Эдгээр амттанг хийх жор олон зууны тэртээ мужууд болон хааны ордонд амттан, тосгоны хоолноос төрсөн. Францын тогооч нар гастрономийн асар том хоол бэлтгэх нууцыг мэддэг ч зарим нэг нюансуудыг чанд баримталдаг нь дэмий хоосон зүйл биш юм... Юуны өмнө хоолыг бага багаар үйлчилдэг нь Франц эмэгтэйчүүд гоолиг бие галбираараа бусдаас ялгардаг нь тодорхой. . Мөн шөл нь зузаан бэлтгэгдсэн боловч шингээхэд хялбар гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Өөр нэг зүйл бол махыг хуурахдаа ууршдаг дарс нэмж, бүтээгдэхүүнийг ер бусын амтаар шингээх цаг гардаг. Францын тогооч нар Бургундын зүйр үгийг үргэлж санаж байдаг: "Өглөө цагаан дарс, орой улаан дарс уу, ингэснээр цус сайн болно" - тиймээс дүүргэсэн шил нь үргэлж сонирхолтой танилцуулгыг чимэглэдэг. Хэрэв бид Орост төдийгүй дэлхий даяар алдартай Рокфорт бяслаг, Прованс соусыг дурдаагүй бол онцлог шинж чанаруудын тайлбар бүрэн дүүрэн байх болно. Амттан нь онцгой анхаарал татахуйц байх ёстой: агаартай, аманд хайлдаг, зүүдэнд тустай, гайхалтай амтыг үүрд эдлэхийг хүсдэг. Та Парисын амтыг мэдэрч энэ бүхнийг гэртээ хийж болно. Та Францын хоолны ямар ч жорыг хурдан эзэмшиж чадна. Магадгүй халуун ногоотой анхны хослолын үнэртэй романтик оройн хоолоор хайртай хүнээ гайхшруулах цаг болсон болов уу?
2014 оны 9-р сарын 8-нд |
Бид таныг Жимс / Жимс гэсэн франц үгийн сэдэвчилсэн хэсэгтэй танилцахыг урьж байна. Үүнд франц, орос хэлний орчуулгад хамгийн их хэрэглэгддэг үгс багтана. Таны тав тухтай байдлыг хангах үүднээс бид Жимс гэсэн үгсийн жагсаалтыг хүснэгт хэлбэрээр байрлуулсан бөгөөд хүснэгтийг өөрөө үнэ төлбөргүй татаж авах боломжтой. Франц хэл дээрх "Жимс" сэдэвт үгсийн нэрс орчуулгатай la fourchette – fruit l’cuillère à soupe [...]
Ресторан дахь хоол / Ле рестораны сэдэвчилсэн хэсэг болох франц үгийн сонголттой танилцахыг урьж байна. Үүнд франц, орос хэлний орчуулгад хамгийн их хэрэглэгддэг үгс багтана. Таны тав тухтай байдлыг хангах үүднээс бид зоогийн газар / Ле ресторан дахь хоол гэсэн үгсийн жагсаалтыг хүснэгт хэлбэрээр байрлуулсан бөгөөд хүснэгтийг өөрөө үнэ төлбөргүй татаж авах боломжтой. “Зоогийн газар дахь хоол” сэдвийн үгсийн нэр […]
Бид таныг сэдэвчилсэн талбайн аяга таваг / франц үгийн сонголттой танилцахыг урьж байна. Үүнд франц, орос хэлний орчуулгад хамгийн их хэрэглэгддэг үгс багтана. Таны тав тухтай байдлыг хангах үүднээс бид аяга таваг / таваг гэсэн үгсийн жагсаалтыг хүснэгт хэлбэрээр байрлуулсан бөгөөд хүснэгтийг өөрөө үнэ төлбөргүй татаж авах боломжтой. Франц хэл дээрх "Таваг" сэдэвт үгсийн нэрс le petit déjeuner орчуулгатай – […]
Бид таныг Франц хэлний мах, шувууны мах, далайн хоол / Viande, volaille, fruits de mer сэдэвчилсэн үгийн сонголттой танилцахыг урьж байна. Үүнд франц, орос хэлний орчуулгад хамгийн их хэрэглэгддэг үгс багтана. Таны ая тухтай байдлыг хангах үүднээс бид Мах, шувууны мах, далайн хоол / Viande, volaille, fruits de me гэсэн үгсийн жагсаалтыг хүснэгт хэлбэрээр байрлуулсан боловч хүснэгт нь өөрөө бүрэн [...]
Организмыг хооллох нь чухал юм. L'alimentation et la santé sont des moments qui jouent un rôle vraiment grand dans la vie des êtres vivants. Nous vivons pour être sains et pour avoir la possibilité de travailler, d'aimer, d'élever les enfants et de faire quelque choses utiles pour les autres. L'alimentation se révèle saine si on respecte l'équilibre alimentaire: il est à noter qu"on recommande de consommer ni trop peu, ni trop beaucoup. En plus, le plus important c"est de consommer tout ce qui est nécessaire pour l. 'organisme: нэрлэсэн жишээ, de la viande, du poisson, des legumes, des fruits, des products du lait...
L'alimentation a l"nfluence considérable sur la dureté et la qualité de la vie humaine. Il faut accentuer л"анхаарал sur ce qu"en combinaison avec les дасгалууд де корпус дээр peut prolonger la vie active d"une personne. En ce qui concerne aussi l"alimentation saine il est à éviter les produits nuisibles pour l"organisme humain comme: le tabac et l"arcool. En plus, on ne doit pas se limiter par une list stricte de produits alimentaires: l'alimentaires. doit se composer de tous les produits se revélant utiles pour l'organisme. On peut construire quelques règles principales à suivre:
Donc tout le Monde doit suivre les points affichés ci-dessus: l’alimentation rationnelle est surtout inspensable pour les enfants, les personnes âgées et tous qui travaillent.
Chaque personne doit prendre le repas quatre fois par jour: le petit-dejeuner, le déjeuner, le diner et le souper. Il est surtout utile de prendre le repas toujours en même temps parce que la santé est le trésor de chacun.
Орчуулга
Хоол тэжээл нь аливаа хүний биед маш чухал юм. Хоол тэжээл, эрүүл мэнд нь амьд биетийн амьдралд үнэхээр чухал үүрэг гүйцэтгэдэг талууд юм. Бид эрүүл саруул байж, хөдөлмөрлөж, хайрлаж, үр хүүхдээ өсгөж, бусдад хэрэгтэй зүйл хийж чаддаг байхын төлөө амьдардаг. Хэрэв та тэнцвэртэй байвал хоол тэжээл нь эрүүл байдаг: хэт бага эсвэл хэт их идэхийг зөвлөдөггүй гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнээс гадна бие махбодид хэрэгтэй зүйлээ идэх нь туйлын чухал: жишээлбэл, мах, загас, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, сүүн бүтээгдэхүүн ...
Хоол хүнс нь хүний амьдралын урт, чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Биеийн тамирын дасгалтай хослуулан хүний идэвхтэй амьдралыг уртасгах боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эрүүл хооллолтын тухайд тамхи, архи зэрэг хүний биед хортой хоол хүнс хэрэглэхээс татгалзах хэрэгтэй. Үүнээс гадна, хүнсний бүтээгдэхүүний тодорхой жагсаалтад өөрийгөө хязгаарлах шаардлагагүй: энэ нь биед ашигтай бүх бүтээгдэхүүнээс бүрдэх ёстой. Үүнийг дагаж мөрдөх хэд хэдэн дүрмийг санал болгох шаардлагатай.
Ерөнхийдөө хүн бүр дээр дурдсан зүйлийг дагаж мөрдөх ёстой: зохистой хоол тэжээл нь ялангуяа хүүхэд, өндөр настан, ажил хийдэг бүх хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай.
Хүн бүр өдөрт дөрвөн удаа идэх ёстой: эхний өглөөний цай, өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол. Эрүүл мэнд бол хүн бүрийн баялаг учраас үргэлж нэгэн зэрэг идэх нь ялангуяа ашигтай байдаг.
