттан юм. Хаа сайгүй. Би Ярославль мужаас ирсэн бөгөөд энд та зах дээр эмээгээс саарал байцаа худалдаж авч болно. Энэ нь хөндлөн иртэй том модон бутлагч дээр жижиглэсэн биш (навчийг хэрхэн хэрчиж хэрчиж болох вэ?), харин тусгай бутлуурын тусламжтайгаар тэвшинд жижиглэж, үрж жижиглэсэн эсвэл нилээд жижиглэсэн луувангаар исгэж, үндсэндээ энгийн байцаатай ижил технологиор хийдэг.
Саарал байцаа нь даршилсан байцаанаас өөр амт, үнэртэй байдаг. Үнэнийг хэлэхэд, саарал байцаатай ижил байцаатай шөлийг эс тооцвол өөр хоолонд хэрэглэдэг эсэхийг би мэдэхгүй. Үүнийг хэрэглэхэд зориулж уутанд хийж хөлдөөгчид хадгалах нь тохиромжтой. 200 грамм бол миний дөрөвний ердийн савлагаа юм.
Саарал байцаатай Щи бол маш эртний жор бөгөөд магадгүй өлсгөлөнгөөс үүдэлтэй бөгөөд байцааны хоолны дэглэмд сууж байхдаа жингээ хасах хүсэл эрмэлзэл биш, амтат хоолонд дурладаггүй. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээлийн үүднээс авч үзвэл саарал байцаа нь цагаанаас илүү их эслэг агуулдаг (энэ нь илүү бүдүүн гаднах навчаар хийгдсэн) харин бага илчлэг байдаг, учир нь толгойн хэсгийн навчнууд нь илүү амттай, өндөр байдаг. калорийн хувьд. Хэрэв бид өөрсдийнхөө гэж үзвэл гэр бүлийн жорМиний ээж, эмээ, элэнц эмээгийн хоол хийдэг (зуу гаруй жил болсон) миний эгч ашигладаг удаан агшаагчаар саарал байцаатай байцаатай шөл хийх нь маш хялбар юм! Энэ бол хөгшрөлтгүй сонгодог бүтээл юм.
Одоо өлсөөгүй байгаа тул нэг литр ус тутамд 400-500 грамм ууж болно. гахайн өөхний шөл хэсэг. Бидэнд бас 200 гр хэрэгтэй. саарал даршилсан байцаа, 1-2 төмс. Давс - амсах болно, хамгийн сүүлд нэмнэ. Амтлагчаас - лаврушка ч байж магадгүй (эмээ үүнийг хэрэглэдэг байсан, би үүнд дургүй).
Хоол хийх явц нь хэрчсэний дараа нэг хэсэг маханд хэдэн ясны хэлтэрхий агуулагдахаас хамаарна. Хэрэв мах нь маш их яс хугарсан бол шөлийг урьдчилан чанаж, шүүж цэвэрлэж, махыг яснаас нь салгаж, дараа нь хүнсний ногоо оруулах нь дээр. Хэрэв мах цэвэр бол түүнийг угаахад хангалттай бөгөөд хоол хийх ажлыг шууд эхлүүлж болно.
Төмс нь хальсалсан боловч огтолж авдаггүй. Хэрэв та үүнийг огтолж авбал 3 цагийн дараа хоол хийх үед төмс хэт их задардаг.
Гахайн мах, ус (эсвэл махтай шөл), саарал байцаа, төмс нь 3-аас доошгүй цагийн турш саванд чанаж болгосон. Байцааны шөлийг бүтэн өдрийн турш чанаж гурван цаг байлгасны дараа хамгийн тохиромжтой. Амт нь үнэхээр баялаг болно!
3 цагийн дараа махыг яснаас нь салгаж, шаардлагатай бол халбагаар авахад тохиромжтой жижиг хэсгүүдэд хувааж болно.
Төмс бол өөр. Ихэнх тохиолдолд 3 цагийн дотор өөрөө буцалгана. Би нэгийг нь чанаж болгосон, нөгөө нь тийм биш, гэхдээ хоёулаа нэг уутнаас байсан. Буцаагүй төмсийг төмс нухагч эсвэл сэрээгээр бага зэрэг нухсан байх ёстой.