Нийтэлсэн огноо:
2015-12-30
Урчуудын өндөр мэргэжлийн ур чадвар нь төлөвшсөн соёлын нэг шинж тэмдэг юм. Зөвхөн орлого, хоол ундны төлөө бус урлагаа хөгжүүлэх боломж олдвол түүхэнд мөнхөд үлдэх сор бүтээл туурвих боломж бий. Одоо бид зөвхөн зураач, уран барималч, архитекторын тухай ярьж байна. Хоол хийх урлаг нь гоо зүйн хувьд тааламжтай, үзэсгэлэнтэй юм. Франц бол гастрономийн салбар хэрхэн хөгжсөнийг харуулсан тод жишээ юм.
Францын хоолыг уламжлалт байдлаар гурван хэсэгт хуваадаг: бүс нутгийн тариачны хоол, өргөн тархсан үндэсний хоол, өндөр цэвэршүүлсэн хоол, үндэс нь хааны ордны хоол байв.
Өмнөд мужуудын бүс нутгийн хоол нь хоолны халуун ногоотой, дарс, халуун ногоо, ялангуяа сармис, сонгино бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэгээрээ эрс ялгардаг. Францын бусад бүх бүс нутгийн оршин суугчид туранхай сортын махыг (хурга, тугалын мах, тахиа, төрөл бүрийн тоглоом) илүүд үздэг ч Алсасын хоол нь байцаа, өөхөн гахайн мах их хэмжээгээр хэрэглэдэг онцлог шинж чанартай байдаг. Burgundy нь дарс нэмсэн далайн хоол, махан хоолоор алдартай. Мэдээжийн хэрэг, далайн эргийн мужуудын хүн ам их хэмжээний далайн хоол хэрэглэдэг.
Францын хоол нь хэдэн арван сорт байдаг бяслагнаас бусад сүүн бүтээгдэхүүнийг бараг ашигладаггүй. Түүнчлэн, францчууд бараг хэзээ ч үр тариа иддэггүй - тэд дуртай шинэ ногоо. Францын хоолыг ялгах гол онцлог нь хэдэн зуун өөр өөр сүмс байдаг. Соус хэрэглэх нь хамгийн энгийн аяганд ч гэсэн амтыг сайжруулахад тусалдаг.
Францчууд хоол хийхийг урлаг гэж үздэг бөгөөд олон арван зээлсэн үгс (ресторан, хачир, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле болон бусад олон) нь тэдний хоолыг бүх нийтээр хүндэтгэдэг. Францад "гурман" гэдэг нь юуны түрүүнд элбэг дэлбэг, амттай хоолонд дурлагч гэсэн утгатай бол тансаг хоолны нарийн ширийнийг ойлгодог амттанг тансаг (франц хэлээр тансаг) гэж нэрлэдэг нь сонин юм.
сэжүүр: Хэрэв та Парист хямд зочид буудал олохыг хүсвэл энэхүү тусгай саналын хэсгийг үзэхийг зөвлөж байна. Ихэвчлэн хөнгөлөлт 25-35% байдаг ч заримдаа 40-50% хүрдэг.
(омлет) - алдартай, бэлтгэхэд хялбар хоол Францаас бидэнд ирсэн. Уламжлал ёсоор бол түүнд юу ч нэмдэггүй; Жинхэнэ франц омлет нь цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр шарсан өндөг зоддог. Энэ нь хөвсгөр биш, хавтгай хэлбэрээр хийгдсэн, хоолойд эргэлдэж эсвэл хагасаар нугалав.
Францын хоолонд 16-р зуунд "омлет" гэж нэрлэгддэг хоолыг байнга дурддаг (хэдийгээр эрт байсан ч ховор тохиолдол байдаг) боловч орчин үеийн хэлбэрээр омлет нь зөвхөн 18-р зуунд гарч ирсэн.
(croissant) - дүүргэгчтэй хийсвэр боовоор хийсэн боов, Францын хамгийн алдартай нарийн боов. Уламжлал ёсоор өглөөний цайгаар үйлчилдэг. Цөцгийн тос хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмаг нь гурилан бүтээгдэхүүнийг нарийн агаартай бүтэцтэй болгодог. Орчин үеийн круассан бол Франц, Австрийн нарийн боов, нарийн боовны дэлгүүрүүдийн гол бүтээгдэхүүн юм. 70-аад онд үйлдвэрт хөлдөөсөн хийсвэр боов гарч ирсний ачаар тэд өргөн тархсан түргэн хоол болсон бөгөөд одоо туршлагатай тогооч төдийгүй хүн бүр croissants жигнэх боломжтой болсон. Круассан бол эх газрын хэв маягийн өглөөний цайгаар үйлчилдэг хамгийн түгээмэл нарийн боов юм.
Үүнтэй төстэй боовыг 13-р зуунаас хойш Австри улсад мэддэг байсан ч Парист жигнэж эхэлснээр л алдартай болсон. Гэсэн хэдий ч Венийн болон Францын croissants нь өөр өөр байдаг: францчууд Австрийн кондитерүүдээс зөвхөн хэлбэрийг нь зээлж авсан бөгөөд зуурсан гурилын төрлийг өөрсдөө гаргаж ирсэн. Боовны эргэн тойронд янз бүрийн хоолны домог байдаг бөгөөд энэ нь баталгаагүй юм. Жишээлбэл, тэдний хэлбэр нь Османы хавирган сартай холбоотой юм шиг.
Круассанд дүүргэх нь юу ч байж болно - пралин, бүйлсний зуурмаг, шоколад, хатаасан жимс, шинэхэн жимс. Дашрамд хэлэхэд Францад дүүргэлтгүй круассанг ихэвчлэн зардаг.
(œuf poché) бол Францаас бидэнд ирсэн энгийн бөгөөд тэжээллэг хоол юм. Хулгайн агнуурын аргын мөн чанар нь өндөгийг хальсгүй буцалгах явдал юм халуун ус. Энэ нь зөвхөн хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг - яг хоол хийх цаг, буцалж буй усыг хүлээн зөвшөөрөхгүй байх замаар хүссэн үр дүндээ хүрэх боломжийг олгодог арга юм.
Хуурай өндөг дээр үндэслэсэн өөр өөр жор байдаг: тэдгээрийг ургамал, давс цацаж, шөл дээр нэмж, сэндвич дээр тавьдаг. Өглөөний цайны хамгийн алдартай сонголтуудын нэг өндөг Бенедикт(хуушуурсан өндөг, гахайн мах, соустай боов). Хамгийн гол нь маш шинэхэн өндөг хэрэглэх явдал юм. Тогооч нар мөн өндөгний хамгийн дээд ангиллыг сонгохыг зөвлөж байна (тэдний шар нь тод, том). Дараа нь чанасан өндөг нь нимгэн, хөнгөн, бараг үл үзэгдэх цагаан давхаргад нарийн зөөлөн шараас бүрдэнэ.
(pot-au-feu) эсвэл pot-au-feu нь үхрийн мах, хүнсний ногоотой уламжлалт "гар хийцийн" шөл юм. Орчуулбал "гал дээр байгаа тогоо" гэдэг нь бэлтгэлийн аргыг шууд илэрхийлдэг: өвлийн улиралд хүнсний ногоо, мах, үндэс байрлуулсан гал дээр савтай ус өлгөдөг байв. Тэднийг чанаж бэлтгэх явцад тэдгээрийг сонгож, идэж, саванд шинэ найрлага нэмж оруулав.
Потофио бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг тул хоол нь ахуйн хэрэглээнээс бараг алга болжээ. Уламжлал ёсоор шөл нь яс, лууван, төмс, сонгино, байцаа, манжинтай хэд хэдэн ширхэг хямд үхрийн махаар бүрхэгдсэн байдаг. Заримдаа мөөг нэмдэг. Сонгино нь утаатай амттай байхын тулд ихэвчлэн гүн шарсан байдаг. Хоолны танилцуулга нь түүнийг бусад шөлөөс ялгаж өгдөг - хүнсний ногоо, махыг шөлөөс тусад нь үйлчилдэг. Тэдгээрийг нэмэлт хоолоор амталж болно. Гич, тунхууны болон майонез зэрэг амтлагчийг потофетэй хослуулдаг.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд "пофёо" гэсэн нэр томъёо нь нийтлэг нэршил болжээ. Орос улсад энэ нь "филист" гэсэн үгтэй ижил утгатай байсан тул шөл нь хамгийн энгийн "филист" юм.
(coq au vin) эсвэл coq-au-vin нь Францын хоолны уламжлалт хоол юм. Дарсны төрлөөс хамааран бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг. Анхны жорыг Burgundy-д зохион бүтээсэн гэж нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг тул Burgundy дарсыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Та мөн азарган тахиагаа шампан дарс, Рислинг, эсвэл Беаужолай Nouveau-д хийж болно.
Таваг нь зөвхөн хөлийг нь ашигладаг нугастай адилгүй шувууг бүхэлд нь бэлтгэдэг. Соус нь дээд зэргийн чанартай дарс агуулсан байх ёстой бөгөөд энэ нь ширээн дээр тавагтай хамт үйлчилдэг. Уламжлал ёсоор энэ нь дарсанд азарган тахиатай хачир хэлбэрээр үйлчилдэг.
Гэсэн хэдий ч яагаад азарган тахиа гэж? Цезарийн үеэс уг тавагны гарал үүслийн тухай домог байдаг: Ромчууд Галлуудыг (галлус - азарган тахиа) байлдан дагуулах үед Галлийн удирдагчдын нэг ирээдүйн эзэн хаанд амьд азарган тахиа бэлэглэж, эр зоригийг онцлон тэмдэглэхийг хүсчээ. Ромын. Цезарь азарган тахиа дарсанд буцалгаж бэлгийг нь “буцаасан”. Энэхүү хоол нь үндэсний бөгөөд үнэндээ ардын хоол тул судлаачид уг хоол нь үндэсний бөгөөд үнэндээ ардын хоол тул азарган тахиа дарсанд чанаж, нэлээд хатуу махыг илүү зөөлөн болгох гэж судлаачид үздэг.
(cassoulet) - өтгөн шөлтэй төстэй мах, шоштой шөл. Үүнийг бэлтгэхийн тулд кассет (тусгай гүн сав) ашигладаг. Өмнө нь таваг нь шаазан аяганд бэлтгэгдсэн байсан бол өнөөдөр хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хийгдсэн байдаг.
Кассулет гарч ирэв ардын хоолФранцын өмнөд бүс нутгуудад байдаг бөгөөд Лангудок, Окситани зэрэгт маш их алдартай хэвээр байна. Энэ бол үнэн хэрэгтээ бүх төрлийн ханиадны өлгий нутаг юм. Cassoulet нь уламжлалт ёсоор цагаан шош агуулдаг. хиам, гахайн мах, галуу эсвэл заримдаа хурганы мах жороор байдаг.
Хаалттай саванд бага дулаанаар хоол хийх - энэ нь хийн хуримтлал үүсгэх буурцагны онцлог шинж чанарыг багасгахын тулд хийгддэг. Уламжлал ёсоор Францын тариачид бүх найрлагыг нь саванд хийж чанаж байсан бол өнөө үед хүнсний ногоогоор урьдчилан чанасан шош, шарсан махнаас кассулет бэлтгэх заншилтай болжээ.
(bœuf bourguignon) эсвэл үхрийн мах Burgundy - уламжлалт Франц хоол, энэ нь дэлхийн Францын хамгийн алдартай бүс нутгийн нэг болох Бургундиг өгсөн юм. Хоолны гол "онцлох зүйл" бол байгалийн Burgundy улаан дарсанд суурилсан өтгөн сүмс юм.
Boeuf bourguignon-ийн сонгодог жор бол шарсан үхрийн мах юм дарсны соусмөөг, сонгино, лууван, сармистай. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь маш дур зоргоороо найрлагатай байдаг, учир нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн бэлтгэлийн ганц сонголт байдаггүй. Зарим тогооч хоолонд нэмдэг Улаан Лоолийн сүмс, яншуй, улаан лооль.
Auguste Escoffier (1848-1935) Францын "haute cuisine" цэсэнд Burguignon үхрийн махыг оруулсан бөгөөд шүүмжлэгчдийн үзэж байгаагаар энэ нь хамгийн амттай үхрийн махны нэг юм, гэхдээ уг таваг нь ардын гаралтай байдаг. Өмнө нь үхрийн махыг удаан хугацаагаар (гурваас дээш цаг) дарсны соусанд чанаж, махны хатуу байдлыг арилгахын тулд чанаж болгосон. Өнөөдөр тогооч нар зөөлөн "гантиг" мах, түгалын мах хэрэглэдэг тул Францын тариачид шиг удаан хоол хийх шаардлагагүй болно.
(bouillabaisse) - Франц эх загасны шөл, Газар дундын тэнгисийн эрэг дагуух алдартай хоол. Нэр нь буцалгах, буцалгах гэсэн хоёр үгээс бүрдэнэ. Эхэндээ энэ нь өдрийн цагаар зах дээр зарагдах боломжгүй загасны үлдэгдэлээр хийсэн хямдхан шөл байсан. Өнөөдөр bouillabaisse нь halibut, hake, mullet, могой загас, тэр ч байтугай далайн хоол - хясаа, дун, хавч, наймалж орно. Хоол хийх явцад загасыг нэг нэгээр нь шөл рүү нэмээд буцалгана. Сонгодог жор нь мөн Provensal ургамал, хүнсний ногооны багцыг агуулдаг: улаан лооль, төмс, селөдерей, сонгино (урьдчилан шарсан, чанаж болгосон). Bouillabaisse нь халуун ногоо, сармистай чидуны тосонд майонезаас, шарсан талхны зүсмэлүүдээр үйлчилдэг.
Өмнө нь bouillabaisse нь дараах байдлаар үйлчилдэг байсан: шөл, зүсмэл талхыг тусад нь, загас, хүнсний ногоог тус тусад нь өгдөг. Энэхүү хоол нь өргөн тархсан бөгөөд Францын өмнөд эрэгт жуулчдын шилжилт хөдөлгөөн нь үнэтэй орц найрлагатай, далайн хоолны тансаг амттантай шинэ жорыг бий болгосон. Ийм тавагны сонголтууд нь нэг удаад 150-200 еврогийн үнэтэй байдаг. Зарим газарт самар, Кальвадос, цуу зэргийг шөлөнд нэмж, Provencal ургамлын оронд цэцгийн баглаа гарни хэрэглэдэг.
(vichyssoise) - сонгины шөл-нухаш, Францын Вичи амралтын газрын нэрээр нэрлэгдсэн. Шөлний түүх нь хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд маргаан үүсгэдэг. Жулиа Чайлдын хэлснээр энэ нь Америкт бүтээгдсэн боловч ихэнх мэргэжилтнүүд бага насны дурсамж дээрээ үндэслэн 1950 онд анх вичиссойз бэлтгэсэн алдарт Ritz-Carlton тогооч Луис Диаттай холбон тайлбарладаг. Эхэндээ ижил төстэй хоол нь 19-р зууны сүүлчээр төмс, янз бүрийн сонгино (ялангуяа таана) хийсэн халуун шөл хэлбэрээр гарч ирсэн бөгөөд тогоочийн шинэлэг зүйл нь түүнийг хүйтэн цөцгийтэй ташуурдах санааг гаргасан явдал байв. .
Уламжлал ёсоор vichyssoise нь хүйтэн, заримдаа жигнэмэг нэмдэг. Шөлийг мөн сармис, fennel бүхий сам хорхойн салатаар үйлчилдэг.
(consommé) - үхрийн мах эсвэл тахианы шөл, хүчтэй боловч тодруулсан. Орчин үеийн хувилбарт таваг нь бялуугаар дүүргэгдсэн байдаг. Шөлийг ихэвчлэн татсан махаар бэлтгэдэг боловч зарим ресторанд хүнсний ногоо, тэр ч байтугай жимсээр үйлчилдэг.