Бид цөцгийтэй байцаатай шөл идэх дуртай.
Тула цагаан гаа, Камчатка хавч, байцаатай шөл - Вологда. Тогтмол нэртэй хэдий ч Вологда өөрөө энэ хоол нь Вологда мужийн баруун хэсэг шиг алдартай биш юм. Чагода тосгон байдаг, 2015 оноос хойш - албан ёсны саарал байцааны төрсөн газар. Бидний хүсэлтээр мөнөөх Чагодад төрж өссөн сэтгүүлч Светлана Шубина тэнд саарал байцаатай шөл хийж, үндсэн орцыг нь хэрчиж байсныг өгүүлэв.
Саарал байцаатай шөл авч, хийх нь ажиллахгүй болно - эхлээд та үүнийг авах эсвэл үйрмэг болгох хэрэгтэй. Энэ бол тавагны үндэс, түүний гол нууц юм. Крошево нь байцааны гаднах ногоон навчаар хийгдсэн бөгөөд Оросын бусад хэсэгт толгойгоо түүж, эсвэл үхэрт тэжээсний дараа цэцэрлэгийн орон дээр үлдээдэг. Жор нь гайхалтай энгийн боловч үйрмэгийг хүн бүр зөв цавчих боломжгүй.
Намрын анхны хярууны дараа цуглуулсан барзгар навчийг модон тэвшинд муруй металл зүсэлтээр угааж, жижиглэсэн байна. Нарийн буталсан навчийг хэсэг хэсгээр нь модон ванн руу шилжүүлж, дараа нь исгэлэн исгэлэн болж, ирээдүйд ашиглахаар өвлийн улиралд хадгална. Сонирхогчийн хувьд ногоон навчинд бага зэрэг цагаан байцаа нэмнэ.
Ванныг урьдчилан халдваргүйжүүлдэг. Ээж ёроолд нь Хизер тавиад том халуун голын чулуугаар дарж, ванны савыг сайтар хаалаа. Чулууг хөргөх хүртэл савыг уураар жигнэв. Дараа нь савыг угааж, буталсан навчаар дүүргэсэн.
Мод огтлох явцад kroshevo-г үе үе иоджуулаагүй чулуун давс, маш чухал хөх тарианы гурилаар цацдаг. Хэрэв тэнд байхгүй бол та хүрэн талхны царцдасыг ашиглаж болно.
Бүх навчийг жижиглэсэн үед үйрмэгтэй савыг хэдэн өдрийн турш дулаан байлгана - долоо хоног хүртэл. Үүний зэрэгцээ, агуулгыг савнаас арай бага диаметртэй таглаатай дарж, ачаагаар дардаг. Үе үе тагийг нь салгаж, доторх бүх зүйлийг урт саваагаар цоолж, хуримтлагдсан хийг гадагшлуулахын тулд доод тал руу нь цоолдог. Мөн гадаргуу дээр гарч ирэх хөөсийг зайлуулах ёстой. Kroshevo бүрэн давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой. Хэрэв энэ нь хангалтгүй бол бага зэрэг буцалсан ус нэмнэ.
Дараа нь савыг харанхуй, сэрүүн газар, жишээлбэл, хонгил эсвэл амбаарт аваачиж, байцаа нь маш хүйтэн, хэтртэл нь дарангуйлдаг. Хүйтэнд бүх зүйл мөс болж хувирдаг бөгөөд байцааны шөлний дараагийн хэсэгт тэд сүх эсвэл хутгаар үйрмэгээр таслав.
Орчин үеийн "бутлуур" нь ихэвчлэн тэвшийг модон хайрцаг, тэр ч байтугай хуванцар сав, хувингаар сольдог бөгөөд бэлэн болсон үйрмэгийг гурван литрийн шилэн саванд хөргөгчинд хадгалж эсвэл уутанд хийж, хөлдөөгчид илгээдэг.