Өндөгний уургийг ташуурдуулж, шөлөөс тунадас, өөх тосыг зайлуулахад ашигладаг. Мөн шөлийг лууван, селөдерей, таана зэргийг нэмж чанаж, үйлчлэхээс өмнө арилгадаг. Консоммегийн сонгодог амтыг өндөр температурт чанаж, байнга хутгах замаар олж авдаг: ингэснээр шөлийг гадаргуу дээр өтгөн уургийн хальс гарч ирэх хүртэл чанаж болгосон. Дараа нь шар өнгийн тунгалаг өнгө, өтгөн үнэрийг олж авах хүртэл удаан гал дээр нэг цаг орчим буцалгана.
Консомме нь хатуурч, вазелин үүсгэдэг тул ихэвчлэн халуунаар үйлчилдэг. Хачир нь маш өөр байж болох ч тусад нь үйлчилдэг нь гарцаагүй. Консомме нь хамгийн тансаг хоолнуудын нэг гэж тооцогддог, учир нь үүнийг бэлтгэхэд их хэмжээний мах (шөл тутамд 500 грамм татсан мах) шаардагдах бөгөөд ядуу хүмүүс ийм үрэлгэн хоолыг төлж чадахгүй байв. Мөн гельтэй шөл - хөргөсөн консоммоор үйлчлэх нь түгээмэл байдаг.
(soupe à l "oignon) - үндэслэсэн Францын хоолны ердийн шөл махны шөл, сонгино, бяслагтай. Крутоноор үйлчилнэ. Сонгино дээр үндэслэсэн ижил төстэй шөлийг Ромын үеэс мэддэг байсан - тэд үргэлж сонгино элбэг байдаг ядуу хүмүүсийн дунд түгээмэл хоол байсан. Хоолны одоогийн хувилбар нь 18-р зууны үед үүссэн. Түүний хэлснээр Францын домог, үүнийг анх Людовик XV хаан бэлтгэсэн бөгөөд тэрээр ан хийж байхдаа өлсөж байсан ч шөнө орой гэртээ сонгино, шампанск, цөцгийн тос л байсан. Бусад эх сурвалжийн мэдээлснээр ижил төстэй хоол Парисын ажилчид болон захын худалдаачдын дунд түгээмэл байсан. Өнөөдөр Францын сонгины шөл нь карамельжсан сонгино... үхрийн махны шөл croutons нь саванд. Comte бяслаг нь шөлний гадаргуу дээр хайлдаг.
Шарсан сонгино хэрэглэсний ачаар шөл нь гайхалтай үнэр, алтан өнгө олж авдаг. Тогооч нар наад зах нь хагас цагийн турш сонгиноо карамель болгоно. Анхны ноотуудын хувьд таваг үйлчлэхээс өмнө шөлөнд шари эсвэл хуурай цагаан дарс нэмж болно.
- Хот болон гол үзмэрүүдтэй анхны танилцах бүлгийн аялал (15-аас илүүгүй хүн) - 2 цаг, 20 евро
- алдартай уран барималчид, зураачид ажиллаж, зовж шаналж байсан Богемийн хорооллын түүхэн өнгөрсөн үеийг олж мэдэх - 3 цаг, 40 евро
- Парисын түүхэн төвтэй танилцах нь хот үүссэн цагаас өнөөг хүртэл - 3 цаг, 40 евро
(confit de canard) - нугасны чанасан хөл; Гаскон мужаас (Францын өмнөд хэсэг) гаралтай хоол. Конфит нь махыг удаан хугацаагаар хадгалах боломж байхгүй үед хадгалах арга хэлбэрээр үүссэн. Ихэвчлэн хөлийг нь давсалж, өөрийн өөхөнд удаан хугацаагаар чанаж болгосон. Дараа нь тэдгээрийг шаазан саванд хийж, ижил өөх тосоор дүүргэсэн. Энэ хэлбэрээр, хүйтэн зооринд бэлтгэсэн таваг хэдэн сарын турш хадгалагдаж болно.
Өнөөдөр жор нь бага зэрэг өөрчлөгдсөн: нугас нь давс, ургамал, сармисаар арчиж, дараа нь хөргөгчинд нэг хоногоос илүү хугацаагаар хадгалагддаг. Энэ нь өөрийн өөх тос эсвэл чидуны тосонд хэдэн цагийн турш чанаж болгосон (4-ээс 10 хүртэл). Агааргүй саванд сайтар чанаж болгосон нугасыг хөргөгчинд зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой. Орчин үеийн сонгодог жороор нугас конфитийг шарсан төмсөөр үйлчилдэг.
(foie gras) - өөхний элэг, энэ хамгийн нарийн хоолны нэрийг ингэж шууд орчуулдаг. Эртний Египетчүүд, Грекчүүд, Ромчууд хүртэл усны шувуудыг хүчээр тэжээх дадлыг эзэмшсэн. Дашрамд хэлэхэд, бид галууг инжирээр тэжээж, тэднээс "инжирийн элэг", ficatum хүлээн авдаг эртний Ромчуудад франц хэлээр "foie" - элэг гэдэг үгийг өртэй.
Өнөөдөр элэг авахын тулд голчлон нугас, мулард (нугас, галуу хоёрын хоорондох загалмай) тэжээгддэг. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар амт нь бараг ялгагдахгүй. Дүрмээр бол, foie gras нь халуун тавагны өмнө үйлчилдэг бөгөөд амттан цагаан дарс дагалддаг. Гэхдээ бас байдаг анхны сонголтууд- шарсан гахайн шарсан мах.
(timbale) - эелдэг ба анхны хоол, энэ нь тусгай хэлбэрээр гоймонгийн Casserole юм. Ер нь таймбал болон тимбалс нь тусгай хэлбэрээр бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь соус, цөцгий тархахыг зөвшөөрдөггүй, мөн таваг нь сайхан дүр төрхийг өгдөг. Энэ нь 19-р зууны эхэн үед тогооч нар ийм модноос олон давхар "ордон" бэлтгэх чадвартай байх ёстой байсан Францын шүүхийн хоолны сүнстэй нэлээд нийцэж байв.
Өнөөдөр timbale гэдэг нь жигд таваг (доод ба хажуу) дүүргэхэд ашигладаг том, урт гоймоныг хэлдэг. Бөглөх нь маш өөр байж болно - хүнсний ногоо, мөөг, бяслаг, мах. Тимбэлийн дээд давхарга нь дахин гоймон юм.
(cuisses de grenouille) нь Францчууд "Сэлүүрт усан сан" гэж доромжилсон хочтой байдаг ер бусын амттан юм. Мэлхийн хөл нь тахиа, загасны хоорондох загалмай шиг амттай байдаг гэдгийг мэддэг хүмүүс баталж байна. Зөвхөн хойд хөлний дээд хэсгийг иддэг. Статистикийн мэдээгээр, энэ зорилгоор жил бүр 3 тэрбум гаруй мэлхий өсгөдөг.
(escargots de bourgogne) - Францын хоолны алдартай хоолны нэг болох эмгэн хумсны амтлагч. Ерөнхийдөө escargot гэдэг нь идэж болох бүх төрлийн эмгэн хумсыг нэгтгэсэн нэр томъёо боловч францчууд Burgundy эмгэн хумсыг сонгодог бөгөөд хамгийн амттай гэж үздэг.
Эскаргот нь маш амттай амттан юм үнэтэй ресторанууд. Мэдээжийн хэрэг та Францын зах, дэлгүүрт амьд дун эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдан авч болно. Эхний тохиолдолд та тэдгээрийг өөрөө бэлтгэх хэрэгтэй болно (маш хэцүү ажил) - гурил, ургамлаар хэдэн өдрийн турш дэвтээж, буцалж буй усаар асгаж, махыг нь салгана. Эмгэн хумсны бүрхүүлийг нэгээс олон удаа аяганд үйлчлэхэд ашиглаж болно.
Эскаргот жорны заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг бол ногоон цөцгийн тос (давсалсан цөцгийн тос бүхий сармис, яншуй ташуур). Энэ хольцыг бүрхүүлийн ёроолд байрлуулж, дараа нь эмгэн хумсны махаар дүүргэж, дээд талыг нь дахин бүрхэнэ. ногоон тос. Эмгэн хумсыг зууханд шаргал болтол нь жигнэж, сэрээ, тусгай хавчаараар иддэг. Цагаан дарсыг эскарготой хамт өгдөг.