Вологда тосгонд үйрмэг бэлтгэх нь гэр бүлийн зан үйлийн хувьд хэвээр байна. Намрын улиралд ойр хавьд амьдардаг хамаатан садан нь товлосон өдөр (ихэвчлэн бямба гаригт) нэг хашаанд эсвэл байшингийн дэнж дээр цугларч, ажилдаа ордог. Үйлдэл нь мини үйлдвэртэй төстэй: тэд ээлжлэн зүсдэг - та энэ үйл явцад хурдан ядрах болно.
Оросын хойд нутгийн уламжлалт хоол бөгөөд үүнийг ажлын өдрүүдэд болон аль алинд нь бэлтгэдэг баярын ширээядуу, баян хоёулаа - байцааны гаднах навчны үндсэн дээр хоолонд "тохиромжгүй" (бусад хэсэгт тэд ихэвчлэн хаягдсан). Чагодад байцааны шөлийг гэр бүл болгон чанаж, kroshev хураах нь аравдугаар сард болдог нийтлэг баяр болж хувирдаг. 2015 онд тэнд үйрмэгийг олноор нь огтолж дээд амжилт тогтоосон.
Саарал байцаатай шөл нь Вологда мужийн баруун бүс нутагт, тэр дундаа аж үйлдвэрийн Череповец, түүнчлэн хөрш зэргэлдээ Новгород, Ленинград мужуудад алдартай. Гэхдээ эдгээр байцаатай шөлийг ихэвчлэн Вологда гэж нэрлэдэг. Энэ нь миний бодлоор Чагода нь хуучин хоолыг сэргээх цэг болсонтой холбоотой биш юм. Саарал байцаатай шөлийг анх алдаршуулсан хүн бол Вологда мужид төрсөн алдарт телевизийн хөтлөгч Леонид Парфёнов байв. 2014 онд Москвагийн төвд Парфёновын эхнэр Елена Чекалова (одоо энэ байгууллага ажиллахгүй) нээсэн Поехали рестораны шилдэг бүтээл, домог гэж хэвлэлүүд Вологда байцаатай шөл гэж нэрлэжээ.
Вологда мужид уламжлалт саарал байцаатай шөлийг Череповец, Чагода тосгон болон Чагодощенский дүүргийн нутаг дэвсгэр дэх ресторанууд, Вологда - Новая Ладога хурдны зам дээрх А-114 замын хажуугийн кафед үйлчилдэг.
Вологда, Новгород, Ленинград мужуудын захын балгас дахь хувийн худалдаачид жилийн турш өөрсдийн үйрмэгийг зардаг боловч хамгийн том сонголт нь намрын сүүл, өвлийн улиралд байдаг. Ижил худалдагчаас хоосон зайг Avito-ээр дамжуулан онлайнаар худалдаж авах боломжтой. Санкт-Петербург хотод сүйрүүлэхийн тулд Сытный зах руу явах нь дээр бөгөөд Новгород мужийн Боровичи хотод саарал байцаатай шөлний гол найрлага нь орон нутгийн хүнсний дэлгүүрээс ч олддог.
Би зууханд биш зууханд хоол хийдэг, гэхдээ өөрөөр бол би бүх зүйлийг эцэг эхийнхээ хийдэг байсан шиг хийдэг. Таван литрийн саванд (жижиг саванд байцаатай шөл хийх нь утгагүй) би гахайн махны нэг хэсгийг яс дээр тавьж, өөхний зузаан давхаргатай. Би махыг хоёр цагийн турш чанаж, дараа нь 15 орчим хальсалж төмс, гурван том сонгино, мөн бүхэлд нь нэмнэ.
20 минутын дараа хүнсний ногоог буцалгасны дараа би хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр хийнэ - 1-1.5 литрийн багтаамжтай сав хангалттай. Хэрэв энэ нь хэт исгэлэн байвал усаар урьдчилан угаана. Би дахиад хагас цагийн турш хоол хийж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай бага зэрэг лууван нэмээд чимээгүй галд шилжүүлснээр үйрмэг нь хатаж эхэлнэ.