(галантин) - Хуучин франц хэлээр "вазелин", тахиа, туулай, тугалын махаар хийсэн аспик. Галантин бол бэлтгэхэд нэлээд хэцүү, баялаг чимэглэсэн хоол юм (иймээс нэр нь: галантин - цогцолбор). Сонгодог жор нь дараах байдалтай байна: татсан махыг амтлагч, өндөгтэй хольж, дараа нь шөлөөр чанаж эсвэл шатаасан, дараа нь хөргөж, вазелингийн гаднах давхарга үүсгэдэг. Хоолыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Францад галантиныг тахиа, нугас, гургал, гахайн мах, хурганы махнаас бэлтгэдэг. Өнөө үед "галантин" гэсэн нэр томъёо нь зөвхөн тодорхой таваг төдийгүй түүнийг бэлтгэх технологийг хэлдэг.
(алигот) - нухсан төмс, бяслаг, ихэвчлэн сармис нэмсэн, шарсан хиам эсвэл гахайн махаар үйлчилдэг. Энэхүү хоол нь Оверн мужаас гаралтай бөгөөд 19-р зууны сүүлчээр голчлон хотжилтын улмаас өргөн тархсан.
Алиго нь нухсан төмсөөр хийгдсэн бөгөөд түүнд цөцгий, цөцгийн тос, сармис, жижиглэсэн бяслаг нэмдэг (төмс тутамд хагас кг бяслаг). Бяслагны төрлүүдийн хувьд Auvergne бяслаг Том, Канталыг уламжлалт байдлаар ашигладаг байсан. Түүхээс харахад энэ хоолыг Сантьяго де Компостела руу явах замдаа Аубракийн өндөрлөг дэх сүм хийдээс ядаж "ямар нэгэн зүйл" идэхийг хүссэн мөргөлчдөд зориулж бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь Латинаар "шингэн" шиг сонсогддог. Өнөө үед хоолонд улаан дарс хэрэглэхийг зөвлөж байна.
(côtelette de volaille) - "Киев котлет"-тэй маш төстэй хоол. Францын сонгодог жор: нухсан тахианы хөхийг өтгөн соусаар дүүргэж, өндөг, талхны үйрмэгээр хэд хэдэн удаа бүрж, дараа нь шарсан эсвэл зууханд шатаасан байна. IN цөцгий сумсТа олон төрлийн найрлагыг нэмж болох бөгөөд энэ нь тавагны амтыг бүхэлд нь өөрчлөх боломжтой.
1918 онд Киевт албан ёсны хүлээн авалтын нэгэнд котлет де волай анх удаа үйлчилж байжээ. Бүгд шинэ хоолонд дуртай байсан тул рестораны цэс рүү хурдан орж, "Киев котлет" гэсэн нэрийг авав. Хожим нь масс үйлдвэрлэх явцад түүний жорыг хялбаршуулсан - соусын оронд хүйтэн цөцгийн тосыг ашигласан.
(choucroute) - Алсатын хэв маягийн даршилсан байцаа, Францын бүс нутгийн хоол. Ихэнхдээ энэ үг нь зөвхөн байцаа төдийгүй төмс, махан бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хийсэн хачирыг хэлдэг. Шукрут нь 19-р зуунаас хойш энэ хэлбэрээр мэдэгдэж байсан. Бэлтгэх арга нь дараах байдалтай байна: нилээд хэрчиж байцаа давсны уусмалд хэсэг хугацаанд дусааж, дараа нь шар айраг эсвэл дарсанд буцалгана.
Уламжлал ёсоор хиам, нугас, давсалсан мах, төмс зэргийг шоколадан дээр нэмдэг. Энэ бол Алсасын алдартай хоолны нэг юм. 2012 онд choucroute нь газарзүйн хамгаалалттай нэрээр патентлагдсан. Одоо үйлдвэрлэгчид бэлтгэх технологи нь тогтоосон стандартад нийцсэн тохиолдолд л ийм нэртэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой. Жишээлбэл, байцааны толгой нь 3 кг жинтэй байх ёстой; боловсорч гүйцсэн үед фермент нэмж, температурыг өөрчлөх боломжгүй, шоколадыг буцалгаж зардаг бол зөвхөн Alsatian архи хэрэглэдэг. Энэ нь олон жилийн турш боловсруулсан өндөр чанарын стандартыг баталгаажуулдаг.
(gratin dauphinois) - цөцгийтэй төмстэй тогоо. Мөн "patoes a la dauphinois", "dauphinois casserole" гэх мэт нэрийг ашигладаг. Энэхүү хоолыг анх 1788 онд дурдсан байдаг. Анхны жор нь төмс, сармис, цөцгийн тос, цөцгий болон нэмэлт орцуудыг дараа нь нэмсэн. Төмсийг зоос шиг зузаан зүсмэл болгон хувааж, давхаргад байрлуулж, зууханд бага дулаанаар нэг цагийн турш чанаж болгосон. Та мөн бяслаг, өндөг нэмж болно. Хамгийн гол нь шаргал өнгөтэй, хэтэрхий хатуу биш төмсийг зөв сонгох явдал юм. Хоолны онцлох зүйл бол сармисны анхилуун үнэр юм. Цөцгийтэй хамт зарим жороор шувууны шөл хэрэглэдэг. Зарим жор нь төмсийг урьдчилан бэлтгэхийг шаарддаг.
(creme fraiche) - Франц исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнцөцгийтэй төстэй өөх тосны агууламж 30% -иас ихгүй байна. Энэ нь сүүн хүчлийн бактерийг нэмж цөцгийнээс гаргаж авдаг. Creme fraiche нь тусдаа таваг болгон хэрэглэдэггүй боловч олон төрлийн шөл, сүмс, амттан бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Заримдаа үүнийг маханд marinade болгон ашигладаг бөгөөд дараа нь халуун ногоо, сармис, ургамал нэмдэг.
(crème brûlée) нь нэр нь "шатсан цөцгий" гэж орчуулагддаг амттан юм. Энэ тухай хамгийн эртний дурдагдсан зүйл нь 17-р зуунаас эхтэй бөгөөд Орлеаны гүнгийн тогооч Франсуа Мессиалотын хоолны номонд байдаг. Тиймээс британичууд үүнийг зохиогч нь тэдэнд харьяалагддаг гэж үздэг ч крем брюлийг Францын амттан гэж үздэг бөгөөд крем брюлийг Тринити коллежийн Кембрижид анх бэлтгэсэн байдаг.
Crème brûlée нь цөцгий, өндөг, элсэн чихэрээс бүрдсэн кремний суурь бөгөөд дээр нь хатуурсан карамель царцдастай. Амттан нь өрөөний температурт байх ёстой. Цөцгийн суурь нь ихэвчлэн ваниллин, зарим тохиолдолд бусад нэмэлтүүдээр амттай байдаг. Өөр нэг жорын сонголт - Каталан тос, нимбэг эсвэл жүржийн хальс, шанцай агуулсан. Түүний суурь нь уламжлалт крем брюлегээс ялгаатай нь сүүгээр бэлтгэгдсэн байдаг. Жорны өөр нэг анхны хувилбар бол крем брули фламбе юм - цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр цацаж, үйлчлэхээсээ өмнө шарагчаар карамель болгосон.
(éclair) бол Францын хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Урт хоолой choux нарийн боовЦөцгийтэй тосыг Мари-Антуан Карем (1784-1833) хэмээх алдартай тогооч бүтээсэн байх магадлалтай. АНУ-д эклер гэдэг нь үнэндээ мөөгөнцрийн гурилан бүтээгдэхүүн гэсэн үг боловч жинхэнэ франц эклер нь дотор нь хөндий, зөөлөн бөгөөд "аянга" гэсэн үгийн шууд орчуулгад нийцдэг - тэдгээрийг аянгын хурдаар иддэг.
Германд эдгээр бялууг "хайрын яс", "туулайн хөл" гэж нэрлэдэг байсан нь инээдтэй юм. Онцлог гонзгой хэлбэр, паалантай бүрээс, нарийн дүүргэлт нь бүх эклерүүдийн өвөрмөц шинж чанар юм. Choux нарийн боовны хоолой нь ваниль, кофе эсвэл шоколадны амттай цөцгий, ташуурдуулж тос, ром цөцгий эсвэл жимсний дүүргэлт, тэр ч байтугай туулайн бөөрний нухашаар дүүргэгдсэн байдаг. Бүрхүүл нь фонда, карамель, шоколад байж болно.
(quiche lorraine), мөн Lorraine pie гэгддэг, a нээлттэй бялуудүүргэх ба дүүргэлттэй. Жинхэнэ амтат кишийг богино гурилан боовоор хийж, утсан гахайн утсан махаар дүүргэж, дээр нь өндөг, цөцгийтэй чинжүү, заримдаа самар зэргийг хольсон байдаг. Үүний гол онцлог нь дүүргэлтээс үүссэн нарийн шатаасан царцдас юм.
Анх 17-р зууны эхэн үед ширээн дээр өндөгний тосоор дүүргэсэн Лоррейн цөцгийтэй бялуу гарч ирэв. Дараа нь бяслагаар цацаж байсан ч цаг хугацаа өнгөрөхөд бяслаг гахайн махаар солигдсон. Бусад төрлийн бялуу бас гарч ирэв - шарсан сонгино эсвэл загас, өндөгтэй, эсвэл огт дүүргэдэггүй.
Өнөөдөр quiche Laurent маш их алдартай болсон тул энэ нэр одоо дүүргэх, дүүргэх бүхий бүх амтат бялууг хэлдэг. Өнөө үед маш олон кишийн жор байдаг - хүнсний ногоо, мах, загас, гэхдээ цээжний махтай киш Лораныг сонгодог гэж үздэг (заримдаа бяслагтай, эх нь Gruyere бяслаг хэрэглэдэг).
(pissaladière) - пиццатай төстэй анчоус бүхий нээлттэй нүүртэй сонгины бялуу. Францын өмнөд хэсгээс гаралтай бөгөөд орон нутгийн уламжлалт хоол болсон, ялангуяа Ницца хотод алдартай. Жинхэнэ писсаладиер нь писсала (маш жижиг анчоус, сардингийн ургамал бүхий давсалсан нухаш) агуулсан байх ёстой, гэхдээ Газар дундын тэнгист ийм жижиг загас барихыг хориглосны улмаас бялууг бага зэрэг хатаасан анчоусны нухашаар хийж эхэлсэн (заримдаа тэд татсан мах болгон нунтаглана). Сонгино нь оливын тосонд цаг хугацааны явцад карамельжиж, сармис, ганга, хар чидун нэмнэ.
(tarte tatin) нь Францын алимны бялуу бөгөөд алимыг элсэн чихэр, цөцгийн тосоор карамель болгосон. Энэ нь 19-р зууны төгсгөлд гарч ирсэн, магадгүй Стефани Татин (Парисын ойролцоох зочид буудлын эзэн) ачаар ердийн бялуу бэлдэж байхдаа хайруулын тавган дээр алимны тухай мартаж, бараг шатаажээ. Дараа нь тэр зуурсан гурилаа шатаасан алим руу шууд асгаж, энэ хэлбэрээр (хайруулын тавагтай хамт) зууханд хийнэ. Дараа нь тэр эмэгтэй бэлэн бялууг эргүүлсэн нь хүн бүрийг гайхшруулж, амттай амттан болж хувирав.
Тарте татины ер бусын зүйл бол дээрээс нь доош жигнэх явдал юм. Тиймээс алимтай бялуу нь Татин эгч нарын гарын үсэг болсон хоол болжээ. Наад зах нь домог ёсоор. Парисын алдарт рестораны эзэн Максим энэхүү шинэ амттанг амсаад гайхаж, цэсэндээ оруулсан байна. Тарте татины хувьд зөвхөн алим төдийгүй лийр, тоор, тэр ч байтугай улаан лооль, сонгино хэрэглэдэг. Зуурмаг нь богино боов эсвэл хийсвэр боов байж болно.
(canelé) нь Аквитанаас гаралтай Францын нэрийн амттан юм. Энэ бол гадна талдаа хатуу царцдастай жижиг бялуу юм зөөлөн зуурсан гурилдотор. Энэ нэр томъёо нь архитектурын "лимбэ" -ээс үүссэн ховилтой багана. Амттан нь ижил хэлбэртэй байдаг.
18-р зуунд канелес гарч ирсэн түүх байдаг, магадгүй амттанг зохион бүтээсэн гэлэнмаа нарын ачаар - жижиг гонзгой шарсан зуурсан гурил. Өөр нэг домог нь Бордо мужид дарс үйлдвэрлэхтэй холбоотой байдаг - энэ нутагт дарс нь зодуулсан өндөгний цагааны тусламжтайгаар тодруулга хийх үе шатыг дамждаг бол шаардлагагүй шарыг хийдэд илгээж, тэдгээрийн үндсэн дээр бялуу зохион бүтээжээ.
Канелегийн шаардлагатай найрлагад ваниль, ром, шар, нишингийн элсэн чихэр орно. 18-р зууны үеийн хийдийн нарийн боов нь орчин үеийн канелетуудын өмнөх үеийнх байсан эсэхийг хэлэхэд хэцүү байдаг, гэхдээ тэдгээрийг ямар ч тохиолдолд канолиер гэж нэрлэдэг байсан бололтой. Өнөөдөр canele бол хамгийн алдартай "энгийн" амттануудын нэг юм. Тэд бүр шампан дарс, дарсаар үйлчилдэг - энэ бол олон талын, нарийн бөгөөд анхилуун үнэртэй амттан юм.
(gougères) - бяслагаар дүүргэсэн амтат нарийн боов. Gougères нь 3-аас 12 см диаметртэй, choux нарийн боовоор хийсэн жижиг бялуу шиг харагддаг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд тод амттай бяслаг хэрэглэдэг, жишээлбэл, Comte, Gruyère, Emmental. Сараалжтай эсвэл нилээд жижиглэсэн бяслагыг зуурмаг дээр шууд нэмнэ. Зарим жороор gougères нь мах, мөөг, хиамаар дүүргэгдсэн байдаг. Тэднийг анх Бургундид хийсэн гэж үздэг. Дарс амтлах үед (хүйтэн), аперитив болгон халуунаар үйлчилнэ.
18-19-р зуунд гужерийг зуурмагийн хоолойноос хийдэг байсан, заримдаа энэ нь зүгээр л хавтгай бялуу байв. Бүр өмнө нь gougères нь зуурсан гуриланд чанасан мах, түүнчлэн дүүргэгчтэй дундад зууны үеийн бяслагтай бялуу гэсэн үг юм. Англид ижил төстэй нарийн боов байдаг - жигнэмэг. Гугер нь тэднээс бяслаг заавал байх ёстой гэдгээрээ ялгаатай бөгөөд энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнд хурц амтыг өгдөг.
(vol-au-vent) - амтат хоолны дуршил, Франц хоолны таваг, нэр нь "салхинд нисэх" гэж орчуулагддаг. Энэхүү хийсвэр боовны бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн мах, загас эсвэл мөөгөөр дүүргэдэг.
Эхлээд vol-au-vent нь жижиг бялуу хэлбэрээр бэлтгэгдсэн бөгөөд 20 орчим см диаметртэй байв. Алдарт тогооч Антуан Карем (1784-1833) хөнгөн, шаржигнуур хэрэглэж байсан хийсвэр боовдавстай эсвэл чихэрлэг болгох ер бусын зууш. Түүний бялуу хийсэн хавтгай цагираг нь хийсвэр боовны нэгэн адил зууханд их хэмжээгээр өргөсөхөд Каремын шавь бялуу агаарт нисч байгаа мэт санагдсаныг анзаарсан - иймээс онцлог нэр. Хожим нь венийн нүхний хэмжээ дор хаяж хоёр дахин багасч, "хатны хазуулсан" байв.