Энэ хооронд би аль хэдийн бэлтгэсэн махыг гаргаж аваад жижиг хэсэг болгон хувааж, шөл рүү буцаана. Би гахайн махны өөхөн хэсэг, 2-3 толгой сармис, чанасан сонгино зэргийг хутгагчаар дамжуулдаг. Би буталсан төмс зуурч, үйрмэг буцалгахад би хутгагч болон нухсан төмсний агуулгыг хайруулын тавган дээр илгээдэг.
Байцааны шөл бэлэн боллоо. Зарим нь зууханд ч бас хатгадаг. Би үүнийг хийдэггүй: байцаатай шөл эхний хоёр, гурван хоногт өөрөө илүү сайхан болдог (тиймээс би нэг дор олон хоол хийдэг). Тэд гэртээ байхдаа үдийн хоол, оройн хоол, тэр ч байтугай өглөөний цайндаа иддэг бөгөөд уйддаггүй.
Арвайг байцааны шөлөнд ихэвчлэн хийдэг - илүү их ханасан, илүүдэл хүчилээс ангижрахын тулд. Таваг дээр аль хэдийн таваг нь цөцгийтэй (хэнд дуртай) амттай, бор талх, сармистай хамт иддэг.
Чагод хөршийн эртний Устюжна хотын иргэн Валентина Голубева Оросын зууханд байцаатай шөлийг яг урьд нь хийж байсан шигээ чанаж байна. "Би тэр даруй бүх бүтээгдэхүүнийг цутгамал төмрөөр хийж, зуухыг халаамагц би нүүрсээ покероор хажуу тийш нь хөдөлгөж, хавчаараар савыг тэнд тавьдаг" гэж тэр хэлэв. -Гэхдээ оросын зуухыг яаж халаах, ус буцалгаад байцаатай шөл буцалгахгүйн тулд ширмэн тавих цаг зэргийг мэдэх хэрэгтэй. Тэд зууханд илүү их байх тусам илүү амттай болно.
Саарал байцаатай шөл нь уламжлал ёсоор өвлийн хоол юм, гэхдээ үйрмэг үлдсэн бол зуны улиралд бэлтгэсэн. Энд тэд окрошкатай илүү төстэй юм. Ийм байцаатай шөлийг махгүйгээр чанаж, халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилдэг. "Тэд байцаатай шөлтэй тавган дээр цөцгий тавьж, дүрэмт хувцсандаа тусад нь чанаж болгосон хальсалсан төмстэй хамт иддэг байсан" гэж Чагода хотын Анжелина Цветкова дурсав. - Аав ийм байцаатай шөлийг "гахай" гэж нэрлэдэг байсан. Жингээ хасахыг хүссэн хүмүүс мөн туранхай байцаатай шөл дээр суув.
Хотуудад хүмүүс байцаатай шөл хийх ардын жорыг орчин үеийн болгох, орчин үеийн болгох, чимэглэхийг хичээдэг. Чагодад тэд туулайн мах, самар, гадаад амтлагч зэргийг тавган дээр нэмж туршиж үздэг. Гэхдээ ийм баяр баясгалан нь үндэслэдэггүй. Череповец хотын Галина Гагарина хэлэхдээ: "Энэ нь орос хэл дээр аль хэдийн дээд зэргийн хоол шиг харагддаг, харин өдөр тутмын хоол шиг биш, харин байцаатай шөл юм" гэж хэлэв.
2015-02-27
Крошево бол саарал байцаатай шөлний амтыг бүрэн өвөрмөц болгодог маш нууцлаг найрлага юм. Нэгэн цагт маш алдартай байсан, одоо бүрмөсөн мартагдсан орос хоолыг анхдагч ардын хоол сонирхогч, дурлагчдын хүчин чармайлтаар сэргээж байна. Миний эрхэм зочин Лев Николаевич Шишкин өнөөдөр эхлүүлсэн зүйлээ үргэлжлүүлж байна.
Би Лев Николаевичт үг хэлж байна.