Vol-au-vent дүүргэх нь маш өөр байж болно: чанасан мах, загас, мөөг, тэр ч байтугай дун, хавч. Хоолны гол онцлог нь түүний анхны хэлбэр юм. Vol-au-vent нь өндөгний цагаантай хамт баригдсан хэд хэдэн зуурмагийн цагиргуудаас бүрдэнэ. Хоолны амтлагчийг халуунаар үйлчилдэг.
(багет) - царцдастай урт зөөлөн боов; Францын хоолны бэлгэдэл гэж үздэг. Ерөнхийдөө нэг багет нь 65 см урт, 6 см өргөн, 250 грамм жинтэй байдаг. Энэ нэрийг итали хэлнээс авсан бөгөөд "зөөгч" гэж орчуулагддаг. Эдгээр урт талхны анхдагчдыг Францад 14-р Людовикийн үед мэддэг байсан бөгөөд тэдгээр нь зэвсэг эсвэл лааны мод шиг зургаан фут нимгэн талх гэж дүрслэгдсэн байв.
Багет нь огтлохоос илүү ихэвчлэн эвдэрсэн байдаг. Энэ нь зөвхөн шинэхэн иддэг бөгөөд хоол хийснээс хойш хэдхэн цагийн дараа хуучирдаг. Агаартай, хөнгөн багетыг бий болгох гол нөхцөл бол сайн халаадаг зуух юм. Багетын нэг онцлог нь түүнийг бэлтгэх хурд юм.
- Парисын харш, сүм хийд, гудамжинд нуугдсан баатарлаг, романтик, утга зохиолын, нууцлаг түүхүүд - 2 цаг, 44 евро
- Парисын хамгийн романтик оршуулгын газар болон түүний алдартай зочдын түүх - 3 цаг, 40 евро
- 17-р зууны өнгө үзэмжийг хадгалсан, шадар цэргүүд, хатагтай де Севинь, Виктор Гюго, герцог де Сулли нарыг дурсах улирлын аялал - 2 цаг, 36 евро
(andouillette) - Францын хиамны анхны төрөл; Шампанск, Пикарди, Фландерс, Лион мужуудад зориулсан ердийн хоол. Андуйль гэдэг нь гахайн гэдсийг дүүргэхэд хэрэглэдэг амтлагч, чинжүү, сонгино, дарс зэргийг нунтагласан гэдэс, зулзаган дээр хийсэн чихмэл юм. Энэхүү хоол нь Францаас өөр хаана ч байдаггүй бөгөөд найрлагаас нь үүссэн өвөрмөц үнэртэй байдаг. Лион хотын дарга нэг удаа хиамны үнэрийн талаар: "Улс төр бол Андуилеттэй адил, бага зэрэг эвгүй үнэртэй байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий их биш" гэж хэлсэн байдаг. Андуилетийг шарсан эсвэл шарсан, халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилдэг.
Жигнэмэг(les galettes) нь гурилын бүтээгдэхүүн бөгөөд гол шинж чанар нь удаан хадгалагддаг. Энэ үг ("бул чулуу" гэж орчуулагдсан) жигнэмэг, жигнэмэг, жигнэмэг, бин, тэр ч байтугай нэг төрлийн талх зэрэг хэд хэдэн хоолыг нэг дор хэлдэг. Жишээлбэл, Францын Бриттани мужийн ердийн зууш бол хиамны жигнэмэг, нимгэн бин, шарсан хиам эсвэл хиамыг ороосон.
Энгийн төрлийн жигнэмэг - жигнэмэг, жигнэмэгийг өөх тос багатай зуурмагаар хийдэг. Тэд хэдэн жилийн турш хадгалагддаг. Тэднийг арми, экспедицийн хоолонд ашигладаг хэвээр байгаа бөгөөд явган аялалд авч явдаг. Нягттай хэдий ч ийм "жигнэмэг" бүтэц нь давхаргатай бөгөөд шингэнд амархан шингэдэг. Өөх тостой жигнэмэгийг бас бэлтгэдэг бөгөөд үүнд өөхний агууламж ( цөцгийн тос) 18% хүрч болно.
Энгийн жигнэмэг бол Францын тариачдын сайн мэддэг хоол юм. Хэрэв Бриттанид жигнэмэг нь сүү, өндөг бүхий Сагаган гурилаар хийсэн бин юм бол бусад бүс нутагт том жигнэмэг эсвэл тавиур дээр тогтвортой талх байдаг. Нимгэн Сагаган Бретон булаг нь өндөг, мах, бяслаг, хүнсний ногоо эсвэл жимсээр чимэглэгддэг орон нутгийн хоолны онцлог юм.
Хоол хүнс бол үүнгүйгээр бидний амьдрал боломжгүй зүйл юм. Хоол хүнс нь хүүхдийн амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хоол хүнс нь түүнийг амьдралд шаардлагатай бодисоор хангадаг төдийгүй. Мөн хоол хүнс нь бүх төрлийн мэдрэмж, сэтгэгдлийг төрүүлдэг. Үнэр, өнгө, амт... Хатуу, зөөлөн, шингэн... Хүүхдүүд хоол идэж байхдаа ертөнцийг мэддэг. Энэ тухай бас франц хэлээр ярьж сурцгаая
Даалгавруудыг ямар ч дарааллаар гүйцэтгэж эсвэл бие биетэйгээ хослуулж болно.
Өөр өөр үгсийг хослуулан загваруудаас хэллэгийг хүүхдэдээ хэлээрэй. Бие даасан үг биш, бүхэл бүтэн хэллэгээр ярь (“C’est une pomme”, зөвхөн “pomme” биш). Таны үгсийг эерэг сэтгэл хөдлөл, үйлдлээр дагалдахаа мартуузай. Бодит болон тоглоомын хоол, гэрэл зураг эсвэл хоол хүнс, хүмүүсийн хэрхэн хооллодог зургийг харуул. Тоглоом ашиглан ижил төстэй нөхцөл байдал, хоолоо хэрхэн бэлдэж, идэж, бие биетэйгээ харьцаж, аяга таваг тавьж, аяга таваг угааж байгааг харуулах. Үйлдэл бүрийг тохирох хэллэгээр дагалдана:
Юу ч бүү орчуул. Үг хэллэг бүрийг хэд хэдэн удаа давт. Нэг хичээл дээр бүх хэллэг, үгсийг ашиглах шаардлагагүй. Ийм нэг ажил 3-7 минутаас хэтрэхгүй үргэлжлэх ёстой бөгөөд дараа нь хичээлээ дуусгах эсвэл өөр ажил руу шилжих хэрэгтэй. Хүүхдэдээ энэ даалгаврын зарчмыг харуулахын тулд тоглоом ашигла, тэдэнтэй дүр зураг, жижиг яриа хэлцэл хий.
Хүүхэдтэйгээ гал тогоо руу яв! Хамтдаа хоол хий! Ширээгээ хамтдаа засаарай! Аяга тавгаа хамт угаа! Мөн өөрийн бүх үйлдлийнхээ талаар франц хэлээр тайлбар бичээрэй.
Жишээ:
1. Хамтдаа хоол хийх
2. Хүснэгтийг тавь
3. Аяга тавгаа угаа (та жинхэнэ бохир аягаа өөрөө угаана, хүүхэд ойролцоох цэвэр устай саванд цэвэрхэн аяга таваг угааж болно, эсвэл ойролцоох сав газарт тоглоомон аяга таваг угааж болно - энэ нь зөвхөн франц хэлний үгсийн санг хөгжүүлэхэд тустай төдийгүй бас нарийн моторт ур чадварыг хөгжүүлэх
Ингэснээр та гэрийн даалгавраа хийж, хичээлээ хийх боломжтой. Хүүхэд "гараараа" шинэ үгсийг дамжуулахдаа, өөрөөр хэлбэл тэр объектуудыг авч, нэрлэнэ. Тэрээр ассоциатив санах ойнхоо ачаар үгсийг илүү сайн санадаг.
Цайны үдэшлэг, тоглоомтой найр хийх. Тохиромжтой харилцан яриаг сонгох уу?