Байцааны шөлийг амсаад ах, хүү бид хоёр энэ амттанг юунаас, яаж бэлтгэдэг вэ гэж гайхаж эхлэв. Тэд биднийг амбаарт аваачиж, нэг торх зайрмагны үйрмэг онгойлгож, үйрмэгийг хэрхэн яаж авахыг зааж өгсөн. Тэгээд бидэнтэй хамт авч явах савтай байсан тул бид гэртээ үйрмэгтэй байцаатай шөл хийж болно. Гэртээ буцаж ирээд бид байцаатай шөл хийсэн боловч бидний хэтрүүлэн идсэн шиг юу ч болоогүй. Эцсийн эцэст тэд ижил крошеваас хоол хийсэн! Энэ нь ичмээр юм!
Өнгөрсөн жил би өөрөө үйрмэг чанаж, үйрмэгээр саарал байцаатай шөл хийх технологийг эзэмшихээр шийдсэн. Би 7-р сард хоцрогдсон байцааны хэд хэдэн үндсийг тусгайлан тарьсан бөгөөд ингэснээр том ногоон масс, жижиг толгойтой байцаа байх болно. Тэгээд тэр хөршөөсөө байцаа хураасны дараа ногоон навчийг хаяхгүй байхыг гуйв. Би интернетээр эргэлдэж, хойд нутгийн найзуудтайгаа ярилцаж, үйл ажиллагааны эхэнд би юу хийх, яаж, яагаад хийх талаар бүрэн ойлголттой болсон.
Крошев хоол хийх нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.
1. Байцааны навчийг үйрмэг болгон хайчилж ав.
Бутархайг олж авахын тулд хус, царс модны нүх, хурц хагас дугуй хэлбэртэй "тайрах" нь зүйтэй. Би тэвшийг модон хайрцгаар сольж, жижиглэсэн хутгаар зүсэлт хийв.
Зөвхөн сайн угаасан ногоон навчийг ашигладаггүй,
бүдүүн төв судалтай, гэхдээ бас жижиг толгойтой байцаатай, нийт массын 20-30% -ийг эзэлдэг.
Бид ногоон массыг огтолж эхэлдэг
Дууссан үйрмэгийн хэсгүүд нь 5-10 мм хэмжээтэй байх ёстой.
Зарим тэвчээртэй хүмүүс хурц хутгаар хайчлах самбар дээр крошево хоол хийж чаджээ.
2. Исгэх.
Бидэнд хувин, сав, ямар ч тохиромжтой сав хэрэгтэй болно - пааландсан эсвэл хүнсний хуванцараар хийсэн. Kroshevo нь давс, хөх тарианы гурилаар урьдчилан нунтаглана.
10 литрийн хувин үйрмэгийн хувьд танд нэг аяга давс, цөөн хэдэн гурил эсвэл жижиглэсэн гурил хэрэгтэй болно. хөх тарианы талх, дараа нь үйрмэгээр нэлээд нягт бэлтгэсэн саванд хийнэ. Хэрэв үйрмэгийг гараар сайтар нунтагласан бол шүүс нь бараг тэр даруй гарч ирдэг. Дээрээс нь модон тойрог эсвэл хавтгай таваг, сайн дарангуйллыг тавих хэрэгтэй.
Үйрмэгтэй савыг 5-7 хоногийн турш дулаан газар (20-22 ° C) байрлуулна. Өдөр бүр 1-2 удаа даралтыг арилгаж, исгэх явцад үүссэн хийг гаргахын тулд бүх массыг хэд хэдэн газар цоолж байх ёстой. Юу ч биш, тэвчээртэй байгаарай - энэ нь үнэ цэнэтэй юм! Ирмэг дээр гарч ирэх хөөсийг зайлуулах ёстой! Исгэлтийн төгсгөлд үйрмэгийг шахаж, уутанд хийж, ойролцоогоор 0.5 кг-аар савлаж, хөлдөөх хэрэгтэй.
Хэрэглэх хүртэл хөлдөөж хадгална.
Shchi нь kroshev-аас янз бүрийн аргаар чанаж болгосон. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол Оросын зуух юм. Тосгонд тэд зүгээр л хоол хийдэг байсан - тэд үйрмэгийг цутгамал төмрөөр асгаж, жижиглэсэн лууван, төмс, сонгино, мах тавьдаг. Тагийг нь таглаад өглөө нь зууханд хийнэ. Крошевын Щи буцалгаагүй, харин ядарч, оройн хоолонд бэлэн байв.