Кафе, ресторанд ижил зарчмаар тогло
Аяга таваг, хоол хүнс, хүмүүс хэрхэн иддэгийг харуулсан янз бүрийн зураг, гэрэл зургуудыг үзээрэй. Гайхалтай зураачдын натюрморт, хоолны дүрслэл бүхий зургууд маш тохиромжтой. Үүний зэрэгцээ та хүүхдээ уран зурагтай танилцуулж эхлэх боломжтой. Таны харж буй бүх объектыг нэрлэ. Тэдний өнгө, хэмжээг тодорхойлно уу. Хүмүүсийг жагсааж, юу хийдгийг нь хэл.
Таны гэр бүлийн зургийг бас ашиглаж болно.
Хүүхэддээ ямар ч шүлэг уншиж, хоолны зургийг үзүүлж, текстийн дагуу шаардлагатай хөдөлгөөнийг хий. Шүлэг бүрийг ямар ч аялгуунд дуулж болно. Шүлгийг нэг дор хэд хэдэн удаа давтана. Тоглоомыг тоглоомд холбоно уу. Тэдэнд ч бас хөдөлгөөн хийцгээе. Та доорх шүлгүүдийг олох болно.
Аль болох зурах, баримал хийх, өнгөлөг гар урлал хийх. Хоол хүнс, тавилга, гал тогоо, өглөөний цай, өдрийн хоолоо хэрхэн иддэгийг зур. Жимс, хүнсний ногоо, аяга таваг хийж, хийсэн зүйлээрээ тоглоомыг эмчил. Өнгө, хэмжээг нэрлэнэ үү.
Таны зурсан зургууд илүү хөгжилтэй, ер бусын байх тусмаа сайн. Хүүхдээ гайхшруулаарай. Зөвхөн гэрэл гэгээтэй, эерэг сэтгэгдэл нь хүүхдэд ямар нэг зүйлийг санаж, таны дараа давтахыг хүсдэг.
Видеог үзэж, дуулж (ядаж л мэддэг үгсээ) дуулж, хөдөлгөөн хий.
| Нэр үг:
Ундаа Сэндвич Цөцгийн тос Оливын тос) Зайрмаг Гоймон Жимс (алим, лийр, банана, тоор, интоор) Хүнсний ногоо (төмс, лууван, сонгино, байцаа) Жимс (гүзээлзгэнэ, нэрс) Аяга таваг Тогоо Пан Тавилга Хөргөгч Нэмэлт үг: Хатуу-зөөлөн-шингэн Халуун-дулаан-хүйтэн Амттай Амтат-гашуун-давстай Бохир-цэвэр Үйл үг: Дуртай Аяга тавгаа угаа Бэлтгэх Хүснэгтийг тавь авах Цутгах Холих Нэмэх Туслах Үйл үг илүү бага Угтвар үг (хаа нэгтээгээс) -аас (ямар нэг зүйлээс бүрддэг) |
Нэр үг:
le petit déjeuner Боассон l'huile (huile d'olive) le fruit (pomme, poire, banane, peche, cerise) les légumes (pommes de terre, les carottes, les oignons, le chou) les baies (fraises, myrtelles) Вайсел le réfrigérateur Нэмэлт үг: solide - doux - шингэн chaud - chaud - froid delicieux (амттай) doux - amer - худалдаа Үйл үг: faire la vaisselle prendre - mettre мах шарах/гал тогоо Зар сурталчилгаа délicieux/bon Угтвар үг |
[петя дэжене] [uil (uil дүүргэх)] [тохируулах] [жигнэмэг] [макароны] [жимс (пом, поир, банана, пеш, сериз) [буурцаг (помдотер, карот, онён, шу] [bey (frez, miirtil)] [буйл] [reefer] [давуулах] [хатуу - doo - шингэн] [шо - шо - фруа] [delisyo (delisyoz)] [du - ame - худалдаа] [сал - пропр] [шударга ла фасел] [хоолны хоол] [ширээний дарга] [prandr - mettre] [melianzhe] [хоолны хоол] [шарсан хоол/шаршаагч] [нэмэх - муан] [delisyo / bon] |
Хэл сурч эхэлж байгаа эсвэл хангалттай ярьдаггүй эцэг эхчүүдэд:
1. Франц хэлээр "please" гэдэг үгийг "хэрэв та (та) дуртай бол (ямар нэгэн зүйл)" гэсэн хэллэгээр бүхэлд нь орчуулсан:
2. Нийлмэл өгүүлэл (угтах үг нь араас нь ирэхдээ тодорхой өгүүлбэртэй нийлдэг):
3. Туслах (тусламж) үйл үгийн дараа хэрэглэхэд à угтвар үг нь утгын үйл үгийн өмнө тавигдана:
4. Энэ сэдвийн жигд бус үйл үг:
уух (уух)
vouloir (хүсэх)
тоглох (шиг)
| би идэж Та өлсөж байна уу? Би идмээр байна Би идмээргүй байна. Та илүү ихийг хүсч байна уу? Би дахиж хүсэхгүй байна Би жимс идэх дуртай Та алим эсвэл банана хүсч байна уу? Би алим авмаар байна Та юунд илүү дуртай вэ: алим эсвэл гадил уу? Би гадилыг илүүд үздэг Энэ Apple Жимс нь алим, банана, лийр... Алим бол жимс юм Ээж хоол хийж байна Ээж шөл бэлдэж байна Ээж ширээ засдаг Ээж аяга тавгаа угааж байна Би ээждээ аяга таваг угаахад тусалдаг Би ээждээ хоол хийхэд тусалдаг Ширээ засахад минь туслаач Энэ нь амттай! Энэ нь амттай биш юм. Энэ шөл амттай Элсэн чихэртэй/элсэн чихэргүй цай Ширээгээ засъя Үдийн хоолоо хийцгээе Би жимс тайрч байна Би өндөг буцалгаж байна Би мах шарсан Би сэрээгээр хооллодог Би тавагнаас иддэг Би аяганаас ууж байна |
Манга Je ne veux pas manger Veux-tu plus encore? Je ne veux pas plus encore J'aime manger les fruits Veux-tu une pomme ou une banane? Je veux une pomme Qu'aimes-tu le plus une pomme ou une banane? J'aime plus d'une banane C'est une pomme Les fruits sont les pommes, les bananes. les poires La pomme est un fruit Mama cuisine le repas Mama cuisine une шөл Ээж ширээтэй байна Maman fait la vaisselle J'aide ma mère à faire la vaisselle J'aide ma mère à cuisiner Aide-moi à mettre la table I est delicieux! / Сайн байна уу! Il n'est pas delicieux Cette soupe est delicieuse The avec du sucre / sans sucre Mettons la table Хоолны хоол Je cuisine les œufs Шарж идээрэй Je mange avec une fourchette Je mange d'une товруу Je bois d'une tasse |
[же манге] [вету манже] [zhe ve mange] [je ne ve pa mange] [вету плюсанкор] [же невёпа плюзанкор] [jem mange le fruy] [ве-чу юн пом ву юн банана] [жэ ве юн пом] [Юн Пом Ву Юн Банана баримал хийх камту] [саатал нэмэх манхан банана] [сае Юн бум] [le frui son lepom, Lebanan, Lepoir] [blooper e and frui] [ээж Күйсин Лиорепа] [Ээж хатан Юнгийн шөл] [ширээ эгч ээж] [maman fe lavesel] [zhad mamer afer lavasel] [zhad mamer akuisiner] [edmois amître la table] [ile delisyo / sae bon] [il nepa delisyo] [шөл болон амтат хоол хийх] [te aves du sucr/san sucr] [матон латабле] [хоолны хоол] [zhe kup frui] [же куисин лезоф] [ижил мах шарах La Vieland] [же манж авек юн буфет] [же манге дун плак] [je bois dune tas] |
Та эдгээр картуудыг хүүхэддээ харгалзах үгсийг сурч байхдаа үзүүлж болно. Картыг цахим хэлбэрээр үзүүлэх эсвэл хэвлэж, хайчилж болно.
ЗӨВЛӨГӨӨ!Картыг зөвхөн шинэ үгсийн талаархи мэдлэгийг нэгтгэхэд ашиглах ёстой. Флэш картнаас үг сурч эхлэх хэрэггүй. Та бусад аль хэдийн мэддэг үгстэй контекстээс үгсийг сурч эхлэх хэрэгтэй.
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