Тодорхой хэмжээгээр даралтат агшаагчтай ижил төстэй нөхцөлийг бий болгож болно. Зайрмагны үйрмэгийг хэдэн минутын турш хүйтэн усаар хийнэ. Дараа нь сайтар шахаж даралтын агшаагчинд хийнэ. Би 300-400 грамм үйрмэг рүү 3-4 литр ус хийнэ, хавхлага асаах хүртэл том гал дээр тавьж, дараа нь галыг бараг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна (гэхдээ таган дор уурын даралт байх ёстой!) Тэгээд хоол хийх. 3-4 цагийн турш.
Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа даралтын агшаагчийн тагийг урсгал усан дор хөргөж, лууван, яншуй, яншуй, яншуй, бүхэл бүтэн төмс, нэг хэсэг махыг дугуйлан авч, тавина. Тагийг нь сайтар таглаад өөр цаг хагасын турш хооллоорой. Хөргөж, тагийг нь авсны дараа төмсийг гаргаж аваад шөл нэмээд нухсан төмсөөр бутлана.
Тэд махыг нь гаргаж, бүх ясыг сонгодог. Сало нь нухаш болгон нухсан байна. Хоёр сэрээний тусламжтайгаар махыг утас болгон ангилдаг.
Бүх найрлага нь саванд буцаж ирдэг. Shchi нь цөцгий эсвэл цөцгий, ургамал, сармисаар үйлчилдэг.
Хотын нөхцөлд та зууханд эсвэл зууханд хамгийн бага гал дээр гурав, дөрвөн цаг буцалгаж, аажмаар ус нэмж болно. Та үйрмэгийг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байх хэрэгтэй! Энэ үед өөр нэг аяганд сайн махны шөл хийж байна - мөн бага дулаанаар. Шөлийг үхрийн мах, гахайн махнаас бэлтгэж болно. Дараа нь тойрог болгон хуваасан лууван, яншуй, булан навч, бүхэл бүтэн төмсийг махны шөлөнд нэмнэ. Бэлэн болсон үйрмэгийг шөлтэй хольж, бүгдийг нь 30-40 минут буцалгана. дараа нь төмсийг гаргаж аваад, бага хэмжээний шөлөөр буталж, махыг яснаас нь салгаж, утас болгон задална. Дахин хэлэхэд, бүгдийг нь саванд хийж холино. Жижиглэсэн ургамал, сармистай хамт үйлчилнэ. Ногооноос dill, ногоон сонгино, яншуй сайн байдаг.
Эрхэм хүндэт Лев Николаевич! Хуваалцсанд маш их баярлалаа хуучин жорүүнээс үйрмэг, саарал байцаа шөл хоол хийх!
Оросын хойд нутгийн эмээ нар ингэж үйрдэг
Крошевог хотын орон сууцанд ч бага хэмжээгээр чанаж болно. Сүүлийн үед энэ бэлтгэлийн талаар сонссон олон тооны шүүмжлэл (би энэ талаар интернетэд "хянаж байсан") жижиг таагүй байдал, удаан хоол хийх журам нь үйрмэг байцаатай шөлний ер бусын амтыг хэдэн зуу дахин төлж байгааг харуулж байна!
Хүн бүрт зориулсан хөгжмийн бэлэг:
Бабкины ач, зээ нар - Миний хувьд биш ...
Таны мэдэж байгаагаар shchi бол ашиглан бэлтгэсэн хоол юм даршилсан байцаа. Олон зуун жилийн уламжлалт жорыг хүн бүр мэддэг. Гэсэн хэдий ч, бидний хүн бүр байцаатай шөлийг зөвхөн цагаан, бидний мэддэг даршилсан байцаа, бас сааралаас бэлтгэдэг гэдгийг мэддэггүй.
Саарал байцааны Щи нь илүү анхилуун үнэртэй, эрүүл байдаг. Саарал байцаа гэж юу вэ, хаанаас гардаг вэ?
Эрт дээр үеэс Орос улсад тэд зөвхөн цагаан байцаа (толгой) төдийгүй доод ногоон байцааны навчнаас олж авсан саарал өнгөтэй исгэжээ. Дүрмээр бол ийм навчийг хутгаар огтолж авдаггүй, харин үйрмэг үүсэх хүртэл хайрцганд ташуурддаг. Тиймээс саарал байцаа "kroshevo" нэртэй болсон.
Энэ үйрмэг нь гайхалтай амттай байсан. Үүнээс гадна, энэ нь онцгой амтыг өгдөг тусгай хүчиллэг фермент агуулсан байв.
Крошевын саарал байцаатай шөл нь амттай, анхилуун үнэртэй, ялангуяа эрүүл байсан. Тэд маш их алдартай байсан.
Гэсэн хэдий ч, саарал байцаатай шөл бэлтгэхийн тулд эхлээд үйрмэгийг исгэх хэрэгтэй. Хэрхэн хийгдсэн бэ? Энэ үйл явц нь даршилсан байцаатай төстэй. Бид үйрмэг авч, давсаар дүүргэж, хэвлэлийн доор тавиад 2-3 долоо хоног хүлээнэ.
Бэлтгэл үе шат дууссан. Одоо бид саарал байцаатай шөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэдэхийг хүсч байна уу?
Мэдээжийн хэрэг, гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн жор, энэ хоолыг бэлтгэх өөрийн нууцтай байдаг. Жишээлбэл, хэн нэгэн байцаатай шөлөнд төмс хийж, зууханд хоол хийж байхад хэн нэгэн нь энэ шөлийг зууханд буцалгаж эсвэл чанаж өгдөг. Бид kroshev-аас саарал байцаатай шөл хийх уламжлалт жорыг авч үзэх болно. Үүнийг хэрхэн өөрчлөхөө өөрөө шийдээрэй.
Зууханд чанаж болгосон саарал байцаатай шөл хийх жорыг авч үзье. Жинхэнэ саарал байцаатай шөлийг үргэлж зууханд чанаж болгосон тул энэ жор нь Оросын уламжлалт жортой хамгийн ойр байдаг.
Бид үйрмэг авч, усаар угаана. Саванд хийнэ. Цутгамал төмрийн савыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.
Усаар дүүргэж, тос нэмээд 100 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Томим 4 цаг. Шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ.
Зууханд үйрмэг болж байх хооронд ногоогоо бэлдье. Лууван, сонгино хальсалж, угааж, цавчих. 4 цагийн дараа цутгамал төмрийн саванд урьдчилан бэлтгэсэн ногоо нэмнэ. Дахин 60 минут буцалгана.
Энэ үед бид хоол хийдэг үхрийн махны шөл. Үхрийн махыг ойролцоогоор 1 - 1.5 цагийн турш чанаж болгосон. Үүний дараа бид махаа гаргаж аваад жижиг хэсэг болгон хуваана.
Бид жижиглэсэн махаа саванд хийж, бүх зүйлийг шөлөөр дүүргэнэ. Бид дахин 40 минут буцалгана. Та амтлахын тулд давсалж болно.
Бид зууханд байцаатай шөл бэлтгэхийг шалгасан. Гэсэн хэдий ч процессыг хөнгөвчлөхийн тулд та удаан агшаагчаар саарал байцаатай шөл хийж болно.
Щи халуунаар үйлчлэх ёстой. Таваг бүрт нэг халбага цөцгий хийхээ мартуузай. Хэрвээ хүсвэл жижиглэсэн сармисаар цацаж болно.
Хэрэв та энэ хоолонд дуртай бол өвлийн улиралд хадгалах боломжтой. Өвлийн улиралд саарал байцаатай шөл хийх жор нь дээрхтэй төстэй бөгөөд зөвхөн нэг ялгаа нь: бид мах, махан шөл нэмдэггүй. Та мөн чанасан байцаатай шөл дээр цуу нэмж, урьдчилан ариутгасан лонхтой болгон байрлуулах хэрэгтэй.
